第一篇：廣州海鮮品市場調查

將近期對廣州海鮮品市場調查的一些情況簡述如下:

一、廣州海鮮品集散地

集散地原有兩處：一為黃沙海鮮市場，二為老火車南站水產(chǎn)市場。今年年初老火車南站水產(chǎn)市場拆除，僅剩下黃沙市場。該市場規(guī)模較大，據(jù)說有將近600個檔口。較大的檔口也有150個左右。另在海鮮市場毗鄰是廣州市冷凍食品市場，一些冷凍海產(chǎn)品均在此處集散。

二、主要經(jīng)營品種

花龍蝦、青龍蝦、澳龍蝦、紅龍蝦、油龍蝦、瀨尿蝦、琵琶蝦、東星斑、泰星斑、老虎斑、老鼠斑、青斑、大連鮑魚、福州鮑魚、臺灣鮑魚、大閘蟹、老虎蟹、珍寶蟹、三文魚、象拔蚌、蘇眉、多寶魚等。其中花龍、青龍、澳龍、東星斑、大連鮑、三文魚在市場上是比較暢銷的海鮮。

三、進貨渠道

有以下幾種：

1、直接在國外設點收購

2、從國外進一手貨

3、在國內進貨轉手

4、走私入貨

如果我們做成，那么國內海鮮批發(fā)商從我處進貨，將是第二種進貨方式。

四、出貨渠道

有以下幾種：

1、向上海、深圳、哈爾濱、西安等大城市轉貨

2、向廣州市各大酒家批貨（各大酒家每天來車拉貨）

3、少量零售

從幾天的觀察來看，貨物大多是當天就發(fā)完，很少留存幾日的。

五、進貨批次與數(shù)量

一些大的檔口幾乎天天要進貨，數(shù)量不限，一般幾百至千斤。一般檔口3-5天進一次貨，數(shù)量不限。

六、進貨價位（元/斤）

花龍 0.5-1.5斤/176元；1.5-2.5斤/250元；2.5-3.5斤/280元

青龍 0.4-0.8斤/160元

鮑魚 8頭—95元/斤；10頭—85元/斤；12頭—75元/斤

七、出貨價位

花龍 1.5-2斤/285元；2-3斤/320元；3斤以上/350元

青龍 0.4-0.6斤/240元；0.6-1斤/280元

鮑魚 8頭—110元/斤；10頭—100元/斤；12頭—90元/斤

逢節(jié)假日以及冬季出貨價位會漲一些，平時視行情有所波動。

八、市場交通

該市場是較為成熟的市場，在廣州年份已久。因此交通十分便利，有多路公交車及地鐵到達，自駕也很方便。

九、報關、進關

可在廣州任何一個口岸進關。因印尼是東盟與中國的6+1貿(mào)易伙伴，所以可免征關稅，但要交增值稅（10-13%左右）。即每斤龍蝦收增值稅大致在15-18元左右。目前在市場上有一些越南蝦，從路上的各非關處走私進來。一些大檔口在關口沒有寄養(yǎng)池，在通關慢時寄養(yǎng)在池中。

另外，一些檔口提出可派人在供貨地收我們的貨。為此我們交貨后的一切環(huán)節(jié)，如包裝、運輸、出關通關、增值稅等等都由檔口負責。這種方式的前提是，我們要守得住印尼的供貨方，否則購貨渠道容易被對方挖走。海鮮生意，供銷兩方，關鍵是供方即印尼方。與檔口老板的交談中，銷售方需供方作如下配合：

1、當?shù)睾ｕr品種有哪些？產(chǎn)量如何？

2、那些海鮮品可供貨？供貨量？

3、直接從域名手中收購？還是從當?shù)貙I(yè)公司收購？兩種方式各有利弊

4、包裝的好壞決定了海鮮品的成活率，一般由經(jīng)過培訓的人員進行包裝。

5、廣州市場來貨一般都是空運，海鮮包裝的好，可存活20多個小時以上。

6、每次供貨量多少？兩批貨之間的間隔時間？如果供貨量大，相隔時間短就可以同時銷售給多個買家。

7、辦理出關手續(xù)可自報出關或請專業(yè)公司代辦。

8、結算方式。供貨方可提出要求。目前廣州市場上長期合作的買賣雙方結算一般是將人民幣打入賣方當?shù)氐你y行賬號，兌換成美元后賣方出貨。合作初期，買方一般以現(xiàn)金提貨。

第二篇：廣州居民旅游市場調查策劃書

廣州居民旅游市場

調查策劃書目錄

一．前言

二．明確市場調查報告目的三．調查對象和調查單位

四．調查時間

五．調查范圍

六．明確市場調查項目

七．確定市場調查方法

八．估算調查費用

九．市場調查進度的確定

一．前言：

旅游已逐漸成為人們娛樂生活中不可缺少的一部分，人們除了能享受到旅游過程中的愜意與放松，其實更多的是對生活的體味，劇烈的社會經(jīng)濟變革中，人們的生活方式和觀念發(fā)生了很大變化，人們從寄希望于未來和下一代轉變?yōu)楦雨P注自身的生活體驗。

一方面，在基本的生活需求得到滿足后，旅游作為提升生活品質的重要消費被越來越多的人認同；

另一方面，中國人傳統(tǒng)上即把“游歷名山大川”作為提高個人修養(yǎng)的一種方式，因此旅游被很多并不富裕的家長作為子女養(yǎng)成過程中的一種必要投資。從過去的“單位組織旅游”到越來越個性化的消費選擇，盡管在放長假期間的特定時段旅游服務呈現(xiàn)了供不應求，但旅游服務的供應商（包括旅行社、風景區(qū)乃至配套服務機構）正面臨如何滿足不同消費者的需要以擴大市場的緊迫問題。認真研究不同消費群的旅游需要，明確自身的目標市場和服務定位，集中有限的資源在細分市場上，根據(jù)顧客需要進行旅游服務的組合設計，借助口碑效豎立自己的品牌，當是國內旅游服務供應商面對WTO、未雨綢繆之良策。此份調查報告的委托方是廣州天馬國際旅行社，在競爭如此激烈的旅游市場，為了分到一杯羹，占據(jù)具有利的市場地位，不被市場淘汰掉。首先要做的就是要做的準確就是解市場的形勢，市場=消費者+購買力+購買欲望，所以我們的市場調查的出發(fā)點是消費者，了解他們的消費欲望以及消費習慣，同時我們還調查了我們天馬國際旅行社的其他宏觀市場營銷環(huán)境和微觀市場營銷環(huán)境，從而全面的了解廣州天馬國際旅行社在市場中的地位，找出需要改進的地方還有需要保持的地方。達到此次調查的目的。

二．市場調查的目的1.了解競爭對手的情況，然后分析廣州天馬國際旅行社自身的優(yōu)劣勢，從而在市場環(huán)境中加強自己的優(yōu)勢·改善劣勢，在激烈的市場中占據(jù)有利地位。2.旅游是一個潛在的大市場，消費者是其主體，此次調查報告，主要是從消費者角度出發(fā)，并與廣州天馬國際旅行社的自身資源結合，作出能夠吸引消費者眼球的營銷策略和企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。

3.調查廣州天馬國際旅行社的宏觀市場營銷環(huán)境和微觀市場營銷環(huán)境，分析出帶給天馬的機會與威脅，使其了解到怎樣才能適應競爭模式，塑造企業(yè)優(yōu)秀形象，提高顧客忠誠度，讓消費者形成慣性消費。

三．調查對象和調查單位

1．調查對象：廣州居民旅游市場調查報告的調查對象是生活在廣州的居民。2．調查單位：廣州天河區(qū)居民300人

四．調查時間

調查時間：從2009年6月5日開始，到2009年5月7號結束。

五．調查范圍

調查范圍：廣州市天河區(qū)天河城附近居民

六．市場調查項目

調查項目

七、決定市場調查方法

為了達到既定的調查目的，根據(jù)不同的目標和調查項目而運用相應的調查方法，以期達到最大的經(jīng)濟效果。

由于廣州市居民旅游調查報告選取的對象是分層的，所以采取的調查方法也不同。對于普遍居民我們采取隨機抽樣方法，對于不同的年齡層我們采取分層抽樣的方法，按照不同的年齡層和消費習慣來劃定抽樣區(qū)域。

具體的調查方法主要有：

1、直接訪問法：選擇該方法是因為其直接性強、準確性強，面對面的交流可以使調查人員隨時解釋被調查者提出的疑問，調查人員充分解釋問題，吧問題的不回答程度及答復的誤差減少到最低，同時可根據(jù)被調查著回答問題的態(tài)度，判別資料的真實可信程度。

2、街頭訪問法：選擇該方法的原因是，其除了具備直接訪問法的有點之外，街頭訪問的地點比較集中，時間短；再有調查的答案正確率高，被調查者有充分的時間來考慮問題，能得出比較準確的答案。

3.文案調查法。我們通過查閱，閱讀，收集歷史和現(xiàn)實的各種資料，并進過甄

別，統(tǒng)計分析得到了廣州天馬國際旅行社需要的信息。

八、市場調查費用

九、市場調查進度的確定

第一天：策劃、確立調查目標、查尋文字資料，以及問卷的設計、調整、確認、印刷，并安排活動場地。

第二天—第三天進行：進行實地調查

第四—第五天：調查小組人員對資料進行匯總、整理、統(tǒng)計、核對及分析 第六天：市場調查報告初稿完成、征求意見·修改與定稿 第七天：對細節(jié)進行修改，并完成調查報告

第三篇：招牌炸鮮魷廣州東江海鮮飲食集團藝都酒家特色菜品

招牌炸鮮魷廣州東江海鮮飲食集團藝都酒家特色菜品 特點：

皮脆肉鮮，色澤金黃。菜品提供：

莫桂標：中國烹飪名師，中國烹飪協(xié)會會員，中式烹調技師，法國國際廚皇會金牌會員，獲國際廚皇會白金勛章。2004年榮獲第五屆世囂界烹飪大賽熱菜銀獎，2005年獲首屆廣州美食雙匯杯烹飪大賽銀獎，2005年榮獲馬來西亞世界金廚大賽熱菜金獎。現(xiàn)任廣州東江海鮮飲食集團藝都燕窩魚翅酒家行政總廚。

原料：

大鮮魷400克。囂 調料：

天婦羅30克，脆炸粉30克，色拉油1千克，鹽4克，味精5克，胡椒粉3克，自制豉油100克，青、紅椒粒各3克。自制豉油的制作： 美極鮮400克、老抽150克、味精500克、萬字醬油400克、冰糖700克、水5千克、魚露175克、雞粉150克、洋蔥、姜、蒜、西芹、香菜、蝦米小火煮出味。

制作方法囂：

（１）鮮魷洗凈，切長4厘米、寬1厘米的條，加鹽、味精、胡椒粉腌漬5分鐘。

（２）腌好的鮮魷吸干水分，裹上混合均勻的天婦羅、脆炸粉的混合粉囂；

（３）鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入魷魚小火浸炸3分鐘至色金囂黃，取出控油，撒青、紅椒粒，跟自制豉油上桌即可。

第四篇：“嘆”廣州早茶,品嶺南文化

“嘆”廣州早茶，品嶺南文化

綜述：早茶這一民俗存在于廣東地區(qū)，而對早茶民俗的研究也頗多。王思維發(fā)表在《廣州廣播電視大學學報》的《早茶民俗的嬗變與廣府文化的傳承》研究以廣府人作為個體，通過“嘆早茶”而參與至公共領域這一方式進行探討與思考,研究早茶民俗的嬗變與廣府文化的傳承。朱俊的《廣州市民傳統(tǒng)休閑文化景觀研究——以早茶休閑為例》，這篇論文結合抽樣問卷調查的方法，以廣州早茶載體——茶樓，客體——飲食消費，主體——進行休閑活動的茶客是作為主要的研究對象，探討了早茶環(huán)境與休閑之間的關系，早茶飲食、消費行為特征和茶客的休閑體驗特征。《一盅兩件——廣式早茶》一書主要介紹了廣州早茶起源，廣州特色茶樓，茶葉，茶點等來體現(xiàn)廣州的早茶民俗。除此以外，一些報紙也對早茶民俗進行了研究和探討。本文研究的是廣州早茶民俗，通過講述廣州早茶的概況，結合嶺南文化，探討廣州早茶盛行的原因及其現(xiàn)狀與繼承發(fā)展的對策。

“嘆早茶”一詞幾乎已成為廣州的別稱。雖然，早茶并非只限于廣州，但由于廣州的早茶名聲太大，所以其他地方的早茶便變得稍有遜色。廣州人所說的嘆早茶，實際上指的是上茶樓飲茶，“嘆”即享受的意思，不僅飲茶，還要吃點心，是廣州人的一個生活習慣，組成廣州飲食文化不可缺少的一個部分，也是廣州本土文化涵養(yǎng)出的特色產(chǎn)物。

一、廣州早茶概述

（一）廣州早茶的起源

廣州人飲早茶是從什么時候開始的，至今為止，并沒有一個明確的定論。據(jù)說廣州人飲早茶已有幾百年歷史了。廣州早期的茶居叫做“二厘館”?！岸屦^”多在街邊巷口開鋪，設備簡陋，木凳木桌，供應糕點，顧客群體都是勞苦大眾。實際上就是一個為客人提供歇腳敘談，吃點東西的地方。清代咸豐、同治年間，廣州的“二厘館”遍布大街小巷，有首民謠這樣唱：“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假。”發(fā)展到后來，這樣的場所就逐漸專業(yè)起來，內容也越來越豐富，場面也越來越豪華，并最終促成了廣州人的早茶習俗。

（二）飲早茶的流程

很多人認為飲早茶是一件很繁瑣的事情，其實不然。早上4點到中午的11點都是廣州人飲早茶的時間，而在廣州大多數(shù)的酒家酒店都會有早茶服務，例如廣州有名的酒家蓮香樓、陶陶居等。當我們走進茶樓酒家的時候，首先是服務員給一張記錄卡，先問清楚有多少人并在卡上做記錄，這叫茶位，每人一茶位；每個茶位費要一到幾元不等；選好桌子坐好，點上一壺茶，茶葉是任選的，有鐵觀音、普洱、菊花茶、烏龍等等；然后茶客就可自便，點心是不用自己去拿的，茶樓有專門的人推著一部小車四處流動，小車里有放滿各色糕點和小吃，當小車推到你面前的時候就可以叫停它，然后挑選自己想吃的點心，選好以后，服務員就會在你的點心卡上蓋上印章，表示你拿了多少個點心。一般情況下，食物分為六七個等級：分為小點、中點、大點、頂點、特點、超點。

（三）廣州早茶的特征

1、一盅兩件

廣州人飲茶大多是一盅兩件，它就是早茶的代表。所謂一盅兩件，就是一個鐵嘴茶壺配一個瓦茶盅。壺里多放著比較粗糙的茶葉，茶葉苦澀而沒有香味，但可以提神和沖洗腸胃。所謂兩件，多是粗糙的松糕、蘿卜糕之類，雖然并不怎么可口，但可以填飽肚子，以前對于那些干粗活的勞苦大眾也頗覺實惠。一盅兩件是嶺南文化區(qū)別于其他地域文化的顯著特征之一。

2、飲茶有禮

飲早茶有很多不成文的規(guī)矩，經(jīng)過一百多年的發(fā)展和沉淀，令廣州早茶形成了有別于其他區(qū)域的民俗方式，這些約定俗成的做法，令廣州早茶平添了許多細節(jié)上的精彩。這些規(guī)矩包括：問位點茶、揭蓋續(xù)水、行叩茶禮、睇（看）數(shù)埋單、點心單蓋印等。其中最有特色的便是行叩茶禮。叩茶禮即是對于為自己斟茶的人，以中指和食輕叩桌面，表示謝意。這種叩茶禮一直沿用至今，關于它的起源，有一個典故：“一盅兩件上茶樓，茶禮篤臺叩指頭，傳說乾隆周日清，臣謝君恩當叩首?！闭f的是清朝乾隆皇帝微服江南，和周日清來帶茶樓飲茶，他見到伙計沖茶的動作覺得好奇，因此也學著為周日清沖茶水，周日清受寵若驚，欲行大禮，又擔心暴露身份會引發(fā)危險，急中生智，用雙指彎曲叩在桌子上，代替屈膝之禮。從此，這種叩手茶禮便在茶居流行開來，成為了一種茶俗。

（三）廣州早茶的參與人群：

現(xiàn)在廣州的茶客大致可分為四類型：一類是消遣時間型：這一類大多數(shù)都是廣州本土的老人家，他們深受本土的嶺南文化中的早茶文化熏陶，一個方便，價格實惠，早點正宗的地方是他們消費最佳選擇；二類是商務型：商務人士早茶消費的目的是利用早茶文化的休閑舒適氛圍來談生意。他們會選擇一個環(huán)境舒適安靜，服務態(tài)度好，早點美味多樣，價格較高以便凸顯檔次的場所；第三類是重視家庭型：廣州人一到周末就會一家大小出去喝早茶，以便增進家庭感情和減輕壓力，一個環(huán)境舒適，早點美味，方便小孩活動的茶樓會是他們的選擇；第四類是交流溝通型：廣東人熱情好客，喜歡結交朋友，他們會選擇環(huán)境舒適安靜，早點，服務和環(huán)境都能凸顯檔次的場所。

（四）廣州早茶美點：

中國人喝茶大多就茶喝茶，沒有佐食，而廣州人卻不然，飲茶總配以點心。廣州茶樓點心精美多樣，品種多達百十來種。大體可分為六大類別：一是葷蒸類，如風爪、排骨、糯米雞等。二是甜點類，如蛋撻、椰絲撻、椰絲球、豆沙酥、水晶糕等。三是蒸籠類，有名的如蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等。蝦餃做得地道，要用菱角粉做皮，晶瑩透明，咬起來不糟不粉。還有一樣是腸粉，分牛肉腸粉、蝦仁腸粉、叉燒腸粉等。腸粉的皮雪白如玉，類似北方的涼粉，牛肉、蝦仁、叉燒裹在皮內。四是粥類，如艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等。五是煎炸類，有煎餃、水餃、煎馬蹄糕、炸春卷、炸云吞、煎蘿卜糕等。

其實，廣州早茶的點心從最初的大包，簡單的糕點開始，發(fā)展到現(xiàn)在種類繁多，甚至出現(xiàn)中西合璧的西點，如蛋撻，芝士蛋糕，原因多樣。第一是廣州人注重傳統(tǒng)，祖輩們發(fā)明流

下來的食物保存的比較好，以至于傳統(tǒng)點心隨著時間的推移非但沒有減少，反而因為后人的發(fā)揚光大而增色不少。第二個原因是廣州乃至嶺南文化的包容性和開放性。自古以來，廣州長期作為中國的對外城市，不斷經(jīng)受外來文化的影響，廣州的飲食當然也體現(xiàn)出這種包容結合其他地方文化的特色。

二、廣州早茶民俗的意義

1、從廣州的地理位置和氣候分析。廣州處于亞熱帶，屬于亞熱帶季風氣候，濕熱成為廣州氣候的一大特點。而廣州人容易上火，有喝涼茶的習慣。而茶葉性涼，溫和能降火，能清腸胃，起到保健養(yǎng)生的功效，所以廣州乃至廣東人都有飲茶的習慣。再加上嶺南文化的另一大特點就是起早，所謂一日之計在于晨，而早茶就更能凸顯了嶺南文化的“早“了。南方的太陽起得晚，落得也晚。所以廣州的早晨從一開始，“飲左茶未啊？”這句早安問候，隨著雞啼聲遍布大街小巷，茶樓的早市便開展得如火如荼，一天的好時光便從飲早茶開始。

2、從廣州人的文化價值觀分析。一是孝文化和重視家庭觀念。古人孝敬父母長輩時，每天都必須先給他們奉送上早茶。讓父母長輩們在清晨以早茶一杯調理內臟的清爽,調節(jié)精神的和諧，以顯示尊敬長輩的優(yōu)良傳統(tǒng)。廣州人注重傳統(tǒng)，重視大家庭，每逢節(jié)假日都會帶上家里的老人和小孩去茶樓飲早茶，盡一片孝心，促進家人感情。而飲早茶在人們盡孝心的過程中，起到一個紐帶和橋梁作用，它連結了幾代人的感情和生活，這便是飲早茶在注重傳統(tǒng)的廣州人生活中那么盛行的原因之一。二是廣州人熱情好客本性使然。為顯示自己的友好、熱情和對朋友的重視，廣州人一般都會樂意選擇茶樓來款待朋友。茶樓已經(jīng)成為了廣州人的一大社交場所，在精致可口的點心和清香撲鼻的茶水中聊天敘情，此乃促進人與人之間交際關系的一大良方。

3、從早茶的休閑性和經(jīng)濟性分析。休閑性是廣州人飲早茶不變的主題。早茶形式簡單，但它幾乎可以涉及吃喝玩樂大的方方面面，且沒有年齡與身份的限制，又有相當?shù)倪x擇性和自由度。這種休閑性文化迎合了廣州人的文化性格。廣州人將飲早茶稱為“嘆茶”，一個“嘆”字就道出了廣州人的文化性格，也道破了早茶文化在廣州興盛的原因。此外，經(jīng)濟性是廣州早茶的的一個非常重要的特點，也是早茶之所以在民眾中那么有威望的主要原因。起源于二厘館的廣州早茶本身就是一種大眾消費模式。嘆個早茶，個人消費不算節(jié)儉，舉家相聚不算破費，待客會友也不算寒酸；同時，飲早茶的場面可以很大內容可以很多，但不外乎都是茶水和點心，比起其他的高檔餐廳酒樓，這種美味廉價且健康衛(wèi)生的飲食更符合務實、精打細算的廣州人的消費習慣。

4、從早茶的推陳出新，博采眾長的自身分析。茶樓為了吸引更多的市民去喝早茶，不斷地在茶點上推陳出新，打特色牌，這也是廣州早茶飲食方面的一個重要特征。廣州早茶正是不斷地引進全國甚至全世界各地的美食，不斷地創(chuàng)造出新的美味茶點，才一直吸引著一代一代的廣州市民走進茶樓。

三、廣州早茶現(xiàn)狀及發(fā)展對策

近年來受現(xiàn)代化的沖擊，各種西餐廳，如蒙地卡羅，還有快餐店，如麥當勞、肯得基等的加入，使傳統(tǒng)的廣州茶樓的發(fā)展受到壓力。但是廣州茶樓主導地位依舊存在，畢竟歷史淵源。目前廣州的茶樓在頂著各種阻力，不斷創(chuàng)新，不斷改進經(jīng)營方式，使廣州的茶樓得以進

一步發(fā)展。雖然西餐廳，快餐店等的沖擊下有一段沉寂期，但廣州茶樓正在復蘇，正在蘇醒。

廣州早茶已經(jīng)沉淀為廣州人的生活習慣，成為一種不能消逝的民俗。在現(xiàn)代各種外來文化的沖擊下，我們除了要繼承這種民俗文化，還要發(fā)展這種民俗。那么如何繼承發(fā)展呢？筆者認為，首先要保證廣州早茶的傳統(tǒng)正宗風味和質量，這是最根本的，廣州早茶所代表的是廣州傳統(tǒng)文化的特色。如果，傳統(tǒng)特色也失去的話，就談不上繼承發(fā)展了。保護傳統(tǒng)特色要在兩方面進行努力。第一是傳統(tǒng)早茶早點的制作心得和技巧，將這些制作傳統(tǒng)點心的方法挖掘整理出來，作為一種非物質文化遺產(chǎn)進行保護。第二是加強對早茶民俗的重視和保護。

再者，加強本土民俗文化的保護，維護廣州早茶的品牌形象，對早茶文化做宣傳，讓廣州早茶成為一個全民參加的民俗文化活動；大膽創(chuàng)新，學習吸收其他地區(qū)的特色飲食，做到在保持傳統(tǒng)的同時也能推陳出新，擴大這一民俗的消費群體。

最后，還要讓廣州早茶與現(xiàn)代旅游資源的開發(fā)整合起來，借旅游載體打造廣州早茶品牌，讓人們不只是飲早茶，還要飲出地道的“文化”來。早茶雖然沒有大餐的氣派講究，但它可以很自由隨意地在茶樓里吃到，這也正是廣州早茶民俗的原始傳承和發(fā)展的一個很好的途徑。由此可見，廣州的飲早茶習俗將朝著多元化、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結合的方向發(fā)展，進一步豐富和繁榮廣州早茶這一民俗的內容。

四、總結

廣州早茶經(jīng)過發(fā)展變化，并不僅僅是吃早餐那么簡單的行為，它的內涵已經(jīng)概括到生活方式上來。茶是引子，差點用來助興，最終目的是聯(lián)絡感情。飲早茶不僅僅是物質消費，更是一種精神享受，還是身心自我調節(jié)的過程?？傊皣@早茶”是歷久愈新，深深扎根于廣州人心中成為一種民俗文化，構成了嶺南文化中不可失缺的一個重要部分。

參考文獻：

[1]陳莉著，《一盅兩件——廣式早茶》，廣東教育出版社，2009年

[2]曾應楓著，《俗話廣州》，廣州出版社，2008年

[3] 中國城市活力研究組主編，《廣州的性格》，中國經(jīng)濟出版社，2005年

[4] 王思維著，《早茶民俗的嬗變與廣府文化的傳承》，廣州廣播電視大學學報，2009年8月

[5] 朱俊，《廣州市民傳統(tǒng)悠閑文化景觀研究——以早茶悠閑為例》2006年5月

第五篇：海鮮崗位職責

隸屬關系：廚師長

1、按照工作程序和標準，每天做好海鮮池換水，清洗過濾棉，調整養(yǎng)殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養(yǎng)殖工作；、2、做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養(yǎng)；

3、做好活鮮產(chǎn)品和閉餐反對海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進行沖洗及擦拭；

4、認真做好海產(chǎn)品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服務；

5、按照值班表的內容，按時到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；

6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；

7、認真完成領導交辦的臨時上貨任務。

1、主管：

主要負責督促工作。每天早上九點考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會。會后，如有本地采購的產(chǎn)品和采購部一起去市場采購。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點，和其他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品，放在展示柜進行擺盤出售。監(jiān)督員工日常工作質量。晚上，根據(jù)海鮮的售賣情況作采購計劃單，以保證每天的營業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。

2、冰鮮區(qū)組長：

每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計劃單。

3、貝類區(qū)組長：

每天早上把所有的貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營業(yè)售賣時兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產(chǎn)品全部撈出后，用冰進行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

4、魚類區(qū)組長：

每天早上進行抽缸，打掃衛(wèi)生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營業(yè)售賣時兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出，用冰進行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

5、記帳員：要負責對海鮮的售賣情況進行記錄。早上點名之后打掃辦公室衛(wèi)生。對需要改價的產(chǎn)品進行改價。對每天進貨產(chǎn)品進行驗貨。準備營業(yè)售賣。晚上營業(yè)完畢對各種進貨及售賣產(chǎn)品進行匯總。根據(jù)營業(yè)售賣的具體情況進行分析，提出建議以供參考。統(tǒng)計調撥廚房和手寫單的產(chǎn)品。月底配合財務做好盤點工作。

海鮮池每周二、四、六召開內部協(xié)調會，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數(shù)量，保障突發(fā)事件發(fā)生時能夠及時采取補救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池，對水質有問題的缸組及時換水，采取相應的處理措施。每周作小節(jié)，每月作總結。