第一篇：《某中學(xué)校食堂食品保管制度》分析報告

《某中學(xué)校食堂食品保管制度》分析報告

報告人：周潔，張維，陳勇，杜江河，蔣邵波，謝云露

報告時間：2011年10月9日

報告內(nèi)容：某中學(xué)校食堂食品保管制度的一些問題做出分析以及在商品保管過程中應(yīng)該注意的一些事項；

答：

1、影響商品質(zhì)量變化的因素有：〔1〕商品入庫前的質(zhì)量好壞；〔2〕商品入庫后的分類分開存放，是否按照商品的性質(zhì)來合理儲存；〔3〕對入庫的商品要及時檢查和匯報；〔4〕倉庫溫濕度的調(diào)節(jié)以及一些防蟲防霉防火的措施；〔5〕在倉庫內(nèi)的人員要嚴格規(guī)定；〔6〕對商品的進出要嚴格把關(guān)；

2、商品保管的基本要求有：〔1〕.建立健全必要的規(guī)章制度；〔2〕加強商品的入庫驗收；〔3〕適當(dāng)安排儲存場所；〔4〕.有效地苫墊堆碼；〔5〕加強倉庫溫濕度的管理；〔6〕搞好環(huán)境衛(wèi)生；〔7〕做好在庫商品的檢驗工作

3、在研究商品在儲存過程中受內(nèi)外因素的影響，質(zhì)量發(fā)生變化的規(guī)律。不同的商品要用不同的方式要儲存。要注意商品安全儲存商品的科學(xué)養(yǎng)護方法，以保證商品的質(zhì)量，避免和減少商品損失。

第二篇：學(xué)校食堂倉庫保管貯藏制度

學(xué)校食堂倉庫保管貯藏制度

一、嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食品數(shù)量的進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

二、包裝食品按類別，品種上貨堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

三、散裝食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

四、肉類、水產(chǎn)、蛋品等等易腐食品冷藏或冷凍儲存。

五、食品與非食品不混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同儲存。

六、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

七、冰箱、冷庫定期檢查，及時化霜，保持霜薄氣足。

八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

九、做好防鼠、蠅、蟑螂等工作。

十、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

1、倉庫保管員每天下班之前，必須將當(dāng)天各部門的《領(lǐng)物單》匯總采購部。

2、倉庫保管員必須對貨物的數(shù)量、價格、規(guī)格、質(zhì)量進行詳細登記，同時也要對領(lǐng)出貨物作如實記載。

3、倉庫保管員應(yīng)將各部門的固定資產(chǎn)逐一進行登記，期末驗收，并對損耗情況進行詳細記錄，并列出處理意見交財務(wù)部經(jīng)理處理。

4、倉庫保管員必須登記好保管物品出入賬。

5、倉庫保管員領(lǐng)取物品時必須按需領(lǐng)取。

6、保管員應(yīng)盡職盡責(zé)保管好物品，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時處理，處理不了，及時上報經(jīng)理，如因工作失誤導(dǎo)致經(jīng)濟損失，保管員必須全額賠償。

7、食堂保管員門鎖應(yīng)有兩把，鑰匙必須由領(lǐng)班與保管員保管，其他人不得有保管室鑰匙。

8、公共財物不得外借，更不得私自占用，違反規(guī)定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款50元，沒有借出人或無證明人視為偷盜行為，每次罰款200元，超過兩次者作辭退處理。

9、除采購部外，其他任何部門不得私自購進貨物銷售，違者當(dāng)事人每次罰款100元，部門主管、領(lǐng)班各罰款50元，從當(dāng)月工資中扣除。

靈口鎮(zhèn)東風(fēng)小學(xué)

2012.03.08

第三篇：學(xué)校食堂食品原料進貨、檢驗、登記、保管、領(lǐng)用制度

XX鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐食堂食品原料進貨、檢驗、登記、保管、領(lǐng)用制度

為保障師生身體健康和生命安全，加強食品進貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護師生的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

第一條 購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

第二條 在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

（一）定性包裝食物的驗收：

1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

3、驗包裝是否有廠名、廠址；

4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣

（二）非定性包裝食物的驗收：

驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、用手感受有無異樣；

4、看：蔬菜是否新鮮。

第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得采購進校。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能采購進校。

第五條 學(xué)校食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。

第六條 采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。

第七條 食堂食品的驗收采用食堂主管負責(zé)，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。

第八條 食堂主管對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。

第八條 學(xué)校炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

第九條 食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向校長、總務(wù)處匯報以便及時解決問題。

第十條 學(xué)校所采購的食物要根據(jù)用途分類存放，不能把易變質(zhì)的食物與其他食物放在一起，不能長時間存放易變質(zhì)的食物。第十一條 貴重物資領(lǐng)用后要有專人負責(zé)保管，嚴格控制用途；對物資使用量要有科學(xué)的預(yù)測，保證在規(guī)定的領(lǐng)用時間內(nèi)領(lǐng)貨，以增強工作的計劃性；使用物資既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費，以節(jié)約成本。

第十二條 食堂每日領(lǐng)用原料應(yīng)填寫物資出庫單。

第四篇：學(xué)校食堂食品留樣制度

馬王坪學(xué)校食堂食品留樣制度

1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣；

2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足200g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；

4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；

6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時,時間到后方可倒掉；

8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品

9、本單位食品留樣負責(zé)人：曾艷

第五篇：學(xué)校食堂食品留樣制度.

食堂食品留樣制度

1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。

2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品 無關(guān)的其它食品。

10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。廣安區(qū)XX學(xué)校 2015.3.10 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

為了加強和促進食堂管理工作,進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應(yīng),更好地滿足廣大師生的就餐要求,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,特制定本管理制度。

一、原料采購及索證制度:

1、原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當(dāng)日公開在財務(wù)收支公開欄,食堂財務(wù)收支日清月結(jié),定期公布。

2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料,不能采購以下食品: ⑴、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

⑵、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;⑶、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物,并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次,在冷藏條件下保存48小時。

二、庫房管理制度: 1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進先出。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:（1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);（3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;（4、不得在食堂內(nèi)吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查,杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。4.食品原料存放在操作間或者倉庫里,熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及 食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,存放在固定的櫥柜,并有明顯的標記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必須有明顯標志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳必須做到隨臟隨掃,確保地面無垃圾無積水。2.每周用消毒液消毒一次。

3.學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具

4、加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

六、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的,及時進行整改

七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時間向中心校報告(上報時間不得超過一個小時。

2.事件發(fā)生時,應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,不能隱瞞事情真相。

3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進 意見書面材料及時報中心學(xué)校。

八、食堂就餐人員須知

食堂是為全校教職員工服務(wù)的,食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點:

1、全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、其他學(xué)校臨時就餐人員,必須提前通知學(xué)?？倓?wù)處,否則不能在食堂就餐。

3、所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,做到不大聲喧嘩,文明就餐,愛護食堂內(nèi)的一切設(shè)施。

廣安區(qū)XX學(xué)校 2015.3.10 廣安區(qū) XX 學(xué)校 食堂從業(yè)人員健康管理制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定 食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人 員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人 員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝 炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工 和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責(zé)同志對從業(yè)人員 進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。廣安區(qū) XX 學(xué)校 2015.3.10