第一篇：中西方園林差異

中西方園林差異

什么是園林？無(wú)論你遠(yuǎn)渡重洋去過(guò)法國(guó)的凡爾賽宮，倫敦的丘園，還是紐約的中央公園??只要你到過(guò)被譽(yù)為“東方威尼斯”的江南蘇州，欣賞過(guò)那“甲江南”的蘇州園林，就一定會(huì)被那清麗的典雅的園景所陶醉；如果你到過(guò)曾是九朝國(guó)都的北京城，看過(guò)故宮、北海、頤和園等輝煌的皇家苑囿，也會(huì)被那恢宏的氣勢(shì)，壯麗的屋宇和樓堂所傾倒；如果你曾信步“深山藏古剎”的宗教圣地，那金碧輝煌的殿堂，山明水秀的風(fēng)景，定使你心曠神怡，超凡脫俗。這些風(fēng)格迥異，令你流連忘返的人間仙境，就是園林。

園林的概念隨著社會(huì)歷史和人類知識(shí)的發(fā)展而變化的。不同歷史發(fā)展階段有著不同的內(nèi)容和適用范圍，不同國(guó)家和地區(qū)的界定也不完全一樣。歷史上，園林在中國(guó)古籍里根據(jù)不同的性質(zhì)也稱作園、囿、亭、庭園、園池、山池、池館、別業(yè)、山莊等。英美各國(guó)則稱之為Garden,Park,Landscape, 它們的性質(zhì)、規(guī)模雖不完全一樣，但都具有一個(gè)共同的特定：即在一定的地段范圍內(nèi)，利用并改造天然山水地貌或者人為地開辟山水地貌，結(jié)合植物配景和建筑布置，構(gòu)成一個(gè)供人們觀賞、游憩、居住的環(huán)境。

在中國(guó)的園林發(fā)展過(guò)程中，由于政治、經(jīng)濟(jì)、文化、背景、生活習(xí)俗和地理氣候條件的不同，形成了皇家園林、私家園林兩大派系，它們各具特色。皇家園林主要分布于北方，規(guī)模宏偉，富麗堂皇，不脫嚴(yán)謹(jǐn)莊重的皇家風(fēng)范；私家園林分為江南園林和嶺南園林兩個(gè)分支，江南園林自由小巧，古樸淡雅，具有塵慮頓消的精神境界；嶺南園林布局緊湊，裝修壯美，追求賞心悅目的世俗情趣。中國(guó)園林作為世界園林體系中的一大分支，都是“雖由人作，宛自天開”的自然風(fēng)景園，都富于東方情調(diào)。這個(gè)造園系統(tǒng)中風(fēng)貌各異的兩大派系，都表現(xiàn)了中國(guó)園林參差天趣，豐富多彩的美。

（1）皇家園林。皇家園林追求宏大的氣派和“普天之下莫非皇土”的意志，形成了“園中園”的格局。所有皇家園林內(nèi)部幾十甚至上百個(gè)景點(diǎn)中，勢(shì)必對(duì)某些江南袖珍小園的仿制和對(duì)佛道寺觀的包容，同時(shí)，出于對(duì)整體宏偉大氣勢(shì)的考慮，必需安排一些體量巨大的單體建筑及組合豐富的建筑群落，這樣一來(lái)也往往比較明確的軸線關(guān)系或主次分明的多軸線關(guān)系帶入到本來(lái)就強(qiáng)調(diào)因山就勢(shì)，巧若天成的造園理法中。

（2）私家園林。

①江南園林：江南園林大多數(shù)是宅園一體的園林，將自然山水濃縮于住宅之中，在城市里創(chuàng)造了人與自然和諧相處的居住環(huán)境，它是可居、可賞、可游的城市園林，是人類的理想家園。江南園林的疊山、石料以太湖石和黃石為主，能夠仿真山之脈絡(luò)氣勢(shì)做出峰巒、丘壑、洞府峭壁、曲岸石磯，或以散置，或倚墻徹壁山等等，更有以假山作為園林主景的疊山技藝手法高超，稱盛時(shí)，蘇州環(huán)繡山莊的假山堪稱個(gè)中佳作。

②嶺南園林：嶺南園林亦以宅園為主，一般都做成庭園的形式，疊山多因姿態(tài)嶙峋、皴折繁密的英石包鑲，很有水云流暢的形象，沿海也有用珊瑚石堆疊假山的，建筑物通透開敞，以裝飾的細(xì)木雕工和套色玻璃畫風(fēng)長(zhǎng)。由于氣候溫暖，觀賞植物的品種繁多，園林中幾乎一年四季都是花團(tuán)錦簇，綠陰蔥郁。

西方園林起源可以上溯到古埃及和古希臘，18、19世紀(jì)的西方園林可以說(shuō)是勒諾特風(fēng)格和英國(guó)風(fēng)格這兩大主流并行

(轉(zhuǎn)自“)

第二篇：中西方古典園林差異

世界各民族在各自擅長(zhǎng)的造園活動(dòng)中，充分汲取各自文化營(yíng)養(yǎng)，形成了獨(dú)具特色的造園藝術(shù)形式。

在西方，以法國(guó)古典助于園林為代表的幾何園林；在東方，以中國(guó)古典園林為代表的再現(xiàn)自然山水式的園林。由于兩地強(qiáng)烈文化差異，導(dǎo)致風(fēng)格迥異的造園藝術(shù)。

一、對(duì)古典園林布局的差異

西方古典園林藝術(shù)在空間布局方面：以法國(guó)為代表的西方古典園林。布局開放，道路筆直，景區(qū)呈幾何形分割。一覽無(wú)余，給人以擴(kuò)大，張揚(yáng)的感覺。

中國(guó)古典園林的布局特征是于曲徑處通幽，看似無(wú)規(guī)則、實(shí)則有矩。如此的空間營(yíng)造，不僅拓展了有限的空間，而且富于詩(shī)性的韻律，給人含蓄、意味深長(zhǎng)的審美感受。

二、對(duì)園林建筑的認(rèn)識(shí)和使用上的差異

西方古典園林設(shè)計(jì)只不過(guò)是把建筑設(shè)計(jì)那一套原則手法從室內(nèi)搬到室外。在西方園林中常以建筑為中心，而以庭院包圍建筑，呈現(xiàn)典型的外向性格。當(dāng)然，建筑只是園林的一個(gè)組成部分，造園師并不只著眼于建筑本身，而具有卓越的全局觀念，以植物、水體、地形、建筑及小品等組成一個(gè)協(xié)調(diào)的建筑式的整體，使組成園林的各局部、各景點(diǎn)融合于統(tǒng)一的構(gòu)圖之中。

中國(guó)園林建筑沒有建筑構(gòu)圖所特有的那種明確性和條理性。而回環(huán)曲折、參差、錯(cuò)落、忽而洞開、忽而幽閉的手法則常賦予園林建筑以無(wú)限的變化。園林建筑為求得自然美，對(duì)于環(huán)境的選擇極為重視。再者，對(duì)于一般建筑類型來(lái)講，建筑通常扮演構(gòu)圖的主要角色，建筑與山石、水系、花木巧妙地結(jié)合。

第三篇：中西方園林比較--特點(diǎn)、審美體現(xiàn)、思想差異（精選）

徐雪瑩 園林1111班 學(xué)號(hào) 1106183127

中西方園林比較

——特點(diǎn)、審美體現(xiàn)、思想差異

中文摘要：園林是人類在改造和利用自然以營(yíng)造理想生活環(huán)境的過(guò)程中所應(yīng)用的美學(xué)認(rèn)識(shí)和思維的集中體現(xiàn)。中西園林由于歷史背景和文化傳統(tǒng)的不同而風(fēng)格迥異、各具特色。通過(guò)對(duì)中西方園林藝術(shù)的發(fā)展及其特點(diǎn)的比較，來(lái)了解環(huán)境藝術(shù)在園林藝術(shù)方面的審美體現(xiàn)與思想差異。

關(guān)鍵詞：歷史背景。文化傳統(tǒng)。環(huán)境藝術(shù)。園林藝術(shù)。審美體現(xiàn)

。思想差異

英文摘要：The botanical garden is the humanity builds esthetics in the transformation and using the nature which the ideal living conditions in the process applies to know and the thought centralism manifests.But China and the West botanical garden different the style is different as a result of the historical perspective and the cultural tradition, is unique.Through to the West botanical garden art development and the characteristic comparison, understood environment art manifests esthetically in the botanical garden art aspect with the thought difference.關(guān)鍵詞： Historical perspective Cultural tradition Environment art Botanical garden art Manifests esthetically Thought difference

緒論：這學(xué)期我們上了中外園林史的課程。中西方園林藝術(shù)由于歷史背景和文化傳統(tǒng)的不同而風(fēng)格迥異、各具特色。盡管中國(guó)園林有北方皇家園林和江南私家園林之分,且呈現(xiàn)出諸多差異,而西方園林因歷史發(fā)展不同階段而有古代、中世紀(jì)、文藝復(fù)興園林等不同風(fēng)格。但從整體上看，中西方園林由于在不同的哲學(xué)、美學(xué)思想支配下，其形式、風(fēng)格差別還是十分鮮明的。

目錄：第一章

中西方體系及特點(diǎn)····················

1第一節(jié)

東方體系·······················1

第二節(jié)

西方體系·······················1

第三節(jié)

園林特點(diǎn)·······················1

一、東方園林··························1

二、西方園林··························2

三、東西方園林代表（附圖）············第二章

思想差異····························2 第一節(jié) 中國(guó)的美學(xué)思想·················2

一、自然山水審美觀························2

二、陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)與天地人合一的思想············2

三、意境美································

2四、朦朧美································2

第二節(jié)

西方美學(xué)思想···················3

一、“唯理”美學(xué)··························3

二、人工美································3

三、形式美································3

四、明晰美································3 第三章

審美差異及實(shí)例·····················3

第一節(jié)

審美差異及體現(xiàn)·················3

一、人工美與自然美························3

二、形式美與意境美························4

三、必然性與偶然性························4

四、明晰與含混····························4

五、唯理與重情····························4

第二節(jié) 實(shí)例對(duì)比·······················5

一、上海豫園······························5

二、勒諾特式園林代表---凡爾賽宮苑··········5

第一章

第一節(jié) 東方體系

東方體系最初形成可追溯到夏商時(shí)期，距今已有四千年歷史。魏晉南北朝時(shí)期，由于佛教和玄學(xué)的影響，人們開始更加主動(dòng)地關(guān)注自然，模仿自然，從而開創(chuàng)了中國(guó)園林“雖由人作，宛自天開”的做法。唐代是中國(guó)封建社會(huì)繁榮的頂峰，各種藝術(shù)文化成就紛紛涌現(xiàn)，園林藝術(shù)在此時(shí)也進(jìn)入了一個(gè)新的階段。到北宋，抽象自然和象征自然在園林建筑中日益明顯，成為中國(guó)園林的主要特色。從宋至清，是中國(guó)園林藝術(shù)的成熟期，其間名園舉不勝舉，單在蘇州一地，就有滄浪亭、獅子林、拙政園、留園等一系列經(jīng)典作品。

第一章 第二節(jié) 西方體系

起源于古希臘，其于西元前5世紀(jì)學(xué)仿波斯的造園藝術(shù)，后來(lái)發(fā)展成為四周為住宅圍繞，中央為綠地，布局規(guī)則方正的柱廊園。隨后希臘的園林為古羅馬所繼承，他們將其發(fā)展為大規(guī)模的山莊園林，不僅繼承了以建筑為主體的規(guī)則式軸線布局，而且出現(xiàn)了整形修剪的樹木與綠籬，幾何型的花壇以及由整形常綠灌木形成的迷宮

第一章 第三節(jié) 東西方園林代表（附圖5-8）

古典園林：蘇州拙政園、蘇州網(wǎng)師園、揚(yáng)州瘦西湖、杭州劉莊水竹居；近代園林；日本庭院：枯山水庭園、林泉山水庭院。意大利園林：臺(tái)地式別墅園、阿馬爾菲海岸；永久的光榮--法國(guó)園林：宮廷式花園、古代寺廟園林、凡爾賽宮；情感的自然--英國(guó)園林：自然風(fēng)致式園林;理性的光芒--德國(guó)園林：杜塞道夫民眾公園、國(guó)家自然公園；美國(guó)園林：夏威夷海濱、黃石公園、迪斯尼樂園。

第一章 第三節(jié) 園林特點(diǎn)

一、東方園林

以自省、含蓄、蘊(yùn)藉、內(nèi)秀、恬靜、淡泊、循矩、守拙為美，重在情感上的感受和精神上的領(lǐng)悟。哲學(xué)上追求的是一種混沌無(wú)象、清凈無(wú)為、天人合一和陰陽(yáng)調(diào)和，與自然之間保持著和諧的，相互依存的融洽關(guān)系。

二、西方園林

表現(xiàn)為開朗、活潑、規(guī)則、整齊、豪華、熱烈、激情，有時(shí)甚至是不顧奢侈地講究排場(chǎng)。古希臘哲學(xué)家推崇“秩序是美的”，他們認(rèn)為野生大自然是未經(jīng)馴化的，充分體現(xiàn)人工造型的植物形式才是美的，所以植物形態(tài)都修剪成規(guī)整幾何形式，園林中的道路都是整齊筆直的。18世紀(jì)以前的西方古典園林景觀都是沿中軸線對(duì)稱展現(xiàn)。從希臘古羅馬的莊園別墅，到文藝復(fù)興時(shí)期意大利的臺(tái)地園，再到法國(guó)的凡爾賽宮苑，在規(guī)劃設(shè)計(jì)中都有一個(gè)完整的中軸系統(tǒng)。

第二章 第二節(jié) 中國(guó)的美學(xué)思想

在對(duì)園林美的追求上，中國(guó)古典園林追求的是詩(shī)情畫意和情景交融。它以自然界的山水為藍(lán)本，借景生情，托物言志，從而產(chǎn)生“意境美”。這種意境美不是簡(jiǎn)單的再現(xiàn)或模仿自然，而是在深刻領(lǐng)悟自然美的基礎(chǔ)上加以抽象、概括與典型化的；它強(qiáng)調(diào)的是主、客體之間的情感契合點(diǎn)，即“暢神”。

一、自然山水審美觀

中國(guó)古代對(duì)于自然美的欣賞，從文字上可以追溯到《詩(shī)經(jīng)》。自然山水園林最初產(chǎn)生于魏晉時(shí)期，當(dāng)時(shí)老莊玄學(xué)流行于世，天地自然、樸素、無(wú)為被奉為“大美”，“至美”而備受稱贊。莊子在《知北游》中言道“天地有大美而不言，四時(shí)有明法而不議，萬(wàn)物有成理而不說(shuō)，圣人者，原天地之美而達(dá)萬(wàn)物之理，是故至人不為，大圣不作，觀于天地之謂也”。山水自然美被社會(huì)普遍自覺地當(dāng)作了審美對(duì)象。山水游覽，山水詩(shī)畫興起，人們或融身于大自然中陶冶情操、凈化心靈、修身養(yǎng)性，或潛心于畫，以咫尺之幅顯千里之美，或作詩(shī)吟誦山水之麗。其后歷代山水游覽，山水詩(shī)畫長(zhǎng)盛不衰。這種自然山水審美很大程度上影響了中國(guó)的自然式山水園林的興起。如蘇州拙政園中堆山理水，水面曲折往復(fù)，島嶼間列，亭榭奇石時(shí)提到自然山水審美觀。

二、陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)與天地人合一的思想

陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)與天地人合一的思想是中國(guó)美學(xué)思想最基本的特點(diǎn)之一。陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)另一重要觀點(diǎn)是“中行”，中行即處理事物上恰到好處。陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)美學(xué)觀深刻影響了城市景觀環(huán)境的塑造，虛實(shí)相生的環(huán)境設(shè)計(jì)藝術(shù)，陰陽(yáng)說(shuō)中陰陽(yáng)的對(duì)立統(tǒng)一思想反映在環(huán)境設(shè)計(jì)中表現(xiàn)為空間與實(shí)體的虛實(shí)相生，陰陽(yáng)太極圖中相生相克，你中有我，我中有你的平衡模式也是空間布置的理想模式?！疤烊撕弦弧钡乃枷胍采羁逃绊懥酥袊?guó)古典造景風(fēng)格，“天人合一”把天、地、人這三材看作是相互貫通的，整個(gè)系統(tǒng)不僅具有整體性，而且還具有部分體現(xiàn)整體的自相似性，以小見大、以景生情的中國(guó)古典造景藝術(shù)就是從這一點(diǎn)出發(fā)，以具體而微的縮微景觀來(lái)體現(xiàn)廣闊的自然美景，如園林中廣泛使用的疊石、盆景、小橋以小尺度的景物來(lái)表現(xiàn)大尺度的山林景觀。

三、意境美

意境美是我國(guó)特有的美學(xué)概念，起初用于詩(shī)詞鑒賞和評(píng)價(jià)?！霸⑶橛诰啊保霸⒕坝谇椤焙汀扒橹芯啊?、“景中情”等美學(xué)思想成為評(píng)價(jià)藝術(shù)的最高標(biāo)準(zhǔn)也成為評(píng)價(jià)城市環(huán)境景觀的最高標(biāo)準(zhǔn)。園林的設(shè)計(jì)也不僅僅是疊梁架屋、栽花種樹、堆山鑿池，而是運(yùn)用心靈的智慧與情感。通過(guò)展示風(fēng)景，體現(xiàn)個(gè)人對(duì)待生命的態(tài)度，園林設(shè)計(jì)、繪畫和詩(shī)歌有著某些共通的特征和創(chuàng)作原則，但設(shè)計(jì)的不同之處在于它要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)滿足人們觀賞需要、容納一定的行為功能以及符合具體物質(zhì)條件的空間場(chǎng)所，在有限的空間內(nèi)，設(shè)計(jì)者必須利用一切可能的條件使觀賞者產(chǎn)生美的聯(lián)想。

四、朦朧美

中國(guó)造園講究的是含蓄、虛幻、含而不露、虛實(shí)相生。風(fēng)景時(shí)而開朗，時(shí)而隱蔽。猶如一幅逐步展開的畫卷，讓人回味無(wú)窮。這自然是中國(guó)人的審美習(xí)慣和觀念使然。中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物多借助于直接的體認(rèn)。認(rèn)為直覺并非是感官的直接反應(yīng)，而是一種心理活動(dòng)。一種內(nèi)在經(jīng)驗(yàn)的升華。不可能用推理的方法求得。中國(guó)園林的造景借鑒詩(shī)詞、繪畫，力求含蓄、深沉、虛幻，手借以求得大中見小。小中見大，虛中有實(shí)，實(shí)中有虛，或藏或露，或淺或深，從而把許多全然對(duì)立的因素交織融會(huì)，渾然一體。

第二章 第二節(jié) 西方美學(xué)思想

西方美學(xué)史的開端是古希臘羅馬美學(xué)。最早提出“美在比例”的是畢達(dá)哥拉斯學(xué)派。畢達(dá)哥拉斯學(xué)派認(rèn)為美在于各部分之間的對(duì)稱和適當(dāng)?shù)谋壤囆g(shù)作品的成功“要依靠許多數(shù)的關(guān)系”。他們十分注意審美現(xiàn)象的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)，力圖為藝術(shù)家找出最美效果的經(jīng)驗(yàn)性規(guī)范，把美的本質(zhì)歸結(jié)為比例、對(duì)稱。這種形式主義的美學(xué)觀點(diǎn)對(duì)西方的各類藝術(shù)諸如繪畫、音樂、建筑、園林等都具有重要的指導(dǎo)意義。西方人追求美的本質(zhì)是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為客觀世界是可認(rèn)識(shí)的，并可以表達(dá)為一套明晰的邏輯性概念系統(tǒng)。主要的美學(xué)思想的核心是“美在比例說(shuō)”，并由此推廣出對(duì)稱、和諧、規(guī)則等形式美的原則。

一、“唯理”美學(xué)

西方古代常以認(rèn)識(shí)論作為處理人和自然關(guān)系的準(zhǔn)則，人們每認(rèn)識(shí)一點(diǎn)自然規(guī)律和法則就會(huì)用來(lái)改造自然。在西方哲學(xué)中，人與自然便較多的處于對(duì)立狀態(tài)，要么人戰(zhàn)勝自然，要么人對(duì)自然產(chǎn)生恐懼和敬畏，這在西方古典藝術(shù)中表現(xiàn)得很充分。因而在園林的建造過(guò)程中，西方人會(huì)花大力氣來(lái)磨平石塊、修剪樹木花枝,使其達(dá)到對(duì)稱、均衡、整體化一的標(biāo)準(zhǔn)，并以此來(lái)體現(xiàn)人對(duì)自然的改造能力。另外，在歐洲的哲學(xué)思想中還十分強(qiáng)調(diào)理性對(duì)實(shí)踐的認(rèn)識(shí)作用。公元前六世紀(jì)的畢達(dá)哥拉斯學(xué)派就試圖從數(shù)量的關(guān)系上來(lái)尋找美的因素，著名的“黃金分割”理論最早就是由他們提出的。這種美學(xué)思想強(qiáng)調(diào)整齊、秩序、均衡、對(duì)稱，推崇圓、正方形、直線等。

一、人工美

中西園林形式上的差異非常明顯。西方園林的特點(diǎn)是講求幾何圖的組織，在明確的軸線引導(dǎo)下作左右前后對(duì)稱布置，甚至連花草樹木都修剪成各種規(guī)整的幾何形狀。形式上整齊化一，均衡對(duì)稱。從現(xiàn)象上看，西方造園主要立足于人工方法來(lái)改變其自然狀態(tài)，一切都表現(xiàn)為一種人工的創(chuàng)造，從而形成了歐洲大陸規(guī)則式的造園風(fēng)格，強(qiáng)調(diào)人工美或幾何美，認(rèn)為人工美高于自然美。

二、形式美

早在古希臘，哲學(xué)家畢達(dá)哥拉斯就從數(shù)的角度來(lái)探求和諧，并提出了黃金律。羅馬時(shí)期的維特奮威在他的《建筑十書》中也提到了比例、均衡等問(wèn)題，提出“比例是美的外貌.是組合細(xì)部時(shí)適度的關(guān)系”。文藝復(fù)興時(shí)的達(dá)芬奇、米開朗琪羅等人還通過(guò)人體來(lái)論證形式美的法則。而黑格爾則以“抽象形式的外在美”為命題，對(duì)整齊一律、平衡對(duì)稱、符合規(guī)律、和諧等形式美法則作抽象、概括，于是形式美的法則就有了相當(dāng)?shù)钠毡樾?。西方園林那種軸線對(duì)稱、均衡的布局，精美的幾何圖案構(gòu)圖，強(qiáng)烈的韻律節(jié)奏感都明顯的體現(xiàn)出對(duì)形式美的刻意追求。

三、明晰美

西方園林主從分明、重點(diǎn)突出、各部分關(guān)系明確、肯定。邊界和空間范圍一目了然，空間序列段落分明，給人以秩序井然和清晰明確的印象。主要原因是西方園林追求的形式美，遵循形式美的法則顯示出一種規(guī)律性和必然性，而規(guī)律性的東西都會(huì)給人以清晰的秩序感。另外西方人擅長(zhǎng)邏輯思維，對(duì)事物習(xí)慣于用分析的方法以揭示其本質(zhì)。

第三章 第一節(jié) 審美差異及體現(xiàn)

一、人工美與自然美 中西方園林從形式上看其差異非常明顯。西方園林所體現(xiàn)的是人工美，講求布局對(duì)稱、規(guī)則、嚴(yán)謹(jǐn)，從而呈現(xiàn)出一種幾何圖案美，從現(xiàn)象上看西方造園主要是立足于用人工方法改變其自然狀態(tài)。而中國(guó)園林沒有任何規(guī)則可循，相反卻是山環(huán)水抱，曲折蜿蜒，不僅花草樹木任自然之原貌，即使人工建筑也盡量順應(yīng)自然而參差錯(cuò)落，力求與自然融合。

二、形式美與意境美

由于對(duì)自然美的態(tài)度不同，反映在園林藝術(shù)上的追求便有所側(cè)重了。西方造園雖不乏詩(shī)意，但刻意追求的卻是形式美；中國(guó)造園雖也重視形式，但傾心追求的卻是意境美。西方人認(rèn)為自然美有缺陷，為了克服這種缺陷而達(dá)到完美的境地，必須憑借某種理念去提升自然美，從而達(dá)到藝術(shù)美的高度。也就是一種形式美。西方園林那種軸線對(duì)稱、均衡的布局，精美的幾何圖案構(gòu)圖，強(qiáng)烈的韻律節(jié)奏感都明顯的體現(xiàn)出對(duì)形式美的刻意追求。

中國(guó)造園則注重“景”和“情”，其衡量的標(biāo)準(zhǔn)則要看能否借“景”來(lái)觸發(fā)人的情思，從而具有詩(shī)情畫意般的環(huán)境氛圍即“意境”。這顯然不同于西方造園追求的形式美。

三、必然性與偶然性

西方造園遵循形式美的法則，刻意追求幾何圖案美，諸如軸線對(duì)稱、均衡以及確定的幾何形狀，如直線、正方形、圓、三角形等的廣泛應(yīng)用。盡管組合變化可以多種多樣，但仍有規(guī)律可循。西方造園既然刻意追求形式美，就不可能違反形式美的法則，因此園內(nèi)的各組成要素都不能脫離整體，而必須以某種確定的形狀和大小鑲嵌在某個(gè)確定的部位，于是便顯現(xiàn)出一種符合規(guī)律的必然性。

中國(guó)造園走的是自然山水遠(yuǎn)的路子，所追求的是詩(shī)畫一樣的境界。如果說(shuō)它也十分注重于造景的話，那么它的素材、原形、靈感等就只能到大自然中去發(fā)掘。越是符合自然天性的東西便越包含豐富的意蘊(yùn)。因此中國(guó)的造園帶有很大的隨機(jī)性和偶然性。不但布局千變?nèi)f化，整體和局部之間也沒有嚴(yán)格的從屬關(guān)系，以致沒有什么規(guī)律性。“曲徑通幽處，禪房草木生”，“山窮水盡疑無(wú)路，柳暗花明又一村”等等都是極富詩(shī)意的境界。

中西相比，西方園林以精心設(shè)計(jì)的圖案構(gòu)成顯現(xiàn)出它的必然性，而中國(guó)園林中許多幽深曲折的景觀往往出乎意料之外，充滿了偶然性。

四、明晰與含混

西方園林主從分明，重點(diǎn)突出，各部分關(guān)系明確、肯定，邊界和空間范圍一目了然，給人以秩序井然和清晰明確的印象。主要原因是西方園林追求的形式美，遵循形式美的法則顯示出一種規(guī)律性和必然性，而但凡規(guī)律性的東西都會(huì)給人以清晰的秩序感。

中國(guó)造園講究的是含蓄、虛幻、含而不露、言外之意、弦外之音，使人們置身其內(nèi)有撲溯迷離和不可窮盡的幻覺，這是中國(guó)人的審美習(xí)慣和觀念使然。中國(guó)人認(rèn)為直覺并非是感官的直接反應(yīng)，而是一種心智活動(dòng)，一種內(nèi)在經(jīng)驗(yàn)的升華，不可能用推理的方法求得。中國(guó)園林的造景借鑒詩(shī)詞、繪畫，力求含蓄、深沉、虛幻，并借以求得大中見小，小中見大，虛中有實(shí)，實(shí)中有虛，或藏或露，或淺或深，從而把許多全然對(duì)立的因素交織融會(huì)，渾然一體，而無(wú)明晰可言。從而處處使人感到朦朧、含混。

五、唯理與重情

在西方，不論是唯物論還是唯心論都十分強(qiáng)調(diào)理性對(duì)實(shí)踐的認(rèn)識(shí)作用；它們強(qiáng)調(diào)整

一、秩序、均衡、對(duì)稱；推崇圓、正方形、直線等。歐洲幾何圖案形式的園林風(fēng)格正是這種“唯理”美學(xué)思想的影響下形成的。

中國(guó)古典園林則是滋生在中國(guó)文化的肥田沃土之中，并深受繪畫、詩(shī)詞和文學(xué)的影響。由于詩(shī)人、畫家的直接參與和經(jīng)營(yíng)，中國(guó)園林從一開始便帶有詩(shī)情畫意的濃厚感情色彩。中國(guó)畫，尤其是山水畫對(duì)中國(guó)園林的影響最為直接、深刻。中國(guó)園林一直是循著繪畫的脈絡(luò)發(fā)展起來(lái)的。詩(shī)詞對(duì)中國(guó)造園藝術(shù)影響至深。中國(guó)古代園林多由文人畫家所營(yíng)造，不免要反映這些人的氣質(zhì)和情操。就決定了中國(guó)造園的“重情”的美學(xué)思想。

中國(guó)園林在“天人合一”模式下，人的價(jià)值賦予了自然，導(dǎo)致了自然的變化；西方文化重視對(duì)自然的“真”的探索并不斷創(chuàng)新，西方園林展示的是宇宙的物理秩序，是一種自然的情與理，這種理性的思維促使西方園林在各個(gè)不同時(shí)代有不同的表現(xiàn)。西方園林給我們的感覺是悅目，而中國(guó)園林則意在賞心。

第三章 第二節(jié) 實(shí)例對(duì)比

一、上海豫園

在中國(guó)的古代園林中，可以說(shuō)豫園在使用建筑構(gòu)造來(lái)顯示空間的變化性和豐富性上是最努力的，通過(guò)亭、榭、廊、墻、橋、柱桿、格柵等元素的各種組合，演化各種曲折變幻的空間和景致。然而，中國(guó)園林的真正追求并不是這些，雖然它也講究空間的變化，但這種變化應(yīng)是含蓄的、非直觀的建筑性表露的。所以，豫園在這方面雖然盡了極大努力，但整個(gè)園林則顯得趣味有余但意味不足。

二、勒諾特式園林代表---凡爾賽宮苑

勒諾特的園林與自然之間不再需要清晰明確的界限，更不需要圍墻。在他的設(shè)計(jì)中，大自然被巧妙的用來(lái)烘托氣勢(shì)磅礴的氣氛，這種與自然新的關(guān)系產(chǎn)生的效果超過(guò)了從前的古堡和莊園花園，也超過(guò)了以往意大利等任何地方的花園，它并不是在向自然挑戰(zhàn)，只是人工的一種展現(xiàn)。

凡爾賽宮宮殿為古典主義風(fēng)格建筑，立面為標(biāo)準(zhǔn)的古典主義三段式處理，即將立面劃分為縱、橫三段，建筑左右對(duì)稱，造型輪廓整齊、莊重雄偉，被稱為是理性美的代表。其內(nèi)部裝潢則以巴洛克風(fēng)格為主，少數(shù)廳堂為洛可可風(fēng)格。

參考文獻(xiàn)：[1]《知北游》 莊子； [2]《建筑十書》羅馬 維特奮威;

[3] 宗柏華 中國(guó)園林藝術(shù)概觀

科學(xué)出版社

1987年

[4] 百度圖片

附圖：揚(yáng)州瘦西湖 蘇州拙政園

杭州劉莊水竹居蘇州網(wǎng)師園

近代園林

枯山水庭園

林泉山水庭院

意大利臺(tái)地式別墅園

意大利臺(tái)地式園林

意大利阿馬爾菲海岸

法國(guó)宮廷式花園

古代寺廟園林

凡爾賽宮

英國(guó)園林

德國(guó)園林

德國(guó)杜塞道夫民眾公園

德國(guó)國(guó)家自然公園

美國(guó)園林

黃石公園

迪斯尼公園

上海豫園

凡爾賽宮苑

第四篇：中西方商務(wù)禮儀差異

武漢紡織大學(xué)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院

商務(wù)禮儀（小論文）

課題名稱：

完成期限： 2013年10月01日至 2013年10月31日

學(xué)院名稱 外經(jīng)貿(mào)學(xué)院專業(yè)班級(jí) 工商管理21102 學(xué)生姓名 江 津 學(xué) 號(hào) 1014221075 指導(dǎo)教師 陳曉燕 指導(dǎo)教師職稱 副教授 學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)簽字

緒論?????????????????????????????????1

一、商務(wù)禮儀的內(nèi)涵??????????????????????????2

（一）禮貌????????????????????????????2

（二）禮節(jié)????????????????????????????2

二、中西語(yǔ)言文化差異?????????????????????????3

（一）中西方禮尚交往的區(qū)別????????????????????3

（二）不同文化背景下的商務(wù)禮儀??????????????????3

三、中西方文化背景的差異???????????????????????3

（一）交際語(yǔ)言的差異???????????????????????4

（二）餐飲禮儀的差異???????????????????????4

（三）中西方服飾禮儀的差異????????????????????4 結(jié)論?????????????????????????????????5 參考文獻(xiàn)???????????????????????????????6

緒論

中國(guó)一向是禮儀之邦，禮儀對(duì)每個(gè)中國(guó)人來(lái)說(shuō)是非常重要的，無(wú)論是會(huì)見親朋好友或者是在人與人的打交道上，都離不開禮儀。禮儀被認(rèn) 為是一個(gè)人道德修養(yǎng)的表現(xiàn)，一個(gè)人若毫無(wú)禮儀可言，那么他在學(xué)習(xí)或工作時(shí)都將不會(huì)很順利，因?yàn)闆]有人愿意和這樣一個(gè)人相處。如今隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是全球經(jīng)濟(jì)一體化的不斷形成，各國(guó)間的聯(lián)系加強(qiáng)，商務(wù)往來(lái)增多，如何才能在眾多企業(yè)中脫穎而出，除了需要卓越的能力外，還要掌握有效溝通及妥善人際關(guān)系，建立良好優(yōu)雅的企業(yè)形象，此時(shí)，商務(wù)禮儀便起到了一個(gè)十分重要的作用。商務(wù)禮儀顧名思義就是商務(wù)活動(dòng)中對(duì)人的儀容儀表和言談舉止的普遍要求，體現(xiàn)了人與人之間的相互尊重，同時(shí)也約束了商務(wù)活動(dòng)中的某些方面。而在商務(wù)往來(lái)中，任何一個(gè)表現(xiàn)都可能會(huì)導(dǎo)致意想不到的結(jié)果，也許是一塊手表，也許是一頓晚餐。學(xué)習(xí)商務(wù)禮儀最主要的是可以提高個(gè)人的素養(yǎng)。比爾蓋茨曾講過(guò)，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，是員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而到企業(yè)，就是企業(yè)形象的競(jìng)爭(zhēng)，教養(yǎng)體現(xiàn)細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)展示素質(zhì)?？梢娨粋€(gè)人的素養(yǎng)高低對(duì)企業(yè)的發(fā)展是多么重要?。∑浯问菫榱私浑H應(yīng)酬，因?yàn)樯虅?wù)活動(dòng)中畢竟是離不開這個(gè)的，在不同的交往活動(dòng)中我們會(huì)遇到不同的人，而面對(duì)不同的人怎樣進(jìn)行交往也是一門藝術(shù)，如何讓人感到舒服，卻又沒有拍馬屁的嫌疑是非常關(guān)鍵的。最后便是有助于維護(hù)企業(yè)形象。在商務(wù)交往中，個(gè)人便代表了整體，個(gè)人的所作所為，一舉一動(dòng)，一言一行，就是企業(yè)的典型活體廣告。

東西方商務(wù)禮儀的差異

一、商務(wù)禮儀的涵義

商務(wù)禮儀是指在商務(wù)活動(dòng)中的禮儀規(guī)范和準(zhǔn)則。它是一般禮儀在商務(wù)活動(dòng)中的運(yùn)用和體現(xiàn)，在內(nèi)容上比一般的人際交往禮儀更為豐富。同一般的人際交往禮儀相比，商務(wù)禮儀具有很強(qiáng)的規(guī)范性和可操作性，并且與商務(wù)組織的經(jīng)濟(jì)效益密切相關(guān)。商務(wù)禮儀具體表現(xiàn)為禮貌、禮節(jié)、儀表、儀式等方面。

（一）禮貌

禮貌是指人們?cè)谏虅?wù)活動(dòng)中展現(xiàn)出來(lái)的得體的風(fēng)度和風(fēng)范。禮貌是禮的行為規(guī)范，是指人在儀容、儀表、儀態(tài)、語(yǔ)言和動(dòng)作上待人接物的表現(xiàn)。禮貌主要通過(guò)言語(yǔ)和動(dòng)作表現(xiàn)對(duì)他人的謙虛和恭敬，它是一個(gè)人文化層次和文明程度的體現(xiàn)。良好的教養(yǎng)和道德品質(zhì)是禮貌的基礎(chǔ)，我們可以通過(guò)自覺的培養(yǎng)和必要的訓(xùn)練，養(yǎng)成良好的禮貌習(xí)慣。在日常生活和工作環(huán)境中，習(xí)慣的微笑、主動(dòng)打招呼、善意的問(wèn)候、得體的舉止等都是禮貌的反映。商務(wù)交往中有禮貌的人往往熱情大方、待人謙恭、行為舉止得體，顯得很有教養(yǎng)。在商務(wù)會(huì)面時(shí)，他會(huì)自覺地向?qū)Ψ絾?wèn)好，行致意禮或握手禮，說(shuō)話彬彬有禮，一切禮儀的運(yùn)用看上去自然和諧。

（二）禮節(jié)

禮節(jié)是指人們?cè)谏鐣?huì)交往過(guò)程中表示出的尊重、祝頌、問(wèn)候、哀悼等慣用的形式和規(guī)范。禮節(jié)是禮的慣用形式，是禮貌的具體表現(xiàn)方式。比如現(xiàn)代商務(wù)交往中，初次見面要行握手禮、交換名片等禮節(jié)。禮節(jié)從形式上看，具有嚴(yán)格規(guī)定的儀式；從內(nèi)容上看，它反映著某種道德原則，反映著對(duì)人的尊重和友善。在行握手禮時(shí)，長(zhǎng)輩、上級(jí)、女士先伸手，晚輩、下級(jí)、男士才能伸手相握；交換名片時(shí)一般是地位低的先向地位高的遞名片，對(duì)方人員較多時(shí)，先 將名片給職務(wù)高或年齡大的，分不清職務(wù)時(shí)，按照座次遞送名片，這都是禮節(jié)。在國(guó)際交往中，由于各國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣和文化的不同，禮節(jié)的具體表達(dá)具有明顯的差異。例如，握手、點(diǎn)頭、擁抱、鞠躬、合十、碰鼻子、折肚皮等，都是禮節(jié)的表現(xiàn)形式，而且不同國(guó)家、地區(qū)和民族的表達(dá)形式不同。禮節(jié)是社會(huì)交往中人與人之間約定俗成的“法”，是必須遵守的表示禮儀的一種慣用形式。因此，我們平時(shí)應(yīng)十分注重不同禮節(jié)的具體運(yùn)用，以避免出現(xiàn)“失禮”行為而影響商務(wù)活動(dòng)的進(jìn)行。

二、中西語(yǔ)言文化差異

（一）中西方禮尚交往的區(qū)別

近代歷史上有兩則故事，相信大家會(huì)比較熟悉。故事一是：李鴻章曾應(yīng)俾斯麥之邀前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，把一碗吃水果后洗手的水喝了。當(dāng)時(shí)俾斯麥不了解中國(guó)的虛實(shí)，為了不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見此情景，其他文武百官只能忍笑奉陪。還有一個(gè)故事是：一個(gè)國(guó)民黨軍官攜夫人去機(jī)場(chǎng)迎接來(lái)自美國(guó)的顧問(wèn)。雙方見面后，美國(guó)顧問(wèn)出于禮貌說(shuō):“您的夫人真漂亮!”軍官甚感尷尬又不免客套一番：“哪里，哪里!”在中國(guó)，這本是一句很普通的客套話，可是蹩腳的翻譯卻把這句話譯成：where?where?美國(guó)顧問(wèn)聽了莫明其妙，心想：我只是禮貌地稱贊一下他的夫人，他居然問(wèn)起我他的夫人哪里漂亮?于是他只好說(shuō)：“從頭到腳都漂亮!”這兩個(gè)故事都是由于中西文化差異鬧出的禮儀上的笑話。通過(guò)以上兩則小故事可體現(xiàn)出：了解中西方禮尚交往之間的習(xí)慣差異是很有必要的。往大處來(lái)說(shuō)，一個(gè)國(guó)家無(wú)論是在政治上，還是在經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中，了解對(duì)方國(guó)家的禮儀習(xí)慣，將有利于各國(guó)之間的交往。從小處來(lái)講，一個(gè)人了解對(duì)方的禮儀民間習(xí)慣，是對(duì)對(duì)方的尊重，容易給對(duì)方留下一個(gè)好印象，以便交往的順利進(jìn)行。隨著東西方文化的不斷發(fā)展，東西方的禮儀正在相互融合，西方人逐漸地接受了東方文化中重情感等合理因素，東方人也逐漸地接受了西方文化中先進(jìn)文明的禮儀和交往方式。

（二）不同文化背景下的商務(wù)禮儀

跨國(guó)商務(wù)活動(dòng)中,不同文化背景下的理解和溝通是極其重要的。人們?cè)谶M(jìn)行跨文化交流時(shí),很容易出現(xiàn)誤解。雖然將一種語(yǔ)言翻譯成另外一種語(yǔ)言時(shí),基本上可以直接而準(zhǔn)確傳達(dá)信息,但是實(shí)踐中也出現(xiàn)過(guò)因語(yǔ)言差異而造成國(guó)際商務(wù)活動(dòng)失敗的案例。例如,百事可樂公司的“七-UP”(七喜)牌汽水在上海一直銷路不暢,經(jīng)過(guò)調(diào)查才發(fā)現(xiàn),這個(gè)品牌用上海方言來(lái)說(shuō)即為“去死”,上海人當(dāng)然是不會(huì)去買這“去死”牌汽水了。再比如,法國(guó)雪佛萊汽車公司對(duì)“諾瓦”牌轎車在拉美地區(qū)的銷售狀況很是沮喪,隨后才發(fā)現(xiàn)該品牌在西班牙語(yǔ)中的意思是“不

走”。最終,雪佛萊公司只好改變銷往拉美國(guó)家的汽車品牌。

所以從種種生活中的小例子可體現(xiàn)出：所以說(shuō),對(duì)商務(wù)活動(dòng)中難以理解事情的分析,從文化背景角度上考慮往往能得出正確的結(jié)論。與其他領(lǐng)域相比,許多國(guó)家的商界對(duì)跨文化活動(dòng) 較為敏感。來(lái)自《1995國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)報(bào)告》的研究顯示,對(duì)跨國(guó)文化的理解程度最高的是瑞士,其下依次是新加坡、荷蘭、馬來(lái)西亞和瑞典,中國(guó)排在墨西哥之后列第十六位。在跨越文化鴻溝時(shí),要有一雙傾聽的耳朵,敞開理解的胸懷,這樣雙方的溝通才不是一件難事。

三、中西方文化背景的差異

（一）交際語(yǔ)言的差異

日常打招呼，中國(guó)人大多使用“吃了嗎？”“上哪呢？”等等，這體現(xiàn)了人與人之間的一種親切感。可對(duì)西方人來(lái)說(shuō)，這種打招呼的方式會(huì)令對(duì)方感到突然、尷尬，甚至不快，因?yàn)槲鞣饺藭?huì)把這種問(wèn)話理解成為一種“盤問(wèn)”，感到對(duì)方在詢問(wèn)他們的私生活。在西方，日常打招呼他們只說(shuō)一聲“Hello”或按時(shí)間來(lái)分，說(shuō)聲“早上好！”“下午好！”“晚上好！”就可以了。而英國(guó)人見面會(huì)說(shuō)：“今天天氣不錯(cuò)??！”

（二）餐飲禮儀的差異

中國(guó)人有句話叫“民以食為天”，由此可見飲食在中國(guó)人心目中的地位，因此中國(guó)人將吃飯看作頭等大事。中國(guó)菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超過(guò)了對(duì)營(yíng)養(yǎng)的注重，只要好吃又要好看，營(yíng)養(yǎng)反而顯得不重要了。西方的飲食比較講究營(yíng)養(yǎng)的搭配和吸收，是一種科學(xué)的飲食觀念。西方人多注重食物的營(yíng)養(yǎng)而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他們的飲食多是為了生存和健康，似乎不講究味的享受。

在餐飲氛圍方面，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國(guó)人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上的時(shí)候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽的聲音。

（三）中西方服飾禮儀的差異

古今中外，著裝從來(lái)都體現(xiàn)著一種社會(huì)文化，體現(xiàn)著一個(gè)人的文化修養(yǎng)和審美情趣，是一個(gè)人的身份、氣質(zhì)、內(nèi)在素質(zhì)的無(wú)言的介紹信。從某種意義上說(shuō)，服飾是一門藝術(shù)，服飾所能傳達(dá)的情感與意蘊(yùn)甚至不是用語(yǔ)言所能替代的。在不同場(chǎng)合，穿著得體、適度的人，給人留下良好的印象，而穿著不當(dāng)，則會(huì)降低人的身份，損害自身的形象。在社交場(chǎng)合，得體的服飾是一種禮貌，一定程度上直接影響著人際關(guān)系的和諧。影響著裝效果的因素，重要的一是要有文化修養(yǎng)和高雅的審美能力，即所謂“腹有詩(shī)書氣自華”。二是要有運(yùn)動(dòng)健美的素質(zhì)。健美的形體是著裝美的天然條件。三是要掌握著裝的常識(shí)、著裝原則和服飾禮儀的知識(shí)，這是達(dá)到內(nèi)外和諧統(tǒng)一美的不可或缺的條件。西方人注重身份，把衣服變成象征，中國(guó)注重韻味。如果說(shuō)西方服飾文化刻意追求表現(xiàn)人體美，而完全忽視了服飾倫理，那么，中國(guó)服飾文化由于受到傳統(tǒng)的倫理價(jià)值觀念的影響還或多或少地保留著一些道德上的體統(tǒng)。而最能代表我們國(guó)家的是中山裝，西方代表裝是西裝。

結(jié) 論

商務(wù)禮儀乃商務(wù)人員交往之藝術(shù)，只有在商務(wù)交往中做到“約束自己，尊重他人”才能使商務(wù)活動(dòng)在更輕松更愉快地氛圍中順利進(jìn)行?？梢哉f(shuō)，正確運(yùn)用商務(wù)禮儀既是一個(gè)人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)，又是企業(yè)展示形象，塑造企業(yè)文化的一種藝術(shù)。因此，只有正確掌握商務(wù)禮儀才能有助于提高我們自身素質(zhì)修養(yǎng)。從而，更好改善人際關(guān)系，通過(guò)自身良好的禮儀展示，樹立良好的企業(yè)形象。

參考文獻(xiàn)：

[1] 汪洪梅.禮儀在商務(wù)活動(dòng)中的作用分析[J]；科技信息(學(xué)術(shù)研究)2007(33)[2] 呂維霞.現(xiàn)代商務(wù)禮儀及其發(fā)展的新特點(diǎn)[J]國(guó)際商務(wù);對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)報(bào) 2004(03)[3] 郭 華.淺談商務(wù)禮儀在商務(wù)活動(dòng)中的作用[J]；黑龍江科技信息 2009(26)

第五篇：淺談中西方飲食差異

淺談中西方飲食差異

眾所周知，中國(guó)是典型的農(nóng)業(yè)大國(guó)，地大物博，農(nóng)作物栽培歷史悠久。漢代時(shí)儒學(xué)成為官學(xué)，奠定了中國(guó)兩千多年的禮教文化?？偟恼f(shuō)來(lái)，中國(guó)古代社會(huì)是一個(gè)以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主體兼以禮教化的國(guó)家，內(nèi)斂封閉。西方文明源自古希臘和古羅馬文明，宗教影響滲透到生活各方面，人類歷史上重大的思想運(yùn)動(dòng)和工業(yè)文明也都最先發(fā)生于此，海洋文明、工業(yè)文明還有近現(xiàn)代科學(xué)所造就的多元化文明，使得西方人顯得外向開放。

中國(guó)飲食文化和西方飲食文化的不同起源，受人們的觀念影響不同，它們自然有很大差異。下面簡(jiǎn)要從三個(gè)方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>

一、飲食觀念的差異 俗語(yǔ)云：“民以食為天，食以味為先”。中國(guó)的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺。西方飲食觀念是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來(lái)。

（一）中國(guó)的感性飲食觀念

中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過(guò)分展露菜肴的形和色，這正是中國(guó)美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。在中國(guó)，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國(guó)菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，決定了中國(guó)菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。

（二）西方的理性飲食觀念

對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方是一種理性飲食觀念。西方人最關(guān)心的是食物是否能夠提供營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充人體所需的熱量、維生素、蛋白質(zhì)等，食物的顏色、味道、造型等方面對(duì)于他們來(lái)說(shuō)不太重要。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物即使味道不怎么好，他們也照吃不誤，而對(duì)于他們看來(lái)沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，比如動(dòng)物內(nèi)臟等，他們通常棄之不用。雖然中國(guó)菜是世界公認(rèn)地好吃，但是得益于西方這種理性的飲食觀念，西方人普遍比中國(guó)人的個(gè)子高，體格健壯。

二、烹飪方式的差異

由于不同的自然地理環(huán)境、氣候條件、風(fēng)土人情以及獨(dú)特的歷史發(fā)展經(jīng)歷，中西方的飲食文化和飲食風(fēng)情迥然不同。中國(guó)人飲食的特點(diǎn)是美味，注重烹飪方式；西方人注重營(yíng)養(yǎng)，烹飪方式簡(jiǎn)單。

（一）中國(guó)復(fù)雜多變的烹飪方式

在中國(guó)人的眼里，味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則，認(rèn)為烹飪是一種藝術(shù)，方式有六十種之多，如，爆炒、清蒸、香酥、麻辣、紅燒、魚香、糖醋、干蝙、油炸、砂鍋、拔絲等。此外，還有燴、扒、燉、垠、鹵、溜、悶、余、熏、煮。制作工藝比較復(fù)雜，較為費(fèi)時(shí)，同樣的食材用不同的方法烹飪，添加不同的佐料和配菜就會(huì)做出不同的菜肴，就連最普通的食材—魚，也能做成許多不同風(fēng)味的菜肴，如水煮魚、麻辣魚、糖醋魚、紅燒魚、清蒸魚、炸魚、烤魚、魚火鍋、糟魚、煎扒魚、剁椒魚頭等。

（二）西方簡(jiǎn)單機(jī)械的烹飪方式 西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，因此烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。西餐主要烹飪方法僅有煎、炸、烤、煮、拌等幾種。其中鐵扒、烤、煽最有特色。因?yàn)樽⒅貭I(yíng)養(yǎng)，西餐烹調(diào)注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，菜肴制作工序嚴(yán)謹(jǐn)。雖然不及中餐的復(fù)雜，但看重餐食的裝盤，選用立體感、可食性較強(qiáng)的元素，比如蔬果做的雕花、甜品等點(diǎn)綴食物，而這些點(diǎn)綴物作為配菜，都能食用。西餐側(cè)重新鮮、環(huán)保、天然，所以選擇的原料基本以這個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)，為了保證食物的營(yíng)養(yǎng)不被破壞掉，西餐烹飪的工序比較簡(jiǎn)單。

三、餐桌禮儀的差異

中西方飲食上最明顯的差異表現(xiàn)在餐桌禮儀上，無(wú)論是平常的家庭用餐，還是正式的宴會(huì)上都是如此。中國(guó)人用筷子夾食物，西方人用刀叉切割食物。不同的飲食方式不是偶然的，而是在不同文化引導(dǎo)下形成的。

（一）中餐共食制

由于飲食多為蔬菜和熟食，因此中國(guó)人可以靈活地使用筷子來(lái)取食。無(wú)論是日常的一日三餐還是過(guò)年過(guò)節(jié)招待賓客的正式宴會(huì)，人們都是團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，互相禮讓，共享美食，這是我們中華民族的集體主義觀念和“大團(tuán)圓”心態(tài)的普遍反映。為了表達(dá)熱情好客，在客人進(jìn)食過(guò)程中，主人會(huì)不斷的勸客人多吃菜多喝酒，甚至還會(huì)主動(dòng)為客人夾菜添食倒酒。同時(shí)，賓客之間會(huì)高聲聊天，餐桌上氣氛活躍，人人都樂在其中。在招待客人時(shí)，如果準(zhǔn)備的飯菜太少，客人會(huì)覺得主人小氣，主人也會(huì)覺得沒面子。因此，中國(guó)人餐桌上的食物一般都會(huì)超出客人的需要，經(jīng)常出現(xiàn)食物的浪費(fèi)。

（二）西餐分食制

西方人的飲食方式和他們對(duì)自由和獨(dú)立的追求一脈相承。為了方便切割肉食，西方人的餐具多是刀叉。在餐桌上，每個(gè)人的食物都是定量配置的，進(jìn)食的過(guò)程中客人按照各自的需要取食，不經(jīng)客人同意，主人是不會(huì)主動(dòng)為客人夾菜或者勸客人喝酒的，熱情的主人最多也只是會(huì)說(shuō)“try this one, it is very delicious”，吃不吃全靠客人的主觀意愿，主人不會(huì)像中國(guó)人那樣勉強(qiáng)客人吃菜或喝酒。人們輕聲交談、舉止優(yōu)雅端莊，整體環(huán)境和氣氛安靜浪漫，中國(guó)人餐桌上的大聲吵鬧在他們看來(lái)是不禮貌的。通常，西方人都會(huì)把自己那份飯菜吃完來(lái)表示對(duì)食物的喜歡以及對(duì)主人熱情招待的感謝。

綜上所述，我們發(fā)現(xiàn)中西方的飲食文化各有長(zhǎng)短。如今，中餐已開始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；西餐也開始向中餐的色、香、味、形等境界發(fā)展。隨著信息的交流，中西飲食文化也在互相滲透，人們將會(huì)享受到更美味、更快捷、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更綠色環(huán)保的食品，這是與人民大眾息息相關(guān)的，更是我們所密切關(guān)注的。