第一篇：內(nèi)蒙古蒙亨餐飲連鎖有限公司早餐工程匯報(bào)材料（范文）

內(nèi)蒙古蒙亨餐飲連鎖有限公司

陽光早餐工程匯報(bào)材料

內(nèi)蒙古蒙亨餐飲連鎖有限公司董事長：寶梅花

（匯報(bào)時(shí)間:2013年8月9日）

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！熱烈歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)蒞臨我店檢查指導(dǎo)早餐工程工作。我店陽光早餐工程店自2007年開設(shè)以來，在烏蘭察布市各級(jí)黨委、政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在上級(jí)主管部門的具體指導(dǎo)下，近年來狠抓落實(shí)、嚴(yán)格規(guī)范。在衛(wèi)生服務(wù)、基礎(chǔ)設(shè)施、人文環(huán)境等方面取得了一定的成績。下面，我就我店近年來的工作情況作簡要匯報(bào)。如有不妥之處，敬請(qǐng)批評(píng)指正。

一、基本情況

內(nèi)蒙古蒙亨餐飲連鎖有限公司是一家致力于發(fā)揚(yáng)和傳

播蒙元文化的多元化公司。公司目前擁有13家直營店，服務(wù)范圍覆蓋天津和上海等地。公司涉足餐飲行業(yè)二十多年來，始終積極發(fā)揚(yáng)和傳承蒙元文化開放、進(jìn)取、包容、創(chuàng)新的精神，始終專注于做中國食品道德靈魂的良心產(chǎn)品，永遠(yuǎn)服務(wù)于追求健康品質(zhì)的消費(fèi)者，銳意進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，為烏蘭察布市人民的飲食健康獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策！

隨著烏蘭察布市社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的不斷加快，越來越多的人開始注重早餐生活的健康品質(zhì)和豐富內(nèi)容。早餐業(yè)作為餐飲業(yè)中一項(xiàng)非常重要的基礎(chǔ)行業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展早餐業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。

2010年8月內(nèi)蒙古蒙亨餐飲連鎖有限公司積極響應(yīng)政府關(guān)于“建設(shè)陽光早餐工程”的文件精神，結(jié)合旗艦店阿木圖賽飯莊早餐經(jīng)營四年的管理經(jīng)驗(yàn)，毅然決定投資100萬元，成立了蒙亨陽光早餐工程部。以羊肉包子為主打產(chǎn)品，先后在烏蘭察布市光輝小區(qū)、二馬路海天水產(chǎn)、七馬路、天恒廣場、新區(qū)眾望角和新區(qū)重聯(lián)商城開設(shè)6家陽光早餐店鋪。2010年10月為規(guī)范陽光早餐流程、實(shí)現(xiàn)按集中生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、連鎖經(jīng)營、統(tǒng)一管理的經(jīng)營方式，又投資60萬元建立了中央廚房加工配送中心。2013年6月，蒙亨陽光早餐旗艦店—阿木圖賽飯莊再次響應(yīng)政府提出的“創(chuàng)建文明餐飲示范街”的文件精神，再次投資50多萬元，打造現(xiàn)代餐飲標(biāo)準(zhǔn)化廚房工程體系，為創(chuàng)建文明餐飲，樹立標(biāo)榜形象積極備戰(zhàn)。蒙亨陽光早餐開設(shè)4年來，我們用“鮮羊肉包子，鑄良心品質(zhì)”溫暖了千家萬戶，得到了顧客的好評(píng)，已悄然成為烏蘭察布市早餐行業(yè)的代表。

二、發(fā)展規(guī)劃

（一）蒙亨陽光早餐通過實(shí)施“放心早餐”工程，最終達(dá)到早餐店面經(jīng)營與早餐配送齊頭并進(jìn)，形成競爭有序、相互補(bǔ)充、充滿活力的早餐市場。通過政府引導(dǎo)，爭取用2年的時(shí)間，使陽光早餐能覆蓋全市60%以上，使全市早餐業(yè)達(dá)到布局合理、設(shè)施完備、食品衛(wèi)生、就餐方便、經(jīng)營規(guī)范的要求，能夠滿足不同層次消費(fèi)者的需求。

（二）蒙亨陽光早餐著力對(duì)烏蘭察布市早餐業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃。以求規(guī)范，完善和發(fā)展，最后達(dá)到建立符合市場需求、人民放心的早餐工程店。早餐工程店以開發(fā)“品質(zhì)、方便、快捷、衛(wèi)生”為基本經(jīng)營模式，采取集中采購、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一形象，營造出便利、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

（三）規(guī)范完善，合理設(shè)置定點(diǎn)“放心早餐”車。按照合理布局，既不影響道路交通和市容市貌，又方便群眾的要求設(shè)置定點(diǎn) “放心早餐”經(jīng)營車。根據(jù)社區(qū)居民居住密度和需求，規(guī)范發(fā)展、合理配置社區(qū)內(nèi)定點(diǎn)的快餐車，提高“放心早餐”零售網(wǎng)點(diǎn)密度。規(guī)范做好學(xué)校、醫(yī)院、辦公樓、車站等人流集中區(qū)域和主次干道的“放心早餐”流動(dòng)餐車經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置，便于群眾就近消費(fèi)。同時(shí)采取多種經(jīng)營模式，進(jìn)店經(jīng)營，增設(shè)便民早餐網(wǎng)點(diǎn)，擴(kuò)大“放心早餐”經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)覆蓋面。

（四）發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，積極吸引下崗失業(yè)人員參與“放心早餐”工程。充分發(fā)揮“放心早餐”工程網(wǎng)點(diǎn)多、范圍廣、崗位多的優(yōu)勢(shì)，積極吸納具備條件的下崗失業(yè)人員從事“放心早餐”的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，宣傳引導(dǎo)下崗失業(yè)人員參與“放心早餐”工程，使“放心早餐”工程切實(shí)發(fā)揮好吸納就業(yè)的作用。

三、存在問題

蒙亨陽光早餐工程啟動(dòng)四年來，隨著市價(jià)上浮，食材上漲，假貨產(chǎn)品的不正當(dāng)排擠競爭，導(dǎo)致蒙亨陽光早餐工程的守法成本不斷加劇，早餐嚴(yán)重赤字，幾乎到了入不敷出的地

步，早餐經(jīng)營舉步維艱。2013年3月公司在負(fù)債不斷增加的情況下，迫不得已關(guān)閉了其他四家陽光早餐店鋪，只保留了天恒廣場旗艦店和七馬路西蘇旗手把肉老店。六年早餐經(jīng)營的慘痛教訓(xùn)讓每一個(gè)蒙亨人都清醒地認(rèn)識(shí)到：想要普及陽光早餐這一功在當(dāng)代、益在千秋的惠民工程，單靠企業(yè)一己之力根本無法實(shí)現(xiàn)。

四、企業(yè)希望得到的幫助

陽光早餐工程是一項(xiàng)健康的系統(tǒng)基礎(chǔ)工程，積極發(fā)展烏蘭察布市陽光早餐工程，對(duì)于提高烏蘭察布市政府惠民工程形象，促進(jìn)全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，改善人民群眾飲食健康環(huán)境具有重要的意義，功在當(dāng)代，益在千秋！蒙亨希望政府和全市人民都能積極投入到關(guān)系自身健康的保衛(wèi)戰(zhàn)中。在規(guī)范和發(fā)展陽光早餐工程這個(gè)問題上政府應(yīng)該適當(dāng)?shù)亟槿?。在資金和政策上應(yīng)給予一定的幫助和扶持。以“政府引導(dǎo)、示范帶動(dòng)、市場運(yùn)作、規(guī)范營業(yè)”為原則推進(jìn)陽光早餐工程健康良性發(fā)展。

內(nèi)蒙古蒙亨餐飲連鎖有限公司2013年8月9日

第二篇：內(nèi)蒙古蒙亨餐飲連鎖有限公司陽光早餐工程實(shí)施方案

內(nèi)蒙古蒙亨餐飲連鎖有限公司陽光早餐工程實(shí)施方案

一、基本情況

內(nèi)蒙古蒙亨餐飲連鎖有限公司是一家致力于發(fā)揚(yáng)和傳播蒙元文化的多元化公司。公司目前擁有13家直營店，服務(wù)范圍覆蓋天津和上海等地。公司涉足餐飲行業(yè)二十多年來，始終積極發(fā)揚(yáng)和傳承蒙元文化開放、進(jìn)取、包容、創(chuàng)新的精神，始終專注于做中國食品道德靈魂的良心產(chǎn)品，永遠(yuǎn)服務(wù)于追求健康品質(zhì)的消費(fèi)者，銳意進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，為烏蘭察布市人民的飲食健康獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策！

隨著烏蘭察布市社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的不斷加快，越來越多的人開始注重早餐生活的健康品質(zhì)和豐富內(nèi)容。早餐業(yè)作為餐飲業(yè)中一項(xiàng)非常重要的基礎(chǔ)行業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展早餐業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。

2010年8月內(nèi)蒙古蒙亨餐飲連鎖有限公司積極響應(yīng)政府關(guān)于“建設(shè)陽光早餐工程”的文件精神，結(jié)合旗艦店阿木圖賽飯莊早餐經(jīng)營四年的管理經(jīng)驗(yàn)，毅然決定投資100萬元，成立了蒙亨陽光早餐工程部。以羊肉包子為主打產(chǎn)品，先后在烏蘭察布市光輝小區(qū)、二馬路海天水產(chǎn)、七馬路、天恒廣場、新區(qū)眾望角和新區(qū)重聯(lián)商城開設(shè)6家陽光早餐店鋪。2010年10月為規(guī)范陽光早餐流程、實(shí)現(xiàn)按集中生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、連鎖經(jīng)營、統(tǒng)一管理的經(jīng)營方式，又投資60萬元建立了中央廚房加工配送中心。2013年6月，蒙亨陽光早餐旗艦店—阿木圖賽飯莊再次響應(yīng)政府提出的“創(chuàng)建文明餐飲示范街”的文件精神，再次 1 投資50多萬元，打造現(xiàn)代餐飲標(biāo)準(zhǔn)化廚房工程體系，為創(chuàng)建文明餐飲，樹立標(biāo)榜形象積極備戰(zhàn)。蒙亨陽光早餐開設(shè)4年來，我們用“鮮羊肉包子，鑄良心品質(zhì)”溫暖了千家萬戶，得到了顧客的好評(píng)，已悄然成為烏蘭察布市早餐行業(yè)的代表。

二、發(fā)展規(guī)劃

一是蒙亨陽光早餐通過實(shí)施“放心早餐”工程，最終達(dá)到早餐店面經(jīng)營與早餐配送齊頭并進(jìn)，形成競爭有序、相互補(bǔ)充、充滿活力的早餐市場。通過政府引導(dǎo)，爭取用2年的時(shí)間，使陽光早餐能覆蓋全市60%以上，使全市早餐業(yè)達(dá)到布局合理、設(shè)施完備、食品衛(wèi)生、就餐方便、經(jīng)營規(guī)范的要求，能夠滿足不同層次消費(fèi)者的需求。

二是蒙亨陽光早餐著力對(duì)烏蘭察布市早餐業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃。以求規(guī)范，完善和發(fā)展，最后達(dá)到建立符合市場需求、人民放心的早餐工程店。早餐工程店以開發(fā)“品質(zhì)、方便、快捷、衛(wèi)生”為基本經(jīng)營模式，采取集中采購、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一形象，營造出便利、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

三是規(guī)范完善，合理設(shè)置定點(diǎn)“放心早餐”車。按照合理布局，既不影響道路交通和市容市貌，又方便群眾的要求設(shè)置定點(diǎn) “放心早餐”經(jīng)營車。根據(jù)社區(qū)居民居住密度和需求，規(guī)范發(fā)展、合理配置社區(qū)內(nèi)定點(diǎn)的快餐車，提高“放心早餐”零售網(wǎng)點(diǎn)密度。規(guī)范做好學(xué)校、醫(yī)院、辦公樓、車站等人流集中區(qū)域和主次干道的“放心早餐”流動(dòng)餐車經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置，便于群眾就近消費(fèi)。同時(shí)采取多種經(jīng)營模式，進(jìn)店經(jīng)營，增設(shè)便民早餐網(wǎng)點(diǎn)，擴(kuò)大“放心早餐”經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)覆蓋面。

四是發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，積極吸引下崗失業(yè)人員參與“放心早餐”工程。充分發(fā)揮“放心早餐”工程網(wǎng)點(diǎn)多、范圍廣、崗位多的優(yōu)勢(shì)，積極吸 納具備條件的下崗失業(yè)人員從事“放心早餐”的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，宣傳引導(dǎo)下崗失業(yè)人員參與“放心早餐”工程，使“放心早餐”工程切實(shí)發(fā)揮好吸納就業(yè)的作用。

三、存在問題

蒙亨陽光早餐工程啟動(dòng)四年來，隨著市價(jià)上浮，食材上漲，假貨產(chǎn)品的不正當(dāng)排擠競爭，導(dǎo)致蒙亨陽光早餐工程的守法成本不斷加劇，早餐嚴(yán)重赤字，幾乎到了入不敷出的地步，早餐經(jīng)營舉步維艱。2013年3月公司在負(fù)債不斷增加的情況下，迫不得已關(guān)閉了其他四家陽光早餐店鋪，只保留了天恒廣場旗艦店和七馬路西蘇旗手把肉老店。六年早餐經(jīng)營的慘痛教訓(xùn)讓每一個(gè)蒙亨人都清醒地認(rèn)識(shí)到：想要普及陽光早餐這一功在當(dāng)代、益在千秋的惠民工程，單靠企業(yè)一己之力根本無法實(shí)現(xiàn)。

四、企業(yè)希望得到的幫助

陽光早餐工程是一項(xiàng)健康的系統(tǒng)基礎(chǔ)工程，積極發(fā)展烏蘭察布市陽光早餐工程，對(duì)于提高烏蘭察布市政府惠民工程形象，促進(jìn)全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，改善人民群眾飲食健康環(huán)境具有重要的意義，功在當(dāng)代，益在千秋！蒙亨希望政府和全市人民都能積極投入到關(guān)系自身健康的保衛(wèi)戰(zhàn)中。在規(guī)范和發(fā)展陽光早餐工程這個(gè)問題上政府應(yīng)該適當(dāng)?shù)亟槿?。在資金和政策上應(yīng)給予一定的幫助和扶持。以“政府引導(dǎo)、示范帶動(dòng)、市場運(yùn)作、規(guī)范營業(yè)”為原則推進(jìn)陽光早餐工程健康良性發(fā)展。

內(nèi)蒙古蒙亨餐飲連鎖有限公司 2013年6月26日

第三篇：內(nèi)蒙古蒙日廣告策劃有限公司

內(nèi)蒙古蒙日廣告策劃有限公司

公司2003年成立，擁有良好的固定客戶群，并與全國百余家媒體建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

主營業(yè)務(wù)：全國范圍內(nèi)的報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)廣告投放。

客戶群：長期服務(wù)于汽車、家電、IT等眾多知名品牌。

現(xiàn)為擴(kuò)展業(yè)務(wù)需要，凝聚年輕優(yōu)秀人才，在共贏的機(jī)制下秉承嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和創(chuàng)新精神，與公司一道實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，誠邀自信勝任以下職位的人才加盟。

客戶助理3名

負(fù)責(zé)客戶資料的搜集整理，客戶拓展及維護(hù)。

媒介助理3名

負(fù)責(zé)全國范圍內(nèi)報(bào)紙、電視、電臺(tái)媒體資料的搜集和儲(chǔ)備。

執(zhí)行助理3名

業(yè)務(wù)流程執(zhí)行及合作關(guān)系維護(hù)，辦公室管理等。

員工待遇：

工作時(shí)間：正常8小時(shí)工作制、雙休、法定節(jié)假日

工作待遇：底薪+獎(jiǎng)金+5險(xiǎn)（一年工齡）=2500以上

試用期2個(gè)月。

任職資格：

1．1987年后出生，正規(guī)高校大專以上學(xué)歷，應(yīng)屆畢業(yè)生優(yōu)先；

2．善于學(xué)習(xí)總結(jié)，邏輯思維能力強(qiáng)；

3、有上進(jìn)心和團(tuán)隊(duì)精神，時(shí)間觀念強(qiáng)；

4．良好的溝通和語言表達(dá)能力，很好的耐性及較強(qiáng)的適應(yīng)能力；

5．熟練使用辦公自動(dòng)化軟件，熟悉網(wǎng)絡(luò)操作溝通；

6．普通話標(biāo)準(zhǔn)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；

7、需要在本單位工作至少二年以上，不穩(wěn)定者勿擾。

公司地址：呼和浩特市呼倫貝爾北路86號(hào)

聯(lián) 系 人：馬永琴

聯(lián)系電話：0471-6910747***

郵箱：nmgmrgg@163.com

第四篇：小肥羊餐飲連鎖有限公司店經(jīng)理招聘[推薦]

小肥羊餐飲連鎖有限公司

公司簡介：小肥羊餐飲連鎖有限公司是一家以自然人做發(fā)起人的股份制企業(yè)，公司于 1999 年 8 月誕生在草原鹿城——包頭市，以小肥羊特色火鍋連鎖為主業(yè)。于2008年6月12日在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)（股份代號(hào)968），被譽(yù)為中華火鍋第一股。2006年在中國大陸、澳門、香港及美國、加拿大和日本已開設(shè)逾721間分店，2006年?duì)I業(yè)額為57.5億元人民幣，躋身中國最有價(jià)值品牌500強(qiáng)。2002 年公司通過了 ISO9001 ： 2000 國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證及國家綠色食品認(rèn)證。幾年來陸續(xù)獲得“全國餐飲企業(yè)百強(qiáng)第二名”、“中國成長企業(yè)百強(qiáng)第一名”、“中國營銷創(chuàng)新獎(jiǎng)”、“內(nèi)蒙古名吃”、“中國名火鍋”、“中國企業(yè) 500 強(qiáng)”等三十多項(xiàng)榮譽(yù)。2004 年 11 月 12 日，“小肥羊 LITTLE SHEEP” 及圖標(biāo)和商標(biāo)又被國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”，為“小肥羊”進(jìn)一步做大、做強(qiáng)、做長久奠定了更加所扎實(shí)的基礎(chǔ)。

組織結(jié)構(gòu)：小肥羊的組織結(jié)構(gòu)相對(duì)于其他企業(yè)不同，既有直營店，也有加盟店，直營店是由公司總部直接管理，而加盟店是由私營業(yè)主對(duì)其進(jìn)行管理，但是總公司要對(duì)其進(jìn)行相對(duì)扶持，所以小肥羊的的組織結(jié)構(gòu)屬于分部制組織結(jié)構(gòu)，又稱事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)，特點(diǎn)是在高層管理者之下，按地區(qū)或特征設(shè)置若干分部，實(shí)行“集中政策，分散經(jīng)營”的集中領(lǐng)導(dǎo)下的分權(quán)管理。

公司戰(zhàn)略：公司奉行 “品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒基、決勝千年” 的企業(yè)精神，提煉出“精、誠”二字為經(jīng)營理念，濃縮出“產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo)”的經(jīng)營宗旨，不但在消費(fèi)者心目中樹立了良好的企業(yè)形象，也創(chuàng)造出了相當(dāng)客觀的社會(huì)效益。所以公司要在平穩(wěn)中增長，既要保持良好的企業(yè)形象，也要不斷推陳出新，做大做強(qiáng)，成為令國人驕傲的民族品牌。

小肥羊餐飲連鎖有限公司直營店總經(jīng)理職務(wù)說明書

一、基本資料 崗位名稱:餐廳總經(jīng)理 管理對(duì)象：餐廳全體員工 分析人：人力資源部李俊

直接上級(jí)：總部的地區(qū)負(fù)責(zé)人 定員標(biāo)準(zhǔn)：1人

分析日期：2011年3月29號(hào)

二、工作概要：負(fù)責(zé)整個(gè)店的日常管理，以保證餐飲店有序的進(jìn)行，要根據(jù)總公司的發(fā)展規(guī)劃制定適應(yīng)本店的發(fā)展戰(zhàn)略，要定期向總公司匯報(bào)本店情況，保持與上級(jí)的良好溝通，統(tǒng)籌管理，保證各級(jí)管理的效度和執(zhí)行力。

三、崗位職責(zé)：

1．全權(quán)負(fù)責(zé)處理餐廳的全盤工作，領(lǐng)導(dǎo)全體員工努力工作，完成餐廳所確定的各項(xiàng)目標(biāo)并抓好直接分管部門的工作。

2．制定餐廳經(jīng)營方針、管理目標(biāo)，領(lǐng)導(dǎo)制定規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)范，規(guī)定各級(jí)員工的職責(zé)并監(jiān)督執(zhí)行，主持餐廳會(huì)議，審批餐廳對(duì)內(nèi)、對(duì)外的重要文件。

3．負(fù)責(zé)在餐廳內(nèi)建設(shè)企業(yè)文化，營造良好的企業(yè)文化氛圍。

4．根據(jù)上級(jí)的工作規(guī)劃制定適合餐廳的工作規(guī)劃，努力使酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。

5．根據(jù)總公司對(duì)直營店的規(guī)范要求，確保落實(shí)到餐廳的各個(gè)環(huán)節(jié)，創(chuàng)造一個(gè)高效率運(yùn)行的餐廳工作系統(tǒng)。

6．健全餐廳各項(xiàng)報(bào)表制度。閱讀分析每日、每周、每季的各種報(bào)表；檢查分析每月營業(yè)情況；督促和監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制、財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；檢查收支情況，檢查應(yīng)收賬款和應(yīng)付賬款，指導(dǎo)財(cái)務(wù)管理工作。定期向總公司匯報(bào)。

7．有重點(diǎn)地定期餐廳各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)檢工作。

8．與各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的餐廳形象，保證公司的品牌質(zhì)量，并代表酒店接待重要賓客。

9．抓好思想政治教育工作，打造優(yōu)秀的、團(tuán)結(jié)的管理團(tuán)隊(duì)。以身作則，關(guān)心員工，增強(qiáng)餐廳凝聚力。

10．指導(dǎo)培訓(xùn)工作，培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門工作，提高餐廳員工的素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

11．對(duì)餐廳的設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)及安全管理負(fù)責(zé)。

12．選聘、任免副總經(jīng)理級(jí)（含）以下員工，對(duì)餐廳助理總經(jīng)理的選聘和任免有相當(dāng)?shù)慕ㄗh權(quán)。決定餐廳的機(jī)構(gòu)設(shè)置、員工編制及重要變革與人員變動(dòng)。領(lǐng)導(dǎo)餐廳各級(jí)員工的錄用、考核、獎(jiǎng)懲、晉升、調(diào)動(dòng)等工作。

13．負(fù)責(zé)與政務(wù)部門溝通聯(lián)系并保持良好的合作關(guān)系。

14．對(duì)上向公司董事會(huì)負(fù)責(zé)。

15．完成上級(jí)交辦的其他工作。

四、任職條件：

1、要求年齡28歲及以上，本科文憑及相關(guān)學(xué)歷以上，管理類相關(guān)專業(yè)者優(yōu)先，要求具有相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)五年及以上。

2、具有敏銳的洞察力，良好的協(xié)調(diào)溝通能力，有管理、指導(dǎo)、激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)的能力以及督促、開展部門員工的培訓(xùn)的能力。

3、熟悉市場營銷，善于開展餐廳各種活動(dòng)。

4、擁有一定的社會(huì)資源者優(yōu)先。

5、高度的敬業(yè)精神及高漲的工作激情，能接受高強(qiáng)度的工作，工作態(tài)度積極樂觀。

6、性格外向，有良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守，善于與各類性格的人交往，待人公平。

五、崗位權(quán)限：

有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。擁有餐廳的一些經(jīng)營活動(dòng)的決策權(quán)。對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

六、工作環(huán)境：

本崗位屬于手工工作，室內(nèi)坐姿結(jié)合室外走動(dòng)進(jìn)行，屬于較輕體力勞動(dòng)，工作環(huán)境溫、濕度適中，無噪音、粉塵污染，照明條件良好。

七、工作時(shí)間：

本崗位實(shí)行每周40小時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制。

小肥羊餐飲連鎖有限公司直營店前廳服務(wù)員職務(wù)說明書

一、基本資料

崗位名稱：前廳服務(wù)員 定員標(biāo)準(zhǔn)：1人

分析人：人力資源部郭麗萍

二、崗位職責(zé)：

1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；

2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心；

3、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；

三、任職條件：

1、年齡18-30歲，身體健康，五官端正，女性身高1.56m以上，男性身高1.70以上；

2、品行端正，能吃苦耐勞，做事細(xì)心，認(rèn)真負(fù)責(zé)，初中以上文化程度。

四、工作環(huán)境：

本崗位屬于手工工作，室內(nèi)進(jìn)行，屬于較輕體力勞動(dòng)，工作環(huán)境溫、濕度適中，無噪音、粉塵污染，照明條件良好。

五、工作時(shí)間：

本崗位實(shí)行每周40小時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制。

小肥羊餐飲連鎖有限公司直營店收銀員職務(wù)說明書

一、基本資料 崗位名稱：收銀員 定員標(biāo)準(zhǔn)：1人

分析人：人力資源部李娜

二、工作概要：負(fù)責(zé)收費(fèi)結(jié)算工作。

三、崗位職責(zé)：

1、做好客人的餐飲收費(fèi)結(jié)算工作；

2、領(lǐng)取、使用、管理和歸還收銀備用金；

3、制作、打印、核對(duì)收銀相關(guān)憑證；

4、匯總收據(jù)、發(fā)票，編制相關(guān)報(bào)表；

5、根據(jù)收款憑證登記現(xiàn)金和銀行日記賬，并將憑證送至?xí)?jì)；

6、妥善保管收銀設(shè)備。

四、任職條件：

分析日期：2011年3月29號(hào) 直接上級(jí)：前廳經(jīng)理

分析日期：2011年3月29號(hào) 直接上級(jí)：領(lǐng)班

1、高中以上學(xué)歷，會(huì)計(jì)或財(cái)務(wù)專業(yè)優(yōu)先；

2、有會(huì)計(jì)證、有出納工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；

3、熟練操作計(jì)算機(jī)，形象氣質(zhì)佳、工作嚴(yán)謹(jǐn)；

4、具有良好的敬業(yè)精神，較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和溝通能力。

五、工作環(huán)境：

本崗位屬于手工工作，室內(nèi)坐姿結(jié)合走動(dòng)進(jìn)行，屬于較輕體力勞動(dòng)，工作環(huán)境溫、濕度適中，無噪音、粉塵污染，照明條件良好。

六、工作時(shí)間：

本崗位實(shí)行每周40小時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制。

小肥羊餐飲連鎖有限公司直營店人事專員職務(wù)說明書

一、基本資料 崗位名稱：人事專員 定員標(biāo)準(zhǔn)：1人

分析人：人力資源部劉黎

三、崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)公司招聘工作具體事務(wù)的實(shí)施；

2、負(fù)責(zé)公司薪酬管理及績效考核的相關(guān)工作；

3、負(fù)責(zé)工各類人事手續(xù)的辦理；

4、協(xié)助人力資源經(jīng)理處理本部門其他相關(guān)事務(wù)

四、任職條件：

1、形象氣質(zhì)佳。

2、大專及以上學(xué)歷，二年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；

3、工作細(xì)致、認(rèn)真、有責(zé)任心，較強(qiáng)的文字撰寫能力，較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)以及語言表達(dá)能力；

4、熟練使用office辦公軟件及自動(dòng)化設(shè)備；

5、協(xié)助主管進(jìn)行人力資源管理，參與招聘、績效考核、考勤管理；

6、統(tǒng)計(jì)員工考勤，按月上報(bào)相關(guān)部門；

五、工作環(huán)境：

本崗位屬于腦力工作，室內(nèi)坐姿結(jié)合走動(dòng)進(jìn)行，工作環(huán)境溫、濕度適中，無噪音、粉塵污染，照明條件良好。

六、工作時(shí)間：

本崗位實(shí)行每周40小時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制。

分析日期：2011年3月29號(hào)

二、工作概要：負(fù)責(zé)招聘，績效考評(píng)，薪酬管理等方面的人事工作。

直接上級(jí)：人事主管 小肥羊餐飲連鎖有限公司直營店前廳經(jīng)理職務(wù)說明書

一、基本資料 崗位名稱：前廳經(jīng)理 定員標(biāo)準(zhǔn)：1人

分析人：人力資源部歐陽美蘭

分析日期：2011年3月29號(hào) 直接上級(jí)：副總經(jīng)理

工作概要：主持前廳部的全面工作，溝通與其他部門的聯(lián)系，切實(shí)搞好客房預(yù)訂、日常接待和信息管理等方面的工作，根據(jù)總體管理方針，對(duì)前廳部提出科學(xué)的管理方法，保證前廳各部位高效一流的服務(wù)水平。

二、崗位職責(zé)：

1.接受副總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真慣切經(jīng)營管理的方針、政策和規(guī)定。2.通盤掌握飯店客房的數(shù)量和性質(zhì)及部門內(nèi)所有設(shè)施的服務(wù)功能。3.帶領(lǐng)部門全體員工，完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)。4.負(fù)責(zé)制訂工作計(jì)劃及總結(jié)。

5.監(jiān)督主管培訓(xùn)員工，使部門整體具有良好的服務(wù)技能；激勵(lì)員工，使其保持高度的工作積極性；督導(dǎo)員工，保證部門各服務(wù)崗位的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

6.有較強(qiáng)的組織和領(lǐng)導(dǎo)能力，能獨(dú)立高效地解決客人的投訴，積極與各部門協(xié)調(diào)聯(lián)系，配合工作。

三、任職條件：

1.大專以上學(xué)歷，具有在合資酒店五年以上機(jī)關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和擔(dān)任經(jīng)理職位的經(jīng)歷。

2.具有廣泛、深入的前廳部業(yè)務(wù)知識(shí)，全面了解和掌握接待部從整體到局部的各個(gè)工作環(huán)節(jié)內(nèi)容，以及程序上的規(guī)定。

3.有較高的管理水平和十分豐富的工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠靈活恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用管理

4.思維敏捷，決策果斷，善于分析工作中出現(xiàn)的種種問題并做出正確判斷，能夠根據(jù)管理原則及時(shí)采取解決措施。

5.充分了解市場狀況，掌握公寓經(jīng)營管理動(dòng)態(tài)，并對(duì)此及時(shí)作出相應(yīng)反映。6.具有較高的外語會(huì)話、書寫水平。

四、崗位權(quán)限：1.全面負(fù)責(zé)部門的安全、消防工作。

2.督際下屬部門主管人員，委派工作任務(wù)，交待各項(xiàng)責(zé)任并及時(shí)獲得下級(jí)人員執(zhí)行情況的信息，以便及時(shí)調(diào)整各項(xiàng)工作部署。3.抽查部門員工業(yè)務(wù)知識(shí)，考核業(yè)務(wù)技巧。

五、工作環(huán)境：

本崗位屬于手工工作，室內(nèi)進(jìn)行，屬于較輕體力勞動(dòng)，工作環(huán)境溫、濕度適中，無噪音、粉塵污染，照明條件良好。

六、工作時(shí)間： 本崗位實(shí)行每周40小時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制。

小肥羊餐飲連鎖有限公司直營店領(lǐng)班職務(wù)說明書

一、基本資料 崗位名稱：領(lǐng)班 定員標(biāo)準(zhǔn)：1人

分析人：人力資源部成誠

分析日期：2011年3月29號(hào) 直接上級(jí)：前廳經(jīng)理

二、工作概要：發(fā)揮領(lǐng)班的帶頭作用，嚴(yán)格要求自己，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)，保量，按時(shí)完成。對(duì)服務(wù)業(yè)熱情幫助，帶領(lǐng)服務(wù)員嚴(yán)格按照規(guī)范正行接待服務(wù)。

三、崗位職責(zé)：

1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下和服務(wù)員一起工作；

2、每日負(fù)責(zé)檢查本職工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其它必須用品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，檢查區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，檢查本組人員的儀容儀表；

3、與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作；

4、熟記菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，掌握每日訂餐情況；

5、對(duì)本組員工進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，調(diào)配組內(nèi)員工工作；

6、負(fù)責(zé)為VIP提供服務(wù)；

7、接受客人投訴，并反應(yīng)給餐廳主管；

8、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，業(yè)務(wù)技術(shù)和思想作風(fēng)。向餐廳主管反映員工狀況及需求；

9、及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)家具及營業(yè)設(shè)備的破壞，申報(bào)維修事項(xiàng)；

10、核查賬單，保證準(zhǔn)確無誤。負(fù)責(zé)控制跑單、漏帳；

11、當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。填寫領(lǐng)班工作日志

四、任職條件：

1身體健康，五官端正，年齡20-30，男女不限。2 中專以上學(xué)歷，有一年以上從事相關(guān)工作的經(jīng)驗(yàn)。3 普通話標(biāo)準(zhǔn)，性格開放，熱情，大方 4 熱愛服務(wù)業(yè)，能吃苦耐勞。5 具有一定的執(zhí)行力，應(yīng)變能力和溝通能力。有良好的服從性，強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

五、工作環(huán)境：

本崗位屬于手工工作，室內(nèi)坐姿結(jié)合走動(dòng)進(jìn)行，屬于較輕體力勞動(dòng)，工作環(huán)境溫、濕度適中，無噪音、粉塵污染，照明條件良好。

六、工作時(shí)間：

本崗位實(shí)行每周40小時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制。

我們是第六組，成員有李俊、李娜、劉黎、郭麗萍、歐陽美蘭、成誠。郭麗萍負(fù)責(zé)收集信息，李俊負(fù)責(zé)整理和編制，團(tuán)隊(duì)其他成員負(fù)責(zé)各自的崗位分析，通過討論最終定版。

第五篇：柴火餐飲連鎖管理有限公司崗前培訓(xùn)教材

柴火餐飲連鎖管理有限公司崗前培訓(xùn)教材

一、什么是顧客？

顧客是我們的貴賓，他并不依賴于我們，而是我們必須依賴于他，他并沒有打擾我們的工作，而是我們工作的目的，他并不是外人，而是我們中的一份子，我們服務(wù)于顧客并不委屈而他們經(jīng)我們提供了一個(gè)工作機(jī)會(huì)。

二、什么是微笑？

微笑是服務(wù)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過微笑可以將友好，自信，融洽和諧的形象傳送給客人。為不成功的服務(wù)打下良好的基礎(chǔ)。

三、什么是職業(yè)道德？

一定職業(yè)的人在工作和勞動(dòng)過程中所特定的職業(yè)相適應(yīng)的行為規(guī)范是從屬于社會(huì)的總因素是社會(huì)道德的一個(gè)含義也是社會(huì)道德在職業(yè)生活中的一種具體表現(xiàn)。

四、什么是服務(wù)？

服務(wù)是最大限度滿足顧客的特殊商品。

五、什么是服務(wù)意識(shí)？

是跟著顧客的思維轉(zhuǎn)動(dòng)，從顧客的語言、動(dòng)作、面部表情做出你的判斷靈活地意識(shí)。顧客的需要用你看到的想到的訊速做出你的行動(dòng)即（想客人所想，急客人之所急）

六、什么是服務(wù)態(tài)度？

禮節(jié)，禮儀、禮貌相關(guān)連實(shí)質(zhì)性的讓對(duì)方享受到你是用心在為其服務(wù)即（熱情、主動(dòng)、大方）

七、什么是儀態(tài)？

站、立、走的姿勢(shì)，氣質(zhì)的表現(xiàn)（行為、動(dòng)作、語言）

八、什么儀表？

儀容端莊、大方、整齊、美觀、清潔、人見而生喜，望而生悅，讓人產(chǎn)生信任。

九、什么是儀容？

面部衛(wèi)生、頭發(fā)、指甲、衣服、指人的容貌、頭部、面部發(fā)型。

了解培訓(xùn)的目的及重要性

目的：1、2、3、4、提高服務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)自身工作能力 了解服務(wù)過程，提高服務(wù)技巧的一條捷徑。能迅速了解并掌握餐飲各項(xiàng)知識(shí)及規(guī)章制度。餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)

一、服務(wù)人員的思想素質(zhì)1、2、3、樹立牢固的專業(yè)思想。培訓(xùn)高尚的職業(yè)道德。良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

二、服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)

三、服務(wù)人員的身體素質(zhì)

四、禮貌、儀容、儀表、儀態(tài)、禮節(jié)、禮儀概念標(biāo)準(zhǔn)要求。

禮貌：是人與人之間在接觸交往中相互表示尊重的友好的行為。它體現(xiàn)的是一個(gè)人的文化層次及文明程度。禮貌是一個(gè)在待人接物時(shí)的外在表現(xiàn)。這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)和語言及行動(dòng)來體現(xiàn)的，在社會(huì)交際中主要表現(xiàn)為：

1、2、語言方面的禮節(jié)、禮貌。

是行為方面的禮節(jié)、禮貌、這兩方面沒有截然的界線而是統(tǒng)一的兩個(gè)側(cè)面。即核心是互相尊重，互相謙讓。而是惡意的虛偽的俗套。

禮節(jié)：禮節(jié)是人們生活當(dāng)中，特別是在日常生活中交往當(dāng)中的相互問候、致意、祝愿慰問以及給予他別人的必要的協(xié)助與照料的慣用形式。禮節(jié)是禮貌的具體表現(xiàn)。如：點(diǎn)頭、致意、問好、握手，擁抱，作揖，跪拜，接吻，吻手都是屬于禮節(jié)的一種形式。

禮儀：禮儀是禮節(jié)的一種形式。簡單的講就是人們施禮的一種儀式。人們?cè)谏鐣?huì)活動(dòng)中的一切行為、動(dòng)作表現(xiàn)都是由一定的禮儀所反映出來的。

儀容、儀表、儀態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)及要求、標(biāo)準(zhǔn)是：1、2、3、首先要容貌端莊、大方、體態(tài)、勻稱。

服裝整齊干凈、統(tǒng)一佩戴工牌于在前胸，使其美觀。

女生頭發(fā)不可披頭散發(fā)，應(yīng)以黑色夾整發(fā)、短發(fā)者不得留海。男生發(fā)腳前不過身后不遮衣領(lǐng)，應(yīng)使頭發(fā)光亮清潔有型。

4、5、保持皮膚、牙齒、手指的清潔?？谇磺逍虑谙搭^理發(fā)，更衣，勤剪指甲，勤洗手。不可留長指甲，男生不可留胡子或手臂有紋身。女服務(wù)員不可濃裝，應(yīng)配合制服作適應(yīng)化妝。仔細(xì)修出自己的眉形。臉部不可涂厚粉底，以清爽為宜?？诩t盡可選用（中國紅、紅玫瑰、粉紅）配精致唇線為最佳。6、7、8、男女服務(wù)員不可穿拖鞋上班，統(tǒng)一著黑色工鞋。不可配帶任何飾品（結(jié)婚戒指除外）。女服務(wù)員須穿肉色絲襪，但不可有破洞。

儀態(tài)的具體要求（包括站立和行走）

一、站立的要求及訓(xùn)練

1、站立是餐飲員工的基本功，站立時(shí)身體要端正，挺胸，收腹，眼睛正視。嘴微閉，面帶微笑，雙臂自然下垂，左手搭右手自然置小腹，保持隨時(shí)提供服務(wù)的姿態(tài)。2、3、4、肩膀要平直，不許聳戶歪腦。

雙手不可叉在腰間，不可左右搖晃，更不可入口袋或抱在胸前。

女服務(wù)員站立時(shí)呈“U”形腳，升高度為“50”左右，膝和腳后跟要靠緊，不可雙腳叉開，男服務(wù)員兩腳與肩同寬，身體正直平穩(wěn)。

5、站立時(shí)不能東倒西歪，不可倚墻靠柱，如站立時(shí)間過長可作“稍息”但上身仍要保持正直，其要求是身體重心偏移到左腳或右腳上，另一成條腳微向前屈，使腳部肌肉放松。

6、站立時(shí)要精神集中，飽滿，表情自然溫文，切不可瓜人呆，瓜人傻（身在曹營，心在漢）。

二、行走的要求及培訓(xùn)1、2、行走時(shí)要走得大主得體，靈活，盡給人一種動(dòng)態(tài)美。

行走時(shí)身體重心向前傾3—5，抬頭，挺胸，收腹，胸部放松上身正直，眼睛平視前方，面帶微笑，手臂伸直放松，手指自然微彎，兩臂自然擺動(dòng)，擺動(dòng)的幅度為35厘米左右，雙臂外開不要超過30。

3、行走時(shí)重心落在雙腳掌前部，腹部和臂部上提，同時(shí)抬腳注意伸直膝蓋，全腳掌地，后腳跟離地要以腳尖用力蹬地腳尖應(yīng)指向前方，不要左歪右偏。

4、步帶適中，以一分鐘單位，男服務(wù)員為110步，女服務(wù)員為120步，較好的步速也能反映一個(gè)服務(wù)員的工作積極性。男服務(wù)員的步幅在40厘米左右為家，女服務(wù)員的步幅為35厘米左右為宜。

5、6、挺胸時(shí)，絕非是硬挺胸部，而是從腰部開始通過脊骨同到頸骨盡量上升。行走時(shí)腳要穩(wěn)步要輕，切忌搖頭晃肩，向左右擺動(dòng)。腰和臂居后。行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)，遇急事可加快步伐，但不可慌張奔跑。行走時(shí)用眼睛的余光注意客人需求。

三、精神及責(zé)任心的培訓(xùn)。

1、敬業(yè)指的是喜歡熱愛每行每業(yè)。選擇行業(yè)就是遵循一行的規(guī)矩制度。同時(shí)愛護(hù)和維護(hù)他人的利益，充分發(fā)揮此行為以后的成功打下基礎(chǔ)。

2、責(zé)任習(xí)慣是指你每做第一件事或完成一件事在完成的整個(gè)“過程”的好壞事情的整個(gè)過程至別人的負(fù)責(zé)，對(duì)自己的負(fù)責(zé)。

微笑的培養(yǎng)：微笑是心情愉悅的一種自然美，微笑使您更美麗，美麗是自己天生素質(zhì)。微笑是自己本身素質(zhì)。1、2、3、保持樂觀。

微笑是服務(wù)是服務(wù)人員自身良好的情緒素質(zhì)的表現(xiàn)，是熱愛工作的表現(xiàn)。微笑時(shí)眼睛也應(yīng)含著笑意。

微笑的作用：1、2、3、4、5、6、7、8、微笑能把你的友善及關(guān)懷有效地表達(dá)給對(duì)方，使對(duì)方有種“如沐春風(fēng)”的感覺。微笑使疲乏孤寂的客人賓至如歸，使厭倦低落的客人舒暢振作。微笑能使人倍感親切，使您更美麗。

微笑予人有利，予已無害，是解決煩惱的良藥，它可以解除雙方的戒心與不安，可以打開疆局。微笑是你的盾牌使你少受傷害，一個(gè)微笑可冰釋前嫌，使怒氣消除，俗語道：“伸手不打笑臉人”。微笑可以美容養(yǎng)顏，永保青春，有益健康，增進(jìn)活力。微笑是一種特殊的無聲語言，可以引導(dǎo)心情和情緒走向愉悅。

微笑買不到，氣不到，借不到，偷不到，微笑是在你心里在你臉上在你一舉一動(dòng)中，在你的自身素質(zhì)中，本質(zhì)的一種體現(xiàn)。

氣質(zhì)的體現(xiàn)：1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、氣質(zhì)美是道德的象征。首先要培訓(xùn)自己成為有道德的人。禮貌是俏像的鏡子，應(yīng)培養(yǎng)自己的禮貌，誠懇待人的品德。善于控制情緒。

培養(yǎng)自己具有高雅的儀態(tài)。培訓(xùn)嫻雅的談吐。培養(yǎng)優(yōu)雅的微笑。

培養(yǎng)自己容忍的性格，寬大的胸襟。培養(yǎng)超凡的氣度過人的膽略。培養(yǎng)熱情的待人待物，東善好施。培養(yǎng)自己有謙讓和平易近人的作風(fēng)。

六大技能

一、托盤1、2、3、托盤有兩種托法（重托，輕托）伸出左手，五指自然張開，手掌成凹形，它借助于六個(gè)支掌點(diǎn)。托盤內(nèi)所托品必須保持平穩(wěn)以完盛湯時(shí)湯汁溢出。還有玻璃器皿以及瓷器飲料打翻造成損失。托盤內(nèi)如有酒水，飲料之類，中方標(biāo)簽應(yīng)朝向前方，根據(jù)物品的形狀重量，體積的使用的先后，一般是重的放在里面，先用物品放上面，后用物品放下面。托盤時(shí)注意：

你所托的托盤必須無破損，并且清潔。托托盤時(shí)頭要端正，肩要平穩(wěn)面帶微笑，兩眼注視前方，右臂前后自然擺動(dòng)。但幅度不可以太大，為35厘米左右，外開不超過30度。

二、擺臺(tái)（臺(tái)布的鋪法，轉(zhuǎn)盤的放法，轉(zhuǎn)盤搬法，中式擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺法）。

1、臺(tái)布的鋪法有三種：

1、推拉式。

2、撒網(wǎng)式。

3、手拋式。

領(lǐng)臺(tái)布須將手洗干凈以免將臺(tái)布弄臟。鋪臺(tái)布時(shí)應(yīng)注意站在主位先抖桌布后平行桌布定位。做到動(dòng)作熟練，干凈利落一步到位。桌布正面向上，中心線對(duì)準(zhǔn)，主賓位置十字中心居桌中央，做到舒展完整，兩邊下垂部位勻稱。

2、轉(zhuǎn)盤的放法：先將轉(zhuǎn)心放上（注放在桌位中心位置）然后雙手托起轉(zhuǎn)盤放穩(wěn)后對(duì)準(zhǔn)桌位正中央位置輕松放下，注意不要移動(dòng)臺(tái)布。

3、轉(zhuǎn)盤搬法：左手扎緊正中的轉(zhuǎn)盤邊緣用力朝上搬。右手抓住右邊朝上抬。待轉(zhuǎn)盤穩(wěn)定后再搬下。

4、中式擺臺(tái)擺法及示意圖。擺臺(tái)的操作：

擺臺(tái)用的所有餐具。A、骨碟B、杯碟C、小茶杯D、筷架E、筷子F、翅碗G、煙灰盅H、牙簽I、水杯J、紅酒杯K、洋酒杯L、白酒杯M、席巾N、匙更O、味碟

骨碟的擺法：用食指同中指夾住骨碟底部，大母指放在骨碟沾邊離桌面距離三。

翅碗：用食指同中指夾住碗的底部，大母指放在碗邊沿，放在骨碟左上方，跟碟邊一指寬，商標(biāo)正沖客人。

茶杯：茶杯倒扣在杯碟內(nèi)，商標(biāo)朝向客人。注拿杯時(shí)大母指同中指夾住杯的下部，用食指扣住其底部。匙更：放在翅碗內(nèi)，勺柄朝左?？昙埽簲[在骨碟與杯碟的中間上前方。味碟：擺在翅碗與筷架之間。

筷子：將筷子三分之一放在筷子架尾端距桌邊一指寬，所示文字圖案一律正面對(duì)準(zhǔn)客人，對(duì)準(zhǔn)席位方向。

牙簽：將其放在筷子下面，也就是骨碟與杯碟的上前方。席巾：將其折成花形或其他形狀擺于骨碟內(nèi)。

煙盅：一般情況下十人擺三個(gè)煙盅，主位與主賓位中間放一個(gè)其它均是三個(gè)位擺一個(gè)呈三角形?；ㄆ浚夯ㄆ繑[在轉(zhuǎn)心朝門的左邊，臺(tái)號(hào)擺在右邊。倒酒

三、酒水的開啟：

1、展示酒水，盡量少推動(dòng)酒瓶身，將瓶口放在桌子開啟，找開瓶蓋將瓶口用干凈毛巾、口布將上擦干凈。

2、3、開軟木具時(shí)越輕越好，防止發(fā)出聲音。注意不可讓積垢落入酒中。開封后的封皮，木具、瓶蓋物品操作人一起帶走。不要留在桌面上。

4、開啟時(shí)或冷藏過的酒瓶，常有汽霧噴射出來。因此在賓客面前開啟時(shí)，應(yīng)將瓶口對(duì)著自己并用手擋側(cè)以示禮貌。

倒酒的程序及要求：

１、站在客人的右邊倒酒按先后吠倒，不可站在同一個(gè)位置左右開弓。為兩賓客倒酒。

２、倒酒前左手拿一條干凈毛巾，用布將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶的下底部，將酒的商標(biāo)朝外以示給客人確定。

３、倒酒時(shí)側(cè)身站在客人的右邊，不宜太近也不可太遠(yuǎn)。上身做前傾，重心放在右腳上，左腳稍微抬起，右手五指張開。握住酒瓶下半部，食指伸直向瓶口與母指約成60度角。

４、注意酒的流進(jìn)，當(dāng)?shù)雇昃破堪错殨r(shí)方向收好，以免酒滴到客人衣服上。５、當(dāng)酒喝到三分之一時(shí)要給予及時(shí)倒酒。倒酒的份量：

1、白酒、果汁、茶均為八分滿。啤酒八分酒二分泡。紅酒杯的三分之二，洋酒杯的五分之一。葡萄酒杯的八分滿，花雕酒、黃酒分滿。香檳酒杯七分滿。禮貌茶五分滿。用茶八分滿。

四、上菜技巧及方法：

１、上菜位置從臺(tái)面不應(yīng)在客人身邊上菜如（司機(jī)、陪同、秘書）２、上菜程序：先冷后熱：湯----主菜----熱菜----主食----甜品----果盤。

① 上一道菜，上桌后轉(zhuǎn)到主賓席退后一步報(bào)菜名。② 有蓋的菜，上桌后再掀開蓋。③ 需要分菜，上桌后詢問客人后再分。④ 對(duì)單上菜要?jiǎng)潌?。注意漏單的菜要及時(shí)催。⑤ 菜肴色新程度須注意。⑥ 盛裝菜的用具要搭配。

⑦ 菜上齊后輕聲對(duì)客人說XX您的菜已上齊。祝你們用餐愉快，憶使客人心中有數(shù)是還需添加菜品。

五、上菜的主要注意事項(xiàng)：

１、上菜時(shí)應(yīng)先征求客人意見是否可上菜。２、根據(jù)客人的需要掌握時(shí)機(jī)，可經(jīng)催菜。３、先上冷菜后上熱菜。４、先上主菜后上熱菜。

５、先上湯，溫后上菜，汁醬在菜的右邊。

六、分菜技巧：

１、分菜時(shí)要掌握好人數(shù)，分好份量，做到均衡。２、分菜時(shí)不要將同一叉的菜同時(shí)分給兩人。３、分菜時(shí)動(dòng)作要快，手法要衛(wèi)生，還要注意不要將一盤菜全部分光。盤內(nèi)宜十分之一左右來備客人添加。

４、分菜要注意將菜的優(yōu)質(zhì)部分給主賓或主人。服務(wù)程序及具體要求

１、迎客當(dāng)客人光臨本餐廳，應(yīng)主動(dòng)迎上前笑臉使用禮貌用語“XX中午好/晚上好！”請(qǐng)問有訂位吧？當(dāng)了解完情況后，引領(lǐng)客人到其用餐位置。

２、拉椅，請(qǐng)座由主位開始拉椅須手勢(shì)。同進(jìn)使用禮貌用語XX請(qǐng)座。３、開位，問茶“請(qǐng)問喜歡喝什么茶”。４、上熱毛巾“請(qǐng)用熱毛巾，小心燙”。５、上小食“請(qǐng)品嘗本店特色小食，請(qǐng)慢用”。

６、倒茶“先生小姐，請(qǐng)用茶”禮貌五分滿用茶八分滿。

７、點(diǎn)菜“XX請(qǐng)問現(xiàn)在可以為你們點(diǎn)菜嗎？”介紹推薦本餐廳特色菜式，點(diǎn)菜時(shí)注意估清的菜式，和急推的菜式，掌握好點(diǎn)菜技巧。根據(jù)客人的消費(fèi)，層次為其推銷，并注意客人的口味。不可以過多菜式甚至有時(shí)可提醒客人菜式可適可而止。但要會(huì)巧妙為其推銷，使他不反感，而接受你的建議。點(diǎn)菜后查單（臺(tái)號(hào)，時(shí)間，份量，以及客人對(duì)菜式的特別要求是否注明）并重復(fù)客人點(diǎn)單，順便提醒有無特別要求。

８、問酒水“請(qǐng)問喜歡喝點(diǎn)什么酒水”（要了解本餐廳所提供的酒水，飲料，熟記酒水價(jià)格，酒精度及產(chǎn)地）。

９、倒酒水先展示酒，問客人是否可打開，確定后方可開啟。開為客人倒酒先賓后主，先女后男，先老后小。

１０、收茶杯征求客人意見后方可收走（先生，小姐，可以幫你收走茶杯嗎？如客人在用餐過程中要用茶杯便不可收走）

１１、上湯。這是你們點(diǎn)的XX湯請(qǐng)慢用。

１２、上菜從后面不要在客人旁邊（從右邊上菜，轉(zhuǎn)到主賓席前退后一步，報(bào)菜名，這是你們點(diǎn)的XX菜，請(qǐng)起筷，請(qǐng)慢用）。

１３、分菜

１４、撤換菜碟征求客人意見“請(qǐng)問這個(gè)菜碟可以收走嗎？”如轉(zhuǎn)盤太滿放不下的情況，將分到小碟上，為客人重新放到臺(tái)面。

１５、換煙盅。當(dāng)里面有三個(gè)或三個(gè)以上煙頭時(shí)，要及時(shí)更換，更換時(shí)手托托盤站在客人右手邊側(cè)身服務(wù)?！罢?qǐng)問可以為你換一下煙盅嗎？用干凈的煙盅套住臟的煙盅兩個(gè)同時(shí)拿起，以免煙灰落到客人身上?！?/p>

１６、換骨碟（至烽六次）當(dāng)客人骨碟里面有骨翅的時(shí)候就立刻更換骨碟。更換時(shí)手托托盤站在客人的右手邊使用禮貌用語“不好意思，打擾一下，幫你清理一下臺(tái)面好嗎？”千萬不要不打招呼就拿走客人的骨碟。

１７、飯后茶，當(dāng)客人用完餐后，收走所有空碟和餐具重上一套茶杯為其倒上一杯熱茶給客人享用。１８、上水果，這是XX部長或本公司贈(zèng)送的水果，請(qǐng)慢用。

１９、買單：當(dāng)客人叫買單后，主動(dòng)詢問客是否要買單（注意不可以給客人感覺你是在催促其買單）將賬單拿到收銀臺(tái)，通知收銀買單，收銀打好單，將單核對(duì)好，將單拿到客人用餐位置“請(qǐng)問哪位買單，您一共消費(fèi)XX謝謝！”當(dāng)著客人的面點(diǎn)清并提醒客人你所收的金額。注意識(shí)別人民幣的真假。

２０、送客，提醒客人帶齊物品“謝謝光臨/歡迎光臨”。２１、關(guān)掉電器，調(diào)節(jié)燈光。餐前準(zhǔn)備

１、按餐廳要求準(zhǔn)時(shí)到崗，接受所分配的工作。２、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。

３、按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，了解當(dāng)天客情和分配的工作及分配工作內(nèi)容。４、檢查好衛(wèi)生各自崗站好，準(zhǔn)迎接客人的到來。餐前檢查

１、檢查桌椅是否排列整齊。

２、檢查臺(tái)布是否符合擺臺(tái)規(guī)格，有無破損污漬。

３、檢查臺(tái)面是否擺放煙盅，牙簽，筷子，各種必要的餐具，備好開水倒茶。４、檢查備用的餐具是否清潔衛(wèi)生，無破損，無污漬。５、檢查備用餐具是否齊全，清潔衛(wèi)生擺放整齊。６、地面是否干凈，有無雜物，臺(tái)面是否干凈。７、查看估清單。

８、查看自己的儀容，儀表，是否符合標(biāo)準(zhǔn)。９、是否帶齊四寶。點(diǎn)菜的規(guī)則和程序 程序：

１、了解本店菜肴的特色還有做法和所需時(shí)間。２、根據(jù)客人的人數(shù)來衡量菜品的數(shù)量。３、注意犖菜搭配和顏色搭配。４、介紹本店的特色菜肴。

５、看客人的消費(fèi)層次來介紹菜肴的中低品。６、根據(jù)客人用餐時(shí)間來介紹菜。

７、抓住客人的好奇心，注意其禁忌食物。要仔細(xì)寫清客人的要求寫在點(diǎn)菜單上。８、重量客人點(diǎn)單，并注明客人對(duì)菜品要求。

點(diǎn)菜規(guī)則：把菜譜雙手呈給客人翻開第一頁，給客人充分時(shí)間看菜譜。避免客人長時(shí)間等待。給客人建立正規(guī)親切的服務(wù)環(huán)境。給客人介紹可以點(diǎn)菜，并注意估清，急推，主推菜式。正規(guī)的程序點(diǎn)菜，先冷后熱，須時(shí)服務(wù)。仔細(xì)聽客人講話，使用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語，不要打擾客人講話。正規(guī)格式：寫單----分單----對(duì)單----簽名。注明下單時(shí)間。如聽不清客人點(diǎn)什么菜可多問幾遍，不可看目為測(cè)。以免上菜后引起客人投訴，轉(zhuǎn)退菜。如果客人需要可及時(shí)推薦菜品。重點(diǎn)菜避免出錯(cuò)。敲門的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：

手指微彎曲，以中指節(jié)第二關(guān)節(jié)輕敲門兩次。每次三下，每次間隔三至五秒。不要用拳頭手掌敲門，以體現(xiàn)文明服務(wù)。敲門不要太急促，報(bào)稱時(shí)，左手托盤，右手指背于手后，眼睛視前方，不要低頭或東張西望。進(jìn)門：開左門用左手，開右門用右手，如果右手拿了東西，要右手開門，動(dòng)作要輕，開門不要太快。開門走進(jìn)房后隨時(shí)關(guān)門。出門時(shí)或站立時(shí)間用眼睛視身后或門后是否有物或人。無誤后，后退一步，轉(zhuǎn)身走出房門，并隨時(shí)手將門輕輕帶上。三輕四勤：走路輕，說話輕，操作輕。

口勤，眼勤，手勤，腳勤

三不講：一不講：不三不四的話。二不講：諷刺別人的話。三不講：與營業(yè)和工作無關(guān)語。

六不能：一不能：冷談客人；二不能：取笑客人；三不能：報(bào)復(fù)客人；四不能：愚弄客人；五不能：為難客人；六不能：訓(xùn)訴客人。如何提高服務(wù)效率

在餐廳服務(wù)工作中，節(jié)省時(shí)間掌握好服務(wù)節(jié)奏，提高服務(wù)效率是很重要的。我們?cè)诜?wù)中強(qiáng)調(diào)眼，嘴，腳，手，四勤。在實(shí)際工作中還應(yīng)機(jī)動(dòng)靈活，講究技巧。因?yàn)槲覀冏罱K目標(biāo)是把工作做好，操作中盡量減少不必要的走動(dòng)。既浪費(fèi)時(shí)間又影響又影響客人用餐。還會(huì)給客人造成忙亂的感覺。當(dāng)服務(wù)員進(jìn)廚房前應(yīng)收拾工作臺(tái)上的臟餐具，空出臺(tái)了然后連同其他要送洗的臟餐具一起帶進(jìn)廚房，不要空著手走短為客人服務(wù)的時(shí)間不僅可以增加接待客人數(shù)。提高效率，同時(shí)也往往更能使用客人更滿意。讓客人長時(shí)間地坐在桌上等菜的服務(wù)是煩惱的，有效的服務(wù)包括上熱菜，要趁熱上，上冷食品要趁冷凍上，以保持冷熱菜的質(zhì)量，有一此需準(zhǔn)備的湯碗，刀叉，汁醬的菜未上就應(yīng)該將配料，配餐具備好。不要等到菜到手忙腳亂。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)中

服務(wù)員要培養(yǎng)觀察餐桌客人需要的能力。反映敏捷，眼觀六路，耳聽八方，當(dāng)服務(wù)員為一張餐桌的上客人服務(wù)時(shí)，還要留意其他餐范圍內(nèi)其他客人。客人會(huì)用眼睛，手勢(shì)，和語言向服務(wù)表示他們的需要。服務(wù)員應(yīng)立即做出反應(yīng)，無論是無意還有意有怠慢客人都是不能原諒的。有效的服務(wù)還表現(xiàn)在工作中默契。衷誠合作，當(dāng)同事忙不過來時(shí)應(yīng)主動(dòng)，幫助餐廳里的工作很多時(shí)候是需要兩個(gè)以上人互相配合才能做好，當(dāng)你暫時(shí)離開，工作崗位時(shí)應(yīng)知會(huì)上司或同事一聲。這樣不能使崗位出現(xiàn)差錯(cuò)。新員工培訓(xùn)簡單程序

１、灌輸服務(wù)理念，使每位員工融入到我們大家庭中，介紹酒店經(jīng)營之道。待客原則，服務(wù)意識(shí)，在本餐廳的發(fā)展前景。

２、技能培訓(xùn)，員工開展工作的基本保證。３、講解----演示----實(shí)踐----復(fù)習(xí)

４、待----恭候，服務(wù)人員涵養(yǎng)，精神面貌反映，站姿，走姿，等候客人的態(tài)度。微笑，這是留給客人的第一印象。

５、備----準(zhǔn)備。一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)該清楚所有開餐前的準(zhǔn)備工作以保證接待服務(wù)順利完成。在宴會(huì)開始前我們確保一切程序。

６、奉----侍奉。表示服務(wù)具體動(dòng)作行為要求按一定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作進(jìn)行。７、應(yīng)----應(yīng)和：解決公司與客人的矛盾。

應(yīng)付：應(yīng)付工作中的各種場面。緩和矛盾。

應(yīng)變：審時(shí)度勢(shì)。隨機(jī)應(yīng)變解決問題。宴會(huì)服務(wù)程序。

宴會(huì)有：節(jié)日宴，壽宴，婚宴，開張宴，彌月宴，紀(jì)念宴，高升宴。九知、三了解：

九知包括：出宴會(huì)人數(shù)，桌數(shù)，主辦單位，邀請(qǐng)人數(shù)，賓主身份。邀請(qǐng)對(duì)象（主辦，主人）宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，開宴時(shí)間，菜工品種，出菜順序，收費(fèi)方法。

三了解：了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣（如宗教信仰），了解客人的生活忌諱，了解客人的特殊要求。

１、明確：規(guī)模較大規(guī)格較高的宴會(huì)要設(shè)服力指揮。并在宴會(huì)前向參加服務(wù)人員介紹宴會(huì)的基本情況。說明工作要求應(yīng)注意的問題。進(jìn)行崗位的分工。對(duì)迎賓，服務(wù)員，傳菜員，崗位明確分工。責(zé)任落實(shí)到人，所用有服務(wù)人員都了解宴會(huì)服務(wù)工作的全部分和自己的位置，職責(zé)，按照各自的工作進(jìn)行準(zhǔn)備工作。一般會(huì)記出宴會(huì)席圖。標(biāo)示主席臺(tái)，眾臺(tái)，及每張桌。負(fù)責(zé)人是誰，并配制領(lǐng)班，主任。

２、擺臺(tái)及配制餐具：

① 餐具的配制要根據(jù)宴席的菜單安排，不同規(guī)格的酒席要配不同品種，不同質(zhì)量不同件數(shù)的餐具。

② ③ ④ 不會(huì)使用筷子的客人席位要加鋪餐刀和餐叉。左叉右刀，刀口朝內(nèi)。消費(fèi)筷子應(yīng)用筷套裝。

宴會(huì)席上使用的臺(tái)花或膠花其高度以不遮擋視線為宜。⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 主位席應(yīng)略高于其它座次的席巾花。

每桌餐具都應(yīng)有備用品。一般應(yīng)多備20%，特別是骨碟，湯碗，瓷更，煙盅。擺臺(tái)時(shí)要注意餐具與臺(tái)布的衛(wèi)生是否有破損，不適合的要及時(shí)更改。擺好后認(rèn)真檢查一遍，看是否有遺漏或不適合的地方。

３、領(lǐng)取水果，酒水

根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模和宴會(huì)通知單的要求領(lǐng)取酒水，香煙，水果飲料。品種要豐富，可供客人挑選，使用前檢查質(zhì)量，各種飲料，酒水根據(jù)需要在開席前兩至三個(gè)鐘或一天進(jìn)行冷藏。確?？腿讼g的需要。宴會(huì)上用的水果要挑質(zhì)量好的，洗刷干凈，由酒吧人員處理好。若客人是自帶酒水的，幫助放置或預(yù)備好。

４、宴會(huì)前的工作落實(shí)

一切準(zhǔn)備工作就緒應(yīng)再檢查一遍，檢查各種物品是否準(zhǔn)備齊全。發(fā)現(xiàn)不是之處應(yīng)立即彌補(bǔ)避免席間出差錯(cuò)。在開席前15分鐘。服務(wù)員應(yīng)進(jìn)一步落實(shí)宴席所需菜式情況。將涼菜上桌把宴會(huì)中所需的各種酒水，擺在服務(wù)桌上沏上茶水。準(zhǔn)備好茶水及消費(fèi)小毛巾。服務(wù)員就注意自己人儀容，以整潔的著裝迎接客人的到來。

５、熱情迎和

服務(wù)員在賓客到達(dá)前站在餐廳的入口處，準(zhǔn)備迎接客人。要熱情，有禮貌，微笑問好，客人進(jìn)入餐廳，要主動(dòng)接衣物，掛衣服要握衣領(lǐng)，避免衣袋里物品滑出或碰壞。客人落座后把小巾放在小盤中，用毛巾夾遞送給每位賓客。如忙不過來可以疊成四方形或圓術(shù)形盛放于菜碟上由客人自己取用。接著遞上茶水和香煙給客人。斟酒規(guī)則斟酒。

A上菜：中餐一般上菜順序是：涼菜，主菜（名貴的菜）熱菜，湯菜，甜菜，接著是點(diǎn)心，最后是水果。B在廣東湯菜將會(huì)提前上，在多桌宴會(huì)中，上菜主桌為準(zhǔn)，再按照桌號(hào)依次上菜，絕對(duì)不能顛倒主次。此外還要統(tǒng)一掌握上菜速度。上有佐料菜時(shí)，應(yīng)先上佐料后上菜，也可以佐料跟菜一起上。

C分菜：（多臺(tái)分菜，服務(wù)臺(tái)分菜，廚房分菜）分菜時(shí)要根據(jù)就多實(shí)際情況，選擇方法并按照技術(shù)要求來分。

D撤換餐具，用具：席間多次撤換餐具可以使用菜肴及其色，保持原汁原味，突出特色。增加美觀，服務(wù)過程中要求服務(wù)員技術(shù)熟練，輕拿輕放。有條不紊。要勤巡視，勤換煙盅，保持桌面干凈。

E結(jié)賬：一般宴席上完水果后，再給賓客斟上熱菜，熱毛巾就應(yīng)準(zhǔn)備結(jié)帳。要清點(diǎn)好酒水總數(shù)，以及買單以外的各種消費(fèi)。要準(zhǔn)確無誤。

F禮送賓客：宴會(huì)時(shí)服務(wù)員要征求意見，可以發(fā)放意見卡，客人起身離開座位時(shí)，要主動(dòng)接椅提醒客人帶好自己的物品，并禮貌送別。６、收尾工作

客人走后服務(wù)員應(yīng)善始善終地把收尾工作做好。A、檢查餐廳，首先檢查餐廳的各個(gè)角落，有客人遺留物品的應(yīng)立即交還客人如時(shí)無法歸還客人應(yīng)交經(jīng)理登記保存。根據(jù)線索盡快交還失主。

B、收拾臺(tái)面：服務(wù)員應(yīng)有宴會(huì)觀念，仔細(xì)檢查臺(tái)面和地面，有無煙火，以免煙火殘留發(fā)生火災(zāi)，清理臺(tái)面按順序進(jìn)行。

C、清理場地：餐桌椅歸還原位，擺放整齊，要搞好桌面，地面衛(wèi)生，關(guān)閉電源，關(guān)好門窗，確保安全，宴會(huì)結(jié)束后餐廳宴會(huì)負(fù)責(zé)人可適當(dāng)和承辦人或單位談話聽取意見和表示感謝，可第二天以餐廳或公司名義發(fā)致謝函。還可以附上一件小禮品。

點(diǎn)菜技巧

點(diǎn)菜原則要：六知，六掌握，四了解 六知：

① 知道急推銷的食品。② 知道廚房有什么菜 ③ 知道價(jià)格。④ 知道菜的份量。⑤ 知道掌握廚房的崗位。⑥ 知道掌握菜單的排列順序。六掌握

① 要掌握菜的性能，下酒，下飯。② 要掌握菜的用具。③ 要掌握菜的色調(diào)。④ 要掌握菜的制作時(shí)間。⑤ 要掌握菜的主料，鋪料，味型。⑥ 要掌握店的招牌菜。四了解：

① 了解客人消費(fèi)的大眾價(jià)格。② 了解客人此次消費(fèi)擋次。③ 了解客人吃不吃辣，東西南北則。④ 了解食品還是為主。推銷技巧

１、不管任何人都以中檔菜為主。

２、如果菜牌上沒有菜式，問清客人菜的做法，咨詢廚房是否能做。３、熟悉酒水，菜牌菜式。４、要懂得對(duì)菜式的歸類。

５、推銷不只是接受客人的指定，要建議性的推銷，建議搭配菜式，不可強(qiáng)硬性，只可做到針對(duì)性的介紹。

６、當(dāng)客人猶豫不決的時(shí)候，要講出菜的招牌，令客人做選擇，做為一個(gè)銷售員，應(yīng)隨時(shí)在心中準(zhǔn)備一些菜式，便于推介。

７、特殊的場合，推銷高檔的酒水，預(yù)定的食物。中菜基本烹調(diào)方法 煎：以文炒油把食物煎熟。炸：多油高熱浸熟。炒：以慢火溫油快動(dòng)作炒熟。蒸：隔水利用蒸氣蒸熟。

文：紅文將材料泡油后，用文火煮至熟透，生文無須泡油。燉：往鍋里注入上湯和材料封口置沸水中，以中火燉熟。扣：用隔水法將燉爛的材料蒸熟使其爛滑。燒：紅燒是先將材料燴制而成，物多汁少為燴?？荆河没饘⒉牧蠠局潦?。

鹵：用面料制成濃汁，將材料放入浸至入味。煨：用炭火干煨或用上湯煸熟。

裹：將材料俺過，用荷葉或植物葉裹著蒸熟。醉：用酒俺浸至入味。

氽：氽必有湯，將湯燒沸放材料進(jìn)去至熟，連湯進(jìn)食。

炙：將材料蒸熟用蜜炙過，取出蒸，待冷卻后再用慢油炸至金黃色。烹：比煎用油多，比炸用油少，謂之為烹。煮：用水或湯將物料煮熟。

煲：將物料放進(jìn)鍋里并注入湯或水，慢火做熟。釀：交材料弄爛，置入另一材料中。湯：將材料弄熟再用上湯泡之。泡：以油或湯將食物浸熟。

浸：將油燒滾，將特料放入煮熟，或用白水浸透亦可。扒：用文火煎熟，扒基本上是不帶汁的，但也可有少許汁。灼：用上湯或水將物料灼熟，加味料便可進(jìn)食。熏：用煙將食行熏午至熟。滾：把水燒滾后放食物。醬：以醬油或濃茨將菜醬燒。

滑：用油將食物泡過，加入上湯埋茨而成。拼：用多種不同材料擺成，分為冷拼和熱拼。

熬：與燉相同，但時(shí)間較長，無須另有容器。例如：裝湯熬粥。爆：與炒差不多，以極快的高熱把特料爆熟。涮：用鍋將水煮沸，把食物放入一拖便熟。燙：用沸水浸至熟，然后再加調(diào)味。拌：冷菜不必加熱，拌制而成。俺：將材料用調(diào)味品拌勻使之入味。

熗：用酒或醋等調(diào)味料把征料浸熟，類似俺。但熗出來的較爽脆。煸：食物雖全熟，但似以小火翻炒使之干燥。酥：類似炸的方式，將食物弄至松爛。焙：用火烤焦物料。