第一篇：立春過后(春茶前)茶葉生產(chǎn)技術(shù)

立春過后（春茶前）茶葉生產(chǎn)技術(shù)

立春季節(jié)一過，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，春茶開采、加工在即，廣大茶區(qū)目前應(yīng)抓緊做好以下工作，為新年的春茶增產(chǎn)增收做好充分準(zhǔn)備。

一、施好催芽肥

催芽肥為春茶前的追肥，可以促進(jìn)春茶早發(fā)和旺發(fā)，對名優(yōu)茶生產(chǎn)尤為重要。施肥時間：早春氣溫高或茶樹發(fā)芽早的品種，施肥的時間可以在2月上、中旬；早春氣溫低或發(fā)芽遲的品種，可適當(dāng)遲一些施，一般在2月底之前施入。肥料種類：以速效氮肥為主，可以是尿素、硫酸銨和碳酸氫氨等。用量：一般茶園催芽肥用量純氮7-12公斤/畝，相當(dāng)于尿素16-26公斤/畝。

施用方法：行間開溝深10厘米施入，及時蓋土。

二、及時進(jìn)行茶樹修剪

1．成齡采摘茶園輕修剪

輕修剪的目的是使樹冠采摘面保持齊而強(qiáng)壯生產(chǎn)枝的發(fā)芽勢，促進(jìn)營養(yǎng)生長，減少開花結(jié)果。

大宗茶園：輕修剪宜輕不宜重，一般只剪去去年部分秋梢和小部分夏梢。如果剪得過重，會導(dǎo)致次年發(fā)芽遲，芽頭少，影響春茶產(chǎn)量。

名優(yōu)茶茶園：春茶前一般不進(jìn)行輕修剪，而在春茶后進(jìn)行。

去年冬天受到凍害的茶園：及時在春茶前進(jìn)行一次修剪，使之重發(fā)新梢，培養(yǎng)骨架和采摘面。受害程度較輕如多數(shù)茶樹僅在采摘面上3～5厘米的枝葉受害，宜采用輕修剪；受害較重，骨干枝已受到損害，宜采用重修剪。

2．幼齡茶園定型修剪

幼齡茶園通常要進(jìn)行多次定型修剪，以促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)，增加有效分枝層次和數(shù)量，培養(yǎng)骨干，形成寬闊健壯的骨架。

第一次定型修剪：在茶苗達(dá)到2足齡時有75～80%茶樹長到30厘米以上、莖粗（離地表5cm處測量）超過0.3cm時，即可進(jìn)行。第一次定型修剪的高度，對今后分枝的多少和生長強(qiáng)弱有密切關(guān)系，以離地面15～20厘米為宜。第一次定型修剪在春茶開采前進(jìn)行，剪去主枝，側(cè)枝不剪，剪后不采春茶，以培養(yǎng)枝條生長為主。

第二次定型修剪：去年進(jìn)行過第一次定型修剪、樹高超過40厘米的茶園，在第一次定型修剪剪口提高15厘米左右的位置，進(jìn)行第二次定型修剪。第二次定型修剪一般在春茶開采前進(jìn)行，剪后不采春茶，以培養(yǎng)枝條生長為主。

三、做好春茶加工前的準(zhǔn)備

（一）加工環(huán)境和場地的清潔

1、對茶葉加工廠的院落和環(huán)境作一次徹底清掃，為新茶季準(zhǔn)備一個整齊清潔的加工環(huán)境條件。

2、對加工車間、倉庫和其他輔助用房進(jìn)行認(rèn)真清掃，對墻壁、地面和門窗進(jìn)行擦拭和清洗，保持清潔衛(wèi)生。

（二）茶葉加工設(shè)備的維修保養(yǎng)和添置

1、對茶葉加工設(shè)備和生產(chǎn)線狀況進(jìn)行一次全面的檢查，并進(jìn)行全面擦拭和清潔。

2、如需要添置設(shè)備應(yīng)該抓緊時間進(jìn)行聯(lián)系和采購，爭取設(shè)備能盡快進(jìn)廠安裝調(diào)試，以免貽誤茶季。

3、對于去年茶季結(jié)束曾作過保養(yǎng)的設(shè)備和生產(chǎn)線，應(yīng)在去除覆蓋的塑料膜后，注意清除涂抹在機(jī)器上的防銹油。

4、如果去年茶季結(jié)束未來得及對設(shè)備作保養(yǎng)，春茶前應(yīng)作一次全面的維護(hù)保養(yǎng)，認(rèn)真檢查機(jī)器是否存在故障和有已損壞的零部件，各配合間隙是否符合要求，如有及時進(jìn)行更換和調(diào)整。

5、對加工設(shè)備或生產(chǎn)線進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn)，仔細(xì)觀察和傾聽是否有運(yùn)轉(zhuǎn)欠靈活或出現(xiàn)異響等現(xiàn)象，如有及時給予排除，直至運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并按規(guī)定加注潤滑油。以保證春茶期間加工設(shè)備和生產(chǎn)線能完全正常投入運(yùn)行。

（三）制茶燃料、輔助材料和工具的準(zhǔn)備

1、按茶葉加工需要，準(zhǔn)備好充足的制茶用油、液化石油氣、煤、柴等燃料。

2、準(zhǔn)備好制茶專用油等輔助材料。

3、準(zhǔn)備好制茶專用的搬運(yùn)小車、竹編茶具等用具。

（四）配備好采摘和加工人員，抓好培訓(xùn)

1、及時配備和招聘數(shù)量足夠的采茶工和加工廠操作工人。從事加工人員要求身體健康，有健康證明。

2、對各類工人進(jìn)行加工前的培訓(xùn)，包括鮮葉采摘技術(shù)培訓(xùn)、茶葉加工技術(shù)培訓(xùn)、安全生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)、茶葉加工衛(wèi)生制度培訓(xùn)等。

第二篇：《茶葉無公害生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)大綱

《茶葉無公害生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)大綱

一、說明

1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)

本課程是適應(yīng)當(dāng)前無公害茶葉生產(chǎn)和漫山茶樹設(shè)施栽培生產(chǎn)的需要而設(shè)立的，具有針對性、適用性強(qiáng)的特點(diǎn)。

2、課程教學(xué)的目的與基本要求

（1）了解無公害茶葉概念，掌握無公害茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

（2）掌握無公害茶樹栽培技術(shù)和病蟲害防治技術(shù)。

（3）本課程講授加強(qiáng)與實(shí)踐聯(lián)系的力度。通過實(shí)驗(yàn)基地大棚管理的實(shí)踐及對漫山其他茶區(qū)茶樹設(shè)施栽培的介紹掌握相關(guān)技術(shù)，并以此促進(jìn)學(xué)生對無公害茶葉的深層次了解。理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合，讓學(xué)生通過實(shí)踐操作加深對相關(guān)技術(shù)的認(rèn)識及其原理的理解，并做到活學(xué)活用。

3、課程教學(xué)改革

本課程為我校新開課程。應(yīng)注意與茶區(qū)生產(chǎn)及當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀密切聯(lián)系，不斷更新教案；教學(xué)中應(yīng)注重學(xué)生理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

二、教學(xué)大綱內(nèi)容

（一）課程理論教學(xué)

第一章茶葉無公害概述

（一）基本內(nèi)容

茶葉無公害的概念；影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的因素；茶葉無公害生產(chǎn)的環(huán)境條件

（二）基本要求

1、了解茶葉無公害的概念、掌握影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的因素。、掌握茶葉無公害生產(chǎn)的環(huán)境條件

（三）重點(diǎn)、難點(diǎn)

影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的因素；茶葉無公害生產(chǎn)的環(huán)境條件

（四）教學(xué)建議

聯(lián)系茶葉栽培和加工的環(huán)節(jié)，以問題形式幫助學(xué)生加深對所學(xué)知識的了解。

（五）思考題

無公害茶葉的內(nèi)涵

第二章茶樹良種及茶園建設(shè)

（一）基本內(nèi)容

茶樹良種及茶園建設(shè)

（二）基本要求

1了解常見的茶樹良種

2掌握常見茶園建設(shè)與改造

（三）重點(diǎn)、難點(diǎn)

常見茶園建設(shè)與改造

（四）教學(xué)建議

1、列舉實(shí)例，分析茶園建設(shè)與改造以及良種的繁育技術(shù)

2、加強(qiáng)與基地大棚茶園管理實(shí)踐的聯(lián)系。

（五）思考題

茶園建設(shè)與改造

第三章無公害茶園管理及加工

（一）基本內(nèi)容

無公害茶葉基地規(guī)劃與建設(shè)；無公害茶園管理與施肥。

（二）基本要求

1.根據(jù)無公害茶葉生產(chǎn)對環(huán)境條件的要求，能合理選擇茶葉生產(chǎn)基地；

2.無公害茶葉生產(chǎn)基地的規(guī)劃與建設(shè)符合生態(tài)茶園標(biāo)準(zhǔn)；

3.掌握科學(xué)管理茶園土壤的技術(shù)要點(diǎn)。

4.掌握合理施肥的技術(shù)要點(diǎn)

（三）重點(diǎn)、難點(diǎn)

無公害茶園耕作、施肥技術(shù)、灌溉、鋪草、修剪、采收與加工、茶樹凍害及防治。

（四）教學(xué)建議

為了便于學(xué)生在兩個學(xué)時內(nèi)對茶園相關(guān)技術(shù)的理解，可在課前以作業(yè)的形式讓學(xué)生查閱相關(guān)資料。

（五）思考題

無公害茶園施肥應(yīng)注意哪些事項(xiàng)

第四章茶樹病蟲防治技術(shù)

（一）基本內(nèi)容

綜合防治的原則及內(nèi)容；農(nóng)業(yè)防治；生物防治；化學(xué)防治；物理機(jī)械防治；茶樹主要病蟲害的綜合防治技術(shù)

（二）基本要求

1.了解綜合防治的原則和主要方法。

2.掌握常見病蟲害的綜合防治技術(shù)。

（三）重點(diǎn)、難點(diǎn)

常見病蟲害的綜合防治技術(shù)。

（四）教學(xué)建議

補(bǔ)充相關(guān)的茶樹病蟲害知識

（五）思考題

漫山茶區(qū)病蟲害防治的方法主要有哪些。

第五章農(nóng)藥的合理使用

（一）基本內(nèi)容

茶園農(nóng)藥使用中存在的問題；安全合理使用農(nóng)藥；茶樹有害生物的綜合防治

（二）基本要求

1.了解茶園農(nóng)藥使用中存在的問題

2.掌握安全合理使用農(nóng)藥

3.掌握茶樹有害生物的綜合防治技術(shù)

（三）重點(diǎn)、難點(diǎn)

1、安全合理使用農(nóng)藥

2、茶樹有害生物的綜合防治技術(shù)

（四）教學(xué)建議

加強(qiáng)與基地茶園的聯(lián)系，注重實(shí)踐教學(xué)。

（五）思考題

茶園農(nóng)藥使用中存在的問題

第六章 常用農(nóng)藥介紹

（一）基本內(nèi)容

農(nóng)藥的分類；各種農(nóng)藥的作用機(jī)制、使用方法、注意事項(xiàng)

（二）基本要求

1.掌握殺蟲殺菌劑的分類。

2.掌握茶園常用樣菌劑、除草劑。

（三）重點(diǎn)、難點(diǎn)

茶園常用農(nóng)藥的作用機(jī)制、使用方法、注意事項(xiàng)

（四）教學(xué)建議

應(yīng)用較多的圖片、影像資料加深學(xué)生對農(nóng)藥介紹的理解。

（五）思考題

茶園常用農(nóng)藥的使用方法

（二）課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)（6學(xué)時）

實(shí)驗(yàn)一茶樹主要病害的生物防治3學(xué)時 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

了解茶樹的主要病蟲害癥狀并掌握其生物防治方法。實(shí)驗(yàn)要求：

1.分為室內(nèi)相關(guān)標(biāo)本圖片的講授與室外病蟲實(shí)際現(xiàn)象的講授。

2.要求每組學(xué)生自己尋找病蟲害的發(fā)生點(diǎn)，采取相應(yīng)防治方法并

觀察防治效果。

實(shí)驗(yàn)二大棚茶園管理實(shí)踐3學(xué)時

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私獠铇涞闹饕∠x害癥狀并掌握其生物防治方法。實(shí)驗(yàn)要求：1.分組與實(shí)驗(yàn)一相同，即2～3人一組。

2.要求各組學(xué)生輪流參與大棚茶園管理。

三、本課程考核方式、方法

1．理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合。

2．學(xué)生成績包括期終閉卷考試成績（占60%）、課程論文成績（占10%）、實(shí)踐成績（占20%）及平時成績（占10%）。

附：教學(xué)參考書目

（一）教材

1.孫威江，林智，楊亨棟編著。無公害茶葉。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2001年第1版

2童啟慶主編.茶樹栽培學(xué).全國高等農(nóng)業(yè)院校教材.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000年.（二）主要參考書.中國茶葉研究所主編.中國茶樹栽培學(xué).上海科學(xué)技術(shù)出版社，1986年，第1版.2.陳興琰編譯.茶樹栽培與生理.北京:農(nóng)業(yè)出版社,1981年,第1版.3.潘根生、王正周.茶樹栽培生理.上海科學(xué)技術(shù)出版社,1986年,第1版.4.潘根生主編.茶樹生物學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,1995年,第1版.5.黃意歡、肖力爭。茶樹營養(yǎng)生理學(xué)與土壤管理。長沙：湖南

科學(xué)技術(shù)出版社，1992年，第1版.6.劉富知主編.茶作學(xué).海南出版社,1993年,第1版.7.劉寶祥.茶樹的特性與栽培.上海科學(xué)技術(shù)出版社,1980年,第1版.8.程啟坤.茶化淺析.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,情報(bào)資料室,1982年.9.程啟坤等.茶葉優(yōu)質(zhì)原理與技術(shù).上?？茖W(xué)技術(shù)出版社,1985年,第1版..馮紹隆.茶樹密植免耕高產(chǎn)栽培技術(shù).貴州人民出社版,1980年,第1版.11.國內(nèi)外各種茶葉科技期刊.

第三篇：日本茶葉生產(chǎn)技術(shù)及管理考察報(bào)告

日本茶葉生產(chǎn)技術(shù)及管理考察報(bào)告

應(yīng)日本亞細(xì)亞農(nóng)業(yè)技術(shù)交流協(xié)會邀請，由農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司組織的中國茶葉生產(chǎn)技術(shù)及管理考察團(tuán)一行5人，于2002年5月13日-22日對日本茶葉生產(chǎn)、加工、流通、貿(mào)易及管理情況進(jìn)行了為期10天的參觀和考察。在日期間，考察團(tuán)先后聽取了日本農(nóng)林水產(chǎn)省生產(chǎn)局、日本茶業(yè)中央會的情況介紹，并就兩國有關(guān)茶葉生產(chǎn)、管理方面的情況進(jìn)行了交流；參觀訪問了座落在靜崗縣的日本國家蔬菜茶葉研究所、山本山株式會社茶葉加工廠、金谷町茶業(yè)博物館、茶葉專賣店以及現(xiàn)代化茶園。日本農(nóng)林水產(chǎn)省以及亞細(xì)亞農(nóng)業(yè)技術(shù)交流協(xié)會對這次考察活動非常重視，精心安排了考察內(nèi)容，亞細(xì)亞技術(shù)交流協(xié)會事務(wù)局局長村上健先生全程陪同，考察團(tuán)所到之處受到有關(guān)單位的熱情接待。通過考察，讓我們對日本茶葉產(chǎn)銷情況有了一個比較全面的了解，學(xué)到了日本發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)的一些經(jīng)驗(yàn)，為發(fā)揮我國茶葉比較優(yōu)勢，進(jìn)一步擴(kuò)大茶葉出口明確了方向?，F(xiàn)將考察情況報(bào)告如下。

一、日本茶葉發(fā)展概況

（一）生產(chǎn)現(xiàn)狀

日本全國現(xiàn)有茶園面積5萬hm2，總產(chǎn)量8.98萬噸，茶農(nóng)約24萬戶，主要分布在靜崗、鹿兒島、三重等8個縣，其中靜崗縣占41.5％，鹿兒島占16.3％，三重縣占6.8％。茶樹品種比較單一，藪北種占83％，所以采摘高峰期相對集中，給采摘和加工帶來一定的困難。日本茶業(yè)機(jī)械化和自動化程度相當(dāng)高，茶樹修剪、采摘、加工、包裝基本上都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動化。日本茶葉幾乎是青一色的蒸青綠茶，只是依據(jù)檔次不同從中分出玉露、玉綠、抹茶、番茶、煎茶、焙制茶、玄米茶等。日本茶葉有其獨(dú)特的風(fēng)格，主要供應(yīng)本土消費(fèi)。

（二）茶葉加工

日本20世紀(jì)20年代就有簡單的精揉機(jī)用于茶葉加工，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，制茶機(jī)械已很先進(jìn)，不僅臺時產(chǎn)量大，而且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。茶葉加工基本上都由高度自動化的蒸青生產(chǎn)線來完成。一般每套蒸青機(jī)一年僅開工40-50天，由于造價高，茶農(nóng)以每15-20戶聯(lián)合購置一套。極少量的高檔玉露茶由熟練工人手工制作。手工茶每100克賣價高達(dá)3萬日元，是機(jī)制茶價格的10-100倍。

（三）茶園管理

日本茶園90％屬于農(nóng)戶所有，其他所有制的茶園僅占10％。生產(chǎn)技術(shù)主要由茶葉指導(dǎo)者協(xié)會提供服務(wù)和協(xié)調(diào)。茶園管理現(xiàn)代化，園貌整齊化一，樹勢健壯，單產(chǎn)高，效益好。

1、種植規(guī)格：行距180cm，株距30cm。其中單行種植的，每0.1hm2種植1230株；雙行種植，每0.1hm2種2460株。投產(chǎn)園樹高控制在80cm，耕作行30cm，采摘、修剪和園間管理十分方便。

2、施肥：茶園施肥量比較大，肥料投入約占整個茶葉生產(chǎn)成本的30％，一年施3次，其比例為：春季30%、夏季40％、秋季30％；肥料種類較多，主要有硫氨、過磷酸鈣、堿基鉀肥、硫基甲肥、石灰窒素、油粕、魚粕、被覆尿素、骨粉等。由于大量使用有機(jī)肥，所以土壤結(jié)構(gòu)極佳。

3、水分管理：主要茶區(qū)氣候條件適宜種植茶樹，一般年降雨量在1500mm左右，加上土壤結(jié)構(gòu)良好，保水保肥能力強(qiáng)。人工給水系統(tǒng)較為完善，主要有滴灌、噴灌，根據(jù)生產(chǎn)需要，隨時可以提供足夠的水分。

4、病蟲防治：日本消費(fèi)者非常重視茶葉的安全與衛(wèi)生，但與歐盟相比，顯的更客觀、更現(xiàn)實(shí)。有關(guān)部門對市售茶葉的衛(wèi)生檢驗(yàn)是檢測茶湯，而不是檢測干茶，所以檢驗(yàn)比較容易過關(guān)。在生產(chǎn)實(shí)際中，農(nóng)藥用量也比較大。我們參觀的茶園基本未見病蟲為害狀，卻發(fā)現(xiàn)很多天敵群落，說明在農(nóng)藥品種選擇及其用藥方法、安全間隔期的掌握等方面比較科學(xué)合理。對茶樹為害最普遍的是茶小綠葉蟬和炭疽病，其它大蟲類發(fā)生率較低，在用藥方面首先使用生物農(nóng)藥及荷爾蒙性誘劑，其次才用化學(xué)農(nóng)藥和其它物理方法捕殺。由于受性誘劑和生物農(nóng)藥專一性和時效性的局限，導(dǎo)致防治成本較高。一般可占毛茶產(chǎn)值的10-15％。以2000年為例，平均畝產(chǎn)值約20.5億日元，病蟲害防治成本為2-3億日元/畝（約合人民幣1300-2000元/畝）。

關(guān)于有機(jī)茶，他們的態(tài)度，一是不提倡、不推廣；二是茶農(nóng)自覺去做，政府可以在經(jīng)費(fèi)方面予以補(bǔ)貼和支持；三是實(shí)行有機(jī)食品JAS標(biāo)識管理，嚴(yán)格認(rèn)證。目前有機(jī)茶園只是在條件適宜的地方有零星分布，面積很小，幾乎不成比例。之所以如此，他們認(rèn)為只要遵守《食品衛(wèi)生法》，茶葉的飲用是安全的，從技術(shù)上講，茶園不使用化肥容易辦到，但不用農(nóng)藥是很困難的。而且有機(jī)茶通常只采“一番茶”（即一批次），從產(chǎn)值來講也不太合算。

（四）新產(chǎn)品開發(fā)

日本對茶葉內(nèi)含物的機(jī)理研究有一定深度，所以在茶葉產(chǎn)品的開發(fā)利用方面也卓有成效。茶葉除了常規(guī)泡飲之外，新開發(fā)的產(chǎn)品主要有四大類：一是茶飲料。日本最早開發(fā)成功罐裝飲料，而且市場銷售量迅速擴(kuò)大。1993年綠茶飲料產(chǎn)量僅26.6萬立升，到2001年已增長到142.1萬立升，8年時間產(chǎn)銷量增長了5.34倍。茶水飲料已經(jīng)成為百姓生活中解渴和補(bǔ)充水分的最主要保健飲品之一。二是茶藥品。由于茶葉具有降血壓、降血糖、抗癌、抗菌等功效，生產(chǎn)提取的茶多酚等藥品在醫(yī)藥保健上得到廣泛應(yīng)用。三是茶食品。在市場上銷售的茶食品花色品種較多，如茶糖、茶餅干、茶面食、茶冰淇淋等。四是工業(yè)用品。有茶化裝品、洗滌用品、茶襪子、茶T恤等。這些產(chǎn)品在市場上廣受消費(fèi)者歡迎。

（五）茶葉銷售

日本是綠茶生產(chǎn)國，老百姓習(xí)慣喝綠茶。日本茶葉流通多元化，買賣方式多種多樣。在東京等大城市及非茶葉產(chǎn)區(qū)，茶葉產(chǎn)品主要從超市和大商場的茶葉專柜中購買，許多地方難得看見茶葉專賣店。但在主產(chǎn)區(qū)，茶葉專賣店比比皆是。茶葉專賣店不僅銷售茶葉、茶具，而且還經(jīng)營具有鄉(xiāng)土特色的旅游文化用品。據(jù)悉有60%左右的茶葉產(chǎn)量是通過批發(fā)商銷售，余下部分則從不同渠道銷售。進(jìn)口的烏龍茶主要用于加工成茶水飲料，在賓館、碼頭、車站、機(jī)場及大街小巷都設(shè)有自動售貨機(jī)。

（六）茶葉供需

2001年日本茶葉總產(chǎn)量為8.98萬噸，進(jìn)口綠茶1.77萬噸，出口0.06萬噸，國內(nèi)銷售為10.69萬噸，人均消費(fèi)1174克，綠茶自給率為84%，在1.77萬噸的進(jìn)口綠茶中，95%來自中國，5%來自越南等其他國家和地區(qū)。烏龍茶完全依靠中國大陸及臺灣省供給，紅茶來自印度、斯里蘭卡等國家。預(yù)計(jì)隨著經(jīng)濟(jì)的增長和茶葉保健功效被廣泛認(rèn)可，日本國內(nèi)茶葉消費(fèi)仍有一定的增長空間。

（七）茶文化和茶旅游

日本是文化盛行的國家，比較重視對歷史文化的研究、繼承和發(fā)展。在茶文化方面，最為突出的是日本茶道。據(jù)稱，他們的茶道是完全保留了我國唐代的茶藝，通過千多年的歷史考驗(yàn)，現(xiàn)已深入人心，廣為傳播。這也是中日人民友好交流的歷史見證。

二、考察的收獲與體會

日本人多地少，農(nóng)業(yè)占國民經(jīng)濟(jì)的比重低。雖然農(nóng)業(yè)人口僅占總?cè)丝诘?0%，但他們對農(nóng)業(yè)高度重視。2000年12月，針對農(nóng)業(yè)面臨新的形勢和任務(wù)，日本農(nóng)林水產(chǎn)省制定了新的林政改革大綱，積極推進(jìn)農(nóng)林水產(chǎn)行政改革，重新確立了農(nóng)林水產(chǎn)省新的歷史使命：一是保持農(nóng)林水產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。二是確保食物的穩(wěn)定供給，爭取食物自給率由目前的40%提高到2010年的45%左右，進(jìn)一步改善飲食結(jié)構(gòu)，要在以大米為主食，保持畜產(chǎn)品和油脂類消費(fèi)穩(wěn)定的同時，適當(dāng)增加水果、蔬菜的消費(fèi)。三是振興農(nóng)山漁村。四是發(fā)揮農(nóng)林水產(chǎn)業(yè)的多方面功能。五是保護(hù)培育森林和重要的水產(chǎn)資源。

茶葉生產(chǎn)雖然占日本農(nóng)業(yè)的比重不大，但卻是主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民收入的主要來源。經(jīng)過長期的培育和發(fā)展，形成了獨(dú)具特色的日本茶葉產(chǎn)業(yè)。

（一）區(qū)域布局相對集中。日本茶葉主要集中在靜崗、鹿兒島、三重三個主產(chǎn)縣。這三個縣的茶園面積占全國總面積的64.4%，總產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的74.6%。其中靜崗縣茶園面積占全國41.7%，產(chǎn)量占全國的44.1%，茶葉產(chǎn)值占當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)值的20%以上。國家的茶葉研究機(jī)構(gòu)、茶葉機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)、著名的茶文化及茶旅游設(shè)施多分布于此，形成了非常明顯的區(qū)域特色、文化氛圍和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。相比之下，我國茶葉分布零星分散，優(yōu)勢區(qū)域還未形成。

（二）產(chǎn)品多元化。日本的茶產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的煎茶、番茶、焙茶、玄米茶、玉露、抹茶外，茶葉深加工產(chǎn)品開發(fā)延伸到生活的各個領(lǐng)域。用烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶為原料加工制成的茶飲料，目前銷量已超過礦泉水。食品商店中茶食、茶面、茶糖、茶羊羹等產(chǎn)品琳瑯滿目。應(yīng)用茶葉提取物兒茶素等制作的抗菌、除臭產(chǎn)品數(shù)百種。茶葉有效成份還廣泛應(yīng)用于化妝品、洗滌劑、茶染服裝等。另外，融茶道、茶歷史、茶科技于一身的茶文化、茶旅游，不僅增加了旅游收入，提高了生活質(zhì)量和文化品味，而且對宣傳茶葉，促進(jìn)茶葉消費(fèi)也起到了非常大的作用。正因如此，日本茶葉消費(fèi)水平相當(dāng)高，人均消費(fèi)量是我國的3倍。對我國來講，加大宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需的潛力相當(dāng)大。

（三）科技含量高。一是茶樹無性系良種比例高達(dá)92.1%，且茶園普遍施行秸稈還田、行間覆蓋、安裝防霜設(shè)施等措施。所有茶園整齊劃一，葉色綠，葉層厚，單產(chǎn)高。全國平均單產(chǎn)高達(dá)120公斤/畝，是我國開采茶園平均單產(chǎn)的2倍多。二是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度高，全程實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。田間耕作、施肥、植保、采摘、運(yùn)輸以及加工、包裝都基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，大大降低了生產(chǎn)成本。特別是加工過程管理的工業(yè)化，原料不落地，產(chǎn)品衛(wèi)生得到了保證。

（四）對茶葉農(nóng)殘問題持客觀科學(xué)的態(tài)度。日本是個市場經(jīng)濟(jì)很發(fā)達(dá)的國家，經(jīng)濟(jì)生活中嚴(yán)格執(zhí)法。對于茶葉農(nóng)殘問題的態(tài)度是很自信和客觀的。一是認(rèn)為國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)戶都依法行事，自覺遵守《食品衛(wèi)生法》的要求，上市茶葉的質(zhì)量是符合標(biāo)準(zhǔn)和安全的。二是國內(nèi)農(nóng)藥企業(yè)生產(chǎn)出售的農(nóng)藥都是經(jīng)過安全風(fēng)險試驗(yàn)的，只要嚴(yán)格按說明使用即可。三是對于世界某些市場的特殊要求，認(rèn)為如果要出口到這些地區(qū)就要按人家要求做。因此，日本并沒有一味去追求發(fā)展有機(jī)茶，而是實(shí)事求是地認(rèn)為只要符合《食品衛(wèi)生法》即可。對于進(jìn)口的茶葉也是同樣。社會上沒有人為就農(nóng)殘問題進(jìn)行炒作，反而是大力宣傳飲茶有益健康，特別是本國生產(chǎn)的綠茶，從而保持了茶葉消費(fèi)量的穩(wěn)步增長。

另外，日本茶葉產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)一些新的動向：一是更加重視茶葉高品質(zhì)生產(chǎn)栽培技術(shù)和減少農(nóng)藥、化肥施用的環(huán)境保全型生產(chǎn)技術(shù)。二是大力提高省力、降低成本的機(jī)械化和自動化水平。三是加強(qiáng)生物工程等高新技術(shù)研究，加大新產(chǎn)品開發(fā)力度，積極開發(fā)茶葉新用途。四是加大茶文化的宣傳力度，引導(dǎo)增加茶葉消費(fèi)。這些都值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

三、幾點(diǎn)建議

我國茶葉生產(chǎn)與日本有很多相似之處，都是以生產(chǎn)綠茶為主的國家，國民都有飲茶的習(xí)慣，對茶葉的保健功能都有共同的認(rèn)識。雖然日本茶葉引自中國，但在很多方面超過了我們。通過這次考察學(xué)習(xí)，結(jié)合我國茶葉生產(chǎn)實(shí)際，特提出如下幾點(diǎn)建議。

（一）實(shí)行區(qū)域化重點(diǎn)開發(fā)。要利用茶葉區(qū)劃成果，盡快組織制定茶葉優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃。培育和發(fā)展一批具有較強(qiáng)競爭力的茶葉優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和龍頭企業(yè)。加快茶樹品種改良步伐，大力發(fā)展無性系良種；進(jìn)一步推進(jìn)名優(yōu)茶開發(fā)上規(guī)模、上檔次、上效益；大力推廣機(jī)械化修剪、機(jī)械化采摘和機(jī)制名優(yōu)茶，加快加工機(jī)械和設(shè)備的技術(shù)改進(jìn)；注重品牌建設(shè)，實(shí)施名牌發(fā)展戰(zhàn)略；加大茶文化宣傳力度。

（二）加快產(chǎn)品多元化開發(fā)步伐。一是鼓勵茶飲料的生產(chǎn)和開發(fā)，把茶飲料培植成為飲料行業(yè)的一大支柱。二是繼續(xù)支持茶多酚、茶多糖、茶咖啡堿等有效成分的提取研究，大力開發(fā)茶葉新用途，提高茶葉附加價值。

（三）以客觀科學(xué)的態(tài)度解決農(nóng)殘問題，培育、保護(hù)和擴(kuò)大對茶葉的消費(fèi)需求。對茶葉的農(nóng)殘和重金屬超標(biāo)等問題，工作上要抓緊，加快推進(jìn)“無公害食品行動計(jì)劃”，但要本著一個原則，是什么問題就解決什么問題，實(shí)事求是地宣傳，避免人為的不負(fù)責(zé)任的新聞炒作，影響了正常消費(fèi)。同時，要針對不同的出口市場，在用藥上可以選擇進(jìn)口國允許的農(nóng)藥品種，嚴(yán)禁高毒高殘留農(nóng)藥在茶樹上使用。

（四）加強(qiáng)中日兩國茶業(yè)交流，鞏固擴(kuò)大出口市場。2001年，我國出口茶葉25萬噸，其中出口日本3.96萬噸（綠茶1.2萬噸，紅茶451噸，以烏龍茶為主的特種茶2.7萬噸），日本已超過摩洛哥成為我國茶葉出口第一大國，且賣價也高于全國平均價66.4%。同時由于綠茶有益健康的宣傳，綠茶在日本的消費(fèi)量正在上升?？疾熘校膊粫r聽到日本茶界及種植戶和農(nóng)協(xié)等擔(dān)心中國茶葉的進(jìn)口會對他們的生產(chǎn)構(gòu)成威脅。因此，應(yīng)該加強(qiáng)同日本政府部門和茶業(yè)界的交流互訪，增進(jìn)理解，消除誤會。同時要加強(qiáng)對日本茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)的調(diào)查，注意我國茶產(chǎn)品與日本產(chǎn)品的錯位競爭。另外，當(dāng)前要密切關(guān)注日本國內(nèi)因瘋牛病所引起的要求修改《食品衛(wèi)生法》的事件進(jìn)程與動態(tài)，盡早采取對策，鞏固和擴(kuò)大對日本的茶葉出口市場。

二○○二年六月二十八日

第四篇：《茶葉生產(chǎn)技術(shù)》課程輔導(dǎo)四范文

《茶葉生產(chǎn)技術(shù)》課程輔導(dǎo)四

一、茶葉加工廠規(guī)劃與設(shè)計(jì)的工作原則

茶葉加工廠規(guī)劃與設(shè)計(jì)的工作原則是，首先根據(jù)生產(chǎn)需要，確定所設(shè)計(jì)茶廠生產(chǎn)的茶類、年產(chǎn)量、茶葉高峰日產(chǎn)量及茶葉加工工藝，在此基礎(chǔ)上確定茶葉加工設(shè)備配備方案，并完成生產(chǎn)線設(shè)計(jì)。然后，根據(jù)生產(chǎn)線和設(shè)備要求進(jìn)行茶葉加工和相關(guān)車間及用房設(shè)計(jì)，加工車間設(shè)計(jì)時，除車間功能應(yīng)滿足茶葉加工工藝要求外，并要注意留出機(jī)器安裝和操作的洞和門等，并將所需要的電、油、煤氣、水管預(yù)埋好并送至使用位置。在各車間及其配套用房完成方案設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上，進(jìn)行茶廠廠區(qū)總體方案布置設(shè)計(jì)，使其在整體上保證建筑物、道路、綠化等井然有序，能滿足茶葉加工和環(huán)境生態(tài)要求。應(yīng)避免未作茶葉加工工藝、機(jī)器選型和生產(chǎn)線設(shè)計(jì)前，盲目進(jìn)行車間和其它廠房設(shè)計(jì)和建造。

二、優(yōu)質(zhì)茶園建設(shè)的目標(biāo)

優(yōu)質(zhì)茶園建設(shè)的目標(biāo)簡單的說有“四化”：即茶園園林化；園區(qū)生態(tài)化；茶園良種化；茶園機(jī)械化。

1．茶園園林化：

建設(shè)新茶園必須圍繞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)這個中心，對山、水、園、林、路綜合治理，美化茶園生態(tài)環(huán)境，改善園區(qū)小氣候。從整體看，應(yīng)該是茶樹成片，道路成網(wǎng)，園地成塊，梯級等高，茶行成條、林木成行，區(qū)塊分明，適合專業(yè)化和集約化經(jīng)營。當(dāng)今具有林園環(huán)境是優(yōu)質(zhì)茶園的重要標(biāo)志。

2．園區(qū)生態(tài)化：

園區(qū)空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤無污染。茶園生態(tài)系統(tǒng)中，要以茶樹為優(yōu)勢種群，充分利用光、熱、水、土、氣等生態(tài)條件，在實(shí)現(xiàn)茶園園林化的基礎(chǔ)上，有目的地營造一個良好的人工生態(tài)系統(tǒng)，使之既能充分滿足茶樹生長所需要的最佳生態(tài)要素，又能為茶園病蟲害實(shí)現(xiàn)生態(tài)調(diào)控，從而為實(shí)現(xiàn)茶園生態(tài)無公害治理創(chuàng)造良好的生態(tài)基礎(chǔ)。

3．茶園良種化：

茶樹種性是決定茶園產(chǎn)量、鮮葉質(zhì)量和成品茶品質(zhì)最重要的因素，新建茶園或換種改植時，首先考慮選擇優(yōu)良的茶樹品種，充分發(fā)揮良種茶樹的作用。

4．茶園機(jī)械化：

實(shí)現(xiàn)茶園機(jī)械化，可以降低勞動強(qiáng)度，提高勞動效率，緩解勞動力不足的矛盾。茶園采用機(jī)械作業(yè)，可以使茶園管理、茶葉采摘、修剪、防治病蟲、換種改植、新茶園開墾、肥料及鮮葉運(yùn)送等多項(xiàng)作業(yè)，根據(jù)需要，及時進(jìn)行。

第五篇：《茶葉生產(chǎn)技術(shù)》課程輔導(dǎo)二

《茶葉生產(chǎn)技術(shù)》課程輔導(dǎo)二

一、茶樹根系在年周期中的活動特性

茶樹根系在年周期中的活動，因品種、樹齡、生態(tài)條件和肥培管理等不同而有顯著的差異。同時又與樹體內(nèi)營養(yǎng)狀況和各器官生長發(fā)育進(jìn)程有關(guān)。在滿足茶樹生長要求的情況下，根系沒有自然休眠期。在我國四季分明的茶區(qū)，根系活動一年內(nèi)有三次生長高峰。茶樹根系的生長發(fā)育在一年中是有節(jié)奏的，與地上部枝葉的生長發(fā)育交替進(jìn)行。

二、剪取穗條和插穗的要求

1．母樹經(jīng)摘頂后10天左右，即可剪取穗條。適宜用作穗條的新梢標(biāo)準(zhǔn)是：長度在25厘米以上，莖粗3～5毫米，2/3以上已半木質(zhì)化；呈棕色或黃綠色。穗條剪取時間以上午10點(diǎn)前或下午3點(diǎn)后為好。剪下的穗條須盡快存放于陰涼處，并盡量做到當(dāng)天剪的穗條當(dāng)天插完。剪取穗條時，要在母樹上留下一片葉，以幫助母樹恢復(fù)樹勢。

2．穗條剪下后必須及時剪成插穗進(jìn)行扦插。1個標(biāo)準(zhǔn)的插穗應(yīng)該是：長度3厘米左右，帶有1個健壯飽滿的腋芽和1張成熟的葉片（稱為母葉）；沒有腋芽，或腋芽有病蟲害或人為損傷者不能使用。剪穗時，一般可按穗條的自然節(jié)距1節(jié)剪成1個穗。插穗的上下剪口要求光滑，并與母葉呈平行的斜面；上剪口留樁以2～3毫米為宜，過短易損傷腋芽，過長則又會延遲發(fā)芽。

三、打頂采摘法

是一種以留養(yǎng)為主的采摘方法，適用于茶樹樹冠培養(yǎng)階段，一般在2～3齡的幼年茶樹或更新復(fù)壯茶樹最初1～2年時采用。

四、茶廠規(guī)劃與設(shè)計(jì)的基本指導(dǎo)思想

茶廠規(guī)劃、建設(shè)和優(yōu)化改造的指導(dǎo)思想是，要改變對茶葉加工業(yè)地位的認(rèn)識，要充分認(rèn)識到，茶葉是一種直接沖泡飲用的高檔飲品，茶葉加工不應(yīng)該屬于農(nóng)副加工范疇，理應(yīng)屬于食品加工的領(lǐng)域和范疇。為此，茶葉加工廠應(yīng)參照中華人民共和國食品衛(wèi)生法、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881和《無公害食品茶葉》NY5017等標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)，從環(huán)境條件、生產(chǎn)設(shè)備和管理手段等系統(tǒng)工程著手，不斷提高我國茶廠規(guī)劃、建設(shè)和優(yōu)化改造的水平。

五、合理采摘

在一定的環(huán)境條件下，通過采摘技術(shù)，借以促進(jìn)茶樹的營養(yǎng)生長，控制生殖生長，協(xié)調(diào)采與養(yǎng)、量與質(zhì)之間的矛盾，從而達(dá)到多采茶，采好茶，提高茶葉經(jīng)濟(jì)效益的目的。

六、育成品種

也稱改良品種，是指專業(yè)育種工作者或群眾，應(yīng)用科學(xué)的育種方法（包括系統(tǒng)選種、雜交育種和人工誘變等方法）選育出來，經(jīng)過省級以上農(nóng)作物品種審定委員會審（認(rèn)、鑒）定，并在生產(chǎn)應(yīng)用上有一定成效的新品種。

七、園區(qū)生態(tài)化

園區(qū)空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤無污染。茶園生態(tài)系統(tǒng)中，要以茶樹為優(yōu)勢種群，充分利用光、熱、水、土、氣等生態(tài)條件，在實(shí)現(xiàn)茶園園林化的基礎(chǔ)上，有目的地營造一個良好的人工生態(tài)系統(tǒng)，使之既能充分滿足茶樹生長所需要的最佳生態(tài)要素，又能為茶園病蟲害實(shí)現(xiàn)生態(tài)調(diào)控，從而為實(shí)現(xiàn)茶園生態(tài)無公害治理創(chuàng)造良好的生態(tài)基礎(chǔ)。

八、農(nóng)業(yè)防治的主要內(nèi)容

1．維護(hù)和改善茶園生態(tài)環(huán)境

2．選用和搭配不同的茶樹品種

3．加強(qiáng)茶園管理

4．及時采摘和修剪等。

九、淺耕

指深度不超過10－15厘米的耕作，起到破除土壤板結(jié)，改善土壤的通氣和透水狀況，消滅茶園雜草的作用。