第一篇：學(xué)校食堂下腳料清運規(guī)章制度
××學(xué)校食堂下腳料清運規(guī)章制度
①清洗池必須做到餐餐清理,無油漬、雜物余留。
②清洗池陰溝做到基本無過多的沉降雜物。
③下腳料區(qū)域地面要求經(jīng)常清理，地面保持無油漬、雜物、積水。
④清運下腳料所用不銹鋼餐車、盛具、用具，必須清洗干凈，無雜物，油漬，并且按指定地點擺放。
⑤食堂四周陰溝一個星期清理一次，做到無沉降物，（包括調(diào)羹、湯勺等）及時回收食堂。
⑥清運人員不能進入食堂內(nèi)。
⑦一切聽從食堂工作人員安排，車輛在校內(nèi)限速每小時5公里，車輛盛裝桶必須干凈無雜物。
⑧運時間：早餐7:40
中餐11:45
晚餐5:30
⑨如違反其中一條將作停運處理。
責(zé)任人
時間
××學(xué)校食堂
第二篇：學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂實際情況，特制定條例如下：
一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。
三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗，并每天有專人詳細紀錄。
四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣，帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。
七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。
進貨制度
一、食品原料，半成品，成品，調(diào)味品，必須要有供貨（方）商的名稱，地址以及衛(wèi)生許可證。
二、食品的封口，廠名，品名，生產(chǎn)日期，保值日期等，有專人查驗，并有記錄。
三、食品份量，質(zhì)量等有專人驗收，并有記錄。
四、發(fā)覺有變質(zhì)食品，立即退回，對時間較久的食品，可用可不用，寧可不用，并有專人記錄。
操作場所衛(wèi)生制度
一、地面整潔，干爽，不可用水沖，每天小掃，五天大掃。二、一市一收場，收場后，不留剩余殘渣。
三、物品歸類，擺放整齊，用具、工具、刀具分開擺放，以免引起交叉感染。
四、保持內(nèi)外環(huán)境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。
五、防止脫排滴油，屋頂霉變，定時清潔，隨時粉刷。
六、私人物品及茶杯，禁止放在食堂內(nèi)部所有操作場所。
食堂蔬菜、肉類粗加工、細加工
清洗條例
一、蔬菜
1）先將泥水及雜物沖洗干凈。
2）浸泡10分鐘后，方可改刀。3）青菜類先沖、浸，后洗凈，再切碎。
4）有專池清洗，并有明顯標志。
二、肉類、魚類
1）有專池洗魚、洗肉，并有明顯標志。
2）發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告，退回。不得食用，任何個人不得擅自處理。
3）用過后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保管。
烹調(diào)食品衛(wèi)生條例
一、燒、煮食品時，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品過保持期的食品，立即報告，停止食用。
二、對葷、素菜，一定要燒透，煮透，方可食用。
三、隔頓、隔夜菜，一定要低溫存放。回鍋時要燒透煮透，方可食用，以免發(fā)生食物中毒。
四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水
產(chǎn)品及海產(chǎn)品。
五、對食品試味時，一定要分勺試味，不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內(nèi)，以免傳播疾病。
六、烹調(diào)食品時，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。
冰箱衛(wèi)生制度
一、冰箱內(nèi)不得存放私人物品。
二、留樣菜250克，48小時存放。
三、留樣菜，隔夜菜應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)及時處理。
四、冰箱要按規(guī)定，一星期清洗一次，要及時除冰。
五、冰箱內(nèi)不得生熟混放，生熟冰箱要明顯標志。
六、冰箱內(nèi)生熟物品要有分開、分門，隔板隔離措施，防止交叉感染。
七、食品宜當(dāng)天采購，當(dāng)天吃完為好。
專間衛(wèi)生條例 專間（熟菜間）
一、進專間，要二次洗手，先消毒，后清水。二、二次更衣，操作間穿的衣服，不可進入專間，到專間更衣后，方可進入熟菜間操作。
三、專間物品及時消毒，定時、定人，要有記錄。
面點操作條例
一、專人，操作前先將盆，臺子面消毒、清洗干凈。
二、專人，雙手洗凈、消毒，方可操作。
三、面粉、肉、菜，定點購買，保證質(zhì)量。
四、肉、菜心用剩，低溫存放，周期性短。
五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。
城南中心校學(xué)校食品安全措施
我中心校校食品衛(wèi)生安全工作在上級食品衛(wèi)生部門的正確指導(dǎo)下，在主管局的高度重視和大力支持下，在相關(guān)部門的大力配合和學(xué)校的共同努力下，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進展順利，截止目前，全校無一例食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。我們采取的措施主要有：
1、學(xué)校利用安全天天講，每日清晨，向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生知識，各班在周一主題班會時間，由班主任向?qū)W生傳授辨別真假食品的方法，三無食品的危害，學(xué)生去餐廳就餐時，學(xué)校采取教師跟班之，每個班級必須有一名教師負責(zé)就餐紀律，同時，學(xué)校派出一名領(lǐng)導(dǎo)干部值班，負責(zé)整個餐廳的就餐秩序。
2、為了學(xué)生的安全，學(xué)校配備一名學(xué)校食品安全管理員，具體負責(zé)食品衛(wèi)生，嚴把食品進貨關(guān)，并且每種食品最少有兩家供貨商，與之簽訂供貨合同，確保了食品源頭的安全。學(xué)校要求，采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位或個人處采購食品，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗報告單。對米、面、油等食品，實行集中采購，統(tǒng)一進貨渠道、統(tǒng)一質(zhì)量，保證學(xué)校用糧安全。食品、原材料的采購實行登記、驗收制度，專人負責(zé)，以備查驗。禁止購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、摻雜摻假或其他感官性狀異常的食品;禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調(diào)味品等。與學(xué)生簽訂安全責(zé)任書，加強學(xué)生食品衛(wèi)生安全教育。與學(xué)生簽訂安全責(zé)任書，增強學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識和自我保護意識，逐步培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的個人食品
衛(wèi)生習(xí)慣。
3、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度。學(xué)校根據(jù)上級有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的要求，結(jié)合我校實際，制定了相關(guān)的各種制度。如：《東村學(xué)校食堂管理制度》，其中包括《食品原材料采購制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《餐飲具消毒制度》、《食品留樣制度》、《食品臺賬制度》等12種制度。使學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作有法可依，有章可循。
4、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作管理組織健全，發(fā)生事故，實行責(zé)任倒查制度。學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，實行目標責(zé)任制，校長石勇任組長，分管的總務(wù)主任石金軍副組長，主抓食品安全工作，相關(guān)人員配合抓，制定了相關(guān)的制度和職責(zé)，層層落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書的相關(guān)內(nèi)容，平時做到有檢查，有記錄。如發(fā)生食品安全事故，則實現(xiàn)倒查制度，對相關(guān)責(zé)任人進行處罰。
5、加強食品從業(yè)人員的安全知識教育和管理。食品從業(yè)人員必須持健康證上崗，每年體檢一次，無健康證者不得上崗。上崗時必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、處理食品原料后，便后用肥皂或流動清水洗手，直接接觸食品之前，應(yīng)洗手消毒。工作場所做到無蠅，無鼠、無蟑螂，環(huán)境整潔衛(wèi)生。
6、堅持餐飲具消毒制度。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用;負責(zé)餐飲具消毒工作的人員必須身體健康，工作認真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求，確保餐飲具安全衛(wèi)生，切實維護廣大師生的身體健康和生命安全。
7、學(xué)校加大投入，按標準配置食堂專用器械，如攪面機，蒸車，絞肉機，冰箱、冰柜等。
今后中心校我校將進一步加大食品衛(wèi)生安全知識的宣傳力度，提高學(xué)校的食品衛(wèi)生安全責(zé)任意識和廣大學(xué)生的食品衛(wèi)生知識及自我保護能力。增加學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作日常檢查、監(jiān)督的頻次，及時排查食品衛(wèi)生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務(wù)師生，保障安康，努力營造學(xué)校安全、良好的食品衛(wèi)生環(huán)境，繼續(xù)與相關(guān)部門積極配合，鞏固學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作取得的成果，共同營造學(xué)校食品衛(wèi)生安全的良好氛圍，不斷構(gòu)建人民滿意及和諧校園。為構(gòu)建和諧社會做出更大貢獻。
學(xué)校宿舍安全管理制度
為了保障師生身體健康和學(xué)校財產(chǎn)不受損失，特制定此制度。
一、宿舍必須保持衛(wèi)生清潔，預(yù)防各種疾病的發(fā)生。
二、定期進行安全隱患排查，注意防火、防盜、防電，愛護燈具及消防器材。如有失竊、火災(zāi)等事故發(fā)生，要及時報告學(xué)校處理。
三、遵紀守法，禁止在宿舍內(nèi)玩撲克、下棋等活動，如有發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。
四、注意節(jié)約用水、用電，按時熄燈。
五、不準私拉亂接用電線路，不得私自使用各種用電器具(如電爐、電烙鐵、電熱器、音響等),以保障人身安全。
六、宿舍在使用時要注意安全，人離開宿舍時，必須把電燈關(guān)停。
七、學(xué)校宿舍實行每天查鋪制度，各學(xué)生要按指定的宿舍、床位住宿。對無故不按時作息的人員，宿舍管理員要及時報告班主任和學(xué)校有關(guān)部門并進行登記，過后要查明原委。
八、不準私自外宿。如有特殊情況需要外宿者，要本人申請，經(jīng)班主任和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準。
九、不準擅自安排非本校人員住宿，遇有特殊情況要報告本校治安和管理人員。
十、上課時間，未辦理有關(guān)手續(xù)，一律不得逗留宿舍。離開宿舍時要關(guān)好門、窗，嚴禁攀登窗臺，不準把頭伸出窗外，以免造成人身傷亡事故.住宿生宿舍管理制度
為了維護正常的生活秩序，培養(yǎng)學(xué)生講文明、講禮貌、守紀律，樹立起熱愛勞動，團結(jié)同學(xué)，勤儉節(jié)約，愛護公物，遵守公共秩序的道德風(fēng)尚，創(chuàng)造整治優(yōu)美、安靜、安全的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，特制訂如下制度：
1.準時起床
2.按時回宿舍就寢休息 3.宿舍長要及時報住宿人數(shù)
4.住宿同學(xué)沒有假條不能隨便進入宿舍 5.住宿同學(xué)要講究衛(wèi)生（每晚洗腳）6.值日生做好當(dāng)天值日 7.宿舍長要準時消毒 8.節(jié)假日宿舍長要關(guān)閉好門窗
9.宿舍內(nèi)物品擺放要整齊，不亂扔雜物 10.床上被褥疊放整齊
11.不準翻動或未經(jīng)允許亂用別人的物品 12.不準在宿舍內(nèi)吃零食 13.不準隨意亂扔垃圾
14.不準在宿舍內(nèi)私自改接電線或使用電爐、電飯鍋、熱得快等電器
15.不準在宿舍內(nèi)玩手機或打火機
16.不準隨意更換床鋪
17.不準在宿舍內(nèi)留宿校外人員 18不準帶危險品進宿舍 19.熄燈后，不準大聲講話或閑聊
天；
宿舍制度
1、當(dāng)天值日的同學(xué)要負責(zé)好衛(wèi)生，如不服從，違反者罰掃
22、每次上學(xué)前疊好被子，將掛在床上的（如：衣架、衣服、毛巾、鏡子等）東西取下放置整齊，床下物品按從高到低擺放整齊，違者在宿舍作公開檢討；
3、不能亂扔垃圾，違者罰掃地1——2天；
4、熱水按量使用，不能鋪張浪費，如用來洗衣服等，超量自己給錢；
5、每次上學(xué)前，最后一名同學(xué)要檢查燈、陽臺門、風(fēng)扇、水龍頭；
6、不能在休息期間影響他人，違者罰掃地1—5天。
注：從本周起，我班將實行宿舍達標制，宿管委員與宿舍長每天檢查三次（早上6：30，中午12：50，晚上10：20），只要衛(wèi)生平均分達75分，學(xué)生會、教官處零投訴，服從宿管與宿舍長管理的宿舍既可達標。
宿舍內(nèi)務(wù)管理制度
一、舍長發(fā)揮模范帶頭作用，做好督促，爭取最后離開宿舍，做好檢查（包括物品擺放、地面衛(wèi)生、垃圾處理等）。
二、宿舍成員相互督促，及時整理好個人內(nèi)務(wù)，不妨礙整理內(nèi)務(wù)，并團結(jié)一致盡量給予幫助。
三、中隊長、副中隊長每周三下第二節(jié)課，即大課間對宿舍進行檢查（其他時間會不定進行抽查），查處的問題記錄清晰，并且記清相關(guān)人員人名、宿舍號。建立專門記錄本，檢查結(jié)果上傳到大隊校內(nèi)網(wǎng)上，實行公開量化。中隊長每周至少召開一次舍長會，及時強調(diào)宿舍問題。
四、宿舍扣分嚴格實行責(zé)任制，查清到個人，并分清是個人問題還是值日問題，對相關(guān)人員進行扣操行分處理，每次一分。違反用電安全（如人走充電器未拔等）的情況，扣除兩分操行分。
五、大隊宿舍分為男生組和女生組進行評比，男生組12個宿舍，女生組6個宿舍。檢查時以每個宿舍為單位，每發(fā)現(xiàn)一個問題扣兩分，建立個宿舍扣分記錄，按扣分多少排名，男生組取扣分少的前六名，女生組取前3名進行獎勵，宿舍每成員操行分加1分。
宿舍管理員崗位職責(zé)
一、全面負責(zé)宿舍樓的管理，維護良好的生活秩序，保持潔凈的衛(wèi)生狀況，負責(zé)日常的安全防范。
二、熱愛學(xué)生，服從領(lǐng)導(dǎo)，盡職盡責(zé)，具有服務(wù)育人，管理育人的意識，全心全意為同學(xué)服務(wù)。
三、關(guān)心學(xué)生生活，每天深入宿舍，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
四、對突發(fā)事件采取相應(yīng)措施
五、每天定時檢查內(nèi)務(wù)衛(wèi)生，合理打分，按時核算周、月平均成績，組織優(yōu)秀宿舍評比活動。
六、對住宿區(qū)內(nèi)的好人好事、違紀行為進行表揚或批評。
七、檢查、督促保潔員工作，提出獎懲意見。
八、做好防火、防盜、防跑水等日常防范工作。
九、完成新生入住和畢業(yè)生離校的退宿工作。
十、經(jīng)常檢查樓內(nèi)公共設(shè)施，發(fā)現(xiàn)損壞，及時處理。
十一、認真做好值班記錄，認真完成交接班。
宿舍管理使用制度
1、不在宿舍內(nèi)亂掛、亂貼、亂涂、亂丟果皮紙屑，不隨地吐痰，自覺維護宿舍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。
2、同宿舍人員應(yīng)和睦相處。上床同學(xué)下床時應(yīng)從上下扶梯走，不得往下跳，以免造成危險。
3、不準在樓內(nèi)追逐打鬧，宿舍內(nèi)要輕聲慢步，保持安靜；請使用普通話，語言文明。上下樓梯右行禮讓。
4、非己用品未經(jīng)他人許可不得隨意動用，進入他人宿舍先敲門經(jīng)允許后方可進入；按時就寢，自覺執(zhí)行作息時間。晚間熄燈信號發(fā)出后，自覺熄燈休息；不得隨意調(diào)換床位。
5、愛護宿舍內(nèi)的公共財物；物品擺放整齊。做到人走關(guān)（燈、電扇、水管、房門）等。
6、不準在宿舍內(nèi)打撲克機及玩手機游戲等。更不準做危險游戲。
7、宿舍內(nèi)要安排好值日生，認真負責(zé)每天宿舍樓及房間內(nèi)的衛(wèi)生。及時開窗通風(fēng)、清理宿舍垃圾，大小便后及時沖水、保持干凈無異味。
8、增強安全防范意識，任何時候都不準使用明火等交流電等物品，確保學(xué)員安全。
9、離開基地前要徹底清理房間衛(wèi)生（進行一次大掃除），將自己的物品請點清楚，并將宿舍物品擺放整齊（帶隊領(lǐng)導(dǎo)及教師要認真檢查）。
學(xué)生宿舍晚上熄燈就寢制度
為保證同學(xué)們有正常的生活、休息環(huán)境，保持良好的學(xué)習(xí)精力，按學(xué)校規(guī)定，結(jié)合我院的實際情況，特制定以下學(xué)生宿舍晚上熄燈就寢制度：
一、學(xué)生寢室必須按學(xué)校規(guī)定時間（周日至周四晚23：00）
以電鈴聲為熄燈信號聲，準時熄滅寢室內(nèi)日光燈，及時就寢休息。
二、同學(xué)不得在宿舍從事打牌、酗酒等違反校紀校規(guī)性質(zhì)的活動，熄燈小組成員將對此進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)情況將進行登記并上報給輔導(dǎo)員。
三、熄燈就寢制度執(zhí)行情況檢查及處理：
（一）.檢查人員由學(xué)生會人員和宿管小組成員。
（二）學(xué)生宿舍熄燈就寢制度執(zhí)行情況：周日至周四晚進行檢查，其他時間將進行抽查。
（三）.檢查中發(fā)現(xiàn)的違紀處理： 1.違反熄燈制度對學(xué)生個體的處理：
（1）宿舍管理中心給予通報批評，性質(zhì)嚴重的，上報學(xué)院給予紀律處分。
2違反熄燈制度對寢室的處理：
（1）.第一次違規(guī)將進行警告,第二次違規(guī)起的宿舍則進行登記上報給系輔導(dǎo)員，該宿舍將被取消系優(yōu)勝宿舍的評比資格，在綜合測評中將對相應(yīng)的宿舍成員進行扣分。
（2）.取消當(dāng)月院優(yōu)勝宿舍及當(dāng)文明寢室評比資格。
四、落實宿舍長責(zé)任制，宿舍長負責(zé)督促本宿舍成員共同遵守本規(guī)定，協(xié)調(diào)宿舍成員關(guān)系，協(xié)助學(xué)生宿舍管理隊伍開展工作。希望我院全體同學(xué)遵守以上實施辦法，共同營造一個安靜舒適的生活環(huán)境，宿舍是我家，建設(shè)靠大家！
城南中心校中心學(xué)校安全工作
領(lǐng)導(dǎo)小組及主要職責(zé)
為進一步加強我校安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，切實保障廣大師生的生命安全和國家財產(chǎn)的安全，維護學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序,根據(jù)上級有關(guān)規(guī)定和文件精神，成立我校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
一、安全領(lǐng)導(dǎo)小組名單
組 長：劉茂生校長
副組長：卜天生分管安全副校長
成 員：中心校人員及各校校長
二．安全領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)
（一）、組長職責(zé)
1、負責(zé)安全工作的全局統(tǒng)籌規(guī)劃；
2、定期召集領(lǐng)導(dǎo)小組成員召開學(xué)校安全工作會議，總結(jié)并部署工作；
3、隨時了解各部門安全工作的開展情況、存在的問題及整改落實情況；
4、協(xié)調(diào)各部門在安全工作中的關(guān)系，做到明察秋毫，面面俱到；
5、定期召集小組成員實地察看安全工作的落實情況，物資配備完好情況；
6、保證安全工作所需的資金、物資、人員安排及時到位；
7、遇突發(fā)事件時，要及時趕赴現(xiàn)場，擔(dān)任總指揮并對善后工作負
總責(zé)。
（二）、副組長職責(zé)
1、協(xié)助組長落實全局工作；
2、隨時了解各部門的工作情況，協(xié)調(diào)各部門的工作關(guān)系，查實安全工作漏洞，督促各部門將安全工作落實到位；
3、與組長協(xié)調(diào)，保證安全工作所需的資金、物資、人員安排及時到位；
4、定期親自察看校園重點安全區(qū)域場所，并及時向組長匯報，提出個人的意見和建議；
5、遇突發(fā)事件時要擔(dān)當(dāng)應(yīng)急方案所述職責(zé)，并配合組長完成善后處理工作。
（三）、成員職責(zé)
1、主任職責(zé)（1）、在校長領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行黨的路線、方針政策和上級部門的有關(guān)安全指示決定。（2）、負責(zé)組織起草學(xué)校安全工作規(guī)劃、計劃、報告、總結(jié)、決定等文件，全面協(xié)調(diào)學(xué)校安全穩(wěn)定工作。（3）、負責(zé)組織校級安全工作行政會議和重要活動的安排，做好會議記錄，整理會議紀要，并檢查會議決定的貫徹執(zhí)行情況。（4）、負責(zé)校級安全工作公文收發(fā)、傳閱、批辦、繕印，認真做好上級機關(guān)及校領(lǐng)導(dǎo)批示的有關(guān)安全的查辦工作。（5）、做好調(diào)查研究，及時了解、匯集涉及安全工作各方面的情況，為校領(lǐng)導(dǎo)的各項決策提供參考意見和材料。（6）、和德育室負責(zé)重大節(jié)日和校內(nèi)重大活動安全工作宣傳標語的定制張掛，保障大型活動的順利進行。（7）、做好各種政治學(xué)習(xí)中有關(guān)安全方面的材料和報刊的訂閱工作。（8）、承辦辦公室的日常工作和校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
2、德育主任職責(zé)（1）、在學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)下，做好學(xué)生安全教育工作。（2）、負責(zé)學(xué)校德育工作，配合其它處室開展課外活動及校園文化活動。（3）、定期對學(xué)生舉辦安全教育培訓(xùn)工作。負責(zé)對學(xué)生進行普法宣傳教育和安全防范教育（交通、防毒、防盜、防火、防其它事故）。強化學(xué)生的安全意識和責(zé)任意識教育。（4）、利用宣傳欄、板報、櫥窗、學(xué)校廣播站等做好交通、防火、防盜、防溺水、防雷擊等安全專題宣傳教育工作。（5）、做好學(xué)生集體活動和上下樓梯的安全防范工作。（6）、協(xié)助作好與外界相關(guān)部門（如派出所等）的聯(lián)系和溝通工作。（7）、加強學(xué)生的安全教育。組織師生進行安全教育，增強廣大師生的防范能力和自救自護能力，開展應(yīng)急演練工作，定期對學(xué)生進行安全法制教育、反邪教教育，落實學(xué)校安全相關(guān)制度。（8）、對學(xué)生進行必要的文明、誠信、禮儀等方面的教育指導(dǎo)。（9）、在正常教學(xué)期間，學(xué)生無特殊原因離校，督促班主任要求學(xué)生必須履 行請假手續(xù)，同時督促班主任做好與家長的聯(lián)系工作，以防意外事故發(fā)生。（11）、制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，要在突發(fā)事件發(fā)生時，協(xié)助做好人員的疏散工作。（12）、負責(zé)安排教職工安全值班，完善教職工值班制度。（13）、保證其他教育活動的安全。
3、總務(wù)主任職責(zé)（1）、協(xié)助組長、副組長工作，從全局出發(fā)與各部門協(xié)調(diào)工作關(guān)系；（2）、嚴格按照安全工作標準將消防、防毒物品配備齊全，安裝到位；（3）、定期檢查設(shè)備的完好情況，做到及時更
換、及時維修；（4）、做好重點部位的安全防范工作，教育工作人員提高安全意識；（5）、隨時要保證疏散通道的暢通；（6）、在規(guī)劃校園基本建設(shè)時，要充分考慮消防通道無障礙，逃生出口易開啟；（7）、加強對學(xué)生食堂的督管，發(fā)現(xiàn)問題及時提出，責(zé)成整改；（8）、遇突發(fā)事件時，要保證各種物資的供應(yīng)及時、充分、到位；
4、教務(wù)主任職責(zé)（1）、嚴格執(zhí)行上級和學(xué)校所頒布的安全保障制度，加強對任課教師的安全意識教育，并嚴格檢查，督促安全工作，制定落實相應(yīng)的安全管理工作考核制度。（2）、確保教學(xué)設(shè)備、教學(xué)器材和教學(xué)場地的安全使用，教室和實驗室器材的安全使用；教室及實驗室工作時間后門必須打開，嚴禁上鎖。（3）、督促檢查教師上課期間學(xué)生安全、課堂教學(xué)紀律。（4）、確定專人負責(zé)教學(xué)安全檢查。（5）、參與安全事故的緊急救援工作，協(xié)助做好安全防范工作。（6）、負責(zé)全校實驗室的管理工作，建立健全實驗室各項安全管理制度，查督促實驗室完成各項工作任務(wù)。（7）、負責(zé)學(xué)校微機室的統(tǒng)籌規(guī)劃與管理、實驗室安全管理等工作，危險化學(xué)藥品管理工作。按照有關(guān)規(guī)定明確專人負責(zé)，嚴格按規(guī)程管理和使用危險化學(xué)藥品。（8）、負責(zé)實驗室工作人員及學(xué)生實習(xí)勞動保護用品的管理工作。（9）、定期指導(dǎo)、督促、檢查實驗室的安全保衛(wèi)工作（10）、及時發(fā)現(xiàn)和排除其他的安全隱患情況。
5、班主任的安全管理職責(zé)（1）、執(zhí)行學(xué)校有關(guān)安全的制度和決定，具體負責(zé)本班的日常安全工作。（2）、經(jīng)常對學(xué)生宣傳安全知識。（3）、及時了解本班學(xué)生思想動態(tài)，發(fā)現(xiàn)情況及時處理，或向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報
告。（4）、經(jīng)常巡查班里情況，及時發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)生當(dāng)中和教室中的不安全隱患。（5）、積極向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)提出安全建議。（6）、本班的其他日常安全工作。三．幾點說明
1．本著誰出問題誰負責(zé)的原則，嚴查造成安全責(zé)任事故的責(zé)任人。2．各校由校長負總責(zé)，有管理、指導(dǎo)學(xué)生安全工作的責(zé)任。3．領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由各校校長任辦公室主任，負責(zé)日常工作。
第三篇：學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
關(guān)于學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
一、食品衛(wèi)生管理制度
1．堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2．制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實管理人員，健全 食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
3．制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
4．實行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄?。ū恚瑢Ω鞑块T的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與考核經(jīng)費掛鉤。
5．加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
6．做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參加工作和
—1— 臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
1．食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
2．必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。
3．食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。
4．操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無關(guān)的行為。
5．應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
三、食品加工衛(wèi)生制度
1．所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2．生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。
—2— 3．直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4．生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5．食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。
6．經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8．保持貯存場所清潔，庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。
四、食品貯存管理制度
1．庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進先用、易壞先用。
2．食品分類、分架、隔墻、離地存放。3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。
4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
5．食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。6．定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
五、食品冷藏衛(wèi)生制度
1．根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物
—3— 性食品應(yīng)置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。
2．冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
3．進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。
4．冷庫中的種類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5．保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度
1．食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
2．室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。
3．地面清潔，下水道通暢，無積水。
4．營業(yè)場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。
5．有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
七、熟食間衛(wèi)生制度
—4— 1．制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2．每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。
3．做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。4．操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5．熟食勤燒、勤銷，做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售，過夜隔市回鍋銷售，不出售變質(zhì)食品。
6．銷售熟食做到售貨人員與操作人員分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。
7．工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。8．熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機和紫外線滅菌燈。
八、飲食衛(wèi)生制度
1．加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。
2．熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴格分開。
3．接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
4．廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持整
—5— 潔。
5．熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。
6．操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。
九、食品原料采購制度
1．食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。并按照國家有關(guān)規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。
2．相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。3．計劃采購，不積壓。4．禁止采購以下食品：
（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的食品；
（2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
十、消毒衛(wèi)生制度
1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
—6— 2.負責(zé)餐具消毒的工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。3.餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4.餐具消毒應(yīng)達到下列要求： 煮沸：餐具浸沒水中煮沸5 分鐘； 蒸汽：流動蒸汽持續(xù)10 分鐘； 藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3 一5 分鐘。
5.消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。
6.清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。7.泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
—7— 學(xué)校飲食從業(yè)人員崗位責(zé)任制
一、采購員崗位責(zé)任制
1．采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗報告單。
2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。
二、驗收員崗位責(zé)任制
1．檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。
2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗收。
3．驗收記錄妥善保存以備查考。
三、倉庫保管員崗位責(zé)任制
1．做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2．定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。
3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5．食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。
6．倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
7．冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
—8— 8．經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9．做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。
10．分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。
四、粗加工崗位責(zé)任制
1．清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2．肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
3．葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4．肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。5．活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。6．蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
7．食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。8．加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、配菜崗位責(zé)任制
1．檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2．絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。3．特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4．工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈。5．食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。
—9— 6．切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
7．冰箱專人管理，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
8．配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制
1．食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2．食品充分加熱、防止里生外熟。3．隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。4．炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
5．烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。6．擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
7．根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。8．工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
七、冷盤配制崗位責(zé)任制
1．熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。2．食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。
3．進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。4．操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒。5．操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
—10— 6．冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應(yīng)。
7．鹵食裝盤后不交又重疊存放。
8．銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。9．個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
八、餐具消毒崗位責(zé)任制
l．當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2．餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。3．水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。4．消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。
5．洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
九、制作點心崗位責(zé)任制
1．原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。2．操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3．制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。4．餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。5．鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。
6．添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。7．裱花蛋糕在專間內(nèi)進行，工具、用具嚴格消毒。8．工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。9．成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。10．工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
—11—
第四篇：學(xué)校食堂的規(guī)章制度
關(guān)于學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
一、食品衛(wèi)生管理制度
1．堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2．制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實管理人員，健全 食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
3．制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛(wèi)生制度和獎懲制度。4．實行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄?。ū恚?，對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與考核經(jīng)費掛鉤。
5．加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
6．做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參加工作和
臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
1．食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
2．必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。
3．食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。
4．操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無關(guān)的行為。
5．應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
三、食品加工衛(wèi)生制度
1．所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2．生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。
3．直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4．生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。5．食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。
6．經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8．保持貯存場所清潔，庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。
四、食品貯存管理制度 1．庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進先用、易壞先用。2．食品分類、分架、隔墻、離地存放。3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。
4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。5．食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。6．定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
五、食品冷藏衛(wèi)生制度
1．根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物
性食品應(yīng)置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。
2．冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
3．進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。
4．冷庫中的種類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5．保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度 1．食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
2．室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。3．地面清潔，下水道通暢，無積水。
4．營業(yè)場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。5．有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
七、熟食間衛(wèi)生制度
1．制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2．每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。3．做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。
4．操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5．熟食勤燒、勤銷，做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售，過夜隔市回鍋銷售，不出售變質(zhì)食品。6．銷售熟食做到售貨人員與操作人員分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。
7．工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。8．熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機和紫外線滅菌燈。
八、飲食衛(wèi)生制度
1．加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。2．熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴格分開。3．接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
4．廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持整篇二：學(xué)校食堂管理制度
學(xué)校食堂管理制度
為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發(fā)生，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序，根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
一、遵守學(xué)校制定的各項管理制度，認真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。
三、嚴格學(xué)習(xí)制度。
四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責(zé)任制，落實責(zé)任，獎懲逗硬。
五、嚴把食品采購關(guān)，食堂采購員應(yīng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
六、食堂保管員應(yīng)嚴格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責(zé)任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。
七、食堂員工應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
八、嚴格保衛(wèi)安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。
九、嚴格餐具清洗規(guī)定，切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。
十、堅持食品留樣制度，對學(xué)校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患
突發(fā)事件的報告制度
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。
6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
學(xué)校食品供應(yīng)制度
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。篇三：學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂實際情況，特制定條例如下：
一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。
三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗，并每天有專人詳細紀錄。
四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣，帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。
七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。
進貨制度
一、食品原料，半成品，成品，調(diào)味品，必須要有供貨（方）商的名稱，地址以及衛(wèi)生許可證。
二、食品的封口，廠名，品名，生產(chǎn)日期，保值日期等，有專人查驗，并有記錄。
三、食品份量，質(zhì)量等有專人驗收，并有記錄。
四、發(fā)覺有變質(zhì)食品，立即退回，對時間較久的食品，可用可不用，寧可不用，并有專人記錄。
操作場所衛(wèi)生制度
一、地面整潔，干爽，不可用水沖，每天小掃，五天大掃。
二、一市一收場，收場后，不留剩余殘渣。
三、物品歸類，擺放整齊，用具、工具、刀具分開擺放，以免引起交叉感染。
四、保持內(nèi)外環(huán)境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。
五、防止脫排滴油，屋頂霉變，定時清潔，隨時粉刷。
六、私人物品及茶杯，禁止放在食堂內(nèi)部所有操作場所。
食堂蔬菜、肉類粗加工、細加工
清洗條例
一、蔬菜
1）先將泥水及雜物沖洗干凈。2）浸泡10分鐘后，方可改刀。
3）青菜類先沖、浸，后洗凈，再切碎。4）有專池清洗，并有明顯標志。
二、肉類、魚類
1）有專池洗魚、洗肉，并有明顯標志。
2）發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告，退回。
不得食用，任何個人不得擅自處理。
3）用過后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保
管。
烹調(diào)食品衛(wèi)生條例
一、燒、煮食品時，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品過保持期的食品，立即報告，停止食用。
二、對葷、素菜，一定要燒透，煮透，方可食用。
三、隔頓、隔夜菜，一定要低溫存放?；劐仌r要燒透煮透，方可食用，以免發(fā)生食物中毒。
四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水
產(chǎn)品及海產(chǎn)品。
五、對食品試味時，一定要分勺試味，不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內(nèi)，以免傳播疾病。
六、烹調(diào)食品時，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。
冰箱衛(wèi)生制度
一、冰箱內(nèi)不得存放私人物品。
二、留樣菜250克，48小時存放。
三、留樣菜，隔夜菜應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)及時處理。
四、冰箱要按規(guī)定，一星期清洗一次，要及時除冰。
五、冰箱內(nèi)不得生熟混放，生熟冰箱要明顯標志。
六、冰箱內(nèi)生熟物品要有分開、分門，隔板隔離措施，防止交叉感染。
七、食品宜當(dāng)天采購，當(dāng)天吃完為好。
專間衛(wèi)生條例
專間（熟菜間）
一、進專間，要二次洗手，先消毒，后清水。
二、二次更衣，操作間穿的衣服，不可進入專間，到專間更衣后，方可進入熟菜間操作。
三、專間物品及時消毒，定時、定人，要有記錄。面點操作條例
一、專人，操作前先將盆，臺子面消毒、清洗干凈。
二、專人，雙手洗凈、消毒，方可操作。
三、面粉、肉、菜，定點購買，保證質(zhì)量。
四、肉、菜心用剩，低溫存放，周期性短。
五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。
第五篇：學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度1
學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn);
2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。
學(xué)校食堂食品留樣制度
1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。
2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。
3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
5、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑要做到“五?！惫芾?，即專店采購、專柜存放、專人負責(zé)、專用稱量工具、專用采購使用臺帳;
2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽;
3、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;
4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。
學(xué)校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;
2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度
1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證;
2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;
5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的`臺案上，不得放置在地面;
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;
11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
學(xué)校食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識;
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常;
5、食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。
學(xué)校食堂餐用具清洗消毒制度
1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;
2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;
3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;
4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;
5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證。
學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗;
2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;
4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;
5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;
6、操作完畢后關(guān)閉門窗。
學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。
六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度
一、學(xué)校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
六、配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度2
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導(dǎo)思想：
誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團長：郎守宏
主要職責(zé)：負責(zé)伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負責(zé)伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的'安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責(zé)維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責(zé)學(xué)生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進行考核，落實獎懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度3
一、食品衛(wèi)生管理制度
1、堅決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2、制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
3、制定完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
4、實行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。
5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
1、食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩帶口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。
3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。
4、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無關(guān)的行為。
5、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
三、食品加工衛(wèi)生制度
1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。
3、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5、食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。
6、經(jīng)常保持生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
四、食品貯存管理制度
1、庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進先用、易壞先用。
2、食品分類、分架、隔墻、離地存放。
3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
6、定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8、保持貯存場所清潔，庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。
五、食品冷藏衛(wèi)生制度
1、根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應(yīng)置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的'食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4°C左右溫度下短期保存。
2、冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
3、進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品工業(yè)不宜再次冷凍。
4、冷庫中的種類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5、保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度
1、食品衛(wèi)生經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
2、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。
3、地面清潔，下水道通暢，無積水。
4、營業(yè)場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。
5、有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
七、熟食間衛(wèi)生制度
1、制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。
3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。
4、操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5、熟食勤燒、勤銷，做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售，過夜隔市回同銷售，不出售變質(zhì)食品。
6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。
7、工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。
8、熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機和紫外線滅菌燈。
八、飲食衛(wèi)生制度
1、加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。
2、熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴格分開。
3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持清潔。
5、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。
6、操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。
九、食品原料采購制度
1、食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。并按照國家有關(guān)規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。
2、相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。
3、計劃采購，不積壓。
4、禁止采購以下食品：
（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的食品；
（2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；
（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
（4）其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
十、消毒衛(wèi)生制度
1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負責(zé)餐具消毒的工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4、餐具消毒應(yīng)達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘；
蒸汽：流動蒸汽持續(xù)15分鐘；
藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3—5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。
6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
7、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度4
一、切配前必須認真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。
三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。
四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。
五、工作結(jié)束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度5
一、環(huán)境和機械衛(wèi)生
1、食堂負責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。
2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊事機械要有專人負責(zé)、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。
4、冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。
2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關(guān)，杜絕食物中毒。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、個人衛(wèi)生
1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。
2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。
3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告保健醫(yī)生及時采取有效措施。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、餐具、炊具每天嚴格消毒。
2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。
3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。
4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。
5、消毒后應(yīng)達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。
五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生
1、地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。
2、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
4、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。
5、凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。
6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
7、應(yīng)裝置抽油煙機，并定時清理油垢。
8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。
10、密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
11、工作時，應(yīng)穿戴整潔的.工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)洗手，保持雙手清潔。
14、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場所及指定專人管理。
15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度6
(一)食品采購和儲存制度
1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2.在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度
3.采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。
4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。
5.采購物質(zhì)要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。
6.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
7.各類食品分開存放，并有明顯標識。
8.存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。
9.定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。
10.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的'食品。
(二)食用具清洗消毒制度
1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2.落實餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實行堿洗、清水沖、再消毒保潔。
(三)環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。
2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
3、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。
4、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。
保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負責(zé)，分工包干，及時清掃;場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度
(四)食品的衛(wèi)生安全要求
1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。
2、經(jīng)過安全處理的食品。
3、洗菜工要落實一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標記。
4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴格防止污染。立即食用做熟的食品。
6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。
7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70℃。
8、避免生食品與熟食品接觸。
9、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。
10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
11、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
12、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。
13、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機械要加紗布套。
(五) 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度
1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。
2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。
3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。
4、發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。
(六)檢查及懲罰
衛(wèi)生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋食堂負責(zé)人。
食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食堂各部門進行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對于認真執(zhí)行者予以獎勵。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度7
為進一步促進學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)xx市工作任務(wù)目標和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分標準》，結(jié)合我縣實際，在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理，特制定如下實施方案。
一、實施對象
全縣范圍內(nèi)各級各類學(xué)校及幼托機構(gòu)的食堂。
二、規(guī)范化管理內(nèi)容
(一)基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求
1、食堂的設(shè)施布局合理，周圍二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。
①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施，設(shè)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
②切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣;墻壁、天花板無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶)，冰箱(冰柜)應(yīng)及時除冰，并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側(cè)，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
④備菜間：應(yīng)密閉，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關(guān)置間外。
⑤餐具洗、消間：應(yīng)與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，采用化學(xué)消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大于0.8米)，提倡設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的`標識。
⑥用餐場所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
(二)日常管理衛(wèi)生要求
1、衛(wèi)生許可證的管理
①必須持有效的衛(wèi)生許可證。
②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。
③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理復(fù)核或換證手續(xù)。
2、從業(yè)人員管理
①建立從業(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標語。
②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
3、制度及標識
①建立健全各項衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。
②各功能用房與標識相一致，標識醒目，采用統(tǒng)一的材料制作。
③設(shè)置食品衛(wèi)生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
②大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。
④食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質(zhì)食品。
⑥食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
②加工后的原料、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標識。
④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。
④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
①餐用具嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。
③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬。
①學(xué)校食品衛(wèi)生管理臺賬。1)學(xué)校基本情況一覽表，內(nèi)容包括：學(xué)校名稱、學(xué)校地址、學(xué)校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負責(zé)人、食品衛(wèi)生管理職能機構(gòu)名稱、職能機構(gòu)負責(zé)人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負責(zé)人、衛(wèi)生許可證號、從業(yè)人員數(shù)等。2)上級及相關(guān)部門的文件、會議材料、通報等。3)相關(guān)管理部門各類檢測報告，現(xiàn)場監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。4)學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度，每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計劃。5)食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明的號碼與發(fā)證日期等。6)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料(每學(xué)期至少一次)。7)食品衛(wèi)生知識宣傳小樣(每月至少一次)。8)餐用具清洗消毒記錄。9)衛(wèi)生檢查記錄。10)食品留樣記錄。11)學(xué)校平面圖等。
②食品原料采購臺賬。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
三、工作目標
(一)20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達60%以上。
(二)20xx經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達100%。
(三)從20xx年起，新、改、擴建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達到本方案要求。
四、實施步驟
(一)宣傳培訓(xùn)階段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案，召開專業(yè)工作會議。
(二)全面實施階段(20xx年6—11月)各有關(guān)學(xué)校按照濱?？h學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規(guī)范化管理的各項指標。
(三)總結(jié)階段(20xx年11月底前)對照本方案的要求，教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估，總結(jié)經(jīng)驗。
五、保證措施
(一)加強領(lǐng)導(dǎo)，建立組織。實施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組，切實加強對該項工作的領(lǐng)導(dǎo)，將該項工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結(jié)合起來，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組，具體指導(dǎo)各學(xué)校實施規(guī)范化管理的各項工作。
(二)加強培訓(xùn)，提高認識。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn)，加深對學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解，通過培訓(xùn)達到能夠準確掌握學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理工作要求;另一方面加強對各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負責(zé)人的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強化自律意識，調(diào)動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設(shè)。
(三)加強指導(dǎo)，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學(xué)校的指導(dǎo)工作，要指導(dǎo)到位，在實施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題，積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。
(四)加強監(jiān)督，確保實效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導(dǎo)，各有關(guān)學(xué)校要加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度8
一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的`病癥治愈后方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度9
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的`每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
XX學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度10
一、烹調(diào)前必須認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。
三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的'熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。
點擊咨詢 