第一篇：廚師長工作職責(zé)

廚師長工作職責(zé)

一、工作職責(zé)

1、接受餐飲經(jīng)理的工作指令，向其匯報(bào)工作。

2、負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對廚師進(jìn)行評估和考核，根據(jù)其工作實(shí)績，提出獎懲意見，報(bào)餐飲經(jīng)理審批。

3、協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量。

4、根據(jù)各檔口每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購部按時(shí)購回。

有針對性地調(diào)整菜單和菜價(jià)。

6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾

要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查出菜速度，對菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)

行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

8、審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計(jì)劃，報(bào)餐飲經(jīng)理審閱。

9、餐飲經(jīng)理不在時(shí)由餐廳主管代行其職責(zé)。

二、日常具體工作任務(wù)

1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。

3、檢查早餐的開餐情況，加強(qiáng)餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。

4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

5、了解中午客情，分派各分廚房檔口的工作。

6、簽暑有關(guān)報(bào)告、報(bào)表、領(lǐng)料單、維修單等。

7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當(dāng)日所進(jìn)原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時(shí)到位。

對價(jià)格昂貴的原料要親自驗(yàn)收或督促驗(yàn)收。

8、巡視加工間、切配間、面點(diǎn)間、冷菜間的工作狀況。

9、出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。

10、根據(jù)例會要求，布置廚房工作。

11、根據(jù)客情預(yù)測，檢查各項(xiàng)備餐工作。

12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。

13、掌握菜點(diǎn)售缺情況，并及時(shí)通知餐廳。

14、巡視開餐進(jìn)程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)，掌握出菜速度。

15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時(shí)出菜。

16、保持與餐廳聯(lián)系，及時(shí)處理客人對菜點(diǎn)的投訴。

17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

18、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。

5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，

第二篇：廚師長工作職責(zé)范本

1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準(zhǔn)備工作。

3、出席餐飲部召開的例會，匯報(bào)工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房內(nèi)部會議。

4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人選。根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節(jié)約費(fèi)用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。

6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù)，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正并加以說明。

8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

9、對大型的、重要的宴會與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足，滯銷的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。

14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢前臺主管客人用餐時(shí)對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。

16、抓好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。

18、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫值班記錄。

19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

第三篇：廚師長工作職責(zé)

廚 師 長 工 作 職 責(zé)

廚師長是廚房全體員工的直接領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房各工種的一切工作安排、調(diào)動、管理，對廚房各工種必須熱愛，以做到全面指揮和安排各種工作。其職責(zé)是：

1.對廚房的工作進(jìn)行合理的分工。

2.檢查廚師烹制的每道菜品是否達(dá)到質(zhì)量要求，在烹制中主輔原料及調(diào)味品是否符合，清潔衛(wèi)生是否達(dá)到要求。所有污染、變質(zhì)及蟲蛀食品禁止使用。

3.廚房所有工作人員，要經(jīng)常組織學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒事件的發(fā)生。更新菜品的工藝質(zhì)量，調(diào)配菜品的營養(yǎng)搭配，提高衛(wèi)生要求，增強(qiáng)廚房廚師的個(gè)人自身素質(zhì)。

4.在勞動過程中要求廚師謙虛、耐心，認(rèn)真聽取各部門的意見。

5.要經(jīng)常和保育部主任進(jìn)行溝通，相互聯(lián)系，使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密相扣。

6.廚師長督促廚師們必須每天穿著工作服、配戴工作帽上崗。

7.對廚師耐心、和藹、語言文明，堅(jiān)決杜絕毆打事件發(fā)生。

8.團(tuán)結(jié)同志、謙虛謹(jǐn)慎，注意道德修養(yǎng)，自覺關(guān)心學(xué)校的公益事業(yè)。

第四篇：廚師長工作職責(zé)

文章來

源課件 w ww.5 Y

K J.cOm 3

廚師長工作職責(zé)

級別：廚師長

匯報(bào)給:行政總廚

職位監(jiān)督：廚房個(gè)崗位

職責(zé)范圍、主要職責(zé)：

1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、協(xié)助總廚制定VIp、零點(diǎn)等宴會菜單。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)動員工工作積極性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)督大型宴會、VIp宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIp宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

15、檢查大型宴會、VIp宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

工作摘要：

1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實(shí)各種宴會菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。

5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。

7、及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報(bào)總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

1、為廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實(shí)到全體廚房部。

源課件 w ww.5 Y

K J.cOm 3

第五篇：廚師長工作職責(zé)職責(zé)（精選33篇）

篇1：廚師長工作職責(zé)

1、全盤負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的月底及工作計(jì)劃;

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任;

5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

8、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;

篇2：廚師長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;

3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;

4、食堂消殺、維護(hù)、日常營運(yùn)。

篇3：廚師長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場所有營運(yùn)工作順暢進(jìn)行，維持高營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);

2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)

3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場人事成本控制

4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)

5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項(xiàng)做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識分享會等活動

6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;

7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場損益管控的行動計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié);

8、定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行，并確保設(shè)備完好

9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效

10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

11、定期進(jìn)行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計(jì)劃，以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)

篇4：廚師長工作職責(zé)

1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

2. 參與制定門店經(jīng)營目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。

3. 熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

5. 主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。

6. 檢查廚房?咳嗽幣潛硪僑菁案鋈宋郎?

7. 了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。

8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進(jìn)行。

9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

篇5：廚師長工作職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;

2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位;

3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、工作計(jì)劃;

4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;

5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存;

6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式;

7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;

8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià);以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi);

10、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平;

13、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作;

14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

篇6：廚師長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作;

2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

3、對廚房的出品、質(zhì)量負(fù)責(zé);

4、保持對廚房范圍的巡視;

5、負(fù)責(zé)擬定每天菜單。

篇7：廚師長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃、排班;

3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

4、對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5、督導(dǎo)廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

8、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

篇8：廚師長工作職責(zé)

1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。

2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價(jià)、上市的全過程)

4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對門店廚師長進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)

5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。

6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé)，對完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。

篇9：廚師長工作職責(zé)

1.健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

2.督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。

3.檢查所收貨物的品質(zhì)。

4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

5.負(fù)責(zé)所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

6.了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

7.負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊(duì)人員的團(tuán)隊(duì)管理及建設(shè)，人才梯隊(duì)的搭建。

8.上級交辦的其他事宜。

篇10：廚師長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)制定菜單;

2、根據(jù)菜品制作計(jì)劃制定采購清單;

3、通過現(xiàn)場管理實(shí)現(xiàn)食品成本的管控;

4、嚴(yán)格把控食品安全;

5、全面負(fù)責(zé)廚房日常工作管理;

6、后廚人員管理工作。

篇11：廚師長工作職責(zé)

1. 負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;

2. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;

3. 協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;

4. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚?咳嗽鋇吶嘌?、建设、茢r烙牘芾?;

5. 負(fù)責(zé)審查各廚房工作計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)實(shí)際情況不定期更新;

6. 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;

7. 完成上級布置的其它各項(xiàng)工作。

篇12：廚師長工作職責(zé)

1、對分店生產(chǎn)成本進(jìn)行控制;

2、負(fù)責(zé)后廚日常生產(chǎn)、員工管理及培訓(xùn)工作;

3、對菜品食品安全，質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督并改進(jìn);

4、產(chǎn)品研發(fā)及更新，菜譜制定及審核。

篇13：廚師長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作;

2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。

篇14：廚師長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;

2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;

3、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位;

4、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;

5、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;

6、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;

7、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);

8、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;

9、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

篇15：廚師長工作職責(zé)

1. 根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo);

2. 組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

3. 做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);

4. 嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);

5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

7. 熟悉各類原來才種類、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計(jì)劃;

8. 對采購回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;

9. 合理控制研發(fā)費(fèi)用，針對庫存與采購嚴(yán)格管理，保證費(fèi)用支出合理;

10. 對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議;

11. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作。

篇16：廚師長工作職責(zé)

1.在餐飲運(yùn)營部的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。

2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對菜品的意見，及時(shí)做出合理的改善。

4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。

6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。

7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。

8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。

11.召開后廚員工的會議，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。

12.每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。

14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

15.定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。

17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。

18.完成運(yùn)營總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。

篇17：廚師長工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)制定項(xiàng)目運(yùn)營計(jì)劃，季度預(yù)算，確保項(xiàng)目正常運(yùn)轉(zhuǎn)，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全

2.根據(jù)運(yùn)營狀況及時(shí)調(diào)整運(yùn)營方案，把控成本

3.隨時(shí)督促進(jìn)貨質(zhì)量，及時(shí)準(zhǔn)確的與區(qū)域經(jīng)理匯報(bào)運(yùn)營情況

4.制定廚房的工作計(jì)劃，對菜品質(zhì)量的把控與監(jiān)管

篇18：廚師長工作職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;

2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;

3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

5、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

篇19：廚師長工作職責(zé)

1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的管理、烹飪工作;

2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評和菜品開發(fā);

3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計(jì)劃、采購渠道，廚?咳嗽狽止?、捂y式婀芾?;

4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;

5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

篇20：廚師長工作職責(zé)

1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并抽查品嘗口味情況;

3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數(shù)量，嚴(yán)格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;

4、嚴(yán)格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn), 對于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場變化不斷推出新品;

5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。

篇21：廚師長工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);

2.負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;

3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;

4.負(fù)責(zé)對下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5.負(fù)責(zé)處理客人對出品的投訴;

6.保持對員工隊(duì)伍的培訓(xùn)。

篇22：廚師長工作職責(zé)

1、火鍋品牌產(chǎn)品工藝流程制作;

2、產(chǎn)品試吃、品評;

3、對接門店產(chǎn)品事宜;

篇23：廚師長工作職責(zé)

1、編排廚房排班表

2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決

4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的采購申請流程，申請采購

7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用

9、配合上級主管在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行任職資格:

篇24：廚師長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、精工細(xì)作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

4、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時(shí)改善相關(guān)問題;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

8、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

篇25：廚師長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇 一律;

3、供餐要求應(yīng)主動適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;

4、負(fù)責(zé)食堂庫房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計(jì)劃;

5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購、驗(yàn)收工作，驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅(jiān)決不予使用;

6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)停止使用并上報(bào);

7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;

8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲;

9、完成上級交辦的其他工作。

篇26：廚師長工作職責(zé)

1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)。

2、控制廚房各項(xiàng)費(fèi)用開支及成本消耗，杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計(jì)、審查物品報(bào)批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)， 審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤點(diǎn)、報(bào)損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計(jì)表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計(jì)情況報(bào)表進(jìn)行核實(shí)。

4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調(diào)動員工的工作積極性;

5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項(xiàng)工作順利運(yùn)轉(zhuǎn);

篇27：廚師長工作職責(zé)

1、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;

3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎懲;

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換菜單;

7、編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況;

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

篇28：廚師長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)員工餐廳整體營運(yùn)工作：包括人力行政負(fù)責(zé)人派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理

2、負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人力行政負(fù)責(zé)人提供初試建議;

3、預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報(bào)采購計(jì)劃，注意降低消耗，杜絕浪費(fèi);?

4、根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本;

5、保證每日每餐正常開餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;?

6、負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行規(guī)章制服，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作;

7、制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施;

8、經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問題，并及時(shí)做出整改方案

9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐

篇29：廚師長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);

2、負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;

3、負(fù)責(zé)廚房菜品出品質(zhì)量和食品成本控制;

4、負(fù)責(zé)對屬下員工進(jìn)行督導(dǎo)，及制定崗位規(guī)范;

5、負(fù)責(zé)處理客人對出品的投訴。

篇30：廚師長工作職責(zé)

1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。

3.協(xié)助每日菜品驗(yàn)收，保證菜品質(zhì)量。

4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

篇31：廚師長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

篇32：廚師長工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運(yùn)營管理工作經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。

4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

5.對廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。

6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

篇33：廚師長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

3、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;