第一篇：園藝技術(shù)果蔬方向?qū)嵙?xí)總結(jié)

四月如春，時(shí)光飛逝，不知不覺實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束啦，回憶起實(shí)習(xí)的日子，那是豐富多彩、充實(shí)的生活，園藝技術(shù)果蔬方向?qū)嵙?xí)總結(jié)。雖然辛苦了點(diǎn)，但是我們還是學(xué)到了很多實(shí)用的東西，這些都是課本上所不能學(xué)到的實(shí)際應(yīng)用操作。我很感謝學(xué)校給了我們這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，也感謝實(shí)習(xí)單位給予的指導(dǎo)和幫助，讓我們受益頗多，感受頗深，在此我代表我們果樹組的成員感謝你們。以下是我對(duì)于我們組工作進(jìn)行的總結(jié)：

4月1號(hào)主要是進(jìn)行葡萄的覆蓋，主要是使用蘑菇渣對(duì)葡萄的栽培面進(jìn)行全面覆蓋，起作用主要有三個(gè)：1.起到保濕作用2.防治雜草的旺盛生長3.蘑菇渣具有比較高的營養(yǎng)，能為植株生長提供所需養(yǎng)份。但是有一個(gè)很不好的影響，即容易給病蟲害提供一個(gè)越夏或越冬的機(jī)會(huì)。所以一定要對(duì)蘑菇渣進(jìn)行定期數(shù)量的徹底消毒，并有條件的翻動(dòng)一下，這樣可以阻止蟲卵的孵化。特別是蟲害流行前噴藥。

4月2號(hào)主要是對(duì)果園的水溝進(jìn)行疏通管理，做到水溝由東向西流水，切忌東低西高或者兩邊低中間高。5月份是南寧的梅雨季節(jié)，提前對(duì)水溝進(jìn)行疏通處理，主要是防止5月份的雨水不能順暢流出，造成果樹根系積水過多，空氣濃度不夠而形成的爛根或黑根現(xiàn)象，以致于植株的樹勢(shì)而影響植株當(dāng)年的生長以及產(chǎn)量。除了疏通水溝之外，還進(jìn)行了臺(tái)灣大青棗的深耕改土和清理果園垃圾。深耕改土主要是對(duì)栽培土進(jìn)行改良，使得植株更合適的生長，主要使用了有機(jī)肥。

4月3號(hào)--5號(hào)五一勞動(dòng)節(jié)放假。

4月6號(hào)對(duì)臺(tái)灣大青棗進(jìn)行施肥。主要是施放石灰、p肥和復(fù)合肥。施放石灰主要是為了中和土壤的pH值。p肥和復(fù)合肥為植株提供營養(yǎng)。

4月7號(hào)--08號(hào)早上進(jìn)行采接穗，接穗的長度為兩個(gè)芽眼為適，以當(dāng)年生枝條為佳。下午對(duì)大青棗進(jìn)行嫁接換種，砧木高度以20~30cm為適，用小鋸割斷，傷口必須平滑；對(duì)接穗進(jìn)行三刀處理法銷好，用水泡住，避免水分的丟失，實(shí)習(xí)總結(jié)《園藝技術(shù)果蔬方向?qū)嵙?xí)總結(jié)》。進(jìn)行嫁接要掌握好快、準(zhǔn)、平、穩(wěn)、齊五個(gè)技術(shù)要點(diǎn)。形成層對(duì)準(zhǔn)后進(jìn)行薄膜包扎。由于青棗樹干比較大，包扎好后還要對(duì)其進(jìn)行套袋處理，此項(xiàng)工作的意義在于防水保濕，也是為了防止5月份的梅雨季節(jié)。

4月9號(hào)、12號(hào)對(duì)果園的水溝進(jìn)行疏通工作。

4月13號(hào)服從上級(jí)調(diào)遣，到教學(xué)花圃工作。

上午：對(duì)菊花進(jìn)行施肥和除草。菊花施肥的主要肥料是磷酸二氫鉀和硫酸亞鐵，磷酸二氫鉀以濃度為0.2%~0.3%為適，而硫酸亞鐵也是一樣的濃度進(jìn)行淋土。

下午：對(duì)三角梅進(jìn)行修剪，特別是徒長枝。

4月14號(hào)對(duì)果園的水溝進(jìn)行疏通工作。以及對(duì)葡萄大棚的葡萄進(jìn)行摘除卷須和綁蔓。摘除卷須的作用是為了防止樹體養(yǎng)份的浪費(fèi)，節(jié)約養(yǎng)份，為次年結(jié)果提供巨大的養(yǎng)料。

4月15--16號(hào)服從上級(jí)調(diào)遣，到農(nóng)科院12畝葡萄園工作。主要進(jìn)行剪附梢和樹葉。主要是為了減少養(yǎng)份的浪費(fèi)以及養(yǎng)份集中運(yùn)往果實(shí)。而樹葉是為了果實(shí)更好的接觸光照。

4月19號(hào)在葡萄大棚內(nèi)對(duì)葡萄進(jìn)行V字型整枝和病蟲害防治。主要是對(duì)紋夜蛾和白粉病進(jìn)行防治，用藥為樂果15ml、百菌清1000倍、洗衣粉20g。

4月20號(hào)服從上級(jí)調(diào)遣，到教學(xué)花圃工作。主要工作為：

上午：修剪三角梅造型，以鱗片狀為主，并摘除所有植株的病、老黃葉。

下午：修剪三角梅造型、去除盆栽植株的雜草，以及對(duì)所有花卉品種進(jìn)行拍照做統(tǒng)計(jì)。

4月21服從上級(jí)調(diào)遣，在教學(xué)花圃對(duì)盆栽花卉進(jìn)行換盆、除雜草以及加泥土。換盆所用營養(yǎng)土配方為泥炭土：過磷酸鈣：田園土=3：2：5。

4月22號(hào)早上在教學(xué)花圃對(duì)盆栽植株進(jìn)行施肥，配方如13號(hào)工作一致。下午則到葡萄大棚對(duì)葡萄進(jìn)行病蟲害防治。主要用藥為甲維鹽15ml、唑效醇15ml。

4月23號(hào)服從上級(jí)調(diào)遣，去農(nóng)干校工作。對(duì)草坪進(jìn)行除雜草并輔助該小區(qū)的工作人員進(jìn)行鋪放草坪。

4月26號(hào)早上：在葡萄大棚進(jìn)行對(duì)病蟲害防治，主要對(duì)象是斜紋夜蛾。使用的農(nóng)藥是高效菊酯200倍、柴油5~10ml、洗潔精5~10cm。

4月27號(hào)--30號(hào)服從上級(jí)調(diào)遣，去農(nóng)干校工作。主要工作是除雜草以及對(duì)闊葉雜草的噴藥處理。

上述為我們果樹小組在實(shí)習(xí)期間所進(jìn)行的所有工作，也是我個(gè)人對(duì)于此次實(shí)習(xí)的總結(jié)。關(guān)于四月份的實(shí)習(xí)，我感觸很深。我感覺我一直都翱翔于知識(shí)的海洋，在享受著無比燦爛的文化，接受著超高的實(shí)用技術(shù)。特別是大青棗的換種嫁接、葡萄的栽培技術(shù)以及草坪的管理。所以，我很感謝給予我們實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)，更加感謝給予我們技術(shù)指導(dǎo)的老師們。在此我表示衷心地感謝。

四月，我們默默地實(shí)習(xí)，像這個(gè)月里的谷雨前后播種下去的種子，在土里無聲地孕育著新的生命；四月，我們活力無限，像個(gè)散落在風(fēng)中的蒲公英盡情地?fù)]灑著我們的汗水；四月，我們信心滿滿，像老鷹那樣在高空翱翔，勇往向前。四月的天，四月月的人，創(chuàng)造四月..

第二篇：果蔬實(shí)習(xí)報(bào)告

前言：

《果蔬加工學(xué)》闡述了：果蔬加工的基礎(chǔ)理論，國內(nèi)外果蔬加工先進(jìn)技術(shù)和工藝，介紹了果蔬加工原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實(shí)用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)態(tài)。可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及園藝專業(yè)的本科生教材，也可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術(shù)人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對(duì)于食品安全意識(shí)的提高，使得其比同行業(yè)更先于意識(shí)到這點(diǎn)，所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范。給我們食品專業(yè)的學(xué)生指明了方向，是我們的良師益友。作為即將走出學(xué)校的學(xué)生來說，更應(yīng)該在有限的時(shí)間里，掌握更多的專業(yè)知識(shí)，加強(qiáng)實(shí)踐和設(shè)計(jì)檢驗(yàn)?zāi)芰?，這樣更有利于將來的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。

一、實(shí)習(xí)目的：

1、通過對(duì)食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及蔬菜制品等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握蔬菜制品的加工過程。

2、通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。

3、學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)，并獲得本專業(yè)國內(nèi)外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）果蔬的加工工藝視頻

在11月4日上午，我們?cè)?#119教室觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對(duì)所觀看的視頻內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)：

1、脫水蔬菜的加工工藝

常用的方法是熱風(fēng)干燥法，對(duì)于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。以葉菜類為例，其加工工藝為：挑選→切削→清洗→燙煮→冷卻→瀝干→添加食用葡萄糖→熱風(fēng)烘干脫水。

在使用熱風(fēng)干燥時(shí)，應(yīng)選擇逐步降溫干燥，以保證蔬菜的營養(yǎng)。

2、速凍草莓加工 加工工藝為：原料驗(yàn)收→原料解凍→挑選→切片→真空濃縮→灌裝封口→殺菌冷卻→產(chǎn)品抽樣檢測(cè)→包裝入庫。

在加工過程中，原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘，使其處于半解凍狀態(tài)，殺菌冷卻過程中，殺菌機(jī)在98℃以上，25-30min分段冷卻至30℃以下，產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)過程包括感官檢測(cè)，理化指標(biāo)的檢測(cè)。

3、罐頭加工

對(duì)于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。下面以薄皮類為例，其加工工藝為：原料驗(yàn)收→原料的催熟→進(jìn)場(chǎng)消毒→去皮→護(hù)色→切片→挖核→預(yù)煮→冷卻→稱重→裝罐→灌汁→封口→殺菌冷卻→出樣檢測(cè)→包裝。

對(duì)于原料的催熟是用自然催熟，在庫內(nèi)放置5—10天，護(hù)色是使用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對(duì)于薄皮類的桃類，是先去核再用NaoH溶液進(jìn)行去皮，在預(yù)煮過程中根據(jù)水果的成熟度的不同來調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，對(duì)于楊梨這樣的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時(shí)，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。

4、什錦果脯的加工

工藝流程為：原料選擇→預(yù)處理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（蘋果）/劃紋（棗）/削皮（甘薯）→護(hù)色→硬化（只針對(duì)軟質(zhì)的水果使用CaCl2））→糖制→撈缸→瀝糖→烘烤→摳除→除雜分級(jí)→包裝檢測(cè)

5、大蒜的加工

大蒜的加工產(chǎn)品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。保鮮蒜米加工流程：選種→浸泡→脫皮→分級(jí)→漂燙、冷卻→漂洗→干燥→包裝→入庫

6、核桃綜合加工技術(shù)

核桃的加工產(chǎn)品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

以核桃油的加工為例，選料（原料驗(yàn)收）→煮制→除雜→預(yù)處理（熱風(fēng)爐烘干）→壓縮→毛油→沉淀→脫酸（酸價(jià)<0.3mg/g為準(zhǔn)）→水洗（水溫95℃）→脫色（用活性炭）→脫臭（包括溶劑在內(nèi)的所有氣味）→過濾→分裝→燈檢→扣蓋→封口→貼商標(biāo)→裝箱

（二）新冷大食品公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、公司簡介

公司始建于1988年, 以提供安全食品為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，擁有20多年加工出口食品經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)格的品質(zhì)安全管理體系，建立集基地發(fā)展、生產(chǎn)加工、品質(zhì)保證、冷鏈配送、國內(nèi)外貿(mào)易、快餐連鎖“一條龍”的運(yùn)營模式。

萊陽市新大新食品有限公司成立于2006年9月，注冊(cè)資本100萬元，隸屬于山東新冷大食品集團(tuán)。以生產(chǎn)真空低溫食品（Low-temperature Vacuum Fried，簡稱VF產(chǎn)品）為主，產(chǎn)品主要以蘋果、草莓、香蕉等水果系列10個(gè)品種、牛蒡、蓮藕等蔬菜系列20個(gè)品種，產(chǎn)品主要出口日本、國內(nèi)市場(chǎng)銷售。

工廠的各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施和布局，完全按CIQ食品加工企業(yè)注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，車間結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，形成前處理、配料、預(yù)冷、速凍、低溫真空、檢測(cè)包裝現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線。公司選用日本最新研制的全自動(dòng)連續(xù)式低溫真空加工流水線、工藝技術(shù)、裝備水平都達(dá)到了國際先進(jìn)水平。

公司為專項(xiàng)出口日本加工企業(yè)，VF產(chǎn)品是采用日本加工技術(shù)，引進(jìn)整套日本進(jìn)口的最新一代低溫真空自動(dòng)化生產(chǎn)流水線，具有國內(nèi)領(lǐng)先水平。本生產(chǎn)線采用電腦智能控制，原料供給和成品排出全部采用自動(dòng)化加工裝置。精選新鮮果蔬原料經(jīng)切片、低溫冷凍處理后，通過在真空低溫條件下瞬間脫水技術(shù)加工而成的。在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。VF產(chǎn)品的加工均來自無公害農(nóng)業(yè)認(rèn)證基地的新鮮原料，不含任何人工合成添加劑。既保持了水果原有的色澤、香味、營養(yǎng)，不但具有松脆酥化的口感，而且具有低脂肪、低熱量、高纖維，是含有多種維生素和礦物質(zhì)的新興休閑食品。

主要產(chǎn)品：各種畜禽肉制品；調(diào)理食品；快餐食品;蔬菜濃縮汁；速凍保鮮蔬菜水果；VF食品（真空低溫）；FD食品、高溫殺菌食品等八大類300余個(gè)品種，產(chǎn)品銷售到日本、韓國等國際市場(chǎng)和國內(nèi)北京、上海、山東等國內(nèi)分銷市場(chǎng)?，F(xiàn)已擁有“鮮の日坊”、“速豐”、“御博源”“N果”等快餐連鎖、低溫熟食等產(chǎn)品

品牌。

企業(yè)以“創(chuàng)建現(xiàn)代化和諧型食品企業(yè)，爭創(chuàng)一流食品安全管理，實(shí)現(xiàn)國家、員工共同富?！睘榻?jīng)營目標(biāo)，以安全、美味、營養(yǎng)與創(chuàng)新為準(zhǔn)則，力求為國內(nèi)外消費(fèi)者提供最高品質(zhì)的健康食品，打造中國快餐“革命”的優(yōu)勝品牌。

（二）、操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則

1、原料的衛(wèi)生

（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；

（2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖；

2、操作過程的衛(wèi)生

（1）生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；

（2）因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；

（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式；

（4）對(duì)操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；

（5）工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒；

3、操作車間衛(wèi)生的管理

（1）操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

（3）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠，每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒；

2、參觀檢測(cè)中心

（三）山東美科富邦食品有限公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、公司簡介：我公司是外商獨(dú)資企業(yè)，主要從事濃縮果汁、果醬的生產(chǎn)加工出口業(yè)務(wù)，公司管理正規(guī)，待遇從優(yōu)，星期天、節(jié)假日帶薪休息，聘社會(huì)各界有識(shí)之士前來加盟，共創(chuàng)大業(yè)。

3、實(shí)習(xí)內(nèi)容： 果醬的制作工藝：

1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護(hù)色。對(duì)于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內(nèi)，用流動(dòng)水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。

2.軟化打漿：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須經(jīng)過加熱軟化?？刹捎谜羝麏A層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質(zhì)不同，成熟度有別，煮制時(shí)間應(yīng)靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果塊能打成泥狀為準(zhǔn)。加熱軟化后，進(jìn)入打漿工序。將果塊放入桶內(nèi)，添加產(chǎn)品總量0.03～0.04%的“健鷹牌護(hù)色劑—A型”，強(qiáng)力攪拌使之糊爛，過篩。有條件的可購置打漿機(jī)打爛果塊。過篩兩次（第二次過篩用0.8毫孔徑的篩板）。打漿要求達(dá)到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質(zhì)，色澤純的標(biāo)準(zhǔn)。

3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達(dá)到65%以上，酸度相當(dāng)于含檸檬酸0.7%。制作果醬時(shí)需進(jìn)行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不斷攪拌以防結(jié)焦。濃縮到含糖量達(dá)到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”。再經(jīng)適當(dāng)攪拌加熱，加入防腐劑，混勻后補(bǔ)酸調(diào)整風(fēng)味，攪拌均勻即可。

4.灌封殺菌：果醬出鍋后，應(yīng)立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進(jìn)行殺菌，然后分級(jí)冷卻，擦干罐身。

果醬的一個(gè)重要評(píng)定指標(biāo)就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會(huì)從刀上很快流下，又可在面包等食品上均勻涂抹開來。一般果漿即使經(jīng)過濃縮也是流體，不能凝結(jié)起來。所以必須加入一定量的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”，以達(dá)到上述要求及使之擁有良好的口感。

近來市場(chǎng)較流行的“不凍果醬”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其制作工藝簡單，成本低，效益高。只需將“不凍果醬粉”撒入冷水，加熱微沸約10分鐘充分溶化后，加入濃縮果漿中，再經(jīng)調(diào)色、調(diào)酸、冷卻，即可灌注制成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統(tǒng)果醬在低溫下易被凍結(jié)成冰塊的缺點(diǎn)，使得冷飲加工廠可以用它制作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心制品。

4、機(jī)械設(shè)備：

壓榨機(jī)

（四）山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、簡介: 山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司成立于2006年是一家外商獨(dú)資企業(yè)，企業(yè)成立以來，一直從事飲料銷售，幾年來不斷加強(qiáng)規(guī)模，企業(yè)實(shí)力得到強(qiáng)勁提升，產(chǎn)品線也由原來單一的萊陽梨汁豐富到以高端產(chǎn)品“一枝筆”燉梨湯為主的幾大品類，十多個(gè)種類的產(chǎn)品，企業(yè)通過改制，通過轉(zhuǎn)讓方式成功獲得了一枝筆萊陽梨汁的生產(chǎn)權(quán)利。其主打產(chǎn)品“一枝筆”萊陽梨汁的燉梨湯是經(jīng)國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的唯一的“健”字號(hào)保健食品,具有清咽潤喉的保健功能。今年公司將加大力度拾重金在新產(chǎn)品研發(fā)方面作足文章，并且公司啟用國內(nèi)強(qiáng)大的行銷顧問團(tuán)隊(duì)為企業(yè)出謀策劃，公司通過新的操作模式把一枝筆品牌做強(qiáng)做大。山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司是一個(gè)集農(nóng)、工、貿(mào)于一體的大型國家級(jí)企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)擁有資產(chǎn)10億元，員工1800人。公司先后通過了ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證及產(chǎn)品認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、FDA認(rèn)證、NFPA認(rèn)證及猶太認(rèn)證。山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司通過在央視黃金時(shí)段及全國各大媒體進(jìn)行大力廣告宣傳，使“一枝筆”品牌在全國知名度迅速提升，并已建立起覆蓋全國各地的營銷網(wǎng)絡(luò)，“一枝筆”產(chǎn)品暢銷全國各地。并已發(fā)展成為中國果汁飲料五大品牌之一。

3、澄清梨汁的加工技術(shù)(一)工藝流程

等外鮮果→洗凈瀝干→整理→破碎→護(hù)色→壓榨→粗濾→澄清→清汁細(xì)濾→成分調(diào)整→裝瓶→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品(二)操作要點(diǎn)說明

(1)梨的清洗與分選：通過清洗將果皮上攜帶的泥土、農(nóng)藥殘留物去掉，使微生物量降至原來的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、噴淋等，常將幾種方法結(jié)合起來使用。分選的目的主要是去掉腐爛、機(jī)械損傷果，去除雜質(zhì)。多采用人工挑選。

(2)破碎與護(hù)色：由于梨皮較厚，肉質(zhì)堅(jiān)硬，石細(xì)胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果塊的大小要適宜，一般為3～4毫米。為防止果實(shí)與空氣接觸發(fā)生氧化褐變，破碎工序要采取護(hù)色措施，一般加入0.8％的檸檬酸或0.08％的維生素C，也可采用偏重亞硫酸鉀(添加量為100毫克／千克)護(hù)色。破碎設(shè)備有錘片式破碎機(jī)、齒板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)。

(3)榨汁：榨汁是制汁工藝的重要環(huán)節(jié)，一般要求出汁率高，汁液色澤好，營養(yǎng)物質(zhì)損失少。由于果實(shí)中果膠含量較高，破碎后直接取汁時(shí)出汁率低，且汁液混濁，可加入0.2％的果膠酶使果膠分解，酶解溫度35～45℃，處理2小時(shí)。目前常用榨汁機(jī)有包裹式榨汁機(jī)、臥式圓筒榨汁機(jī)、螺旋式榨汁機(jī)及帶式榨汁機(jī)。(4)澄清：澄清是制汁工藝的最關(guān)鍵工序。粗濾后的果汁，常存在一些懸浮物及膠粒，主要成分是纖維素、蛋白質(zhì)、酶、糖、果膠等物質(zhì)，它們的存在嚴(yán)重影響了果汁的透明和穩(wěn)定。采取方法有：①硅藻土澄清法：用量不超過420克／1000升；②明膠—單寧法：0.5％的明膠液和1％的單寧液的最適用量分別為7.5％和7％。

(5)過濾：澄清后的梨汁還需除去沉淀及不穩(wěn)定的懸浮顆粒，硅藻土過濾機(jī)過濾效果最好，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的過濾壓力。板框式過濾機(jī)也是常用設(shè)備之一，也可采用超濾設(shè)備。

(6)殺菌：可采用巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)殺菌法。瞬時(shí)殺菌：93℃左右，15～30秒，常用的設(shè)備有管式熱交換器、板式熱交換器。過濾有冷殺菌的功效。(7)灌裝：可采用熱灌裝、冷灌裝和無菌灌裝三種形式。

4、設(shè)備和關(guān)鍵控制點(diǎn)

關(guān)鍵控制點(diǎn)

（五）、煙臺(tái)三川食品有限公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、簡介：煙臺(tái)三川食品有限公司成立于2006年，公司注冊(cè)資本金2012萬元，占地面積330畝，現(xiàn)有總資產(chǎn)29600萬元。公司主要生產(chǎn)天鷺系列湯品、冷凍及凍干水果蔬菜，擁有四條冷凍食品生產(chǎn)線及六條凍干食品生產(chǎn)線，年產(chǎn)能力分別為100,000噸和1500噸，冷庫儲(chǔ)存量為30000噸。

公司擁有30，000畝水果和蔬菜基地，由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)與無公害管理，做到統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，建起了規(guī)范化的產(chǎn)供銷一條龍服務(wù)體系。公司通過基地建設(shè)，確保了原料的質(zhì)量和數(shù)量，嚴(yán)格控制了農(nóng)藥及化肥的使用，從而滿足生產(chǎn)和客戶需求。

公司所在地萊陽市－位于膠東半島中部。該市西南與青島接壤，東北與煙臺(tái)毗鄰，南臨黃海。距煙臺(tái)、青島空港及海港各100公里。萊陽市素有膠東半島交通樞紐之稱，交通極為方便，為我們的產(chǎn)品運(yùn)輸提供了有利條件。

公司產(chǎn)品主要出口到日本、澳大利亞、美國、歐洲等國家，近幾年來，公司以質(zhì)量求生存，先后通過了FPA、ISO9001、HACCP以及KOSHER質(zhì)量認(rèn)證體系。公司重點(diǎn)加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高企業(yè)競(jìng)爭力，產(chǎn)品一直代不應(yīng)求，深受廣大國外客戶青睞。

2、凍干水果簡介：

凍干水果是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

冷凍干燥有下列優(yōu)點(diǎn)：

冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。

在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營養(yǎng)成分。一．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的形狀。

二．由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

三．干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。

四．由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

五．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

3、常用脫水蔬菜加工流程：

脫水白菜類蔬菜：花椰菜、甘藍(lán)、大白菜、西蘭花 工藝代表：脫水花椰菜

工藝流程：選料→切分→清洗→漂燙→烘干→挑選→過金探→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為黃白色或青白色，水份＜8%。脫水直根類蔬菜：白蘿卜、胡蘿卜 工藝代表：脫水白蘿卜

工藝流程：選料→清洗→去皮修整→清洗→切絲→水漂→烘干→分選→包裝→成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為白色或黃白色，無黑心、糠心、碎沫，水份＜10%。

脫水茄果類蔬菜：甜椒、茄子、番木瓜 工藝代表：脫水甜椒

工藝流程：選料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為紅色，水份＜10%，無雜質(zhì)。脫水瓜類蔬菜南瓜、西葫蘆 工藝代表：脫水南瓜

工藝流程：原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→殺青→烘干→挑選→檢驗(yàn) →成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味,顏色為淡黃色或桔紅色, 水份＜8％。脫水豆類蔬菜： 刀豆

工藝流程：原料→去頭→→殺青→冷卻→烘干→挑選→檢驗(yàn) →成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有氣味,顏色為綠色或淡綠色, 水份＜8％。脫水蔥蒜類蔬菜：洋蔥、大蒜、韭蔥、中蔥 工藝代表：脫水洋蔥

工藝流程：原料→挑選→去根、梢→剝皮切片→漂洗→烘干→挑選→檢驗(yàn)→包裝。產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味，色澤一致。無異色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形為宜且基本完整，水份＜6%。脫水薯芋類蔬菜：馬鈴薯、甘薯、菊芋 工藝代表：脫水馬鈴薯

工藝流程：選料→清洗→去皮→切分→護(hù)色→烘干→挑選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為白色或淡色，半透明，質(zhì)堅(jiān)易碎，水份＜7%。

脫水葉菜類：波菜、羊棲菜 工藝代表：脫水菠菜

工藝流程：選料→修整→清洗→烘干→挑選→包裝→成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為深綠色、葉片卷曲狀，質(zhì)地脆弱，水份＜8%

3、參觀圖片

三、總結(jié)與建議

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須經(jīng)歷的人生階段，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，學(xué)到了很多實(shí)踐知識(shí),也開闊視野，增長見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這次實(shí)習(xí)特總結(jié)以下幾點(diǎn)：

1、經(jīng)過了一上午的果蔬加工的視頻欣賞，我學(xué)會(huì)到了果蔬加工的方法和要點(diǎn)。雖然未親身體驗(yàn)整個(gè)加工過程，但是我覺得受益匪淺。果蔬的加工視頻拓寬我的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，保藏果品、蔬菜的方法繁多，加工流程各異。通過這次觀看視頻中的加工過程，鞏固了書本所學(xué)的理論工藝知識(shí)，為下一步實(shí)習(xí)參觀工廠奠定了基礎(chǔ)。

2、通過參觀生產(chǎn)工廠各個(gè)區(qū)域的流水作業(yè)情況，使我們對(duì)企業(yè)有了更深入地了解。在參觀檢測(cè)中心和生產(chǎn)流水線時(shí)，雖然我并沒有實(shí)地參加基層操作，但各個(gè)公司負(fù)責(zé)人不遺余力地為我們講解和教導(dǎo)，讓我對(duì)企業(yè)的規(guī)范管理感到敬佩。

3、在車間參觀的過程中，我學(xué)到了實(shí)踐知識(shí)，對(duì)食品廠里的一些注意事項(xiàng)，設(shè)施操作等有了一定程度的了解，加強(qiáng)了我對(duì)課本知識(shí)的鞏固，完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐升華的過程。同時(shí)進(jìn)一步加深了食品安全關(guān)鍵的控制點(diǎn)和生產(chǎn)管理的理解，是理論和實(shí)際知識(shí)相結(jié)合的重要階段，對(duì)以后的工作有很大的幫助。

4、我在以后的學(xué)習(xí)工作中，我都會(huì)嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的實(shí)踐能力。而現(xiàn)在的我，只有把他們寫下來，再重新審視與思考，并獲得進(jìn)步！為畢業(yè)后正式工作做好工作準(zhǔn)備。在此十分感謝在實(shí)習(xí)過程中張老師及同學(xué)們給我的幫助，在我迷惑的時(shí)候給予我分析和解答，讓我在實(shí)習(xí)中得到更進(jìn)一步的提高。

5、我的建議：

1、張老師帶領(lǐng)我們學(xué)習(xí)的《果蔬加工學(xué)》這門課，對(duì)我們專業(yè)的學(xué)生很貼切，我希望院里領(lǐng)導(dǎo)能增加這門課的授課學(xué)時(shí)，以便于能更好更準(zhǔn)確的學(xué)習(xí)和運(yùn)用果蔬加工技術(shù)。

第三篇：果蔬保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展

果蔬保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展

姓名：李寧班級(jí)：食檢116學(xué)號(hào)：0102111628

摘要：近年來，國內(nèi)果蔬產(chǎn)業(yè)取得了很大成就，果蔬技術(shù)也得到了很好的發(fā)展。果蔬保鮮是果蔬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)時(shí)減少損失、保值、增值的基礎(chǔ)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)新鮮高質(zhì)量和高營養(yǎng)食物需求不斷增加，從而推動(dòng)了果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展。本文主要探討了目前國內(nèi)外果蔬保鮮的各種應(yīng)用的各種技術(shù)，分析了果蔬保鮮技術(shù)方面的新進(jìn)展。

關(guān)鍵詞：果蔬；保鮮技術(shù)；研究進(jìn)展

新鮮水果、蔬菜是日常必須維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，是促進(jìn)食欲，具有色、香、味、形的保健食品。果蔬組織柔嫩，含水量高，以腐敗變質(zhì)，不耐儲(chǔ)存，采后極易失鮮，從而導(dǎo)致品質(zhì)降低，甚至失去營養(yǎng)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值[1]。但通過保鮮及加工手段就能消除季節(jié)性和區(qū)域性的差別，滿足各地消費(fèi)者對(duì)各類果蔬的需求。果蔬保鮮技術(shù)現(xiàn)狀

國內(nèi)果蔬貯藏加工業(yè)在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中取得了許多寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了一系列成熟完善的貯藏保鮮技術(shù)。改革開放后，隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在廣大科技人員的努力下，初步形成了產(chǎn)地與銷地的簡易貯藏庫、機(jī)械冷庫與氣調(diào)貯藏同步發(fā)展的新格局，最為突出的是建立了一系列適合于我國國情的產(chǎn)地貯藏設(shè)施和相應(yīng)的技術(shù)體系[2]。其中，通風(fēng)貯藏庫由于投資少，節(jié)省能源，在我國北方自然冷源比較豐富的地區(qū)仍不失為一種有效的貯藏方式。塑料薄膜和硅橡膠膜在園藝產(chǎn)品保鮮中得到了廣泛應(yīng)用，各種類型的塑料包裝小袋或大帳作為自發(fā)氣調(diào)貯藏的主要設(shè)備發(fā)揮了積極作用。目前，機(jī)械冷藏在我國占貯藏水果總產(chǎn)量的三分之一左右，一些地方采用裝配式結(jié)構(gòu)把建筑作業(yè)變成了組裝作業(yè)。機(jī)械冷藏是現(xiàn)代化的果蔬貯藏方式，不受地區(qū)和氣候條件的限制?？筛鶕?jù)不同種類果蔬的要求，通過機(jī)械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫溫和濕度，進(jìn)行人工調(diào)節(jié)和控制，達(dá)到較長時(shí)期貯藏保鮮目的的方法，不受氣候條件的影響，可以常年進(jìn)行貯藏，貯藏效果好。

我國的氣調(diào)貯藏起步很晚。從1978年第一座試驗(yàn)性氣調(diào)庫在北京誕生以來，現(xiàn)在商業(yè)性的大型氣調(diào)庫已在我國山東、陜西、河北、西藏、新疆、河南、廣州、北京、沈陽等許多地區(qū)相繼建成，并獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的貯藏效果。

近些年，化學(xué)保鮮劑的研究及應(yīng)用發(fā)展很快，目前，已有多種化學(xué)殺菌劑、生物活性調(diào)節(jié)劑及生物涂膜類等防腐保鮮劑在貯藏保鮮中推廣使用，對(duì)提高貯藏效果具有明顯的輔助促進(jìn)作用。此外，某些前沿高新技術(shù)，如采后生物技術(shù)正逐步應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮[6]。果蔬的主要保鮮技術(shù)

2.1 防腐劑保鮮技術(shù)

防腐劑按其來源不同可分為2類，即化學(xué)合成防腐劑和天然防腐劑。化學(xué)合成防腐劑由人工合成，種類多，包括有機(jī)和無機(jī)的防腐劑50多種，其中世界各國常用的主要化學(xué)合成防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、亞硫酸鹽、丙酸鹽及硝酸鹽和亞硝酸鹽等。我國批準(zhǔn)可使用的化學(xué)合成防腐劑只有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀和二氧化硫等少數(shù)幾種。使用化學(xué)合成防腐劑雖有較好的保鮮效果，但對(duì)人體健康卻有一定的影響，甚至出現(xiàn)致癌、致畸等毒性。天然防腐劑是生物體分泌或體內(nèi)存在的防腐物質(zhì)。經(jīng)人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、無毒、高效和增進(jìn)食品風(fēng)味、品質(zhì)等特點(diǎn)[3]。目前，在國內(nèi)外常用的天然果蔬保鮮劑主要有茶多酚、蜂膠提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、魚精蛋白、植酸、連翹提取物、大蒜提取物、殼聚糖等。如用殼聚糖處理番茄，常溫下可貯藏30天左右，幾丁質(zhì)用于蘋果保鮮可達(dá)數(shù)月；用它處理草莓，結(jié)合低溫貯藏，也具有較好的保鮮作用；用糧姜蒸液處理甜橙，貯藏130天后，總腐果率為零，干疤果率為0.3%；從當(dāng)前的發(fā)展情況來看，果蔬的防腐保鮮劑的研究在向天然、安全、有效的方向發(fā)展。

2.2 冷藏保鮮技術(shù)

機(jī)械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機(jī)械冷凝系統(tǒng)的作用，把熱量由高溫物體轉(zhuǎn)移到低溫物體(環(huán)境介質(zhì))中去，即將庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外，使庫

內(nèi)溫度降低并保持在有利于果蔬長期貯藏的范圍內(nèi)。機(jī)械冷藏的優(yōu)點(diǎn)是不受外界環(huán)境條件的影響，可以迅速均勻地降低庫溫，庫內(nèi)的溫度、濕度和通風(fēng)都可以根據(jù)貯藏對(duì)象的要求而調(diào)節(jié)控制。冷藏是當(dāng)今世界上應(yīng)用最廣泛的果蔬貯藏方法，一年四季都可進(jìn)行，打破了食品供應(yīng)的季節(jié)性。

為了使某些食品達(dá)到更好的貯藏效果，有些食品需要在冷藏中進(jìn)行變溫貯藏。已有研究報(bào)道，變溫貯藏中的間歇升溫處理不僅能有效地減少冷害，而且無毒副作用并已得到應(yīng)用。貯藏溫度、升溫周期根據(jù)果蔬種類的不同而有差異。如甜椒在低溫(0~1)℃條件下貯藏一段時(shí)間后，轉(zhuǎn)放到18~20℃貯藏一天，然后再進(jìn)行低溫貯藏，可明顯降低脯氨酸的累計(jì)和增加膜透性，緩解甜椒冷害的發(fā)生。宋紅日等在貯藏保鮮肥城桃試驗(yàn)中，使用生物保鮮袋和防腐保鮮技術(shù)，結(jié)合變溫貯藏技術(shù)，較好地保持肥城桃原有風(fēng)味品質(zhì)，有效地防止凍害發(fā)生，最大限度地降低后熟變軟，減少腐爛，貯藏期一般可控制在2個(gè)月，好果率在85%以上[5]。

2.3 減壓保鮮

減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展起來的一種特殊氣調(diào)貯藏方法。減壓貯藏將果蔬置于密閉容器內(nèi)，抽出容器內(nèi)的部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，同時(shí)經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕空氣，整個(gè)系統(tǒng)不斷地進(jìn)行氣體交換，以維持貯藏容器內(nèi)壓力的動(dòng)態(tài)恒定和保持一定的濕度環(huán)境。由于降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，并抑制乙烯的生物合成，而且低壓條件下，可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程。由此來延緩果蔬的成熟和衰老，達(dá)到保鮮的目的[7]。但由于建造大規(guī)模能承受低壓的貯藏庫有困難，而且由于庫內(nèi)換氣頻繁，標(biāo)控庫內(nèi)的溫度、濕度和壓力等指制有一定的難度。

2.4 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮技術(shù)是一種正在興起的食品保鮮技術(shù)，目前應(yīng)用較多的是酶法保鮮，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對(duì)食品的不良影響，從而保持食品原有的品質(zhì)。酶的催化作用具有專一性、高效性和溫和性，因此可應(yīng)用于各種果蔬保鮮，有效防止氧化和微生物對(duì)果蔬所造成的不良影響。當(dāng)前用于保

鮮的生物酶種類主要有葡萄糖氧化酶和細(xì)胞壁溶解酶[4]。彭穗等采用乳酸鏈球菌素與復(fù)合生物酶對(duì)辣椒在常溫下生物保鮮工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果表明能有效抑制辣椒的發(fā)酵，延長保質(zhì)期。

生物防治中將病原菌的非致病菌株噴布到果蔬上，可以降低因采后貯藏病害造成的損失。美國科學(xué)家從酵母和細(xì)菌中分離出一種能防止水果和蔬菜腐爛的菌株，對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生腐爛的蘋果和梨進(jìn)行了試驗(yàn)，未滴菌劑的水果大面積腐爛，而經(jīng)過處理的斑點(diǎn)則無明顯的發(fā)展.此外，將菠蘿的繩狀青霉噴布到菠蘿上，可以大大降低菠蘿青霉腐爛；南運(yùn)北調(diào)的馬鈴薯用假單孢桿菌在采后浸漬，其軟腐病率降低50％。

2.5 氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)貯藏簡稱CA，氣調(diào)貯藏設(shè)備主要由氣調(diào)機(jī)、制冷系統(tǒng)、加濕器和氣密保溫材料組成。其原理是把果蔬放在特殊的密封庫房內(nèi)，同時(shí)改變貯藏環(huán)境的氣體成分，在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和自我消耗，從而達(dá)到長期貯藏保鮮的目的。目前，常用的氣調(diào)保鮮方法主要有4種：塑料薄膜帳氣調(diào)、自然降氧法、混合降氧法和人工改變空氣組成法。

2.6 輻照保鮮技術(shù)

輻照保鮮技術(shù)是利用電離輻射產(chǎn)生的射線及電子束對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加工處理，使其中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基或離子，產(chǎn)生殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，從而達(dá)到保鮮目的的一種方法它具有高效、安全可靠、無污染、無殘留、保持食品原有色、香、味等優(yōu)點(diǎn)。

我國目前已有上百個(gè)小型食品輻射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全國最大的輻射基地。電離處理主要是基于電離產(chǎn)生的臭氧的殺菌作用和對(duì)呼吸的抑制作用?？諝庳?fù)離子發(fā)生器是利用空氣電離法來處理果蔬，從而起到殺菌、保持果蔬新鮮度的作用。

2.7 涂層保鮮

涂蠟(膜)可以降低果實(shí)水分蒸發(fā)量，防止果實(shí)失水干皺，增加果實(shí)光澤。在涂料中加入適當(dāng)?shù)姆栏ｕr劑，可以保持果蔬新鮮狀態(tài)，降低腐爛耗損。研制成功的涂料有蟲膠、淀粉膜、水果保鮮脂、蔗糖酯以及可食保鮮劑等。3 展望

隨著人們的生活水平的不斷提高，果蔬的保鮮越來越受到關(guān)注，傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)耗資大，使果蔬采后的加工成本增加，從而提高了果蔬商品的銷售價(jià)格，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益低。隨著國際市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)指標(biāo)的逐步完善，應(yīng)用新型的、無污染的、可降解的保鮮技術(shù)，將是研究的一個(gè)重要方向[8]。

參考文獻(xiàn)：

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第四篇：果蔬有限公司經(jīng)營情況總結(jié)

果蔬有限公司經(jīng)營情況總結(jié)

果蔬有限公司在縣委、縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在農(nóng)業(yè)部門關(guān)心和支持下成立，是集觀光采摘、農(nóng)耕體驗(yàn)、蔬菜宅配、餐飲于一體的新型生態(tài)果蔬有限公司，不僅可以讓消費(fèi)者全面了解產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境和過程，全程監(jiān)督生產(chǎn)，同時(shí)可以讓消費(fèi)者親手參與果蔬的種植、采收過程，了解農(nóng)業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)。

一、公司基本情況

公司位于

鎮(zhèn)大村委會(huì)

村小組，投資建設(shè)共占1000多畝山地，擁有簽訂合同職工6人，季節(jié)性臨時(shí)工人563人，總資產(chǎn)達(dá)639萬元。2013年1月公司成立后，公司提供的水果采摘有柑桔、楊梅、枇杷、李子、桃子等，受到了廣大消費(fèi)者的歡迎和好評(píng)。

公司生產(chǎn)的各式優(yōu)質(zhì)果蔬均采用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技手段進(jìn)行種植，采用頻振式殺蟲燈，薊馬板、黃板、藍(lán)板，果蠅誘捕器和銀黑地膜等對(duì)人體和環(huán)境無害的物理防治設(shè)施進(jìn)行病蟲害防治管理，種植過程中主要施用有機(jī)肥料和微生物肥料，確保種植出安全、優(yōu)質(zhì)的果蔬。

在新的一年里，公司管理更加規(guī)范、精細(xì)，水果的品質(zhì)和產(chǎn)量將得到大幅的提高，預(yù)計(jì)公司全年銷售水果200多萬元，公司的收入穩(wěn)步提高，使得果園得到了鞏固和壯大。

二、公司定位——當(dāng)好當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)農(nóng)莊的代言人 本公司創(chuàng)辦的宗旨：以幫助農(nóng)戶發(fā)展無公害產(chǎn)品直線供應(yīng)給消費(fèi)者為目標(biāo)，建立一個(gè)龐大的三贏（消費(fèi)者贏、農(nóng)戶贏、大自及社會(huì)贏）的良性循環(huán)有機(jī)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，把農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和休閑旅游有面結(jié)合，既延伸了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，又活躍了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。公司環(huán)境清幽，空氣清新，堪為“四季常綠，水常清”的生態(tài)園，為消費(fèi)者脫離城市的喧囂煩雜、擺脫緊張繁重的工作，提供了一處恬淡悠閑的“世外桃源”。公司涵蓋農(nóng)耕文化、農(nóng)業(yè)觀賞、采摘體驗(yàn)及鄉(xiāng)村旅游休閑，計(jì)劃于5-10年內(nèi)建成為我縣生態(tài)公司示范點(diǎn)，成為當(dāng)?shù)丶r(nóng)業(yè)知識(shí)普及與親身實(shí)踐為一體的生態(tài)公司“代言人”，實(shí)現(xiàn)生態(tài)優(yōu)良、設(shè)施完善、風(fēng)氣文明、產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、村民富裕的遠(yuǎn)景目標(biāo)。

三、依靠科技、強(qiáng)化服務(wù)、規(guī)范發(fā)展

根據(jù)農(nóng)業(yè)部的有關(guān)規(guī)定，我公司于2013年在工商部門登記注冊(cè)并辦理了相應(yīng)稅務(wù)登記證、機(jī)構(gòu)代碼證，有固定的辦公經(jīng)營場(chǎng)所，加強(qiáng)了內(nèi)部管理制度建設(shè)，做到了機(jī)制健全，職責(zé)分明、制度完善、有章可循。

我公司先后聘請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員授技，舉辦多期科技培訓(xùn)，并多次組織公司工人參觀科技示范果園，通過培訓(xùn)和參觀，極大提高了工人們的科技意識(shí)，使用頻率殺蟲燈、生物農(nóng)藥、有機(jī)肥料得到普及推廣，對(duì)改善水果的品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

公司還注重強(qiáng)化服務(wù)，將果蔬種植與當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)旅游結(jié)合起來，通過多種形式向消費(fèi)者宣傳公司的經(jīng)營內(nèi)容及方式、游玩線路，并強(qiáng)化服務(wù)將公司的生產(chǎn)過種向消費(fèi)者進(jìn)行開放，提供觀光采摘、農(nóng)耕體驗(yàn)、餐飲服務(wù)、果蔬宅配服務(wù)，使消費(fèi)者玩得開心、吃得放心，使公司不斷規(guī)范發(fā)展壯大。

四、公司效益及運(yùn)營模式

總體來講，本公司有著良好的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益。帶動(dòng)周邊農(nóng)戶共178戶，水果種植面積6324畝，2014年我公司的總銷售收入為127萬元，真正實(shí)現(xiàn)了“自我發(fā)展、自我管理、利益共享”的原則，經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益及生態(tài)效益取得三豐收。

公司實(shí)行自主經(jīng)營管理模式，堅(jiān)持自主管理，以人為本，以質(zhì)量為中心，以責(zé)任為紐帶，不斷創(chuàng)新，走傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的管理之路，實(shí)現(xiàn)高效農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)和旅游農(nóng)業(yè)的有機(jī)結(jié)合，形成了旅農(nóng)共生發(fā)展的產(chǎn)新型高效農(nóng)業(yè)。

果蔬有限公司經(jīng)過多年的精心培育，雖然在創(chuàng)業(yè)發(fā)展方面探索出一些好方法，積累了一些好經(jīng)驗(yàn)，但仍屬鞏固發(fā)展壯大階段，仍然存在規(guī)章制度的執(zhí)行難、科技、服務(wù)的不足等問題，我們將在今后發(fā)展中不斷改正，把公司做強(qiáng)做大。

果蔬有限公司

2015年5月8日

第五篇：果蔬作業(yè)

課程名稱：果蔬花卉營養(yǎng)保鮮技術(shù)

主講教師：羅紅藝 學(xué)號(hào)：2010213328

姓名：陳玉玲

院系：歷史文化學(xué)院

成績：

菠蘿的營養(yǎng)及其保鮮技術(shù)

內(nèi)容摘要：菠蘿原名鳳梨，多呈長圓錐形。菠蘿果肉呈黃或淡黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分含量高，口感極佳。菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，又是良好的減肥健康水果。梨科草本植物菠蘿的果實(shí)。又稱番梨、鳳梨。我國廣東、廣西、福建、臺(tái)灣等地均有栽培。夏季果實(shí)成熟時(shí)采收，剝?nèi)ネ馄ぃ磧趱r用。關(guān)鍵詞：菠蘿

營養(yǎng)

保鮮

菠蘿原名鳳梨，源見臺(tái)灣府志：「鳳梨，葉薄而闊，而緣有刺，果生于葉叢中，果皮似波羅蜜而色黃，味甘而微酸，先端具綠葉一簇，形似鳳尾，故名?！?/p>

《清植物名實(shí)圖考》收載名波羅露兜子，乃鳳梨、波羅蜜、露兜果表面均有突起物，故混名。

鳳梨原產(chǎn)南美洲，至今巴西尚有野生種，以此為基地移傳西印度群島、中南美洲，而至世界各地。約十六世紀(jì)傳入印度、馬來、非洲及東方各地。我國最早約一六零五年間，由葡萄牙人傳入澳門，復(fù)從澳門傳于廣東、海南島，再由海南島傳入福建至臺(tái)灣。臺(tái)灣栽培 鳳梨始于康熙末年（約公元一六九四年），距今約三百余年了。目前，菠蘿已廣泛分布在南北回歸線之間，成為世界重要的果樹之一。在我國主要栽培地區(qū)有廣東、海南、廣西、臺(tái)灣、福建、云南等?。▍^(qū)）。

菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬多年生草本果樹植物，營養(yǎng)生長迅速，生產(chǎn)周期短，年平均氣溫23攝氏度以上的地區(qū)終年可以生長。

1、菠蘿的營養(yǎng)價(jià)值

菠是我國南方的四大名果之一。菠蘿果肉黃或淺黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分含量高，口感極佳。每100克菠蘿含水分87.1克，蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素c18毫克，灰分0.3克，另含多種有機(jī)酸及菠蘿酶等。

1.1 減肥 菠蘿幾乎含有所有的的人體所需的維生素，16種天然礦物質(zhì)，并能有效幫助消化吸收。

菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿。因?yàn)檫^量食用容易降低味覺，刺激口腔粘膜，而且容易導(dǎo)致生產(chǎn)菠蘿蛋白酶，對(duì)這種蛋白酶過敏的人，會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)癢等癥狀。同時(shí)，菠蘿還可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動(dòng)。只需要把菠蘿去皮后，切片或塊狀，放淡鹽水中浸泡半小時(shí)，然后用涼開水沖洗去咸味，即可放心大膽地享受菠蘿的新鮮美味。

1.2 美容 豐富維生素B能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)的光亮，同時(shí)也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力。具體做法：其果肉可以作為面膜，是最香甜的護(hù)理用品；常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑并降低老人斑的產(chǎn)生率。

1.3 保健 促進(jìn)血液循環(huán)酶，可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積。菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實(shí)含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對(duì)預(yù)防血管硬化及冠狀動(dòng)脈性心臟病有一定的作用。

1.4 藥用價(jià)值

1.1.1 菠蘿可以消除感冒，發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，能有效地降低支氣管。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。菠蘿食用時(shí)應(yīng)注意不要空腹暴食，要削凈果皮、鱗目須毛及果丁，果肉切片后，一定要用食鹽浸泡若干分鐘后才能食用。1.1.2 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。1.1.3 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎，高血壓病患者有益。

但是在食用菠蘿時(shí)也要注意，患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費(fèi)者要慎食菠蘿，菠蘿的營養(yǎng)價(jià)值因?yàn)椴ぬ}是酸性水果，刺激牙齦、黏膜，胃病患者還會(huì)出現(xiàn)胃內(nèi)返酸現(xiàn)象，多吃還會(huì)發(fā)生過敏反應(yīng)。過敏反應(yīng)一般是在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)，人們習(xí)慣稱這種過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。為預(yù)防“菠蘿病”的發(fā)生，醫(yī)生介紹，吃菠蘿千萬別忘用鹽水浸泡。把菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然后再洗去咸味，就可以消除過敏性物質(zhì)，還會(huì)使菠蘿味道更加甜美。飯后半小時(shí)食用鹽水浸泡過的菠蘿，既美味又營養(yǎng)。

2、菠蘿的保鮮技術(shù)

2.1 菠蘿的采收保鮮技術(shù)

由于菠蘿為非躍變性果實(shí)，因此采收過早，會(huì)使果品質(zhì)量差，風(fēng)味不佳；過遲又容易造成果實(shí)腐爛。判斷菠蘿果實(shí)成熟度主要依據(jù)果皮顏色。作為貯運(yùn)的果實(shí)應(yīng)在青熟期采摘，此時(shí)果白粉脫落，果皮由青綠色變?yōu)辄S綠色，小果間隙（果縫）淺黃有光澤，果肉開始軟化，果汁漸多，此時(shí)成熟度為7~8成熟；而對(duì)于鮮銷果宜在黃熟期采摘，此時(shí)果實(shí)基部2~3層小果顯黃色，果肉橙黃色，汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味最好，成熟度為9成熟；而當(dāng)果實(shí)全果深黃，果皮失去光澤，基部果肉暗黃，組織開始脫水時(shí)，此時(shí)已達(dá)過熟期，果實(shí)失去食用價(jià)值。采用800~1 000ppm乙烯利藥液均勻噴布果面，可使果實(shí)較快成熟且成熟度一致，并可提早7~15天采收，但果實(shí)風(fēng)味稍差。采收時(shí)間以早晨露水干后為宜，陰雨天不應(yīng)采收，以免發(fā)生果腐病。菠蘿采收以人工為主。采果人戴上手套，根據(jù)果實(shí)大小與顏色選準(zhǔn)果實(shí)后，用果刀切取，并應(yīng)留2cm長的果柄，作為鮮果銷售，可保留果頂冠芽，小心別弄傷葉片，但若遠(yuǎn)距離運(yùn)銷，為節(jié)省包裝與貯藏費(fèi)用，還是除去冠芽為好。菠蘿采下后要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷，嚴(yán)防日曬，并及時(shí)進(jìn)行分級(jí)和剔除病傷果。采收時(shí)每割一個(gè)菠蘿，割刀應(yīng)先在消毒液中浸一下，同時(shí)，采后用特克多1 000ppm浸果5分鐘，對(duì)該病防治良好；或?qū)⒐忻娼n含10%苯甲酸的酒精或農(nóng)藥抑霉唑也可。2.2 菠蘿的包裝運(yùn)輸保鮮技術(shù)

菠蘿采用的包裝容器可用纖維板箱或雙層套疊的紙板箱，也可用纖維板與木材混合制成的板箱。箱內(nèi)尺寸最好為長45cm、寬30.5cm，高31cm，箱上應(yīng)開通風(fēng)孔，孔以離箱的各邊5cm左右為宜。箱外可裝塑料簾，防止水分散失。霉箱可盛裝大小一致的菠蘿果實(shí)8~14個(gè)為宜。并且讓果實(shí)橫向地緊密排列在箱內(nèi)，輔以軟物襯墊使果實(shí)保持穩(wěn)定。貯運(yùn)時(shí)的包裝堆碼，以木箱較為牢固，一般可堆砌6~7層，適合遠(yuǎn)途運(yùn)輸。紙板箱包裝光潔美麗，可在其上印制各種圖案，適合作出口包裝；如采用竹蘿包裝，一般堆碼不超過4層。菠蘿果實(shí)組織脆弱，受壓或撞擊容易爆裂，不耐摩擦，因此包裝和運(yùn)輸均要避免撞擊、跌落或過分?jǐn)D壓。另外，由于高溫會(huì)加速果實(shí)衰老，品質(zhì)下降，因此采用常溫運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注意通風(fēng)散熱，防止日曬雨淋；有條件時(shí)可采用冷藏車運(yùn)輸，運(yùn)輸溫度以8℃左右為宜。貨車最好夜間行駛。在運(yùn)輸中應(yīng)將溫度控制在10－15℃，低于6℃就會(huì)產(chǎn)生冷害（黑心?。瑵穸炔豢商撸ㄒ话阍?0％左右），以防腐爛。但溫度不可太高，否則將會(huì)加快果心的木栓化和果實(shí)腐爛。另外，用于長途運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)一般控制在8－9分成熟。完熟的果實(shí)、果肉易變軟，容易在運(yùn)輸產(chǎn)生更多的機(jī)械傷。

2.3 菠蘿的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)

菠蘿采收后仍然進(jìn)行著新陳代謝過程，其中以呼吸作用較旺盛，菠蘿果實(shí)淀粉和含糖量都逐漸下降，果肉組織逐步變軟，果實(shí)品質(zhì)達(dá)最佳水準(zhǔn)后即逐漸下降，以致過熟、衰敗腐爛。由于菠蘿主要在高溫季節(jié)成熟，給貯藏保鮮帶來很大困難。目前應(yīng)用的貯藏保鮮主要有低溫同藏法，氣調(diào)貯藏法和藥劑保鮮法。

2.3.1低溫貯藏法 主要是通過降低溫度來抑制呼吸作用，達(dá)到貯藏保鮮的目的。

2.3.2氣調(diào)貯藏法 主要是通過減少貯藏庫中的含氧量和適當(dāng)?shù)牡蜏貋硪种坪粑饔眠_(dá)到保鮮的目的。

2.3.3藥物保鮮法 據(jù)報(bào)道，把一半成熟的菠蘿在100ppm2，4，5－T液中浸泡后，在常溫下可保鮮6～14天。另據(jù)報(bào)道，將25%小果變黃的菠蘿用100ppm萘乙酸鈉鹽溶液浸濕后，在室溫下貯藏9天，這些果只有50%小果變黃，能保持菠蘿特有的風(fēng)味和果肉組織的正常結(jié)構(gòu)。用300ppm度的苯萊特浸果柄新鮮切口，可有效地防止從切口入侵的各類病菌。

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