第一篇：烹飪技術(shù)大賽實(shí)施方案

生活處春季烹飪技術(shù)比武

實(shí)施方案

為了積極配合首季開(kāi)門紅，同時(shí)為備戰(zhàn)我公司今年的檢修提供一個(gè)交流學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的平臺(tái)。根據(jù)社發(fā)公司工會(huì)安排，決定3月12日在兩食堂開(kāi)展炊事人員技術(shù)比武的活動(dòng)。

一、本次比賽的指導(dǎo)思想

1、提高食堂員工學(xué)習(xí)鉆研技術(shù)的積極性，進(jìn)一步提高炊管人員業(yè)務(wù)水平。

2、提高食堂餐飲烹飪技術(shù)水平，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

3、提高食堂餐飲的伙食質(zhì)量，更好的服務(wù)職工家屬。

4、促進(jìn)新品種新技術(shù)的推廣。

5、促進(jìn)食堂餐飲規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使就餐人員吃上可口的飯菜。

二、大賽組織機(jī)構(gòu)

1、組織單位: 社發(fā)公司生活處

承辦單位：生活處工會(huì)

2、評(píng)委：王宏、崔建平、馬建順、馬志忠、耿玲玲、常紅偉、張繼紅、郭彥書(shū)、劉平剛

三、參賽對(duì)象：

本次比賽由廠區(qū)和生活區(qū)兩食堂按大眾面點(diǎn)和小炒菜分別組成兩隊(duì)。

四、比賽內(nèi)容

1、大眾面點(diǎn)

（1）比賽內(nèi)容

比賽內(nèi)容為兩個(gè)規(guī)定品種。兩個(gè)規(guī)定品種為炸麻花和包蒸餃。

（2）比賽要求

每位參賽選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)立完成比賽品種的成型工藝，其中要求做20個(gè) 蒸餃和1斤生面手工麻花。

其中蒸餃具體要求為：熟重量為35克/個(gè)，其中餡心重量15-20克/個(gè)，高度約為3.5厘 米 / 個(gè)，直徑約為7厘米/個(gè)。蒸餃為每斤面標(biāo)準(zhǔn)20個(gè)，面皮厚薄均勻，底部不板結(jié)表面光滑，成形美觀，均勻清晰，大小一致，以計(jì)時(shí)為準(zhǔn)打分。麻花具體要求為：質(zhì)地：外脆內(nèi)酥，色澤：金黃，口感：適中，成形美觀：多股，長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻，規(guī)格：長(zhǎng)度為25cm-30cm，重量：熟重60克-70克/根

（3）賽場(chǎng)提供的原（調(diào)）料

蒸餃：由考場(chǎng)統(tǒng)一為參賽選手提供面粉及素餡。麻花為參賽選手提供1斤四兩成面。

2、小炒菜

（1）比賽內(nèi)容

比賽內(nèi)容為二道自選菜肴。規(guī)定菜肴標(biāo)準(zhǔn)不能超過(guò)10元錢的成本，可配菜，自行發(fā)揮、遂意發(fā)揮。

（2）比賽要求

每位參賽選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)立完成二道菜肴的制作，整盤菜肴不加裝飾送評(píng)。自選菜要求菜肴原料的搭配與烹調(diào)方法的組合等方面具有一定的創(chuàng)新，能批量生產(chǎn)，適應(yīng)職工食堂的要求，能在食堂推廣；單份菜品熟重250g，單份菜品直接成本不超過(guò)10.00元。

（3）賽場(chǎng)提供的原料

豆腐、雞肉、豬肉、魚(yú)及其它自選菜等。

規(guī)定品種調(diào)味料：色拉油2500g、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。

（4）賽場(chǎng)提供的設(shè)備

操作臺(tái)、砧板、爐灶、雙耳炒鍋、炒勺、漏勺、油缽、條盤和供嘗味用的樣碟。

五、賽場(chǎng)規(guī)則

1、參賽選手應(yīng)穿戴干凈整潔的白工作服，白工作帽。

2、選手提前10分鐘到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢錄，遲到15分鐘取消參賽資格。

3、比賽期間關(guān)閉通訊工具，不準(zhǔn)接聽(tīng)電話。

4、不準(zhǔn)提醒、指導(dǎo)、幫助或干擾其他選手操作，不準(zhǔn)請(qǐng)他人代為參賽，違者取消參賽資格。

5、現(xiàn)場(chǎng)不準(zhǔn)高聲喊叫，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂丟原材料、半成品或成品。

6、不準(zhǔn)使用他人的原材料、半成品及成品。

7、嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生五四制”，嚴(yán)禁使用有害健康的色素和添加劑，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)原料和國(guó)家明令禁止的原料。

8、比賽結(jié)束時(shí)搞好清理現(xiàn)場(chǎng)收尾工作。

9、服從評(píng)委人員的管理，嚴(yán)格遵守比賽紀(jì)律。

六、獎(jiǎng)勵(lì)辦法

本次比賽，大眾面點(diǎn)和小炒菜分別設(shè)立個(gè)人單項(xiàng)一、二、三等獎(jiǎng)，比例分別占參賽選手總數(shù)的30%，連續(xù)三次得第一名者可適當(dāng)加薪。

七、參賽時(shí)間和地點(diǎn)

本次比賽時(shí)間：2009年3月13日，在廠區(qū)食堂舉行，每季（按春、夏、秋、冬）比賽一次，形成長(zhǎng)效機(jī)制。

大賽評(píng)判辦法

一、計(jì)分辦法

本項(xiàng)比賽內(nèi)容為中式小炒菜和大眾面點(diǎn)品種，根據(jù)本次比賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行百分制評(píng)分辦法。

1、參賽選手制作完成后，由評(píng)委獨(dú)立在各自評(píng)分表上打分，并將評(píng)分表交計(jì)分組。計(jì)算出該選手的平均分。

2、計(jì)分員負(fù)責(zé)將根據(jù)該選手的參賽作品總得分和考場(chǎng)操作情況，打出該選手的最終得分。

二、評(píng)判辦法

1、評(píng)判內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)比賽的內(nèi)容和要求，評(píng)判按大眾面點(diǎn)、小炒菜分別進(jìn)行評(píng)比。成績(jī)二道菜分?jǐn)?shù)累加而成，滿分為200分。

（1）大眾面點(diǎn)

麻花評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為100分）

①質(zhì)地：外脆內(nèi)酥（5分）

②色澤：金黃（20分）

③口感：適中（10分）

④成形美觀：多股，長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻（30分）

⑤規(guī)格：長(zhǎng)度為25cm-30cm（30分）

⑥重量：熟重60克-70克/個(gè)（5分）

蒸餃評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為100分）：

①質(zhì)地：面皮厚溥均勻，底部不板結(jié)（30分）

②色澤：表面光滑（20分）

③口感：適中（10分）

④成形美觀：均勻清晰，大小一致（30分）

⑤重量：熟重30克-35克/個(gè)（10分）

自選品種評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為200分）：二道菜

①味感：調(diào)味適當(dāng)，口味純正，符合該菜品口味（30分）

②質(zhì)感：火候適當(dāng)，質(zhì)感鮮明，質(zhì)地符合該菜品特點(diǎn)（15分）

③觀感：色澤自然，芡汁適中，刀工成形美觀、粗細(xì)均勻，大小一致，份量充足，裝盤美觀.（20分）

④營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生：搭配合理,營(yíng)養(yǎng)均衡,酸堿平衡,食品,器具衛(wèi)生（10分）⑤推廣性強(qiáng)，適應(yīng)職工食堂的要求（10分）

⑥成本核算：菜品成本符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（5分）

三、評(píng)委守則

1、著裝整潔，舉止大方，語(yǔ)言文明，態(tài)度和藹。

2、堅(jiān)持原則，公平評(píng)判，嚴(yán)格執(zhí)行評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

3、獨(dú)立評(píng)判，各自打分，不得相互討論，不用自己觀點(diǎn)影響別人。

4、認(rèn)真填寫評(píng)分表格，要求字跡清楚，不得涂改。

生活處工會(huì)

2011年3月10日

豆腐評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為100分）：

①味感：咸鮮味適中，可口（35分）

②質(zhì)感：火候適當(dāng)，質(zhì)感鮮明，質(zhì)地符合該菜品特點(diǎn)（25分）

③觀感：色澤自然，芡汁適中，刀工成形美觀、粗細(xì)均勻，份量充足（25分）④成本核算：菜品成本符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（15分）

第二篇：烹飪大賽實(shí)施方案

生活處春季烹飪技術(shù)比武

實(shí)施方案

為了積極配合首季開(kāi)門紅，同時(shí)為備戰(zhàn)我公司今年的檢修提供一個(gè)交流學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的平臺(tái)。根據(jù)社發(fā)公司工會(huì)安排，決定3月12日在兩食堂開(kāi)展炊事人員技術(shù)比武的活動(dòng)。

一、本次比賽的指導(dǎo)思想

1、提高食堂員工學(xué)習(xí)鉆研技術(shù)的積極性，進(jìn)一步提高炊管人員業(yè)務(wù)水平。

2、提高食堂餐飲烹飪技術(shù)水平，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

3、提高食堂餐飲的伙食質(zhì)量，更好的服務(wù)職工家屬。

4、促進(jìn)新品種新技術(shù)的推廣。

5、促進(jìn)食堂餐飲規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使就餐人員吃上可口的飯菜。

二、大賽組織機(jī)構(gòu)

1、組織單位: 社發(fā)公司生活處

承辦單位：生活處工會(huì)

2、評(píng) 委：王 宏、崔建平、馬建順、馬志忠、耿玲玲、常紅偉、張繼紅、郭彥書(shū)、劉平剛

三、參賽對(duì)象：

本次比賽由廠區(qū)和生活區(qū)兩食堂按大眾面點(diǎn)和小炒菜分別組成兩隊(duì)。

四、比賽內(nèi)容

1、大眾面點(diǎn)

（1）比賽內(nèi)容

比賽內(nèi)容為兩個(gè)規(guī)定品種。兩個(gè)規(guī)定品種為炸麻花和包蒸餃。

（2）比賽要求

每位參賽選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)立完成比賽品種的成型工藝，其中要求做20個(gè) 蒸餃和1斤生面手工麻花。

其中蒸餃具體要求為：熟重量為35克/個(gè)，其中餡心重量15-20克/個(gè)，高度約為3.5厘 米 / 個(gè)，直徑約為7厘米/個(gè)。蒸餃為每斤面標(biāo)準(zhǔn)20個(gè)，面皮厚薄均勻，底部不板結(jié)表面光滑，成形美觀，均勻清晰，大小一致，以計(jì)時(shí)為準(zhǔn)打分。麻花具體要求為：質(zhì)地：外脆內(nèi)酥，色澤：金黃，口感：適中，成形美觀：多股，長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻，規(guī)格：長(zhǎng)度為25cm-30cm，重量：熟重60克-70克/根

（3）賽場(chǎng)提供的原（調(diào)）料

蒸餃：由考場(chǎng)統(tǒng)一為參賽選手提供面粉及素餡。麻花為參賽選手提供1斤四兩成面。

2、小炒菜

（1）比賽內(nèi)容

比賽內(nèi)容為二道自選菜肴。規(guī)定菜肴標(biāo)準(zhǔn)不能超過(guò)10元錢的成本，可配菜，自行發(fā)揮、遂意發(fā)揮。

（2）比賽要求

每位參賽選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)立完成二道菜肴的制作，整盤菜肴不加裝飾送評(píng)。自選菜要求菜肴原料的搭配與烹調(diào)方法的組合等方面具有一定的創(chuàng)新，能批量生產(chǎn)，適應(yīng)職工食堂的要求，能在食堂推廣；單份菜品熟重250g，單份菜品直接成本不超過(guò)10.00元。

（3）賽場(chǎng)提供的原料

豆腐、雞肉、豬肉、魚(yú)及其它自選菜等。

規(guī)定品種調(diào)味料：色拉油2500g、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。（4）賽場(chǎng)提供的設(shè)備

操作臺(tái)、砧板、爐灶、雙耳炒鍋、炒勺、漏勺、油缽、條盤和供嘗味用的樣碟。

五、賽場(chǎng)規(guī)則

1、參賽選手應(yīng)穿戴干凈整潔的白工作服，白工作帽。

2、選手提前10分鐘到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢錄，遲到15分鐘取消參賽資格。

3、比賽期間關(guān)閉通訊工具，不準(zhǔn)接聽(tīng)電話。

4、不準(zhǔn)提醒、指導(dǎo)、幫助或干擾其他選手操作，不準(zhǔn)請(qǐng)他人代為參賽，違者取消參賽資格。

5、現(xiàn)場(chǎng)不準(zhǔn)高聲喊叫，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂丟原材料、半成品或成品。

6、不準(zhǔn)使用他人的原材料、半成品及成品。

7、嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生五四制”，嚴(yán)禁使用有害健康的色素和添加劑，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)原料和國(guó)家明令禁止的原料。

8、比賽結(jié)束時(shí)搞好清理現(xiàn)場(chǎng)收尾工作。

9、服從評(píng)委人員的管理，嚴(yán)格遵守比賽紀(jì)律。

六、獎(jiǎng)勵(lì)辦法

本次比賽，大眾面點(diǎn)和小炒菜分別設(shè)立個(gè)人單項(xiàng)一、二、三等獎(jiǎng)，比例分別占參賽選手總數(shù)的30%，連續(xù)三次得第一名者可適當(dāng)加薪。

七、參賽時(shí)間和地點(diǎn)

本次比賽時(shí)間：2009年3月13日，在廠區(qū)食堂舉行，每季（按春、夏、秋、冬）比賽一次，形成長(zhǎng)效機(jī)制。

大賽評(píng)判辦法

一、計(jì)分辦法

本項(xiàng)比賽內(nèi)容為中式小炒菜和大眾面點(diǎn)品種，根據(jù)本次比賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行百分制評(píng)分辦法。

1、參賽選手制作完成后，由評(píng)委獨(dú)立在各自評(píng)分表上打分，并將評(píng)分表交計(jì)分組。計(jì)算出該選手的平均分。

2、計(jì)分員負(fù)責(zé)將根據(jù)該選手的參賽作品總得分和考場(chǎng)操作情況，打出該選手的最終得分。

二、評(píng)判辦法

1、評(píng)判內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)比賽的內(nèi)容和要求，評(píng)判按大眾面點(diǎn)、小炒菜分別進(jìn)行評(píng)比。成績(jī)二道菜分?jǐn)?shù)累加而成，滿分為200分。

（1）大眾面點(diǎn)

麻花評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為100分）

①質(zhì)地：外脆內(nèi)酥（5分）

②色澤：金黃（20分）

③口感：適中（10分）

④成形美觀：多股，長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻（30分）

⑤規(guī)格：長(zhǎng)度為25cm-30cm（30分）

⑥重量：熟重60克-70克/個(gè)（5分）

蒸餃評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為100分）：

①質(zhì)地：面皮厚溥均勻，底部不板結(jié)（30分）

②色澤：表面光滑（20分）

③口感：適中（10分）

④成形美觀：均勻清晰，大小一致（30分）⑤重量：熟重30克-35克/個(gè)（10分）

自選品種評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為200分）：二道菜

①味感：調(diào)味適當(dāng)，口味純正，符合該菜品口味（30分）

②質(zhì)感：火候適當(dāng)，質(zhì)感鮮明，質(zhì)地符合該菜品特點(diǎn)（15分）

③觀感：色澤自然，芡汁適中，刀工成形美觀、粗細(xì)均勻，大小一致，份量充足，裝盤美觀.（20分）

④營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生：搭配合理,營(yíng)養(yǎng)均衡,酸堿平衡,食品,器具衛(wèi)生（10分）⑤推廣性強(qiáng)，適應(yīng)職工食堂的要求（10分）

⑥成本核算：菜品成本符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（5分）

三、評(píng)委守則

1、著裝整潔，舉止大方，語(yǔ)言文明，態(tài)度和藹。

2、堅(jiān)持原則，公平評(píng)判，嚴(yán)格執(zhí)行評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

3、獨(dú)立評(píng)判，各自打分，不得相互討論，不用自己觀點(diǎn)影響別人。

4、認(rèn)真填寫評(píng)分表格，要求字跡清楚，不得涂改。

生活處工會(huì)

2011年3月10日篇二：廚藝大賽策劃方案

“我愛(ài)艷陽(yáng)”

之廚王爭(zhēng)霸賽

活動(dòng)文案

一道精美的菜肴，往往能夠給人帶來(lái)美好的享受。不一定是鮑參

翅肚或是燕窩鹿茸，也許只是一道匠心獨(dú)具的家常菜，已讓人醉心和

滿足。艷陽(yáng)為弘揚(yáng)中華的飲食文化傳統(tǒng)，營(yíng)造良好的公司氛圍。引導(dǎo)

“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)”的消費(fèi)理念，展示艷陽(yáng)員工烹飪風(fēng)采，增強(qiáng)員

工團(tuán)隊(duì)凝聚力和創(chuàng)作精神。特舉辦第一屆艷陽(yáng)杯“我愛(ài)艷陽(yáng)之廚王爭(zhēng)

霸賽”?；顒?dòng)具體內(nèi)容如下：

一、活動(dòng)主題：我愛(ài)艷陽(yáng) 我愛(ài)廚房

二、活動(dòng)主辦：艷陽(yáng)集團(tuán)總部人力資源中心

活動(dòng)策劃：艷陽(yáng)集團(tuán)總部企劃中心

三、活動(dòng)對(duì)象：集團(tuán)總部員工，包括集團(tuán)各職能中心、國(guó)旅、大閘蟹 公司，男女不限

四、活動(dòng)時(shí)間：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30

五、活動(dòng)地點(diǎn)：總部負(fù)一樓員工餐廳

六、評(píng)審組成員

集團(tuán)董事長(zhǎng)、集團(tuán)副董事長(zhǎng)、集團(tuán)執(zhí)行副總裁以及各部門負(fù)責(zé)人

主持人：xx

七、活動(dòng)報(bào)名

由人力資源中心下發(fā)通知文件，3月5日前提交報(bào)名表至人力資源中

心沈賽華處。

八：活動(dòng)內(nèi)容：

廚藝展示：冷菜

水果蔬菜拼盤

包餃子比賽

廚藝展示：熱菜

九、活動(dòng)流程：（各環(huán)節(jié)時(shí)間安排視當(dāng)日情況而定）

銷售 主持人熱場(chǎng)、領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)言（1:30——14:00）

1、廚藝展示（冷菜組）（14:00——14:30）

評(píng)分環(huán)節(jié) + 知識(shí)問(wèn)答

2、水果蔬菜創(chuàng)意拼盤（14:40——15:00）

主題概述：每組1分鐘

評(píng)分環(huán)節(jié) + 知識(shí)問(wèn)答

3、包餃子比賽（15：20——16:00）

評(píng)分環(huán)節(jié) + 知識(shí)問(wèn)答

4、廚藝展示（熱菜：家常菜組）（16:20——17：20）

快炒30分鐘 燉煮：60分鐘

（彩蛋：楊董、干總將友情客串出場(chǎng)一展廚藝）

評(píng)分環(huán)節(jié)

5、煮餃子準(zhǔn)備公司集團(tuán)團(tuán)員飯 17:30 煮餃子

6、頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié) 統(tǒng)分后分別選出各獎(jiǎng)項(xiàng) 現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng)

7、晚宴開(kāi)始 18:00 活動(dòng)進(jìn)行過(guò)程中穿插知識(shí)問(wèn)答環(huán)節(jié)（共11道問(wèn)答，答題正確者當(dāng)場(chǎng)頒發(fā)獎(jiǎng)品）

九、活動(dòng)規(guī)則：

1、由公司提供食材（根據(jù)報(bào)名表購(gòu)買），選手可自備輔料。對(duì)食材有特殊要求者請(qǐng)?jiān)趫?bào)名表中進(jìn)行備注；

2、每人可參加多個(gè)比賽項(xiàng)目，其中果蔬拼盤和包餃子比賽為每個(gè)部門須同時(shí)參加的環(huán)節(jié)，以部門為參賽單位(共10個(gè)部門），每部門選出三名選手同時(shí)參加兩個(gè)環(huán)節(jié)，部門人員編制不足3人可增加外援；名單確定后，不允許更改和增刪。

3、廚藝展示環(huán)節(jié)，分為開(kāi)場(chǎng)的冷菜組和壓軸出場(chǎng)的熱菜組，選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)可以自由發(fā)揮進(jìn)行個(gè)人菜品創(chuàng)作（菜品為無(wú)特殊食材的家常菜）時(shí)間根據(jù)菜品項(xiàng)目而定。完成后為菜品創(chuàng)意取名，評(píng)委根據(jù)評(píng)分細(xì)則進(jìn)行打分。

注：受場(chǎng)地條件限制，每組的比賽時(shí)間不同。

包括洗、切、燒：冷菜組30分鐘/道、熱菜組（快炒組30分鐘/道、煲燉組1個(gè)小時(shí)）；

4、水果蔬菜拼盤環(huán)節(jié)。公司提供材料（水果若干、蔬菜、牙簽）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)（20分鐘）利用現(xiàn)有的食料進(jìn)行作品創(chuàng)作。要求創(chuàng)意，作品完成后每組選手有1分鐘的作品介紹（主題、構(gòu)思、寓意）；

5、包餃子環(huán)節(jié)，公司提供餃子皮和餡料，選手們?cè)谝?guī)定時(shí)間內(nèi)（40分鐘）完成搟面、包餡；規(guī)定時(shí)間內(nèi)每組額定包30個(gè)餃子，超出部分每3個(gè)加1分,不足組每3個(gè)扣一分。達(dá)不到3個(gè)則不加也不減。（例：超出2個(gè)不加分，超出4個(gè)加一分，超出7個(gè)加2分，以此類推，減分也如此）

6、參賽準(zhǔn)備的主料和輔料只可事先洗凈、清理，不能事先切好帶進(jìn) 比賽現(xiàn)場(chǎng)；

8、參賽選手視個(gè)人需要自帶圍裙和袖套。

十：活動(dòng)各部門負(fù)責(zé)工作安排：

統(tǒng)一由人力資源中心進(jìn)行安排，各部門配合十、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算

標(biāo)準(zhǔn)：每位選手50元/道，整場(chǎng)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)不超過(guò)1萬(wàn)元

十一、比賽提供物品

用具：電磁爐、鍋碗筷、刀具、鍋鏟、橫幅、插線板、食材、洗潔精、刷鍋工具、抹布、瀝水菜籃 食品：晚宴酒水

獎(jiǎng)品：獎(jiǎng)牌（需設(shè)計(jì)訂做）、牙膏（6件）、肥皂（6件）現(xiàn)場(chǎng)：橫幅、領(lǐng)導(dǎo)串場(chǎng)時(shí)所需的帽子、圍裙、袖套

十二、比賽應(yīng)急預(yù)案

創(chuàng)口貼（兩盒）、燙傷藥膏（一盒）

十三、比賽獎(jiǎng)勵(lì)

獎(jiǎng)金+獎(jiǎng)牌

根據(jù)各環(huán)節(jié)的報(bào)名人數(shù)決定各類獎(jiǎng)項(xiàng)和獎(jiǎng)金，預(yù)算獎(jiǎng)金額2300元，獎(jiǎng)牌費(fèi)用另算

最佳風(fēng)味獎(jiǎng)（冷菜組）一名： 獎(jiǎng)金300元

最佳風(fēng)味獎(jiǎng)(熱菜組）一名： 獎(jiǎng)金500元

廚王風(fēng)采獎(jiǎng)：一名 300元篇三：社區(qū)廚藝大賽活動(dòng)方案

美 麗 港 城 和 諧 社 區(qū)

連云港首屆社區(qū)文化節(jié)——家庭廚藝大賽

策劃案

一.活動(dòng)緣起

十八大報(bào)告中首次提出了“美麗中國(guó)”理念，引發(fā)了社會(huì)各界的共鳴和積極響應(yīng)。國(guó)家之美離不開(kāi)生態(tài)文明的自然之美，更離不開(kāi)社會(huì)和諧的人文之美。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，社區(qū)作為社會(huì)的構(gòu)成單元其功能和重要性也日益凸顯。作為整個(gè)社會(huì)的微觀映射，社區(qū)文明則社會(huì)文明，社區(qū)和諧則社會(huì)和諧。值我市新一輪全國(guó)文明城市創(chuàng)建工作啟動(dòng)之際，為進(jìn)一步發(fā)揮社區(qū)建設(shè)在和諧社會(huì)可持續(xù)發(fā)展中的基礎(chǔ)作用，現(xiàn)策劃推出“連云港首屆社區(qū)文化節(jié)”系列活動(dòng)?；顒?dòng)為期兩個(gè)月，由“家庭廚藝大賽”、“廣場(chǎng)舞大賽”、“社區(qū)文化高端論壇”、“首屆社區(qū)節(jié)頒獎(jiǎng)典禮暨匯報(bào)演出”四個(gè)系列活動(dòng)組成，5月底在廣電總臺(tái)演播大廳舉行頒獎(jiǎng)典禮，由市文明辦為獲獎(jiǎng)選手和社區(qū)頒獎(jiǎng)授牌。

二.活動(dòng)優(yōu)勢(shì)

1． 緊扣時(shí)代主題，著眼百姓餐桌，激發(fā)廣大居民的主人翁意識(shí)、參與意識(shí)，齊心協(xié)力讓城市更美麗，讓生活更美好； 2． 活動(dòng)走向基層、貼近群眾，覆蓋面大，影響積極、廣泛，將成為城市文明創(chuàng)建的重要抓手；

3． 廣電媒體資源整合、強(qiáng)勢(shì)推廣，助力品牌形象提升及終端拉動(dòng)。

三．活動(dòng)組織

主辦單位：市文明辦、市廣播電視臺(tái)

協(xié)辦單位：市餐飲家協(xié)會(huì)、市勞動(dòng)局廚師培訓(xùn)中心

承辦單位：市廣播電視臺(tái)城市公共頻道

四．活動(dòng)周期

1．3月25日——4月1日活動(dòng)宣傳推廣期； 2.4月2日——15日各大社區(qū)分賽場(chǎng)初賽； 3．4月20日上午市區(qū)大型超市選購(gòu)原材料、下午某酒店大堂舉行廚藝大賽決賽； 4．5月下旬在廣電總臺(tái)演播大廳舉行社區(qū)文化節(jié)閉幕式頒獎(jiǎng)典禮暨匯報(bào)演出，為社區(qū)節(jié)各系列活動(dòng)的獲獎(jiǎng)選手及社區(qū)頒獎(jiǎng)授牌。

五．活動(dòng)詳解 1.初賽：以家庭為單位，在社區(qū)廣場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)制作自家的私房菜，邀請(qǐng)?zhí)丶?jí)廚師、社區(qū)居民等現(xiàn)場(chǎng)品嘗評(píng)判，特色鮮明、色香味俱佳者獲勝，晉級(jí)決賽。分賽場(chǎng)分別設(shè)在新浦區(qū)3個(gè)社區(qū)、海州區(qū)1個(gè)社區(qū)、連云區(qū)1個(gè)社區(qū)。社區(qū)負(fù)責(zé)場(chǎng)地、音響、人氣氛圍營(yíng)造，灶具由贊助商提供，原材料菜品由居民自備。每個(gè)分賽場(chǎng)確保5—8個(gè)參賽家庭。2.決賽：晉級(jí)家庭在指定超市購(gòu)買原料后，在市區(qū)某飯店大堂進(jìn)行集中比賽。

比賽流程為：a.領(lǐng)導(dǎo)致開(kāi)幕辭并宣布比賽開(kāi)始。b.主持人介紹蒞臨嘉賓、評(píng)委、各個(gè)代表隊(duì)。c.比賽菜肴開(kāi)始制作，時(shí)間規(guī)定在60分鐘內(nèi)。d.選手在60分鐘內(nèi)完成菜肴，同時(shí)介紹菜名、原料、制作工序、特色及寓意，以及回答評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)提出的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)答。e.評(píng)審團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)亮分,公布獲獎(jiǎng)情況。

考評(píng)內(nèi)容：原材料采購(gòu)及初加工；制作工序、刀工及介紹；在平常活動(dòng)中的成本核算能力；在烹飪過(guò)程中最大限度地發(fā)揮地方菜肴的色、香、味、創(chuàng)新及食用價(jià)值；各個(gè)家庭的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。3.參賽須知：

a.參賽隊(duì)員所用材料自行購(gòu)買，購(gòu)買時(shí)間開(kāi)賽當(dāng)天，地點(diǎn)為同一家大型超市內(nèi) b.每支參賽隊(duì)伍先由主辦方發(fā)放100元菜金。c.隊(duì)員確定后（2——3人）不允許更改和增刪。不允許請(qǐng)外援，否則按零分處理。d.各社區(qū)代表隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)要加強(qiáng)對(duì)本隊(duì)參賽選手的組織、紀(jì)律、安全管理，嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)和順序組織選手參賽，以確保良好的競(jìng)賽秩序。e.參賽選手應(yīng)按時(shí)報(bào)到，比賽開(kāi)始前15分鐘未報(bào)到者視為自動(dòng)放棄參賽資格。f.比賽灶具和常規(guī)用品由主辦方提供。g.注意安全、愛(ài)護(hù)公物(如有損壞照價(jià)賠償)。h.領(lǐng)隊(duì)、選手要尊重評(píng)委，服從評(píng)委的評(píng)定，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)按照制定出的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如對(duì)評(píng)判有疑問(wèn)者由領(lǐng)隊(duì)向大賽紀(jì)檢組據(jù)實(shí)反映，不得當(dāng)場(chǎng)質(zhì)問(wèn)評(píng)委。如有重大爭(zhēng)議，提交大賽總評(píng)委集體研究裁決。i.不準(zhǔn)使用他人原料(物品)及半成品。j.比賽過(guò)程中，一切操作過(guò)程需在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，不得提前準(zhǔn)備;若有特殊情況，需事先向組委會(huì)申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可進(jìn)行;無(wú)關(guān)人員不得參與，否則將視為作弊，取消參賽資格。k.比賽時(shí)間為每組一個(gè)小時(shí)，操作超出時(shí)間的成績(jī)無(wú)效。l.比賽結(jié)束后搞好現(xiàn)場(chǎng)清理工作。

4.獎(jiǎng)項(xiàng)獎(jiǎng)品： a.冠軍1名，獲1500元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品并授予“首屆社區(qū)節(jié)家庭廚藝大賽--民間食神”稱號(hào)；

b.亞軍2名，各獲1000元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品； c.季軍3名，分獲500元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品； d.特別獎(jiǎng)3名：“省錢智多星”1名，獎(jiǎng)金500元；“最佳拍檔獎(jiǎng)”1名，獎(jiǎng)金500元；“最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)”1名，獎(jiǎng)金500元； e.社區(qū)團(tuán)體獎(jiǎng)3名，視各社區(qū)代表隊(duì)在比賽中表現(xiàn)出的精神風(fēng)貌、組織規(guī)范，并參照各社區(qū)參加決賽的選手總得分高低，評(píng)出社區(qū)團(tuán)體金銀銅獎(jiǎng)。金獎(jiǎng)2000元，銀獎(jiǎng)1000元，銅獎(jiǎng)500元，并由市文明辦授牌。5.報(bào)名方式：全市社區(qū)居民均可報(bào)名，以家庭為參賽單位。在本社區(qū)或城市公共頻道《社區(qū)發(fā)言人》欄目組報(bào)名。報(bào)名熱線：85469110.六．媒體推廣

1.宣傳單位：連云港電視城市公共頻道、交通頻率、經(jīng)濟(jì)頻率、連云港廣播電視報(bào)、蒼梧人家社區(qū)報(bào)、連云港傳媒網(wǎng)等全媒體、廣場(chǎng)、社區(qū)、商超戶外大屏宣傳。

2.報(bào)道形式： 比賽花絮、探秘、初賽階段和決賽階段現(xiàn)場(chǎng)情況在城市公共頻道《社區(qū)發(fā)言人》欄目全程錄制、精編后播出；《在你身邊》、《新聞七日談》欄目跟蹤報(bào)道賽況進(jìn)程，其他媒體報(bào)道決賽賽況。

七．活動(dòng)招商 1.活動(dòng)總冠名費(fèi)：20萬(wàn)元(用于活動(dòng)開(kāi)支，包括活動(dòng)場(chǎng)地租借、背景噴繪、音響、購(gòu)菜基金、灶具廚具調(diào)味品、獎(jiǎng)品獎(jiǎng)金、評(píng)委嘉賓邀請(qǐng)、電視制作成本、宣傳推介費(fèi)用等）2.分項(xiàng)招商：場(chǎng)地提供、獎(jiǎng)品提供、廚灶具提供等。3.贊助商回報(bào)：帶有贊助企業(yè)標(biāo)識(shí)的大賽宣傳片提前一周在城市公共頻道黃金時(shí)間持續(xù)滾動(dòng)播出；初賽、決賽現(xiàn)場(chǎng)主持人反復(fù)提及贊助商名稱及廚師評(píng)委來(lái)自哪家飯店；活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)懸掛贊助商條幅，產(chǎn)品進(jìn)駐社區(qū)展位宣傳，贊助產(chǎn)品上附企業(yè)標(biāo)識(shí)；《社區(qū)發(fā)言人》欄目中插播企業(yè)硬廣告，角標(biāo)、滾屏字幕宣傳；《社區(qū)發(fā)言人》社區(qū)留言板版塊播出企業(yè)活動(dòng)或商品預(yù)告；飯店菜品制作過(guò)程專題展示推介等。

連云港廣播電視總臺(tái)城市公共頻道 2013年2月篇四：烹飪技能比賽實(shí)施方案

附件4 烹飪技能比賽實(shí)施方案

一、比賽時(shí)間、地點(diǎn)

（一）比賽時(shí)間：2011年3月28—31日，3月27日?qǐng)?bào)到。

（二）比賽地點(diǎn)：廣西烹飪學(xué)校（桂林市九華路18號(hào)）。

二、比賽項(xiàng)目及獎(jiǎng)項(xiàng)

（一）比賽項(xiàng)目：設(shè)中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼、果蔬雕四個(gè)項(xiàng)目。其中，中餐熱菜和中餐面點(diǎn)兩項(xiàng)比賽由基本功比賽、規(guī)定品種比賽和自選品種比賽三部分組成。

每名選手最后成績(jī)組成：烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試成績(jī)（占總成績(jī)20％）＋單項(xiàng)比賽成績(jī)(占總成績(jī)80％)。中餐熱菜和中式面點(diǎn)單項(xiàng)成績(jī)組成：基本功操作成績(jī)（占單項(xiàng)成績(jī)的25％）＋規(guī)定品種比賽成績(jī)（占單項(xiàng)成績(jī)的25％）＋自選品種比賽成績(jī)（占單項(xiàng)成績(jī)的50％）。

（二）獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置。1.選手個(gè)人獎(jiǎng)：按比賽項(xiàng)目組別分設(shè)一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)名額根據(jù)各組各項(xiàng)目參賽選手人數(shù)確定，分別約為參賽人數(shù)的10%、20%、30%，具體名額屆時(shí)由比賽組委會(huì)確定。

2.指導(dǎo)教師獎(jiǎng)：學(xué)生獲獎(jiǎng)選手的指導(dǎo)教師均可獲得指導(dǎo)教師獎(jiǎng)。

三、組隊(duì)要求

（一）組隊(duì)方式及人數(shù)要求。

本專業(yè)比賽項(xiàng)目不設(shè)a組和b組，每代表隊(duì)限報(bào)6人，每人限報(bào)2個(gè)項(xiàng)目。參加中餐熱菜和中餐面點(diǎn)比賽的選手只能選報(bào)其中一項(xiàng)，如果兼項(xiàng)可選擇中餐冷拼或果蔬雕。由于條件有限，各代表隊(duì)每隊(duì)不得超過(guò)10人（包括領(lǐng)隊(duì)、選手、指導(dǎo)教師、工作人員等）。

（二）參賽資格。

參賽選手必須為中等職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）烹飪及其相關(guān)專業(yè)的全日制在校生。不符合參賽資格的學(xué)生不得參賽，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即取消參賽資格并追回有關(guān)獎(jiǎng)品。

四、報(bào)名要求

（一）報(bào)名截止時(shí)間：2011年3月15日

（二）報(bào)名要求：各校根據(jù)比賽報(bào)名資格要求，做好參賽選手的資格審查工作，并報(bào)送參賽學(xué)生的如下材料，材料不全者，不予受理。1.選手報(bào)名表（格式見(jiàn)附表1）及比賽回執(zhí)（格式見(jiàn)附表2）各一

份（原件）。在指定位置貼好照片，并注明參賽項(xiàng)目，經(jīng)所在學(xué)?；蚪逃謱徍瞬⒓由w公章（區(qū)直學(xué)校由學(xué)校審核并加蓋公章，市代表隊(duì)由教育局審核并加蓋公章）。2.二寸彩色免冠正面近照3張（照片背面寫上學(xué)校名和選手姓名，供制作證件用）； 3.參賽選手身份證、《新生錄取登記表》及學(xué)生證復(fù)印件。

（三）聯(lián)系辦法。

聯(lián)系單位：廣西烹飪學(xué)校

聯(lián)系地址：桂林市九華路18號(hào)

郵 編：541001 聯(lián) 系 人：謝欣

聯(lián)系電話：***

五、比賽內(nèi)容及相關(guān)要求

（一）基礎(chǔ)理論測(cè)試

所有參賽選手均需參加烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試。試題按照《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中式烹飪師中級(jí)工考核要求設(shè)定范圍，適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)的考核?？荚嚪绞綖椋渴强陀^題，共計(jì)100道題目，考

試時(shí)間為60分鐘。復(fù)習(xí)題庫(kù)將于比賽前三周公布。

（二）中餐熱菜 1.基本功

比賽內(nèi)容為花刀（蘭花刀）?，F(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長(zhǎng)度約10厘米，切成蓑衣花刀（蘭花刀）。成型標(biāo)準(zhǔn)：刀距相等，深度到位，角度適當(dāng)，自然拉開(kāi)長(zhǎng)度約為18厘米，無(wú)斷裂。比賽時(shí)間為5分鐘。2.規(guī)定品種比賽

比賽菜品為滑炒雞絲?，F(xiàn)場(chǎng)提供給每位選手雞脯肉350克，凈料不低于250克。配料現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供，選手不得自帶。現(xiàn)場(chǎng)提供9吋平盤。比賽時(shí)間為25分鐘。3.自選品種比賽

當(dāng)場(chǎng)抽取菜肴主料，現(xiàn)場(chǎng)提供常用配料。比賽時(shí)間為70分鐘。場(chǎng)內(nèi)提供主料為：

（1）牛通脊約750克。

（2）草魚(yú)一條（1000克-1500克，非解凍新鮮草魚(yú)）。

（3）內(nèi)脂豆腐三盒（每盒約400克）。4.比賽要求：

（1）作品應(yīng)表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳,以味、質(zhì)為主,講求營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用化、大眾化，體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)。

（2）可自備配料,但必須在現(xiàn)場(chǎng)加工成型。所帶配料進(jìn)場(chǎng)前均須檢查驗(yàn)證,違反規(guī)定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）用于美化菜肴用的各種飾物,須經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員驗(yàn)證后才能攜帶入場(chǎng)。菜品飾物須在場(chǎng)內(nèi)擺放在盛器中，不喧賓奪主。

（4）每個(gè)熱菜只限制作一次。送評(píng)的主菜以十人量為準(zhǔn)，另備兩人量的品嘗碟。

（5）賽場(chǎng)提供熱菜餐具（12-16吋圓盤、腰盤或方盤、湯碗、湯盤等，所提供餐具參照餐飲企業(yè)常用的規(guī)格和品種），賽場(chǎng)還提供常規(guī)

設(shè)備、工具[如爐灶、蒸爐（柜、籠）、炒鍋、墩、板等]、常用調(diào)料,除此以外的特殊工具、特殊調(diào)味料均由參賽者自備。自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標(biāo)識(shí),由參賽者在盤底作記號(hào),以便賽后認(rèn)領(lǐng)。

（三）中餐面點(diǎn) 1.基本功

比賽內(nèi)容為水調(diào)面團(tuán)、分劑子、搟皮?，F(xiàn)場(chǎng)提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個(gè)劑子、并將其中10個(gè)劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個(gè)步驟。劑子、面皮要求大小一致，均勻，沒(méi)有毛邊。選手不得使用壓面機(jī)等工具。比賽時(shí)間為20分鐘。2.規(guī)定品種比賽

比賽內(nèi)容為提褶包。選手自帶面粉和面，現(xiàn)場(chǎng)使用酵母發(fā)酵?，F(xiàn)場(chǎng)提供動(dòng)物性餡料，場(chǎng)內(nèi)調(diào)味。比賽時(shí)間為40分鐘。

比賽要求：

（1）包子大小以干粉50克3個(gè)為宜，做出12個(gè)包子。包子不得少于16褶，要求褶的花紋清晰，間距均勻。

（2）現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供12吋平盤，規(guī)定裝盤型式為343序列，另兩個(gè)包子放入品嘗盤。

（3）現(xiàn)場(chǎng)提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規(guī)設(shè)備用具。3.自選品種比賽

比賽要求：

（1）現(xiàn)場(chǎng)和面，現(xiàn)場(chǎng)制作，原料和器皿自備。比賽時(shí)間為60分鐘。

（2）作品應(yīng)能表現(xiàn)烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用化、大眾化、體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)。不得使用人工合成色素。

（3）關(guān)于餡料。調(diào)味在場(chǎng)內(nèi)完成。一切自帶的裝飾原料,入場(chǎng)前需向驗(yàn)料人員提供相應(yīng)的原料清單。驗(yàn)料人員根據(jù)原料清單進(jìn)行清點(diǎn)，經(jīng)檢查驗(yàn)證后方可進(jìn)場(chǎng)。違反規(guī)定者, 提出警告直至取消參賽資格。

（4）關(guān)于餐具。選手自備的餐具要求符合餐飲行業(yè)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

碟邊美化用的裝飾可在場(chǎng)外加工,如裝飾使用色素物質(zhì),須與食物嚴(yán)格分開(kāi),經(jīng)驗(yàn)證后才能帶入場(chǎng)內(nèi)擺放盤中。

（5）關(guān)于設(shè)備?，F(xiàn)場(chǎng)提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規(guī)設(shè)備用具。除此以外的特殊工具及調(diào)料、輔料、添加劑等均由參賽者自備（請(qǐng)?jiān)趫?bào)名時(shí)注明）,經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場(chǎng)。自備使用的盛裝器皿,不得帶有任何標(biāo)志,只能由參賽者在盤底作記號(hào), 以便賽后認(rèn)領(lǐng)。

（四）中餐冷拼

1.每位選手在150分鐘內(nèi)完成一個(gè)工藝?yán)淦础?.參賽作品原材料自備。選用6種不同主料，葷素搭配為四葷兩

素，其中自制主料不少于3種。原料嚴(yán)禁使用人工合成色素。如需在餐盤內(nèi)墊底，墊底原料必須是6種原料以內(nèi)的材料，可以成絲、成片，不能成茸。3.參賽作品的擺放餐具自備。交送作品時(shí),須另備品嘗碟供評(píng)委

品評(píng)。品嘗碟內(nèi)的嘗品分類盛裝，不少于4種。4.盤內(nèi)作品全部可食用，不得使用塑料、貝殼等物品。5.參賽選手只能帶熟料、凈料進(jìn)場(chǎng),加工成型及拼擺須在場(chǎng)內(nèi)進(jìn)

行。進(jìn)場(chǎng)原料須檢查驗(yàn)證,違例者，將酌情扣分直至取消參賽資格。6.成品要求

（1）造型美觀，主題突出，立意健康，色彩搭配合理。

（2）刀工精細(xì),操作嫻熟, 簡(jiǎn)繁適當(dāng)。

（3）作品凈料重量原則上不低于1200克。

（4）作品造型嚴(yán)禁使用化學(xué)膠水黏接。

（5）作品潔凈無(wú)異味，器皿清潔，操作場(chǎng)地清潔衛(wèi)生,原料使用得

當(dāng)，杜絕浪費(fèi)。

（五）果蔬雕

1.每位選手在180分鐘內(nèi)完成一個(gè)（或一組）有完整造型的果

蔬雕刻作品。2.參賽選手只允許攜帶凈料（僅洗滌，不得去皮、拼接）進(jìn)場(chǎng)。篇五：農(nóng)家樂(lè)廚藝大賽實(shí)施方案.doc1 櫻桃溝景區(qū)第一屆農(nóng)家樂(lè)廚藝大比拼活動(dòng) 實(shí)施方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)我景區(qū)農(nóng)家樂(lè)宣傳營(yíng)銷，促進(jìn)農(nóng)家特色菜肴的創(chuàng)新、發(fā)展和提升，推出一批具有地方農(nóng)家特色的系列品牌菜肴，充分展示櫻桃溝景區(qū)地方特色飲食文化與魅力，打造星級(jí)農(nóng)家樂(lè)，推進(jìn)民俗文化旅游，特舉辦本次廚藝大賽。

一、比賽時(shí)間及地點(diǎn)

時(shí)間： 年 月 日

地點(diǎn)：

二、舉辦單位

舉辦單位：櫻桃溝管委會(huì)

三、參與單位

紫藤閣、王家小院、鳳陽(yáng)樓、寶春湖、水仙谷、歡聚咱家、溪水人家、祥龍農(nóng)莊、農(nóng)家生態(tài)苑、櫻桃溝烤魚(yú)王、滿倉(cāng)烤魚(yú)村、水妞烤魚(yú)老店、鳳河灣特味烤魚(yú)王、櫻桃溝烤魚(yú)村、家郷烤魚(yú)城、金山烤魚(yú)城、紅櫻桃生態(tài)園、金水河源。

四、參賽要求

1、參賽人員要求：

（1）要求服裝整潔、統(tǒng)一著廚師裝。

（2）參賽農(nóng)家樂(lè)需提前填寫報(bào)名表，申報(bào)參賽菜品名稱。

（3）自帶灶具、食材、調(diào)料。

（4）競(jìng)賽產(chǎn)品均需在場(chǎng)內(nèi)獨(dú)立制作完成。

2、參賽菜品要求：

（1）要體現(xiàn)地方特色，鼓勵(lì)使用大眾原料精工制作，不提倡使用名貴高檔原料。不準(zhǔn)使用國(guó)家禁用的動(dòng)植物原料，不準(zhǔn)使用人工色素，違者取消選手競(jìng)賽成績(jī)。

（2）加工工藝源于鄉(xiāng)村傳統(tǒng)制作方法，具有濃郁的地方特色。

五、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立農(nóng)家樂(lè)廚藝大賽賽事組委會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“組委會(huì)”），其組成人員如下：

主 任：南中洋

常務(wù)副主任：常 智

副 主 任：胡瑞紅

成 員：梁雙虎 郭喆 史喜偉 馮少波 彭宗峰

組委會(huì)下設(shè)綜合協(xié)調(diào)組、活動(dòng)宣傳組、賽事裁判組、賽務(wù)后勤組、安全保障組。各組負(fù)責(zé)人、成員和主要工作職責(zé)如下：

（一）賽事裁判組

組 長(zhǎng)：

成 員：

職 責(zé):試吃菜肴，評(píng)出結(jié)果。

（二）宣傳報(bào)道組

組 長(zhǎng)：彭宗峰

成 員：張益楠

職 責(zé)：負(fù)責(zé)聯(lián)系媒體，照相，錄像，報(bào)道信息。

（三）綜合協(xié)調(diào)組

組 長(zhǎng)：梁雙虎

成 員：周 凱 職 責(zé)：負(fù)責(zé)活動(dòng)總體安排，通知農(nóng)家樂(lè)參賽單位。

（四）后勤保障組

組 長(zhǎng)：郭 喆 史喜偉

成 員：張利敏 陳 雪 牛登科 職 責(zé)：邀請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)，組建評(píng)委，主持活動(dòng)（頒獎(jiǎng)典禮）?；諛?biāo)橫幅，場(chǎng)地整理，其他必要用品、獎(jiǎng)品的提供，保障供電。

六、競(jìng)賽內(nèi)容與項(xiàng)目

1、葷菜類1道：

種類不限，食材自備，烹飪方法不限，裝飾物必須是可食用的，不準(zhǔn)采用人工色素。為節(jié)省烹飪時(shí)間需要提前準(zhǔn)備的可提前制成半成品.2、素菜類1道：

種類不限，食材自備，烹飪方法不限，裝飾物必須是可食用的，不準(zhǔn)采用人工色素。

七、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

1、按每道菜單獨(dú)評(píng)分，最后合計(jì)出總分，評(píng)出綜合獎(jiǎng)即櫻桃溝景區(qū)第一屆農(nóng)家樂(lè)廚藝大比拼一、二、三等獎(jiǎng)。

2、評(píng)分內(nèi)容：

（1）色澤外觀 20分

（2）口感味道 40分

（3）特色創(chuàng)意 20分

（4）健康營(yíng)養(yǎng) 20分

3、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：

廚藝大賽一等獎(jiǎng)兩名，二等獎(jiǎng)兩名，三等獎(jiǎng)兩名，優(yōu)秀獎(jiǎng)若干，并頒發(fā)獎(jiǎng)牌。

第三篇：四川省第四屆烹飪技術(shù)大賽實(shí)施方案1107

四川省第四屆烹飪

技術(shù)大賽川北賽區(qū)實(shí)施方案

（討論稿）

為進(jìn)一步弘揚(yáng)川菜文化，促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，展示遂寧烹飪技術(shù)水平，根據(jù)四川省商務(wù)廳、四川省人力資源和社會(huì)保障廳、四川省總工會(huì)《關(guān)于舉辦四川省第四屆烹飪技術(shù)大賽的通知>>（川商貿(mào)[2011]48號(hào)）精神，我市決定承辦四川省第四屆烹飪技術(shù)大賽川北賽區(qū)活動(dòng)，方案如下。

一、大賽宗旨

以“繼承、創(chuàng)新、健康、美味”為宗旨，體現(xiàn)公平、公正的競(jìng)賽原則。通過(guò)大賽弘揚(yáng)遂寧烹飪餐飲文化，提高行業(yè)整體技術(shù)素質(zhì)，交流烹飪技藝，推動(dòng)我市高技能人才隊(duì)伍建設(shè)，促進(jìn)遂寧川菜烹飪事業(yè)的健康、快速發(fā)展。

二、大賽名稱

“傳承百味 創(chuàng)新食尚——四川省第四屆（新川）烹飪技術(shù)大賽川北賽區(qū)”

三、組織機(jī)構(gòu)

主辦單位：四川省商務(wù)廳

四川省人力資源和社會(huì)保障廳

四川省總工會(huì)

遂寧市人民政府

承辦單位：遂寧市商務(wù)局

遂寧市人力資源和社會(huì)保障局

遂寧市總工會(huì)

遂寧市商貿(mào)協(xié)會(huì)

協(xié)辦單位：遂寧市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

遂寧市酒店餐飲服務(wù)業(yè)商會(huì)

大賽設(shè)立組委會(huì)，組委會(huì)成員：

名譽(yù)主任：鄧為市政府副市長(zhǎng)

主任：楊遠(yuǎn)金市商務(wù)局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)

副主任：成斌市人力資源和社會(huì)保障局黨組書(shū)

記、局長(zhǎng)

何春林市總工會(huì)黨組書(shū)記、常務(wù)副主席邱紅光市商務(wù)局副局長(zhǎng)

謝耀國(guó)市財(cái)政局副局長(zhǎng)

邢保三市商貿(mào)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

甘賢明市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐和林市酒店餐飲服務(wù)業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)

組委會(huì)下設(shè)辦公室，辦公室主任由遂寧市商貿(mào)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邢保三兼任，組委會(huì)辦公室負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)。

四、參賽條件

凡從事川菜烹飪、餐飲服務(wù)專業(yè)且具有中級(jí)以上（含中級(jí)）技術(shù)職稱的人員以及從事川菜經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)（含賓館、飯店、招待所、食堂等）、烹飪專業(yè)學(xué)校等均可自愿報(bào)名參

賽。

五、大賽時(shí)間

大賽定于2011年11月25日全天（日程安排附后）。

六、大賽標(biāo)準(zhǔn)、形式、規(guī)則、要求

1、大賽標(biāo)準(zhǔn)

本次大賽設(shè)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師和餐廳服務(wù)員3個(gè)職業(yè)，其中，中式烹調(diào)師分熱菜、冷拼、食品雕刻3個(gè)競(jìng)賽模塊。各競(jìng)賽職業(yè)（項(xiàng)目）分別依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)工（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）及以上要求命題。

參加職業(yè)資格晉升的選手，成績(jī)由理論知識(shí)和實(shí)際操作技

能兩部分組成，其中理論知識(shí)占總成績(jī)的20—30%；操作技能占總成績(jī)的80—70%?？倹Q賽后，在成都集中進(jìn)行理論知識(shí)考核。

2、大賽形式

(1)團(tuán)體比賽：以單位名義參賽的代表隊(duì)指派三位選手分別參加熱菜、涼菜和面點(diǎn)、食品雕刻、餐廳服務(wù)“三選一”三項(xiàng)比賽。三位選手所獲得的個(gè)人成績(jī)的總和即為該團(tuán)體的比賽成績(jī)。

（2）個(gè)人比賽：設(shè)立熱菜、冷拼、面點(diǎn)、食品雕刻、服務(wù)五個(gè)單項(xiàng)。每位選手可報(bào)1—2項(xiàng)。熱菜、冷拼、面點(diǎn)的規(guī)格均為10人量（供展示）及4人量（評(píng)委鑒嘗碟）。

3、大賽規(guī)則

（1）熱菜：每人制作兩道，要求選用不同的烹飪方法和 味型，色、味、形、質(zhì)俱佳，講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

指定原料品種：1個(gè)。賽前指定原料（由選手自備），原料范圍：淡水魚(yú)、雞、豬、牛肉。成品規(guī)格為2份：大份10

人量（供展示），小份4人量（評(píng)委鑒嘗碟）。

自選品種：1個(gè)。由選手自備原料或半成品，成品規(guī)格為2份：大份10人量（供展示），小份4人量（評(píng)委鑒嘗碟）。

兩道菜品小份（4人量）選手自備原料或半成品在現(xiàn)場(chǎng)90分鐘內(nèi)烹制加工成菜；大份（10人量）由選手預(yù)先在場(chǎng)外加工制作完成，按規(guī)定時(shí)間統(tǒng)一送展。

（2）冷拼：每人制作1個(gè)冷拼或1組（6個(gè)以上）單碟，要求烹制方法和味型多樣化，主料5種以上，成品色、味、形、質(zhì)俱佳，講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。成品規(guī)格為2份：小份（4人量），由選手自備原料或半成品，在現(xiàn)場(chǎng)60分鐘內(nèi)切、配、拼制成型、定味；大份（10人量），由選手預(yù)先在場(chǎng)外加工制作完成，按規(guī)定時(shí)間統(tǒng)一送展。

（3）面點(diǎn)：每人制作2道。要求選用不同的面團(tuán)（發(fā)面、子面、燙面、油酥面團(tuán)等）和烹制方法，色、味、形、質(zhì)俱佳。講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。成品規(guī)格均為2份：大份（10人量）；小份（4人量）。兩道面點(diǎn)小份（4人量），選手自帶原料或半成品，在現(xiàn)場(chǎng)90分鐘內(nèi)烹制加工完成；大份（10人量），由選手預(yù)先在場(chǎng)外加工制作完成，按規(guī)定時(shí)間統(tǒng)一送展。

（4）食品雕刻：每位選手制作一大一小2個(gè)瓜果或蔬菜雕刻。要求作品設(shè)計(jì)合理，構(gòu)思新穎，主題突出，形態(tài)生動(dòng)美觀，富有藝術(shù)性。其中：大型雕刻1個(gè)，在場(chǎng)外制作完成，按規(guī)定時(shí)間統(tǒng)一送展；小型雕刻1個(gè)，選手自備原材料在現(xiàn)場(chǎng)120分鐘內(nèi)完成。

（5）餐廳服務(wù)：選手在45分鐘內(nèi)完成主題餐臺(tái)設(shè)計(jì)、擺臺(tái)（鋪臺(tái)布、擺餐具、餐中花）、斟酒（白酒和啤酒）三道工序；現(xiàn)場(chǎng)講解主題設(shè)計(jì)構(gòu)思并回答評(píng)委相關(guān)知識(shí)提問(wèn)。比賽所需用品由選手自備（賽場(chǎng)提供直徑180厘米圓桌）

4、大賽要求

（1）所有參賽品種不準(zhǔn)使用國(guó)家禁用的動(dòng)植物原料；可在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)合理使用添加劑、食用色素。違者取消參賽成績(jī)。

（2）參賽選手須提前30分鐘在比賽檢錄處報(bào)到?，F(xiàn)場(chǎng)制作必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，超時(shí)者按規(guī)定扣分。

（3）熱菜、涼菜、面點(diǎn)每一參賽品種的規(guī)格均為以10人量為標(biāo)準(zhǔn)的成品1份（供統(tǒng)一送展參評(píng)），現(xiàn)場(chǎng)制作相同菜式4人量成品1份供評(píng)委鑒嘗評(píng)定。

（4）賽場(chǎng)統(tǒng)一提供設(shè)備、廚具、原輔調(diào)料；刀具、小工具及特殊調(diào)輔料由選手自備。

（5）餐具一律由選手自備（不得帶有任何企業(yè)標(biāo)識(shí)），器皿底部請(qǐng)標(biāo)示企業(yè)名稱或選手姓名。

七、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

本次活動(dòng)四川省烹飪協(xié)會(huì)分設(shè)團(tuán)體賽、個(gè)人賽金、銀、銅、優(yōu)秀獎(jiǎng)，各獎(jiǎng)項(xiàng)比例分別為參賽團(tuán)體總數(shù)及個(gè)人項(xiàng)目參賽人數(shù)的20%、30%、30%、20%；

八、大賽評(píng)判

本次大賽的評(píng)判工作由四川省及全國(guó)餐飲業(yè)評(píng)委、國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員組成的評(píng)判工作委員會(huì)負(fù)責(zé)，相關(guān)部門工作人員組成評(píng)判監(jiān)審小組，具體由四川省烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)實(shí)施。

九、報(bào)名時(shí)間及辦法

文件下發(fā)之日起即可組織報(bào)名，報(bào)名截止日期2011年11月18日。遂寧市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)相關(guān)組織工

作，各餐飲企業(yè)或選手直接到市烹飪協(xié)會(huì)領(lǐng)取報(bào)名表。

聯(lián)系人：遂寧市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì) 徐正全 電話：0825-2230671、***

十、參賽費(fèi)用

大賽費(fèi)用由四川省烹飪協(xié)會(huì)、遂寧市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)自行解決，市財(cái)政給予適當(dāng)補(bǔ)貼。

二〇一一年十一月七日

第四篇：烹飪大賽

烹飪大賽策劃書(shū)

（一）比賽目的——此次比賽作為我們?cè)旱南盗谢顒?dòng)之一，突出“烹飪文化”內(nèi)涵。旨在展示當(dāng)代大學(xué)生的烹飪技能，提高同學(xué)們團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，并弘揚(yáng)我國(guó)的飲食文化。

（二）比賽規(guī)則——

1）本次烹飪大賽分為規(guī)定菜式和自選菜式兩項(xiàng)，各參賽隊(duì)伍必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成制作。

2）規(guī)定菜式分別以土豆為主要原料，制作一道菜。操作時(shí)間為25分鐘，完成后，立即進(jìn)行評(píng)分。（規(guī)定菜式比賽時(shí)間不超過(guò)半個(gè)小時(shí)）

3）自選菜式由各參賽方式參賽隊(duì)自定，形式不限，操作時(shí)間同樣為30分鐘。

4）本次比賽規(guī)定菜式所需的主要原料（土豆）和普通配料，普通工具由本次大賽主辦單位提供，其他特殊配料，特殊工具，規(guī)定菜式及自選菜式的原料請(qǐng)各隊(duì)自備。

5）每道菜必須以一句詩(shī)或詞命名。

（三）獎(jiǎng)品設(shè)定——分別設(shè)一等獎(jiǎng)1組，二等獎(jiǎng)1組，三等獎(jiǎng)1組（注：2個(gè)/組。）

a)個(gè)人獎(jiǎng)品設(shè)定：

1）一等獎(jiǎng)（一隊(duì)兩名），每名同學(xué)獲得由某某集團(tuán)提供的價(jià)值N元的“某某獎(jiǎng)品和由學(xué)院頒發(fā)的榮譽(yù)證書(shū)；

2）二等獎(jiǎng)（一隊(duì)兩名），每名同學(xué)獲得學(xué)生會(huì)頒發(fā)的獎(jiǎng)品和由學(xué)院頒發(fā)的榮譽(yù)證 書(shū)；

3）三等獎(jiǎng)（一隊(duì)兩名），每名同學(xué)獲得學(xué)生會(huì)頒發(fā)的獎(jiǎng)品。意外事件可以提供同等價(jià)值的獎(jiǎng)品；

b)班級(jí)獎(jiǎng)品：獲獎(jiǎng)的同學(xué)所屬的班級(jí)可以獲得由學(xué)生會(huì)免費(fèi)為全班同學(xué)提供的小獎(jiǎng)品。

（四）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
每道菜式的分?jǐn)?shù)為100分，總分200分，以“色，形，味，名”為原則打分，各占25分。每道菜式的操作時(shí)間獨(dú)立計(jì)算，超時(shí)扣分，每10秒扣1分。色：要求色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性，能引人注目。形：要求有一定的形態(tài)美，器皿干凈，搭配賞心悅目。味：要求五味調(diào)和，有一定特點(diǎn)。（有地方特色的菜式，我們將請(qǐng)參賽隊(duì)伍做出介紹）4 名：要求用于命名的詩(shī)，詞必須與菜式的色，形，味相稱，且內(nèi)容健康，雅俗共賞。

（五）參賽方式

每個(gè)班級(jí)派出一名班級(jí)代表進(jìn)行初賽，某月某日上交名單到團(tuán)總支辦公室，某月某日（下午17：00）進(jìn)行初賽（帶學(xué)生證），某月某日晚上，公布進(jìn)入決賽的班級(jí)（N名班級(jí)代表），某月某日，召集進(jìn)入決賽的同學(xué)，進(jìn)行抓鬮，抽簽決定哪兩個(gè)班級(jí)作為一個(gè)小組，也就是說(shuō)，兩個(gè)班級(jí)作為一個(gè)參賽隊(duì)參加決賽。

備注：決賽所需用的原材料有公關(guān)部拉贊助獲得通過(guò)班費(fèi)共同進(jìn)行支出。

生活部干事：張濤2011年2月20日

第五篇：烹飪技術(shù)

烹飪技術(shù)

現(xiàn)在很多人都喜歡去飯店吃飯，問(wèn)其原因，都說(shuō)自己不會(huì)做，或做的不好吃，所以選擇去飯店吃，為什么不自己學(xué)著做呢，自己做的一手好菜，不僅能滿足自己的胃，還能為自己的家人做上一桌美味佳肴，一家人坐在一起，其樂(lè)融融，這不也是你想要的生活嗎？

中國(guó)的飲食文化歷史悠久，中國(guó)人很講究吃的，中國(guó)有八大菜系，各地都有各地方的特色小吃，學(xué)的一手的好菜，不僅可以從中了解中國(guó)的飲食文化，自己也不會(huì)在發(fā)愁自己做的飯菜不好吃，家人不喜歡了，大家可以利用業(yè)余的時(shí)間去學(xué)習(xí)，不僅能學(xué)到好的廚藝，也能充實(shí)自己的生活，讓生活更加有滋有味。