第一篇：保鮮技術(shù)

保鮮技術(shù)

1.使用遠洋捕撈保鮮片冰制冰機

2.水產(chǎn)加工：科美斯片冰機在水產(chǎn)深加工有著更加廣泛的應(yīng)用，為了新鮮海產(chǎn)品的冷藏、運輸、加工及陳列都是必不可少的，無論機械制冷如何發(fā)展，由于含鹽的鱗片冰獨特的特性，仍然沒有理想的替代物可以取代它。鱗片冰可以使海產(chǎn)品新鮮，潮濕和恰當(dāng)?shù)臏囟龋槐厥褂帽O(jiān)控器，鱗片冰是很好的冷量儲存體，它是具有很高的實用性和經(jīng)濟性的冷凍系統(tǒng)。而其它的冷凍系統(tǒng)只能提供寒冷的溫度，并不能提供濕潤的環(huán)境，而使海產(chǎn)品風(fēng)干、脫水。而近乎0℃的鱗片冰可以提供一個完美的冷卻環(huán)境，它不會損傷和凍壞魚的表面，可使魚保持在理想的濕潤狀態(tài)，避免脫水并給予長時間的新鮮，融化的冰水可以沖洗魚的表面，將魚排出的細菌和異味除去，達到理想保鮮效果。

總體

為防止人類過度捕撈對深海生物資源造成嚴(yán)重破壞，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)出呼吁，要求各國政府盡快制定嚴(yán)格的法律法規(guī)，規(guī)范漁業(yè)生產(chǎn)中的遠洋深海捕撈政策。

糧食及農(nóng)業(yè)組織指出，許多深海魚類生長速度非常緩慢，達到性成熟期的時間較長，有些種類并不是每年都能夠得到繁殖，因此大量捕撈對深海生態(tài)造成的影響很大，其危害性可能持續(xù)數(shù)代。該組織說，由于遠洋深海捕撈存在一定的難度，同時淺海魚類數(shù)量豐富，過去人們對深海捕撈的動力很小。然而，自上個世紀(jì)七十年代末開始，隨著沿海地區(qū)捕撈機會的減少以及科學(xué)技術(shù)的進步，深海捕撈已經(jīng)變得日益普遍。

統(tǒng)計資料表明，1950年至1977年間，遠洋深海捕獲量不足全球海產(chǎn)捕獲量的1%，而1995至2005年間，這一比例平均已達到3%，其中2005年更是提升到4%。糧食及農(nóng)業(yè)組織指出，盡管這些數(shù)字看上去還不算太大，但事實上，近年來遠洋深海捕撈數(shù)量已經(jīng)增長了近75%。

由于人類進行遠洋深海捕撈的歷史相對較短，大部分國家都缺乏專門針對深海捕撈的管理政策和計劃，另外，對公海上進行的深海捕撈實施管理的難度很大，需要許多國家和地區(qū)間開展合作，共同參與。美國生態(tài)綜合分析中心聯(lián)合其他機構(gòu)最近組織了一次調(diào)查。調(diào)查顯示，地球上超過40%的海洋受到了人類活動的嚴(yán)重影響，僅有4%%仍然保持著原始狀態(tài)，影響最為嚴(yán)重的區(qū)域包括北大西洋的大片水域、中國的南海和東海、加勒比海、地中海、紅海、海灣地區(qū)、白令海及西太平洋上的多數(shù)水域。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織目前正在推動各國召開一系列會議，探討如何制定國家和國際準(zhǔn)則，規(guī)范各類深海捕撈活動，防止過度捕撈對海洋生態(tài)系統(tǒng)造成嚴(yán)重破壞，進而有效地保護海洋生物的多樣性。

第二篇：納米保鮮技術(shù)論文

納米保鮮技術(shù)

摘要：概述了納米保鮮技術(shù)和國內(nèi)外幾種新型的保鮮技術(shù)，以及納米保鮮技術(shù)的優(yōu)越性，重點介紹了納米保鮮劑以及納米包裝材料在食品保鮮中的應(yīng)用，并討論了其前前景以及安全性。

隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的進步，人們對事物儲存的要求也越來越高，相比于傳統(tǒng)的腌漬，脫水等食物儲存，人們越來越青睞于新鮮的食物，先比于傳統(tǒng)的食物保存方法，保鮮食物更加健康口感也更加突出。而相比于幾種常見的保鮮技術(shù)，納米保鮮又有諸多的優(yōu)點，受到了諸多的關(guān)注。(一)幾種傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)：

1.干燥法：僅適用于糧食，對水果等不適用

2.化學(xué)試劑保鮮法：化工產(chǎn)品含有多種對人體健康有害的成份和物質(zhì)。有害的毒素殘留不但危害人體健康、污染環(huán)境，造成動植物群體的更大危害，而且成本高、操作不便。

3.食品添加劑保鮮法：大都采用高錳酸鉀、山梨酸鉀、倍酸脂、多菌靈、抗生素及甲醛等防腐劑。這類有害物質(zhì)危害人體健康，主要損傷和抑制ＤＮＡ復(fù)制和代謝，有的直接損傷細胞，使人體誘發(fā)多種疾病。

4.電冰箱保鮮法：電冰箱僅僅具有制冷的作用，并不具備保鮮功能，無法抑制細菌和殺死病毒。同時電冰箱也會產(chǎn)生電磁輻射，影響人體健康，且儲藏數(shù)量有限，風(fēng)味不佳，高耗能源。

5.微凍技術(shù)，僅使用于海鮮類產(chǎn)品，且暫不成熟，不具備推廣運用條件。

6.氣調(diào)保鮮法：相比于以上幾種保鮮方法有明顯的優(yōu)點，但是其一是設(shè)備投資大。、一般小型企業(yè)和個體私營戶都難以實現(xiàn)，氣調(diào)保鮮雖然優(yōu)于冷藏，但是仍會是食物的口感品質(zhì)下降，口感和色澤改變，風(fēng)味和口感也大不如以前。且冷藏的管理復(fù)雜，費工費時并大量耗費電能，也不能很好解決食品運輸過程中的保鮮問題，同時造成了成本高，加重了終端消費者的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)

我們需要新型的保鮮技術(shù)，隨著納米技術(shù)的發(fā)展，納米在食物保鮮方面的作用也越來越受到重視，納米保鮮劑正是時代發(fā)展的產(chǎn)物，中國果蔬產(chǎn)量居世界領(lǐng)先地位，年均生產(chǎn)水果一億噸，蔬菜３.５億噸。但是，由于受到保鮮技術(shù)和儲備能力的制約，流通過程中果蔬年損失率高達25—30％。而美國的果蔬損失率僅為1.7—5%，相比之下，中國的果蔬損失指數(shù)比發(fā)達國家的美國高出23.65個百分點。也就是說，中國農(nóng)民每年生產(chǎn)的水果和蔬菜就有近四分之一被白白地?fù)p失！

（二）納米保鮮劑

保鮮劑廣泛廣泛適用于任何品種的瓜果、水果、蔬菜、花卉、肉類、禽蛋、海鮮、食用菌等食品的保鮮貯藏，且有效提高了果蔬品質(zhì)?？朔藭r間短，容量小，有毒副作用，操作不便，成本高的弊端，國外很多國家都在使用，中國市場尚處于起步階段，但前景廣闊

1.納米保鮮劑的優(yōu)點：

A吸附性：ＰＳＬＴ材料具有很強的雙重吸附性，巨大的比表面積不但可以吸附大量的農(nóng)藥殘留、有害毒素、有害重金屬，還可以分解乙烯氣體和抑制細菌。

B溶出性：由于ＰＳＬＴ材料中的有益元素溶出率高，可以供給其保鮮產(chǎn)品所缺少的礦物質(zhì)、微量元素、中量元素和稀土元素（果蔬產(chǎn)品在田間生長時靠土壤來供給能量，而在保鮮儲存期間則有納米保鮮劑提供養(yǎng)分有效延長其生命）。

C對各元素的雙向調(diào)節(jié)作作用：使用ＰＳＬＴ產(chǎn)品可對常量和微量元素的含量進行雙向調(diào)節(jié)。若缺少的元素或離子，加入ＰＳＬＴ材料能溶解補充；而已有的或過多的，因“同離子效應(yīng)”使其不溶解或產(chǎn)生結(jié)晶沉淀以減少它的含量，使其被保鮮果蔬產(chǎn)品達到生物體需要的最佳營養(yǎng)平衡狀態(tài)，健康自然存活。

D PH雙向調(diào)節(jié)作用：用ＰＳＬＴ保鮮食品，其ＰＨ值呈弱堿性，而且鉀、硅等元素的含量明顯提高。因ＰＳＬＴ材料可將ＰＨ值４調(diào)至６以上，ＰＨ值１０調(diào)至７左右，即根據(jù)物體所需進行雙向調(diào)節(jié)至接近中性或弱堿性。在弱堿性條件下，微生物難以生存，并造成有害病菌擠出性死亡；而羥基自由基特性可造成細菌脫水性死亡(而不同于傳統(tǒng)的殺菌劑來毒殺病菌)，因此被保鮮的產(chǎn)品不會腐爛變質(zhì)。

D無緣遠紅外線輻射：對于被納米保鮮劑保鮮的產(chǎn)品其體內(nèi)的水分在共振的條件下處于微循環(huán)狀態(tài)呈生物活性，其水分不容易流失。植物和動物都屬于生物。比如：豬圈里的豬是活的，其血液是流通的，豬的水分就不會流失豬也不會腐爛，而一塊豬肉的水分就容易流失、風(fēng)干或者腐爛。類同于，一個人的血液如果沒有發(fā)生病變就不會導(dǎo)致人的死亡。因此，對所有含水分新鮮的產(chǎn)品都具有保鮮的作用，而且水分越大保鮮期越長。并可以使食品提升品質(zhì)，改善口感，增加營養(yǎng)。

由于以上五個方面的特性，因此在采用納米保鮮劑時需求的環(huán)境（室內(nèi)）溫度（常溫）零下6度至零上35度即可保鮮，而不需要苛求低溫冷藏，因為果蔬產(chǎn)品在大田里生長期間即遇到過低溫也遭受過高溫并未致其變質(zhì)，當(dāng)然大多數(shù)產(chǎn)品不能在零下儲存，我們在采用納米保鮮劑時為方便管理和規(guī)范體積用到的容器，本身可起到保溫與隔熱的作用。所以在采用納米保鮮產(chǎn)品過程中不需考慮溫、濕度，常溫即可。

2納米保鮮劑的特點:

1、保鮮范圍廣：對果蔬、根莖類、肉制品類、食品類、動物標(biāo)本類、花卉、禽蛋、食用菌、飲料、奶茶等所有含水分的產(chǎn)品都有非常理想的保鮮效果。

2、成本低廉：ＰＳＬＴ納米生物材料是無機成分(類似于永久性磁鐵及吸鐵石)，性能穩(wěn)定，幾乎不會衰變。數(shù)十年間可持續(xù)不斷地發(fā)揮作用，因此可以反復(fù)使用。只有被棄置或散落丟失時，其功能才隨之“消失”。所以保鮮成本非常的低廉，是其他任何保鮮措施無法取代的。

3、效果獨特：貯存任何食品6－8小時后可達到有機活性標(biāo)準(zhǔn)。使變褐帶味的生肉8小時后復(fù)鮮，煮米飯可使米飯增白，且一周不會發(fā)餿，能提高產(chǎn)品品質(zhì)，是食品的天然改良劑和脫毒劑；

4、保鮮期限長：所有含水分的產(chǎn)品都可以用普斯利通保鮮劑進行保鮮，且其所保鮮的產(chǎn)品含水份越大保鮮期越長，也就是說保鮮期和果蔬產(chǎn)品所含的水分是成正比的。大致來說，具體的保鮮期還因我們所要保鮮的產(chǎn)品的品種、產(chǎn)地、貯藏時的成熟度、貯藏的時節(jié)和貯藏條件都有關(guān)系。如：西瓜的水分占85%所以其保期可達1年；瓜果、水果、蔬菜、嫩玉米、棗、薯類水分占到65%其保期在6個月以上；豆角、辣椒、茄子等保期在5個月以上；由于黃瓜的呼吸強度大保期僅為4個月；草莓、荔枝、櫻桃、檳榔保期兩個月；肉類、海鮮、花卉、食用菌、葉菜、野菜、面包食品等保鮮期為2個月以上。

5、安全健康：納米生物脫毒保鮮劑能吸附有機物、重金屬而用于環(huán)保處理毒水毒氣；具有消炎止痛、吸毒排毒收斂功能而用于制藥；能抑菌殺菌而用于美容保?。荒苋艹鋈梭w所需的微量元素又能吸附水中的氯氣除去重金屬和異味，可制作優(yōu)質(zhì)PSLT納米生物礦泉水；用于浸種育苗，使秧苗健壯，作物繁茂，提高作物品質(zhì)，增產(chǎn)明顯；用于釀造，可提高酒品質(zhì)除去酒中惡醉成分，使酒變得更香醇；能除去飼料中污染物，使動物健康發(fā)育，促進生長，提高禽類產(chǎn)蛋率、延長產(chǎn)蛋期；用它培養(yǎng)花木效果更佳，促進花木生長發(fā)育，使花朵更鮮艷等。

但PSLT納米生物材料在某種意義上講更適宜于人體，PSLT納米生物礦泉水是人體“細胞洗滌劑”，能排除人體內(nèi)積累的有害重金屬，而使體內(nèi)細胞起死回生。PSLT生物納米中微量元素分布曲線與生物體水分中微量元素分布曲線相吻合，能使水分中微量元素達到平衡，對人體健康大有益處。

3納米保鮮劑的現(xiàn)狀：

雖然這方面的研究很多，但是成品少，效果也不是很盡如人意，市場上也有很多類似的假冒產(chǎn)品，其安全性也有待考證，但是這也新型的保鮮技術(shù)為人類未來的生活帶來了無限的可能，國內(nèi)外也有很多專家企業(yè)致力于這方面的研究，發(fā)展速度快一旦成熟將帶來巨大的經(jīng)濟效益

對于不怕擠壓的果蔬產(chǎn)品，比如西瓜、土豆、紅薯等，利用普通民房果窖、防空洞、地下室就地成垛碼放，按比例、間距夾放保鮮劑即可。

用于超市貨架展臺保鮮時，在展臺上面按比例、間距擺放好保鮮劑后，在上面堆放果蔬、食品、等任何含水分的新鮮產(chǎn)品均可。

納米保鮮劑可反復(fù)使用，且永不失效，在電冰箱或者其他箱子、盒子、柜子的六面內(nèi)壁用雙面膠粘貼保鮮劑后，不用電的納米保鮮盒、保鮮箱、保鮮柜就誕生了，且效果理想、節(jié)能環(huán)保、健康安全，永久使用，不遠的將來將走進千家萬戶。

（三）納米包裝材料

果蔬采摘后持續(xù)的生命活動主要表現(xiàn)為呼吸作用，其實質(zhì)是在各種酶的參與下，經(jīng)過一系列中間反應(yīng)進行的一個緩慢的生物氧化與還原過程。其間組織中復(fù)雜的有機物分解成簡單物質(zhì)，最后生成二氧化碳和水，并釋放出熱量。理想的保鮮材料應(yīng)當(dāng)既要保持果蔬呼吸作用，維持其緩慢的生命活動，但又不會破壞其正常的新陳代謝。另外，果蔬的保鮮在很大的程度上依賴于水分的適度保持。儲運期間的呼吸要消耗水分，此外，多種因素也會造成部分水分的蒸發(fā)。果蔬水分損失的內(nèi)因是由它們的組份性質(zhì)所決定，而一般外部因素則更起著主 導(dǎo)作用，環(huán)境溫度、濕度、光照、等。新鮮果蔬最常使用氣調(diào)包裝技術(shù)，其保鮮機理主要是依賴包裝膜材料高分子鏈熱振動形成的間隙為氣體分子透過的通道。這就要求通過氣體滲透，保持包裝內(nèi)部的氣體組分對果蔬保鮮的最佳比例。但在實際應(yīng)用中效果不是很理想。因此研制更為理想的果蔬產(chǎn) 品保鮮包裝材料顯得非常迫切，具有重要的經(jīng)濟價值和社會意義

。研究結(jié)果表明，與普通包裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學(xué)、生裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學(xué)、生裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學(xué)、生

物學(xué)性能上有大幅度提高，如可塑性、穩(wěn)定性、阻裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學(xué)、生裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學(xué)、生物學(xué)性能上有大幅度提高，如可塑性、穩(wěn)定性、阻物學(xué)性能上有大幅度提高，同時在白色污染日益嚴(yán)重的今天，納米包裝技術(shù)顯得尤為重要 1納米二氧化鈦在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用

納米二氧化鈦的光催化性一方面能夠?qū)⒐哔A藏中產(chǎn)生的乙烯氧化分解成二氧化碳和水；另

一方面細菌等微生物也是由有機物復(fù)合構(gòu)成，納米二氧化鈦在光線照射下產(chǎn)生氧化l生很強的活性自由基使蛋白質(zhì)變性，從而抑制微生物的生長甚至殺死微生物。與常用殺菌劑相比，納米二氧化鈦抗菌殺菌效果迅速，滅菌徹底圓。韓永生等指出，納米TiO：具有抗菌殺毒、吸收紫外線、自潔功效及良好的阻隔性和力學(xué)性能等，可以保證包裝保持自身潔凈和防霧滴功臺

納米二氧化鈦復(fù)合薄膜可以有效地減少代謝過程納米TiO：復(fù)合薄膜可以有效地減少代謝過程中產(chǎn)生的二氧化碳和水以及乙烯等有害物質(zhì)，抑制或殺滅微生物以減少果蔬出現(xiàn)變質(zhì)與腐爛。并且避免因其他貯藏方法如化學(xué)保鮮劑所產(chǎn)生的環(huán)境污染，克服了目前保鮮技術(shù)的缺陷，因此二氧化鈦保鮮技術(shù)有這廣闊的前景應(yīng)用

2.納米硅氧化物在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用

納米SiOx顆粒的適量加入有望形成牢固的納米抗菌涂膜，同時利用硅氧鍵對二氧化鈦和氧氣吸附、溶解、擴散和釋放作用，從而抑制果蔬呼吸強度，起到保鮮、保水的作用。納米SiOx的加入可能改變水分子在膜中的滲透路徑，增強復(fù)合膜的阻水性，提高保濕性。

加入納米SiOx涂膜劑，水晶梨的失重率與腐爛率都顯著小于其它涂膜液(P

納米技術(shù)是21世紀(jì)科技發(fā)展的制高點，它的迅猛發(fā)展將促進幾乎所有領(lǐng)域產(chǎn)生一場革命性的變化。目前，納米技術(shù)在果蔬貯藏保鮮中的大部分研究尚處于試驗階段，而實際應(yīng)用的例子相對較少。這主要是因為納米技術(shù)的應(yīng)用會使果蔬貯藏保鮮的成本加大；納米包裝材料大規(guī) 模生產(chǎn)的工藝要求高、程序復(fù)雜等諸多方面問題還需要進行深入細致的研究。

（三）納米保鮮的安全性

近年來，圍繞納米產(chǎn)品的生物安全問題發(fā)達國家也積極地展開了研究。2003年4月，R F Service(2003)在Science首先發(fā)表文章討論納米材料與生物環(huán)境相互作用可能產(chǎn)生的生物安全問題，并介紹了Lam研究小組的研究結(jié)果。隨后，各個領(lǐng)域的科學(xué)家們開始探討納米生 物安全問題，尤其是關(guān)于納米顆粒對人體健康、生存環(huán)境以及社會安全等方面是否存在潛在負(fù)面影響的問題即納米生物環(huán)境安全性

科技是吧雙刃劍，在迅猛發(fā)展的納米浪潮中，任何人都不能忽視它所帶來的一些負(fù)面影響 但是，有關(guān)納米材料的安全l生評價資料檢索結(jié)果表明，世界范圍內(nèi)還沒有一個研究機構(gòu)對納米 的負(fù)面影響做相關(guān)的研究，我們要利用科技，但同時也要保護好自己

第三篇：芒果保鮮技術(shù)新方案[范文]

芒果保鮮技術(shù)新展望

【摘要】貯藏特性：芒果采收后有后熟過程，是典型的呼吸高峰型水果。芒果貯病菌運期間，除由于損傷及果實衰老易被病原菌侵入外，最主要是因為果實在田間就遭受的潛伏侵染，軟熟后的芒果極易衰老變質(zhì),芒果貯運保鮮技術(shù)主要在于控制果實的后熟進程和腐爛發(fā)生.本文了近年來貯藏病害和貯運保鮮技術(shù)等方面的研究進展,展望了新的研究方向,從而提出新的貯藏保鮮方案。

關(guān)鍵詞：芒果呼吸高峰型 貯藏病害 貯運保鮮技術(shù)

1.貯藏工藝

芒果采后貯藏工藝一般為：

采前田間管理和病蟲害防治→采收（適時采收、無傷采收）→挑選和清洗→防腐保鮮處理→分級→包裝→預(yù)冷→貯藏運輸→催熟

2.貯藏病害：芒果采后，炭疽病和蒂腐病是最嚴(yán)重的病害；病原菌在采后成熟過程中發(fā)病，果皮和果蒂上出現(xiàn)黑色斑塊，引起果實腐爛。馮雙慶等報道芒果果實在20℃下貯藏1周后即出現(xiàn)炭疽病,但蒂腐病出現(xiàn)較炭疽病晚.果實受病原菌侵染后應(yīng)激乙烯釋放加強,病變組織呼吸速率增加,呼吸代謝途徑發(fā)生變化,進而加速成熟和衰老過程,降低果實抗病性。為此必須采取洗果、防腐措施。

3.貯藏保鮮技術(shù)

3.1涂蠟貯藏法

洗過火熱水浸果時常常溶去部分果皮表面的自然蠟質(zhì)層，導(dǎo)致果皮無光澤、易皺皮、水果輕耗增加，后熟加快，因此有必要進行涂蠟處理。將水蠟按比例配置成水溶液，把芒果浸入溶液中約1min,撈起晾干即可。印度等國主要用7%蠟乳劑（含殺菌劑）處理芒果，也有用6%脫蠟紫膠溶液（含0.25%聯(lián)苯）處理，可降低芒果的失水水重，延緩后熟。另外，浸漬80℃下熔化的石蠟10s，可降低芒果呼吸作用和蒸騰作用，使芒果在10℃、相對濕度90%條件下貯藏42天，品質(zhì)依然良好。

3.2低溫貯運 不同的品種對低溫適應(yīng)性差異很大。芒果對低溫敏感，在低溫貯運中極易冷害，其冷害溫度隨著品種的不同而相差很大，從3~13℃均有報道。因此，在進行芒果的貯運中，一定要首先了解它的冷害溫度，華南地區(qū)主栽品種紫花芒果的貯運適溫為8~10℃，貯期3~4周。

3.3射線照射貯藏法

食品射線照射鮮藏是第二次世界大戰(zhàn)后，和平利用原子能的標(biāo)志，是繼傳統(tǒng)保藏方法之后，又一種發(fā)展較俠的新技術(shù)和方法。用于食品鮮藏的，主要是穿透力很強的射線，常用的有rad射線和β一射線。r射線可用鉆60或鐐137進行發(fā)射，但鈷60的能量比銫137的大，半衰期長.且在福照期間射線強度幾乎恒定，比較安全可靠，對大型包裝容器的食品也能從外部進行照射，故生產(chǎn)實際中常用鈷60。

芒果用2.5萬rad照射，可抑制后熟時多酚氧化酶的活化和果膠分解酶的活性。使成熟期延遲16d。菲律賓和印度的芒果出口都采用輻射殺蟲。

芒果用60Krad照射，對Vc和胡蘿卜素沒明顯的破壞，如在低溫、低氧下進行輻射處理，可以更多地保留營養(yǎng)成分。

芒果經(jīng)過輻射處理在13℃貯藏比對照組延遲40天成熟，在20℃貯藏延遲10天成熟。

rad射線輻射設(shè)備須配有輥射源(如鈷60)，輻射源貯存設(shè)備(貯源水井)，輻射源驅(qū)動設(shè)備，物品的自動運送設(shè)備及具有防護屏蔽的照射室等。

3.4 氣調(diào)貯藏

嚴(yán)格地講,氣調(diào)貯藏(簡稱CA)是指對所有生物學(xué)氣體,包括O2、CO2、乙烯及果實釋放的香氣的調(diào)控.但一般而言,CA指CO2的升高與O2的降低，.不同芒果品種所需最佳氣調(diào)貯藏條件不同。CO2抑制果實呼吸，但過高的CO2濃度(45%)反而對貯藏不利。短期高濃度CO2(70%80%)和低濃度O2(0.03%0.26%)處理對殺蟲也有一定效果.自發(fā)氣調(diào)貯藏(簡稱MAP)是在氣調(diào)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的另一種方法,它依賴于果實本身的呼吸作用,降低密封袋中的O2和增加CO2濃度,形成一個自發(fā)的氣調(diào)小環(huán)境.用MAP法貯藏芒果能延緩果實的后熟,減少失重并且保持果實原有風(fēng)味[39].Miller和Hale[40]用熱皺縮薄膜單果包裝芒果,經(jīng)12℃貯存2周后在21℃下后熟,可明顯降低果實失重,但對延緩果實硬度和果皮色澤的變化及控制腐爛沒有明顯的影響.也有報道認(rèn)為,芒果采用薄膜袋包裝雖然能延長果實貯藏壽命,但果實在軟熟前腐爛已比較嚴(yán)重，而采用打孔薄膜包裝可延遲果實的腐爛發(fā)生。

3.5乙烯吸收劑

芒果是呼吸高峰型水果，因此，在密封的包裝袋內(nèi)放置乙烯吸收劑除去芒果釋放出來的乙烯，可明顯延緩芒果后熟，延長貯藏期。高錳酸鉀作為一種乙烯吸收劑已在商業(yè)上廣泛使用.不過,對高錳酸鉀攜帶劑要求具有較大的吸收面積.目前比較常用的有硅藻土、蛭石、硅膠、礬土粒、珍珠砂及膨體玻璃.現(xiàn)階段乙烯吸收劑可分為4類:①以活性炭及多孔礦物質(zhì)為主要材料的吸附型;②利用天然沸石等材料吸附KMnO4以分解除去乙烯的分解型;③溴化鉀在粒狀活性炭內(nèi)與稀酸反應(yīng)除去乙烯的附加反應(yīng)型;④利用微生物方法除去乙烯的生物型。

3.6熱水浸果

許多國家對出口芒果采取熱水浸果的方式，如55℃熱水浸果5min,50~55℃熱水浸果15min，47℃熱水浸果20min等。用500~1000mg/L的施保功、苯來特、特克多、普克唑、撲海因等殺菌劑溶液浸果1~3min，能有效地防治炭疽病。

澳大利亞分別用500mg/L苯菌靈、溫度為51.5℃的熱水、1000mg/L苯菌靈、溫度為48.5℃的熱水浸果進行防腐處理，水果在25℃下貯藏11天不感染炭疽病。一般，熱水或熱防腐劑溶液處理對防治蒂腐病效果不佳。

3.7冷水浸果

華南植物所研究認(rèn)為，用1000mg/L赤霉素溶液處理紫花芒，可明顯延遲后熟。用B9、矮壯素等生長延緩劑處理采后芒果，也能明顯延緩水果的后熟。鈣具有保持水果硬度、降低水果呼吸強度、減少乙烯釋放、抑制水果后熟、減輕生理病害的作用。印度用6%氯化鈣溶液浸泡芒果，發(fā)現(xiàn)Julie芒果果皮轉(zhuǎn)色和組織變軟推遲，14天后仍不皺縮，外觀良好，硬度較高。若采用真空滲透法處理，氯化鈣的濃度與延遲后熟程度成正相關(guān)，但濃度不宜過高，過高會使果皮受傷而易發(fā)生次感染。

3.8.減壓法 1977年Apebaum發(fā)現(xiàn)氣壓低于100毫米條件下Hg壓力能使芒果成熟度明顯延遲，美國人將芒果貯于19.61干泊(即0.2kg／平方厘米)低壓倉庫中，保持相對顯度在98－100％，溫度在13℃，貯藏至21天，果實保持鮮綠不軟，好果率也較高。但壓力低于50毫米Hg柱時，果實會變干，有些品種熟果不能轉(zhuǎn)成橙黃色。

3.9.用鈣鹽浸果 鈣有延遲果蔬后熟的作用，Wills和Tirmazi先后發(fā)現(xiàn)4％－10％CaCl2在低壓真空滲透條件下可使芒果推遲后熟，使貯期長達20天。如果將Ca02濃度提高到8％－16％，最長可達30天不轉(zhuǎn)黃，不過易引起藥害、成本也較高，實用性不大。

3.10用殺菌劑 如用特克多、代森鋅、代森錳鋅、克菌丹、托布津、氯硝銨、硼砂等化學(xué)物質(zhì)浸果，能抑制致病菌的生長繁殖，防止腐爛，延長貯期。如用0.1％的特克多浸果后，瀝干，入紙箱，保鮮期一般可延長一周。

3.11.保而鮮處理 菲律賓的呂宋芒果是很有名，但容易由色二孢菌、長盤孢菌和曲霉菌引起腐爛。利用高效安全的滅菌劑——穩(wěn)態(tài)二氧化氯洗果，既能殺菌又能通過氧化作用消除乙烯。貯運前用1000ppm二氧化氯洗果，可降低腐爛率，延長貯期，使其能遠銷澳大利亞、日本、中東等地。

3.12、電子保鮮貯藏技術(shù)

電子保鮮貯藏器，就是運用高壓放電，在貯存果品、蔬菜等食品的空間生一定濃度的臭氧和空氣負(fù)離子，從而達到果蔬防腐保鮮的一種設(shè)備。從分子生物學(xué)角度看，果品蔬菜可看作是一種生物蓄電池，當(dāng)受到帶電離子的空氣作用時，果品、蔬菜中的電荷就會起到中和作用。使生理活動似假死現(xiàn)象，呼吸強度因此而減慢，有機物消耗也相對減少，從而達到貯藏保鮮目的。

4.芒果保鮮技術(shù)新展望

目前常用化學(xué)保鮮劑對芒果進行處理以延長其貯藏期。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，化學(xué)處理所帶來的藥劑殘留問題已被各界人士廣泛關(guān)注。尋找一種經(jīng)濟有效而且無公害、無殘留的保鮮技術(shù)是當(dāng)前芒果保鮮中亟待解決的問題。臭氧作為一種果蔬保鮮劑，其無公害性、強殺菌性和優(yōu)秀的保鮮效果已越來越被人們所認(rèn)可本試驗采用不同濃度臭氧水處理芒果，研究臭氧水對芒果在常溫下貯藏保鮮的影響。

5實驗方案

5.1臭氧水的制備

將臭氧氣體通入蒸餾水中，控制臭氧通入時間來制備不同濃度的臭氧水。

5.2芒果保鮮試驗將原料芒果剪柄（保留約0.5cm）后，在含ClO2濃度為1:800的水中浸泡清洗約15min，撈出后晾干，然后進行臭氧水浸泡處理10min，晾干，用保鮮袋包裝，室溫貯藏（溫度為25~35℃，65%~75%）

5.3臭氧水濃度測定采用碘量法測定

5.4貯藏過程芒果的損耗率計算損耗率（%）－（貯前芒果總質(zhì)量一爛果質(zhì)量）／貯前芒果總質(zhì)量*10

5.5貯藏過程芒果的爛果率計算爛果率(%)=爛果數(shù)／總果數(shù)ｘ１００

5.6呼吸強度測定采用滴定法測定。

5.7可溶性同形物測定采用阿貝折光儀法測定。

5.8可滴定酸含量測定采用酸堿滴定法測定。

5.9Ｖｃ含量測定采用2,6一二氯靛酚法測定。

6檸檬酸保鮮

美國邁爾斯化學(xué)公司的生物工程處,最近出了一本關(guān)于生鮮蔬菜貯藏中防止褐變的小冊子。

主要是使用檸擻酸以防止切碎后全鮮蔬萊酶性揭變的說明，現(xiàn)嘗試用于芒果保鮮。

分別用 6mmol/L、8mmol/L、10mmol/L、12mmol/L、14mmol/L檸檬酸浸果10min后,常溫貯藏,定期檢測果實的常規(guī)品質(zhì)、成熟進程和病情發(fā)展的變化。

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第四篇：葡萄貯藏保鮮技術(shù)及其研究進展

葡萄貯藏保鮮技術(shù)及其研究進展

摘要：從多年葡萄貯藏保鮮實踐經(jīng)驗來看，必須重視采前采后每1環(huán)節(jié)，采取最佳的綜合管理措施，方能搞好葡萄保鮮工作，取得良好的社會經(jīng)濟效益。葡萄產(chǎn)后保鮮與管理是葡萄生產(chǎn)的重要節(jié)，也是提高葡萄生產(chǎn)經(jīng)濟效益的重要技術(shù)措施。葡萄果實柔軟多汁、水分含量高，易受病菌侵染，使其在貯藏、運輸、銷售過程中發(fā)生脫粒、腐爛、干梗、褐變等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品銷售。我國每年由于采收、包裝、貯藏等技術(shù)原因造成的葡萄腐爛損失占總產(chǎn)量20％ 以上ul2 J。因此，研究與掌握葡萄貯藏保鮮技術(shù)具有十分重要的現(xiàn)實意義【1】。

關(guān)鍵詞：：葡萄；保鮮技術(shù)；研究進展

1．緒論

近年來的研究表明，在葡萄采后呼吸代謝過程中，其果粒屬于非呼吸躍變型，而果穗與果梗則屬于呼吸躍 變型。在研究巨峰葡萄采后呼吸時發(fā)現(xiàn)，穗軸與果梗呼吸強度是果粒的10倍以上，并具有呼吸高峰，在>25℃ 條件下貯藏時，由于穗軸與果梗呼吸的影響，整穗葡萄呼吸代謝變?yōu)檐S變型。整穗葡萄的呼吸強度主要取決于果穗與果梗。因此，葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵在于抑制果穗與果梗的呼吸速率，延遲其呼吸高峰出現(xiàn)的時間。穗梗的呼吸底物及呼吸基質(zhì)不同有著密切關(guān)系。果實采后，光合作用停止，呼吸作用成為新陳代謝的主導(dǎo)過程。果實的呼吸作用，是從空氣中吸收氧，把糖類及其他物質(zhì)氧化，分解為二氧化碳和水，同時釋放能量。其結(jié)果是使果實的有機物質(zhì)消耗，水分減少，造成品質(zhì)逐漸下降。研究表明，巨峰葡萄采后在<25℃ 條件下，整穗葡萄呼吸強度變化較小，表現(xiàn)為非躍變型；無梗果粒在常溫或低溫下都為非躍變的平穩(wěn)型呼吸；而穗軸和果梗的呼吸強度高出相應(yīng)溫度下果粒呼吸強度的1O倍以上，并形成呼吸高峰。在觀察了葡萄組織微觀結(jié)構(gòu)后，果梗和穗梗中含有大量的淀粉粒和蛋白顆粒，漿果中則不含。保鮮技術(shù)上主要是控制溫度和氣體成分【2】。采前管理【3】

1.1修剪果穗：首先去軟尖，剪去果穗最下端1／4～1／3部分的甜度低、味酸、多汁、柔軟和易失水的果粒。其次疏粒，疏掉不易成熟、品質(zhì)差、糖度低的青粒、小粒、傷粒和病粒。

1.2巧用化肥：為了提高糖度和耐儲性，采前1個月主要以施磷、鉀肥為主。

1.3防治病害：在果實開始著色時，每隔1O～15 d噴1次800倍液的退菌特、600～800倍液的多菌靈或800 1 000倍液的賽歐塞。

1.4嚴(yán)格控水：為了提高品質(zhì)和耐儲性，在采前15 d內(nèi)停止?jié)菜⒓皶r排除雨水。

(5)噴灑激素：為了防止在儲藏過程中落粒和果柄干縮，在采前15～45 d可噴2 000～4 000mg／kg比久，在采前15 d噴6O～100 mg／kg青鮮素，或在采前3 d噴50～100 mg／kg萘乙酸加1mg／kg青霉素。儲前準(zhǔn)備

2.1適宜的儲藏條件【4】：在溫度為一1～0℃、相對濕度90% ～95%氧氣2%～4%、二氧化碳39%～65％的條件下，一般可儲存5個月左右。

2.2藥物處理：果實經(jīng)二氧化硫處理后可防止在儲藏過程中由于真菌侵染所引起的腐爛。具體方法有下列3種【5】：

2.2.1重亞硫酸鹽釋放法：按葡萄重量的0．3% 和0．6 %分別稱取亞硫酸氫鈉和無水硅膠，二者充分混合后，分裝于若干個小紙袋內(nèi)，然后分散放置，45 d換1次藥袋。

2.2.2硫磺熏蒸法：把包裝好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1m3的空間使用2～3 g磺充分燃燒，熏蒸20～30 min，然后開罩通風(fēng)。過15d再熏1次，以后每隔1～2個月熏1次。

2.2.3二氧化硫氣體熏蒸法：將葡萄裝箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充人二氧化硫氣體，二氧化硫的體積以占罩內(nèi)體積的0．5%為宜。熏蒸20～3Omin，然后開罩通風(fēng)。以后每隔15 d熏蒸1次，二氧化硫的濃度可降到0．1%--0．2%。庫房消毒：用1．O% 的福爾馬林、1．5% ～2．0%的氫氧化鈉或10．0％ 的配后放置1晝夜的漂白粉噴灑消毒。

3保鮮技術(shù)

3.1冷藏保鮮【6】

冷藏是現(xiàn)代化葡萄貯藏保鮮的主要方式。這種貯藏方法不受環(huán)境條件的限制，在全國各地均可采用。冷庫貯藏法為這類貯藏保鮮的主要方法。其優(yōu)點為降溫決、冷卻迅速，能維持葡萄所需的低溫(一1—00C)，相對濕度(90％一95％)。但在貯藏中應(yīng)注意冷害與凍害。葡萄的冰點因含糖量不同而異。含糖量越高，結(jié)冰點越低，一般在一3 0C左右，因此，貯藏葡萄的溫度以0-10C為合適，甚至在極輕微結(jié)冰之后，葡萄仍能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。

3.2 化學(xué)防腐劑保鮮貯藏【7】

3.2.1 二氧化硫熏蒸防腐劑。在冷庫貯藏中，SO2處理是目前提高葡萄貯藏質(zhì)量普遍采用的方法。SO2氣體對葡萄上常見的真菌病害如灰霉菌等，有強烈的抑制作用，只要使用劑量適

宜，對葡萄沒有不利的影響。而且用SO：處理過的葡萄，其代謝過程也受到一定的抑制。SO2熏蒸，可將人冷庫后筐裝或箱裝的葡萄堆碼成垛，要留有足夠的空隙，罩上塑料薄膜帳，以每立方米帳容積用硫磺2～3g的劑量，使之完全燃燒生成SO2，熏20～30min，然后揭開薄膜

帳

通風(fēng)。在熏后10～15d再熏1次，以后隔1-2個月熏1次。應(yīng)用SO2熏蒸法要注意，葡萄因品種

和成熟度不同，忍受SO2濃度不同。一般在熏蒸時，葡萄中SO2殘留在0～26?10?6比較安全。SO2濃度不足，達不到防腐的目的，濃度太高又易使果粒褪色漂白，嚴(yán)重時果實組織結(jié)構(gòu)也

受到破壞。此外，SO2氣體易溶于水而生成亞硫酸，對鐵、鋅、鋁等金屬有強烈的腐蝕作用，因此，冷庫中機械裝置應(yīng)涂抗酸漆保護。

3.2.2仲丁胺。龍眼葡萄用仲丁胺防腐劑處理后，放入聚乙烯塑料袋中密封保鮮效果良好。具體用法是：每500kg葡萄用仲丁胺25ml熏蒸，然后用薄膜大帳貯藏，在2．5-3 0C低溫下貯藏3個月，好果率達98％，失重率2％，果實品質(zhì)正常，果梗綠色，符合要求。此劑使用方便，成本低廉【8】。

3.2.3 S—M和S-P-N水果保鮮劑。遼寧化工研究所制成的兩種水果保鮮劑，是把熏蒸性的防腐保鮮劑密封在聚乙烯塑料袋中，讓其放出SO2，以抑制和殺滅霉菌，起到水果保鮮防腐作

用。這種方法價格低廉，適于家庭貯藏水果之用，方法簡單【9】。

3.3 現(xiàn)代葡萄貯藏法發(fā)展趨勢

3.3.1氣調(diào)貯藏法【10】。利用氣調(diào)保鮮袋和MA氣調(diào)庫進行貯藏保鮮，調(diào)整貯藏環(huán)境中的氣體成分，使貯藏環(huán)境中的02、CO2濃度達到適宜貯藏的濃度(CO22％～023％)，從而有效地

抑制病菌的生長，減少果實水分的損失和腐爛，起到延緩衰老，延長貯藏期的目的。

3.3.2 減壓貯藏法【11】。減壓貯藏、低溫低氣壓貯藏是當(dāng)今葡萄等果品貯藏的一個發(fā)展方向。這種方法是將葡萄貯藏在密閉的室內(nèi)，用真空抽出部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定

程度后，新鮮空氣不斷通過壓力調(diào)節(jié)器、加濕機器后，變成近似飽和濕度的空氣進入貯藏室，從而去除田間熱、呼吸熱和代謝產(chǎn)生的乙烯、、CO2、乙醇、乙醛等不利因子，使貯藏物品

長期處于最佳休眠狀態(tài)。此項技術(shù)英、美等先進國家研究較早，在我國，內(nèi)蒙古包頭市也已推出了工業(yè)化減壓保鮮貯藏系統(tǒng)及裝置的應(yīng)用技術(shù)。此種貯藏方法能夠降低葡萄的呼吸強度和乙烯產(chǎn)生速度，阻止了衰老和減少了葡萄的生理病害。

3.3.2天然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù)【12】。用于果蔬保鮮的天然物質(zhì)很多，如樹干的干餾物、植物種子提取物，香料植物提取物、礦物質(zhì)、含還原酶的天然物、谷維素、蛋白黑素、多糖(魔

芋多糖)和天然抗氧化劑等，可采用浸液和噴撒法應(yīng)用于葡萄貯藏中。經(jīng)實驗證明這些天然的保鮮劑均能起到減少葡萄水分的散失，降低葡萄霉變，維持較高的營養(yǎng)成分等作用。

3.3.3涂膜貯藏保鮮法【13】。涂膜保鮮技術(shù)是近年來興起的一項新技術(shù)。多糖是一種全天然的可食性物質(zhì)，具有助消化、減肥、降低膽固醇、防癌等多種功效，目前正廣泛應(yīng)用于食品及醫(yī)藥化工行業(yè)。用多糖涂膜葡萄能夠在葡萄果實表面形成一層半透膜，能有效地降低果實的呼吸作用，減少貯藏期間葡萄的發(fā)汗現(xiàn)象及其果實表面的水珠，進而減少病原菌的侵染，抑制真菌，增強自身的抗性，基本上防止了褐變，保持了葡萄的原有風(fēng)味，可食性大大增強，使在常溫下葡萄的保鮮期由2～3d延長至8d【14】。由于此法操作方便易學(xué)、成本低，并且解決了化學(xué)保鮮法存在的毒性物質(zhì)殘留問題，在目前的葡萄保鮮中已得到很好的應(yīng)用。4 總結(jié)與展望

國內(nèi)外對關(guān)于果蔬領(lǐng)域的保鮮技術(shù)研究較多，除上述保鮮技術(shù)外，還有紫外線處理、射線輻照、臭氧保鮮、靜電、熏蒸以及高壓保鮮等，研究方向已逐漸向材料學(xué)、食品化學(xué)、有機化學(xué)、遺傳生物學(xué)、機械工程學(xué)等諸多領(lǐng)域發(fā)展。為提高保鮮效果、延長保鮮時間、降低成本、提高綜合效益，保鮮技術(shù)正在由單一技術(shù)向復(fù)合技術(shù)方向研究。對于葡萄采后保鮮技術(shù)研究而言，以保鮮膜、保鮮劑、保鮮包裝為標(biāo)志的保鮮材料的開發(fā)，以低溫保濕和防腐為控制的關(guān)鍵，兼顧人們對果蔬采后使用防腐保鮮劑引起的殘留問題的關(guān)注，采用無公害的保鮮方法(如生物防治、誘導(dǎo)抗病性、紫外線處理、臭氧處理和氣調(diào)等)，將是今后葡萄保鮮領(lǐng)域的研究重點。利用生物防腐以及運用遠紅外線、超聲波等無損傷探測技術(shù)進行貯藏，加強先進、新型、高效、優(yōu)質(zhì)的組合氣調(diào)配套設(shè)備的開發(fā)將是今后的發(fā)展趨勢【15】。

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第五篇：果蔬保鮮技術(shù)的研究進展

果蔬保鮮技術(shù)的研究進展

姓名：李寧班級：食檢116學(xué)號：0102111628

摘要：近年來，國內(nèi)果蔬產(chǎn)業(yè)取得了很大成就，果蔬技術(shù)也得到了很好的發(fā)展。果蔬保鮮是果蔬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)時減少損失、保值、增值的基礎(chǔ)。隨著人們生活水平的提高，對新鮮高質(zhì)量和高營養(yǎng)食物需求不斷增加，從而推動了果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展。本文主要探討了目前國內(nèi)外果蔬保鮮的各種應(yīng)用的各種技術(shù)，分析了果蔬保鮮技術(shù)方面的新進展。

關(guān)鍵詞：果蔬；保鮮技術(shù)；研究進展

新鮮水果、蔬菜是日常必須維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，是促進食欲，具有色、香、味、形的保健食品。果蔬組織柔嫩，含水量高，以腐敗變質(zhì)，不耐儲存，采后極易失鮮，從而導(dǎo)致品質(zhì)降低，甚至失去營養(yǎng)價值和商業(yè)價值[1]。但通過保鮮及加工手段就能消除季節(jié)性和區(qū)域性的差別，滿足各地消費者對各類果蔬的需求。果蔬保鮮技術(shù)現(xiàn)狀

國內(nèi)果蔬貯藏加工業(yè)在長期的生產(chǎn)實踐中取得了許多寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗，創(chuàng)造了一系列成熟完善的貯藏保鮮技術(shù)。改革開放后，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，在廣大科技人員的努力下，初步形成了產(chǎn)地與銷地的簡易貯藏庫、機械冷庫與氣調(diào)貯藏同步發(fā)展的新格局，最為突出的是建立了一系列適合于我國國情的產(chǎn)地貯藏設(shè)施和相應(yīng)的技術(shù)體系[2]。其中，通風(fēng)貯藏庫由于投資少，節(jié)省能源，在我國北方自然冷源比較豐富的地區(qū)仍不失為一種有效的貯藏方式。塑料薄膜和硅橡膠膜在園藝產(chǎn)品保鮮中得到了廣泛應(yīng)用，各種類型的塑料包裝小袋或大帳作為自發(fā)氣調(diào)貯藏的主要設(shè)備發(fā)揮了積極作用。目前，機械冷藏在我國占貯藏水果總產(chǎn)量的三分之一左右，一些地方采用裝配式結(jié)構(gòu)把建筑作業(yè)變成了組裝作業(yè)。機械冷藏是現(xiàn)代化的果蔬貯藏方式，不受地區(qū)和氣候條件的限制?？筛鶕?jù)不同種類果蔬的要求，通過機械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫溫和濕度，進行人工調(diào)節(jié)和控制，達到較長時期貯藏保鮮目的的方法，不受氣候條件的影響，可以常年進行貯藏，貯藏效果好。

我國的氣調(diào)貯藏起步很晚。從1978年第一座試驗性氣調(diào)庫在北京誕生以來，現(xiàn)在商業(yè)性的大型氣調(diào)庫已在我國山東、陜西、河北、西藏、新疆、河南、廣州、北京、沈陽等許多地區(qū)相繼建成，并獲得了顯著的經(jīng)濟效益和良好的貯藏效果。

近些年，化學(xué)保鮮劑的研究及應(yīng)用發(fā)展很快，目前，已有多種化學(xué)殺菌劑、生物活性調(diào)節(jié)劑及生物涂膜類等防腐保鮮劑在貯藏保鮮中推廣使用，對提高貯藏效果具有明顯的輔助促進作用。此外，某些前沿高新技術(shù)，如采后生物技術(shù)正逐步應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮[6]。果蔬的主要保鮮技術(shù)

2.1 防腐劑保鮮技術(shù)

防腐劑按其來源不同可分為2類，即化學(xué)合成防腐劑和天然防腐劑?；瘜W(xué)合成防腐劑由人工合成，種類多，包括有機和無機的防腐劑50多種，其中世界各國常用的主要化學(xué)合成防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、亞硫酸鹽、丙酸鹽及硝酸鹽和亞硝酸鹽等。我國批準(zhǔn)可使用的化學(xué)合成防腐劑只有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀和二氧化硫等少數(shù)幾種。使用化學(xué)合成防腐劑雖有較好的保鮮效果，但對人體健康卻有一定的影響，甚至出現(xiàn)致癌、致畸等毒性。天然防腐劑是生物體分泌或體內(nèi)存在的防腐物質(zhì)。經(jīng)人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、無毒、高效和增進食品風(fēng)味、品質(zhì)等特點[3]。目前，在國內(nèi)外常用的天然果蔬保鮮劑主要有茶多酚、蜂膠提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、魚精蛋白、植酸、連翹提取物、大蒜提取物、殼聚糖等。如用殼聚糖處理番茄，常溫下可貯藏30天左右，幾丁質(zhì)用于蘋果保鮮可達數(shù)月；用它處理草莓，結(jié)合低溫貯藏，也具有較好的保鮮作用；用糧姜蒸液處理甜橙，貯藏130天后，總腐果率為零，干疤果率為0.3%；從當(dāng)前的發(fā)展情況來看，果蔬的防腐保鮮劑的研究在向天然、安全、有效的方向發(fā)展。

2.2 冷藏保鮮技術(shù)

機械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機械冷凝系統(tǒng)的作用，把熱量由高溫物體轉(zhuǎn)移到低溫物體(環(huán)境介質(zhì))中去，即將庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外，使庫

內(nèi)溫度降低并保持在有利于果蔬長期貯藏的范圍內(nèi)。機械冷藏的優(yōu)點是不受外界環(huán)境條件的影響，可以迅速均勻地降低庫溫，庫內(nèi)的溫度、濕度和通風(fēng)都可以根據(jù)貯藏對象的要求而調(diào)節(jié)控制。冷藏是當(dāng)今世界上應(yīng)用最廣泛的果蔬貯藏方法，一年四季都可進行，打破了食品供應(yīng)的季節(jié)性。

為了使某些食品達到更好的貯藏效果，有些食品需要在冷藏中進行變溫貯藏。已有研究報道，變溫貯藏中的間歇升溫處理不僅能有效地減少冷害，而且無毒副作用并已得到應(yīng)用。貯藏溫度、升溫周期根據(jù)果蔬種類的不同而有差異。如甜椒在低溫(0~1)℃條件下貯藏一段時間后，轉(zhuǎn)放到18~20℃貯藏一天，然后再進行低溫貯藏，可明顯降低脯氨酸的累計和增加膜透性，緩解甜椒冷害的發(fā)生。宋紅日等在貯藏保鮮肥城桃試驗中，使用生物保鮮袋和防腐保鮮技術(shù)，結(jié)合變溫貯藏技術(shù)，較好地保持肥城桃原有風(fēng)味品質(zhì)，有效地防止凍害發(fā)生，最大限度地降低后熟變軟，減少腐爛，貯藏期一般可控制在2個月，好果率在85%以上[5]。

2.3 減壓保鮮

減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進一步發(fā)展起來的一種特殊氣調(diào)貯藏方法。減壓貯藏將果蔬置于密閉容器內(nèi)，抽出容器內(nèi)的部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，同時經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕空氣，整個系統(tǒng)不斷地進行氣體交換，以維持貯藏容器內(nèi)壓力的動態(tài)恒定和保持一定的濕度環(huán)境。由于降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而降低果蔬的呼吸強度，并抑制乙烯的生物合成，而且低壓條件下，可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程。由此來延緩果蔬的成熟和衰老，達到保鮮的目的[7]。但由于建造大規(guī)模能承受低壓的貯藏庫有困難，而且由于庫內(nèi)換氣頻繁，標(biāo)控庫內(nèi)的溫度、濕度和壓力等指制有一定的難度。

2.4 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮技術(shù)是一種正在興起的食品保鮮技術(shù)，目前應(yīng)用較多的是酶法保鮮，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影響，從而保持食品原有的品質(zhì)。酶的催化作用具有專一性、高效性和溫和性，因此可應(yīng)用于各種果蔬保鮮，有效防止氧化和微生物對果蔬所造成的不良影響。當(dāng)前用于保

鮮的生物酶種類主要有葡萄糖氧化酶和細胞壁溶解酶[4]。彭穗等采用乳酸鏈球菌素與復(fù)合生物酶對辣椒在常溫下生物保鮮工藝進行了研究，結(jié)果表明能有效抑制辣椒的發(fā)酵，延長保質(zhì)期。

生物防治中將病原菌的非致病菌株噴布到果蔬上，可以降低因采后貯藏病害造成的損失。美國科學(xué)家從酵母和細菌中分離出一種能防止水果和蔬菜腐爛的菌株，對已經(jīng)產(chǎn)生腐爛的蘋果和梨進行了試驗，未滴菌劑的水果大面積腐爛，而經(jīng)過處理的斑點則無明顯的發(fā)展.此外，將菠蘿的繩狀青霉噴布到菠蘿上，可以大大降低菠蘿青霉腐爛；南運北調(diào)的馬鈴薯用假單孢桿菌在采后浸漬，其軟腐病率降低50％。

2.5 氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)貯藏簡稱CA，氣調(diào)貯藏設(shè)備主要由氣調(diào)機、制冷系統(tǒng)、加濕器和氣密保溫材料組成。其原理是把果蔬放在特殊的密封庫房內(nèi)，同時改變貯藏環(huán)境的氣體成分，在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，降低果蔬的呼吸強度和自我消耗，從而達到長期貯藏保鮮的目的。目前，常用的氣調(diào)保鮮方法主要有4種：塑料薄膜帳氣調(diào)、自然降氧法、混合降氧法和人工改變空氣組成法。

2.6 輻照保鮮技術(shù)

輻照保鮮技術(shù)是利用電離輻射產(chǎn)生的射線及電子束對產(chǎn)品進行加工處理，使其中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基或離子，產(chǎn)生殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，從而達到保鮮目的的一種方法它具有高效、安全可靠、無污染、無殘留、保持食品原有色、香、味等優(yōu)點。

我國目前已有上百個小型食品輻射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全國最大的輻射基地。電離處理主要是基于電離產(chǎn)生的臭氧的殺菌作用和對呼吸的抑制作用?？諝庳?fù)離子發(fā)生器是利用空氣電離法來處理果蔬，從而起到殺菌、保持果蔬新鮮度的作用。

2.7 涂層保鮮

涂蠟(膜)可以降低果實水分蒸發(fā)量，防止果實失水干皺，增加果實光澤。在涂料中加入適當(dāng)?shù)姆栏ｕr劑，可以保持果蔬新鮮狀態(tài)，降低腐爛耗損。研制成功的涂料有蟲膠、淀粉膜、水果保鮮脂、蔗糖酯以及可食保鮮劑等。3 展望

隨著人們的生活水平的不斷提高，果蔬的保鮮越來越受到關(guān)注，傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)耗資大，使果蔬采后的加工成本增加，從而提高了果蔬商品的銷售價格，社會效益和經(jīng)濟效益低。隨著國際市場對農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測指標(biāo)的逐步完善，應(yīng)用新型的、無污染的、可降解的保鮮技術(shù)，將是研究的一個重要方向[8]。

參考文獻：

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[3] 瀨鍵，張渭.采摘茄子的保鮮研究[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2000,16(5):138-140

[4] 張平.農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究動態(tài)與發(fā)展趨勢[J].農(nóng)機質(zhì)量與監(jiān)督，2005,(5):19-23

[5] 關(guān)文強，李淑芬.天然植物提取物在果蔬保鮮中應(yīng)用研究進展

[J].2006,22(7):200-204

[6] 周浩，苷啟貴，楊鸞等.添加天然防腐劑的涂料在水果保鮮貯存中的應(yīng)用[J].天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2003,11(3):47-51

[7] 高海生，趙希艷，李潤豐的等.果蔬采摘后處理與貯藏保鮮技術(shù)研究進展[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2007,23(2):273-277

[8] 張玉星.果蔬栽培學(xué)各論[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003:120-135