第一篇：食品保鮮技術(shù)調(diào)研報(bào)告

隨著制冷行業(yè)的快速發(fā)展，以及消費(fèi)者對(duì)食品的新鮮度要求增加，保鮮一直是最主要的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)和難點(diǎn)。多年以來(lái)，單靠溫度、濕度的調(diào)節(jié)來(lái)延長(zhǎng)食物保鮮時(shí)間，并沒(méi)有取得很好的效果。因此，食品冷藏保鮮設(shè)備制造企業(yè)一直沒(méi)有放棄前進(jìn)的步伐，積極尋求新型保鮮技術(shù)，去實(shí)現(xiàn)保鮮效果最大化。

生物技術(shù)(抗菌肽)

生物工程技術(shù)創(chuàng)業(yè)公司“海斯波迪”利用發(fā)酵原理生產(chǎn)制造低成本、高安全性的抗菌肽，而抗菌肽應(yīng)用在果蔬等農(nóng)產(chǎn)品上，在延長(zhǎng)保鮮期的同時(shí)還能體現(xiàn)出其綠色、安全性。

從種植采摘，到收購(gòu)存儲(chǔ)，再到運(yùn)輸和銷售，基本每一條環(huán)節(jié)都對(duì)保鮮技術(shù)有較高的要求。其中，有兩類客戶需求更為強(qiáng)烈，一種是不易存儲(chǔ)類的果蔬種植大戶，另一種是不易存儲(chǔ)類的果蔬進(jìn)出口商。對(duì)于相對(duì)不易腐爛的水果商(比如蘋果、橙子等)，如果防腐手段性價(jià)比較高，該商戶也愿意積極嘗試。

抗菌肽對(duì)真菌、細(xì)菌等均有抑制效果，不僅僅用于果蔬的保鮮，還可以用于水產(chǎn)、肉制品、熟食等的保鮮，簡(jiǎn)而言之，其潛在的應(yīng)用領(lǐng)域還有很多。

物理技術(shù)(保鮮冰袋)

冰袋是較為常見的利用物理技術(shù)保持食品新鮮的方法之一。相關(guān)包裝企業(yè)表示，保鮮冰袋主要分兩種。其一是帶中裝有干冰，一般來(lái)說(shuō)生鮮食品保鮮不需要那么低的溫度，而干冰保鮮，消費(fèi)者也可能因?yàn)椴划?dāng)接觸被凍傷。

因此，大部分生鮮電商采用另一種保鮮冰袋，其袋中液體是水、防腐劑和高吸水性樹脂的混合物。從食品安全角度看，液體保鮮冰袋中的成分總體安全。但是，并非液體保鮮冰袋就是最佳的保鮮方式。因?yàn)榻^大多數(shù)保鮮冰袋的外包裝是普通塑料袋，并非可降解塑料袋，如果沒(méi)有合理的回收方式，對(duì)環(huán)境的污染還是存在的。

預(yù)防保鮮冰袋帶來(lái)的環(huán)保壓力須雙管齊下，創(chuàng)新生鮮食品保鮮方式，要么從源頭減少保鮮冰袋的使用量，要么是提高重復(fù)使用率。諸如，市場(chǎng)上已出現(xiàn)了新型保鮮包裝，將原先一整袋的保鮮液體用一個(gè)個(gè)小空間分隔，整個(gè)包裝更像一張有厚度的包裝紙，可任意裁剪和彎曲。這種設(shè)計(jì)能讓商家和消費(fèi)者根據(jù)不同商品的形狀進(jìn)行包裝，按需使用，減少浪費(fèi)。

化學(xué)技術(shù)(保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑)

食品化學(xué)保鮮是指在食品生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中運(yùn)用化學(xué)保鮮劑、防腐劑和抗氧化劑來(lái)提高食品耐藏性，防止食品變質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。比如果蔬放時(shí)間長(zhǎng)了可能會(huì)產(chǎn)生霉變，既有細(xì)菌、霉菌這些微生物的作用，也有某些果蔬自身所含的酶的作用，所以我們?nèi)绾螝⑺肋@些霉菌，讓食物保持長(zhǎng)久的新鮮，是一個(gè)重大課題。

然而食品保鮮劑、防腐劑就是一個(gè)很重要的貢獻(xiàn)。技術(shù)的進(jìn)步和相關(guān)食品添加劑的使用讓我們能夠一年四季吃到世界各地的新鮮水果，滿足營(yíng)養(yǎng)和口味的需要。不過(guò)，很多人提到添加劑便“談虎色變”。事實(shí)上，食品添加劑本身安全性是比較高的，因?yàn)槿澜缡褂媒y(tǒng)一的食品添加劑安全評(píng)估方法及標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)它的管理實(shí)施的是一種實(shí)時(shí)的動(dòng)態(tài)的監(jiān)管。

變頻技術(shù)(變頻調(diào)速)

我們知道，變頻技術(shù)通常用于空調(diào)當(dāng)中。其實(shí)，與家用空調(diào)比，冷凍、冷藏保鮮系統(tǒng)采用變頻技術(shù)具有更重要的意義。據(jù)筆者了解，冷庫(kù)、冷藏庫(kù)特別是凍結(jié)過(guò)程是變溫蒸發(fā)系統(tǒng)，通過(guò)變頻技術(shù)可以大幅提高制冷壓縮機(jī)的性能，既起到了保鮮作用，又能節(jié)約能耗。

但是，變頻技術(shù)在冷庫(kù)中還未得到廣泛應(yīng)用。若在速凍庫(kù)上應(yīng)用，有更明顯的節(jié)能效益，對(duì)保鮮庫(kù)，通過(guò)多機(jī)頭并聯(lián)技術(shù)完全可以達(dá)到節(jié)能目的。對(duì)于冷庫(kù)上的應(yīng)用，缺少相關(guān)控制策略和運(yùn)行維護(hù)經(jīng)驗(yàn)可能是制約國(guó)內(nèi)冷庫(kù)應(yīng)用變頻技術(shù)的瓶頸所在。

變頻技術(shù)應(yīng)用方面，冷凍冷藏行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于空調(diào)行業(yè)。然而，冷藏保鮮庫(kù)若是利用好這一技術(shù)，將有效地解決保鮮過(guò)程中能耗大等問(wèn)題。有行業(yè)人士表示，凍結(jié)過(guò)程的變頻是很好的突破口，只要思路正確，措施得當(dāng)，相信變頻技術(shù)會(huì)得到快速的發(fā)展。

水分子激活技術(shù)

據(jù)了解，最新產(chǎn)品m鮮生系列冰箱，其搭載的全球首創(chuàng)水分子激活保鮮技術(shù)成為關(guān)注焦點(diǎn)。而“基于水分子振動(dòng)的全保鮮技術(shù)研究及應(yīng)用”已通過(guò)國(guó)家級(jí)技術(shù)認(rèn)定。

據(jù)相關(guān)人士介紹，這項(xiàng)技術(shù)找到了食物保鮮的內(nèi)在密碼。食品想要保持新鮮，最本質(zhì)的東西是水分，常規(guī)保鮮法主要著重外在因素，例如溫度、濕度等，而水分子激活保鮮技術(shù)著重的是食物內(nèi)在因素，通過(guò)激活食物自身水分子實(shí)現(xiàn)保鮮。

第二篇：保鮮技術(shù)

保鮮技術(shù)

1.使用遠(yuǎn)洋捕撈保鮮片冰制冰機(jī)

2.水產(chǎn)加工：科美斯片冰機(jī)在水產(chǎn)深加工有著更加廣泛的應(yīng)用，為了新鮮海產(chǎn)品的冷藏、運(yùn)輸、加工及陳列都是必不可少的，無(wú)論機(jī)械制冷如何發(fā)展，由于含鹽的鱗片冰獨(dú)特的特性，仍然沒(méi)有理想的替代物可以取代它。鱗片冰可以使海產(chǎn)品新鮮，潮濕和恰當(dāng)?shù)臏囟龋槐厥褂帽O(jiān)控器，鱗片冰是很好的冷量?jī)?chǔ)存體，它是具有很高的實(shí)用性和經(jīng)濟(jì)性的冷凍系統(tǒng)。而其它的冷凍系統(tǒng)只能提供寒冷的溫度，并不能提供濕潤(rùn)的環(huán)境，而使海產(chǎn)品風(fēng)干、脫水。而近乎0℃的鱗片冰可以提供一個(gè)完美的冷卻環(huán)境，它不會(huì)損傷和凍壞魚的表面，可使魚保持在理想的濕潤(rùn)狀態(tài)，避免脫水并給予長(zhǎng)時(shí)間的新鮮，融化的冰水可以沖洗魚的表面，將魚排出的細(xì)菌和異味除去，達(dá)到理想保鮮效果。

總體

為防止人類過(guò)度捕撈對(duì)深海生物資源造成嚴(yán)重破壞，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)出呼吁，要求各國(guó)政府盡快制定嚴(yán)格的法律法規(guī)，規(guī)范漁業(yè)生產(chǎn)中的遠(yuǎn)洋深海捕撈政策。

糧食及農(nóng)業(yè)組織指出，許多深海魚類生長(zhǎng)速度非常緩慢，達(dá)到性成熟期的時(shí)間較長(zhǎng)，有些種類并不是每年都能夠得到繁殖，因此大量捕撈對(duì)深海生態(tài)造成的影響很大，其危害性可能持續(xù)數(shù)代。該組織說(shuō)，由于遠(yuǎn)洋深海捕撈存在一定的難度，同時(shí)淺海魚類數(shù)量豐富，過(guò)去人們對(duì)深海捕撈的動(dòng)力很小。然而，自上個(gè)世紀(jì)七十年代末開始，隨著沿海地區(qū)捕撈機(jī)會(huì)的減少以及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，深海捕撈已經(jīng)變得日益普遍。

統(tǒng)計(jì)資料表明，1950年至1977年間，遠(yuǎn)洋深海捕獲量不足全球海產(chǎn)捕獲量的1%，而1995至2005年間，這一比例平均已達(dá)到3%，其中2005年更是提升到4%。糧食及農(nóng)業(yè)組織指出，盡管這些數(shù)字看上去還不算太大，但事實(shí)上，近年來(lái)遠(yuǎn)洋深海捕撈數(shù)量已經(jīng)增長(zhǎng)了近75%。

由于人類進(jìn)行遠(yuǎn)洋深海捕撈的歷史相對(duì)較短，大部分國(guó)家都缺乏專門針對(duì)深海捕撈的管理政策和計(jì)劃，另外，對(duì)公海上進(jìn)行的深海捕撈實(shí)施管理的難度很大，需要許多國(guó)家和地區(qū)間開展合作，共同參與。美國(guó)生態(tài)綜合分析中心聯(lián)合其他機(jī)構(gòu)最近組織了一次調(diào)查。調(diào)查顯示，地球上超過(guò)40%的海洋受到了人類活動(dòng)的嚴(yán)重影響，僅有4%%仍然保持著原始狀態(tài)，影響最為嚴(yán)重的區(qū)域包括北大西洋的大片水域、中國(guó)的南海和東海、加勒比海、地中海、紅海、海灣地區(qū)、白令海及西太平洋上的多數(shù)水域。

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織目前正在推動(dòng)各國(guó)召開一系列會(huì)議，探討如何制定國(guó)家和國(guó)際準(zhǔn)則，規(guī)范各類深海捕撈活動(dòng)，防止過(guò)度捕撈對(duì)海洋生態(tài)系統(tǒng)造成嚴(yán)重破壞，進(jìn)而有效地保護(hù)海洋生物的多樣性。

第三篇：納米保鮮技術(shù)論文

納米保鮮技術(shù)

摘要：概述了納米保鮮技術(shù)和國(guó)內(nèi)外幾種新型的保鮮技術(shù)，以及納米保鮮技術(shù)的優(yōu)越性，重點(diǎn)介紹了納米保鮮劑以及納米包裝材料在食品保鮮中的應(yīng)用，并討論了其前前景以及安全性。

隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的進(jìn)步，人們對(duì)事物儲(chǔ)存的要求也越來(lái)越高，相比于傳統(tǒng)的腌漬，脫水等食物儲(chǔ)存，人們?cè)絹?lái)越青睞于新鮮的食物，先比于傳統(tǒng)的食物保存方法，保鮮食物更加健康口感也更加突出。而相比于幾種常見的保鮮技術(shù)，納米保鮮又有諸多的優(yōu)點(diǎn)，受到了諸多的關(guān)注。(一)幾種傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)：

1.干燥法：僅適用于糧食，對(duì)水果等不適用

2.化學(xué)試劑保鮮法：化工產(chǎn)品含有多種對(duì)人體健康有害的成份和物質(zhì)。有害的毒素殘留不但危害人體健康、污染環(huán)境，造成動(dòng)植物群體的更大危害，而且成本高、操作不便。

3.食品添加劑保鮮法：大都采用高錳酸鉀、山梨酸鉀、倍酸脂、多菌靈、抗生素及甲醛等防腐劑。這類有害物質(zhì)危害人體健康，主要損傷和抑制ＤＮＡ復(fù)制和代謝，有的直接損傷細(xì)胞，使人體誘發(fā)多種疾病。

4.電冰箱保鮮法：電冰箱僅僅具有制冷的作用，并不具備保鮮功能，無(wú)法抑制細(xì)菌和殺死病毒。同時(shí)電冰箱也會(huì)產(chǎn)生電磁輻射，影響人體健康，且儲(chǔ)藏?cái)?shù)量有限，風(fēng)味不佳，高耗能源。

5.微凍技術(shù)，僅使用于海鮮類產(chǎn)品，且暫不成熟，不具備推廣運(yùn)用條件。

6.氣調(diào)保鮮法：相比于以上幾種保鮮方法有明顯的優(yōu)點(diǎn)，但是其一是設(shè)備投資大。、一般小型企業(yè)和個(gè)體私營(yíng)戶都難以實(shí)現(xiàn)，氣調(diào)保鮮雖然優(yōu)于冷藏，但是仍會(huì)是食物的口感品質(zhì)下降，口感和色澤改變，風(fēng)味和口感也大不如以前。且冷藏的管理復(fù)雜，費(fèi)工費(fèi)時(shí)并大量耗費(fèi)電能，也不能很好解決食品運(yùn)輸過(guò)程中的保鮮問(wèn)題，同時(shí)造成了成本高，加重了終端消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)

我們需要新型的保鮮技術(shù)，隨著納米技術(shù)的發(fā)展，納米在食物保鮮方面的作用也越來(lái)越受到重視，納米保鮮劑正是時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物，中國(guó)果蔬產(chǎn)量居世界領(lǐng)先地位，年均生產(chǎn)水果一億噸，蔬菜３.５億噸。但是，由于受到保鮮技術(shù)和儲(chǔ)備能力的制約，流通過(guò)程中果蔬年損失率高達(dá)25—30％。而美國(guó)的果蔬損失率僅為1.7—5%，相比之下，中國(guó)的果蔬損失指數(shù)比發(fā)達(dá)國(guó)家的美國(guó)高出23.65個(gè)百分點(diǎn)。也就是說(shuō)，中國(guó)農(nóng)民每年生產(chǎn)的水果和蔬菜就有近四分之一被白白地?fù)p失！

（二）納米保鮮劑

保鮮劑廣泛廣泛適用于任何品種的瓜果、水果、蔬菜、花卉、肉類、禽蛋、海鮮、食用菌等食品的保鮮貯藏，且有效提高了果蔬品質(zhì)?？朔藭r(shí)間短，容量小，有毒副作用，操作不便，成本高的弊端，國(guó)外很多國(guó)家都在使用，中國(guó)市場(chǎng)尚處于起步階段，但前景廣闊

1.納米保鮮劑的優(yōu)點(diǎn)：

A吸附性：ＰＳＬＴ材料具有很強(qiáng)的雙重吸附性，巨大的比表面積不但可以吸附大量的農(nóng)藥殘留、有害毒素、有害重金屬，還可以分解乙烯氣體和抑制細(xì)菌。

B溶出性：由于ＰＳＬＴ材料中的有益元素溶出率高，可以供給其保鮮產(chǎn)品所缺少的礦物質(zhì)、微量元素、中量元素和稀土元素（果蔬產(chǎn)品在田間生長(zhǎng)時(shí)靠土壤來(lái)供給能量，而在保鮮儲(chǔ)存期間則有納米保鮮劑提供養(yǎng)分有效延長(zhǎng)其生命）。

C對(duì)各元素的雙向調(diào)節(jié)作作用：使用ＰＳＬＴ產(chǎn)品可對(duì)常量和微量元素的含量進(jìn)行雙向調(diào)節(jié)。若缺少的元素或離子，加入ＰＳＬＴ材料能溶解補(bǔ)充；而已有的或過(guò)多的，因“同離子效應(yīng)”使其不溶解或產(chǎn)生結(jié)晶沉淀以減少它的含量，使其被保鮮果蔬產(chǎn)品達(dá)到生物體需要的最佳營(yíng)養(yǎng)平衡狀態(tài)，健康自然存活。

D PH雙向調(diào)節(jié)作用：用ＰＳＬＴ保鮮食品，其ＰＨ值呈弱堿性，而且鉀、硅等元素的含量明顯提高。因ＰＳＬＴ材料可將ＰＨ值４調(diào)至６以上，ＰＨ值１０調(diào)至７左右，即根據(jù)物體所需進(jìn)行雙向調(diào)節(jié)至接近中性或弱堿性。在弱堿性條件下，微生物難以生存，并造成有害病菌擠出性死亡；而羥基自由基特性可造成細(xì)菌脫水性死亡(而不同于傳統(tǒng)的殺菌劑來(lái)毒殺病菌)，因此被保鮮的產(chǎn)品不會(huì)腐爛變質(zhì)。

D無(wú)緣遠(yuǎn)紅外線輻射：對(duì)于被納米保鮮劑保鮮的產(chǎn)品其體內(nèi)的水分在共振的條件下處于微循環(huán)狀態(tài)呈生物活性，其水分不容易流失。植物和動(dòng)物都屬于生物。比如：豬圈里的豬是活的，其血液是流通的，豬的水分就不會(huì)流失豬也不會(huì)腐爛，而一塊豬肉的水分就容易流失、風(fēng)干或者腐爛。類同于，一個(gè)人的血液如果沒(méi)有發(fā)生病變就不會(huì)導(dǎo)致人的死亡。因此，對(duì)所有含水分新鮮的產(chǎn)品都具有保鮮的作用，而且水分越大保鮮期越長(zhǎng)。并可以使食品提升品質(zhì)，改善口感，增加營(yíng)養(yǎng)。

由于以上五個(gè)方面的特性，因此在采用納米保鮮劑時(shí)需求的環(huán)境（室內(nèi)）溫度（常溫）零下6度至零上35度即可保鮮，而不需要苛求低溫冷藏，因?yàn)楣弋a(chǎn)品在大田里生長(zhǎng)期間即遇到過(guò)低溫也遭受過(guò)高溫并未致其變質(zhì)，當(dāng)然大多數(shù)產(chǎn)品不能在零下儲(chǔ)存，我們?cè)诓捎眉{米保鮮劑時(shí)為方便管理和規(guī)范體積用到的容器，本身可起到保溫與隔熱的作用。所以在采用納米保鮮產(chǎn)品過(guò)程中不需考慮溫、濕度，常溫即可。

2納米保鮮劑的特點(diǎn):

1、保鮮范圍廣：對(duì)果蔬、根莖類、肉制品類、食品類、動(dòng)物標(biāo)本類、花卉、禽蛋、食用菌、飲料、奶茶等所有含水分的產(chǎn)品都有非常理想的保鮮效果。

2、成本低廉：ＰＳＬＴ納米生物材料是無(wú)機(jī)成分(類似于永久性磁鐵及吸鐵石)，性能穩(wěn)定，幾乎不會(huì)衰變。數(shù)十年間可持續(xù)不斷地發(fā)揮作用，因此可以反復(fù)使用。只有被棄置或散落丟失時(shí)，其功能才隨之“消失”。所以保鮮成本非常的低廉，是其他任何保鮮措施無(wú)法取代的。

3、效果獨(dú)特：貯存任何食品6－8小時(shí)后可達(dá)到有機(jī)活性標(biāo)準(zhǔn)。使變褐帶味的生肉8小時(shí)后復(fù)鮮，煮米飯可使米飯?jiān)霭?，且一周不?huì)發(fā)餿，能提高產(chǎn)品品質(zhì)，是食品的天然改良劑和脫毒劑；

4、保鮮期限長(zhǎng)：所有含水分的產(chǎn)品都可以用普斯利通保鮮劑進(jìn)行保鮮，且其所保鮮的產(chǎn)品含水份越大保鮮期越長(zhǎng)，也就是說(shuō)保鮮期和果蔬產(chǎn)品所含的水分是成正比的。大致來(lái)說(shuō)，具體的保鮮期還因我們所要保鮮的產(chǎn)品的品種、產(chǎn)地、貯藏時(shí)的成熟度、貯藏的時(shí)節(jié)和貯藏條件都有關(guān)系。如：西瓜的水分占85%所以其保期可達(dá)1年；瓜果、水果、蔬菜、嫩玉米、棗、薯類水分占到65%其保期在6個(gè)月以上；豆角、辣椒、茄子等保期在5個(gè)月以上；由于黃瓜的呼吸強(qiáng)度大保期僅為4個(gè)月；草莓、荔枝、櫻桃、檳榔保期兩個(gè)月；肉類、海鮮、花卉、食用菌、葉菜、野菜、面包食品等保鮮期為2個(gè)月以上。

5、安全健康：納米生物脫毒保鮮劑能吸附有機(jī)物、重金屬而用于環(huán)保處理毒水毒氣；具有消炎止痛、吸毒排毒收斂功能而用于制藥；能抑菌殺菌而用于美容保??；能溶出人體所需的微量元素又能吸附水中的氯氣除去重金屬和異味，可制作優(yōu)質(zhì)PSLT納米生物礦泉水；用于浸種育苗，使秧苗健壯，作物繁茂，提高作物品質(zhì)，增產(chǎn)明顯；用于釀造，可提高酒品質(zhì)除去酒中惡醉成分，使酒變得更香醇；能除去飼料中污染物，使動(dòng)物健康發(fā)育，促進(jìn)生長(zhǎng)，提高禽類產(chǎn)蛋率、延長(zhǎng)產(chǎn)蛋期；用它培養(yǎng)花木效果更佳，促進(jìn)花木生長(zhǎng)發(fā)育，使花朵更鮮艷等。

但PSLT納米生物材料在某種意義上講更適宜于人體，PSLT納米生物礦泉水是人體“細(xì)胞洗滌劑”，能排除人體內(nèi)積累的有害重金屬，而使體內(nèi)細(xì)胞起死回生。PSLT生物納米中微量元素分布曲線與生物體水分中微量元素分布曲線相吻合，能使水分中微量元素達(dá)到平衡，對(duì)人體健康大有益處。

3納米保鮮劑的現(xiàn)狀：

雖然這方面的研究很多，但是成品少，效果也不是很盡如人意，市場(chǎng)上也有很多類似的假冒產(chǎn)品，其安全性也有待考證，但是這也新型的保鮮技術(shù)為人類未來(lái)的生活帶來(lái)了無(wú)限的可能，國(guó)內(nèi)外也有很多專家企業(yè)致力于這方面的研究，發(fā)展速度快一旦成熟將帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益

對(duì)于不怕擠壓的果蔬產(chǎn)品，比如西瓜、土豆、紅薯等，利用普通民房果窖、防空洞、地下室就地成垛碼放，按比例、間距夾放保鮮劑即可。

用于超市貨架展臺(tái)保鮮時(shí)，在展臺(tái)上面按比例、間距擺放好保鮮劑后，在上面堆放果蔬、食品、等任何含水分的新鮮產(chǎn)品均可。

納米保鮮劑可反復(fù)使用，且永不失效，在電冰箱或者其他箱子、盒子、柜子的六面內(nèi)壁用雙面膠粘貼保鮮劑后，不用電的納米保鮮盒、保鮮箱、保鮮柜就誕生了，且效果理想、節(jié)能環(huán)保、健康安全，永久使用，不遠(yuǎn)的將來(lái)將走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

（三）納米包裝材料

果蔬采摘后持續(xù)的生命活動(dòng)主要表現(xiàn)為呼吸作用，其實(shí)質(zhì)是在各種酶的參與下，經(jīng)過(guò)一系列中間反應(yīng)進(jìn)行的一個(gè)緩慢的生物氧化與還原過(guò)程。其間組織中復(fù)雜的有機(jī)物分解成簡(jiǎn)單物質(zhì)，最后生成二氧化碳和水，并釋放出熱量。理想的保鮮材料應(yīng)當(dāng)既要保持果蔬呼吸作用，維持其緩慢的生命活動(dòng)，但又不會(huì)破壞其正常的新陳代謝。另外，果蔬的保鮮在很大的程度上依賴于水分的適度保持。儲(chǔ)運(yùn)期間的呼吸要消耗水分，此外，多種因素也會(huì)造成部分水分的蒸發(fā)。果蔬水分損失的內(nèi)因是由它們的組份性質(zhì)所決定，而一般外部因素則更起著主 導(dǎo)作用，環(huán)境溫度、濕度、光照、等。新鮮果蔬最常使用氣調(diào)包裝技術(shù)，其保鮮機(jī)理主要是依賴包裝膜材料高分子鏈熱振動(dòng)形成的間隙為氣體分子透過(guò)的通道。這就要求通過(guò)氣體滲透，保持包裝內(nèi)部的氣體組分對(duì)果蔬保鮮的最佳比例。但在實(shí)際應(yīng)用中效果不是很理想。因此研制更為理想的果蔬產(chǎn) 品保鮮包裝材料顯得非常迫切，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)意義

。研究結(jié)果表明，與普通包裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學(xué)、生裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學(xué)、生裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學(xué)、生

物學(xué)性能上有大幅度提高，如可塑性、穩(wěn)定性、阻裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學(xué)、生裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學(xué)、生物學(xué)性能上有大幅度提高，如可塑性、穩(wěn)定性、阻物學(xué)性能上有大幅度提高，同時(shí)在白色污染日益嚴(yán)重的今天，納米包裝技術(shù)顯得尤為重要 1納米二氧化鈦在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用

納米二氧化鈦的光催化性一方面能夠?qū)⒐哔A藏中產(chǎn)生的乙烯氧化分解成二氧化碳和水；另

一方面細(xì)菌等微生物也是由有機(jī)物復(fù)合構(gòu)成，納米二氧化鈦在光線照射下產(chǎn)生氧化l生很強(qiáng)的活性自由基使蛋白質(zhì)變性，從而抑制微生物的生長(zhǎng)甚至殺死微生物。與常用殺菌劑相比，納米二氧化鈦抗菌殺菌效果迅速，滅菌徹底圓。韓永生等指出，納米TiO：具有抗菌殺毒、吸收紫外線、自潔功效及良好的阻隔性和力學(xué)性能等，可以保證包裝保持自身潔凈和防霧滴功臺(tái)

納米二氧化鈦復(fù)合薄膜可以有效地減少代謝過(guò)程納米TiO：復(fù)合薄膜可以有效地減少代謝過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳和水以及乙烯等有害物質(zhì)，抑制或殺滅微生物以減少果蔬出現(xiàn)變質(zhì)與腐爛。并且避免因其他貯藏方法如化學(xué)保鮮劑所產(chǎn)生的環(huán)境污染，克服了目前保鮮技術(shù)的缺陷，因此二氧化鈦保鮮技術(shù)有這廣闊的前景應(yīng)用

2.納米硅氧化物在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用

納米SiOx顆粒的適量加入有望形成牢固的納米抗菌涂膜，同時(shí)利用硅氧鍵對(duì)二氧化鈦和氧氣吸附、溶解、擴(kuò)散和釋放作用，從而抑制果蔬呼吸強(qiáng)度，起到保鮮、保水的作用。納米SiOx的加入可能改變水分子在膜中的滲透路徑，增強(qiáng)復(fù)合膜的阻水性，提高保濕性。

加入納米SiOx涂膜劑，水晶梨的失重率與腐爛率都顯著小于其它涂膜液(P

納米技術(shù)是21世紀(jì)科技發(fā)展的制高點(diǎn)，它的迅猛發(fā)展將促進(jìn)幾乎所有領(lǐng)域產(chǎn)生一場(chǎng)革命性的變化。目前，納米技術(shù)在果蔬貯藏保鮮中的大部分研究尚處于試驗(yàn)階段，而實(shí)際應(yīng)用的例子相對(duì)較少。這主要是因?yàn)榧{米技術(shù)的應(yīng)用會(huì)使果蔬貯藏保鮮的成本加大；納米包裝材料大規(guī) 模生產(chǎn)的工藝要求高、程序復(fù)雜等諸多方面問(wèn)題還需要進(jìn)行深入細(xì)致的研究。

（三）納米保鮮的安全性

近年來(lái)，圍繞納米產(chǎn)品的生物安全問(wèn)題發(fā)達(dá)國(guó)家也積極地展開了研究。2003年4月，R F Service(2003)在Science首先發(fā)表文章討論納米材料與生物環(huán)境相互作用可能產(chǎn)生的生物安全問(wèn)題，并介紹了Lam研究小組的研究結(jié)果。隨后，各個(gè)領(lǐng)域的科學(xué)家們開始探討納米生 物安全問(wèn)題，尤其是關(guān)于納米顆粒對(duì)人體健康、生存環(huán)境以及社會(huì)安全等方面是否存在潛在負(fù)面影響的問(wèn)題即納米生物環(huán)境安全性

科技是吧雙刃劍，在迅猛發(fā)展的納米浪潮中，任何人都不能忽視它所帶來(lái)的一些負(fù)面影響 但是，有關(guān)納米材料的安全l生評(píng)價(jià)資料檢索結(jié)果表明，世界范圍內(nèi)還沒(méi)有一個(gè)研究機(jī)構(gòu)對(duì)納米 的負(fù)面影響做相關(guān)的研究，我們要利用科技，但同時(shí)也要保護(hù)好自己

第四篇：芒果保鮮技術(shù)新方案[范文]

芒果保鮮技術(shù)新展望

【摘要】貯藏特性：芒果采收后有后熟過(guò)程，是典型的呼吸高峰型水果。芒果貯病菌運(yùn)期間，除由于損傷及果實(shí)衰老易被病原菌侵入外，最主要是因?yàn)楣麑?shí)在田間就遭受的潛伏侵染，軟熟后的芒果極易衰老變質(zhì),芒果貯運(yùn)保鮮技術(shù)主要在于控制果實(shí)的后熟進(jìn)程和腐爛發(fā)生.本文了近年來(lái)貯藏病害和貯運(yùn)保鮮技術(shù)等方面的研究進(jìn)展,展望了新的研究方向,從而提出新的貯藏保鮮方案。

關(guān)鍵詞：芒果呼吸高峰型 貯藏病害 貯運(yùn)保鮮技術(shù)

1.貯藏工藝

芒果采后貯藏工藝一般為：

采前田間管理和病蟲害防治→采收（適時(shí)采收、無(wú)傷采收）→挑選和清洗→防腐保鮮處理→分級(jí)→包裝→預(yù)冷→貯藏運(yùn)輸→催熟

2.貯藏病害：芒果采后，炭疽病和蒂腐病是最嚴(yán)重的病害；病原菌在采后成熟過(guò)程中發(fā)病，果皮和果蒂上出現(xiàn)黑色斑塊，引起果實(shí)腐爛。馮雙慶等報(bào)道芒果果實(shí)在20℃下貯藏1周后即出現(xiàn)炭疽病,但蒂腐病出現(xiàn)較炭疽病晚.果實(shí)受病原菌侵染后應(yīng)激乙烯釋放加強(qiáng),病變組織呼吸速率增加,呼吸代謝途徑發(fā)生變化,進(jìn)而加速成熟和衰老過(guò)程,降低果實(shí)抗病性。為此必須采取洗果、防腐措施。

3.貯藏保鮮技術(shù)

3.1涂蠟貯藏法

洗過(guò)火熱水浸果時(shí)常常溶去部分果皮表面的自然蠟質(zhì)層，導(dǎo)致果皮無(wú)光澤、易皺皮、水果輕耗增加，后熟加快，因此有必要進(jìn)行涂蠟處理。將水蠟按比例配置成水溶液，把芒果浸入溶液中約1min,撈起晾干即可。印度等國(guó)主要用7%蠟乳劑（含殺菌劑）處理芒果，也有用6%脫蠟紫膠溶液（含0.25%聯(lián)苯）處理，可降低芒果的失水水重，延緩后熟。另外，浸漬80℃下熔化的石蠟10s，可降低芒果呼吸作用和蒸騰作用，使芒果在10℃、相對(duì)濕度90%條件下貯藏42天，品質(zhì)依然良好。

3.2低溫貯運(yùn) 不同的品種對(duì)低溫適應(yīng)性差異很大。芒果對(duì)低溫敏感，在低溫貯運(yùn)中極易冷害，其冷害溫度隨著品種的不同而相差很大，從3~13℃均有報(bào)道。因此，在進(jìn)行芒果的貯運(yùn)中，一定要首先了解它的冷害溫度，華南地區(qū)主栽品種紫花芒果的貯運(yùn)適溫為8~10℃，貯期3~4周。

3.3射線照射貯藏法

食品射線照射鮮藏是第二次世界大戰(zhàn)后，和平利用原子能的標(biāo)志，是繼傳統(tǒng)保藏方法之后，又一種發(fā)展較俠的新技術(shù)和方法。用于食品鮮藏的，主要是穿透力很強(qiáng)的射線，常用的有rad射線和β一射線。r射線可用鉆60或鐐137進(jìn)行發(fā)射，但鈷60的能量比銫137的大，半衰期長(zhǎng).且在福照期間射線強(qiáng)度幾乎恒定，比較安全可靠，對(duì)大型包裝容器的食品也能從外部進(jìn)行照射，故生產(chǎn)實(shí)際中常用鈷60。

芒果用2.5萬(wàn)rad照射，可抑制后熟時(shí)多酚氧化酶的活化和果膠分解酶的活性。使成熟期延遲16d。菲律賓和印度的芒果出口都采用輻射殺蟲。

芒果用60Krad照射，對(duì)Vc和胡蘿卜素沒(méi)明顯的破壞，如在低溫、低氧下進(jìn)行輻射處理，可以更多地保留營(yíng)養(yǎng)成分。

芒果經(jīng)過(guò)輻射處理在13℃貯藏比對(duì)照組延遲40天成熟，在20℃貯藏延遲10天成熟。

rad射線輻射設(shè)備須配有輥射源(如鈷60)，輻射源貯存設(shè)備(貯源水井)，輻射源驅(qū)動(dòng)設(shè)備，物品的自動(dòng)運(yùn)送設(shè)備及具有防護(hù)屏蔽的照射室等。

3.4 氣調(diào)貯藏

嚴(yán)格地講,氣調(diào)貯藏(簡(jiǎn)稱CA)是指對(duì)所有生物學(xué)氣體,包括O2、CO2、乙烯及果實(shí)釋放的香氣的調(diào)控.但一般而言,CA指CO2的升高與O2的降低，.不同芒果品種所需最佳氣調(diào)貯藏條件不同。CO2抑制果實(shí)呼吸，但過(guò)高的CO2濃度(45%)反而對(duì)貯藏不利。短期高濃度CO2(70%80%)和低濃度O2(0.03%0.26%)處理對(duì)殺蟲也有一定效果.自發(fā)氣調(diào)貯藏(簡(jiǎn)稱MAP)是在氣調(diào)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的另一種方法,它依賴于果實(shí)本身的呼吸作用,降低密封袋中的O2和增加CO2濃度,形成一個(gè)自發(fā)的氣調(diào)小環(huán)境.用MAP法貯藏芒果能延緩果實(shí)的后熟,減少失重并且保持果實(shí)原有風(fēng)味[39].Miller和Hale[40]用熱皺縮薄膜單果包裝芒果,經(jīng)12℃貯存2周后在21℃下后熟,可明顯降低果實(shí)失重,但對(duì)延緩果實(shí)硬度和果皮色澤的變化及控制腐爛沒(méi)有明顯的影響.也有報(bào)道認(rèn)為,芒果采用薄膜袋包裝雖然能延長(zhǎng)果實(shí)貯藏壽命,但果實(shí)在軟熟前腐爛已比較嚴(yán)重，而采用打孔薄膜包裝可延遲果實(shí)的腐爛發(fā)生。

3.5乙烯吸收劑

芒果是呼吸高峰型水果，因此，在密封的包裝袋內(nèi)放置乙烯吸收劑除去芒果釋放出來(lái)的乙烯，可明顯延緩芒果后熟，延長(zhǎng)貯藏期。高錳酸鉀作為一種乙烯吸收劑已在商業(yè)上廣泛使用.不過(guò),對(duì)高錳酸鉀攜帶劑要求具有較大的吸收面積.目前比較常用的有硅藻土、蛭石、硅膠、礬土粒、珍珠砂及膨體玻璃.現(xiàn)階段乙烯吸收劑可分為4類:①以活性炭及多孔礦物質(zhì)為主要材料的吸附型;②利用天然沸石等材料吸附KMnO4以分解除去乙烯的分解型;③溴化鉀在粒狀活性炭?jī)?nèi)與稀酸反應(yīng)除去乙烯的附加反應(yīng)型;④利用微生物方法除去乙烯的生物型。

3.6熱水浸果

許多國(guó)家對(duì)出口芒果采取熱水浸果的方式，如55℃熱水浸果5min,50~55℃熱水浸果15min，47℃熱水浸果20min等。用500~1000mg/L的施保功、苯來(lái)特、特克多、普克唑、撲海因等殺菌劑溶液浸果1~3min，能有效地防治炭疽病。

澳大利亞分別用500mg/L苯菌靈、溫度為51.5℃的熱水、1000mg/L苯菌靈、溫度為48.5℃的熱水浸果進(jìn)行防腐處理，水果在25℃下貯藏11天不感染炭疽病。一般，熱水或熱防腐劑溶液處理對(duì)防治蒂腐病效果不佳。

3.7冷水浸果

華南植物所研究認(rèn)為，用1000mg/L赤霉素溶液處理紫花芒，可明顯延遲后熟。用B9、矮壯素等生長(zhǎng)延緩劑處理采后芒果，也能明顯延緩水果的后熟。鈣具有保持水果硬度、降低水果呼吸強(qiáng)度、減少乙烯釋放、抑制水果后熟、減輕生理病害的作用。印度用6%氯化鈣溶液浸泡芒果，發(fā)現(xiàn)Julie芒果果皮轉(zhuǎn)色和組織變軟推遲，14天后仍不皺縮，外觀良好，硬度較高。若采用真空滲透法處理，氯化鈣的濃度與延遲后熟程度成正相關(guān)，但濃度不宜過(guò)高，過(guò)高會(huì)使果皮受傷而易發(fā)生次感染。

3.8.減壓法 1977年Apebaum發(fā)現(xiàn)氣壓低于100毫米條件下Hg壓力能使芒果成熟度明顯延遲，美國(guó)人將芒果貯于19.61干泊(即0.2kg／平方厘米)低壓倉(cāng)庫(kù)中，保持相對(duì)顯度在98－100％，溫度在13℃，貯藏至21天，果實(shí)保持鮮綠不軟，好果率也較高。但壓力低于50毫米Hg柱時(shí)，果實(shí)會(huì)變干，有些品種熟果不能轉(zhuǎn)成橙黃色。

3.9.用鈣鹽浸果 鈣有延遲果蔬后熟的作用，Wills和Tirmazi先后發(fā)現(xiàn)4％－10％CaCl2在低壓真空滲透條件下可使芒果推遲后熟，使貯期長(zhǎng)達(dá)20天。如果將Ca02濃度提高到8％－16％，最長(zhǎng)可達(dá)30天不轉(zhuǎn)黃，不過(guò)易引起藥害、成本也較高，實(shí)用性不大。

3.10用殺菌劑 如用特克多、代森鋅、代森錳鋅、克菌丹、托布津、氯硝銨、硼砂等化學(xué)物質(zhì)浸果，能抑制致病菌的生長(zhǎng)繁殖，防止腐爛，延長(zhǎng)貯期。如用0.1％的特克多浸果后，瀝干，入紙箱，保鮮期一般可延長(zhǎng)一周。

3.11.保而鮮處理 菲律賓的呂宋芒果是很有名，但容易由色二孢菌、長(zhǎng)盤孢菌和曲霉菌引起腐爛。利用高效安全的滅菌劑——穩(wěn)態(tài)二氧化氯洗果，既能殺菌又能通過(guò)氧化作用消除乙烯。貯運(yùn)前用1000ppm二氧化氯洗果，可降低腐爛率，延長(zhǎng)貯期，使其能遠(yuǎn)銷澳大利亞、日本、中東等地。

3.12、電子保鮮貯藏技術(shù)

電子保鮮貯藏器，就是運(yùn)用高壓放電，在貯存果品、蔬菜等食品的空間生一定濃度的臭氧和空氣負(fù)離子，從而達(dá)到果蔬防腐保鮮的一種設(shè)備。從分子生物學(xué)角度看，果品蔬菜可看作是一種生物蓄電池，當(dāng)受到帶電離子的空氣作用時(shí)，果品、蔬菜中的電荷就會(huì)起到中和作用。使生理活動(dòng)似假死現(xiàn)象，呼吸強(qiáng)度因此而減慢，有機(jī)物消耗也相對(duì)減少，從而達(dá)到貯藏保鮮目的。

4.芒果保鮮技術(shù)新展望

目前常用化學(xué)保鮮劑對(duì)芒果進(jìn)行處理以延長(zhǎng)其貯藏期。隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，化學(xué)處理所帶來(lái)的藥劑殘留問(wèn)題已被各界人士廣泛關(guān)注。尋找一種經(jīng)濟(jì)有效而且無(wú)公害、無(wú)殘留的保鮮技術(shù)是當(dāng)前芒果保鮮中亟待解決的問(wèn)題。臭氧作為一種果蔬保鮮劑，其無(wú)公害性、強(qiáng)殺菌性和優(yōu)秀的保鮮效果已越來(lái)越被人們所認(rèn)可本試驗(yàn)采用不同濃度臭氧水處理芒果，研究臭氧水對(duì)芒果在常溫下貯藏保鮮的影響。

5實(shí)驗(yàn)方案

5.1臭氧水的制備

將臭氧氣體通入蒸餾水中，控制臭氧通入時(shí)間來(lái)制備不同濃度的臭氧水。

5.2芒果保鮮試驗(yàn)將原料芒果剪柄（保留約0.5cm）后，在含ClO2濃度為1:800的水中浸泡清洗約15min，撈出后晾干，然后進(jìn)行臭氧水浸泡處理10min，晾干，用保鮮袋包裝，室溫貯藏（溫度為25~35℃，65%~75%）

5.3臭氧水濃度測(cè)定采用碘量法測(cè)定

5.4貯藏過(guò)程芒果的損耗率計(jì)算損耗率（%）－（貯前芒果總質(zhì)量一爛果質(zhì)量）／貯前芒果總質(zhì)量*10

5.5貯藏過(guò)程芒果的爛果率計(jì)算爛果率(%)=爛果數(shù)／總果數(shù)ｘ１００

5.6呼吸強(qiáng)度測(cè)定采用滴定法測(cè)定。

5.7可溶性同形物測(cè)定采用阿貝折光儀法測(cè)定。

5.8可滴定酸含量測(cè)定采用酸堿滴定法測(cè)定。

5.9Ｖｃ含量測(cè)定采用2,6一二氯靛酚法測(cè)定。

6檸檬酸保鮮

美國(guó)邁爾斯化學(xué)公司的生物工程處,最近出了一本關(guān)于生鮮蔬菜貯藏中防止褐變的小冊(cè)子。

主要是使用檸擻酸以防止切碎后全鮮蔬萊酶性揭變的說(shuō)明，現(xiàn)嘗試用于芒果保鮮。

分別用 6mmol/L、8mmol/L、10mmol/L、12mmol/L、14mmol/L檸檬酸浸果10min后,常溫貯藏,定期檢測(cè)果實(shí)的常規(guī)品質(zhì)、成熟進(jìn)程和病情發(fā)展的變化。

【參考文獻(xiàn)】

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[3]陳雨新,龔國(guó)強(qiáng),周山濤.芒果氣調(diào)貯藏的研究[J].中國(guó)果品研究,1992,(2):527

[4]葉其藍(lán),林月芳.降低CO2提高O2對(duì)芒果貯藏性能的影響[J].中國(guó)果品研

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[5]楊春誠(chéng)，芒果保鮮技術(shù)[J].農(nóng)家之友,2002年07期

第五篇：調(diào)研報(bào)告食品安全問(wèn)題

提高認(rèn)識(shí)形成合力確保食品安全工作上新臺(tái)階

6月27日，市政協(xié)副主席楊海濤同志帶領(lǐng)部分政協(xié)委員及食品藥品監(jiān)督局、衛(wèi)生局、工商局、技術(shù)監(jiān)督局、農(nóng)牧林業(yè)局、商務(wù)局等六個(gè)職能部門有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到我市相關(guān)超市、食品加工廠、學(xué)校食堂等地進(jìn)行實(shí)地視察。

食品安全問(wèn)題是近年來(lái)委員提案中反映較為強(qiáng)烈的內(nèi)容之一，根據(jù)年初工作安排，組織委員對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行視察調(diào)研?，F(xiàn)將調(diào)研結(jié)果匯總?cè)缦拢?/p>

一、食品安全的現(xiàn)狀

（一）一些蔬菜、水果中普遍殘存化肥、農(nóng)藥等物質(zhì)，這些食品的安全狀況令人擔(dān)憂。在以往的檢測(cè)記錄中，發(fā)現(xiàn)柿子、小白菜、芹菜、菠菜等農(nóng)藥的殘留量嚴(yán)重超標(biāo)，可見某些農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題是多么不容忽視。

（二）制造、加工食品的過(guò)程中使用劣質(zhì)原料，給食品 安全造成極大隱患。例如，用病死的家禽家畜加工熟肉制品；用劣質(zhì)油加工油炸類食品、銷售注水豬肉等。這些食品安全隱患如果不及時(shí)加以嚴(yán)厲制止，都有可能會(huì)演變成為危害人民群眾身體健康的食品安全事故。

（三）在食品加工中超量使用食品添加劑和其他化學(xué)用品。一些黑心腸的企業(yè)、個(gè)體工商戶受金錢的驅(qū)使，在加工食品的過(guò)程中往往違規(guī)使用、超標(biāo)量使用食品添加劑、抗生

素、激素，甚至不惜摻加有毒有害的化學(xué)用品。

（四）食品中的重金屬污染嚴(yán)重。我市工礦企業(yè)逐漸增多，違規(guī)排除廢水的影響日趨嚴(yán)重，會(huì)致使人畜飲用水源和農(nóng)作物灌溉水源受到不同程度的污染，就會(huì)給人們的身體健康帶來(lái)很大的危害。

(五)我市夜市大排檔垃圾食品管理無(wú)序。

隨著氣候的變暖，我市夜市大排檔日趨增多。幾乎成了我市傍晚的一道風(fēng)景。讓人欣喜的同時(shí)，也讓人們擔(dān)憂。走在大街上，看著這些食品不免會(huì)令人產(chǎn)生憂慮。這些食品衛(wèi)生能合格嗎？回答是肯定的。街里風(fēng)沙時(shí)起，過(guò)往行人不停穿梭帶來(lái)各種病菌。從業(yè)人員及食品衛(wèi)生難以保證……

二、解決食品安全問(wèn)題的一些對(duì)策建議

1、職能部門要提高執(zhí)法意識(shí)，切實(shí)履行好其監(jiān)管職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的安全監(jiān)管。這是做好各項(xiàng)工作的前提。

2、加大督查檢查力度，尤其是加大日常的監(jiān)管督查力度。加強(qiáng)食品質(zhì)量的安全監(jiān)管應(yīng)當(dāng)成為政府的頭等大事，這就要求要加強(qiáng)對(duì)食品的準(zhǔn)入市場(chǎng)管制，提高食品的準(zhǔn)入市場(chǎng)門檻，嚴(yán)防“三無(wú)”食品流入市場(chǎng)；要有效規(guī)范食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)行為，堅(jiān)決取締無(wú)證生產(chǎn)、無(wú)證加工食品的行為；要整合食品安全監(jiān)督、檢測(cè)資源，更新檢測(cè)裝備，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)測(cè)，對(duì)食品從生產(chǎn)、加工、管理、貯運(yùn)、包裝到銷售的全過(guò)程都要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控；要全面嚴(yán)厲打擊

生產(chǎn)、銷售假劣食品和不合格食品的違法犯罪活動(dòng)；要規(guī)范食品采購(gòu)渠道，從源頭上控制不安全、不合格食品流入市場(chǎng)。

3、加大綜合執(zhí)法力度。建議：第一，建立有關(guān)食品安全執(zhí)法部門聯(lián)合的執(zhí)法組織，共同對(duì)全市食品安全從源頭、生產(chǎn)到流通的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。設(shè)臵專項(xiàng)資金，加大管理力度。這樣就解決了多頭監(jiān)管無(wú)法形成合力、權(quán)責(zé)交叉和不清出現(xiàn)推諉扯皮的問(wèn)題。這樣將徹底清理和解決有關(guān)法律法規(guī)對(duì)食品安全監(jiān)管權(quán)限不清和互相矛盾的問(wèn)題，進(jìn)一步理順監(jiān)管體制，明晰權(quán)責(zé)，建立較為完善的、科學(xué)的食品安全監(jiān)管體系。第二，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)持常抓不懈。當(dāng)建立綜合食品安全執(zhí)法組織后，要作為一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作來(lái)抓，反對(duì)上級(jí)督查時(shí)猛抓，上級(jí)走后放松的工作方式。第三，加大對(duì)食品違法行為的執(zhí)法和處罰力度，提高制售假劣毒害食品的風(fēng)險(xiǎn)成本。堅(jiān)決克服過(guò)分看重罰沒(méi)款、看重經(jīng)濟(jì)效益的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，做到執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究，對(duì)那些故意制售有毒有害食品的違法分子，要堅(jiān)決移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任，決不能以罰代刑，一罰了之。第四，落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制，從制度上保障食品監(jiān)管工作順利進(jìn)行。強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，建立責(zé)任制，使權(quán)力與責(zé)任掛鉤，使責(zé)任追究落到實(shí)處，優(yōu)勝劣汰，努力形成一支工作高效、執(zhí)法嚴(yán)明的監(jiān)管隊(duì)伍。第五，建立統(tǒng)一的食品安全信息共享網(wǎng)絡(luò)。信息共享不僅可以使各部門隨時(shí)了解當(dāng)前食品領(lǐng)域的安全形勢(shì)，也從整體上節(jié)約了監(jiān)管

成本，有利于政府部門及時(shí)做出決策，把突發(fā)的、潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)降至最小。

4、加大資金投入力度。一是政府撥出專項(xiàng)資金，加大對(duì)專業(yè)技術(shù)人員和執(zhí)法人員的培訓(xùn)力度，提高專業(yè)技術(shù)人員和執(zhí)法人員的綜合素質(zhì)。二是加大對(duì)檢測(cè)設(shè)備的投入力度。目前，我市還沒(méi)有蔬菜檢測(cè)中心。應(yīng)積極運(yùn)作，盡快成立，填補(bǔ)空白。

5、進(jìn)一步加大全市餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)宣傳教育工作力度，增強(qiáng)全社會(huì)食品安全意識(shí)。