第一篇:餐廳包廂服務(wù)員每日工作流程
餐廳包廂服務(wù)員每日工作流程
1、早上員工上班在9:00前(換好工裝,整理儀容儀表)簽到,9:00準(zhǔn)時(shí)集合點(diǎn)到開例會。
2、開完例會后做好各區(qū)域衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備工作,內(nèi)容如下:
⑴清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面的死角衛(wèi)生,做到地面無垃圾,無油垢,無水漬,無煙頭。
⑵領(lǐng)干凈臺布,擺好臺后,檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。
⑶準(zhǔn)備好備用餐具、一次性物品,歸檔碼放整齊。
⑷檢查室內(nèi)空調(diào)、高空亮度、音響、燈光、設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
⑸室內(nèi)和走廊外擺放的綠色植物的衛(wèi)生和維護(hù)。
⑹包廂窗戶打開,使空氣流暢,進(jìn)客前在關(guān)閉。
⑺包廂里廁所衛(wèi)生要整潔,蹲蓋要雪白,無水漬、油漬等。
⑻各包廂里缺少什么到領(lǐng)班那里領(lǐng),要保證客人用餐時(shí)物品萬無一失。
3、10:00—10:30員工午餐時(shí)間,統(tǒng)一在員工就餐地點(diǎn)用餐,自己的筷子要保管好。
4、10:50前準(zhǔn)備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具、煮好米飯等,若有各別包廂沒點(diǎn)菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。
5、11:00開餐前例會,服務(wù)員應(yīng)主動到預(yù)定臺了解當(dāng)天包廂客情,11:20站崗,全體人員定人定崗面向門口處準(zhǔn)備迎接客人,進(jìn)客后馬上煮米飯,要隨時(shí)注意米飯是否已熟,切記要切斷電源。
6、餐中服務(wù):按包廂服務(wù)流程規(guī)范進(jìn)行服務(wù)。
進(jìn)客后第一時(shí)間開燈、電視、空調(diào)等,再泡好茶遞給客人喝,然后上香巾,若包廂沒點(diǎn)菜就叫各樓層負(fù)責(zé)人來點(diǎn)菜,之后服務(wù)員要問客人喝點(diǎn)什么酒水,再到酒水倉庫里面拿酒水,要開酒水單,一式兩聯(lián),一聯(lián)給收銀、一聯(lián)給倉庫酒水人員,自己要記錄在服務(wù)員單上,買單前切記要到收銀臺那里核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機(jī)、換煙灰缸等席間服務(wù)。結(jié)帳時(shí)要帶客人到收銀臺那里買單;若客人要你拿來買單,問下客人是否要發(fā)票,再到收銀臺拿帳單給客人過目,客人把錢給你,要當(dāng)著客人面點(diǎn)清楚錢數(shù),告訴客人收他多少錢,請他稍等片刻,然后到收銀臺那里交接、核對清楚。送客時(shí)要面帶微笑說送客語,送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時(shí)迅速,質(zhì)量要跟上,減少物品的破損率,及時(shí)關(guān)燈、空調(diào)、電視等。
7、包廂各區(qū)域衛(wèi)生已到位,客人大部分都走了,經(jīng)過各負(fù)責(zé)人允許方可下班。
8、下午16:00用餐,統(tǒng)一在員工就餐地點(diǎn)用餐。
9、16:30前準(zhǔn)備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具等(餐前準(zhǔn)備工作同上第2項(xiàng)8點(diǎn)內(nèi)容),若有各別包廂沒點(diǎn)菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。
10、16:30—17:00餐前例會及站崗就緒,煮好米飯。
11、餐中服務(wù):(同上第6項(xiàng))
第二篇:餐廳包廂服務(wù)每日工作流程
餐廳包廂服務(wù)員每日工作流程
1、早上員工上班在9:00前(換好工裝,整理儀容儀表)簽到,9:00準(zhǔn)時(shí)集合點(diǎn)到開例會。
2、開完例會后做好各區(qū)域衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備工作,內(nèi)容如下:
⑴清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面的死角衛(wèi)生,做到地面無垃圾,無油垢,無水漬,無煙頭。
⑵領(lǐng)干凈臺布,擺好臺后,檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。
⑶準(zhǔn)備好備用餐具、一次性物品,歸檔碼放整齊。
⑷檢查室內(nèi)空調(diào)、高空亮度、音響、燈光、設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
⑸室內(nèi)和走廊外擺放的綠色植物的衛(wèi)生和維護(hù)。
⑹包廂窗戶打開,使空氣流暢,進(jìn)客前在關(guān)閉。
⑺包廂里廁所衛(wèi)生要整潔,蹲蓋要雪白,無水漬、油漬等。
⑻各包廂里缺少什么到領(lǐng)班那里領(lǐng),要保證客人用餐時(shí)物品萬無一失。
3、10:00—10:30員工午餐時(shí)間,統(tǒng)一在員工就餐地點(diǎn)用餐,自己的筷子要保管好。
4、10:50前準(zhǔn)備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具、煮好米飯等,若有各別包廂沒點(diǎn)菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。
5、11:00開餐前例會,服務(wù)員應(yīng)主動到預(yù)定臺了解當(dāng)天包廂客情,11:20站崗,全體人員定人定崗面向門口處準(zhǔn)備迎接客人,進(jìn)客后馬上煮米飯,要隨時(shí)注意米飯是否已熟,切記要切斷電源。
6、餐中服務(wù):按包廂服務(wù)流程規(guī)范進(jìn)行服務(wù)。
進(jìn)客后第一時(shí)間開燈、電視、空調(diào)等,再泡好茶遞給客人喝,然后上香巾,若包廂沒點(diǎn)菜就叫各樓層負(fù)責(zé)人來點(diǎn)菜,之后服務(wù)員要問客人喝點(diǎn)什么酒水,再到酒水倉庫里面拿酒水,要開酒水單,一式兩聯(lián),一聯(lián)給收銀、一聯(lián)給倉庫酒水人員,自己要記錄在服務(wù)員單上,買單前切記要到收銀臺那里核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機(jī)、換煙灰缸等席間服務(wù)。結(jié)帳時(shí)要帶客人到收銀臺那里買單;若客人要你拿來買單,問下客人是否要發(fā)票,再到收銀臺拿帳單給客人過目,客人把錢給你,要當(dāng)著客人面點(diǎn)清楚錢數(shù),告訴客人收他多少錢,請他稍等片刻,然后到收銀臺那里交接、核對清楚。送客時(shí)要面帶微笑說送客語,送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時(shí)迅速,質(zhì)量要跟上,減少物品的破損率,及時(shí)關(guān)燈、空調(diào)、電視等。
7、包廂各區(qū)域衛(wèi)生已到位,客人大部分都走了,經(jīng)過各負(fù)責(zé)人允許方可下班。
8、下午16:00用餐,統(tǒng)一在員工就餐地點(diǎn)用餐。
9、16:30前準(zhǔn)備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具等(餐前準(zhǔn)備工作同上第2項(xiàng)8點(diǎn)內(nèi)容),若有各別包廂沒點(diǎn)菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。
10、16:30—17:00餐前例會及站崗就緒,煮好米飯。
11、餐中服務(wù):(同上第6項(xiàng))
12、清理衛(wèi)生后通知負(fù)責(zé)人檢查衛(wèi)生后,經(jīng)允許簽退,換下工裝下班。
第三篇:餐廳服務(wù)員工作流程
餐廳服務(wù)員工作流程
餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)
一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程
1、準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前會,接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。
2、了解當(dāng)天有無沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項(xiàng)。
3、盤點(diǎn)餐具及營業(yè)用品,缺少的應(yīng)及時(shí)補(bǔ)貨。
4、員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。
5、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。
6、檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。
7、用餐中使用的一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。
8、安點(diǎn)立崗定位,準(zhǔn)備迎客。
二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程
7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。
8、拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀,如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。
三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程
9、翻開菜單,請顧客閱覽,同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí),寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。
11、顧客點(diǎn)菜完畢,請給顧客唱單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。
四、餐廳服務(wù)員下單工作流程
12、在吧臺下單,核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。(一式三聯(lián):收銀一聯(lián),廚房或吧臺一聯(lián),服務(wù)員一聯(lián)。)
五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程
13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。
14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充顧客所需,整理臺面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客:“你點(diǎn)的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?“
15、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺,如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí),應(yīng)征求顧客是否加添。
16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時(shí)間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。
17、隨時(shí)巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔。
六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程
18、顧客示意結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)跟隨,核對清單要準(zhǔn)確無誤。
19、問清付款人,報(bào)清所消費(fèi)的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問,服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí),并耐心的做好解釋工作。
20、收到顧客付款,應(yīng)雙手接過,點(diǎn)清所收數(shù)目(收您XXX元,請您稍后或您的付款正好),到吧臺找零后,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請您清點(diǎn)并收好,謝謝?。?,如顧客需發(fā)票,問請單位,如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票,應(yīng)耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時(shí)一起開。
21、顧客離座,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。
七、餐廳服務(wù)員收臺工作流程
22、餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
23、清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺以便接下桌顧客。
第四篇:餐廳服務(wù)員工作流程
餐廳服務(wù)員工作流程
餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)
一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程
1、準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前會,接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。
2、員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。
3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。
5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。
6、安點(diǎn)立崗定位,準(zhǔn)備迎客。
二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程
7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。
8、拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀,如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。
三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程
9、翻開菜單,請顧客閱覽,同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí),寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。
11、顧客點(diǎn)菜完畢,請給顧唱單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。
四、餐廳服務(wù)員下單工作流程
12、在吧臺下單,核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。
五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程
13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。
14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充顧客所需,整理臺面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客:“你點(diǎn)的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?“
15、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺,如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí),應(yīng)征求顧客是否加添。
16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時(shí)間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。
17、隨時(shí)巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔。
六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程
18、顧客示意結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)跟隨,核對清單要準(zhǔn)確無誤。
19、問清付款人,報(bào)清所消費(fèi)的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問,服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí),并耐心的做好解釋工作。
20、收到顧客付款,應(yīng)雙手接過,點(diǎn)清所收數(shù)目(收您XXX元,請您稍后或您的付款正好),到吧臺找零后,在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請您清點(diǎn)并收好,謝謝?。?,如顧客需發(fā)票,問請單位,如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票,應(yīng)耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時(shí)一起開。
21、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。
七、餐廳服務(wù)員收臺工作流程
22、餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
23、清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺以便接下桌顧客。
第五篇:餐廳服務(wù)員工作流程
餐廳服務(wù)員工作流程
早班:
6:00——6:10 簽到、換工作服。
6:00——7:10 開門透氣,收拾餐廳衛(wèi)生擺放椅子。
7:10——7:20 上早餐。
7:20——7:30 站崗,做餐前準(zhǔn)備。
正常班:
7:30——8:30 到崗、簽到、換工作服。
8:30——8:40 收拾餐廳衛(wèi)生、關(guān)燈、關(guān)電視。
8:40——9:20 吃完早餐,換自助餐鍋的水,清理自助餐鍋衛(wèi)生,無水印及指印,打掃前廳地面及餐桌衛(wèi)生。
9:20——10:00 撿菜、洗菜。
10:00——10:40 做午餐準(zhǔn)備工作。如:菜牌、餐具、餐夾、調(diào)好刷卡機(jī)金額。
10:40——11:00 開餐鍋電源、開燈、開電視。
11:00——11:10 站崗。
11:10——11:40 做好開餐期間的服務(wù)工作。
11:40——11:50 員工餐收取及清理餐鍋上的油漬,清理各餐桌殘?jiān)?/p>
11:50——12:00 做好煉化客人的用餐準(zhǔn)備。如:擺臺、準(zhǔn)備茶水等。
12:00——12:30 煉化作餐期間做好服務(wù)工作,及時(shí)添加茶水。
12:30——12:50 收拾餐桌。
12:50——13:20 吃午餐。
13:20——14:00 打掃前廳衛(wèi)生,關(guān)燈、關(guān)電視及門窗。
14:00——15:50 午休。
15:50——16:00 到崗,簽到、換工作服。
16:00——16:40 做好晚餐用餐前準(zhǔn)備工作。如:菜牌、餐具、餐夾等,調(diào)好刷卡機(jī)金額。16:40——17:00 開自助餐鍋的電源、開燈、開電視。
17:00——17:10 站崗。
17:10——17:40 做好開餐前期間的服務(wù)工作。
17:40——17:50 員工餐結(jié)束后收拾餐盒及清理餐鍋上的油漬和餐桌上的殘?jiān)?/p>
17:50——18:00 做好煉化客人的用餐準(zhǔn)備。如:擺臺、茶水等。
18:00——18:30 做好煉化客人用餐期間的服務(wù)工作。
18:30——18:50 用餐結(jié)束收拾餐桌。
18:50——19:20 吃餐餐。
19:20——20:00 打掃前廳衛(wèi)生,做好餐桌無油漬,調(diào)料瓶干凈、無油漬,自助餐鍋無油漬,無水印、無手指印,地面干凈無水漬,檢查電源、關(guān)燈、關(guān)電視、關(guān)門、窗等。
8:15——9:30 穿戴好,檢查場地,開始洗碗,并進(jìn)行1洗、2清、3消毒、4保潔的程序進(jìn)行操作。9:30——10:40 撿菜、洗菜,保證菜品無塵、無渣。
10:40——11:40 打雜。
11:40——13:00 洗碗、清潔衛(wèi)生,打雜。
13:00——13:30 吃午飲。
13:30——14:00 洗碗、消毒、清潔衛(wèi)生,區(qū)域內(nèi)干凈整齊有序,下班。
14:00——16:00 午休。
16:00——17:00 把消好毒的餐具分類放在碗柜中,以便取用,打雜。
17:00——19:00 打雜、做衛(wèi)生,洗碗、消毒。
19:00——19:30 吃晚飯。
19:30——20:00 洗碗,將餐具柜、地面、下水道、墻面清洗干凈,最后把毛巾消毒,水龍頭并閉下班。
合臺工作流程:
6:00——7:30 換好工作服后煮粥、蒸饅頭、包子、雞蛋、牛奶。
7:30——8:30 把煮好的食品上至客人,在添加所需食品。
8:30——9:30 吃完早餐收拾完合臺到洗碗間配合洗碗。
9:30——10:40 撿菜、洗菜,菜洗到無沙、無泥、無渣。
10:40——11:00 配合炒鍋上員工餐菜品。
11:00——11:40 打掃合臺衛(wèi)生及地面衛(wèi)生,保持合臺、地面清潔。
11:40——12:00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。
12:00——13:00 打掃完合臺衛(wèi)生,到洗碗間配合洗碗。
13:00——13:30 吃午飯。
13:30——14:00 打掃合臺區(qū)域所有衛(wèi)生,合臺衛(wèi)生無油污,無污物,不沾手。用具調(diào)料擺放整齊,下班。
14:00——16:00 午休。
16:00——16:40 加調(diào)料車所需調(diào)料用品,準(zhǔn)備早上沒準(zhǔn)備好晚餐的菜品。
16:40——17:00 配合炒鍋上員工餐菜品。
17:00——17:40 打掃合臺衛(wèi)生及地面衛(wèi)生,保持合臺,地面清潔。
17:40——18:00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。
18:00——19:00 打掃完合臺衛(wèi)生,到洗碗間配合洗碗。
19:00——19:30 吃晚餐。
19:30——20:00 打掃合臺區(qū)域所有衛(wèi)生。合臺衛(wèi)生無油污,無污物、不沾手,用具調(diào)料擺放整齊,地面衛(wèi)生,無油污、污物后下班。
早班:刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭
6:00——7:30 煲粥,早上的涼菜、堿菜做出來。
7:30——8:30 在工作臺崗位上,時(shí)刻準(zhǔn)備添加菜品。
8:30——9:00 出小料。
9:00——10:30 完成員工(物業(yè))的菜品切配有序配合廚師的菜品出。
11:10——12:00 完成對煉化人的中餐切配工作。
12:00——12:30 原崗位待命,進(jìn)行于肉、禽、魚類的初加工,(新鮮買回來的菜)。
13:00——13:20 進(jìn)行吃午飯。
13:20——14:00 各部、崗位的清潔衛(wèi)生,檔口的請例。14:00下班。
15:55 簽到、換衣服。
16:00 開始加工菜品。
17:00 開始準(zhǔn)備煉化餐。
18:00 準(zhǔn)備第二天的菜品。
18:40 吃晚餐。
19:10 負(fù)責(zé)檔口打掃清潔衛(wèi)生,把應(yīng)進(jìn)冰箱的東西收理完畢,然后把工作臺清洗干凈。冰箱整理好、擦凈,做地面衛(wèi)生清潔,廚具收理整齊,垃圾清理。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):區(qū)域內(nèi)、冰箱、工作臺。(保鮮冰箱)冰箱內(nèi)無油污、無異味、無水漬。冰凍室定期除箱,無過期、有味、變質(zhì)的的食品,冰箱表面無油膩、無水污、地面,檔口無油、無水。
20:00 簽到,檢查衛(wèi)生完成下班。
6:00——7:30 換工作服、簽到。煮粥、蒸早餐所需的主食。
7:30——8:30 把粥及各種主食上至餐廳,再隨時(shí)添加各種所缺主食。
8:30——9:00 吃早餐,然后對早餐所制的主食回收。
9:00——10:30 加工中午的小吃,制作兩種鹵,及切配各種小料。
10:30——10:50 把準(zhǔn)備好的小吃品種拿到餐廳名檔。
10:50——11:10 立崗,做開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備。
11:10——11:40 開餐期間為員工制作當(dāng)日小吃。
11:40——12:00 輕微收拾臺面衛(wèi)生,立崗。做準(zhǔn)備接待煉化人員的工作。
12:00——12:30 為煉化人員制作當(dāng)日小吃。
12:30——13:00 立崗。
13:00——13:30 吃午飯。
13:30——14:00 打掃小吃名檔及廚房內(nèi)燉灶、雙眼地灶、蒸箱的衛(wèi)生,打掃到無油污、無污物、不沾手。達(dá)到公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
14:00——16:00 檢查煤氣、水、電等是否關(guān)閉,確保安全后,下班。
16:00——16:40 簽到,換工作服,加工下午所需小吃。
16:40——16:55 把準(zhǔn)備好的小吃品種拿到餐廳小吃名檔。
16:55——17:10 立崗。做開餐前的準(zhǔn)備工作。
17:10——17:40 為員工制作當(dāng)日準(zhǔn)備工作。
17:40——18:00 輕微收拾臺面衛(wèi)生,立崗。做準(zhǔn)備接待煉化人員的工作。
18:00——18:30 為煉化人員制作當(dāng)日小吃。
18:30——19:00 立崗。
19:00——19:30 吃晚飯。
19:30——20:00 打掃小吃名檔及廚房內(nèi)燉灶、雙眼地灶,蒸箱的衛(wèi)生,打掃到無油污、無污物、不沾手,達(dá)到公司所要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),然后檢查煤氣、水、電等是否關(guān)閉,確保安全后下班。