第一篇：餐廳服務(wù)員餐臺(tái)擺放工作標(biāo)準(zhǔn)

餐廳服務(wù)員餐臺(tái)擺放工作標(biāo)準(zhǔn)

1．目的：為賓客提供整潔、美觀的餐臺(tái)，確保賓客就餐滿意，特制定本規(guī)范。職業(yè)餐飲網(wǎng)提示：缺少圖片2．適用范圍：適用于本酒店所屬餐廳服務(wù)員餐臺(tái)擺放工作。3．職責(zé)：3．1餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)本規(guī)范的實(shí)施工作。3．2餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)本規(guī)范的檢查與督導(dǎo)工作。3．3餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)本規(guī)范具體操作工作。4．標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施步驟；4．1標(biāo)準(zhǔn)：4．1．1擺臺(tái)使用的餐具必須符合衛(wèi)生要求，光潔、澀干、無(wú)破損。4．1．2餐廳服務(wù)員需嚴(yán)格按照擺臺(tái)規(guī)范操作，無(wú)漏擺或錯(cuò)擺。4．2實(shí)施步驟：4．2．1根據(jù)TA—F&B—03《鋪換臺(tái)布作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》鋪臺(tái)布。4．2．2中餐早餐擺臺(tái)方法：骨碟擺在座位正中距桌邊1cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左。筷架擺在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調(diào)味品擺在臺(tái)布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個(gè)，架煙孔分別朝向客人。中餐早餐擺臺(tái)方法見(jiàn)圖FM—F&B—31-14．2．3中餐便餐擺臺(tái)方法：4．2．3．1服務(wù)員將需要的餐具整齊擺放在托盤(pán)內(nèi)，左手托托盤(pán)，右手?jǐn)[放餐具。拿餐具時(shí)注意手法衛(wèi)生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。4．2．3．2骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，碟與碟之間距離相等。

4．2．3．3口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。4．2．3．4湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內(nèi)，匙把向正左方。

4．2．3．5筷子、筷架的擺放：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1．5cm，筷套店標(biāo)朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心）

4．2．3．6牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側(cè)1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標(biāo)正面字體朝向筷子。4．2．3．7茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側(cè)2cm處，茶碟與桌邊相距1．5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。4．2．3．8杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。4．2．3．9花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺(tái)正中或邊角處，具體位置根據(jù)餐廳情況而定。4．2．3．10調(diào)味品的擺放：調(diào)味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。4．2．3．11煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調(diào)味品之前，（如圓臺(tái)，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時(shí)針?lè)较蛎績(jī)晌豢腿藬[放一個(gè)，煙灰缸的上端與水杯平行）。中餐便餐擺臺(tái)方法見(jiàn)圖FM—F&B—31-24．2．4中餐宴會(huì)擺臺(tái)方法：4．2．4．1確定席位：a．首先確定主人位，根據(jù)餐廳具體環(huán)境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。．主人位確定后要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側(cè)的首席位置上。c．副主人的位置安排在主人位對(duì)面，以便主人和副主人能招待好整個(gè)餐桌兩頭的客人。d．副主賓（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側(cè)首席位置，二是安排在副主人位右側(cè)的首席位置。兩種方法均可，要視宴請(qǐng)客人要求而定。其他的座次按順序安排。中餐宴會(huì)座次安排見(jiàn)圖FM—F&B—31-34．2．4．2宴會(huì)餐具的選擇視宴會(huì)的需求而定，高檔宴會(huì)需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類，以體現(xiàn)宴會(huì)檔次的規(guī)格。4．2．4．3餐、酒用具的擺放：4．2．4．3．1骨碟的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內(nèi)，左手托托盤(pán)，右手?jǐn)[放，從正主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺(tái)布鼓縫線的中心位置。4．2．4．3．2口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。4．2．4．3．3酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1．5cm，酒具的花紋要對(duì)正客人。擺放時(shí)應(yīng)將酒杯扣放于托盤(pán)內(nèi)。4．2．4．3．4筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm，筷身距骨www.hao315.tv 財(cái)富故事農(nóng)村創(chuàng)業(yè)故事 財(cái)富人生 生財(cái)有道農(nóng)廣天地

碟18．5cm，筷子左側(cè)擺銀質(zhì)長(zhǎng)柄勺于筷架上。4．3．4．3．5牙簽的擺放：包裝牙簽擺在長(zhǎng)柄勺右側(cè)，牙簽底邊與長(zhǎng)柄勺底邊間距3cm，店標(biāo)正面朝上。4．2．4．3．6公用勺、公用筷的擺放：應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)，筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺四套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。4．2．4．3．7煙灰缸的擺放：從正主人席位右側(cè)開(kāi)始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。4．2．4．3．8火柴的擺放：火柴應(yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。

4．3．4．3．9餐椅的擺放：從第一主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺(tái)布為準(zhǔn)，餐椅之間距離均等。4．3．4．3．10菜單、臺(tái)號(hào)的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時(shí)菜單底部距桌邊1cm，立放時(shí)菜單開(kāi)口處分別朝向正、副主人，12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào)，臺(tái)號(hào)一般擺放在每張餐臺(tái)的下首，臺(tái)號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。4．3．4．3．12中餐宴會(huì)擺臺(tái)效果要求：臺(tái)布各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對(duì)正，臺(tái)面用具潔凈、無(wú)破損。www.hao315.tv 財(cái)富故事農(nóng)村創(chuàng)業(yè)故事 財(cái)富人生 生財(cái)有道農(nóng)廣天地

第二篇：餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

1、熟悉本崗位職責(zé)。

2、持證上崗，著裝服務(wù)，講究個(gè)人衛(wèi)生，做到工作服、工作帽干凈衛(wèi)生，窗口服務(wù)戴口罩，不留長(zhǎng)發(fā)，養(yǎng)成常剪指甲的習(xí)慣。

3、服務(wù)顧客做到微笑、周到、熱情、大方。

4、服務(wù)動(dòng)作麻利，窗口售飯服務(wù)不談與工作無(wú)關(guān)的事，不用手直接接觸食品。

5、講究各種宴會(huì)服務(wù)技巧，按照宴會(huì)服務(wù)禮儀招待客人，做到準(zhǔn)確傳遞客人信息，準(zhǔn)確報(bào)菜名。

6、服務(wù)場(chǎng)所地面清潔，門(mén)窗干凈，玻璃明亮，餐桌椅干凈、無(wú)污跡、無(wú)灰塵，無(wú)異味。

7、餐具、用品按規(guī)定整齊擺放

8、餐具按“一沖二洗三消毒”的操作程序進(jìn)行洗刷、消毒，保證餐具清清凈。

9、及時(shí)清理餐桌

10、買(mǎi)單結(jié)算計(jì)價(jià)準(zhǔn)確

11、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)任務(wù)。

第三篇：餐廳服務(wù)員餐桌擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)

餐廳服務(wù)員餐桌擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)

一、擺臺(tái)前的準(zhǔn)備工作

1、洗凈雙手。

2、檢查臺(tái)布是否干凈，是否有皺紋、破洞、油跡、霉跡等，不符合要求應(yīng)進(jìn)行更換。

3、準(zhǔn)備餐具及各種玻璃器皿，要求各類器皿經(jīng)消毒，無(wú)任何破損，污跡、水跡、手印、口紅印等。

4、折口布花，要求應(yīng)造型美觀，形象逼真，有藝術(shù)性。

二、擺臺(tái)：

1、鋪臺(tái)布：服務(wù)員將臺(tái)布打開(kāi)，將臺(tái)布下面轉(zhuǎn)向自己一側(cè)的邊緣，用手指捏住，抖動(dòng)手腕，拋出臺(tái)布平鋪餐桌上，要求做到動(dòng)作熟練，干凈利落，一次到位，鋪好的臺(tái)布要求做到十字折線居中，四角與桌腿成直線平行，并與地面垂直，臺(tái)布四邊均勻下垂，以30厘米為宜，轉(zhuǎn)盤(pán)擺在桌面中央，檢查轉(zhuǎn)盤(pán)是否旋轉(zhuǎn)靈活。有圍桌裙的，需將桌裙的邊緣與桌面齊平，沿順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒆廊褂媚猃埓羁酃潭?，配齊餐椅以十人為一桌，一般餐椅放置為三、三、兩、兩，即正、付主人側(cè)各放三張，另兩側(cè)各放兩張，椅背在一直線上。

2、拿餐具：一律使用托盤(pán)，左手托托盤(pán)，右手拿餐具。拿酒杯、水杯時(shí)應(yīng)握住杯腳部，拿刀、叉勺時(shí)應(yīng)拿柄部，落地后的餐具未經(jīng)消毒不得使用。

3、擺餐具： ⑴骨碟定位：將骨碟放在托盤(pán)內(nèi)或徒手用餐巾托住骨碟，從客人座位處開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放骨碟，要求碟邊距桌邊1.5厘米，碟與碟之間距離相等，骨碟上放口布花。⑵擺放口湯碗和小湯勺：在骨碟左上方1.5厘米處放口湯碗、小湯勺，小湯勺柄向左。

⑶擺筷架、筷子：在骨碟的右上方放筷架，筷子插進(jìn)筷套，架在筷架上，要求筷子與骨碟的間距在3厘米，筷套離桌邊1.5厘米。

⑷擺放玻璃器皿：在骨碟垂直上方2厘米處放酒杯（重要宴會(huì)需放葡萄酒杯、白酒杯、水杯，要求三杯成一線，與水平線呈30度角，杯肚之間距1.5厘米，在正、付主人杯具的前方各橫向擺放一付公用筷和湯勺，需有骨碟依托）

⑸擺放煙缸：在公用餐具的兩側(cè)各放一只煙缸，煙缸應(yīng)有骨碟依托。

⑹轉(zhuǎn)臺(tái)正中擺放花瓶或插花，以示擺臺(tái)結(jié)束。

第四篇：餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程及標(biāo)準(zhǔn)：

工作要求：

1、禮貌、行動(dòng)合乎情理。

2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象；

3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念；

4、服從管理,絕對(duì)聽(tīng)從餐廳管理人員的工作安排.5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)的餐具,并重新擺好臺(tái)面.10、遇到客人有意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員

11、關(guān)心同事，樂(lè)于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用；

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。

服務(wù)員餐前準(zhǔn)備：

1.準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前例會(huì)，接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置。

2.員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái)。

3.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡、無(wú)

煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

4.檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡保持臺(tái)面干凈整潔。

5.領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6.按點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

服務(wù)員工作流程:

1.迎客：

1．當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

2．拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單。

點(diǎn)菜：

3.翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水。

4.在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫(xiě)清日期、桌號(hào)、點(diǎn)餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

5.顧客點(diǎn)完菜完畢，重復(fù)點(diǎn)單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開(kāi)前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

2.下單：

6．下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。

3.餐中服務(wù):

7.征求顧客意見(jiàn)，將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。

8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充客人所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9．服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

10.隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。

11.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

4.收臺(tái)：

12.餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開(kāi)，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間。

13.清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

14．協(xié)調(diào)顧客關(guān)系，重大問(wèn)題或投訴反饋到服務(wù)領(lǐng)班。.15打掃餐廳包房衛(wèi)生

16．再仔細(xì)檢查一遍

第五篇：前廳服務(wù)員餐前后工作標(biāo)準(zhǔn)

前廳服務(wù)員餐前后工作標(biāo)準(zhǔn)

一、衛(wèi)生范圍

1：臺(tái)面衛(wèi)生(包括渣盤(pán)、茶杯、水杯、筷子、調(diào)味盅、紙巾盒牙簽筒、湯漏勺子、爐具鍋圈等)

2：凳子、菜架衛(wèi)生

3：備餐柜衛(wèi)生（包括觸摸屏、垃圾桶、茶壺、湯壺、渣盤(pán)、茶杯、水杯、筷子、湯漏勺、紙巾、衣套、小勺、醋、耗油等調(diào)味品）

4：周邊衛(wèi)生（墻體、電視機(jī)、玻璃、窗戶花格、植物、消防器材、垃圾桶等）

5：地面衛(wèi)生

6：儀容儀表

二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1．臺(tái)面要求用洗潔精水擦拭干凈，再用干爽的毛巾擦拭一遍，做到臺(tái)面無(wú)油漬、水跡，光亮干爽。

2．調(diào)味盅、紙巾盒要求整體清潔，調(diào)味盅調(diào)料為7分滿，盅口要干凈，調(diào)味品內(nèi)無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)雜物，紙巾盒內(nèi)紙巾為13—15片，牙簽為8分滿、醋為8分滿。

3．爐具用毛巾和溫?zé)崴潦茫龅焦饬粮蓛?，?yán)重的可以用鋼絲球擦拭。

4.鍋圈使用少許的白醋加鋼絲球擦拭，做到鍋圈無(wú)污漬、銹跡，光亮干爽。

5.餐具、杯具使用干凈的毛巾擦拭，做到無(wú)破損、缺口、無(wú)污漬、油漬，潔凈光亮。

6筷子使用開(kāi)水煮沸消毒后擦干使用，揀出長(zhǎng)短不一的、有彎曲現(xiàn)象的。

7.凳子、菜架使用洗潔精水清洗的毛巾擦拭，要求整體干凈，無(wú)污漬、油漬。

8．備餐柜使用洗潔精水清洗過(guò)的毛巾對(duì)內(nèi)外進(jìn)行擦拭，做到無(wú)污跡、油漬。

9.托盤(pán)、開(kāi)水瓶、茶壺、垃圾桶，先用干凈的毛巾清洗，再用干毛巾擦干，做到無(wú)水跡、油漬。

10.衣套要求干凈整潔，疊放有序。

11.周邊衛(wèi)生要求徹底到位，不遺留衛(wèi)生死角。

12.地面衛(wèi)生要求先清掃，后用熱水加洗潔精拖地，特別是桌椅板凳下面要托到位，做到地面干凈無(wú)雜質(zhì)，干凈整潔。

三、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

1.擺臺(tái)前必須把桌面清理干凈，做到無(wú)水跡、油漬，光亮干爽。

2.擺臺(tái)前凳子規(guī)放整齊，要求桌子下邊緣和凳子邊緣部分成水平線，兩條凳子中線和桌子中線對(duì)齊。

3.用渣盤(pán)定位，渣盤(pán)邊緣距離桌邊一指寬。

4茶杯倒扣在渣盤(pán)正中，不歪斜。

5玻璃杯擺于渣盤(pán)的正左方，距離渣盤(pán)一厘米。

6.筷子擺于桌邊，于桌邊平行，渣盤(pán)平分筷子。

7調(diào)味盅擺于距桌邊過(guò)道的對(duì)面的右邊，左右分別擺鹽、味精、醋壺，斜對(duì)面擺耗油盅、牙簽筒、紙巾盒。

8．菜架放于過(guò)道邊，要求擺放整齊，與凳子成一條直線。

六、備餐標(biāo)準(zhǔn)

1．每個(gè)備餐柜要求紙巾2層、衣套20個(gè)、渣盤(pán)30個(gè)，茶杯30個(gè)，玻璃杯20個(gè)，筷子40雙，漏勺6個(gè)，湯勺4個(gè)，空碗10個(gè)，淺碗16個(gè)、煙缸6個(gè)。

2.打包袋大、中、小各一把。

3.眼鏡布、手機(jī)套、橡巾等各10個(gè)，牙簽2包。

4.備餐柜備齊所有調(diào)味品。

七、檢查時(shí)間（每日11:20和17:20由負(fù)責(zé)人檢查，不合格者要求重做并做出處罰）