第一篇：餐廳服務員國家職業(yè)標準

餐廳服務員國家職業(yè)標準

1,職業(yè)概況

1.1 職業(yè)名稱:餐廳服務員

1.2 職業(yè)定義:為顧客安排座位,點配菜點,進行宴會設計,裝飾,布置,提供就餐服務的人員.1.3 職業(yè)等級:本職業(yè)共設五個等級,分別為:初級(國家職業(yè)資格五級),中級(國家職業(yè)資格四級),高級(國家職業(yè)資格三級),技師(國家職業(yè)資格二級),高級技師(國家職業(yè)資格一級).1.4 職業(yè)環(huán)境:室內(nèi),常溫.1.5 職業(yè)能力特征:手頭腦靈活,具有迅速俯和理解外界信息的能力,并具有準確的判斷能力,較強的語言表達和理解能力,準確的運算能力,手,腳,肢體動作靈活,協(xié)調(diào),視覺敏銳,能準確地完成既定操作.1.6 基本文化程度:初中畢業(yè).1.7 培訓要求

1.7.1 培訓期限:全日制職業(yè)學校教育,根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學計劃確定.晉級培訓期限:初級不少于400標準學時;中級不少于350標準學時;高級不少于250標準學時;技師不少于150標準學時;高級不少于100標準學時.1.7.2 培訓教師:培訓初級或中級餐廳服務員的培訓教師應具備本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)職務;培訓高級餐廳服務員的教師必須具備本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級講師以上專業(yè)技術(shù)職務;培訓技師的教師必須具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級講師以上專業(yè)技術(shù)職務;培訓高級技師的教師應具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或具有相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務.1.7.3 培訓場地設備:滿足教學需要的標準教室.模擬教學場地布局合理,設備,設施齊全,符合國家有關(guān)安全,衛(wèi)生標準.1.8 鑒定要求

1.8.1 適用對象:從事或準備從事本職業(yè)的人員.1.8.2 申報條件:

——初級(具備以下條件之一者)

(1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書.(2)在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上.(3)本職業(yè)學徒期滿.——中級(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書.(2)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上.(3)取得經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認定的,以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書.——高級(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書.(2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上.(3)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上.(4)取得高級技工學?；蚪?jīng)勞動保障行政部門審核認定的,以高級技能為培養(yǎng)目標的職業(yè)學校 本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書.——技師(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書.(2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上.(3)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年以上.——高級技師(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書.(2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上.1.8.3 鑒定方式:分為理論知識考試(筆試)和技能操作考核.理論知識考試滿分為100分,60分及以上為合格.理論知識考試合格者參加技能操作考核.技能操作考核分項打分,滿分100分,60分及以上為合格.技師,高級技師考核還須進行綜合評審.1.8.4 考評人員與考生配比:理論知識考試每個標準考場30名考生配備2名監(jiān)考人員;初級,中級技能操作考核每2名考生配備1名考評員;高級,技師,高級技師技能操作考核每1名考生配備1名考評員.1.8.5 鑒定時間:理論知識考試時間為120min;技能操作考核初級為30min,中級40min,高級為50 min,技師,高級技師為90min.1.8.6 鑒定場所設備:理論知識考試在標準教室里進行.技能操作考核場所要求在正規(guī)的餐廳或等同于正規(guī)餐廳的模擬餐廳,桌椅,工作臺等必備物品齊全,設備,設施安全,衛(wèi)生符合國家規(guī)定標準.2.基本要求

2.1 職業(yè)道德

2.1.1 職業(yè)道德基本知識

2.1.2 職業(yè)守則

(1)熱愛本職工作,忠于職守,對消費者高度負責.(2)熱忱服務,講究服務質(zhì)量,自覺鉆研業(yè)務,緊跟社會發(fā)展需要,不斷開拓創(chuàng)新.(3)樹立為人民服務的思想,顧客至上,尊師愛徒.(4)講文明,講禮貌,遵守國家法律及政策法規(guī).2.2 基礎知識

2.2.1 飲食服務衛(wèi)生知識

(1)食品衛(wèi)生基礎知識.(2)食物衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法.(3)預防食物污染,食物中毒和有關(guān)的傳染病.(4)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度.(5)中華人民共和國食品衛(wèi)生法.2.2.2 禮節(jié)禮貌知識

2.2.3飲食風俗與習慣

2.2.4 服務安全知識

第二篇：家政服務員國家職業(yè)標準

家政服務員國家職業(yè)標準

1．職業(yè)概況

1．1職業(yè)名稱 家政服務員。1．2職業(yè)定義

根據(jù)要求為所服務的家庭操持家務，照顧兒童、老人、病人，管理家庭有關(guān)事務的人員。

1．3職業(yè)等級

本職業(yè)共設三個等級，分為初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)。1．4職業(yè)環(huán)境條件 室內(nèi)，常溫。

1．5職業(yè)能力特征

具有一定的學習能力和語言表達能力。1．6基本文化程度 初中畢業(yè)。1．7培訓要求 1．7．1培訓期限

全日制職業(yè)學校教育根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學計劃確定。晉級培訓期限，初級不少于90標準學時；中級不少于120標準學時；高級不少于300標準學時。1．7．2培訓教師

具有相關(guān)職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書或中級以上專業(yè)技術(shù)職稱，并有柑應的教學經(jīng)驗。

1．7．3培訓場地與設備

滿足教學需要的標準教室，具有常見家用電器、家用電子產(chǎn)品及家庭用燃具的操作間、相關(guān)的教學用具和設備。1．8鑒定要求 1．8．1適用對象

從事或準備從事本職業(yè)的人員。1．8．2申報條件

1．8．2．1初級(具備以下條件之一者)

(一)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(二)在本職業(yè)連續(xù)見習工作半年以上。1．8．2．2中級(具備以下條件之一者)

(一)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

(二)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作1．5年以上。

(三)取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。

1．8．2．3高級(具備以下條件之一者)(一)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

(二)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

(三)大專以上畢業(yè)生，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

1．8．3鑒定方式

分為理論知識考試和技能考核。理論知識考試滿分為100分，60分及以上為合格。理論知識考試合格者參加技能考核。技能考核分項目進行。申報初級家政服務員鑒定的考生須考“家庭禮儀”、“操持家務”、“看護嬰幼兒”、“照料老人”、“看護病人”、“護理孕婦與產(chǎn)婦”六個項目。六項滿分合計為100分，60分及以上為合格。

申報中級家政服務員鑒定的考生，“家庭禮儀”、“操持家務”、“護理老人”、“護理孕婦、產(chǎn)婦與新生兒”為必考項目。“保育嬰幼兒”、“護理病人”為選考項目，考生可根據(jù)自己的特長，選考其中的一項。五項滿分合計為100分，60分及以上為合格。

申報高級家政服務員鑒定的考生須考“社交禮儀”、“家務管理”、“家庭教育”、“家庭休閑與娛樂”四個項目。四項滿分合計為100分，60分及以上為合格。1．8．4考評人員與考生配比

理論知識考試每個標準考場每20名考生配備1名監(jiān)考人員，技能考核每5名考生配備1名考評員。1．8．5鑒定時間

理論知識考試為90分鐘。技能考核：初級不少于120分鐘，中級不少于120分鐘，高級不少于180分鐘。1．8．6鑒定場所及設備

理論知識考試在標準教室里進行。技能考核場所須有常見家用電器、家用電子產(chǎn)品及家庭用燃具及相關(guān)的用具和設備。

文章來自：中國技師網(wǎng)

第三篇：餐廳服務員崗位職責標準

餐廳服務員崗位職責標準

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

餐廳服務員崗位職責(二)

1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色的完成各項工作，進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

餐廳服務員崗位職責(三)

1、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛(wèi)生清掃工作。

2、做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。

3、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。

4、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。

5、注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。

6、嚴格執(zhí)行服務規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時機。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。

7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”并收取就餐費用，記帳單位應主動請有關(guān)人員簽字，避免錯收或“跑單”。

8、客人離開后及時清點餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應交餐廳主任(經(jīng)理)或服務臺，盡快轉(zhuǎn)交客人。

9、在服務工作中不斷總結(jié)提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進服務工作。

10、完成領(lǐng)導交辦的其它任務。

餐廳服務員崗位職責(四)

1、服從領(lǐng)導安排，遵守酒店的管理規(guī)定，執(zhí)行工作程序。

2、營業(yè)時間內(nèi)，保持良好的工作狀態(tài)，儀容，儀表，并正確使用服務敬語。

3、準確了解每日菜式，與傳菜員密切配合。

4、按照服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。

5、向客人適宜推銷酒水，商品，介紹特色菜肴。

6、做好客人的意見反饋記錄。

7、營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

8、對區(qū)域所轄環(huán)境中的設施設備要及時報修上一級領(lǐng)班或主管。

9、負責本包間的餐具保管和盤點工作。

10、完成上級上交的其它工作。

11、鉆研業(yè)務，提高自身素養(yǎng)，持續(xù)改進。

餐廳服務員崗位職責(五)

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、宴會部服務程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

第四篇：餐廳服務員工作標準

餐廳服務員工作標準

1、熟悉本崗位職責。

2、持證上崗，著裝服務，講究個人衛(wèi)生，做到工作服、工作帽干凈衛(wèi)生，窗口服務戴口罩，不留長發(fā)，養(yǎng)成常剪指甲的習慣。

3、服務顧客做到微笑、周到、熱情、大方。

4、服務動作麻利，窗口售飯服務不談與工作無關(guān)的事，不用手直接接觸食品。

5、講究各種宴會服務技巧，按照宴會服務禮儀招待客人，做到準確傳遞客人信息，準確報菜名。

6、服務場所地面清潔，門窗干凈，玻璃明亮，餐桌椅干凈、無污跡、無灰塵，無異味。

7、餐具、用品按規(guī)定整齊擺放

8、餐具按“一沖二洗三消毒”的操作程序進行洗刷、消毒，保證餐具清清凈。

9、及時清理餐桌

10、買單結(jié)算計價準確

11、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導交辦的臨時任務。

第五篇：餐廳服務員標準工作流程

餐廳服務員工作流程及標準：

工作要求：

1、禮貌、行動合乎情理。

2、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象；

3、工作守時，有時間觀念；

4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準.7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標準為顧客服務，做好服務工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員

11、關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用；

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉(zhuǎn)。

服務員餐前準備：

1.準時到崗，參加班前例會，接收值班經(jīng)理對當餐的工作安排及布置。

2.員工進崗后,做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺。

3.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無

煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4.檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡保持臺面干凈整潔。

5.領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6.按點立崗定位，準備迎客。

服務員工作流程:

1.迎客：

1．當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務員應微笑點頭問好。

2．拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單。

點菜：

3.翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜、特價菜、新推菜及酒水。

4.在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、點餐人數(shù)、服務員姓名。

5.顧客點完菜完畢，重復點單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

2.下單：

6．下單核對單據(jù)與預算是否一致。如有問題迅速解決。

3.餐中服務:

7.征求顧客意見，將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。

8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9．服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。

10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

11.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

4.收臺：

12.餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

13.清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

14．協(xié)調(diào)顧客關(guān)系，重大問題或投訴反饋到服務領(lǐng)班。.15打掃餐廳包房衛(wèi)生

16．再仔細檢查一遍