第一篇：幼兒園炊事班廚師工作流程

濟鋼幼兒園炊事班廚師工作流程

1、按規(guī)定著裝，注意服裝的干凈衛(wèi)生。操作前務(wù)必清理個

人衛(wèi)生、檢查備料情況、制定當日的菜譜并做初步處理。

2、按投料標準精心烹飪，飯后將剩余的原材料存放好，并

清理操作間衛(wèi)生。

3、服從調(diào)配，聽從指揮，遵守紀律。不遲到、不早退、不

曠工，工作時不干私活，不擅離職守。

4、灶臺、葷菜加工間必須每餐清洗,確保灶臺墻面及葷菜加

工間墻面、玻璃窗沙無油漬;各種機器設(shè)備使用前后必須清洗，確保無油漬、無霉斑;油煙機必須每天擦洗;操作間屋頂窗紗定期更換，確保氣窗玻璃保持清潔,定期擦洗。

5、嚴格執(zhí)行機械操作安全規(guī)程，杜絕人身和設(shè)備事故的發(fā)

生。

6、堅持“

五、四制”，搞好個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)

生。

7、講究職業(yè)道德，實行優(yōu)質(zhì)服務(wù)，待人主動熱情、文明禮

貌。

8、認真學習營養(yǎng)知識，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，虛心學習先進

經(jīng)驗，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

第二篇：幼兒園炊事班廚師工作流程

濟鋼幼兒園炊事班廚師工作流程

1、按規(guī)定著裝，注意服裝的干凈衛(wèi)生。操作前務(wù)必清理個人衛(wèi)生、檢查備料情況、制定當日的菜譜并做初步處理。

2、按投料標準精心烹飪，飯后將剩余的原材料存放好，并清理操作間衛(wèi)生。

3、服從調(diào)配，聽從指揮，遵守紀律。不遲到、不早退、不曠工，工作時不干私活，不擅離職守。

4、灶臺、葷菜加工間必須每餐清洗,確保灶臺墻面及葷菜加工間墻面、玻璃窗沙無油漬;各種機器設(shè)備使用前后必須清洗，確保無油漬、無霉斑;油煙機必須每天擦洗;操作間屋頂窗紗定期更換，確保氣窗玻璃保持清潔,定期擦洗。

5、嚴格執(zhí)行機械操作安全規(guī)程，杜絕人身和設(shè)備事故的發(fā)生。

6、堅持“

五、四制”，搞好個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生。

7、講究職業(yè)道德，實行優(yōu)質(zhì)服務(wù)，待人主動熱情、文明禮貌。

8、認真學習營養(yǎng)知識，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，虛心學習先進經(jīng)驗，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

第三篇：炒鍋廚師工作流程

炒鍋廚師工作流程

一、班前工作

所有炒鍋廚師均須提前十分鐘到崗，做好儀容儀表自查、簽收昨日自查、考評及當天任務(wù)單。了解當日工作內(nèi)容。

二、班中工作

所有炒鍋廚師分別按照任務(wù)單工作安排從事開餐前的準備工作。及時檢查冰箱內(nèi)各種原料是否新鮮，有無變質(zhì)。檢查所有使用的的設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常。

在規(guī)定時間內(nèi)從廚房料庫中領(lǐng)取當日所需要的各種調(diào)料，分別裝入相應(yīng)容器內(nèi)。并將所要以舊換新的食品包裝放入以舊換新的桶內(nèi)。按照菜品制作接收檢查加工件所呈送各種原料的新鮮程度，及改刀標準是否合格，并向加工間反饋原料質(zhì)量及要求。

按照日菜單要求制作當餐開檔菜品。及時按照服務(wù)員反饋信息制作加檔菜品。并根據(jù)廚師長安排制作客人所需個性化菜品及菜單所沒有的菜品。

完成廚師長安排的其他臨時性工作任務(wù)。

三、班后工作

打掃所轄區(qū)域的各處衛(wèi)生，保養(yǎng)所使用的設(shè)備設(shè)施。昨晚當日周期工作后，并由上級檢查驗收合格方可下班。呈報當日本人用心做事。

四、學習及培訓(xùn)

按照當日周期工作安排參加酒店、部門、班組的學習機培訓(xùn)。根據(jù)廚師長安排積極參加當日班組例會。

第四篇：酒店廚師工作流程

酒店廚師工作流程

1、按照上班時間，按時打卡上班(穿好工作服);

2、準時點名，匯報昨天工作情況，聽取上級的通知、獎罰情況，向上級提議對其它部門意見、本部門意見，服從主管安排當天工作崗位;

3、安排崗位后，把自己崗位餐料加工好，清理廚房臺面、用具及食品質(zhì)量、衛(wèi)生，物品擺放整齊，打開所有電源開關(guān);

4、檢查廚房設(shè)備是否正常，如有問題要及時通知有關(guān)部門處理;

5、進行飯、粉、粥、湯、小食及其他半成品制作;

6、腌制肉類、扒類和腌料，一切物品及鹵水成品的制作，檢查所有質(zhì)量和數(shù)量，保證食物生與熟分開或隔離;

7、檢查廚房所有材料，是否有欠缺，到倉庫領(lǐng)取一切備用的餐料;

8、準時等待來單，在工作運轉(zhuǎn)中做好出品衛(wèi)生、保時、保質(zhì)、保量，隨時等待主管的工作安排;

9、做好收檔工作，搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生，正確處理當天剩余食物及用料1no_on1;

10、主管驗收后，點名開班后會，安排值班人員，接上級通知方可下班

（004km.cn ■）

第五篇：廚師崗位職責和工作流程

廚師崗位職責和工作流程

崗位職責

1、保證老人與員工正常用餐，主副食要保質(zhì)保量，老人餐與星期食譜相符；員工餐花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、認真執(zhí)行《食品安全法》，與其他工作人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，做到食堂地面潔凈，一塵不染；餐具清潔，按期消毒；生熟分開，放置整齊；廚具無油污；個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手間；便后洗手，常修剪指甲等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

4、團結(jié)協(xié)作，有團隊意識。

5、做好食堂員工值班排班工作；每天按排班時間上下班。

6、語言文明，不與員工爭吵。

7、協(xié)助制訂食譜，做好老人、員工配餐。

8、負責工作場所安全、節(jié)能工作。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

工作流程

1、收到原料后作好加工準備。

2、根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

3、按食譜加工制作老人餐、員工餐，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。

4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

5、保證按時開飯。

6、每次開飯結(jié)束后，組織食堂人員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、排氣扇等開關(guān)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設(shè)備、工作臺等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

責任人：