第一篇：酒吧氣氛控制(解決)方案(三)

酒吧氣氛控制（解決）方案

（三）酒吧控制解決方案是指為消除提高成本因素和發(fā)揮成本優(yōu)勢(shì)所采取的措施吧控制解決方案是成本策劃的結(jié)果，應(yīng)針對(duì)提高成本因素和成本優(yōu)勢(shì)逐一制定。一般情況下，酒吧控制方案采取的措施方法和時(shí)間表，措施的實(shí)施效果及部標(biāo)實(shí)現(xiàn)的評(píng)價(jià)。

1·氣氛部/氣氛組（舞戥）6-10人為一小組，（根據(jù)實(shí)際情況而定）男女要求舞技出眾，造型出眾，交際能力強(qiáng)，可做一定訂臺(tái)任務(wù)，可演出齊舞，視覺SHOW，在指定時(shí)間上臺(tái)表演，其他時(shí)間融入客人當(dāng)中搞氣氛，從而豐富場(chǎng)方演藝之余，也可提高場(chǎng)內(nèi)氣氛，促進(jìn)消費(fèi)主要目的。

氣氛控制解決方案管理的核心之一，我們立場(chǎng)是站在貴公司。管理高度上進(jìn)行協(xié)調(diào)配合，同時(shí)達(dá)到減低消耗資源降低成本，促使貴公司的經(jīng)濟(jì)利益同步提高功效。注：有本公司成功案例圖片參考。

第二篇：酒吧,KTV氣氛小游戲

泡酒吧的時(shí)候玩些小游戲，更能緩解氣氛，也許還有意想不到的效果呢！現(xiàn)將一些游戲拿出來(lái)給大家分享！

1、十五二十，從古到今非常流行。游戲規(guī)則十分簡(jiǎn)單，兩人相對(duì)同時(shí)伸手出指（雙手能出的數(shù)字為0、5、10），口中報(bào)一數(shù)字（即二人出拳數(shù)字之和0、5、10、15、20），與雙方伸指數(shù)目之和相同者勝，輸?shù)娜肆P喝酒，兩人都喊中就繼續(xù)。

2、真心話和大冒險(xiǎn)：通過猜拳或者抽牌或者其他方式選出來(lái)那個(gè)人要選擇真心話或者大冒險(xiǎn)。真心話就是可以讓在座的任何一個(gè)人問任何問題（哪怕很隱私的都可以），必須如實(shí)回答。大冒險(xiǎn)就是要被在座的人指使去做一件事情，類似跟陌生人說TMD、我愛你之類的話，是一個(gè)玩人的好招數(shù)。

3、傻瓜拳：兩人同時(shí)出拳（剪刀、石頭、布），如果相同，則喊“他傻瓜“;如甲方贏，乙方輸，則甲喊“你傻瓜“，乙喊“我傻瓜“，誰(shuí)喊錯(cuò)則為負(fù)方。此游戲好玩之處在于考你的反應(yīng)速度，越喊的快，越容易出錯(cuò)。

4、剪刀、石頭、布：最普通而最又流行最有歷史的游戲玩法，不一定要在酒吧，在任何地方都可以玩，如果這個(gè)游戲你都不會(huì)玩，那你實(shí)在是......沒有童年的可憐蟲！

5.官兵捉賊

用具：分別寫著“官、兵、捉、賊”字樣的四張小紙人數(shù)：４個(gè)人方法：將四張紙折疊起來(lái)，參加游戲的四個(gè)人分別抽出一張，抽到“捉”字的人要根據(jù)其他三個(gè)人的面部表情或其他細(xì)節(jié)來(lái)猜出誰(shuí)拿的是“賊”字。猜錯(cuò)的要罰，由抽到“官”字的人決定如何懲罰，由抽到“兵”字的人執(zhí)行。

6.七八九：把兩粒色子放在一個(gè)杯子里，輪流搖，搖到1、3、4、5、6都不用喝，搖到7，不用喝酒，但要往公共杯里面加酒，想加多少就加多少，然后到下一個(gè)，搖到8就要把公共杯里的酒喝一半，然后繼續(xù)搖，搖到9就要喝完，然后隨意倒酒再繼續(xù)搖，搖到兩個(gè)1可以指定在座的任何一個(gè)人喝玩這杯酒，如果搖到兩個(gè)相同的點(diǎn)子，搖色子的順序就倒轉(zhuǎn)一下。

或者眾人游戲，在桌邊圍成一圈。用兩粒色子投擲。每人輪流擲，遇到點(diǎn)數(shù)為7的可以指定一個(gè)被罰者喝酒，8，可以在酒的數(shù)量上做主(也就是可以向杯子里加酒)，9的為被罰者，其他人輪空。

7、大話色盅：每人一個(gè)曬盅5個(gè)曬子，最少要兩個(gè)人玩，以兩個(gè)人為例，兩人搖了曬盅后正式開始，每人喊一個(gè)數(shù)字，兩人最少?gòu)亩_始，如兩個(gè)三，如果對(duì)方不信認(rèn)為你講大話就可以開你，如果加起來(lái)的篩子沒有兩個(gè)三的話就算你講大話，你輸！如果對(duì)方相信就繼續(xù)

玩下去，就輪到你喊，但是你喊的數(shù)字要比前面喊的大，如果前面喊二個(gè)三，你就只能喊二個(gè)五或者三個(gè)二之類，依此類推。一點(diǎn)可以作任何數(shù)，但是如果一點(diǎn)被喊過了就只能當(dāng)作一點(diǎn)了。

8、打槍打槍：做莊的人用手指著某一個(gè)人或自己，“砰“一聲，被指的人不能動(dòng)，而旁邊的兩位必須把手舉過頭頂。如果指著自己，則身邊的兩個(gè)人必須舉手。如對(duì)天放槍，則全體舉手。

9、猜色子：準(zhǔn)備一個(gè)色蠱，十個(gè)色子。搖的人在搖之前，隨便報(bào)一個(gè)數(shù)（1—6），開了之后，被你說中幾個(gè)就拿幾個(gè)出來(lái)。下一個(gè)人繼續(xù)搖、喊數(shù)，一個(gè)都沒喊到的人就喝酒，然后沒喊到的繼續(xù)搖，直到猜對(duì)為止，所有的色子都被喊到就開始下一輪。還剩一個(gè)色子的時(shí)候最倒霉，6選1。

10.俄羅斯轉(zhuǎn)盤：取六個(gè)杯子，分別倒等量或者不等量的酒（看玩家的愛好），然后準(zhǔn)備一個(gè)色子和一個(gè)杯子，由參加者輪流搖色子，搖到幾，就把第幾杯酒喝光，如果杯子是空的，搖色子的人就往杯子里倒酒（多少隨意），然后輪到下一個(gè)人繼續(xù)搖，如果色子掉出杯子，搖色子的人必須先自罰一杯，再重新?lián)u。

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11、小蜜蜂：口令是“兩只小蜜蜂啊，飛到花從中啊“然后兩方石子剪子布，猜贏的一方就做打人耳光的動(dòng)作，同時(shí)口中發(fā)出“啪啪“兩聲，輸?shù)囊环揭槃?shì)搖頭，作被挨打的動(dòng)作，同時(shí)口中發(fā)出“啊啊“兩聲，如果兩方出的一樣，兩個(gè)人都要做出親嘴的動(dòng)作，還要發(fā)出親嘴的聲音配合，動(dòng)作或者聲音出錯(cuò)的人就要被罰喝酒。

12、棒棒雞：分別有四種東西，老虎、棒棒，雞，蟲，規(guī)定棒棒勝老虎，老虎吃雞，雞吃蟲，蟲鉆棒，兩人相對(duì)，手拿筷子或其他類似的棒狀物敲桌面，口中喊“棒棒，棒棒“然后同時(shí)喊出以上四個(gè)東西里面的一種，輸?shù)娜肆P酒，如果兩人喊的相同，或者同時(shí)喊出棒和雞，蟲和虎則不分勝負(fù)。

13、猜詞語(yǔ)：在座的人分成兩派，先由一派指定另外一派一個(gè)人出來(lái)，然后到旁邊去給他說一個(gè)詞語(yǔ)，被叫出來(lái)的人只能比動(dòng)作或者借助物品來(lái)表達(dá)，但不能發(fā)現(xiàn)聲音，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，如果被猜出來(lái)，則出題的那派被罰喝酒，反之，比動(dòng)作的人這派罰喝酒。

14、劃拳：兩人對(duì)坐，口中喊一數(shù)字（0—10），同時(shí)一支手比出一個(gè)數(shù)字來(lái)（0—5），如果喊出來(lái)的數(shù)字與兩個(gè)手指相加的數(shù)字一樣，就算贏，對(duì)方被罰喝酒，如果兩方都喊到，算和，繼續(xù)再劃。手比的數(shù)字不能大于喊的數(shù)字，也不能比喊的數(shù)字小5以上，否則算包，先罰一杯酒，再繼續(xù)劃。

15、斗地主：

準(zhǔn)備一支口紅或者眉筆之類易洗掉的東西，在座的人分為三派來(lái)斗地主，贏的人可以在輸家的臉上或者手上劃一筆，如果有炸就翻番，玩到最后通常每個(gè)人的臉上都會(huì)出現(xiàn)各種各樣的圖案。

16、幸運(yùn)色：每人一個(gè)色盅5個(gè)色子，最少要兩個(gè)人玩，以兩個(gè)人為例，兩人搖了色盅后打開，揀出最大的來(lái)比較（五個(gè)相同點(diǎn)數(shù)的大于四個(gè)相同的點(diǎn)數(shù)），比較小的一方繼續(xù)用剩下的，例：如果一方揀出四個(gè)三，一方揀出三個(gè)四，則揀出三個(gè)四的一方繼續(xù)用剩下的兩個(gè)色子來(lái)?yè)u，如果沒搖出四來(lái)就算輸了，如果搖出來(lái)一個(gè)四，則對(duì)方繼續(xù)搖，四個(gè)三的這方必須要搖出一個(gè)三來(lái)才能比對(duì)方大，否則就喝酒，如果搖出來(lái)了，則對(duì)方繼續(xù)，直到有人輸為止。

17、猜大?。合鹊?jié)M一杯酒，然后發(fā)牌者給每人發(fā)一張牌，每個(gè)人收到牌后但自己不能看自己的牌看，收到牌后都把牌貼在額頭上，然后由發(fā)牌方說“最大的喝酒“或者“最小的喝酒“，下一個(gè)人如果同意就PASS，不同意就喝半杯，然后把酒倒?jié)M再另外抽一張牌，同時(shí)可以改變指令說“最大的喝酒“或者“最小的喝酒“，直到轉(zhuǎn)玩一圈大家都同意了，然后大家一起把牌亮出來(lái)比，被喊中那個(gè)人喝玩一整杯。

18、數(shù)青蛙：口令為“一只青蛙一張嘴，兩只眼睛四條腿;兩只青蛙兩張嘴，四只眼睛八條腿......“，以此類推，每人輪流說一句，說錯(cuò)的人罰喝酒。

19、007：由開始一人喊“0“指定一人，那人馬上喊“0“再任指另一個(gè)人，第三個(gè)人喊“7“用手比作手槍狀任指一人，中槍者不發(fā)聲不做任何動(dòng)作，但中槍者左右兩旁的人要把兩手舉起來(lái)作投降狀，同時(shí)口中要發(fā)出“啊“的聲音，出錯(cuò)人的罰酒。

20，游泳游戲：大家站在一排,分別做蛙泳,仰泳,自由泳的動(dòng)作,動(dòng)作要一致,誰(shuí)不一樣罰酒！

第三篇：酒吧管理解決方案

酒吧管理解決方案

酒吧業(yè)態(tài)及業(yè)務(wù)模式分析：

酒吧是一個(gè)非常特殊的業(yè)態(tài)，從業(yè)務(wù)模式上大致可以分為三種：

1.歐式啤酒吧（典型代表： windows。衡山路，茂名路，銅仁路這樣的酒吧較為集中）主要消費(fèi)品種為啤酒，shooters，雞尾酒等，人均消費(fèi)偏大眾化，所以也是世界杯看球的好去處。

2.Disco 吧（典型代表，viproom, 官邸，Babyface , Rojam 等）此類酒吧規(guī)模較大，裝修美觀時(shí)尚，一般都在千平米以上（O2 甚至有 4000平米）。活動(dòng)多是此類酒吧的特點(diǎn)，所以 D 吧都對(duì)于營(yíng)銷非常重視，一般都有獨(dú)立的營(yíng)銷部門。最近衍生出 Dicso 吧中有少部分 K 房（酒吧開得不專業(yè)）。消費(fèi)品種以整瓶出售的洋酒（chivas,black label,jack daniel…）為主，人均消費(fèi)較啤酒吧高出不少 , 正因?yàn)檎砍鍪鄣难缶坪芩覂r(jià)格不菲，存酒也成為 D 吧所提供的特色服務(wù)。

3.餐廳酒吧（黃埔會(huì)所，小紅樓，park 97）此類酒吧白天一般為高檔的西餐廳，晚上是酒吧，此類酒吧帶有會(huì)所性質(zhì)，消費(fèi)人群層次高，消費(fèi)水平也是三種里最高的。

但是，無(wú)論是哪種類型的酒吧，在前廳流程中都有著諸多的漏洞，因此對(duì)于軟件的需求也都是相當(dāng)明顯的。

《飲食通》部分軟件功能簡(jiǎn)述對(duì)酒吧、KTV 特殊要求的系統(tǒng)支持：

1.飲食通對(duì)酒水飛單的控制：

通常的酒水飛單飛法：

· 直接私帶酒水回家或者不開單賣給酒吧內(nèi)客人。

· 直接拿吧臺(tái)酒水賣給客人不開單。第二天補(bǔ)上酒水吧臺(tái)酒水（賺酒吧內(nèi)外酒水差價(jià)）

· 外帶酒水置于吧臺(tái)出售給客人

· 私自把客人喝剩余酒水賣給其他客人。

· 私藏酒水在酒吧某角落后出售給客人。

· 其他。

飲食通建議通流程：

· 客人進(jìn)入酒吧，迎賓客通過領(lǐng)位電腦清楚得知道哪個(gè)卡座處于空閑狀態(tài)，隨即領(lǐng)客人就位。

· 客人點(diǎn)單，服務(wù)員可在外場(chǎng)電腦上錄單或者是用手持 PDA 錄單，下單完成后出品處自動(dòng)打印送酒單，由專業(yè)送酒人員將酒水送至客人手上。

· 服務(wù)員應(yīng)拿消費(fèi)單向客人收錢，完成埋單。（包房?jī)?nèi)為后埋單）在飲食通建議流程內(nèi)確保了酒吧的所有銷售行為都被系統(tǒng)記錄下來(lái)，在此前提下通過飲食通

獨(dú)有的鏈動(dòng)式進(jìn)銷存系統(tǒng)自動(dòng)扣庫(kù)，真實(shí)的酒水吧臺(tái)酒水結(jié)存數(shù)應(yīng)與系統(tǒng)結(jié)存數(shù)完全一致。

通過抽查式盤點(diǎn)管理酒水吧臺(tái)庫(kù)，如真實(shí)結(jié)存數(shù)大于系統(tǒng)結(jié)存數(shù)，可能存在飛單 3 的情況，如真實(shí)結(jié)存數(shù)小與系統(tǒng)結(jié)存數(shù)，可能存在飛單1飛單2的情況。

情況5的飛單難度較大，可以解釋的是通過清點(diǎn)空瓶數(shù)量解決。

情況4，該情況不直接影響吧臺(tái)酒水結(jié)存數(shù)，是酒吧酒水二次銷售被服務(wù)員利用，對(duì)酒吧直接造成了經(jīng)濟(jì)損失。

關(guān)于4、5點(diǎn)的酒吧管理漏洞，如果管理上做到客人見消費(fèi)單給錢，那么飛單就無(wú)法繞開系統(tǒng)，只要進(jìn)入了飲食通系統(tǒng)，飛單就可以被核查出來(lái)；加上點(diǎn)單后庫(kù)存自動(dòng)扣庫(kù)的功能，漏洞就被完全堵住了。即使服務(wù)員通過退單、贈(zèng)送等方式，管理也有跡可循。

總結(jié)，理論上只要見單付錢2，3，4，5都不會(huì)產(chǎn)生，所有的飛單情況都是繞過系統(tǒng)的行為，都會(huì)被冒著被客人質(zhì)問為什么不給消費(fèi)單的風(fēng)險(xiǎn)。而1，2，3直接影響酒水吧臺(tái)數(shù)字，可通過飲食同系統(tǒng)完美解決。通過飲食通系統(tǒng)對(duì)酒水的控制，將大大降低因酒水飛單對(duì)酒吧造成的損失。

2.通過飲食通對(duì)存酒的管理：

酒吧酒水不能外帶，存酒即客人離開酒吧前，要求酒吧對(duì)剩余較多的整瓶洋酒進(jìn)行處理的一種方式。存期一般為一個(gè)月。

存酒有兩種：

1.存瓶：即在客人想要寄存的酒上貼上標(biāo)簽同時(shí)有一與之對(duì)應(yīng)的領(lǐng)取憑證給客人。缺陷是需要單獨(dú)的空間作為存酒庫(kù)。2.存量（飲食通推薦）：即為客人剩余的酒以一定規(guī)格存相應(yīng)的量，所有存酒作統(tǒng)一量的處理，客人取酒時(shí)以入庫(kù)憑證進(jìn)行領(lǐng)取，這樣管理更為方便，到時(shí)未取的酒水直接作統(tǒng)一量的盤贏盤虧處理。在飲食通系統(tǒng)內(nèi)可單獨(dú)建一單獨(dú)虛擬的存酒庫(kù)，存酒時(shí)以驗(yàn)收入庫(kù)處理，每次驗(yàn)收入庫(kù)都有唯一編號(hào)的單據(jù)，客人可以驗(yàn)收入庫(kù)單作為領(lǐng)取存酒的憑證，領(lǐng)酒時(shí)以出庫(kù)方式操作，可以讓客人在出庫(kù)單上簽字完成領(lǐng)酒。

3.飲食通對(duì)酒吧營(yíng)銷部門的支持：

飲食通獨(dú)立的營(yíng)銷管理模塊是為大型餐飲娛樂企業(yè)量身定制。

酒吧營(yíng)銷的特點(diǎn)：酒吧經(jīng)理其實(shí)就是酒吧銷售人員，他們的收入提成是業(yè)績(jī)?yōu)橛?jì)算。飲食通的人員績(jī)效考核系統(tǒng)可以靈活得解決酒吧經(jīng)理的績(jī)效提成自動(dòng)計(jì)算的問題。

1.飲食通對(duì)酒吧預(yù)定支持： 25998 預(yù)定抵達(dá)時(shí)可以錄入哪位經(jīng)理所代表預(yù)定的客人，在后臺(tái)績(jī)效統(tǒng)計(jì)時(shí)可以去考核酒吧經(jīng)理人員的預(yù)定銷售業(yè)績(jī)。預(yù)定時(shí)來(lái)電顯示功能，可直接獲取該客人的歷史消費(fèi)情況，方便辨別該客人的消費(fèi)能力，預(yù)定抵達(dá)率，提供酒吧預(yù)定工作人員作出預(yù)定判斷時(shí)有數(shù)字依據(jù)參考。同時(shí)使得酒吧預(yù)定人員的親情化服務(wù)變得可能。

2.飲食通 CRM 對(duì)酒吧客戶關(guān)系管理的支持：強(qiáng)大的客戶關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)，可根據(jù)各種各樣的情況從會(huì)員庫(kù)中過濾出符合條件的客戶列表，并可以針對(duì)這些客戶作特定的營(yíng)銷活動(dòng)，飲食通 SMS 短信群發(fā)功能，通過短信直接提醒列表中選定的客戶。

3.飲食通會(huì)員管理系統(tǒng)對(duì)卡片的支持：強(qiáng)大的會(huì)員卡管理系統(tǒng)，可同時(shí)在同一卡片上完成折

扣設(shè)置，金額儲(chǔ)值，積分規(guī)則，會(huì)員掛賬等功能；甚至配合一張母卡帶幾張子卡、子卡積分自動(dòng)累計(jì)至母卡上的復(fù)雜積分規(guī)則，能夠達(dá)到客戶關(guān)系管理營(yíng)銷的延伸。同時(shí)積分累計(jì)可自動(dòng)升級(jí)會(huì)員等級(jí)，帶動(dòng)會(huì)員消費(fèi)。會(huì)員刷卡消費(fèi)時(shí)，可對(duì)每個(gè)客戶的消費(fèi)進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和分析，便于客戶檔案管理。飲食通卡片采用的是等同于銀行卡的安全機(jī)制，提供的強(qiáng)大及可靠的卡片解決方案。

4.飲食通對(duì) KTV 部分服務(wù)人員團(tuán)隊(duì)的管理：

服務(wù)人員是 KTV 最為重要的資源。通過飲食通的團(tuán)隊(duì)管理系統(tǒng)可以方便得把服務(wù)人員的工作安排給予行之有效的管理起來(lái)。獨(dú)有的點(diǎn)牌，輪牌管理方式可對(duì)每位服務(wù)人員作出工作安排及指示，以便實(shí)時(shí)判斷和監(jiān)控每位服務(wù)人員所處的工作狀態(tài)，最后可根據(jù)不同的服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)級(jí)別，在人事管理部分考核服務(wù)人員的工作成績(jī)和工作情況以及提成的統(tǒng)計(jì)。

第四篇：酒吧成本控制

酒吧成本控制

來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2012年01月12日 點(diǎn)擊數(shù)：

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一、酒吧成本的定義與構(gòu)成

（一）酒水成本：酒水成本是指酒水在銷售過程中的直接成本。用酒水的進(jìn)貨價(jià)與銷售價(jià)來(lái)確定，可以用百分比來(lái)計(jì)算。例如可口可樂的進(jìn)貨價(jià)為每罐人民幣2元，售價(jià)是10元的話，酒水的成本為2元，成本率為m％。成本率計(jì)算為成本與售價(jià)的比值，同樣瓶裝的酒水也可以用每壞的進(jìn)價(jià)與售價(jià)來(lái)進(jìn)行計(jì)算。

（二）酒水的售價(jià):酒水的售價(jià)是在酒吧定出成本計(jì)劃后確定的。每一個(gè)酒吧都要按照本身裝修格調(diào)和人員素質(zhì)來(lái)定出成本率，然后再計(jì)算酒水的售價(jià)。計(jì)算時(shí)不能單一種地計(jì)算，要分組計(jì)算，低價(jià)的酒水成本率可以低些，名貴的酒水成本率可以高些。例如：計(jì)算果汁的售價(jià)與成本。酒吧常用的果汁有5種，橙汁、檸檬汁、菠蘿汁、西柚汁和蕃茄汁。在確定成本率為25％以后，進(jìn)價(jià)與售價(jià)如下： 項(xiàng) 目 進(jìn) 價(jià) 售 價(jià) 橙汁 1.20元 6.00元 檸檬汁 1.50元 6.00元

菠蘿汁（每杯）1.50元 6.00元 西柚汁（每杯）2.00元 6.00元 番茄汁（每杯）1.60元 6.00元 合 計(jì) 7.50元 30.00元

先將5種果汁的每杯成本價(jià)相加得7.50元，是果什類的一組進(jìn)價(jià)成本，按25％成本率計(jì)，應(yīng)賣7.50÷0.25=30（元）。30元為5杯果什的總銷售額，所以每杯果汁的價(jià)格為30÷5= 6（元）這樣制定價(jià)格既方便計(jì)算，又有利于營(yíng)業(yè)，而且調(diào)酒員也方便記憶。其他酒水的計(jì)算方法也相同，可將酒水單，分為幾類：流行名酒（包括一般牌子的烈酒），世界名牌（包括各種名牌威士忌）,美國(guó)威士忌，干邑白蘭地和亞曼邑白蘭地，開胃酒，餐后甜酒，雞尾酒和長(zhǎng)飲，餐酒，啤酒，果汁，礦泉水和軟飲。然后再分組計(jì)算售價(jià)。;總而言之，酒水的成本是指酒水的進(jìn)貨價(jià)，酒水的成本率是各酒吧自行確定的，而售價(jià)則根據(jù)酒水的成本和成本率計(jì)算得出的。

二、酒水的成本控制成本控制主要在于兩個(gè)方面，一是控制酒吧的存貨量，既不能過多存貨造成積壓資金，又不能太少存貨導(dǎo)致營(yíng)業(yè)困難。二是減少浪費(fèi)和損耗。酒吧需設(shè)立成本分析表，主要是每日成本和累積成本的核算。每日成本是說明酒吧當(dāng)日的領(lǐng)貨與營(yíng)業(yè)狀況。累積成本是反映當(dāng)月的酒吧成本實(shí)況。

以下是表格形式酒水成本分析表 日期每日成本分析 當(dāng)月積累分析營(yíng)業(yè)額 成本 百分比 營(yíng)業(yè)額 成本 百分比

可以從表格中每日的營(yíng)業(yè)額與成本對(duì)比分析酒吧的經(jīng)營(yíng)狀況，假設(shè)確定的酒水成本是30％，而當(dāng)日所反映的酒水成本的百分比是50％，就需要了解實(shí)際情況，為什么要領(lǐng)這么多的貨，是否領(lǐng)了過多的酒水或較貴重的酒，還沒有售出去，每日成本對(duì)比還可以分析數(shù)個(gè)酒吧之間的營(yíng)業(yè)狀況。

假設(shè)相同狀況或營(yíng)業(yè)額接近的酒吧，如果當(dāng)天成本百分比相差很大，就要檢查原因。每日成本數(shù)字還可以使酒吧主管或領(lǐng)班按照實(shí)際營(yíng)業(yè)狀況去領(lǐng)貨，而不必過多地積壓酒水。表格中的每月累積成本數(shù)字則反映當(dāng)月酒水銷售成本的實(shí)況，越接近月底，百分比就越接近確定成本率，反之就有問題了。計(jì)算公式是： 每月成本=月初存貨+領(lǐng)用酒水+調(diào)撥進(jìn)酒水-調(diào)撥出酒水-月底存貨 以上是指每月酒水成本的金額（現(xiàn)金價(jià)格〕。其中月初存貨與月底存貨是從每月酒水盤點(diǎn)中得來(lái)。領(lǐng)用酒水是當(dāng)月累積領(lǐng)用酒水的總和。調(diào)撥進(jìn)酒水是指從別的酒吧或廚房惜用的食物或酒水；調(diào)撥出酒水是指借給別的酒吧或廚房用的酒水和食物。

酒水成本的百分比計(jì)算公式是：酒水成本百分比＝ 當(dāng)月酒水成本/當(dāng)月營(yíng)業(yè)額×100% 在實(shí)際計(jì)算時(shí)當(dāng)月營(yíng)業(yè)額還應(yīng)減去食物的營(yíng)業(yè)額。計(jì)算得出的數(shù)字不能超出確定成本率的{+/-0.5％}，如果超出了+0.5％，則說明浪費(fèi)和損耗大多，要查清原因。如果低于-5％。則說明出品質(zhì)量有問題，沒有按標(biāo)準(zhǔn)出品。成本控制是要求調(diào)酒師從酒水的成本率分析中去調(diào)節(jié)指導(dǎo)酒吧實(shí)際出品和營(yíng)業(yè)，以保持領(lǐng)用酒水與銷售的平衡。井按照預(yù)定的計(jì)劃去做減少浪費(fèi)、積壓和損耗而達(dá)到更高的效益。

酒吧成本管理存在的哪些問題!● 在酒水采購(gòu)方：

（1）采購(gòu)中采購(gòu)人員缺乏對(duì)營(yíng)業(yè)狀況的了解，盲目購(gòu)入高成本的酒水，增加成本。

即使采購(gòu)人員可以進(jìn)行調(diào)換由于供應(yīng)商的條件而使酒吧利益受損。

（2）采購(gòu)的酒水質(zhì)量是否合格。采購(gòu)酒水知識(shí)的欠缺尤其是有關(guān)紅酒、啤酒方面，會(huì)造成酒水質(zhì)量的下降。從某種程度上來(lái)說，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由于溫度、濕度、日光照射、振動(dòng)等因素會(huì)受到不同程度的影響。

（3）采購(gòu)決策制定是否合理，如采購(gòu)計(jì)劃的制定、采購(gòu)時(shí)間、人員的選擇。

●在酒水儲(chǔ)存方面：

（1）儲(chǔ)存方法是否合理，不當(dāng)?shù)姆椒〞?huì)造成酒瓶的損壞或影響酒水質(zhì)量。（2）儲(chǔ)存地點(diǎn)選擇是否考慮保證酒質(zhì)量的因素。

●酒水成本預(yù)測(cè)；價(jià)格的制定；標(biāo)準(zhǔn)酒譜以及在執(zhí)行中的監(jiān)督等級(jí)方面存在不足。主要是管理水平較低，信息預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確，定價(jià)方式不科學(xué)，使客人望而生畏，有挨宰的感覺。

●營(yíng)銷活動(dòng)是否合理、準(zhǔn)確。酒吧為增加收入，吸引客人，有時(shí)可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期內(nèi)可能會(huì)增加客源，但同時(shí)使酒吧誤入歧境。

酒吧業(yè)成本管理的對(duì)策 ●準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，合適的店址選擇市場(chǎng)定位的前提為市場(chǎng)細(xì)分即根據(jù)消費(fèi)者不同的地域、年齡、收入、文化、個(gè)人愛好和心理特征將一個(gè)異質(zhì)的市場(chǎng)細(xì)分為若干個(gè)同質(zhì)市場(chǎng)的過程。根據(jù)自身資源和市場(chǎng)需求確定目標(biāo)市場(chǎng)，依據(jù)目標(biāo)客戶的消費(fèi)心理、需求安排產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。? 采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制

▲選擇、培養(yǎng)合格的采購(gòu)員。在保證質(zhì)量的前提下降低成本，這要求采購(gòu)人員一要有豐富、扎實(shí)的酒水知識(shí)；了解市場(chǎng)；熟悉財(cái)務(wù)制度；二要誠(chéng)實(shí)可靠。這樣才能保證高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)尋找最合理的價(jià)格。此外采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)要準(zhǔn)確了解所提供商品的價(jià)格，也要了解在同一價(jià)格或稍高條件下，供應(yīng)商所提供銷的其他服務(wù)項(xiàng)目。

▲選擇信譽(yù)好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關(guān)系。要與銷售代理建立良好的關(guān)系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外，絕大多數(shù)批發(fā)商不會(huì)賣給你打散的酒但打散的酒對(duì)酒吧來(lái)說很有利，而供應(yīng)商來(lái)說太麻煩，所以只要和供應(yīng)商建立良好的關(guān)系后，這樣做也是可能的。

? 采購(gòu)要有計(jì)劃，明確間隔時(shí)間與采購(gòu)數(shù)量

（1）酒水中蒸餾酒可以說沒有保質(zhì)期可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存但要權(quán)衡大批量采購(gòu)和分小批量采購(gòu)的得失。首先，權(quán)衡大批量購(gòu)買可獲價(jià)格優(yōu)惠和占用大量資金的損失。

一次性采購(gòu)從價(jià)格優(yōu)惠能節(jié)省的資金額： In×d=整批采購(gòu)額×價(jià)格折扣率

整批采購(gòu)占用資金所涉及的利息額為：

n×r×ln＝所采購(gòu)物質(zhì)可使用的時(shí)間數(shù)×銀行貸款的利息率*整批采購(gòu)額

分小批采購(gòu)占用資金涉及的利息額為 ln/n×lr×(n+1)/2

式中 In為integer的縮寫。lr 為interest rate的縮寫，代表銀行的月息利率

可節(jié)省的利息額 ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2

均衡考慮整批購(gòu)買可獲價(jià)優(yōu)惠額和分批購(gòu)買可節(jié)省的利息額得失為：

ln×D-ln/n×lr×(n-1)/2=ln[D-lr×(n-1)/2]

式中 D為discount的縮寫，表示折扣率。

即：采購(gòu)額× [價(jià)格折扣率—利息月率×（月數(shù)-1）]/2，則整批購(gòu)買合算；反之則分小批采購(gòu)更為合算。

第五篇：酒吧燈光設(shè)計(jì)LED產(chǎn)品應(yīng)用與解決方案

酒吧燈光設(shè)計(jì)LED產(chǎn)品應(yīng)用與解決方案

一、概述

酒吧中所選用的燈具材料和造型是營(yíng)造酒吧氣氛的一個(gè)重要元素。酒吧中的燈具選擇可以體現(xiàn)出酒吧文化。LED系列產(chǎn)品色彩豐富艷麗，柔和均勻，渲染繽紛色彩，外觀精美且性能穩(wěn)定，廣泛應(yīng)用于夜場(chǎng)、酒吧、KTV等娛樂場(chǎng)所。

二、產(chǎn)品應(yīng)用與解決方案

1.整體建筑物（酒吧）

酒吧整棟建筑物的景觀亮化能體現(xiàn)該酒吧的風(fēng)格、檔次。燈光設(shè)計(jì)以建筑物輪廓亮化為主，包括門頭、字體和酒吧外景輪廓的展現(xiàn)。

1.1 燈具配置建議：

1）LED數(shù)碼管:

2）LED投光燈:

3）LED洗墻燈:

4）LED點(diǎn)光源：

5）LED流星燈：

2.2 產(chǎn)品圖片及效果展示

2.吧臺(tái)（操作中心）

吧臺(tái)是整個(gè)酒吧的中心，酒吧的總標(biāo)志。燈光設(shè)計(jì)效果應(yīng)較其他空間部位明亮，服務(wù)員在兩處，消費(fèi)者在暗處，讓消費(fèi)者時(shí)刻感覺到自己的安全是不被打擾的。

2.1 燈具配置建議

1)LED吊式筒燈：定向發(fā)光，明暗對(duì)比強(qiáng)烈，可以更好的突出吧臺(tái)的整體效果;

2)LED射燈：光束較集中，用于滿足吧臺(tái)局部照明效果和功能需要；

3)LED單色燈條：用于點(diǎn)綴裝飾吧臺(tái)邊圍部分，增添吧臺(tái)的色彩空間效果;

2.2 產(chǎn)品圖片及效果展示

3.中心吧

中心吧

3.1 燈具配置建議：

1)LED燈帶

2)LED

4.服務(wù)臺(tái)

5.走廊通道