第一篇：油脂類原料（本站推薦）

飼料用油脂的品質(zhì)判斷

1.品質(zhì)注意事項(xiàng)

A.油脂含有高量熱能，故對(duì)飼料效率的改善效果顯著，但劣質(zhì)油脂的使用，不僅影響生長，中毒死亡的病例時(shí)有耳聞，列舉如下事例供參考，并應(yīng)避免。a）棉籽油：因含有環(huán)丙烯脂肪酸及棉酚，會(huì)造成孵化率降低、海綿卵及變色卵等異?，F(xiàn)象。

b）油脂不皂化物中的硬脂（Stearin）與某些農(nóng)藥會(huì)結(jié)合成貧血因子。

c）某飼料廠曾因仔豬飼料中用了含瀝青（柏油）的牛油而發(fā)生集體中毒死亡的病例。

d）臺(tái)灣家禽飼料曾因使用摻有劣質(zhì)魚油的進(jìn)口牛油，造成家禽屠體烹調(diào)產(chǎn)生嚴(yán)重異味，致成雞無人食之。

B.油脂的氧化：油脂在室溫下，受氧氣的影響而起氧化作用，這種現(xiàn)象稱為自動(dòng)氧化作用，氧氣和不飽和脂肪酸的雙鏈發(fā)生化合作用，初期產(chǎn)生過氧化物

（Peroxide），然后再分解為醛類及酮類，因而產(chǎn)生不快味道和氣味（臭油垢味）。氧化后的脂肪品質(zhì)變差，甚至有中毒的可能，其主要影響有：

a）脫毛；

b）增重差；

c）酶不活化；

d）破壞維生素及色素；

e）蛋白質(zhì)與氨基酸不溶化；

f）消化率及飼料效率降低；

g）下??；

h）拒食。油脂氧化程度隨油脂不飽和度、抗氧化劑的種類及其他因素等均影響，如光線、水分、加溫及金屬離子等均會(huì)加速氧化的進(jìn)行。

C.下述不良脂肪來源應(yīng)小心用之，并預(yù)防污染。

含有蠟的油：鯨油、米糠蠟。

有毒的油：蓖麻油、桐油、菜籽油、棉籽油、高酸油、未中和皂腳。

產(chǎn)生惡臭的油：蠶蛹油、變質(zhì)魚油。

2.品質(zhì)管理項(xiàng)目及其意義

①總脂肪酸（Total fatty acid）：此系包括游離脂肪酸及與甘油結(jié)合的脂肪酸總量。動(dòng)物性或植物性油脂其量通常為92～94％。油脂能量大部分系由脂肪酸供應(yīng)，因此總脂肪酸量為能量值的指標(biāo)。

②游離脂肪酸（Free fatty acid）：脂肪分解后會(huì)產(chǎn)生游離脂肪酸，故其量可做為鮮度判斷的根據(jù)，完全飼料所用油脂一般約在15～35％。在營養(yǎng)上而言，游離脂肪酸對(duì)動(dòng)物無害，但太高的游離脂肪酸（50％以上）表示油脂原料不好，對(duì)金屬機(jī)械、器具有腐蝕性，而且會(huì)降低適口性。

③水分（Moisture）：油脂中含有水分，不但引起加工裝置的腐蝕，同時(shí)易使油脂起水解作用產(chǎn)生游離脂肪酸，加速脂肪的酸敗，并降低脂肪的能量含量。④不溶物或雜質(zhì)（Insoluble，Inpurities）：包括纖維質(zhì)、毛、皮、骨、金屬、砂土……等細(xì)小顆粒無法溶解于石油醚的物質(zhì)。這些物質(zhì)沒有能量價(jià)值，而且會(huì)阻塞篩網(wǎng)和管口，或在貯存桶造成沉積。其量應(yīng)限制在0.5以下。

⑤不可皂化物（Unsaponifiable matter）：包括固醇類、碳?xì)浠衔?、色素、脂肪醇、維生素……等不與堿發(fā)生皂化反應(yīng)的物質(zhì)，大部分成分仍有飼用價(jià)值，對(duì)動(dòng)物無不良影響，但其中蠟、焦油等則無營養(yǎng)價(jià)值，甚至有些問題成分，如水腫因子。

⑥酸價(jià)（Acid Value）：酸價(jià)雖測(cè)定容易，但通常不能單純以此評(píng)價(jià)品質(zhì)，須配合其他方法供鑒定。油脂酸價(jià)的提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過氧化物的分解所生的羰基化合物再氧化而生成游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機(jī)構(gòu)隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷。

⑦過氧化價(jià)（Peroxide Value）：羰氧化物系在油脂氧化過程中生成，故過氧化價(jià)可做氧化程度的判斷。但過氧化物在水存在或高濕下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，過氧化價(jià)反而會(huì)降低。因此我們應(yīng)了解，過氧化價(jià)乃表示所存在過氧化物量與分解量之差，故需配合其他氧化測(cè)定方法，以利品質(zhì)的正確判斷。油脂的利用

1.油脂的飼料添加效果

①油脂在營養(yǎng)上的功能：

a.油脂為高熱能來源，總消化養(yǎng)分或代謝能為玉米的2.5倍，故油脂的添加較易制造高熱能配合飼料，因而改善飼料報(bào)酬并促進(jìn)生長。

b.油脂為禽畜必需脂肪酸的重要來源，必需脂肪酸的缺乏會(huì)損害禽畜機(jī)能，干擾生長。以亞麻酸為例，缺乏易造成皮膚干燥、脫皮（角質(zhì)化）、生長抑制、肝脂退化、抑制排卵、降低產(chǎn)蛋率、孵化率、蛋重減輕等不良影響。

c.油脂具額外增熱效應(yīng)（Extra Caioric Effect），除本身所具熱能外，并可改善其他成分的吸收。一般而言，牛油的熱能比豬油、植物油低，但與豬油、植物油混合后可改善本身脂肪酸利用率，因而提高其代謝能。同理玉米、豆粉配方中已具3％左右的植物油，添加牛油后所提供的能量高于本身所具有者。d.油脂改善色素及脂溶性維生素的吸收利用。

e.油脂具特殊生熱效應(yīng)（Specific Dynamic Fffect），代謝脂肪所需的能量少，而代謝碳水化合物及蛋白質(zhì)所需能量較高，故油脂的熱增值（Heat Increment）較低，可得較高的凈能（NE），因此添加脂肪可減少因代謝而造成的體溫上升，故在高溫環(huán)境下，可使禽畜處于舒適狀態(tài)，因而提高抗熱能力，避免熱應(yīng)激（Heat stress）。

②油脂可提高飼料適口性，因粉狀飼料干澀難咽，添加油脂后采食容易，并具油香，采食量也跟著增加，但變質(zhì)油、問題油對(duì)適口性反不利。

③油脂可改善飼料的物性，抑制揚(yáng)塵?；旌巷暳现杏性S多粉狀原料，不但形成塵埃到處飛揚(yáng)，還會(huì)引起微量成分的損失。添加2～3％油脂，除了防止塵埃外，更可改善飼料外觀，增加光澤，提高商品價(jià)值。

④油脂可提高粒狀飼料的生產(chǎn)效率，增加鑄模壽命，減少機(jī)械磨損。原料的粉碎及混合過程均會(huì)引起機(jī)械的磨損，油脂的添加可減輕，但酸敗的油脂反造成機(jī)械的腐蝕，過多的脂肪亦降低粒狀飼料品質(zhì)。

⑤營養(yǎng)濃度高的飼料使用油脂可降低成本，但此點(diǎn)隨油脂價(jià)格及熱能需求而不同，有時(shí)反會(huì)增加成本。

2.油脂在雞飼料的利用

①不同來源及組成的油脂會(huì)有不同利用率。來源相同，在不同生長期的利用率亦有差別。整體而言，三甘油酯利用率較佳，分解成脂肪酸后利用率變差。高度不飽和脂肪酸的吸收率比低融點(diǎn)的不飽和脂肪酸利用率低，此外幼齡期對(duì)飽和脂肪的利用率差，隨日齡的增加而改善。就油源來看，不飽和脂肪酸含量高的植物油吸收率高于動(dòng)物油，同屬動(dòng)物油、雞油、豬油的吸收率又比牛油高。另有很多報(bào)告指出，不同油源混合后可提高其利用率，此點(diǎn)可能脂肪酸間互補(bǔ)作用所致。不同油源的代謝能含量(雞)

平均值 范圍

(Kcal/kg)(Kcal/kg)

豬油 8550 8650～9050

雞油 9000 8875～9125

牛油 7800 7580～8020

棕櫚油 8900 8750～8900

黃豆油 9260

氫化油 7150

①禽類對(duì)必需脂肪酸的需求量比牛、豬為高，就亞麻酸的來源而言，植物油含量較高，如紅花子油占75％，玉米油、黃豆油、棉籽油均在50％以上，但牛油、魚油則較低，植物油中的椰子油、棕櫚油則更少故欲提供亞麻酸需要量時(shí)，應(yīng)選擇高含量的油源。

②蛋雞飼料添加油脂。尤其不飽和脂肪酸高的油脂（黃豆油、米糠油等）?？裳a(bǔ)充亞麻酸，增加蛋重。炎熱氣候下，添加油脂可避免因酷熱造成的食欲不振及生產(chǎn)率降低，但脂肪太高，熱能與蛋白質(zhì)比例不當(dāng)，會(huì)招致過肥，對(duì)產(chǎn)蛋亦不利。一般而言，玉米、豆粉為主的蛋雞、中雞、大雞飼料中，因熱能需求不高，且必需脂肪酸已夠，正常狀況下不添加油脂，然肉雞、火雞飼料，因代謝能需求高，一般均添加2～5％脂肪。

3.油脂在豬飼料的利用

①仔豬從一生下來便需要高量的乳脂，因此泌乳期母豬飼料添加大量油脂（10％以上），并于分娩前一周開始給飼，可改善初乳成分，增加初乳的乳脂率及泌乳量，減少仔豬饑餓機(jī)會(huì)，因而提高初生重，增加成活率、斷奶窩重及窩數(shù)，母豬本身亦可避免失重，提早發(fā)情及改善受胎率。

②人工乳飼料一般均添加適量的油脂以提高飼料能量，并因而改善增重及仔豬抗寒能力，且品質(zhì)優(yōu)良的牛油及豬油可改善教糟飼料的適口性，但油脂用量不宜超過10％，否則反招致適口性及增重的降低。乳豬用油脂一定要高品質(zhì)者，否則因仔豬消化機(jī)能尚未健全，劣質(zhì)油所導(dǎo)致的傷害極為嚴(yán)重。

③油脂用于肉豬飼料可提高增重，改善飼料效率，但脂肪太高會(huì)造成背脂太厚，影響屠體品質(zhì)，故應(yīng)掌握平衡養(yǎng)分才能奏效。一般而言，添加油脂對(duì)飼料效率的改善無論熱季、寒季均有效，但對(duì)增重的改善，僅在熱季有效。

④豬肉屠體脂肪的脂肪酸組成及融點(diǎn)受給飼油脂種類影響很大，低融點(diǎn)脂肪長期給飼后會(huì)造成軟脂現(xiàn)象，屠體品質(zhì)低劣，欲加以校正，亦須長期改變飼料才有恢復(fù)的可能。此外使用5％以上魚油會(huì)導(dǎo)致屠體產(chǎn)生魚臭，品質(zhì)不良的魚油少量用之即見此種現(xiàn)象。據(jù)研究，經(jīng)聚合（Polymerized）處理的油鯡魚油可減少異味，但對(duì)增重不利。

4.油脂在反芻動(dòng)物飼料的利用

①牛的代用乳飼料中需使用足量的高品質(zhì)油脂，牛油、豬油、椰子油、花生油等均可單獨(dú)或混合使用，不同油源的消化率見下表(左)，但二周齡以下犢牛對(duì)牛油所含的硬脂酸無法消化，易導(dǎo)致下痢，應(yīng)留意。不飽和度高的黃豆油或棉籽油飼喂?fàn)倥Ｒ滓蜓趸斐善っ涣?、成長低劣，死亡率高，若氫化成飽和脂肪酸，并添加抗氧化劑及維生素E即可防止其不良影響。犢牛飼料中添加黃豆蛋磷脂或糖脂（Sugargbyaeride）可提高均質(zhì)性，改善利用率，若使用噴霧干燥的粉末油脂亦具同樣效果。

②供飼不同油脂于奶牛、肉牛飼料中，會(huì)影響瘤胃發(fā)酵及乳脂產(chǎn)量，即高不飽和脂肪酸含量高的脂肪會(huì)增加瘤胃的丙酸產(chǎn)量，減少醋酸量，給飼高量亞麻酸時(shí)，乳脂中碳數(shù)4～16的脂肪酸會(huì)減少，硬脂肪酸及油酸增加，乳量則無影響，但乳脂率變低。給飼高量硬脂酸時(shí)，產(chǎn)乳量不變，但乳脂率則增加，乳脂中硬脂酸及油酸亦增加。早期一般人認(rèn)為奶牛、肉牛飼料中含脂太高易遭酮癥，并不能提供能量，但實(shí)際上脂肪還是有其效果。

③初泌乳?；蚋弋a(chǎn)牛的熱能供應(yīng)不易滿足，脂肪添加多了又會(huì)降低食欲及消化率，最近已開發(fā)成功一種將油脂封入甲醛處理過的蛋白質(zhì)中的技術(shù)，經(jīng)此保證處理的油脂不受瘤胃微生物影響，直接在小腸內(nèi)消化吸收，因此可多量采食而無不良影響，故可改善高產(chǎn)牛生產(chǎn)能力，乳脂率亦不降低，但會(huì)增加乳脂中不飽和脂肪酸比率。

魚油

1.一般成分

各種魚油的分析成分與物性

水分（％）

不純物（％）

不皂化物（％）

外觀（室溫）

比重（磅／加侖）

2.特性與利用：

a）魚油含有高度不飽和脂肪酸，不飽和度比植物油更高，故易變質(zhì)，但仍不失為禽畜的優(yōu)良熱能來源。（魚是）魚魚油油鯡魚魚油金槍魚魚油 15.02.00.751.51.67.7515.0 2.0 0.75 1.5 1.94 7.70 2.00.751.5游離脂肪酸（FFA）（％）15.0脂肪酸比例（不飽和／飽和）1.97.70半固態(tài)至液態(tài)半固態(tài)至液態(tài)半固態(tài)至液態(tài)

b）對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物而言，魚油不僅可供熱能來源，尚屬水產(chǎn)動(dòng)物特有的必需脂肪來源，并為優(yōu)良的誘引劑及維生素A、D的天然給源。

c）魚油用量太高，會(huì)使乳、肉、蛋等畜產(chǎn)品產(chǎn)生魚臭味，尤其變質(zhì)的魚更為嚴(yán)重。

第二篇：塔額地區(qū)油脂原料情況

塔額地區(qū)2010年油脂原料情況

集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo):

由于金融危機(jī)沖擊,油脂市場(chǎng)疲軟,塔額地區(qū)2010年油料種植面積大幅萎縮.2009年油料種植面積90萬畝,2010年油料種植面積不到30萬畝,減少60%.(不包含紅花)

一.種植情況

托里縣:油菜2.54萬畝;油葵1.49萬畝;紅花1.21萬畝 裕民縣:油菜0.24萬畝;油葵0.02萬畝;紅花16.02萬畝 額敏縣:油菜7.85萬畝;油葵11.36萬畝;紅花1.01萬畝 農(nóng)九師:油菜5.64萬畝;油葵1.99萬畝;紅花2.03萬畝

二.原料情況

油菜籽從8月10日開始陸續(xù)收割入場(chǎng),油葵.紅花要到10月上旬左右收獲.目前收購情況是:益海、天海、天康、泰昆等大型油脂企業(yè)持幣觀望，派駐收購人員本地游走，出價(jià)3.6元.但不收貨,也收不上貨.本地油企也無一家敢于收購.由于小麥等價(jià)格上揚(yáng),農(nóng)戶惜售低于3.8元不出貨.原料價(jià)格:從種植基地或農(nóng)戶手中最低收購價(jià)3.8元(主要是一些缺乏資金需還貸款的農(nóng)戶,相當(dāng)一部分農(nóng)戶壓貨待價(jià)而沽),裝車費(fèi)最低40元/噸(塔額地區(qū)屬農(nóng)副產(chǎn)品集散地,裝車費(fèi).運(yùn)費(fèi)較其他地區(qū)高,去年平均35元/噸),包裝物10元/噸,從基地運(yùn)至額敏縣城的運(yùn)費(fèi)最低50元/噸,農(nóng)戶從不送貨只在地頭監(jiān)稱收錢,收購全靠收購人員及中間商.經(jīng)紀(jì)人和糧販組貨),到廠價(jià)最低3.95元,實(shí)際上收購價(jià)若低于4元,沒有人送貨,也收不上貨.目前,只有內(nèi)蒙一家在收購,主要發(fā)往包頭,送至奎屯站臺(tái)4.1元.新賽綠翔油脂公司

二0一0年八月二十一日

第三篇：關(guān)于油脂加工企業(yè)原料短缺情況的匯報(bào)(2013)

關(guān)于油脂加工企業(yè)原料短缺情況的匯報(bào) 市政府：

按照奧局長的要求，產(chǎn)業(yè)辦和油脂協(xié)會(huì)于本月22至23日在臨河區(qū)、磴口縣就油脂加工企業(yè)原料短缺的情況進(jìn)行調(diào)研，同時(shí)對(duì)接了魯花、上海佳格等油脂加工企業(yè)，現(xiàn)將有關(guān)情況匯報(bào)如下：

一、油脂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1、種植情況

我市油料作物品種主要以油用向日葵為主，其次是油菜籽、胡麻、蓖麻。2004年至2007年，全市油葵種植面積平均在100萬畝左右，年均總產(chǎn)量在23萬噸以上。從2008年開始由于食用花葵價(jià)格一路走高，油葵的種植面積逐年下降，到2012年種植面積不足30萬畝。

2、布局情況

河套地區(qū)是全國向日葵的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的油用向日葵色澤鮮亮、顆粒飽滿、容重大、含油率高。主要分布在套內(nèi)七個(gè)旗縣區(qū)及沿黃河的河灘地(55萬畝)。油菜籽主要分布在烏拉特中旗的山旱區(qū)。胡麻屬于我市傳統(tǒng)油料作物，在套內(nèi)七個(gè)旗縣區(qū)都有種植，但因產(chǎn)量低效益不高以農(nóng)民自食自用為主，種植面積很小。蓖麻屬于新推廣的油用作物，雖然產(chǎn)量較為理想，但沒有龍頭企業(yè)帶動(dòng)銷路不暢，因此農(nóng)民沒有種植積極性。

3、加工業(yè)的生產(chǎn)情況

我市油脂加工業(yè)年銷售收入達(dá)到100萬元以上的加工

企業(yè)最多時(shí)達(dá)到26家，近幾年由于油葵種植面積下降，原料不足，部分加工企業(yè)相繼停產(chǎn)關(guān)閉。到目前為止加工企業(yè)不足15家，年生產(chǎn)能力36萬噸，其中魯花、上海佳格、宏發(fā)三家企業(yè)形成年生產(chǎn)能力30萬噸。2012年魯花收購油葵仁5.7萬噸，生產(chǎn)食用油脂3萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入5.3億元，上繳稅金4615萬元；上海佳格加工原料5000噸，從銀川、新疆、烏克蘭收購毛油(食用四級(jí)油)5萬噸進(jìn)行一級(jí)食用油加工，實(shí)現(xiàn)6億元的銷售收入，上繳稅金2000萬元。

二、原料短缺的主要成因

一是隨著近幾年農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格普遍上漲，而油葵的價(jià)格不漲反跌。2006年冬季油葵市場(chǎng)價(jià)格5．6元／公斤，到2007年3月份油葵市場(chǎng)價(jià)格上漲6．4元／公斤，因此2007年全市農(nóng)民大種油葵，油葵種植面積超過了花葵的面積，這一年是有史以來油葵種植面積最大的一年，實(shí)際種植面積達(dá)到160多萬畝。在這一年的春季，魯花公司向全市廣大農(nóng)民鄭重承諾油葵最低保護(hù)價(jià)3．6元／公斤，但到了秋季，油脂加工企業(yè)看到油葵原料充足，壓等壓價(jià)，市場(chǎng)實(shí)際收購價(jià)格降到3．0--3．2元／公斤，低于承諾價(jià)。而花葵價(jià)格逐年上漲，2012年花葵3939、3638這兩個(gè)品種收購價(jià)格達(dá)到8．4元／公斤，一般雜交種收購價(jià)格也能達(dá)到7．2元／公斤以

上；2012年油葵收購價(jià)格不足5．6元／公斤，二者價(jià)差

1．6--2．8元／公斤。

二是近些年食用花葵普遍使用了美國雜交花葵品種，單產(chǎn)大幅度提高，和油葵單產(chǎn)不相上下，油葵單位面積高產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)不復(fù)存在。

三是以前沿黃河的河灘地(55萬畝)不能種植花葵，現(xiàn)在由于采用花葵優(yōu)良雜交品種，全生育期縮短，河灘地也可以種植花葵?；谝陨先矫娴脑?，農(nóng)民為了增加收入選擇種植花葵而不種植油葵。

四是我國食用油60％以上依靠進(jìn)口，主要進(jìn)口大豆油、棕櫚油及少量的橄欖油等高級(jí)油脂。國際食用油油脂價(jià)格左右國內(nèi)價(jià)格，如果提高葵油市場(chǎng)價(jià)格，民眾必然選擇其他食用油，如果提高原料價(jià)格，必然增加生產(chǎn)成本，企業(yè)無利可圖，因此加工企業(yè)處于兩難困境。

五是葵花油市場(chǎng)占有率低，消費(fèi)者認(rèn)識(shí)程度不高。從全國范圍來看，葵花油作為一個(gè)新興的油種，消費(fèi)者認(rèn)識(shí)程度和市場(chǎng)占有率明顯不高。從我國食用油的結(jié)構(gòu)來看，大豆油占了50％的市場(chǎng)份額，菜籽油、花生油占了30％的市場(chǎng)份額，而葵花油的市場(chǎng)份額不足8％，市場(chǎng)價(jià)格受其它油種的影響較大。食用人群的消費(fèi)習(xí)慣地域性比較明顯。

三、解決原料短缺的建議

1、打響、打亮品牌，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)份額

向日葵油是一個(gè)新興的油種，在國內(nèi)各類食用油脂中，它是最營養(yǎng)、最健康的，到目前向日葵油脂中還沒有發(fā)現(xiàn)存在危害人體健康的成分?？ㄓ筒伙柡椭舅岷扛哌_(dá)88％，其中亞油酸含量在60％以上，在所有植物油中含量是最多的，由于亞油酸有降解膽固醇、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病的功效，對(duì)高血壓病人、肥胖人和腦血栓、心肌梗塞、腎病患者都有較好的療效，而葵花油含有豐富的脂肪酸和維生素E，其生育酚比一般植物油高，因此有“保健油”、“營養(yǎng)油”之稱。在世界范圍內(nèi)除橄欖油外，葵花油是健康營養(yǎng)食用油，因此我們各級(jí)政府、油脂協(xié)會(huì)、加工企業(yè)要充分利用各種媒體、有利時(shí)機(jī)加大宣傳力度。把食用向日葵油健康營養(yǎng)的這個(gè)品牌打響打亮，逐步擴(kuò)大消費(fèi)群體。

2、打有機(jī)牌，走高端市場(chǎng)

就目前來講，我市沿黃河河灘地有55萬畝。在河灘地上種植向日葵，農(nóng)民不使用農(nóng)藥，不使用或很少使用化肥。在這塊土地上生產(chǎn)的油葵屬于無污染、純綠色的食品，企業(yè)用這種原料生產(chǎn)的油脂，要積極申報(bào)有機(jī)食品認(rèn)證，打有機(jī)牌，走高端市場(chǎng)。

巴彥淖爾市產(chǎn)業(yè)辦

二零一三年三月二十四日

第四篇：油脂管理辦法

井工一礦油脂管理辦法

一、總 則

第1條：為全面加強(qiáng)安家?guī)X一號(hào)井工礦油脂管理,建立和完善科學(xué)有效的油脂領(lǐng)用、存放、使用等程序,特制定本辦法；

第2條：井工礦成立油脂專業(yè)化管理組（簡稱油脂組）對(duì)全礦所使用設(shè)備所用油脂進(jìn)行專業(yè)化監(jiān)督和管理，從而規(guī)范油脂的領(lǐng)用、存放、使用等工作；

第3條：油脂組的基本任務(wù)是：對(duì)各使用油脂的生產(chǎn)隊(duì)組從油脂的采購計(jì)劃、領(lǐng)用、存放、使用等方面進(jìn)行全面的監(jiān)督和檢查，從而確保設(shè)備使用壽命，有效控制潤滑成本；

二、職責(zé)范圍

第4條：油脂組以及各隊(duì)組都要建立設(shè)備潤滑檔案。設(shè)備潤滑檔案主要包括設(shè)備說明書，潤滑圖表和潤滑記錄，是設(shè)備從出廠、使用至設(shè)備報(bào)廢等全過程潤滑狀態(tài)的真實(shí)記錄，包括選油、注油、跑合、周期性換油、設(shè)備維護(hù)中機(jī)械部件潤滑狀態(tài)的記錄以及潤滑事故記錄等；

第5條：油脂組負(fù)責(zé)組織相關(guān)技術(shù)人員編制設(shè)備潤滑圖表和潤滑記錄，作為具體指導(dǎo)設(shè)備司機(jī)和注油人員進(jìn)行設(shè)備潤滑工作的技術(shù)依據(jù)；各隊(duì)組的機(jī)電負(fù)責(zé)人、油脂管理員、油脂工應(yīng)熟悉分管設(shè)備的潤滑狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理與潤滑有關(guān)的問題，并探討改進(jìn)措施； 第6條：油脂組的管理人員每周必須對(duì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備潤滑狀態(tài)認(rèn)真全面檢查一次，了解基層單位使用油質(zhì)的狀況和整改措施，必要時(shí)從設(shè)備中抽出油樣，升井化驗(yàn)。并且根據(jù)檢查情況對(duì)相關(guān)單位和個(gè)人進(jìn)行一定的獎(jiǎng)罰；

第7條：油脂組負(fù)責(zé)全礦油脂管理人員的培訓(xùn)工作，使他們從思想上重視油脂管理工作，了解各種油脂的性能、特點(diǎn)，以便在實(shí)際工作中，對(duì)油脂的管理和維護(hù)采取適當(dāng)?shù)拇胧?/p>

第8條：各隊(duì)組的機(jī)電負(fù)責(zé)人為本隊(duì)組油脂管理工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)本隊(duì)組的油脂管理和設(shè)備潤滑工作；

第9條：各隊(duì)組必須設(shè)有油脂管理員，并配備若干名注油工進(jìn)行本隊(duì)組的加油，換油取樣，填寫設(shè)備潤滑記錄等油脂管理和設(shè)備潤滑工作；

第10條：各隊(duì)組必須認(rèn)真填寫設(shè)備潤滑記錄，詳細(xì)記錄設(shè)備名稱、型號(hào)、使用地點(diǎn)、注油品種、牌號(hào)，加油換油數(shù)量、日期、加換原因及加換油負(fù)責(zé)人等；

第11條：設(shè)備潤滑圖表是指導(dǎo)機(jī)械設(shè)備潤滑工作的技術(shù)文件，圖表上規(guī)定的一切事宜各隊(duì)都必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，未經(jīng)有關(guān)部門同意，不得隨意變更；

第12條：每臺(tái)設(shè)備的潤滑圖表和潤滑記錄都應(yīng)由油脂管理員妥善保管，并且定期匯總上報(bào)油脂組；

第13條：在執(zhí)行潤滑圖表過程中，如發(fā)現(xiàn)有不妥之處，提出后經(jīng)油脂組組織有關(guān)人員討論補(bǔ)充或修改；

三、油脂的計(jì)劃、領(lǐng)用和使用

第14條：各隊(duì)組油脂管理員負(fù)責(zé)編制設(shè)備用油的年、季、月計(jì)劃和填寫實(shí)際用油報(bào)表，為供應(yīng)部門組織油品進(jìn)貨提供依據(jù)。油脂組每月末及時(shí)把各隊(duì)組當(dāng)月油脂消耗量和下月用油計(jì)劃匯總報(bào)礦機(jī)電設(shè)備管理部；

第15條：各隊(duì)組和車間在領(lǐng)用油脂時(shí)必須由油脂組組長簽字認(rèn)可才可領(lǐng)用，并做好領(lǐng)用情況統(tǒng)計(jì)工作；

第16條：全礦用油單位嚴(yán)格按規(guī)定的品種，牌號(hào)用油不得隨意改變，如遇特殊情況(如品種缺貨)需用其它品種牌號(hào)代用時(shí)需由隊(duì)組機(jī)電負(fù)責(zé)人提出書面報(bào)告，油脂組審定并報(bào)機(jī)電副總批準(zhǔn)方可使用，不同廠家，不同品種的油品不能混用，必須混用的須辦理上述手續(xù)方可使用；

第17條：各隊(duì)使用的各種油脂設(shè)專人負(fù)責(zé)保管，上、下井時(shí)整桶運(yùn)輸避免在運(yùn)輸過程中的跑、冒、滴、漏。在運(yùn)輸及使用機(jī)電設(shè)備過程中不得損壞注油標(biāo)志及注油標(biāo)識(shí)；

第18條：油脂在井下必須定點(diǎn)存放，必須按種類、容重分別擺放，要求擺放整齊，使用中的油桶放置在儲(chǔ)油架上，儲(chǔ)油點(diǎn)附近要求衛(wèi)生整潔無油污；

第19條：在油脂存放地點(diǎn)必須做好防火工作，配備齊全有效的滅火器、沙箱等消防器材，并且存放點(diǎn)要遠(yuǎn)離易燃物；

第20條：油桶必須專桶專用，舊桶復(fù)用必須進(jìn)行清洗。分油，加油時(shí)必須過濾(過濾，精度不低于60目)，并保證油脂不被環(huán)境污染，更換新油前，必須對(duì)油箱進(jìn)行徹底清洗；

第21條：在設(shè)備潤滑工作中，要嚴(yán)格執(zhí)行“五?！薄ⅰ拔宥ā敝贫?。五專即：專庫、專罐、專桶、專過濾器、專加油工具；五定即：定潤滑點(diǎn)、定質(zhì)選油、定量給油、定時(shí)加油、定人負(fù)責(zé)；

第22條：井下分油注油時(shí)，液壓油要實(shí)行“三專”（專人注油，專桶存放、專用注油工具）、“三過濾”（新油過濾，注油過濾、使用過程過濾）保證油脂不被環(huán)境污染，更換新油前，必須對(duì)油箱進(jìn)行徹底清洗；

第23條：注油時(shí)要嚴(yán)格按規(guī)定給設(shè)備注入合格、牌號(hào)相符、清潔的油品，潤滑油脂的加注適宜，應(yīng)不缺、不少、不過量，而且均勻；

第24條：設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，要嚴(yán)格控制油品使用中的溫度，不得超過有關(guān)規(guī)定。發(fā)現(xiàn)設(shè)備漏、滲油時(shí)，要立即停車，查明原因并加以處理，應(yīng)時(shí)刻保持良好的密封與潤滑；

第25條：在井下打蓋檢修設(shè)備時(shí)，必須加布棚或采取其他有效措施，防止煤塊或雜質(zhì)掉入機(jī)體內(nèi)；

第26條：各隊(duì)組必須班班檢查油位，每旬檢查油質(zhì)，不合格的要及時(shí)更換，不得延期使用；

第27條：主要用途的開式齒輪、鏈條、鋼絲繩等粗糙機(jī)械和許多滑動(dòng)及滾動(dòng)軸承的也必須定期注油；

第28條：司機(jī)在開機(jī)前必須了解掌握分管設(shè)備的潤滑狀況。潤滑情況應(yīng)符合下列條件，否則應(yīng)組織檢修；（1）潤滑系統(tǒng)或潤滑附件應(yīng)完整齊全、好用、不漏油；（2）潤滑系統(tǒng)及附件、油孔等應(yīng)清潔暢通；（3）設(shè)備的潤滑情況應(yīng)完全符合潤滑圖表的規(guī)定；（4）設(shè)備的潤滑系統(tǒng)中的油壓、油溫、油面和油量都應(yīng)符合規(guī)定指標(biāo)；

（5）設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)中，不得有因潤滑不良而產(chǎn)生的噪、雜音和設(shè)備溫度升高；

第29條：機(jī)械設(shè)備潤滑的主要內(nèi)容及規(guī)定。

（1）運(yùn)轉(zhuǎn)司機(jī)或注油工必須遵照潤滑圖表或說明書的規(guī)定，按質(zhì)、按量、按期地對(duì)每一潤滑部位進(jìn)行潤滑；

（2）按規(guī)定隨時(shí)觀察設(shè)備潤滑系統(tǒng)的情況并做好記錄（溫度、壓力、油位及存在問題）；

（3）按規(guī)定時(shí)間更換潤滑劑并收集廢油，將廢油按照有關(guān)規(guī)定回收上交；

（4）定期清洗潤滑系統(tǒng)，特別要經(jīng)常清洗濾油器，損壞的必需及時(shí)更換；

（5）注意各部密封的工作情況，發(fā)現(xiàn)漏油應(yīng)及時(shí)處理；（6）經(jīng)常保持潤滑部件周圍的清潔；

（7）按時(shí)領(lǐng)取所需各種潤滑材料，保證工作地點(diǎn)需要的潤滑材料供應(yīng)；

（8）保管好潤滑器具和儲(chǔ)備的潤滑材料；

（9）遵守“煤礦安全生產(chǎn)規(guī)程”和技術(shù)操作規(guī)程的有關(guān)規(guī)定，保證潤滑工作的安全（防火、人身安全等）；

第30條：注意事項(xiàng)及規(guī)定

（1）未經(jīng)注油的機(jī)器，不允許使用，也不允許試運(yùn)轉(zhuǎn)；（2）經(jīng)常保持潤滑器具的完好和清潔，并保存充足的油量；（3）經(jīng)常注意潤滑部位的油質(zhì)和油量是否合乎要求；（4）經(jīng)常檢查機(jī)械設(shè)備上的油杯、油環(huán)等潤滑器具的工作是否正常，發(fā)現(xiàn)問題（如油杯不滴油，油環(huán)不轉(zhuǎn)等）應(yīng)及時(shí)處理；

（5）經(jīng)常保持監(jiān)測(cè)儀表(溫度計(jì)、壓力計(jì)、油位計(jì)等)的完好，發(fā)現(xiàn)其工作不正常或失效，應(yīng)及時(shí)修理或更換；

（6）不同牌號(hào)的潤滑材料，不允許混合在一起儲(chǔ)存； 第31條：注油前的注意事項(xiàng)及規(guī)定

（1）必須將油塞周圍清理干凈，移開無關(guān)的工具、零件后方可注油；

（2）從桶中取出潤滑脂時(shí)，應(yīng)盡量減少與空氣的接觸，以免油脂加快老化；

（3）油壺和油（脂）槍中切勿落入雜物；

（4）更換潤滑油時(shí)，必須將油池清理干凈；更換潤滑脂時(shí)，必須將脂腔清理干凈；

第32條：注油時(shí)的注意事項(xiàng)及規(guī)定（1）向油池注油必須通過濾網(wǎng)過濾；（2）潤滑劑中不允許混入水分或其它雜質(zhì)；（3）嚴(yán)防工具、機(jī)械零件或其它雜物掉入油池；（4）保持密封裝置的完好，不允許隨意移動(dòng)、損壞或弄臟；（5）決不可將潤滑劑弄到閘輪等制動(dòng)裝置上；（6）注油要適量，不可過多或過少；

（7）油脂加入機(jī)械設(shè)備時(shí)，加油口清理干凈，并經(jīng)過細(xì)致的過濾，防止加油時(shí)混入煤塵雜物；

（8）設(shè)備換油時(shí)，要按規(guī)定措施，放掉全部舊油，沖洗設(shè)備內(nèi)部油箱油垢、雜質(zhì)等物，然后在加上適宜的新油；

第33條：注油后的注意事項(xiàng)及規(guī)定

（1）及時(shí)清點(diǎn)和檢查工具與零件是否齊全，發(fā)現(xiàn)丟失應(yīng)及時(shí)查找，以免落入油池造成事故；

（2）應(yīng)將封口的油塞、絲堵、油蓋和觀察孔蓋的螺釘擰緊； 第34條：各使用單位都要建立舊油回收制度，定期向倉庫回收上交舊油。不得把用過的油脂，隨意潑灑，造成浪費(fèi)及污染環(huán)境；

四、處罰規(guī)定

第35條：對(duì)于不按照本油脂管理辦法執(zhí)行的隊(duì)組，罰隊(duì)組2000元，罰機(jī)電負(fù)責(zé)人300元；

第36條：專職注油工必須嚴(yán)格執(zhí)行“五專五定”“三專三過濾”等油脂相關(guān)規(guī)定，加油換油取樣，填寫設(shè)備潤滑記錄，否則發(fā)現(xiàn)一次扣罰注油工200元；

第37條：在運(yùn)輸油脂的過程中由于責(zé)任問題發(fā)生跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次罰隊(duì)組油脂管理員100元； 第38條：對(duì)于沒有建立設(shè)備潤滑檔案的隊(duì)組，罰隊(duì)組500元，罰機(jī)電負(fù)責(zé)人200元；

第39條：對(duì)于潤滑檔案不準(zhǔn)確或不齊全的隊(duì)組，罰隊(duì)組機(jī)電負(fù)責(zé)人100元；

第40條：對(duì)于不按照要求存放油脂的隊(duì)組，罰隊(duì)組500元，罰隊(duì)組機(jī)電負(fù)責(zé)人200元。

第五篇：油脂說課稿

《糖類 油脂》說課稿

各位領(lǐng)導(dǎo)、老師好！我今天說課的題目是《糖類 油脂》，下面我將從教材分析、教法分析、學(xué)法指導(dǎo)、教學(xué)設(shè)計(jì)四個(gè)方面對(duì)本節(jié)課的教學(xué)做一說明：

一、教材內(nèi)容的地位和作用

本節(jié)課是初中化學(xué)的一節(jié)轉(zhuǎn)折課，從熟悉的無機(jī)化學(xué)過渡到有機(jī)化學(xué)。本節(jié)中涉及的淀粉、油脂是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，與生產(chǎn)、生活實(shí)際有著密切的聯(lián)系。通過學(xué)習(xí)，能夠提高學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”。

（一）根據(jù)化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)，在本節(jié)的教學(xué)設(shè)計(jì)中，我確定了以下教學(xué)目標(biāo)：

【知識(shí)與技能】 1．了解糖類、油脂的化學(xué)元素組成及其在人體內(nèi)的變化和體會(huì)化學(xué)對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。2．學(xué)會(huì)用化學(xué)方法檢驗(yàn)淀粉的存在、。

【過程與方法】

1.培養(yǎng)學(xué)生從生活中獲取信息的能力，并對(duì)獲取的信息進(jìn)行處理。2.通過探究活動(dòng)，體驗(yàn)科學(xué)探究的樂趣。

【情感態(tài)度與價(jià)值觀】

1.通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生進(jìn)一步體會(huì)化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。2.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)的關(guān)注意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，并樹立正確的健康觀。

（二）根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)、教材內(nèi)容設(shè)置及對(duì)今后教學(xué)的影響，本節(jié)的教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)為： 1．淀粉的檢驗(yàn)。2．淀粉、油脂在人體內(nèi)發(fā)生的變化。

二、說教法：

根據(jù)“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的原則，我根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見，通過師與生、生與生之間的“會(huì)話”，自己得出結(jié)論。除此以外，還采用了多媒體助學(xué)，以此來突破本節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

三、說學(xué)法

學(xué)生的學(xué)習(xí)方法主要采取了小組合作互動(dòng)學(xué)習(xí)。

四、說教學(xué)過程：

為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，基于對(duì)教材、學(xué)生情況的分析，我確定通過下列教學(xué)環(huán)節(jié)完成本節(jié)

課的教學(xué)任務(wù)：

一）創(chuàng)設(shè)情境，探索新知

本節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)分兩大板塊：

第一板塊：糖類的學(xué)習(xí)

我是這樣創(chuàng)設(shè)情境引入新課的：當(dāng)我們走進(jìn)醫(yī)院時(shí)常會(huì)看到這樣的情景：課件展示打點(diǎn)滴的圖片。然后指出：其中使用最多的是葡萄糖溶液。通過你的預(yù)習(xí)，你知道葡萄糖屬于那類營養(yǎng)素嗎？由此引出糖類的定義。然后教師設(shè)問：葡萄糖對(duì)人體有什么作用？學(xué)生交流討論回答：葡萄糖的主要作用是為人體提供能量。人的呼吸會(huì)消耗葡糖糖和氧氣，它屬于緩慢氧化，這一過程是放熱的.教師提問：你知道人體攝入的糖類是如何轉(zhuǎn)化的嗎？學(xué)生回答：人體攝入的糖類物質(zhì)首先轉(zhuǎn)化成麥芽糖，在轉(zhuǎn)化成葡萄糖，葡萄糖發(fā)生緩慢氧化釋放能量，維持生命體的生理活動(dòng)。接下來多媒體展示足以讓學(xué)生垂涎三尺的中外著名食品，引出所含主要成分——淀粉。學(xué)生自學(xué)該部分內(nèi)容，展示。教師反問：如何檢驗(yàn)淀粉的存在呢?引起學(xué)生的探究欲望。學(xué)生首先討論、交流，得出實(shí)驗(yàn)方案，然后通過提供的面包片、土豆片、蘋果片等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。理論與實(shí)踐相結(jié)合，激發(fā)了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使不同層次的學(xué)生都有所收獲.教師設(shè)問：糖對(duì)人體有重要的作用，是不是攝入的糖類越多越好呢？學(xué)生當(dāng)然會(huì)說不會(huì)，那樣會(huì)使人發(fā)胖。師問：過渡肥胖會(huì)影響健康，給人帶來煩惱，有些肥胖人士曾發(fā)出這樣的感嘆：我喝水都容易長胖。你覺得這句話有道理嗎？學(xué)生回答：沒道理，因?yàn)樗胁缓荚?。教師問：你能為減肥的人士提供哪些建議？這時(shí)同學(xué)們會(huì)各抒己見教師總結(jié)歸納轉(zhuǎn)入 第二板塊：油脂的學(xué)習(xí)

學(xué)生依據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和閱讀課本討論油脂的分類方法及在人體內(nèi)的變化。學(xué)生展示。教師通過多媒體展示油脂分子的結(jié)構(gòu)并講解在人體內(nèi)發(fā)生的變化及對(duì)生命活動(dòng)的作用。

（設(shè)計(jì)意圖：教師引導(dǎo)學(xué)生用化學(xué)的視角觀察分析生活中的現(xiàn)象，以學(xué)生熟悉的話題引入課題，激發(fā)學(xué)生興趣。通過設(shè)問使學(xué)生在熟悉的生活情境發(fā)現(xiàn)問題，積極思維，通過對(duì)資料的搜集、處理與討論，使學(xué)生對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)有了新的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生一分為二的辯證唯物主義思想。）

二、）交流討論、歸納小結(jié)

【小結(jié)反思】談?wù)勥@節(jié)課你有什么收獲？還有什么疑問？

（設(shè)計(jì)意圖）使學(xué)生成為課堂的主體，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，在團(tuán)結(jié)協(xié)作中獲得成功，增強(qiáng)學(xué)好化學(xué)的自信心。通過反思，總結(jié)自身獲得的經(jīng)驗(yàn)和不足，有效地提高學(xué)習(xí)效率。

【課件展示】本節(jié)課板書：

（三）練習(xí)反饋

（設(shè)計(jì)意圖）及時(shí)反饋練習(xí)，突出重難點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，將理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的重要性。

五、本節(jié)課的設(shè)計(jì)理念：

我之所以如此設(shè)計(jì)是因?yàn)椋涸谛抡n程環(huán)境下，教師的角色將由傳授者轉(zhuǎn)化為促進(jìn)者，由管理者轉(zhuǎn)化為引導(dǎo)者，有居高臨下轉(zhuǎn)向“平等的首席”。未來的課堂上，知識(shí)將由三方面組成：教科書及教學(xué)參考書提供的知識(shí)，教師個(gè)人的知識(shí)，師生互動(dòng)產(chǎn)生的新知識(shí)。傳統(tǒng)意義上的教師教和學(xué)生學(xué)，將不斷讓位于師生互動(dòng)互學(xué)，彼此將形成一個(gè)真正的“學(xué)習(xí)共同體”。課程變成一種動(dòng)態(tài)的、發(fā)展的事物，而教學(xué)真正成為師生富有個(gè)性化的創(chuàng)造過程。

我的說課到此結(jié)束，謝謝！篇二：油脂-說課稿

《油脂》的說課稿

各位評(píng)委大家好！

我今天說課的題目是人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)、選修

5、第四章《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)》第一節(jié)的內(nèi)容《油脂》，下面我將從教材分析、目標(biāo)分析、教學(xué)過程、效果分析四個(gè)方面展開說課。

一、教材分析

油脂是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以本節(jié)的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，夠進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系；提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題；能在乙酸乙酯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步掌握有關(guān)酯的性質(zhì)。從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。

二、學(xué)習(xí)目標(biāo)的分析

知識(shí)與技能

1、了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。

2、通過自制肥皂的實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。過程與方法

1、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下的水解即皂化反應(yīng)。

2、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)鹽析這種分離物質(zhì)的方法。

情感、態(tài)度、價(jià)值觀 通過實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究的過程，強(qiáng)化科學(xué)探究的意識(shí)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

三、學(xué)習(xí)重、難點(diǎn)分析

重點(diǎn)：油脂的水解即皂化反應(yīng)。

難點(diǎn)：肥皂的去污作用。

【教學(xué)展開分析】

一、教法設(shè)計(jì)

“一個(gè)好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理?！币罁?jù)這些新的教育理念在認(rèn)真分析本課教材特點(diǎn)和學(xué)生認(rèn)知情況后，對(duì)本課教學(xué)的采取了如下方法： 1.講授法。它能在較短的時(shí)間內(nèi)通過口頭語言，簡捷地傳授化學(xué)知識(shí)信息。2.討論法。就是要教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見，通過師生、生生之間的“會(huì)話”，自己得出結(jié)論。3.實(shí)驗(yàn)法?；痉椒ㄊ亲寣W(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實(shí)驗(yàn)的程序即“發(fā)現(xiàn)問題——提出假設(shè)——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)——實(shí)驗(yàn)求證——得出結(jié)論”來組織教學(xué)。

二、說學(xué)法（1）觀察分析：通過多媒體展示，使學(xué)生對(duì)油脂的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)有直觀印象。

（2）初步推斷：在已有知識(shí)的基礎(chǔ)之上讓學(xué)生根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)推斷其可能的性質(zhì)，這樣既復(fù)習(xí)了舊知識(shí)，又對(duì)新知識(shí)進(jìn)行了探索。

（3）實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：在初步推斷出油脂的可能性質(zhì)之后，學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證，結(jié)構(gòu)是否正確，這樣既提高了動(dòng)手能力，又獲得了新知識(shí)。

（4)總結(jié)歸納：在探索出油脂的性質(zhì)之后，再由學(xué)生總結(jié)歸納出油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，從而使學(xué)生對(duì)油脂結(jié)構(gòu)真正理解并為油脂的化學(xué)性質(zhì)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、教學(xué)程序設(shè)計(jì)

1、新課的引入：在我們的通俗說法中，“油脂”兩個(gè)字使連在一起出現(xiàn)的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

2、推進(jìn)新課

介紹高級(jí)脂肪酸、甘油的有關(guān)知識(shí)，寫出相應(yīng)的結(jié)構(gòu)簡式。然后指出酸和醇可以反應(yīng)生成酯，請(qǐng)同學(xué)們寫出甘油和硬脂酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式，并指出產(chǎn)物的類別、命名、組成元素、分類。

3、油脂的性質(zhì)：首先通過觀察其外表，總結(jié)油脂的物理性質(zhì)。

分組實(shí)驗(yàn)：在試管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對(duì)比試驗(yàn)： a、向試管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。b、向試管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象展開師生、生生討論，最終得出油脂的化學(xué)性質(zhì)。

4、肥皂的制備與去污原理

油脂的堿性水解所得高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)上利用該原理來制備肥皂。

學(xué)生閱讀：p76科學(xué)視野，了解肥皂的去污原理。

5、課堂小結(jié)、布置作業(yè)（課本p78 1、3）

板書設(shè)計(jì)：油脂

一、油脂

1、組成元素：c、h、o

2、定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分類：油，常溫下呈液態(tài)；脂肪，常溫下呈固態(tài)。

二、油脂的物理性質(zhì)

不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；密度比水小。

三、油脂的化學(xué)性質(zhì)

1、酸性水解：油脂+水→高級(jí)脂肪酸+甘油

2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級(jí)脂肪酸鈉+甘油

皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。

3、工業(yè)制皂原理

四、油脂的用途：食用、工業(yè)原料篇三：《淀粉和油脂》說課稿

《淀粉和油脂》說課稿

說課者：邱志強(qiáng)

說教材：

1.教材內(nèi)容的地位和作用

本著“以人為本”、“民以食為天”，作為一種必備的知識(shí)，讓學(xué)生進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系，淀粉、脂肪是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，本章的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過本章的學(xué)習(xí)，能夠提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題。從簡單分子到復(fù)雜分子，從小分子延續(xù)和發(fā)展到有機(jī)高分子，通過淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等天然高分子的學(xué)習(xí)，為下一章學(xué)習(xí)合成材料作好鋪墊。從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。2.教學(xué)目標(biāo) 教學(xué)目標(biāo)的確定必須科學(xué)、簡明，切合教材要求、切準(zhǔn)學(xué)生實(shí)際，切實(shí)突出重點(diǎn)，體現(xiàn)全面性、綜合性和發(fā)展性。為此，確定了以下教學(xué)目標(biāo)： 認(rèn)知目標(biāo)： 1． 認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量

的主要來源； 2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。3． 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異 能力目標(biāo)：

會(huì)用簡單的實(shí)驗(yàn)方法來檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖 情感目標(biāo)：

認(rèn)知到糖類和油脂對(duì)人類生命活動(dòng)的重要作用 教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：

根據(jù)教學(xué)大綱、教材內(nèi)容設(shè)置及對(duì)今后教學(xué)的影響，本節(jié)的教學(xué)重點(diǎn)為1．釀酒過程 2．淀粉的檢驗(yàn)3．葡萄糖的檢驗(yàn)。這也是本節(jié)教學(xué)的難點(diǎn)。

說教法：

一位教育家曾這樣說過：“科學(xué)知識(shí)是不應(yīng)該傳授給學(xué)生的，而應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)

現(xiàn)它們，獨(dú)立地去掌握它們。一個(gè)好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理?！币罁?jù)這些新的

教育理念我認(rèn)真分析本課教材特點(diǎn)和學(xué)生認(rèn)知情況后，本著體現(xiàn)新的教育方向和最大限度地完成教學(xué)目標(biāo)的原則，我對(duì)本課教學(xué)的采取了如下方法 ： 1.講授法。它能在較短的時(shí)間內(nèi)通過口頭語言，簡捷地傳授化學(xué)知識(shí)信息。如上課之初，教師導(dǎo)出本節(jié)課所要學(xué)習(xí)的主題，提出所要達(dá)到的目標(biāo)，這樣便于學(xué)生明確探索方向，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。

2.談話法。就是教師根據(jù)學(xué)生已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，讓學(xué)生基于以往的經(jīng)驗(yàn)，依靠他們的認(rèn)識(shí)能力、形成對(duì)問題的解釋、提出他們對(duì)問題的假設(shè)的方法。如在本節(jié)中當(dāng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)“淀粉是怎么產(chǎn)生的，又是怎么檢驗(yàn)的？”這個(gè)問題后，教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己發(fā)現(xiàn)的問題作出盡可能多的假設(shè)，教師不壓抑學(xué)生思維，不管對(duì)或錯(cuò)，都不忙于作出結(jié)論，這樣學(xué)生的思路會(huì)開闊。3.討論法。就是要教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見，通過師與生、生與生之間的“會(huì)話”，自己得出結(jié)論。在這個(gè)過程中每個(gè)學(xué)習(xí)者的想法都為整個(gè)學(xué)習(xí)群體共享，而且把學(xué)生之間的差異作為一種資源，大家互相幫助、互相鼓勵(lì)，大家都在原有的基礎(chǔ)上有所提高、有所發(fā)展，不斷體驗(yàn)成功的喜悅。如在這節(jié)課的后面，教師提出：農(nóng)村在冬季常以糯米、高粱等作為原料釀出香甜可口的“米酒”，但這些米酒存放的時(shí)間一長，就會(huì)產(chǎn)生很濃的酒味，請(qǐng)你簡述這一過程中所產(chǎn)生的變化。先讓學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立思考，然后進(jìn)行小組討論，最后請(qǐng)一些同學(xué)作組際間交流，教師傾聽、關(guān)注每位發(fā)言的學(xué)生，但不作評(píng)論、引發(fā)學(xué)生更深層次地探索和思考，進(jìn)而讓學(xué)生在你來我往的氣氛中將問題引向深入，當(dāng)討論進(jìn)行到白熱化程度，教師對(duì)學(xué)生的觀點(diǎn)進(jìn)行歸納和點(diǎn)評(píng)。

4.實(shí)驗(yàn)法。這是反映化學(xué)學(xué)科特點(diǎn)、學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的最有效途徑。基本方法是讓學(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，實(shí)現(xiàn)以觀生趣、以趣激疑、以疑導(dǎo)思、以思求知、以知增能。如本節(jié)中，按探究性實(shí)驗(yàn)的程序即“發(fā)現(xiàn)問題——提出假設(shè)——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)——實(shí)驗(yàn)求證——得出結(jié)論”來組織教學(xué)，讓學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、得出結(jié)論。這樣學(xué)生通過在做實(shí)驗(yàn)、思考、分析、討論和交流的基礎(chǔ)上，逐步掌握淀粉的檢驗(yàn)方法和葡萄糖的檢驗(yàn)方法，體驗(yàn)化學(xué)的再發(fā)現(xiàn)過程。

說學(xué)法：

教學(xué)過程不僅需要教師的活動(dòng)，而且需要學(xué)生的活動(dòng)，只有把教師教的最優(yōu)化和學(xué)生學(xué)的最優(yōu)化融合在一起，才能保證教學(xué)最優(yōu)化有一個(gè)完整的過程。學(xué)生的學(xué)習(xí)方法有： 1.實(shí)驗(yàn)法

學(xué)生動(dòng)手用簡單的實(shí)驗(yàn)方法來檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖、強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)驗(yàn)基本操作技能，逐步學(xué)會(huì)分析現(xiàn)象得出結(jié)論的方法，教師應(yīng)注意以下四點(diǎn)的指導(dǎo)： ①重視探索性實(shí)驗(yàn)的選擇與設(shè)計(jì)。

②在實(shí)驗(yàn)之始，要向?qū)W生提示觀察角度。③要重視引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象完整而準(zhǔn)確地?cái)⑹?。④要不失時(shí)機(jī)地引導(dǎo)學(xué)生透過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析其化學(xué)本質(zhì)。2.多種感官協(xié)同法

就是需要調(diào)動(dòng)多種感官同時(shí)并用，把耳聽、眼看、腦想、手寫等結(jié)合起來，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。本節(jié)課中學(xué)生要閱讀、思考、分析、討論和交流，因此需要多種感官同時(shí)開通。教師應(yīng)做好以下指導(dǎo)：

①指導(dǎo)正確使用教科書。②指導(dǎo)學(xué)生正確聽課。

③指導(dǎo)學(xué)生開展小組合作學(xué)習(xí)。

④指導(dǎo)學(xué)生做筆記。

說教學(xué)程序：

為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，基于對(duì)教材的分析、學(xué)生情況的分析，我確定通過下列教學(xué)環(huán)節(jié)完成本節(jié)課的教學(xué)任務(wù)： 一．創(chuàng)設(shè)情境引入新課：(1)你能說出三種生活中的主食么？（2）你知道他們的主要成分是什么？（3）淀粉的來源：綠色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 葉綠素

c6h12o6 + 6o2 驗(yàn)證一下哪些物質(zhì)中含有淀粉 讓學(xué)生在交流談?wù)撝兄榔咸烟堑膩碓?、物理性質(zhì)及它在體內(nèi)緩慢氧化對(duì)生命起到的作用，同時(shí)，糖尿病的檢驗(yàn)方法。

教師拋出問題，讓學(xué)生在交流討論中得出檢驗(yàn)葡萄糖的方法并通過實(shí)驗(yàn)來加深鞏固所學(xué)的知識(shí)，讓學(xué)生的理論和實(shí)踐相結(jié)合，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使不同層次的學(xué)生都有所收獲。四．讓學(xué)生們通過回答問題說出富含油脂的食物油脂對(duì)生命活動(dòng)的作 五．師生共同回顧總結(jié)

讓學(xué)生對(duì)本節(jié)所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)復(fù)述回顧，然后再用多媒體提綱式顯示，培養(yǎng)學(xué)生的歸納

能力。

設(shè)計(jì)理念：我之所以如此設(shè)計(jì)是因?yàn)椋涸谛抡n程環(huán)境下，教師的角色將由傳授者轉(zhuǎn)化為促進(jìn)

者，由管理者轉(zhuǎn)化為引導(dǎo)者，有居高臨下轉(zhuǎn)向“平等的首席”。未來的課堂上，知識(shí)將由三方面組成：教科書及教學(xué)參考書提供的知識(shí)，教師個(gè)人的知識(shí)，師生互動(dòng)產(chǎn)生的新知識(shí)。傳統(tǒng)意義上的教師教和學(xué)生學(xué)，將不斷讓位于師生互動(dòng)互學(xué)，彼此將形成一個(gè)真正的“學(xué)習(xí)共同體”。課程變成一種動(dòng)態(tài)的、發(fā)展的事物，而教學(xué)真正成為師生富有個(gè)性化的創(chuàng)造過程。說板書：

一．淀粉和葡萄糖

1．淀粉的來源：綠色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 葉綠素

c6h12o6 + 6o2 2．淀粉的檢驗(yàn)： 淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{(lán)色。3．淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖：(c酶

6h10o5)n + nh2o ??? nc6h12o6（葡萄糖）4．釀酒的過程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精： c發(fā)酵 6h12o6 2c2h5oh（乙醇）+ 2co2； 5 葡萄糖的檢驗(yàn)： 用新制的氫氧化銅滴加至待測(cè)溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，cu2o），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產(chǎn)生紅色沉淀，或者生成黑色物質(zhì)[cu(oh)2==cuo + h2o]，則原來溶液不含有葡萄糖。二．油脂 1．油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2．油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲(chǔ)存豐富的熱能。

減肥的最佳方法是：堅(jiān)持鍛煉，消耗熱量。3．油脂的分類： 動(dòng)物性油脂 ； 植物性油脂。4．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有機(jī)溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）篇四：酯 油脂-說課稿

酯 油脂

各位評(píng)委大家好！

我說課的題目是蘇教版化學(xué)、必修

二、專題

三、第二單元《食品中的有機(jī)化合物》第三節(jié) 酯 油脂，下面我將從教材分析、目標(biāo)分析、教學(xué)過程、效果分析四個(gè)方面展開說課。

一、教材分析

油脂是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以本節(jié)的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，夠進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系；提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題；能在乙酸乙酯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步掌握有關(guān)酯的性質(zhì)。從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。

二、學(xué)習(xí)目標(biāo)的確立

依據(jù)新課程理念，本著對(duì)教材結(jié)構(gòu)和內(nèi)容的理解，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和認(rèn)知特點(diǎn)，確定學(xué)習(xí)目標(biāo)如下：

知識(shí)與技能

1、了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。

2、通過自制肥皂的實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。過程與方法

1、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下的水解即皂化反應(yīng)。

2、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)鹽析這種分離物質(zhì)的方法。

情感、態(tài)度、價(jià)值觀

通過實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究的過程，強(qiáng)化科學(xué)探究的意識(shí)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

三、學(xué)習(xí)重、難點(diǎn)分析

基于我對(duì)本節(jié)教材價(jià)值的認(rèn)識(shí)和學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)能力，將教學(xué)重點(diǎn)確定為：油脂的水解即皂化反應(yīng)。難點(diǎn)：肥皂的去污作用?！窘虒W(xué)展開分析】

一、教法設(shè)計(jì)

“一個(gè)好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理?！币罁?jù)這些新的教育理念在認(rèn)真分析本課教材特點(diǎn)和學(xué)生認(rèn)知情況后，對(duì)本課教學(xué)的采取了如下方法： 1.講授法。它能在較短的時(shí)間內(nèi)通過口頭語言，簡捷地傳授化學(xué)知識(shí)信息。2.談話法。就是教師根據(jù)學(xué)生已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，讓學(xué)生基于以往的經(jīng)驗(yàn)，依靠他們的認(rèn)識(shí)能力、形成對(duì)問題的解釋、提出他們對(duì)問題的假設(shè)的方法。3.討論法。就是要教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見，通過師生、生生之間的“會(huì)話”，自己得出結(jié)論。4.實(shí)驗(yàn)法。基本方法是讓學(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實(shí)驗(yàn)的程序即“發(fā)現(xiàn)問題——提出假設(shè)——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)——實(shí)驗(yàn)求證——得出結(jié)論”來組織教學(xué)。

二、說學(xué)法

（1）觀察分析：通過藥品和多媒體展示，使學(xué)生對(duì)油脂的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)有直觀印象。

（2）初步推斷：在已有知識(shí)的基礎(chǔ)之上讓學(xué)生根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)推斷其可能的性質(zhì)，這樣既復(fù)習(xí)了舊知識(shí)，又對(duì)新知識(shí)進(jìn)行了探索。

（3）實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：在初步推斷出油脂的可能性質(zhì)之后，學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證，結(jié)構(gòu)是否正確，這樣既提高了動(dòng)手能力，又獲得了新知識(shí)。

（4)總結(jié)歸納：在探索出油脂的性質(zhì)之后，再由學(xué)生總結(jié)歸納出油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，從而使學(xué)生對(duì)油脂結(jié)構(gòu)真正理解并為油脂的化學(xué)性質(zhì)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、教學(xué)程序設(shè)計(jì)

1、新課的引入

在我們的通俗說法中，“油脂”兩個(gè)字使連在一起出現(xiàn)的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

2、推進(jìn)新課

介紹高級(jí)脂肪酸、甘油的有關(guān)知識(shí)，寫出相應(yīng)的結(jié)構(gòu)簡式。然后指出酸和醇可以反應(yīng)生成酯，請(qǐng)同學(xué)們寫出甘油和硬脂酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式，并指出產(chǎn)物的類別、命名、組成元素、分類。

學(xué)生根據(jù)乙酸乙酯的性質(zhì)就可對(duì)油脂的性質(zhì)作出初步推斷。而這些推斷是否正確可通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證。

首先通過觀察其外表，總結(jié)油脂的物理性質(zhì)。

分組實(shí)驗(yàn)：在試管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對(duì)比試驗(yàn)： a、向試管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。b、向試管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象展開師生、生生討論，最終得出油脂的化學(xué)性質(zhì)。

4、肥皂的制備與去污原理

油脂的堿性水解所得高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)上利用該原理來制備肥皂?，F(xiàn)在就請(qǐng)大家動(dòng)手，來制備一小塊肥皂。分組實(shí)驗(yàn)：p69 活動(dòng)與探究

提問：①95%乙醇的起什么作用？②怎樣檢驗(yàn)反應(yīng)已經(jīng)進(jìn)行完全？③最后加

入的食鹽起什么作用？

學(xué)生閱讀：p69資料卡，了解肥皂的去污原理。

5、課堂小結(jié)、布置作業(yè)（課本p75 1、2）

板書設(shè)計(jì)：酯 油脂

一、油脂

1、組成元素：c、h、o

2、定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分類：油，常溫下呈液態(tài)；脂肪，常溫下呈固態(tài)。

二、油脂的物理性質(zhì)

不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；密度比水小。

三、油脂的化學(xué)性質(zhì)

1、酸性水解：油脂+水→高級(jí)脂肪酸+甘油

2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級(jí)脂肪酸鈉+甘油 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。

3、工業(yè)制皂原理

四、油脂的用途：食用、工業(yè)原料篇五：說課稿基本營養(yǎng)物質(zhì)

《基本營養(yǎng)物質(zhì)》說課稿

尼勒克縣第一中學(xué) 白學(xué)福

各位評(píng)委老師大家早上好!今天我說課的題目是《基本營養(yǎng)物質(zhì)》。出自人教版第三章第4節(jié)，新課標(biāo)中將本節(jié)分為兩課時(shí)：第1課時(shí)：糖類、油脂和蛋白質(zhì)的 組成和性質(zhì)。第2課時(shí)：糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。下面將從下面我將從教材、學(xué)情、教法、學(xué)法、教學(xué)過程及板書計(jì)劃六個(gè)方面對(duì)這節(jié)課進(jìn)行具體闡述。

一、說教材

1、地位和作用

本節(jié)課涉及的有機(jī)物包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)這樣一些人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)，是與生命活動(dòng)密切相關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)。它是繼烷烴、烯烴、乙酸、乙醇之后的有機(jī)物，通過本節(jié)學(xué)習(xí)可以使學(xué)生建立了完整的有機(jī)物的框架體系。該內(nèi)容也是生物學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，因此可以說是每一位學(xué)生都用得上的生活化學(xué)?；緺I養(yǎng)物質(zhì)也是高考的知識(shí)點(diǎn)之一，《 選修模塊 5》 將會(huì)再次深入學(xué)習(xí)。

2、教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)《高中化學(xué)新課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求、編寫教材的意圖、學(xué)生的實(shí)際及本節(jié)教材的特點(diǎn)，確定了以下教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)與技能目標(biāo)

掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成以及化學(xué)性質(zhì)

了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

過程與方法目標(biāo)

培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、歸納思維能力及分析思維能力，信息搜索的能力

情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神

3、重難點(diǎn)

（1）教學(xué)重點(diǎn)

①糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)；

②糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及檢驗(yàn)方法。

（2）教學(xué)難點(diǎn)

①葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)原理；

②糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。

二、說學(xué)情

糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生活中非常熟悉的三種物質(zhì)，學(xué)生在初中已經(jīng)學(xué)習(xí)過，并且前兩節(jié)已 經(jīng)學(xué)習(xí)了烷烴、烯烴、乙酸、乙醇等有機(jī)物，已經(jīng)儲(chǔ)備了一定的有機(jī)化學(xué)知識(shí)，掌握了研究有機(jī)物 的一般方法。但對(duì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)等的概念并沒有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)糖類油脂及蛋白質(zhì)的反應(yīng)不系統(tǒng)。學(xué)生的知識(shí)遷移能力、類比推理能力還有待提高。

三、說教法

課程改革的重點(diǎn)之一是實(shí)施以培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)的素質(zhì)教育，促進(jìn)教師的教學(xué)方式和學(xué)生 學(xué)習(xí)方式的變革，倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)。結(jié)合教材，導(dǎo)學(xué)案及學(xué)生的實(shí)際準(zhǔn)備采取以下教學(xué)方法： 1．閱讀法 讓學(xué)生提前閱讀課本來獲取相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生收集、整理信息的能力和自學(xué)能力。

2．自主探究 通過分析歸納物質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 3．小組合作學(xué)習(xí)學(xué)會(huì)合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神,督促不同層次的學(xué)生都能參與課堂學(xué)習(xí)。

四、說學(xué)法 1.自主學(xué)習(xí) 2.自主探究 3.合作探究

五、說教學(xué)過程

引入：提問從食物中獲取的基本營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？ 學(xué)生通過閱讀課本78頁完成導(dǎo)學(xué)案中自主學(xué)習(xí)部分。并有小組成員匯報(bào)預(yù)習(xí)結(jié)果。

一、基本營養(yǎng)物質(zhì) 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。新課：從化學(xué)角度分析糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)。首先了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成。

學(xué)生通過閱讀課本78頁完成導(dǎo)學(xué)案表格。并思考課本中的學(xué)與問，并有小組成員匯報(bào)預(yù)習(xí)結(jié)果。

二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 1．組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

通過實(shí)驗(yàn)3-5探究糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。老師通過做演示實(shí)驗(yàn)，學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并結(jié)合課本完成導(dǎo)學(xué)案中自主探究部分。

三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（鑒別方法）1．葡萄糖特征反應(yīng) ①新制氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀 ②銀鏡反應(yīng) 2．淀粉特征反應(yīng)—淀粉變藍(lán) 3.蛋白質(zhì)特征反應(yīng) ①顏色反應(yīng) ②灼燒反應(yīng) 通過實(shí)驗(yàn)3-6探究糖類的水解。問題1加稀硫酸的作用 問題2加氫氧化鈉溶液的作用 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論： 培養(yǎng)學(xué)生觀察能力分析問題的能力。