第一篇：青海教授介紹

校歷次組織的教師教學(xué)效果測評中成績均位于前列。

（十六）發(fā)展與教育心理學(xué)專業(yè)

李美華 教授

女，心理學(xué)教授，現(xiàn)為青海師范大學(xué)教師教育學(xué)院院長，教師教育理論與實(shí)踐研究所所長,碩士研究生導(dǎo)師，國家心理咨詢師師資，國家二級心理咨詢師，青海省家庭教育研究會副會長，常務(wù)理事，青海省學(xué)生心理健康教育專家指導(dǎo)委員會副主任委員、秘書長，青海省高等學(xué)校省內(nèi)訪問學(xué)者導(dǎo)師，青海省第二屆省級骨干教師，青海省人才“小高地”成員。2001 年獲“全國家庭教育工作園丁”榮譽(yù)稱號。研究方向是發(fā)展心理學(xué)，研究領(lǐng)域的成果主要集中在民族兒童心理發(fā)展、跨文化心理研究、心理健康教育等方面。參與國家級科研課題 5 項(xiàng)，其中主要承擔(dān)國家級科研課題 2 項(xiàng)；省級科研課題 4 項(xiàng)。參加省級重點(diǎn)學(xué)科“教育學(xué)、心理學(xué)”項(xiàng)目的建設(shè)工作；主持省級重點(diǎn)課程《教師教育學(xué)》建設(shè)項(xiàng)目。曾獲：青海省第五次哲學(xué)社會科學(xué)優(yōu)秀成果三等獎 2 項(xiàng)；青海省第六次哲學(xué)社會科學(xué)優(yōu)秀成果三等獎 1 項(xiàng)；省級優(yōu)秀教學(xué)成果二等獎 2 項(xiàng)。

趙慧莉教授

女，心理學(xué)教授，碩士研究生導(dǎo)師，青海省高等學(xué)校省內(nèi)訪問學(xué)者導(dǎo)師，青海省第四屆校級骨干教師，全國大學(xué)生心理衛(wèi)生專業(yè)委員會委員，國家心理咨詢師，國家二級心理咨詢師，青海省人才“小高地”成員。現(xiàn)為青海師范大學(xué)教師教育學(xué)院心理系副主任。研究領(lǐng)域是心理健康教育與咨詢。先后在《探索與爭鳴》等國內(nèi)外公開發(fā)行的學(xué)術(shù)期刊發(fā)表有關(guān)心理學(xué)教學(xué)與研究方面的專業(yè)論文 20余 篇，14篇為核心刊物，主持或參與課題 20 項(xiàng)。曾參加省級重點(diǎn)學(xué)科“教育學(xué)、心理學(xué)”項(xiàng)目的建設(shè)工作及省級重點(diǎn)課程《教師教育學(xué)》建設(shè)項(xiàng)目。曾獲：省級優(yōu)秀教學(xué)成果二等獎 1 項(xiàng) ； 1998 —— 1999 年度小島獎勵金。

崔景貴教授

崔景貴，男，1968年12月生，江蘇海安人，教育學(xué)博士后，教授，現(xiàn)任江蘇技術(shù)師范學(xué)院副院長、心理教育研究所所長，江蘇省“333高層次人才培養(yǎng)工程”首批中青年科學(xué)技術(shù)帶頭人，江蘇省高?！扒嗨{(lán)工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人，江蘇省重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人，江蘇省心理學(xué)會常務(wù)理事，主要研究方向?yàn)樾睦斫逃龑W(xué)、職教心理學(xué)和應(yīng)用心理學(xué)。在《教育研究》、《新華文摘》等發(fā)表論文180多篇，出版專著、教材20多本（部），主持省部級及以上課題等10多項(xiàng)，獲“江蘇省高校教學(xué)名師”、“江蘇省優(yōu)秀教育工作者”等表彰。

胡維芳教授

胡維芳，女，中共黨員，教授，碩士，1962年7月生，重慶籍人。曾任江蘇技術(shù)師范學(xué)院教育學(xué)院心理學(xué)系書記、系主任，現(xiàn)為職業(yè)心理研究所所長，江蘇省心理學(xué)會工業(yè)心理學(xué)專業(yè)委員會委員，常州市“陽光心港”青少年心理咨詢

網(wǎng)駐站心理專家，受聘常州市婚姻家庭促進(jìn)委員會專家，校重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科應(yīng)用心理學(xué)方向帶頭人。主要研究方向?yàn)樾睦斫】到逃?、職業(yè)心理、教師心理。主要研究成果：出版專著《戀愛〃婚姻〃家庭心理學(xué)》（東南大學(xué)出版社），專著《青年學(xué)生職業(yè)心理特點(diǎn)與輔導(dǎo)》獲校優(yōu)秀學(xué)術(shù)著作出版基金資助；主編、參編《現(xiàn)代心理學(xué)》、《現(xiàn)代教育學(xué)》、《大學(xué)生心理發(fā)展導(dǎo)論》、《職業(yè)教育心理學(xué)》等教材論著6本；省級精品課程群《教育心理學(xué)》負(fù)責(zé)人之一；參與了國家自然科學(xué)基金科學(xué)部主任基金《玉樹地震災(zāi)后心理——社會交互援助模式研究》、教育部重大委托項(xiàng)目《大學(xué)生心理健康教育理論與實(shí)踐體系構(gòu)建研究》、全國教育科學(xué)規(guī)劃專項(xiàng)課題“高職院校BMI指數(shù)異常學(xué)生運(yùn)動與心理干預(yù)”、江蘇省哲學(xué)社會科學(xué)課題《當(dāng)代大學(xué)生心理發(fā)展的比較研究》等省部級課題多項(xiàng)，主持青海省2010年度社會科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目《就業(yè)壓力與大學(xué)生社會適應(yīng)的區(qū)域性對比研究-----以江蘇、青海為例》、江蘇省教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃項(xiàng)目《當(dāng)代青年學(xué)生職業(yè)心理的實(shí)證研究》等省廳級課題多項(xiàng)，主持江蘇技術(shù)師范學(xué)院科研課題《大學(xué)生心理健康現(xiàn)狀與影響因素研究》、《職業(yè)院校學(xué)生職業(yè)心理的實(shí)證研究》等多項(xiàng)校級課題；在《心理科學(xué)》、《高等理科教育》、《青海社會科學(xué)》、《寧波大學(xué)學(xué)報(bào)》等刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文30多篇，其中CSSCI期刊與核心期刊13篇。曾獲江蘇省高等教育省級教學(xué)成果二等獎，常州市第十一屆哲學(xué)社會科學(xué)優(yōu)秀成果三等獎，常州市高校思想政治教育優(yōu)秀研究成果二等獎，新疆第五屆哲學(xué)社會科學(xué)優(yōu)秀成果三等獎、江蘇技術(shù)師范學(xué)院優(yōu)秀科研成果三等獎。曾獲國家教育部“曾憲梓教育基金師范教師獎”，新疆“優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)工作者”、“常州市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”、“江蘇技術(shù)師范學(xué)院優(yōu)秀考研指導(dǎo)教師”、校學(xué)生科研課題“挑戰(zhàn)杯”一等獎指導(dǎo)教師、校教學(xué)水平評估“心理健康教育中心”優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)等稱號。

蔣波副教授

蔣波，男，1974年10月出生于江蘇灌南，中共黨員，江蘇技術(shù)師范學(xué)院教育學(xué)院副院長（主持工作），副教授，教育心理學(xué)博士，碩士生導(dǎo)師。江蘇省高?！扒嗨{(lán)工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人培養(yǎng)對象（2008-2011年），江蘇省高?！扒嗨{(lán)工程”優(yōu)秀青年骨干教師（2005-2008年，2008年12月培養(yǎng)期滿考核合格），常州市“831高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)工程”第一層次培養(yǎng)對象（2004年）、首批中青年科學(xué)技術(shù)帶頭人（2009年）。江蘇省心理學(xué)會理事、江蘇省社會心理學(xué)會理事，江蘇省心理學(xué)會普通與實(shí)驗(yàn)心理專業(yè)委員會副主任、發(fā)展與教育心理專業(yè)委員會副主任，常州市心理學(xué)會副理事長。兼任江蘇技術(shù)師范學(xué)院常州應(yīng)用心理學(xué)研究中心主任，校重點(diǎn)學(xué)科“應(yīng)用心理學(xué)”學(xué)科帶頭人、校優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)“學(xué)校心理教育”團(tuán)隊(duì)帶頭人，校特色專業(yè)“應(yīng)用心理學(xué)”專業(yè)負(fù)責(zé)人。主講校重點(diǎn)課程《實(shí)驗(yàn)心理學(xué)》及《心理學(xué)研究方法》、《教育心理學(xué)》、《普通心理學(xué)》、《心理學(xué)史》、《心理學(xué)專業(yè)英語》等課程。目前，主持教育部人文社會科學(xué)青年基金項(xiàng)目一項(xiàng)，江蘇省社會科學(xué)青年基金項(xiàng)目一項(xiàng)，江蘇省教育廳2011年高校哲社基金資助項(xiàng)目一項(xiàng)。2006年來，完成全國教育科學(xué)“十五”規(guī)劃基金（第二）、江蘇省社會科學(xué)基金（第二）、江蘇省教育科學(xué)規(guī)劃基金（主持）、江蘇省教育廳高校哲社基金（主持）、常州市社科基金（2007、2009、2010，均為主持）等7項(xiàng)省部級、市廳級項(xiàng)目。近年來，在《心理科學(xué)》、《課程〃教材〃教法》、《教育理論與實(shí)踐》、《中國教育學(xué)刊》、《全球教育展望》、《中國特殊教育》等期刊發(fā)表論文36篇，其中CSSCI期刊與北圖核心期刊23篇。主編、參編《大學(xué)生心理發(fā)展導(dǎo)論》、“十一五”國家級規(guī)劃教材《兒童青少年心理治療》與《應(yīng)用實(shí)驗(yàn)心理學(xué)》、《高等教育心理學(xué)》（修訂版）、《教育心理學(xué)精

編》、《職業(yè)教育心理學(xué)導(dǎo)論》、《當(dāng)代大學(xué)生心理發(fā)展與對策》、《高等教育心理學(xué)》等7部教材。曾獲江蘇省高等教育教學(xué)成果獎二等獎、江蘇省高校本科優(yōu)秀畢業(yè)論文一等獎（指導(dǎo)教師）、江蘇省政府留學(xué)獎學(xué)金、江蘇省哲學(xué)社會科學(xué)學(xué)術(shù)大會優(yōu)秀論文一等獎、江蘇省心理學(xué)會學(xué)術(shù)成就獎二等獎、常州市青年崗位能手、常州市哲學(xué)社會科學(xué)優(yōu)秀成果獎三等獎、常州市哲學(xué)社會科學(xué)學(xué)術(shù)大會優(yōu)秀論文二等獎、校教學(xué)成果特等獎、教學(xué)優(yōu)秀一等獎等獎項(xiàng)。

戴斌榮教授

戴斌榮，1964年11月生，江蘇阜寧人，心理學(xué)教授，鹽城師范學(xué)院副院長。天津師范大學(xué)發(fā)展與教育心理學(xué)專業(yè)博士，中國人民大學(xué)社會心理學(xué)博士后，中國心理學(xué)會會員、江蘇省普通心理與實(shí)驗(yàn)心理專業(yè)委員會副主任，鹽城市心理學(xué)會會長，鹽城市未成年人成長指導(dǎo)中心主任，江蘇省高?！扒嗨{(lán)工程”學(xué)術(shù)帶頭人，江蘇省“333工程”培養(yǎng)對象，江蘇省高等學(xué)校首批教學(xué)指導(dǎo)委員會委員，江蘇省優(yōu)秀教育工作者。長期擔(dān)任“實(shí)驗(yàn)心理學(xué)”、“心理統(tǒng)計(jì)學(xué)”、“教育與心理科學(xué)研究方法”等課程的教學(xué)，主要研究方向?yàn)榻逃睦韺W(xué)。正式發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇，其中有《教育研究》、《心理科學(xué)》、《心理發(fā)展與教育》、《教育理論與實(shí)踐》、《教育評論》等核心期刊20多篇。著《學(xué)習(xí)優(yōu)良與不良兒童青少年心理特點(diǎn)的比較研究》，合著綜合性大學(xué)教材《基礎(chǔ)心理學(xué)》，副主編心理學(xué)考研用書《普通心理學(xué)》，譯著《心理學(xué)的歷史》，參編數(shù)本教材的編寫。主持完成全國教育科學(xué)“十五”規(guī)劃重點(diǎn)課題1項(xiàng)，中國博士后科學(xué)基金一等資助金課題1項(xiàng)，省廳級課題5項(xiàng)；主持在研國家社科基金課題1項(xiàng)，省高校人文社科課題1項(xiàng)。指導(dǎo)心理專業(yè)學(xué)生論文連續(xù)6年獲江蘇省高等學(xué)校優(yōu)秀畢業(yè)論文單篇或團(tuán)隊(duì)獎，并獲省優(yōu)秀教學(xué)成果獎1項(xiàng)，省社科優(yōu)秀成果獎1項(xiàng)，市科研成果獎5項(xiàng)。

才讓措教授

才讓措，女，藏，碩士學(xué)位，心理學(xué)教授，心理實(shí)驗(yàn)室主任。中國心理學(xué)會會員，青海省藏民族文化干部教育培訓(xùn)基地客座教授；西北師范大學(xué)教育科學(xué)院、北京師范大學(xué)心理學(xué)院訪問學(xué)者。主要從事多文化背景中的心理與教育問題研究工作。主持并參與國家級課題“青海藏族基礎(chǔ)教育藏漢雙語教學(xué)策略研究”、“中國兒童心理特征與教育研究”、“藏區(qū)雙語教育政策研究”、“藏漢雙語認(rèn)知研究”、“青藏牧區(qū)教育跨越式發(fā)展研究”、“西北民族地區(qū)校本課程開發(fā)研究”等6項(xiàng)，省級課題“藏漢雙語教學(xué)實(shí)驗(yàn)研究”、“青海省學(xué)校心理健康教育行動研究”、“青海省大學(xué)生心理健康教育研究”等10項(xiàng)，聯(lián)合國兒基會等項(xiàng)目3項(xiàng)；出版專著1部，參編5部；在中國藏學(xué)、民族教育研究等期刊發(fā)表論文20余篇；論文論著曾獲全國教育科學(xué)研究優(yōu)秀成果、青海省哲學(xué)社會科學(xué)優(yōu)秀成果、全國家庭教育優(yōu)秀成果等獎項(xiàng)。

祁樂瑛教授

祁樂瑛，女，1971年生，博士研究生，心理學(xué)教授，研究方向：教育心理學(xué)。近年來主持和承擔(dān)的主要課題有：青海省社會科學(xué)項(xiàng)目“雙語教學(xué)中藏漢雙語詞匯通達(dá)的研究”；國家社科基金項(xiàng)目“藏族學(xué)生藏漢雙語認(rèn)知研究”； 青海省社會科學(xué)項(xiàng)目“災(zāi)后孤兒心理輔導(dǎo)新形式探討——以玉樹災(zāi)后孤兒助學(xué)助養(yǎng)為例”。在《心理科學(xué)》、《心理學(xué)探新》等學(xué)術(shù)權(quán)威雜志發(fā)表論文十多篇，主要有：“心理旋轉(zhuǎn)中的外部參考框架的眼動研究” 發(fā)表于《心理科學(xué)》；“場

依存性-獨(dú)立性認(rèn)知方式對心理旋轉(zhuǎn)的影響” 發(fā)表于《心理科學(xué)》。主要開設(shè)的課程有：心理統(tǒng)計(jì)與SPSS應(yīng)用、教育與心理統(tǒng)計(jì)學(xué)、心理測量學(xué)、發(fā)展心理學(xué)（英漢雙語）。

第二篇：教授介紹

趙麗生教授，山西省財(cái)政稅務(wù)?？茖W(xué)校副校長，太原理工大學(xué)、山西財(cái)經(jīng)大學(xué)碩士生導(dǎo)師，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家，高校教齡27年。中國會計(jì)學(xué)會理事，中國會計(jì)學(xué)會會計(jì)史專業(yè)委員委員，山西省總會計(jì)師協(xié)會副會長，山西省經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)理事，山西省會計(jì)學(xué)會常務(wù)理事，山西省普通高等學(xué)校教師高級技術(shù)職務(wù)、高級會計(jì)師職務(wù)、高級審計(jì)師職務(wù)評審委員庫成員，財(cái)政部教材編審委員會編審組成員。趙麗生同志主要講授會計(jì)學(xué)基礎(chǔ)、會計(jì)發(fā)展史、管理會計(jì)等課程，并長期從事會計(jì)、財(cái)務(wù)等方面的理論研究，特別是對中國會計(jì)發(fā)展史有比較系統(tǒng)的研究，曾主持起草《山西省會計(jì)管理?xiàng)l例》，主編教育部“十一五”規(guī)劃教材《會計(jì)學(xué)基礎(chǔ)》、財(cái)政部“十一五”規(guī)劃教材《會計(jì)綜合模擬教程》及全國財(cái)政系統(tǒng)?？茖W(xué)校統(tǒng)編教材《稅收會計(jì)》、《企業(yè)財(cái)務(wù)管理》等教材 20 余部，主持或參與課題研究5項(xiàng)，撰寫經(jīng)濟(jì)、教育類科研論文 40 余篇。先后被評為“山西省模范青年知識分子”、“山西省教學(xué)名師”、“科教興晉突出貢獻(xiàn)專家”、“山西省青年教育專家”，2006年獲“山西省青年科技獎”和“山西省五一勞動獎?wù)隆薄?/p>

第三篇：青海傳統(tǒng)節(jié)日介紹

青海傳統(tǒng)節(jié)日

土族波波會

時(shí)間：農(nóng)歷二月二、三月三、四月八

地點(diǎn)：青海互助縣的土族鄉(xiāng)村

介紹：“納頓”是士族人的傳統(tǒng)節(jié)日。人們穿上最好的服裝從下川到上川，追隨著納頓，笑逐顏開，扶老攜幼，探親訪友，暢談豐收的喜悅和對來年美好生活的祝愿。

花兒會

時(shí)間：農(nóng)歷六月

介紹： 數(shù)萬名回、東鄉(xiāng)、保安等民族的“花兒”歌手和觀賞的群眾匯集到花山唱“花兒”，有攔路、游山、對歌、敬酒、告別等活動。還舉辦民間社火、商品交易會。

熱貢藏鄉(xiāng)六月會

時(shí)間：農(nóng)歷6月15日～28日

地點(diǎn)：黃南藏族自治州同仁縣境內(nèi)

介紹：“六月會”主要活動有：祭神、上口扦、上背扦、跳舞、爬龍桿、打龍鼓，最后是法師“開山”。舞蹈分為三種類型：舞神、舞龍、舞軍，場面恢宏壯觀，舞姿瀟灑粗獷，各村輪流舉辦，節(jié)日盛況空前。那達(dá)慕大會

時(shí)間：

七、八月間

介紹：那達(dá)慕大會是內(nèi)蒙、甘肅、青海、新疆的蒙古族人民一年一度的傳統(tǒng)節(jié)日，那達(dá)慕大會的內(nèi)容主要有摔跤、賽馬、射箭、賽布魯、套馬、下蒙古棋等民族傳統(tǒng)項(xiàng)目，有的地方還有田徑、拔河、排球、籃球等體育競賽項(xiàng)目。土鄉(xiāng)納頓會

時(shí)間：農(nóng)歷7月12日～9月15日

地點(diǎn)：民和縣最南部的三川地區(qū)

介紹：“納頓”土語為玩的意思。節(jié)日期間，數(shù)十里的川道沉浸在歡樂之中，到外彩旗飄動，鼓樂喧天。人們穿上最好的服裝從下川到上川，追隨著納頓，笑逐顏開，扶老攜幼，探親訪友，暢談豐收的喜悅和對來年美好生活的祝愿。穆斯林圣紀(jì)節(jié)

時(shí)間：伊斯蘭教歷的3月12日

地點(diǎn)：當(dāng)?shù)厍逭嫠?/p>

介紹：中國大多穆斯林聚眾節(jié)日當(dāng)天舉行紀(jì)念活動，誦經(jīng)、贊主贊圣，宣講穆圣傳教歷史和圣訓(xùn)以及個人生平事跡等。還要宰牛羊集體設(shè)宴慶賀，表示對穆圣的緬懷。而“茂魯?shù)隆币鉃椤澳率フQ辰”，系新疆地區(qū)突厥語系穆斯林對“圣紀(jì)日”的稱謂。穆斯林開齋節(jié)

時(shí)間：伊斯蘭教歷10月1日 地點(diǎn)：當(dāng)?shù)厍逭嫠?/p>

介紹：節(jié)日早晨沐浴盛裝，喜氣洋洋地赴寺參加會禮，并按規(guī)定交納開齋捐，藉以完善全月齋功，周濟(jì)貧窮，共度佳節(jié)。會禮結(jié)束時(shí)，互道“色蘭（目）”，表示節(jié)日祝賀，并依禮俗宴請賓客，互贈節(jié)日食品。穆斯林古爾邦節(jié)

時(shí)間：伊斯蘭教歷的12月10日 介紹：過節(jié)前，家家戶戶都把房舍打掃得干干凈凈，忙著精制節(jié)日糕點(diǎn)。節(jié)日清晨，穆斯林要沐浴馨香，嚴(yán)整衣冠，到清真寺去參加會禮。新疆的維吾爾族在古爾邦節(jié)時(shí)，無論是城市或農(nóng)村的廣場上都要舉行盛大的麥西來甫歌舞集會。

青海美食文化

青海德令哈藏族人的酥油茶

青海是我國的西部省份，因青海湖而得名。南方西方與新疆、東南與四川、東方北方與甘肅接壤，幅員遼闊，居住著漢、藏、回、撒拉、土、蒙古、哈薩克等民族。

青海古為西戎地，漢初為羌地，部分屬金城郡管轄，王莽時(shí)置西海郡，后涼設(shè)樂都郡，隋設(shè)西海、河源郡，唐代吐蕃興起，南部、西部屬吐蕃，東部仍由中央王朝統(tǒng)治，宋代在西寧設(shè)西寧州，元代在青海設(shè)宣慰使司，明代設(shè)西寧衛(wèi)、麻兒匝安撫司，清代設(shè)西寧府、西寧辦事大臣等統(tǒng)轄其地。數(shù)千年來，境內(nèi)各民族交錯雜居，和睦相處，友好往來，互相通婚，共同繁衍發(fā)展。各族人民共同開發(fā)了祖國的這塊寶地，創(chuàng)造了具有本地區(qū)特色的燦爛文化。

青海是青藏高原的一部分，海拔3000～5000米。西北部的柴達(dá)木盆地，海拔也在2600米以上。青海高原和盆地草原遼闊，牧草豐茂，是優(yōu)良的高原牧場。東部的青海湖周圍、黃河河谷是主要的農(nóng)業(yè)區(qū)，主產(chǎn)春小麥、青稞、蠶豆、養(yǎng)麥、馬鈴薯、油菜籽等。蔬菜品種不很多，主要有蘿卜、白菜、辣椒等。

藏族、蒙古族、哈薩克族大多從事畜牧業(yè)生產(chǎn)，而漢族、回族、撒拉族、土族則主要是從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。牧區(qū)主要食用牦牛肉、羊肉，乳品主要是牦牛奶，也食青稞（多做成糌粑）、大米、面粉等。

青海的各個民族在漫長的歲月里，逐步形成了本民族獨(dú)特的風(fēng)俗和習(xí)慣。

漢族飲食習(xí)俗

漢族分布于青海各地，是青海人數(shù)最多的民族。青海的漢族大部分是從內(nèi)地遷來的。這里的環(huán)境與內(nèi)地大不相同，但漢族的飲食習(xí)俗基本與內(nèi)地保持一致。當(dāng)然，青海的漢族在長期演變過程中，飲食習(xí)俗也有了自己的特點(diǎn)。西寧市人口大多是解放后從內(nèi)地各省遷來的，南方人仍保持主食大米的傳統(tǒng)，而北方人則喜食面食，沒有形成統(tǒng)一的飲食習(xí)俗。

農(nóng)區(qū)集中在日月山以東地區(qū)，日月山以西就進(jìn)入牧區(qū)了。農(nóng)區(qū)的平川地帶春夏季氣溫較高，種植小麥、玉米、青稞和養(yǎng)麥及各種蔬菜。青稞種植面積不大，因?yàn)榍囡墒煸?，收下青稞，可以騰茬種白菜、蘿卜，或者做打麥場。山地氣溫較低，大多不適于小麥生長，而以各種雜糧為主。

漢族農(nóng)民的傳統(tǒng)主食是白面制品，有饅頭、餃子、面條、烙餅、釀皮子等各種花樣，其食法同甘肅、陜西接近，口味偏酸辣。面條多采用抻拉法，可寬可細(xì)。最有特色的是當(dāng)?shù)氐木久嫫瑑?。青海人揪面片的技術(shù)很高，站得離鍋遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，揪出的面片不停地拋到沸水中，速度可與山西刀削面高手相媲美，而且面片兒大小、厚度也很均勻。羊肉面片兒風(fēng)味獨(dú)特，食后令人難忘。青海人稱鍋盔為“焜鍋”，藏族等民族也食，烙得很厚很大，外酥香，內(nèi)松綿，耐存放。要切成四五厘米寬的長條兒食用。平川的農(nóng)民認(rèn)為白面食品不耐饑餓，還常常用白面同山區(qū)農(nóng)民換雜糧吃。山區(qū)農(nóng)民主食為雜糧，其食法同北方各省農(nóng)民近似。

青海因?yàn)槟羺^(qū)廣大，農(nóng)區(qū)的漢族也養(yǎng)豬養(yǎng)羊，肉食相對比較豐富。多數(shù)人喜食羊肉。農(nóng)村蔬菜不多，西寧市附近蔬菜生產(chǎn)較發(fā)達(dá)，內(nèi)地各省的常見菜，西寧也都有生產(chǎn)。

青海夏季來得晚，人們常于六七月去山野里采食蕨菜，于七八月去草原或林間采拾蘑菇，于九十月間采集發(fā)菜，這些活動均能為人們帶來無限樂趣。

青海水產(chǎn)不多，但青海湖里的魚，尤其是無鱗湟魚很有名氣，產(chǎn)量也高。另外，海魚等海產(chǎn)也不時(shí)銷往這里，為人們的日常飲食提供了豐富的原料。

藏族飲食習(xí)俗

青海省藏族大多聚居在海南州、黃南州、海北州、海西州、果洛州、玉樹州。以剽悍豪爽著稱的藏族兄弟是古羌族的一支。他們長期生活在號稱世界屋脊的青藏高原上，過著游牧生活。這里牧草豐茂，主要牲畜是牦牛和羊。農(nóng)作物以耐寒抗旱的青稞為主。藏族的食物主要是牦牛奶、牛羊肉、糌粑等。食品的花樣雖不算多，卻有獨(dú)特的民族風(fēng)味。

奶食類：在青海藏區(qū)，牛奶通常用來煮奶茶、制酥油和做酸奶。酸奶有一種芳香的氣味，不少老年人夏季以酸奶為主食，認(rèn)為酸奶能使他們益壽延年。

肉食類：青海藏區(qū)居民只食偶蹄動物，禁食奇蹄類動物。至于棲息在江河湖泊中的魚類，雖說無蹄無爪，但在傳說中它們是屬于龍家族的，也不能食用。倘若有人竟然敢吃魚，據(jù)說必會招來意想不到的災(zāi)難。

牧民們烹制肉食的方法比較單一，主要是白煮，從無燒、烤、煎、炸、炒之類的烹飪習(xí)慣。煮肉十分講究火候，通常是將帶骨頭的大塊肉投入鍋中，用旺火煮開，滾沸一陣兒，撈出來就可以食用了。這種半熟的開鍋肉，肉中見血，但吃起來鮮嫩不膩，越吃越香。因?yàn)榇髩K肉要用手抓著吃，所以當(dāng)?shù)匕堰@種肉叫做“手抓”。吃手抓時(shí)一手抓肉一手執(zhí)刀，把肉片削下來吃。也常常用牙咬住肉，拿起小刀順著嘴唇把肉割斷，大口大口地咀嚼。初次目睹這種吃肉方式的漢族客人往往為之瞠目，擔(dān)心他們會割破嘴唇。其實(shí)這種擔(dān)心是不必要的，在青海藏區(qū)就連四、五歲的孩子也會用這種方法吃肉。他們吃過肉的骨頭，都刮得干干凈凈。藏族人不允許將未啃干凈的骨頭扔掉。

“下更?！保ǜ扇猓┮彩遣貐^(qū)人民的美食，家家必備。這種干肉多在秋末冬初時(shí)制作，選用肥壯的牛羊宰殺后，劈成大塊，掛在避光通風(fēng)處陰干。這種干肉不再烹調(diào)。食者用刀割下一塊，放進(jìn)嘴里，嚼得津津有味?！跋赂！笔且环N主副兼顧的食品，能長期貯存，攜帶食用又極方便，故是外出放牧和狩獵時(shí)的干糧。在冬季，藏族人還喜歡用“下更?！闭豪苯烦?，香辣味美，生津開胃，活血驅(qū)寒。牧區(qū)藏族一般無固定的餐次，餓了即食。故常見牧民閑暇時(shí)即坐下來，邊談笑，邊嚼干肉和喝奶茶，牧獵時(shí)，也不時(shí)割下一塊肉放進(jìn)嘴里。

做灌腸是藏族婦女最拿手的的技藝之一，灌腸基本上分為四種：一是肉腸，腸內(nèi)裝肥瘦兼有的肉??；二是面腸，腸內(nèi)裝進(jìn)油和面，有時(shí)也拌進(jìn)一些野蔥末；三是肝腸，腸內(nèi)裝搗碎的肝；四是血腸，腸內(nèi)裝牛羊的鮮血。

藏族牧民進(jìn)食肉和腸有一定規(guī)矩。要由帳房主婦負(fù)責(zé)按人分配，包括客人在內(nèi)，每人面前均放一份。主婦分配食品時(shí)是非常公正的，每個家庭成員面前的肉和腸，在品種、數(shù)量上都力求一樣。當(dāng)然，可能給老年人和兒童以特殊的照顧。如果在滾開的鍋里只有一個羊心，熱情的主婦也會把它分成數(shù)塊，讓每人都嘗到。只有一種肉 ——腰子，傳統(tǒng)習(xí)慣是不能分食的，要給男主人吃。

米面食品：大米和面粉是牧民們喜愛的糧食。他們除用大米熬奶粥、肉粥，用面粉做面片、餃子、烤餅和油炸餅外，還做一些頗具草原風(fēng)味的食品，有：糌粑、“儀貼”（油攪團(tuán)）、安多面片、面條等。還有“雪吐”（水油餅），“卡什茨”、“曲什茨”、“郭勒洛洛”（以上均為烤餅類）、“醒”（酥酪糕）、“折闊”（大米湯）等，多在禮儀活動中食用。

青海藏區(qū)每年消費(fèi)大量茶葉，牧民們可一日不吃飯，但不可一日無茶。其茶為磚茶，來自內(nèi)地。藏區(qū)并不產(chǎn)酒，牧民們愛飲的青稞酒來自毗鄰的城鎮(zhèn)。藏民不分男女老幼對酒都有偏愛。青海藏區(qū)飲酒時(shí)不擺菜肴，不猜拳行令，而以歌伴酒，不用杯盞酒盅，而用平日飲茶的小碗，要記得碗是個人專用的哦。

撒拉族飲食習(xí)俗

撒拉族是我國兄弟民族中人口較少的民族之一。絕大多數(shù)聚居在青海省循化撒拉族自治縣境內(nèi)，其余分布在鄰近的化隆回族自治縣的甘都鄉(xiāng)和甘肅省臨夏回族自治州的一些地區(qū)。青海省西寧市和祁連、烏蘭、貴德、同仁、興海等縣及新疆的一些地方，也有少量撒拉族人居住。

撒拉族自稱“撤拉爾”，漢文史書中有“撒蘭回回”、“沙刺族”、“撒拉回”、“撒魯兒”、“薩喇”等稱謂。至于撒拉族的來源等問題則無正式記述。根據(jù)一些史學(xué)家的研究和民間傳說，撒拉族可能是古代來自中亞撒馬爾罕一帶的一個部族同青海省循化一帶的藏、回、漢等民族長期融合后形成的一個民族。傳說他們的祖先趕著駱駝，馱著一部《古蘭經(jīng)》來到循化街子，只剩下18人（一說是7人）。因駱駝到此化為石頭，遂定居于此，時(shí)間是明洪武三年（1370年）農(nóng)歷五月十三日。但這僅是一個傳說，實(shí)際年代應(yīng)是比這更早的元代。

撒拉族信仰伊斯蘭教，他們的生活習(xí)慣，包括衣著、服飾、飲食、起居等，大致與當(dāng)?shù)鼗刈逑嗨?，但在長期歷史發(fā)展中，也形成了自己的一些特點(diǎn)。

撒拉族以務(wù)農(nóng)為主。食用的糧食主要是小麥、青稞、蕎麥。通常的吃法是做成饃饃、面條、散飯和攪團(tuán)。散飯和攪團(tuán)的做法，都是在沸水中撒面粉，攪成糊，只是攪團(tuán)較稠些。吃攪團(tuán)時(shí)，一般要另備湯菜和蒜、辣椒等調(diào)味料。每到農(nóng)歷六月，當(dāng)青稞臨近收割時(shí)吃“麥索兒”（即“吃青”）。方法是將青稞穗頭剪下，捆成小捆，用柴草火烤熟。然后搓出青稞仁即可食，也叫“控青稞”。若將烤熟的麥仁磨成細(xì)粉，裝進(jìn)碗，澆上熟菜油，拌入蒜泥、油潑辣子、鹽等，再配上拌菠菜等青菜，便成為麥索兒。不過，麥索兒要當(dāng)天做當(dāng)天吃，隔夜則變餿。面條制成雀舌狀，極滑口。油香、馓子、焜鍋餅、油攪團(tuán)（以油拌面制成）也是撒拉族愛吃的面食。

撒拉族仍保留著牧民的許多飲食習(xí)俗，愛吃羊肉，尤其是手扒羊肉和羊肉火鍋，還喜食酸奶，嗜好茯茶、麥茶和奶茶。同其他伊斯蘭教信徒一樣，也禁食豬肉和自死之動物。

撒拉族的節(jié)日同回族一樣，過節(jié)要蒸糖包或肉包子，或做油炸蛋糕。

撒拉族待客用茶，茶中放桂圓、冰糖，當(dāng)?shù)胤Q這種茶叫“三炮臺”，又香又甜。撒拉人遵守伊斯蘭教規(guī)禁煙酒，對客人也不勸煙酒。待客食品有馓子、糖包、花卷、肉包等，還吃羊油炒飯，菜是碗菜，由羊肉、土豆、大白菜、粉絲等煮成，勾以稠芡。若是貴客，主人還以手抓羊肉款侍，上菜時(shí)將羊尾巴對準(zhǔn)主要客人，并送上一把小刀?？腿藢⒀蛭哺钕拢ピ谑种兴腿肟谥?。羊尾最肥嫩，故要獻(xiàn)給尊貴的客人。此外撒拉人也以火鍋涮羊肉招待客人。

回族飲食習(xí)俗

青海全省回族幾乎遍布每個州和縣，但絕大多數(shù)回族聚居在以西寧為中心的農(nóng)業(yè)區(qū)各縣?；刈迤饺找蝗杖停匆话愕娘嬍沉?xí)俗，早餐是清茶、奶茶、饃饃，炒菜有粉條、洋芋、酸菜和花菜。午餐是饃饃、煮洋芋、炒洋芋、蓋碗茶（放有冰糖等）。晚餐經(jīng)常是旗花面（放有洋芋、蘿卜、酸菜、蔥）、寸寸面、雜面巴烙、長面、豆面攪團(tuán)、豆面散飯、羊肉面片、拉面、臊子面、扁食（餃子）。

回族喜飲茶，茶具多是細(xì)瓷，很講究。不飲酒。

土族飲食習(xí)俗

土族大多聚居在青海互助土族自治縣和民和縣、大通縣。土族的稱謂各地不一，青海省互助、大通和甘肅省天祝一帶自稱“蒙古爾”、“蒙古爾孔”、“察汗蒙古爾”。民和和三川地區(qū)則多自稱“土昆”。甘肅省卓尼地區(qū)則多自稱“土戶家”。

盡管土族同蒙古族有血源關(guān)系，也有人認(rèn)為土族系突厥人的后代，但土族人民在漫長的生產(chǎn)和生活過程中，逐步形成了自己獨(dú)特的風(fēng)俗和習(xí)慣。其中還保留了不少早期畜牧業(yè)時(shí)代流傳下來的古老風(fēng)俗。土族由于長期同漢、藏、蒙古族交錯雜居，互相通婚，在宗教信仰方面同藏族一致；而在政治、經(jīng)濟(jì)方面則向漢族學(xué)習(xí)，并使用漢文。在飲食習(xí)慣方面，不僅同蒙古族相似，而且深受漢、藏民族的影響。

土族人的祖先在青海東部地區(qū)定居下來后，最初以經(jīng)營畜牧業(yè)為主，人們吃的是肉類和乳品，后轉(zhuǎn)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力主，改以吃糧食為主。但在許多方面仍保留畜牧業(yè)時(shí)代的痕跡，如喜食羊肉和乳品。饃饃、面條等制法同漢族一樣。土族還有自己一些較奇特的食品，如“沓呼日”、“哈流”、“哈力?！钡?。土族人還嗜茶喜酒。

土族人忌食圓蹄牲畜（馬、騾、驢）的肉。其原因有的說，昔日唐僧取經(jīng)白龍馬馱經(jīng)有功，為給白龍馬報(bào)恩，所以不吃；有的說，土族人供羅吉天王神（羅吉音近騾子），所以不吃；還有一種說法，吃了圓蹄牲畜的肉，來世轉(zhuǎn)牲畜，不能投人胎了。由不吃圓蹄牲畜肉，也可以看出藏族飲食習(xí)俗對其影響之大。

土族的節(jié)日同當(dāng)?shù)貪h族基本一致。土族人在不同的節(jié)日做不同花樣的饃，吃不同花樣的飯。諸多節(jié)日中，以春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)最為隆重。

土族人招待一般客人，先吃烘鍋饃（即把發(fā)面團(tuán)裝在鍋盒里，埋在草木灰火中烤熟的干餅），第二是喝茯茶，第三上清油煎餅和牛奶茯茶。上不上菜、上什么菜沒有什么講究。一般情況下，都要請客人喝酒，一敬就是三大杯，杯子較大，而且要求喝干，這叫“吉祥如意三杯酒”。實(shí)在不能喝酒的客人，用無名指蘸酒對空彈三下，也可以應(yīng)付過去。但能喝酒的人不得假裝成不能喝，如果讓主人知道了會很不高興。敬過酒后，則邊飲酒邊唱歌，賓主相互贊頌，熱鬧非常。客人啟程前要吃長面條或面片，叫做啟程面?？腿顺鲩T時(shí)，主人托酒杯等候在大門口，向客人每人敬上三杯酒，叫做“上馬三杯酒”。這樣再加上主人在客人剛到門前時(shí)敬的“臨門三杯酒”，一個客人至少要喝九杯酒。

如果招待的是貴賓，除了像上面說的那樣敬酒外，桌上要擺一個裝飾著酥油花的炒面盒子；在一個長20厘米、寬14厘米的木制方盤中，擺一塊同木盤大小相當(dāng)?shù)姆嗜猓喜逡话验L約16厘米的刀子；在酒壺上要系一撮白色羊毛。土族人認(rèn)為這是對貴賓最隆重的招待。土族人家待客，以青稞酒和肥肉塊為重，只要有這兩樣，客人就滿意了。

青海省各民族人民的飲食文化

【字體：大 中 小】 2014年01月16日 來源： 風(fēng)景網(wǎng)

青海德令哈藏族人的酥油茶

青海是我國的西部省份，因青海湖而得名。南方西方與新疆、東南與四川、東方北方與甘肅接壤，幅員遼闊，居住著漢、藏、回、撒拉、土、蒙古、哈薩克等民族。

青海古為西戎地，漢初為羌地，部分屬金城郡管轄，王莽時(shí)置西?？?，后涼設(shè)樂都郡，隋設(shè)西海、河源郡，唐代吐蕃興起，南部、西部屬吐蕃，東部仍由中央王朝統(tǒng)治，宋代在西寧設(shè)西寧州，元代在青海設(shè)宣慰使司，明代設(shè)西寧衛(wèi)、麻兒匝安撫司，清代設(shè)西寧府、西寧辦事大臣等統(tǒng)轄其地。數(shù)千年來，境內(nèi)各民族交錯雜居，和睦相處，友好往來，互相通婚，共同繁衍發(fā)展。各族人民共同開發(fā)了祖國的這塊寶地，創(chuàng)造了具有本地區(qū)特色的燦爛文化。

青海是青藏高原的一部分，海拔3000～5000米。西北部的柴達(dá)木盆地，海拔也在2600米以上。青海高原和盆地草原遼闊，牧草豐茂，是優(yōu)良的高原牧場。東部的青海湖周圍、黃河河谷是主要的農(nóng)業(yè)區(qū)，主產(chǎn)春小麥、青稞、蠶豆、養(yǎng)麥、馬鈴薯、油菜籽等。蔬菜品種不很多，主要有蘿卜、白菜、辣椒等。

藏族、蒙古族、哈薩克族大多從事畜牧業(yè)生產(chǎn)，而漢族、回族、撒拉族、土族則主要是從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。牧區(qū)主要食用牦牛肉、羊肉，乳品主要是牦牛奶，也食青稞（多做成糌粑）、大米、面粉等。

青海的各個民族在漫長的歲月里，逐步形成了本民族獨(dú)特的風(fēng)俗和習(xí)慣。

漢族飲食習(xí)俗

漢族分布于青海各地，是青海人數(shù)最多的民族。青海的漢族大部分是從內(nèi)地遷來的。這里的環(huán)境與內(nèi)地大不相同，但漢族的飲食習(xí)俗基本與內(nèi)地保持一致。當(dāng)然，青海的漢族在長期演變過程中，飲食習(xí)俗也有了自己的特點(diǎn)。西寧市人口大多是解放后從內(nèi)地各省遷來的，南方人仍保持主食大米的傳統(tǒng)，而北方人則喜食面食，沒有形成統(tǒng)一的飲食習(xí)俗。

農(nóng)區(qū)集中在日月山以東地區(qū)，日月山以西就進(jìn)入牧區(qū)了。農(nóng)區(qū)的平川地帶春夏季氣溫較高，種植小麥、玉米、青稞和養(yǎng)麥及各種蔬菜。青稞種植面積不大，因?yàn)榍囡墒煸?，收下青稞，可以騰茬種白菜、蘿卜，或者做打麥場。山地氣溫較低，大多不適于小麥生長，而以各種雜糧為主。漢族農(nóng)民的傳統(tǒng)主食是白面制品，有饅頭、餃子、面條、烙餅、釀皮子等各種花樣，其食法同甘肅、陜西接近，口味偏酸辣。面條多采用抻拉法，可寬可細(xì)。最有特色的是當(dāng)?shù)氐木久嫫瑑骸Ｇ嗪Ｈ司久嫫募夹g(shù)很高，站得離鍋遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，揪出的面片不停地拋到沸水中，速度可與山西刀削面高手相媲美，而且面片兒大小、厚度也很均勻。羊肉面片兒風(fēng)味獨(dú)特，食后令人難忘。青海人稱鍋盔為“焜鍋”，藏族等民族也食，烙得很厚很大，外酥香，內(nèi)松綿，耐存放。要切成四五厘米寬的長條兒食用。平川的農(nóng)民認(rèn)為白面食品不耐饑餓，還常常用白面同山區(qū)農(nóng)民換雜糧吃。山區(qū)農(nóng)民主食為雜糧，其食法同北方各省農(nóng)民近似。

青海因?yàn)槟羺^(qū)廣大，農(nóng)區(qū)的漢族也養(yǎng)豬養(yǎng)羊，肉食相對比較豐富。多數(shù)人喜食羊肉。農(nóng)村蔬菜不多，西寧市附近蔬菜生產(chǎn)較發(fā)達(dá)，內(nèi)地各省的常見菜，西寧也都有生產(chǎn)。

青海夏季來得晚，人們常于六七月去山野里采食蕨菜，于七八月去草原或林間采拾蘑菇，于九十月間采集發(fā)菜，這些活動均能為人們帶來無限樂趣。

青海水產(chǎn)不多，但青海湖里的魚，尤其是無鱗湟魚很有名氣，產(chǎn)量也高。另外，海魚等海產(chǎn)也不時(shí)銷往這里，為人們的日常飲食提供了豐富的原料。

藏族飲食習(xí)俗

青海省藏族大多聚居在海南州、黃南州、海北州、海西州、果洛州、玉樹州。以剽悍豪爽著稱的藏族兄弟是古羌族的一支。他們長期生活在號稱世界屋脊的青藏高原上，過著游牧生活。這里牧草豐茂，主要牲畜是牦牛和羊。農(nóng)作物以耐寒抗旱的青稞為主。藏族的食物主要是牦牛奶、牛羊肉、糌粑等。食品的花樣雖不算多，卻有獨(dú)特的民族風(fēng)味。

奶食類：在青海藏區(qū)，牛奶通常用來煮奶茶、制酥油和做酸奶。酸奶有一種芳香的氣味，不少老年人夏季以酸奶為主食，認(rèn)為酸奶能使他們益壽延年。

肉食類：青海藏區(qū)居民只食偶蹄動物，禁食奇蹄類動物。至于棲息在江河湖泊中的魚類，雖說無蹄無爪，但在傳說中它們是屬于龍家族的，也不能食用。倘若有人竟然敢吃魚，據(jù)說必會招來意想不到的災(zāi)難。

牧民們烹制肉食的方法比較單一，主要是白煮，從無燒、烤、煎、炸、炒之類的烹飪習(xí)慣。煮肉十分講究火候，通常是將帶骨頭的大塊肉投入鍋中，用旺火煮開，滾沸一陣兒，撈出來就可以食用了。這種半熟的開鍋肉，肉中見血，但吃起來鮮嫩不膩，越吃越香。因?yàn)榇髩K肉要用手抓著吃，所以當(dāng)?shù)匕堰@種肉叫做“手抓”。吃手抓時(shí)一手抓肉一手執(zhí)刀，把肉片削下來吃。也常常用牙咬住肉，拿起小刀順著嘴唇把肉割斷，大口大口地咀嚼。初次目睹這種吃肉方式的漢族客人往往為之瞠目，擔(dān)心他們會割破嘴唇。其實(shí)這種擔(dān)心是不必要的，在青海藏區(qū)就連四、五歲的孩子也會用這種方法吃肉。他們吃過肉的骨頭，都刮得干干凈凈。藏族人不允許將未啃干凈的骨頭扔掉。

“下更?！保ǜ扇猓┮彩遣貐^(qū)人民的美食，家家必備。這種干肉多在秋末冬初時(shí)制作，選用肥壯的牛羊宰殺后，劈成大塊，掛在避光通風(fēng)處陰干。這種干肉不再烹調(diào)。食者用刀割下一塊，放進(jìn)嘴里，嚼得津津有味。“下更?！笔且环N主副兼顧的食品，能長期貯存，攜帶食用又極方便，故是外出放牧和狩獵時(shí)的干糧。在冬季，藏族人還喜歡用“下更保”蘸辣椒吃，香辣味美，生津開胃，活血驅(qū)寒。牧區(qū)藏族一般無固定的餐次，餓了即食。故常見牧民閑暇時(shí)即坐下來，邊談笑，邊嚼干肉和喝奶茶，牧獵時(shí)，也不時(shí)割下一塊肉放進(jìn)嘴里。

做灌腸是藏族婦女最拿手的的技藝之一，灌腸基本上分為四種：一是肉腸，腸內(nèi)裝肥瘦兼有的肉?。欢敲婺c，腸內(nèi)裝進(jìn)油和面，有時(shí)也拌進(jìn)一些野蔥末；三是肝腸，腸內(nèi)裝搗碎的肝；四是血腸，腸內(nèi)裝牛羊的鮮血。

藏族牧民進(jìn)食肉和腸有一定規(guī)矩。要由帳房主婦負(fù)責(zé)按人分配，包括客人在內(nèi)，每人面前均放一份。主婦分配食品時(shí)是非常公正的，每個家庭成員面前的肉和腸，在品種、數(shù)量上都力求一樣。當(dāng)然，可能給老年人和兒童以特殊的照顧。如果在滾開的鍋里只有一個羊心，熱情的主婦也會把它分成數(shù)塊，讓每人都嘗到。只有一種肉 ——腰子，傳統(tǒng)習(xí)慣是不能分食的，要給男主人吃。

米面食品：大米和面粉是牧民們喜愛的糧食。他們除用大米熬奶粥、肉粥，用面粉做面片、餃子、烤餅和油炸餅外，還做一些頗具草原風(fēng)味的食品，有：糌粑、“儀貼”（油攪團(tuán)）、安多面片、面條等。還有“雪吐”（水油餅），“卡什茨”、“曲什茨”、“郭勒洛洛”（以上均為烤餅類）、“醒”（酥酪糕）、“折闊”（大米湯）等，多在禮儀活動中食用。

青海藏區(qū)每年消費(fèi)大量茶葉，牧民們可一日不吃飯，但不可一日無茶。其茶為磚茶，來自內(nèi)地。藏區(qū)并不產(chǎn)酒，牧民們愛飲的青稞酒來自毗鄰的城鎮(zhèn)。藏民不分男女老幼對酒都有偏愛。青海藏區(qū)飲酒時(shí)不擺菜肴，不猜拳行令，而以歌伴酒，不用杯盞酒盅，而用平日飲茶的小碗，要記得碗是個人專用的哦。

撒拉族飲食習(xí)俗

撒拉族是我國兄弟民族中人口較少的民族之一。絕大多數(shù)聚居在青海省循化撒拉族自治縣境內(nèi)，其余分布在鄰近的化隆回族自治縣的甘都鄉(xiāng)和甘肅省臨夏回族自治州的一些地區(qū)。青海省西寧市和祁連、烏蘭、貴德、同仁、興海等縣及新疆的一些地方，也有少量撒拉族人居住。

撒拉族自稱“撤拉爾”，漢文史書中有“撒蘭回回”、“沙刺族”、“撒拉回”、“撒魯兒”、“薩喇”等稱謂。至于撒拉族的來源等問題則無正式記述。根據(jù)一些史學(xué)家的研究和民間傳說，撒拉族可能是古代來自中亞撒馬爾罕一帶的一個部族同青海省循化一帶的藏、回、漢等民族長期融合后形成的一個民族。傳說他們的祖先趕著駱駝，馱著一部《古蘭經(jīng)》來到循化街子，只剩下18人（一說是7人）。因駱駝到此化為石頭，遂定居于此，時(shí)間是明洪武三年（1370年）農(nóng)歷五月十三日。但這僅是一個傳說，實(shí)際年代應(yīng)是比這更早的元代。

撒拉族信仰伊斯蘭教，他們的生活習(xí)慣，包括衣著、服飾、飲食、起居等，大致與當(dāng)?shù)鼗刈逑嗨?，但在長期歷史發(fā)展中，也形成了自己的一些特點(diǎn)。

撒拉族以務(wù)農(nóng)為主。食用的糧食主要是小麥、青稞、蕎麥。通常的吃法是做成饃饃、面條、散飯和攪團(tuán)。散飯和攪團(tuán)的做法，都是在沸水中撒面粉，攪成糊，只是攪團(tuán)較稠些。吃攪團(tuán)時(shí)，一般要另備湯菜和蒜、辣椒等調(diào)味料。每到農(nóng)歷六月，當(dāng)青稞臨近收割時(shí)吃“麥索兒”（即“吃青”）。方法是將青稞穗頭剪下，捆成小捆，用柴草火烤熟。然后搓出青稞仁即可食，也叫“控青稞”。若將烤熟的麥仁磨成細(xì)粉，裝進(jìn)碗，澆上熟菜油，拌入蒜泥、油潑辣子、鹽等，再配上拌菠菜等青菜，便成為麥索兒。不過，麥索兒要當(dāng)天做當(dāng)天吃，隔夜則變餿。面條制成雀舌狀，極滑口。油香、馓子、焜鍋餅、油攪團(tuán)（以油拌面制成）也是撒拉族愛吃的面食。

撒拉族仍保留著牧民的許多飲食習(xí)俗，愛吃羊肉，尤其是手扒羊肉和羊肉火鍋，還喜食酸奶，嗜好茯茶、麥茶和奶茶。同其他伊斯蘭教信徒一樣，也禁食豬肉和自死之動物。

撒拉族的節(jié)日同回族一樣，過節(jié)要蒸糖包或肉包子，或做油炸蛋糕。

撒拉族待客用茶，茶中放桂圓、冰糖，當(dāng)?shù)胤Q這種茶叫“三炮臺”，又香又甜。撒拉人遵守伊斯蘭教規(guī)禁煙酒，對客人也不勸煙酒。待客食品有馓子、糖包、花卷、肉包等，還吃羊油炒飯，菜是碗菜，由羊肉、土豆、大白菜、粉絲等煮成，勾以稠芡。若是貴客，主人還以手抓羊肉款侍，上菜時(shí)將羊尾巴對準(zhǔn)主要客人，并送上一把小刀。客人將羊尾割下，抓在手中送入口中。羊尾最肥嫩，故要獻(xiàn)給尊貴的客人。此外撒拉人也以火鍋涮羊肉招待客人?；刈屣嬍沉?xí)俗

青海全省回族幾乎遍布每個州和縣，但絕大多數(shù)回族聚居在以西寧為中心的農(nóng)業(yè)區(qū)各縣。

回族平日一日三餐，按一般的飲食習(xí)俗，早餐是清茶、奶茶、饃饃，炒菜有粉條、洋芋、酸菜和花菜。午餐是饃饃、煮洋芋、炒洋芋、蓋碗茶（放有冰糖等）。晚餐經(jīng)常是旗花面（放有洋芋、蘿卜、酸菜、蔥）、寸寸面、雜面巴烙、長面、豆面攪團(tuán)、豆面散飯、羊肉面片、拉面、臊子面、扁食（餃子）。

回族喜飲茶，茶具多是細(xì)瓷，很講究。不飲酒。土族飲食習(xí)俗

土族大多聚居在青?；ブ磷遄灾慰h和民和縣、大通縣。土族的稱謂各地不一，青海省互助、大通和甘肅省天祝一帶自稱“蒙古爾”、“蒙古爾孔”、“察汗蒙古爾”。民和和三川地區(qū)則多自稱“土昆”。甘肅省卓尼地區(qū)則多自稱“土戶家”。

盡管土族同蒙古族有血源關(guān)系，也有人認(rèn)為土族系突厥人的后代，但土族人民在漫長的生產(chǎn)和生活過程中，逐步形成了自己獨(dú)特的風(fēng)俗和習(xí)慣。其中還保留了不少早期畜牧業(yè)時(shí)代流傳下來的古老風(fēng)俗。土族由于長期同漢、藏、蒙古族交錯雜居，互相通婚，在宗教信仰方面同藏族一致；而在政治、經(jīng)濟(jì)方面則向漢族學(xué)習(xí)，并使用漢文。在飲食習(xí)慣方面，不僅同蒙古族相似，而且深受漢、藏民族的影響。

土族人的祖先在青海東部地區(qū)定居下來后，最初以經(jīng)營畜牧業(yè)為主，人們吃的是肉類和乳品，后轉(zhuǎn)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力主，改以吃糧食為主。但在許多方面仍保留畜牧業(yè)時(shí)代的痕跡，如喜食羊肉和乳品。饃饃、面條等制法同漢族一樣。土族還有自己一些較奇特的食品，如“沓呼日”、“哈流”、“哈力海”等。土族人還嗜茶喜酒。

土族人忌食圓蹄牲畜（馬、騾、驢）的肉。其原因有的說，昔日唐僧取經(jīng)白龍馬馱經(jīng)有功，為給白龍馬報(bào)恩，所以不吃；有的說，土族人供羅吉天王神（羅吉音近騾子），所以不吃；還有一種說法，吃了圓蹄牲畜的肉，來世轉(zhuǎn)牲畜，不能投人胎了。由不吃圓蹄牲畜肉，也可以看出藏族飲食習(xí)俗對其影響之大。

土族的節(jié)日同當(dāng)?shù)貪h族基本一致。土族人在不同的節(jié)日做不同花樣的饃，吃不同花樣的飯。諸多節(jié)日中，以春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)最為隆重。

土族人招待一般客人，先吃烘鍋饃（即把發(fā)面團(tuán)裝在鍋盒里，埋在草木灰火中烤熟的干餅），第二是喝茯茶，第三上清油煎餅和牛奶茯茶。上不上菜、上什么菜沒有什么講究。一般情況下，都要請客人喝酒，一敬就是三大杯，杯子較大，而且要求喝干，這叫“吉祥如意三杯酒”。實(shí)在不能喝酒的客人，用無名指蘸酒對空彈三下，也可以應(yīng)付過去。但能喝酒的人不得假裝成不能喝，如果讓主人知道了會很不高興。敬過酒后，則邊飲酒邊唱歌，賓主相互贊頌，熱鬧非常?？腿藛⒊糖耙蚤L面條或面片，叫做啟程面?？腿顺鲩T時(shí)，主人托酒杯等候在大門口，向客人每人敬上三杯酒，叫做“上馬三杯酒”。這樣再加上主人在客人剛到門前時(shí)敬的“臨門三杯酒”，一個客人至少要喝九杯酒。

如果招待的是貴賓，除了像上面說的那樣敬酒外，桌上要擺一個裝飾著酥油花的炒面盒子；在一個長20厘米、寬14厘米的木制方盤中，擺一塊同木盤大小相當(dāng)?shù)姆嗜?，上插一把長約16厘米的刀子；在酒壺上要系一撮白色羊毛。土族人認(rèn)為這是對貴賓最隆重的招待。土族人家待客，以青稞酒和肥肉塊為重，只要有這兩樣，客人就滿意了。

第四篇：王寧遠(yuǎn)教授介紹

王寧遠(yuǎn)教授介紹

世界著名華裔腦科學(xué)認(rèn)知心理學(xué)家，“學(xué)習(xí)記憶引擎”發(fā)明人，北京大學(xué)核物理學(xué)士，美國紐約大學(xué)實(shí)驗(yàn)心理學(xué)博士、賓夕法尼亞大學(xué)認(rèn)知心理學(xué)博士后、斯坦福大學(xué)語言信息研究中心和斯坦福天才少年培訓(xùn)中心合作研究員，美國硅谷遠(yuǎn)創(chuàng)公司“人機(jī)互動設(shè)計(jì)師”；現(xiàn)任愛尼特（美國）智能科技公司CTO，首席設(shè)計(jì)師和美國第三腦研究院副院長。紅杉樹智能英語教育機(jī)構(gòu)“智能英語人機(jī)對話學(xué)習(xí)系統(tǒng)”首席工程師，高級輔導(dǎo)員。

1990年開始研究大腦記憶規(guī)律和認(rèn)知心理學(xué)的應(yīng)用系統(tǒng)，1995年成功研制出世界首個學(xué)習(xí)記憶知識管理系統(tǒng)——“學(xué)習(xí)記憶引擎”。該系統(tǒng)運(yùn)用在教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的領(lǐng)域中取得了重大成果。楊博士在大腦學(xué)習(xí)和記憶功能及其神經(jīng)機(jī)制方面的研究成果得到了世界權(quán)威專家的盛贊，獲得了美國科學(xué)家的高度認(rèn)可；在美國楊博士還將“學(xué)習(xí)記憶引擎”系統(tǒng)成功應(yīng)用于教育、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。他的博士論文“人類鏡象記憶半衰期的特性與神經(jīng)機(jī)制”被喬治 斯佩林博士（美國科學(xué)院院士）列為他的研究生必讀文章。該研究重要的醫(yī)學(xué)應(yīng)用價(jià)值曾被美國《科學(xué)新聞》和《富比仕》等多所媒體報(bào)道。楊博士發(fā)明的記憶引擎技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)品已讓全球數(shù)百萬英語學(xué)習(xí)者受益，被美國科學(xué)家贊譽(yù)為“記憶引擎”之父。

第五篇：最詳盡的青海美食介紹

青海美食介紹

青海是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃面點(diǎn)品種多樣，風(fēng)味各不相同。青海菜特點(diǎn)是醇香、軟酥、脆 嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鮮、香甜。少數(shù)民族的菜具有一種粗獷的美，主料以牛羊肉為多。

酸菜面塊

酸菜面塊是一種特色很濃的藏族傳統(tǒng)晚餐。主要原料是酸菜，制作酸菜時(shí)，把菜葉煮到快熟時(shí)，取出冷卻，然后裝入壇子或木桶里，密封好放在陰涼處，一星期左右就成了。制作面湯時(shí)，首先加酸菜，其次加本地陰干的臘肉或新鮮牦牛肉，再加進(jìn)土豆，面塊和鹽、蔥等煮熟，香噴噴的酸菜面塊便做出來了。

血腸

血腸是由腸衣、血汁、香料及牦牛肉(或豬肉)制作而成，營養(yǎng)豐富，美味可口。

將羊血加上一些佐料灌進(jìn)羊腸里做成的，吃在嘴里有點(diǎn)兒沙，但味道還是挺好的。西寧人說會吃血腸的人是不會讓人把血腸里的血煮成全凝固狀的，要的是帶半流質(zhì)，能喝的血腸，這樣吃起來才有味。但用于招待外地人的就只能是全凝固的了，怕我們吃不慣那種口味。所以我沒吃著能喝的血腸，有機(jī)會一個人一定去喝一下，嘗嘗那種喝的感覺。還有一種叫粉腸的，做法與血腸一樣，只是將羊血換成了做豆面用的粉吧。本人覺著味道不如血腸來得正些，但也不妨一試。

狗澆尿

又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉(zhuǎn)動薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈青油，并不斷轉(zhuǎn)動餅子，煎熟即可食用。馓子

馓子是一種油炸面食。青?；刈搴腿隼迦罕?，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品，多用于招待客人，敬獻(xiàn)老人等。馓子是用頭羅白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條，一圈圈放入油中炸制而成。青海人的習(xí)俗是，招待客人先奉上一盤九曲十彎的金馓子，在加一杯香味四溢的奶茶。

炒面片：在面片已下鍋的同時(shí)用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木耳，待面片開鍋，即用漏勺撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。

留香面片

西北小吃面當(dāng)家，說到西寧的小吃就不能不說到面片。面片的面是很講究的，首先是面的軟硬度，其次要講究面的形狀。操作者將揉好的面切出一小塊，揉揉捏捏一番，便一手持面，另一手快速將揪成的面片拋入滾開的肉湯中。面片的湯也是非常講究的，一般都用牛羊肉湯打底，再根據(jù)口味不同，加入肉片、牛羊雜碎、香菜、辣椒等，味重湯濃。除了湯面片，炒面片也是西寧特色小吃中不可不提的。

奶甜酪兒

由高原上特有的青裸瑯成，甘甜、清涼、醇香。如果早上吃一碗甜酪，整天都感到渾身清爽，口中留香。麻食兒

又叫筒簡麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面拂得薄薄的，再切成小方抉，對角揪搓之后，再滾一滾，然后、把這些面下到放了各種佐料之中，和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風(fēng)味兒。原來是在早上吃，現(xiàn)在水井巷里晚上賣的多，很受歡迎。

拉條子

接近于蘭洲拉面，也是一種帶湯面食。將面搟好，鋪開，啪啪幾刀剁成一條一條的，或者一條條搓好放在盆里。待水燒開，提起一條，兩手來回兒拉扯面條就成了一把細(xì)線，然后往滾水里一扔，鍋蓋一捂就好了。在一般城鄉(xiāng)家庭，技條子是待客的面食。

油腸

青海地方吃食。新鮮羊油為主料加拌肉丁的灌羊腸。特點(diǎn)是突出肥膩。用剛屠宰的新鮮肥羊肉或羊油加肉丁，調(diào)入鹽、花椒粉、姜粉、蔥末、蒜苗、野蔥末等，用沖洗干凈的羊腸灌裝，投進(jìn)鍋里煮幾滾，即可出鍋享用。具有很濃的草原風(fēng)味和野外風(fēng)味。

油花

又稱油花兒。青稞面做的卷型花卷。一般卷有清油、香豆、胡麻籽等。原先用青稞做，現(xiàn)在一般用白面做 干板魚

干板魚經(jīng)水泡軟后，肉質(zhì)柔韌，可烹制出風(fēng)味別具的佳肴。市面上出售的干板蒸魚是把泡透的干板魚，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，調(diào)為糊狀，涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟。由于干魚軟化，佐料也就滲入肉中，待蒸氣彌漫、香味撲鼻時(shí)取出，連魚肉帶面塊一起食用，辛辣鮮美，芳香可口。羊腸面

羊腸面是西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼冬日可吃熱，實(shí)屬實(shí)惠之小吃。

糌粑

這是藏民的食品。但因青海大都是藏民區(qū)，因此，吃著糌粑就不奇怪了。它是以青稞磨成粉為原料，經(jīng)炒熟后，以酥油為粘合劑制作而成的。藏民們發(fā)明的糌粑主要是為了攜帶方便，一個團(tuán)兒，可以邊捏邊吃。羊肉燒茄條

也稱“肉末茄子”。用新鮮羊肉和長茄子烹制的菜肴。選新鮮羊肉剁成肉末，下鍋炒到肉末粒粒成型時(shí)，放入鹽、姜、花椒粉、醬油等佐料；選新鮮長茄，先放在猛火上熏烤，達(dá)到外皮焦干后切條，油炸；然后和羊肉末在一起翻炒，再放入蒜泥、高湯，燜煮片刻，使茄條變?nèi)彳浐螅纯沙鲥伻氡P。

烤羊肉串

烤羊肉串是用新鮮的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在鐵扦子上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的調(diào)味液，放到特制的長方形烤爐上用火焙烤，并不斷翻動，隨時(shí)刷抹調(diào)味液，烤到表面脆黃，肉質(zhì)熟透，香味濃烈時(shí)即可食用。烤好的羊肉，趁熱吃嚼，肉嫩味香，使人經(jīng)久難忘。

烤羊肉不僅味美爽口，營養(yǎng)豐富，而且誘人食欲，容易消化。故有“寧吃烤肉一兩，不吃煮肉一斤”的俗語。黃昏時(shí)節(jié)，萬家燈火初上，到處可見烤羊肉的個體攤販。近年來，縣上各大賓館、大飯店，都把烤羊肉串做為一道地方風(fēng)味菜肴。專供賓客在餐桌上品嘗。

麥索兒

把半青不黃尚未變老的青稞或小麥穗頭揪下挽成小把，放到鍋里煮熟，手工脫粒，簸去雜物，用手磨磨成寸絲狀，裝進(jìn)碗里，澆上熟菜油，拌入蒜泥、蔥、香菜、鹽等，現(xiàn)配上涼拌菜，即成為新鮮可口的小吃。原為青黃不接時(shí)度荒的食品，后形成為嘗鮮的風(fēng)味小吃。

麥索兒的另外一種吃法是喝麥索兒拌湯，味道也十分鮮美。

蜂爾里脊

先將豬里脊肉剔除筋膜剁成肉末，加鹽、味精、鮮姜末、料酒等攪勻，擠成肉丸；再將雞蛋清加水粉攪勻，制成蛋清水粉糊．放入肉丸掛糊；然后在熱油鍋中炸至金黃色。經(jīng)反復(fù)劃散炸熟后裝盤，立即澆上燒沸的用高湯、味精、鮮姜末、水淀粉、醬油、鹽、白糖、醋兌成的芡汁，淋上香油。即成。此時(shí)熱肉丸澆上燙芡汁發(fā)出似蜂鳴的聲音，故稱蜂爾里脊。若喜食酸辣味，做芡汁時(shí)可將白糖換成辣椒。

發(fā)菜蒸蛋：

用蛋清加鹽、姜、花椒粉等佐料，作為襯底。蛋清上撒上發(fā)菜，蒸片刻，再倒入攪勻的蛋黃，蒸透，取出，切成方塊或菱形，入盤，淋上有木耳、黃花、筍片、香菜末、團(tuán)粉的雞湯或羊肉湯，再滴幾滴香油即成。此菜成色多樣，味雅淡香脆，也是保健佳肴。

奶皮

也叫干奶酪，和西餐中稱作“忌司”的相似，是青海農(nóng)牧交錯地區(qū)農(nóng)民用牛奶制成的著名士特產(chǎn)品之一，為牛奶制品中最可口的營養(yǎng)食品。其制作歷史己近百年。奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不斷攪動，使水分慢慢蒸發(fā)，奶汁濃縮，在鍋底凝結(jié)成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成。奶皮純黃夾白，油漬點(diǎn)點(diǎn)，蜂窩沙孔滿布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養(yǎng)豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節(jié)、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人最喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為干果軟糖，則是很好的奶油小吃。

羊肉蘑菇片

用新鮮羊肉和蘑菇烹調(diào)而成的菜肴。選用新鮮羊后腿肉，切成薄片，用鹽、花椒粉、姜粉、少量醬油拌勻入味。將蘑菇在熱水中泡透(泡蘑菇水留下待用)，洗凈后切成厚片，繼續(xù)用清水泡到體脹發(fā)軟；炒鍋內(nèi)放油加熱至起煙時(shí)爆炒羊肉片，待肉色變成粉紅色或近白色時(shí)，下蘑菇片入鍋，并不斷翻炒。鍋里倒入適量澄清的泡蘑菇水，用文火燉燜，待湯汁濃縮至一半時(shí)起鍋，滴上香油，即可上席。

這是青海省海北藏族自治州的較出名的美食。

人參羊筋

用羊筋為原料烹制的青海地方名菜。西寧飯店廚師趙家勤創(chuàng)制。將水發(fā)羊筋揀去雜質(zhì)洗凈，在淘米水中漂白，去膻味，改刀加工成人參形狀；在湯勺中加高湯、鹽、料酒、蔥、姜、味精，將羊筋煨制半小時(shí)入味；將雞脯肉剁成茸，放入碗中加鹽、蔥姜汁、雞蛋清、適量雞湯攪勻；然后把雞茸抹在每根羊筋上，裝盤上籠蒸30分鐘取出，澆上用高湯、鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)味加水淀粉勾芡的湯汁。此菜造型酷似人參，故名。爆燜羊羔肉

用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。這是大通地區(qū)民間傳統(tǒng)的名貴菜肴。剝了皮的羊羔清除內(nèi)臟后將肉洗凈，切成1至2寸見方的塊；鍋內(nèi)燒熱青油，至油冒煙時(shí)，倒入肉塊爆炒；待肉皮炸為黃色，加面醬、辣椒、姜粉、花椒粉、鹽、趁油熱時(shí)反復(fù)翻炒，等到肉塊呈現(xiàn)紅色，調(diào)料已滲入肉中，加少量涼水，封嚴(yán)鍋口，用文火慢煨；水快干時(shí)，肉也完全燜熟，即可出鍋上盤。

焜鍋饃：

青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū)居民的面食品。其制法是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地卷成面團(tuán)，揉成和焜鍋大小相似的圓柱狀，放入焜鍋內(nèi)，然后將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內(nèi)的火灰里。烙出的饃饃，外脆內(nèi)軟，香氣撲鼻。

酥合丸

用蒸熟的糯米包糖餡成圓子經(jīng)油炸后制成的青海傳統(tǒng)甜味菜肴。因酥軟香甜，稱“酥合丸”，也稱“團(tuán)圓丸子”。將糯米淘洗干凈后，加適量清水蒸熟，待稍涼后放在案板上揉勻，做成小塊面團(tuán)；用白糖、冰糖渣、玫瑰糖、核桃仁、芝麻、紅綠絲、生豬板油碎丁或羊板油碎丁拌為餡；將糯米面團(tuán)壓扁，放餡包成丸子；在燒成七成熱的油鍋中用文火炸成金黃色撈出；裝碗上籠蒸半小時(shí)取出，扣入盤中，撒上白糖；或在炒勺內(nèi)倒上少許開水，加1-2兩白糖，熬成濃汁淋在丸子上。即可上席。

雜碎湯

西寧名吃。用新鮮干凈的牛羊下水烹煮成的風(fēng)味早點(diǎn)。屠宰后的牛、羊、蹄、內(nèi)臟俗稱“雜碎”、“下水”。用牛下水為原料的稱“牛雜碎”，羊下水稱“羊雜碎”。經(jīng)營此業(yè)者多為回族。一般冬季早晨營業(yè)，味鮮、壓寒。肋巴：有很多游客會對西寧的一種獨(dú)有的叫“肋巴”的烤肉印象深刻。這是一種先把羊排骨煮到半熟，然后再弄上醬料，在火上燒烤的肉串，這種做法其實(shí)就是土耳其烤肉，甚至Kebab這個詞也是源自土耳其語。

牛肉干：以果洛藏族自治州生產(chǎn)的“雪山牌”牛肉干最為馳名。它是以新鮮牦牛肉為原料，取凈肉加白水煮熟后，切成小塊，然后加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒、烘干而成。香氣濃郁，滋味鮮美。肋巴：

很多旅游者會對一種獨(dú)有的叫“肋巴”（Kebab）的烤肉印象非常深刻。這是一種先把羊排骨煮到半熟，然后再刷上醬，在炭上燒烤的風(fēng)味肉串，這種做法其實(shí)就是土耳其烤肉，甚至Kebab這個詞也是源自土耳其語。清蒸牛蹄筋

青?；刈迦嗣耋巯谐Ｒ姷牡胤教厣穗戎?，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜。此菜淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，頗有高原鄉(xiāng)土味，在內(nèi)地很難吃到。

俗話說：“牛蹄筋，味道賽過鮮海參?！被刈迦嗣駥庸づＬ憬钍挚季浚懈叱?、熟練的烹飪加工技術(shù)。牛蹄筋加工比較費(fèi)時(shí)間，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反復(fù)刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝?nèi)ス趋?，蒸到筋質(zhì)爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴。切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，待料味滲進(jìn)筋內(nèi)，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜未等。蹄筋淡黃柔軟。如與海參同燴，另配筍片、蘑菇、水木耳等，俗稱“十錦海參”或“十樣錦”色味俱全，鮮美異常。

釀皮兒

青海人吃釀皮兒，辣椒、醋放得特別多，這使外地人看著有些膽怯。其實(shí)這是別有風(fēng)味的，因?yàn)樽鳛獒勂鹤袅系睦苯?、醋是專門制作的，不似其他地方的辣椒和醋一味地干辣苦酸，而是酸辣中有香甜味。

砂鍋晚上在西寧大廈周圍，有很多食品棚在供應(yīng)美味的砂鍋，這是種混合了牛肉、羊肉、蔬菜、豆腐和粉絲的小火鍋。裝得很滿，只要7元，而且附送一碗飯。

酸奶

至于奶制品，首推青海瓷碗酸奶，與內(nèi)地酸奶不同，這里的酸奶濃厚的要用勺子來吃，上面凝結(jié)著一層厚厚的奶皮，它的香醇鮮嫩非同凡響，在西寧的小吃巷口就可以品嘗到，但要品嘗真正的“饕餮級”的酸奶是一定要深入牧區(qū)，到牧民家里去發(fā)掘……另外還有奶茶、曲拉、酥油等，都是你來青海必一嘗為快的，更難得的是，這些都不是什么宮廷小吃，而是尋常百姓的日常食品啊。

攪團(tuán)

攪團(tuán)是青海民間普遍食用的小吃，做法新穎獨(dú)到。在細(xì)膩的豆面中加入少量面粉，鍋中水開后放少許咸鹽，邊攪動，邊加豆面，直到干濕合適，主體就做好了。攪團(tuán)的吃法有很多種，趁熱用勺子挖一塊放在碗里，用勺背壓成凹形，調(diào)入事先備好的油潑辣子，蒜泥、醋等，再配以青海酸菜、豆角、蘿卜，用筷子劃成小塊吃，這種典型的吃法叫“飯疙瘩”。

甜醅

把青海特產(chǎn)青稞撿凈沙粒，碾去外皮，簸凈，清水洗去雜質(zhì)、麩皮，入鍋煮熟，瀝出冷卻，將甜酒曲撒入調(diào)勻，入陶器密封，用棉被蓋嚴(yán)，15度左右恒溫下發(fā)酵一段時(shí)間后開封食用。有點(diǎn)類似酒釀一類的食品，但更加醇香、甘甜，具有青稞特別的風(fēng)味。有順口溜唱道：“甜醅兒甜，娃娃阿爺含口水咽，一碗兩碗開了個胃，三碗四碗頂一頓飯?！?/p>