第一篇：洗澡前的檢查

案例六 洗澡前的檢查（3）

一天，某寵物店來了一位漂亮的姑娘，她牽著一只金毛犬，一進店門就很氣憤地說：“我的寶貝上星期剛剛在你們這里洗完澡，今天我給它擦耳朵時聞到一股難聞的氣味，一定是你們給弄到耳朵里水了?！崩习逡宦牐s緊安撫好她，就去找上星期的營業(yè)記錄，并找到給這只金毛犬洗澡的美容師了解情況。美容師說，上星期這只犬是游泳之后來洗澡的，我還給擦過耳朵呢。老板向顧客解釋清楚了原因，并給她推薦了滴耳液，還免費擦洗了一遍，顧客滿意地走了。

分析：犬多數都愛游泳，見到水后特別興奮，所以游泳很容易弄到耳朵里水，處理不好就會發(fā)炎。要提醒寵物愛好者再帶犬游泳時先將耳朵塞好，盡量避免進水，游泳結束后要趕緊擦干耳朵。

另外，寵物美容師在為犬洗澡前一定要仔細檢查并做好記錄，而且遇到特殊情況一定與主人溝通。本例中如果美容師做了記錄，給老板解釋和充分理由，但是如果在洗澡前告訴主人犬耳朵里進了水，主人就不會來找了。

（注：案例描述由編者組織撰寫，如需引用，請注明出處“《寵物美容與護理》，王艷立等，化學工業(yè)出版社，2011年”）

第二篇：開業(yè)前檢查申請書

開業(yè)前檢查申請書

致開發(fā)區(qū)消防支隊：

位于北京市開發(fā)區(qū)核心區(qū)32cl地塊b樓地上一／二層局部，現己裝修完工。經現場驗收確定為合格。

現我單位鄭燁同志（法人）授權委托同志，身份證號：職務：餐廳經理，聯(lián)系方式：，授權其向支隊申請辦理開業(yè)前檢查手續(xù)所有事宜。

授權日期：年月日授權有效期至：年月日。請支隊接洽！

北京***餐廳法人簽字：

年月日

第三篇：開業(yè)前檢查申報材料

開業(yè)前檢查申報資料

（一）公眾聚集場所投入使用、營業(yè)前消防安全檢查申報表（申報單位蓋公章或法人簽名確認、按指?。?；

（二）營業(yè)執(zhí)照復印件或者工商行政管理機關出具的名稱核準通知書、法人身份證（提交的材料為復印件，經建設單位蓋章或申請人簽名確認、按指印并注明提供日期，同時提供原件，以便受理人員現場核對復印件與原件是否一致，下同）；

（三）依法取得的建設工程消防驗收或者進行消防竣工驗收合格意見書（復印件）；

（四）消防安全制度、滅火和應急疏散預案、員工崗前消防安全教育培訓記錄（每頁蓋公章或法人簽名確認、按指印，參加培訓人員簽字）；

（五）自動消防系統(tǒng)操作人員取得的消防行業(yè)特有工種職業(yè)資格證書提供6份（復印件蓋公章或法人簽名確認、按指印）；

（六）提交消防產品質量合格證明文件，以及裝修材料防火性能符合消防技術標準的證明文件、出廠合格證（原件或是復印件蓋經銷商的章）；

（七）提供場所室內裝修設計施工圖、消防設計施工圖一份（圖紙需設計單位蓋出圖章），場所平面布置圖；

（八）非法人直接辦理的需提供授權委托書，并提供被委托人身份證復印件（加蓋公章或者法人簽名確認、按指?。?；

（九）租賃合同（復印件蓋建設單位公章或法人簽字、按手?。?/p>

（十）提供裝修及消防設計單位、施工單位營業(yè)執(zhí)照、資質證書（復印件蓋公章）。

第四篇：開業(yè)前檢查申請書

開業(yè)前檢查申請書

致周口市公安消防支隊：

江蘇隆力奇生物科技股份有限公司周口分公司位于周口市川匯區(qū)七一路街道大慶路與人民路交叉口騰龍名都6號樓地上一／二層局部，現己裝修完工。

現我單位授權委托，身份證號：，聯(lián)系方式：，授權其向支隊申請辦理開業(yè)前檢查手續(xù)所有事宜。

授權日期： 年 月 日授權有效期至： 年 月 日。請支隊接洽！

江蘇隆力奇生物科技股份有限

公司周口分公司

簽 字：（蓋章）

日 期： 年 月 日

第五篇：餐前檢查制度

餐前檢查制度

1、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表。

2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

（1）臺面擺設：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。

（2）臺椅擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形。

（3）工作臺：餐柜擺設、托盤要求安放整齊劃一，餐具布置整齊無歪。

（4）地毯衛(wèi)生：要做到無什物紙碎。（5）環(huán)境：燈光、空調設備完好正常。

（6）空調開放：提前半小時開放（一般上午11時、下午5時）。

3、如發(fā)現問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報，以便及時處理。

迎接服務操作管理制度

1、提高服務質量，稱呼客人尊姓服務。

2、迎送員：

（1）客人進入餐廳，主動上前，熱情征問客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”Good morning(aftemoon、evening)welcome,sit dow please.How many?(2)客人回答后問：“請問先生/小姐，您貴姓？”Wiuld you tell me your name please?但不可強求客人把姓名告知你。（3）帶客人到座位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生/小姐，這是我們的菜牌?！盡r/ Mrs,Here is our menu。

3、告知上前拉椅問的服務員以及該區(qū)領班客人的尊姓。

4、餐廳服務員：

（1）站崗、開餐前半小時，按分管的崗位上等候開餐迎接客人。（2）站崗時注意姿勢，兩手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墻或工作臺。

（3）入座，服務員應協(xié)助迎送員安排客人座位，先將女性要坐的座位拉出，在她坐下時，將椅子靠近餐桌。

（4）向迎送員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價單上。

5、善于觀察、分清楚誰是主人。

6、服務員在整個服務過程中，有關稱呼客人的，應以其尊姓為前提。

餐前準備操作管理制度

1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊。

2、每個員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具，如：打火機、筆。以及參加班前會。

3、保證良好狀態(tài)，個人私事不能帶入工作當中。

4、清理樓面和餐桌，按標準擺臺，擺位。

5、備好客用開水及芥醬。

中餐散客服務操作管理制度

1、迎賓員熱情迎賓，禮貌問候，引領入座。

2、呈接賓客點菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水。

3、席間服務：

（1）上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯；（2）主動遞香巾、熱茶、勤換骨碟、煙灰缸；（3）問上甜品、上水果。

4、用餐完畢，結賬。

5、歡送賓客并致以誠意道謝。

餐后檢查工作服務制度

1、客人走后，及時檢查是否有尚燃煙頭，是否存遺留物品。

2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調。先收餐巾、席巾，后收水杯，酒杯，餐具。

3、清理現場：重新布置環(huán)境，恢復樣。

儀容儀表管理制度

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。

2、頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務員發(fā)型不能披肩，男服務員不得過耳，發(fā)腳不能過衣領。

3、女服務員化淡妝。

4、員工上班時間不能佩戴飾物。

片刀、斬刀、前片與斬刀保養(yǎng)制度

1、用刀后必須用干凈手布揩水份，特別是咸味或帶有粘性的原料。

2、刀用后放在刀架上，刀刃不可碰在硬物上以免傷刀口。

3、雨季應防止生銹，每天用完后最好在刀口涂上一層油。

砧板保養(yǎng)制度

1、新的豐板買進后可用鹽水涂在表面上，或涂上油，使砧板的木質經鹽漬起收縮作用，質地更為結實耐用。

2、砧板應四面轉換使用，以免發(fā)生凹凸不平。

3、如發(fā)現凹凸不平時，可以用怪刨輕輕刨去凸起部分，以保持砧板平滑。

4、砧板使用完畢后，應刮清擦凈，做到板面、板底、板邊“三潔”，用潔布罩好，立放晾干水份。

鐵鑊保養(yǎng)制度

1、新買的鐵鑊須用磚石在鑊內壁磨一磨，使其平整光滑。

2、鑊用完后必須洗凈，洗鑊的方法和要點如下：（1）干洗：用竹帚將鑊內油污擦凈，再用抹布揩擦干凈。（2）水洗：用水沖洗擦干。水洗后鐵鑊的溫度下降且總會帶一些水份，再用時須預熱蒸干水份。

（3）若原料燒焦粘底，應在鑊中灑在粗鹽，用竹掃洗干凈。（4）每隔一段時間，應將鑊底放在爐口燒紅，鏟去鑊底（外側）的油污和焦灰。

財產管理制度

1、公司所屬部門應設立財產管理員，對所屬各部門的固定資產及低值易耗品應負保管職責。

2、各部門應設立賬冊，清楚記錄固定資產及低值易耗品。

3、每月各部門的財產管理員應對所屬部門的固定資產及低值易耗品，都應將交易所收存?zhèn)洳椋瑪[放位置及去向要隨時記錄。

4、如資產需要跨部門流動使用時，一定要做好借用登記及回收記錄。

5、對人為造成財產損壞的行為，應及時制止，知會部門經理追究其責任，并將損壞的財產報管事部送去維修，以保證財產的正常使用。

6、對客人遺失或員工保管不善造成低值易耗品的損壞及遺失，都應做好記錄，由各部門主管、經理核準后，出具證明給管理部銷賬，每月將此情況行文呈給餐飲部經理審閱。

7、對于各餐廳使用的貴重餐具：如銀器、不銹鋼餐具、玉器等，各部門應定期進行盤點，每月底與管理事部財產組核對數量，如有損壞的銀器、不銹鋼餐具可以到管理部財產組更換或申請補充。

7、各部門如更換財產管理員，都應做好財產的清點核對工作。

8、各部門的財產管理員應切實按管理制度執(zhí)行，各部門主管、經理督導落實，共同將餐飲部內的財產管理工作做好。

管事部倉庫管理制度

1、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。

2、按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品、數量、檢查電器安全、消防設備，有無火患危險及可疑跡象，發(fā)現情況馬上向上級匯報。

3、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。

4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數量是否充足，保證滿足餐廳的需要。

5、物資必須按類別、固定位置堆放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。

6、認真、詳細填寫“工作日報表”、“請購單”和“補給單”。

7、當天賬目當天清理，不得隨便涂改賬目，賬面與實物須保持平衡。

8、收貨要按質按量驗收，發(fā)貨手續(xù)要清楚。

9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的范圍。

10、檢查當天工作，整理好當天的單據，及進交記賬員。

11、每月定期進行物品盤查，核對所有數目。

12、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒火種，關閉所有電器設備及照明電源等，鎖好倉庫門。物料領用管理制度

1、倉管人員對進倉物料必須嚴格驗查物料的規(guī)格、質量和數量，發(fā)現與發(fā)票數量、質量、規(guī)格不符合的，應拒絕進倉，并向部門經理遞交驗收質量報告進行處理。

2、經辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制物料進倉驗收單。倉庫據以記帳，并送財務部門一份用以辦理付款手續(xù)。

3、領用倉庫物料，須填寫“倉庫領料單”，經部門經理簽字后交倉管員，方能領料。

4、物料出倉，必須輸出倉手續(xù)，填制倉庫領料單，并驗明物料的規(guī)格、數量、經倉管員、領料人簽署，方能發(fā)貨，倉庫應及時記帳，并送財務部一份。

5、倉管員要嚴格按手續(xù)辦理貨品進出倉，嚴禁發(fā)出貨后南補手續(xù)的做法，嚴禁白條發(fā)貨。

6、倉管員應定期盤點庫存物資，發(fā)現升溢、損缺，應輸物資盤盈、盤虧報告手續(xù)。填制“商品、物料盤盈、盤虧報告表”，經部門經理批準，據以列賬，并報財務部一份。

7、倉管員有責任對出倉物品數量進行核實，對多領的物品有責任予以控制。

8、搞好倉庫的擺放和衛(wèi)生。

采購、驗收管理制度

1、采購員憑餐廳開出的經部門經理批準的采購單進行采購。

2、采購員采購物品須在規(guī)定時間內憑請購單上注明的需要數量、規(guī)格購買。

3、采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、發(fā)標上數量、質量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

4、采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

5、采購員憑發(fā)票、驗收單，填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準。

6、每月驗收員將驗收單與會計報賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。

7、每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價，要求貨比三家，做到價廉物美。

8、發(fā)現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處罰。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

餐具清潔操作管理制度

1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進行。

2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。

3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程序操作，要求洗凈。

4、消毒：在配好的消毒液中（20克藥液沖10斤水）泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定點存放，注意分類并擺放整齊。

6、破損餐具要及時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，菜蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內，關好不銹鋼門及將多出的“下欄盆”等物收回。

停電停水時餐具洗滌處理制度

1、按《飲食部衛(wèi)生規(guī)范》關于手工清潔的程序清潔餐具，標準為：餐具表面潔凈、無污跡、油漬、清潔劑殘跡。

2、當值主管應立即從其他班組抽調適量人員協(xié)助清潔，以保證清潔速度及質量。

3、當值主管或領班應及時準備干凈毛巾、工作帽及足量清涼飲料供潔務員使用。

4、當值主管應著重檢查清潔質量，并通知店內領班主管清潔后餐具并非干爽。

餐具保管、發(fā)放管理制度

1、所有餐具要發(fā)類按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內，供應各餐廳所需。

3、金器、銀器、不銹鋼餐具應即時清潔消毒交由所使用部門存放。

4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統(tǒng)一存放。

5、飲食各部門所有的領貨單統(tǒng)一交于管事倉。

6、由本部專人負責做好“領貨申領單”報表，送餐飲部辦化驗室批準。

7、待餐飲辦審批后，再交財務審批核算價錢，審核無誤發(fā)貨。

8、取回“領貨申領單”存根單據，以便復查。

食物衛(wèi)生管理制度

1、采購把關，以各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質量關。

2、驗收時也要把好質量關，做好食物的檢查工作，然后入庫。

3、廚房出品時，保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等。

4、傳菜部要檢查熟食品的質量，確保熟食品的衛(wèi)生。

5、樓面服務員也要做好，菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。

6、所有工作人員身體健康，服務整潔，手指、頭發(fā)清潔，并有良好的衛(wèi)生習慣。

環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、不儲藏食物于角落、衣箱及櫥柜內。

2、不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。

3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。

4、廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物。

5、在地上撿拾東西，搬運桌椅后，得先洗手后再服務客人。

6、不隨地吐痰。

7、隨時保持工作區(qū)域內的整潔。

8、感冒、生產時立即請醫(yī)生醫(yī)治。

9、餐廳內須經常保持清潔整齊。

10、各類客人使用的餐具務必清潔。

11、服務人員除有自己的衛(wèi)生觀念外，對于客人的衛(wèi)生講求，更應特別注意。

12、上菜前，務必先行檢視菜肴的分類，熱菜者得以熱盤服務，冷類都則以冷盤服務。

13、客人用后的殘渣，立即收拾并收進廚房洗碗間處理。

14、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

15、發(fā)現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。

餐飲衛(wèi)生服務操作管理制度

1、新進人員健康檢查要發(fā)為兩大類：招聘時的體檢、定期檢查。

2、服務員應講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

3、在服務工作中不要用手接觸、抓取食物。餐具不得用手直接接觸客人入口的部位，注意衛(wèi)生。

4、器皿、器具如曾掉落地上，應先清潔后再使用，公共場合不準吸煙、飲食，非必要時不可交談。

5、定期舉辦員工衛(wèi)生培訓會，做好衛(wèi)生教育工作。

設備、餐具衛(wèi)生管理制度

1、所有設備、餐具都應洗滌之后再經消毒處理。

2、加工食物原料用的設備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應更加仔細。

3、烹調設備和工具，如不注意清理沒垢和殘渣，往往影響烹調效果并會縮短設備的壽命。

4、餐廳內冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作，應派專人負責。

5、清潔消毒設備保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。

6、儲藏和輸送設備要經常進行消毒，清理。

7、制定設備衛(wèi)生計劃和各種設備洗滌操作規(guī)程，并教育訓練職工。

8、所有工作人員，身體健康，講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

菜單、飲料單定價、制作設計管理制度

1、請專家、行家?guī)椭O計、編稿和印刷。

2、由經理根據檔次和經營思路制定毛利率。

3、由出品部主管開具一份清單，和經理篩選后制定一份簡單的菜譜。

3、折算成本定價后決定排列順序。

4、設計樣版，改樣后審核，符合要求付印刷房印刷。

5、發(fā)放給使用的相關部門。

6、菜單一定要反映餐廳經營特點、經營范圍、價格或地方風味。

樓面服務人員工作管理制度

1、準時打卡上下班，不準代為他人打卡。

2、上班時必須穿著規(guī)定制服，制服不可攜出作私人服裝。

3、下班后立即離去，勿在公司內逗留。

4、不可在店內喝酒，亦不可在工作場所內吸煙。

5、在工作時間內不可接會私人訪客或電話及撥打外線電話。

6、工作人員應勿在餐飲營業(yè)場所用餐可觀看節(jié)目及參加舞會。

7、除經批準或上級規(guī)定，不得在店內住宿過夜。

8、除因公務，不可在非本身工作場所徘徊、逗留。

9、公物財產不可擅自贈予，更不可私自外攜。

10、不要接受客人贈予，更不應有么相約晤。

11、同事間應互相敬重，不要背后批評、造謠生事。

12、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。

餐飲服務管理制度

1、在餐廳中不準提高嗓音，不準用手觸摸頭臉或置于口袋中。

2、不準斜靠墻或服務臺，在服務中不準背對客人，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉身或停頓。

3、要預先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡感情，爭取客源。

4、確定服務處所的清潔，避免在客人面前做清潔動作。勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔。勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成破損，溢潑出來的食物、飲料應馬上清理。上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。不可用手接觸任何食物。餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾，避免餐具碰撞發(fā)出聲響。

5、不準堆積過多的盤在服務臺上，不準空手離開餐廳到到廚房，注意不準拿超負荷的盤碟數。

6、當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務。在服務時避免靠在客人身上。

7、在服務時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉移，避免正對食物。除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務比對他的好。客人走后才清理服務臺或桌子。

9、所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

10、在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上。勿將叉子叉在肉類上。

11、客人要入座時，一定要上前協(xié)助拉開椅子。用過的煙灰缸一定要換掉。在餐廳中避免與同事說笑打鬧。

12、在上菜時，先將菜式呈現給客人過目，然后詢問客人要何種配菜。確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯。需要用手拿的食物，洗手碗必須馬上送上。

13、保持良好的儀容及機敏。有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏。盡量記住?？偷牧晳T與喜好的菜式。

14、仔細研究并熟悉菜單。口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆。清除所有不必要的器皿，但如有需要則需補齊。確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

15、將配菜的調味料備妥。倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒3/4滿）。充分供應面包與奶油。詢問客人是否滿意。在沒經客人同意之前，不可送上賬單。

16、不可在工作區(qū)域內抽煙。不得吃東西，嚼口香糖、檳榔。不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝

17、在工作場所中不得有不雅舉動。不得雙手交叉抱胸或搔癢。不得在客人面前打呵欠。忍不住打噴嚏或咳嗽時要作用手帕或面紙，并事后馬上洗手。不得在客人面前算小費或看手表。

18、客人有時想從你那兒學習餐飲知識，但并不希望被你糾正。不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。對待兒童必須有耐心。不得抱怨或不理睬他們。如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導。