第一篇：關(guān)于我縣餐飲價(jià)格的調(diào)研報(bào)告

彭陽(yáng)縣餐飲業(yè)價(jià)格情況調(diào)查

一、基本情況

隨著全縣經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我縣餐飲業(yè)也得到較快發(fā)展，一是餐館數(shù)量明顯增加。目前，全縣餐飲企業(yè)554家,其中大型餐飲3家,中小型餐飲316家,清真餐飲188家,飲品店3家,學(xué)校(幼兒園)食堂213家,建筑工地食堂6家,納入監(jiān)管的餐飲食品攤點(diǎn)15家。二是普通餐飲價(jià)格略有上漲。以普通餐館為例，如炒面10.00元/碗、牛肉拉面5.00元/碗、青拌面13.00元//碗、生氽面10.00元/碗、燴面8.00元/碗、酸湯面6.00元/碗、臊子面8.00元/碗、新疆拉條子13.00元/碗、均比去年上漲1.00元/碗。三是中高檔菜品價(jià)格較大幅度上升。從經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，中高檔飯館綜合毛利率為40%左右，生意良好，收入可觀；低檔餐館以面食為主，綜合毛利率為30%左右。從調(diào)查情況來(lái)看，周邊縣區(qū)餐飲價(jià)格和我縣相同，近幾年都是逐年上漲，我縣普通餐飲門(mén)店菜點(diǎn)、面點(diǎn)價(jià)格和周邊基本持平，高檔餐館一些菜點(diǎn)價(jià)格略高于周邊。通過(guò)我縣三家餐飲業(yè)菜價(jià)對(duì)照,彭陽(yáng)賓館餐飲價(jià)格明顯高于紅陽(yáng)酒店和夢(mèng)亦香酒店，一些高價(jià)菜都是獨(dú)家推出的，且服務(wù)費(fèi)也相對(duì)高于其它餐館。

二、原因分析

1、房租費(fèi)上漲。以縣城興彭大街為例，2010年房租費(fèi)每年430元/平方米，2011年上漲到每年486元/平方米，較2010年上漲13%。

2、原輔料費(fèi)用上漲。各種菜、肉、調(diào)料、配料價(jià)格逐年上漲也是餐飲業(yè)價(jià)格上漲原因之一。據(jù)監(jiān)測(cè)，我縣糧、油、肉、菜等農(nóng)產(chǎn)品及副食品零售價(jià)格基本穩(wěn)定。面粉、桶裝胡麻油、菜籽油、雞肉、牛肉、草魚(yú)（鯉魚(yú)）價(jià)格有所上漲；紅、白糖、醬油、醋、鮮牛奶、綠豆、帶魚(yú)價(jià)格平穩(wěn)；雞蛋價(jià)格與上期相比有所下降；蔬菜價(jià)格有漲有跌。

（1）糧、油、豆類(lèi)。粳米（家常興唐貢米500克）130元/袋，與上期相比價(jià)格上漲2.4%；胡麻油8.00元/500克，與上期相比價(jià)格上漲3.8%；菜籽油（金龍魚(yú)5kg）66.00元/桶，與上期相比上漲5%；綠豆6.00元/500克，面粉73.00元/袋，與上期相比價(jià)格平穩(wěn)。

（2）肉、蛋類(lèi)：雞蛋4.00元/500克（一盤(pán)14元/30個(gè)），與上期相比價(jià)格下降13.3%；牛肉20.00元/500克，與上期相比價(jià)格上漲5.26%；雞肉8.50元/500克，與上期相比價(jià)格上漲6.67%。

（3）水產(chǎn)類(lèi)：草魚(yú)（鯉魚(yú)）10.00元/500克，與上期相比價(jià)格上漲17.6%；帶魚(yú)13.00元/500克，與上期相比價(jià)格持平。

（4）紅白糖、醬、醋、鮮牛奶類(lèi)：醋（800毫升四興香）10.00元/瓶裝，紅糖4.00元/斤，白砂糖4.50元/斤，鮮牛奶（夏進(jìn)）1.50元/袋，醬油（500毫升）4.50元/瓶裝，與上期相比價(jià)格持平。

（5）蔬菜、水果類(lèi)：進(jìn)入春季，天氣慢慢轉(zhuǎn)暖，本地90%以上的蔬菜要從固原、平?jīng)隼\(yùn)，由于運(yùn)輸、人工、油料價(jià)格的上漲原因，監(jiān)測(cè)的15種蔬菜價(jià)格有1種下降外，其余大部分有所上漲且漲幅較大。顯示上漲的有11種，下降的有1種。其中：生姜5.00元/斤，與上期相比價(jià)格上漲40%；芹菜2.00元/斤，與上期相比價(jià)格上漲66.7%；大白菜

1.50元/斤，與上期相比價(jià)格上漲100%；黃瓜3.00元/斤，與上期相比價(jià)格上漲40%；蘿卜0.80元/斤，與上期相比價(jià)格上漲33.3%；茄子3.50元，與上期相比價(jià)格上漲14.3%；西紅柿2.50元，與上期相比價(jià)格上漲20%；土豆0.80元，與上期相比價(jià)格上漲14.3%；青椒（羊角椒）6.00元，與上期相比價(jià)格上漲66.7%；豆角7.00元；與上期相比價(jià)格下降75%。蒜臺(tái)5.00元，與上期相比價(jià)格下降5.7%。其他蔬菜價(jià)格與上期相比持平。

3、人員工資上漲。2011年最低雇工工資700.00元，2012年最低工資900.00元，漲幅28.57%。

4、消費(fèi)需求拉動(dòng)。我縣城區(qū)餐飲店每逢用餐高峰幾乎都很爆滿，一是隨著群眾生活水平的提高，消費(fèi)觀念發(fā)生變

化，婚、喪、嫁、娶等招待基本上都在飯店，朋友生日、聚會(huì)、上學(xué)、搬遷新居等舉辦都在食堂；二是經(jīng)商、打工群體等流動(dòng)人口的增加拉動(dòng)了餐飲業(yè)消費(fèi)；三是集團(tuán)消費(fèi)、公費(fèi)消費(fèi)也是餐飲業(yè)價(jià)格上漲的原因之一；四是上班族，（包括中、小學(xué)生）也是餐飲業(yè)消費(fèi)群體之一，在一定程度上刺激了飲食業(yè)消費(fèi)。

5、理性消費(fèi)觀念落后。一些消費(fèi)者消費(fèi)不理性，收入不高，還不愿在一些價(jià)位較低的小餐館用餐。

6、市場(chǎng)管理體制不完善。1997年之前，政府對(duì)餐飲業(yè)實(shí)行分等定級(jí)，毛利率控制，價(jià)格主管部門(mén)監(jiān)管到位，我縣餐飲價(jià)格基本穩(wěn)定；1997年之后，政府取消了餐飲業(yè)實(shí)行分等定級(jí)，毛利率控制這一政策，餐飲價(jià)格轉(zhuǎn)入市場(chǎng)調(diào)節(jié)。

三、幾點(diǎn)建議

1、政府應(yīng)大力支持餐飲業(yè)的發(fā)展，特別是擴(kuò)大中、低檔飯館規(guī)模和數(shù)量，適時(shí)建設(shè)星級(jí)酒店,提高對(duì)外接待能力,充實(shí)并完善現(xiàn)有的飲食市場(chǎng)，建立新的較多飲食市場(chǎng)，以滿足群眾日益增長(zhǎng)的生活需求。

2、飲食行業(yè)要加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理,努力降低成本，提高飯菜質(zhì)量，為群眾提供價(jià)位合理、美味可口的飯菜。

3、提倡群眾根據(jù)自己的收入水平選擇價(jià)位比較適中的消費(fèi)場(chǎng)所，一定要理性消費(fèi)，切不要講攀比、比闊氣，崇尚利于健康節(jié)儉的生活作風(fēng)。

4、集團(tuán)消費(fèi)、政府公費(fèi)消費(fèi)不僅要看重消費(fèi)環(huán)境，更重要的是注重價(jià)格和質(zhì)量，誰(shuí)家的飯菜美味可口就選擇誰(shuí)，切勿定點(diǎn)消費(fèi)。

2012年7月15日

第二篇：價(jià)格調(diào)研報(bào)告(精)

材料價(jià)格調(diào)研報(bào)告

一、調(diào)研目的

了解石油科技館工程、研究生公寓工程、體育館工程、住宅區(qū)五標(biāo)段工程、零星工程的

相關(guān)材料。

二、調(diào)研時(shí)間 2014年 5月 21日

三、調(diào)研人員

王亮,張桔山,孟令濤,王男楠

四、調(diào)研對(duì)象

缸磚,芝麻黑燒面花崗石,芝麻黑光面花崗石,銹石黃燒面花崗石,黑金沙,黃洞石, 石膏線, 穿孔石膏板, 不銹鋼紗窗, 防鼠網(wǎng), 高晶板, 石膏板, 成品隔斷, 吸聲板, 九夾板。

五、調(diào)研地點(diǎn): 八益建材市場(chǎng),馬家?guī)r大川建材市場(chǎng),綠云石都建材交易市場(chǎng),天星橋裝飾城

六、調(diào)研結(jié)果:

1、缸磚(稱(chēng)“耐酸磚” 均為亞光,白色

①祥高瓷業(yè)有限公司(重慶 *** 耐酸磚:200*200*20mm, 3.3元 /張, 不含運(yùn)費(fèi),不含開(kāi)票,品牌:天照,三到四天到

貨。

②建家具建材易購(gòu)中心 *** 耐酸磚:20mm 厚,品牌“天照” ,等該商家報(bào)價(jià)。

③三達(dá)建材 *** 耐酸磚:20mm 厚, 83元 /㎡,(不含運(yùn)費(fèi),不含開(kāi)票 ,品牌“天照“,訂貨周期一周。

④金雅陶陶瓷 *** 耐酸磚:20mm 厚, 87元 /㎡,(不含運(yùn)費(fèi),不含開(kāi)票 ,釉面;15mm 厚, 84元 /㎡,(不含

運(yùn)費(fèi),不含開(kāi)票 ,釉面。

⑤“天照”耐酸磚廠家(河南焦作 *** q:1037912189 耐酸磚(亞光白色 :15mm厚, 36元 /㎡;20mm 厚, 41.5元 /㎡;30mm 厚, 72.5元 /㎡;⑥云鼎建材 *** 耐酸磚:3.5元 /張

⑦大為建材商行 *** 耐酸磚:20mm 厚, 3.2元 /張(不含運(yùn)費(fèi),不含開(kāi)票;15mm , 2.6元 /張(不含運(yùn)費(fèi),不

含開(kāi)票 ,開(kāi)票加 4%,訂貨周期 10天。已取 15mm 樣品。2.黑金沙臺(tái)面

①玉龍石材有限公司 *** 黑金沙:14mm 厚,國(guó)產(chǎn),可 3m 整張做, 852元 /套(不含運(yùn)費(fèi),不含開(kāi)票,含安裝 ,不

銹鋼支架 40元 /個(gè),型鋼鐵架 20元 /個(gè),運(yùn)費(fèi)約 170元,開(kāi)票加 4%.②鼎峰石材工藝廠 *** 黑金沙:14-15mm 厚,國(guó)產(chǎn),不可 3m 整張做,需做兩段, 852元 /套(不含運(yùn)費(fèi),不含開(kāi)

票,含安裝 ,其中平臺(tái) 180元 /m,擋水沿 10元 /m,加厚邊 10 元 /m,吊沿 30元 /m,打孔 50元 /個(gè);不銹鋼支架 50元 /個(gè),鐵藝支架 80元 /個(gè),運(yùn)費(fèi)約

130元,訂貨周期三天。

③福泰石材 *** 黑金沙:15mm 厚,中花, 850元 /套(不含運(yùn)輸,不開(kāi)票,含安裝 ,可 3m 整張做, ,開(kāi)

票加 4%;不銹鋼架 180-200元 /個(gè),訂貨周期 1-3天。

黑金沙:國(guó)產(chǎn), 650元 /套(不含運(yùn)輸,不開(kāi)票 ,不可 3m 整張做,需做兩段不含安裝, 安裝費(fèi) 150元 /套,不銹鋼架:40-80元 /個(gè)。3.黃洞石

①恒利石材 *** 黃洞石:15mm 厚, 265元 /㎡

② 福泰石材 *** 黃洞石:15mm 厚, 310元 /㎡(不含運(yùn)輸,不含票 ,開(kāi)票加 4%。

4.花崗石

①恒利石材 *** 銹石黃燒面:30mm(實(shí) 25mm 厚 ,產(chǎn)地山東, 145元 /㎡左右。

② 福泰石材 *** 黑燒面:600*600*30mm,普通板 92元 /㎡, a 板 110元 /㎡;黑燒面:600*350*50mm,普通板 146元 /㎡, a 板 160元 /㎡;黑光面:600*14.3*30mm,普通板 110元 /㎡, a 板 140元 /㎡;銹石黃燒面:600*600*30mm,普通板 95元 /㎡, a 板 120元 /㎡;產(chǎn)地山東,可保證 70%-80%無(wú)色差,可保證最低 27mm 厚,不含運(yùn)輸。③ 碩威建材

*** 黑燒面:600*600*30mm,普通板、a 板 90元 /㎡;黑燒面:600*350*50mm,普通板、a 板 145元 /㎡;黑光面:600*14.3*30mm,普通板、a 板 103元 /㎡;銹石黃燒面:600*600*30mm,普通板、a 板 117元 /㎡;產(chǎn)地山東,保證 80%無(wú)色差,可保證最低 27mm 厚 , 不含運(yùn)輸。5.石膏線

①靚點(diǎn)石膏制品(八益 *** 石膏線:9元 /m(含運(yùn)費(fèi),含票 ,安裝費(fèi) 3元 /米, 10公分以?xún)?nèi),所有花型價(jià)格相同。

②靚點(diǎn)石膏裝飾(大川 *** 石膏線:4元 /米,不含安裝,不開(kāi)票,安裝費(fèi) 4元 /m,含輔材。

6.穿孔石膏板

①昶優(yōu)建材大川店 *** 穿孔石膏板:50元 /㎡,均為大板,無(wú)小板,品牌:志高。

7.耐水石膏板

①昶優(yōu)建材大川店 *** 8.吸音板(生態(tài)木、木紋色,帶肋板,大長(zhǎng)城 ①宏偉建材 *** 吸音板:48元 /㎡(不含運(yùn)輸,不含票,不含背膜 ,開(kāi)票加 3.5%,車(chē)費(fèi)約 500元,產(chǎn)地

山東臨沂。

②新天地建材 *** 吸音板:65元 /㎡(含運(yùn)輸,含票 ,產(chǎn)地安徽。

③鑫瑞特建材 *** 吸音板:53元 /㎡(不含運(yùn)輸,不含票。④新亞建材

吸音板:138元 /㎡,品牌“幸福”。9.成品隔斷

成品隔斷:抗倍特 i 級(jí), 880元 /套(不含運(yùn)輸,不含票 ,不銹鋼配件。10.熱鍍鋅方管、距管

①宏銘烽鋼材 *** 熱鍍鋅方管、距管:4750元 /t(含 4%開(kāi)票;2mm 厚的實(shí)際厚度為 1.8mm 或 1.9mm,3mm 厚的實(shí)際厚度為 2.8mm , 2.9mm;若想達(dá)到足厚 2mm , 可采購(gòu) 2.2mm 厚度;若想達(dá)到足厚 3mm , 可采購(gòu) 3.25mm 厚度。11.管材(均有報(bào)價(jià)書(shū)

①顧地:海峰輕紡有限公司 65457248(2013.11報(bào)價(jià)書(shū)

阻燃 pvc 系列:線槽類(lèi)下浮 51%, 線盒類(lèi)下浮 52%, 線管類(lèi)下浮 53%;pvc-u排水管

系列:管材下浮 52%,管件等 52%;ppr環(huán)保給水管系列:管材下浮 62%,管件(塑料下浮 63%,管件(銅制下浮 66%。②聯(lián)塑:聯(lián)塑科技發(fā)展有限公司(重慶 ***(2014.1報(bào)價(jià)書(shū) 阻燃 pvc 系列:電線管、波紋管 *0.4;線盒、開(kāi)關(guān)盒 *0.49;pvc-u排水管系列:管材 *0.44,管件 *0.36;

ppr環(huán)保給水管系列:管材 *0.42,管件(塑料 *0.44,管件(銅質(zhì) 0.45 ③上豐: 上豐集團(tuán)(重慶 ***(2014報(bào)價(jià)書(shū) 阻燃 pvc 系列:線管 *0.4;線盒、開(kāi)關(guān)盒 *0.37;pvc-u排水管系列:管材 *0.4,管件 *0.37;ppr環(huán)保給水管系列:管材 *0.42,管件 *0.35 ④維斯頓:嘉威管道批發(fā)中心 ***(2012.7報(bào)價(jià)書(shū)

阻燃 pvc 系列:線管中型 *0.55,線管輕型 *0.5;pvc-u排水管系列:管材 *0.48,管件 *0.55;pe給水管:管材 *0.46;ppr環(huán)保給水管系列:管材 *0.66,管件(塑料 *0.75,管件(銅質(zhì) *0.8.七、調(diào)研發(fā)現(xiàn) 1.耐酸瓷磚多用于化工廠、化學(xué)實(shí)驗(yàn)室等場(chǎng)所,市場(chǎng)上規(guī)格一般為

200*200*20mm, 20mm 厚度實(shí)際約為 18mm , 40mm 厚需廠家訂做, 薄款的規(guī)格有 200*200*15mm, 耐酸磚較普通廣場(chǎng)磚價(jià)格高 3-4倍。

2.市場(chǎng)上國(guó)產(chǎn)黑金沙為 15mm 厚,進(jìn)口黑金沙為 12mm 厚, 25mm 厚的黑金沙需廠家訂做, 部分商家不能制作 3m 長(zhǎng)的整張黑金沙臺(tái)面,需要拼接。3.穿孔石膏板市場(chǎng)上多為大板,沒(méi)有找到施工方上報(bào)的小板規(guī)格。4.花崗石 30mm 厚實(shí)際約為 25mm-28mm。篇二:水果價(jià)格調(diào)查報(bào)告 水果價(jià)格調(diào)查報(bào)告

一、調(diào)查概況

我于 2012年 3月至 4月對(duì)學(xué)校周?chē)乃麛?、店以及校?nèi)的流動(dòng)商販進(jìn)行了關(guān)于水果價(jià)

格調(diào)查。

二、調(diào)查目標(biāo)

1、各種水果價(jià)格大致起伏。

2、各種水果價(jià)格起伏的原因。

三、調(diào)查方法

1、訪問(wèn)法。對(duì)各個(gè)水果攤點(diǎn)老板進(jìn)行訪問(wèn),向他們了解各種 水果的價(jià)格變動(dòng)及他們了解的原因。

2、觀察法。觀察消費(fèi)者對(duì)于水果價(jià)格變動(dòng)所作出的行動(dòng)。

四、調(diào)查結(jié)果 1、價(jià)格變動(dòng)現(xiàn)象

由上表可以得出以下結(jié)論。短期而言,首先,蘋(píng)果的價(jià)格雖然

是在穩(wěn)步上升,但是我們知道蘋(píng)果是大眾型的水果,一年四季都能買(mǎi)到,且價(jià)格不會(huì)有 太大的上升或下降,所以我推測(cè)蘋(píng)果的價(jià)格應(yīng)該就在 6— 9元之間浮動(dòng)。

再說(shuō)香蕉在 3月 14時(shí)價(jià)格在 4元左右, 但隨著時(shí)間的推移, 價(jià)格呈現(xiàn)下降趨勢(shì), 但是畢 竟還有它的價(jià)值在那里,所以短期內(nèi)價(jià)格應(yīng)該不會(huì)低過(guò) 2.5元,但如果到了初夏季節(jié)香蕉集 體上市的時(shí)候價(jià)格一定會(huì)跌得更低,至少低過(guò) 2.5。

接下來(lái)是草莓, 3月是草莓上市的季節(jié), 相較于春節(jié)期間提早上市的草莓來(lái)講量多一些, 同時(shí)價(jià)格也下降了一些。但是草莓的價(jià)格一向是比較高的,所以一直在 10至 11之間徘徊不 定。最后是西瓜, 你我都知道西瓜大量上市的季節(jié)是最炎熱的夏天, 但是春天也有一些早產(chǎn) 出的西瓜流動(dòng)于市場(chǎng),雖然看似單價(jià)只有 3塊多一斤,比蘋(píng)果、梨都便宜,但是西瓜是以個(gè) 賣(mài)的,一個(gè)就至少3、4 斤,也就十幾塊了。而且西瓜在夏天時(shí)候的價(jià)格一般只有1、2塊。所以總的來(lái)說(shuō)西瓜的價(jià)格還是比較高的。較去年同期而言, 這 4種水果的價(jià)格都高于去年的。

2、價(jià)格變動(dòng)原因分析。

短期原因(1、蘋(píng)果和梨這種四季水果價(jià)格變動(dòng)不大,偶爾

一點(diǎn)起伏可能是供貨商價(jià)格變動(dòng)導(dǎo)致的。也是因?yàn)槭撬募舅?所以市場(chǎng)需求沒(méi)有太大 的變化。今年在蘋(píng)果和梨的產(chǎn)區(qū)也沒(méi)有什么大的自然災(zāi)害, 所以一年四季的供應(yīng)也較為穩(wěn)定。在此情況下供求關(guān)系對(duì)于蘋(píng)果和梨的價(jià)格變動(dòng)沒(méi)有太大影

響。

(2、對(duì)于香蕉和西瓜而言, 3月是上市量較少的

季節(jié)。供給量少了,不能滿足市場(chǎng)的需求,導(dǎo)致價(jià)格上漲。古語(yǔ)有云:物以稀為貴。價(jià) 格就自然水漲床高了。

(3、重慶的天氣變化很快,套用一句話就是“一

年四季隨機(jī)播放”。這在一定情況下也對(duì)水果的價(jià)格有一定影響。3月 14日前后氣溫較 低,在 9度至 17度之間。而香蕉、梨作為涼性水果在 3月 14日前后應(yīng)該賣(mài)得并不好,此條 同時(shí)應(yīng)用于消暑水果-西瓜。而 4月 7日和 4月 11日前后天氣較為晴好,最高溫能達(dá)到 22度。所以這 4種水果的銷(xiāo)量都有所上升。

長(zhǎng)期原因,我國(guó)近兩年的物價(jià)一直處于上漲的趨勢(shì),其中當(dāng) 然包括水果價(jià)格的上漲。

(1、人工成本上漲。據(jù)相關(guān)資料顯示勞動(dòng)力的成

本也在不斷上漲。據(jù)央行統(tǒng)計(jì), 只是 2010年職工工資就上漲了 14%。水果的生長(zhǎng)、物流、銷(xiāo)售都是需要人工投入的,所以,水果價(jià)格也隨之上漲。

(2、能源價(jià)格上漲。93號(hào)汽油已經(jīng)突破了 8元大

關(guān),且石油價(jià)格還是一個(gè)上升趨勢(shì)。這對(duì)于需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)乃袠I(yè)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)不小 的成本壓力。

五、心得體會(huì)

隨著人們生活水平的提高們生活越來(lái)越老離不開(kāi)水果,人們對(duì)于

水果的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深,現(xiàn)在又一個(gè)意識(shí)就是至少一天一個(gè)水果。基于以上原因,水果 行業(yè)也必將有很大的發(fā)展。但是水果的價(jià)格還是需要穩(wěn)定。如要穩(wěn)定就要求供求相當(dāng)、減少 天災(zāi)帶來(lái)的影響,同時(shí)還要控制人工、能源等的價(jià)格影響。篇三:蔬菜價(jià)格調(diào)查報(bào)告

蔬菜價(jià)格調(diào)查報(bào)告 星(11

一、調(diào)查背景、目的、意義(一調(diào)查背景

在中國(guó)現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下,居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)以及我國(guó)在緊張 的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下保民生、保穩(wěn)定、保經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的措施和成效,物價(jià)上漲對(duì)原本生活困難的 低收入居民家庭產(chǎn)生了一定程度的影響。近年來(lái)我國(guó)蔬菜價(jià)格波動(dòng)頻繁,損害了農(nóng)民及消費(fèi) 者的切身利益。

在日常生活中, 蔬菜對(duì)人們的健康有著重要的影響, 影響其價(jià)格變動(dòng)的因素有很多, 價(jià) 格波動(dòng)給消費(fèi)者和銷(xiāo)售者,乃至于生產(chǎn)者會(huì)帶來(lái)什么影響呢?基于這些需求,本

次調(diào)查主要 針對(duì)河北農(nóng)業(yè)大學(xué)西校區(qū)周邊市場(chǎng)及超市蔬菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)查。(二調(diào)查目的

(1 調(diào)查哪幾種蔬菜的價(jià)格波動(dòng)最大或最頻繁(2 調(diào)查影響蔬菜價(jià)格波動(dòng)的主要因素(三調(diào)查意義

深入市場(chǎng)調(diào)查研究,獲取最真實(shí)、最前言的市場(chǎng)信息,了解蔬菜的價(jià)格波動(dòng)給生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和消費(fèi)者帶來(lái)的影響有著重要的意義。

三、調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及方法

(1時(shí)間: 2012年 3月 15日至 6月 8日平均每周一次(2地點(diǎn):河北農(nóng)業(yè)大學(xué)西 校區(qū)門(mén)口市場(chǎng) 十方商貿(mào)城惠友超市(5月 17日

(3 方法:主要采用采訪式調(diào)查及抽樣調(diào)查:在河北農(nóng)業(yè)大學(xué)校區(qū)附近烏馬莊菜市場(chǎng)主 要針對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)量對(duì)蔬菜價(jià)格進(jìn)行抽樣調(diào)查,平均每周調(diào)查一次;采用采訪式調(diào)查方式, 向蔬菜商販詢(xún)問(wèn)價(jià)格及銷(xiāo)售情況;超市調(diào)查主要采用手機(jī)拍照紀(jì)實(shí)的方法。

四、調(diào)查結(jié)果(一茄果類(lèi)蔬菜

茄果類(lèi)蔬菜是當(dāng)下消費(fèi)者的首選蔬菜,此次調(diào)查重點(diǎn)對(duì)茄果類(lèi)蔬菜價(jià)格進(jìn)行了調(diào)查,下 表為 3月 10日至 6月 8日在河北農(nóng)業(yè)大學(xué)西校區(qū)烏馬莊菜市場(chǎng)對(duì)茄果類(lèi)蔬菜價(jià)格進(jìn)行抽樣調(diào) 查的結(jié)果: 表 1烏馬莊菜市場(chǎng)茄果類(lèi)蔬菜價(jià)格抽樣調(diào)查結(jié)果(單位:元 /500g 圖 1:烏馬莊菜市場(chǎng)茄果類(lèi)蔬菜價(jià)格波動(dòng)圖(單位:元 /500g 由圖可以看出茄果類(lèi)蔬菜(茄子、青椒、番茄價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)大致相同,總體來(lái) 看青椒價(jià)格略高于茄子和番茄:從 3月 10日到 4月 17日價(jià)格較高且不穩(wěn)定, 價(jià)格在

3.5元 /500g至 8元 /500g之間波動(dòng),其中青椒價(jià)格波動(dòng)程度最大;4月下旬,隨著茄果類(lèi)蔬菜上 市量的增加,其價(jià)格有下降趨勢(shì);至 5月中旬茄果類(lèi)蔬菜大量上市,價(jià)格基本穩(wěn)定,其中茄 子和番茄基本穩(wěn)定在 1.5元 /500g,青椒價(jià)格仍略高價(jià)格基本穩(wěn)定在 2.0元 /500g。

除茄果類(lèi)蔬菜外,春夏季消費(fèi)者消費(fèi)較多的蔬菜種類(lèi)還有瓜類(lèi)蔬菜,如下表 2為烏馬莊 菜市場(chǎng)瓜類(lèi)蔬菜抽樣調(diào)查結(jié)果: 圖 2烏馬莊菜市場(chǎng)瓜類(lèi)蔬菜價(jià)格波動(dòng)圖(單位:元 /500g 春季消費(fèi)者消費(fèi)的主要瓜類(lèi)蔬菜為黃瓜和西胡,夏季主要為黃瓜、絲瓜;調(diào)查初期絲瓜 并未上市,直至 5月下旬,絲瓜才開(kāi)始上市,但上市量并不大,價(jià)格較黃瓜、西葫蘆偏高, 依據(jù)生活經(jīng)驗(yàn), 絲瓜及瓠子瓜主要在7、8月份大量上市, 由于時(shí)間限制, 本次調(diào)查并未調(diào)查 出其結(jié)果。

瓜類(lèi)蔬菜在調(diào)查期間價(jià)格主要呈下降趨勢(shì),并未出現(xiàn)較大波動(dòng),在 3月下旬和 4月中旬 出現(xiàn)兩次較大幅度下降,之后價(jià)格有小幅下降但最終穩(wěn)定在 1元 /500g左右。

綠葉菜主要對(duì)芹菜、葉用萵苣、菠菜進(jìn)行了調(diào)查,調(diào)查結(jié)果如下 表 3烏馬莊菜市場(chǎng)綠葉菜類(lèi)蔬菜價(jià)格抽樣調(diào)查結(jié)果(單位:元 /500g 綠葉菜類(lèi)蔬菜中芹菜(此處指水芹價(jià)格基本穩(wěn)定在 2.5元 /500g,主要由于芹菜在市場(chǎng) 上占有量少,消費(fèi)量少,且在調(diào)查期間其市場(chǎng)占有量未發(fā)生明顯變化;萵苣在調(diào)查初期價(jià)格

較高，4 月下旬大量上市，葉用萵苣價(jià)格出現(xiàn)大幅下降，之后基本穩(wěn)定；菠菜價(jià)格低廉，但 供應(yīng)期短，僅到 4 月中旬，就已下市，但其同類(lèi)產(chǎn)品茼蒿仍有一定市場(chǎng)份額。

（四）其他蔬菜 主要指其他消費(fèi)者消費(fèi)較多的蔬菜如： 四季豆、蒜薹、土豆以及白菜類(lèi)蔬菜中的花椰菜； 調(diào)查期間，白菜類(lèi)蔬菜中的大白菜、圓白菜價(jià)格穩(wěn)定在 1.5 元/500g，且春季并非大白菜集中 上市期，所以并未單獨(dú)列出并

進(jìn)行分析。下表為四季豆、蒜薹、土豆、花椰菜的價(jià)格調(diào)查結(jié) 果（表中 3.3 代表 10 元 3 斤；1.7 代表 5 元 3 斤）： 表 4 烏馬莊菜市場(chǎng)其他蔬菜價(jià)格抽樣調(diào)查結(jié)果（單位：元/500g）圖 3 烏馬莊菜市場(chǎng)其他蔬菜價(jià)格波動(dòng)圖 由于四種蔬菜屬于不同類(lèi)型，所以其價(jià)格變化趨勢(shì)各異。四季豆的價(jià)格波動(dòng) 最為明顯，這主要是受其采摘期和供應(yīng)量的影響；蒜薹從調(diào)查開(kāi)始至 4 月上旬一直保持 較高價(jià)格 4 月中旬至 5 月上旬出現(xiàn)大幅降價(jià)，這主要是由于新蒜上市前，大量抽薹，導(dǎo)致蒜 薹供過(guò)于求，價(jià)格下降，5 月下旬蒜薹價(jià)格又大幅上升，又回升至原價(jià)的趨勢(shì)；與蒜薹類(lèi)似，花椰菜在 5 月上旬出現(xiàn)降價(jià)，但之后花椰菜價(jià)格并未有所回升，主要原因是天氣轉(zhuǎn)熱，花椰 菜 較 蒜 薹 不 耐 貯 藏，機(jī) 械 損 傷 及 病 斑 篇四：商品價(jià)格搜索調(diào)查報(bào)告 商品價(jià)格搜索調(diào)查報(bào)告

一、調(diào)查目的 通過(guò)調(diào)查傳統(tǒng)市場(chǎng)和網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)上部分商品的價(jià)格情況，提高我們的信息搜索能力和對(duì)信 息搜索的理解，并研究傳統(tǒng)市場(chǎng)和網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)部分商品的價(jià)格離散程度以及分析導(dǎo)致其離散程 度的原因。

二、調(diào)查基本情況 調(diào)查對(duì)象和范圍：傳統(tǒng)市場(chǎng)上主要是學(xué)校周邊超市和商場(chǎng)，而網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)主要是國(guó)內(nèi)規(guī)模 較大的購(gòu)物網(wǎng)站。調(diào)查的商品：傳統(tǒng)市場(chǎng)上有紅罐加多寶涼茶、云南白藥牙膏 100g 裝、伊利 純牛奶 16 盒裝；網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)上有云南白藥牙膏 180g 裝、akg k420 耳機(jī)、三星 i9508 手機(jī)。具 體調(diào)查結(jié)果如下： 表一 傳統(tǒng)市場(chǎng)商品價(jià)格（單位：元）表二 網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)商品價(jià)格（單位：元）

三、數(shù)據(jù)的處理與分析 首先，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行簡(jiǎn)單的預(yù)處理，經(jīng)過(guò)排序和統(tǒng)計(jì)得到各種商品的價(jià)格分布狀況。然后，用最小二乘法求出商品價(jià)格與商家數(shù)量的線性關(guān)系，得到回歸直線的斜率即為商品價(jià)格的離 散率，同時(shí)計(jì)算商品的價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)差，求標(biāo)準(zhǔn)差與平均價(jià)格的商得到商品價(jià)格的離散程度。具體計(jì)算過(guò)程如下： 以網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)中云南白藥 180g 牙膏價(jià)格為例。價(jià)格數(shù)據(jù)： 表三 云南白藥 180g 牙膏價(jià)格 設(shè) y 為商品價(jià)格，y=[21.924.872626.62929.829.930.93131.833.8]，x 為商家的累加值，x=[12345789101112]，用最小二乘法求出回歸直線 y=a*x+b，其中 a 即為該商品價(jià)格的離散 率。這里借助 matlab 軟件里面的擬合工具箱 cftool，導(dǎo)入 x,y 數(shù)據(jù)后 x+22.87 選擇線性回歸，得到回歸方程 y=0.8883*，即云南白藥 180g 牙膏的價(jià)格離散率 為 0.8883，繪制回歸直線如下圖所示： 圖一 另外，通過(guò)相關(guān)公式求商品的價(jià)格離散程度，過(guò)程如下：

運(yùn)用公式?? ?? ? p，其中?為商品的標(biāo)準(zhǔn)差，p 為平均價(jià)格，求得 a 為商 品價(jià)格離散程度，通常情況下市場(chǎng)價(jià)格離散程度在 0.05

四、結(jié)論 從最終結(jié)果可以容易看出網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)這幾樣商品的價(jià)格離散程度遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)市場(chǎng)上調(diào)查商 品的價(jià)格離散程度，所以可以初步認(rèn)為傳統(tǒng)市場(chǎng)組織比網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)組織要成熟。但是由于網(wǎng)絡(luò) 市場(chǎng)與傳統(tǒng)市場(chǎng)的調(diào)查商品不同，考慮到價(jià)格離散程度與商品的自身性質(zhì)存在很大的關(guān)系，所以要比較兩個(gè)市場(chǎng)的成熟程度需要比較兩個(gè)市場(chǎng)中同種商品或者同類(lèi)商品價(jià)格。上述結(jié)果中，網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)上云南白藥牙膏 180g 裝和傳統(tǒng)市場(chǎng)上云南白藥牙膏 100g 裝雖然 是屬于兩種商品，但是屬于同種類(lèi)同品牌的商品，在市場(chǎng)價(jià)格分布上相關(guān)性很強(qiáng)，所以可以 對(duì)比這兩種商品在不同市場(chǎng)中的價(jià)格離散率來(lái)比較兩個(gè)不同市場(chǎng)的成熟程度。從數(shù)據(jù)上看，網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)上云南白藥牙膏價(jià)格離散程度為 11.09%，傳統(tǒng)市場(chǎng)上云南白藥牙膏價(jià)格離散程度為 10.30%，所以就云南白藥牙膏而言，傳統(tǒng)市場(chǎng)比網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)要成熟。綜上所述，網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)上商品價(jià)格離散程度比傳統(tǒng)市場(chǎng)上商品價(jià)格離散程度要高，網(wǎng)絡(luò)市 場(chǎng)發(fā)育成熟度比傳統(tǒng)市場(chǎng)低，市場(chǎng)的無(wú)知程度高，所以在網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)中做信息搜尋的收益比在 傳統(tǒng)市場(chǎng)要高一些。1 篇五：長(zhǎng)春市黃瓜價(jià)格調(diào)查分析報(bào)告 長(zhǎng)春市黃瓜價(jià)格調(diào)查分析報(bào)告 ——以長(zhǎng)春市紅旗商場(chǎng)以及周邊兩個(gè)超市調(diào)查為例 摘要為了深化對(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識(shí)的認(rèn)識(shí)，了解當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的價(jià)格情況，清楚當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品 市場(chǎng)的供求關(guān)系以及影響供求關(guān)系的原因，提高自身科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研能力,以及利用經(jīng)濟(jì)學(xué)原 理解決實(shí)際生活問(wèn)題的能力。2015 年 8 月 26 日，吉林大學(xué) 2014 級(jí)農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理專(zhuān)業(yè)全體學(xué) 生分為四組分別對(duì)長(zhǎng)春市四個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各種農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查研究。我所在的第一 小組調(diào)查了長(zhǎng)春市紅旗商場(chǎng)及周邊幾個(gè)超市黃瓜的價(jià)格情況。本次調(diào)查研究的方法是：實(shí)地 調(diào)研與歷史資料收集。關(guān)鍵詞 黃瓜 價(jià)格上漲原因影響對(duì)策 前言 21 世紀(jì)的中國(guó)，在快速的向前發(fā)展。隨著人民收入的不斷增加以及生活水平的不 斷提高，中國(guó)社會(huì)的物價(jià)也在日益上漲，而與人們生活關(guān)

系較為密切的各種農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格無(wú)疑 也是百姓關(guān)注的熱點(diǎn)。俗話說(shuō)： “民以食為天”。根據(jù)調(diào)查，長(zhǎng)春市黃瓜價(jià)格在一定時(shí)期內(nèi)的 變動(dòng)，直接拉動(dòng)消費(fèi)者的生活成本，以及引起恩格爾系數(shù)變動(dòng)。同時(shí)黃瓜價(jià)格也會(huì)影響黃瓜 市場(chǎng)供需關(guān)系，使供需均衡發(fā)生移動(dòng)，以及對(duì)其他農(nóng)產(chǎn)品供需產(chǎn)生一定影響。為了深入研究 這其中蘊(yùn)含的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，我們通過(guò)實(shí)地調(diào)查研究、小組討論探索以及歷史文獻(xiàn)查閱，得出 一系列結(jié)論。

近三個(gè)月黃瓜價(jià)格的基本情況 對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理,繪制了黃瓜 6、7、8 月份時(shí)間價(jià)格曲線。并查找相關(guān)歷史數(shù)據(jù) 繪制了 2014、2015 年黃瓜價(jià)格走勢(shì)圖。長(zhǎng)春市紅旗商場(chǎng) 6-8 月份黃瓜價(jià)格(元/斤 根據(jù)以上數(shù)據(jù)及價(jià)格走勢(shì)圖可知，近三個(gè)月，長(zhǎng)春市黃瓜價(jià)格短期內(nèi)有所波動(dòng)，但是總 體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。而今年與 2014 年同期相比，黃瓜價(jià)格也有所上升，但基本都維持在 2.6 元/公斤。在對(duì)黃瓜價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是消費(fèi)者還是商家，都認(rèn) 為近期黃瓜價(jià)格偏高，有部分消費(fèi)者反應(yīng)黃瓜價(jià)格的上漲對(duì)他們的生活產(chǎn)生了一定程度的影 響。黃瓜價(jià)格上漲原因 通過(guò)對(duì)消費(fèi)者以及商家的交流，我們把黃瓜價(jià)格上漲的原因歸結(jié)為以下幾點(diǎn)。① 季節(jié)原因。由于長(zhǎng)春地處東北地區(qū)，氣候較為寒冷，入秋時(shí)間比較早，所以進(jìn)入八月 份以后，本地的黃瓜產(chǎn)量降低，導(dǎo)致市場(chǎng)供給量減少，根據(jù)相關(guān)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識(shí)，供給量減少而 需求量不變，致使供不應(yīng)求，進(jìn)而引起價(jià)格上升。② 從外地進(jìn)菜運(yùn)費(fèi)較高。由于本地黃瓜供給量不足，而黃瓜需求量又沒(méi)有變化，這就需 要從外地進(jìn)菜到本地蔬菜市場(chǎng)。長(zhǎng)春市蔬菜市場(chǎng)菜源多為山東市場(chǎng)提供，而從山東到長(zhǎng)春路 途又較為遙遠(yuǎn)，從南方到東北氣候差異較大，為了保證各種蔬菜的品質(zhì)，對(duì)運(yùn)輸條件提出了 很高的要求，這就要求需要用盡量少的時(shí)間，而且需要使用特殊的保鮮手段以保證蔬菜的新 鮮性。如此一來(lái)，運(yùn)輸成本大大增加，因而使黃瓜價(jià)格上升。③ 天氣原因。今年夏季，東北遭遇大旱，長(zhǎng)時(shí)間高溫少雨，使得蔬菜產(chǎn)量減少，使得本 地市場(chǎng)供給量減少，進(jìn)而使得黃瓜價(jià)格上漲。以上三點(diǎn)均可由下圖說(shuō)明，如圖，在均衡點(diǎn) e1 處時(shí)，價(jià)格為 p1，數(shù)量為 q1，由于供給 量減少為 q2，故供給曲線由 s1 變?yōu)?s2，同時(shí)價(jià)格上升為 p2，此時(shí)，新的均衡形成，新的均 衡點(diǎn)為 e2，價(jià)格為 p2?？芍?，在新的均衡點(diǎn) e2 時(shí)的價(jià)格 p2 大于均衡點(diǎn) e1 時(shí)的價(jià)格 p1。④ 流通次數(shù)過(guò)多。農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)產(chǎn)地產(chǎn)出之后，中間會(huì)有一

系列流通環(huán)節(jié)，最終到達(dá)消 費(fèi)者手中。而中間每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者都會(huì)把自身利潤(rùn)加上之后提高價(jià)格，然后轉(zhuǎn)手進(jìn)入下一 個(gè)經(jīng)營(yíng)者手中，流通環(huán)節(jié)過(guò)多致使最終產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)價(jià)格過(guò)高。有學(xué)者認(rèn)為，“不管 成本是大是小，只要付出了，就不再是成本，而產(chǎn)品定價(jià)的一般準(zhǔn)則，永遠(yuǎn)是‘能賺多少就 賺多少’ ”。⑤ 生產(chǎn)資料價(jià)格上漲，生產(chǎn)成本高。生產(chǎn)資料一般可包括土地、廠房、機(jī)器設(shè)備、工 具、原料等等。生產(chǎn)資料是生產(chǎn)過(guò)程中的勞動(dòng)資料和勞動(dòng)對(duì)象的總和，它是任何社會(huì)進(jìn) 行物質(zhì)生產(chǎn)所必備的物質(zhì)條件。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面，土地費(fèi)用、種子、化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜和人 工等生產(chǎn)成本都比去年同期有不同程度的增加；對(duì)整個(gè)生產(chǎn)成本的影響較大。⑥ 生產(chǎn)技術(shù)水平較低。在黃瓜種植方面，機(jī)械化程度低，以及本身抗災(zāi)能力弱，生產(chǎn) 效率低，產(chǎn)量也不高，所以黃瓜價(jià)格在一定程度上也會(huì)偏高。黃瓜價(jià)格上漲對(duì)消費(fèi)者影響 經(jīng)過(guò)對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查采訪，由于食品是居民生活消費(fèi)的必需品，無(wú)論食品的價(jià)格是否上 漲，居民都必須消費(fèi)，因此農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲，不僅使居民的食品消費(fèi)支出增加，而且還使居 民的生活負(fù)擔(dān)加重、消費(fèi)質(zhì)量下降。對(duì)于處于不同收入群體的居民來(lái)說(shuō)，價(jià)格上漲產(chǎn)生的影 響是不同的。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中有 20%的消費(fèi)者認(rèn)為，黃瓜價(jià)格較高難以接受，對(duì)于這些低 收入群體來(lái)說(shuō)，其食品消費(fèi)支出就是總消費(fèi)支出，食品的價(jià)格上漲意味著食品消費(fèi)數(shù)量的減 少，為了維持生存，他們不得不從事更加艱辛的工作。而對(duì)其中 40% 的 中等收入消費(fèi)者而言，其食品消費(fèi)支出是總消費(fèi)支出的重要組成部分，食品消費(fèi)支出的

增加會(huì)引起個(gè)人儲(chǔ)蓄的下降，而中等收入群體是整個(gè)社會(huì)的基石，個(gè)人儲(chǔ)蓄的下降會(huì)對(duì)社會(huì) 投資產(chǎn)生一定的影響。可見(jiàn)，無(wú)論是黃瓜還是其他農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲，都會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生直接 影響，進(jìn)而對(duì)社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生一定影響。消除影響的建議對(duì)策 黃瓜等農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格水平影響普通消費(fèi)者的生活水平，關(guān)乎到千家萬(wàn)戶。無(wú)論怎樣，都應(yīng) 調(diào)控好農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格使其穩(wěn)定在一定水平范圍內(nèi)。在學(xué)習(xí)了相關(guān)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識(shí)以及查閱相關(guān)歷史 文獻(xiàn)之后，提出以下幾點(diǎn)建議。(一政府方面應(yīng)加強(qiáng)宏觀調(diào)控。①加大對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的扶持力度，保證農(nóng)民收入持續(xù)增長(zhǎng)。在應(yīng)對(duì)極端氣候條件下，國(guó)家 應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)應(yīng)急機(jī)制，改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件，提高綜合生產(chǎn)能力。而且，農(nóng)業(yè)部門(mén)要加強(qiáng)與氣 象部門(mén)的合作，完善天氣災(zāi)害預(yù)報(bào)預(yù)測(cè)預(yù)警體系，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)抗險(xiǎn)能力，降低農(nóng)業(yè)災(zāi)害損失。②減少流通環(huán)節(jié)。目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)

節(jié)存在環(huán)節(jié)多，成本高，損耗大等問(wèn)題。因 此，制度瓶頸是制約我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通效率的最根本因素，短期內(nèi)它將繼續(xù)制約我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流 通效率。要提高農(nóng)產(chǎn)品流通效率，有效應(yīng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲，必須從農(nóng)產(chǎn)品流通體制層面進(jìn) 行改革，建立農(nóng)產(chǎn)品流通的新體制。例如，可以創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品交易新模式，在網(wǎng)上進(jìn)行出售，可以使農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)戶手中直接進(jìn)入消費(fèi)者手中，大大減少了流通環(huán)節(jié)。③加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)控與監(jiān) 管政策。嚴(yán)厲打擊價(jià)格欺詐，哄抬物價(jià)等不正當(dāng)價(jià)格行為，防止過(guò)度投資炒作，切實(shí)履行好 市場(chǎng)監(jiān)管職能，確保市場(chǎng)供應(yīng)與價(jià)格的基本穩(wěn)定。當(dāng)然重要的是控制通貨膨脹的過(guò)快發(fā)展和 整體物價(jià)的過(guò)快增長(zhǎng)。增強(qiáng)監(jiān)控的時(shí)效性，做好價(jià)格評(píng)估，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)價(jià)格形式。④加大投入提高生產(chǎn)技術(shù)水平?？梢约哟笸度胙芯靠篂?zāi)抗旱的產(chǎn)品，同時(shí)利用轉(zhuǎn)基因技 術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品基因進(jìn)行相關(guān)改造，使短時(shí)間內(nèi)可以生產(chǎn)出更多產(chǎn)品。加大對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械的研 究，使得農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)可以大規(guī)模進(jìn)行。這樣既可以增加農(nóng)民的收入，也可以使農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格 控制在合理范圍內(nèi)。⑤利用電視、報(bào)刊等媒體等加強(qiáng)市場(chǎng)供求和價(jià)格信息的引導(dǎo)。和普通商品一樣，信息也 是一種很有價(jià)值的資源，它能夠提高經(jīng)濟(jì)主體的效用和利潤(rùn)。

第三篇：水果價(jià)格調(diào)研報(bào)告

水果價(jià)格調(diào)研報(bào)告

去哪兒買(mǎi)水果？看看315水果價(jià)格調(diào)研報(bào)告吧！

水果是同學(xué)們飲食中的一部分，而今年水果價(jià)格較往年明顯上漲讓不少同學(xué)們大呼“吃不起水果”，那么校內(nèi)水果價(jià)格又是怎樣呢？帶著這個(gè)問(wèn)題，南開(kāi)大學(xué)研究生會(huì)權(quán)益保障中心對(duì)學(xué)校周?chē)?、學(xué)生公寓周?chē)⑿?nèi)的水果店和流動(dòng)水果攤的水果價(jià)格進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果如下表所示：

由上表可知，學(xué)校周?chē)⑿?nèi)、學(xué)生公寓周?chē)乃昊蛄鲃?dòng)水果攤的水果價(jià)格普遍較高，校內(nèi)流動(dòng)水果攤和西南村市場(chǎng)水果店的水果價(jià)格相對(duì)其他水果店更高一些。水果質(zhì)量差距不大，總的來(lái)說(shuō)都很新鮮，稱(chēng)也較準(zhǔn)，價(jià)格有所變動(dòng)原因之一是品種不同，如西南村市場(chǎng)水果店的蘋(píng)果，煙臺(tái)紅富士是6元/斤，陜西蘋(píng)果是5元/斤。相對(duì)校外來(lái)說(shuō)，在校內(nèi)購(gòu)買(mǎi)水果更為方便，但價(jià)格也相對(duì)較高，不少同學(xué)不得不去校外的水果店、攤買(mǎi)水果，所以同學(xué)們希望校內(nèi)水果店能夠降低價(jià)格，做到薄利多銷(xiāo)。另外，對(duì)于住在儒苑公寓的研一學(xué)生，調(diào)查者推薦去復(fù)康路立交橋旁邊的流動(dòng)水果攤購(gòu)買(mǎi)水果，那里水果相較于其它水果店的水果更為便宜。

第四篇：餐飲調(diào)研報(bào)告

我看社會(huì)發(fā)展

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

團(tuán)隊(duì)成員：

所屬班級(jí)：

目錄

調(diào)查概況

?調(diào)查結(jié)果及分析?總結(jié)及分析 ?

一、調(diào)查目的古人云：民以食為天。隨著人民生活水平和餐飲社會(huì)化程度的逐步提高我國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長(zhǎng)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中一直保持領(lǐng)先地位。本次調(diào)查目的在于針對(duì)人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求方面，人均消費(fèi)水平方面，以及物價(jià)、房?jī)r(jià)上漲對(duì)人們生活的影響方面做出詳細(xì)分析。

二、調(diào)查內(nèi)容

（一）菜品價(jià)目漲幅情況

（二）店面租金漲幅情況

（三）菜品樣數(shù)增長(zhǎng)情況

（四）顧客消費(fèi)水平變化情況

（五）收入的增長(zhǎng)情況

（六）店面有無(wú)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)及擴(kuò)大次數(shù)

三、調(diào)查對(duì)象及抽樣 四川理工學(xué)院外小吃街的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，然后進(jìn)行店面租金和平均月收入的廣泛調(diào)查，從中隨機(jī)抽取五家進(jìn)行調(diào)查。分別為：

（一）蘭州拉面館

（二）滿香園

（三）興鑫飯店

（四）農(nóng)夫烤魚(yú)

（五）羊肉米線

四、調(diào)查方法

隨機(jī)抽樣調(diào)查法

五、調(diào)查過(guò)程

我們?cè)谛Ｍ獾男〕越蛛S機(jī)選取五家店鋪進(jìn)行了調(diào)查。首先向店主表明了我們的調(diào)查目的,在征求店主同意之后進(jìn)行問(wèn)卷提問(wèn)并記錄，最后讓店主核查問(wèn)卷并簽字證明。

一、調(diào)查結(jié)果呈現(xiàn):篇二：餐廳調(diào)研報(bào)告

餐 飲 空 間 設(shè) 計(jì)

調(diào)研報(bào)告書(shū)

專(zhuān)業(yè)名稱(chēng) 環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)

班級(jí)學(xué)號(hào)

學(xué)生姓名

設(shè)計(jì)課題 中餐廳

完成日期 2014.6.5 美術(shù)學(xué)院

二0 一四 年 六 月 五 日

調(diào)研報(bào)告

一 導(dǎo) 言

調(diào)研時(shí)間：2014.6.1 調(diào)研地點(diǎn)：天堂鳥(niǎo)、小南國(guó)

調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料

考察內(nèi)容：中餐廳

調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計(jì)，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過(guò)調(diào)研，實(shí)地考察并對(duì)具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí)，進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)該注意的問(wèn)題，為接下來(lái)的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。

二 課題基本情況介紹 現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內(nèi)容上都有變化.過(guò)去可以幾代傳承一個(gè)中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容越來(lái)越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國(guó)際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種：

1、消費(fèi)：?jiǎn)渭兊某燥?、冷熱飲料及特色食品等店?nèi)消費(fèi)。

2、娛樂(lè)：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等免費(fèi)服務(wù)。

3、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì)、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。

就經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

三 調(diào)研情況介紹

一 考察地點(diǎn)： 小南國(guó)

文化背景：小南國(guó)餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國(guó)中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

區(qū)域分析： 主一層。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事

情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

卡座區(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備，趣味性較

強(qiáng)具半私密性。

散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較

強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。

裝修風(fēng)格：中西結(jié)合式餐廳

二 考察地點(diǎn)：天堂鳥(niǎo)

文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳

區(qū)域功能：包間、散座、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

區(qū)域分析：共一層，以散座區(qū)為主包間次之定位

為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就

餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工

作空間。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也 以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利潤(rùn)。因此，冰茶、葡萄酒、餐點(diǎn) 等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng)，類(lèi)似茶餐廳了。以綠色植

被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性

作用，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會(huì)談等。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳

四 課題考察歸納總結(jié)

總結(jié)：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來(lái)做處理，這樣既解決了光線不足所帶來(lái)的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù)，而沒(méi)有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨(dú)特的品味和愛(ài)好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒(méi)有抓住這些消費(fèi)群體的原因，我們想要為客人提供專(zhuān)門(mén)的特殊服務(wù)，為高端消費(fèi)群體提供便利，投其所好，提供服務(wù)。

五 主題思想定位 中餐文化在中國(guó)流傳千年，發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方，中國(guó)是中餐文化的發(fā)源地。中餐文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國(guó)文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，談中餐文化必須結(jié)合中國(guó)漢文化而論之。中國(guó)素有禮儀之邦之稱(chēng)謂，中餐文化的精神和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說(shuō)是一種禮節(jié)現(xiàn)象。針對(duì)已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的的中高端消費(fèi)群體，用于休閑娛樂(lè)、商務(wù)會(huì)談，中餐廳是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，環(huán)境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩(wěn)

定的中年人會(huì)更愿意將休閑時(shí)間耗費(fèi)在中國(guó)餐飲上，將中餐與中國(guó)古老的宗教信仰結(jié)合在一起，飲食的同時(shí)也在品味，感悟人生

綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運(yùn)用是理所當(dāng)然的，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的中國(guó)元素的應(yīng)用，往往顯得雜亂無(wú)章，粗糙沒(méi)有生氣。我所設(shè)計(jì)的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計(jì)層次分明錯(cuò)落有致，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運(yùn)用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合，新舊的組合配合得當(dāng)，給人以小清新的感覺(jué)。使整體設(shè)計(jì)在使用的前提下，達(dá)到最佳的審美效果。篇三：餐飲業(yè)_市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

題 目： 院（系）： 專(zhuān)業(yè)班級(jí)： 學(xué) 號(hào)： 姓 名：

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

現(xiàn)代港口與物流管理系

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)1212 120303351207 胡云云 2013年 6 月 1 日 餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

一． 前言 1.調(diào)查背景

通過(guò)此次調(diào)查來(lái)發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的因素，通過(guò)總結(jié)和分析調(diào)查的情況來(lái)發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機(jī)，也借此為自己創(chuàng)造一個(gè)與外界交流的機(jī)會(huì)，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，為自己以后的職業(yè)生涯做一些鋪墊。

本次市場(chǎng)調(diào)查所選取的樣本數(shù)為200 個(gè)，其中用于統(tǒng)計(jì)的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)查結(jié)果難免會(huì)存在著一定的局限性。2.調(diào)查目的（1）了解太倉(cāng)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

（2）了解太倉(cāng)餐飲業(yè)的市場(chǎng)容量及潛在市場(chǎng)份額，為潛在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)做準(zhǔn)備 3.調(diào)查對(duì)象 以太倉(cāng)消費(fèi)者為總體樣本，從中隨機(jī)抽取200名顧客作為調(diào)查具

體對(duì)象，探究消費(fèi)者的消費(fèi)能力和就餐習(xí)慣。4.調(diào)查方法（1）文案調(diào)查法（2）文獻(xiàn)資料篩選（3）實(shí)地調(diào)查法（4）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查法 5.調(diào)查問(wèn)卷

依據(jù)調(diào)查的目的設(shè)置問(wèn)卷項(xiàng)目，主要分為收入水平，消費(fèi)支出，就餐偏好和消費(fèi)頻率四個(gè)方面。問(wèn)卷簡(jiǎn)潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。6.收集和整理資料(1)原始資料收集

通過(guò)5位學(xué)生在主要居民活動(dòng)區(qū)或商業(yè)點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷提問(wèn)的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問(wèn)題簡(jiǎn)單、容易回答、容易表格化和分析，能提高問(wèn)卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。(2)樣本選擇

調(diào)查中的樣本以市區(qū)人口為主。樣本容量為200個(gè)。問(wèn)卷調(diào)查采用完全隨機(jī)抽樣方法。（3）數(shù)據(jù)處理

將收集到的數(shù)據(jù)分類(lèi)整理，然后運(yùn)用計(jì)算機(jī)工具進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理，為調(diào)研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐。

二．太倉(cāng)餐飲業(yè)市場(chǎng)分析 1.需求規(guī)模

餐飲業(yè)的市場(chǎng)，需求的規(guī)模在其中一定要占上一個(gè)相當(dāng)大的比重，需求的多少在一定程度上直接關(guān)乎著餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的好壞與發(fā)展的良好。我們調(diào)查小組通過(guò)多天的實(shí)地調(diào)查，搜集了足夠的資料，并且又精心的分析了太倉(cāng)餐飲業(yè)市場(chǎng)在需求規(guī)模上的具體實(shí)況，通過(guò)分析我們得知，在太倉(cāng)這個(gè)經(jīng)濟(jì)并不算太發(fā)達(dá)的城市中，居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場(chǎng)上的消費(fèi)占據(jù)了一個(gè)相當(dāng)大的比重，也就是說(shuō)大多數(shù)的中等家庭成為了餐飲市場(chǎng)的主要需求對(duì)象。并且我們還得出，在餐飲消費(fèi)的類(lèi)型中，很多人都是在家庭聚會(huì)和生意應(yīng)酬上花費(fèi)的金錢(qián)和時(shí)間居于一個(gè)主要部分，這也就充分反映出了城市居民生活的真實(shí)情況。其次在調(diào)查中我們還總結(jié)出了，約超過(guò)半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐，體現(xiàn)了不受約束的生活情形，而且他們還都是每次就餐的消費(fèi)金額都在幾百元左右，從而我們不難發(fā)現(xiàn)，太倉(cāng)的餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來(lái)，同時(shí)人們的需求狀況也在不斷的發(fā)生著改變。

圖 調(diào)查人群的收入分類(lèi) 圖 消費(fèi)動(dòng)機(jī)

在樣本中2000-4000元之間的人數(shù)大約占百分之五十，可見(jiàn)太倉(cāng)居民的收入水平處于全國(guó)中等水平，2000元以上的人數(shù)占百分之六十五，可見(jiàn)太倉(cāng)餐飲的消費(fèi)市場(chǎng)相比來(lái)說(shuō)比較大，但是在太倉(cāng)大的消費(fèi)水平下居民的消費(fèi)顯得不那么緊張。就消費(fèi)動(dòng)機(jī)而言，生意應(yīng)酬占

這就表明長(zhǎng)期穩(wěn)定因此太倉(cāng)餐飲業(yè)應(yīng)注重同時(shí)可以 圖 消費(fèi)頻率 300—500元為主，占被調(diào)28%。由數(shù)據(jù)分析可得26%份額的小額消費(fèi)市場(chǎng)。樣本數(shù)據(jù)中過(guò)半數(shù)的被調(diào)查者選擇“視情況而定”，消費(fèi)行為比較不規(guī)律，隨意性很大，也就意味著餐飲經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)性與不確定性增大；篇四：餐飲空間調(diào)研報(bào)告

畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)

研 報(bào) 告調(diào) 書(shū)

目錄

一、導(dǎo)言

二、課題基本情況介紹

（一）課題選題背景

（二）課題選址及周邊環(huán)境

三、調(diào)研情況介紹

（一）實(shí)地調(diào)查

（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

（三）文字資料

四、考察歸納總結(jié)

（一）存在的突出問(wèn)題

（二）設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問(wèn)題

五、主題思想定位 參考文獻(xiàn)

畢業(yè)設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

一 導(dǎo)言

調(diào)研地點(diǎn)：河南省洛陽(yáng)市老城區(qū)

調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料

考察內(nèi)容：水席餐廳、市場(chǎng)調(diào)查

調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。

二 課題基本情況介紹

（一）課題選題背景 1.課題現(xiàn)狀： 中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。

目前國(guó)內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識(shí)的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來(lái)設(shè)計(jì)，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設(shè)計(jì)在我國(guó)的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國(guó)心”沒(méi)有動(dòng)搖，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國(guó)元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國(guó)人喜好的實(shí)木元素，檀香木色等的裝飾無(wú)處不在。中式餐飲在中國(guó)人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會(huì)選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對(duì)情侶在周?chē)跷跞寥恋沫h(huán)境下吃西餐，那品味會(huì)大打折扣。

設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計(jì)主要運(yùn)用花紋、雕刻等裝飾來(lái)體現(xiàn)中原文化。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。

2.所在區(qū)域狀況

洛陽(yáng)城位于洛水之北，水之北乃謂“陽(yáng)”，故名洛陽(yáng)，又稱(chēng)洛邑、雒陽(yáng)、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險(xiǎn)，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說(shuō)法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之稱(chēng)。洛陽(yáng)是中國(guó)的特大城市之一，國(guó)務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個(gè)較大的市之一，中國(guó)著名旅游目的地和文化圣地。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會(huì)城市第一。

（二）課題選址及周邊環(huán)境

課題選址在河南省洛陽(yáng)市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽(yáng)最早的建成區(qū)，是

洛陽(yáng)市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟(jì)、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時(shí)各地來(lái)來(lái)往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽(yáng)市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛

樂(lè)環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

三 調(diào)研情況介紹

（一）實(shí)地調(diào)查

真不同水席樓

地點(diǎn)：洛陽(yáng)市中州東路393號(hào)

方式：拍照、查閱資料

該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見(jiàn)解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品

方面與眾不同，甚至想通過(guò)本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽(yáng)市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊(cè)商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號(hào)、中華餐飲名店、中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)際餐飲名店，洛陽(yáng)市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長(zhǎng)”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”?，F(xiàn)坐落于河南省洛陽(yáng)市老城繁華商業(yè)區(qū)?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪?zhǔn)題寫(xiě)。民間有“不進(jìn)真不同，未到洛陽(yáng)城”之說(shuō)。

近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門(mén)新興的學(xué)科，在我國(guó)迅速興起，它是指人們有意識(shí)地對(duì)自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì),抓住市場(chǎng)的整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查,具體情況如下： 圖1 圖2 進(jìn)入餐廳的正門(mén)，左手邊是柜臺(tái)，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳 由中間隔欄分開(kāi)了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡(jiǎn)潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺(jué)效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽(yáng)光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺(jué)舒暢。

正廳尾部還有小型的舞臺(tái)，有的客人點(diǎn)歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨(dú)到的設(shè)計(jì)自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個(gè)篇五：餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析調(diào)研報(bào)告

學(xué)校周邊餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析調(diào)研報(bào)告

行業(yè)概述

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。

與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國(guó)內(nèi)外各種類(lèi)型的旅游者、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象。

對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴(lài)性：國(guó)民收入水平越高，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不經(jīng)過(guò)中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷(xiāo)售與消費(fèi)。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類(lèi)也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。

餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動(dòng)，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。內(nèi)部因素

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉，適合學(xué)生群體。

2、小餐館的家常菜系沒(méi)有大酒店的奢華，但會(huì)使出門(mén)在外的學(xué)生有一種家的感覺(jué)。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間去等待。外部環(huán)境因素

1、投資成本在所有的經(jīng)營(yíng)者中，投資成本在2萬(wàn)以下的為0，2~3萬(wàn)的占20%，3~4萬(wàn)元的占30%，4萬(wàn)元以上的占50%，由此我們

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營(yíng)，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價(jià)的上漲，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周?chē)牟蛷d以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個(gè)角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷(xiāo)方式：在比較受歡迎的促銷(xiāo)方式中，40.35%的消費(fèi)者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會(huì)員制，21.15%的消費(fèi)者喜歡促銷(xiāo)禮品，5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。

6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開(kāi)高峰時(shí)段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經(jīng)營(yíng)類(lèi)型學(xué)校周邊餐廳的主要類(lèi)型：小吃快餐23.5%，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類(lèi)型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐。

8、就餐頻率經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客。

9、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周?chē)蛷d的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。

改革開(kāi)放以后，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長(zhǎng)。2010年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長(zhǎng)9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長(zhǎng)9.5%，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國(guó)民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2010年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價(jià)格上漲因素，比上年實(shí)際增長(zhǎng)7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來(lái)看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長(zhǎng)。環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響 餐飲業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長(zhǎng)和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng)，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到2020年，中國(guó)“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國(guó)經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。從各國(guó)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)來(lái)看，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí)，食物和衣著類(lèi)消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過(guò)全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長(zhǎng)仍是非?？捎^的。加入wto后，大量的外資、外企進(jìn)入中國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚中國(guó)，為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國(guó)餐飲企業(yè)。

第五篇：餐飲空間調(diào)研報(bào)告

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畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)

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調(diào) 研

報(bào) 告 書(shū)

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目錄

一、導(dǎo)言

二、課題基本情況介紹

（一）課題選題背景

（二）課題選址及周邊環(huán)境

三、調(diào)研情況介紹

（一）實(shí)地調(diào)查

（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

（三）文字資料

四、考察歸納總結(jié)

（一）存在的突出問(wèn)題

（二）設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問(wèn)題

五、主題思想定位 參考文獻(xiàn)

畢業(yè)設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

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一 導(dǎo)言

調(diào)研時(shí)間：2013年12月—2014年2月 調(diào)研地點(diǎn)：河南省洛陽(yáng)市老城區(qū) 調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料 考察內(nèi)容：水席餐廳、市場(chǎng)調(diào)查

調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。

二 課題基本情況介紹

（一）課題選題背景 1.課題現(xiàn)狀：

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。

目前國(guó)內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識(shí)的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來(lái)設(shè)計(jì)，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設(shè)計(jì)在我國(guó)的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國(guó)心”沒(méi)有動(dòng)搖，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國(guó)元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國(guó)人喜好的實(shí)木元素，檀香木色等的裝飾無(wú)處不在。中式餐飲在中國(guó)人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會(huì)選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對(duì)情侶在.....頁(yè)腳

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周?chē)跷跞寥恋沫h(huán)境下吃西餐，那品味會(huì)大打折扣。

設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計(jì)主要運(yùn)用花紋、雕刻等裝飾來(lái)體現(xiàn)中原文化。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。2.所在區(qū)域狀況

洛陽(yáng)城位于洛水之北，水之北乃謂“陽(yáng)”，故名洛陽(yáng)，又稱(chēng)洛邑、雒陽(yáng)、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險(xiǎn)，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說(shuō)法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱(chēng)。洛陽(yáng)是中國(guó)的特大城市之一，國(guó)務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個(gè)較大的市之一，中國(guó)著名旅游目的地和文化圣地。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會(huì)城市第一。

（二）課題選址及周邊環(huán)境

課題選址在河南省洛陽(yáng)市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽(yáng)最早的建成區(qū)，是洛陽(yáng)市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟(jì)、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時(shí)各地來(lái)來(lái)往往的旅客比較多，人流聚集。

洛陽(yáng)市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂(lè)環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

三 調(diào)研情況介紹

（一）實(shí)地調(diào)查

真不同水席樓

地點(diǎn)：洛陽(yáng)市中州東路393號(hào)

方式：拍照、查閱資料

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該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見(jiàn)解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過(guò)本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽(yáng)市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊(cè)商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號(hào)、中華餐飲名店、中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)際餐飲名店，洛陽(yáng)市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長(zhǎng)”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”?，F(xiàn)坐落于河南省洛陽(yáng)市老城繁華商業(yè)區(qū)?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪?zhǔn)題寫(xiě)。民間有“不進(jìn)真不同，未到洛陽(yáng)城”之說(shuō)。

近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門(mén)新興的學(xué)科，在我國(guó)迅速興起，它是指人們有意識(shí)地對(duì)自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì),抓住市場(chǎng)的整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查,具體情況如下：

圖1 圖2 進(jìn)入餐廳的正門(mén)，左手邊是柜臺(tái)，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳由中間隔欄分開(kāi)了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡(jiǎn)潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺(jué)效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽(yáng)光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺(jué)舒暢。

正廳尾部還有小型的舞臺(tái)，有的客人點(diǎn)歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨(dú)到的設(shè)計(jì)自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個(gè).....頁(yè)腳

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外庭院，庭院的左側(cè)是四個(gè)包間，右側(cè)有竹子的圍欄布置，戶外的景色宜人。庭院的尾端是餐廳的停車(chē)場(chǎng)，停車(chē)場(chǎng)出口就是餐廳的側(cè)門(mén)，在側(cè)門(mén)旁就是辦公室。庭院左側(cè)的一排全是小包間，造型獨(dú)特，內(nèi)部環(huán)境宜人讓顧客吃飯的同時(shí)即欣賞了室內(nèi)景也欣賞了庭院景色。

圖3

圖4 餐廳的二樓是十人的包房，我們?cè)诓蛷d領(lǐng)班人的帶領(lǐng)下觀看了包間的內(nèi)部，每一個(gè)小包間里都有一個(gè)洗手間，為顧客提供了方便，木質(zhì)地板的觸感也是讓我們感興趣的地方，窗簾的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不錯(cuò)）。在大廳上還有一個(gè)冷凍室，是顧客進(jìn)入第一眼所見(jiàn)的場(chǎng)景。成為餐廳的亮點(diǎn)之一。同旁還有一個(gè)菜單牌，可以讓顧客清楚的看到本店的特色菜和價(jià)錢(qián)，這也是本餐廳的亮點(diǎn)之一。

圖5

圖6

真不同餐廳設(shè)計(jì)運(yùn)用古典與皇室完美結(jié)合營(yíng)造出高貴而典雅的氛圍。給人一種宮廷般的感覺(jué)。使用紅木材質(zhì)，還用暗紅色與褐色搭配，是很典型的中餐廳配色。

（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

通過(guò)一系列網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，我了解了中原文化特征和中式水席餐廳的設(shè)計(jì)理.....頁(yè)腳

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念。中原文化是五千年中華文明的縮影，反映了中華文明發(fā)展的軌跡，折射著中國(guó)歷史發(fā)展的脈絡(luò)。透過(guò)中原文化可以從總體上認(rèn)識(shí)中國(guó)社會(huì)和中原發(fā)展，并從中總結(jié)出社會(huì)前進(jìn)的有益借鑒。與此同時(shí)，中原文化的先賢們發(fā)現(xiàn)并闡發(fā)的許多精辟思想，至今仍閃爍著真理的光芒，具有重要的世界觀和方法論意義。例如格物致知、有無(wú)相生等樸素精辟的思想，仍是我們今天認(rèn)識(shí)事物、認(rèn)識(shí)世界、認(rèn)識(shí)自然和社會(huì)的重要方法與途徑。

長(zhǎng)期以來(lái)，中原文化都以其文化理想引領(lǐng)著東方文明的進(jìn)程。近古以來(lái)，中原文化的文化理想甚至遠(yuǎn)播西方文明而綻放出文化魅力。中原文化具有對(duì)中華民族共同精神的維系、智慧成果的傳承功能。一個(gè)民族是要有精神的，一個(gè)沒(méi)有精神的民族就如同一盤(pán)散沙。中原文化對(duì)中華民族精神的塑造發(fā)揮了重要的作用。

在全球化進(jìn)程當(dāng)中，隨著中國(guó)巨龍綜合國(guó)力的崛起，世界越來(lái)越多人關(guān)注中國(guó)，包括經(jīng)濟(jì)，軍事，文化等方面。尤其是中國(guó)文化，中國(guó)五千年的文化博大精深，可以提煉的實(shí)在太多，在西方國(guó)家對(duì)中國(guó)文化越來(lái)越感興趣的同時(shí)，如《功夫熊貓》，中國(guó)人心里卻是對(duì)西方國(guó)家文化的向往，如情人節(jié)、圣誕節(jié)。有很多優(yōu)秀的中國(guó)文化被人遺忘，這令我感到惋惜，卻又無(wú)可奈何。借著這次畢業(yè)設(shè)計(jì)的機(jī)緣下，我突然有個(gè)念頭，為什么不把中式與西方復(fù)古的風(fēng)格結(jié)合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，設(shè)計(jì)成一個(gè)別具一格的主題餐飲空間？于是便有了“老水席”這一主題設(shè)計(jì)概念。

“老水席”地方特色餐廳的設(shè)計(jì)定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來(lái)的一個(gè)主題設(shè)計(jì)方案，把“老水席”地方特色餐廳定位成一個(gè)傳統(tǒng)型的餐飲空間，是因?yàn)椤袄纤边@一地方特色餐廳設(shè)立在中國(guó)，會(huì)有得天獨(dú)厚的發(fā)展前景?！袄纤钡胤教厣蛷d第一個(gè)關(guān)鍵詞是“老”,第二個(gè)關(guān)鍵詞是“新”。因?yàn)椴蛷d風(fēng)格是以中式復(fù)古的風(fēng)格設(shè)計(jì)，帶有舊時(shí)代中國(guó)上海這些沿海開(kāi)放城市接受外來(lái)文化沖擊形成一種具有自己獨(dú)特風(fēng)格的建筑?！靶隆笔侵冈诂F(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必要只能從內(nèi)部著手?！袄稀?....頁(yè)腳

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是指中國(guó)的建筑元素與文化元素，如實(shí)木背景墻、花格屏風(fēng)、瓷器、中國(guó)紅等傳統(tǒng)中國(guó)元素，這些元素不能照搬，要通過(guò)二次設(shè)計(jì)，把他們?nèi)嗪系街黝}餐飲空間里面，使諸多的元素“擠”在一個(gè)空間內(nèi)不顯得格外突兀?！袄纤钡胤教厣蛷d的特點(diǎn)是，讓人能回到一個(gè)懷舊復(fù)古的氛圍當(dāng)中，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入一個(gè)舊時(shí)代黑膠片子環(huán)境，讓消費(fèi)者感覺(jué)舒適愜意。把這些概念注入到餐廳設(shè)計(jì)當(dāng)作，從空間、色彩、裝飾、動(dòng)線等方面體現(xiàn)出它獨(dú)特的歷史韻味。老水席地方特色餐廳把舊時(shí)代中國(guó)受西方文化沖擊形成的建筑融入到現(xiàn)在生活當(dāng)中，讓人進(jìn)入地方特色餐廳都會(huì)有一種與眾不同的感覺(jué)，也有一種與現(xiàn)在快速的生活脫節(jié)的感覺(jué)，從而在心理這一方面引導(dǎo)消費(fèi)者自我感覺(jué)舒適，安靜。這類(lèi)消費(fèi)者注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對(duì)價(jià)格不太關(guān)心。這種類(lèi)型的顧客一般都具有一定的社會(huì)地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，遏求享受型消費(fèi)以顯示自己的地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這些人是高檔菜肴和高檔服務(wù)的消費(fèi)者。為滿足享受型消費(fèi)者需求。餐廳不僅要提供高水平的設(shè)備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

圖7

圖8

圖9

中式餐廳風(fēng)格是以宮廷建筑為代表的中國(guó)古典建筑的室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)藝術(shù)風(fēng)格，氣勢(shì)恢弘、壯麗華貴、高空間、大進(jìn)深、雕梁畫(huà)棟、金壁輝煌，造型講究對(duì)稱(chēng)，色彩講究對(duì)比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細(xì)琢、瑰麗奇巧。中國(guó)傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)融合了莊重與優(yōu)雅雙重氣質(zhì)?，F(xiàn)在的中式風(fēng)格更多地利用了后現(xiàn)代手法，把傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)形式通過(guò)重新設(shè)計(jì)組合以另一種民族特色的標(biāo)志符號(hào)出現(xiàn)。

洛陽(yáng)水席最初只是在民間流行，唐代武則天時(shí)，洛陽(yáng)水席才傳入宮中，佐以其他山珍海味，制成宮廷宴席。后來(lái)其制法又傳到民間，才形成今天的.....頁(yè)腳

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特色。洛陽(yáng)水席，由24件組成，簡(jiǎn)稱(chēng)“三八席”。因?yàn)槭且坏澜又坏老窳魉粯硬煌５纳?，而且菜肴多為湯水裝，故而得名水席。均用不同型號(hào)的陶瓷花紋碗盛放。

圖10 圖11

人們認(rèn)為中式風(fēng)格就是奢華。在世界文化中，中國(guó)的浪漫與富足在經(jīng)由馬可?波羅近乎崇拜的筆觸描下: 中國(guó)，是一個(gè)由宮殿和寶塔組成的國(guó)度,異國(guó)的風(fēng)情和令人垂涎的財(cái)富；名貴的香料與華麗堂皇的宅院；精美的細(xì)木家具；絢麗的絲綢和玲瓏的瓷器。由此，浪漫和富足成為中式風(fēng)格的不二標(biāo)志。

我們常常會(huì)不由自主地為這種華麗誘惑，以絢麗的色彩營(yíng)造奢華的氛圍，但同時(shí)我們也希望回歸道家與儒家提倡的簡(jiǎn)樸生活原則。強(qiáng)調(diào)平衡、規(guī)律與協(xié)調(diào)性。雖然，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟(jì)和技術(shù)水平與西方國(guó)家相比還比較落后，投資者的價(jià)值觀也沒(méi)上升到另一個(gè)層次，這使得我們對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)上面有著諸多障礙。因此，為了能更好能營(yíng)造舒適宜人的餐飲空間環(huán)境，不但需要設(shè)計(jì)師永無(wú)止境的思考和研究，更需要人們開(kāi)闊的眼界和國(guó)家經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的發(fā)展。

未來(lái)在餐飲空間上，能充分挖掘顧客的消費(fèi)概念，從而更好地服務(wù)于顧客，這時(shí)餐飲空間設(shè)計(jì)將以概念餐廳、主題餐廳和特色餐廳作為主流代替市場(chǎng)上現(xiàn)在混雜的餐飲空間。隨著大多數(shù)人傳承發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)文化元素這一思想的覺(jué)醒，無(wú)論設(shè)計(jì)師還是消費(fèi)者心目中都把中國(guó)古老傳統(tǒng)的文化元素提高到一個(gè)很高的位置，相信以后中式風(fēng)格餐飲空間會(huì)大放異彩。未來(lái)餐飲業(yè)會(huì)沿著多品牌化，工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發(fā)展，未來(lái)的.....頁(yè)腳

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餐飲空間設(shè)計(jì)中將越來(lái)越多的采用高科技、高技術(shù)對(duì)餐飲空間進(jìn)行整合。這時(shí)，消費(fèi)者將見(jiàn)識(shí)到比現(xiàn)在更加科幻的餐飲空間。

圖12 圖13

圖14 圖15

用現(xiàn)代的裝飾手法表現(xiàn)端莊華麗而不失低調(diào)內(nèi)斂的中原文化，充滿喜慶氛圍而保留著東方禪意的體現(xiàn)，在“華麗”和“內(nèi)斂”，喜慶的“動(dòng)”和禪意的“靜”中尋求著一種微妙的平衡，以簡(jiǎn)潔的表現(xiàn)形式來(lái)滿足人們對(duì)空間環(huán)境那種感性的、本能的和理性的需求，這是當(dāng)今國(guó)際社會(huì)流行的設(shè)計(jì)風(fēng)格。而現(xiàn)代人快節(jié)奏、高頻率、滿負(fù)荷，已讓人到了無(wú)可復(fù)加的接受地步。人們?cè)谶@日趨繁忙的生活中，渴望得到一種能徹底放松、以簡(jiǎn)潔和純凈來(lái)調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)換精神的空間，這是人們?cè)诨パa(bǔ)意識(shí)支配下，所產(chǎn)生的欲望擺脫繁瑣、復(fù)雜、追求簡(jiǎn)單和自然的心理。

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圖16 圖17

（三）文字資料

調(diào)研過(guò)程中，不僅采取了實(shí)地調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)資料調(diào)研，也詳讀了一些關(guān)于餐飲空間設(shè)計(jì)的書(shū)籍，豐富自己的理論知識(shí)。在書(shū)籍中了解到一些中式餐廳設(shè)計(jì)的常識(shí)。了解了餐飲空間設(shè)計(jì)重在“以人為本”和“以自然為本”。無(wú)論是餐飲空間設(shè)計(jì)還是商業(yè)空間設(shè)計(jì)，都要滿足“以人為本”的設(shè)計(jì)理念，“以人為本”的設(shè)計(jì)思想就是人性化的設(shè)計(jì)思想，是指在滿足人們物質(zhì)需求基礎(chǔ)上的強(qiáng)調(diào)精神上與情感需求的設(shè)計(jì)思想?！耙匀藶楸尽钡脑O(shè)計(jì)思想來(lái)自于歐洲文藝復(fù)興時(shí)期的人道主義的思想體系，提倡關(guān)懷人、尊重人、以人為中心的世界觀?！耙宰匀粸楸尽钡脑O(shè)計(jì)思想就是可持續(xù)發(fā)展的思想，餐飲空間設(shè)計(jì)不僅是設(shè)計(jì)裝飾風(fēng)格，更是設(shè)計(jì)生活方式，設(shè)計(jì)消費(fèi)方式，因此可持續(xù)發(fā)展的思想也是從事餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)理論。

四 考察歸納總結(jié)

（一）存在的突出問(wèn)題

餐廳設(shè)計(jì)是個(gè)非常復(fù)雜的問(wèn)題，要考慮到餐廳設(shè)計(jì)與服務(wù)之間的關(guān)系、餐廳個(gè)性與使用功能、餐廳公共區(qū)域與就餐密度、餐廳色調(diào)與光線、餐廳主題與風(fēng)格、餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)與顧客識(shí)別等等內(nèi)容。餐廳裝修成為餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲經(jīng)營(yíng)者共同關(guān)心的話題，解決了這些問(wèn)題，才更有助于提高。

（二）設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問(wèn)題

1.現(xiàn)代的餐廳空間設(shè)計(jì)和以前的餐廳空間設(shè)計(jì)是有很多不同的，現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)是一種結(jié)合空間布局、氛圍塑造及合理控制投資預(yù)算的商業(yè)設(shè).....頁(yè)腳

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計(jì)。人們?cè)诓蛷d消費(fèi)，除了“色”、“香”、“味”俱全的條件下，更注重的是一種就餐氣氛，因此氛圍對(duì)一個(gè)餐廳是很重要的。這種身心感知上的舒適感，就要求我們對(duì)于材料、色彩、音效、氣味等諸多元素的綜合控制能力。2.隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者的飲食文化也在不斷的變化和提升。由于飲食志趣多樣化的發(fā)展,餐廳經(jīng)營(yíng)方式和就餐環(huán)境的多元化是市場(chǎng)需求的。

五 主題思想定位

本次中式餐廳設(shè)計(jì)的課題中，以時(shí)尚元素與中原文化相結(jié)合的方式，打造出優(yōu)雅而舒適的就餐環(huán)境。那么在餐廳裝修的時(shí)候，更是注重典雅裝修風(fēng)格，把古代中式與現(xiàn)在的時(shí)尚結(jié)合，體現(xiàn)一種現(xiàn)代人的中式裝修風(fēng)格。餐廳裝修中色彩宜以暖的色調(diào)為主，有刺激食欲的功效，不僅能給人溫馨感，而且能提高進(jìn)餐者的興致。

要贏得市場(chǎng)，必須贏得消費(fèi)者，仔細(xì)研究和揣摩消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。消費(fèi)心理和消費(fèi)情緒，將人們的需要加以條理化。從而滿足不同層次消費(fèi)者的需求，只有這樣，餐廳才會(huì)真正得到廣大顧客的青睞。

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