第一篇：打荷廚師崗職責(zé)

1、按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)、品種齊全、符合標(biāo)準(zhǔn)。

3、協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。

4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。

5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏；準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。

6、根據(jù)宴會(huì)要求、檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。

7、對(duì)烹制品須把握火候，做到報(bào)料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，火候適宜。

8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。

9、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，、上道工序的操作不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)或處理。

10、妥善保管各種設(shè)備設(shè)施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開；檢查設(shè)備設(shè)施及食品的存放，確保安全。

11、工作結(jié)束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關(guān)閉，合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。

12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

第二篇：打荷崗工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒席的菜單按次序出菜的工作，同時(shí)負(fù)責(zé)各菜式擺放造麵，如圍邊碟、雕花裝盤等。

2.上班時(shí)，做好各種萊式的準(zhǔn)備工作，開設(shè)醬料檔。

3.掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造劑,掌握煎、炸、滾、煩、炳、飛水的加工。

第三篇：打荷廚師工作流程

打荷廚師工作流程

一、班前工作

所有打荷廚師均須提前十分鐘到崗，做好儀容儀表自查。簽收昨日自查、考評(píng)及當(dāng)天任務(wù)單，了解當(dāng)日工作內(nèi)容。

二、班中工作

所有打荷廚師分別按照任務(wù)單工作安排從事開餐前的準(zhǔn)備工作。及時(shí)檢查冰箱內(nèi)各種原料是否新鮮，有無變質(zhì)。檢查所使用的設(shè)施設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

餐前為布菲加冰、冰盒內(nèi)加冰，將所有需要加熱設(shè)備打開至規(guī)定溫度，餐中檢查設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過程中是否正常。

按照菜品制作要求佩帶一次性手套將菜品擺盤上檔，餐中加檔。餐后收檔，并及時(shí)將廢餐運(yùn)送到員工餐廳，將臟餐具運(yùn)送至洗碗間。將冰盒中的冰回收到指定地點(diǎn)。

完成廚師長安排的其他臨時(shí)工作任務(wù)。

三、班后工作

打掃所轄區(qū)域的各處衛(wèi)生，保養(yǎng)所使用的設(shè)備設(shè)施。做完當(dāng)日周期工作后，并由上級(jí)檢查驗(yàn)收合格方可下班。呈報(bào)當(dāng)日本人用心做事。

四、學(xué)習(xí)及培訓(xùn)

按照當(dāng)日周期工作安排參加酒店、部門、班組的學(xué)習(xí)機(jī)培訓(xùn)。根據(jù)廚師長安排積極參加當(dāng)日班組例會(huì)。

第四篇：打荷廚師崗位工作說明書

餐飲部崗位工作說明書

打荷廚師崗位工作說明書

一、崗位名稱：打荷廚師

二、直接上司：爐灶頭爐

三、下屬：廚工

四、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐零點(diǎn)熱菜盛器的準(zhǔn)備、菜肴烹制的安排，以及各類菜

肴出品的盤飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤要求。

五、具體職責(zé)：

1.了解客情，熟悉零點(diǎn)菜單，領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴餐具。

2.負(fù)責(zé)到加工廚房領(lǐng)取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

3.根據(jù)爐灶分工和菜單出菜順序，負(fù)責(zé)將各類切配菜肴及時(shí)傳遞分派

給爐灶崗烹制。

4.積極與爐灶廚師配合，負(fù)責(zé)給每道烹制菜肴提供合適餐具。

5.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和盤飾

美化，并及時(shí)送至出菜口。

6.負(fù)責(zé)打荷臺(tái)里外的清潔和各類餐具的擺放整理工作。

7.負(fù)責(zé)開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管。

8.保持個(gè)人、工作區(qū)域的衛(wèi)生和整潔。

9.完成上級(jí)交辦的其他工作。

六、任職素質(zhì)技能要求：

1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.熟悉烹飪美學(xué)，有一定的烹飪美術(shù)基礎(chǔ)。

3.靈活機(jī)動(dòng)，有一定的溝通配合技巧和能力。

4.具有一年以上廚房工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)。

5.身體健康，精力充沛。

第五篇：中餐打荷廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐打荷廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐打荷廚師

二、崗位級(jí)別：

三|、直接上司：中餐爐灶廚師 四：管理對(duì)象：

五：崗位提要：負(fù)責(zé)中餐熱菜盛器的準(zhǔn)備，菜肴烹制的安排以及各類菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品井然有序合乎裝盤要求。

六、具體職責(zé)：

1.了解客情，熟悉中餐菜單，領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴餐具。

2.負(fù)責(zé)到加工廚房領(lǐng)取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

3.根據(jù)爐灶分工和菜單出菜秩序，負(fù)責(zé)將各類配菜要及時(shí)傳遞分配給爐灶剛烹制。

4.積極與爐灶廚師配合，負(fù)責(zé)給每只烹制菜肴提供合適的餐具。

5.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和盤飾美化，并及時(shí)送出至出菜品。

6.負(fù)責(zé)打荷臺(tái)里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。

7.負(fù)責(zé)開餐前后各類用具及盤飾品的領(lǐng)取工作和分類收藏保管工作。

8.碎尸保持個(gè)人衛(wèi)生，工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。9.完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認(rèn)證負(fù)責(zé)。

2.熟悉烹飪美學(xué)，有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)。3.機(jī)動(dòng)靈活，有一定的溝通配合技巧和能力 4.身體健康，精力充沛。