第一篇:各種崗位廚師工作職責(zé)
各種崗位廚師工作職責(zé)
廚師工作職責(zé)
一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格遵守操作程序。
一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系,完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù),要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制,保證員工能按時開飯。
四、在菜肴烹飪過程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程,同時,要針對員工不同的飲食習(xí)慣,隨時改變烹飪操作,以滿足其需要。
五、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,接觸
食品要洗手,操作時,嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。
六、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作,參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。
八、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
九、要努力學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平,不斷提升烹飪技術(shù)
十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。
十一、節(jié)約用電用水,做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗,有事向班長請假,經(jīng)同意后方可離開工作崗位。
十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。
一、在食堂領(lǐng)班指揮下,負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。
二、嚴(yán)格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。
四、服務(wù)周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣。
六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物申毒。
七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。
八、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)操作技能。
九、服從主管調(diào)動,維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。
粗加工廚師
報告上級:切配領(lǐng)班
崗位職責(zé):
1.負(fù)責(zé)家禽走獸、海(河)鮮等的初
步宰殺加工。
2.按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3.向行政總廚匯報每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量
4.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。
5.負(fù)責(zé)原料的初步加工。
6.定期喂養(yǎng)活物,定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。
7.負(fù)責(zé)工作完畢,將所用的刀、礅等洗凈、放好,并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。
8.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。
9.下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。
報告上級:熱菜領(lǐng)班
崗位職責(zé):
1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴,保證菜品質(zhì)量;
2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求,抓好各種菜式的質(zhì)量,使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作,了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能;
4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作,保持所有用具的清潔衛(wèi)生;
5、在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下,合理分工,完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜,同時負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作;
6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜,接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品;
7、做好幫上教下,互相協(xié)助的工作,提高廚房的工作效率;
8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;
9、完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
1、按時上放工,服從上級的安排,遵守飯店和部分的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等 的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
3、按主管分配的任務(wù),逐日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和裝備,放工前認(rèn)真檢查,并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。
5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、進(jìn)廚驗(yàn)收工作,保證廚房原料供給充足。
6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,須及時上報并處理。
7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流,按主管唆使提早預(yù)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等,保證涼菜間的正常運(yùn)行。
8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。
崗位職責(zé):
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2.執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6.督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
7.妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9.保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
任職要求:
1.高中以上學(xué)歷,身體健康、精力充沛,三年以上廚師長工作經(jīng)驗(yàn);
2.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練;
3.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般
進(jìn)貨價;
4.對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
第二篇:廚師工作職責(zé)
廚師崗位職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行工作時間:早:7:30-9:00,中午:10:00-12:30; 下午:15:00-18:30
工作范圍:廚房衛(wèi)生、飯?zhí)眯l(wèi)生、大餐廳前水溝、小飯?zhí)们鍧崱?/p>
逢周六或周日大掃除。范圍大小飯?zhí)谩N房、飯?zhí)们八疁?,沖洗干凈。
2、服從后勤主管、經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格遵守操作程序。
3、經(jīng)常變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,做到一菜多做,現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
4、炒菜過程中,每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次,隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮,防止變味、變質(zhì)。
5、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,接觸食品要洗手,嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。
6、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。
7、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
8、按照菜譜的順序烹制,保證熱菜加工的效率,做到準(zhǔn)時開飯。
9、在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品、花生油等原料的節(jié)約。
10、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械,愛護(hù)餐具和廚具,負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。
11、做好灶面清潔工作,調(diào)料擺放整齊,保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。
12、積極鉆研烹飪技術(shù),不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。
13、注意節(jié)水,節(jié)電,節(jié)煤氣,愛護(hù)公物,注意安全,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮,在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染,飯菜溫度適宜。
14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求,主副食洗凈,做到三餐消毒,生熟用具分開,每天小掃除,每周六或周日大掃除。虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
15、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。
制表:審核:
第三篇:廚師工作職責(zé)
廚師工作職責(zé)1.01、服從后勤組長、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格遵守操作程序。
2、經(jīng)常變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,做到一菜多做,現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
3、炒菜過程中,每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次,隨時保持灶臺干
凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮,防止變味、變質(zhì)。
4、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,接觸食品要洗手,操作時,嚴(yán)格
掌握衛(wèi)生要求。
5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。
6、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他
雜物。
7、按照菜譜的順序烹制,保證熱菜加工的效率,做到準(zhǔn)時開
飯。
8、在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品,花生油等原料的節(jié)
約。
9、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械,愛護(hù)餐具和廚具,負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)
督及廚房設(shè)備的檢修工作。
10、做好灶面清潔工作,調(diào)料擺放整齊,保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。
11、積極參加專業(yè)培訓(xùn),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高專業(yè)技術(shù)水
平。
12、注意節(jié)水,節(jié)電,節(jié)煤氣,愛護(hù)公物,注意安全,做好防
火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮,在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染,飯菜溫度適宜。
13、主食按食譜制作,計(jì)算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量。
14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求,主副食洗凈,做到三餐消毒,生
熟用具分開,每天小掃除,每周五大掃除。搞好個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
15、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
16、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。
第四篇:廚師工作職責(zé)
廚師工作職責(zé)
一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格遵守操作程序。
一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系,完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù),要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制,保證員工能按時開飯。
四、在菜肴烹飪過程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程,同時,要針對員工不同的飲食習(xí)慣,隨時改變烹飪操作,以滿足其需要。
五、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,接觸食品要洗手,操作時,嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。
六、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作,參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。
八、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
九、要努力學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平,不斷提升烹飪技術(shù)
十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。
十一、節(jié)約用電用水,做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗,有事向班長請假,經(jīng)同意后方可離開工作崗位。
十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。
第五篇:廚師工作職責(zé)
廚師的工作職責(zé)
一、負(fù)責(zé)采購食材;
二、負(fù)責(zé)做好飯菜;
三、負(fù)責(zé)食堂的安全工作:
四、負(fù)責(zé)廚房、食堂和食材倉庫等周邊環(huán)境的保潔工作
五、負(fù)責(zé)生活區(qū)前院的保潔工作