第一篇：食堂廚師工作職責

食堂廚師工作職責

一、每日保證員工按時就餐。

（中餐11:00——12:00，晚餐17:00——18:00，夜宵22:00——23:00）

二、開餐時由廚師負責分菜，確保食用量，杜絕挑菜造成不必要的浪費。

三、嚴格保證食品衛(wèi)生和質(zhì)量，需去皮、去莖的原材料必須按要求操作，確保員工的身體健康。

四、注意個人衛(wèi)生要干凈。

五、制定每日食譜，按食譜進行口味的調(diào)換。

六、在食堂制作過程中不得浪費，剩余食物材料不可隨意傾倒，要合理利用。

七、灶具、餐具等物品要定置、定位放置，刀具應放在指定的安全位置，不可亂放。

八、成品、半成品不得混放，應生、熟分開，對變質(zhì)等不符合衛(wèi)生安全標準的材料，嚴格執(zhí)行廢棄處理。

九、廚房應經(jīng)常保持干凈整潔。

十、對個別人員提出的不符合規(guī)定的要求有權給予拒絕。

十一、認真做好每日就餐人員的統(tǒng)計，做到心中有數(shù)。

十二、對員工一視同仁，不允許發(fā)生厚此薄彼的現(xiàn)象。

食堂制度處罰標準：

1、如遇特殊情況未能如實開餐，應及時上報管理人員，如遇特殊情況未及時上報管理人員而導致公司員工無法正常用餐的，將以200元/次的標準予以處罰。

2、嚴格確保食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，每周至少有一次大掃除 如衛(wèi)生檢測不符合要求，將以20元/次的標準予以處罰。

3、灶具、刀具等物品如未按要求放置，將予以10元/次的標準予以處罰。

4、成品、半成品不得混放，應生熟分開，如因食物導致員工 身體不適及出現(xiàn)中毒事件，廚師承擔相應責任、治療費用及損失等。

以上條例本人以認真閱讀，并清楚相應責任及義務情況，承諾嚴格遵守，共同維護！

確認簽字：

第二篇：食堂廚師工作職責

食堂廚師工作職責

一、服從食堂負責人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和總務處的領導，嚴格遵守操作程序。

二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

四、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。

六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

第三篇：食堂廚師工作職責

食堂廚師工作職責

為加強食堂管理，保證食品衛(wèi)生安全，提高飯菜質(zhì)量，責任到人，經(jīng)經(jīng)理辦公會研究決定制定以下工作職責：

一、在后勤主管領導的指導下，負責對食材的購置、加工、制作。保證食品質(zhì)量。每周菜品調(diào)節(jié)制作，不得重樣。周五蒸包、火燒調(diào)節(jié)制作。所有費用單據(jù)每月月底前必須與主管領導匯總報財務清賬。

二、服從領導管理，認真聽取主管領導的建議和意見。嚴格遵守作息時間，按時開餐，不得擅離職守。如有事可提前一天向主管領導請假。

三、公司如有接待（3人以上）主管領導負責安排有關人員協(xié)助廚師做好食材的購置與飯菜的制作。接待完畢廚師負責當日做好對房間衛(wèi)生與餐具的清理工作。

四、按要求廚師應全天候上下班。在公司業(yè)務不多，接待少的情況下，廚師可于8點上班，下午清理完衛(wèi)生后可提前下班（規(guī)定時間：8-9點選購食材，9-10點清理衛(wèi)生，10-11:30分制作飯菜，11:35分發(fā)餐，12點至下午2點清理衛(wèi)生。（如有出發(fā)人員提前告知廚師留出飯菜）

五、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜，保證蔬菜的新鮮度?？刂坪贸杀?，節(jié)約燃料，節(jié)約食品物料。負責每天對所有原材料進行過目、清理、貯存、保鮮。蔬菜購置后整齊擺放菜架，所有青葉蔬菜不得超過兩天。負責保證不讓職工吃有異味食品防止食物中毒。

六、服務周到，禮貌待人。做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。不準另搞標準開小灶。不準私拿廚房所有用品。

七、進入廚房時，工作服需穿戴整齊。自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。

八、服從主管領導的調(diào)動與分配。維護好廚房灶具與設備。有問題及時匯報主管領導。下班時嚴格檢查灶具、空調(diào)、燈具等相關設備的關閉情況，防止意外的發(fā)生。

九、衛(wèi)生區(qū)域：廚房、房間、衛(wèi)生間、廚房前大院。保證每天干凈、整潔。每天必須對廚房的所有廚具、爐灶、冰箱等進行清理，保證衛(wèi)生。

十、負責菜園的管理、清草、澆水、除蟲等工作。種植蔬菜有主管領導負責。

十一、如因工作不到位、違反公司廚房有關規(guī)定被辭退時，必須交清所有賬目、鑰匙，無條件接受處罰和離崗。

十二、認真完成主管領導交給的其他任務。

總經(jīng)理簽字：

主管領導簽字：

辦公室簽字：

廚師簽字：

2016年2月29日

第四篇：項目部食堂廚師工作職責

食堂廚師工作職責

一、服從食堂負責人領導，嚴格遵守操作程序。

二、經(jīng)常變換品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口。

三、原料儲存得當，保障肉類菜類等干凈、整潔防止蟲鼠危害，如有原料的浪費將從工資中扣除；炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

四、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應防蠅、通風。

六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

八、每餐后及時清理食堂、餐廳衛(wèi)生，規(guī)整

桌椅，清掃地面并拖地，確保干凈整潔。

九、垃圾桶每餐后及時清理，防止蟲蠅等，確保食堂餐廳整潔衛(wèi)生，空氣良好無異味。

十、洗菜盆、洗碗盆及時清洗，尤其周邊衛(wèi)生，確保整潔；餐具架子及時清理，確保清潔衛(wèi)生。

十一、以上各項均完成后方可離開。

十二、以上各條如有違反，一次罰款50元，再有違反罰款100元，三次及以上解除合同。

自2012.7.4日開始實行。

第五篇：公司食堂廚師職責

公司食堂廚師職責

1、負責編制食堂食材的采購計劃，厲行節(jié)約、杜絕浪費，搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

2、每日做好食物采購登記，驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對。

3、負責早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食品衛(wèi)生，不加工霉爛變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。

4、計劃用料，精細工作，提高烹飪技術，改善制作方法，估到色、香、味倶佳。

5、負責餐具消毒，每天一次。

6、負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無為是死角要求食物存放整潔，灶具置有序。

7、食堂廚師及幫灶人員每半年進行一次健康體檢檢查，持證上崗。

8、生熟食嚴格分開放置，確保飲食衛(wèi)生，剩菜，剩飯要及時妥善，防止鼠，蟲侵入。

9、愛護食堂灶具，器皿等 公用財產(chǎn)，對損壞的公共物品及時上報。

10、按規(guī)操作、注意安全、防止煤氣中毒、火災事故。

11、衣服整齊每年發(fā)工作服2套。

榆林勝利集團建筑工程有限公司

食堂管理獎罰制度

一、目的

為提高就餐質(zhì)量，行政管理部門特制定本食堂管理員工獎罰制度。

二、適應范圍

本制度適用全體食堂員工及廚師。

三、獎罰細節(jié)

1、食堂工作人員上班必須服裝整潔干凈衛(wèi)生，或發(fā)現(xiàn)食堂工作人員不帶衛(wèi)生帽，罰款30元/次。

2、食堂工作人員必須體檢健康證上崗，堅決杜絕不持證人員上崗，若發(fā)現(xiàn)一次罰款30元/次。

3、每天飯后餐廳桌、椅及地面必須打掃，衛(wèi)生不干凈罰款20元/次。

4、就餐人員在進餐中，若在飯菜中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、石子等雜物罰工作人員罰款10元/次。

5、就餐人員在進餐中，若發(fā)現(xiàn)蒼蠅等四害則處罰工作人員20元/次。

6、就餐人員在進餐中，若發(fā)生食物中毒事件，工作人員需承擔全事故費用及法律責任，查明原因如果是工作人員的責任則將其解雇。

7、每月不定期檢查3次食堂衛(wèi)生，若每次都能達到檢查標準要求，則獎勵工作人員100元/次。

8、上級衛(wèi)生管理部門檢查食堂衛(wèi)生時達到檢查標準要求，則獎勵工作人員100元/次。