第一篇：自學(xué)考試《餐飲業(yè)法規(guī)》私人學(xué)習(xí)筆記

股份有限公司

由一定數(shù)量的股東組成，公司股份分為等額股份，股東以其所持公司股份為限對(duì)公司債務(wù)承擔(dān)責(zé)任，公司以其全部財(cái)產(chǎn)為限對(duì)公司債務(wù)承擔(dān)責(zé)任的經(jīng)營組織。不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)

我國《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第二條規(guī)定：“本法所稱的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，是指經(jīng)營者違反本法規(guī)定，損害其他經(jīng)營者的合法權(quán)益，擾亂社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序的行為?！?合同

依據(jù)《合同法》的規(guī)定，合同是平等主體的自然人、法人及其他組織之間設(shè)立、變更或者終止民事權(quán)利義務(wù)關(guān)系的協(xié)議。合同是當(dāng)事人之間的意思一致的協(xié)議，其目的是設(shè)立、變更或終止民事權(quán)利義務(wù)的關(guān)系 行政處分

行政處分是國家機(jī)關(guān)根據(jù)法律、法規(guī)或者規(guī)章制度，按行政隸屬關(guān)系給予犯有輕微違法失職行為或者內(nèi)部紀(jì)律人員的一種制裁。行政處分可分為8種：警告、記過、記大過、降級(jí)、降職、撤職、留用查看、開除 法

法是反映統(tǒng)治階級(jí)意志的，經(jīng)國家制定和認(rèn)可的，由國家強(qiáng)制力保證其實(shí)施的，所有旨在保護(hù)、鞏固和發(fā)展有利于統(tǒng)治階級(jí)的社會(huì)關(guān)系和社會(huì)秩序的行為規(guī)則的總和 增值稅

增值稅是對(duì)那些在我國境內(nèi)從事銷售或者進(jìn)口貨物以及提供加工、修理修配勞務(wù)的單位或個(gè)人，以其銷售貨物或提供應(yīng)勞務(wù)以及進(jìn)口貨物的增值額為計(jì)稅依據(jù)，并實(shí)行稅款抵扣制度的一種流轉(zhuǎn)稅。

稅法:是調(diào)整在稅收活動(dòng)中發(fā)生的社會(huì)關(guān)系的法律規(guī)范的總稱。

個(gè)人獨(dú)資餐飲企業(yè)

個(gè)人獨(dú)資餐飲企業(yè)即由一個(gè)自然人投資，財(cái)產(chǎn)為投資人個(gè)人所有，投資人以及個(gè)人財(cái)產(chǎn)對(duì)企業(yè)債務(wù)承擔(dān)無限責(zé)任的餐飲企業(yè)。

債：是按照合同規(guī)定或依照法律規(guī)定在特定的當(dāng)事人之間產(chǎn)生的權(quán)利和義務(wù)。

法律關(guān)系：是法律在調(diào)整人們行為的過程中形成的權(quán)利及義務(wù)關(guān)系。餐飲業(yè)經(jīng)營者 不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)：

勞動(dòng)合同：是指勞動(dòng)者與用人單位之間確立勞動(dòng)關(guān)系，明確雙方權(quán)利和義務(wù)的協(xié)議。

標(biāo)準(zhǔn)：是為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的并能重復(fù)使用的規(guī)則，導(dǎo)則或特性的文件，是對(duì)重復(fù)性事務(wù)和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。

代理：是指代理人在代理權(quán)限內(nèi)以被代理人的名義對(duì)第三人實(shí)施法律行為，所產(chǎn)生的法律后果直接由被代理人承擔(dān)的民事法律制度。

效力待定合同：是指已經(jīng)成立但不完全具備法律所要求的合同生效要件，因此合同效力是否發(fā)生還有待于進(jìn)一步確定的合同。

油煙：該標(biāo)準(zhǔn)將國家按行政建制設(shè)立的直轄市，市，城鎮(zhèn)統(tǒng)稱為城市將處于統(tǒng)一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭計(jì)為一個(gè)飲食業(yè)單位把食物在烹飪加工過程中揮發(fā)的油脂，有機(jī)脂及其加熱 分解或裂解的產(chǎn)物。簡(jiǎn)答題

餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營的主要優(yōu)勢(shì)有哪些?

實(shí)行科學(xué)管理，推行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營和管理辦法。統(tǒng)一的服務(wù)系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)。統(tǒng)一的人才培訓(xùn)。

統(tǒng)一的市場(chǎng)調(diào)查與分析。統(tǒng)一的標(biāo)志。

簡(jiǎn)述侵犯商業(yè)秘密的行為表現(xiàn) 以不正當(dāng)手段獲取他人商業(yè)秘密

惡意披露使用或允許他人使用以違法行為獲得的商業(yè)秘密 違反約定或者違反權(quán)利人的要求。、第三人侵犯商業(yè)秘密的行為 稅收的特征有哪些?

一，國家主體性 二，公共目的性 三，強(qiáng)制性 四，無償性 五 確定性

勞動(dòng)合同的性質(zhì)主要表現(xiàn)在哪些方面？ 勞動(dòng)合同是平等主體之間訂立的合同

勞動(dòng)合同的實(shí)質(zhì)在于讓渡勞動(dòng)力使用權(quán)而非提供勞務(wù) 勞動(dòng)合同是雙方有償合同 民事責(zé)任的要件。P193

簡(jiǎn)述有限責(zé)任制餐飲企業(yè)的設(shè)立條件。股東符合法定人數(shù)

股東出資達(dá)到法定資本最低限額

東共同制定公司章程設(shè)立有限責(zé)任公司必須制定公司章程，而且必須由股東共同制定

司名稱，建立符合有限責(zé)任公司要求的組織結(jié)構(gòu)有限責(zé)任公司以從事營利活動(dòng)為目的有固定的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所和必要的生產(chǎn)經(jīng)營條件。簡(jiǎn)述消費(fèi)者的自主選擇權(quán)。

自主選擇提供商品或者服務(wù)的經(jīng)營者的權(quán)利 自主選擇商品品種或服務(wù)方式的權(quán)利

自主決定購買或者不購買任何一種商品，接受或者不接受任何一項(xiàng)服務(wù)的權(quán)利

在自主選擇商品或者服務(wù)時(shí)所享有的進(jìn)行比較、鑒別和挑選的權(quán)利

簡(jiǎn)述《價(jià)格法》的作用。

有利于規(guī)范市場(chǎng)主體的價(jià)格行為

規(guī)范公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，優(yōu)化價(jià)格形成機(jī)制 保護(hù)經(jīng)營者和消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益，協(xié)調(diào)生產(chǎn)與消費(fèi)的關(guān)系。

規(guī)范，加強(qiáng)和改善宏觀經(jīng)濟(jì)調(diào)控，穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格總水平簡(jiǎn)述用人單位不得解除勞動(dòng)合同的情形。

換職業(yè)病或者因公負(fù)傷被確認(rèn)喪失或者部分喪失勞動(dòng)能力 患病或者負(fù)傷，在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi)

女職工在孕期產(chǎn)期哺乳期內(nèi)，如果勞動(dòng)者在醫(yī)療期孕期產(chǎn)期和哺乳期內(nèi)，即使勞動(dòng)合同期限屆滿，用人單位也不得終止勞動(dòng)合同，勞動(dòng)合同的期限應(yīng)自動(dòng)延續(xù)。法律行政違規(guī)規(guī)定的其他情形。簡(jiǎn)述經(jīng)營者的價(jià)格權(quán)利有哪些。

自主制定屬于市場(chǎng)調(diào)節(jié)的價(jià)格

在政府指導(dǎo)價(jià)規(guī)定的幅度內(nèi)制定價(jià)格

制定屬于政府指導(dǎo)價(jià)、政府定價(jià)產(chǎn)品范圍內(nèi)的新產(chǎn)品的試銷價(jià)格，特定產(chǎn)品除外

檢舉控告侵犯其依法自主定價(jià)權(quán)利？

簡(jiǎn)述自然人的民事權(quán)利能力的含義及特征。含義：民事權(quán)利能力是指法律賦予民事主體享受民事權(quán)利、門。

33．根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，有向銷售者索取___檢驗(yàn)合格證______或者化驗(yàn)單的權(quán)利。

35．關(guān)于承諾的生效時(shí)間，我國《合同法》采用了______的原則。36．《價(jià)格法》規(guī)定______國務(wù)院價(jià)格主管部門________承受民事義務(wù)的資格

特征：1只有依法取得了民事權(quán)利能力，才能具有獨(dú)立法律人格和民事主體資格，才能依法享受民事權(quán)利、承擔(dān)民事義務(wù)。2民事權(quán)利能力只是主體享受民事權(quán)利、承擔(dān)民事義務(wù)的一種資格，他與具體的民事權(quán)利有著本質(zhì)區(qū)別。3民事權(quán)利則是現(xiàn)實(shí)中的主觀權(quán)利，具有現(xiàn)實(shí)性。

簡(jiǎn)要回答《食品衛(wèi)生法》中對(duì)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生要求。

須符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由國務(wù)院和省自治區(qū)及直轄市的化工輕工石油林業(yè)水產(chǎn)醫(yī)學(xué)等主管部門指定工廠生產(chǎn)

食品添加劑，必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和有關(guān)衛(wèi)生管理辦法和規(guī)定，不得經(jīng)營，使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品。

《價(jià)格法》在保護(hù)消費(fèi)者的價(jià)格權(quán)益方面做了哪些規(guī)定？ 經(jīng)營者的價(jià)格行為

經(jīng)營者不正當(dāng)價(jià)格行為的變現(xiàn) 政府的定價(jià)行為

31.股份有限公司的設(shè)立可以采取發(fā)起設(shè)立和___募集設(shè)立_______兩種方式。

32.股份有限制餐飲企業(yè)的合并、分立、解散的決議，必須經(jīng)出席會(huì)議的股東所持表決權(quán)的__2/3_____以上通過。33.《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，廚房使用面積不得小于_____8_____平方米。

34.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者是指為__生活___需要購買、使用商品或接受服務(wù)的人。

35.我國法律規(guī)定，不動(dòng)產(chǎn)抵押合同必須經(jīng)過___登記____才能生效。

36.依據(jù)征稅對(duì)象的不同，稅收可以分為流轉(zhuǎn)稅、__所得稅____和財(cái)產(chǎn)稅。

37.我國《勞動(dòng)法》規(guī)定，工資應(yīng)以貨幣形式按月發(fā)放，禁止發(fā)放_(tái)_實(shí)物___工資。

38.國家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為____GB______。9．法律的制定程序大致分為4個(gè)階段，即法律議案的提出、法律草案的審議、法律草案的表決和___法律公布_____________。

30．基于被代理人的委托授權(quán)而產(chǎn)生的代理被稱為__委托代理______。

31．個(gè)人獨(dú)資餐飲企業(yè)的投資者以其個(gè)人財(cái)產(chǎn)對(duì)企業(yè)債務(wù)承擔(dān)___無限_____________責(zé)任。32．《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》規(guī)定，縣級(jí)以上___人民政府工商行政管理_____部門是不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的主要監(jiān)督檢查部部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)全國的價(jià)格工作。

37．稅法主體包括征稅主體和______納稅主體__________兩類。

21.__憲法________具有至高無上的地位，是根本大法，是一切法律的母法。

22.法人的實(shí)質(zhì)變更是指其主體資格的變更，主要包括法人的__分立________和_____合并_____兩種。

23.在公司法理論中,一般根據(jù)股東權(quán)利行使的目的不同,將股權(quán)分為__自益權(quán)____和___共益權(quán)_______。

24.目前世界上餐飲集團(tuán)連鎖經(jīng)營的一個(gè)重要趨勢(shì)就是發(fā)展__特許權(quán)合同____式的連鎖，這已成為擴(kuò)大餐飲集團(tuán)網(wǎng)絡(luò)的主要途徑。_ 25.消費(fèi)者在購買、使用商品時(shí),其合法權(quán)益受到損害的，既可以向_銷售商______要求賠償，也可以向__生產(chǎn)商____要求賠償。

26.稅收關(guān)系可以分為__稅收體制____關(guān)系和_稅收征納_____關(guān)系。

29.國家適用法律的專門活動(dòng)被稱為_司法___。

30.根據(jù)法律的直接規(guī)定而產(chǎn)生的代理被稱為__法定代理_________。

31.我國一般將餐飲連鎖經(jīng)營劃分為標(biāo)準(zhǔn)連鎖經(jīng)營、_自愿連鎖經(jīng)營__________和特許連鎖經(jīng)營三種形式。32.我國《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》規(guī)定：“經(jīng)營者不得以排斥競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為目的，以低于___成本________的價(jià)格銷售商品”。33.食品指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以__治病_________為目的的物品。

35.違約金按其性質(zhì)一般可分為懲罰性違約金和___補(bǔ)償性________違約金。

36.稅收的三個(gè)主要職能是__籌集資金職能_________、經(jīng)濟(jì)宏觀調(diào)控職能和再分配職能。

37.納稅人應(yīng)當(dāng)自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起__30_________日內(nèi)，持有關(guān)證件，向稅務(wù)機(jī)關(guān)申報(bào)辦理稅務(wù)登記。

38.《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施監(jiān)督主體是縣級(jí)以上人民政府_環(huán)境保護(hù)行政管理部門______。

21.按民事責(zé)任產(chǎn)生的不同原因，可將其分為__侵權(quán)責(zé)任________、違約責(zé)任和因違法行為而承擔(dān)的_補(bǔ)償責(zé)任_________。

22.能夠引起旅游法律關(guān)系的法律事實(shí)按其性質(zhì)可以分為兩類，即__________和__________。

24.稅收是國家取得財(cái)政收入的一種重要方式，其特征是__國家主體性________、無償性與__強(qiáng)制性________。25.旅游飯店是以__________為主要服務(wù)對(duì)象，具有__________能力的現(xiàn)代化飯店。

21.熱力消毒的方法包括__蒸汽消毒_____________、____煮沸消毒___________、紅外線消毒等。

22.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的__化學(xué)合成物質(zhì)_________或____天然物質(zhì)___________。

23.勞動(dòng)合同是指___勞動(dòng)者_(dá)______與__用人單位_________之間確立勞動(dòng)關(guān)系，明確雙方權(quán)利和義務(wù)的協(xié)議。

24.法律在社會(huì)生活中的貫徹，包括執(zhí)法、_司法_____、______和法律監(jiān)督四個(gè)環(huán)節(jié)。

25.財(cái)產(chǎn)所有權(quán)的取得方式包括____繼承取得________和___原始取得____。

法這種行為規(guī)范表現(xiàn)的是(社會(huì)中占統(tǒng)治地位的階級(jí)的意志)。

我國旅游立法的最根本的法律基礎(chǔ)是(《中華人民共和國憲法》)。

旅客與承運(yùn)人之間最常見的合同形式是(要約)。我國的《旅行社管理?xiàng)l例》是(法律)。

對(duì)旅游飯店的復(fù)核采取(定期的明查和不定期的暗訪相結(jié)合)的方法進(jìn)行。

市場(chǎng)上的強(qiáng)買強(qiáng)賣行為違反了《合同法》中的(自愿)原則。

股份有限公司設(shè)監(jiān)事會(huì)，其成員不得少于(3)人。餐館的菜單價(jià)目表是屬于(要約)。

某內(nèi)資飯店2003年收入總額為1000萬元，扣除成本費(fèi)用和損失后還有500萬元，則該飯店應(yīng)納所得稅為(165)萬元。

在各種法律責(zé)任中，(刑事責(zé)任)是最為嚴(yán)重的一種責(zé)任。

《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》規(guī)定(縣級(jí))以上監(jiān)督檢查部門對(duì)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為，可以進(jìn)行監(jiān)督檢查。

下面不屬于法人成立的條件的是(不一定要能夠獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任)。

下列不屬于股份的特征的是(不等額性)。以產(chǎn)品新增加的價(jià)值，即增值額為征稅對(duì)象的一種稅是(增值稅)。目前很多餐館規(guī)定“謝絕消費(fèi)者自帶酒水”，這種行為一般認(rèn)為是損害了消費(fèi)者哪種權(quán)利?(消費(fèi)者自主選擇商品和服務(wù)的權(quán)利)

標(biāo)準(zhǔn)連鎖又稱為（直營連鎖）以下不屬于．．．餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營優(yōu)勢(shì)的是（連鎖企業(yè)之間的內(nèi)部聯(lián)系簡(jiǎn)單）

《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》調(diào)整的社會(huì)關(guān)系主體是（經(jīng)營者）

根據(jù)《合同法》規(guī)定，以通知方式做出承諾的，承諾的生

效時(shí)間是（承諾通知到達(dá)要約人時(shí)）

地方定價(jià)目錄的制定者是（市級(jí)人民政府價(jià)格主管部門）

我國價(jià)格監(jiān)督的執(zhí)法主體是（縣級(jí)以上政府價(jià)格主管部門）

按《價(jià)格法》規(guī)定，對(duì)違反明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定的經(jīng)營者處以罰款的金額不超過．．．人民幣（5000）《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定的國家標(biāo)準(zhǔn)的年限一般是（5年）根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者是（國務(wù)院有關(guān)行政主管部門）

目前世界上國際標(biāo)準(zhǔn)最主要的制定組織是（ISO）根據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，大型飲食企業(yè)的油煙凈化設(shè)施的最低去除效率為（85%）

行政制裁中最為嚴(yán)厲的一種方式是(吊銷營業(yè)執(zhí)照)年滿18周歲以上，智力健全的成年人是(完全行為能力人)

《全國連鎖經(jīng)營“十五”發(fā)展規(guī)劃》提出，在餐飲業(yè)的發(fā)展中要加快發(fā)展的餐飲類別是(中式快餐)

以生產(chǎn)經(jīng)營為主的有限責(zé)任公司的注冊(cè)資本金最低限額是(10萬元人民幣)

保留單個(gè)聯(lián)合體內(nèi)各自獨(dú)立所有權(quán)的聯(lián)合屬于(自愿連鎖經(jīng)營模式)

下列情形中，不屬于不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的是(進(jìn)行最高獎(jiǎng)為4000元的抽獎(jiǎng)式有獎(jiǎng)銷售)

食品應(yīng)具備的基本條件是(食品無毒無害)

已經(jīng)成立但不完全具備法律所要求的生效要件的合同屬于(效力待定合同)

經(jīng)營者違反明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并可處以(5000元以下罰款)

納稅人所在地在縣城、鎮(zhèn)的，城市維護(hù)建設(shè)稅的稅率為(5%)

國家標(biāo)準(zhǔn)的年限一般為__________，過了年限后，國家標(biāo)準(zhǔn)就要被修訂或重新制定。(5年)合伙制餐飲企業(yè)沒有法人資格，并且合伙人對(duì)企業(yè)債務(wù)(承擔(dān)無限連帶責(zé)任)

我國的法律體系是在_______統(tǒng)領(lǐng)之下建立的。(憲法)

我國法律規(guī)定的最長訴訟時(shí)效的期間為（20年）餐飲業(yè)經(jīng)營者與相關(guān)管理部門的關(guān)系屬于（行政管理關(guān)系）

有限責(zé)任公司的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（監(jiān)事會(huì)）

資產(chǎn)所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)完全統(tǒng)一的一類餐飲企業(yè)是（個(gè)人獨(dú)資餐飲企業(yè)）

不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的主體是（經(jīng)營者）

按我國《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》的規(guī)定，抽獎(jiǎng)式有獎(jiǎng)銷售的最高獎(jiǎng)的金額不得超過（5000元）

根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，餐飲業(yè)從事食品加工的涼菜間的室內(nèi)溫度不得高于（25℃）餐飲經(jīng)營者向就餐者強(qiáng)行推銷酒水的行為侵害了消費(fèi)者的（自主選擇權(quán)）

餐飲經(jīng)營者所作的店堂告示含有減輕或免除其損害消費(fèi)者合法權(quán)益應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任等內(nèi)容的，其內(nèi)容（無效）

根據(jù)《稅收征收管理法》及其《實(shí)施細(xì)則》的規(guī)定，納稅人經(jīng)省級(jí)以上稅務(wù)局批準(zhǔn)，可延期繳納稅款，但延期最長不得超過（3個(gè)月）

經(jīng)營者因價(jià)格違法行為致使消費(fèi)者或其他經(jīng)營者多付價(jià)款的，應(yīng)當(dāng)退還多付部分；造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法（承擔(dān)賠償責(zé)任）

增值稅的征稅范圍不包括（銷售不動(dòng)產(chǎn)）

某餐飲企業(yè)全年收入160000元，其成本、費(fèi)用為70000元，適用27%的所得稅率，則該企業(yè)應(yīng)納所得稅稅額為（24300元）

用人單位因特殊原因需要延長工作時(shí)間的，在保障勞動(dòng)者身體健康的條件下延長工作時(shí)間每日不得超過3小時(shí)，每月不得超過（36小時(shí)）

按我國《勞動(dòng)法》規(guī)定，用人單位安排勞動(dòng)者延長工作時(shí)間的，對(duì)所延長的工作時(shí)間支付的工資報(bào)酬應(yīng)不低于勞動(dòng)者工資的（150%）

具體規(guī)定飯館（餐廳）的微小氣候、空氣質(zhì)量和通風(fēng)等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是（《飯店（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）

采用煮沸消毒法對(duì)食（飲）具消毒時(shí)，應(yīng)保持100℃且消毒至少持續(xù)（10分鐘）

所有權(quán)是指所有人依法對(duì)自己的財(cái)產(chǎn)所享有的占有、使用、收益和處分的權(quán)利。其中，__________是所有權(quán)權(quán)能的核心。(占有權(quán))

設(shè)立從事餐飲企業(yè)經(jīng)營的有限責(zé)任公司,其最低注冊(cè)資本為(10萬元)

由餐飲集團(tuán)(總公司或母公司)直接設(shè)立或投資設(shè)立連鎖店的經(jīng)營方式稱為(標(biāo)準(zhǔn)連鎖)

我國《合同法》對(duì)承諾生效的時(shí)間規(guī)定上,采用的是__________原則。(到達(dá)生效)

價(jià)格監(jiān)督的執(zhí)法主體為縣級(jí)以上各級(jí)人民政府的(價(jià)格主管部門)

法律制定程序中最重要的階段是（法律草案的表決）根據(jù)我國法律規(guī)定，16周歲以上、能以自己的勞動(dòng)收入作為主要生活來源的人，屬于（完全民事行為能力人）以下具有法人資格的餐飲企業(yè)是（有限責(zé)任制餐飲企業(yè)）

合伙制餐飲企業(yè)的出資種類中不包括．．．（信用）因違反《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》而受到行政處罰的方式中不包．．括．

（警告）《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》規(guī)定，當(dāng)事人對(duì)監(jiān)督檢查部門做出的處罰決定不服的，可以向上一級(jí)主管機(jī)關(guān)申請(qǐng)復(fù)議，時(shí)間是自收到處罰決定之日起（15日內(nèi)）下列主體不適用．．．《食品衛(wèi)生法》的是（為職工代購食品的企業(yè)）以下不得．．作為合同標(biāo)的的是（法律禁止流通的物）下列選項(xiàng)中，能構(gòu)成有效要約的是（某餐館向一酒類經(jīng)銷

商發(fā)去傳真，欲購買某種品牌的白酒，并對(duì)白酒的種類、購買數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)款結(jié)算方式、交貨時(shí)間和交貨方式等均提出了明確的要求）

以下關(guān)于《價(jià)格法》作用的表述不正確．．．的是（只保護(hù)消費(fèi)者的價(jià)格權(quán)益）

下列關(guān)于我國價(jià)格管理體制的表述不正確．．．的是（縣級(jí)價(jià)格主管部門是我國最低一級(jí)的價(jià)格主管部門）

進(jìn)口糧食、食用植物油適用的增值稅稅率是（低稅率(13%)）

消費(fèi)稅的征稅范圍包括的稅目有（11個(gè)）下列不屬于．．．關(guān)稅的納稅主體的是（使用進(jìn)口產(chǎn)品的餐飲企業(yè)）

某餐飲企業(yè)五月份的營業(yè)額為54000元，則其應(yīng)交納的營業(yè)稅為（2700）

在我國境內(nèi)從事實(shí)際經(jīng)營的某外資餐飲企業(yè)其所得稅基本稅率應(yīng)為（33%）

在出現(xiàn)《勞動(dòng)法》規(guī)定的情形時(shí)，勞動(dòng)合同一方當(dāng)事人單方面決定解除勞動(dòng)合同的行為稱為（法定解除）勞動(dòng)者應(yīng)提前30日以書面形式通知用人單位方可解除勞動(dòng)合同的情形是（勞動(dòng)者出國定居的）

下列對(duì)飲(食)具消毒的方法正確的是（洗碗機(jī)消毒水溫控制在85℃，沖洗40秒以上）

小型餐飲業(yè)單位油煙凈化設(shè)施最低去除效率應(yīng)為（60%）

下列哪項(xiàng)不屬于稅務(wù)登記的范疇?(委托稅務(wù)登記)根據(jù)《勞動(dòng)法》規(guī)定,下列哪種情形之下,用人單位可以單方解除勞動(dòng)合同,但應(yīng)提前30天書面通知?jiǎng)趧?dòng)者?(勞動(dòng)者在試用期間被證明不符合錄用條件)

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》是由___________制定的。(國家環(huán)保總局)

按照《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,中型飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率（%）應(yīng)為(75)

第二篇：自學(xué)考試《酒水知識(shí)》私人學(xué)習(xí)筆記

果汁型碳酸飲料含有天然果汁的量至少在(2.5%以上)

根據(jù)碳酸飲料分類，橘汁汽水屬(果汁型)在我國，瓶裝天然飲料礦泉水屬于(純凈水)世界上最有名的咖啡是(藍(lán)山咖啡)

一瓶77Proof UK的酒，換算為GL則等于(44)含糖量在0.4~1.2克/100毫升的葡萄酒屬(半干型)蒙頂黃芽屬于(黃芽茶)

甜型黃酒的代表酒是紹興老酒中的(.加飯)

閩南烏龍中最著名、品質(zhì)最好的是(安溪鐵觀音)XO級(jí)的雅文邑，酒齡至少(6年)

在品酒中，“酒液外觀優(yōu)美，香氣和口味恰到好處”的專業(yè)術(shù)語是(酒體優(yōu)雅)茅臺(tái)酒的主要原料是(高粱)日本清酒的酒度在(16°左右)

以下屬蘇格蘭威士忌著名產(chǎn)區(qū)的是(高地)以下威士忌中煙熏味最重的是(純麥威士忌)波本最主要的原料是(玉米)

金酒的主要類別中用于調(diào)酒的是(倫敦干金酒)雪利酒產(chǎn)于(西班牙)

一般可以與魚肉類菜肴搭配的葡萄酒是(白葡萄酒)一杯雞尾酒售價(jià)45元，成本13.5元，其毛利潤率是(70%)

以下選項(xiàng)中屬于含碳酸氣體的酒精飲料的是(啤酒)當(dāng)今世界上最大的啤酒生產(chǎn)國是(德國)最早出現(xiàn)的一種茶葉是(綠茶)

酒類生產(chǎn)工藝中最重要的工藝是(發(fā)酵工藝)

鞣酸含量低的紅葡萄酒最佳飲用溫度為(15-16℃)凡是大于6年酒齡的白蘭地稱(X.O.)

我國是茶的故鄉(xiāng)，現(xiàn)遍及19個(gè)省市出產(chǎn)茶葉，其中產(chǎn)茶最多的省份是(浙江)

世界上生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，被譽(yù)為“葡萄酒之王”的是出自法國的(勃艮第地區(qū))

被稱為西班牙國酒的是(雪利酒)

朗姆酒是以______為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。(蔗糖汁或蔗糖漿)

被確定為中國國飲的是(茶)

乙醇與水分子結(jié)合最緊密的比例是(53％)

酒吧設(shè)備的折舊成本在酒吧經(jīng)營成本中屬于(固定成本)

雞尾酒的命名方法多種多樣，以下屬于以雞尾酒顏色命名的是(紅粉佳人)

以下選項(xiàng)中不可添加防腐劑、合成香精、酸味劑等天然調(diào)味物質(zhì)的是【水果原汁】

不同的茶葉對(duì)沖泡的水溫有不同的要求，沖泡紅茶以下最適宜的水溫是【100℃】

世界上生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，被譽(yù)為“葡萄酒之王后”的是出自【法國】

世界上第一大類的烈酒是【金酒】

______型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香。【醬香】

現(xiàn)代啤酒的發(fā)源地是【德國】 利口酒的標(biāo)準(zhǔn)用量每份是______毫升?！?0】 白蘭地中的酒齡是指在勾調(diào)時(shí)老、中、幼齡酒中的______的酒齡。【 幼齡酒】 白蘭地需貯藏很長時(shí)間，且時(shí)間越長，酒質(zhì)越好,但最佳時(shí)間是【 20~40年 】

西湖龍井茶屬于綠茶中的【炒青綠茶】

雞尾酒的命名方法多種多樣，以下屬于以雞尾酒歷史典故命名的是【血瑪麗】

凡能被稱為酒的飲品，其成分中必定含有（乙醇）根據(jù)我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，水果汁中的水果原汁含量必須大于（50%）

我國的茶葉生產(chǎn)具有悠久歷史，中國茶樹的原生地為我國的（西南地區(qū)）

根據(jù)我國的茶葉分類，下列茶葉品種中，屬于再加工類的茶是（花茶）

下列選項(xiàng)中，屬于中國茶葉分類中“黃茶”的是（君山銀針）

溫度升高會(huì)加速茶葉的氧化（即茶葉陳化變質(zhì)），低溫保藏可使茶葉的氧化過程變緩，使茶葉幾乎停止氧化、久藏不變的貯藏溫度為攝氏（-20度）

世界上最大的咖啡生產(chǎn)國是（巴西）

在酒液中某些成分的含量超標(biāo)，會(huì)致人視神經(jīng)受損，這種成分是（甲酯）

11．通過自然發(fā)酵獲得的酒類，其酒精含有量不會(huì)超過．．．．（15度）

下列選項(xiàng)中，屬于谷物類蒸餾酒的是（威士忌酒）下列選項(xiàng)中，具有開胃功能的配制酒是（茴香酒）在傳統(tǒng)的西餐用餐中，被用來佐餐的酒類是（葡萄酒）

“甜食酒”是一種配制酒，其基酒是（葡萄酒）下列選項(xiàng)中，常被作為“餐后酒”的是（白蘭地酒）中度酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度含量通常在（20—40）

決定酒品香氣特征的物質(zhì)是酒液中的（酯類物質(zhì)）葡萄酒的發(fā)源地一般被認(rèn)為是今天的（伊拉克）下列選項(xiàng)中，用于白葡萄酒釀造的葡萄品種是（雷司令）

葡萄酒與菜肴的搭配有一定的規(guī)律可循，下列選項(xiàng)中，正確的搭配規(guī)律是（白配白）

各種葡萄酒的最佳飲用溫度是不相同的，桃紅葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏（10—14度）

“甜型”香檳酒在香檳酒酒標(biāo)語言中應(yīng)書寫為（doux）

德國產(chǎn)量最大的葡萄酒酒區(qū)是（萊茵黑森）

下列選項(xiàng)中，屬于“半干型黃酒”的是（加飯酒）善釀酒為半甜酒封罐酒又稱香雪酒為甜型或濃甜型 干黃酒的代表是元紅酒

日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（辣口酒）

被稱為“Apple Jack”的蘋果白蘭地產(chǎn)自于（美國）法國稱為 Calvados

“伏特加”酒的起源時(shí)間可以追溯到（12世紀(jì)）29．被稱為混合酒鼻祖的曼哈頓（Manhattan）和馬天尼（Martini）屬于（餐前雞尾酒）俱樂部雞尾酒：用在正餐（午、晚餐）上，或者代替頭道菜、湯菜；如三葉草俱樂部雞尾酒（Clover Club Cocktail）。餐后雞尾酒：甜味的，如亞歷山大雞尾酒（Alexander）。晚餐雞尾酒：口味狠辣，如法國的鴨臣（Absinthe）。香檳雞尾酒：慶祝宴會(huì)上飲用

“托地酒”（Toddy）屬于雞尾酒中的（熱飲類雞尾酒）酒精含量高，香料味重，放置時(shí)間不宜過長，如馬天尼、曼哈頓，通常有短杯。長飲類：酒精量低，可放置較長時(shí)間不變質(zhì)，通常在高杯中飲用。熱飲類：要用沸水、咖啡或熱牛奶沖對(duì)，如托地（Toddy）、熱顧樂（Grog）茶葉在儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)保持干燥，其最佳含水量是（3%）測(cè)定酒液中酒精含量的表達(dá)方法有多種，其中酒度表達(dá)法，又稱GL法，是由_______發(fā)明的，其具體表達(dá)法是當(dāng)酒液溫度為_______時(shí)，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，則稱該酒含酒精1度。（法國人，20℃）蒸餾方法可以用來提高酒度，蒸餾一次可使酒精含量提高（3倍）

按酒的生產(chǎn)方法分類，蒸餾酒通常是由（發(fā)酵酒蒸餾提煉而得）

干型葡萄酒中的“干”字，應(yīng)該解釋為（含糖分少）下列選項(xiàng)中，屬于法國Bordeaux產(chǎn)區(qū)最常用的葡萄品種是（）A．Syrah B．Chardonnay C．Cabernet Sauvignon D．Grenache

被稱為“法國葡萄酒之王”，具有渾厚堅(jiān)韌風(fēng)格的酒產(chǎn)于（勃艮第產(chǎn)區(qū)）

在亞洲消費(fèi)量很大，具有“金發(fā)少女”美譽(yù)的德國葡萄酒產(chǎn)于德國的（Moselles產(chǎn)區(qū)）

生產(chǎn)啤酒所使用的主要原料是（大麥）

法國干邑酒在瓶標(biāo)上標(biāo)示VSOP，這表示其酒齡最起碼超過（4年）

在朗姆酒的生產(chǎn)過程中，關(guān)鍵條件是蒸餾液的酒精度不得低于（40度）

美國波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（51%）

味美思（Vermouth）按含糖量多少共分為（3種）extra dry、dry、sweet

純飲服務(wù)時(shí)，比特酒的標(biāo)準(zhǔn)用量為（20—50毫升）波特酒(Port)的產(chǎn)地是______的杜羅河流域。（葡萄牙）

雖然對(duì)雞尾酒的起源說法不一，但一般我們認(rèn)為雞尾酒起源于（美國）

以金酒為基酒的雞尾酒：馬天尼、紅粉佳人、吉普生；以威士忌：曼哈頓、酸威士忌；以朗姆酒：自由古巴；以伏特加：血瑪麗、黑俄羅斯、螺絲批；以特基拉：特基拉炮、瑪格麗特（Margarita）、冰凍日出。

雞尾酒的顏色呈綠色，一般而言，主要是由于調(diào)酒時(shí)加入了（綠薄荷酒）紅色：紅石榴糖漿。黑色：各種咖啡酒，常用的一種叫“甘露”或者“卡魯瓦”的墨西哥咖啡酒。褐色：可可豆級(jí)香草。金色：加里安奴酒，或者蛋黃、橙汁。

常用的調(diào)制雞尾酒方法有四種，其中用機(jī)電設(shè)備代替手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是（攪和法Blending）調(diào)和法Stirring：常用于調(diào)制烈性夾味酒。搖和法Shaking：最普遍而簡(jiǎn)易的方法，用到雪克壺。兌和法：將原料直接注入，最簡(jiǎn)單。

下列選項(xiàng)中，通常被建議用來作餐前飲用的酒是（干味美思酒）

根據(jù)酒吧服務(wù)要求，調(diào)換客人桌上煙灰缸的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)之一是（原煙缸內(nèi)的煙蒂已有1—2個(gè)時(shí)）

籌劃酒單時(shí)，酒單上所列每類酒的數(shù)量最多不應(yīng)超過（20個(gè)）

從管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（酒水成本）

在品酒中，“醇和而味長”的專業(yè)術(shù)語是(醇厚)紹興酒的主要原料是(糯米)。

凍頂烏龍屬于(臺(tái)灣烏龍)。清酒色澤呈(淺黃色或無色)。

含糖量在5克/100毫升以上的葡萄酒屬(甜型)。啤酒酒瓶上8°的度數(shù)標(biāo)志是指(麥芽糖度)。Calvados是一種(法國產(chǎn)蘋果白蘭地)。朗姆酒的原料是(甘蔗)。君山銀針屬于(黃茶)。

愛爾蘭威士忌最主要的原料是(大麥)。產(chǎn)美國波本最有名的州是(肯塔基)。洞庭碧螺春屬于(炒青)。

Dubonnet(杜邦那）是一種(比特酒)。

在生產(chǎn)過程中如果沒有產(chǎn)生菌花的雪利酒類型是(Oloroso)。如果產(chǎn)生輕微的菌花則為Amontillado 干型馬德拉酒是優(yōu)質(zhì)的(開胃酒)。

以下酒品中作為甜食酒飲用的是(Bual馬德拉)。泡烏龍茶最適宜的水溫是(100℃)。

Chartreuse是一種著名的(餐后甜酒)。又名修道院酒，同泵酒（Chartreuse,DOM)是兩種最有名的餐后甜酒。分層雞尾酒的調(diào)制方法是(兌和法)。

以金酒為基酒的幾種雞尾酒：馬天尼、紅粉佳人、吉普生 可以與羊肉類菜肴搭配的葡萄酒是(紅葡萄酒)。酒單的中心內(nèi)容是(酒水名稱)。

下列選項(xiàng)中,不需要進(jìn)行陳化工藝就可出售的酒是（金酒）

下列選項(xiàng)中,由糧食發(fā)酵、蒸餾獲得的烈性酒是（威士忌酒）

德國葡萄酒可分為四個(gè)等級(jí)，最高級(jí)別的酒是（Qulitaeswein mit praedikat）

現(xiàn)今在全世界生產(chǎn)消費(fèi)的大部分啤酒屬于（拉戈啤

酒）下發(fā)酵的一種，其他還有皮爾森、多特蒙德、博克。上發(fā)酵啤酒有：愛爾、波特、司陶特。

被譽(yù)為“清酒之王”的是（吟釀造酒）

法國干邑酒的星級(jí)標(biāo)示系統(tǒng)是下列哪個(gè)公司于1811年首創(chuàng)的？（Hennessy）

人們習(xí)慣將秘魯白蘭地稱為（Pisco）

世界上最大的威士忌生產(chǎn)國（區(qū)）和消費(fèi)國（區(qū)）是（美國）

金酒（Gin）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，一般認(rèn)為此酒最早出現(xiàn)于（荷蘭）

傳統(tǒng)雪利酒的生產(chǎn)是通過疊桶系統(tǒng)（Solera system）來進(jìn)行摻配的，這種方法發(fā)明于（1908年）

馬德拉酒（Madeira）分為五種，其中以釀造葡萄命名的有（4種）

君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一類配制酒的著名品牌？（餐后類）

雞尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特別調(diào)味品按一定分量配制而成的一種混合飲品。這里所說的“基本成分”一般使用（蒸餾酒）

調(diào)制混合飲料（不包括雞尾酒）時(shí)，高杯中冰塊的分量一般應(yīng)占到整個(gè)杯子的（30%）

在高檔餐飲服務(wù)中，正式斟倒葡萄酒之前，應(yīng)先將少量葡萄酒倒入（第一主人的杯中進(jìn)行鑒定）

調(diào)酒員準(zhǔn)備一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒時(shí)，應(yīng)在（2分鐘內(nèi)完成制作）

泡高檔花茶最適宜的水溫是(85℃左右)Sontos咖啡產(chǎn)自(巴西)

酒水驗(yàn)收控制中的“三相同”是指()發(fā)票、訂購單與驗(yàn)收單相同 發(fā)票、訂購單與實(shí)物相同 品種、價(jià)格與實(shí)物相同

價(jià)格、質(zhì)量與訂購單相同

黃啤酒泡沫持久是指在8℃~15℃下，倒入品嘗杯中的啤酒泡沫持久不消失時(shí)間至少為(5分鐘)Applejack是一種()

A．美國產(chǎn)威士忌B．法國產(chǎn)干邑

C．美國產(chǎn)蘋果白蘭地D．法國產(chǎn)蘋果白蘭地 德基拉酒產(chǎn)于(墨西哥)Fernet Branca是一種()A．味美思

B．軟飲料 C．葡萄酒D．比特酒

以下波特酒種類中質(zhì)量最好的是()A．RubyB．WhiteC．TawnyD．Vintage 干型馬薩拉酒是極佳的()

A．佐餐酒B．開胃酒C．甜食酒D．利口酒 Baileys Irich Cream是一種()

A．開胃酒B．軟飲料C．奶油咖啡D．奶油利口酒 要用到調(diào)酒杯的雞尾酒調(diào)制方法是(調(diào)和法)

一般可以與雞肉類菜肴搭配的葡萄酒是(白葡萄酒)適合室溫（20℃）下飲用的葡萄酒是()

A．紅葡萄酒B．白葡萄酒C．玫瑰紅葡萄酒D．香檳酒 以下選項(xiàng)中屬于酒單籌劃內(nèi)容的是(酒水品種、酒水名稱、酒水價(jià)格、銷售單位、酒品介紹、葡萄酒名稱代碼、廣告信息)

烏龍茶出現(xiàn)于中國的朝代是(清朝)

酒類生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個(gè)工藝產(chǎn)生了酒的核心成份——乙醇，這個(gè)工藝是(發(fā)酵工藝)對(duì)黃酒品評(píng)時(shí)，占50％影響度的是(味)

“國際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡萄酒的酒度不能．．低于(8.5°)

按照法國法律對(duì)葡萄酒的等級(jí)分類，最高等級(jí)的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為(AOC)

法國葡萄酒質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的核心是(釀酒用葡萄的產(chǎn)地)

香檳酒標(biāo)示用語中“天然的”一詞應(yīng)書寫為(Brut)啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國家是(德國)

日本清酒酒度一般在(16°左右)

法國干邑酒(Cognac)的6個(gè)產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于(頭等產(chǎn)區(qū))

除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國另一個(gè)世界級(jí)的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是(雅文邑)

從1993年起，美國白蘭地酒都產(chǎn)自于(加利福尼亞州)

具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于(蘇格蘭)

生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的主要原料是(葡萄)

馬薩拉酒(Marsala)最早釀制于l8世紀(jì)60年代，產(chǎn)于(意大利)下列選項(xiàng)中，屬于餐后類配制酒的是(Liqueur)在美國的禁酒年代，被稱為Mocktails或Softails的飲品是指

A.雞尾酒B.含酒精的混合飲料C.調(diào)制的無酒精飲料D.軟飲料

調(diào)制含氣類混合飲料時(shí)，不宜．．采用的手工方法是()A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法 D.攪和法 在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的(第一主人進(jìn)行鑒定)

在一個(gè)組織機(jī)構(gòu)健全的酒吧中，服務(wù)員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)所開具的“酒水單”中的第二聯(lián)應(yīng)交(調(diào)酒員簽字后方能生效)

比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為(20厘米×12厘米)中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關(guān)“茶”的書籍——《茶經(jīng)》，此書出于(唐代)根據(jù)我國果汁類飲料劃分標(biāo)準(zhǔn)，水果原汁含量高于50%的稱為(水果汁)

生產(chǎn)酒類的主要原料是水果與糧食，這是由于這兩類原料中富含有糖或(淀粉)

被稱為“發(fā)酵酒之王”的酒品是(葡萄酒)

白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是(10-20度)紅葡萄酒的最佳飲用溫度是20度，波特酒和雪利酒的最佳溫度為室溫20度或稍高一點(diǎn)，啤酒的最佳飲用溫度是4-8度

以越新越好喝而聞名世界的寶祖利新酒(Beaujolais Nouveau)產(chǎn)于法國的(勃艮第產(chǎn)區(qū))

美國某州的葡萄酒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的90%以上。這個(gè)州是(加利福尼亞州)

生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱為(喂飯法)淋飯法是將蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后拌入酒藥粉末、搭窩糖化，最后加水發(fā)酵成淋飯酒。攤飯酒是將蒸熟的米飯攤在竹蓖上，是米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s，然后加入麥曲酒母等發(fā)酵。

今天人們所用的白蘭地(Brandy)一詞最初來自(荷蘭語)純飲服務(wù)時(shí)，味美思的標(biāo)準(zhǔn)用量為(30毫升)以下屬于比特酒(Bitters)的品牌是()

A.CampariB.ChamberyC.CinzanoD.Martini 雪利酒中，口味干冽清爽的稱為()

A.FinoB.AmmntilladoC.Oloroso D.Sweet oloroso

有些混合飲品的配方簡(jiǎn)單，往往是某種烈酒加上某一款世界著名的軟飲料，如“百加得與可口可樂”(Bacardi and Coke)中的烈酒百加得(Bacardi)屬于()A.威士忌B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒

餐飲服務(wù)中，對(duì)整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)。“示瓶”的目的是(由客人鑒定酒的有關(guān)情況)

服務(wù)人員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)作記錄用的“酒水單”(小票)應(yīng)至少一式(三份)

酒單設(shè)計(jì)制作時(shí)，酒水的排列順序應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧的酒水排列原則通常按()

酒水價(jià)格高低進(jìn)行B.國產(chǎn)酒進(jìn)口酒分類進(jìn)行C.酒水的酒精含量高低進(jìn)行D.餐飲搭配的先后順序習(xí)慣進(jìn)行

果汁型碳酸飲料：果汁型碳酸飲料含有2.5%以上天然果汁（天然果汁按含可溶性固形物10%為標(biāo)準(zhǔn)）。如橘汁汽水、橙汁汽水等。

酒：一種用糧食、水果等含淀粉或者糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的含乙醇、帶刺激性的飲料。

葡萄酒：是以葡萄為原料，經(jīng)自然發(fā)酵、陳釀、過濾、澄清等一系列工序制成的酒精飲料。

苦艾酒：是以食用酒精為酒基，加入植物根莖和藥材配置而成的酒精飲料。酒精度為16~45.碳酸飲料：是指在適于飲用的水中壓入碳酸氣，并添加了甜味劑和香料等制成的飲料，即汽水。

蒸餾酒：蒸餾酒是將制酒原料發(fā)酵后，經(jīng)一次或者多次蒸餾后，提取高酒度的酒液，其酒度不低于24度的酒類。

日本清酒：在日本俗稱日本酒，是以大米為原料，將米粒浸漬、蒸煮后，拌以米曲進(jìn)行發(fā)酵，制出原酒，經(jīng)過過濾、殺菌、貯存、勾兌等一系列工序釀制而成的低度酒精飲料。金酒：又名琴酒、氈酒、杜松子酒等，它是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾成酒液，再用杜松子以及桂皮、甘草、檸檬皮等多種香料，采用浸泡或串香工藝調(diào)香而成的酒精飲料。

示瓶：通常是在開瓶之前，讓客人鑒定一下酒的名稱、商標(biāo)、產(chǎn)地和等級(jí)等內(nèi)容。同時(shí)也表示對(duì)客人的尊重。加香葡萄酒(Aromatized Wine)：

朗姆酒(Rum，又譯為蘭姆酒、羅姆酒)：是以甘蔗汁、蔗糖或廢糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、過濾等工序制成的酒精飲料。世界主要產(chǎn)糖國均有朗姆酒的生產(chǎn)，主要集中在加勒比海地區(qū)。

酒單：又稱“酒水單”，他是各類酒吧位客人提供酒水產(chǎn)品和相應(yīng)價(jià)格的書面形式。

酒吧變動(dòng)成本：隨酒水的銷售量的變化而變化的成本，如酒水成本、低值易耗品成本、人工成本及能源成本等。黃酒：也成米酒，屬于釀造酒，英文名：Rice Wine。黃酒在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒、啤酒）中占有重要一席。

威士忌酒（Whisky）：又稱威士忌（Whisky），它是以大麥等谷物原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的酒精飲料。威士忌是谷物蒸餾酒中最具代表性的酒品。

34.啤酒：（中國國家標(biāo)準(zhǔn)中的定義）：是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而制成的一種含二氧化碳的、起泡的、低酒精（2.5%~7.5%）的各類鮮熟啤酒。

比特酒（Bitters）：也稱必打士，意為苦酒。它是以食用酒精為基酒，加入植物根莖和藥材配制而成。酒精度為16~45。比特酒味道苦澀，藥香突出。菲耐特.布蘭卡被稱為苦酒之王。

雞尾酒：是指由兩種或者兩種以上的酒或者酒摻入果汁配制而成的一種飲品。具體地說，雞尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分（利口酒和其他輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味品按一定的分量配制而成的一種混合飲品。

配制酒：配制酒是將白酒或者食用酒精配以藥材、香料和植物等浸泡而成的酒。其酒度在22度左右，個(gè)別配制酒酒度高些，但一般不超過40度，藥酒露酒就屬于這種類型。

德基拉酒（Tequila）：德基拉酒原產(chǎn)于墨西哥，是一種以龍舌蘭為原料，經(jīng)發(fā)酵兩次蒸餾得到的一種酒精飲料。伏特加酒（Vodka）：“伏特加”在俄語中的意思是“水酒”，它是以土豆、大麥、小麥、黑麥等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、過濾等生產(chǎn)工藝制成的高度純凈的烈酒。利口酒（Liqueur）：利口酒又稱利喬酒、香甜酒、餐后甜酒等，它是以食用酒精或蒸餾酒為基本烈酒，通過浸泡或者攙兌等方法加入各種香料并經(jīng)過甜化處理的濃甜飲料。酒水毛利率：酒水毛利率是指酒水毛利潤額與酒水售價(jià)的比。

可樂型碳酸飲料：又名黑色飲料，是指含有焦糖色、可樂果、白檸檬味或其代用品等，具有混合性香氣的碳酸飲料。勾兌工藝：就是將不同酒齡、不同品質(zhì)特點(diǎn)的酒在裝瓶前按一定比例進(jìn)行混合以形成統(tǒng)一的良好出品品質(zhì)的一種工藝。

酒水毛利額：是指酒水售價(jià)減去酒水直接成本后得到的利潤。

酒水成本：是指酒水在銷售中的直接成本，實(shí)際上，酒水的成本是酒水的采購價(jià)格。

碳酸飲料：是指在適于飲用的水中壓入碳酸氣，并添加了甜味劑和香料等制成的飲料。

純凈水：是采用美國科學(xué)家發(fā)明的逆滲透技術(shù)進(jìn)行純化處理過的水，不含任何雜質(zhì)。它除含有H2O外不含其他雜質(zhì)。

酒水固定成本：是指在一定的業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，其總量不隨產(chǎn)量或者銷售量的增減而相應(yīng)變動(dòng)的成本，如酒吧管理費(fèi)用、酒吧的折舊費(fèi)等。36.變動(dòng)成本：是指隨酒水銷售量變化而變化的成本，如酒水成本、低值易耗品成品、人工成本及能源成本等。酒水采購的控制：酒水采購程序是飯店和餐飲業(yè)為酒水采購工作制定的工作程序，是酒吧成本控制的重要內(nèi)容。它對(duì)于酒水采購申請(qǐng)、酒水采購計(jì)劃的批準(zhǔn)、酒水采購、酒水的驗(yàn)收，以及付給供應(yīng)商的貨款等內(nèi)容都做了明確的規(guī)定。

茴香酒：茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配制而成的，它以純食用酒精或烈酒為基酒，并加入了茴香油或者甜型大茴香子，其口味香濃刺激，就業(yè)無色或呈多顏色，就讀為20度，含糖較高。著名產(chǎn)地是法國的波爾多地區(qū)。

簡(jiǎn)述茶葉儲(chǔ)藏的幾個(gè)條件。

干燥 低溫 避光

酒按生產(chǎn)工藝可分為哪幾個(gè)種類?試以圖示說明幾類酒之間的關(guān)系。

發(fā)酵酒（蒸餾）蒸餾酒（調(diào)香 調(diào)味）配制酒 葡萄酒按生產(chǎn)方法可分為哪些類別?

原汁葡萄酒 氣泡葡萄酒 強(qiáng)化葡萄酒 加香葡萄酒雞尾酒一般由哪幾部分構(gòu)成?

基酒（金酒 威士忌 白蘭地 朗姆酒 伏特加 德基拉六大基酒）輔料（橙汁 菠蘿汁 檸檬汁 西柚汁 番茄汁 湯力水 蘇打水 干姜水 雪碧和可樂等）配料、裝飾物（糖 鹽 糖漿 咸橄欖 丁香 蜜糖 紅石榴汁 淡奶 可可粉 鮮牛奶 忌廉 咖啡 雞蛋 ；裝飾物有櫻桃 橙子 檸檬 菠蘿 香蕉 黃瓜 西芹）

簡(jiǎn)述酒吧配制酒水過程中應(yīng)如何做好酒水的成本控制。酒水生產(chǎn)的控制指酒吧規(guī)定各種酒水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)配方、標(biāo)準(zhǔn)量器、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序與標(biāo)準(zhǔn)成本，并且嚴(yán)格執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)，并保證產(chǎn)品質(zhì)量和增加企業(yè)信譽(yù)度，為企業(yè)獲得合法利潤。標(biāo)準(zhǔn)配方、標(biāo)準(zhǔn)量器、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序。簡(jiǎn)述蘇格蘭威士忌的特點(diǎn)。

蘇格蘭威士忌的配置需要經(jīng)6道工序，即：將大麥浸水發(fā)

芽——烘干、攪拌麥芽——入槽加水糖化——入桶加酵母發(fā)酵——兩次蒸餾——陳釀、混合。蘇格蘭威士忌具有獨(dú)特風(fēng)格，他的色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香、略帶煙熏味的特色，口感甘洌、醇厚、勁足、圓正綿柔，酒度40~43，衡量蘇格蘭威士忌的重要標(biāo)準(zhǔn)時(shí)嗅覺的感受，即酒香氣味。

簡(jiǎn)述利口酒的飲用服務(wù)。

飲用利口酒可用利口酒杯，若要加入冰塊可用古典杯或者葡萄酒杯，加蘇打水或者果汁飲料時(shí)，用果汁杯或高身杯。利口酒主要在餐后飲用，他能夠起到助消化作用。利口酒一般要求冰鎮(zhèn)，香味越甜、甜度越大的酒品越宜在低溫下飲用。少部分利口酒可以在常溫下或者僅加冰的情況下飲用。標(biāo)準(zhǔn)用量為每份30毫升。簡(jiǎn)述酒單的作用。

酒單是客人購買酒水的依據(jù)，也就是酒水銷售酒水的重要工具，在酒吧起到溝通顧客的橋梁，客人通過就單了解酒水產(chǎn)品、酒水特色及酒水價(jià)格。而調(diào)酒師通過就單可以了解到顧客的需求，并將這些信息反饋給酒吧管理人員。簡(jiǎn)述酒水經(jīng)營的主要內(nèi)容。

利用好酒吧的外部環(huán)境；創(chuàng)造酒吧的氣氛與情調(diào)；注意員工形象及服務(wù)技巧；運(yùn)用酒水展示、增加推銷力度；折扣與優(yōu)惠推銷；酒吧營業(yè)時(shí)間決策；酒吧營業(yè)地點(diǎn)決策。葡萄酒按顏色可分為哪幾類？法國葡萄酒有哪幾個(gè)分類等級(jí)？

紅 粉紅 白三種。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐久、地區(qū)餐久、日常餐酒。

請(qǐng)簡(jiǎn)答開胃用配制酒類的具體品種。味美思、比特酒、茴香酒

請(qǐng)簡(jiǎn)答酒吧每日服務(wù)程序中“營業(yè)前準(zhǔn)備”工作的主要項(xiàng)目。

酒吧清潔工作，領(lǐng)取酒水和用品，存放酒水，記錄酒水，酒吧擺設(shè)，準(zhǔn)備調(diào)酒的原料與裝飾物，準(zhǔn)備餐巾和擦酒杯、擦酒吧的各種布巾，檢查電器與設(shè)備。

請(qǐng)簡(jiǎn)答酒單具體設(shè)計(jì)制作時(shí)應(yīng)注意的問題。

酒品的排列順序、酒單的尺寸、就單的色彩、字體的選擇、酒單外觀、彩色照片、酒單的頁數(shù)。

請(qǐng)簡(jiǎn)答酒水經(jīng)營中如何運(yùn)用酒水展示形式增強(qiáng)推銷的力度。

酒水服務(wù)車推銷、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)酒推銷、藝術(shù)性酒水造型推銷、酒杯酒單及宣傳品推銷 簡(jiǎn)述酒單籌劃的步驟。

明確酒吧的經(jīng)營策略和方針，明確市場(chǎng)和顧客需求，明確酒水的采購?fù)緩健①M(fèi)用、品種和價(jià)格，明確酒水的品名特點(diǎn)級(jí)別產(chǎn)地年限和制作工藝，明確酒水的成本售價(jià)以及企業(yè)合理的利潤，選擇合適的制作紙材，列出酒水的名稱價(jià)格銷售單位等內(nèi)容，做好銷售記錄，定時(shí)評(píng)估改進(jìn)，合理經(jīng)營調(diào)整。

簡(jiǎn)述德基拉的飲用服務(wù)。凈飲、加冰、兌飲。

簡(jiǎn)述金酒的特點(diǎn)。

無色透明，口味干冽，杜松子香味濃郁，酒體風(fēng)格獨(dú)特，酒度一般在38~43，少數(shù)超過45.簡(jiǎn)述酒水標(biāo)準(zhǔn)配方應(yīng)規(guī)定的內(nèi)容。

名稱、類別、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)容量、標(biāo)準(zhǔn)成本、售價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)成本率、以及各種配料的名稱規(guī)格用量及成本、標(biāo)準(zhǔn)酒杯及配方制定日期。

德國產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)特色葡萄酒可以細(xì)分為哪幾個(gè)級(jí)別？ 頭等酒，遲采級(jí)酒，精選酒，漿果精選酒，干漿果精選酒，冰果酒。

為客人開具點(diǎn)酒單時(shí)，應(yīng)填寫哪些信息？

酒單一式三份，填寫時(shí)要寫清楚日期、經(jīng)手人、酒水品種、價(jià)格數(shù)量、客人所提出的特殊要求 酒單的內(nèi)容應(yīng)包括哪幾個(gè)方面？

酒水的品種、名稱、價(jià)格、銷售單位、酒品介紹、葡萄酒名稱代碼、廣告信息

在經(jīng)營場(chǎng)所為客人提供啤酒服務(wù)時(shí)應(yīng)注意哪些方面？ 不要在喝剩的啤酒內(nèi)倒入新開瓶的啤酒；開啟啤酒瓶是不要?jiǎng)×覔u動(dòng)瓶子；倒酒時(shí)瓶口不要挨著杯口；泡沫過多時(shí)應(yīng)分兩次倒入、酒液占四分之

三、泡沫占四分之一為宜。酒吧每日服務(wù)程序中的“營業(yè)中的服務(wù)”階段主要有哪些服務(wù)內(nèi)容？

迎接客人、引座、遞酒水單、請(qǐng)客人點(diǎn)酒水、酒水服務(wù)、隨時(shí)更換煙灰缸、為客人斟酒、推銷第二杯酒水、結(jié)賬、送客、清理臺(tái)面

德國葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可分為哪幾類？

佐餐酒、鄉(xiāng)土葡萄酒、產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)葡萄酒、產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)特色葡萄酒

簡(jiǎn)述干邑白蘭地酒的五個(gè)著名品牌。

人頭馬、軒尼詩、路易

十三、金華干邑、馬爹利 簡(jiǎn)述酒吧營業(yè)后的主要工作內(nèi)容。

清理吧臺(tái)、填寫報(bào)表、清點(diǎn)酒水、安全檢查、斷開電器電源、鎖好門窗

第三篇：自學(xué)考試《餐飲服務(wù)》私人學(xué)習(xí)筆記

餐飲服務(wù)簡(jiǎn)答

如何保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生

地面清潔無雜物，桌椅保持清潔，門窗玻璃要經(jīng)常擦洗，保證四壁無灰塵，清潔舒適。

餐廳周圍的垃圾污水要經(jīng)常清除，對(duì)殘肴骨渣要及時(shí)清理，餐廳內(nèi)不要擺放雜物、空酒瓶、私人用品，掃帚、拖把等清潔用品要放進(jìn)保管室。

洗手間要勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味。餐廳、通道、工作區(qū)域要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)

餐飲行業(yè)于其他行業(yè)相比較，在生產(chǎn)方式和銷售方式以及服務(wù)方式等方便有著顯著的不同

1.生產(chǎn)方式。餐廳生產(chǎn)成品必須是先估計(jì)每日生產(chǎn)的材料，然后根據(jù)顧客的需要個(gè)別生成產(chǎn)品，而其必須在短時(shí)間內(nèi)完成，最終不一定能銷售出去。

2.銷售方式。餐飲銷售受到時(shí)間、地點(diǎn)的限制

3.服務(wù)方式。服務(wù)是餐廳的生命，服務(wù)是有連貫性的，要使餐廳的生意興隆，顧客源源不斷，必須抓好餐廳生產(chǎn)的每一個(gè)過程與服務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié) 簡(jiǎn)述家具保潔應(yīng)注意的事項(xiàng)

嚴(yán)防受潮暴曬，木制家具怕高溫和陽光暴曬

經(jīng)常擦拭，定期上蠟。木制的餐臺(tái)、吧臺(tái)、柜臺(tái)、等都要保持其光澤度，大約半年左右為周期，上蠟后用干凈柔軟的干布反復(fù)擦拭，使其光亮如新 注意通風(fēng)，輕穩(wěn)搬動(dòng)

餐廳應(yīng)如何接待年幼的客人 對(duì)小客人要耐心愉快的照應(yīng)，并前幫助其父母使小客人坐的舒適；要拿一張兒童坐的椅子來，并且不要把他安排在過道一邊的座位上。要顯得自然的把糖缸、鹽瓶等易碎物品移到小孩夠不到的地方，如果備有兒童菜單，讓父母幫助其點(diǎn)菜；不要把兒童用的玻璃杯斟的太滿，不要用高腳玻璃容器，最好用較短小的甜食餐具，要盡可能為小客人提供餐兜和配送小禮品，這會(huì)使其父母更加開心。如有必要，建議小孩家長照看小孩避免意外，沒有征得父母同意，不給小孩吃東西，不抱小孩逗小孩和摸小孩頭 餐飲服務(wù)員禮貌待客的總原則是什么 在外表上，給人以穩(wěn)重大方的感覺。做到服飾整潔、挺刮，儀容端莊、俊秀

在行動(dòng)上，要表現(xiàn)出不卑不亢、落落大方，站、坐、走以及手勢(shì)都要呵護(hù)規(guī)范，做到端莊穩(wěn)重自然親切，訓(xùn)練有素 在態(tài)度上，要表現(xiàn)出和藹可親、熱情好客，態(tài)度要真誠，做到微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是服務(wù)態(tài)度上最基本的標(biāo)準(zhǔn)，提倡“笑迎天下客，天下客皆笑”

在言語上，要談吐獨(dú)體表達(dá)文雅，做到語音標(biāo)準(zhǔn)、音質(zhì)甜潤、音量適中、語調(diào)委婉、語氣誠懇、語速得當(dāng)。要講究語言藝術(shù)，正確使用好敬語、謙語雅語

在接待禮儀上，待客要彬彬有禮，講究規(guī)格。對(duì)于重要賓客的迎送接待以及糾紛的處理，都要注意一定的規(guī)格和相應(yīng)的禮貌禮節(jié)

西餐菜肴的主要特點(diǎn)是什么

用料講究。西餐菜肴大多不宜燒得太熟，其加熱的溫度和

時(shí)間往往達(dá)不到殺菌的效果，所以在選料上就特別講究，海鮮講究新鮮、生猛，牛羊豬肉通常選擇除去皮骨無脂肪的精肉，禽類去頭去爪，一般不食動(dòng)物內(nèi)臟和無鱗魚等 注重營養(yǎng)。西餐服務(wù)首要的職責(zé)就是提供美味、衛(wèi)生、富有營養(yǎng)的膳食，必須滿足最低營養(yǎng)要求

調(diào)料考究。西餐獨(dú)特的調(diào)料、香料，使其口味醇香。單獨(dú)烹制。西餐調(diào)味沙司要求與主料分開單獨(dú)烹制

工藝精致。鐵扒、烤、焗最具有特色，一份普通的豬排需要剔筋、去肥、切塊、拍松、點(diǎn)剁、下味、拍粉、拖蛋、裹皮、油炸等10道工序才能制成 講究老嫩。西餐烹飪牛羊肉一般有5種火候：一成熟（rare）簡(jiǎn)稱R，這種火候肉表焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后有血水滲出；三成熟（medium rare）簡(jiǎn)寫M.R.，這種火候的肉表面焦黃，外層呈粉紅色，中心為紅色，裝盤不見血，但切開后斷面有血水流下；五成熟（medium）簡(jiǎn)寫M.，這種火候的肉表面褐色，中間呈粉紅色，切開不見血；七成熟（medium well）簡(jiǎn)寫M.W.，肉表面為深褐色，中間呈茶色，略見粉紅色；全熟（well done)簡(jiǎn)寫W.D.，肉表面焦糊，中間全部為茶色

簡(jiǎn)述中餐服務(wù)中轉(zhuǎn)盤式服務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)：非常適合團(tuán)隊(duì)客人用餐和團(tuán)體用餐，取菜方便；用于便餐服務(wù)中客人自取菜肴，是一種比較節(jié)省人力的服務(wù)方式

缺點(diǎn)：轉(zhuǎn)盤服務(wù)在后面分菜時(shí)，常常會(huì)干擾客人的談話，影響餐桌氣氛；當(dāng)客人的面分菜，技術(shù)要求比較高，需要更多的時(shí)間培訓(xùn)；容易弄臟轉(zhuǎn)盤，尤其在分羹湯和帶汁較多的菜肴時(shí)

就餐場(chǎng)所只有具備那些基本條件才可以稱為餐廳

一定的場(chǎng)所。即擁有一定的營業(yè)場(chǎng)所，設(shè)有接待就餐者的空間及生產(chǎn)、供應(yīng)飲食的設(shè)備 提供食品。飲料和服務(wù)。

以盈利為目的簡(jiǎn)述服務(wù)人員思想素質(zhì)規(guī)范化要求的基本內(nèi)容

熱愛祖國

熱愛社會(huì)主義

熱愛本職工作，體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)、忠于職守，這是職業(yè)道德有別于其他道德的主要特征 有嚴(yán)格的組織紀(jì)律性

餐廳組織機(jī)構(gòu)圖的作用 是職責(zé)權(quán)等級(jí)鏈直觀化。組織機(jī)構(gòu)圖的結(jié)構(gòu)如同一個(gè)金字塔，越高層人越少。避免越級(jí)或橫向指揮

一種有效的激勵(lì)手段?？梢允箚T工明確自己的地位，使其知道自己還有怎么樣的提升機(jī)會(huì)

根據(jù)服務(wù)工作的實(shí)際需要，對(duì)服務(wù)人員的氣質(zhì)要求有哪些 氣質(zhì)是指?jìng)€(gè)人相對(duì)穩(wěn)定的個(gè)性特點(diǎn)，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)在人的行動(dòng)上的表現(xiàn)，是一種依附在個(gè)體身上的典型的、穩(wěn)定的心理特征

感受性。感受性反應(yīng)人在外部刺激達(dá)到何種強(qiáng)度時(shí)才能引起心理反應(yīng)的程度。感受性一定要適中，不能太高或者太低

靈敏性。靈敏性是指心理反映的速度和動(dòng)作的敏捷程度。服務(wù)人員應(yīng)該具備的正常靈敏性應(yīng)符合“接

一、問

二、招呼三”的要求，并能根據(jù)客流的情況隨時(shí)調(diào)整自己的動(dòng)作 忍耐性。忍耐性是指服務(wù)人員在不同的服務(wù)環(huán)境中，遇到各種刺激時(shí)心理的承受能力。要會(huì)“得理讓三分”，要有一定的忍耐精神，這也是行為高尚的表現(xiàn) 可塑性?？伤苄允侵阜?wù)人員對(duì)服務(wù)環(huán)境中出現(xiàn)的各種情況及變化的適應(yīng)程度。服務(wù)人員應(yīng)該具有較強(qiáng)的可塑性、環(huán)境適應(yīng)性和一定的應(yīng)變能力 餐廳常見的餐椅種類有哪些

木椅：可分為木制座椅和硬木制座椅

鋼木結(jié)構(gòu)椅：可折疊和不可折疊，質(zhì)量輕且結(jié)實(shí) 扶手椅：一般不用于中餐，檔次較高的西餐廳使用 藤椅：藤椅作為餐廳座椅在南方使用比較多

兒童椅：高度為65厘米左右，必須帶扶手和欄桿 沙發(fā)：沙發(fā)是餐廳休息室不可或缺的家具，種類繁多 茶幾：茶幾是與沙發(fā)配套的家具，一般有木制和不銹鋼支架玻璃面的兩種

法式服務(wù)的特點(diǎn)有哪些

優(yōu)點(diǎn)：豪華講究，注重禮節(jié)；服務(wù)形式引人注目，最能吸引客人注意；給予客人的個(gè)人照顧比較多，會(huì)使客人感到受到隆重?zé)崆榈慕哟?/p>

缺點(diǎn)：使用許多貴重的餐具，故投資較大，費(fèi)用高，同時(shí)也需要較多的專業(yè)服務(wù)員，培訓(xùn)費(fèi)用和人工成本比較高；因?yàn)樾枰蛙嚭托A桌服務(wù)，故所需的餐廳服務(wù)面積較大，空間利用率較低；服務(wù)節(jié)奏慢，餐位周轉(zhuǎn)低 零點(diǎn)餐廳服務(wù)程序中餐前準(zhǔn)備包括哪些內(nèi)容

1餐具、用餐準(zhǔn)備2服務(wù)用品準(zhǔn)備3酒水飲料準(zhǔn)備4當(dāng)日菜單5搞好個(gè)人衛(wèi)生6領(lǐng)班、主管分項(xiàng)檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，召集班前會(huì)，進(jìn)行人員分工，強(qiáng)調(diào)營業(yè)注意事項(xiàng) 對(duì)客服務(wù)中餐飲人員衛(wèi)生需要注意哪些方面

四勤，勤洗手、修指甲；勤理發(fā)洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服

在工作前、便后、抽煙后和準(zhǔn)備食物前均應(yīng)用肥皂、熱水洗凈手，包括指甲

定期進(jìn)行體格檢查

查房員工除必須穿工作服外，還應(yīng)戴上衛(wèi)生帽或者發(fā)網(wǎng) 從賓客的要求和餐飲服務(wù)的特點(diǎn)出發(fā)，簡(jiǎn)述點(diǎn)酒和點(diǎn)菜服務(wù)需要把握的基本要求

1.時(shí)機(jī)和節(jié)奏。賓客入座后，服務(wù)員應(yīng)馬上為客人提供茶水和毛巾，并詢問客人是否開始點(diǎn)菜

2.表情與心理。招呼客人不僅要熱情有禮、面帶微笑、態(tài)度誠懇，還要靈活激動(dòng)，做到恰到好處

3.清潔與衛(wèi)生。包括菜單、服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生、記錄用的筆和單據(jù)都要符合標(biāo)準(zhǔn) 4.認(rèn)真耐心

就餐服務(wù)有哪幾個(gè)環(huán)節(jié)

供餐及餐間服務(wù)：一般包括送訂單、傳菜、上菜、介紹菜名和內(nèi)容、更換餐具、為客人倒茶斟酒水、為客人加工某種菜肴、更換客人不滿意的食品、回答客人問話、為客人提出建議、為客人提供其他服務(wù)等。

特殊情況的處理：對(duì)年幼客人的接待；處理醉酒客人；接待有殘疾客人；處理客人投訴；處理停電事故；客人衣冠不整；客人帶小動(dòng)物進(jìn)餐廳；服務(wù)員不慎弄臟客人衣物 簡(jiǎn)述布件保管應(yīng)注意的事項(xiàng)

每次營業(yè)結(jié)束，布件一定要即使清洗、清點(diǎn)、妥善保管，切忌以臺(tái)布當(dāng)包裹在地板上拖

每餐用過的布草類用品要及時(shí)送往制定的洗滌中心，送洗前一定要抖清殘肴骨屑。晚餐和宴會(huì)后換下的臺(tái)布如果來不急送，要抖去殘羹雜物，晾干過夜，以防蟲鼠叮咬，第二天清晨立即送洗衣房

洗凈后的布草，應(yīng)疊放整齊，根據(jù)尺寸大小分別堆放在貨架上，并將疊轉(zhuǎn)的一面朝外，以便清點(diǎn)和控制，布件如果不是儲(chǔ)存在柜櫥中，要用布蓋上以免落上灰塵 簡(jiǎn)述分菜服務(wù)應(yīng)注意的事項(xiàng)

手法衛(wèi)生。服務(wù)員在分菜時(shí)應(yīng)戴白手套，用具要清潔，不要將掉在桌子上的菜分給賓客，應(yīng)手拿餐碟的邊緣 動(dòng)作利索。服務(wù)員在保證分菜質(zhì)量的前提下，要干凈利落，快速的完成分菜任務(wù)

分量均勻。服務(wù)員要根據(jù)客人的人數(shù)均勻分菜

跟上作料。需要作料的菜肴，分菜是要跟上作料，并向賓客說明。

餐飲服務(wù)中服務(wù)用語的特點(diǎn)是什么 以職業(yè)詞匯為語言主題。

聲、情、行相互烘托，融為一體 要善于于賓客談話

服務(wù)用語的靈活性。防止不分對(duì)象千篇一律而鬧出笑話，靈活多變接待各國各地的客人

餐布花形的選擇的原則是什么.1主花要插在主位2將花的觀賞面朝向賓客席位3形狀形似的花形要錯(cuò)開并對(duì)稱擺放4各餐巾花之間的距離要均勻整齊一致5插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度

簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)的一次性的特點(diǎn)

餐飲服務(wù)只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店后，服務(wù)也就自然終止，因此餐飲可以說是一次使用、當(dāng)場(chǎng)享受。一次性特點(diǎn)要求服務(wù)部接待好每一位客人，滿足客人在精神和物質(zhì)方面的需求

簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)人員正確的蹲姿

以一膝蓋微曲為支撐點(diǎn)將身體中心移到至此，另一腿屈膝，雙膝一高一低，上身慢慢直下。女性下蹲時(shí)應(yīng)兩腿靠近，注意上體不可過于前傾，避免內(nèi)衣外露，不要突然蹲下

簡(jiǎn)述在餐廳事故預(yù)防中應(yīng)該注意的不安全因素 1.走廊上或樓梯上堆有異物

2.樓道上有污物、垃圾或者其他雜物 3.在通道上放置了設(shè)備或者電器

4.走道上有油或者其溢出物沒有及時(shí)清理

5.使用了不安全的梯子、椅子，或者窗框不牢固 6.將椅子放在了餐廳中人們過往頻繁的走道上 簡(jiǎn)述點(diǎn)菜服務(wù)的主要特點(diǎn)

1時(shí)機(jī)和節(jié)奏2表情與心理3清潔與衛(wèi)生4認(rèn)真與耐心5語言與表情6知識(shí)和技能 中餐菜肴的主要特點(diǎn)有哪些

選料嚴(yán)謹(jǐn)。中國烹飪用到的原料，種類達(dá)數(shù)萬種，常用的也有3000多種，可以說“常用原料豐富多彩，時(shí)令用料層出不窮，稀有原料爭(zhēng)奇斗艷?！痹嫌址譃橹髋淞稀⒄{(diào)味料、佐餐料三大類

刀工精湛。中國烹飪的工藝流程有粗加工和細(xì)加工，細(xì)加工對(duì)刀工要求很高。有十余種運(yùn)刀技法，并將原料加工成各種造型

技法多樣。中國菜肴的烹飪方法多達(dá)幾十種，如溜、爆、炒、燉、燜、蒸、煎、燴、貼、煮、涮、熏、熗、腌等 注重火候?；鸷蛲ǔ７譃橥稹⒅谢?、小火、微火，同時(shí)按照火力強(qiáng)弱等因素分為猛火、沖火、飛火、慢火、文火等

講究盛器。

簡(jiǎn)述自助服務(wù)的特點(diǎn)

可以滿足人們自己動(dòng)手、各取所需的習(xí)慣，適用于會(huì)議用餐、團(tuán)隊(duì)用餐和各種大型活動(dòng)的用餐，尤其是早餐服務(wù) 簡(jiǎn)述翻臺(tái)的操作要點(diǎn)

即使按照酒具、小件餐具、大件餐具的順序進(jìn)行撤臺(tái)，擺放有序

翻臺(tái)時(shí)如果發(fā)現(xiàn)賓客遺忘的物品，應(yīng)及時(shí)交給賓客或者上交有關(guān)部門

翻臺(tái)時(shí)，應(yīng)該注意文明作業(yè)，保持動(dòng)作的穩(wěn)定，不要損壞餐具物品，也不應(yīng)驚擾其他正在用餐的賓客

應(yīng)注意周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不要將餐紙、雜物、參湯剩菜等亂扔亂放

翻臺(tái)結(jié)束后，應(yīng)立即開始規(guī)范地?cái)[臺(tái)，盡量減少賓客的等候時(shí)間

自助餐的特點(diǎn)

自助餐不拘禮節(jié)，品種豐富，價(jià)格便宜，隨到隨吃，不需等候，而且賓客可以自己動(dòng)手選擇襲擊喜愛的食品

因?yàn)槭澄锘旧隙际翘崆皽?zhǔn)備好的，所以不需要臨時(shí)加工，這樣就使得餐廳可以使用較少的廚師和服務(wù)員，并且可以提高餐位的周轉(zhuǎn)率。自助餐是一種客我兩便的服務(wù)方式

自助餐的收費(fèi)方式有兩種，一種是客人進(jìn)入餐廳后隨意選取食品，再拿到餐桌旁就餐，餐后結(jié)賬；另一種是客人選擇食品飲料后，用托盤到收銀處付款，然后端到餐桌旁就餐

自助餐按餐別分為中式自助、西式自助、中西結(jié)合餐自助 餐具消毒方法有哪幾種

蒸汽法消毒。將洗凈的餐具放置在密封蒸鍋里，蒸15~30分鐘出鍋，蒸汽溫度不低于95度，消毒時(shí)間不少于15分鐘

煮沸消毒。將洗凈的餐具側(cè)立碼放在金屬絲框中，放入消

毒鍋，在100度沸水中煮15~30分鐘即可。碼放是餐具不宜太緊，否則消毒不徹底

干熱消毒。將洗凈的餐具放進(jìn)電烘箱內(nèi)，溫度一般應(yīng)超過100度，時(shí)間要比蒸汽消毒長

漂白粉溶液消毒。將5克漂白粉溶化在10千克水中，把沖洗過的餐具放在溶液中浸泡5~10分鐘，然后用水將餐具沖洗干凈即可 紅外線消毒。使用紅外線消毒箱是目前常見的一種消毒方式。消毒時(shí)，要求箱里溫度達(dá)120度，再持續(xù)30分鐘，如果餐具不著急使用，也可以存放在消毒箱內(nèi)，用前再取出

無論用哪種消毒方式，都不可以用抹布擦拭餐具，以免再次污染，消毒溫度要夠，時(shí)間要 餐飲服務(wù)的特點(diǎn)

無形性。餐飲服務(wù)是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分之一，它是具有特殊性質(zhì)的部分，即他在服務(wù)效用上的無形性。餐飲服務(wù)不同于衣服、食品等有形產(chǎn)品，不能從色澤、大小、形狀等方面判斷其質(zhì)量好壞，因此餐飲服務(wù)的無形性增大了產(chǎn)品的銷售困難。

一次性。餐飲服務(wù)只有客人進(jìn)入餐廳才能進(jìn)行，而當(dāng)客人離開餐廳后服務(wù)自然終止，因此可以說一次使用、當(dāng)場(chǎng)享受。

直接性。一般商品生產(chǎn)出來后，都要經(jīng)過多個(gè)流通環(huán)節(jié)才能到達(dá)消費(fèi)者手中，而餐飲產(chǎn)品則不同，它的生產(chǎn)銷售消費(fèi)幾乎是同時(shí)進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)、當(dāng)面消費(fèi)。服務(wù)的好壞將立即受到客人的當(dāng)面檢驗(yàn) 差異性。餐飲服務(wù)的差異一方面體現(xiàn)在不同服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)不盡相同，另一方面服務(wù)人員在不同場(chǎng)合不同時(shí)間以及面對(duì)不同的客人所表現(xiàn)出的服務(wù)態(tài)度和方式也會(huì)有一定差異。為了減少這種差異性，餐飲企業(yè)必須制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化培訓(xùn)，使服務(wù)質(zhì)量提高

綜合性。隨著時(shí)代的不斷變化，餐飲服務(wù)項(xiàng)目和形式要滿足不同客人的需求，突出方便和實(shí)用的特點(diǎn)，就必須不斷創(chuàng)新，搞活經(jīng)營，擴(kuò)大影響，在方式上體現(xiàn)周到，熱情，在項(xiàng)目上體現(xiàn)新穎獨(dú)特 論述題

餐飲服務(wù)中為什么要倡導(dǎo)“微笑服務(wù)”?怎樣做到“微笑服務(wù)”？

試述餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督的內(nèi)容

餐飲服務(wù)質(zhì)量包括哪些內(nèi)容？結(jié)合實(shí)際，談?wù)勌岣卟惋嫹?wù)質(zhì)量的重要性

在餐飲服務(wù)中如何正確應(yīng)用握手禮節(jié)？

論述餐飲服務(wù)人員的綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)對(duì)服務(wù)質(zhì)量的重要性。如何做好餐飲服務(wù)用品的保養(yǎng)工作？

試比較分析俄式服務(wù)與法式服務(wù)的特點(diǎn)。

結(jié)合餐飲企業(yè)實(shí)際談?wù)勌岣卟惋嫹?wù)質(zhì)量的意義。

試述一個(gè)講究禮節(jié)禮貌的稱職服務(wù)員應(yīng)該把握的待客原則

論述擺菜的基本要求。

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1.禮貌、禮節(jié)、禮儀是人們?cè)诮煌?，相互表示敬重和友好，其中禮儀體現(xiàn)于(禮節(jié)中)

2.宴會(huì)服務(wù)中，遇奏中外國歌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)(原地肅立)

3.通常用于表示“請(qǐng)坐”的手勢(shì)是(斜擺式)4.根據(jù)客人就餐時(shí)使用的頻率，餐廳里使用的器皿占大多數(shù)的是(陶瓷類)

5.餐廳內(nèi)木制家具通常需要定期在其表面上一次家具蠟，周期一般為(年半)

6.湯盅用于盛裝冷湯或麥片粥，有時(shí)與湯盤通用，用時(shí)下面墊一個(gè)(甜點(diǎn)盤)

7.斟酒時(shí)，瓶口不可擱在杯口上，應(yīng)相距(2厘米)8.凡上雞、鴨、魚等一類的整體菜，在擺放時(shí)不要．．將雞頭、鴨尾、魚脊對(duì)著(主賓位)

9.幾種物品同時(shí)裝盤，應(yīng)該(重物、高物放在里檔)10.中餐撤盤前應(yīng)先征求賓客意見，若余菜甚多，則將此菜盤從桌中央移向(副主人位)

11.一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個(gè)人照顧較多的服務(wù)方式是(法式服務(wù))

12.主要用于遞送賬單、收款、遞送信件的托盤是(小方形托盤)

13.表面褐色，中間呈粉紅色，切開不見血．．．的牛排為(五成熟)

14.歷史上，最先采用填食法飼養(yǎng)家禽的是(古希臘人)

15.商業(yè)性餐飲服務(wù)企業(yè)通過銷售餐食和酒水追求(利潤最大化)

16.客賬控制的職責(zé)屬于(餐廳助理經(jīng)理)

17.豬肉燉粉條作為鄉(xiāng)村大眾美食流行于我國的(東北地區(qū))

18.江西人早餐佐粥的佳肴之一是(豆腐乳)19.喜歡喝下午茶的是(英國人)20.對(duì)紅色或紅黑相間的顏色沒．有．好．感．的人是(德國人)

21.大多數(shù)人不喜歡．．．

吃魚的是(德國人)22.說話愛用祈使句或肯定句，希望服務(wù)員服從他指揮的顧客屬于(家長型)

23.為了更好地促進(jìn)零點(diǎn)餐廳的銷售，餐前準(zhǔn)備的一項(xiàng)重要內(nèi)容是(了解菜單及當(dāng)日特選)

24.客人吃奶酪時(shí)應(yīng)選用搭配的酒水是(甜白葡萄酒)

25.在零點(diǎn)餐位安排服務(wù)中，要使經(jīng)常來餐廳的客人更加滿意，特別要做到(記住他們喜歡就坐的餐位)

1.飯店員工提高服務(wù)質(zhì)量的重要前提是（增強(qiáng)服務(wù)意

識(shí)）

2.“行走迅速，語言簡(jiǎn)練”是對(duì)哪種類型的客人提供服務(wù)時(shí)的對(duì)策？（急躁型）

3.有關(guān)餐飲發(fā)展歷史的說法不正確．．．的是（宋代以后，人們參加宴會(huì)不再席地而坐而改坐椅子）

4.商業(yè)性餐飲服務(wù)企業(yè)與非商業(yè)性餐飲服務(wù)企業(yè)的最重要區(qū)別在于（以尋求利潤最大化為目的）

5.餐廳領(lǐng)班的基本職責(zé)要求之一是接受客人投訴，并反映給（餐廳經(jīng)理）

6.餐廳最大的危險(xiǎn)是（火災(zāi)）7.相比而言，在餐廳中最不受．．客人歡迎的座位是（靠近廚房出入口處的位置）

8.西式圓桌客人座次的排法是女主人的左、右兩邊應(yīng)依次安排（兩位男賓）

9.輕托（主要用于用中、小托盤上酒、上菜）10.當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳支付一餐的現(xiàn)金后，在預(yù)先布置好的食品臺(tái)上自己動(dòng)手任意選菜，該種服務(wù)形式屬于（自助餐服務(wù)）

11.西餐宴會(huì)主要飲用的酒類是（葡萄酒）

12.對(duì)斟酒方法的描述正確的是（將酒瓶上的商標(biāo)朝向客人）

13.對(duì)法式服務(wù)描述不正確．．．的是（法式服務(wù)又稱“盤子服務(wù)”）

14.屬于分菜式服務(wù)優(yōu)點(diǎn)的是（所體現(xiàn)的個(gè)人照顧較多）

15.餐前準(zhǔn)備是指（開餐的工作準(zhǔn)備）

16.餐廳所有從業(yè)人員必須重視的問題是（衛(wèi)生與安全）

17.通常，西式正餐最后一道食品是（甜點(diǎn)）18.對(duì)翻臺(tái)的描述不正確．．．的是（C）A.及時(shí)按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進(jìn)行撤臺(tái) B.翻臺(tái)時(shí)應(yīng)注意文明作業(yè)，保持動(dòng)作的穩(wěn)定 C.只要翻臺(tái)速度越快就越好 D.應(yīng)注意周圍環(huán)境的衛(wèi)生

19.雞尾酒會(huì)（其客人到達(dá)可早可遲，來去自由）20.咖啡廳最大的特點(diǎn)是（客流量大且服務(wù)快捷）21.不屬于．．．西式早餐組成部分的是（冷飲類）22.餐飲產(chǎn)品質(zhì)量主要體現(xiàn)為（餐飲產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的完善程度）

23.在餐飲服務(wù)中，屬于服務(wù)質(zhì)量的技術(shù)保證是（服務(wù)技巧）

24.屬于俄式服務(wù)缺點(diǎn)的是（使用許多貴重餐具）25.餐飲服務(wù)員不正確．．．的走姿是（行走步伐快而均勻）1.《周禮·天官》中已記錄了我國最早的名菜(八珍)2.“餐廳”一詞出自______，原意為滋補(bǔ)、提神。(拉丁語)

3.從服務(wù)功能的視角上看，規(guī)范化和______始終是餐飲服務(wù)的程序特征。(標(biāo)準(zhǔn)化)

4.競(jìng)爭(zhēng)最終的焦點(diǎn)是餐飲業(yè)的______，也就是服務(wù)人員素

質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。(人才競(jìng)爭(zhēng))

5.要激勵(lì)廣大員工增強(qiáng)主人翁______，更加熱愛自己的崗位。(責(zé)任感)

6.蒙古族賓客忌食魚、蝦、蟹等海味食品，菜肴中不加(糖)

7.禮貌注重的是______，要求人們互相尊重、和諧相處。(尊敬)

8.良好的儀態(tài)是一種修養(yǎng)，能令人感受到一種(風(fēng)度美)

9.微笑可以贏得高朋滿座，產(chǎn)生最大的______效率。(經(jīng)濟(jì))

10.所有餐桌的高度應(yīng)該在______、不能過高或過低。(72—76厘米)

11.工作臺(tái)是服務(wù)員在用餐期間為______服務(wù)的基本設(shè)施。(客人)

12.宴會(huì)酒吧臺(tái)是根據(jù)大中型宴會(huì)酒水服務(wù)的需要______的酒吧。(臨時(shí)搭放)

13.餐巾的規(guī)格一般不能小于______或大于50厘米。(40厘米)

14.高級(jí)綠茶往往采用______茶杯沖泡。(瓷質(zhì))15.非洲人多愛喝綠茶，并且習(xí)慣上在茶里放上新鮮的薄荷葉和一些(糖)

16.俄式服務(wù)起源于俄國沙皇時(shí)代，于拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期傳到(歐洲)

17.美式服務(wù)又稱“盤子服務(wù)”，是最簡(jiǎn)單、______的服務(wù)方式。(快捷)

18.服務(wù)區(qū)域的分配因餐廳而異，通常是______服務(wù)員一組。(兩個(gè))

19.衛(wèi)生與安全是餐廳保持______的主要環(huán)節(jié)。(環(huán)境氣氛)

20.零點(diǎn)宴廳通常設(shè)置有大小不同的(餐桌)

21.西式的正餐大致由頭盆、湯類、副盆、______和甜點(diǎn)組成。(主菜)

22.冷餐會(huì)它與正式宴會(huì)不同之處是______在專門的菜臺(tái)上自取食品。(客人)

23.餐飲產(chǎn)品是現(xiàn)生產(chǎn)、現(xiàn)銷售，其生產(chǎn)與______同時(shí)進(jìn)行。(消費(fèi))

24.餐飲業(yè)應(yīng)充分利用服務(wù)設(shè)施來為______服務(wù)。(消費(fèi)者)

25.禮貌是人與人之間在接觸交往中相互表示敬重和______行為規(guī)范。(友好的)1.禮貌、禮節(jié)、禮儀是人們?cè)诮煌邢嗷ケ硎揪粗睾陀押茫渲卸Y貌的具體表現(xiàn)是(禮節(jié))

2.西餐禮儀中，人們就座時(shí)(一律由椅子左邊入座)3.通常用于表示“引路、指示方向”的手勢(shì)是(直臂式)

4.安排14人就餐，選用的圓桌直徑一般為(220厘米)5.如使用紅外線消毒箱進(jìn)行餐具消毒，用時(shí)30分鐘，則溫度要求是(120℃)

6.開胃品盤是直徑為20厘米的圓形平盤，用于盛裝開胃

品，又稱為(中餐盤)

7.分每道菜時(shí)，為了表示菜肴的寬裕，在第一次分完后，盤中應(yīng)余下（110)

8.開瓶時(shí)直接用手扭轉(zhuǎn)軟木塞易造成將其扭斷而難以拔出的酒品是()A.黃酒 B.香檳酒 C.葡萄酒 D.烈酒

9.中餐宴會(huì)的主花應(yīng)放在(主人位)

10.如果男服務(wù)員不慎將酒水或菜汁灑在女賓客身上，錯(cuò)誤．．的．

做法是(A)A.男服務(wù)員馬上親自為女賓客擦拭B.請(qǐng)女服務(wù)員為賓客擦拭C.拿來干凈毛巾請(qǐng)女賓客自己擦拭D.應(yīng)向女賓客禮貌道歉

11.西餐服務(wù)起源于(歐洲貴族家庭)

12.在西餐廳、咖啡廳中十分流行的一種服務(wù)方式是(美式服務(wù))

13.最基本的餐巾折花手法是(折疊)

14.人們逐漸習(xí)慣于外出就餐開始于(20世紀(jì))

15.“Restaurant”成為餐廳專用名詞首先出現(xiàn)在(法國)

16.負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)、按質(zhì)出菜的職責(zé)屬于(餐廳領(lǐng)班)

17.日本賓客忌諱(綠色)

18.早上喜歡吃麥片、三明治和奶油點(diǎn)心之類食物的是(英國人)

19.飯前必須洗手的是(回族人)

20.講究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是(日本人)21.不屬于．．．餐前短會(huì)內(nèi)容的是(A)A.檢查出勤狀況B.檢查工作人員儀容儀表C.檢查桌椅、菜單、餐廳環(huán)境D.強(qiáng)調(diào)當(dāng)天營業(yè)注意事項(xiàng)

22.零點(diǎn)餐廳服務(wù)中，在熱情迎賓之后緊接著應(yīng)該(拉椅入座)

23.適用于住店并在飯店用餐的賓客、會(huì)議用餐、與飯店簽訂合同的單位的結(jié)賬方式為(現(xiàn)付)

24.在客房餐飲服務(wù)中，為VIP賓客送水果籃時(shí)，不應(yīng)該．．．(B)

A.在洗手盅內(nèi)放1

3的水并配上檸檬片B.提前30分鐘將水

果籃送到房間C.在果籃下方放置洗手盅D.在水果籃上放置總經(jīng)理名片和歡迎卡

25.在餐飲服務(wù)過程中，酒店通常提出“客人總是對(duì)的”口號(hào)，其用意是(把“對(duì)”讓給客人)

1.禮貌、禮節(jié)、禮儀是人們?cè)诮煌邢嗷ケ硎揪粗睾陀押玫男袨橐?guī)范，其中禮節(jié)的規(guī)范是(禮貌)

2.通常，餐飲服務(wù)員的儀容規(guī)范對(duì)女員工化妝上的要求是(淺妝、淡妝)

3.通常用于表示“請(qǐng)進(jìn)”的手勢(shì)是(直臂式)

4.臺(tái)布的大小應(yīng)與餐桌相配，正方形臺(tái)布四邊垂下部分的長度一般為(20厘米～30厘米)

5.使用紅外線消毒箱進(jìn)行餐具消毒時(shí)，要求箱里的溫度達(dá)120℃,再持續(xù)(30分鐘)

6.甜點(diǎn)盤是直徑為18厘米的圓形平盤，用于盛裝各種甜點(diǎn)、奶酪、水果，又稱(小餐盤)7.法式服務(wù)又稱(李茲服務(wù))

8.餐巾花要做到折裥的間距相等，控制間距要使用(中指)

9.西餐在斟倒酒水時(shí)不宜太滿，一般白、紅葡萄酒、黃酒斟至杯的(八分，白葡萄酒六分，香檳先到1/3，等泡沫停止再斟到七分滿，雞尾酒3/4

10.最忌搖晃，以防沉渣泛起的酒是(紅葡萄酒)11.采用大量的銀質(zhì)餐具，但服務(wù)員的表演較少的服務(wù)方式是(俄式服務(wù))

12.一般用于托運(yùn)較重物品的托盤是(大方形托盤)13.中餐擺臺(tái)擺放筷子時(shí)，應(yīng)注意筷子離骨碟(2厘米)14.發(fā)明冷盤手推車的是(古希臘人)

15.加大了餐飲產(chǎn)品銷售困難的是餐飲服務(wù)效用上的(無形性)

16.掌握客情變化，并根據(jù)當(dāng)天任務(wù)安排員工的職責(zé)屬于(餐廳經(jīng)理)

17.把大醬、醬制品、酸菜和腌菜作為重要佐餐食品的是我國的(東北地區(qū))

18.鐘愛鵝肝和牡蠣的是(法國人)19.日本人忌諱．．

贈(zèng)送和擺設(shè)(荷花)20.“家長型”顧客就餐時(shí)的臉部表情比較(嚴(yán)肅)21.不符合．．．中餐宴會(huì)廳臺(tái)型布置原則的是(A)A.先左后右 B.中心第一C.先右后左D.高近低遠(yuǎn)

22.中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作中，擺放冷菜一般在宴會(huì)開始前(10～15分鐘)

23.不吃豬肉和狗肉的是(馬來西亞人)

24.點(diǎn)菜屬于餐飲服務(wù)三個(gè)主要環(huán)節(jié)中的(餐中服務(wù))25.不屬于．．．中式餐飲供應(yīng)的酒水是(雞尾酒)

名詞解釋

儀態(tài)：指人在行為中的儀態(tài)和風(fēng)度

擺臺(tái)：又稱鋪臺(tái)、擺桌，是將餐具酒具以及輔助用品按照一定的規(guī)則，整齊美觀地鋪在餐桌上的操作過程 環(huán)境服務(wù)：指餐廳的客觀條件，優(yōu)雅的氣氛，優(yōu)質(zhì)的設(shè)備及衛(wèi)生 性格：人在對(duì)現(xiàn)實(shí)的態(tài)度和行為方式方面所表現(xiàn)出行為習(xí)慣和方式，比較穩(wěn)定的特征

委托預(yù)定：賓客委托飯店或者餐館服務(wù)人員和他人預(yù)定餐飲

結(jié)賬服務(wù)：賓客在餐飲活動(dòng)結(jié)束前要求服務(wù)員為其結(jié)算餐費(fèi)和酒費(fèi)的服務(wù)

餐飲服務(wù)方式：是一個(gè)地區(qū)，一個(gè)民族在長期的餐飲實(shí)踐過程中逐步形成的飲食服務(wù)習(xí)慣，它作為約定俗成的相對(duì)固頂?shù)男问蕉玫饺藗兊墓沧R(shí)

服務(wù)技能：指飯店服務(wù)人員在為賓客服務(wù)時(shí)所體現(xiàn)出的加工制作技巧和如無接待技藝

團(tuán)體餐：按固定的就餐標(biāo)準(zhǔn)提供餐食的用餐形式 感受性：反映人在外部的刺激達(dá)到何種強(qiáng)度時(shí)才能引起心理反映的程度

布件：是飯店對(duì)棉織品的總稱，又稱布草

自助餐：把事先準(zhǔn)備好的食物陳列在食品臺(tái)上，賓客進(jìn)入餐廳支付餐費(fèi)后，便可以自己動(dòng)手選擇符合自己口味的菜點(diǎn)，然后拿到餐桌上用餐

零點(diǎn)餐廳：給客人隨到隨吃，自行付款的餐廳

服務(wù)質(zhì)量：指服務(wù)能滿足消費(fèi)者服務(wù)需求的總和，包括有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品

翻臺(tái)：在賓客離開餐廳后，服務(wù)員收拾餐具整理餐桌，并重新擺臺(tái)的過程

禮節(jié)：尊重的慣用形式，對(duì)他人外在表現(xiàn)和行為的規(guī)則 餐巾：又名口布、茶巾等，他是宴會(huì)席上專用的保潔方巾。餐飲服務(wù)人員通過藝術(shù)創(chuàng)造，將餐巾變成餐桌上的花朵，插在杯內(nèi)或放在餐碟內(nèi)

雞尾酒會(huì)：一種以酒水為主，略備小吃的西式招待會(huì)，是各種社交舞會(huì)流行的宴請(qǐng)方式

餐廳：公開地為一般大眾提供食物及飲料的設(shè)施和公共就餐場(chǎng)所

轉(zhuǎn)盤式服務(wù)：是在圓桌面上，安放一個(gè)轉(zhuǎn)盤，將菜肴等放置在轉(zhuǎn)臺(tái)上，供就餐者就餐時(shí)使用。轉(zhuǎn)盤的大小依據(jù)桌面的尺寸而定 邊桌服務(wù)：是在宴會(huì)餐桌旁邊設(shè)一個(gè)固頂?shù)幕蚴滞频牧鲃?dòng)服務(wù)邊桌，在邊桌上放一些干凈餐盤和其他餐具，進(jìn)行宴會(huì)的分菜服務(wù)

分菜式服務(wù)：是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作，它是吸收了眾多西餐服務(wù)方式的優(yōu)點(diǎn)并使之與中餐服務(wù)相結(jié)合的一種服務(wù)方式，這種方式又可以分為“派菜式服務(wù)“和邊桌式服務(wù)”

第四篇：PS自學(xué)學(xué)習(xí)筆記

PS 自學(xué)學(xué)習(xí)筆記 banner設(shè)計(jì)

ctrl+K ：打開首選項(xiàng)

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1添加雜色的方法：濾鏡菜單下的雜色，添加雜色 注意：1.習(xí)慣選擇高斯分布

2.選擇單色（避免有很多顏色）

ctrl+‘+’放大

ctrl+‘-’縮小

ctrl+0:滿畫布顯示

一、魔術(shù)棒工具：W

針對(duì)顏色創(chuàng)建選區(qū)

1.畫面主體或者背景，其中一個(gè)顏色相對(duì)單一

2.主體和背景之間的交界線清晰

容差值：

容差值越大，包容的色彩差異就越大

連續(xù)：

當(dāng)勾選連續(xù)時(shí)，滿足容差值的范圍內(nèi)的連續(xù)的選區(qū)

反向選擇：ctrl+shift+I

切換到移動(dòng)工具，拖到其他畫布中

看到消除鋸齒，一定要勾選

二、選區(qū)的布爾運(yùn)算

針對(duì)已經(jīng)存在的選區(qū)進(jìn)行計(jì)算

1.新選區(qū)（默認(rèn)選擇）

（1）畫面任意位置單擊---取消選擇

（2）在選區(qū)內(nèi)部按住左鍵拖拽---移動(dòng)選區(qū)

2.相加

快捷鍵：shift

3.相減

快捷鍵：alt

4.相交

快捷鍵：shift+alt

注意：要針對(duì)某個(gè)圖層操作，需要選擇該圖層

針對(duì)圖層的快速選擇：

1.在v移動(dòng)工具下，按住ctrl鍵，可以暫時(shí)切換到 自動(dòng)選擇（點(diǎn)哪選哪）

2.在v移動(dòng)工具下，畫布內(nèi)右鍵，出現(xiàn)鼠標(biāo)下壓的所有圖層名稱，左鍵選擇相應(yīng)圖層

3.在v移動(dòng)工具下，按住ctrl+按住鼠標(biāo)左鍵，框選，被沾到到的圖像的圖層都會(huì)被選中

三、套索工具（L)

1.多邊形套索

繪制以直線進(jìn)行連接的不規(guī)則圖形

使用方法：點(diǎn)擊

雙擊左鍵，會(huì)以直線方式連回到起始點(diǎn)

第五篇：法規(guī)學(xué)習(xí)筆記1

建設(shè)工程基本法律知識(shí)

1、憲法及相關(guān)法律：組織法、選舉法、國籍法、民族區(qū)域自治法

2、民法包括：民法通則、合同法、物權(quán)法、侵權(quán)責(zé)任法、公司法、招投標(biāo)法

3、行政法：處罰法、復(fù)議法、許可法、環(huán)評(píng)法、城市房地產(chǎn)管理法、城鄉(xiāng)規(guī)劃法、建筑法

4、經(jīng)濟(jì)法：統(tǒng)計(jì)法、土地管理法、標(biāo)準(zhǔn)化法、稅收征收管理法、預(yù)算法、審計(jì)法、節(jié)約能源法、政府采購法、反壟斷法

5、社會(huì)法：殘疾人保障法、礦山安全法、勞動(dòng)法、職業(yè)病防治法、安全生產(chǎn)法、勞動(dòng)合同法

6、我國法的形式：憲法、法律、行政法規(guī)、地方性法規(guī)自治條例和單行條例、部門規(guī)章、地方規(guī)章、國際條約

7、法的效力層次：憲法至上、上位法優(yōu)于下位法、特別法優(yōu)于一般法、新法優(yōu)于舊法、特殊情況、備案與審查

8、新法律的一般規(guī)定與就法律的特殊規(guī)定不一致時(shí)由全國人大常委會(huì)裁決

9、行政法規(guī)新的一般規(guī)定與舊的特殊規(guī)定不一致時(shí)由國務(wù)院裁決

10、地方性法規(guī)與部門規(guī)章不一致時(shí)由國務(wù)院提出意見，如果適用地方法規(guī)的就用地法法規(guī)；如果適用部門規(guī)章的提請(qǐng)全國人大常委會(huì)裁決。

11、部門規(guī)章之間、部門規(guī)章與地方規(guī)章不一致時(shí)由國務(wù)院裁決

12、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、自治條例和單行條例、規(guī)章在公布30日內(nèi)，依照立法法的規(guī)定報(bào)有關(guān)機(jī)關(guān)備案

13、建設(shè)法律、行政法規(guī)在調(diào)整建設(shè)活動(dòng)中產(chǎn)生的社會(huì)關(guān)系時(shí)，形成行政監(jiān)督管理關(guān)系。這是行政法律關(guān)系的重要部分

14、民法商法調(diào)整平等主體之間財(cái)產(chǎn)和人身關(guān)系，主要是財(cái)產(chǎn)關(guān)系。其保障措施具有補(bǔ)償性和財(cái)產(chǎn)性。民事商事責(zé)任以財(cái)產(chǎn)補(bǔ)償為主。

15、我國現(xiàn)行的建設(shè)行政法規(guī)：建設(shè)工程管理?xiàng)l例、安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例、勘察設(shè)計(jì)管理?xiàng)l例、城市房地產(chǎn)開發(fā)經(jīng)營管理?xiàng)l例

16、在工程項(xiàng)目的建設(shè)過程中，涉及到多種法律關(guān)系主要是行政法律關(guān)系和民事法律關(guān)系。審計(jì)單位對(duì)工程項(xiàng)目進(jìn)行審計(jì)屬于行政監(jiān)督，同建設(shè)單位和施工單位產(chǎn)生行政法律關(guān)系，是監(jiān)督與被監(jiān)督的關(guān)系，地位不平等。建設(shè)單位與施工單位是民事關(guān)系，地位平等。

17、法人是建設(shè)活動(dòng)中的主體。發(fā)人是具有民事權(quán)利能力和民事行為能力，依法獨(dú)立享有民事權(quán)利和承擔(dān)民事義務(wù)的組織。

18、法人具備的條件：a、依法成立b、有必要的財(cái)產(chǎn)和經(jīng)費(fèi) C、有自己的名稱、組織機(jī)構(gòu)和場(chǎng)所 d、能獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任。

19、法人分為企業(yè)法人和非企業(yè)法人。非企業(yè)法人包括：行政法人、事業(yè)法人、社團(tuán)法人。

20、企業(yè)法人需要登記取得法人資格，有獨(dú)立經(jīng)費(fèi)的機(jī)關(guān)成立后具有法人資格，具有法人條件的事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體不需要登記，成立就具有法人資格。

21、挖掘機(jī)廠因業(yè)務(wù)發(fā)展分立為挖掘機(jī)廠和推土機(jī)廠，分立前有三臺(tái)挖掘機(jī)因未能及時(shí)供貨被買方追究責(zé)任，則：買方可以要求挖掘機(jī)廠承擔(dān)責(zé)任，也可以要求推土機(jī)廠承擔(dān)責(zé)任，也可以要求兩個(gè)廠共同承擔(dān)責(zé)任，如果在分立時(shí)有約定的應(yīng)按約定處理。

22、物權(quán)的特征：支配權(quán)、絕對(duì)權(quán)、財(cái)產(chǎn)權(quán)、排他性

23、物權(quán)的種類:所有權(quán)、（包括：占有權(quán)、使用權(quán)、收益權(quán)、處分權(quán)）用益物權(quán)（包括：土地承包經(jīng)營權(quán)、建筑用地使用權(quán)、宅基地使用權(quán)、地役權(quán)）、擔(dān)保物權(quán)。

24、我國的土地公有制為全民所有制和集體所有制，全民所有制由國務(wù)院行使，耕地承包期限30年。城市的土地歸國有，其余歸農(nóng)民集體所有。

25、建設(shè)用地使用權(quán)只能在國有土地上，建設(shè)用地使用權(quán)采用出讓或劃撥的方式。采用招標(biāo)、拍賣等方式。

26、建設(shè)用地的使用權(quán)可以轉(zhuǎn)讓、互換、出資、贈(zèng)與或抵押，但必須符合以下規(guī)定：（1）訂立書面合同，使用期限不得超過使用權(quán)的剩余年限（2）向登記機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更登記（3）該土地上的建筑物等附屬設(shè)施一并處理。

27、住宅建設(shè)用地試用期滿自動(dòng)續(xù)期。地役權(quán)的設(shè)立應(yīng)當(dāng)采用書面形式訂立合同。地役權(quán)自合同生效時(shí)設(shè)立。

28、不動(dòng)產(chǎn)物權(quán)的設(shè)立、變更、轉(zhuǎn)讓、消滅應(yīng)當(dāng)依照法律登記，自登記于不動(dòng)產(chǎn)登記簿時(shí)發(fā)生效力，未經(jīng)登記不發(fā)生效力。依法屬于國家的自然資源可以不登記。

29、動(dòng)產(chǎn)的產(chǎn)權(quán)以占有和交付為公示手段。船舶、航空器和機(jī)動(dòng)車的物權(quán)的設(shè)立、變更未經(jīng)登記不得對(duì)抗善意的第三人。

30、物權(quán)受到侵害時(shí)權(quán)利人可以通過和解、調(diào)解、仲裁、訴訟等途徑解決。

31、債權(quán)與物權(quán)不同，債權(quán)是相對(duì)權(quán)、物權(quán)時(shí)絕對(duì)權(quán)。債權(quán)的相對(duì)性包括主體的相對(duì)性、內(nèi)容的相對(duì)性、責(zé)任的相對(duì)性。

32、建設(shè)工程債產(chǎn)生的依據(jù)：合同、侵權(quán)、無因管理、不當(dāng)?shù)美：贤畟莻l(fā)生的最主要的最普遍的依據(jù)。

33、施工現(xiàn)場(chǎng)的噪音可能引發(fā)侵權(quán)之債，建筑物及其他設(shè)施及其擱置物、懸掛物發(fā)生脫落如果所有人、管理人不能證明自己無過錯(cuò)的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任。有其他責(zé)任人的所有人賠償后可以追償。

34、建筑物、構(gòu)造物倒塌造成他人損害的建設(shè)單位和施工單位承擔(dān)連帶責(zé)任，有其他責(zé)任的可以在賠償后再追償。

35、建設(shè)工程債的常見類型：施工合同之債、買賣合同之債、侵權(quán)之債。

36、知識(shí)產(chǎn)權(quán)分為兩類：著作權(quán)、（包括鄰接權(quán)）工業(yè)產(chǎn)權(quán)（包括專利權(quán)和商標(biāo)權(quán)）。我國的知識(shí)產(chǎn)權(quán)包括：著作權(quán)、專利權(quán)、商標(biāo)專用權(quán)、發(fā)現(xiàn)權(quán)、發(fā)明權(quán)及其他科技成果權(quán)。前三種是我國知識(shí)產(chǎn)權(quán)的主體，建設(shè)活動(dòng)中也主要是這三種。

37、知識(shí)產(chǎn)權(quán)的法律特征：財(cái)產(chǎn)權(quán)和人身權(quán)的雙重屬性、專有性、地域性、期限性。

38、建設(shè)工程中常見的知識(shí)產(chǎn)權(quán)：專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)、著作權(quán)、其他科技成果。計(jì)算機(jī)軟件屬于著作權(quán)保護(hù)的客體。

39、我國專利法保護(hù)的是發(fā)明創(chuàng)造專利權(quán)。發(fā)明創(chuàng)造是指發(fā)明、實(shí)用新型、外觀設(shè)計(jì)。

40、發(fā)明應(yīng)當(dāng)具備的條件:創(chuàng)造性構(gòu)思、有具體的技術(shù)方案、利用自然規(guī)律的結(jié)果。

41、實(shí)用新型保護(hù)的客體必須具有一定的形狀或結(jié)構(gòu)，即使產(chǎn)品沒有固定的形狀或則是材料的本身也不是實(shí)用新型的客體。

42、外觀設(shè)計(jì)的條件:是形狀、圖案色彩或其組合的設(shè)計(jì)、是對(duì)產(chǎn)品外觀所做的設(shè)計(jì)、具有美感、是適合于工業(yè)上應(yīng)用的設(shè)計(jì)。

43、授予發(fā)明和實(shí)用新型的條件：新穎性、創(chuàng)造性、實(shí)用性。授予外觀設(shè)計(jì)專利的條件：新穎性、具有美感、適于工業(yè)應(yīng)用。

44、發(fā)明專利權(quán)20年。實(shí)用新型和外觀設(shè)計(jì)為10年，都是自申請(qǐng)日算起。

45、專利申請(qǐng)應(yīng)提交的文件：請(qǐng)求書、說明書及其摘要、權(quán)利要求書。

46、專利申請(qǐng)日為國務(wù)院行政主管部門收到申請(qǐng)文件之日，以郵寄的為寄出的郵戳日。專利的授予以公告之日起。

47、商標(biāo)是用具有顯著特征的文字、圖形、字母、數(shù)字、三維標(biāo)志和顏色組合，以及上述要素的組合來表示的標(biāo)志。分為商品商標(biāo)和服務(wù)商標(biāo)。

48、商標(biāo)專用權(quán)是商標(biāo)所有人對(duì)注冊(cè)商標(biāo)所享有的具體權(quán)利。只包括財(cái)產(chǎn)權(quán)，人身權(quán)受著作權(quán)法保護(hù)。商標(biāo)專用權(quán)包括使用權(quán)和禁止權(quán)。

49、申請(qǐng)商標(biāo)注冊(cè)是需提供：商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)書1份、商標(biāo)圖樣5份、黑白墨稿1份。有效期

10年，注冊(cè)之日起，可以無數(shù)次續(xù)展申請(qǐng)。

50、施工單位編制的投標(biāo)文件、項(xiàng)目經(jīng)理的工作報(bào)告都享有著作權(quán)，建設(shè)單位的招標(biāo)文件也享有著作權(quán)。

51、在建設(shè)活動(dòng)中作品有單位作品、職務(wù)作品。單位作品的作者是單位，職務(wù)作品的作者是個(gè)人。職務(wù)作品的著作權(quán)由作者享有，但單位在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)有權(quán)優(yōu)先使用。兩年內(nèi)未經(jīng)同意不能許可第三人使用。委托作品（如勘察設(shè)計(jì)文件）著作權(quán)通過合約約定，無約定的一般屬于受托人。

52、著作權(quán)的保護(hù)期限;(1）署名權(quán)、修改權(quán)完整權(quán)不受時(shí)間限制、（2）發(fā)表權(quán)、使用權(quán)、報(bào)酬權(quán)為終生及死后50年、如果是合作的為最后死亡后的第50年的12月31日。

53、計(jì)算機(jī)軟件的著作權(quán)由合約約定，無約定的有受托人享有，自然人的計(jì)算機(jī)軟機(jī)的著作權(quán)保護(hù)期限為自然人的終生及死后50年。

54、侵犯商標(biāo)專用權(quán)的情形：（1）未經(jīng)許可在同類產(chǎn)品或類似產(chǎn)品上使用相同或相近的商標(biāo)

（2)銷售侵犯商標(biāo)專用權(quán)的商品（3）偽造、制造、商標(biāo)標(biāo)識(shí)的或銷售偽造商標(biāo)標(biāo)識(shí)的（4）未經(jīng)同意更換其注冊(cè)商標(biāo)并將更換后的商品又投于市場(chǎng)的55、賠償損失的數(shù)額確定：（1）實(shí)際損失（2）侵權(quán)人獲得的利益（3）參照知識(shí)產(chǎn)權(quán)許可費(fèi)的倍數(shù)（4）由法院確定。侵犯建筑工程專利權(quán)的為1～100萬，侵犯建筑工程著作權(quán)和商標(biāo)權(quán)的50萬以下。賠償數(shù)額還包括權(quán)利人為制止侵權(quán)而發(fā)生的費(fèi)用。

56、擔(dān)保方式：保證、抵押、質(zhì)押、留置和定金。保證是指保證人和債權(quán)人約定，當(dāng)債務(wù)人不履行債務(wù)時(shí)，有保證人按約定履行債務(wù)或承擔(dān)責(zé)任的行為。