第一篇：酒店籌備方案doc（共）

在開展酒店籌備工作之前，首先應(yīng)當(dāng)明確酒店的定位，這就涉及到要與投資方進(jìn)行充分的溝通，對(duì)未來(lái)的投資收益有一個(gè)明確的預(yù)期。星級(jí)酒店作為高檔消費(fèi)的服務(wù)場(chǎng)所，投資所占用的資金額往往不菲，動(dòng)輒數(shù)億元計(jì)，而投資收益周期一般在6—8年左右，這就需要與資方充分溝通，保障經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的資金供

給。

某某國(guó)際酒店總投資2億元，按照公司給我提供的資料——地上28層，總建筑面積4萬(wàn)平方米——來(lái)看，這個(gè)投資不算大，應(yīng)該講，資金是很緊張的。燕山大酒店地上26層，地下2層，建筑面積近4萬(wàn)平方米（38500平方米），與某某相當(dāng)，但是燕山的投資額在3億元以上，這還是在10年前。而日前（09年7月份）剛剛開業(yè)的五星級(jí)中茂海悅酒店，地上30層，地下3層，總建筑面積近9萬(wàn)平方米（89356平方米），一年前僅購(gòu)買那座著名的爛尾樓就花費(fèi)了2億元，之后又投資7億元人民幣，才達(dá)到現(xiàn)在的開

業(yè)水準(zhǔn)。由于投資額的限制，除非追加投資，我們無(wú)法定位于高檔休閑度假的豪華奢侈型酒店。而對(duì)于酒店所處城市環(huán)境分析，石家莊準(zhǔn)4星以上的酒店不下15家，而石家莊本身不屬于旅游資源十分突出的城市，但是，石家莊是一個(gè)省會(huì)城市，政治、商務(wù)資源豐富，因此，商務(wù)客源和會(huì)議客源將會(huì)成為未來(lái)酒店的主要客源。再加上酒店所處高速公路入口的有利位置，在未來(lái)石家莊僅有的旅游客戶市場(chǎng)

中，我們通過(guò)加強(qiáng)與各地旅行社的聯(lián)系，應(yīng)該可以分得不錯(cuò)的一部分羹。

因此，綜上所述，我認(rèn)為某某酒店應(yīng)定位于中檔的商務(wù)會(huì)議型4星級(jí)酒店。

明確了酒店的定位，下面就進(jìn)入了酒店的籌備階段了。酒店的籌備在試營(yíng)業(yè)前分為施工籌備和開業(yè)

籌備兩個(gè)范疇。

一、施工籌備

施工籌備的主體是承建單位和籌備組（即甲方）委托的監(jiān)理公司，他們需要按照嚴(yán)格的施工進(jìn)度表

組織實(shí)施施工，嚴(yán)格按照完工、交工日期倒推工序。

與此同時(shí)，籌備組各經(jīng)營(yíng)部門的主要負(fù)責(zé)人，應(yīng)結(jié)合本部門實(shí)際運(yùn)營(yíng)需要，對(duì)于工程設(shè)計(jì)施工同步參與，對(duì)于不符合實(shí)際運(yùn)營(yíng)需要的施工，應(yīng)及時(shí)提出整改意見和解決方案，減少開業(yè)后返工（這一點(diǎn)在實(shí)

際工作中往往不可避免）。

在此期間，工程部和安全部是這段時(shí)期施工籌備的重要參與部門?；I備組應(yīng)充分考慮開業(yè)前后工程部門工作的延續(xù)性，核心水暖組、強(qiáng)電組、弱點(diǎn)組、木工組的管理骨干應(yīng)至少提前一年配備到位。同時(shí)，安全部門在防火、防盜、施工現(xiàn)場(chǎng)管理等方面都應(yīng)起到重要作用。

二、開業(yè)籌備

在做好施工籌備的同時(shí)，開業(yè)籌備同期緊張鋪開。若想做好任何工作，“人”是第一要素。因此，在進(jìn)入開業(yè)籌備前，各核心部門的部門經(jīng)理應(yīng)至少在試營(yíng)業(yè)前六個(gè)月到位。這些部門是人力資源部、財(cái)務(wù)部、房務(wù)部、餐飲部、工程部、安全部。核心部門經(jīng)理到位后，籌備工作多方位、分部門、全面、交叉、同時(shí)

鋪開。

開業(yè)籌備大致分為一線經(jīng)營(yíng)部門籌備和二線支持部門籌備兩方面。

首先來(lái)看一線經(jīng)營(yíng)部門籌備。

1、整體經(jīng)營(yíng)理念、VI系統(tǒng)和策劃方案的確定。

在完成酒店整體定位后，應(yīng)著手確定整個(gè)酒店的核心服務(wù)理念、經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)愿景，制定完整的VI視覺識(shí)別系統(tǒng)；由企劃部和市場(chǎng)開發(fā)部制定酒店開業(yè)前宣傳策劃方案。

試營(yíng)業(yè)前3個(gè)月完成。

2、確定核心產(chǎn)品，制定價(jià)格體系。

結(jié)合各個(gè)經(jīng)營(yíng)部門的經(jīng)營(yíng)范圍，確定我們核心產(chǎn)品內(nèi)容，即經(jīng)營(yíng)什么；同時(shí)確定產(chǎn)品的價(jià)格體系、各種協(xié)議折扣定價(jià)體系等，這里應(yīng)注意各運(yùn)營(yíng)部門同類商品的價(jià)格協(xié)調(diào)。

試營(yíng)業(yè)前3個(gè)月完成。

3、由先期確定的各經(jīng)營(yíng)部門經(jīng)理制定本部門的籌備計(jì)劃，以試營(yíng)業(yè)時(shí)間為準(zhǔn)，倒排時(shí)間表；

4、各運(yùn)營(yíng)部門制定本部門運(yùn)營(yíng)政策、制度和標(biāo)準(zhǔn)操作流程，報(bào)總辦室匯總、審批；

試營(yíng)業(yè)前2個(gè)月完成。

5、宣傳與客戶儲(chǔ)備

制定酒店整體宣傳策劃方案，報(bào)批后，于試營(yíng)業(yè)前2—3個(gè)月實(shí)施。

市場(chǎng)開發(fā)部和餐飲部訂餐處不晚于試營(yíng)業(yè)前3個(gè)月開始進(jìn)行客戶儲(chǔ)備；市場(chǎng)開發(fā)部開始著手進(jìn)行市內(nèi)各個(gè)單位的入住協(xié)議簽署、外埠重點(diǎn)城市旅行社的溝通和簽署意向協(xié)議，訂餐處開始著手進(jìn)行餐飲目標(biāo)

客戶的拜訪、宣傳和客戶積累。

6、按照酒店整體定位和4星級(jí)酒店的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，各運(yùn)營(yíng)部門提交采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)審批后實(shí)施采購(gòu)；

7、特色部門。

結(jié)合酒店實(shí)際情況，餐飲部和沐浴部先期設(shè)定功能特色比較突出，可設(shè)立餐飲部總監(jiān)和沐浴部總監(jiān)。餐飲部由餐飲部總監(jiān)和行政總廚制定石家莊餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告、未來(lái)營(yíng)業(yè)菜系和籌備方案。（個(gè)人認(rèn)為餐飲包房不足，總計(jì)11套，會(huì)成為將來(lái)接待瓶頸；若在未開業(yè)前能夠減少目前豪華包房設(shè)置，降至中檔餐飲

包房，將包房的總數(shù)量增至30—40間的總量，即可滿足將來(lái)的接待需求）

沐浴部則需要結(jié)合資方的資源背景，確定核心產(chǎn)品，確定是否設(shè)置特色按摩服務(wù)（大活按摩）。若資方資源豐富，可自營(yíng)；否則，可考慮外包，以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。按照公司提供的資料，自營(yíng)的可能性比較大，這時(shí)，應(yīng)考慮提前儲(chǔ)備招聘專業(yè)人才、團(tuán)隊(duì)（主要是按摩技師），同時(shí)，細(xì)化技師的管理并統(tǒng)一手法。

此外，沐浴部可考慮增設(shè)部分健身、娛樂(lè)設(shè)施，如健身器械、桌球室等，投資不大，但在將來(lái)星級(jí)

評(píng)定中會(huì)有相應(yīng)的加分。

8、人員

結(jié)合目前服務(wù)行業(yè)整體面臨的服務(wù)人員缺乏的現(xiàn)狀，運(yùn)營(yíng)部門的服務(wù)員應(yīng)提前一年著手儲(chǔ)備招聘，在試營(yíng)業(yè)時(shí)間之前6個(gè)月應(yīng)到位編制人員的50%左右，在試營(yíng)業(yè)時(shí)間之前的3個(gè)月，應(yīng)達(dá)到80%左右。同

時(shí)安排至少2個(gè)月的實(shí)操實(shí)習(xí)和培訓(xùn)，統(tǒng)一服務(wù)流程和技巧。

9、服裝

試營(yíng)業(yè)前6個(gè)月選樣定制，尤其以一線部門為重，區(qū)分大中小號(hào)，按照定編的60%-70%訂制，其余服裝暫以實(shí)習(xí)生服裝配備（黑褲子、白襯衣即可，佩戴實(shí)習(xí)生胸卡），試營(yíng)業(yè)后，對(duì)于骨干員工進(jìn)行量體

裁衣。

10、開荒

試營(yíng)業(yè)前一個(gè)月，隨著施工工程的交付驗(yàn)收，運(yùn)營(yíng)部門著手進(jìn)行開荒工作。標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，目之所及，一塵不染。這里應(yīng)注意，由PA部門管理人員對(duì)各個(gè)開荒單位進(jìn)行專業(yè)的保潔開荒培訓(xùn)，避免因業(yè)務(wù)

知識(shí)不熟悉，導(dǎo)致設(shè)施設(shè)備的損傷。

11、進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收和設(shè)施試用

試營(yíng)業(yè)前，隨著工程驗(yàn)收，運(yùn)營(yíng)部門進(jìn)駐，檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)上報(bào)各種跑冒滴漏隱患；房務(wù)部和沐浴部應(yīng)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施進(jìn)行體驗(yàn)式試用，重點(diǎn)是各種電器設(shè)備和沐浴休閑設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)報(bào)修。

以上就是運(yùn)營(yíng)部門開業(yè)籌備的工作要點(diǎn)，與之同時(shí)展開的，還有二線支持部門的籌備工作。

支持部門的籌備工作在酒店籌備前期顯得尤為重要，尤其是總辦室和人力資源部，前面所述的運(yùn)營(yíng)部門的很多籌備工作都離不開這兩個(gè)部門的參與和支持，有很多工作都是交叉進(jìn)行的。

1、人力資源部門的籌備工作；

（1）確立酒店核心價(jià)值觀、核心服務(wù)理念，并矢志不渝的傳輸、培訓(xùn)；

（2）人才招聘配備；

1）核心經(jīng)理在試營(yíng)業(yè)前六個(gè)月到位；

2）運(yùn)營(yíng)部門的服務(wù)員應(yīng)提前一年著手儲(chǔ)備招聘，在試營(yíng)業(yè)時(shí)間之前6個(gè)月應(yīng)到位編制人員的50%

左右，在試營(yíng)業(yè)時(shí)間之前的3個(gè)月，應(yīng)達(dá)到80%左右；

3）招聘旅游院校實(shí)習(xí)生；

（3）工資福利：制定員工編制、員工工資層級(jí)體系及福利制度；應(yīng)在試營(yíng)業(yè)前一個(gè)月完成。

（4）制定各種制度流程；

1）制定組織結(jié)構(gòu)圖；

2）制定崗位說(shuō)明書；

3）制定人事管理程序；

4）制定員工手冊(cè)；

應(yīng)在試營(yíng)業(yè)前一個(gè)月完成。

（5）培訓(xùn)

1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，并組織培訓(xùn)；

2）注重理論、企業(yè)文化培訓(xùn)和實(shí)際操作培訓(xùn)相結(jié)合；

3）培訓(xùn)一定要有考核；

（6）組織實(shí)習(xí)

1）最晚不晚于試營(yíng)業(yè)前6個(gè)月，組織一線核心部門員工赴同等以上企業(yè)參加實(shí)習(xí)，人數(shù)不少于

定編人數(shù)的50%；

2）做好實(shí)習(xí)生的帶隊(duì)管理工作，選派得力基層管理者，全程監(jiān)控實(shí)習(xí)生的日常工作和生活；

3）做好實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)鑒定和考核工作；

4）實(shí)習(xí)結(jié)束，返回酒店，定崗分配；組織理論培訓(xùn)（不超過(guò)一周），進(jìn)入開荒階段。

2、總辦室的籌備工作

（1）施工進(jìn)度的監(jiān)督、協(xié)調(diào)；

（2）各種標(biāo)準(zhǔn)流程的匯總、審批、發(fā)布；

（3）定價(jià)（含價(jià)格體系、各種折扣體系，協(xié)議折扣比例等）、各種表格的印制（酒水單、火柴、客房服務(wù)夾、信紙、便簽、人力部表格、財(cái)務(wù)用各種記賬賬簿、表格等，結(jié)合VI系統(tǒng)完善印制）

（4）各種證照的跑辦：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、特服行業(yè)經(jīng)營(yíng)許可證、自來(lái)水公司特行水價(jià)的確定、消防手續(xù)、垃圾傾倒手續(xù)、煙草專賣手續(xù)、物價(jià)局價(jià)格備案和價(jià)簽申購(gòu)、熱力公司用

氣手續(xù)、涉外衛(wèi)星天線安裝手續(xù)、電話號(hào)碼申辦等等；

（5）各種合同、協(xié)議、圖紙等原始資料的存檔；

3、財(cái)務(wù)部門的籌備；

（1）收銀系統(tǒng)及財(cái)務(wù)軟件的確定、調(diào)試，相關(guān)人員的軟件使用培訓(xùn)；

（2）賬目設(shè)置；在酒店試營(yíng)業(yè)前后應(yīng)同時(shí)使用電腦記賬和手工記賬，待酒店運(yùn)行2—3年步入正軌

后，逐漸脫離手工記賬，增強(qiáng)安全系數(shù)同時(shí)方便應(yīng)對(duì)稅務(wù)部門檢查；

（3）制定現(xiàn)金流程、營(yíng)運(yùn)設(shè)計(jì)制度、會(huì)計(jì)制度、成本制度以及現(xiàn)金制度等；

（4）為決策層提供營(yíng)業(yè)收入測(cè)算等數(shù)據(jù)，為決策提供依據(jù)；

4、安全部的籌備工作；

（1）防火、防盜及施工現(xiàn)場(chǎng)的管理；

（2）酒店及周邊安全管理，出入酒店身份驗(yàn)證和驗(yàn)包；

（3）消防設(shè)施驗(yàn)收、實(shí)驗(yàn)；

（4）組織酒店整體的消防演練；

（5）監(jiān)控設(shè)施驗(yàn)收；

（6）對(duì)講機(jī)的選購(gòu)配備；

（7）應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的演練（盜搶、傷害、火災(zāi)、水澇等），并制定相應(yīng)的預(yù)案；

5、房務(wù)部的洗衣房、工服房、PA保潔；

（1）洗衣房大型洗衣、烘干、熨燙設(shè)備的選購(gòu)、安裝及調(diào)試；

（2）PA地毯清洗設(shè)備、大理石拋光打蠟設(shè)備的選購(gòu)、安裝和調(diào)試；

（3）工服房的選址；

（4）PA操作工具間的選址；

6、職工事務(wù)部的籌備；

（1）員工食堂的設(shè)立、選址，用餐桌椅、廚房設(shè)備的選購(gòu)，人員的配置；

（2）員工更衣室和浴室的設(shè)立、選址和使用規(guī)定；

（3）員工宿舍的設(shè)立、選址和管理規(guī)定；

（4）員工存車處的設(shè)立、選址和管理辦法；

7、庫(kù)房：

（1）庫(kù)房庫(kù)容的提前預(yù)備；

（2）防火、防盜、放損耗管理；

（3）科學(xué)合理庫(kù)存，既要保證運(yùn)營(yíng)需要又要盡量減少資金占押；

8、總機(jī)（電話）；

（1）總機(jī)房的選址確立；

（2）防靜電裝修；

（3）電話總程控系統(tǒng)的安裝調(diào)試；

（4）與工程部弱電分組合署辦公；

后勤行政部門的籌備，以各部門主要負(fù)責(zé)人為主，盯對(duì)落實(shí)。通過(guò)每周例會(huì)，使運(yùn)營(yíng)部門和行政部門當(dāng)面溝通，了解各部門籌備情況，及時(shí)審閱、簽批、調(diào)整、部署，推進(jìn)各項(xiàng)籌備工作有條不紊的進(jìn)行。

以上是酒店籌備階段所要開展工作的一個(gè)提綱、草案，進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，則主要是前期設(shè)定的各個(gè)

環(huán)節(jié)的磨合階段，包括以下幾個(gè)方面。

1、一線部門待客服務(wù)的磨合（一線和客人的磨合）；通過(guò)待客服務(wù)，檢驗(yàn)前期籌備工作，環(huán)

節(jié)流程出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)修正，并添加到工作流程之中；

2、一線部門之間服務(wù)交叉的磨合；如禮賓部和房務(wù)部運(yùn)送行李的磨合，如餐飲送餐和房務(wù)部或沐浴部的磨合等。原則是一切以客人為中心，實(shí)施首問(wèn)負(fù)責(zé)制（即客人有問(wèn)題首先找到的部門和員工，不論是不是屬于自己的工作范圍，一定要負(fù)責(zé)到底的將客人的問(wèn)題解決掉）。

3、二線支持部門和一線部門的磨合；

4、二線部門之間的磨合；

在磨合過(guò)程中，不怕出問(wèn)題，出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)整改并不斷完善流程；力爭(zhēng)在3個(gè)月到6個(gè)月的時(shí)間，達(dá)到正式營(yíng)業(yè)的水準(zhǔn)。

以上就是我對(duì)酒店籌備期間和試營(yíng)業(yè)期間所要開展工作的一個(gè)工作綱領(lǐng)，如前文所述，酒店籌備工作千頭萬(wàn)緒，我的方案也一定還有考慮疏漏的地方，需要在實(shí)際工作當(dāng)中不斷完善；我也愿意以此小文與

廣大酒店同業(yè)互相切磋、交流。

通過(guò)多年在服務(wù)行業(yè)的工作積累，我認(rèn)為星級(jí)酒店的核心就是兩點(diǎn)：一是標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，這體現(xiàn)了服務(wù)行業(yè)的星級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)和檔次；二是個(gè)性化服務(wù)，這體現(xiàn)了單個(gè)酒店企業(yè)的差異化，這是從優(yōu)秀到卓越的必

由之路！

酒店基業(yè)長(zhǎng)青，服務(wù)永無(wú)止境！

第二篇：酒店籌備材料 - 副本

湘陰賓館開業(yè)籌備計(jì)劃

大而細(xì)致，是對(duì)酒店籌備總經(jīng)理的最高要求。酒店開業(yè)前的籌備工作是否能夠完善、細(xì)致、到位，對(duì)酒店是否能成功開業(yè)將起到?jīng)Q定性的作用，同時(shí)也直接影響到酒店開業(yè)后的日常運(yùn)作。因此，往往一間大酒店在剛裝修期間，就開始聘請(qǐng)酒店高層管理者入場(chǎng)，目的就在于讓這些酒店管理者一邊跟進(jìn)施工、裝修問(wèn)題，使布局更加合理化，實(shí)操更加方便化；一邊跟進(jìn)酒店的人、財(cái)、物的籌備工作，使酒店開業(yè)計(jì)劃能得以準(zhǔn)時(shí)、暢順進(jìn)行，下面按從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，按籌備進(jìn)度時(shí)間排列：

一、落實(shí)酒店架構(gòu)及編制預(yù)算計(jì)劃：

作為總經(jīng)理，首先是確定落實(shí)酒店組織匡架，這是今后籌備酒店美好藍(lán)圖的基礎(chǔ)，落實(shí)人員編制，才能實(shí)施招工計(jì)劃，才能預(yù)測(cè)每個(gè)部門，每個(gè)工種所需人務(wù)情況及勞動(dòng)費(fèi)用支出情況和員工食宿按排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費(fèi)人力資源，又不影響經(jīng)營(yíng)動(dòng)作的原則進(jìn)行，保證酒店的順利開業(yè)并使管理走上正規(guī)化。具體分為三大部分：

1.落實(shí)酒店組織架構(gòu)（用架構(gòu)圖表示，圖略）；

2.落實(shí)人員編制及各崗位工資制定和工資總預(yù)算（用表格表示，籌備期間工資按級(jí)別分別發(fā)100%、70%、50%，表格略）；

3.落實(shí)籌備期間人員分工（用分工一覽表表示，表格略）。

二、落實(shí)招工計(jì)劃

落實(shí)招工計(jì)劃時(shí)，首先要制定：

1.各級(jí)管理人員及員工的待遇、福利；面向社會(huì)招工和面向?qū)W校招工的人員比例；招工時(shí)間、招工地點(diǎn)、招工程序、招工方法、廣告途徑；

2.初試時(shí)間、復(fù)試時(shí)間、入職時(shí)間、接待安排、歡迎廣告；

3.員工入場(chǎng)須知（入職工作制服押經(jīng)、水電、衛(wèi)生、打卡制度（打卡或刷卡）、開大課時(shí)間、用餐時(shí)間、晚上外出回宿舍時(shí)間、違規(guī)違紀(jì)行為、管理人員簽名模式）等準(zhǔn)備工作。

三、落實(shí)員工宿舍及員工飯?zhí)糜?jì)劃

兵馬未動(dòng)糧草先行，安居員工就會(huì)樂(lè)業(yè)。許多酒店因?yàn)樽》亢蜕顥l件差而紛紛跳槽；而有的酒店工資雖然不高但食宿條件較好，員工往往愿意留下。所以，在酒店進(jìn)入招工前，必須全面規(guī)劃好員工宿舍：

1.床、水、電、臺(tái)椅、杯柜、空調(diào)（規(guī)定電費(fèi)）、來(lái)客接待房、員工飯?zhí)玫膹N具、用品、餐桌、員工飲用水（熱水器）、水壺、儀容儀表鏡；

2.洗手間（員工宿舍內(nèi)）、沖涼房、洗衣房、員工宿舍窗簾、晾衣繩、毛巾架；

3.企業(yè)文化標(biāo)語(yǔ)、公告攔、員工入住清潔用的鏟刀、掃把、拖把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及時(shí)到位，爭(zhēng)取用員工的口碑去沖擊當(dāng)?shù)氐娜肆Y源市場(chǎng)，達(dá)到招聘到更多優(yōu)秀人才效果。

四、落實(shí)各類制度：

管理酒店要象管理一座城市一樣來(lái)管理，除了憲法（員工手冊(cè)）外，必須要有各種輔助性地方法規(guī)（規(guī)章制度），還要有各單位的具體業(yè)務(wù)（崗位職責(zé)、工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法可依，有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必糾，同時(shí)還要搞好民主管理。比如東莞太子酒店，我們?cè)谡麄€(gè)高層經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，深深地體會(huì)到：一家酒店的成功，確實(shí)不容易。所以，酒店部門高層管理人員入職后，首先每個(gè)部門必須完善本部門的崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃，統(tǒng)一交總辦審核，越細(xì)越好，如：

1.市 場(chǎng) 營(yíng) 銷 部：崗位職責(zé)、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃、目標(biāo)市場(chǎng)任務(wù) 2.房務(wù)部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 3.前廳部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 4.PA部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 5.餐飲部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 6.沐足部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 7.酒吧部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 8.康樂(lè)部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 9.人力資源部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 10.工程部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 11.財(cái)務(wù)部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 12.保安部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 13.督察部及其各分部：崗位職責(zé)、規(guī)章制度

14.總辦籌備工作總倒倒計(jì)時(shí)時(shí)間表；各部門籌備工作倒計(jì)時(shí)時(shí)間表。

五、落實(shí)物品清單：

在物品采購(gòu)前，首先要列出物品采購(gòu)清單，按部門列明細(xì)，如布草類、餐具類、辦公用品類、工程用品類、日雜類、廚具類、酒吧類房號(hào)、門牌號(hào)、大堂廣告牌、電梯廣告牌、客房指示牌、對(duì)講機(jī)頻道、清潔用品、各部門單據(jù)印刷品（單據(jù)、表格、員工手冊(cè)）、電視、酒店點(diǎn)歌菜系統(tǒng)、酒店管理系統(tǒng)、滅火器、防毒面具、員工制服、鞋（保安訓(xùn)練鞋和升旗鞋、員工鞋）等，并列出每一項(xiàng)品名及數(shù)量，通過(guò)進(jìn)一步核對(duì)后落實(shí)全酒店物品采購(gòu)清單，同時(shí)還要計(jì)劃涉及到其他配套方面。

1.酒店工程設(shè)備：發(fā)電機(jī)、變壓器、高低壓配電房、中央空調(diào)系統(tǒng)、電梯、云梯、消防系統(tǒng)、電纜線、玻璃、鋼材、石材、管道煤氣、腳手架、、、、、、2.酒店廚房設(shè)備：冷庫(kù)、雪柜、爐具、抽油煙機(jī)、烘烤設(shè)備、鋅盆、燃?xì)饩?、制冰機(jī)、消毒柜、攪拌機(jī)、洗碗機(jī)、熱水器、飲料機(jī)、層架、海河鮮裝養(yǎng)設(shè)備、其它廚房設(shè)備、、、、、、、3.酒店家私設(shè)備：會(huì)議臺(tái)椅、沙發(fā)茶幾、床、電視柜、床頭柜、行李柜、餐桌餐椅、迎賓臺(tái)、家私柜、辦公臺(tái)椅、文件柜、其他家私、、、、、、4.酒店燈飾設(shè)備：吊燈、壁燈、筒等、射燈、落地?zé)?、臺(tái)燈、床頭燈、水晶燈、探照燈、感應(yīng)燈、霓虹燈、燈帶藝術(shù)燈飾、其他燈飾

5.酒店衛(wèi)浴設(shè)備：蒸汽浴缸、按摩浴缸、浴缸、馬桶（恭桶）、小便器、洗臉盆、浴室配件、其他衛(wèi)浴設(shè)備、、、、、、6.酒店智能設(shè)備：IC卡門鎖、監(jiān)控設(shè)備 報(bào)警設(shè)備、廣播系統(tǒng)、會(huì)議系統(tǒng)、有線電視、寬帶 ]網(wǎng)、VOD點(diǎn)播、KTV點(diǎn)歌酒水、客房軟件系統(tǒng)、餐飲點(diǎn)菜系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng)、交換機(jī)系統(tǒng)、子母機(jī)、對(duì)將機(jī)、床頭控制板、保險(xiǎn)箱、數(shù)碼相機(jī)、電腦設(shè)備、其它智能產(chǎn)品、、、、、7.酒店電器設(shè)備：分體空調(diào)、投影幻燈、電冰箱、電視、碎紙機(jī)、電話、傳真、掃描、打印機(jī)、其他電器、、、、、、8.餐飲部用品：瓷器、金銀器、不銹鋼制品、玻璃器皿、塑料器皿、茶具、轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)子、鮑魚車、酒水車、點(diǎn)心車、收餐車、托盤、筷子、自助餐設(shè)備、其他餐飲用品、、、、、、9.酒吧部用品：調(diào)酒器、玻璃器皿、果汁機(jī)、咖啡機(jī)/爐、飲水機(jī)、冰淇淋機(jī)、磨豆機(jī)、水柜、雪柜、虹試吸管、陳列柜、酒吧刀具、制冰機(jī)、冰桶、冰夾、啤酒釀造設(shè)備、平板車、其他酒吧用品、、、、、、、10.布草類用品：地毯、窗簾、客房布草（床單、被套、枕套、床裙/床尾巾、床罩、浴袍、浴巾、中巾、方巾、地巾、靠墊、保護(hù)墊）、餐飲布草（臺(tái)布、臺(tái)裙、席巾、杯墊、口杯布、桌墊）、沐足巾類布草、會(huì)議臺(tái)裙類、酒店員工制服被褥/枕心、其它紡織品、、、、、、11.一次性用品：拖鞋、鞋拔、衣架、牙刷、牙膏、洗發(fā)液、香皂、皂盒、剃須膏、剃須刀、浴帽、護(hù)發(fā)液、淋浴露、梳子、潤(rùn)膚露、護(hù)手霜、消毒墊、鞋油、檫鞋紙、一次性筆、鑰匙手牌、、、、、12.PA部清潔用品：高壓清洗機(jī)、吸水吸塵機(jī)、地毯抽洗機(jī)、拋光機(jī)、洗地機(jī)、榨水車、電梯地毯；面蠟、底蠟、擦亮劑、清潔劑、除垢劑、洗手液、消毒液、潔廁劑、金屬清潔劑、辦公家具清潔劑、廚房清潔劑地面清潔劑、外墻清潔劑、石材護(hù)理清潔劑、空氣凈化；自動(dòng)擦鞋機(jī)、噴香機(jī)、告示牌、、、、、、房務(wù)其他雜項(xiàng)：電熱水壺、防滑墊、電吹風(fēng)、手電筒、健康秤、壁畫、油畫、工藝品擺放、標(biāo)示牌、世界鐘、電視轉(zhuǎn)盤、冰 桶、冰夾、木藤制品、雨傘架、服務(wù)車、行李車、果皮箱、火機(jī)、火柴、干手機(jī)、服務(wù)指南、煙 盅、房務(wù)其他、、、、、、14.康體用品：健身器材、網(wǎng)球設(shè)備、臺(tái)球設(shè)備、羽毛球設(shè)備、游泳池設(shè)備、其他康樂(lè)用品、、、、、、15.娛樂(lè)用品：樂(lè)器、舞臺(tái)燈光音響、色盅色子、麥/麥套、渣壺玻璃器皿、蛋糕車 酒水車、噴香機(jī)、雅克力（紙巾盒 手機(jī)架、插卡盒）、手拍、熒光棒、口哨、氣球、托盤、其他、、、、、、16.酒店配套設(shè)施：仿真花草樹木園藝、假山、浮雕、噴泉、停車場(chǎng)車庫(kù)系統(tǒng)、感應(yīng)門、旋轉(zhuǎn)門、水族觀賞、旗桿/旗、酒店禮品、酒店標(biāo)牌、、、、、、17.酒店外包業(yè)務(wù)：承包服裝店、店承包精品、承包商務(wù)中心、承包賣花、酒水包場(chǎng)、承包節(jié)目部、承包飯?zhí)?、承包洗手間、承包垃圾、其他承包業(yè)務(wù)、、、、、、六、落實(shí)工程具體操作位置劃：

由于設(shè)計(jì)師是沒做過(guò)酒店總經(jīng)理，設(shè)計(jì)師的圖紙不可能100%的完美，因此，在跟施工的過(guò)程中，必須認(rèn)真落實(shí)具體操作位置，以便在以后的營(yíng)業(yè)過(guò)程中各個(gè)操作位置都很順手，不再出現(xiàn)大的改動(dòng)。具體應(yīng)該落實(shí)：

1.認(rèn)真檢查整個(gè)酒店用電量、A與B盤配電柜的負(fù)荷、消防、水路（水棒）、水塔、電路、空調(diào)（機(jī)房、水塔）電梯（開關(guān)位、盤機(jī)位）走火通道（放火門、指示燈牌位插座位）、地下油庫(kù)、變壓器容量、高低壓配電房（防老鼠和防水潮濕）、電纜線等是否偷工減料，是否按規(guī)定施工，是否會(huì)影響到日后的正常營(yíng)業(yè)等；

2.認(rèn)真檢查煤氣管道、土建防水處理、消防管與天面管道井（伸縮逢）連通接口是否連好；水漬的凈化處理系統(tǒng)（客房、餐飲部直接放水燒客用）、熱水鍋爐房(油棒)、消防（管道、監(jiān)控系統(tǒng)停車場(chǎng)位置、消防報(bào)警、煙感、噴淋、水帶、水槍滅火器及箱）等是否符合要求；

3.有線電視接口與走線（按放大器）、酒店廣播系統(tǒng)、茶水間（來(lái)去水道、洗手盆位置、抽風(fēng)、回風(fēng)口、洗手盆、應(yīng)急燈插座、熱水器）、酒吧臺(tái)（來(lái)去水接口、洗手盆、明渠溝、水柜、冰粒機(jī)、陳例柜、渣汁機(jī)、咖啡爐電位、燈位）；

4.洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機(jī)插座、毛巾架、浴簾、掛式電話)、辦公室物品配備、網(wǎng)線（酒吧打印機(jī)、收銀系統(tǒng)、中西餐廚房打印機(jī)和電腦、商務(wù)中心等是否能；前臺(tái)辦公室、客房和商務(wù)樓層、前臺(tái)、咨客臺(tái)電腦、電腦房、總機(jī)房辦公電腦、財(cái)務(wù)辦公、總辦、董事會(huì)、倉(cāng)庫(kù)電腦）、收銀臺(tái)（格柜、臺(tái)面格架、警鈴、）、行李房（客房30%保險(xiǎn)柜）、各通道位置、操作間、客房樓層消毒間（三格鋅盆、消毒柜、櫥物吊柜）、客房樓層員工洗手間、客房樓層布草間、員工宿舍帶洗手間（鏡子、哄干機(jī)、廁紙架（盒）、應(yīng)急燈插座、電話、一次性用品盆、毛巾架、浴巾?xiàng)U）等營(yíng)業(yè)位置和具體設(shè)備設(shè)施的落實(shí)；

5.飯?zhí)茫娨?、臺(tái)、凳、不銹鋼盆、碗、次更、筷子、消毒柜、自助餐臺(tái)、桌、飯?zhí)脧N具）、倉(cāng)庫(kù)、車場(chǎng)、出租車收費(fèi)、直通巴士方案、訂閱報(bào)刊（數(shù)量、價(jià)格）、酒店殺蟲、出租場(chǎng)地等配套問(wèn)題的跟進(jìn)。

6.油畫石墻畫類、各種盆花類擺放位置（數(shù)量）、量好各庫(kù)房貨架、吊柜（鎖）、員工飲水杯架、OK房（房間電視柜、家什柜、酒水車、消毒柜、飲水機(jī)、衣架、沙發(fā)、茶幾、小圓凳、水壺、茶壺、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、開瓶器、托盤、抹布、吧巾、扎壺）、廚房設(shè)備擺放、廚房與酒吧明渠、廚房抽油煙機(jī)、廚房抽風(fēng)（吹風(fēng)口）、廚房水位（熱水器、洗碗間、點(diǎn)心部、油雞檔、凍庫(kù)、試爐要煤氣房與廚具方一起）、煤氣房下面通風(fēng)與（液化、汽化問(wèn)題）、酒吧柜（電路、酒架）、家什柜（門鎖）、磁卡房卡、總機(jī)房操作系統(tǒng)、電腦網(wǎng)線與超長(zhǎng)放大器（80米）；

7.酒店管理系統(tǒng)、點(diǎn)酒水與電話系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)與監(jiān)控室（監(jiān)控、消防、公用廣播）、工作車、布草房（貨架、縫衣臺(tái)、制服窗口）、布草房-休息室-洗手間-化裝間鏡子(鏡子、窗簾、家什柜、飲水機(jī)、化裝臺(tái)、凳子、空調(diào)等)、客房圓筒垃圾通道、客房圓筒布草槽、各辦公室房間庫(kù)房制作間空調(diào)抽風(fēng)、窗簾遺留位置量尺寸、鐵架與桌臺(tái)面跟進(jìn)。

以上都是我們籌備過(guò)程中應(yīng)該及時(shí)跟進(jìn)的工程問(wèn)題。

七、落實(shí)物品樣版

首先空一個(gè)大位置，用于陳列物品樣版，主要用于貨比三家，以便購(gòu)到價(jià)廉物美的貨物。因此，在落實(shí)物品清單后，馬上通知相關(guān)的物品供應(yīng)商，讓對(duì)方將所需樣版送來(lái)比價(jià)，通過(guò)比貨和比價(jià)，確定樣版（包括工衣也一樣）鑒定合同，落實(shí)送貨時(shí)間。

八、落實(shí)流通單據(jù)

酒店單據(jù)各類繁多，各部門第一負(fù)責(zé)人到位后，馬上制作流通單據(jù)，對(duì)CI設(shè)計(jì)是否合理，并逐一跟進(jìn)，聯(lián)系相關(guān)印刷商及時(shí)印刷。

九、落實(shí)市場(chǎng)考察并制定經(jīng)營(yíng)策略 通過(guò)對(duì)周邊市場(chǎng)考察，了解周邊酒店市場(chǎng)的設(shè)備、設(shè)施、物品、服務(wù)、客源、收費(fèi)及運(yùn)作情況，并對(duì)其進(jìn)行認(rèn)真分析，確定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)策略。推廣主任、推廣員、桑拿技師公司管理費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、公衣收費(fèi)、公司代收費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)；各類餐牌、酒水牌、客房、娛樂(lè)房?jī)r(jià)，會(huì)議包場(chǎng)收費(fèi)、大廳包場(chǎng)費(fèi)、各部門收入預(yù)算；商場(chǎng)出租、潲水、垃圾承包費(fèi)用；吧房收費(fèi)、管理人員電話報(bào)銷費(fèi)、商務(wù)中心收費(fèi)、麻將收費(fèi)、茶藝館收費(fèi)、員工宿舍用電收費(fèi)、殺蟲付費(fèi)、員工乘酒店直通車收費(fèi)、酒水供應(yīng)商贊助費(fèi)、十、落實(shí)制度和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1.制度完成情況：培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)資料、工作程序、管理制度、開各部門問(wèn)題協(xié)調(diào)會(huì)、交并討論各部門收費(fèi)情況、討論員工工資定編和調(diào)檔問(wèn)題、、采購(gòu)程序等；

2.收費(fèi)定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：營(yíng)銷部商務(wù)合同、培訓(xùn)場(chǎng)地、員工上班路線、各部門運(yùn)貨路線、工作計(jì)劃時(shí)間表、營(yíng)業(yè)時(shí)間、運(yùn)貨路線、折頭權(quán)限、可打折及不可打折內(nèi)容、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（酒水牌、餐牌、商務(wù)中心收費(fèi)、電話、上網(wǎng)、服務(wù)費(fèi)、客房收費(fèi)、加床、麻將臺(tái)、茶葉費(fèi)、、商場(chǎng)出租費(fèi)、酒水收費(fèi)、其他場(chǎng)地出租）、財(cái)務(wù)與各部門的收費(fèi)定價(jià)會(huì)。

3.匯總問(wèn)題：交每日工程問(wèn)題報(bào)表、交工程交付使用時(shí)間、交各部門規(guī)章制度、交上班路線、交領(lǐng)貨路線、交開關(guān)燈空調(diào)時(shí)間、交營(yíng)業(yè)預(yù)算、交成本預(yù)算、交各部門管理人員權(quán)限、交經(jīng)營(yíng)方案并專門討論、交員工手冊(cè)、交工作程序、討論市場(chǎng)營(yíng)銷商務(wù)客戶簽約內(nèi)容（出街宣傳單）等；

十一、落實(shí)物品到位情況：

在酒店開業(yè)前期，各部門所須用的物品如果還沒有到位，總辦就應(yīng)該召開一次協(xié)調(diào)會(huì)，綜合一下物品清單，然后分配到各個(gè)采購(gòu)的頭上去，規(guī)定日期到貨。

十二、開業(yè)前的準(zhǔn)備工作 1.召開員工總動(dòng)員表彰大會(huì)；

2.實(shí)地演戲開始，全面進(jìn)入正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)；

3.最后一次檢查位置、配套設(shè)施設(shè)備與實(shí)際動(dòng)作是否有相抵觸的地方。4.落實(shí)邀請(qǐng)嘉賓名單；

5.開業(yè)慶典物品清單和當(dāng)日程序等

6.召開管理人員開業(yè)當(dāng)日工作任務(wù)分配會(huì)議，發(fā)任務(wù)分配一覽表。7.開業(yè)頭一天開始模擬慶典彩排工作。

第三篇：酒店開業(yè)營(yíng)運(yùn)籌備方案

酒店開業(yè)籌備工作是一個(gè)關(guān)聯(lián)酒店各部門和各達(dá)營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)的綜合性工作，所設(shè)計(jì)的方面有 工 程、裝修到酒店每一物品的采購(gòu)，從市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、人員架構(gòu)、工資體系到員工的招聘、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等等。

總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒店的籌備及開業(yè)后營(yíng)運(yùn)工作。

前臺(tái)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店前臺(tái)接待、客人入住、結(jié)賬等工作。

客房部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店客房管理、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生、洗衣房的管理工作。

餐飲娛樂(lè)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲、會(huì)議、娛樂(lè)的管理工作。

廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房、員工食堂的管理工作。

財(cái)務(wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)工作。

保安部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店消防及安全保衛(wèi)工作。

設(shè)備部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的設(shè)施設(shè)備運(yùn)行和管理工作。

營(yíng)銷部：負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，酒店價(jià)格體系制定。

酒店開業(yè)籌備主要分為以下幾個(gè)方面：

一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓(xùn)。

1、組織機(jī)構(gòu)的設(shè)定，勞資結(jié)構(gòu)設(shè)定，各部門人員方案確定。

2、員工招聘、面試、考試、錄用。

3、員工集中培訓(xùn)、分部門培訓(xùn)。

二、酒店?duì)I運(yùn)物品選樣、招標(biāo)、采購(gòu)。

1、確定酒店各部門營(yíng)業(yè)用物品的檔次、品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量，建立采購(gòu)明細(xì)清單。

2、根據(jù)物品采購(gòu)明細(xì)，尋找供應(yīng)商，開始招標(biāo)、議標(biāo)、考察供應(yīng)商。

3、物品的到貨、入庫(kù)、出庫(kù)，進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

4、酒店 設(shè)計(jì)、確定。各種營(yíng)業(yè)用標(biāo)牌的設(shè)計(jì)、宣傳品設(shè)計(jì)制作。

5、各種營(yíng)業(yè)用表格、菜單的設(shè)計(jì)、制作印刷。

6、員工服裝的招標(biāo)設(shè)計(jì)、定樣、制作。

7、辦公用品、零星物品的采購(gòu)。

三、財(cái)務(wù)工作的建立

1、前臺(tái)、財(cái)務(wù)考試招標(biāo)前后臺(tái)使用的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)。

2、確定酒店的價(jià)格策略及定價(jià)原則。

3、辦妥稅務(wù)登記、會(huì)計(jì)登記、統(tǒng)計(jì)登記、銀行開戶、財(cái)務(wù)各類印章刻制等開業(yè)前財(cái)務(wù)專項(xiàng)手續(xù)。

四、酒店工作流程、管理制度建立

1、建立和修訂各部門、各崗位工作流程和管理制度。

1、確定《員工手冊(cè)》、《員工勞動(dòng)合同》。

五、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)測(cè)試。

1、開始進(jìn)行水、電、氣 空調(diào)、消防等各大系統(tǒng)的調(diào)試和試運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、協(xié)助完成廚房和餐廳的設(shè)施設(shè)備及供貨和安裝、調(diào)試。

3、完成酒店員工宿舍、員工浴室、更衣室、員工餐廳的內(nèi)裝修，并能夠使用。

六、行政保障工作

1、開始進(jìn)行酒店開業(yè)前各種營(yíng)業(yè)性、規(guī)范性的申報(bào)、報(bào)批工作。（盡可能在開業(yè)前完成）

2、于當(dāng)?shù)馗髀毮芄芾聿块T聯(lián)系，建立良好合作關(guān)系。協(xié)調(diào)與地方政府部門工作聯(lián)絡(luò)事務(wù)，如：酒店周邊公建配套項(xiàng)目所需涉及的公安、消防、市政、環(huán)保、水電氣、電信、網(wǎng)絡(luò) 通訊、旅游、交通、衛(wèi)生、社區(qū)、商業(yè)、勞動(dòng)就業(yè)、文化等部門。

3、做好籌備期間的來(lái)訪和會(huì)晤接待，信函接轉(zhuǎn)、文件印發(fā)等。

七、安全消防工作

1、組織保安人員做好酒店內(nèi)外部的安全保衛(wèi)工作。

2、完成保安人員關(guān)于消防、安保等方面的培訓(xùn)，熟練掌握各種設(shè)施、設(shè)備的使用，了解各 種突發(fā)事件的處理方法。

3、對(duì)全體員工進(jìn)行消防知識(shí)和消防用具使用方面的培訓(xùn)，提高員工的安全儀式。

4、酒店開業(yè)前，組織酒店員工進(jìn)行一至兩次消防演習(xí)。

第四篇：酒店開業(yè)營(yíng)運(yùn)籌備方案

酒店開業(yè)營(yíng)運(yùn)籌備方案

酒店開業(yè)籌備工作是一個(gè)關(guān)聯(lián)酒店各部門和各達(dá)營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)的綜合性工作，所設(shè)計(jì)的方面有工程、裝修到酒店每一物品的采購(gòu)，從市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、人員架構(gòu)、工資體系到員工的招聘、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等等。總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒店的籌備及開業(yè)后營(yíng)運(yùn)工作。

前臺(tái)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店前臺(tái)接待、客人入住、結(jié)賬等工作。

客房部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店客房管理、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生、洗衣房的管理工作。

餐飲娛樂(lè)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲、會(huì)議、娛樂(lè)的管理工作。

廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房、員工食堂的管理工作。

財(cái)務(wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)工作。

保安部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店消防及安全保衛(wèi)工作。

設(shè)備部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的設(shè)施設(shè)備運(yùn)行和管理工作。

營(yíng)銷部：負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，酒店價(jià)格體系制定。

酒店開業(yè)籌備主要分為以下幾個(gè)方面：

一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓(xùn)。

1、組織機(jī)構(gòu)的設(shè)定，勞資結(jié)構(gòu)設(shè)定，各部門人員方案確定。

2、員工招聘、面試、考試、錄用。

3、員工集中培訓(xùn)、分部門培訓(xùn)。

二、酒店?duì)I運(yùn)物品選樣、招標(biāo)、采購(gòu)。

1、確定酒店各部門營(yíng)業(yè)用物品的檔次、品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量，建立采購(gòu)明細(xì)清單。

2、根據(jù)物品采購(gòu)明細(xì)，尋找供應(yīng)商，開始招標(biāo)、議標(biāo)、考察供應(yīng)商。

3、物品的到貨、入庫(kù)、出庫(kù)，進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

4、酒店 設(shè)計(jì)、確定。各種營(yíng)業(yè)用標(biāo)牌的設(shè)計(jì)、宣傳品設(shè)計(jì)制作。

5、各種營(yíng)業(yè)用表格、菜單的設(shè)計(jì)、制作印刷。

6、員工服裝的招標(biāo)設(shè)計(jì)、定樣、制作。

7、辦公用品、零星物品的采購(gòu)。

三、財(cái)務(wù)工作的建立

1、前臺(tái)、財(cái)務(wù)考試招標(biāo)前后臺(tái)使用的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)。

2、確定酒店的價(jià)格策略及定價(jià)原則。

3、辦妥稅務(wù)登記、會(huì)計(jì)登記、統(tǒng)計(jì)登記、銀行開戶、財(cái)務(wù)各類印章刻制等開業(yè)前財(cái) 務(wù) 專項(xiàng)手續(xù)。

四、酒店工作流程、管理制度建立

1、建立和修訂各部門、各崗位工作流程和管理制度。

1、確定《員工手冊(cè)》、《員工勞動(dòng)合同》。

五、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)測(cè)試。

1、開始進(jìn)行水、電、氣 空調(diào)、消防等各大系統(tǒng)的調(diào)試和試運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、協(xié)助完成廚房和餐廳的設(shè)施設(shè)備及供貨和安裝、調(diào)試。

3、完成酒店員工宿舍、員工浴室、更衣室、員工餐廳的內(nèi)裝修，并能夠使用。

六、行政保障工作

1、開始進(jìn)行酒店開業(yè)前各種營(yíng)業(yè)性、規(guī)范性的申報(bào)、報(bào)批工作。（盡可能在開業(yè)前完成）

2、于當(dāng)?shù)馗髀毮芄芾聿块T聯(lián)系，建立良好合作關(guān)系。協(xié)調(diào)與地方政府部門工作聯(lián)絡(luò)事務(wù)，如：酒店周邊公建配套項(xiàng)目所需涉及的公安、消防、市政、環(huán)保、水電氣、電信、網(wǎng)絡(luò) 通訊、旅游、交通、衛(wèi)生、社區(qū)、商業(yè)、勞動(dòng)就業(yè)、文化等部門。

3、做好籌備期間的來(lái)訪和會(huì)晤接待，信函接轉(zhuǎn)、文件印發(fā)等。

七、安全消防工作

1、組織保安人員做好酒店內(nèi)外部的安全保衛(wèi)工作。

2、完成保安人員關(guān)于消防、安保等方面的培訓(xùn)，熟練掌握各種設(shè)施、設(shè)備的使用，了解各 種突發(fā)事件的處理方法。

3、對(duì)全體員工進(jìn)行消防知識(shí)和消防用具使用方面的培訓(xùn)，提高員工的安全儀式。

4、酒店開業(yè)前，組織酒店員工進(jìn)行一至兩次消防演習(xí)。

第五篇：酒店開業(yè)籌備方案

酒店開業(yè)籌備方案

酒店開業(yè)籌備方案

一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購(gòu)清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1.本酒店的建筑特點(diǎn)。

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)家旅游局發(fā)布了“星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。

酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少像金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況。

在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購(gòu)

酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作

酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊(cè)

工作手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

(八)建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。

(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收

酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由客房部的PA組，對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。