第一篇：酒店籌備工作重點(diǎn)

酒店籌備工作重點(diǎn)

一、組建籌備領(lǐng)導(dǎo)班子

籌備項(xiàng)目確定后，首先要組建的是籌備領(lǐng)導(dǎo)班子，班子成員由酒店管理公司聘任，中層干部由籌備領(lǐng)導(dǎo)班子聘任。

二、編制籌備工作計(jì)劃

酒店籌備工作計(jì)劃要依據(jù)于擬定的開業(yè)時(shí)間編制，原則上要編成一個(gè)倒計(jì)時(shí)的計(jì)劃，計(jì)劃內(nèi)容包括：工作內(nèi)容、完成時(shí)間、質(zhì)量要求、負(fù)責(zé)人?；I備領(lǐng)導(dǎo)班子要制定一個(gè)全店的工作計(jì)劃，各部門根據(jù)全店計(jì)劃制定本部門的工作計(jì)劃，計(jì)劃一定要具體明確，便于執(zhí)行、檢查、督導(dǎo)。

三、機(jī)構(gòu)設(shè)置，人員編制準(zhǔn)備

按國際管理模式，酒店實(shí)行七部一室制，既：總經(jīng)理辦公室、市場銷售部、人力資源部、財(cái)務(wù)部、餐飲部、房務(wù)部、工程部、保安部。大型企業(yè)實(shí)行總監(jiān)、駐店經(jīng)理制，中小型企業(yè)實(shí)行部門經(jīng)理、副總制，根據(jù)企業(yè)規(guī)模下設(shè)管區(qū)、班組。

部門級職數(shù)原則上為一正、一副，主管為一正、一助理，主管、領(lǐng)班編制根據(jù)管區(qū)按班次設(shè)置。

人員定編按慣例有四種方法：

1、按工作量定編。

2、按崗位定編。

3、按比例定編。

4、按機(jī)構(gòu)、職責(zé)定編。

無論以哪種形式定編，都要從“科學(xué)、合理、精干、高效、一專多能”的原則去考慮，合理設(shè)置機(jī)構(gòu)，科學(xué)定編，力求通過培訓(xùn)使員工達(dá)到一專多能的水平，力求以最少的人工成本獲取企業(yè)最大的經(jīng)濟(jì)效益。

四、人員招聘、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)準(zhǔn)備

人員招聘工作要本著先骨干后員工的原則，按編制分期、分批逐漸招聘到位。由于招聘工作是保證員工隊(duì)伍素質(zhì)的重要一環(huán)，是提高員工勞動(dòng)效率的前提，因此招聘中要遵守以下原則：

1、公開原則

2、競爭原則

3、平等原則

4、全面原則

5、擇優(yōu)原則

6、量才原則 用工招聘可采取以下幾種形式：（1）集團(tuán)內(nèi)部調(diào)動(dòng)；

（2）網(wǎng)上發(fā)布招聘信息或刊登廣告向社會(huì)招聘；

（3）參加勞動(dòng)局舉辦的人才招聘會(huì)；到人才交流中心或職業(yè)介紹中心進(jìn)行 查詢；

（4）通過中介機(jī)構(gòu)招聘；

（5）到有關(guān)院、校聯(lián)系招聘畢業(yè)生或在校實(shí)習(xí)生；（6）通過各種渠道推薦人員和應(yīng)聘者本人自薦；（7）深入有關(guān)單位發(fā)現(xiàn)和挖掘適用人才。采用到人才交流中心、職業(yè)介紹中心招聘查詢和參加招聘洽談會(huì)及刊登招聘廣告等形式進(jìn)行招聘，必須攜帶招聘人員的《身份證》、招聘單位的《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件及招聘《介紹信》。人員招聘到位后就要開展培訓(xùn)工作。酒店培訓(xùn)要抓好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

（一）培訓(xùn)內(nèi)容

1、入店教育。凡入店的員工都要接受不少于一周的入店教育。培訓(xùn)主要內(nèi)容有：酒店的基本概況、機(jī)構(gòu)設(shè)置、勞動(dòng)合同的鑒定、考勤管理規(guī)定、員工守則、獎(jiǎng)懲條例、服務(wù)質(zhì)量管理、安全消防條例、《新員工培訓(xùn)手冊》、《員工待客基本行為準(zhǔn)則》等等，這項(xiàng)工作由人力資源部負(fù)責(zé)。

2、專業(yè)技能培訓(xùn)。入店培訓(xùn)結(jié)束后分配到各部門，由各部門進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)。

3、實(shí)習(xí)培訓(xùn)。凡沒有酒店工作經(jīng)驗(yàn)的或有酒店工作經(jīng)驗(yàn)需要了解酒店管理公司模式的員工都要安排期限不等的實(shí)習(xí)培訓(xùn)，目的是了解酒店管理公司的模式。這樣做有助于開業(yè)后員工在實(shí)際工作中熟練地按照酒店管理公司的模式、規(guī)范為客人提供服務(wù)。

（二）培訓(xùn)方法

1、要有培訓(xùn)計(jì)劃。入店教育培訓(xùn)由人事部負(fù)責(zé)，專業(yè)技能培訓(xùn)由各部門負(fù)責(zé)，實(shí)習(xí)培訓(xùn)由人事部與使用部門協(xié)商確定后由人事部負(fù)責(zé)。計(jì)劃應(yīng)包括：培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)（要求）、培訓(xùn)人、培訓(xùn)地點(diǎn)、考試方法等。

2、要有培訓(xùn)教案。凡擔(dān)任授課人員一定要備課，有一個(gè)教案，教案中明確列出培訓(xùn)主題，培訓(xùn)內(nèi)容綱要，即知識要點(diǎn)，授課方式，考試方法等。使授課人授課有準(zhǔn)備，學(xué)員聽課有收獲。

3、要有培訓(xùn)考勤。通過考勤了解員工誰缺了哪一課，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候給其補(bǔ)課。

4、要有考核和《培訓(xùn)跟蹤考查表》。為了檢查培訓(xùn)效果，教師講完課一定要進(jìn)行考核，并將成績記錄在《培訓(xùn)跟蹤考查表》上，這張表自員工入店時(shí)就要建立。入店教育內(nèi)容由人事部填寫；技能培訓(xùn)內(nèi)容由部門填寫；實(shí)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容由實(shí)習(xí)單位負(fù)責(zé)人填寫。

（三）培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算

1、教材費(fèi)用

2、講課費(fèi)用

3、設(shè)備費(fèi)用

4、雜費(fèi)

五、財(cái)務(wù)工作準(zhǔn)備

（一）會(huì)計(jì)科目的建立和各種會(huì)計(jì)憑證、帳單、表格的設(shè)計(jì)。

（二）經(jīng)營預(yù)算的編制，要按照酒店管理公司統(tǒng)一制定的表格編制。

（三）開辦費(fèi)及采購列項(xiàng)費(fèi)用的編制及審核。

（四）會(huì)計(jì)電算化軟件配置及電腦軟件初始化設(shè)置。

（五）建立招標(biāo)比價(jià)、出入庫、領(lǐng)用物品等程序。

六、規(guī)章制度的準(zhǔn)備

規(guī)章制度是企業(yè)管理的基礎(chǔ)和保障。只要有人的地方，一定要用制度、規(guī)定來約束人們的行為。讓自覺和不自覺的人都在約定好的行為規(guī)范中去工作和學(xué)習(xí)。

（一）人事制度

酒店在籌備期間制定出切實(shí)可行的工資管理制度和考勤管理制度是十分重要也是必要的。

1、工資管理制度

2、員工考勤制度

3、員工手冊

4、人事管理其他制度

（1）員工招聘、錄用、離店的規(guī)定（2）新員工培訓(xùn)考核規(guī)定（3）人事檔案管理規(guī)定（4）工資獎(jiǎng)金發(fā)放辦法（5）勞動(dòng)力管理規(guī)定（6）培訓(xùn)合同管理規(guī)定

（7）工服制作標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法（8）員工福利、養(yǎng)老保險(xiǎn)統(tǒng)籌規(guī)定

5、勞動(dòng)合同管理

（1）簽定勞動(dòng)合同的起始時(shí)間和人員范圍（2）勞動(dòng)合同必備的條款內(nèi)容 ①勞動(dòng)合同期限 ②工作內(nèi)容

③勞動(dòng)保護(hù)和勞動(dòng)條件 ④勞動(dòng)報(bào)酬 ⑤社會(huì)保險(xiǎn) ⑥勞動(dòng)紀(jì)律 ⑦勞動(dòng)合同終止條件

6、人事檔案管理（1）用工單位的人事檔案管理應(yīng)分為二種方式 ①用工單位自行保管職工檔案；

②委托職介或人才交流中心集體保存檔案；（2）人事檔案的保管和使用

7、社會(huì)保險(xiǎn)管理

（1）當(dāng)前應(yīng)繳納的社會(huì)保險(xiǎn)險(xiǎn)種（養(yǎng)老統(tǒng)籌、基本醫(yī)療保險(xiǎn)和補(bǔ)充醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)、住房公積金）

（2）各保險(xiǎn)的繳費(fèi)基數(shù)和當(dāng)年繳納比例

（3）新參保單位繳納社會(huì)保險(xiǎn)開展工作的方法步驟

8、員工福利

目前在西方國家，福利費(fèi)與工資的比例幾乎近1：1，并有超過工資的發(fā)展趨勢。我國大約在60%。酒店在籌備初期，可視企業(yè)情況制定出本企業(yè)員工的福利政策。

（一）企業(yè)福利可包括：

（1）為員工上各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)；（2）制定員工帶薪休年假政策；

（3）各種福利假期（婚假、喪葬假及產(chǎn)假等）的工資發(fā)放；

（4）建立各種補(bǔ)貼如獨(dú)生子女補(bǔ)貼、直系親屬死亡撫恤金、生活困難補(bǔ)助等；（5）根據(jù)員工醫(yī)療保險(xiǎn)補(bǔ)充規(guī)定給員工報(bào)銷部分醫(yī)藥費(fèi)；（6）免費(fèi)為員工提供一頓工作餐；（7）免費(fèi)為員工配備更衣柜；

（8）為下中班和上早班員工提供倒班宿舍；（9）為員工提供在職或短期脫產(chǎn)培訓(xùn)機(jī)會(huì)；

（10）根據(jù)酒店條件建立員工理發(fā)室、閱覽室、娛樂室。

（二）財(cái)務(wù)制度

1.會(huì)計(jì)核算管理制度 2.計(jì)劃管理制度 3.成本費(fèi)用管理制度 4.固定資產(chǎn)管理制度 5.低值易耗品管理制度 6.票證管理制度 7.會(huì)計(jì)檔案管理制度 8.財(cái)務(wù)分析制度 9.住房預(yù)定金制度 10.外幣兌換管理制度 11.物資采購管理制度 12.庫房管理制度 13.會(huì)計(jì)稽核管理制度 14.貨幣資金管理制度 15.優(yōu)惠卡管理制度 16.發(fā)票使用的管理規(guī)定

17.財(cái)務(wù)報(bào)銷的管理規(guī)定 18.醫(yī)藥費(fèi)報(bào)銷的管理規(guī)定 19.差旅費(fèi)報(bào)銷的管理規(guī)定

（三）前臺制度 1.行李服務(wù)管理規(guī)定

2.接待工作的管理規(guī)定（換房、辦理客人延期離讓、VIP客人準(zhǔn)備、散客登記單、團(tuán)隊(duì)）

3.戶籍管理規(guī)定

4.前臺結(jié)帳的有關(guān)規(guī)定 5.住房預(yù)定金制度 6.信用應(yīng)收制度

7.關(guān)于撥打長途、發(fā)送傳真的管理規(guī)定 8.收取住店客人電話費(fèi)的規(guī)定

（四）安全消防規(guī)定

1.消防安全管理規(guī)定 2.緊急情況報(bào)告的有關(guān)規(guī)定 3.客用保險(xiǎn)箱開啟的有關(guān)規(guī)定 4.磁卡鑰匙管理規(guī)定

（五）工程設(shè)備設(shè)施管理制度

1.工程部交接班制度 2.安全生產(chǎn)管理制度 3.要害部位安全管理制度 4.資料室管理制度

5.設(shè)備臺帳和檔案管理制度 6.壓力容器管理制度 7.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度 8.設(shè)備倒行保養(yǎng)制度 9.設(shè)備一、二級保養(yǎng)制度 10.設(shè)備大修、急修制度 11.高處作業(yè)管理制度 12.環(huán)保管理制度 13.節(jié)能管理制度 14.生產(chǎn)檢查制度

（六）其他規(guī)定

1.客房管理規(guī)定 2.餐飲管理規(guī)定

3.倒班宿舍管理規(guī)定 4.接受贊助的管理規(guī)定 上述制度、規(guī)定是所有新建企業(yè)必須具備的，其他的規(guī)章制度根據(jù)企業(yè)自身情況隨時(shí)制定和完善。

七、崗位職責(zé)編寫的準(zhǔn)備

崗位職責(zé)的目的是依據(jù)崗位職責(zé)對員工進(jìn)行培訓(xùn)，編寫崗位職責(zé)的原則是根據(jù)本酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，崗位分工的情況由上級給下級編寫。

八、建立服務(wù)質(zhì)量檢查體系的準(zhǔn)備 1.成立質(zhì)量檢查委員會(huì)和質(zhì)檢小組； 2.建立質(zhì)量檢查制度； 3.明確質(zhì)檢辦事機(jī)構(gòu)。

九、完善服務(wù)功能和設(shè)備設(shè)施的準(zhǔn)備

（一）對裝修的星級檔次提出建議

依照國家旅游局頒發(fā)的《酒店星級評定標(biāo)準(zhǔn)》，對該酒店的裝修設(shè)計(jì)提出修改建議。

（二）對功能布局提出修改建議

（三）對設(shè)備設(shè)施的選型及安放地點(diǎn)提出建議

（四）對隱避工程提出修改建議

（五）以文字的形式向業(yè)主公司提建議

這樣做的目的一是表明我們對提出的修改建議是負(fù)責(zé)任的，二是便于業(yè)主協(xié)調(diào)工程問題時(shí)有依據(jù)，三是有助于對主管此項(xiàng)工作的部門進(jìn)行考核，四是有利于復(fù)查工作的進(jìn)展情況。

十、市場銷售準(zhǔn)備

（一）市場調(diào)研

1.了解周邊商業(yè)環(huán)境； 2.了解客戶的構(gòu)成情況； 3.了解競爭對手軟硬件情況。

（二）市場定位

（三）確定價(jià)格

一般要確定房價(jià)有：門市價(jià)、門市折扣價(jià)、公司商散價(jià)、旅行社商散價(jià)、團(tuán)隊(duì)價(jià)、會(huì)議價(jià)、季節(jié)價(jià)等等。

餐飲價(jià)格：中餐食品、酒水、西餐食品、酒水、服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、場租價(jià)格、各種設(shè)備、鮮花、告示、橫幅的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等等。

其他收費(fèi)項(xiàng)目的價(jià)格，如：電話、商務(wù)中心、康樂設(shè)施、洗衣、迷你吧、美容美發(fā)等等。上述各種價(jià)格的折扣權(quán)限，董事會(huì)的優(yōu)惠幅度均需要做好準(zhǔn)備。

（四）酒店宣傳品的制作

（五）走訪客戶

十一、物品采購準(zhǔn)備

在資產(chǎn)管理上基本上分為兩大塊：一塊為固定資產(chǎn)，由業(yè)主負(fù)責(zé)；一塊為低值易耗品，由我們管理方負(fù)責(zé)。

十二、各種營業(yè)執(zhí)照的準(zhǔn)備 主要有：

1、營業(yè)執(zhí)照－－－－－－－－－－－－市工商局

2、企業(yè)法人代碼證書－－－－國家技術(shù)監(jiān)督局

3、特種行業(yè)許可證－－－－－市文化局、公安局

4、文化娛樂場所安全合格證－－－－公安局涉外飯店處

5、市文化娛樂經(jīng)營許可證－－－市文化局

6、衛(wèi)生許可證－－－－－－－市衛(wèi)生局

7、市高層建筑給水設(shè)施衛(wèi)生證－－市衛(wèi)生局

8、衛(wèi)生許可證（生活用水二次供水設(shè)施）－－市衛(wèi)生局

9、清運(yùn)垃圾許可證－－－－－市環(huán)衛(wèi)局

10、從業(yè)資格證明－－－－－－市經(jīng)貿(mào)委

11、接收衛(wèi)星傳送的境外電視節(jié)目許可證－－－市廣播電視局

12、排水許可證－－－－－－－市政工程管理處

13、電話收費(fèi)許可證－－－－－市電話局

14、建設(shè)用地規(guī)劃許可證－－－城市規(guī)劃管理局

15、國有土地使用證－－－－－房屋土地管理局

16、消防安全意見書－－－－－市消防局

17、消防立戶申請（內(nèi)保）－－－－－市消防局

18、辦理戶籍申請－－－－－－公安局戶籍科

19、旅游涉外接待合格證和星級飯店證明－－區(qū)旅游局 20、電梯安全使用許可證－－－市勞動(dòng)局

21、特種煙草專賣經(jīng)營企業(yè)許可證－－－市煙草專賣局

22、各種收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)申請－－－－市物價(jià)局

23、戶外廣告審批（霓虹燈、燈箱、墻體照明）－－市容辦、工商局

24、如合資企業(yè)需辦理外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書－－－市政府

十三、工程驗(yàn)收

主要有以下幾方面工作：

1.驗(yàn)收準(zhǔn)備：由甲方提供一個(gè)“工程、資產(chǎn)驗(yàn)收表”將部門、管區(qū)、設(shè)備名稱、型號、價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量、驗(yàn)收人、交接人，均一一列入表內(nèi)。

2.參加驗(yàn)收的人員：業(yè)主代表、工程部技術(shù)人員、使用部門人員、財(cái)務(wù)人員、保安人員，均要到現(xiàn)場驗(yàn)收。

3.交鑰匙：驗(yàn)收合格后所有管區(qū)的鑰匙均交保安部，由保安部造冊簽發(fā)，一把存保安部，其他交使用部門。

十四、開荒準(zhǔn)備

十五、營業(yè)試運(yùn)轉(zhuǎn)

十六、開業(yè)儀式的準(zhǔn)備

開業(yè)儀式的規(guī)模、形式由各籌備酒店自定。

十七、公文管理及歸檔 1.確定酒店公文格式；

2.確定酒店公文存檔類別；

3.確定酒店公文管理規(guī)定（借用、傳閱、存檔）

十八、如何協(xié)調(diào)好與業(yè)主關(guān)系 1.要有事業(yè)心、責(zé)任感； 2.要熟悉本崗位的業(yè)務(wù)； 3.要善于學(xué)習(xí)豐富自已；

4.要有團(tuán)結(jié)合作、共同奮進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神； 5.和業(yè)主溝通要多使用建議、尊重的口氣； 6.有問題向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；

7.不利于管理公司的話不講。

第二篇：酒店籌備計(jì)劃書

一，籌備管理

a，前期規(guī)劃

1，酒店前期運(yùn)作計(jì)劃書

2，酒店前期運(yùn)營管理

3，前期工作備忘錄

b，物品籌備

1，各部門、區(qū)域的物品籌備

2，采購物品規(guī)格價(jià)格明細(xì)單

3，各物品的供應(yīng)商的敲定

酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

4，采購概況明細(xì)上報(bào)

5，部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

c，開業(yè)籌備

1，試營業(yè)時(shí)各項(xiàng)籌備

2，開張時(shí)各項(xiàng)籌備

3，各部門開業(yè)籌備

4，酒店產(chǎn)品價(jià)格的前期議定

d，設(shè)備設(shè)施

1，設(shè)備設(shè)施的安裝管理

2，設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試

3，設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位

e，裝飾裝修

1，酒店外圍裝修裝潢工程

2，酒店內(nèi)部裝修裝潢工程

3，各區(qū)域的效果圖

f，部門配備

1，前期酒店大部門的配制

2，人力資源部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、工程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部

3，部門前期協(xié)調(diào)工作計(jì)劃

4，前期部門體制監(jiān)督運(yùn)行

二，人力資源

a，員工手冊

1，酒店的員工手冊

2，各部門規(guī)章制度

3，員工的崗位職責(zé)

4，崗位工作流程制定

b，員工培訓(xùn)

1，部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計(jì)劃

2，餐飲部培訓(xùn)

3，房務(wù)部培訓(xùn)

4，后勤部門培訓(xùn)

c，員工招聘

1，按部門要求招聘

2，后勤員工招聘

d，績效考核

1，初級員工的考核

2，培訓(xùn)后的員工考核

3，酒店試營業(yè)時(shí)的考核

4，階段員工品行考核

5，前期人工成本預(yù)算與控制

6，員工崗位工資的擬定

7，酒店各部門獎(jiǎng)懲制度

三，工程管理

a，弱電管理

1，各區(qū)域的弱電管理

2，部門電源開關(guān)節(jié)能管理

3，消防區(qū)域管理

4，水、電、氣的相關(guān)管理

b，工程改造

1，前期、二期的改造工程

2，具體項(xiàng)目的落實(shí)、跟蹤

c，設(shè)備管理

1，酒店各部門大型設(shè)備管理

2，設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)

四，餐飲管理

a，餐廳管理

1，部門配制

2，部門協(xié)調(diào)配合工作

3，餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4，崗位時(shí)間表的制定

5，接待方面管理，電話預(yù)定、上門散客、宴會(huì)、婚宴、生日宴、喬遷宴

6，服務(wù)質(zhì)量的控制與提升

7，服務(wù)技巧的實(shí)施與推廣

8，與其他部門協(xié)調(diào)合作

9，物耗的成本控制

10，人力資源成本控制

11，其他服務(wù)的制定

12，反饋系統(tǒng)的建立

b，廚房管理

1，菜單的制定

2，產(chǎn)品的定價(jià)

3，廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式

4，菜品培訓(xùn)、資源共享

5，廚房部門制度、崗位工作流程

6，物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制

c，部門協(xié)調(diào)

1，與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作

2，部門協(xié)調(diào)備忘錄

3，部門協(xié)調(diào)原則

d，員工崗位培訓(xùn)

1，餐廳部員工培訓(xùn)工作

包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員

2，針對崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn)，熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)

3，先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn)，再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn)

4，培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核

5，建立考核制度

五，房務(wù)管理

a，接待

b，客房

c，洗衣房

d，商務(wù)中心

e，總機(jī)

f，大堂

六，財(cái)務(wù)管理

a，收銀

1，收銀員的崗位職責(zé)和工作流程

2，收銀員與財(cái)務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則

b，招投標(biāo)

b，物品采購

1，各部門的物品采購明細(xì)清單

2，價(jià)格的審核與相關(guān)控制

c，成本管理

1，酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理

2，d，倉庫管理

1，庫房的物品日常管理

2，進(jìn)、出庫的相關(guān)管理

3，領(lǐng)料相關(guān)操作程序

4，倉庫管理員的崗位職責(zé)

5，月存、日進(jìn)、檢驗(yàn)的相關(guān)管理

(1)(2)

七，日常管理

a，總經(jīng)理

b，部門經(jīng)理

c，后勤經(jīng)理

八，酒店品牌

a，發(fā)展趨勢

b，知名度

c，酒店文化塑造與提升

九，營銷管理

a，市場調(diào)研

1，產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

a,商業(yè)繁盛情況

b,商業(yè)化的趨勢與潛力

c,地方政府優(yōu)惠與扶持政策

d,當(dāng)?shù)叵乐伟病⑽幕?、工商、防疫等情況

2，社會(huì)環(huán)境

a,當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣

b,歷史文化

c,飲食文化

3，當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費(fèi)、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研

b，營銷戰(zhàn)略

1，前期營業(yè)策劃

2，酒店產(chǎn)品定價(jià)

3，部門營銷計(jì)劃書

4，酒店?duì)I銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)的計(jì)劃書和策劃書

及相關(guān)戰(zhàn)略

e，營銷管理

1，營銷市場分配

2，營銷部人員的配制，崗位職責(zé)、工作流程

3，d，營銷趨勢

f，促銷方案

1，根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對行促銷

2，前期的營銷可分為

a,廣告營銷（傳媒、室外、報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）

b,讓利營銷

c,套式營銷

十，美食世界

a，菜譜

b，風(fēng)味小吃

c，地方特色

d，酒店特色

e，出品構(gòu)成【1】【2】

第三篇：酒店籌備工作細(xì)則

酒店籌備工作細(xì)則

一、落實(shí)酒店架構(gòu)及編制預(yù)算計(jì)劃:作為總經(jīng)理，首先是確定落實(shí)酒店組織框架，這是今后籌備酒店美好藍(lán)圖的基礎(chǔ)，落實(shí)人員編制，才能實(shí)施招工計(jì)劃，才能預(yù)測每個(gè)部門，每個(gè)工種所需人務(wù)情況及勞動(dòng)費(fèi)用支出情況和員工食宿安排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費(fèi)人力資源，又不影響經(jīng)營動(dòng)作的原則進(jìn)行，保證酒店的順利開業(yè)并使管理走上正規(guī)化，具體分為三大部分：

1.落實(shí)酒店組織架構(gòu)；

2.落實(shí)人員編制及崗位工資制定和工資總預(yù)算（用表格表示，籌備期間工資 按級別分別發(fā)100%、70%、50%；

3.落實(shí)籌備期間人員分工;

四、落實(shí)各類制度：管理酒店要像管理一座城市一樣來管理，除了憲法（員工手冊)必須要有各種輔助性地方法規(guī)外，（規(guī)章制度），還要有各單位的具體業(yè)務(wù)（崗位職責(zé)，工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法可依，有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究、同時(shí)還要搞好民主管理。

四、落實(shí)物品清單：在物品采購前，首先要列出物品采購清單，按部門列明細(xì)，如布草類、餐具類、辦公用品類、工程用品類、日雜類、廚具類、酒吧類、房號、門牌號、大廳廣告牌、電梯廣告牌、對講機(jī)頻道、清潔用品、各部門單據(jù)印刷品（單據(jù)、表格、員工手冊）、電視、酒店點(diǎn)菜系統(tǒng)、酒店管理系統(tǒng)、滅火器、員工制服等，并列出每一項(xiàng)品名及數(shù)量，通過進(jìn)一步核對后落實(shí)全酒店物品采購清單，同時(shí)還要計(jì)劃涉及到其他配套方面。

1.酒店工程設(shè)備：發(fā)電機(jī)、變壓器、高低壓配電房、中央空調(diào)系統(tǒng)、電梯、云梯、消防系統(tǒng)、電纜線、玻璃、鋼材、石材、管道煤氣、腳手架、、、、、、、2.酒店廚房設(shè)備：冷庫、雪柜、爐具、抽油煙機(jī)、烘烤設(shè)備、鋅盆、燃?xì)饩摺?/p>

第四篇：酒店籌備策劃書

酒店籌備計(jì)劃書

一、籌備管理

A、前期規(guī)劃

1、酒店前期運(yùn)作規(guī)劃書

2、酒店前期運(yùn)營管理

3、前期工作備忘錄

B、物品籌備

1、各部門、區(qū)域的物品籌備

2、采購物品價(jià)格明細(xì)表

3、各物品的供貨商的敲定（酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、等原材料）

4、采購概況明細(xì)上報(bào)

5、部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔物品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

C、開業(yè)籌備

1、試營業(yè)各項(xiàng)籌備

2、開張時(shí)各項(xiàng)籌備

3、各部門開業(yè)籌備

4、酒店產(chǎn)品價(jià)格的前期議定

D、設(shè)備設(shè)施

1、設(shè)備設(shè)施的安裝管理

2、設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試

3、設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位

E、裝飾裝修

1、酒店外圍裝修裝潢工程

2、酒店內(nèi)部裝修裝潢工程

3、各區(qū)域的效果圖

F、部門配置

1、前期酒店大部門的配制

2、人力資源部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、工程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部

3、部門前期協(xié)調(diào)計(jì)劃

4、前期部門體制監(jiān)督運(yùn)行

二、人力資源

A、員工手冊

1、酒店員工手冊

2、各部門規(guī)章制度

3、員工的崗位職責(zé)

4、崗位工作流程制定

B、員工培訓(xùn)

1、部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計(jì)劃

2、餐飲部培訓(xùn)

3、房務(wù)部培訓(xùn)

4、后勤部門培訓(xùn)

C、員工招聘

1、安部門要求招聘

2、后勤員工招聘

D、績效考核

1、初級員工考核

2、培訓(xùn)后的員工考核

3、酒店試營業(yè)時(shí)的考核

4、階段員工品行考核

5、前期人工成本預(yù)算與控制

6、員工崗位工資的擬定

7、酒店各部門將發(fā)制度

三、工程管理

A、弱電管理

1、各區(qū)域的弱點(diǎn)管理

2、部門電源開關(guān)節(jié)能管理

3、消防區(qū)域管理

4、水、電、氣的相關(guān)管理

B、工程改造

1、前期、二期的改造工程

2、具體項(xiàng)目的落實(shí)、跟蹤

C、設(shè)備管理

1、酒店各部門大型設(shè)備管理

2、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)

四、餐飲管理

A、餐廳管理

1、部門配制

2、部門協(xié)調(diào)配合工作

3、餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4、崗位時(shí)間表的制定

5、接待方面管理、電話預(yù)訂、上門散客、宴會(huì)、婚宴、生日宴、喬遷宴、百日宴

6、服務(wù)質(zhì)量的控制于提升

7、服務(wù)技巧的實(shí)施與推廣

8、與其他部門的協(xié)調(diào)工作

9、物耗的成本控制

10、人力資源成本控制

11、其他服務(wù)的制定

12、反饋系統(tǒng)的制定

B、廚房管理

1、菜單制定

2、產(chǎn)品定價(jià)

3、廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式

4菜品培訓(xùn)、資源共享

5、廚房部門制度、崗位工作流程

6、物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制

C、部門協(xié)調(diào)

1、與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作

2、部門協(xié)調(diào)備忘錄

3、部門協(xié)調(diào)原則

D、員工崗位培訓(xùn)

1、餐廳部員工培訓(xùn)工作

（包括：領(lǐng)班、迎賓、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員）

2、針對崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn)，熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境，文化，人事結(jié)構(gòu)

3、先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn)，再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn)

4、培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核

5、建立考核制度

五、財(cái)務(wù)管理

A、收銀

1、收銀員的崗位職責(zé)和工作流程

2、收銀員與財(cái)務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則

B、招投標(biāo)

1、物品采購

2、各部門的物品采購明細(xì)清單

3、價(jià)格的審核與相關(guān)控制

C、成本管理

1、酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理

D、倉庫管理

1、庫房物品的日常管理

2、進(jìn)、出庫的相關(guān)管理

3、領(lǐng)料相關(guān)操作程序

4、倉庫管理員的崗位職責(zé)

5、月存、日進(jìn)、檢驗(yàn)的相關(guān)管理

六、日常管理

A、總經(jīng)理

B、部門經(jīng)理

C、后勤經(jīng)理

七、酒店品牌

A、發(fā)展趨勢

B、知名度

C、酒店文化塑造與提升

八、營銷管理

A、市場調(diào)研

1、產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

商業(yè)繁盛情況；商業(yè)化的趨勢與潛力；地方政府優(yōu)惠與扶持政策；地方消防治安、文化、工商、防疫等情況

2、社會(huì)環(huán)境：

當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣；歷史文化；飲食文化

3、當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費(fèi)、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研

B、營銷戰(zhàn)略

1、前期營業(yè)策劃

2、酒店產(chǎn)品定價(jià)

3、部門營銷計(jì)劃書

4、酒店?duì)I銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)計(jì)劃書和策劃書及相關(guān)戰(zhàn)略

C、營銷管理

1、營銷市場分配

2、營銷人員的配制，崗位職責(zé)，工作流程

D、營銷趨勢

E、促銷方案

1、根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對性促銷

2、前期的營銷可分為：

廣告營銷（傳媒、室外、報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）；讓利營銷；套式營銷

九、美食世界

A、菜譜

B、風(fēng)味小吃

C、地方特色

D、地方特色

E、出品構(gòu)成附加：酒店開業(yè)定點(diǎn)審批程序

A、申請定點(diǎn)的酒店應(yīng)提交下列文件和證件

1、書面申請

2、填寫（旅游定點(diǎn)飯店登記表）一式兩份

3、提供以下復(fù)印件：

營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、工程竣工驗(yàn)收證明、消防驗(yàn)收證明、特種行業(yè)許可證（宿舍）、衛(wèi)生許可證（食品、高層給水、公共場所等）、電梯安全使用許可證、特種行業(yè)經(jīng)營許可證（歌舞廳、桑拿等）、合資、聯(lián)營、承包、管理合同或協(xié)議

B、審批程序

1、申請單位將以上文件和證件提交給所有在區(qū)縣旅游行業(yè)管理部門

2、區(qū)縣旅游行業(yè)管理部門對所提交的文件進(jìn)行審查，合格后，15日內(nèi)對申請飯店進(jìn)行檢查

3、檢查后合格后，將檢查結(jié)果填寫在（旅游飯店定點(diǎn)登記表）內(nèi)，并簽署區(qū)縣旅游管理部門意見，和企業(yè)上報(bào)材料一起上報(bào)市旅游局

4、市旅游局經(jīng)審查合格后，15日內(nèi)為飯店辦理完畢頒發(fā)定點(diǎn)證書和定點(diǎn)標(biāo)志牌工作

C、市旅游局飯店餐飲管理處具體承辦飯店定點(diǎn)審批事項(xiàng)

第五篇：酒店籌備心得體會(huì)

酒店籌備心得體會(huì)

一、企業(yè)投資星級酒店能起到哪些作用？

1、能搭建企業(yè)平臺與橋梁的作用：高星級酒店是少數(shù)人才能擁有的重要的政治、經(jīng)濟(jì)平臺，是與政界、商界及其他領(lǐng)域溝通的橋梁，通過它可以融資。

2、樹立企業(yè)的品牌：

國內(nèi)較有規(guī)模、名氣的大型集團(tuán)或企業(yè)，都有自己的高星級酒店，通過這個(gè)最扯眼、最直觀、最有說服力的窗口來展現(xiàn)本企業(yè)的品牌、形象、實(shí)力、企業(yè)文化。

3、投資新建高星級酒店還有其他的益處：

首先是投資的穩(wěn)定性比較強(qiáng)，相應(yīng)來說風(fēng)險(xiǎn)相對不大；

其次是成長性好。雖然酒店投資是資金密集型投資，但是總體來看成長性比較好；

最后是現(xiàn)金流的作用。酒店的經(jīng)營會(huì)形成穩(wěn)定的、較大量的現(xiàn)金流，從企業(yè)經(jīng)營的角度來說，現(xiàn)金流比利潤還重要!正是這個(gè)現(xiàn)金流效應(yīng)，使很多酒店的投資商即使暫時(shí)虧損也要繼續(xù)經(jīng)營。

二、酒店的選址——首先應(yīng)先做可行性調(diào)查報(bào)告，再請行業(yè)內(nèi)多名專業(yè)人士做項(xiàng)目評審，此條尤為重要。

三、尋找合作伙伴—請酒店專業(yè)裝飾設(shè)計(jì)公司出設(shè)計(jì)方案：在這個(gè)過程中，要詳細(xì)分析：

1、酒店檔次、服務(wù)人群；

2、各服務(wù)項(xiàng)目功能的名稱、功能布局、各占建筑面積比例；

3、各項(xiàng)硬件滿足高星級星級評定硬件要求、滿足經(jīng)營管理便捷并最大程度降低管理成本、滿足人性化和舒適化、最大化地創(chuàng)造利潤、最科學(xué)地控制能耗等五大項(xiàng)要求；

4、按星級評定要求再結(jié)合企業(yè)自身情況作設(shè)計(jì)，在此我建議企業(yè)暫不做星級評定，但可以參照星級酒店的要求設(shè)計(jì)；（附星級評定表，五星達(dá)到420分，四星達(dá)到320分）

四、形成酒店初步設(shè)計(jì)方案后，找一家建筑設(shè)計(jì)院按照此酒店初步設(shè)計(jì)方案做酒店建筑設(shè)計(jì)方案（水、電、土建、結(jié)構(gòu)圖紙）——會(huì)審——酒店專業(yè)裝飾設(shè)計(jì)公司出酒店裝飾深化設(shè)計(jì)方案——會(huì)審——將裝飾深化設(shè)計(jì)方案遞交建筑設(shè)計(jì)院，由建筑設(shè)計(jì)院統(tǒng)一出施工圖紙（各專業(yè)藍(lán)圖）——開始施工，同時(shí)酒店專業(yè)裝飾設(shè)計(jì)師及各專業(yè)工程師跟蹤現(xiàn)場，及時(shí)解決問題。

五、籌備中酒店主要負(fù)責(zé)人的定位及入場；

1、籌建總經(jīng)理（籌建部負(fù)責(zé)人）：

①做過酒店籌備，以及同行業(yè)社會(huì)資源豐富，必要請資深人士做顧問； ②做過酒店全面的經(jīng)營管理，知曉餐飲、娛樂、客房、前廳、會(huì)議等經(jīng)營管理細(xì)節(jié)，明白酒店經(jīng)營管理者的需求，明白客戶的各種消費(fèi)需求，只有這樣才能做出真正符合酒店及客人需求的好設(shè)計(jì)；

3懂酒店的人力資源管理及財(cái)務(wù)管理，能很好地控制人力成本、酒店經(jīng)營○成本（餐飲原料、工程維修材料、能耗、財(cái)務(wù)費(fèi)用、其他辦公費(fèi)用等等）；

4精通酒店星級評定標(biāo)準(zhǔn)； ○5懂酒店基本設(shè)計(jì)，酒店整體平面功能布局，能夠和建筑設(shè)計(jì)院及裝飾設(shè)○計(jì)公司進(jìn)行溝通，審定各建筑及裝飾設(shè)計(jì)圖紙；

2、酒店工程總監(jiān)；

最關(guān)鍵的是工程總監(jiān)了，工程總監(jiān)一般是在酒店從工程部經(jīng)理做上來的，對于酒店的幾大硬件設(shè)備非常清楚，強(qiáng)項(xiàng)應(yīng)該是設(shè)備的選型、維修、保養(yǎng)、運(yùn)行成本控制方面，但對于酒店各功能區(qū)的布局設(shè)計(jì)等具體細(xì)節(jié)，① 土建工程：要求具有高星級酒店建筑施工經(jīng)驗(yàn)，能夠處理現(xiàn)場施工問題； ②結(jié)構(gòu)工程：要求具有高層建筑結(jié)構(gòu)施工經(jīng)驗(yàn)，能在符合規(guī)范的前提下，最大限度地控制鋼含量，對建筑設(shè)計(jì)院的結(jié)構(gòu)圖能夠提出優(yōu)化建議，③給排水工程：要求具有高星級酒店給排水施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉酒店中水系統(tǒng)，知曉相應(yīng)施工材料，能夠處理現(xiàn)場施工問題；

④暖通工程：要求具有高星級酒店暖通施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉中央空調(diào)各類品牌，熟悉管道材料及末端設(shè)備的選型、基本市場價(jià)格，能夠處理現(xiàn)場施工問題；

⑤電氣工程：要求具有高星級酒店電氣施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉配發(fā)電、中央空調(diào)、電梯、泵房設(shè)備等大功率設(shè)備的用電配置，餐飲、會(huì)議、客房等經(jīng)營場所的規(guī)范用電標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際需求的差距經(jīng)驗(yàn)等等；

⑥弱電工程：要求具備高星級酒店弱電系統(tǒng)設(shè)計(jì)、施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉高星級酒店的弱電項(xiàng)目配置，熟悉綜合布線、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、程控交換機(jī)、樓宇自控、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警及消防聯(lián)動(dòng)、安全監(jiān)控報(bào)警、客房智能控制、停車場管理、電子巡更、無線對講、衛(wèi)星電視、電子信息顯示、多媒體會(huì)議、酒店管理等各系統(tǒng)的功能、配置、常用產(chǎn)品性價(jià)比。

六、土建施工隊(duì)伍的選擇：

1、資格預(yù)審——具備甲級資質(zhì)，修建過酒店類建筑等等，當(dāng)然，這些都是可以掛靠的，最關(guān)鍵的是要考察其是否有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，若自己公司一點(diǎn)現(xiàn)金都沒有，純粹靠甲方按進(jìn)度撥款，那將會(huì)嚴(yán)重影響施工進(jìn)度的；

2、確定建筑設(shè)計(jì)院的時(shí)候就要特別注意：其主結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)師的資質(zhì)、實(shí)踐水平、務(wù)實(shí)的態(tài)度，若遇到“學(xué)院派”，沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，只強(qiáng)調(diào)規(guī)范，一丁點(diǎn)的責(zé)任都怕承擔(dān)的那種，設(shè)計(jì)出來的結(jié)構(gòu)鋼含量會(huì)大得讓你吃驚（我所在的酒店就出現(xiàn)此情況，讓老板多花30萬?。?/p>

3、裝飾成本分析，控制：

一般五星級酒店的裝飾成本占總投資成本的40%；

酒店的裝飾設(shè)計(jì)和裝飾施工必須分別由專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計(jì)公司和有能力的裝修施工公司來完成，不支持由裝修承包方免費(fèi)進(jìn)行裝飾設(shè)計(jì)的做法。在能體現(xiàn)設(shè)計(jì)效果的前提下，成本控制得越到位，越能真正體現(xiàn)其設(shè)計(jì)能力。

反對一昧地鋪天蓋地般采用“鑲金嵌玉”的裝飾設(shè)計(jì)手法：

高星級酒店的確是用錢堆砌出來的，但不計(jì)成本般的處處使用高檔裝飾材料及飾品的設(shè)計(jì)手法，實(shí)在沒必要，大大增加了后的回收成本。

酒店裝飾效果的體現(xiàn)，最主要是靠裝飾材料的選型、合理搭配、細(xì)節(jié)處理，同時(shí)還要巧妙地體現(xiàn)出酒店的主題文化，再配以燈光，效果自然就出來的，這樣，就能節(jié)省一大筆裝飾費(fèi)用。

4、專業(yè)酒店裝飾設(shè)計(jì)公司的選擇：

首先主設(shè)計(jì)師必須是要懂酒店的經(jīng)營方式、構(gòu)架、經(jīng)營流程、酒店管理者的管理需求、酒店星級評定規(guī)范；

設(shè)計(jì)之前對酒店當(dāng)?shù)厥袌龅恼{(diào)查了解，必須要明白調(diào)查些什么，有哪些項(xiàng)目？至少要做到以下方面：

①當(dāng)?shù)氐母餍羌壘频昙敖诌吷鐣?huì)酒樓、咖啡館、洗浴中心、洗腳房的調(diào)查：餐飲、娛樂、休閑、會(huì)議等項(xiàng)目的地理位置、規(guī)模、裝飾特色、主題文化、銷售價(jià)格、客源分類、顧客口碑、上客率、停車場、其他附加服務(wù)、服務(wù)質(zhì)量等等細(xì)項(xiàng)；

②本地市場餐飲、娛樂、休閑、會(huì)議等的市場飽和度或欠缺程度； ③準(zhǔn)確了解當(dāng)?shù)爻鞘形磥?-10的規(guī)劃，預(yù)測酒店未來5-10內(nèi)的發(fā)展?fàn)顩r，做出的設(shè)計(jì)方案必須是具有前瞻性的；

④對主要裝飾材料的市場價(jià)格必須熟悉以及新型裝飾材料的選擇利用能力（較好地把控成本、提高效率、保證品質(zhì)）；

⑤能夠提供切實(shí)可行的裝飾成本控制方案；

⑥各服務(wù)場點(diǎn)盡可能地考慮是多功能性的，這一思路貫穿在整個(gè)設(shè)計(jì)中； ⑦設(shè)計(jì)中必須滿足少數(shù)的貴賓服務(wù)需求：

第一，必須保證“私密性”：從停車、乘電梯、進(jìn)入餐飲或娛樂或會(huì)議的通道、包房的位置等等細(xì)節(jié)都必須充分地考慮周全。酒店作為一個(gè)平臺，在這一方面的作用舉足輕重。

第二，要充分顯示出地位、身份：接待貴賓的場所硬件的豪華程度充分表現(xiàn)出來，這一點(diǎn)一般設(shè)計(jì)師都容易做到；

第三，充分的人性化的體現(xiàn)：要讓客人使用方便。如開會(huì)，貴賓休息室要緊靠主會(huì)議室，而且有通道直接到主席臺上，除常規(guī)通道外，還有專用的撤離會(huì)場的通道；

5、酒店主要設(shè)備的選型、成本控制以及其他注意事項(xiàng)：

1、酒店的設(shè)備投資成本一般占總投資的30%，主要分為配發(fā)電系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、消防及自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、鍋爐系統(tǒng)、電梯系統(tǒng)、弱電系統(tǒng)設(shè)備以及游泳池設(shè)備、桑拿設(shè)備、洗衣房設(shè)備；

2、配發(fā)電系統(tǒng)：施工一般由當(dāng)?shù)仉娏舅鶋艛?。需要注意的是酒店的電力容量的考慮，一定要充分考慮到酒店以后經(jīng)營范圍的擴(kuò)大所需要的電力增容問題，修建的時(shí)候一定要保證有15%-20%的余量。發(fā)電機(jī)本已經(jīng)是在救命的時(shí)候啟用的，其不能有絲毫散失。建議買進(jìn)口品牌，從實(shí)際了解到的情況，國產(chǎn)貨的確比不上進(jìn)口機(jī)，比較好的有瑞典的沃爾沃，美國的康明斯（不是國內(nèi)組裝的康明斯）等品牌。

3、中央空調(diào)系統(tǒng)：

①主機(jī)現(xiàn)在各種品牌有很多個(gè)，建議分成三個(gè)檔次：進(jìn)口品牌的，如美國的開利、約克，日本的大金等，純國產(chǎn)的海爾、格力、清華同方、山東的格瑞德、貝萊特等等，合資的臺灣臺佳、上海瀚藝等。

②不同檔次品牌價(jià)格是不同的，各有所取舍：業(yè)主若是選擇純國產(chǎn)貨，短期一兩年之內(nèi)絕對是不會(huì)有什么問題的，但要想5年、6年以后仍然如初，就不現(xiàn)實(shí)，但是降低了初期投資成本，要想這頭也占、那頭也占，是極不現(xiàn)實(shí)的。

③若酒店采用了水源熱泵或地源熱泵，要注意，不是所有品牌的主機(jī)此方面都有成熟技術(shù)的；

④對于進(jìn)口品牌，要千萬防備是否是貼牌的！這種情況，從外表上粗略是看不出來的，但其核心的壓縮機(jī)是能確認(rèn)出來的，另外，別幻想著買原裝進(jìn)口的機(jī)子，現(xiàn)在都是在國內(nèi)組裝的；

4、給排水系統(tǒng)：

①一般是交給土建完成。要注意選擇好管材的類型，目前市場上出現(xiàn)的新產(chǎn)品較多，要多對比一下價(jià)格、材質(zhì)、壽命、健康、維護(hù)方便性等綜合指標(biāo)；

5、消防及自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)：

①施工普遍是由當(dāng)?shù)叵啦块T壟斷。要注意在簽訂合同時(shí)，仔細(xì)劃分需由消防施工單位完成的工作范圍，哪些是由消防施工方帶為上報(bào)而實(shí)際由甲方負(fù)責(zé)的工作，與裝飾、弱電施工需要配合的工作等等。

②仍然要采取招標(biāo)（邀標(biāo)）的方式來壓消防安裝成本。

6、鍋爐系統(tǒng)：

①要注意鍋爐的燃燒機(jī)一定要用進(jìn)口的！選擇品牌時(shí)要考慮以后維修件要方便購買；

②從能耗角度，最好是采用燃?xì)忮仩t，但購買時(shí)要有一臺燃油燃?xì)鈨捎玫腻仩t，以應(yīng)急；

7、電梯系統(tǒng)：

①在建筑設(shè)計(jì)階段就應(yīng)該先確定所選電梯的品牌、規(guī)格，便于土建施工時(shí)做好井道、轎坑的預(yù)留預(yù)埋工作；

②高層建筑類酒店，切忌將觀光電梯作為運(yùn)送客人的主電梯！觀光電梯因?yàn)橐曈X的原因速度都受到了限制，一般不超過1.75米/秒，太快了則會(huì)感覺頭暈。但高層建筑的主客梯速度若達(dá)不到2.5-3米/秒的話，那絕對會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)一大群客人等候電梯的場面。

③許多的五星級酒店，大多電梯里沒有空調(diào)，夏天乘坐該電梯是沒有星級酒店感覺的；

④對于廚房里用的傳菜電梯，因?yàn)橹粋鞑?，不能乘人，許多酒店都是用的一般電梯廠制作出非標(biāo)類的“黑戶”電梯：沒有銘牌標(biāo)示，也沒有檢驗(yàn)證明。這種“省錢”的做法不可取。

8、弱電系統(tǒng)：

①需要上的系統(tǒng)項(xiàng)目的選擇：按投資成本可分成以下三個(gè)檔次： 首先，最底限是：建筑規(guī)范里要求必須有的、國家強(qiáng)制性要求必須有的、酒店高星級星評要求必須要有的；

其次，在底限的基礎(chǔ)上+舒適度及豪華感官度；

最后，在底限的基礎(chǔ)上+舒適度及豪華感官度+利于酒店管理（能耗控制）②最為關(guān)鍵的是酒店客房智能控制系統(tǒng)及會(huì)議系統(tǒng)，這兩部分是客人直接感官面對的，這方面的錢是不能省的；

③需要注意：目前弱電設(shè)計(jì)安裝市場還不是很透明化，弱電公司在介紹需要上的各系統(tǒng)時(shí)也是比較夸張化。甲方要仔細(xì)對市場價(jià)格進(jìn)行了解對比。

七、節(jié)能降耗方面的注意事項(xiàng)：

1、建筑節(jié)能： 外墻隔熱：

①盡量不采用整體玻璃幕墻設(shè)計(jì)，造價(jià)高、隔熱差、隔音差； ②采用外墻加隔熱材料方式；

門窗隔熱：窗戶采用中空玻璃或雙層玻璃，既隔熱又隔音； 屋面采用加厚擠塑泡沫板保溫技術(shù)；

2、采用太陽能：（每年的日照時(shí)間達(dá)到300天以上）

3、采用中水系統(tǒng)：（投入成本較高）

4、弱電系統(tǒng)中考慮樓宇控制進(jìn)行節(jié)能：

5、給排水、供電干路、支路安裝計(jì)量器：

6、經(jīng)營管理上的節(jié)能措施：

用節(jié)水型的坐便器，可以節(jié)水一半以上。每只馬桶一年可節(jié)水30噸左右。員工浴室可安裝智能感應(yīng)式節(jié)水系統(tǒng)。刷卡洗澡男員工8分鐘，女員工12分鐘，控制用水量。公共衛(wèi)生間安裝感應(yīng)節(jié)水龍頭。房間衛(wèi)生間可安裝流量節(jié)水龍頭，適當(dāng)控制水流量就可以節(jié)約1/3。對飯店的各個(gè)部門各個(gè)區(qū)域分別用水表計(jì)量。積累數(shù)據(jù)根據(jù)使用率額定合理的用水量。

酒店建筑墻窗面積比增加10%，能耗增加近30%。玻璃幕墻比普通墻體多耗能2-3倍。

八、下面分別從餐飲、娛樂、會(huì)議等三方面來說明。

（一）餐飲：

設(shè)計(jì)上必須保證私密性：現(xiàn)在一般請客吃飯都愿意坐包房，豪華包房的飯桌一般是不正對包間門的，要設(shè)置單獨(dú)的傳菜窗口供服務(wù)員使用，避免房門頻開讓樓道路過的客人看見里面。

（二）娛樂（OK廳包房和桑拿包房）：

第一、最重要的還是私密性的問題，這對于重要人物來說，名譽(yù)及人身的安全是至關(guān)重要的。要考慮幾個(gè)豪華包房，其進(jìn)出通道另外專設(shè)，不需要經(jīng)過服務(wù)臺，引領(lǐng)、結(jié)帳等工作由酒店派專人直接負(fù)責(zé)； 第二、一定要設(shè)計(jì)考慮一個(gè)隔音良好、較為清靜的小場所專供客人放心接打電話。很多酒店的OK廳包房隔音較差，走在過道上或是在一空房間里也躲不開此起彼伏的噪音，想在電話里說自己不在OK廳都不可能；

第三，一定要考慮設(shè)計(jì)歌手及按摩技師的緊急疏散通道，從容應(yīng)對各種緊急情況；

第四，音響效果、通新風(fēng)、隔音等問題是不用說都必須考慮的。

（三）會(huì)議：

第一，要考慮高科技設(shè)備的使用，電視電話會(huì)議系統(tǒng)、會(huì)議的攝錄象系統(tǒng)、自動(dòng)升降會(huì)標(biāo)桿、投影顯示系統(tǒng)（自動(dòng)升降投影屏幕）、監(jiān)控視頻系統(tǒng)、多媒體投影、寬帶、電視光纖、電話、電鈴等等。

第二，平面功能布局方面要充分考慮接待貴賓的設(shè)計(jì)：貴賓間的位置、貴賓間內(nèi)部的設(shè)計(jì)、貴賓間進(jìn)入主席臺的通道、從主席臺撤離會(huì)場的專用通道；

第三，目前會(huì)議室都是按照多功能設(shè)計(jì)，既可開會(huì)、表演，也可舉辦大型宴會(huì)、小型商務(wù)展示，提高利用率。設(shè)計(jì)時(shí)就必須考慮相應(yīng)足夠的儲藏間、工作間、化妝間及相關(guān)通道。

在此，我非常感謝四川會(huì)展集團(tuán)飯店事業(yè)部執(zhí)行總裁，洲際集團(tuán)大中華區(qū)執(zhí)行副總裁聶斌先生、錦江賓館總經(jīng)理黨科先生、錦江飯店管理有限公司總經(jīng)理何濤先生、航都國際酒店副總經(jīng)理兼工程總監(jiān)王繼躍先生給予我的幫忙表示深深得感謝，由我們都來自于酒店行業(yè)的管理者，對酒店的具體投資金額比例和建筑物資的價(jià)格沒有過多的接觸，部份數(shù)據(jù)來自于平時(shí)資料的收集，如文中數(shù)據(jù)以及語言表述有出現(xiàn)偏差的地方盡請諒解！

作者：陳柯華

2013年1月