第一篇：后廚精細(xì)化管理方法

后廚精細(xì)化管理方法

后廚的物品多又涉及到食品安全，這就要求后廚的管理一定要細(xì)致。中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)提醒，如何做好精細(xì)化管理，賓館餐飲后廚管理采用的辦法有以下幾種：

實(shí)施6T管理：6T的組成是要做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。實(shí)施6T管理讓管理者和第一線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅(jiān)持執(zhí)行。

擺放要求：超市式層架擺放,離墻離地15公分以上，為方便清潔衛(wèi)生，把常用的物品放顯眼位置，讓每一個人在30秒內(nèi)找到所需物品,大件重的物品放底層，以安全方便搬運(yùn)。

儲存規(guī)范：一般儲存不超過三天用量，且每樣物品都設(shè)最高量和最低量儲蓄量，所有食品必需做到先進(jìn)先出，左進(jìn)右出的原則，保證食品新鮮不過保質(zhì)期。

劃片分區(qū)、責(zé)任到人：劃清部門區(qū)域，再由部門劃到個人，每個人都有負(fù)責(zé)的區(qū)域和范圍，避免責(zé)任不清，來回推諉。

顏色管理：用顏色區(qū)分生、熟，及瓜果、蔬菜，如：紅色代表生食品，藍(lán)色代表半成品，綠色代表瓜果蔬菜等，使用的刀具、菜墩子、容器等從顏色就能分清生熟用具，一看就一目了然，避免在加工，儲存過程中交叉污染，有效保障了食品衛(wèi)生安全。

節(jié)能理念：分片分區(qū)控制開關(guān)，標(biāo)明工作時燈光，和非工作時燈標(biāo)識，及空調(diào)開啟時間，張貼使用標(biāo)準(zhǔn)、時間和所需溫度，并有負(fù)責(zé)人，引導(dǎo)科學(xué)用水，如：洗手洗東西不是水龍頭開越大越好，反之既浪費(fèi)水又會賤濕弄臟衣服，利用洗菜水過濾沉淀后用來搞衛(wèi)生，沖洗地面等等…

安全意識：明確操作規(guī)范，每部機(jī)器都有操作指南和安全指引標(biāo)識，取高過頭頂物品必須使用梯子，重量超25公斤時必須二人抬等，所有煤氣開關(guān)用箭頭指示開關(guān)方向，并有專門負(fù)責(zé)人和休假負(fù)責(zé)人，標(biāo)明消防器材擺放位置和使用方法，用卡通易懂方式張貼逃生自救的圖片，讓每一位員工都會使用消防器材，懂得逃生自救，使安全意識深入人心。

增強(qiáng)員工自律性：因?yàn)槊總€人的負(fù)責(zé)區(qū)域都張?zhí)姓掌靶彰?，因而直接影響到個人的榮譽(yù)，對比別人區(qū)域差時會產(chǎn)生羞澀感，所以只要發(fā)現(xiàn)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域有問題時，都會很自覺完善。

形象管理：每個部門都在員工上下班通道處，張貼穿著及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)圖片和一面鏡子，請每一位員工上班前先看看我，標(biāo)準(zhǔn)才上崗,讓每位員工上班時保持良好的精神面貌，維護(hù)企業(yè)形象。

通過以上精細(xì)化的管理，加強(qiáng)了每位員工的責(zé)任感、使命感、和榮譽(yù)感，并提高了員工的自覺性、主動性、和積極性。并可讓管理成制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使管理制度可以更好地持久性、連貫性地執(zhí)行下去。

第二篇：精細(xì)化管理方法

精細(xì)化管理方法

復(fù)雜的事情——————〉簡單化簡單的事情——————〉流程化流程化事情——————〉定量化定量的事情——————〉信息化精細(xì)化包含了四個方面特征：

1、精是做精，求精，追求最佳、最優(yōu)。

2、準(zhǔn)是準(zhǔn)確、準(zhǔn)時。

3、細(xì)是做細(xì)，具體是把工作做細(xì)，管理做細(xì)，流程管細(xì)。

4、嚴(yán)就是執(zhí)行，主要體現(xiàn)對管理制度和流程的執(zhí)行與控制精細(xì)化管理是源于發(fā)達(dá)國家的一種

管理理念，它是社會化大生產(chǎn)和社會分工細(xì)化對現(xiàn)代管理的必然要求?！熬本褪乔兄幸c(diǎn)，抓住運(yùn)營管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；“細(xì)”就是管理標(biāo)準(zhǔn)的具體量化、考核、督促和執(zhí)行。精細(xì)化管理的核心在于，實(shí)行剛性的制度，規(guī)范人的行為，強(qiáng)化責(zé)任的落實(shí)，以形成優(yōu)良的執(zhí)行文化。精細(xì)化管理的內(nèi)容精細(xì)化管理是一個全面化的管理模式。全面化是指精細(xì)化管理的思想和作風(fēng)要貫徹到整個企業(yè)的所有管理活動中。它包含以下幾個部分：

1、精細(xì)化的操作：是指企業(yè)活動中的每一個行為都有一定的規(guī)范和要求。每一企業(yè)的員工都應(yīng)遵守這種規(guī)范，從而讓企業(yè)的基礎(chǔ)云做更加正規(guī)化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，為企業(yè)的拓展提供可推廣性、可復(fù)制性。

2、精細(xì)化的控制：是精細(xì)化管理的一個重要方面。它要求企業(yè)業(yè)務(wù)的運(yùn)作要有一個流程，要有計(jì)劃、審核、執(zhí)行和回顧的過程?？刂坪昧诉@個過程，就可以大大減少企業(yè)的業(yè)務(wù)運(yùn)做失誤，杜絕部分管理漏洞，增強(qiáng)流程參與人員的責(zé)任感。

3、精細(xì)化的核算：是管理者清楚認(rèn)識自己經(jīng)營情況的必要條件和最主要的手段。這就要求企業(yè)的經(jīng)營活動凡與財(cái)務(wù)有關(guān)的行為都要記帳、核算。還要通過核算去發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中的漏洞和污點(diǎn)，減少企業(yè)利潤的流失。

4、精細(xì)化的分析：是企業(yè)取得核心競爭力的有力手段，是進(jìn)行精細(xì)化規(guī)劃的依據(jù)和前提。精細(xì)化分析主要是通過現(xiàn)代化的手段，將經(jīng)營中的問題從多個角度去展現(xiàn)和從多個層次去跟蹤。同時，還要通過精細(xì)化的分析，去研究提高企業(yè)生產(chǎn)力和利潤的方法。

5、精細(xì)化的規(guī)劃：是容易被管理者忽視的一個問題，但精細(xì)化規(guī)劃是推動企業(yè)發(fā)展的一個至關(guān)重要的關(guān)鍵點(diǎn)。企業(yè)的規(guī)劃包含有兩個方面：一方面是企業(yè)高層根據(jù)市場預(yù)測和企業(yè)的經(jīng)營情況而制定的中遠(yuǎn)期目標(biāo)，這個目標(biāo)包括了企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、文化、管理模式和利潤、權(quán)益等等；另一方面是企業(yè)的經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)目標(biāo)而制定的實(shí)現(xiàn)計(jì)劃。所謂精細(xì)化的規(guī)劃則是指企業(yè)所制定的目標(biāo)和計(jì)劃都是有依據(jù)的、可操作的、合理的和可檢查的。

精細(xì)化管理的實(shí)施要點(diǎn)

精細(xì)化管理的4個意識、2大原則、5個實(shí)施要點(diǎn)。

1、精細(xì)化管理的4個意識細(xì)節(jié)意識； 服務(wù)意識； 規(guī)則意識； 系統(tǒng)意識。

2、精細(xì)化管理的2大原則立足專業(yè)； 科學(xué)量化。

3、精細(xì)化管理的5個實(shí)施要點(diǎn)基于歸核化經(jīng)營和區(qū)隔化市場的戰(zhàn)略分解；以流程優(yōu)化和崗位明晰為重點(diǎn)的規(guī)則整合；立足于成本控制和績效考核的內(nèi)部市場化；滿足數(shù)據(jù)化管理和管理固化的信息化；以準(zhǔn)軍事化訓(xùn)練提升全員素質(zhì)。

精細(xì)化管理是一種理念，一種文化。它是源于發(fā)達(dá)國家（日本20世紀(jì)50年代）的一種企業(yè)管理理念，它是社會分工的精細(xì)化，以及服務(wù)質(zhì)量的精細(xì)化對現(xiàn)代管理的必然要求，是建立在常規(guī)管理的基礎(chǔ)上，并將常規(guī)管理引向深入的基本思想和管理模式，是一種以最大限度地減少管理所占用的資源和降低管理成本為主要目標(biāo)的管理方式?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，科學(xué)化管理有三個層次：第一個層次是規(guī)范化，第二層次是精細(xì)化，第三個層次是個性化。精細(xì)化管理就是落實(shí)管理責(zé)任，將管理責(zé)任具體化、明確化，它要求每一個管理者都要到位、盡職。第一次就把工作做到位，工作要日清日結(jié)，每天都要對當(dāng)天的情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，及時處理等等。精細(xì)管理是整個企業(yè)運(yùn)行的核心工程。企業(yè)要做強(qiáng)，需要有效運(yùn)用文化精華、技術(shù)精華、智慧精華等來指導(dǎo)、促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。只有深諳和運(yùn)用管理精髓的企業(yè)家或企業(yè)管理者才能在企業(yè)成功發(fā)展中充分運(yùn)用。它的精髓就在于：企業(yè)需要把握好產(chǎn)品質(zhì)量精品的特性、處理好質(zhì)量精品與零缺陷之間的關(guān)系，建立確保質(zhì)量精品形成的體系，為企業(yè)形成核心競爭力和創(chuàng)建品牌奠定基礎(chǔ)。它的精密也在于：企業(yè)內(nèi)部凡有分工協(xié)作和前后工序關(guān)系的部門與環(huán)節(jié)，其配合與協(xié)作需要精密；與企業(yè)生存、發(fā)展的環(huán)境的適宜性需要精密，與企業(yè)相關(guān)聯(lián)的機(jī)構(gòu)、客戶、消費(fèi)者的關(guān)系需要精密。推進(jìn)精細(xì)化管理的三個條件：

一、精細(xì)化管理要求建立現(xiàn)代企業(yè)制度，并首先是決策科學(xué)化、精細(xì)化可以肯定地說，精細(xì)化管理科學(xué)概念在 “?精細(xì)化?的背后，是對科學(xué)的執(zhí)著追求，是一種上下一心追求極致的大眾思維模式，它建立在?法制?的社會基礎(chǔ)之上?！倍恰叭酥巍钡钠髽I(yè)之中。一個企業(yè)能否生存發(fā)展，決策的科學(xué)化、精細(xì)化起著決定性的作用?！熬?，去粗也，精心篩選，從而找到解決問題的最佳方案；細(xì)者，入微也，究其根由，由粗及細(xì)，從而找到事物內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律性?！边@段話用在企業(yè)經(jīng)營管理決策上最恰當(dāng)不過了，可以作為企業(yè)經(jīng)營管理決策時的座右銘。

二、精細(xì)化管理要為企業(yè)科學(xué)定位，擬定標(biāo)準(zhǔn)，循序漸進(jìn)其實(shí)一個家庭，一個單位，一個企業(yè)，不管是大、中、小企業(yè)，都可以進(jìn)行

精細(xì)化管理。可是，為什么有些企業(yè)不能把精細(xì)化管理進(jìn)行到底，為什么看不到精細(xì)化管理帶來的顯著效益？有兩點(diǎn)值得我們注意：一是形而上學(xué)地機(jī)械地模仿外來的精細(xì)化管理經(jīng)驗(yàn)，沒有讓其本土化，民族化；二是對自己的企業(yè)沒有一個清醒地認(rèn)識，沒有一個科學(xué)的定位，急功近利，眉毛胡子一把抓?；谶@兩點(diǎn)，要想真正推行精細(xì)化管理是不可能的。作為一個企業(yè)要正確地分析市場經(jīng)濟(jì)的形勢，通過縱向比較，橫向比較，科學(xué)、精確地給自己定位，既不能貶低自己也不能拔高自己；對企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)經(jīng)營狀況要了如指掌，洞察入微，抓住主要矛盾，研究出切實(shí)可行的解決方案，擬定出通過努力就可以達(dá)到的目標(biāo)。并通過精細(xì)化的操作，一個步驟一個步驟地完成，一個目標(biāo)一個目標(biāo)地實(shí)現(xiàn)，才能夠由點(diǎn)到面，以點(diǎn)帶面，才能夠循序漸進(jìn)、穩(wěn)扎穩(wěn)打、步步為營，全面推進(jìn)精細(xì)化管理。

三、精細(xì)化管理要充分挖掘人力資源，調(diào)動干部職工的積極性、創(chuàng)造性企業(yè)通過精細(xì)化管理優(yōu)化其生產(chǎn)流程、管理流程。“零缺陷”、“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”、“零庫存”、ERP等都已經(jīng)成為精細(xì)化管理的代名詞，已被許多知名企業(yè)廣泛應(yīng)用，最著名的莫過于日本企業(yè)如索尼、豐田及美國的戴爾等。在2004年，豐田公司獲得的利潤比通用和福特這兩家美國公司的利潤之和高出兩倍多，擁有的交易券總價要高于美國通用、福特、克萊斯勒汽車“三巨頭”的總值。其實(shí)豐田公司也沒有什么驚人之舉，和其他公司一樣在世界各地占有一席之地，他們只是穩(wěn)步推行了精細(xì)化管理，卻取得了神奇的效果。精細(xì)化管理對企業(yè)最大的貢獻(xiàn)在于成本控制，一個實(shí)現(xiàn)管理精細(xì)化的企業(yè)，一般都能夠把成本控制到最優(yōu)，因?yàn)楣芾淼木?xì)化能夠優(yōu)化流程、提高品質(zhì)、降低不必要的損耗，把可以省的錢都省下來?！比欢@需要全體員工的共同努力，需要調(diào)動全體員工的積極性、創(chuàng)造性。

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第三篇：班組精細(xì)化管理方法

班組精細(xì)化管理方法

精細(xì)化管理是一種管理理念和管理技術(shù)，是通過規(guī)則的系統(tǒng)化和細(xì)化，運(yùn)用程序化、標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)據(jù)化的手段，使組織管理各單元專注于滿足被服務(wù)者的需求上，并保證精確、高效、協(xié)同和持續(xù)運(yùn)行。班組在生產(chǎn)作業(yè)、管理活動中要加強(qiáng)精細(xì)化管理基礎(chǔ)，大力培養(yǎng)班組員工的精細(xì)化管理意識，做到精確定位、精益求精、細(xì)化目標(biāo)、量化考核。實(shí)施班組精細(xì)化管理有如下具體方法：

一、工作安排精細(xì)化。一是安排工作要有計(jì)劃性，班組長事先要對每一項(xiàng)工作任務(wù)“胸有成竹”、“了如指掌”，對每一位員工的技能、體力、身體健康狀況有清晰的了解。二是安排工作超前性。班組長在做好日工作計(jì)劃的基礎(chǔ)上，做好周、月工作計(jì)劃。三是安排工作周密性。班組長要提前做好順利完成任務(wù)的保障工作，對材料準(zhǔn)備是否齊全、工具攜帶是否齊全、影響現(xiàn)場工作的外部因素是否解決等進(jìn)行具體檢查和安排。四是安排工作量化。班組長在做產(chǎn)品數(shù)量計(jì)劃時，要估算每一個量化細(xì)部的勞動強(qiáng)度、勞動時間，確保每一個工作過程的勞動力布局合理，不窩工、不過量。

二、安全管理精細(xì)化。一是配備完善安全衛(wèi)生設(shè)施，要保障員工在遵章作業(yè)的情況下不會發(fā)生安全事故。二是機(jī)器設(shè)備整潔，安全附件齊全，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備巡檢制度，要及時消除事故隱患。三是班組人員必須經(jīng)過安全培訓(xùn)合格后才能上崗，要嚴(yán)格執(zhí)行安全規(guī)則、工藝要求、勞動紀(jì)律，各種原始記錄做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。四是材料、備品、備件擺放整齊，各種工具器材實(shí)行定置化，做到物流有序，安全標(biāo)志齊全，安全色標(biāo)醒目。五是崗位工藝技術(shù)規(guī)程、設(shè)備維護(hù)檢修規(guī)程、安全技術(shù)規(guī)程齊全，建立健全班組安全規(guī)章制度。六是班組員工在生產(chǎn)現(xiàn)場要做好各種信息的收集、傳遞、分析、處理工作，要及時了解安全生產(chǎn)情況，及時處理生產(chǎn)中反映出的問題。

三、驗(yàn)收考核精細(xì)化。一是制定科學(xué)合理的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。二是要精確檢驗(yàn)技術(shù)、工作件的達(dá)標(biāo)情況，做到精益求精，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)原料、工件、產(chǎn)品。三是對檢驗(yàn)的結(jié)果要做出詳細(xì)的檢驗(yàn)記錄，造冊入表，登錄備案，做到原始記錄準(zhǔn)確、無誤。四是嚴(yán)格按驗(yàn)收考核情況運(yùn)用相關(guān)結(jié)果。

四、人員管理精細(xì)化。一是民主管理，以理服人。班組長有事要同班組員工共同商量，征求班組員工的意見，廣開門路、集思廣益。工作中出現(xiàn)了問題班組長要主動承擔(dān)責(zé)任，共同分析查找原因。二是注意有效溝通，以情感人。班組工作中有矛盾，班組長不要回避，要誠懇、耐心與員工進(jìn)行溝通交流，并注重團(tuán)結(jié)那些對自己有過意見的員工，員工有了困難班組長要主動、熱心的幫助。三是多注意發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，不要吝嗇表揚(yáng)。班組長在工作中不

要只盯著組員的缺點(diǎn)，要注意發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)，引導(dǎo)班組員工改正缺點(diǎn)。四是培養(yǎng)員工樹立班組團(tuán)隊(duì)觀念。班組的榮譽(yù)取決于班組的每個成員，要積極樹立班組集體意識，團(tuán)結(jié)一致的共同做好班組各項(xiàng)生產(chǎn)管理工作。

第四篇：廚師長談后廚管理方法

廚師長談后廚管理方法

從廚房小弟到廚師長，每一位成功的大廚都要付出辛勤的努力。但成為一個合格的廚師長之后，擺在面前的是滿廚房以前的自己，他們也會患以前自己的錯誤，能不能處理好，這個時候就是看是不是一個合作的廚師長了。

今天中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)邀請部分廚師長，談?wù)勊麄兊膹N房管理之道，看看他們的管理方法對你有沒有幫助。

幼兒園的管理也適用后廚 違反紀(jì)律去掃下水道

故事分享人 王豐收

故事原型管理就是細(xì)節(jié)，管理無處不在，只要用心都能找到管理的小竅門。每個人在管理中都會遇到一些不用心工作，經(jīng)常犯些低級錯誤的小弟們。但是現(xiàn)在這個社會，員工難招，并且90后在家多是獨(dú)生子女，受不得委屈，如果因?yàn)槊總€人有點(diǎn)小過失你都棄之不用，那天下就無可用之人。在管理工作中更不能拿老一套對待新一代的廚師兄弟們。

我家有個4歲的小女兒。記得她剛上幼兒園時，像好多小朋友一樣哭鬧。但是后來很快就不哭了，我就問她你為什么不哭，她說老師讓哭的小朋友都到廁所聞臭味。我一聽到就想笑，沒想到幼兒園的老師還有這種手段。90后的員工再嬌慣，能嬌得過2010年前后的小娃娃嗎？連對小娃娃都行之有效的方法，是不是也能適用于90后呢？

當(dāng)時我就想到把這個方法用到工作中，去懲罰那些不守規(guī)矩的員工，但是想到90后員工都已懂事，不能用這種低俗的手法管理他們。我就想到我們每天要清理下水道衛(wèi)生，有個別員工怕臟，在清理時雖然工作都已做，但是從內(nèi)心里有點(diǎn)不樂意。在班前會上我就強(qiáng)調(diào)，如果在工作中遇到不遵守紀(jì)律，犯錯誤的人，打掃下水道一周，如果大家都遵守紀(jì)律，這項(xiàng)工作還是大家一起來做，這一招還真有效，一時間剎住了那些不守規(guī)矩員工的惡習(xí)。

教不好 師無能 聰明領(lǐng)導(dǎo)不報(bào)怨下級

故事分享人王豐收

故事原型有一次在總廚聚會上，一個總廚朋友向我報(bào)怨，他們后廚的廚師如何如何不好管理，現(xiàn)在的年輕人如何不用心學(xué)習(xí)，不踏實(shí)工作，不練基本功，只知道玩。其實(shí)我也曾遇到很多同行這樣跟我報(bào)怨。我當(dāng)是聽了就忍不住跟那個總廚說：“要我說，這些不是員工的錯，而是管理者的責(zé)任，因?yàn)槭悄銢]有給員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)的環(huán)境，沒有給員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)的氛圍，或者說沒有調(diào)動起他們的積極性來。現(xiàn)在已經(jīng)和過去不同了，原來是‘教不嚴(yán)，師之惰’，現(xiàn)在是‘教不好，師無能’。原來是只要嚴(yán)格就是好老師，現(xiàn)在講的是教育方法，要讓學(xué)生快樂地學(xué)習(xí)才是好老師。你要讓每個員工找到自己所愛，找到工作中的樂趣，讓他們從內(nèi)心中喜歡上這一行業(yè)，而不是在你的管理要求下強(qiáng)迫工作。如果你不喜歡這個行業(yè)，那你每天都像是在做枯燥的工作；如果你喜歡這個行業(yè)，你會感覺到我在娛樂，在學(xué)技術(shù)，在提高。兩種不同想法的人，工作的態(tài)度與積極性是不一樣的。現(xiàn)在的年青人確實(shí)存在著一定的問題，有浮躁的心理，但是大環(huán)境決定了我們不能一味地去挑剔他們，因?yàn)椴豢赡芴舫鐾耆衔覀円蟮男N師了，所以我們只能從報(bào)怨中走出來，努力引導(dǎo)他們，讓他們對烹飪產(chǎn)生興趣。心態(tài)調(diào)整好了，那你會發(fā)現(xiàn)90后的潛力是巨大的”。

我的一番話引起了總廚們的感慨。他們最后都認(rèn)可，報(bào)怨毫無意義，只能顯示出一個管理者的無能。與其把精力用在報(bào)怨上，不如想辦法去調(diào)動廚師們的工作積極性。

只要結(jié)果的管理未必好允許犯錯員工說原由

故事分享人王豐收

故事原型每個廚房工作中都會遇到個別員工對菜品質(zhì)量不認(rèn)真的。菜品是酒店的核心，只有好的菜品才能穩(wěn)定客源，提高生意。在工作中遇到有某個師傅工作不認(rèn)真，把菜品做壞了，那就讓他說出理由，但是在管理中，有好多管理者經(jīng)常說：“我不聽理由，我只要結(jié)果”，這種生硬態(tài)度未必可取。

不能排除，很多年輕廚師所謂的理由是為自己的工作失誤找借口。但是我喜歡聽員工解釋，因?yàn)橹挥羞@樣，員工才能找到自身和客觀方面的原因，領(lǐng)導(dǎo)也能從他的解釋中發(fā)現(xiàn)他有什么樣的性格特點(diǎn)，根據(jù)他的性格特點(diǎn)進(jìn)行有效的管理。

而且讓廚師說理由的同時他也會感覺到你對他是重視的、關(guān)心和理解的，這樣會促使員工更熱心地工作，爭取把菜品做好，下次絕不再犯同樣錯誤，如有再犯就要在班前會上亮相，自己做檢討。這樣一來員工們都會用心把工作做好，不至于到班前會上亮相，丟人。

被動變主動有方法 穿布鞋保持地面干凈

故事分享人仰宗聯(lián)

故事原型我在廚房里推廣六常管理，但是地面有水不隨時擦的習(xí)慣，廚師們怎么也改不了，總是解釋現(xiàn)在忙，等一會兒再擦，等著等著就到了下班時間。積累多了的油污、水污難以清理還是一方面，最重要的是不及時擦凈的水油容易讓工作中的廚師滑倒，造成人身傷害和物品破損。有一天我特意觀察了一下，廚房里的廚師大多穿的是防水膠底鞋子，我就問他們?yōu)槭裁创┻@么不透氣的鞋子呢？一個小廚師告訴我，這個鞋子是捂腳了一點(diǎn)，但是因?yàn)閺N房里地上有水，所以要穿防水的鞋子?；厝ズ笪蚁雭硐肴?，想到了一個很好的方法。我訂購了一批布鞋，發(fā)給廚房里的廚師，規(guī)定大家以后穿布鞋上班，透氣、方便、又舒服。

沒幾天，果然不出我所料，廚房里的地面干凈多了。因?yàn)椴夹聺袼?，不管是誰發(fā)現(xiàn)地上有一點(diǎn)水污、油污就馬上擦掉，防止臟了鞋、泡了腳。我內(nèi)心竊喜，這可比我平時跟他們叨叨上百遍保持地面干凈有效果多了?？磥砉芾磉€是要有點(diǎn)小計(jì)謀的。

無代溝才信任 學(xué)電腦拉近與小弟距離

故事分享人吳克猛

故事原型都說現(xiàn)在廚房里的小弟很難管理，不聽話。其實(shí)他是不是聽你的話完全取決于

他是不是信服你。別說以上級對下級的口氣盛氣凌人地說話了，就是心平氣和地跟他們講，也未必愿意聽。有一次我無意中聽到幾個小廚師在聊天時說：“網(wǎng)上聊天可別讓總廚知道了，他跟咱們有代溝，不能理解?！睂τ谒麄?nèi)绾伪澈笳f我到不介意，關(guān)鍵是我感覺到一個非常重要的問題，我跟他們在很多領(lǐng)域沒有共同語言了，對于一個沒有共同語言的人，他說什么話你都會感覺不夠正確，不愿意去聽，至少不是發(fā)自內(nèi)心的愿意執(zhí)行。所以，我想只有減少與他們之間的距離，才能取得他們的信任。于是我開始學(xué)習(xí)用電腦，并且不是一個人悶頭學(xué)，而是故意請小弟們教我。在教與學(xué)的過程中，我們的熟悉感越來越強(qiáng)，而且當(dāng)我在網(wǎng)上跟他們聊天、聊工作、聊人生時，他們立刻換了一種心理狀態(tài)，不再像是聽領(lǐng)導(dǎo)交待任務(wù)，而像跟網(wǎng)友聊天，很容易就接受了我的觀念，很好地落實(shí)了工作。

第五篇：現(xiàn)代企業(yè)內(nèi)部精細(xì)化管理方法

現(xiàn)代企業(yè)內(nèi)部精細(xì)化管理方法

在企業(yè)管理過程中，發(fā)現(xiàn)幾乎所有的企業(yè)在組織架構(gòu)、崗位職責(zé)方面非常混亂，導(dǎo)致企業(yè)管理無序、扯皮、推諉、內(nèi)耗，老板頭痛、經(jīng)理人員煩惱、員工抱怨，效率低下。如何根除這些管理頑癥，必需從企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行精細(xì)化和管理入手。

1.各就各位，建立專業(yè)化的崗位職責(zé)體系。

首先是組建適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的組織架構(gòu)，其次界定清晰各部門的職責(zé)，再次把各個部門的職責(zé)細(xì)分到各個崗位。怎么細(xì)分？用《崗位職責(zé)指導(dǎo)書》細(xì)分。然而為什么一些企業(yè)編制了崗位職責(zé)指導(dǎo)書，管理頑癥依然如故呢？

原因之一是《崗位職責(zé)指導(dǎo)書》“千崗一面”，大同小異，泛泛而談，沒有結(jié)合業(yè)務(wù)流程專業(yè)化、具體性描述崗位的工作權(quán)責(zé)，這樣的指導(dǎo)書成為一紙空文。企業(yè)所需要的不僅僅是“崗位職責(zé)說明書”，更需要的是能夠?qū)崒?shí)在在“指導(dǎo)”不同崗位的員工履行職責(zé)、開展工作的規(guī)范指引。原因之二是沒有緊密結(jié)合細(xì)化的權(quán)責(zé)提煉出合理的、量化的考核指標(biāo)。崗位職責(zé)與績效考評純粹是“兩張皮”，中看不中用。應(yīng)該把崗位績效指標(biāo)作為“崗位指導(dǎo)書”的重要組成部分，解決“如何評價”問題，即明確員工績效評價指標(biāo)有哪些，績效目標(biāo)值是多少，各項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重有多大，評價期有多長，對不能量化的指標(biāo)，則應(yīng)設(shè)計(jì)具有個性化的態(tài)度及能力指標(biāo)。如對房地產(chǎn)企業(yè)而言，風(fēng)險最大的環(huán)節(jié)是項(xiàng)目前期的拿地，所以對負(fù)責(zé)前期工作的開發(fā)部及其所屬崗位的職責(zé)考核重點(diǎn)是“風(fēng) 1

險控制”；考核生產(chǎn)部及其所屬崗位職責(zé)的重點(diǎn)是“生產(chǎn)質(zhì)量”和“交期”；實(shí)現(xiàn)“利潤”最關(guān)鍵的部門是營銷部，所以營銷部及其所屬崗位職責(zé)考核的重點(diǎn)是“銷售量”和“銷售進(jìn)度”；對公司“品牌”貢獻(xiàn)度最大的是“業(yè)務(wù)部”，業(yè)務(wù)部職責(zé)考核的重點(diǎn)是“服務(wù)質(zhì)量”和“客戶滿意度”。

2.各干各事，建立目標(biāo)管理體系。

《崗位職責(zé)指導(dǎo)書》給每一位員工明確定位，明確了績效考評的標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)成績效管理的前提條件。但是，這些都是靜態(tài)的，單靠這些考評還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)榭荚u的核心內(nèi)容是“考什么”。應(yīng)該考核各個崗位的工作計(jì)劃與目標(biāo)完成情況，即各有各的任務(wù)，各自干好各自的事，這是創(chuàng)造業(yè)績的關(guān)鍵點(diǎn)。

企業(yè)需要建立一套精細(xì)化的運(yùn)營管理系統(tǒng)。企業(yè)需要通過建立一條以“5年戰(zhàn)略目標(biāo)—3年經(jīng)營規(guī)劃—經(jīng)營計(jì)劃—績效考核體系”為主線的戰(zhàn)略目標(biāo)管理體系，將戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)層層分解，直至可以進(jìn)行量化考核的績效指標(biāo)。公司的戰(zhàn)略思想最終通過績效考核體系落實(shí)到各個部門、各位員工身上。為了實(shí)時監(jiān)控和及時調(diào)整戰(zhàn)略和經(jīng)營規(guī)劃，企業(yè)必須建立一套計(jì)劃/目標(biāo)監(jiān)控體系，通過周、月度、季度、半和的系列檢查反饋和總結(jié)，使公司各個層面的管理者都能及時掌握與自己相關(guān)的信息，并提前對下一步的工作做出調(diào)整和安排。通過這兩套系統(tǒng)，將由上至下的戰(zhàn)略制定與實(shí)施過程和由下至上的經(jīng)營反饋過程很好地結(jié)合在一起。

3.各考各評，建立科學(xué)的考評體系。

“各考各評”包含的理念是員工自我對比、自我考評，不搞橫向攀

比，不搞上級“判官考評”。要做到“公平、公正、公開”這一點(diǎn)，需要精細(xì)化的操作體系。具體操作方法中強(qiáng)調(diào)兩條原則：最大限度保證考評的客觀、公正、全面；強(qiáng)調(diào)參與、互動、雙贏，重在績效改進(jìn)、能力提高。

4.各拿各錢，建立考評結(jié)果應(yīng)用體系。

績效管理是一個完整的體系，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可?？己私Y(jié)果應(yīng)用是最重要一個環(huán)節(jié)：如果考核結(jié)果不與員工獎勵、任用掛鉤，績效考核將毫無意義。核心是利用“分配”與“任用”兩大手段，原則是要有很強(qiáng)的個性特征，做到各拿各錢，各得其所。Yintl（長松咨詢）認(rèn)為，精細(xì)化管理是一種管理理念，一種管理文化，其以“精、準(zhǔn)、細(xì)、嚴(yán)”為基本原則，通過提升改造員工素質(zhì)，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部控制，強(qiáng)化鏈接協(xié)作管理，從而從整體上提升企業(yè)整體效益。

精細(xì)化不能單從字面來理解，其包含了以下四個方面特征：

1、精是做精，求精，追求最佳、最優(yōu)。

2、準(zhǔn)是準(zhǔn)確、準(zhǔn)時。

3、細(xì)是做細(xì)，具體是把工作做細(xì)，管理做細(xì)，流程管細(xì)。

4、嚴(yán)就是執(zhí)行，主要體現(xiàn)對管理制度和流程的執(zhí)行與控制。

精細(xì)化管理方法：復(fù)雜的事情—〉簡單化—〉流程化—〉定量化—〉信息化。