第一篇：餐廳消防管理制度

消防安全管理制度

1．2．

3．4． 堅(jiān)決執(zhí)行〈〈消防法〉〉和政府部門的有關(guān)消防條例規(guī)定。積極組織內(nèi)部員工參加消防系統(tǒng)舉辦的消防培訓(xùn)。保障疏散通道、安全出口暢通，并設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏標(biāo)志。實(shí)行防火安全責(zé)任制，確定本餐廳和各崗位的消防安全管理人員；餐廳內(nèi)部從上到

下實(shí)行防火安全責(zé)任逐級(jí)考評。

5． 每月組織一次全面防火檢查，并填寫檢查記錄表，簽字并存入消防安全管理檔案；

發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)上報(bào)并整改。

6．7． 對內(nèi)部的電氣設(shè)備及設(shè)施加強(qiáng)管理，樹立“防患于未然”的消防思想。營業(yè)期間每三小時(shí)巡查一次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除火災(zāi)隱患；管理組交接班前由班組消

防管理人員共同進(jìn)行一次巡查。

8． 按照國家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維

修，確保消防設(shè)施和器材完好、有效。

9． 消防安全管理人針對本店的環(huán)境特點(diǎn)對消防安全管理人員及員工進(jìn)行消防安全宣傳

教育；懂得消防知識(shí)、掌握滅火常識(shí)；每半年組織一次餐廳所有員工進(jìn)行消防安全常識(shí)、滅火器等消防設(shè)施使用方法培訓(xùn)；每半年組織一次滅火和應(yīng)急疏散演練。

10． 發(fā)生火災(zāi)會(huì)立刻報(bào)警，組織人員按照預(yù)定疏散路線疏散，及時(shí)撲救初起火災(zāi)。

第二篇：餐廳消防管理制度

餐廳消防安全管理制度

1．2．

3．4． 堅(jiān)決執(zhí)行〈〈消防法〉〉和政府部門的有關(guān)消防條例規(guī)定。積極組織內(nèi)部員工參加消防系統(tǒng)舉辦的消防培訓(xùn)。保障疏散通道、安全出口暢通，并設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏標(biāo)志。實(shí)行防火安全責(zé)任制，確定本餐廳和各崗位的消防安全管理人員；餐廳內(nèi)部從上到

下實(shí)行防火安全責(zé)任逐級(jí)考評。

5． 每月組織一次全面防火檢查，并填寫檢查記錄表，簽字并存入消防安全管理檔案；

發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)上報(bào)并整改。

6．7． 對內(nèi)部的電氣設(shè)備及設(shè)施加強(qiáng)管理，樹立“防患于未然”的消防思想。營業(yè)期間每兩小時(shí)巡查一次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除火災(zāi)隱患；管理組交接班前由班組消

防管理人員共同進(jìn)行一次巡查。

8． 按照國家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維

修，確保消防設(shè)施和器材完好、有效。

9． 消防安全管理人針對本店的環(huán)境特點(diǎn)對消防安全管理人員及員工進(jìn)行消防安全宣傳

教育；懂得消防知識(shí)、掌握滅火常識(shí)；每半年組織一次餐廳所有員工進(jìn)行消防安全常識(shí)、滅火器等消防設(shè)施使用方法培訓(xùn)；每半年組織一次滅火和應(yīng)急疏散演練。

10． 發(fā)生火災(zāi)會(huì)立刻報(bào)警，組織人員按照預(yù)定疏散路線疏散，及時(shí)撲救初起火災(zāi)。

有限公司

餐廳

第三篇：餐廳管理制度

餐廳管理制度

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

二、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個(gè)月指派專人家對食堂安全進(jìn)行檢查。

三、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

2、配餐品類中應(yīng)避免易產(chǎn)生口氣的食物，以保證與人溝通時(shí)不被嫌避。

3、推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

四、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費(fèi)就餐人員的費(fèi)用由本人自理。

2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。

3、主動(dòng)排隊(duì)打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動(dòng)節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費(fèi)，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

五、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：

1、書面報(bào)告行政部經(jīng)理

2、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的，行政部會(huì)依據(jù)實(shí)際情況做出相關(guān)處理。

第四篇：餐廳管理制度

員工餐廳用餐制度

1、分時(shí)在餐廳刷卡就餐,嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬;

2、自覺排隊(duì)領(lǐng)取餐具一份,到取餐處按需零點(diǎn),刷卡結(jié)算;

3、服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持安靜,不得大聲喧嘩;

4、未經(jīng)許可,不準(zhǔn)在餐廳大廳以外處用餐,不得將食品帶出員工餐廳;

5、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙;

6、就餐完畢,自覺將餐盤送至回盤處，應(yīng)及時(shí)離開餐廳;

7、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者相應(yīng)的賠償;

8、湯等食品由員工自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食;

9、餐后請將餐具送到碗筷收集處,并將餐具分類擺放好,殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi);

10、未經(jīng)允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經(jīng)單位同意使用單位公用充值卡就餐。

11、用餐時(shí)間：

早餐7:30-8:30, 午餐11:30-13:00, 晚餐17:00-18:3012、充值時(shí)間：

單位充值 每季度最后一月的最后5個(gè)工作日 個(gè)人充值 每周一和周四 上午 9:00-11:00

一、餐廳每日供應(yīng)三餐，職工按用餐時(shí)間就餐。

二、職工憑憑餐卡餐廳充值卡零點(diǎn)刷卡結(jié)算，餐廳嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬。

三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。

六、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具帶出餐廳或占為已有。

九、如有違反以上規(guī)定者，嚴(yán)肅處理。

第五篇：餐廳管理制度

華地集團(tuán)員工餐廳管理辦法

第一章

總則

一、為規(guī)范員工餐廳的工作，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本辦法。

二、本辦法適用于集團(tuán)辦公樓員工餐廳管理。

第二章

員工餐廳工作及管理人員工作職責(zé)

一、員工餐廳工作人員配置：員工餐廳隸屬集團(tuán)綜合辦公室管理。綜合辦公室副主任分管，設(shè)食堂管理員、廚師、砧板各一名。

二、員工餐廳工作人員應(yīng)主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。

三、員工餐廳工作人員上崗前按衛(wèi)生部門規(guī)定進(jìn)行身體檢查，身體健康并提供健康證明，持有效健康證方可上崗。

四、員工餐廳工作人員在工作時(shí)間，必須穿戴工作服、工作帽；員工餐廳衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

五、從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高員工餐廳的服務(wù)水平。

六、廚師及砧板負(fù)責(zé)與垃圾清運(yùn)人員聯(lián)系，于每周一、三、五、日下午2:00——4：00間將餐廳垃圾送至指定位置，由垃圾清運(yùn)人員取走。

七、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。

八、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，員工餐廳分管人員和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作。

九、餐廳工作人員離職須提前一個(gè)月向主管部門提出申請。

第三章 餐廳環(huán)境衛(wèi)生及安全

一、員工餐廳廚房、餐桌、地面，每餐后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐廳的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

二、保證廚房、就餐區(qū)、地面無垃圾、無油跡；廚具、餐具、灶臺(tái)、打菜臺(tái)要保持清潔，無油污、污漬、菜渣等。

三、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

四、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。

五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

六、廚房清潔、用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置； 冰箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食要分開。并將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。

七、垃圾桶與潲水桶要區(qū)分且定位，周邊應(yīng)保持干凈。周圍要清潔，餐后要加蓋。

八、廚房、員工餐廳倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。

九、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。

十、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

十一、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。

十二、不定期對員工餐廳設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保員工餐廳工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保員工餐廳工作的順利運(yùn)作。

十三、員工餐廳要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

第四章 食品衛(wèi)生及安全

一、必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，確保無人員中毒事件。

二、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切。葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

三、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

四、烹飪、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品烹飪、加工。

五、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

六、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。

第五章 費(fèi)用及報(bào)銷

一、員工餐廳所有需購物品（除菜品外）都必須呈報(bào)綜合辦公室，再由辦公室指定人員采購。

二、菜品采購程序：餐廳廚師每周四、周日下午將后幾天菜譜及需采購的菜品上報(bào)食堂分管人員，經(jīng)審定后交于采購員采買。采購員須保證第二天采購到位。

三、餐廳分管人員每周日對當(dāng)周餐廳菜品、燃?xì)赓M(fèi)用進(jìn)行核銷，嚴(yán)格按照用餐標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。餐廳廚師員工餐廳分管人員對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，每周末上報(bào)綜合辦公室審核報(bào)銷。按周公布餐廳伙食開支情況，并接受監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

三、廚房所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

綜合辦公室 2016年3月20日

員工用餐須知

1、員工每日就餐標(biāo)準(zhǔn)為三菜一湯。

2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間： 中餐:11:30—13:30。

3、如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知員工餐廳工作人員。

4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受員工餐廳工作人員的管理。就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢自行將剩余飯菜導(dǎo)入指定地點(diǎn)。

8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非員工餐廳工作人員禁止進(jìn)入員工餐廳操作間。

10、如有客餐（5人以上），其部門工作人員須提前半天通知綜合辦公室準(zhǔn)備。由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。餐廳分管人員同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記。

11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，員工餐廳工作人員可拒絕其就餐。

12、為更好的營造良好的就餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)，餐廳門口處設(shè)有意見箱，就餐人員可將意見及建議寫好后投入意見簿，員工分管人員將每天收集采納各方意見，為大家營造一個(gè)良好的就餐氛圍。

綜合辦公室 2016年3月20日