第一篇：奇臺農(nóng)場2013年餐飲業(yè)餐具消毒集中整治工作總結(jié)

奇臺農(nóng)場2013年餐飲業(yè)餐具消毒集中整治

工作總結(jié)

2013年7月，為進(jìn)一步規(guī)范我場餐飲業(yè)餐具消毒行為，保障廣大消費(fèi)者的飲食衛(wèi)生安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》與衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，我所在全場范圍內(nèi)開展了餐具消毒集中整治活動。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、制定工作方案

所領(lǐng)導(dǎo)非常重視此次餐具消毒集中整治工作，制定了《2013年奇臺農(nóng)場餐具消毒整治方案》，明確了整治的重點(diǎn)內(nèi)容為餐具是否消毒、采用的消毒方法（熱力消毒、化學(xué)消毒法）；是否設(shè)有專用餐具清洗消毒池，清洗消毒設(shè)施的大小和數(shù)量能否滿足需要；采用化學(xué)消毒的是否達(dá)到有效消毒濃度，使用的洗滌劑、消毒劑是否索取了相關(guān)的有效證件；消毒后餐具應(yīng)符合GB14934—94《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定等。并建立所長負(fù)總責(zé)，科室具體抓落實(shí)的工作機(jī)制，并對如何做好我場餐具消毒集中整治工作做了具體要求。

二、突出重點(diǎn)，開展行動

此次餐具消毒集中整治分兩次進(jìn)行，兩次共出動監(jiān)督車輛25臺次，出動衛(wèi)生監(jiān)督人員125人次，檢查餐飲業(yè)單位與學(xué)校集體食堂109家，其中中型餐飲單位10家，小型餐飲單位93家，學(xué)校集體食堂6家，共抽檢餐具845件。第一輪餐具抽檢結(jié)束不合格的餐飲單位，對其下發(fā)整改意見要求有專用餐具洗刷池，配備餐具消毒設(shè)施，還要進(jìn)行第二次抽檢，我們對第二次抽檢仍不合格的餐飲單位進(jìn)行處罰。

從專項(xiàng)整治中也發(fā)現(xiàn)我場餐飲業(yè)與學(xué)校集體食堂餐具消毒仍存在一定問題，如我場餐飲業(yè)主要采用化學(xué)方法消毒，但一些飯館由于設(shè)施不全、餐具洗消池與洗菜池混用、操作人員不能正確掌握消毒劑投放比例等原因?qū)е虏途呦拘Чy以保證；有些飯館餐具消毒設(shè)施容量不夠、餐具保潔設(shè)施無防蠅防塵措施；部分飯館使用的餐具洗滌劑、消毒劑未及時索證。針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，我所已要求存在問題單位立即整改，并將對餐具抽檢結(jié)果進(jìn)行公告，對存在問題嚴(yán)重的單位進(jìn)行行政處罰。下一步我所將按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，繼續(xù)認(rèn)真做好餐飲業(yè)單位、學(xué)校集體食堂餐具消毒的監(jiān)管工作，對于不具備餐具清洗、消毒條件及消毒監(jiān)測不合格而又無法整改的餐飲單位推廣使用由餐飲具消毒中心提供的合格餐飲具，以提高我場使用合格餐具水平,確保廣大消費(fèi)者的食品衛(wèi)生安全。

第二篇：關(guān)于開展集中消毒餐具專項(xiàng)整治實(shí)施方案

關(guān)于開展集中消毒餐具專項(xiàng)整治

工作實(shí)施方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)消毒餐飲具的衛(wèi)生安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲具集中消毒單位的生產(chǎn)經(jīng)營行為，切實(shí)保障人民群眾身體健康，根據(jù)****［2012］1號文件規(guī)定，按照政府和縣局要求，結(jié)合我所轄區(qū)實(shí)際情況。為解決一次消毒餐飲具管理問題，保證人民群眾的食品安全和身體健康，制定以下實(shí)施方案：

一、工作目標(biāo)

通過本次專項(xiàng)整治工作，摸清轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒單位的數(shù)量、持證情況、衛(wèi)生狀況及餐飲業(yè)經(jīng)營單位使用消毒餐飲具的索證、驗(yàn)貨情況，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生安全管理，杜絕不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的消毒餐飲具擺上餐桌，依法查處違法違規(guī)行為。

二、任務(wù)要求

1、摸清底子。由我所和衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)，摸清匯總餐飲具集中消毒單位的基本情況，內(nèi)容包括單位名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系電話、營業(yè)執(zhí)照有效期等信息。

2、搞好現(xiàn)場檢查。對已取得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位全部進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查其選址、布局、消毒工藝流程、生產(chǎn)用水、設(shè)備情況、使用的消毒劑及消毒餐飲具的產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽內(nèi)容等，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》。對生產(chǎn)現(xiàn)場條件符合《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》要求的，要從現(xiàn)場采封三批產(chǎn)品，由餐飲具集中消毒單位

委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)，按照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14934-1994),做洗消劑烷基（苯）磺酸鈉殘留量及大腸菌群檢測。

對餐飲業(yè)經(jīng)營單位使用消毒餐飲具的進(jìn)行索證管理及餐飲具衛(wèi)生安全狀況（包括消毒餐飲具包裝標(biāo)簽）的監(jiān)督檢查，對重點(diǎn)單位實(shí)行重點(diǎn)檢查。

三、工作步驟

1、安排部署階段（10月8日——15日）。要求摸清底子，制定監(jiān)督檢查方案。

2、專項(xiàng)整治階段（10月16日——25日）。由鎮(zhèn)食安辦牽頭，衛(wèi)生、工商、食品藥品監(jiān)督管理部門組成聯(lián)合工作組，對消毒餐飲具及重點(diǎn)餐飲業(yè)經(jīng)營單位進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，并依據(jù)各司職責(zé)，依法查處違法行為。工商部門要對轄區(qū)內(nèi)所有餐飲具集中消毒單位進(jìn)行核查，嚴(yán)厲打擊取締無證經(jīng)營行為。

3、總結(jié)驗(yàn)收階段（10月26日——10月30日）。做好總結(jié)工作,并及時將專項(xiàng)整治情況錄入網(wǎng)格化系統(tǒng)中。

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二〇一二年七月二十日

第三篇：餐具集中消毒整改意見書(KID)

禪城區(qū)餐飲具集中消毒單位通用要求2010

1、你單位必須合理安排餐飲具集中消毒操作流程。你單位具體可參考下圖，按照污染區(qū)（包括餐具回收、清點(diǎn)區(qū)，除渣分類區(qū)，餐余垃圾垃圾暫存區(qū)）、半污染區(qū)（餐具及筷子的浸泡、初洗區(qū)）、半潔凈區(qū)（餐具及筷子的沖洗、消毒、烘干區(qū)，盛放器具的清洗、消毒區(qū)）、潔凈區(qū)（餐具包裝間、檢驗(yàn)室、潔凈盛放器具堆放儲存區(qū)、潔凈餐具成品堆放儲存區(qū)）、輔助性區(qū)域（辦公室、更衣室、各類原材料倉庫）進(jìn)行劃分，流程嚴(yán)格按照從污染區(qū)到潔凈區(qū)單向流動，物流、人流及餐余垃圾通道必須分離，不得交叉及逆向。

2、整體設(shè)計及設(shè)施的衛(wèi)生要求：

（1）給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。

（2）生產(chǎn)用水應(yīng)達(dá)到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749的要求。

（3）生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料(如耐酸磚、水磨石、混凝土等)鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。地面應(yīng)平整、無裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。排水溝應(yīng)用明渠，排水溝水流應(yīng)由準(zhǔn)清潔操作區(qū)流向一般操作區(qū)；排水溝與外界的出口處應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩式防鼠網(wǎng)。在保潔包裝和成品倉庫內(nèi)不得設(shè)置有明渠。

（4）天花板應(yīng)易于清潔，設(shè)內(nèi)高外低的斜面，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉、滴水或脫落；一般操作區(qū)天花板高度應(yīng)能滿足設(shè)備要求和衛(wèi)生要求；保潔包裝區(qū)天花板高度應(yīng)不低于3米。

（5）生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修，高度根據(jù)功能區(qū)要求進(jìn)行調(diào)整。墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積存，并便于清洗。

（6）門、窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門要能兩面開，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷。

（7）建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn)；相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵及有害昆蟲等侵入、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受其危害和污染。

（8）更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口處，內(nèi)設(shè)洗手和更衣設(shè)施。洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間包裝間附屬預(yù)進(jìn)間內(nèi)等適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，應(yīng)采用非手動式。

（9）生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。

（10）廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。

3、操作區(qū)各功能間（區(qū)）具體要求如下：

（1）餐具回收、清點(diǎn)區(qū)及餐余垃圾垃圾暫存區(qū)：分別用于堆放回收的餐具、清點(diǎn)餐具及暫時堆放消毒服務(wù)過程中產(chǎn)生的餐余垃圾。使用半墻作為間隔，墻壁貼瓷片不低于1.5米。廠區(qū)設(shè)置餐余垃圾垃圾暫存區(qū)的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，應(yīng)于24h之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動物集聚孳生。

（2）除渣分類區(qū)：使用半墻作為間隔，墻壁貼瓷片不低于1.5米。使用機(jī)械式清渣設(shè)備的必須每天對清渣設(shè)備進(jìn)行清洗及維護(hù)。清渣分類區(qū)產(chǎn)生的餐余垃圾應(yīng)及時轉(zhuǎn)運(yùn)到餐余垃圾垃圾暫存區(qū)中集中存放，區(qū)內(nèi)所使用的垃圾收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋的。經(jīng)分類后，餐飲具、筷子、盛放器具及裝運(yùn)箱必須按照各自的清洗流程獨(dú)立進(jìn)行。

（3）餐具及筷子的浸泡、初洗區(qū)：使用半墻作為間隔，墻壁貼瓷片不低于1.5米。應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的水池2個，一個水池用于浸泡、軟化餐具在初次刮渣過程中由于干結(jié)而殘留在餐具表面的食物殘?jiān)?，一個水池用于初次的清洗。餐具及筷子的浸泡、初洗區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的操作臺及廢物盛放容器并加蓋。

（4）餐具及筷子的沖洗、消毒、烘干區(qū)及盛放器具的清洗、消毒區(qū)：使用半墻作為間隔，墻壁貼瓷片不低于1.5米。清洗沖洗、消毒、烘干區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的洗滌池或清洗機(jī)，餐飲具、筷子、盛放器具及裝運(yùn)箱必須有專用的洗消區(qū)及流程，必須使用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。餐飲具沖淋、消毒應(yīng)采用沖淋與消毒為一體的機(jī)械設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒。提倡餐飲具集中消毒單位使用超聲波洗碗機(jī)、專用的筷子清洗機(jī)及裝運(yùn)箱清洗機(jī)。

消毒單位使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并向生產(chǎn)廠商索取生產(chǎn)許可證及相關(guān)檢驗(yàn)報告及批文。

（5）餐具包裝間、檢驗(yàn)室、潔凈盛放器具堆放儲存區(qū)、潔凈餐具成品堆放儲存區(qū)：上述區(qū)域必須安裝天花，并不得設(shè)置明渠。屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。使用完全墻體進(jìn)行區(qū)間間斷，墻壁貼瓷片至天花底緣。

餐具包裝間面積不得少于30平方米。包裝間入口處必須設(shè)更衣室，室內(nèi)應(yīng)當(dāng)有衣柜、鞋架等更衣設(shè)施，并配備流動水洗手、手消毒設(shè)施。餐飲具包裝車間應(yīng)設(shè)置空氣消毒設(shè)施。車間空氣宜采用室內(nèi)懸吊式紫外線消毒，消毒時要求每m3不少于15W，照射時間不少于30min，燈管距離地面小于2.5m。工作臺表面消毒時，燈管距離工作臺表面為1.2ｍ～1.5ｍ，應(yīng)使照射表面受到直接照射，且應(yīng)達(dá)到足夠的照射劑量。盛放已包裝和待包裝的消毒食（飲）具包裝箱，不得直接著地堆放，必須設(shè)立專用的存放架隔墻離地10cm以上暫時存放。

潔凈盛放器具堆放倉儲區(qū)及潔凈餐具成品堆放儲存區(qū)應(yīng)當(dāng)有通風(fēng)、防塵、防鼠、放蟲等設(shè)施，并有堆放墊板、貨物架等。消毒后的待檢驗(yàn)餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應(yīng)分開存放，并有易于識別的明顯標(biāo)記。

該單位必須建立檢驗(yàn)室和抽檢制度，具備對各類餐飲具消毒效果進(jìn)行自檢的能力，檢驗(yàn)室內(nèi)必須配套恒溫箱、試紙、培養(yǎng)基平板、蒸餾水制造設(shè)備等能完成能對消毒后成品進(jìn)行感官、大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的硬件設(shè)備及經(jīng)培訓(xùn)后上崗的檢驗(yàn)人員。消毒單位每個批次抽檢樣品不得少于6-10件，按《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-94）中規(guī)定進(jìn)行大腸菌群等項(xiàng)目檢驗(yàn)，檢驗(yàn)及格后出具該批次餐飲具消毒合格證方能出廠，并做好相關(guān)檢驗(yàn)記錄，保存2年。

（6）更衣室及廁所：更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口處，內(nèi)設(shè)洗手和衣柜、鞋架等更衣設(shè)施，并配備流動式水洗手、手消毒設(shè)施。生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。

4、消毒后包裝封裝要求：消毒后的餐飲具應(yīng)密封包裝，在包裝物上應(yīng)標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒方法、消毒日期、保質(zhì)日期、該批次自檢合格證編號等。

5、從業(yè)人員管理要求：從業(yè)人員(包括臨時工)應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加生產(chǎn)。從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，方可上崗。進(jìn)車間前，應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。不允許佩戴飾物，進(jìn)入車間。包裝車間宜帶口罩、手套。

6、消毒藥物管理：餐飲具清洗消毒過程若使用藥物消毒，必須設(shè)置專門的消毒劑使用情況登記簿。

第四篇：禹州市餐具消毒市場專項(xiàng)整治工作總結(jié)

禹州市餐具消毒市場專項(xiàng)整治工作總結(jié)

根據(jù)上級文件精神和工作安排，前期我所對全市餐具消毒市場進(jìn)行了專項(xiàng)整治，主要對餐具消毒單位的環(huán)境衛(wèi)生、資質(zhì)證明、使用消毒產(chǎn)品的合格證明文件等進(jìn)行監(jiān)督檢查?，F(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

此次檢查共排查出餐具消毒單位4家（潔康、美潔、銀河、綠之寶），其中綠之寶關(guān)門（有照片為證）。存在問題，消毒、清洗、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不完善，未取得《消毒產(chǎn)品許可證》，消毒產(chǎn)品無批次檢驗(yàn)報告。對檢查出的問題衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員對其下達(dá)了衛(wèi)生監(jiān)督意見書。

2013年5月22日

第五篇：餐飲業(yè)餐具專項(xiàng)整治方案1

昌吉市餐飲具清洗消毒專項(xiàng)整治工作方案

為進(jìn)一步提高公共餐飲具消毒質(zhì)量，確保廣大人民群眾餐飲消費(fèi)安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)和規(guī)范，我局決定從2014年1月起至6月在全市范圍內(nèi)開展為期6個月的餐飲具消毒專項(xiàng)整治活動，特制定如下工作方案。

一、工作目標(biāo)

全面加強(qiáng)對餐飲具采購使用、清洗消毒的監(jiān)督管理，加強(qiáng)對餐飲單位餐飲具消毒的宣傳指導(dǎo)，深入開展餐飲具消毒專項(xiàng)整治，全面提升對餐飲單位的監(jiān)管水平。通過集中整治，促進(jìn)全市餐飲單位能夠嚴(yán)格按照消毒規(guī)范和程序做好餐飲具消毒工作，加大對餐飲服務(wù)單位餐飲具的監(jiān)督抽檢力度，加大執(zhí)法力度，嚴(yán)厲懲處采購和使用不合格餐飲具，依法打擊餐飲具不消毒或流于形式、消毒不符合規(guī)范等行為，解決人民群眾關(guān)心的餐飲業(yè)餐具消毒問題，完善監(jiān)管機(jī)制，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。

二、工作重點(diǎn)

按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)和規(guī)范要求，對全市的餐飲單位進(jìn)行一次全面的監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查餐飲具清洗消毒制度的建立情況、消毒和保潔設(shè)施的配備和運(yùn)行情況、餐飲具清洗消毒方法、流程等是否符合規(guī)范要求，消毒人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況以及餐飲具消毒效果等情況。

三、工作步驟

專項(xiàng)整治行動時間為2014年1月10日至2014年6月30日。

（一）宣傳規(guī)范階段。（1月-2月）

結(jié)合春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查工作，全面檢查餐飲具清洗消毒落實(shí)情況，在1月10日左右召開餐飲單位負(fù)責(zé)人、食品安全員參加的餐飲具消毒專項(xiàng)整治工作啟動和專項(xiàng)培訓(xùn)工作會議，進(jìn)一步宣傳貫徹《食品安全法》等法律法規(guī)，對餐飲具清洗消毒專項(xiàng)整治提出具體要求；組織學(xué)習(xí)餐飲食品安全管理和餐飲具清洗消毒的相關(guān)知識，提高餐飲單位對餐飲食品安全和餐飲具清洗消毒工作重要性的認(rèn)識，增強(qiáng)管理相對人自覺遵守有關(guān)法律法規(guī)和工作規(guī)范的意識，確保餐飲具清洗消毒專項(xiàng)整治工作順利實(shí)施。

（二）重點(diǎn)整治階段。（3月-4月）

為保證專項(xiàng)整治工作順利進(jìn)行，我局將執(zhí)法人員劃分三個專項(xiàng)整治組，責(zé)任到人，全面整治餐飲場所餐飲具清洗消毒情況，對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，依法給予警告，責(zé)令限期改正，對餐飲企業(yè)拒不整改的，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第八十七條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第四十條規(guī)定處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷餐飲服務(wù)許可證。

（三）鞏固提高階段。（5月-6月）

組織人大代表、政協(xié)委員、糾風(fēng)評議員、新聞媒體和市民代表對全市餐飲單位餐飲具清洗消毒專項(xiàng)整治情況進(jìn)行督導(dǎo)驗(yàn)收，并結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全量化分級工作，樹立一批放心消費(fèi)的餐飲服務(wù)單位。同時，要依法查處一批，公開曝光一批餐飲具清洗消毒不合格單位。

四、相關(guān)餐飲具清洗消毒程序和方法

（一）餐具清洗消毒和保潔設(shè)施配備要求

1、大型餐飲單位餐具清洗消毒和保潔設(shè)施配備要求（1）必須設(shè)置獨(dú)立的餐具清洗消毒間且應(yīng)符合規(guī)范要求。餐具消毒應(yīng)以熱力等物理消毒方式為主，藥物消毒為輔。應(yīng)配置洗碗機(jī)或立式雙開門餐具消毒柜等；采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途，消毒水池內(nèi)壁應(yīng)有水面高度標(biāo)志線。

（2）每個包廂內(nèi)必須設(shè)置有一臺消毒及密閉式餐具保潔柜，并按要求進(jìn)行清洗消毒和保潔。餐飲具消毒記錄需規(guī)范。

2、中型餐飲單位清洗消毒和保潔設(shè)施配備要求

（1）必須設(shè)置相對獨(dú)立的餐具洗消區(qū)域，配置符合規(guī)范要求，上下水通暢。包廂、就餐場所必須設(shè)置保潔設(shè)施。（2）餐飲具消毒提倡使用熱力等物理消毒方式，配置２臺以上立式雙開門餐具消毒柜和相應(yīng)的密閉式餐具保潔柜等設(shè)施；無熱力等物理消毒條件的，可使用藥物消毒方式，但至少應(yīng)設(shè)有3個專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明用途，消毒水池內(nèi)壁應(yīng)有水面高度標(biāo)志線。餐飲具消毒記錄需規(guī)范。

3、小型餐飲單位清洗消毒和保潔設(shè)施配備要求

（1）必須設(shè)立相對獨(dú)立的餐具洗消區(qū)域，配置密閉式餐具保潔柜，上下水通暢。

（2）餐飲具消毒提倡熱力等物理消毒方式，無熱力等物理消毒條件的，可使用藥物消毒方式，但至少應(yīng)設(shè)有3個專用水池（采用消毒柜等物理性消毒的可設(shè)2個水池），各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途，消毒水池內(nèi)壁應(yīng)有水面高度標(biāo)志線，餐具消毒記錄需規(guī)范。

（3）不具備上述洗消條件的，必須使用集中式消毒餐具或一次性餐具。

（二）餐飲具清洗消毒保潔要求

依據(jù)《規(guī)范》相關(guān)要求，餐飲具的清洗消毒保潔應(yīng)符合以下要求：

1、應(yīng)制定餐飲具清洗消毒和保潔管理制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。

2、清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

4、餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈，柜內(nèi)不得存放其他物品。

5、應(yīng)定期檢查清洗、消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。

6、消毒后餐具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

7、不得重復(fù)使用一次性餐飲具和集中式消毒餐具。使用的一次性或集中式消毒餐具必須有餐具集中消毒服務(wù)單位提供的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報告等合法、有效的資料，并索取復(fù)印件（須加蓋原單位公章）存檔，凡不能提供的，不得采購和使用。

8、餐飲具消毒前應(yīng)洗凈，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度，配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次，消毒后用潔凈水將消毒液沖洗干凈。

9、餐具消毒記錄規(guī)范。

五、有關(guān)要求

（一）進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責(zé)任。各餐飲單位要進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，從維護(hù)消費(fèi)者的生命安全和健康權(quán)益出發(fā)，高度重視做好餐具清潔消毒工作。加大投入，規(guī)范操作，配備足夠的餐飲具清洗消毒設(shè)備和設(shè)施，配備經(jīng)過培訓(xùn)的、掌握基本消毒知識的專職餐飲具清洗消毒人員從事餐飲具清洗消毒工作，確保本餐飲單位餐飲具清洗消毒工作落到實(shí)處。

（二）加大新聞媒體的宣傳力度。要加大宣傳力度，充分發(fā)揮新聞媒體的宣傳、引導(dǎo)與監(jiān)督作用，廣泛發(fā)動餐飲服務(wù)單位積極參與“專項(xiàng)整治”活動，認(rèn)真開展自查自糾，積極配合監(jiān)管部門監(jiān)督檢查。宣傳表彰餐飲具清洗消毒誠信的餐飲企業(yè)，曝光通報違法違規(guī)餐飲單位，提高企業(yè)的遵紀(jì)守法意識、誠信意識、法制意識和責(zé)任意識。

（三）積極發(fā)揮公眾監(jiān)督作用。鼓勵廣大市民就餐飲單位消毒設(shè)施不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、包廂內(nèi)“一盆水”洗滌餐具、餐飲具不消毒、不規(guī)范等違規(guī)行為向我局12331投訴電話進(jìn)行舉報投訴，通過專項(xiàng)整治，為廣大消費(fèi)者營造一個安全、放心的就餐環(huán)境。

昌吉市食品藥品監(jiān)督管理局

二〇一四年一月七日