第一篇：餐飲具集中消毒企業(yè)規(guī)章制度_餐具包裝操作規(guī)程（范文）

餐具包裝操作規(guī)程

1、充分保持包裝車間密封、干燥與衛(wèi)生。

2、所有進入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過兩次更衣，并嚴格消毒。

3、包裝車間全體人員必須持有疾控部門簽發(fā)的健康證。

4、在滿足“著裝要求”及“請您做到”規(guī)定前提下，方可進入包裝車間。

5、所有餐具經(jīng)消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。

6、在裝袋時，工作人員要求檢查餐具質(zhì)量，內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量，如質(zhì)量不合格，嚴禁裝袋。

7、餐具在裝袋時，溫度不得高于50度。

8、裝袋順序：碟-碗-茶杯-酒杯-勺子。

9、過封口機時要求對裝袋質(zhì)量及餐具配置進行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯誤應及時打回。

10、封口溫度。

11、過收縮時對于參數(shù)設置如下：溫度：100-130℃ 速度：4.2米/分鐘

12、經(jīng)收縮后的成品，要求經(jīng)檢驗員嚴格驗收，內(nèi)容主要包括餐具配置：一般按五件套，如非常規(guī)包裝，在生產(chǎn)以前由車間主任向包裝車間下生產(chǎn)計劃。裝袋質(zhì)量，包括外形是否美觀，包裝膜是否密封，是否有破損。清洗消毒質(zhì)量，包裝中是否有雜物或油污，餐具是否光潔完好等。

13、驗收合格，貼檢驗合格標示，然后裝箱。

14、裝箱以一件12套為準，加上筷子，最后蓋上箱蓋，密封后以五箱為單位放在待入庫區(qū)。

第二篇：餐飲具集中消毒企業(yè)規(guī)章制度_車間衛(wèi)生、清潔規(guī)范

車間衛(wèi)生、清潔規(guī)范

1、車間內(nèi)的地面保持平整，無破損開裂的地坪。破損處要及時維修。

2、隨時保持上、下水通暢。

3、及時更換修理照明設備，以隨時保持車間、庫房內(nèi)的良好照明。

4、無菌包裝的車間里應設有紫外線無菌燈，并在停機無人員工作時保持開啟狀態(tài)。（紫外線燈以一

立方不得少于1.5W為準，高度不得超過1.5米）

5、所有的原料、包材、半成品及成品不得直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。

6、生產(chǎn)過程中應避免大面積沖水工作，不要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保

持周圍環(huán)境干燥。

7、生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應保持清潔，無塵土、無積水、任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈；廢料、垃圾等應隨時處理，移至原理這些區(qū)域制定地點堆放。

8、原料包材貯存區(qū)應保持干燥、無積水、無堆積的塵土。

9、所有的原料包材及成品都遵守“先進先出”的原則。

10、定期檢查存放的成品，及時去除破包產(chǎn)品。

第三篇：加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)管

加強餐飲具集中消毒監(jiān)管 保障人民群眾飲食安全

為了規(guī)范餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營活動，有效預防食源性疾病發(fā)生，保障人民群眾飲食安全，蓬萊市衛(wèi)生計生局加大監(jiān)管力度，結(jié)合蓬萊市食品安全城市創(chuàng)建工作，依據(jù)《餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》，對企業(yè)生產(chǎn)過程質(zhì)量控制措施、規(guī)范生產(chǎn)操作、產(chǎn)品抽檢等情況進行全面檢查規(guī)范、現(xiàn)場指導，能現(xiàn)場整改責令現(xiàn)場改正，不能現(xiàn)場整改的，下達《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》限期整改。為確保每批次消毒餐具合格，該局要求企業(yè)配備了自檢設備，并要求對每批次餐具進行抽檢，并做好記錄。同時市衛(wèi)生監(jiān)督所每年對企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐具進行兩次抽檢，抽檢合格率均達到100%。自2015年以來開始對抽檢結(jié)果進行公示，接受社會監(jiān)督。通過監(jiān)督整改，蓬萊市餐飲具集中消毒工作不斷規(guī)范，群眾的滿意度不斷提高。今年5月份，順利通過省級食品安全城市中期評估。（高宗禮）

第四篇：餐飲具集中消毒企業(yè)規(guī)章制度_員工獎罰制度

員工獎罰制度

1、上班時間不得在車間吸煙，嬉戲打鬧、吸煙者第一次發(fā)現(xiàn)罰款20元第二次罰款50元。

2、不得無故曠工，曠工一天扣除3天工資，有事需提前請假。遲到10分鐘扣除一小時工資，版銷售以上扣一天工資。

3、辭職者需提前15天申請，否則扣除一星期工資。

4、員工不得隨意損壞餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按每只10元賠償，破損餐具需集中處理，如發(fā)現(xiàn)將完好餐具扔掉，每只按10元計。

5、不得將廠里餐具和飯店手來的餐具帶回家，發(fā)現(xiàn)者按每件20元罰款。

6、檢查包裝人員如將不干凈餐具包裝入箱，一經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)則罰款50元。

7、工作不認真負責，行動懈怠，一律予以勸退。

8、新員工入廠一周試用期，合格者入廠后，工資后壓15天發(fā)放，每月20日發(fā)放工資。

9、當值人員下班后做好值日工作，如發(fā)現(xiàn)打掃不徹底，罰款50元。

10、凡當月無客戶反映餐具不干凈則每人獎勵100元。滿勤者每月獎勵50元。

第五篇：餐飲具集中消毒監(jiān)管工作經(jīng)驗介紹

長沙市餐飲具集中消毒監(jiān)管工作經(jīng)驗介紹

為進一步做好餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督工作，有針對性地解決當前存在的突出問題，根據(jù)長沙市衛(wèi)生局《關于下發(fā)餐飲具集中消毒單位專項整治工作方案的通知》等要求，長沙市衛(wèi)生監(jiān)督所有效加強了餐飲具集中消毒監(jiān)管工作，取得顯著成效，現(xiàn)將工作情況介紹如下。

一、重新審查認可，發(fā)放審查意見

為規(guī)范我市餐飲具集中消毒行業(yè)，提升消毒餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量，2012年市衛(wèi)生局對原有衛(wèi)生審查合格意見書和具有工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位重新進行審查認可，至今通過審查并發(fā)放衛(wèi)生審查合格意見書的有17家。對持有衛(wèi)生審查合格意見書的餐飲具集中消毒單位，均建立了衛(wèi)生監(jiān)督管理檔案，并對無工商營業(yè)執(zhí)照或未取得衛(wèi)生審查合格意見書的餐飲具集中消毒單位進行了調(diào)查摸底，將其作為整治行動的工作重點。

二、強化日常監(jiān)督，開展專項整治

全市的餐飲具集中消毒單位統(tǒng)一歸市衛(wèi)生監(jiān)督所負責進行日常監(jiān)督。為了做好餐飲具集中消毒單位的日常監(jiān)督工作，確保消毒餐飲具質(zhì)量合格，市衛(wèi)生監(jiān)督所實施了層級負責、定人定責的管理方式。一是加強技術指導，協(xié)助企業(yè)建立和完善衛(wèi)生質(zhì)量控制制度。2012年4月13日下午，市衛(wèi)

生監(jiān)督所召開了全市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理工作會議，全市17家企業(yè)的負責人和衛(wèi)生管理人員共32人參加了會議，提高了他們衛(wèi)生知識水平和責任意識。二是推行量化管理機制。針對目前餐飲具集中消毒單位普遍存在的問題，為提高管理效能，對餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生要求、人員要求、產(chǎn)品檢驗、包裝要求、銷售記錄等進行量化管理，根據(jù)檢查結(jié)果優(yōu)劣，確定監(jiān)督、監(jiān)測頻次，實行量化管理。三是開展消毒餐具的監(jiān)督抽檢，引導消費。2012年7月4日至5日，市衛(wèi)生監(jiān)督所與市疾病預防控制中心聯(lián)合在餐飲消費環(huán)節(jié)對17家餐飲具集中消毒單位進行監(jiān)督抽檢，共抽樣63個，經(jīng)長沙市疾病預防控制中心檢測，合格數(shù)60個，合格率為95.24%，不合格樣品共3個，不合格指標僅為大腸菌群。我們將對產(chǎn)品抽檢不合格的單位依法進行行政處罰，并在衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站、報紙上進行公示，為餐飲店及消費者選擇消毒餐飲具提供參考依據(jù)。四是及時處理了消毒餐飲具的衛(wèi)生投訴和媒體曝光的“黑作坊”，查處不規(guī)范行為。我市各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)將餐飲單位采購使用消毒餐具的情況納入到對餐飲店的日常監(jiān)督工作中，在對餐飲店進行檢查時，看其使用的消毒餐具是否是經(jīng)過衛(wèi)生審查的，采購時是否索取了廠家的證件和產(chǎn)品檢驗合格證明，是否建立了采購臺帳。對使用未經(jīng)衛(wèi)生審查企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐具的餐飲店開展督查，制作現(xiàn)場檢查筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書，首次給予警

告，責令限期改正，逾期不改，將給予罰款的行政處罰。

三、指導行業(yè)協(xié)會，促進行業(yè)自律

為了加強我市餐飲具集中消毒的行業(yè)管理，市衛(wèi)生監(jiān)督所倡導各餐飲具消毒企業(yè)，于2009年成立了“長沙市工商聯(lián)餐具消毒商會”，建立了行業(yè)管理的平臺，為我市餐飲具消毒行業(yè)管理奠定了基礎。

通過專項集中整治，我市餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營行為進一步規(guī)范，但在衛(wèi)生管理上目前仍存在一些問題。一是缺乏衛(wèi)生許可的法規(guī)依據(jù)。餐具消毒作為餐飲業(yè)的一個重要環(huán)節(jié)，在2009年6月1日起實施的《食品安全法法》中并未明確規(guī)定納入“餐飲服務許可”項目。作為消毒服務機構(gòu)，2004年出臺實施的《行政許可法》取消了部門規(guī)章設定的許可，故亦不能按衛(wèi)生部下發(fā)的《消毒管理辦法》之規(guī)定，對消毒服務機構(gòu)實施衛(wèi)生行政許可。二是實施監(jiān)管的依據(jù)無力，對違法行為的查處力度不強。集中式餐（飲）具消毒服務機構(gòu)只能依據(jù)衛(wèi)生部《消毒管理辦法》實施衛(wèi)生監(jiān)督管理，該辦法對那些無證生產(chǎn)企業(yè)以及雖然有證而生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件差、衛(wèi)生管理不到位、從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求的企業(yè)無處罰依據(jù)，也沒有諸如“取締”、“停業(yè)整頓”等強制措施。三是集中式消毒餐具的整體人員素質(zhì)及管理水平較低，考慮到社會穩(wěn)定，給衛(wèi)生監(jiān)督工作帶來較大難度。

下階段，我們將再接再厲，一是完善餐飲具集中消毒單位

檔案，督促企業(yè)誠信經(jīng)營。二是加強與工商等其他部門之間的溝通與協(xié)作，落實工作責任，形成監(jiān)管合力，消除監(jiān)管空白，進一步完善我市消毒餐具監(jiān)管的工作機制。三是加強監(jiān)督抽檢，加大對違法行為的處罰力度，力爭使我市餐飲具集中消毒行業(yè)進一步規(guī)范，保障消毒餐具衛(wèi)生質(zhì)量，為廣大消費者的健康保駕護航。

長沙市衛(wèi)生監(jiān)督所二○一二年八月十七日