第一篇：餐廳衛(wèi)生檢查表

南省徐記餐飲有限公司衛(wèi)生檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及檢查表 評(píng)分說(shuō)明： 一．滿分：700分

二．各級(jí)別所得的最低分?jǐn)?shù) A級(jí)（極好）620分以上 B級(jí)（好）580-619分 C級(jí)（平均）540-579分 D級(jí)（差）510-539分 E級(jí)（極差）510以下 三．評(píng)分規(guī)則為：

1.加“☆”的小項(xiàng)如有一處未做到，即該項(xiàng)計(jì)分為零

2.其他未加“☆” 的小項(xiàng)有一處未做到扣2分，小項(xiàng)分?jǐn)?shù)扣完為止。1 酒店共同遵守和落實(shí)的衛(wèi)生事項(xiàng) 1.1 衛(wèi)生制度

1.1.相關(guān)的衛(wèi)生檔案資料齊全，分類(lèi)管理。1.1.酒店衛(wèi)生工作區(qū)域化，相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)落實(shí)到人，有明確的衛(wèi)生區(qū)域2 責(zé)任人員結(jié)構(gòu)圖。

1.1.☆定期舉行員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并有記錄。1.1.☆從業(yè)人員取得有效健康培訓(xùn)證明才能上崗操作，員工有效健康證4 齊全。

1.1.食品從開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)到最后出品經(jīng)過(guò)采購(gòu)員、驗(yàn)收員、廚房、傳菜部樓5 面服務(wù)員五關(guān)檢查。1.2 環(huán)境衛(wèi)生

1.2.前廳和廚房的墻壁、天花板、門(mén)窗無(wú)破損或涂層脫落。1.2.防鼠、防蟲(chóng)、防蠅設(shè)施齊全有效。1.2.酒樓的廁所設(shè)施制定了合理的清潔制度，相關(guān)人員熟悉掌握并執(zhí)行3 相關(guān)的清潔方法。1.不儲(chǔ)藏食物于角落、暗處。

各

大各分項(xiàng)總

項(xiàng)總

分

分

19050

各小不合項(xiàng)總

格項(xiàng)

計(jì)分

數(shù)

分

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16101.2.凡已腐蝕的食品不留置或丟在地面上。水溝及門(mén)縫無(wú)余渣。1.3 個(gè)人衛(wèi)生

1.3.從業(yè)人員操作時(shí)穿戴清潔工作衣帽，服裝整潔，身體健康，頭發(fā)清1 潔，無(wú)有礙食品衛(wèi)生的病狀。

1.3.從業(yè)人員操作時(shí)不從事與工作無(wú)關(guān)行為。1.3.從業(yè)人員不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈廚房人員〉，不帶3 耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

1.從業(yè)人員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣〈洗手上崗，便后洗手，接觸不潔物品3.后洗手，接觸直接入口的食品前洗手消毒，上廁所前在廚房?jī)?nèi)脫去4 工作服，廚師盡量不用手拿食物，餐廳人員不能用手拿食物。1.3.相關(guān)崗位人員至少掌握一種相關(guān)的消毒方法〈包括配制，使用方法，5 適用范圍，使用注意事項(xiàng)〉。1.4 餐具、直接入口食品容器衛(wèi)生管理。

1.4.☆餐廳所用餐具遵守一沖（刮），二洗，三刷，四消毒，五保潔的1 制度進(jìn)行或在使用前經(jīng)其它有效清洗消毒。

1.4.☆清洗、消毒水池不與其他用途水池混用。1.4.消毒后餐具貯存在清潔專(zhuān)用保潔柜內(nèi)。2 餐廳、倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)的衛(wèi)生管理。2.1 餐廳衛(wèi)生管理

2.1.餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔整齊，定期采用空氣消毒法。2.1.餐廳工作臺(tái)保持清潔，餐廳不留置任何食品。2.1.餐廳內(nèi)無(wú)蒼蠅和其他昆蟲(chóng)。

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2.1.餐廳內(nèi)客人視線之內(nèi)不得擺放任何清潔用品〈拖把〉。2.1.家俬保持清潔，物品擺放整齊，餐飲具與非餐飲具分類(lèi)擺放。2.1.餐廳人員做好日常的衛(wèi)生工作外，必須隨時(shí)滿足客人的各項(xiàng)衛(wèi)生要6 求。

2.2 倉(cāng)庫(kù)和采購(gòu)的衛(wèi)生管理

2.2.☆各店采購(gòu)員采購(gòu)食品及原料時(shí)均索取產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證和化1 驗(yàn)單。

2.2.☆采購(gòu)員不采購(gòu)三無(wú)〈無(wú)商標(biāo)，無(wú)合格證，無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期〉2 的調(diào)料、原料，不采購(gòu)變質(zhì)調(diào)料、原料。

2.2.倉(cāng)庫(kù)存放食品時(shí)，食品離地隔墻。2.2.倉(cāng)庫(kù)如需要備冷凍、冷藏設(shè)備必須能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儲(chǔ)存溫度符合要求。4 2.2.食物和原料嚴(yán)禁與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所。2.2.☆倉(cāng)庫(kù)貼有禁煙標(biāo)志。2.2.☆倉(cāng)庫(kù)無(wú)過(guò)期或三無(wú)食品。3 廚房衛(wèi)生管理

3.制作間及各檔口〈包括湘、粵制作間、涼菜間、燒臘間、湯檔、粗1 加工間、刺身檔、點(diǎn)心房、鮑翅房〉需共同遵守每日檢查落實(shí)的項(xiàng)目。

3.1.☆衛(wèi)生管理制度上墻，責(zé)任到人，各項(xiàng)工作落實(shí)情況有記錄可查。1 3.1.不使用三無(wú)<無(wú)商標(biāo)、無(wú)合格證、無(wú)出廠日期、保質(zhì)期〉的調(diào)料原2 料，不使用變質(zhì)調(diào)料、原料。

3.工作柜內(nèi)無(wú)食品和食品用具與有毒有害物品混放情況。

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12103.1.冷藏食品加蓋保鮮膜或使用專(zhuān)用儲(chǔ)存盒。3.1.制作間不存放私人物品、保潔柜、調(diào)料柜不存放其他雜物。3.1.制作間衛(wèi)生狀況良好，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中加工用設(shè)施設(shè)備工具清6 潔良好。

3.1.廚房冷柜只存放廚房原料、調(diào)料及盛器，不得存放其他雜物，員工7 私人物品不得存放其內(nèi)。

3.1.冷柜有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每天對(duì)冷柜進(jìn)行清潔處理，定期檢查原料質(zhì)量，8 定期對(duì)冷柜進(jìn)行清理、消毒、保持衛(wèi)生整潔。

3.1.冷柜經(jīng)常檢查，保持良好的工作狀態(tài)，冷柜達(dá)到規(guī)定的溫度。3.1.冷柜負(fù)責(zé)人根據(jù)原料不同種類(lèi)，性質(zhì)，固定位置，分類(lèi)存放并熟悉10 食品保存時(shí)間。原料與半成品、成品分區(qū)放、分柜冷藏。

3.1.加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。3.1.用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清潔狀態(tài)。3.1.廚房人員知曉各類(lèi)細(xì)菌性實(shí)物中毒常見(jiàn)原因及預(yù)防方法。3.1.廚房人員知曉各類(lèi)化學(xué)性實(shí)物中毒常見(jiàn)原因及預(yù)防方法。3.1.廚房相關(guān)人員〈涼菜，明檔，刺身檔，點(diǎn)心房〉掌握并能正確操作標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。

3.1.各崗位人員對(duì)本崗位的工具及加工設(shè)備每次使用后或有需要時(shí)用16 正確的方法及時(shí)清潔。

3.1.如確須使用食物添加劑，相關(guān)使用人員必須嚴(yán)格遵照《食品添加劑17

使用標(biāo)準(zhǔn)》不得超標(biāo)。

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1.每天沒(méi)有使用完的衣服及時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚硪源_保食物的新鮮度。3.2 涼菜間衛(wèi)生管理

3.2.涼菜間的生產(chǎn)保存，保藏做到五專(zhuān)〈專(zhuān)人采購(gòu)，專(zhuān)室加工，專(zhuān)用工1 具，專(zhuān)用消毒容器，專(zhuān)用冷藏設(shè)備。

3.操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手，消毒規(guī)定〈洗滌后用75%濃度的酒精棉球2.消毒，操作中接觸原料后，切制冷葷熟食，涼菜前須再次消毒，使用衛(wèi)生間后再次洗手消毒。

3.2.冷葷制作，儲(chǔ)藏嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具嚴(yán)禁混用。3.2.非涼菜間工作人員不進(jìn)入涼菜廚房。3.2.冰箱內(nèi)整潔，定期進(jìn)行洗刷和消毒。3.2.☆涼菜房配備紫外線燈，并保持良好使用習(xí)慣。3.2.洗手消毒用酒精、藥棉每日準(zhǔn)備到位。3.2.刀具洗凈、晾干，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.2.原材料在進(jìn)入涼菜間前洗凈或初步處理。3.2.操作人員規(guī)范佩戴口罩，操作時(shí)使用一次性手套。3.3 點(diǎn)心房

3.3.整體環(huán)境整潔，烤箱和面機(jī)，壓面機(jī)等設(shè)備保持潔潔凈，用后即使1 洗擦干凈。

3.3.面杖，餡扒，刀具，模具，容器用后洗凈，定位存放，保持清潔。3.面點(diǎn)、糕點(diǎn)，米飯熟食品涼透后存入專(zhuān)柜區(qū)分定位存放，食用前必

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3.須加熱蒸煮透徹。3.3.洗手消毒用酒精，藥棉每日準(zhǔn)備到位。4 3.4 粗加工衛(wèi)生管理

3.4.食物粗加工葷，素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品的水池與清1 洗食品的水池分開(kāi)。

3.食品粗加工場(chǎng)所設(shè)有可密封的廢物箱或帶蓋垃圾桶，廢棄物倒入垃4.圾桶內(nèi)，隨時(shí)蓋好，廢棄物日產(chǎn)日清，垃圾桶滿3/4時(shí)清理，每日2 清潔干凈。

3.4.粗加工過(guò)程中，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不清洗加工腐爛變質(zhì)，發(fā)霉生蟲(chóng)，摻3 假有毒有害食品。

3.4.粗加工人員掌握分辨各種葷、素食品原料品質(zhì)的方法。4 3.4.動(dòng)物性食品與植物性食品分開(kāi)不混放。5本項(xiàng)小計(jì)

總分

第二篇：餐廳服務(wù)員質(zhì)量檢查表

餐廳服務(wù)員質(zhì)量檢查表

以下是領(lǐng)班配合經(jīng)理每天對(duì)員工工作檢查

一． 服務(wù)規(guī)格：

1.對(duì)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎

2.迎接賓客是否使用敬語(yǔ)

3.使用敬語(yǔ)是否點(diǎn)頭致意

4.在通道上行走是否妨礙賓客

5.是否協(xié)助賓客入座

6.是否讓賓客等候過(guò)久

7.回答賓客提問(wèn)是否清脆、流利、悅耳

8.要跟賓客講話，是否先說(shuō)：“對(duì)不起，麻煩您”了

9.發(fā)生疏忽或不妥時(shí)，是否向賓客道歉

10.對(duì)告別結(jié)賬離座的賓客，是否說(shuō)：“謝謝！”

11.接受點(diǎn)菜時(shí)，是否仔細(xì)聆聽(tīng)并復(fù)述

12.能否正確地解釋菜單

13.能否向賓客提建議，進(jìn)行適時(shí)推銷(xiāo)

14.能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具

15.斟酒是否按操作規(guī)程進(jìn)行

16.遞送物品是否使用托盤(pán)

17.上菜時(shí)，是否介紹菜名

18.賓客招呼時(shí)，能否迅速到達(dá)餐桌旁

19.撤換餐具時(shí)，是否發(fā)生過(guò)大聲響

20.是否及時(shí)、正確地更換煙灰缸

21.結(jié)賬是否迅速準(zhǔn)確無(wú)誤

22.是否檢查餐桌、餐椅及地面有無(wú)賓客失落的物件

23.是否送客后馬上翻臺(tái)

24.翻臺(tái)時(shí)是否影響周?chē)e客

25.翻臺(tái)時(shí)是否按操作規(guī)程作業(yè)

26.與賓客談話時(shí)否點(diǎn)頭致意

27.是否能根據(jù)菜單預(yù)先備好餐具及佐料

28.拿玻璃杯是否疊放，是否握了下半部

29.領(lǐng)位、值臺(tái)、上菜、斟酒時(shí)的站立、行走、操作等服務(wù)姿勢(shì)是否合乎規(guī)程

二．就餐環(huán)境

1．玻璃門(mén)窗及鏡面是否清潔、無(wú)灰塵、無(wú)裂痕

2．窗框、工作臺(tái)、桌椅是否無(wú)灰塵和污斑

3．地板有無(wú)碎屑及污痕

4．墻面有無(wú)污痕或破損處

5．燈泡、燈管、燈罩有無(wú)脫落、破損、污痕

6．餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常

7．餐廳通道有無(wú)障礙物

8．餐桌椅是否無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污痕

9．菜單是否清潔、是否無(wú)缺頁(yè)、破損

10．臺(tái)料是否清潔衛(wèi)生

11．背景音樂(lè)是否適合就餐氣氛

12．背景音樂(lè)音量是否過(guò)大或過(guò)小

13．總的環(huán)境是否能吸引賓客

三．儀容儀表

1．服務(wù)員是否按規(guī)定著裝穿戴整齊

2．制服是否合體、清潔、有無(wú)破損、油污

3．工牌是否端正地掛于左胸前

4．服務(wù)人員打扮是否過(guò)分

5．服務(wù)員是留有怪異發(fā)型

6．男服務(wù)員是否蓄胡須、留大鬢角

7．女服務(wù)員頭發(fā)挺括、無(wú)污邊皺折

8．外衣是否燙平挺括、無(wú)污邊皺折

9．指甲是否修剪整齊，不露出指頭之外

10．牙齒是否清潔

11．口中是否發(fā)出異味

12．衣褲口袋中是否放有雜物

13．女服務(wù)員是否涂有彩色指甲油

14．女服務(wù)員安夾式樣是否過(guò)于花哨

15．除手表戒指外，是否還戴其他首飾

16．是否有濃妝艷抹現(xiàn)象

17．使用香水是否過(guò)分

18．襯衫領(lǐng)口、袖口是否清潔并扣好

19．男服務(wù)員是否穿深色鞋襪

20．女服務(wù)員著裙時(shí)是否穿肉色長(zhǎng)襪

四．工作紀(jì)律

1．工作時(shí)間是否相聚閑談或竊竊私語(yǔ)

2．工作時(shí)章否大聲喧嘩

3．是否有人放下手中工作

4．是否有人上班時(shí)打私人電話

5．是否害柜臺(tái)內(nèi)或值班區(qū)域隨意走動(dòng)

6．有無(wú)交手抱臂或手插入袋現(xiàn)象

7．有無(wú)在前臺(tái)吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象

8．有無(wú)上班時(shí)間看書(shū)、干私事行為

9．有無(wú)在賓客面前打哈欠、伸懶腰行為

10．值班是否倚、靠、趴在柜臺(tái)上

11．有無(wú)隨背景音樂(lè)哼唱現(xiàn)象

12．有無(wú)對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)的動(dòng)作

13．有無(wú)嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象

14．有無(wú)在賓客投訴時(shí)做辯解

15．有無(wú)不理會(huì)賓客詢(xún)問(wèn)

16．有無(wú)在態(tài)度上、動(dòng)作上向賓客撒氣

17．有無(wú)對(duì)客過(guò)分親熱現(xiàn)象

18．有無(wú)對(duì)熟客過(guò)分隨便的現(xiàn)象

19．對(duì)賓客能否做到既一同仁，又個(gè)別服務(wù)

20．有沒(méi)有對(duì)老、幼、殘賓客提供了方便服務(wù)，對(duì)特殊情況提供針對(duì)性服務(wù)

第三篇：前廳衛(wèi)生檢查表

前廳衛(wèi)生檢查表

1.臺(tái)面衛(wèi)生，有無(wú)油跡，合格不合格, 2.餐具有無(wú)油跡，擺臺(tái)是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，合格不合格，3備餐柜衛(wèi)生是否干凈，有無(wú)水跡、油跡，合格不合格，4.里面家私擺放是否整齊、干凈，合格不合格，5.椅子衛(wèi)生以及沙發(fā)衛(wèi)生是否干凈有無(wú)灰塵，合格不合格

6.綠植是否每周都澆水，合格不合格，7.高空衛(wèi)生是否干凈，包扣掛畫(huà)，合不合格，8.茶壺是否干凈，有無(wú)水漬，合格，不合格，9．菜架是否干凈，有無(wú)水跡、油跡，合不合格，10．餐桌底座是否干凈，有無(wú)灰塵，合格不合格，11.玻璃一周一清洗，合格不合格，12.地面有無(wú)異物，是否保持干凈，合格不合格。

第四篇：7月份衛(wèi)生檢查表

7月份衛(wèi)生檢查表

7.4日：辦公樓1-4層樓梯玻璃未擦扣40元（物業(yè)）

食堂、焦化、二加氫、分餾、一儲(chǔ)運(yùn)、化驗(yàn)未簽到各扣10元

7.11日：食堂未簽到扣10元

7.18日：406打不開(kāi)扣20元化驗(yàn)（女宿舍）407

506

7.25日：

607

亂扣10元新職工（女宿舍）打不開(kāi)扣20元營(yíng)業(yè)室（女宿舍）辦公樓一樓西側(cè)玻璃未擦扣10元（物業(yè)）營(yíng)銷(xiāo)、食堂未簽到各扣10元 407臟亂扣10元（新職工女宿舍）亂扣30元（二加氫、硫磺、化驗(yàn)）食堂未簽到扣10元

第五篇：餐廳及會(huì)議場(chǎng)所考評(píng)檢查表

餐廳及會(huì)議場(chǎng)所考評(píng)檢查表

序號(hào) 考評(píng)內(nèi)容服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時(shí)應(yīng)注意檢查所有煙頭是否完全熄滅。2 出入通道和樓梯口應(yīng)保持暢通，以備疏散。

大宴會(huì)廳和大型會(huì)議室等人員集中的場(chǎng)所應(yīng)具有兩個(gè)以上的安全疏散3 通道，客人數(shù)量不能超出核定的范圍。二層以上的餐廳，營(yíng)業(yè)面積大于80m2，其疏散樓梯應(yīng)不少于2個(gè)。5 按照標(biāo)準(zhǔn)配備消防器材。