第一篇：海洋食品的研究現(xiàn)狀

研究現(xiàn)狀

1、山東半島是我國(guó)最大的半島，山東半島藍(lán)色經(jīng)濟(jì)區(qū)是國(guó)家重點(diǎn)發(fā)展的項(xiàng)目。其以勞動(dòng)地域分工為基礎(chǔ)、以海洋產(chǎn)業(yè)為主要支撐，因此海洋食品成為不可忽視的一個(gè)重要組成部分。海洋食品含有豐富的脂肪酸和生物活性成分，對(duì)于人體健康極其有利，符合現(xiàn)在的綠色消費(fèi)潮流，市場(chǎng)需求逐步擴(kuò)大。因此，其發(fā)展前景十分樂(lè)觀。

2、近幾年在市場(chǎng)上可見(jiàn)的海洋休閑食品逐漸豐富起來(lái)。其中知名的有寧波漁傳公司推出的“海鮮珍”，煙臺(tái)新海水廠推出的泡椒味魷魚絲，獐子島推出的系列 “珍稀海洋休閑食品”。另外，還包括好當(dāng)家、東方海洋等上市企業(yè)也都紛紛將目光投向海洋食品的開(kāi)發(fā)。但從行業(yè)整體形式來(lái)看，海洋食品品種仍較單一。

3、市場(chǎng)上常見(jiàn)海洋食品的加工方式多為粗加工和精加工食品。但受到金融危機(jī)、人民幣升值等問(wèn)題的影響，沿海粗加工食品的出口受阻；原始精加工的方式受其高成本的制約，主要面向高端市場(chǎng)，也較難實(shí)現(xiàn)大范圍的普及。因此，海洋食品的發(fā)展亟需向更符合市場(chǎng)的方向——休閑化進(jìn)行調(diào)整。

4、目前，針對(duì)海洋食品的研究集中于對(duì)海產(chǎn)品加工和銷售、企業(yè)運(yùn)營(yíng)情況和政府政策的支持等方面的研究。這些研究主要是對(duì)該行業(yè)的整體觀望，并沒(méi)有針對(duì)目前存在的問(wèn)題提出切實(shí)可行的應(yīng)對(duì)策略，以確保海洋食品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的發(fā)展和擴(kuò)張。

5、海洋食品相對(duì)其他種類有其獨(dú)特之處。針對(duì)物流、保鮮技術(shù)欠發(fā)達(dá)的內(nèi)陸城市，產(chǎn)品休閑化方向發(fā)展是必然趨勢(shì)。另外，市場(chǎng)上普遍采用的“買一贈(zèng)一”的營(yíng)銷方式也給海洋食品的直接銷售帶來(lái)了不利的影響，這種現(xiàn)狀需要整個(gè)行業(yè)提高對(duì)海洋休閑食品的重視程度使其不斷得到改善。

參考文獻(xiàn)1、2、3、4、5、《海洋食品新坐標(biāo)——休閑化》，中國(guó)食品評(píng)價(jià)

第二篇：降血糖功能性食品的研究現(xiàn)狀

降血糖功能性食品的研究現(xiàn)狀

摘要：糖尿病是威脅人類生命的“三大殺手”之一,糖尿病及其并發(fā)癥是引起人類死亡的主要疾病，通過(guò)注射胰島素和口服藥物可以控制糖尿病患者的血糖水平，但對(duì)人體均有一定的副作用。近年來(lái)通過(guò)消費(fèi)天然降血糖產(chǎn)品來(lái)部分替代糖尿病藥物的趨勢(shì)不斷增強(qiáng)。本文綜述了對(duì)糖尿病人有保健作用的食物資源，以期充分利用我國(guó)現(xiàn)有資源的同時(shí)能為我國(guó)糖尿病的防治有所幫助。關(guān)鍵詞：糖尿??；降血糖；功能食品；

糖尿病是一種嚴(yán)重危害人類健康的疾病，在我國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們飲食結(jié)構(gòu)的改變以及人口老齡化，糖尿病患者的數(shù)量迅速增加，日前，衛(wèi)生部公布我國(guó)的糖尿病患者約4000萬(wàn)人。專家指出，中國(guó)糖尿病人數(shù)以每天至少3000人的速度增加，每年糖尿病患者至少增加120萬(wàn)，并且發(fā)病年齡更趨于年輕化，目前我國(guó)患糖尿病人數(shù)僅次于印度，列世界第二位【1】。由于糖尿病能引起許多并發(fā)癥，并且累及全身各個(gè)系統(tǒng)，給患者精神和肉體上都帶來(lái)很大的痛苦，而避免和控制糖尿病及其并發(fā)癥的最好辦法就是控制血糖水平。糖尿病并發(fā)癥多、致殘率高等特點(diǎn)，決定了其高昂的治療成本。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，糖尿病所帶來(lái)的健康支出占整個(gè)健康支出的比例已經(jīng)從當(dāng)初的2.5％增加到15％，并且有逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。給患者及其家庭帶來(lái)了沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，特別是在發(fā)展中國(guó)家，這種負(fù)擔(dān)更加沉重。目前，糖尿病治療手段包括飲食治療、運(yùn)動(dòng)治療、口服降糖藥物和注射胰島素[5]。因此尋找開(kāi)發(fā)具有調(diào)節(jié)血糖水平的保健食品，配合藥物治療，在有效地控制血糖和糖尿病的同時(shí)降低副作用已引起了人們的廣泛關(guān)注。飲食輔助治療糖尿病

盡管注射胰島素和口服藥物對(duì)糖尿病取得了明顯的治療效果，但同時(shí)也出現(xiàn)了不同的副作用，尤其對(duì)大血管、視網(wǎng)膜、神經(jīng)組織造成了損傷[6]。糖尿病發(fā)生和發(fā)展的原因非常復(fù)雜，而飲食習(xí)慣又會(huì)影響糖尿病的發(fā)展和控制。糖尿病患者控制餐后血糖的最好方法就是在嚴(yán)格控制飲食和運(yùn)動(dòng)的前提下結(jié)合藥物治療[7]。良好的生活方式和相應(yīng)的藥物治療可以延緩II型糖尿病患者的病情發(fā)展，并提高生活質(zhì)量[8]。流行病學(xué)調(diào)查顯示，多種飲食模式對(duì)肥胖和II型糖尿病的發(fā)生有較好的阻止作用[4-8]。這就意味著營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)和積極的生活方式對(duì)防止糖尿病及其并發(fā)癥的發(fā)生是有效的，其中飲食治療對(duì)糖尿病控制最為重要[3]。天然降血糖食品具有來(lái)源廣泛，副作用小，價(jià)格低廉等特點(diǎn)，容易被普通人接受，是日常保健、自我調(diào)養(yǎng)的最佳手段。因此，使用具有降血糖活性的天然產(chǎn)品作為糖尿病患者的輔助食品和輔助治療手段日益受到人們的關(guān)注，也是今后的研究方向。

此外，Kaput等提出利用營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)的概念來(lái)研究糖尿病，以期通過(guò)飲食治療糖尿病的目的。由于不同的人遺傳基因不同，對(duì)食物及某些慢性病如II型糖尿病的響應(yīng)程度也不同。遺傳基因的不同會(huì)造成身高、體重的潛在不同，同時(shí)也會(huì)造成對(duì)食品，食品-基因相互作用，以及對(duì)疾病的敏感性不同。營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)通過(guò)研究個(gè)體基因?qū)κ澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)素及生物功能成分的響應(yīng)代謝特點(diǎn)，試圖利用飲食和基因來(lái)改變個(gè)體對(duì)疾病的敏感性，最終通過(guò)飲食對(duì)致病 1 /

3基因進(jìn)行調(diào)節(jié)，以達(dá)到診斷、治療糖尿病的目的[3]。天然降血糖活性成分及降血糖食品

近年來(lái)，發(fā)現(xiàn)許多植物、動(dòng)物及微生物資源中具有降糖活性成分[4]，如燕麥、苦蕎、玉米（粉、穗和須均可降糖）、山藥、魔芋、薏苡仁、茶葉、苦瓜、豌豆、大豆、大蒜素、冬蟲夏草、靈芝、蘑菇、蠶、螞蟻、牛初乳、蜂膠等。有些微生物能夠分泌對(duì)α-葡萄糖苷酶有抑制作用的物質(zhì)。上述天然資源中含有不同的降糖因子，如多糖類、皂甙類、萜類、黃酮類、生物堿類、硫鍵化合物類、共軛亞油酸等，此外，礦物質(zhì)和維生素也具有降糖功能，如鉻、鋅、鎂、鈣、釩、VC、VE等。

目前開(kāi)發(fā)出的降血糖功能食品很多，如南瓜降血糖食品、胡蘆巴膠的降血糖食品、桑葉的降血糖功能食品、黑木耳的降血糖功能食品等。

對(duì)糖尿病的治療具有積極作用的飲食模式，其突出特點(diǎn)是富含天然植物成分。植物成分降血糖的機(jī)理各不相同，主要是通過(guò)刺激胰島素的釋放，增加葡萄糖受體，抑制糖的異生，減少葡萄糖從小腸的吸收等降低血糖水平[5]。汪寧等[6]研究發(fā)現(xiàn)蜂王漿凍干粉可使高糖狀態(tài)下HepG2 細(xì)胞的葡萄糖消耗量增加，對(duì)胰島素刺激的HepG2 細(xì)胞的葡萄糖消耗量增加有協(xié)同作用，能降低四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖。給予燕麥提取物20 d，糖尿病大鼠的體重和肝糖元含量比模型組明顯增加,飲水量比模型組顯著降低[7]。黑木耳多糖能夠顯著降低糖尿病小鼠的血糖值, 并能夠增加糖尿病小鼠的糖耐量[8]。何新益等[9]的研究結(jié)果表明，苦瓜多糖對(duì)過(guò)氧化物酶增殖體化受體具有較強(qiáng)的激活效果，暗示苦瓜多糖是一種潛在的降糖、降脂的活性成分?？喙蠅A提多糖還可以提高糖尿病模型小鼠的葡萄糖耐量以及肝糖原的含量

[2]?？喙显磉澳軌蚴故軗p的胰島β細(xì)胞恢復(fù)正常的分泌功能。苦瓜皂甙可能是通過(guò)刺激肝糖原合成來(lái)降低血糖作用[1]。猴頭菌轉(zhuǎn)化銀杏葉提取物的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物能顯著降低糖尿病模型小鼠的血脂、血糖和果糖胺水平，能有效提高SOD 酶活和增加模型小鼠的體重[7]。玉米特強(qiáng)粉對(duì)腎上腺素性高血糖模型小鼠及四氧嘧啶誘發(fā)的糖尿病模型小鼠具有明顯的降血糖作用[8]。

3含有其他降血糖功能因子的食品

具有降血糖作用的功能因子還有氨基酸、不飽和脂肪酸等。氨基酸主要有精氨酸、?；撬岬取Ｈ毡疽陨接螅ǜ缓彼幔橹髁?、加芝麻與嫩玉米制成稱之為“仙根”的降血糖食品。?；撬崾且环N含硫β-氨基酸，具有抗氧化作用，特別是對(duì)嘌呤霉素氨基核苷腎炎（PA腎炎）中腎小球和腎小管間質(zhì)纖維化有抑制作用【8】。不飽和脂肪酸類有亞油酸、α-亞麻酸、DHA和EPA等，除可降脂、降低血清膽固醇外，還有降糖作用。研究發(fā)現(xiàn)下列食物也可防治糖尿?。盒Q蛹（含1-脫氧野尻霉素，已開(kāi)發(fā)金蠶寶降糖制劑）、辣椒（牙買加用其治療糖尿?。?、牛初乳及其制品、降糖鮮奶、蓮子芯等【10】。

目前研究較熱的為甲殼素，又名殼聚糖，是第二代功能性保健品、生物中唯一的動(dòng)物性DF。它除具有DF的多種特殊性能和功效外，對(duì)糖尿病有很好輔助治療作用。并且，甲殼素降血糖和尿糖的作用比植物纖維顯著得多。

4.我國(guó)輔助降糖食品的開(kāi)發(fā)機(jī)遇與挑戰(zhàn)

我國(guó)保健食品的起源可以追溯到中華民族悠久的食療養(yǎng)生及“藥食同源”理論產(chǎn)生時(shí)期，是我國(guó)保健食品開(kāi)發(fā)研制的重要理論基礎(chǔ)。據(jù)2006年美國(guó)商務(wù)部報(bào)告顯示，目前在中國(guó)銷售的健康食品中90 %為第一代（普通營(yíng)養(yǎng)品）和第二代（藥物提取保健品）。而日本、美國(guó)、歐洲等國(guó)的產(chǎn)品已經(jīng)是第三代即功能性食品（自然物質(zhì)提?。?。這類產(chǎn)品將在未來(lái)主導(dǎo)中國(guó)市場(chǎng)。

降糖保健食品的開(kāi)發(fā)對(duì)我國(guó)保健品行業(yè)來(lái)說(shuō)，既是機(jī)遇又充滿挑戰(zhàn)。首先，我國(guó)糖尿病患者增長(zhǎng)速度迅速，但降糖保健食品的開(kāi)發(fā)卻相當(dāng)滯后。西方國(guó)家的降糖保健食品已發(fā)展成為重要新興產(chǎn)業(yè)。降糖保健食品市場(chǎng)巨大，且具有龐大市場(chǎng)操作空間和消費(fèi)需求，行業(yè)效益十分可觀。

其次，我國(guó)地大物博、有降糖作用的食品資源十分豐富，并且大都同時(shí)含有多種功能因子，營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉，作為食品本身就很受人們歡迎。此外，保健食品相關(guān)法規(guī)的完善將為我國(guó)降糖保健食品開(kāi)發(fā)提供有力的法律保障。更為關(guān)鍵的是：①當(dāng)今糖尿病的治療方案，世界各國(guó)都十分推崇飲食療法，大力強(qiáng)調(diào)飲食療法的重要性，強(qiáng)調(diào)在飲食療法基礎(chǔ)上配合運(yùn)動(dòng)治療、藥物治療等的整體治療方案。②由于糖尿病的終身不可愈性以及耐藥性、抗藥性及藥品的副作用等原因，這類人群對(duì)降糖保健品的需求量非常大。然而，我國(guó)降糖保健食品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀卻不容樂(lè)觀。雖然患病人群龐大，但保健意識(shí)相對(duì)國(guó)外來(lái)說(shuō)較薄弱；可利用的資源多，但真正開(kāi)發(fā)成降糖保健品的不多。

總之，引導(dǎo)我國(guó)降糖保健品行業(yè)正常且高速的發(fā)展，需要政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)或高校、人民群眾的共同努力，以期更好的利用我國(guó)現(xiàn)有的降糖資源，為我國(guó)保健食品的開(kāi)發(fā)提供理論與技術(shù)支持。

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第三篇：食品可追溯體系的研究現(xiàn)狀

食品可追溯體系的研究現(xiàn)狀 摘要：建立可追溯體系是進(jìn)一步完善食品安全管理系統(tǒng)的通行做法。本文介紹了食品可追溯體系的概念及作用，總結(jié)了建立食品可追溯體系的方法和途徑，以期為進(jìn)一步完善我國(guó)食品可追溯體系提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品可追溯體系；作用；方法

近年來(lái)，我國(guó)食品安全、衛(wèi)生問(wèn)題雖有改善，但其受關(guān)注程度卻與日俱增，尤其是隨著假蜂蜜、地溝油的出現(xiàn)，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)已越來(lái)越難以滿足市場(chǎng)規(guī)范和消費(fèi)者要求。食品安全問(wèn)題也由過(guò)去的小企業(yè)轉(zhuǎn)變到三鹿、肯德基等大企業(yè)，這些問(wèn)題的發(fā)生不僅導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品加工業(yè)產(chǎn)生了嚴(yán)重的信任危機(jī)[1]，而且對(duì)現(xiàn)代企業(yè)所用的HACCP、GMP和ISO9000等國(guó)際認(rèn)證體系產(chǎn)生懷疑。這些危機(jī)的發(fā)生也使國(guó)民在消費(fèi)食品時(shí)出現(xiàn)一系列奇怪的現(xiàn)象，諸如對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些家養(yǎng)豬豬肉、家養(yǎng)雞雞蛋等土產(chǎn)品的高價(jià)消費(fèi)。出現(xiàn)這些現(xiàn)象從根本上講是因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為土產(chǎn)品的來(lái)源更安全、更可靠。為了防止食品安全問(wèn)題的進(jìn)一步惡化，2010年兩會(huì)，溫家寶在第十一屆全國(guó)人大會(huì)議中首次提及物聯(lián)網(wǎng)，許多代表就物聯(lián)網(wǎng)問(wèn)題展開(kāi)積極探討，并建議將其提升到國(guó)家的戰(zhàn)略高度并納入“十二五”規(guī)劃中。物聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)為我國(guó)食品可追溯體系的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保障。近些年來(lái)，食品可追溯體系被認(rèn)為是保障食品安全的有效手段，在食品工業(yè)中具有很高應(yīng)用價(jià)值[2-5]：（1）它可以增加食品產(chǎn)業(yè)鏈的透明度，減少信息不對(duì)稱，能提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可度，增加消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信心；（2）對(duì)食源性疾病的感染具備良好的預(yù)防作用，當(dāng)出現(xiàn)食品危機(jī)時(shí)政府和公司可以快速識(shí)別食品問(wèn)題的來(lái)源，減少企業(yè)損失，甚至可以避免管理崩潰等嚴(yán)重后果；（3）保險(xiǎn)公司更愿意為具備可追溯體系的食品公司投保，當(dāng)出現(xiàn)食品危機(jī)時(shí)這些公司因?yàn)橛懈玫谋ｋU(xiǎn)能平穩(wěn)地渡過(guò)危機(jī)；（4）及時(shí)回饋分銷信息，提高供應(yīng)鏈效率。1食品可追溯體系的概念及分類

可追溯性”的定義是引自于質(zhì)量保證的ISO 8042—1994 《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證———基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》: “Tracea-bility is the ability to trace the history，application or location of an entity by means of recorded information”，即“通過(guò)記載的識(shí)別，追蹤實(shí)體的歷史、應(yīng)用情況和所處場(chǎng)所的能力”。[6]可追溯性是在以歐洲瘋牛病危機(jī)為代表的食品安全問(wèn)題在全球范圍內(nèi)頻繁出現(xiàn)的情況下，在CAC生物技術(shù)食品政府間特別工作組會(huì)議上，由法國(guó)等部分歐盟國(guó)家提出的一種旨在作為危險(xiǎn)管理的措施。目前，國(guó)際上對(duì)食品的可追溯性還沒(méi)有完全統(tǒng)一的權(quán)威定論。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)(ISO)將可追溯性定義為“通過(guò)記錄的標(biāo)識(shí)追溯某個(gè)實(shí)體的歷史、:用途或位置的能力”。[7]歐盟委員會(huì)(EC178/2002)將食品可追溯性定義為: “在食品、飼料、用于食品生產(chǎn)的動(dòng)物或用于食品或飼料中可能會(huì)使用的物質(zhì)、在全部生產(chǎn)、加工和銷售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)并追尋其痕跡的可能性”[8]。根據(jù)食品追溯范圍的不同，食品可追溯體系可分為內(nèi)部追溯和外部追溯這兩種類型。內(nèi)部追溯指企業(yè)對(duì)自身內(nèi)部生產(chǎn)的追溯，這種追溯僅僅在企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)生作用，一般以產(chǎn)品的加工工序或環(huán)節(jié)為追溯點(diǎn)；外部追溯指在整個(gè)供應(yīng)鏈中，對(duì)供應(yīng)鏈的每一個(gè)成員企業(yè)的產(chǎn)品信息進(jìn)行跟蹤與追溯，一般以供應(yīng)鏈成員企業(yè)的原材料、半成品或產(chǎn)品為追溯點(diǎn)。根據(jù)政策要求的不同，食品可追溯系統(tǒng)分為強(qiáng)制性追溯和自愿性追溯。在強(qiáng)制性可追溯系統(tǒng)中，在法律法規(guī)強(qiáng)制要求下，企業(yè)的產(chǎn)品必須實(shí)施可追溯性，否則不允許上市銷售，并采取懲罰措施;自愿性可追溯系統(tǒng)則是企業(yè)從自身角度出發(fā)，為了提高產(chǎn)品的檔次和贏得消費(fèi)者的信任，自愿實(shí)施的。

2食品可追溯體系的作用

食品可追溯體系具有確保食品安全的基本功能，已成為全球性預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要手段之一。通過(guò)食品安全可追溯體系的建立，可快速識(shí)別問(wèn)題食品的來(lái)源，縮小問(wèn)題食品的范圍，追蹤食品的流向，回收存在危害的尚未被消費(fèi)的食品，撤銷其上市許可，切斷源頭，以消除危害并減少損失。從而有利于食品鏈過(guò)程的透明化，提高食品安全性，并增強(qiáng)食品鏈不同利益方之間的合作和溝通。第一，減少食源性疾病的感染。食源性疾病是指通過(guò)食物進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的感染或中毒。食源性疾病是當(dāng)今世界上分布最廣泛、最常見(jiàn)的疾病之一，每年有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人患食源性疾病，無(wú)論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是在發(fā)展中國(guó)家都是一項(xiàng)重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。

第二，減少?gòu)S商承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)。在食品質(zhì)量安全危機(jī)暴發(fā)時(shí)，減少?gòu)S商承擔(dān)負(fù)面影響帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)給食品企業(yè)帶來(lái)信任危機(jī)，例如2008年發(fā)生在中國(guó)的“三鹿奶粉”特大食品安全事件，使消費(fèi)者購(gòu)買信心下降，使食品企業(yè)面臨生存危機(jī)。如何重塑企業(yè)的良好形象、贏得消費(fèi)者的信賴，并繼續(xù)維持產(chǎn)品的信譽(yù)度，主動(dòng)去保護(hù)品牌和緩解風(fēng)險(xiǎn)，正是食品可追溯體系的范疇。

第三，減少食品安全造成的危害。當(dāng)危機(jī)出現(xiàn)時(shí)，廠商與政府快速識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，使疾病危害的影響范圍最小化。值得提出的是，食品可追溯體系并不能降低食品危機(jī)發(fā)生的可能性，但是它可以減輕食品危機(jī)發(fā)生時(shí)所產(chǎn)生的后果。倘若危機(jī)發(fā)生，企業(yè)與政府能快速、準(zhǔn)確、可靠地響應(yīng)，使危害影響最小化。3建立食品可追溯體系的方法 3.1紙制記錄

紙制記錄的方法就是將“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食品供應(yīng)鏈的全過(guò)程記錄在紙上，通過(guò)對(duì)原始信息的查詢，可以方便地查詢到每一件食品的具體位置和在食品供應(yīng)鏈中的位置。企業(yè)的生產(chǎn)記錄、生產(chǎn)臺(tái)賬等就是紙制記錄的形式。3.2條碼技術(shù)

條碼是利用光電掃描閱讀設(shè)備識(shí)讀并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī)的一種特殊代碼。它是由一組寬度不同的、平行相鄰的條、空及其相應(yīng)的字符、數(shù)字、字母組成的標(biāo)記，用以表示一定的信息。它包含著商品出產(chǎn)的國(guó)家或地區(qū)、生產(chǎn)廠商、產(chǎn)品編號(hào)等信息，與產(chǎn)品名稱、價(jià)格、批號(hào)、產(chǎn)地、出廠日期等信息相對(duì)應(yīng)。通常每一種物品對(duì)應(yīng)的編碼是唯一的。3.3射頻識(shí)別技術(shù)

無(wú)線射頻識(shí)別（RFID）技術(shù)在上世紀(jì)80年代初出現(xiàn)，2000年前后得到廣泛應(yīng)用，并將成為二十一世紀(jì)應(yīng)用最廣泛的產(chǎn)品之一。通俗的講，RFID技術(shù)是一種具有天線的能讀能寫微型標(biāo)簽。RFID技術(shù)由電子標(biāo)簽、標(biāo)簽讀寫器和外界環(huán)境檢測(cè)器組成，有的還包括一個(gè)全球自動(dòng)定位系統(tǒng)。RFID技術(shù)在食品中的應(yīng)用相對(duì)較晚，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)肉制品和奶制品開(kāi)始逐步應(yīng)用，在市場(chǎng)貿(mào)易中，這種技術(shù)能為食品可追溯體系提供許多方便，將這種能讀能寫的電子標(biāo)簽嵌入食品包裝上，并通過(guò)遠(yuǎn)距離識(shí)別將各種數(shù)據(jù)錄入其中，包括環(huán)境的變化，廠商也能更迅速的記錄產(chǎn)品的進(jìn)出情況；產(chǎn)品到消費(fèi)者手中時(shí)，消費(fèi)者可以利用電子標(biāo)簽?zāi)苎杆俨樵兊疆a(chǎn)品的來(lái)源及原材料的來(lái)源，超市結(jié)賬只需通過(guò)某個(gè)檢測(cè)器便能算出消費(fèi)者購(gòu)買物品的總額，無(wú)需排隊(duì)。RFID技術(shù)不僅具有信息容量大、非接觸性識(shí)別、防偽性能強(qiáng)、可讀可寫等優(yōu)點(diǎn)，它還可以應(yīng)用在活體體信息，并將這些個(gè)體信息最終寫到各種成品當(dāng)中。外加射頻識(shí)別標(biāo)簽防破壞性強(qiáng)、可以反復(fù)利用和具有標(biāo)識(shí)唯一性等特點(diǎn)，已成為國(guó)際食品可追溯技術(shù)的焦點(diǎn)。在未來(lái)的全球貿(mào)易中，RFID技術(shù)在食品中的應(yīng)用將越來(lái)越廣泛。3.4 EPC產(chǎn)品電子代碼和DNA技術(shù)

EPC產(chǎn)品電子代碼是與全球標(biāo)準(zhǔn)代碼條形碼相對(duì)應(yīng)的射頻技術(shù)代碼，是RFID領(lǐng)域最新的發(fā)展[14]。它除了具有全球標(biāo)準(zhǔn)代碼能辨識(shí)物體的功能外，還可以通過(guò)電子產(chǎn)品代碼網(wǎng)絡(luò)提供關(guān)于產(chǎn)品的附加信息，例如產(chǎn)地、產(chǎn)品歷史等，從而實(shí)現(xiàn)全球范圍內(nèi)的單個(gè)產(chǎn)品的跟蹤與追溯[15]。而DNA技術(shù)則分為DNA采集、信息存儲(chǔ)、信息比對(duì)3個(gè)過(guò)程。動(dòng)物DNA標(biāo)示識(shí)別技術(shù)，是通過(guò)特定的設(shè)備提取生物體的DNA樣本，將DNA樣本作為識(shí)別對(duì)象的一種新興的識(shí)別技術(shù)，具有不可復(fù)制的唯一性、穩(wěn)定性和安全性，并因其顯著的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，可以被應(yīng)用于食品追溯系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別方法研究領(lǐng)域[16]。4我國(guó)食品可追溯體系建設(shè)現(xiàn)狀

食品可追溯體系在我國(guó)發(fā)展較晚，2001年我國(guó)加入世界貿(mào)易組織（WTO）后，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)我國(guó)不斷設(shè)置新的技術(shù)型貿(mào)易壁壘，阻礙我國(guó)產(chǎn)品的出口。為了扭轉(zhuǎn)局勢(shì)，國(guó)務(wù)院?jiǎn)?dòng)了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，并得到各地的紛紛響應(yīng)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系的建設(shè)由此開(kāi)始[17]。2003年以來(lái)，我國(guó)參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合我國(guó)現(xiàn)狀相繼出臺(tái)了《牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯指南》、《食品安全法》等一系列文件。關(guān)于牛肉和豬肉的可追溯性，北京市利用無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)（RFID）和電子化管理技術(shù)對(duì)肉制品建立了可追溯體系的管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)為北京金維福仁清真食品有限公司、陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司等企業(yè)實(shí)現(xiàn)了從飼養(yǎng)到超市的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)督過(guò)程，該試驗(yàn)不僅規(guī)范了企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，提高了產(chǎn)業(yè)鏈的附加價(jià)值，而且大大加速了我國(guó)實(shí)現(xiàn)安全信用體制的步伐[18-19]。此外，我國(guó)物品編碼中心還建立了多個(gè)應(yīng)用性示范系統(tǒng)。2003年，上海首先開(kāi)發(fā)和建立食品質(zhì)量安全信息查詢系統(tǒng)，這是我國(guó)首次采用信息技術(shù)和條碼技術(shù)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全程質(zhì)量控制系統(tǒng)；2008年，北京奧運(yùn)會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的食品進(jìn)行了嚴(yán)格的質(zhì)量管理，使其具備完整的可追溯性，這也是我國(guó)從開(kāi)始建設(shè)食品可追溯體系到應(yīng)用最成功的案例之[20]。不僅在北京、上海，我國(guó)各地都積極將可追溯體系應(yīng)用在食品產(chǎn)業(yè)鏈中，尤其對(duì)出口的水產(chǎn)品和肉制品規(guī)定更為嚴(yán)格[21]。但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)技術(shù)還不成熟，范圍相對(duì)而言比較小，各種有效記錄均不完善，標(biāo)準(zhǔn)化體系也有待改進(jìn)，外加我國(guó)大眾對(duì)具備可追溯體系的食品認(rèn)可度不高，法律法規(guī)還有欠缺，做到從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”還有很長(zhǎng)一段路需要走。而在日本[22]歐盟和美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，隨著食品可追溯體系日漸成熟，對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品要求逐步嚴(yán)格，貿(mào)易壁壘也越來(lái)越高，我國(guó)食品行業(yè)為了與國(guó)際市場(chǎng)更好的接軌，食品可追溯體系還需進(jìn)一步完善[23]。5對(duì)加強(qiáng)我國(guó)食品可追溯體系建設(shè)建議

5.1建立與完善相關(guān)法規(guī)，抓緊相關(guān)追溯標(biāo)準(zhǔn)制定 歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家都是率先建立食品可追溯體系，規(guī)范市場(chǎng)。我國(guó)需要參考發(fā)達(dá)國(guó)家相關(guān)法規(guī)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，構(gòu)建可追溯法律基礎(chǔ)，盡量與國(guó)際接軌[23]。5.2將食品可追溯體系與HACCP,GAP,GMP體系相關(guān)聯(lián)

可追溯系統(tǒng)不是孤立的，它需要與其它質(zhì)量管理體系結(jié)合才能發(fā)揮作用。GAP、GMP是食品加工基本要求，是實(shí)施HACCP和可追溯基礎(chǔ)。HACCP是通過(guò)過(guò)程控制以保證質(zhì)量方法，可追溯體系核心是為保證食品安全而保持紀(jì)錄系統(tǒng)。這些質(zhì)量管理技術(shù)體系共同點(diǎn)是都要一個(gè)有效紀(jì)錄系統(tǒng)，因此，可追溯體系與HACCP、GMP、GAP結(jié)合實(shí)施才能更好發(fā)揮各自作用。5.3完善食品包裝和標(biāo)簽制度

食品包裝、標(biāo)簽式建立追溯重要條件之一，沒(méi)有包裝和標(biāo)簽標(biāo)志，追溯信息就無(wú)從依附。5.4加大監(jiān)控和管理力度

要聚合分散的職能力量，建立健全國(guó)家、省、市各級(jí)政府綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，規(guī)范運(yùn)行機(jī)制和執(zhí)業(yè)行為，落實(shí)監(jiān)管職責(zé)，力爭(zhēng)在短時(shí)間內(nèi)規(guī)范 ID、追溯內(nèi)容、追溯關(guān)鍵點(diǎn)、需要追溯和披露的關(guān)鍵信息等，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)交換、資源共享。二要建立多方監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)源頭控制，實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、安全認(rèn)證制度、召回制度以及共享型數(shù)據(jù)庫(kù)等。發(fā)揮好媒體和群眾的監(jiān)督作用，建立媒體公示教育制度和有獎(jiǎng)舉報(bào)制度。三要建立從嚴(yán)懲處機(jī)制，統(tǒng)一食品行業(yè)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行行業(yè)監(jiān)管和規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，對(duì)從業(yè)人員加強(qiáng)警示教育、法律知識(shí)教育和食品安全常識(shí)教育，規(guī)范從業(yè)人員的資格和條件，提高從業(yè)人員素質(zhì)。對(duì)置國(guó)家法律法規(guī)于不顧，非法謀取不正當(dāng)利益的食品企業(yè)和個(gè)人，一旦發(fā)現(xiàn)，從嚴(yán)從重堅(jiān)決打擊，絕不姑息?，F(xiàn)階段，我們要借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)，建立與國(guó)際接軌的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，加大對(duì)可追溯體系的推廣應(yīng)用力度，明確落實(shí)在可追溯體系中生產(chǎn)者和銷售企業(yè)的責(zé)任主體，把食品質(zhì)量監(jiān)控工作落到實(shí)處。6展望

食品可追溯體系在我國(guó)的建設(shè)從我國(guó)的現(xiàn)狀分析，一方面使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更佳規(guī)范，并在以后更加規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)中只有具備可追溯能力的企業(yè)才能更好地占領(lǐng)市場(chǎng)，而提前具備這種能力的企業(yè)會(huì)先入為主，讓消費(fèi)者產(chǎn)生品牌意識(shí)，把握市場(chǎng)先機(jī)；另一方面，我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始制定關(guān)于食品可追溯體系的法律法規(guī)，具備可追溯意識(shí)的企業(yè)能更好地適應(yīng)將來(lái)的制度變化。食品可追溯體系在我國(guó)的建設(shè)從國(guó)際市場(chǎng)的現(xiàn)狀和發(fā)展考慮，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品非常豐富，水產(chǎn)品和肉制品尤其是我國(guó)傳統(tǒng)肉制品頗具特色，深受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。但由于歐洲、美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家地對(duì)我國(guó)

不斷采用綠色壁壘來(lái)保護(hù)本國(guó)產(chǎn)品，使得我國(guó)的產(chǎn)品難以在國(guó)外市場(chǎng)暢銷。為了更好地與國(guó)際接軌，將更多具有中國(guó)特色的產(chǎn)品分銷到世界各個(gè)國(guó)家來(lái)滿足世界各國(guó)人民的需求，我國(guó)必須消除貿(mào)易壁壘，而國(guó)外對(duì)我國(guó)食品的貿(mào)易壁壘之一便是食品是否具備可追溯性。因此，我國(guó)食品企業(yè)和傳統(tǒng)的肉制品要想在國(guó)際市場(chǎng)上占有一席之地，建立食品可追溯體系刻不容緩。

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第四篇：有機(jī)食品現(xiàn)狀

世界上主要國(guó)家和地區(qū)有機(jī)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀

1、美國(guó)有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)

美國(guó)是目前全球最大的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，在過(guò)去的幾年中，有機(jī)產(chǎn)品的銷售量以每年20%的速度增長(zhǎng)。據(jù)測(cè)算，2002年美國(guó)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品零售額達(dá)到110—130億美元，不僅市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，而且種類增加，銷售途徑也變得多種多樣。有機(jī)谷物、水果、蔬菜、堅(jiān)果和香料市場(chǎng)已經(jīng)具有一定規(guī)模；其他如有機(jī)葡萄酒、糖漿、有機(jī)番茄醬、食用油、麥片、冷凍蔬菜和速凍食品等高附加值產(chǎn)品發(fā)展也很快。

美國(guó)在1992年成立了國(guó)家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)，以協(xié)助美農(nóng)業(yè)部制定全國(guó)各種有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。2000年12月20日，美國(guó)農(nóng)業(yè)部宣布將執(zhí)行新的有機(jī)產(chǎn)品鑒定標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)在有機(jī)牲畜的飼養(yǎng)方式、有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)及制作方法等方面都作了詳盡的規(guī)定。同時(shí)，經(jīng)由美農(nóng)業(yè)部評(píng)估和審核，至1998年已批準(zhǔn)建立了48個(gè)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作包括考察農(nóng)場(chǎng)耕地與加工設(shè)施，定期檢測(cè)土壤和水等等。

美國(guó)有機(jī)產(chǎn)品多數(shù)在國(guó)內(nèi)銷售，約5—7%銷往國(guó)外。同時(shí)，美國(guó)也是有機(jī)產(chǎn)品的主要進(jìn)口國(guó)，其消費(fèi)的所有蔬菜和水果中，25—40%來(lái)源于進(jìn)口，是發(fā)展中國(guó)家有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品出口的重要市場(chǎng)。美國(guó)進(jìn)口產(chǎn)品中有半數(shù)以上來(lái)自墨西哥，主要是美國(guó)不能生產(chǎn)的熱帶作物、反季節(jié)作物如新鮮水果和蔬菜，以及一些特優(yōu)產(chǎn)品如少數(shù)民族產(chǎn)品等。

2、歐盟有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)狀況

歐盟是僅次于美國(guó)的世界上最大的有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)之一。2001年初，歐盟有13萬(wàn)農(nóng)場(chǎng)主從事有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，播種面積370萬(wàn)公頃，約占全歐洲耕地面積的2%。2001年歐盟有機(jī)產(chǎn)品和飲料銷售值為120億美元。預(yù)計(jì)今后幾年，歐盟各主要市場(chǎng)有機(jī)產(chǎn)品在食品銷售總值中所占比重將從1%增至5—10%。

德國(guó)在有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)總量上占據(jù)歐盟頭把交椅，占?xì)W盟有機(jī)產(chǎn)品銷售值的三分之一以上。德國(guó)有有機(jī)產(chǎn)品商店1700多家，出售1000多種有機(jī)和天然食品。英國(guó)的市場(chǎng)大約相當(dāng)于德國(guó)的一半，法國(guó)和意大利緊隨其后。法國(guó)的巴黎地區(qū)，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的“青空市場(chǎng)”有12家，特別是自瘋牛病、口蹄疫發(fā)生后，有機(jī)產(chǎn)品需求量同比上升了60%，最大的超市公司“家樂(lè)?！痹O(shè)立有機(jī)產(chǎn)品專柜，有機(jī)產(chǎn)品免收進(jìn)店費(fèi)，有機(jī)產(chǎn)品擺貨品種已達(dá)幾百種。但是，按人均值計(jì)算，瑞士人均有機(jī)產(chǎn)品購(gòu)買量是近鄰德國(guó)人均購(gòu)買量的兩倍多，是當(dāng)今世界有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)的領(lǐng)先者。

歐盟國(guó)家國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的主要供貨者為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)商，特別是奶制品、蔬菜、水果和肉類。法國(guó)、西班牙、意大利、葡萄牙和荷蘭都是有機(jī)產(chǎn)品的出口國(guó)，其出口大于進(jìn)口；而德國(guó)、英國(guó)和丹麥都有較大的貿(mào)易逆差，進(jìn)口需求很大，其中英國(guó)有機(jī)產(chǎn)品銷售值中60-70%依賴進(jìn)口，德國(guó)約為50%。阿根廷是歐盟有機(jī)產(chǎn)品的主要進(jìn)口國(guó)，其進(jìn)口量占?xì)W洲進(jìn)口總量的70%以上。

3、日本有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)

20世紀(jì)60—70年代，為保護(hù)受到污染的農(nóng)業(yè)環(huán)境，日本民間自發(fā)組織了自然農(nóng)法國(guó)際基金會(huì)、大地保護(hù)會(huì)、日本有機(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)等，生產(chǎn)并提供社會(huì)“無(wú)公害、清潔、有益健康”的自然食品和有機(jī)產(chǎn)品。1993年4月，日本農(nóng)林水產(chǎn)省正式實(shí)施有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，同年7月，又提出日本農(nóng)業(yè)法修正案(JAS)，經(jīng)國(guó)會(huì)通過(guò)后正式實(shí)施。

1995年以后，日本的有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模急劇擴(kuò)大，1996年其銷售額為1945億日元，1999年為3000日元，2000年已達(dá)3500億日元，有機(jī)產(chǎn)品的年增長(zhǎng)率達(dá)10%以上。目前，日本從事有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)戶占全國(guó)農(nóng)產(chǎn)總數(shù)的30%以上，提供的有機(jī)產(chǎn)品增加到130多種，其中有40多種出口到歐美國(guó)家。

日本主要銷售的有機(jī)產(chǎn)品有大豆加工品(醬、醬油、納豆)、冷凍蔬菜、果汁制

品、食用植物油、茶、咖啡類、調(diào)料、大米等。日本從20世紀(jì)80年代開(kāi)始試制“無(wú)農(nóng)藥茶”，現(xiàn)在日本的許多茶店都設(shè)有“有機(jī)茶”或“無(wú)農(nóng)藥茶”專柜，價(jià)格遠(yuǎn)高于一般茶葉。日本有機(jī)產(chǎn)品主要從澳大利亞、新西蘭、美國(guó)和加拿大進(jìn)口，品種大多是新鮮水果和蔬菜。

4、其它國(guó)家的有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)

由于有機(jī)產(chǎn)品一般較常規(guī)食品價(jià)格高20—30%，有的高出50%或更高，有機(jī)產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易也日趨活躍，向這些國(guó)家出口有機(jī)產(chǎn)品已成為具有較高效益的新領(lǐng)域。以色列有機(jī)產(chǎn)品的出口量已占農(nóng)產(chǎn)品出口總量的2-3%，主要出口新鮮水果如柑橘、瓜類和早季蔬菜。其它如土耳其的無(wú)花果、堅(jiān)果和干果，摩洛哥的橘子，西印度群島和加勒比群島的香蕉和印度的茶葉。澳大利亞具有1050萬(wàn)公頃的有機(jī)土地面積，是全球面積最大的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)，但其國(guó)內(nèi)市場(chǎng)狹小，大部分有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品出口到國(guó)外，特別是水果如蘋果等。新西蘭作為另一個(gè)重要的有機(jī)生產(chǎn)國(guó)，是新鮮水果、蔬菜、蜂蜜和肉類的主要出口國(guó)。2003年，澳洲有機(jī)產(chǎn)品零售額在7.5—10億美元之間。

盡管發(fā)展中國(guó)家的有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)都處于起步階段，但其發(fā)展勢(shì)頭很猛。如南美洲的巴西、智利、秘魯，亞洲的印度、印度尼西亞、尼泊爾，非洲的肯尼亞、毛里求斯等國(guó)家。這些國(guó)家憑借其豐富的自然資源和人力資源優(yōu)勢(shì)、獨(dú)特的地理氣候條件以及傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)，生產(chǎn)了大量綠色農(nóng)產(chǎn)品，帶來(lái)許多外匯收入，也成為消除貧困的一項(xiàng)很有效措施。值得關(guān)注的是，在一些經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型國(guó)家如捷克、匈牙利、波蘭，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)正逐步增加，有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)也在逐步形成。

有機(jī)產(chǎn)品貿(mào)易發(fā)展趨勢(shì)

1、有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力巨大

目前，全世界生產(chǎn)的食品中，約有1—3%是屬于有機(jī)產(chǎn)品，盡管目前在整個(gè)食品行業(yè)中的份額不大，但從以下幾個(gè)方面可以判斷，在未來(lái)一段時(shí)間，有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)蘊(yùn)含著巨大的增長(zhǎng)潛力。

（1）消費(fèi)者健康和環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)，促進(jìn)有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)

一項(xiàng)跨國(guó)民意測(cè)驗(yàn)表明，由于消費(fèi)者對(duì)食品安全、轉(zhuǎn)基因、飲食結(jié)構(gòu)和健康問(wèn)題日益關(guān)注，85%的工業(yè)化國(guó)家公民在選擇食品時(shí)首選有機(jī)產(chǎn)品。特別是如水果和蔬菜、嬰幼兒食品、加工產(chǎn)品的原料(糧食類)、奶制品等，將占據(jù)較高的有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)份額。據(jù)專家預(yù)測(cè)，到2010年，在全球上市的主要農(nóng)產(chǎn)品中將有1／3的農(nóng)產(chǎn)品是用有機(jī)耕作方式生產(chǎn)出來(lái)的。

據(jù)國(guó)際貿(mào)易中心預(yù)測(cè)，在2000——2004年的5年中，歐盟、美國(guó)及日本的有機(jī)產(chǎn)品銷售年均增長(zhǎng)率大致在25—30%。全球2003年的有機(jī)產(chǎn)品零售額約達(dá)230～250億美元，2005年將達(dá)到290～310億美元。預(yù)計(jì)在今后10年內(nèi)，有機(jī)產(chǎn)品的銷售值將占世界食品銷售總值的10%，全球有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售額將從目前的250億美元增加到1000億美元。

（2）龐大的中產(chǎn)階層是有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)的基本群體

消費(fèi)者收入水平的提高，為有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)提供了廣闊的市場(chǎng)空間，中產(chǎn)階級(jí)成為有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)的基本群體。具有較高發(fā)展?jié)摿Φ挠袡C(jī)產(chǎn)品，如方便食品、冷凍食品、糖果類等需求將快速增長(zhǎng)。這種增長(zhǎng)很大程度上是由追求高質(zhì)量和健康食品的中產(chǎn)階級(jí)和中上層人士帶動(dòng)的。目前處于25——45歲年齡段的消費(fèi)者，將是購(gòu)買有機(jī)產(chǎn)品的主力軍。這些人大都受過(guò)高等教育、收入不菲，喜歡口味好、品質(zhì)優(yōu)良、安全可靠的生態(tài)健康食品，有保護(hù)環(huán)境和生態(tài)的意識(shí)。因此，盡管有機(jī)產(chǎn)品的價(jià)格比傳統(tǒng)的食品高出許多，但市場(chǎng)銷售額仍將會(huì)不斷上升。

（3）各國(guó)政府采取的積極扶植政策是有機(jī)產(chǎn)品發(fā)展的催化劑

目前，F(xiàn)AO(聯(lián)合國(guó)糧油組織)把有機(jī)農(nóng)業(yè)看作是提高食品安全和生物多樣性、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展的一條可實(shí)踐的途徑，將有機(jī)農(nóng)業(yè)列為16項(xiàng)多學(xué)科行動(dòng)重點(diǎn)領(lǐng)域之一。不少國(guó)家從農(nóng)村發(fā)展和保護(hù)生態(tài)環(huán)境出發(fā)，加大對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的支持力度，制定鼓勵(lì)政策，加大投資，推動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展。很多國(guó)家還利用WTO綠箱政策對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)產(chǎn)品實(shí)行補(bǔ)貼。同時(shí)，有機(jī)標(biāo)識(shí)日趨統(tǒng)一并易于識(shí)別，有機(jī)生產(chǎn)的法律法規(guī)也進(jìn)一步完善，這些措施極大地推動(dòng)了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

2、有機(jī)產(chǎn)品種類不斷增加，銷售途徑多元化

消費(fèi)者對(duì)有機(jī)產(chǎn)品需求的不斷增長(zhǎng)，為全球有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易提供了新的發(fā)展和市場(chǎng)機(jī)遇。目前國(guó)際市場(chǎng)上有機(jī)產(chǎn)品除了主要的糧食、蔬菜、油料、肉類、奶制品、蛋類、咖啡、茶葉、調(diào)味品等外，各相關(guān)部門在不斷調(diào)整結(jié)構(gòu)，改進(jìn)包裝，開(kāi)發(fā)新的有機(jī)產(chǎn)品種類。例如,維生素生產(chǎn)和食品配料對(duì)有機(jī)中草藥的需求日益增長(zhǎng)，有機(jī)中草藥，無(wú)論是野生的還是人工種植的，其市場(chǎng)擴(kuò)張速度很快；因?yàn)楣妼?duì)有機(jī)棉加工的衣服、被褥和其他制品需求看漲，有機(jī)棉花的市場(chǎng)也在擴(kuò)大；與此類似，用有機(jī)方法生產(chǎn)的花卉及其他非食品類產(chǎn)品的市場(chǎng)也具有潛力。由于有機(jī)產(chǎn)品的安全性與優(yōu)良品質(zhì)，有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)需求的進(jìn)一步擴(kuò)大，在刺激生產(chǎn)的同時(shí)也刺激了銷售。一批著名的大食品商如麥當(dāng)勞、雀巢等已進(jìn)入有機(jī)產(chǎn)品行業(yè)，正雄心勃勃地進(jìn)行有機(jī)產(chǎn)品的營(yíng)銷開(kāi)發(fā)，試圖搶占國(guó)際有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)；各類超市和大型連鎖零售業(yè)等主流銷售渠道也涉足有機(jī)產(chǎn)品銷售，這些都有力地促進(jìn)了有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。

3、有機(jī)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易將繼續(xù)保持不平衡

由于有機(jī)產(chǎn)品價(jià)格較貴，目前的主要消費(fèi)市場(chǎng)仍在歐美和日本等一些發(fā)達(dá)國(guó)家。在未來(lái)若干年中，發(fā)達(dá)國(guó)家將繼續(xù)主導(dǎo)有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)。與此同時(shí)，大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家工業(yè)化程度低，勞動(dòng)力資源豐富，成本低，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)采用自然的、生態(tài)的方法較多，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)具有許多有利條件。特別是那些不在歐洲或北美生產(chǎn)的有機(jī)產(chǎn)品如咖啡、茶葉、可可、香料、熱帶水果、柑桔、蔬菜等，將成為發(fā)展中國(guó)家向發(fā)達(dá)國(guó)家出口的主要農(nóng)產(chǎn)品。由此可見(jiàn)，有機(jī)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易中的不平衡將長(zhǎng)期存在。發(fā)展中國(guó)家在向歐美日市場(chǎng)出口有機(jī)產(chǎn)品的同時(shí)，也開(kāi)始發(fā)展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并將國(guó)內(nèi)市場(chǎng)作為發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)產(chǎn)品的動(dòng)力和歸宿。專家預(yù)測(cè)，中國(guó)（包括港澳臺(tái)）將成為美國(guó)、歐盟和日本之后的國(guó)際第四大有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)。

中國(guó)發(fā)展有機(jī)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)和發(fā)展趨勢(shì)

1、我國(guó)具備良好的發(fā)展有機(jī)產(chǎn)品的條件

我國(guó)是一個(gè)具有悠久農(nóng)業(yè)生產(chǎn)歷史的大國(guó)，農(nóng)作物品種資源豐富，在精耕細(xì)作、用養(yǎng)結(jié)合、間作輪作、農(nóng)牧結(jié)合等方面都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，這正是有機(jī)農(nóng)業(yè)的精髓。另外，我國(guó)農(nóng)業(yè)生態(tài)景觀多樣，生產(chǎn)條件各不相同，地域優(yōu)勢(shì)明顯。盡管中國(guó)農(nóng)業(yè)主體仍依賴于大量化學(xué)品，但仍有許多地方，如一些偏遠(yuǎn)山區(qū)，貧困地區(qū)，或發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)地區(qū)，有機(jī)肥應(yīng)用較廣，農(nóng)民很少或完全不用化肥農(nóng)藥，化學(xué)農(nóng)藥也很少使用，這為發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)提供了有利的基礎(chǔ)。

再者，隨著我國(guó)消費(fèi)者食品安全意識(shí)的日益提高和健康概念的日益普及，土雞、土雞蛋、無(wú)抗奶、野生魚、野菜和生態(tài)餐飲等一些準(zhǔn)有機(jī)的生態(tài)產(chǎn)品，已經(jīng)成為市場(chǎng)新寵，受到市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)可，這也為有機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

我國(guó)政府推行的“無(wú)公害行動(dòng)計(jì)劃”以及綠色食品認(rèn)證，使食品安全概念深入人心，這也為有機(jī)產(chǎn)品發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

目前，我國(guó)已建立了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證認(rèn)可管理機(jī)構(gòu)，授權(quán)設(shè)立了多家國(guó)家級(jí)認(rèn)證組織。國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)，為中央政府認(rèn)證、認(rèn)可主管機(jī)構(gòu)，并授權(quán)設(shè)立了多家國(guó)家級(jí)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)。如隸屬于農(nóng)業(yè)部的中綠華夏有機(jī)認(rèn)證中心，隸屬于國(guó)家環(huán)?？偩值膰?guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品發(fā)展中心，隸屬于中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的有機(jī)茶認(rèn)證中心，以及國(guó)家級(jí)獨(dú)

立認(rèn)證機(jī)構(gòu)北京五洲恒通認(rèn)證有限公司等。國(guó)家質(zhì)檢總局于2005年4月1日，發(fā)布實(shí)施了我國(guó)有機(jī)產(chǎn)品（GB/T19630-2005）生產(chǎn)加工國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，并與許多國(guó)家簽署了互認(rèn)可協(xié)議，使我國(guó)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入規(guī)范化軌道。

2、發(fā)展有機(jī)產(chǎn)業(yè)，為解決我國(guó)嚴(yán)峻的環(huán)境和食品污染問(wèn)題提供一條出路

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)所帶來(lái)農(nóng)作物產(chǎn)量的增長(zhǎng)，很大程度是化肥與農(nóng)藥大量使用的結(jié)果。有資料報(bào)道，二戰(zhàn)以來(lái)，英國(guó)農(nóng)田化肥使用量增長(zhǎng)了6倍。我國(guó)作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，耕地減少與人口增加的矛盾日益尖銳，為了保證農(nóng)作物有好的收成，任意加大化肥和農(nóng)藥用量的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。這樣做的后果導(dǎo)致土壤中有機(jī)物耗竭，生物性物質(zhì)含量嚴(yán)重萎縮，土壤保水、保肥能力大為下降。流出農(nóng)田的水體中含有有毒物質(zhì)，有時(shí)甚至使魚蝦、微生物死亡，生態(tài)環(huán)境惡化。

我國(guó)目前大量使用的農(nóng)藥多由有機(jī)化合物組成，有機(jī)磷、有機(jī)氮等殘留物在自然環(huán)境中難以降解，通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體后不能全部排出，在體內(nèi)積存會(huì)造成慢性中毒，導(dǎo)致多種病害發(fā)生。專家認(rèn)為，農(nóng)藥、化肥等殘留物是當(dāng)今人類癌癥及各種罕見(jiàn)病癥增加的主要原因之一。向有機(jī)農(nóng)業(yè)的方向發(fā)展，有計(jì)劃地?cái)U(kuò)大有機(jī)土地耕種面積，可以部分解決生態(tài)平衡和環(huán)境污染問(wèn)題，恢復(fù)自然生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展，確保人類和動(dòng)物的健康。

3、發(fā)展有機(jī)產(chǎn)業(yè)是我國(guó)擺脫農(nóng)產(chǎn)品出口困境的有效途徑和方法

中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品由于質(zhì)量問(wèn)題在國(guó)際貿(mào)易中屢屢受阻，農(nóng)業(yè)貿(mào)易形勢(shì)嚴(yán)峻。發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，不僅可以解決環(huán)境和食品污染問(wèn)題，更重要的是提高中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，是我國(guó)擺脫農(nóng)產(chǎn)品出口困境的有效途徑和方法。

我國(guó)有機(jī)產(chǎn)品的發(fā)展在國(guó)際市場(chǎng)有十分巨大的潛力，國(guó)際上對(duì)我國(guó)有機(jī)產(chǎn)品的需求越來(lái)越大，大豆、稻米、花生、蔬菜、茶葉、干果類、蜂蜜，綠色藥品（如中草藥、生物藥品），綠色紡織品（如絲綢、棉花等）等都頗受國(guó)際市場(chǎng)歡迎。我國(guó)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品出口近幾年快速增長(zhǎng)。1997年出口額為7000萬(wàn)美元，2001年增加到4億美元，增長(zhǎng)了近5倍，年均增幅達(dá)55%，但現(xiàn)階段我國(guó)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國(guó)外市場(chǎng)的需求。

4、發(fā)展有機(jī)產(chǎn)業(yè)，增加農(nóng)戶收入，提高企業(yè)效益

增加農(nóng)民收入，是當(dāng)前我國(guó)政府解決三農(nóng)問(wèn)題的首要任務(wù)之一。從事有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)，人工投入多，一般要比普通產(chǎn)品生產(chǎn)多花10—30%的人工，是一種勞動(dòng)力集約型的產(chǎn)業(yè)，這是構(gòu)成其價(jià)格偏高的主要因素。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可省去農(nóng)藥和化肥的支出，生產(chǎn)資金投入較低。我國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力資源豐富，可滿足有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)勞動(dòng)力的大量需求，特別是一些生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的邊遠(yuǎn)山區(qū)，農(nóng)藥、化肥使用少，污染輕，這些地區(qū)更容易轉(zhuǎn)換成有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)在成本上具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)力。

由于有機(jī)產(chǎn)業(yè)不僅是一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，同時(shí)也是一種國(guó)際化的產(chǎn)業(yè)。有機(jī)產(chǎn)品是由國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家首先倡導(dǎo)和流行的概念，已經(jīng)得到國(guó)際組織和世界許多國(guó)家的認(rèn)可，是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。因此，對(duì)多數(shù)從事農(nóng)產(chǎn)品或食品加工生產(chǎn)和國(guó)際貿(mào)易的企業(yè)，應(yīng)利用有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)，抓住市場(chǎng)機(jī)遇，盡快形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。

中國(guó)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)和趨勢(shì)

（1）國(guó)際化特點(diǎn)明顯

有機(jī)產(chǎn)業(yè)是一個(gè)國(guó)際化的產(chǎn)業(yè)，中國(guó)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展也不例外，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展之初，即表現(xiàn)出明顯的國(guó)際化特點(diǎn)。目前，中國(guó)從事有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)或加工的企業(yè)，多是從事出口生產(chǎn)或是由合資或獨(dú)資企業(yè)，產(chǎn)品直接或間接銷往國(guó)際或國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)，這類企業(yè)約占獲證企業(yè)的50%左右。另一類是國(guó)內(nèi)的一些具有旺盛生命力或知名度的企業(yè)，或地方領(lǐng)導(dǎo)思想意識(shí)超前的基地，也建立有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)或加工基地，產(chǎn)品銷往國(guó)內(nèi)大中城市或國(guó)際市場(chǎng)。

（2）規(guī)模小，處于探索階段

由于中國(guó)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展或處于探索和起步階段，政府還沒(méi)有出臺(tái)相應(yīng)的補(bǔ)貼和鼓勵(lì)政策，因此，多數(shù)基地或企業(yè)規(guī)模較小，產(chǎn)品單一，生產(chǎn)量小，不能滿足國(guó)際市場(chǎng)需求。這也限制了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

（3）發(fā)展勢(shì)頭良好，將成為世界重要的有機(jī)產(chǎn)業(yè)基地

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)表明，到2004年底，國(guó)內(nèi)約有400家企業(yè)或基地通過(guò)國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。預(yù)計(jì)到2005年底，獲證企業(yè)將達(dá)到上千家。越來(lái)越多的國(guó)際有機(jī)產(chǎn)業(yè)公司，已經(jīng)瞄準(zhǔn)中國(guó)市場(chǎng)，進(jìn)行有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工。專家預(yù)測(cè)，中國(guó)以勞動(dòng)力資源豐富、成本低廉等優(yōu)勢(shì)，將成為國(guó)際重要的有機(jī)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)加工基地。

（4）中國(guó)市場(chǎng)將成為國(guó)際第四大有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)

中國(guó)將成為繼美國(guó)、歐盟和日本之后的國(guó)際第四大有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)和人民生活水平的日益提高，中高收入階層正在形成。這個(gè)階層收入高，文化素質(zhì)高，健康意識(shí)強(qiáng)，有較強(qiáng)的健康消費(fèi)理念。他門將成為有機(jī)產(chǎn)品的中堅(jiān)消費(fèi)階層，推動(dòng)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，從在北京、深圳、上海等大中城市大型超市中開(kāi)設(shè)的有機(jī)專柜所呈現(xiàn)的良好銷售局面就可見(jiàn)一斑。

第五篇：海洋功能性食品小結(jié)

海洋功能性食品小結(jié)

常見(jiàn)含馬兜鈴酸的中草藥

關(guān)木通、廣防已、青木香、淮木通、朱砂蓮、細(xì)辛、通城虎、尋骨風(fēng)、假大薯、逼血雷、管南香、青木香、馬兜鈴果、天仙藤(莖葉)、青木香(根)、南木香(白防己)等。

常見(jiàn)含馬兜鈴酸的中成藥和方劑

龍膽瀉肝丸、排石沖劑(排石湯)、分清止淋丸、婦科分清丸、甘露消毒丹、復(fù)方珍珠暗瘡片、耳聾丸、當(dāng)歸四逆湯、玄珠狼瘡?fù)?、冠心蘇合丸、跌打丸、獨(dú)活寄生湯。

香港禁用的含馬兜鈴酸中藥材名單

馬兜鈴屬：大葉青木香、滇南馬兜鈴、南木香、管南香、三筒管、苞葉馬兜鈴、朱砂蓮、馬兜鈴、天仙藤、青木香、葫蘆葉馬兜鈴、廣防己、通城虎、海南馬兜鈴、漢中防己、藤香、南粵馬兜鈴、凹脈馬兜鈴、淮通、背蛇生、管南香、關(guān)木通、尋骨風(fēng)、革葉馬兜鈴、假大薯、蝴蝶暗消、白朱砂蓮、逼血雷、白金果欖、小南木香細(xì)辛屬：土細(xì)辛、大細(xì)辛、雜細(xì)辛、杜衡、細(xì)辛、金耳環(huán)、土金耳環(huán)、烏金草、花臉細(xì)辛、臺(tái)東細(xì)辛

功能食品

功能食品，或稱健康食品，在中國(guó)也稱保健食品，是指具有調(diào)節(jié)人體生理功能、適宜于特定人群食用，又不以治療疾病為目的的一類食品。功能食品具有三種屬性： ① 食品屬性；

② 功能屬性(具有特定功能)； ③ 非藥品屬性。

功能食品是強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)健康等功能的工業(yè)化食品。它必須符合以下4 個(gè)要求： ① 無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求；

② 科學(xué)驗(yàn)證其功能明確、具體，但不能替代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類必需營(yíng)養(yǎng)素的需要；

③ 通常是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制； ④ 不以治療疾病為目的，不能替代藥物對(duì)病人的治療作用。

功能食品與藥品的區(qū)別

功能食品與藥品有嚴(yán)格的區(qū)別，不能認(rèn)為功能食品是介于食品和藥品之間的一種中間產(chǎn)品或加藥產(chǎn)品。它們的主要區(qū)別為：

1.藥品是用于治病的，而功能食品不以治療為目的，不能替代藥物對(duì)病人的治療作用。功能食品重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡，增強(qiáng)機(jī)體的防御能力，以達(dá)到保健康復(fù)的目的。

2.功能食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上無(wú)毒或基本無(wú)毒的水平，在正常攝入范圍內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生任何毒副作用。而藥品則允許有毒副作用。

3.功能食品無(wú)需醫(yī)生的處方，沒(méi)有劑量的嚴(yán)格限制，可按機(jī)體的正常需要攝取。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)原理開(kāi)發(fā)研制功能食品

其可供選擇的有效物質(zhì)原料資源，當(dāng)然是屬于各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這類原料資源綜合列入了1994 年我國(guó)發(fā)布的“GB14880-94 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，分為三大類：

（1）氨基酸及含氮化合物，主要有 L-鹽酸賴氨酸和?；撬?。

（2）維生素類，包括維生素A、D、E、B1、B2、煙酸、B6、B12、K 及膽堿、肌醇、葉酸、泛酸、生物素。

（3）礦物質(zhì)與微量元素類，包括鈣、鐵、鋅、硒、碘等元素及其制劑。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述 1.營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)是一切生物所具有的一種生物學(xué)過(guò)程。一切生物為了自己熱能代謝與物質(zhì)代謝的需要，即生命活動(dòng)的需要，而要不斷地從外界環(huán)境攝入所需要的物質(zhì)的過(guò)程。2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是以人體營(yíng)養(yǎng)為研究對(duì)象，研究人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，食物和其中物質(zhì)對(duì)這種需要的補(bǔ)充，人體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的判定以及人類社會(huì)為滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的宏觀調(diào)控等。3.營(yíng)養(yǎng)平衡

人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),要在數(shù)量上、種類上滿足人體的生理需要，也要在這些種類和數(shù)量上維持一定的比例。只有這些需要都得到較好的滿足，才是正常的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，稱之為營(yíng)養(yǎng)平衡。4.平衡膳食

達(dá)到人體營(yíng)養(yǎng)平衡狀態(tài)的一日三餐，稱作平衡膳食。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)追求的目標(biāo)，自然是通過(guò)平衡膳食使人體達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的狀態(tài)。5.營(yíng)養(yǎng)不平衡

但是人類現(xiàn)實(shí)的情況卻是，膳食構(gòu)成千差萬(wàn)別，營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)各有不同，營(yíng)養(yǎng)平衡是相對(duì)的，不平衡卻是絕對(duì)的。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的變性

當(dāng)加熱或酸堿處理時(shí)，氫鏈結(jié)合破壞，蛋白質(zhì)分子松散開(kāi)，失去保水性能，叫做蛋白質(zhì)變性。變性的蛋白質(zhì)由于分子松散，在消化道內(nèi)與消化液、消化酶接觸而有利于蛋白質(zhì)消化吸收，對(duì)人類體力智力的發(fā)展大有益處。蛋白質(zhì)的特性

蛋白質(zhì)類物質(zhì)有一個(gè)共同的化學(xué)特性，即含有氮。不同的蛋白質(zhì)含氮量多少不一，但差別不大，平均氮含量相當(dāng)于蛋白質(zhì)重量的16%。

蛋白質(zhì)還有保水性(分子周圍吸引水分子呈水化狀態(tài))，粘彈性、酸堿兩性反應(yīng)，遇碳水化合物(碳基)發(fā)生氨碳反應(yīng)，出現(xiàn)悅?cè)说淖睾稚拖銡猓缑姘婵竞蟪霈F(xiàn)的棕色等，在食品加工中常利用蛋白質(zhì)的這種物理化學(xué)性質(zhì)改善食物的品味。人體中蛋白質(zhì)的構(gòu)成 人體一般含16%蛋白質(zhì)。氨基酸

必需氨基酸和非必需氨基酸

必需氨基酸對(duì)成人有8 種，即亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸。對(duì)嬰幼兒還應(yīng)增加組氨酸。

條件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸，半胱氨酸與酪氨酸是分別 由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成。

條件性必需氨基酸：隨機(jī)體條件的變化而需要量增加的氨基酸，?；撬?、精氨酸和谷氨酰胺。

食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞蛋蛋白質(zhì)中必需氨基酸的模式與人體需要接近，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高； 谷類食物缺乏賴氨酸，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。限制氨基酸：食物蛋白質(zhì)中最感不足的一種必需氨基酸，使合成組織蛋白質(zhì)受到限制，稱為限制氨基酸，如有數(shù)種必需氨基酸不足，則按其缺乏程度順次排為第一、第二、第三限制氨基酸，如賴氨酸即為大米蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。

脂類

脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪是指甘油和脂肪酸組成的甘油三酯(TG)，又稱中性脂肪，大部分食物中的脂肪是以甘油三酯的形式存在。如果甘油三酯中的脂肪酸被其它物質(zhì)取代，則稱為類脂。根據(jù)取代物的不同分別稱為磷脂、糖脂、固醇類和脂蛋白等，是構(gòu)成機(jī)體組織的較穩(wěn)定的脂類，受食物脂肪影響較小。反式脂肪酸

反式脂肪酸一般存在于油炸食物、面包食品、加工食品及人造奶油中。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂蛋白膽固醇)，降低HDL(高密度脂蛋白膽固醇)。

高密度脂蛋白膽固醇：載脂蛋白50%；膽固醇3%；膽固醇脂15%；甘油三脂5%；磷脂25%。

極低密度脂蛋白膽固醇：載脂蛋白10%；膽固醇10%；膽固醇脂4%；甘油三脂55%；磷脂20%。必需脂肪酸

必需脂肪酸為機(jī)體生理所需要，但不能由機(jī)體合成，必須從食物中攝取。人體所需的必需脂肪酸有3 種：亞油酸(C18:2)、亞麻酸(C18:3)和花生四烯酸(C20:4)，但人體從食物中獲得的亞油酸能在體內(nèi)合成γ-亞麻酸和花生四烯酸，因此嚴(yán)格地說(shuō)只有亞油酸是絕對(duì)必需的脂肪酸，但α-亞麻酸為ω-3 不飽和脂肪酸，人體不能合成。

必需脂肪酸是細(xì)胞膜的組成成分，其在細(xì)胞膜和線粒體內(nèi)參與磷脂的合成，缺乏時(shí)將影響細(xì)胞的正常功能。還會(huì)使膽固醇運(yùn)轉(zhuǎn)受阻，不能進(jìn)行正常代謝，在動(dòng)脈沉積而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。

嬰幼兒缺乏必需脂肪酸則出現(xiàn)濕疹、皮炎，同時(shí)生長(zhǎng)不良。目前各國(guó)嬰兒配方奶比較重視必需脂肪酸的補(bǔ)充。因牛奶中亞油酸和α-亞麻酸含量不高，所以配方奶中都添加一定量的必需脂肪酸，以利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。ω-3 不飽和脂肪酸的重要性

近年來(lái)ω-3 不飽和脂肪酸對(duì)健康的重要性引起了人們的重視，認(rèn)為ω-3 不飽和脂肪酸對(duì)維持和促進(jìn)正常發(fā)育是必需的，在防治冠心病、高血壓、關(guān)節(jié)炎、炎性癥狀與自身免疫異常、糖尿病、潰瘍性結(jié)腸炎以及癌癥等疾病中起著重要的作用。EPA 和DHA 的生理功能

EPA 和DHA 雖然都是長(zhǎng)鏈 ω-3 不飽和脂肪酸，但其生理功能卻有一定的差別，在體內(nèi)分布情況有差異。EPA 有防止血小板凝集和使血管舒張的作用，所以 EPA 有明顯的防治動(dòng)脈粥樣硬化和減少心腦缺血性疾病發(fā)生的作用。DHA 主要分布于生物膜，人類腦磷脂和視網(wǎng)膜中DHA 的含量很高。DHA 為胚胎期或生命早期的動(dòng)物與嬰兒視覺(jué)功能的良好發(fā)育所必需。，DHA 是早產(chǎn)兒、足月兒和嬰兒神經(jīng)發(fā)育及大腦皮質(zhì)磷脂與視網(wǎng)膜磷脂DHA 的供給來(lái)源，是維持血細(xì)胞磷脂DHA 水平所必需，故建議嬰兒的配方奶中應(yīng)含有DHA。共軛脂肪酸

共軛脂肪酸是對(duì)具有共軛雙鍵體系的多不飽和脂肪酸位置和立體異構(gòu)體的通稱。2 個(gè)雙鍵間如果沒(méi)有甲基隔開(kāi)，而是雙鍵共軛結(jié)合在一起，則稱之為共軛脂肪酸。共軛脂肪酸可以是雙烯、三烯或四烯的形式，最常見(jiàn)的共軛脂肪酸是十八碳二烯酸和十八碳三烯酸，也就是共軛亞油酸(CLA)和共軛亞麻酸(CLNA)。共軛亞油酸的生物學(xué)功能（1）免疫作用

（2）抗癌及防止動(dòng)脈粥樣硬化（3）抗氧化作用

（4）抑制脂肪的沉積，提高瘦肉率

肉類脂肪大部分是由單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸組成，最普遍存在的脂肪酸是油酸(C18:1)、棕櫚酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)。

浮游植物是海洋中脂肪酸的主要生產(chǎn)者。

影響浮游植物脂肪酸含量和組成變化的有光照、營(yíng)養(yǎng)鹽、溫度等外界環(huán)境因素以及生長(zhǎng)周期等內(nèi)部因素。

碳水化合物

腦、神經(jīng)和肺組織只能利用葡萄糖作為能源物質(zhì)

抗生酮作用：足量的碳水化合物攝入，能有效防止脂肪不完全氧化的情況發(fā) 生，從而避免產(chǎn)生過(guò)量的酮體。

解毒作用：碳水化合物經(jīng)代謝生成的葡萄糖醛酸是人體內(nèi)的重要結(jié)合性解毒物質(zhì)。其可在肝細(xì)胞中與諸如細(xì)菌毒素、乙醇、重金屬離子等結(jié)合，可使之毒性減弱，甚至消失，從而達(dá)到解毒的目的。膳食纖維的保健作用: ① 有利于糞便的排出，預(yù)防腸癌。

② 膳食纖維可減少膽酸和中性固醇的肝腸循環(huán)，而降低血膽固醇。③ 膳食纖維還可預(yù)防膽石形成.④ 膳食纖維還可以降低血糖，防止能量過(guò)剩和肥胖，所以也有人稱它為第六類營(yíng)養(yǎng)素。二羥基丙酮

二羥基丙酮(Dihydroxyacetone)，簡(jiǎn)稱DHA，是最簡(jiǎn)單的酮糖，外觀是帶有甜味的白色粉末狀結(jié)晶。是具有多功能的添加劑, 可用于化妝品、醫(yī)藥和食品行業(yè)。(1)用于化妝品工業(yè)

二羥基丙酮主要用作化妝品的配方原料，尤其作為防曬霜有特殊效果，能阻止皮膚水分的過(guò)度蒸發(fā)，起到保濕、防曬和防紫外線輻射的作用。(2)提高豬的瘦肉率(3)用于功能性食品(4)抗病毒作用 木糖

(1)木糖不被消化吸收，能最大限度地滿足愛(ài)吃甜品又擔(dān)心發(fā)胖者的需求，適用于肥胖及糖尿病患者。

(2)活化人體腸道內(nèi)的雙岐桿菌并促其生長(zhǎng)，雙岐桿菌是益菌，有益人體健康；食用木糖能改善人體腸道微生態(tài)環(huán)境，提高機(jī)體的免疫能力。(3)不被口腔內(nèi)微生物所利用，無(wú)齲齒性。

胰島素是含有51 個(gè)氨基酸的小分子蛋白質(zhì)，分子量約為6000，胰島素分子有靠?jī)蓚€(gè)二硫鍵結(jié)合的A 鏈(21 個(gè)氨基酸)與B 鏈(30 個(gè)氨基酸)，如果二硫鍵被打開(kāi)則失去活性。

礦物質(zhì)

礦物元素

常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯等七種元素，約占人體總灰分的60

80%。

目前已確認(rèn)為維持正常生命活動(dòng)不可缺少的必需微量元素共有14 種：鐵、銅、鋅、碘、硒、錳、鈷、鉻、鉬、鎳、硅、錫、釩和氟。無(wú)機(jī)鹽的生理功能

（1）無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料。鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要組成成分；

（2）維持機(jī)體的酸堿平衡和正常的滲透壓，以保證機(jī)體的正常生理功能；（3）在組織液中的各種無(wú)機(jī)離子，特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)、肌肉興奮性，細(xì)胞膜通透性以及所有細(xì)胞正常功能的必要條件；（4）構(gòu)成一些具有特殊生理功能的物質(zhì)，如血紅蛋白中的鐵、甲狀腺素中的碘和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶中的硒；

（5）無(wú)機(jī)離子是很多酶系統(tǒng)的活化劑、輔因子或組成成分。例如鹽酸對(duì)于胃蛋白酶，氯離子對(duì)唾液淀粉酶,鎂離子對(duì)于氧化磷酸化的多種酶類。

鈣

骨質(zhì)疏松

骨骼和牙齒的主要成分

胎兒的生長(zhǎng)和哺乳也需補(bǔ)充鈣 維持神經(jīng)與肌肉的正常興奮性

鈣與卵磷脂結(jié)合可以維持細(xì)胞膜的通透性 鈣可刺激血小板產(chǎn)生凝血酶 促進(jìn)體內(nèi)酶活性和激素分泌 磷 磷是構(gòu)成核酸、細(xì)胞膜、骨骼和神經(jīng)組織的重要成分，同時(shí)對(duì)能量的代謝起重要的作用。

在腎對(duì)磷排泄不足時(shí)會(huì)出現(xiàn)高磷血癥。鎂

鎂能降低心絞痛發(fā)生率，抑制動(dòng)脈硬化形成，降低高血壓和腦卒中發(fā)生率。缺鎂可造成慢性神經(jīng)元退變?nèi)缗两鹕C合癥、舞蹈病及震顫等；鎂能防治偏頭痛，對(duì)癡呆具有預(yù)防和治療作用；在懷孕期間給予孕婦鎂劑，可有效預(yù)防早產(chǎn)兒出現(xiàn)腦癱。

鎂調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能, 增加抗病能力,鎂具有抗過(guò)敏作用。鎂與糖代謝異常 鎂和胰島素之間存在密切的關(guān)系，鎂在胰島素作用中擔(dān)當(dāng)?shù)诙攀沟淖饔?。鎂缺乏癥

肌肉的收縮和松弛就會(huì)失去控制。缺鎂時(shí)，心血管系統(tǒng)和腎臟系統(tǒng)也會(huì)受影響，會(huì)發(fā)生血管舒張等癥狀。鈉

過(guò)多引起高血壓 鉀

生理功能

① 維持細(xì)胞的新陳代謝

② 維持細(xì)胞滲透壓及調(diào)節(jié)酸堿平衡

③ 保持神經(jīng)、肌肉的應(yīng)激性及心臟的正常功能 鉀缺乏癥是小兒腹瀉致死的重要原因。氯和硫

氯是保持胃液正常酸度所必需的，保持體液的酸堿平衡。

硫 硫和氫的結(jié)合物(SH)在代謝中起重要作用，因?yàn)樗鼧O易氧化，是血凝塊所必需的。

硫主要來(lái)源于蛋氨酸和胱氨酸中的有機(jī)硫。鐵

鐵的功能

① 氧和二氧化碳的載體 ② 組成血液 缺鐵性貧血

鐵的食物來(lái)源：血紅素鐵、非血紅素鐵 鋅

缺鋅可引起味覺(jué)異常，食欲下降，甚至出現(xiàn)異食癖，而加重生長(zhǎng)發(fā)育停滯。缺鋅影響性功能，少年青春期推遲，成人性功能下降等。缺鋅還可出現(xiàn)上皮損傷，如皮炎、糜爛、粘膜潰瘍、濕疹等。此外缺鋅還可引起抑郁、嗜眠、免疫力低下、腹瀉、脫發(fā)等表現(xiàn)。碘

碘缺乏常出現(xiàn)的是甲狀腺腫

碘缺乏的另一表現(xiàn)是克汀病(cretinism)或稱侏儒呆小病 硒

缺硒可導(dǎo)致谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性下降，心肌線粒體單胺氧化酶(MAO)活性下降，缺硒是克山病發(fā)病的主要原因，且可損害胰島細(xì)胞，減少胰島素分泌而加重心肌損害。硒有明顯降低血清總膽固醇、甘油三酯和脂質(zhì)過(guò)氧化物(LPO)、增加高密度脂蛋白膽固醇等作用。銅

缺銅會(huì)造成骨骼缺陷、神經(jīng)系統(tǒng)的退化、皮膚色素沉著損失、生殖力喪失以及貧血癥。

清瘦病的某些癥狀(這是一種兒童?；嫉牡鞍踪|(zhì)/熱量營(yíng)養(yǎng)不良癥)可能就是由于缺乏銅的緣故。錳

尚未發(fā)現(xiàn)錳缺乏癥 鉬

鉬水平過(guò)高時(shí)引起腹瀉、生長(zhǎng)速度下降以及貧血等中毒癥狀。鉬還能同氟化物協(xié)同起作用，防止形成牙斑。鉻

缺乏鉻可能引起肥胖病。鈷

鈷是維生素B12 的重要組分。缺乏鈷會(huì)造成貧血。釩

抗糖尿病和抗癌活性 氟

過(guò)量的氟可以引起氟中毒

維生素

維生素具有特殊生理功能、不構(gòu)成機(jī)體組織、體內(nèi)不能合成、需要量極微，是維持生命所必需的。

脂溶性維生素

脂溶性維生素在體內(nèi)主要貯存于脂肪組織和肝組織中，通過(guò)膽汁排出體外，攝入過(guò)量，可致中毒。維生素A 與胡蘿卜素

胡蘿卜素是維生素A 的前體

維生素A 化學(xué)名稱為視黃醇，在人體內(nèi)以三種化學(xué)形式：視黃醇、視黃醛和視黃酸發(fā)揮功能作用。

維生素A(或胡蘿卜素)的功能

（1）在暗淡的光線中保持視覺(jué)的視紫質(zhì)（2）促進(jìn)生長(zhǎng)

① 促進(jìn)皮膚和粘膜的生長(zhǎng)與健康

② 促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)

③ 增強(qiáng)生殖力

胡蘿卜素過(guò)量引起的癥狀－胡蘿卜素血癥

胡蘿卜素血癥(又稱假黃疸)是一種因血內(nèi)胡蘿卜素含量過(guò)高引起的膚色黃染癥。維生素D 主要生理功能是促進(jìn)骨骼的形成。維生素D 缺乏 佝僂病 維生素 D 的最好來(lái)源是通過(guò)日光照射 維生素E(生育酚）主要生理功能

抑制細(xì)胞膜和組織內(nèi)多不飽和脂肪酸氧化，穩(wěn)定細(xì)胞的脂類部分

自身先于其它物質(zhì)發(fā)生氧化，從而使不飽和脂肪酸、維生素A 和維生素C 的氧化分解減少到最小程度 促進(jìn)細(xì)胞呼吸

合成人體必需的其它化合物 合成血紅蛋白

促進(jìn)細(xì)胞膜的代謝

促進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)(由心臟、血管和淋巴管組成)健康

缺少維生素E 的癥狀主要表現(xiàn)為紅血球細(xì)胞膜溶血、血液中生育酚水平下降、尿中排泄的肌酸增多，而肌酸酐減少。維生素K 功能：凝血

缺乏：新生兒往往在出生時(shí)出現(xiàn)顱內(nèi)出血

水溶性維生素

水溶性維生素在體內(nèi)只有少量貯存，易排出體外，因此必須每天通過(guò)飲食供給，長(zhǎng)期供給不足，易出現(xiàn)維生素缺乏癥 維生素B1(硫胺素)缺乏?。荷窠?jīng)精神障礙、腳氣病

來(lái)源：糧谷胚芽、糊粉層(細(xì)糠)、大豆、酵母、芹菜、萵苣等 維生素B2(核黃素)生理功能

數(shù)種酶和輔酶的組分

專門參與蛋白質(zhì)代謝的另外一些酶的有機(jī)組成部分

參與葉酸轉(zhuǎn)化成各種輔酶及其最后需貯存于人體中的過(guò)程 間接地對(duì)細(xì)胞增殖及人體的生長(zhǎng)起作用 參與其它一些生化作用 缺乏病

性情明顯變化，早期癥狀為唇炎。舌頭也變得光滑，而且呈紫紅色，這叫舌炎。維生素B3(煙酸)人體缺乏煙酸引起的缺乏癥稱癩皮病，其典型癥狀是皮炎(dermatitis)、腹瀉(diarrhoea)和癡呆(dementia)，又被稱為“三D 癥狀” 維生素 B5(泛酸)泛酸作為輔酶 A 的一部分而參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)釋放能量的過(guò)程。泛酸可以提供乙?；鶊F(tuán)以形成乙酰膽堿。

攝入量低，很可能使許多代謝的速度減慢，引起多種不明顯的臨床癥狀 維生素B6(吡哆醇)維生素B6 的主要生理功能是作為輔酶參與多種代謝反應(yīng)，主要參與蛋白質(zhì)的代謝反應(yīng)，它是所有氨基酸的合成與代謝所必需的。

嬰兒在出生前幾個(gè)月腦發(fā)育時(shí)期缺乏維生素B6 就會(huì)永久性的損傷腦結(jié)構(gòu)發(fā)育和腦神經(jīng)沖動(dòng)傳送的功能。維生素B6 對(duì)激素也有一定的影響，缺乏時(shí)可使胰島素和生長(zhǎng)激素的水平下降。葉酸(維生素B9、B11)葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞性貧血、舌炎及胃腸功能紊亂。病者有衰弱、蒼白、精神萎靡、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快癥。此外，葉酸在優(yōu)生優(yōu)育中能發(fā)揮重要作用，孕婦在妊娠早期缺乏葉酸可致胎兒神經(jīng)管畸形，兒童缺乏葉酸則生長(zhǎng)不良。

維生素B12(鈷胺素)生理功能

促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟

促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；

具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成 維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng) 維生素H(生物素、B7)生物素的缺乏癥

如果食物中缺乏生物素，會(huì)有各種各樣的影響，其主要特點(diǎn)是皮膚發(fā)生早期病變。眼睛周圍常出現(xiàn)皮炎。隨之頭發(fā)脫落和肌肉萎縮。維生素C(抗壞血酸)生理功能

（1）構(gòu)成膠原（2）構(gòu)成牙質(zhì)

（3）合成神經(jīng)傳遞質(zhì)

（4）促進(jìn)鐵和鈣得到更好的利用（5）促進(jìn)葉酸得到更好的利用

異黃酮類

主要存在于豆科植物中, 如大豆、葛根、苜蓿等。

對(duì)于攝入富含大豆異黃酮飲食的人群，其乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、骨質(zhì)疏松癥和心血管疾病的發(fā)病率明顯低于較少攝入大豆異黃酮的人群。

人體能否將大豆黃素代謝為馬雌酚是決定大豆異黃酮能否更有效地發(fā)揮其藥理作用的關(guān)鍵因素。

產(chǎn)馬雌酚者產(chǎn)生馬雌酚的能力能夠保持相對(duì)穩(wěn)定，即“一旦成為產(chǎn)馬雌酚者，永遠(yuǎn)都是產(chǎn)馬雌酚者”。目前還不清楚是否“非產(chǎn)馬雌酚者永遠(yuǎn)都不能成為產(chǎn)馬雌酚者”。

馬雌酚的藥理活性

（1）弱(或抗)雌激素活性與預(yù)防乳腺癌（2）抗氧化活性

（3）抗雄性激素活性與預(yù)防前列腺癌

（4）大豆異黃酮具有防治骨質(zhì)疏松癥的功效

木脂素 藥理活性

(1)調(diào)節(jié)激素平衡(2)抗氧化活性(3)抗腫瘤活性

白藜蘆醇 藥理活性(1)抗癌作用

(2)對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化的作用(3)雌激素樣作用

蝦青素 生理活性

(1)抗氧化活性(2)抗炎癥作用(3)胃保護(hù)作用(4)肝保護(hù)作用(5)抗糖尿病活性(6)心血管保護(hù)作用(7)抗癌活性

(8)神經(jīng)保護(hù)作用(9)視覺(jué)保護(hù)作用(10)皮膚保護(hù)作用(11)對(duì)運(yùn)動(dòng)耐力的影響

巖藻黃素 生理活性

(1)抗氧化活性(2)抗炎癥作用(3)抗癌活性(4)抗肥胖作用(5)抗糖尿病活性(6)肝保護(hù)作用(7)皮膚保護(hù)作用(8)抗血管形成作用(9)腦血管保護(hù)作用(10)骨保護(hù)作用(11)視覺(jué)保護(hù)作用(12)抗瘧疾作用