第一篇：紹興霉干菜的調(diào)查研究

紹興霉干菜的調(diào)查研究

一、研究背景

霉干菜變新吃法 “干菜王”首創(chuàng)咸味飲料

（信息來源：紹興晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2005年07月30日張建功）

讀過魯迅小說《**》的人，對書中九斤老太坐在道地上，手捧白米飯、烏干菜的誘人場景依然會記憶猶新，霉干菜作為江浙一帶農(nóng)村傳統(tǒng)的菜肴，盡管也因一只名菜“霉干菜蒸肉”而進(jìn)了國宴席，但對它的開發(fā)利用卻一直沒有多大進(jìn)展，其產(chǎn)品附加值十分低廉。國家級星火計(jì)劃，飲料“干菜王”的誕生，不但填補(bǔ)了國內(nèi)無咸味飲料的空白，也讓這只傳統(tǒng)的農(nóng)家菜肴有了高附加值。

據(jù)了解，由紹興金事達(dá)集團(tuán)下屬的紹興市老史食品有限公司與浙江大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所聯(lián)合研制成功的“干菜王”，既保留了清涼爽口的干菜香味，又具有傳統(tǒng)飲料的口感，喝后口腔生津，滿口干菜清香。

據(jù)史料記載，紹興的干菜湯具有消積食、清臟腑、防暑消痧的功能，喝了對人體大有益處。浙江大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的有關(guān)教授稱，“干菜王”通過科學(xué)合理配方和現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)加工，既具有特色口感，又保留了干菜中豐富的鈉、鉀、氯、鈣、鎂、鋅、鐵等微營養(yǎng)素，對人體營養(yǎng)需求有很好的補(bǔ)給作用，而這些微營養(yǎng)素對人體的健康是必需的。紹興市老史食品有限公司自2000年創(chuàng)辦以來，一直生產(chǎn)干菜系列為主的產(chǎn)品，是我市的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，如何拉長產(chǎn)品鏈，對傳統(tǒng)的紹興特產(chǎn)－－霉干菜進(jìn)行深加工，增加其附加值，一直是企業(yè)考慮的目標(biāo)。今年初，企業(yè)與浙江大學(xué)聯(lián)姻，開發(fā)“干菜王”飲料，并申報(bào)了國家級星火計(jì)劃項(xiàng)目。

7月中旬，經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)通過，該產(chǎn)品上市面世，進(jìn)行試銷。“干菜王”一上市，立即受到消費(fèi)者的歡迎，并與上海鐵路站、上海農(nóng)工商、上海華聯(lián)超市等單位的合作，使這一產(chǎn)品很快進(jìn)入了上海市場。

紹興霉干菜擠進(jìn)飲料市場

（信息來源：浙江日報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2005年08月19日）

霉干菜也能擠進(jìn)飲料市場？“當(dāng)然可以，而且它還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值?！苯眨环N以紹興霉干菜為原料的茶飲料，在上海飲料市場熱銷。

作為紹興“三烏”的一種，霉干菜以其特有的地方風(fēng)味被游客喜愛。為推廣市場，紹興諸多的食品企業(yè)都是在口味、包裝上進(jìn)行改進(jìn)，并沒有考慮研發(fā)霉干菜延伸產(chǎn)品。一直以霉干菜生產(chǎn)銷售為主的紹興老史食品公司，于去年把開發(fā)干菜茶飲料向國家科技部申報(bào)國家級星火計(jì)劃項(xiàng)目。申報(bào)星火項(xiàng)目后，老史公司聯(lián)合浙江大學(xué)，利用一年多的時(shí)間，成功地研制開發(fā)出干菜茶飲料，并選擇在上海市場試銷。干菜茶飲料在上海上柜后，受到了上海市民的喜愛，每天銷量上萬瓶。

霉干菜作為紹興傳統(tǒng)的加工食品，經(jīng)過再加工還能開發(fā)其他產(chǎn)品，這給紹興的旅游產(chǎn)品市場帶來一個(gè)啟示：傳統(tǒng)食品也可以加工成現(xiàn)代食品。

“紹興霉干菜擠進(jìn)飲料市場”的報(bào)道于今年7、8月份在各地的媒體如同這個(gè)夏天一般熱浪滔天。當(dāng)時(shí)剛值高一新生軍訓(xùn)，新同學(xué)剛在一起，還不是很熟但很多同學(xué)看了新聞后議論紛紛：我們長期生活在紹興，卻感受不到紹興霉干菜的獨(dú)特之處。顯然對紹興霉干菜進(jìn)行一番調(diào)查研究具有重要的社會意義。于是新學(xué)期開學(xué)后我就在自己班上開設(shè)了一個(gè)“紹興霉干

菜的調(diào)查研究”的課題。報(bào)名的人數(shù)達(dá)半個(gè)班級數(shù)，我更加相信這個(gè)課題的研究是有重要的社會意義的。

二、研究內(nèi)容及意義

通過對紹興霉干菜的調(diào)查研究，了解它的歷史、加工、生產(chǎn)現(xiàn)狀，認(rèn)識它的獨(dú)特之處，培養(yǎng)學(xué)生鄉(xiāng)土親情，也希望通過調(diào)查研究能探討出更好發(fā)揮紹興霉干菜地方風(fēng)味和延伸產(chǎn)品的方案，促進(jìn)紹興農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，更好地發(fā)揚(yáng)“霉文化”。

三、研究過程

1、學(xué)生研究的可行性：本課題主要是研究與“霉文化” 有關(guān)的紹興霉干菜。為探討本課題作為學(xué)生研究性學(xué)習(xí)的可行性，師生一起分析了以下兩方面的因素。

（1）研究本課題所需的人力和資料因素?！叭肆Α卑ㄑ芯空弑救撕椭笇?dǎo)老師，指導(dǎo)老師除了本校的歷史老師，還要請教紹興老史食品公司的技術(shù)人員和民間的加工者。資料指介紹紹興歷史的相關(guān)資料既然與紹興霉干菜有關(guān)的資料，哪里有，如何聯(lián)系。

（2）研究者自身的知識基礎(chǔ)和現(xiàn)有能力因素。經(jīng)過分析后，我們認(rèn)為，參與本次研究的都是高中生,課題研究的實(shí)驗(yàn)部分所需的化學(xué)、生物知識已經(jīng)具備，所需的專業(yè)知識可以想專家學(xué)習(xí)，陳良是東湖鎮(zhèn)人其親戚剛好在老史食品公司工作，可以說進(jìn)行此項(xiàng)調(diào)查研究的條件基本成立。

2、分工合作

（1）任務(wù)分工(9月6日)：

采訪調(diào)查：全體成員網(wǎng)上查找：施城城

整理資料：施城城、高菊敏書面資料（總結(jié)論文）：陳良

（2）實(shí)踐研究：

9月6日完成提綱

9月7日——12日，上網(wǎng)查找資料，初步了解紹興霉干菜的歷史和生產(chǎn)工藝。

9月17日，全體成員經(jīng)人介紹去紹興市老史食品公司了解公司的狀況及生產(chǎn)工藝。9月18日——30日，小組自己動手實(shí)踐制作霉干菜

10月1日——5日，那幾天一直下大雨，但大家還是利用國慶放假時(shí)間，去農(nóng)村采

訪了農(nóng)民民間加工霉干菜的過程和特色。尤其是去了富盛采訪那里的農(nóng)

民了解了紹興霉干菜中的一種新品種——筍干菜的制作過程和特色。又

兵分兩路陳良和高菊敏去紹興的兩個(gè)大超市——好又多和樂客多調(diào)查紹

興霉干菜的上柜情況和銷售情況，施城城去魯迅路的紹興土特產(chǎn)商店調(diào)

查霉干菜的銷售情況。

10月6日——30日，去飯店、各旅游景點(diǎn)和農(nóng)貿(mào)市場調(diào)查紹興霉干菜的銷售情況（發(fā)現(xiàn)：

1、外地人喜歡托熟人在農(nóng)民手中買；

2、旅游景點(diǎn)附近的農(nóng)民不文明兜售游客厭惡；

3、農(nóng)家自創(chuàng)特色新產(chǎn)品由于沒有商標(biāo)沒有上柜

4、各大飯店主打菜還是傳統(tǒng)菜色）

10月10日——30日，小組成員再次自己實(shí)踐制作霉干菜

10月30日下午在教師辦公室上網(wǎng)查找紹興E網(wǎng)上的大賣場和二手市場查找紹興霉

干菜的銷售。

11月5日下午總結(jié)一段時(shí)間以來的調(diào)查結(jié)果

11月7日——15日對資料進(jìn)行研究、匯總、整理，最后有陳良執(zhí)筆寫研究報(bào)告。

結(jié)題報(bào)告：

紹興霉干菜的調(diào)查研究報(bào)告

一般人來紹興,第一個(gè)想到的便是咸亨酒店的茴香豆,其實(shí)紹興菜的風(fēng)味,一是霉,二是糟,能夠品出妙處的還是霉干菜。霉干菜是古鎮(zhèn)人用勤勞智慧為今天留下的悠長回味。如何使這價(jià)廉物美的傳統(tǒng)副食品延伸其價(jià)值呢?為此,我們想通過我們的調(diào)查研究去挖掘其價(jià)值,發(fā)揮其價(jià)值。

1、發(fā)源地及生產(chǎn)歷史

紹興霉干菜主要系用鮮嫩的大葉芥、花葉芥和雪里蕻為原料加工而成。其實(shí)霉干菜主產(chǎn)于浙江紹興、慈溪、余姚等市縣，但以紹興所產(chǎn)最佳。

紹興的霉干菜生產(chǎn)歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，便作為常備菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，紹興居民十九自制?！笨梢娔菚r(shí)紹興霉干萊的制作已極為普遍了。清時(shí)，霉干萊曾作為紹興的“八大貢品” 制作極為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽下曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運(yùn)往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時(shí)都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜湯。魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉(xiāng)菜。周總理籍紹興，平時(shí)愛吃故鄉(xiāng)的霉干菜。每年，他的紹興的表兄王去病都把又香又嫩的紹興霉干菜寄給周總理吃?？偫砣ナ?，王去病老人以為表嫂鄧大姐河南人，不會喜歡吃江南的霉干菜，就不寄了。誰知鄧大姐吃不上紹興霉干菜場，竟主動來信要了。王去病老人得知這個(gè)消息后，就每年托人在故鄉(xiāng)挑選不施農(nóng)藥的優(yōu)質(zhì)芥菜，自己動手腌制成霉干菜，寄給表嫂鄧大姐。霉干菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜“霉干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK！如今，紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。商品霉干菜年產(chǎn)在25O噸以上，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。

2、產(chǎn)品及工藝特色

魯迅先生在小說《**》中曾描寫過那碗“烏黑的霉干菜”。據(jù)《越 游便覽》一書記載：“干菜紹興民間十九自制?！敝两癯青l(xiāng)家庭腌制干菜 的習(xí)慣還極為普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂與自制。烏干菜就是霉干菜，它一般用芥菜，尚未抽苔的白菜和油菜腌制曬干而成的，其中有以芥菜為主。

在紹興，每當(dāng)春回大地，風(fēng)和日麗之時(shí)，便是腌制霉干菜的大好季節(jié)。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1—2天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15％，總糖0．34％，全氮0．25％。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3．1毫克，維生素B0．04毫克。曬干后的霉干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味這時(shí)霉干菜一般不食用，而要像紹興老酒一樣，經(jīng)過一段時(shí)間的密封儲藏，吃起來才又鮮又香。當(dāng)然，腌霉干菜要得法，懂得技巧者制成的干菜內(nèi)含氨基酸豐富，菜的味道純正鮮美。

紹興霉干菜，如果按其形狀來分，可分為長干菜和短干菜，長干菜是整株菜或摘取菜心制作的，短干菜多是剝?nèi)〉慕娌巳~片制作的；如果按其 品種來分，又可分為白菜干、油菜干和芥菜干三大類，其中以芥菜干為最佳。芥菜又可分大葉芥、鐵梗芥、豬血芥和百腦芥等品種，其中又?jǐn)?shù)百腦芥為上乘。通常一株成熟的百腦芥，菜心到達(dá)二三十個(gè)，質(zhì)在翠綠，曬成的干菜越蒸越軟。紹興農(nóng)家的長干菜有個(gè)特別的吃法，就是整個(gè)兒地扎在飯鑊里蒸，蒸得墨黑噴香。吃飯時(shí)，一手拿一條干菜，一手扒飯，吃起來津津有味。以前，凡外出干活的農(nóng)民和手工業(yè)者，大都喜歡在飯籃中帶上蒸過烏干菜，一則攜帶方便，二來又宜下飯。

霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。“霉干菜燜肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。霉干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時(shí)左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，“過飯”極好。霉干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。霉干菜單獨(dú)蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語“烏干菜，白米飯”。用霉干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如“干菜燒烏鱧魚”、“干菜燒土豆”等，均別有風(fēng)味。

3、生產(chǎn)、銷售現(xiàn)狀

“烏干菜，白米飯，吃得神仙想下凡”，這一紹興民間諺語已越傳越廣。紹興霉干菜成品分甲、乙、丙三等。優(yōu)質(zhì)者色澤黃亮、干燥、梗細(xì)、長短均勻、味鮮、質(zhì)嫩、咸淡適度，無硬梗、無雜質(zhì)，具鮮、香、嫩、味醇厚的特點(diǎn)。食法多種，有消暑清熱之功效。銷于北京、上海、江西、湖南、江蘇、安徽等10余省市。紹興霉干菜產(chǎn)品內(nèi)涵豐盛，市場潛力巨大。目前，商品霉干菜年產(chǎn)在25O噸以上，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。

（1）土特產(chǎn)公司生產(chǎn)、銷售：

老史食品有限公司創(chuàng)建于2000年3月，是目前國內(nèi)唯一一家有機(jī)種植并專業(yè)化生產(chǎn)烏干菜系列品的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。位于紹興名勝東湖鎮(zhèn)謝家岸頭，占地52畝，廠房5000余平方米。廠區(qū)環(huán)境古典優(yōu)雅、水陸交通便捷，內(nèi)設(shè)施齊全、人才卓越，已具備年生產(chǎn)烏干菜三十余只系列產(chǎn)品1000噸的生產(chǎn)能力，目前老史食品有限公司正在籌建烏干菜加工的產(chǎn)業(yè)化工廠，該項(xiàng)目得到了各級政府的大力支持，征地50余畝，計(jì)劃投入資金5500萬元。公司組建了由食品、機(jī)械、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等多方面專家參與的工作班子，設(shè)計(jì)了現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線，計(jì)劃生產(chǎn)無污染、無公害的有機(jī)烏干菜系列產(chǎn)品。老史食品有限公司目前已成功開發(fā)老史烏干菜、老史筍干菜、老史干菜茶、老史休閑干菜、老史干菜扣肉、老史干菜湯料等干菜系列產(chǎn)品，其中老史干菜茶申請了國家發(fā)明專利。公司在紹興市區(qū)魯迅路上設(shè)立了“老史食品專賣”，市區(qū)各主要賓館、飯店代理銷售，建立了電子商務(wù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上銷售，進(jìn)一步拓寬國內(nèi)外市場，爭取50%以上產(chǎn)品外銷，發(fā)展創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)，國內(nèi)外市場正在加緊開拓。

公司將自主建立老史食品研發(fā)中心，專事有機(jī)食品深加工技術(shù)的開發(fā)研究。公司計(jì)劃建立有機(jī)蔬菜工廠化種植園區(qū)，執(zhí)行IFOAM有機(jī)農(nóng)業(yè)、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)國外先進(jìn)的工廠化蔬菜栽培設(shè)備，在可控條件下進(jìn)行有機(jī)栽培。公司將采用“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，建立蔬菜基地和竹筍基地，逐步推行有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)科技。公司以訂單為紐帶連接基地農(nóng)戶，帶動農(nóng)戶調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收。

（2）農(nóng)家生產(chǎn)、銷售

紹興霉干菜全盛時(shí)期，家制自用的不計(jì)，商品干菜年產(chǎn)十萬擔(dān)以上，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，其中芥菜干占白分之八十以上，白菜干最少。買不起肉的就是芥菜干蒸熟下飯，即所謂“無干菜、白米飯”者是也。近年來，產(chǎn)、銷都很旺。據(jù)《經(jīng)濟(jì)生活報(bào)》載，紹興三江菜農(nóng)，將十萬斤芥菜干投放北京菜市場，三天內(nèi)一搶而光，可見喜愛者不乏其人。

但目前農(nóng)家自制的產(chǎn)品自給自足的較多，大多數(shù)農(nóng)民加工最多是到農(nóng)貿(mào)市場去出售，這

樣的“出賣率”并不高，很多時(shí)候只是外地人買一些。同時(shí)，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)由于農(nóng)家自制的基本上是沒有商標(biāo)的，在超市和商場是幾乎看不到農(nóng)家自制的上柜。所以這就影響了農(nóng)家自制產(chǎn)品的銷售。

（3）影響銷售的若干因素（例說高血壓）

雖然說“烏干菜，白米飯，吃得神仙想下凡”，紹興霉干菜，能解暑熱，清臟腑，生津開胃。尤其是芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。

但是，最近有研究表明紹興地區(qū)高血壓、高血脂人群偏多，長期實(shí)用霉干菜是重要因素。如《中華實(shí)用醫(yī)藥雜志 》2005 年 3 月 第 5 卷 第 6 期張麗霞 潘 峰 吳先華 錢亞瓊 呂宏偉的《霉干菜與高血壓》一文對紹興地區(qū)高血壓多發(fā)的原因進(jìn)行調(diào)查分析。對2370例紹興地區(qū)成人體檢者進(jìn)行飲食習(xí)慣等調(diào)查、系統(tǒng)體格檢查（包括心電圖、B超檢查及測量血壓）和檢測血清鈉（Na +）、氯（Cl-）、鉀（K +）和甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）等。實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果與臨床資料及問卷調(diào)查結(jié)果相結(jié)合，進(jìn)行歸類統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果 2370例體檢者中：（1）經(jīng)常吃霉干菜及腌制食品者905例，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的38.2%，此中高血壓及血壓偏高470例，在經(jīng)常吃霉干菜及腌制食品者中占51.9%（470/905）;（2）高血壓及血壓偏高總計(jì)625例，其中高血壓420例，高血壓患病率17.72%（420/2370）;其中嗜霉干菜及腌制食品者470例，在高血壓及血壓偏高者中占75.2%（470/625）;其中血鈉血氯偏高者525例，在高血壓及血壓偏高者中占84%（525/625）;（3）血鈉、血氯偏高總計(jì)1020例，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的43%（1020/2370），其中高血壓及血壓偏高525例，在血鈉、血氯偏高者中占51.5%（525/1020）;

（4）高血脂者890例，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的37.6%（890/2370），其中高血壓及血壓偏高580例，在高血脂者中占65.5%（580/890）。結(jié)論嗜霉干菜及腌制食品可能是紹興地區(qū)高血壓患病率高的重要因素，少吃霉干菜及腌制食品對降低高血壓患病率可能有重要意義。

正是因?yàn)轭愃七@樣的文章，對健康日益關(guān)注的今天必然影響紹興霉干菜的銷售。因此，也就要求我們紹興的生產(chǎn)者在傳統(tǒng)產(chǎn)品上要革新，在新產(chǎn)品上要注重保健。

4、幾點(diǎn)想法

（1）想對紹興的土特產(chǎn)公司說

類似注重霉干菜基地建設(shè)，確保原料的優(yōu)質(zhì)和綠色環(huán)保；注重品牌包裝；多做廣告等，這些在現(xiàn)如今作為紹興的土特產(chǎn)公司應(yīng)該是基礎(chǔ)工作了。經(jīng)過我們的調(diào)查研究我們想說：

A、注重科技投入開發(fā)延伸產(chǎn)品。作為紹興“三烏”的一種，霉干菜以其特有的地方風(fēng)味被游客喜愛。為推廣市場，紹興諸多的食品企業(yè)都是在口味、包裝上進(jìn)行改進(jìn)，并沒有考慮研發(fā)霉干菜延伸產(chǎn)品。一直以霉干菜生產(chǎn)銷售為主的紹興老史食品公司，于去年把開發(fā)干菜茶飲料向國家科技部申報(bào)國家級星火計(jì)劃項(xiàng)目。申報(bào)星火項(xiàng)目后，老史公司聯(lián)合浙江大學(xué)，利用一年多的時(shí)間，成功地研制開發(fā)出干菜茶飲料，并選擇在上海市場試銷。干菜茶飲料在上海上柜后，受到了上海市民的喜愛，每天銷量上萬瓶。霉干菜作為紹興傳統(tǒng)的加工食品，經(jīng)過再加工還能開發(fā)其他產(chǎn)品，這給紹興的旅游產(chǎn)品市場帶來一個(gè)啟示：傳統(tǒng)食品也可以加工成現(xiàn)代食品。而對于霉干菜來說其延伸產(chǎn)品—干菜茶飲料僅僅是一個(gè)開端。

B、多下鄉(xiāng)留意各地農(nóng)家自制的創(chuàng)新產(chǎn)品。霉干菜體現(xiàn)了紹興了人的勤勞智慧，今天紹興的農(nóng)民用他們的智慧在對霉干菜進(jìn)行各種創(chuàng)新加工、制作。如，與紹興霉干菜“異曲同工”的筍干菜，更能體現(xiàn)今天紹興人的智慧和勤勞。探究筍干菜有幾種吃法，遠(yuǎn)比孔乙己的“茴”字有幾種寫法有意思。筍干菜蒸肉，筍干菜泡湯，筍干菜炒時(shí)蔬，都是絕好的“下飯”。看看紹興人做筍干菜的工藝，恐怕是份享受，從備料、燒煮到曬干，每個(gè)環(huán)節(jié)洋溢著輕快的旋律，他們那種精致的節(jié)儉，以及對待生活的蓬勃態(tài)度，全部滲入陽光底下的筍干菜里了。再如，干菜毛豆，紹興農(nóng)家在農(nóng)歷六月至九月由“六月白”到“九月白”會種植很多毛豆，自

家吃不了“做老毛豆”（黃豆），有的會好幾年存下來都吃不了。于是，這帶著干菜香的毛豆便在紹興農(nóng)家誕生了。閑時(shí)，手中抓一把干菜毛豆嚼嚼，那可是一種極好休閑食品。這些自制的創(chuàng)新產(chǎn)品也許就是土特產(chǎn)公司開發(fā)新產(chǎn)品的“源頭活水”。

C、多關(guān)注醫(yī)學(xué)報(bào)刊、雜志對紹興霉產(chǎn)品的各種報(bào)告和看法。在紹興，陳年干菜泡湯，可治氣喘病。任何病人，吃干菜湯有益無害。過去，中醫(yī)在回答病人應(yīng)該吃點(diǎn)什么時(shí)，總是說，干菜湯可以喝。如今，也有對紹興霉干菜傳統(tǒng)產(chǎn)品有新的發(fā)現(xiàn)和建議的醫(yī)學(xué)文章出現(xiàn)，如《《霉干菜與高血壓》提到的情況。們針對一些紹興霉干菜傳統(tǒng)產(chǎn)品中存在影響健康的成分要引起重視。

（2）想對農(nóng)家說

古鎮(zhèn)紹興的發(fā)展是迅速的，古鎮(zhèn)紹興的經(jīng)濟(jì)是走在全國前列的。古鎮(zhèn)紹興的農(nóng)民是智慧的是勤勞的，是依然有貧困的。而紹興霉干菜是古鎮(zhèn)的農(nóng)家可挖掘的財(cái)富。

A、農(nóng)民打“農(nóng)家手工加工”的牌子出售創(chuàng)收。經(jīng)過我們的調(diào)查，針對很多外地游客都喜歡農(nóng)家手工制作的，不太喜歡流水線生產(chǎn)出來的霉干菜，外地人很多都是托熟人在紹興農(nóng)家買的這種情況。我們估計(jì)絕大部分外地人其實(shí)都有這種傾向。因此，農(nóng)民除了自家實(shí)用外可以多加工一些出售。比如，聯(lián)合一個(gè)村的農(nóng)民派一代表先聯(lián)系商家，打“農(nóng)家手工加工”的牌子出售。當(dāng)然這中間要講“誠信”。

B、農(nóng)民要懂得利用網(wǎng)絡(luò)。今天的農(nóng)民不再處于 “面朝黃土，背朝天”的時(shí)代了,農(nóng)村開始利用科技播種、收割。但對于產(chǎn)品的銷售上在很大程度上仍然是在等待商家上門，或是到農(nóng)貿(mào)市場去賣。經(jīng)過我們的調(diào)查有個(gè)別農(nóng)民開始上網(wǎng)出售，如在紹興E網(wǎng)的二手市場或在大賣場，但這極個(gè)別者也是別人幫忙在上面提了一下，沒有具體的介紹。其實(shí)農(nóng)民可以在E網(wǎng)的大賣場開辟一個(gè)紹興霉干菜的專賣區(qū)，哪怕是在上面發(fā)幾個(gè)介紹的或出售的帖子。

C、在旅游景點(diǎn)要文明。有些農(nóng)民家靠近旅游景點(diǎn)，于是就在景點(diǎn)附近，有的甚至在景點(diǎn)門口直接兜售，也有個(gè)別是在景點(diǎn)外圍追著游客強(qiáng)買強(qiáng)賣。對紹興霉干菜不了解的游客反而會厭惡，也直接影響了紹興霉干菜的聲譽(yù)、紹興的形象。

D、在加工時(shí)注意改變傳統(tǒng)過“咸”的口味。過去我們是因?yàn)闆]肉吃，所以蒸一碗霉干菜好“過飯”，但口味偏咸。今天，紹興霉干菜“下飯”的功能在逐漸減弱，從健康的角度出發(fā)我們有必要改變這種傳統(tǒng)口味，能“清淡”一些，休閑一些。

5、結(jié)束語

雖然經(jīng)歷了將近三個(gè)月時(shí)間（9、10、11月份）的調(diào)查研究，但由于學(xué)校沒有安排固定的研究性學(xué)習(xí)時(shí)間，再加上從初中進(jìn)入高中，課程一下子增多了好幾門，學(xué)習(xí)較緊張。所以對這個(gè)課題的研究還是比較粗淺的。雖然做了很多調(diào)查，但還沒有科學(xué)合理的整理、分析。雖然有很多想法，但都還不成熟。??

報(bào)告執(zhí)筆人：高一（7）陳良指導(dǎo)老師：馬虹

參考書籍《越中便覽》

《越游便覽》

《中國菜譜》

第二篇：紹興黃酒釀制技藝及其發(fā)展問題的調(diào)查研究

紹興黃酒釀制技藝及其發(fā)展問題的調(diào)查研究

摘要：“紹興黃酒釀制技藝”項(xiàng)目已列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。主要就該項(xiàng)目對展現(xiàn)中華民族文化創(chuàng)造力和促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的重要價(jià)值進(jìn)行了探討，對項(xiàng)目面臨的社會現(xiàn)實(shí)進(jìn)行了總結(jié)思考

關(guān)鍵詞：紹興黃酒 技藝 價(jià)值 發(fā)展

一、研究背景及意義

（一）研究背景

紹興釀酒的歷史非常悠久，關(guān)于它的起源，文字記載可追溯至春秋戰(zhàn)國時(shí)期。到南北朝時(shí)，就頗負(fù)盛名，黃酒已被列為貢品，“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”。紹興地處我國東南，這里土地肥沃，氣候溫和，日照充足、四季分明，得天獨(dú)厚的鑒湖水不但為紹興經(jīng)濟(jì)和人民生活提供便利，更為紹興釀酒業(yè)提供了豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源。紹興黃酒產(chǎn)地主要分布在紹興鑒湖水系區(qū)域，包括紹興市越城區(qū)、紹興縣以及上虞市東關(guān)鎮(zhèn)。截止2004年，該地域共有紹興酒生產(chǎn)企業(yè)80多家，黃酒總產(chǎn)量26.4萬噸，占全國黃酒產(chǎn)量的14.7%。

源于春秋，成于北宋，興于明清的紹興黃酒釀造工藝是越地先民基于豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化而成的一種釀酒技巧和技能,經(jīng)過千年演變和發(fā)展，不斷改進(jìn)和提高，紹興黃酒形成了一套獨(dú)特的釀造技藝，這一技藝對于展現(xiàn)中華民族文化的創(chuàng)造力，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，弘揚(yáng)黃酒文化、越過文化，有著極為重要的作用。它是中華民族寶貴的歷史文化遺產(chǎn)，具有較高的學(xué)術(shù)價(jià)值、歷史價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值和良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。近年來，由于受新經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，紹興酒傳統(tǒng)釀造技藝面臨瀕危狀態(tài)，并引起了當(dāng)?shù)卣母叨汝P(guān)注，一些保護(hù)措施也相繼出臺。

（二）研究意義

以紹興黃酒釀制技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為例，對當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)進(jìn)行長期調(diào)研。本次調(diào)研旨在探索紹興黃酒釀制技藝及其發(fā)展問題，初步了解當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)情況。探討在新經(jīng)濟(jì)下紹興黃酒釀制技藝發(fā)展的若干建議，為今后的文化服務(wù)提供更為細(xì)化和優(yōu)異的實(shí)踐方案，為新經(jīng)濟(jì)下紹興黃酒釀制這一悠遠(yuǎn)而精湛的民間手工技藝的傳承與發(fā)展提供較為切實(shí)可行的策略。

二、研究方法與過程

（一）研究對象 本次調(diào)研的研究對象為參與調(diào)查人群、紹興本土黃酒品牌產(chǎn)業(yè)、紹興黃酒文化旅游業(yè)等。其中參與調(diào)查人群分別來自線上、線下兩方調(diào)查問卷，參與線下調(diào)查人員共200位，參與線上調(diào)查人員共70位。

（二）研究方法

1、文獻(xiàn)綜述

在確定研究課題——紹興黃酒釀制技藝這一研究課題后，我們進(jìn)行了大量的資料搜集工作。在瀏覽了相關(guān)網(wǎng)頁、文獻(xiàn)等資料的內(nèi)容后，對資料進(jìn)行了進(jìn)一步的分類篩選。最終，我們挑選出了與課題相關(guān)度較高的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專著以及學(xué)術(shù)論文，在對其進(jìn)行分類、概括和總結(jié)后，完成了文獻(xiàn)綜述。

2、訪談

本次調(diào)研對當(dāng)?shù)鼐用瘛ⅫS酒釀造工坊釀酒師以及黃酒企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深度訪談，了解了紹興黃酒釀制技藝過程及其珍貴價(jià)值，發(fā)現(xiàn)其持續(xù)發(fā)展面臨的問題。同時(shí)，通過走訪當(dāng)?shù)厥止め勗扉g，參觀當(dāng)?shù)夭┪镳^、風(fēng)景名勝，了解黃酒源遠(yuǎn)流長的歷史，探索黃酒文化與古越文化相輔相成的關(guān)系。

3、問卷調(diào)查 題目的搜集與整理

本次調(diào)研的問卷采用自編問卷，了解當(dāng)?shù)鼐用駥S酒發(fā)展的關(guān)注程度與看法建議。同時(shí)借鑒了國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見，從建檔、保存、傳承、傳播、保護(hù)這五個(gè)方面保護(hù)措施，了解當(dāng)?shù)攸S酒釀制技藝發(fā)展情況。

前期施測與項(xiàng)目分析

隨機(jī)選擇人群進(jìn)行現(xiàn)場答題，回收問卷；網(wǎng)絡(luò)在線答題，回收問卷。通過SAS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得出科學(xué)可信的數(shù)據(jù)結(jié)果。

三、研究過程與結(jié)果

（一）紹興黃酒釀制概述

1、紹興黃酒釀制技藝簡介

大米

浸米 蒸煮 投料落缸 開耙、前發(fā)酵 靜止、灌壇后發(fā)酵

壓榨 煎酒 裝壇、包壇口

封泥頭

成品酒（原酒）

浸米 大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是為了米質(zhì)吸水膨脹,使淀粉顆粒之間逐漸疏松起來,并發(fā)酵產(chǎn)生一定的酸度，便于蒸煮糊化、糖化發(fā)酵和形成黃酒獨(dú)特風(fēng)格。

蒸飯 蒸飯是為了使糯米中的淀粉加熱糊化,便于糖化發(fā)酵。蒸煮一定要達(dá)到熟而不糊、內(nèi)無白心、透而不爛、成熟一致。

投料落缸 投料落缸就是將水、飯、麥曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸內(nèi)進(jìn)行糖化發(fā)酵。

開耙、前發(fā)酵 開耙發(fā)酵是釀造紹興酒的關(guān)鍵技術(shù)，必須有經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒技工親自把關(guān)。開耙就是利用木耙在發(fā)酵缸中攪拌醪液的過程。通過開耙,可調(diào)節(jié)醪液上下品溫,使發(fā)酵成分上下均勻一致,而且排出二氧化碳補(bǔ)充氧氣，使糖化菌和酵母菌在適宜的條件下生長繁殖得更好,這樣能抑制雜菌侵入、繁殖, 使發(fā)酵正常。

灌壇后發(fā)酵 灌壇目的是使半成品減少空氣的接觸面積,不使酒精過多揮發(fā),控制雜菌侵入繁殖,有利于酵母菌在后發(fā)酵時(shí)期繼續(xù)生長繁殖,提高酒質(zhì)。

壓榨、煎酒 壓榨是使半成品帶糟中的酒液和酒糟分離,即過濾成為清酒,便于煎酒。煎酒主要目的:一是殺死微生物、破壞殘余酶活力，使酒中各種成分基本固定下來，以防止貯存期間酒液酸敗變質(zhì)； 二是促進(jìn)酒的老熟，并使部分可溶性蛋白質(zhì)凝固后沉淀，使酒的色澤變得更為清亮透明。裝壇、包壇口、糊泥頭

黃酒經(jīng)煎酒滅菌后，灌入已殺菌的酒壇中，壇口立即用經(jīng)過煮沸殺菌的荷葉、箬殼包上，并用細(xì)篾絲扎緊。扎好壇口后，經(jīng)由一定的剪修，由工人糊好泥頭。

成品酒后期貯存 泥頭干燥后把黃酒搬入倉庫貯藏，黃酒的貯藏稱為陳化，指新釀制的成品酒在陶壇中貯存。通常新釀制出來的黃酒口味比較粗糙，聞香不足，較刺激，欠柔和，而通過陳化可以有效促進(jìn)酒精分子之間，酒精分子與水分子的締合，促進(jìn)醇與酸的酯化，使酒香味馥郁、口味甘順、柔和，回味悠長。

2、紹興黃酒釀制要點(diǎn)

紹興酒之所以成為好酒，主要有三個(gè)方面的原因：一是對原料的精心選擇以及長期積累形成的一套精益求精的傳統(tǒng)技藝；二是有得天獨(dú)厚的鑒湖優(yōu)質(zhì)佳水；三是紹興區(qū)域獨(dú)特的自然地理環(huán)境。

釀造紹興酒的主要原料有：鑒湖佳水、上等精白糯米和優(yōu)良紅皮小麥。這三種原料又被形象的喻之為“酒之血”、“酒之肉”和“酒之骨”。

傳統(tǒng)紹興黃酒生產(chǎn)是夏制曲、冬釀酒。先在每年7月份制作酒藥，9月份制作麥曲，然后10月中旬開始生產(chǎn)酒母,進(jìn)而開始紹興酒釀造。酒醅經(jīng)過80天左右的后發(fā)酵即可進(jìn)行壓榨煎酒。

酒藥作為糖化發(fā)酵劑，是采用天然辣蓼（liao）草和早秈米粉混合發(fā)酵而成，不含任何化學(xué)成分的天然糖化發(fā)酵劑。辣蓼草中含有豐富的酵母菌等所需的生長素，有促進(jìn)菌類繁殖的作用。辣蓼草主要是生長在小河、小溪的兩側(cè)，是一種野生植物。

紹興黃酒麥曲,是以小麥為原料，經(jīng)軋碎、加水、拌和、踏曲、切塊、擺曲、自然培養(yǎng)而成的黃酒糖化劑。麥曲質(zhì)量的好壞對酒質(zhì)關(guān)系影響極大。

（二）紹興黃酒釀制技藝價(jià)值

一、對展現(xiàn)古越文化創(chuàng)造力的杰出價(jià)值

紹興地處錢塘江以南。遠(yuǎn)古時(shí)期的河姆渡文化和良渚文化在這里交匯、貫融，形成獨(dú)特的“越文化”，從而成為華夏文明發(fā)祥地之一。紹興的越文化可追溯至大禹文化及遠(yuǎn)古傳說。在華夏文化和吳越文化中也有其重要的地位。紹興黃酒釀制技藝在歷史的發(fā)展過程中，不斷演變，不斷成熟，不但成為長江下游酒文化的杰作，也是整個(gè)長江文化、吳越文化乃至中國酒文化的驕傲。作為一種特殊的文化表現(xiàn)形式．紹興酒文化不但是越文化的一個(gè)重要分支，而且是越文化的一支主旋律。越文化因酒而充滿激情和活力，是中華民族的文化，是我們共同的財(cái)富。作為長江下游一種傳統(tǒng)的區(qū)域文化，越文化是在歷史發(fā)展中由于特定的活動方式和思維方式積淀而形成，是中華文化的有機(jī)組成部分，有其顯著性和典型性。特別是越地的民俗(酒情、酒俗、酒會)風(fēng)情，作為越文化重要的組成部分，更延續(xù)了古老百越民族習(xí)俗文化的傳統(tǒng)基因。無論是典籍上記載的古越人斷發(fā)文身之類的原始風(fēng)情，還是流傳于后世的種種越地民情、禮俗等生活方式及民間信仰，均反映出古越人質(zhì)樸、悍勇、進(jìn)取的心理特征以及稍帶野性的精神氣質(zhì)。正因如此，古越文化與講求禮樂文飾的華夏文明之間又存在著較大差異，而且和鄰近的吳文化亦有諸多不同，顯示其自身個(gè)性。

二、對發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的重要價(jià)值

紹興黃酒釀制技藝是古越先民豐富經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶．更是中華民族在幾千年歷史發(fā)展中積累起來的寶貴遺產(chǎn)和財(cái)富，其在學(xué)術(shù)、歷史、文化、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)等多個(gè)方面具有極為重要的歷史地位和價(jià)值。

1、學(xué)術(shù)價(jià)值

紹興釀酒工藝融微生物學(xué)、微生物生理學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等多門發(fā)酵工程學(xué)科于一體，其獨(dú)特的“三漿四水”配方，開放式、高濃度發(fā)酵以及發(fā)酵產(chǎn)物中高含量的酒精，千年傳承的小曲(酒藥)保存方式，確保發(fā)酵正常進(jìn)行的獨(dú)特措施等等，都是我們研究中國釀酒科技史的重要素材。深入研究這一展示越地民族乃至中華民族杰出創(chuàng)造力的精湛技藝，研究紹興酒釀造工藝演變歷史，對于揭示中華民族對釀造科學(xué)的認(rèn)識進(jìn)程和紹興酒釀造的科學(xué)機(jī)理具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。

2、歷史價(jià)值

紹興釀酒史最早可追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期，延續(xù)至今已有2400多年的歷史，長期以來，紹興酒作為一種重要載體，在越地民俗、風(fēng)情的演變并創(chuàng)造古越文化的輝煌方面，發(fā)揮著重要作用，具有重要的歷史研究價(jià)值。如紹興眾多與酒有關(guān)的街名、山名、村名便是對紹興輝煌釀酒史的有力見證，如紹興城里的酒務(wù)橋，是五代時(shí)酒務(wù)司所在地。紹興城南的投醪河，是當(dāng)年越王勾踐以酒投江，勞師出征之地。禹陵邊的酒缸山，山上有大小不同的九塊圓形巨石，倒置山間，形狀酷似酒缸。還有，鑒湖鎮(zhèn)中心的“壺觴”村是歷代紹興酒中心產(chǎn)地之一。所有這些，對于我們研究紹興酒的歷史淵源、有關(guān)紹興釀酒的民俗風(fēng)情具有重要的歷史價(jià)值。

3、藝術(shù)價(jià)值

酒里乾坤，壺中明月。紹興人以酒為業(yè)，以酒為樂。釀酒、飲酒之風(fēng)長盛不衰。祀祖、祝福、清明、端午、中秋、重陽等傳統(tǒng)節(jié)日都少不了酒，每遇賞心樂事，把酒臨風(fēng)，開懷暢飲已成習(xí)俗。從而在紹興形成了一種獨(dú)特的文化氛圍，即酒俗。其代表便是有名的“曲水流觴”，這可以說是酒與藝術(shù)、崇智結(jié)合的最佳典范，并成為中國文化史上“文酒風(fēng)流”的一道靚麗風(fēng)景。特別是書圣王羲之借酒抒情，留下傳世墨寶《蘭亭集序》，充分彰顯越文化之性靈取向。此外，南宋“永嘉四靈”，元末楊維楨、王冕，明朝徐渭、張岱、王思任，直至清朝袁枚、龔自珍等的文學(xué)藝術(shù)作品，均有紹興酒文化的促成之功。這也是紹興酒的藝術(shù)價(jià)值之所在。

4、經(jīng)濟(jì)價(jià)值

長期以來．紹興黃酒一直是紹興地方的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，釀酒業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，因此，紹興釀酒業(yè)為當(dāng)?shù)亟鉀Q了相當(dāng)數(shù)量的勞動就業(yè)問題。此外，紹興黃酒以糯米、小麥等純糧釀造，從而可以有效促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，增加農(nóng)民收入。再者，紹興酒除滿足國內(nèi)市場需求外．同時(shí)遠(yuǎn)銷日本、香港、東南亞和歐美等30多個(gè)國家和地區(qū)，為國家換取大量外匯。

（三）紹興黃酒發(fā)展現(xiàn)狀

紹興黃酒釀制技藝面臨的社會歷史現(xiàn)實(shí)紹興黃酒的釀制技藝是在長期的社會交替和歷史演變中逐步完善并形成的，有其深厚的歷史背景，它是伴隨著紹興地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而不斷發(fā)展并最終定型。在紹興這樣一個(gè)酒文化名城，紹興酒與紹興城交相輝映，互為促進(jìn)。“酒因城而名聞遐邇，城因酒而風(fēng)望倍增”。對紹興黃酒這一傳統(tǒng)的釀造工藝。自定型以來，雖幾經(jīng)變遷，但數(shù)百年來因?qū)ζ洚a(chǎn)品的推崇和良好的技藝傳承，其精華少有變動，這一方面緣于技術(shù)的高度成熟，另一方面也是緣于產(chǎn)品的精致品質(zhì)而上升到藝術(shù)的境界。

隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展，特別是現(xiàn)代生物工程技術(shù)、基因工程技術(shù)對微生物生理、生態(tài)的剖析日益精細(xì)，紹興黃酒神秘的面紗被慢慢揭開，加上近年來社會變遷導(dǎo)致職業(yè)技師角色錯(cuò)位和待遇歧視，使紹興黃酒傳統(tǒng)釀造工藝一度乏人繼承，長此以往，必將造成紹興酒這種傳統(tǒng)釀造工藝的變異和失傳。其面臨的歷史和社會現(xiàn)實(shí)不能不引起我們的思考和反思。

1．外來文化、新消費(fèi)觀對傳統(tǒng)文化的沖擊導(dǎo)致傳統(tǒng)產(chǎn)品消費(fèi)產(chǎn)生偏差。社會的劇烈變革促進(jìn)了不同文化間的相互交流，近年來，隨著改革開放的不斷深人，新經(jīng)濟(jì)的快速崛起，西方外來文化對我國本土文化的沖擊日益嚴(yán)重。東西方文化的交流和互動催生了新的生活理念，現(xiàn)代消費(fèi)快節(jié)奏、多變性、隨機(jī)性特點(diǎn)又使得各酒類生產(chǎn)企業(yè)，特別是傳統(tǒng)酒類生產(chǎn)企業(yè)面臨更大的生存壓力。一方面，東西方文化的交流促進(jìn)產(chǎn)品升級和更新?lián)Q代；另一方面，人們的消費(fèi)觀也在文化的沖擊和碰撞中發(fā)生著急劇變化，對產(chǎn)品的期望也越來越高。紹興黃酒獨(dú)特的歷史和文化背景決定了其存在著一批相對穩(wěn)定的消費(fèi)群體，但在激烈的市場競爭中，同樣面臨著生存問題。傳統(tǒng)的紹興黃酒釀造工藝面臨著現(xiàn)代高新技術(shù)的挑戰(zhàn)。如何在改革、創(chuàng)新的同時(shí)，繼承好紹興黃酒釀造工藝這一傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)，對于振興紹興黃酒業(yè)，確保產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，值得深入研究和探討。

2．相關(guān)酒類產(chǎn)品和現(xiàn)代消費(fèi)理念使傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)風(fēng)味面臨挑戰(zhàn)。隨著現(xiàn)代人生活質(zhì)量的提高和新穎消費(fèi)觀的創(chuàng)導(dǎo)，人們已從單純的追求感官刺激向崇尚綠色健康、從借酒助興向社交禮節(jié)和個(gè)性張揚(yáng)轉(zhuǎn)變。市場對低度新品黃酒需求與日俱增。此外，紹興黃酒飲后較強(qiáng)的“后勁”和獨(dú)特“曲香”在一定程度上阻礙了市場拓展的步伐，進(jìn)而形成較為明顯的季節(jié)性消費(fèi)特點(diǎn)。而傳統(tǒng)紹興黃酒較長的生產(chǎn)周期、復(fù)雜的工藝特點(diǎn)、初期較大的資本鋪墊，使企業(yè)在新建或擴(kuò)大再生產(chǎn)時(shí)相對注重現(xiàn)代新的釀造工藝和生產(chǎn)方式，或拋棄傳統(tǒng)工藝，或改良傳統(tǒng)工藝，或直接采用現(xiàn)代新工藝，從而在很大的程度上影響了紹興黃酒釀造工藝的傳承和發(fā)展。要做好這一保護(hù)工作，就必須有充足的人力和財(cái)力作保障。

3．技術(shù)重要性認(rèn)識錯(cuò)位導(dǎo)致專業(yè)人才組織培養(yǎng)后繼乏人。紹興黃酒釀造工藝是一種基于傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和感覺的手工技藝，尤其是對于“開耙”時(shí)間、問隔、溫度、火候等的把握更需要有多年的經(jīng)驗(yàn)積累。“開耙”操作習(xí)慣的不同，成品酒的風(fēng)格也會有截然差異?？梢哉f，酒產(chǎn)品的質(zhì)量受釀酒師個(gè)人的認(rèn)知水平和實(shí)踐積累影響較為明顯。而作為紹興酒釀造技術(shù)關(guān)鍵的“開耙”技術(shù)又非一朝一夕所能掌握，需要長期艱苦的跟班操作和實(shí)踐磨煉。而且，釀酒技術(shù)的提高、質(zhì)量的確保更需要有扎實(shí)的釀酒專業(yè)理論知識作為鋪墊。黃酒的釀造技術(shù)作為一種獨(dú)特的藝術(shù)，技能的傳承、實(shí)習(xí)、提升、發(fā)展需要較長的時(shí)間和相關(guān)的制度、政策作為保證。如果不建立穩(wěn)定、專職的技師隊(duì)伍并經(jīng)常性地開展技術(shù)交流活動，尤其是有強(qiáng)勁的基礎(chǔ)研究和技術(shù)研究作為支撐，紹興黃酒必會遭遇困境，并面臨相關(guān)酒類產(chǎn)品的夾擊危機(jī)。對此情況，各相關(guān)企業(yè)，尤其是紹興黃酒的骨干企業(yè)應(yīng)引起足夠的認(rèn)識和重視。

4、越文化對紹興黃酒品牌國際化的制約。在紹興黃酒品牌文化中, 越文化元素構(gòu)成了紹興黃酒品牌在與國內(nèi)其它黃酒品牌競爭中的獨(dú)特性, 并與中華文化的一般元素一起構(gòu)成了紹興黃酒品牌在國際市場競爭中的獨(dú)特性。以古越龍山為例, 其品牌理念分為三個(gè)層次:(1)國粹黃酒。這種理念定位, 使其與其它紹興黃酒品牌、紹興以外的黃酒品牌以及國外的酒類品牌區(qū)別開來。

(2)紹興黃酒和越文化。這使其與紹興以外的黃酒品牌以及國外的酒類品牌區(qū)別開來。

(3)儒家精神和中華文化。這使其與外國的酒類品牌區(qū)別開來。在這三個(gè)層次的品牌理念中, 其核心理念為越文化。這是因?yàn)? 越文化是儒家精神與中華文化的具體表現(xiàn)，故越文化是古越龍山品牌形成獨(dú)特性與品牌力的直接的也是最終的來源。

但是, 紹興黃酒品牌如欲進(jìn)入迥然有異的歐美文化圈, 卻將天然地遭遇其越文化屬性的制約, 包括:(1)西方國家對中國歷史文化整體上了解不多, 對中國的地域文化越文化則更是知之甚少。中國 5000 多年的文明博大精深, 在文化傳統(tǒng)上與之截然不同的西方社會并不容易理解。而中國近200 年來國力不足,西方國家對中國的介紹也十分有限。盡管近30 年來中國國力有所增強(qiáng), 西方社會對中國文化的興趣與需 要不斷增加, 但總體上, 西方社會對中國的了解還遠(yuǎn)不如中國對歐美的了解來得多。這種狀況, 對于有著悠久歷史并以地域文化越文化為特色的紹興黃酒品牌來說是一道天然屏障。歐美社會總體上不知道紹興酒品牌的歷史文化, 因而其品牌的文化積淀與優(yōu)良口碑在西方社會幾乎為零。(2)品牌聯(lián)想的喪失。一種地域文化中的品牌在實(shí)施國際化戰(zhàn)略時(shí), 其文化聯(lián)想將很難在其它文化圈中得以正常喚醒。這是品牌國際化過程中普遍存在的一種現(xiàn)象。但這種現(xiàn)象在中國、尤其是像越文化這種的地域文化中的品牌, 顯得更加嚴(yán)重。

(3)西方文化與越文化或中華文化的一個(gè)重要區(qū)別之一也就在于黃酒文化的存在與否。千百年來歐美的飲用傳統(tǒng)與習(xí)慣在于啤酒與葡萄酒, 而不是黃酒。因此, 黃酒品牌從東方推廣至西方, 是從一種根深蒂固的文化向截然不同的另一種根深蒂固的文化的推廣。這種文化的障礙, 是黃酒品牌推廣中最初也是最后遭遇的障礙。

四、思考與策略

1、紹興黃酒釀造工藝這一傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)必須進(jìn)行深度創(chuàng)意。

當(dāng)?shù)卣杞Y(jié)合紹興黃酒發(fā)展實(shí)際，利用新媒體技術(shù)設(shè)立紹興黃酒歷史展示館、紹興黃酒制作動態(tài)演示館等項(xiàng)目。以原始的釀酒操作表演為主亮點(diǎn)，將釀酒一道道生產(chǎn)工序以動態(tài)演示呈現(xiàn)在游客面前。為更好地保護(hù)紹興黃酒釀造工藝，應(yīng)對該工藝進(jìn)行深度創(chuàng)意，使其更好地展示在人們面前。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，本身就不是一個(gè)實(shí)物，黃酒是一個(gè)動態(tài)、代代相傳、不斷完善的紹興人民的智慧結(jié)晶，通過設(shè)立黃酒釀制技藝傳承相關(guān)基地，游客可以了解到黃酒的文化、生產(chǎn)技藝，領(lǐng)略到什么叫非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時(shí)推動旅游業(yè)的發(fā)展。

2、紹興黃酒釀造工藝這一傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)的發(fā)展方向應(yīng)為機(jī)械化釀造。

目前，紹興黃視手工釀造為正宗，機(jī)械化黃酒所占的比重不高，且發(fā)展速度落后于外地黃酒，而啤酒、葡萄酒的機(jī)械化自動化程度越來越高，工藝技術(shù)越來越先進(jìn)，生產(chǎn)效率不斷提高。而阻礙機(jī)械化黃酒發(fā)展的主要原因，除了小企業(yè)資金和技術(shù)實(shí)力不足外，還存在觀念問題。紹興黃酒是傳統(tǒng)名酒，因此，風(fēng)味上任何微小的改動都會遭到抵制。但隨著高新技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化黃酒質(zhì)量不斷提高，已完全可以與手工黃酒相媲美，然而當(dāng)初給消費(fèi)者甚至本企業(yè)非機(jī)械化黃酒生產(chǎn)人員造成的不良影響尚未完全消除，企業(yè)至今不敢大膽對外宣稱自己的產(chǎn)品是機(jī)械化生產(chǎn)的。

時(shí)代在發(fā)展，科技在進(jìn)步，落后必遭淘汰。紹興黃酒延續(xù)了幾千年的人文歷史，其釀造技藝列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，手工操作的釀造方式作為傳統(tǒng)文化的一部分，應(yīng)保留一定的規(guī)模。但是必須看到，紹興黃酒精湛的工藝是幾千年不斷完善的結(jié)果，因此，只有站在前人的肩膀上創(chuàng)新，才是更高層次的傳承。手工釀造畢竟是落后的生產(chǎn)方式，要保持紹興黃酒的健康快速發(fā)展，就必須跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，大力發(fā)展機(jī)械化黃酒生產(chǎn)。

3、加強(qiáng)專業(yè)人才組織培養(yǎng)是紹興黃酒釀造工藝傳承發(fā)展的保障

加強(qiáng)文化遺產(chǎn)保護(hù)，人才隊(duì)伍是關(guān)鍵。要加強(qiáng)對現(xiàn)有繼承人的專業(yè)培訓(xùn)，組織學(xué)術(shù)交流、學(xué)習(xí)考察等活動，不斷提高文化遺產(chǎn)保護(hù)專業(yè)隊(duì)伍的工作水平。要加大對專門人才的引進(jìn)力度，不斷優(yōu)化隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。此外，積極引進(jìn)對口高校畢業(yè)生到基層紹興黃酒保護(hù)單位工作，確保紹興黃酒釀造工藝保護(hù)事業(yè)后繼有人。同時(shí)，進(jìn)一步發(fā)揮社會力量作用，強(qiáng)化輿論宣傳，提高全民的保護(hù)意識，支持、鼓勵、指導(dǎo)各類紹興黃酒保護(hù)民間組織健康發(fā)展，增強(qiáng)對紹興黃酒釀造工藝的保護(hù)力度。

4、紹興黃酒釀造工藝國際化應(yīng)實(shí)施文化差異化戰(zhàn)略

黃酒內(nèi)含獨(dú)特悠久的中華文化而不僅僅是越文化，世界上有華人的地方就有黃酒，黃酒若想和茶葉、中國菜一樣走向世界，在全球市場占有一席之地，就必須實(shí)施文化差異化戰(zhàn)略。紹興黃酒要走出國際化之路，首先要了解外國的酒文化，再依賴紹興黃酒的優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)一無二的文化內(nèi)涵，有針對性地在國外酒界打出差異化戰(zhàn)略。同時(shí)，也可有效利用在外的眾多華僑，通過他們的宣傳，進(jìn)一步擴(kuò)大紹興黃酒的國際知名度和影響力。

實(shí)施差異化競爭戰(zhàn)略的最關(guān)鍵方面是實(shí)現(xiàn)黃酒產(chǎn)品的差異化和個(gè)性化。首先應(yīng)細(xì)分國際市場不同的消費(fèi)需求，根據(jù)世界各地客戶自身特點(diǎn)及文化需求的多樣化，創(chuàng)造黃酒品牌的水平差異；在紹興黃酒企業(yè)集群的今天，各大企業(yè)則應(yīng)直接或間接提升黃酒產(chǎn)品質(zhì)量，增加黃酒品牌知名度，制造垂直差異。

用文化來打響黃酒品牌，是紹興黃酒國際營銷的一個(gè)重要手段，從品牌名稱，到包裝和宣傳，在越文化逐漸制約黃酒品牌國際化的今日，紹興黃酒都應(yīng)該打上新的中國文化的烙印。

第三篇：紹興簡介

“悠悠鑒湖水，濃濃古越情”。紹興以其人文景觀豐富、水鄉(xiāng)風(fēng)光秀麗、風(fēng)土人情誘人而著稱于世，自古即為游客向往的游覽勝地。

紹興歷史悠久，名人輩出，景色秀麗，物產(chǎn)豐富，素稱“文物之邦、魚米之鄉(xiāng)”，是我國歷史文化名城之一。相傳4000多年前的夏朝，大禹為治水曾兩次躬臨紹興，治平了水土，故至今尚存禹陵勝跡。春秋戰(zhàn)國時(shí)，越王勾踐建都紹興，臥薪嘗膽時(shí)，“越池”一度成為我國東部政治文化中心。漢代置都稽州，隋朝改稱吳州，唐朝又改稱越州，南宋時(shí)改為紹興府，沿襲至今。紹興人杰地靈，歷史上涌現(xiàn)出許多著名的政治家、革命家、文學(xué)家，如秋瑾、魯迅、蔡元培、周恩來等。

一代文學(xué)巨擘魯迅的許多作品中都反映了紹興文化濃郁的地方性色彩，從百草園到三味書屋，從孔乙己的茴香豆到故鄉(xiāng)的社戲，隨處可見魯迅文化中的故鄉(xiāng)情結(jié)。游覽紹興，也許就是一次魯迅文化的懷舊之旅，站在河邊，你可以看到戴著小氈帽的船夫以及戴著銀項(xiàng)圈的玩童；邁進(jìn)咸亨酒店，你可以嘗嘗正宗的茴香豆；回到鄉(xiāng)間，去看一場傳統(tǒng)的社戲??

紹興就是這樣一座地方色彩很濃的著名水城。悠悠古纖道上，綠水晶瑩，石橋飛架，輕舟穿梭，有大小河流1900公里，橋梁4000余座，構(gòu)成典型的江南水鄉(xiāng)景色。東湖洞橋相映，水碧于天；五泄溪泉飛成瀑，五折方下；柯巖石景，鬼斧神工；蘭亭以王羲之的《蘭亭集序》而被稱為書法勝地；沈園則因陸游、唐琬的愛情悲劇使后來者嗟嘆不已；此外還有唐代纖道，南宋六陵，明清石拱橋以及與此相關(guān)聯(lián)的紹興風(fēng)土人情，以烏蓬船、烏氈帽、烏干菜為代表，在數(shù)千年的歷史演變中，積淀了豐富的文化內(nèi)涵并呈現(xiàn)獨(dú)特的地方風(fēng)采，令人仰慕神往。

建置:

秦王政二十五年(前222)，以故吳越地置會稽郡，郡治吳(今蘇州)。秦始皇三十七年(前210)東巡至?xí)笤皆簧疥?，山陰縣名始此。吳黃龍?jiān)?22*****山陰隸屬會稽郡。此后郡時(shí)有分置，山陰縣為會稽郡治未變。陳后主時(shí)(583～589)析山陰縣，置會稽縣，山、會兩縣并設(shè)，同城而治始此(一說在永定年間)。隋開皇九年(58*****廢山陰、上虞、永興、始寧4縣，入會稽縣。唐武德七年(62*****析會稽縣，復(fù)置山陰縣。翌年又廢山陰，入會稽縣，垂拱二年(68*****復(fù)置山陰縣。大歷二年(76*****因刺史薛兼訓(xùn)之奏，撤山陰縣并入會稽縣。七年，因刺史陳少游之奏，復(fù)置山陰縣。元和六年(81*****撤山陰縣并入會稽縣。十年復(fù)置山陰縣。自南朝后期250余年間，山陰縣七度置廢。元和十年再置，山、會兩縣并設(shè)，始長期穩(wěn)定，隸屬越州。南宋建炎三至四年(1129～113*****高宗避金兵暫駐越州，州治山陰為臨時(shí)首都。次年，改元“紹興”升越州為紹興府，“紹興”名始此。山陰、會稽兩縣屬之。元至元十三年(12*****建兩浙都督府，后廢紹興府為紹興路，山、會仍其屬縣。朱元璋丙午年(13*****改紹興路為紹興府，隸屬依舊。清因明制。清咸豐十一年(18*****太平軍攻占紹興府，山陰、會稽兩縣屬太平天國。同治二年(18*****清軍收復(fù)紹興，山、會兩縣隸屬復(fù)舊。宣統(tǒng)三年(19*****月，裁山、會兩縣，嗣以展緩至八月裁并，兩縣將印信檔案繳府。民國元年(19*****月，廢紹興府，原山陰、會稽兩縣，改為紹興縣，隸屬浙江軍政府。三年，設(shè)會稽道于省縣間，紹興縣隸屬之。十六年，廢道，紹興縣區(qū)屬省。二十四年，設(shè)紹興行政督察區(qū)于省縣間，紹興縣隸屬之。翌年，以數(shù)名區(qū)，紹興縣隸屬第三行政督察區(qū)。三十年四月，日軍陷紹興，縣政府先后遷至王壇，蔣村、裘村，政令僅及龍會、稽東兩鄉(xiāng)。6月，紹興城區(qū)設(shè)偽鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)合會，次年6月，設(shè)汪偽紹興縣政府，屬偽第五專署。三十四年8月，偽政權(quán)垮臺。三十七年，第三行政督察區(qū)改編為第二行政督察區(qū)，紹興縣隸屬之。

1949年5月7日，紹興解放，6月6日，紹興縣人民政府成立。屬浙江省第十專署。10月，析紹興縣，置會稽縣。城區(qū)設(shè)紹興市(縣級)，11月，改第十專置為紹興專員公署，兩縣一市俱隸屬之。1950年5月，撤紹興市、會稽縣，合并為紹興縣。9月，析城區(qū)，復(fù)置紹興市(縣級)，隸屬依舊。1952年1月，紹興縣直屬省府。1953年2月，改屬寧波地區(qū)專員公署。1958年2月，紹興縣、市合并，稱紹興縣。1962年1月，析城區(qū)，復(fù)置紹興市。1964年9月，復(fù)紹興地區(qū)專員公署，紹興縣為其轄區(qū)。1981年3月，紹興縣改建紹興市(縣級)。1*****年7月，撤紹興地區(qū)，建立省轄紹興市(地級)，恢復(fù)紹興縣。(《紹興縣志》第一編建置)

“紹興”的由來

南宋趙構(gòu)皇帝被金人所逼，到處奔竄于江浙一帶。公元1131年逃至紹興（那時(shí)是越州）覺得心情很好，江山會被收復(fù)，所以有了一句“紹祚中興”，并改元為紹興，而越州也就成了紹興城。

在紹興，一跨入農(nóng)歷十二月，人們就忙著準(zhǔn)備過年：買酒、春糕、裹粽、撣塵、殺雞宰鵝、買魚買肉，準(zhǔn)備新年穿戴的衣著鞋帽，購置饋贈親友的禮物等等，可謂忙得不可開交，唯恐籌措不周，鬧出笑話。臘月二十三晚上，家家戶戶都要送灶神上天，供奉一種富有粘性的糖，借此粘住灶神的牙齒，使他沒法向玉皇大帝陳說人們的過失。送灶神之后，除夕之前，每戶人家總要選擇一個(gè)祝福的吉日，這是每家一年之中最為隆重的大祭典。所祭的神像有“南朝圣宗”四字，紹興人叫祝福菩薩、大菩薩，據(jù)說是宋代的皇帝。南宋滅亡后，遺臣們懾于元朝統(tǒng)治者的淫威，不敢公開設(shè)祭大宋君王，因此只好在夜深人靜時(shí)悄悄地進(jìn)行。這種帶有民族意識的祭記，后來不僅廣為流傳，而且增添了答謝神明保佑和祈求來年幸福的意義。照老年人的說法，天上的菩薩，不進(jìn)不潔之家。因此，祝福之前，必須把廳堂、祭桌、祭器等憚掃、洗刷得干干凈凈。“五牲福禮”煮好后，盛放在木制的朱漆大盤里。其擺法都有一定的規(guī)矩，如雞鵝要跪著，頭朝福神，表示歡迎；一尾活鯉魚用紅繩穿過其背刺吊在“龍門架”上，用紅紙貼住色眼睛，是取“鯉魚跳龍門”之意。祭典若在深夜舉行，氣氛更為莊嚴(yán)肅穆。男丁按輩份行三跪九叩大禮，婦女和個(gè)別忌生肖的男丁都要回避。別說百身莫陵的寡婦祥林嫂，就是魯府的太太、小姐們也是被剝奪祝福資格的。

祝福后便祭祖（俗稱“請回堂羹飯”）。祝福時(shí)桌子是照桌面的木紋橫擺的，祭祖時(shí)則改為直擺；祝福時(shí)祭掃者朝外行禮，祭祖時(shí)則朝內(nèi)跪拜。祭祖后，便用煮福禮的汁湯燒年糕或面吃，名日“散福”，表示神所賜之“?！狈沤o了一家人。過年的習(xí)俗，紹興和外地大同小異?！俺Τ院?，尤已穿著”，這是過年的高潮。在新年舊歲交替的一個(gè)月里，人們就是這么忙碌著的。然而，在吃人的舊社會里，對勞動人民來說，過年如過關(guān)，祈神祭祖是得不到什么“?！钡?。像管四老爺家里那種闊綽的祝福排場，令人只有在電影《祥林嫂》里，作為歷史的陳跡而重現(xiàn)。

位置：位于寧紹平原西部，南屏?xí)剑睘l錢塘江，西連杭州，東接寧波，總面積7950平方公里，其中市區(qū)面積101平方公里。

區(qū)劃：現(xiàn)轄越城區(qū)及紹興縣、新昌縣、諸暨市、上虞市、嵊州市。

人口：426萬，其中市區(qū)人口31萬。

紹興名人榜：

1：魯迅，原名周樹人

2：秋瑾，就義于紹興市區(qū)古軒亭口

3：蔡元培，原北大校長

4：徐文長，即徐渭。

5：周恩來

6：西施

7：越王勾踐

紹興名勝古跡：

1、魯迅故里

2、鑒湖

3、蘭亭國家森林公園

4、西施故里

5、柯巖國家級風(fēng)景名勝區(qū)

6、五泄風(fēng)景區(qū)

推薦幾個(gè)名人的紀(jì)念景點(diǎn)。

紹興魯迅紀(jì)念館 順著魯迅路走

紹興吼山 位于紹興市區(qū)以東十二公里處的皋埠

紹興放生池 位于曹山上

紹興煙蘿洞 位于紹興市區(qū)以東十二公里處的皋埠 五泄(紹興諸暨）位于諸暨市西北20公里處

西施殿（紹興諸暨）位于諸暨市城南半公里許浣沙溪畔

紹興簡介及交通 位于于浙江杭州灣畔，會稽山下。

紹興東湖 浙江省紹興市東湖風(fēng)景區(qū)

紹興柯巖 紹興城往西行車12公里

紹興蘭亭 浙江省紹興市蘭亭

紹興魯迅故居 在魯迅紀(jì)念館的一側(cè)

紹興大禹陵 位于紹興市區(qū)東南6公里

紹興會稽山 位于紹興城東南

斗巖（紹興諸暨）處于諸暨市南部重鎮(zhèn)牌頭鎮(zhèn)西北

大佛寺(紹興新昌）新昌西南1公里

穿巖十九峰景區(qū)（紹興新昌）位于新昌城西南22公里

紹興沈園 在城內(nèi)延安路洋河弄

紹興鑒湖 位于紹興城西1.5公里

紹興羊山石佛 位于紹興齊賢鎮(zhèn)境內(nèi)下方橋

紹興咸亨酒店 魯迅路44號上的“咸亨”發(fā)祥地

紹興塔山 浙江省紹興市城區(qū)景區(qū)，紹興城南端

紹興魯迅百草園 在魯迅故居的后面

紹興三味書屋 魯迅紀(jì)念館對面

第四篇：紹興導(dǎo)游詞

一 紹興概況

不知道大家有沒有來過紹興？大家對紹興是什么印象？有的朋友說，酒，有的朋友說，美女西施，給大家留下很多很多很深刻的關(guān)于紹興的印象。我們紹興的旅游宣傳口號是 “跟著課本游紹興”。那今天大家跟著小鐘游紹興吧。

紹興素有水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)、書法之鄉(xiāng)、名士之鄉(xiāng)以及戲劇之鄉(xiāng)之稱。是首批中國歷史文化名城和首批中國優(yōu)秀旅游城市，同時(shí)他是一座名副其實(shí)地沒有圍墻的博物館，被稱作“東方威尼斯”。紹興有６個(gè)縣市區(qū)：分別是紹興縣、諸暨市、上虞市、嵊州市、新昌縣和越城區(qū)，總面積為8256平方公里，人口433萬（杭州16596平方公里，紹興的兩倍。人口870萬，紹興的兩倍）。那么我們就再來說說市樹和市花，那么紹興的市花是蘭花，紹興也是全國最大的蘭花養(yǎng)殖基地，主產(chǎn)于紹興縣漓渚、棠棣一帶。紹興早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就開始種植了，在世界來說也是最早的了。在紹興，很多人都是靠種植蘭花富裕起來的，近年來，蘭花銷售行情非常好，有的一盆竟可賣到上百萬。紹興還有非常有名的藝術(shù)培訓(xùn)中心就叫小蘭花藝術(shù)培訓(xùn)中心。那么我們紹興的市樹就是香樟了，香樟在南方，我們是用來做女孩子嫁妝用的箱子，所以女兒出生的時(shí)候都要種的。紹興為什么叫紹興呢？紹興古稱越，春秋的時(shí)候是越國的都城。越王勾踐在這里建都，臥薪嘗膽。秦漢的時(shí)候是會稽郡，到了隋朝叫越州。到了南宋的時(shí)候，趙構(gòu)皇帝被金人所逼，一路難逃，到江浙一帶。改了年號為“紹興元年”，取“紹祚中興”之意，之后趙構(gòu)就定都在臨安，就是我們現(xiàn)在的杭州，當(dāng)時(shí)紹興就是南宋的陪都。我們一開始就說紹興素有水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)、書法之鄉(xiāng)、名士之鄉(xiāng)以及戲劇之鄉(xiāng)之稱。說到這個(gè)水鄉(xiāng)，紹興境內(nèi)內(nèi)河湖縱橫，在紹興水域面積占了總面積的20%之多,其中非常有名的就是紹興的母親河鑒湖。坐在紹興的烏篷船去感受紹興的水文化。說到水，就一定有橋了。在紹興可謂是“無橋不成市，無橋不成路，無橋不成村”現(xiàn)在紹興一共有10610座橋。幾乎每座橋都有屬于自己的名字和故事。紹興的酒可謂是家喻戶曉啊，是中國八大名酒（茅臺酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、西鳳酒、古井貢酒、董酒。）之一，紹興老酒歷史悠久，早在兩千多年前，越王勾踐就以此佳釀獻(xiàn)給吳王，傳說中吳的軍隊(duì)狂飲此酒。我們紹興還有一條河和酒有關(guān)，就是在我們城內(nèi)的投醪河（投醪出征的故事）。紹興老酒以精白糯米和麥曲為主要原料，紹興酒素有越陳越香的特點(diǎn)，所以素稱老酒。那么我來問問大家，一瓶紹興黃酒買回家是五年的，在家再放五年是幾年？其實(shí)酒齡指的在酒窖里的年齡，出了酒窖拿出壇子裝入酒瓶就不能算酒齡了（和紅酒相比較）。關(guān)于這個(gè)酒，小鐘可以跟大家說說這個(gè)紹興的地方風(fēng)俗。家里生了兒子，要釀一壇酒，放進(jìn)酒窖封存，等到兒子長大一舉高中時(shí)，拿出招待賓客，稱之為狀元紅。家里生了女兒，也要釀一壇酒，等到女兒出嫁時(shí)拿出來招待賓客，這個(gè)酒就稱為女兒紅。如果女兒比較年長還沒出嫁，那此酒就叫花雕（一朵美麗的花即將凋謝），如果到很老了，還沒嫁出的，此酒叫太雕（成為了老太婆，酒還沒喝）。所以朋友們?nèi)绻诮B興想喝老酒或者買老酒，從不同的名字，就知道酒的年齡了，當(dāng)然如今的太雕不可能有四五十年，但最起碼有五年以上，比花雕女兒紅酒齡長。說到紹興的名人，真的是很多，所以這里名人故居也很多。毛主席一首鑒湖越臺名士鄉(xiāng)，憂忡為國痛斷腸；劍南歌接秋風(fēng)吟，一例氤氳入詩囊。充分體現(xiàn)了這一點(diǎn)。有魯迅，王羲之，蔡元培，周恩來，大禹，陸游等等。而且啊我們紹興的女子課一點(diǎn)不比男子差的，特別出眾的有五個(gè)，我們稱她們?yōu)榻B興有五女，大家猜猜是哪五女？對了，分別是美女西施，才女唐婉，孝女曹娥，俠女秋瑾，情女祝英臺（不知道的展開故事，美女西施，也可以展開，4大美女分別對應(yīng)“沉魚落雁，閉月羞花”）一美女西施 西施我想大家都非常熟悉，中國古代四大美女，她就是紹興諸暨人。據(jù)說西施其實(shí)本只是一個(gè)普通的村姑，長的非常漂亮，家里是種桑養(yǎng)蠶的，經(jīng)常去河邊浣紗，魚兒看到她的美艷，忘記游動，沉到了水底。其實(shí)啊，壓根不是那么回事，據(jù)后人考證，西施有非常嚴(yán)重的腳氣，每次去河邊浣紗，都要脫掉鞋子洗腳，因?yàn)樗哪_太臭，可憐的魚兒是給熏暈過去了才沉到水底的。西施可以說是越國的功臣，當(dāng)時(shí)越國想要滅吳國，采用了很多的計(jì)謀，其中一計(jì)就是美人計(jì)，一舉把吳國滅亡。二才女唐婉 唐婉，宋代著名詩人陸游的表妹，才華橫溢。陸家曾以一只精美無比的家傳鳳釵作信物，與唐家訂親。陸游二十歲與唐婉結(jié)合?；楹笏麄兏星榉浅：?，不料唐婉的才華橫溢與陸游的親密感情，引起了陸母的不滿（女子無才便是德）。陸游的母親雖然經(jīng)常抱怨和訓(xùn)斥她，但也還是能夠容忍的。但有件事情是她無法容忍的：唐婉婚后數(shù)年未育。她不愿意讓兒子因?yàn)檫@個(gè)女人而絕了后，兩人終究被迫離婚。兩人都有嫁娶，一日陸游去游覽沈園，正巧遇到唐婉夫婦也在園中。雙方很尷尬。唐婉的后夫知道他們兩人情緣未了，就主動為他們安排一個(gè)單獨(dú)談話的機(jī)會。于是寫下了《釵頭鳳》。唐婉后來因?yàn)榉e郁成疾，30歲就去世了。三孝女曹娥 曹娥上虞人。曹娥的父親溺于江中，數(shù)日不見尸體，孝女曹娥當(dāng)時(shí)年僅十四歲，晝夜沿江哭尋父親。過了十七天，在五月五日這一天她也投了江，三日后抱出父親的尸體。”后人為紀(jì)念曹娥的孝節(jié)，改舜江為曹娥江，并在曹娥投江之處興建曹娥廟，四俠女秋瑾 秋瑾，人稱鑒湖女俠，祖籍浙江山陰(今紹興市)，出生于福建廈門，提倡男女平等，想要沖破封建禮儀的束縛，是民主革命的先驅(qū)，婦女解放運(yùn)動的先驅(qū)，1907年7月15日從容就義于浙江紹興軒亭口。生前好友將其遺骨遷葬杭州西湖西泠橋畔。秋風(fēng)秋雨愁煞人，是她一生的寫照。孫中山對秋瑾都有很高的評價(jià)——鑒湖女俠，還親筆題寫了“巾幗英雄”。五情女祝英臺 梁祝的愛情故事。祝英臺為情所困，既然地上難成連理枝，便去天上化作了比翼鳥。祝家莊祝員外的女兒，未必會得到同情。馬文才堂堂大款，梁山伯一介書生，肚里的文字總不及身上錢多，寒門怎比得豪門，而祝小姐的芳心所屬不能被父母之命所搖動，追求個(gè)人選擇的自由。她結(jié)果只能在梁山伯墳?zāi)沟牧芽p中找到了自己的歸宿，幻成一雙蝴蝶才找到了屬于自己的清高與自在。同時(shí)紹興還是一個(gè)戲劇之鄉(xiāng)，越劇出自紹興,紹興需要越劇。而紹興人對越劇的癡迷也是紹興城市發(fā)展的一個(gè)重要資源。以越劇展演來弘揚(yáng)民族文化,借經(jīng)典越劇薈萃提升紹興的文化品位,通過打造越劇展演品牌亮出紹興的文化名片。紹興的文化遠(yuǎn)遠(yuǎn)不至這些，還有三烏文化（烏干菜、烏氈帽、烏篷船），紹興師爺。說到紹興的三烏文化，就是烏氈帽，烏篷船還有烏干菜了 我們先來說說烏氈帽，在紹興城鄉(xiāng)間，特別是農(nóng)村，許多男子頭上都戴頂烏氈帽，即使在異鄉(xiāng)，你只要憑他頭上烏氈帽子，就能判斷出他十有八九是紹興人。現(xiàn)在大家在景區(qū)也可以看見，很多工作人員都有帶著。烏氈帽是紹興人的一個(gè)鮮明標(biāo)志。在魯迅先生的筆下，曾出現(xiàn)過許多頭戴烏氈帽的農(nóng)民形象。形如三大碗，里外烏黑，毛氈厚實(shí)；貼切硬梆的紹興烏氈帽，早在清朝已很盛行了。關(guān)于它的來歷，有這樣一個(gè)傳說：那是很久以前，有個(gè)獵人在山洞里打死了一只老虎。在背下山時(shí)，發(fā)現(xiàn)虎背上有一塊被血肉粘連著的毛氈。原來這是老虎平時(shí)捕吃了豬羊后剩下的牲畜毛，由于棲息受壓而成了餅樣的氈子。獵人用熱水把這氈沖洗干凈后，攤于草上用鵝卵石壓按水分，數(shù)日后，干燥的毛氈成了碗形，獵人便拿它作帽子戴在頭上，很感舒適暖和。于是，后人傳言，老虎是制造氈帽的“祖師”?，F(xiàn)在生產(chǎn)烏氈帽的主要原料是羊毛。接著說說烏篷船，烏篷船是紹興水鄉(xiāng)獨(dú)特的、靈巧的、水上交通工具，船因?yàn)轶钇岢珊谏妹跖翊愍M小，船底鋪以木板，即使有滲漏，船艙也不會沾濕。船板上鋪以草席，或坐或臥，可以隨便，但不能直立，因船篷低，如直立，便有失去平衡而翻船之險(xiǎn)。我們這個(gè)奧運(yùn)冠軍孟關(guān)良就是從小劃著烏篷船的。三烏的還有一個(gè)烏，就是烏干菜了。烏干萊 白米飯”是紹興流行的一句俗話，說明了人民對烏干菜的喜愛，烏干萊又叫霉干菜，因?yàn)轭伾诠史Q烏干菜。因?yàn)閮r(jià)廉物美，吃了開胃，夏天可以做湯的作料，所以在民間幾乎家家腌制，常年食用。相傳以前有個(gè)聰明的姑娘名叫培紅，從小在財(cái)主家做丫鬟，地主刻薄。給丫鬟和長工們總吃黃菜爛葉，培紅看到長工們吃的愁眉苦臉，難以下咽，十分難過，于是暗地里把那些菜用鹽加以腌制，果然味道鮮美很多。有一天，正當(dāng)大家吃的津津有味時(shí)，被財(cái)主發(fā)現(xiàn)了，他感到奇怪，拿來一嘗，味道不同尋常，要培紅也做一碗送去。培紅就用沒腌制的黃菜蘭葉做了送去，財(cái)主一嘗，又苦又咸，頓時(shí)怒氣沖沖，破口大罵，并拿起碗砸下培紅，正中太陽穴，流血身亡。長工們聞訊趕到，一擁而上，打死了財(cái)主。后來人們?yōu)榧o(jì)念著善良的姑娘，于是就將這種腌制的菜叫培紅菜，曬干了就是霉干菜。烏干菜加淡筍，經(jīng)過加工，稱“筍干菜”，用它蒸豬肉，是一道典型的紹興家鄉(xiāng)菜——“霉干菜蒸肉”。是周恩來生前特別喜歡吃的家鄉(xiāng)菜。說完三烏，我們來說說三缸，就是酒缸，醬缸，染缸。那么的幾個(gè)就是之前有說到的酒文化和烏干菜，染缸為什么有名呢？在紹興有我國最大的輕紡城。接著說說紹興的師爺，師爺，是明清時(shí)代地方官署中無官職的佐理人員。清代有句俗諺說：“無紹不成衙。”“紹”，指紹興籍的師爺和書吏，其中又特別強(qiáng)調(diào)紹興籍師爺。紹興現(xiàn)在還有一檔晚間節(jié)目就是紹興師爺，全程都是用紹興話講的，收視率也是非常好的。大家如果有興趣小鐘到時(shí)也教大家?guī)拙?。好了說了這么多了，我們還是回到現(xiàn)代來哈~我們來看看紹興的交通，交通非常的便捷，紹興與所屬各縣（市）都有高速公路相通，到達(dá)離紹興最遠(yuǎn)的旅游景點(diǎn)行程時(shí)間不超過二個(gè)小時(shí)。毗連杭州、寧波機(jī)場，距杭州機(jī)場僅30公里。紹興的夜晚??

二 沈園

各位游客大家好，歡迎大家來我們紹興游玩，剛才我們已經(jīng)去了魯迅故里，在那里我們感受了紹興二絕：吃吃紹興茴香豆，覓覓紹興老黃酒。那么現(xiàn)在我們到的就是紹興有名的沈園了。

沈園在宋朝面積有70多畝，園內(nèi)景致怡人，是江南著名的私家園林。因?yàn)橹魅思倚丈?，所以稱為“沈氏園”。

大家都知道，南方的氣候比較的潮濕多雨，而古建筑又大多以木結(jié)構(gòu)為主，所以，在紹興古建筑所保存的時(shí)間也比較短，宋代沈園的建筑早已經(jīng)不復(fù)存在了。1963年沈園被列為浙江省重點(diǎn)文物保護(hù)單位。經(jīng)過1987和1994年的兩次擴(kuò)建，沈園由原來殘存的4.6畝擴(kuò)展到了18.5畝，并恢復(fù)了宋代園林建筑。2000年啟動了沈園的三期擴(kuò)建程，使沈園的面積擴(kuò)展到了57畝。

沈園距今有800多年的歷史了，為什么沈園歷經(jīng)800年而不衰呢？下面請各位游客跟我一起參觀這個(gè)越中的仿宋園林，它整個(gè)景區(qū)由三大部分組成：沈園古跡區(qū)、東苑和南苑。

下面請大家隨我參觀古跡區(qū)?，F(xiàn)在大家所看到的這個(gè)園子，叫“詩境園”，是為了紀(jì)念詩人陸游所建，其中在這個(gè)園子里有一塊形狀奇怪的石頭，取名為“詩境石”。上面的“詩境”兩字便取自陸游的手跡。這塊石頭是一塊太湖石，它具有五個(gè)特點(diǎn)：皺、瘦、漏、透、丑。“皺”，是因?yàn)檫@塊石頭摸上去就好像是人額上的皺紋，人信大家可以上前去摸一下?！笆荨?，是因?yàn)樗瓷先ド洗笙滦。o人一種高高瘦瘦的感覺；“漏”一到下雨天雨水就會從上面的孔滲以下面的孔，而且各小孔都是不相連的?！巴浮?，是因?yàn)榇蠹胰绻信d趣可以點(diǎn)一只煙，對準(zhǔn)其中的一個(gè)孔，那么煙霧就會從各個(gè)孔中冒出來；這第五個(gè)特點(diǎn)“丑”，也是這五個(gè)特點(diǎn)中最重要的，人是以美自稱的，而石頭卻是以丑為美的，越丑就越加顯示出它的欣賞價(jià)值。下面請隨我往前面走。

我們現(xiàn)在來到的是六朝井亭，那么亭中的這口井是在1985年考古發(fā)掘時(shí)所發(fā)現(xiàn)的，從井內(nèi)出土的陶瓷器殘片可以確定它屬于六朝的遺物。所以這個(gè)亭子取名為六朝井亭。

那現(xiàn)在看到的這個(gè)就是“孤鶴軒”，沈園的建筑布局是以“孤鶴軒”為中心，那么為什么取名為孤鶴軒呢？大家都知道陸游是南宋時(shí)期偉大的愛國詩人，浙江紹興人，出身于“書香門弟”，一生仕途坎坷，在晚年的生活非常清苦，他在82歲時(shí)寫有《城南》詩一首，在詩中，陸游以“孤鶴”自喻，所以，我們就把這處建筑取名為”孤鶴軒“，以紀(jì)念這位偉大的愛國詩人。

現(xiàn)在我們來到的便是千古絕唱的《釵頭鳳》碑，也是整了沈園的高潮部分。在欣賞這兩首詞前，小鐘先給大家講下陸游和唐婉的愛情故事。

據(jù)史書記載，陸游在20歲左右的時(shí)候 表妹唐婉為妻，陸游英俊豪爽，才華過人，唐婉才貌雙全，通曉詩詞，和陸游可謂是郎才女貌，情趣相投。但兩年后陸母竟逼迫陸游休妻。為什么她要這么做呢？主要原因有兩個(gè)：第一，在當(dāng)時(shí)的社會中，他們結(jié)婚兩年了，卻一直沒有生育子女，就相當(dāng)于我們現(xiàn)在說的不孕不育，而古代人們非常看重這一點(diǎn)，他們認(rèn)為認(rèn)女子不孝有三，無后為大，由于唐婉與陸游的情趣相投，兩人整天在閨房內(nèi)飲酒作詩，在陸母眼里就是不誤正業(yè)，而且這耽誤了陸游的前程，所以作為媳婦的唐婉一直沒有得到婆婆的歡心。在封建社會中，母命難違，陸唐兩人只得忍淚吞聲，依依分別，各自娶嫁。

在紹興二十五年的春天，沈園按例對外開放，因?yàn)榘此纬瘧T例，每年的農(nóng)歷三用初一至四月初七，私家花園都要外開放，包括皇帝的御花園。每到此時(shí)，也是游人最多的時(shí)候，因此每年到此時(shí)沈園會吸引很多游客。于是陸游與唐婉在這里不期而遇了,唐婉對陸游非常殷勤，派家人給陸游送去了酒菜。陸游回憶起往事，感慨萬千，即興在沈園的園壁上題寫了《釵頭鳳》詞：“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮墻柳。東風(fēng)惡，歡情薄，一懷愁緒，幾年離索，錯(cuò)、錯(cuò)、錯(cuò)。春如舊，人空瘦，淚痕紅邑鮫綃透。桃花落，閑池閣，山盟雖在，綿書難托，莫、莫、莫?！碑?dāng)時(shí)，陸游已經(jīng)另娶了四川王氏為妻，而唐婉也改嫁了紹興名士趙士程。所以，當(dāng)年的山盟海誓好像還在耳邊回響，但兩人之間已經(jīng)不能夠再通書信了，此時(shí)的陸游不管有多少悔恨多少遺憾，卻只能無奈地說一聲“莫、莫、莫”了。相傳，唐婉看了這首詞之后十分傷感，回到家里也和了一首《釵頭鳳》“世情薄，人情惡，雨送黃昏花易落。曉風(fēng)干，淚痕殘，欲箋心事，獨(dú)語斜欄，難、難、難。人成各，今非昨，病魂常追認(rèn)秋千索。角聲寒，夜闌珊，怕人詢問，咽淚妝歡，瞞、瞞、瞞?！睆纳驁@回家后，唐婉一夜沒睡，獨(dú)自依闌垂淚。但是，這種刻古銘心的思念卻是無法向人訴說的。所以，她只能“咽淚妝歡”，這種過分壓抑使她不久便抑郁而終，大約是30歲左右。這是封建禮教所造成的愛情悲劇，唐婉的死給陸游造成了很大的創(chuàng)作，使他終身難以釋情。在他晚年每當(dāng)重游沈園，都會作詩來表達(dá)他對前妻唐婉的思念。正因?yàn)槿绱耍?00多年來，人們總是將沈園與陸游聯(lián)系在一起，使它成為人們追思這份至死不渝的真摯愛情的千古名園?？墒墙?jīng)過了那么多年，宋代沉默的地表建筑已經(jīng)都不存在了，陸游當(dāng)年題寫《釵頭鳳》的墻也已經(jīng)無法找到?，F(xiàn)在這堵《釵頭鳳》碑是我們用陸游的手跡，重新組合而成的。

沈園古跡區(qū)就參觀到此，那邊還有東苑和南苑，東苑是愛情園，南苑是陸游紀(jì)念館，都是2000年新擴(kuò)建的景點(diǎn)，大家可以自行參觀。

三 大禹陵

入口處——祭禹廣場——大禹陵碑亭——禹祠——咸若古亭——碑廊——岣嶁碑——午門——拜廳——大殿——窆石亭——出口

1、景區(qū)入口處：會稽山與大禹的淵源、大禹簡介、大禹陵簡介。

2、入景區(qū)途中（在電瓶車上）：九龍壇、牌坊、神道、大禹精神、大禹陵的地位、江澤民題詞。

3、祭禹廣場：禹池、鐘亭、鼓亭、九鼎浮雕墻、祭壇。

4、大禹陵碑：大禹陵碑的位置及高寬、建造年代、南大吉題寫。

5、禹祠：建造的年代、陳列的物品。

6、咸若古亭、碑廊：咸若亭的用處，得名、建造年代、大禹銅像的介紹、《會稽刻石》碑、《水利》碑。

7、岣嶁碑、照壁：岣嶁碑的內(nèi)容以及由來、照壁浮雕的含義以及對后人的啟示。

8、午門、拜廳：午門建造年代及結(jié)構(gòu)、門檻、拜廳的作用、錢君陶所書對聯(lián)的含義。

9、大殿：大殿與大禹像的概況、像后九把斧頭象征的意思、殿內(nèi)四幅對聯(lián)的介紹。

10、窆石亭、生死碑：窆石的歷史與作用、“石紐”、“禹穴”簡介。

各位游客，大家好！

1、歡迎來參觀紹興會稽山景區(qū)，會稽山景區(qū)包括國家級重點(diǎn)文物保護(hù)單位大禹陵和百鳥樂園，香爐峰等景點(diǎn)占地面積5平方公里。會稽山也是一個(gè)旅游度假區(qū)，它與古城緊緊相連。度假區(qū)基本由旅游觀光和休閑度假二部分功能組成，是融合歷史文化古跡觀光與現(xiàn)代休假旅游相結(jié)合的綜合旅游區(qū)。說到會稽山，讓我們先來講講這座山的歷史。會稽山在古代的時(shí)候就是一座名山曾被列為中國古代九大名山之首，中國又有五岳四鎮(zhèn)之說，那會稽山就是“四鎮(zhèn)”之一，被封為南鎮(zhèn)，可見會稽山在中國歷史上的地位絕非一般。會稽山是與我國古代開國圣君，治水英雄大禹有著不解的淵源，它是大禹取妻、封禪的地方，同時(shí)也是大禹的陵寢所在地。大禹是我國古代的治水英雄，也是我國第一王朝——夏朝的創(chuàng)建者。距今有四千多年歷史了。大禹陵是化夏子孫敬仰，祭奠大禹的惟一圣地，也是學(xué)習(xí)大禹精神，接受中化民族優(yōu)良傳統(tǒng)教育的重要殿堂。1996年，大禹陵被國務(wù)院公布為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。1997年，大禹陵又被中宣部列為全國百家愛國主義教育示范基地。

2、首先我們參觀的是大禹陵：

現(xiàn)在我們所看到的景點(diǎn)是九龍壇，九龍壇是被九條青銅蛟龍環(huán)繞著的圓壇，上下是霧狀噴泉，四周清水泛流而下。傳說當(dāng)年九條蛟龍?jiān)谌碎g興風(fēng)作浪，使華夏大地洪水為患，勇敢的大禹降伏了蛟龍?jiān)旄０傩?，使百姓安居樂業(yè)的生活在這個(gè)地方。九龍壇的左側(cè)向北沿伸的水道稱為“無極水道”，它是一條通往南鎮(zhèn)廟的“虛擬”水路。

大家請往這邊看，這條路呢叫神道，那神道路上擺著的是龍扛，“龍扛”是用青銅所制的，按照古代帝王陵寢制度，文官都在此下轎，武官也在此下馬，步行進(jìn)入神道，祭拜陵寢。兩側(cè)的“拴馬樁”側(cè)供官員拴馬。眼前的大禹陵牌坊建于1995年，坊額正中的“大禹陵”三個(gè)大字，是1995年時(shí)任中共中央總書記，國家主席江澤民視察大禹陵時(shí)親筆題寫的。穿過牌坊，我們就進(jìn)入神道，神道內(nèi)原有五對石像牲。2003年大禹陵擴(kuò)建時(shí)，增至十二對。緩步慢行，依次可以看到辟邪，天鹿，龍馬，巨象，獬，臥牛，石虎，黃熊，三足鱉，九尾狐，野豬和應(yīng)龍十二對龍石像牲，大家可加緊小看了這些神獸，它們都曾幫助過大禹治水，留下了許多動人的傳說故事。像黃熊是大禹他自己，應(yīng)龍是他的兒子，九尾狐是他的妻子，野豬幫過大禹照明，因?yàn)楫?dāng)時(shí)大禹要穿過一個(gè)山洞，而洞內(nèi)卻是一片漆黑，就在這時(shí)一頭嘴含明珠的野豬出現(xiàn)在大禹的面前，幫助在大禹順利的穿過了這個(gè)山洞。這些神獸都幫助過大禹治水，大禹為治水會出他的一生，體現(xiàn)出他的無私精神和自我犧牲的精神，可以想象到當(dāng)時(shí)大禹是個(gè)多么偉大的人物??！

3、祭禹廣場

參觀完了神道我們就來參觀一下祭禹廣場，神道盡頭便就是巨型的廣場，這里是舉行祭祀典禮活動的地方，廣場中央矗立著鐘亭和鼓亭。整個(gè)廣場投資為1.2億元人民幣。每年農(nóng)歷的三月初五都會在這里舉行祭禹活動。這里每年一小祭，五年一大祭。鐘敲打12響代表了12億中華炎黃子孫，鼓敲打56下代表了56個(gè)民族。廣場還設(shè)有九鼎臺，九鼎臺的浮雕墻分別介紹了大禹生平的一些事跡，禹行天書，涂山娶妻，三過家門而不入，禹會諸侯等千古稱育的傳說都能在這里看到。各位游客不知有沒看到浮雕墻上方醒目地?cái)[放著九只大鼎，據(jù)記載，大禹治水后，分天下為九州。從此鼎成了皇權(quán)的象征，顯示國家統(tǒng)一，政令統(tǒng)一，也因此引出了一個(gè)成語“一言九鼎”。不知各位游客在走的時(shí)候，是否注意到地面上的三幅銅雕。分別中龍，鳳，獅，取吉祥，勝利之意，中間則是道教中的太極八卦圖，這也暗示了會稽山佛，道合之意。禹祠前有一個(gè)水池，以前為鑒湖的部分，唐賀知章乞此湖為放生池，即成禹廟之構(gòu)，故又名禹池。廣場東側(cè)的方形平臺就是祭壇，大禹因治水成功歷來受到人們的崇拜和敬仰，從大禹的兒子啟開始，歷朝均會舉行祭祀活動。新中國成立后，黨和政府更加重視大禹傳神活動。因此，民間的祭禹活動不斷的延續(xù)，現(xiàn)在每年照樣舉辦典禮活動?？梢韵氲酱笥碓诿耖g的地位是多么的重要，留在他們心里有多深刻。因此，每月的陽歷4月20日，大禹后裔以及其他一些崇敬大禹的社會團(tuán)體和個(gè)人自發(fā)舉行祭祀活動。1995年，省政府組織大型的公祭活動，來自中共中央等群眾代表參加了公祭，場面盛大而隆重。此后，五年一次的公祭活動被保留下來。2004年起祭祀典禮改在祭禹廣場舉行。祭壇四壁有青龍，白虎，朱雀，玄武的圖案，被稱為四方神，守衛(wèi)著大禹的陵寢。祭壇在左側(cè)這三根氣勢雄偉的石柱是圖騰梯形，它們由花崗巖制成，高約8米，石柱上盤龍環(huán)繞，向上翻轉(zhuǎn)，就像翻騰的洪水，頂端雕刻著的云龍。威嚴(yán)肅穆。廣場上設(shè)有圖騰柱與九鼎臺等建筑，象征著古越先民信仰又是各界祭祀大禹的場地。

4、各位游客我們現(xiàn)在所看到的就是大禹下葬的地方?！坝碓釙钡挠涊d最早見于春秋戰(zhàn)國時(shí)期的《墨子》和《呂氏春秋》。大禹陵碑明嘉靖十九年（公元1540年）紹興知府南大吉請當(dāng)時(shí)的專家考證后選址建立于不敗之地的?！按笥砹辍比齻€(gè)大字由南大吉題寫，整塊碑高4.05米，寬1.9米字體雄健有力，漆以朱紅，十分鮮艷奪目。這塊碑在1956年被毀于臺風(fēng)，在1797年根據(jù)明代的原貌而重建，飛檐翹角，氣宇軒昂，尤為壯觀。禹陵是坐東向南，而古時(shí)候是坐北朝南的，并且在古代的時(shí)候，在紹興的做官的人都要來到大禹陵祭拜大禹。在這塊碑前有許多人在這里拍照，在1939年3月29日，周恩來紹興祭拜大禹并且在這里還有許多國家領(lǐng)導(dǎo)人來這里拍照留念，如：***，溫家寶，王芳等國家領(lǐng)導(dǎo)。所以我們又稱這里為“偉人拍照處”。

5、現(xiàn)在我們所參觀的景點(diǎn)是禹祠，據(jù)記載，祠始建于夏朝少康的時(shí)候是禹的第六代子孫無余所建，后來作為供奉，祭祀大禹及其后代的宗祠。我們看到禹祠門兩側(cè)一幅門聯(lián)：“削平水土穿滄海，畚插東南盡會稽”。禹祠歷代沿革，幾經(jīng)興廢，現(xiàn)存禹祠是1986年在原址上重建，粉墻青瓦，簡樸無華。祠內(nèi)有前殿，后殿，曲廊和禹井等建筑組成。祠內(nèi)還有一尊大禹塑像，他是根據(jù)山東武梁祠出土的東漢畫像石上大禹形象而塑造的是大禹治水時(shí)的形象。兩邊陳列著與大禹治水傳說相關(guān)的一些文物圖片，歷史資料及紹興姒氏宗譜。據(jù)傳無余守墓時(shí)在紹興繁衍下子孫均為姒姓，現(xiàn)已傳至144——146代。在我們大禹陵前還一座小村落為禹陵村，又稱為守陵村，是為了延續(xù)祭禹香火而有的。

6、現(xiàn)在我們所看到景點(diǎn)是“咸若古亭”建于寧隆二年（公元1164年）由石構(gòu)建筑，現(xiàn)已有800多年歷史了。咸若古這又稱奏樂亭，是古時(shí)候祭典大禹時(shí)許多樂師奏樂的地方。由于四處空闊，聲音可以盤旋在上空飛揚(yáng)，起到有揚(yáng)聲器，擴(kuò)音器的作用。在我們進(jìn)大禹陵時(shí)的門口處，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)的可以看到大禹的銅像。大禹銅像就建在石帆山頂上。大禹銅像高21米則大禹淵時(shí)親躬勞作形象。手持木耜，腳踏巨舟，雄偉的屹立在石帆山頂。為了便于人奉養(yǎng)登山瞻仰，于是修筑了4級臺階步行山道。下面我們參觀的就是碑廊了，我們看到的最高大的碑叫《會稽刻石》又稱為《李斯》碑，篆刻于秦代，據(jù)記載在公元221年，秦始皇東巡時(shí)，上會稽，祭大禹，等秦望山，眺南海（今杭州一帶），感嘆之余，命宰相李斯撰文刻于石上以歌頌秦始皇贏政，故又名“李斯碑”。碑文字屬秦小篆，是秦統(tǒng)一六國后頒行的文字，字體清秀賀潤，在中國書法史上也是極其重要的地方。原碑在秦望山，還有一種說法是在刻石山上，由于年代久遠(yuǎn)，早已毀滅。現(xiàn)存此碑是清乾隆年間紹興知府李哼特根據(jù)早期的拓本命高手摩刻上去的。在清朝年間，乾隆來是好些共做了三件事情那就是：（1）頌秦德，歌頌秦始皇的豐功偉績。（2）是遷越名，因?yàn)楫?dāng)時(shí)乾隆在秦望山看會稽山時(shí)有一股強(qiáng)烈的龍氣，想要割斷龍脈。于是把一部分人遷到了越南一帶，從那以后紹興人從未出過皇帝，只有紹興師爺。（3）是整民風(fēng)。此立碑傳世。在這塊碑的一塊碑，此碑為《水利碑》，據(jù)說這是最早的一塊治水的圖。關(guān)于這塊治水圖有兩種說法：一種說法是，這塊水利碑是紹興境內(nèi)我國最早的水利碑是關(guān)于兩條江：曹娥江和浦楊江；另一種說法是，這張圖也是全國地圖的一部分，因此有人說這兩條江就是長江和黃河。在這圖上因有大禹治水足跡傳遍全國各地，也因此代表了這張圖是大禹治水圖。

7、各位游客請看這塊字形奇特的岣嶁碑，“岣嶁碑”原是刻在湖南衡山岣峰上，所以把它取名為“岣嶁碑”這塊碑是明靖二下年也就是公元1541年紹興知府張明道根據(jù)湖南長沙岳麓書院的拓片翻刻而成。其碑文字體形似“蝌蚪”所以后人稱它為“蝌蚪文”。這塊碑文由77個(gè)字組成，現(xiàn)在原文下已有文字翻譯，這是明代學(xué)者楊慎考譯。全都是用第一人稱來敘述的，后人就把它推測為大禹治水的敘事碑，因此，這塊碑也叫“禹王碑”全文內(nèi)容豐富，大致講了三層意思：一是禹受命于舜去治水；二是廢寢忘食，歷盡艱辛，一心一意，平定水土；三是禹治水成功，水患已除，百姓安居樂業(yè)，豐衣足食。這座亭子為“岣嶁碑”石亭，是在清咸豐四年也就是1845年，為了保護(hù)這塊碑而建立的。在岣嶁碑的后面還有一塊照壁，它又稱為貪獸古日。不知各位游客是否看到貪獸下面踩著珠寶，但是他卻還是不滿足。有一天，它看到天上有個(gè)非常漂亮的紅日，于是它追趕著這個(gè)紅日，可是在它追趕的時(shí)候根本沒注意到前面是懸崖，于是就掉進(jìn)了大海里，為什么會在禹王碑后建造這一塊照壁呢？就是為跟大禹作比較，這頭貪獸可以顯示出大禹的無私精神和自我犧牲的精神，更暗示出這頭貪獸的私欲。

8、各位游客請跟我參觀下一個(gè)景點(diǎn)，午門是皇宮的第一門，明代為木結(jié)構(gòu)建筑，距今已有200多年的歷史了。午門寬為1.6米，進(jìn)深7.05米，有三間7行門釘大門，均按封建君主規(guī)格構(gòu)筑。中間那扇門的門檻特別高，兩邊門檻略低。據(jù)說，中間的門是皇帝的專用通道，兩邊門是文武百官通行的，它與門上的七行七顆門釘一樣，是封建等級制度的一種標(biāo)志。門上有四根門當(dāng)，門前有一對石鼓叫作門當(dāng)戶對是一種身份的象征。午門上還有兩條龍，其中間插了一把寶劍，這叫厲龍插寶劍。這是大禹所降伏的，讓它永遠(yuǎn)囚禁在這里，永世不得讓它在人間作亂。還有鯉魚跳龍門、雙龍戲珠等造型奇特的堆塑。走上百步禁階，就是我們所要到的地方，叫“拜廳”又稱為“祭廳”，它是帝王及文武百官祭祀朝拜大禹的地方。在柱子上著名書法家錢君陶所寫的對聯(lián)：三過其門虛度辛壬癸甲，八年于外平成河漢江淮。它生動而形象地?cái)⒄f了大禹治水，三過家門而不入，結(jié)婚四天就離開家去治水，經(jīng)過八年的時(shí)間終于治平了長江，淮河，黃河和漢水。其兩邊陳列著的是1995年，2000年公祭大禹陵時(shí)的文字，還有中共中央等領(lǐng)導(dǎo)人參觀大禹陵時(shí)留下來的珍貴照片。大家可以隨便參觀一下。

9、現(xiàn)在所在的地方就是禹殿，禹王殿高寬均為24米，進(jìn)深為22米，屋頂“地平天成”四字為清康熙皇帝題寫的。意為治平大地水患，造福百姓。大殿是整個(gè)禹廟的最高建筑物，在民國18年也就是1929年曾紅倒塌過?，F(xiàn)存的大殿是在民國22年重新修建的，用鋼筋水泥結(jié)構(gòu)仿清代木結(jié)構(gòu)建筑形式重建。大殿中就是大禹像，高6米，原塑像在文革時(shí)期被毀，現(xiàn)在的大禹像是根據(jù)章太炎先生的考證后，在1979年，由浙江美院工師所塑造的。像背后以9把斧頭為背景有三層象征意思：一是象征大禹治水成功劃定九州；二是象征大禹治水所用的工具是一種鉞；三是象征兵權(quán)，因?yàn)椤?”在古代數(shù)字中是最高的一個(gè)。大殿還陳列著四幅對聯(lián)，都是贊揚(yáng)大禹的豐功偉績及其高尚的品德，最前面的一幅為“江淮河漢思明德，精一危微見道心”這是康熙皇帝1689年來祭大禹賜教所撰的，由當(dāng)代著名書法家沙孟海補(bǔ)書。第二幅是“績奠九州垂萬世，統(tǒng)承二帝首三五”是乾隆皇帝1751年下江南祭大禹時(shí)所寫，由當(dāng)代書法家王蘧補(bǔ)書。第三幅是“乃圣乃神，疏九河人免為魚，萬世永賴；不衿不伐，拜嘉言賢無遺野，四海攸國”這是當(dāng)代著名書法家趙樸所撰寫。第四幅是“二代清濁還高下，萬國衣冠拜冕旒”這是由當(dāng)代著名書法家啟功集聯(lián)書寫的。

11、現(xiàn)在我們參觀的是“窆石亭”，因窆石而得名。“窆”字是葬的意思，窆石相傳為大禹下葬的工具。據(jù)說遠(yuǎn)古時(shí)期的下葬，先在地上挖一個(gè)深穴，用四塊這樣的石頭分別放在墓穴的兩邊，再用繩索通過窆石上的圓孔，一頭拴在檐木上，另一頭由人拉著緩緩地把檐材深穴，然后推到其中的三塊，只留下一塊窆石在上面，以起到墓碑的作用。這塊窆石有后人題刻多處，最是的是東漢永建元年126年所刻，距今已有1800多年的歷史。魯迅先生也曾對窆石上的字作過一番考證寫了一篇《會稽禹窆石考》窆石是大禹陵景區(qū)最古老的一件文物，窆石這為明天順五年1461年重建，窆石亭旁，還有“石紐”和“禹穴”兩塊碑，石紐是大禹出生在今四川省北川縣。禹穴在這里是指大禹的葬地，此外，也是大禹出生地及大禹治水發(fā)現(xiàn)金簡玉書的地方，也稱禹穴。這兩塊碑是清光緒年間依大禹出生之地的拓片復(fù)制在這里的。

四 魯迅故居導(dǎo)游詞

各位團(tuán)友:大家好!我們都知道魯迅以他不朽的文學(xué)作品，向世人展示了紹興水鄉(xiāng)的獨(dú)特生活場景。在紹興，到處都有魯迅筆下的人情景物。至今還保存完好著許多有關(guān)魯迅的建筑、物品等，今天非常歡迎大家來參觀游覽魯迅故里！現(xiàn)在,我們前往的是魯迅故里景區(qū)，在進(jìn)入景區(qū)之前,大家是否都感受到一種別樣的味道,對,就是霉干菜的味道,正是這種味道體現(xiàn)了紹興人家別有韻味。大家是否感覺有一幅清末民初時(shí)的畫卷展現(xiàn)在你們面前：石板路、舊木窗、石庫門沒時(shí)沒刻地向大家述說著當(dāng)年的歷史。有些人搞不清楚究竟是先有了紹興、紹興老酒，才使魯迅大名遠(yuǎn)揚(yáng)？還是因?yàn)轸斞福攀菇B興、紹興老酒更為世人所知？他們之間肯定有著無法割裂的干連。魯迅故里位于紹興市中心，保護(hù)規(guī)劃范圍為51.57公頃，其中核心保護(hù)區(qū)28.9公頃，總投資10億元。魯迅故里景區(qū)包括五大區(qū)塊：以魯迅祖居、魯迅故居、三味書屋等核心的魯迅青少年時(shí)代生活環(huán)境展示區(qū)，清末民初紹興市井生活風(fēng)情和魯迅作品人物場景展示區(qū)、魯迅文化研究展示區(qū)、紹興傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)、旅游服務(wù)區(qū)等五大功能區(qū)塊。經(jīng)過幾年來的保護(hù)建設(shè)和修繕，魯迅故里已初具規(guī)模。不僅保持著魯迅當(dāng)年生活過的故居、祖居、三味書屋、百草園，還恢復(fù)了周家新臺門、壽家臺門、土谷祠、魯迅筆下風(fēng)情園等一批與魯迅有關(guān)的古宅古跡，曾出現(xiàn)在魯迅筆下的咸亨酒店、東昌坊口、塔子橋、長慶寺、恒濟(jì)當(dāng)鋪等，都原汁原味地呈現(xiàn)在世人面前，街區(qū)內(nèi)還保存了10余座典型的清末民初紹興臺門建筑，周圍則是蜿蜒的傳統(tǒng)居民區(qū)。2004年5月，一座以“老房子，新空間”的設(shè)計(jì)理念建造的富有21世紀(jì)時(shí)代感的標(biāo)志性建筑——紹興魯迅紀(jì)念館在魯迅故里落成。

第五篇：紹興導(dǎo)游詞

紹興導(dǎo)游詞

各位游客朋友們，大家早上好！很高興在這個(gè)風(fēng)和日麗的早上與大家見面！首先呢，請?jiān)试S我代表銀龍假期旅行社感謝在座的各位朋友對我們旅行社的支持和信任！讓我有今天這樣一個(gè)機(jī)會與大家同車而行，并且還能夠?yàn)榇蠹姨峁┓?wù)！我呢，姓張，是大家這次的全程陪同導(dǎo)游人員，大家叫我小張就可以了！小張雖然稱不上沉魚落雁 閉月羞花 但是我的笑容絕對是燦爛的 對工作也是盡心盡力的 這兩天如果您有什么要求或者建議都可以跟我提出來，我一定會盡自己最大的努力去完成的！若有什么地方做的不夠好的也希望大家提出來 這樣可以給小張一個(gè)改正的機(jī)會！等一下我會把我的名片發(fā)給大家，當(dāng)您有什么需要或幫助的，隨時(shí)撥打小張的電話號碼，二十四小時(shí)為您開機(jī)！

接下來請?jiān)试S我隆重的為大家介紹一下我身旁這位——我們此次行程掌舵的——X師傅，當(dāng)然了你們現(xiàn)在只能看到他偉岸的背影了。X師傅是我們旅游車隊(duì)一位非常優(yōu)秀的司機(jī)哦！他曾手拿方向盤，腳踩剎車板在我們中國大陸上安全行使了百萬余公里，同時(shí)我們的師傅也是旅游界有名的三好先生，人好車技好服務(wù)態(tài)度好，開起車來一心一意,對待客人全心全意,這幾天我會和師傅共同配合協(xié)作讓大家度過一個(gè)愉快的旅途。

俗話說的好：牽著我的手，世界任你走, 今天就有我來帶領(lǐng)大家去紹興走一走！我們今天的第一站就是紹興了，紹興是一座歷史文化名城，自古人杰地靈，群星燦爛，我國現(xiàn)代偉大的文學(xué)家、思想家和革命家魯迅就是其中一個(gè)杰出的代表！毛主席曾經(jīng)評價(jià)他是中國文化革命的主將。也被人民稱為“民族魂”。而我們今天將要進(jìn)行參觀游覽的魯迅故居則是魯迅的出生地，也是他童年和青少年時(shí)期成長、生活和學(xué)習(xí)的場所。室內(nèi)陳設(shè)按當(dāng)年原樣擺放，不少家具和用品均是原物。魯迅一生有1/3以上的時(shí)間是在紹興度過，他不僅在故鄉(xiāng)度過了童年和青少年時(shí)代，而且還進(jìn)行了他初期的教學(xué)實(shí)踐、文學(xué)創(chuàng)作和社會革命活動。故鄉(xiāng)的生活經(jīng)歷不僅對他的思想發(fā)展有很大的影響，同時(shí)也是他文學(xué)創(chuàng)作的重要源泉?，F(xiàn)在的魯迅故里已經(jīng)成為一條獨(dú)具江南風(fēng)情的歷史街區(qū)，成為一個(gè)原汁原味解讀魯迅作品，品味魯迅筆下風(fēng)物，感受魯迅當(dāng)年生活情境的真實(shí)場所。

我們第二站則是沈園，一個(gè)宋朝的園林，能夠一代代傳下來，到今天還依然有名，也許只有紹興的沈園了。沈園的出名卻是全因?yàn)橐粋€(gè)千年不老的故事，一首《釵頭鳳》。

話說南宋著名愛國詩人陸游的一生波折重重，他不但仕途坎坷，而且愛情也很不幸。宋高宗紹興十四年，十歲的陸游和表妹唐婉結(jié)為伴侶。兩人青梅竹馬，婚后情投意合、相敬如賓。但卻引起了陸母的不滿，她認(rèn)為陸游沉溺于溫柔鄉(xiāng)中，不思進(jìn)取，誤了前程，而且兩人婚后三年始終未能生養(yǎng)。于是陸母以“陸游婚后情深倦學(xué)，誤了仕途功名；唐琬婚后不能生育，誤了宗祀香火”為由逼迫孝順的兒子休妻。雖然兩個(gè)感情很深，不忍分離，但在封建禮教的壓制下，雖種種哀告，終走到了“執(zhí)手相看淚眼”的地步。

雖然萬般無奈，最終陸游還是遂了母親的心意另娶王氏為妻，而唐婉也被迫嫁給越中名士趙士程，縱然百般恩愛，終落得勞燕分飛的地步。

詩人為懷念唐琬，追憶沈園之邂逅就留下了十多篇詩文。陸游一生留下了大量的詩篇，但在同一地點(diǎn)寫下如此眾多詩歌的并不多見。正因?yàn)檫@些催人淚下的故事和感人至深的詩篇，人們不僅將沈園作為懷念詩人的紀(jì)念地，而且還將沈園作為執(zhí)著愛情的寄托。人們現(xiàn)在所以到沈園，除欣賞古典園林之外，更多的是去那里感受人世間的美好愛情，沈園實(shí)際上已經(jīng)成了紹興的愛情主題公園。

第二天我們將會游覽柯巖風(fēng)景區(qū)，它是以古越文化為內(nèi)涵，融紹興水鄉(xiāng)風(fēng)情、古采石遺景、山林生態(tài)于一體的風(fēng)景名勝區(qū)，始于漢代，距今已有一千八百多年歷史，至清代，有著名“柯巖八景”之稱，為越中名勝?？聨r風(fēng)景區(qū)將魯迅小說中虛構(gòu)的平面故鄉(xiāng)還原成建筑實(shí)體，構(gòu)成魯鎮(zhèn)景區(qū)?！靶℃?zhèn)”包容了紹興的水、橋、酒、石、建筑、民俗、戲曲等諸多文化元素，再現(xiàn)紹興水鄉(xiāng)特有的民俗風(fēng)情。漫步魯鎮(zhèn)青石板鋪路的街巷，黛瓦粉墻、枕河臨街的店鋪，古樸高大的臺門宅院，千姿百態(tài)的石橋石坊，縱橫交錯(cuò)的水巷小河，飛檐翹角的戲臺等，讓你目不暇接?！跋榱稚ぐ⒚?、“阿Q造反”、“孔乙己逗小孩”、“楊二嫂賣豆腐”等魯迅筆下人物的街景表演，讓游客在游覽中“讀點(diǎn)魯迅”。坐（拉）洋車、坐（抬）花轎、登臺唱戲、茶館點(diǎn)曲、竹廬品酒、坐盤稱人、押寶討彩等“銅錢系列游戲”，更是讓游客在體驗(yàn)式活動中，玩出情趣，玩出刺激，玩出品位，玩出文化。

好了我們這兩天的行程小張就簡單的為大家介紹到這里了，到了地方我們會有地接導(dǎo)游來為我們做更詳細(xì)更生動的介紹！

為了保證咱們的旅途愉快，小張現(xiàn)在按旅游的六要素吃、住、行、游。購、娛。來分別為大家說一下我們在旅途中需要注意的一些事情。

首先說一下吃。在家千日好，出門一日難。既然是出來旅游那就肯定不像在家。小張不敢保證讓大家吃好，但是絕對能吃飽哈，十人一桌，八菜一湯，米飯任你裝，茶水免費(fèi)，酒水另計(jì)。還有就是腸胃不好的朋友，容易水土不服，所以飲食衛(wèi)生上自己一定要注意。不要隨便吃小攤上的東西。

再說一下咱們的住。我們旅行社給大家安排的是2人一間的標(biāo)準(zhǔn)間，雖然稱不上是豪華，但絕對的干凈舒適。大家進(jìn)入房間后一定要記住以下三點(diǎn)：一是查，檢查房間設(shè)施是否完好無損，房間內(nèi)的東西是否配備齊全。尤其是像茶杯毛巾這些小件物品，是否給您二是分，分清房間內(nèi)那些是免費(fèi)使用，哪些是有償使用的東西。三是防，晚上有些賓館可能會有騷擾電話，那你接聽后請掛掉，如果有人敲門一定要弄清楚是誰。

第三個(gè)就是行了。我們的 行車時(shí)間5個(gè)小時(shí)左右，途徑南陵，宣城等地！車子已經(jīng)行駛在高速公路上了，希望大家在座位上坐好就不要隨便的在車內(nèi)走動、以免跌倒、您要有什么事叫小張就可以了！我們現(xiàn)在乘坐的是空調(diào)旅游車。，是不允許吸煙的，還有就是衛(wèi)生問題，一上車小張還沒有跟大家打招呼就給每個(gè)人發(fā)了塑料袋、因?yàn)榉奖愦蠹野牙赃M(jìn)袋子里。出來旅游旅游車就相當(dāng)于我們流動的一個(gè)小家了、所以大家都要注意一下車內(nèi)的衛(wèi)生。剛才說了旅游車是我們出門在外的小家，我們一定要記好自家的門牌號。皖Bxxxxx我們這次游玩的是柯巖景區(qū)、游客比較多、停車場的車子也會比較多，所以希望大家能記住車牌號，千萬不要上錯(cuò)了車！

接下來給大家講一下重中之重游的問題。提到游，小張要送給大家六千萬。一千萬要注意安全，二千萬要保管好自己的物品，三千萬記住集合時(shí)間，四千萬要記住集合地點(diǎn)，五千萬要睜大您的雙眼，六千萬要記住以上五千萬。

最后一個(gè)就是購了！咱們出來旅行總想帶點(diǎn)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)回來。在紹興，霉干菜可說是遠(yuǎn)近聞名，街頭巷尾可說是隨處可見。買了霉干菜別忘了再帶回兩瓶紹興老酒，紹興老酒已有2500多年的歷史，曾多次獲全國酒類大獎，是酒中的上品。還有咸亨酒店的茴香豆，也己隨魯迅先生筆下的人物孔乙己名揚(yáng)四海。旅游旅游，以游為主，購為輔！在這里小張送大家四個(gè)字理性消費(fèi)。請不要與當(dāng)?shù)氐男傂∝溣羞^多的糾纏，以免給旅途帶來不愉快！

現(xiàn)在呢，小張我給大家分發(fā)一下我們旅行社送給大家的旅游紀(jì)念品，旅行帽以及笑臉徽章！它們也是有特別的意思的，就是希望大家戴戴平安 笑口常開！

我們現(xiàn)在大概還有5個(gè)多小時(shí)才可以到達(dá)，為了不讓旅途覺得枯燥無味而漫長呢，接下來我們來做一點(diǎn)小游戲吧。

歡送詞

各位朋友！

我們的旅程馬上就要結(jié)束了，小張也要跟大家說再見了。在紹興的這兩天的時(shí)間里，我們踏著魯迅這位偉人的足跡，尋訪了他的故居。同時(shí)在沈園我們也聽到和看到了那些催人淚下的故事和感人至深的詩篇，在沈園我們除了欣賞到古典園林之外，更多的是在那里感受到人世間的美好愛情.在最后我們游覽了柯巖風(fēng)景區(qū)，看到了將魯迅小說中虛構(gòu)的平面故鄉(xiāng)還原成建筑實(shí)體，構(gòu)成魯鎮(zhèn)景區(qū)?？吹搅私B興的水、橋、酒、石、建筑、民俗、戲曲等諸多文化元素，再現(xiàn)紹興水鄉(xiāng)特有的民俗風(fēng)情。漫步魯鎮(zhèn)青石板鋪路的街巷，黛瓦粉墻、枕河臨街的店鋪，古樸高大的臺門宅院，千姿百態(tài)的石橋石坊，縱橫交錯(cuò)的水巷小河，飛檐翹角的戲臺等，讓我們目不暇接?！跋榱稚ぐ⒚?、“阿Q造反”、“孔乙己逗小孩”、“楊二嫂賣豆腐”等魯迅筆下人物的街景表演，讓我們在游覽中“讀點(diǎn)魯迅”。不知道哪個(gè)景點(diǎn)讓大家的印象最為深刻呢？

臨別之際沒什么送大家的，就送大家四個(gè)字吧。首先第一個(gè)字是緣，緣分的緣，俗話說“百年休的同船度，千年修的共枕眠”那么和大家2天的共處，算算也有百年的緣分了！接下來這個(gè)字是原諒的原，在這幾天中，小張有做的不好的地方，希望大家多多包涵，在這里說聲對不起了！再一個(gè)字就是圓滿的圓，此次行程圓滿的結(jié)束多虧了大家對我工作的支持和配合，小張說聲謝謝了！最后一個(gè)字還是源字，財(cái)源的源，祝大家的財(cái)源猶如滔滔江水連綿不絕，也祝大家工作好，身體好，今天好，明天好，現(xiàn)在好，將來好，不好也好，好上加好，給點(diǎn)掌聲好不好！

最后在這插一段小廣告，我社代辦全國各地機(jī)票、車票、火車票、船票及酒店，同時(shí)每年我社也會組織各種特色游，如老年人的夕陽紅、小朋友的夏令營、親子游等，目前我社已經(jīng)推出怪潭漂流一日游，蘇州二日游，巨石山一日游等，另外還有多條每周散客班，我社在南門橋 韶山人家旁

希望大家沒事的時(shí)候可以去坐一坐

最后和大家說一下我們回去時(shí)候的路線，我們是從宣城下高速，從南陵方向開往繁昌，我們會在陽光花園停一下，金域萬豪停一下，龍亭超市停一下，最后在城關(guān)幼兒園停一下，希望大家在下車之前一定要把自己的東西帶好，不要學(xué)雷鋒，把東西留下，贈送給小張或者師傅了