第一篇：紹興的酒文化

紹興的“酒文化” 0917431050 肖遙

摘要：紹興是一個歷史文化相當悠久的城市，也是一個魚米之鄉(xiāng)。它的各種文化都相當的吸引人。其中，紹興的酒文化是其中一顆璀璨之星。研究紹興酒業(yè)發(fā)展，對紹興的發(fā)展提出看法。

關鍵字：

紹興

酒文化

產業(yè)

引言：紹興是一個吸引人的城市，紹興的酒文化是其中的一個因素，從紹興酒文化出發(fā)，談談對紹興的歷史和未來發(fā)展的看法。

紹興市位于浙江省中北部，錢塘江口以南。東連寧波市，南接臺州市和金華市，西臨杭州市，北隔錢塘江與嘉興市相望，是世界文豪魯迅先生的故里。素有“東方威尼斯”的美譽，并榮獲聯合國人居獎的城市和2008年中國最具幸福感城市。素有水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)、書法之鄉(xiāng)、名士之鄉(xiāng)的美譽。市境處于浙西山地丘陵、浙東丘陵山地和浙北平原3大地貌單元的交接地帶，形成了群山環(huán)繞、盆地內涵、平原集中的地貌特征。地形骨架略呈“山”字形，其西部為龍門山，中部為會稽山，東部及東南部為四明山——天臺山，曹娥江流域的新嵊盆地、三界——章鎮(zhèn)盆地和浦陽江流域的諸暨盆地，分別鑲嵌于四山之間。全市地貌大勢可概括為“四山三盆兩江一平原”。紹興是一座地方色彩很濃的著名水城。悠悠古纖道上，綠水晶瑩，石橋飛架，輕舟穿梭，構成典型的江南水鄉(xiāng)景色。東湖洞橋相映，水碧于天；五泄溪泉飛成瀑，五折方下；柯巖石景，鬼斧神工；蘭亭以王羲之的《蘭亭集序》而被稱為書法勝地；此外還有唐代纖道，南宋六陵，明清石拱橋以及與此相關聯的紹興風土人情，以烏篷船、烏氈帽、烏干菜為代表，在數千年的歷史演變中，積淀了豐富的文化內涵并呈現獨特的地方風采，令人仰慕神往。

紹興出名的產業(yè)很多，而我今天想要研究的是紹興的酒文化。我想大家都很熟悉紹興的黃酒吧。這個很出名，也算是馳名中外了。黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，可稱獨樹一幟。但是被中國釀酒界公認的，在國際國內市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。為什么紹興酒這么馳名呢？

紹興的酒業(yè)有著其獨特的文化底蘊。紹興的酒有著悠久的歷史，這也是它出名的原因，最早的就有大禹杜釀、勾踐“簞醪勞師”等傳說和典故。南北朝時，紹興酒被列為給皇帝的貢酒。唐朝時，著名詩人賀知章、李白、白居易等，都以飲紹興美酒、賞稽山鑒水、留千古詩篇為暢事。明清之際，紹興出現了大酒坊，清嘉慶年間紹興酒被列為全國十大名酒之一。這是紹興酒的歷史，而在現在紹興，因為魯迅的原因，即使是小學生也能知道關于紹興酒的一點故事。紹興的酒，醇香自不用說了，而慕名而飲，沖著紹興酒來的，多是受到魯迅的《孔乙己》、《**》等小說的影響。紹興的酒文化是有一定的歷史底蘊的，而紹興的酒現在仍盛轉不絕。有的酒俗與酒習隨著社會生產的發(fā)展，人們生活水平的提高，又產生了不少新的酒俗與酒習。主要的紹興酒俗與酒習有：

1.婚嫁酒：新人在喝“交杯酒”時，眾人都不可打鬧，因為交杯酒意味著新人從此以后同舟共濟，這是紹興的一個特色。

2.生喪酒：（1）剃頭酒。孩子滿月時，要剃頭。這時家里要祭祖，擺宴，親友們輪流抱過小孩，最后就一起同喝“剃頭酒”。（2）得周酒。孩子長到一周歲時，俗稱“得周”。這時的孩子已牙牙學語，在酒席間，由大人抱著輪流介紹長輩，讓孩子稱呼，讓人享盡了天倫之樂。（3）壽酒。人生逢十為壽，辦壽酒。在紹興，有民諺曰：“十歲做壽外婆家，廿歲做壽丈姆家，三十歲要做，四十歲要叉，五十自己做，六十兒孫做，七十、八十開賀。（4）白事酒。也稱“喪酒”。紹興舊俗中，長壽仙逝為“白喜事”。紹興人稱“白事酒”又叫“豆腐飯”，酒為素酒。

3.歲時酒：（1）散福酒。祝福的日子，一般在臘月二十夜至三十日之間，但不得越過立春，祝福前半夜燒煮福禮，到拂曉之前，擺好祭桌。次日凌晨開始祭神，家中男丁依輩分大小，逐個按次序向外跪拜行禮。拜畢便將紙元寶、燒紙連同神祗一起焚化，并把原先橫放在桌子改成直擺，調轉福禮，拔下筷子，由外向里叩拜祭祖。祝福祭祀完畢，全家人一起圍坐喝酒，這叫“散福”。（2）分歲酒。一般在除夕之夜進行，一家人圍坐吃喝，歡快異常。在喝“分歲酒”時，不僅要在門上貼大紅門聯，且全家燈火通明。如有人遠在外地，則要讓出一個席位，擺上筷箸，斟滿酒，以示對遠地親人的懷念。（3）元宵酒。紹興風俗除鬧花燈外，夜里男女老少還要在家喝元宵酒，早晨吃用各種餡子做的“湯團”。（4）掛像、落像酒。舊時紹興每逢臘月二十前后，都要把祖宗神像從柜內“請”出來掛在堂前，并點燃蠟燭，供上酒菜，祭祀一番，這就是“掛像酒”。到正月十八，年事已畢，就得把神像“請”下來，這時又得祭祀一番，辦“落像酒”，親朋好友，族內長幼相聚歡飲。

4.時節(jié)酒（1）清明酒。紹興人在清明祭掃祖墳。城里人總是全家老小帶上酒及各種祭品，帶去的酒菜在墳地祭過后就送給“墳親”亨用，自己回家喝清明酒。有些人家沒去墓地祭祀，也在家中擺酒祭奠祖宗，俗稱“堂祭”，祭后族人聚飲，這也是“清明酒”。（2）端午酒。農歷五月初五端午節(jié)，家家門前要掛菖蒲、艾以避邪，中午要喝端午酒，并要置備“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時家家戶戶都打掃灰塵，所以喝端午酒，過端午節(jié)，實在是一個很好的衛(wèi)生節(jié)日。（3）七月半酒。農歷七月十五又稱中元鬼節(jié)。舊時這天，河中要點燃河燈。在河蚌殼內放進菜油，用燈芯點亮，放在河中任其飄蕩，點點燈火，倒映水中，煞是好看。有的村子還要倚水搭臺演戲，俗稱“社戲”，戲一般演3天。（4）冬至酒。紹興民間有冬至給死者送寒衣的習俗。這一天，祭奠之后，焚化紙做的寒衣供死者“御寒”。這一祭祀酒席，俗稱“冬至酒”。祭祀之后，親朋好友聚飲，既懷念亡者，又聯絡感情。

5.生活酒：新居酒，可分造屋與喬遷兩大類。和解酒，人與人之間有了糾紛，有人出面勸之和解，以酒為“中介”之物，于是出現了“和解酒”。上述的酒文化，有些還保留著，有些已經不再繼續(xù)。但是這些都是紹興遺留下的文化遺產是吸引人們關注紹興酒文化的原因之一。但是在現在，由于1.新老消費的“斷層”:紹興黃酒整體產量和業(yè)績雖有較大提升，但這種提升并不是來自新興消費階層和消費受眾的擴大之上，在酒類消費的人們經常出入的高檔娛樂會所，還很難見到紹興黃酒的身影，這與紹興酒走向主流消費，以及作為中國黃酒代表的地位是不相稱的。2.新興“替代產品”的威脅：

紹興黃酒有今天的知名度和品牌影響力，除了獨特的地理環(huán)境、精湛的釀造技術、豐富的人文內涵之外，一個很重要的原因在于，長期來除了白酒以外，紹興酒基本上沒有碰到有實力的“替代產品”。但是，隨著中西方文化交流的深入和科學技術的發(fā)展，紹興酒的“可替代產品”將大大增多。近年來快速發(fā)展的“洋酒”，以及各種琳瑯滿目的普通飲品和功能飲品，以其良好的品控理念和新奇、現代、時尚的視覺元素，對紹興黃酒產生了新的威脅。3.科技、營銷綜合實力較低：，紹興黃酒產業(yè)準入門檻較低，產品同質化現象較為突出。廣告宣傳，新產品、新品種的推廣投入不夠，而這對于整個產業(yè)的發(fā)展和紹興酒品牌的建設是非常不利的。4.、行業(yè)共榮、共興意識薄弱。在剛剛結束的黨的十七大會議上，建設和諧社會成為黨和國家一項新的歷史任務。紹興黃酒產業(yè)既然作為中國黃酒業(yè)的龍頭老大，各相關企業(yè)一定要以大局和全局為重，以行業(yè)振興為目標，以創(chuàng)新為主題，以務實工作為著力點，把行業(yè)與行業(yè)之間，行業(yè)與企業(yè)之間，企業(yè)與企業(yè)之間等多種關系協調好，處理好，為行業(yè)整體發(fā)展創(chuàng)導健康良好的發(fā)展氛圍。

面對如此多的問題，我覺得應該:1.處理好“傳承”與“創(chuàng)新”的關系?，F代市場是“大魚吃小魚，快魚吃慢魚”的時代，紹興黃酒要突破啤酒、白酒、紅酒等其他酒類的營銷防線，必須解放思想，更新觀念，把握好傳承與創(chuàng)新這一對關系。2.注意把握好對新消費群體的把握。爭取新消費群體，還不能放棄原有消費市場。3.加快科技創(chuàng)新。對于黃酒的生產產業(yè)進行技術革新，使之煥發(fā)生命力。加大宣傳的投入，讓更多人認識意識到紹興黃酒的品牌。4.各酒業(yè)生產企業(yè)相互合作，榮辱與共。為中國酒業(yè)品牌走向國際打下基礎。

紹興是一個酒業(yè)發(fā)達的城市，酒業(yè)文化展現了這個城市的深厚文化底蘊。通過酒業(yè)，我們能了解到這個城市的個性和特點。希望紹興能夠發(fā)展得更很好，更加璀璨。而它的酒業(yè)能走的更久更遠。

第二篇：紹興酒文化實踐總結

品“紹興酒文化”與鑒“營銷”之行---酒文化實踐總結 素有“水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)”之稱的歷史文化名城紹興，水質清澈，為釀制紹興黃酒提供了得天獨厚的優(yōu)質水源。紹興黃酒是中國最古老的酒，與葡萄酒、啤酒一起被譽為世界三大古酒，在海外被統(tǒng)稱為“中國酒”。今年初，紹興黃酒還被列入“第一批國家非物質文化遺產名錄推薦項目名單”，這表明了雖然紹興酒已經有2000多年的歷史了，但在新的21世紀，由于人民生活水平的不斷提高，消費觀念的悄然改變，黃酒的低度、營養(yǎng)、保健的優(yōu)勢得到顯現，喝黃酒（特別是紹興黃酒）成為一種享受、一種陶醉、一種休閑、一種溫馨。徹底改變了以往地域性強、產品檔次低、消費人群單一的傳統(tǒng)形象。紹興黃酒作為紹興市的一張城市形象名片，仍然獨具魅力，站在世界酒業(yè)的前沿，并不斷地向前進發(fā)。紹興文理學院元培學院借紹興建城2500周年之際，以酒文化為主，弘揚紹興歷史，傳播紹興文化。深入大眾生活，了解黃酒顯存的狀況，以及一些鮮為人知的故事。發(fā)覺黃酒文化和黃酒現存問題，立足紹興當地情況，與營銷相結合，做出文化宣傳方案，解決問題。同時也提高我們元培學子的實踐能力，并為文理學院增設“釀酒”專業(yè)奠定了社會基礎。于09學期末，經過院學生會的篩選，共15人組成了這次實踐的大陣營，并進行了一系列的準備工作。暑期酒文化

實踐活動是在8月26號正式開始的，在當天晚上由院學生會主席主持召開酒文化實踐活動的成員會議，詳細講述了具體的實踐流程和安排，因考慮到交通便捷程度、實踐時間、實踐全面性等問題，將全部成員分成4個小組，4人一組，各組都有各自負責的主要任務，相互交流，共享成果。其中，我們是第三小組的成員，主要負責走訪酒廠。

在前往調查和研究酒文化與營銷之前，我們小組花了一天進行了前期準備。首先于8點將昨晚各自所收集的資料都分類匯總到組長那里，并進行逐個討論，詳細分析了此次實踐活動進行的步驟；再是討論每個人所了解到的多個酒廠，考慮到各個酒廠知名度、交通便捷程度等多個方面因素，篩選出5個最佳酒廠（包括古越龍山、會稽山、梁祝等），也選出了幾個酒廠以備需要，并了解企業(yè)簡介和查出最精確的交通路線，以保證我們明后幾天的行程順利開展；然后我們依次聯系酒廠的負責人，以元培的名義，得到了幾個酒廠的肯定與支持，并允諾我們定時間前去參觀；再者我們根據本小組的實際情況做出我們走訪酒廠的策劃書，并將其作為我們第三小組的實踐指導，把自己所查找的資料和所想到的關于黃酒的問題匯總，做出自己的一份問卷調查，這樣能更好地了解酒廠員工及企業(yè)領導對黃酒文化的見解，為我們第三小組日后的實踐活動做好社會工作；最后我們將今天所整理的資料都各自手備一份，回寢室細加補充，并做好打印文稿、活動聯系等工作的分配，以保證明天工作地順利進行。

于8月30日，與第二小組結伴而行前去梁祝酒業(yè)有限公司，受到老總及負責人們的熱情招待。紛紛引導我們去了酒庫，生產基地及宣傳館等地方，一路上我們可以看見梁祝公司的形象口號，例如:‘‘團結一心，共創(chuàng)未來”、“沒有借口，完美執(zhí)行”等，可以看出該公司嚴謹的工作流程及制度。參觀了釀酒的生產基地，一流的機器與梁祝先進的理念合為一體，相互映襯。科長用專業(yè)的理念與管理思想跟我們講述了該公司的歷程與發(fā)展，讓我們體會到一個成功的企業(yè)背后有著無窮盡的努力與艱辛，同時也看到了紹興酒文化的獨特魅力與發(fā)展的良好前景。與老總、科長的合影，梁祝相贈的兩箱“蝶戀”黃酒，專車的接送等等，可見一個成功企業(yè)的大氣風范和魅力所在。

繼昨天梁祝之行，我們第三小組欣然拜訪了古越龍山中央酒庫。果然是是氣派，不愧被上海吉尼斯申報為世界最大酒庫之一??！一到酒庫門口，負責人就熱情地接待，先后地引領我們觀看了10年、30年、50年的黃酒，從酒的歷史、文化積淀、酒的發(fā)酵過程及商家之間的合作等方面出發(fā)，用通俗易懂、活靈活現的語言講述了這個酒庫的歷史及變遷，讓我們實踐第三小組成員獲益匪淺。例如他講到“酒罐為什么會越來越黑？”是因為時間的沉積，酒就像一個活塞，它是個會呼吸的小生命，不斷地與外界交流，與空氣發(fā)生反應，所以會留下歷史的痕跡。很幸運的是，浙江中共黨委領導也來這里參觀，于是我們四人邊拍照邊做筆記，從領導口中獲知關于他們對黃酒的看法和建議，并向領導們詢問有關黃酒的文化，作了問卷調查，還得到了中共黨委領導和古越龍山中央酒庫負責人對我們這次元培酒文化暑期社會實踐活動的高度評價。在與領導們同行中國黃酒博物館的車上，我們對所作的問卷進行統(tǒng)計，了解到他們對酒有濃厚地興趣，各持自己對紹興酒文化的獨特見解，并且對我們學院增加釀酒專業(yè)非常地支持，同時建議紹興黃酒應該加大宣傳。

這次實踐活動雖然為期不長，但是很充實，獲益匪淺。讓我們深入地了解了紹興酒文化與營銷，增強了自身的社會實踐活動，并且能夠引導更多地90后一起關注紹興酒文化，對傳承和發(fā)揚紹興酒文化事業(yè)具有深刻意義。同時領導們的深刻見解為我們學院增加釀酒專業(yè)的開展有著間接地指導作用，也預示著紹興黃酒事業(yè)的良好前景。

第三小組2010.9.1

院酒文化暑期社會實踐活動

第三篇：酒文化

酒文化

——高一（3）班余奉佶

中國釀酒的歷史淵源久遠，最初起始于商、周時期，距今已有三千余年的歷史了。酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。

朱翼中的《酒經》稱，夏朝初年，名為儀狄的一個官員用桑葉包飯釀成酒以此獻給大禹，大禹飯后感到味道甘美，感慨道：“后代必有為了飲酒而亡國的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另據《說文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也?！弊怨乓詠恚娜藢W士多愛飲酒，因；而給酒起了許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等，有些直接進入詩中。酒成為文人生活藝術中的重要內容。“李白斗酒詩百篇”，酒在這里已成為文人文化的一部分了。酒與中國古典詩詞的關系，有時就同影與形一樣不離。詩酒結緣，似乎已成為中國古典文學的一個傳統(tǒng)，最具代表性的，當屬魏晉文學、唐詩和宋詞。在歷代文人的精神世界里，酒已是他們的精神寄托，是催生文字的酵母。酒與飲酒活動，被文人墨客們賦予了豐富的文化內涵。他們斗酒斗詩，詩增添了飲酒之樂趣，而酒則舒揚了詩的精魂，酒文化也由此應運而生。酒文化影響著中國古典詩詞的創(chuàng)作，中國古典詩詞中必然會產生許多與酒有關的美文。讓我們一起暢游中國古典詩詞中的酒文化，追尋其文背后的點滴故事，細數那些如癡如醉的飲酒名篇。

魏晉詩歌中的酒文化。

從東漢至魏晉的二百年間，內憂外患接踵而來，政治黨派對立，黨錮之禍時常發(fā)生，而文人則首當其沖。在這種社會環(huán)境下，儒學衰微，許多文士被迫害，如嵇康、楊修和建安七子中的孔融等。面對政治紊亂，同僚被害的局面，魏晉文人多裝聾作啞，寄情聲色，或談玄道佛，或隱居田園。更有一些郁郁不得志者，借酒澆愁，傾瀉慷慨或悲涼的生命之歌。長期的社會戰(zhàn)亂離愁，過于輕易的生離死別，妻離子散，使他們意識到生命的短暫和可貴，改變了他們的人生哲學觀。張揚個性、醉生夢死、不受拘束的生活方式成了他們的不二之選。由此衍生出一群特殊的“風流”名士，他們以飲酒、服藥、清談和縱情山水的生活方式為時尚，對于政治，呈無為之態(tài)，率直任誕，清新脫俗。魏晉文人不僅追求飲酒環(huán)境的優(yōu)雅，也強調“合適”的對飲之人。沈約送別范公時，曾邀其共飲，并賦詩作別曰：“勿言一杯酒，明日難再持。”別說這小小的一杯酒，待老兄你走后想與你共飲都難再持杯了，離別的感傷不言而喻。而陶淵明的《擬古》其三“日暮天無云，春風扇微和。佳人美清夜，達曙酣且歌。”美酒佳人相映照。在飲酒方式上，追求高雅的境界，必須琴瑟和鳴，詩酒共飲。就是邊彈琴，邊歌舞，邊飲酒，邊賦詩。嵇康說，“濁酒一杯，彈琴一曲，志愿足矣”，想必這也是當時大多數文人的簡單而理想的生活。

唐詩中的酒文化。詩酒結合最鼎盛的時期，當屬唐朝。

唐詩中的酒文化，是情、酒、詩三者的相互交融，相得益彰。唐朝自立國之初至安史之亂，國勢強大，社會安定，經濟繁榮，交通發(fā)達。加之國家政策開明，朝廷百官宴游，唱詩互和，以為談佐之樂。這些共同促成了唐詩空前絕后的繁盛之勢。詩人多愛飲酒，詩歌的繁盛隱映著酒文化的發(fā)展和繁榮?？梢哉f，許多膾炙人口的千古佳作是酒后興起而作。詩人借酒表現自己豐富而復雜的情感世界，不經意間也展現了唐代的酒文化；酒文化又反過來促進詩歌的發(fā)展，正所謂詩酒相融成一家。更有唐代詩人“李白”的無酒不歡，無酒無詩。唐代詩人將自己的喜怒哀樂傾注于酒中，吟詠出生命的千姿百態(tài)。他們反復醞釀，促就了醇厚而濃烈的酒文化，也促成了唐詩在中國詩歌史中舉足輕重的重要地位。

宋詞中的酒文化。繼唐詩之后，中國古典詩歌的浩瀚銀河中，又漾出一顆璀璨的明星——宋詞。

酒是宋詞中出現頻率最高的意象之一。與唐詩中抒發(fā)家國民恨來體現酒文化不同，宋詞主要是圍繞詞人的個人生活而展現酒文化的。酒與宋人的生活息息相關，文人墨客愛飲酒賦詩，江湖俠客喜以酒會客，士大夫則以酒待客。酒酣復醒，作詞一曲以記之，恰似“一曲新詞酒一杯”。宋詞因風格差異被劃分為豪放與婉約兩派。豪放派詞作中的酒，是豪邁或悲壯的濁酒?！耙粔貪峋葡蚕喾?。古今多少事，都付談笑中”，故友相逢，濁酒一杯，淡盡古今萬千事，所有的的灑脫和豪邁，只在這杯濁酒中。與豪放派雄渾的濁酒相比，婉約派詞中的酒，是溫和而優(yōu)雅的清酒。婉約派的詞作多含淡淡的兒女情愁，其詞句工整，讀起來朗朗上口?！拔缱砦葱鸭t日晚，黃昏簾幕無人卷”，熏醉的少女，紅日黃昏，久未曾動的簾幕，一切都顯得溫婉而靜謐，字里行間卻還流露出幾分怨懟?！笆篱g何計可留春”？“唯有，清歌一曲倒金樽?！本妥屗械那楦卸蓟庠谶@杯酒之中。

元明清詩詞中的酒文化

元明清時期，戰(zhàn)爭頻繁，百姓四處流離顛沛，遷徙避難，地域文化促成了不同的“酒域文化”。人們對酒的要求也更加嚴明，不同節(jié)令，所飲之酒也大為不同。新年用椒柏酒祭祀或獻于長輩，以此表達對祖先和長者的拜賀；填倉節(jié)飲填倉酒，以表達對接下來這一年豐收的美好愿望；端午飲菖蒲酒，是春季養(yǎng)生的佳品；中秋飲桂花酒，酒的清香舒緩人心，而月明之夜飲桂花酒，似乎更是對嫦娥奔月神話的追憶；重陽飲菊花酒，養(yǎng)生之余，更承載著老百姓對“吉祥”的祈求。元明清時期的酒文化，不僅藏于文人的詩詞曲賦之中，更飄香于該時期的古典名著當中?！按司颇艘园倩ㄖ铮f木之汁，加以麟髓之醅、鳳乳之曲釀成，因名為萬艷同杯?！边@款“萬艷同杯”，流露出“寶哥哥”無盡的纏綿和風流。還有三國青梅煮酒論英雄，聊發(fā)英雄慷慨豪情。

古往今來，文人墨客在酒中揮灑自己的喜怒哀樂，釀成了許多醉人的詩篇。中國古典文化源遠流長，酒文化也千古流芳，它將隨著時間的陳釀醇香不改，愈加迷香。

第四篇：酒文化

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在中國，幾乎做任何事情都少不了要請客吃飯：求人辦事要請客，結婚要請客，孩子滿月要請客，老人壽誕要請客，升官要請客，喬遷新居要請客，漲工資要請客，孩子升學要請客，打麻將贏了要請客，中了獎要請客，送行要請客；接風要請客；到了年底本系統(tǒng)內各單位之間一般也要互相請客；至于相熟的朋友之間更是經常互相請客（我們中國人吃飯從來不搞西方所謂的AA制。）

酒席對中國人來說是拉近感情，消除隔膜最有效的潤滑劑，正如一些民間俗語所說的：“酒杯一端，政策放寬，筷子一提，可以可以”。所以，在中國，酒席絕對是生活中不可或缺的內容。

酒席和酒席又大有不同。有些酒席被請者是要花份子錢的，也就是隨禮。比如結婚、孩子滿月，老人壽誕，喬遷新居，孩子升學等等，隨禮的數額多少主要決定于被請者與請客者感情的深淺，以及是否有“過”?！斑^”的意思是被請者曾欠請客者的人情，如果有“過”的話自然要多給一些。隨禮的數額呈現出逐年遞漲的趨勢。現在，在我的家鄉(xiāng)城市，即使普通同事或朋友隨禮至少也是200元了。

而有些筵席被請者則不需要花錢，比如求人辦事；升官了；打麻將贏了；漲工資，之所以不需要花錢很好理解：求人辦事給人錢還差不多，還能管人要錢？而升官、打麻將贏錢、漲工資之所以要請客是有平息別人對你的嫉妒之意。

請客吃飯很有一些約定俗成，只能意會不能言傳的規(guī)矩。

從邀請方式來看，可以當面邀請，也可以打電話邀請，但除非請客者與被請者不熟，否則必須是請客者親自邀請，不然就會被視為不真誠。

從邀請的對象來看，不同的筵席有不同的講究。

求人辦事的筵席，當然主賓是給你辦事的人，如果是間接托的人，則中間人必須到場。

像結婚、孩子辦滿月、老人壽誕、孩子升學這類筵席邀請的客人比較多，但也不能只要認識的就邀請，一般都是找跟自己比較熟悉的人。如果人家與你根本不熟，你就邀請人家就會引起對方的反感，認為你在借機斂財。

互相熟悉的朋友之間互相請客則比較隨意一些，請客者常常會邀請兩伙互不熟悉的朋友（但與請客者都熟悉）一起吃飯，通過一次筵席就都認識了，但被邀請者一般最好不要帶請客者不認識的人前來赴宴，除非是請客者想結識的。

從酒席的時間安排來看，現在比較正式的酒席大都安排在晚間，因為中午喝酒弄得紅頭漲臉，被單位的領導和同事看到顯然影響不好。而晚上就比較隨意一些，喝多了就回家睡覺唄，反正有一晚上的時間休息，可以敞開量喝。中午喝酒一般都是到哪里辦事回不來，當地對口單位請客，名曰工作餐，即使喝酒也是有節(jié)制的，誰也不多喝，點到為止。

中國人認為請客選的飯店越高檔，表明主人對客人越尊敬，因此，除了很熟的朋友之間互相請客可以在小飯店以外，一般至少要選中檔以上飯店。

主人必須提前來到飯店等待和迎接客人，像結婚這樣比較重大的筵席，新郎新娘和新郎父母是要在飯店門口迎候客人的。

從點菜來看，像結婚、老人壽誕等這類客人較多，不止一桌的宴席一般都是由主人事先與飯店訂好菜肴，各桌都是一樣的。而對于單桌的宴席則都是現場點菜。這又分兩種情況，如果客人較多，比如十幾個人，則一般由主人點菜；如果人數較少，則主人一般會邀請客人點菜。

主人點菜的原則當然是盡量點貴一些的菜，因為越貴表明對客人越尊敬；而客人點菜則一般不宜專挑貴的點，那會被人看作不懂事。

筵席上坐的位置也是很有些講究的，除非是很熟的朋友間互相請客，否則決不可亂坐。一般來說如果客人中有特別尊貴者，則必須邀請他坐在最里面居中位置，多數情況下是請客者坐在這個位置，主賓坐在他身邊。其他人就座的原則是先賓后主，先尊后卑，要讓客人坐在盡量靠里面的位置，如果同樣是客人或者同樣是主人則按照職位大小，地位高低從里往外依次排序就座。，如果有司機的話，餐桌最外邊坐的應當是主人的司機，其次是客人的司機。當然就坐的時候大家肯定照例是要謙讓一番的，但最后必然是按照規(guī)矩坐。

吃

飯自然要喝酒，喝酒的講究就更多了。

在我的家鄉(xiāng)，一般來說桌面上上了4盤菜以后就可以敬酒了。主人中地位最尊者要首先敬酒，多數情況每人每輪只敬一杯，但有的比較豪爽或酒量較大的主人會連敬2、3杯。

主人最尊者敬完酒后，一般來說還是由其他主人按職位高低依次敬酒。但有時也可能主客雙方交叉敬酒，但也要嚴格按照職位高低順序依次敬。

地位較低的人敬酒前，常常要給被敬者倒酒，但如果桌面較大也可以不倒酒。地位較尊者敬大家酒時是不需要倒酒的。倒酒時的規(guī)矩是必須倒?jié)M，以倒?jié)M而不外溢為最好。所謂“酒滿杯，茶半杯”。

敬酒時，如果桌面小，則敬酒人一般要和大家碰杯，碰杯也有規(guī)矩，就是地位低或歲數小的人要盡量使自己的杯子低一些，用自己杯子的上緣碰對方杯子中部或更下的位置表示對對方的尊敬，如果桌面較大，大家就一齊用杯子底碰幾下桌面代替，名為“過電”或“上網”。敬酒人說完祝酒詞必須先喝，而且必須全部喝盡，敬酒人一般都客氣地說：“我干了，大家隨意?！保痪凑咭话阋惨几闪瞬庞卸Y貌。如果不能喝酒最好事先聲明，喝飲料等代替。第一輪每個人敬酒時，在座的是都要喝的。

第一輪敬酒過后，就可以單敬了，又稱為單練，即只敬某一個人或某幾個人，這時酒桌上就比較熱鬧一些，也比較隨意一些，這時候酒量好的人就開始活躍了，往往會挨個人單敬，但如果你酒量不好這時最好還是老實一些，少敬幾個人為妙，因為你敬完了人家要回敬的。

酒過三巡，菜過五味，氣氛活躍起來了，就會有比較風趣的人開始講笑話，現在酒席上的笑話多是葷的，葷的程度與桌上女同志的多少以及未婚與已否有密切的關系。盡管有人說有由女同志在場不宜講葷笑話，但據我觀察，這種笑話講完后，笑的最厲害的往往是女性。

作為下屬在酒席中要密切關注自己的領導，不讓領導喝多，辦法呢，一種是用語言，比如向對方領導解釋：我們領導最近身體不好，挺長時間不喝酒了，這次您來是破例....等等；另一種是用行動，即替領導喝酒。替喝有兩種方式，一種是暗的，即趁別人不注意把領導的酒往自己杯里倒；另一種是明的，即當別人向領導敬酒時你站起來以領導身體不好或酒量不行為由替領導喝，但必須把握好分寸，一般說來對方的領導敬的最好不替，地位低一些敬的則可。

喝酒的基本原則就是盡量讓對方的人多喝，自己人少喝，為了達到這一目的就要善于勸酒和善于?；?。

勸酒是一門很獨特的藝術，在很大程度上是一種天賦，水平高的勸酒者會說很多許多俏皮的勸酒令，讓被勸者高高興興地喝下去，而水平低的則只會說看得起我就都喝了，看不起我就不喝之類的話，結果人家不好意思不喝，但心里卻不太痛快。

在酒場上混多了的人一般都會偷奸?；?，這方面小手段不少，比如喝酒前喝點解酒的藥啦，偷偷地往地上倒酒啦，喝酒時把酒含在嘴里，趁人不注意再吐出來啦，用水冒充白酒啦，偷偷換別人的杯子拉等等，不過如果被人發(fā)現了是肯定要被罰酒的。

在酒桌上，有四種人要千萬提防：所謂“扎小辮的、吃藥片的、帶拉鏈的、紅臉蛋的”。“扎小辮”的當然指女同志，女同志如果敢端杯則必是能喝的，千萬不要跟她較勁；“吃藥片的、帶拉鏈的”指一開始推便說自己有病，身體不好，別人敬他酒不怎么喝，最后開始一杯杯敬別人的，這是老手，最好躲開；而“紅臉蛋的”指喝點酒就上臉的人，這樣的人有的是真不能喝，有的卻是很能喝的，但別人看到他臉紅的往往以為他不能喝，就不怎么勸他，結果最后必被他灌倒。

如果是像結婚那樣的辦事情的宴席，主人是要在司儀的帶領下挨桌敬酒的。即使你已經吃好了，也應該等主人敬完酒再離席，否則是很不禮貌的。

宴席上的最后一杯酒叫做收杯酒，這杯酒一般都由地位最尊的主人或主賓提議，兩人一般要互相謙讓一下。這杯酒照例所有人都要干的。

最后說說結帳。大規(guī)規(guī)的宴席主人事先是交好定金的，最后再根據實際消耗與酒店結算。單桌的宴席一般都是吃完后再買單，但也有

第五篇：酒文化

酒文化

女士勸酒：激動的心，顫抖的手，我給領導倒杯酒，領導不喝嫌我丑。

女士和領導碰杯：領導在上我在下，您說來幾下就幾下。寧可胃上爛個洞，不叫感情裂條縫。

感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。

一兩二兩漱漱口，三兩四兩不算酒，五兩六兩扶墻走，七兩八兩還在吼。

男人不喝酒,枉在世上走。

只要心里有，茶水也當酒。

酒是糧食精，越喝越年輕。

東風吹，戰(zhàn)鼓雷，今天喝酒誰怕誰！

酒肉穿腸過，朋友心中留！

男人不喝酒，活的象條狗；男人不抽煙，活的象太監(jiān)；女人不化妝，白活在世上；男人不抽煙，白活在人間。半斤不當酒，一斤扶墻走，斤半墻走我不走。

酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了趕緊跑。

兩腿一站，喝了不算。

甘為革命獻腸胃，革命的小酒天天醉，喝紅了眼睛喝壞了胃，喝得手軟腳也軟，喝得記憶大減退。喝得群眾翻白眼，喝得單位缺經費；喝得老婆流眼淚，晚上睡覺背靠背，一狀告到紀委會，書記聽了手一揮-能喝不喝也不對，我們也是天天醉！

辣酒涮牙,啤酒當茶。

客人喝酒就得醉,要不主人多慚愧。

主人舉杯對在座的說道：“女人大點口，男人全進去?！?/p>

革命小酒天天醉，家和老婆背靠背,老婆告到紀檢委員會，紀委書記說:該喝不喝也不對;老婆告到人大常委會，人大主任說:這筆開支早就在預算內;老婆告到婦女聯合會，婦女主任說:我家那位也是天天醉;老婆告到市委聯席會，市委書記說:喝死了我們?yōu)樗_追悼會.相聚都是知心友，我先喝倆舒心酒。

路見不平一聲吼，你不喝酒誰喝酒?---令打酒官司的人喝一杯。鋤禾日當午，汗滴禾下土，連干三杯酒，你說苦不苦?

春眠不覺曉，處處聞啼鳥，舉杯問小姐，我該喝多少?---小姐說了算。

少小離家老大回，這杯我請小姐陪。---與在座小姐對飲一杯。跟著感覺走，這次我喝酒。---咳，沒辦法，喝了吧。來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。

酒壯英雄膽，不服老婆管。

不會喝酒，前途沒有。

一喝九量，重點培養(yǎng)。

只喝飲料，領導不要。

能喝不輸，領導秘書。

一喝就倒，官位難保。

長喝嫌少，人才難找。

一半就跑，升官還早。

全程領跑，未來領導。

酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒。

量小非君子，無酒不丈夫。

市場經濟搞競爭，快將美酒喝一盅。

日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。---請經商下海者喝一杯。結識新朋友，不忘老朋友。---與新老朋友共干一杯。朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。---好酒量，喝一杯。危難之處顯身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。

一條大河波浪寬，端起這杯咱就干。---自飲一杯。東風吹，戰(zhàn)鼓擂，今天喝酒誰怕誰?

萬水千山總是情，少喝一杯行不行?

要讓客人喝好，自家先要喝倒！

商品經濟大流通，開放搞活喝兩盅。

酒逢知己千杯少，話不投機大口喝。

若要人不知，除非你干杯。

天藍藍，海藍藍，一杯一杯往下傳。

天上無云地下旱，剛才那杯不能算。

酒逢知己飲，詩向會人吟。

百川到東海，何時再干杯，現在不喝酒，將來徒傷悲。

感情鐵不鐵?鐵!那就不怕胃出血!感情深不深?深!那就不怕打吊針!

會喝一兩的喝二兩,這樣朋友夠豪爽!

會喝二兩的喝五兩,這樣同志黨培養(yǎng)!

會喝半斤的喝壹斤,這樣哥們最貼心!

會喝壹斤的喝壹桶,回頭提拔當副總!

會喝壹桶的喝壹缸,酒廠廠長讓你當!

出門在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，夠不著了站起來。輸了咱不喝，贏了咱倒賴，吃不完了兜回來。

酒里乾坤大,壺中日月長.只要感情有，喝啥都是酒……