第一篇：精心烹調(diào)經(jīng)典誦讀的色香味

精心烹調(diào)經(jīng)典誦讀的色香味

常熟市周行學(xué)校祁靜

在應(yīng)試教育的指揮棒下，天真活潑的少先隊員被分?jǐn)?shù)填滿了本該屬于他們的快樂童年，幼小的心靈嚴(yán)重受損，精心烹調(diào)經(jīng)典誦讀的色香味。即使學(xué)校和老師試圖借助閱讀活動來扭轉(zhuǎn)現(xiàn)狀，但在實際的閱讀活動操作中，往往還是留于形式，走流程而已。我作為學(xué)校的大隊輔導(dǎo)員，在與隊員開展經(jīng)典誦讀的過程中，也遭遇尷尬——無色無香又無味。我將尷尬的緣由歸結(jié)于：作為“廚師”的我們，手藝還不過關(guān)。

作為輔導(dǎo)員的我們，該怎樣化解隊員在經(jīng)典誦讀過程所面臨的尷尬問題呢？我想：時代是與時俱進(jìn)的，我們的工作也是需要在傳承經(jīng)典的過程中不斷創(chuàng)新的，我們要將屬于小學(xué)生經(jīng)典誦讀的范疇作最精心的烹調(diào)，讓它成為隊員心目中“色”“香”“味”俱佳的美味大餐，讓他們愉快地接受，幸福地享用。因為只有符合少先隊員的心理口味，精心烹調(diào)的“文化美食”，才會更有意義，才會更顯價值。

一、精心烹調(diào)經(jīng)典的多彩色

經(jīng)典誦讀的積累，對學(xué)生一生發(fā)展起著不可估量的作用?？蓪嶋H上，少先隊員年齡小，閱歷貧乏，對經(jīng)典的知識認(rèn)識很模糊，需要我們從思想上對他們進(jìn)行積極地引導(dǎo)。我們要做個講究科學(xué)的“營養(yǎng)師”，為孩子們挑選出有利于身心健康的精神食糧的多色原材料；我們要做個技藝高超的“大廚師”，對孩子們不同的口味要求烹調(diào)出各色誘人的經(jīng)典閱讀菜式。這樣，才能讓隊員們心甘情愿地吃下我們做的“菜”——經(jīng)典文章，同時吸收進(jìn)我們調(diào)配的“營養(yǎng)”——知識和能力。

1、深挖多彩的經(jīng)典書籍

雨果說：“書籍是改造靈魂的工具，它對于人類之所以必須，在于它是滋補(bǔ)光明的飲料。”這“料”最直接最基礎(chǔ)的是經(jīng)典書籍。借助經(jīng)典書籍進(jìn)行精心調(diào)配，我們不僅可以讓隊員領(lǐng)略到書籍的無限魅力，還可以讓隊員明白誦讀的道理，更可以讓他們掌握正確的經(jīng)典誦讀的一些有效的方法。

首先，呈現(xiàn)經(jīng)典書籍的無限魅力。經(jīng)典書籍擁有豐盛的文章，有的充滿童趣，有的表現(xiàn)出睿智，有的凸現(xiàn)大自然的瑰麗神奇，有的贊美人類的美好的情感和高尚的品德……經(jīng)典書籍擁有精美的插圖，有人物肖像，有雄偉建筑，有珍稀動物，有奇異植物……經(jīng)典書籍體裁多樣，有敘事文，有唐詩宋詞，有詩歌散文，有名人名言……經(jīng)典書籍就像一位導(dǎo)航員，駕駛著神奇的帆船帶孩子們在知識的海洋里尋找知識，使一個沒有知識的孩子逐漸變成一個知識豐富的孩子。

其次，滲透經(jīng)典書籍的深刻道理。經(jīng)典書籍能點燃孩子強(qiáng)烈的民族自豪感，向孩子闡釋生命的重要性，樹立孩子正確的人生觀、價值觀和世界觀，幫孩子認(rèn)識不足、引導(dǎo)改進(jìn)，消去孩子內(nèi)心的陰霾，鑄造孩子美好的靈魂……經(jīng)典書籍潤無細(xì)無聲地潛移默化地實踐著陶行知先生的真理：“真教育是心心相印的活動，唯獨從心里發(fā)出來的，才能打到心的深處”。

最后，傳授經(jīng)典書籍的閱讀方法。俗話說：“授人以魚供一飯之需，授人以漁則終身受用無窮。”那怎樣對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的經(jīng)典誦讀呢？我想我們應(yīng)該重視以下幾點的指導(dǎo)：（1）勤查閱工具，勤收集材料。（2）重整體感悟，重體會感情。（3）多質(zhì)疑問難，多品讀賞悟。（4）要強(qiáng)調(diào)摘錄，要重視積累。

2、閱讀多彩的經(jīng)典書籍

呂叔湘先生曾指出：“同志們可以回憶自己的學(xué)習(xí)過程，得之于教師課堂上講的占多少，得之于課外閱讀的占多少。我想大概是三七開吧，也就是說，百分之七十得之于課外閱讀”。這一觀點充分說明隊員單讀學(xué)好課堂上的一本語文書是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要以補(bǔ)充教材為輔，課外書籍為拓展，鼓勵隊員廣泛閱讀，能通過對經(jīng)典的誦讀上知天文下知地理，能博古典故通今故事，能學(xué)富五車滿腹經(jīng)綸。當(dāng)隊員走進(jìn)經(jīng)典的書籍，就像品味了一只只可口的冷盤，隊員在攝取這些必要的營養(yǎng)后，頭腦一定會得到健康快速地發(fā)展。

3、選擇多彩的經(jīng)典書籍

作家趙樹理說過：“讀書也像開礦一樣‘沙里掏金’”。這金就是指經(jīng)典書籍?？墒牵缃竦臅袌鲷~龍混雜，各種讀物良莠不齊，隊員們?nèi)狈Ρ鎰e是非的能力。面對浩瀚的書山文海，我們應(yīng)根據(jù)隊員的閱讀能力、思想狀況、年齡特點、興趣愛好和教育需要，認(rèn)真地幫助他們選擇出有益他們身心的“山珍海味”，保證他們盡情地享用。首先，推薦隊員讀優(yōu)秀作品。圖文并茂的寓言故事、童話故事、成語故事、詩歌、散文和科普小說等兒童讀物，這對隊員健全人格、精神塑造起著不可或缺的作用，如《好兒童》、《小學(xué)生學(xué)習(xí)報》、《少年智力開發(fā)報》、《東方少年》、《飛翔的孩子》、《草房子》……都屬于優(yōu)秀的作品，我們要向隊員大力推薦閱讀；其次，推薦隊員讀經(jīng)典名著，讀后感《精心烹調(diào)經(jīng)典誦讀的色香味》。中國古典四大名著是必看的，唐詩宋詞更不必說，《史記》、《楚辭》、《四書譯注》、《詩經(jīng)》、《古文觀止》、《唐宋散文八大家》、《元曲》……都是值得隊員閱讀的“美味佳肴”。經(jīng)歷一段難忘的經(jīng)典誦讀歷程，經(jīng)典書籍最終會成為隊員生命旅程中刻骨銘心的“經(jīng)典”。

歌德說：“讀一本好書，就是和許多高尚的人講話?！?而我卻要說：“閱讀大量有益的經(jīng)典書籍，就是和‘健康’、營養(yǎng)’的‘美食’交朋友?！?/p>

二、精心烹調(diào)經(jīng)典的繽紛香

少先隊員的閱讀環(huán)境猶如“廚房”，是一個容易被人忽視的地方。因為平常的我們總是先看到“餐廳”表面的風(fēng)光和“菜肴”表面的光鮮，而往往忽略了“廚房”背后的臺理設(shè)計和布局所存在的問題。

1、創(chuàng)設(shè)繽紛的書香中隊。努力為隊員營造一個充滿書香味的集體，使中隊富有豐富的人文底蘊(yùn)，就能挖掘出隊員誦讀經(jīng)典的生機(jī)和智慧。開發(fā)良好的中隊閱讀環(huán)境，要注意教室的整體布置，注意閱讀的課程設(shè)置，注意閱讀的活動開發(fā)，注意閱讀的計劃制定（包括中隊閱讀計劃和隊員個人閱讀計劃），注意閱讀的評價措施，注意閱讀的成果展示，注意閱讀的經(jīng)驗交流。良好的書香班級閱讀環(huán)境，能調(diào)動隊員參與經(jīng)典誦讀的“食欲”。

2、創(chuàng)設(shè)繽紛的書香校園。書香校園的營造，能無形中讓學(xué)校滿園飄溢經(jīng)典誦讀的濃香，進(jìn)而激發(fā)隊員進(jìn)行經(jīng)典誦讀的興趣，提高隊員汲取營養(yǎng)的能力。用版面豐滿的大隊閱讀欄作宣傳，用間隔整齊的經(jīng)典名言作陪襯，用書聲朗朗的早讀作伴奏，用安靜嚴(yán)肅的晨會作動員，用優(yōu)美生動的紅領(lǐng)巾廣播節(jié)目、紅領(lǐng)巾電視臺作舞臺，用深情并茂的隊員作主角，用精彩豐富的經(jīng)典誦讀比賽作臺階，隊員一定會陶醉其中。全身心地接受校園書香的浸潤，能真正提高隊員經(jīng)典誦讀的“消化”功能。

3、創(chuàng)設(shè)繽紛的書香家庭。蘇霍姆林斯基指出：“所有那些有教養(yǎng)、品行端正、值得信賴的年輕人，他們大多出自對書籍有著熱忱的愛心的家庭?！奔议L在孩子閱讀時應(yīng)該扮演什么角色？首先應(yīng)為學(xué)生營造家庭閱讀的氛圍，為了孩子好，家長自己要先養(yǎng)成愛讀書的習(xí)慣。其次應(yīng)指導(dǎo)家長參與親子共讀，鼓勵家長和孩子一起品讀討論，分享閱讀的愉悅。遇到不認(rèn)識的字詞時，家長和孩子一起查字典；碰到含義深刻的句子時，家長和孩子一起查閱資料；讀完一本書，家長和孩子一起寫讀后感……少先隊員在享受親情的同時，又品嘗到了經(jīng)典誦讀帶來的樂趣。用時髦的詞匯來說——“親子共讀，美味無窮?！?/p>

為隊員創(chuàng)造一個愉快舒適的經(jīng)典誦讀環(huán)境，隊員向我們源源不斷地向我們傳遞出的是一個個滿意的效應(yīng)。

三、精心烹調(diào)經(jīng)典的斑斕味

1、品嘗經(jīng)典的濃味——豐富的文化大餐。提高校園圖書館、班級圖書角、家庭圖書室的閱讀功能，加大對閱讀硬件和軟件的投入，加強(qiáng)對閱讀圖書的管理，努力給隊員提供最豐富的精神食糧。浩瀚的書海引領(lǐng)著隊員博覽群書，將增強(qiáng)學(xué)生自我教育、自我管理、自我服務(wù)、自我提高的閱讀綜合能力，隊員會在經(jīng)典中聞文化大餐之濃味，獲文化大餐之真知。

2、感受經(jīng)典的淡味——寧靜的心靈品味。隊員經(jīng)典誦讀的注意力容易受周圍的環(huán)境影響，給隊員提供一個安靜的、無干擾的閱讀環(huán)境至關(guān)重要。室外避免過多噪音，室內(nèi)避免太多干擾物，各種物品擺放整齊有序，閱讀經(jīng)典時不相互交談，輔導(dǎo)員、家長盡量少說話多共讀，有條件的可制定相關(guān)經(jīng)典誦讀制度，傳授相關(guān)經(jīng)典誦讀習(xí)慣。為隊員創(chuàng)造一個安靜的經(jīng)典誦讀環(huán)境，使隊員安心樂讀，才能實現(xiàn)意蘊(yùn)的傳導(dǎo)，生命的翻譯，心靈的引渡。通過誦讀經(jīng)典這扇窗，隊員欣賞到的將是“餐廳”外最美麗的風(fēng)景。

3、經(jīng)歷經(jīng)典的苦味——痛苦的精神抉擇。凡事開頭難，經(jīng)典誦讀同樣如此，我們要鼓勵隊員邁出勇敢的第一步。每當(dāng)隊員在經(jīng)典誦讀中遇到挫折和困難，我們要給他們找身邊的學(xué)習(xí)榜樣，讓隊員用身邊的榜樣來激勵自我。閱讀量不夠、詞匯量不夠，是目前學(xué)生在寫作方面呈現(xiàn)的兩大弊病。我們可利用榜樣的優(yōu)勢，引導(dǎo)隊員學(xué)會獨立閱讀，鼓勵他們多講故事，多記日記，多進(jìn)行畫畫，多堅持摘錄積累。當(dāng)隊員準(zhǔn)備放棄經(jīng)典閱讀時，我們還要想法設(shè)法用經(jīng)典的勵志故事激勵隊員堅持閱讀，在實際行動中品味經(jīng)典誦讀的真滋味——先苦后甜，品味經(jīng)典誦讀的真理——前途是光明的，道路是曲折的，品味經(jīng)典誦讀的真諦——不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么見彩虹？。

4、收獲經(jīng)典的甜味——快樂的價值擁有。根據(jù)兒童心理活動規(guī)律，在隊員通過一定數(shù)量的閱讀后，增長了知識，拓展了視野，他們很想表現(xiàn)自己。如果我們把握住隊員的心理契機(jī)，開展豐富多彩的經(jīng)典誦讀活動——精彩的課前三分鐘、講故事比賽、朗誦比賽、手抄報比賽、主題征文競賽、讀書日活動、家長開放日活動、學(xué)校藝術(shù)節(jié)活動、專家講座等閱讀系列活動，提供隊員展示自我的機(jī)會，讓隊員在多樣的活動中體驗價值，收獲快樂。豐富多彩的經(jīng)典誦讀活動彰顯烹調(diào)的諸多特色——古今中外東西南北飲食交流密切，水產(chǎn)海產(chǎn)人工產(chǎn)野生產(chǎn)品種齊全，甜酸苦辣飯羹湯面食品大受青睞，冷盤熱炒清蒸煎烤菜系花樣翻新，量質(zhì)味色主輔巧配烹調(diào)技藝精益求精，這道精心烹飪經(jīng)典文化大餐，令隊員人垂涎三尺——經(jīng)典誦讀是美麗的藝術(shù)珍品。

經(jīng)典誦讀之“食”與“色”“香”“味”之間存在著神秘而微妙的聯(lián)系，與視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺相纏綿，猶如一頓豐盛的大餐，其樂無窮，回味綿綿。經(jīng)典誦讀作為一道美食，我們怎么可以不精心烹調(diào)呢？

第二篇：《三字經(jīng)》《感知色香味》讀后感

《三字經(jīng)》《感知色香味》讀后感

《感知色，香，味》讀后感

王梓懿

《女媧補(bǔ)天》這篇文章主要講了：在洪荒時代，因為水神共工和火神祝融大打出手，水神共工失敗了，大發(fā)脾氣，所以撞倒了不周山。天倒下了半邊，地也裂開了，各種野獸也出來吞食人民。女媧不忍心看到自己的孩子們受苦，于是決心補(bǔ)好殘破的天空。經(jīng)過女媧一番辛苦整治后，人們又過上了平安、快樂的日子。

這個故事體現(xiàn)了女媧很有智慧和毅力，最重要的是，她還很堅強(qiáng)。我覺得女媧的堅強(qiáng)值得我學(xué)習(xí)。記得我六歲的時候，在家里床上玩的時候一不小心把右胳膊摔折了，爸爸媽媽要送我去醫(yī)院。雖然當(dāng)時很疼，但我還是跟爸爸說：“爸爸，我不要去醫(yī)院，去醫(yī)院會打針，比這還疼一百倍。”

爸爸笑著說：“胳膊摔折了，跟打針有什么關(guān)系？是去醫(yī)院給你打上石膏，把你的右胳膊固定住。這樣，你那只摔折的右胳膊就不疼了?！?/p>

“打石膏也很疼，我不去，我不去?！蔽乙贿吙?，一邊說。

爸爸這回著急了，說道：“你要是不去醫(yī)院，胳膊就真的折了，你想一個胳膊嗎？”

我只好乖乖地跟著爸爸媽媽去醫(yī)院打石膏。到了打石膏的地方，爸爸讓我坐到一把椅子上，然后把摔折的胳膊對著醫(yī)生叔叔。首先，叔叔在我的右胳膊上涂了很多的石膏，然后在我的脖子上套了根繩子掛著摔折的右胳膊。雖然打石膏的過程很快，但我還是在那過程中因為疼而不停地哭。而且在養(yǎng)胳膊期間，我因為胳膊疼和活動不方便，經(jīng)常跟奶奶發(fā)脾氣。結(jié)果由于奶奶年齡大，沒辦法一個人照顧我，只好讓爸爸請了一周的假。

讀了《女媧補(bǔ)天》的故事，讓我覺得很慚愧。女媧為了別人都能忍著痛苦，堅強(qiáng)地為人類補(bǔ)好了天。我因為一點疼痛，就又哭又鬧，對長輩發(fā)脾氣，還耽誤了爸爸的工作。

馬克思曾有一句話“生活就像海洋，只有意志堅強(qiáng)的人，才能到達(dá)彼岸”所以，我要向女媧學(xué)習(xí)，做一個意志堅強(qiáng)的人。不要向以前那樣，因為一點小挫折，就變得不堅強(qiáng)。

感知色香味讀后感

周會鈞

《女媧補(bǔ)天》這篇文章主要講了：從前，有一個人是水神，還有一個人是火神。他們兩個人總打架。有一天水神輸了，所以他向不周山撞去，不周山是頂天的柱子，不周山倒了，一半的天就倒了，龍蛇猛獸來吞食人類。

女媧看到這個場景，決定要補(bǔ)好天。她用了青、黃、赤、黑和白這五種顏色的石子化成石漿，把大龜?shù)乃闹?dāng)作柱子。天補(bǔ)好了，從此人類過上了幸福的日子。

讀了《女媧補(bǔ)天》這篇文章，我知道了，我們?nèi)绻龅绞裁词聭?yīng)該多動腦筋，像女媧一樣，想辦法把天補(bǔ)好。我最近的字總是不好，所以我想這幾天練練字，爭取把作業(yè)上的字寫好，因為我堅信，字寫不好只是我遇到的一個小困難，我一定能找到辦法克服它！

《感知色，香，味》讀后感

李明昊

《女媧補(bǔ)天》主要講了：在洪荒時代，水神共工和火神祝融因故吵架而大打出手。所以導(dǎo)致天崩地裂，平民百姓死傷無數(shù)，人類面臨著空前大災(zāi)難！

女媧目睹人類遭到如此奇禍，感到無比痛苦，于是決心補(bǔ)天，以終止這場大災(zāi)難。她用五色石子融化成漿，填滿了天空。她又用一只大龜?shù)乃闹?dāng)作柱子，把天支了起來。

善良的女媧用她的勇敢和智慧拯救了人類。讀了這個故事，讓我想到“8.12大爆炸”。這是一場悲慘的大災(zāi)難，165人遇難，其中包括100名消防官兵。當(dāng)爆炸時，人們倉皇而逃，消防官兵們卻堅定地直奔火場。他們?yōu)榱吮Ｗo(hù)人民生命和國家財產(chǎn)的安全，奉獻(xiàn)了自己年輕的生命！這些勇敢的消防官兵當(dāng)時被稱為“最帥的逆行者”！

消防官兵的這種勇敢和無私奉獻(xiàn)的精神是非常值得我們學(xué)習(xí)的。作為小學(xué)生，我們一定要有一顆善良的心，好好學(xué)習(xí)消防官兵的偉大精神，長大后報效祖國，做一個對社會有用的人！

感知色、香、味讀后感

孟園

這篇文章主要寫了：在洪荒時代，水神和火神吵架而大打出手，最后水神打輸了，朝西方不周山撞去，哪知不周山是撐天的柱子，不周山崩裂了，天倒下了半邊，出現(xiàn)了一個大窟窿，地也陷成了一道道裂紋，山林燒起大火，洪水從地底下噴出水來，猛獸出來吞食人民。人類面臨著空前大災(zāi)難。女媧感到人類的痛苦，于是補(bǔ)天，解救人類。她用青、黃、赤、黑、白五色石子，將它們?nèi)刍蓾{，用這五種石漿把窟窿填好，把一只大龜?shù)乃哪_支撐天。天、地、水和猛獸都恢復(fù)原樣。太陽、月亮和眾星歸回四方。經(jīng)過女媧的辛苦勞作，一切恢復(fù)了原樣。

讀了這個故事，我感覺到：女媧是一個智慧之神，她的善良、無私奉獻(xiàn)的精神非常讓我感動。

2015年8月12日深夜，一聲巨響把我從睡夢中驚醒，我們?nèi)殷@慌的逃到樓下。我看到了一輛輛消防車從我家門前呼嘯而過，人們在樓下議論紛紛，孩子們追逐打鬧，過了一會我們就回去睡覺。第二天得知，這是一場大災(zāi)難，昨天有很多消防員救火犧牲，還有很多士兵趕往現(xiàn)場，許多家長幫助運送傷員，一方有難，八方支援。

這是我親身經(jīng)歷的災(zāi)難。消防員、志愿者的善良和無私奉獻(xiàn)的精神值得我學(xué)習(xí)。這種大愛的精神是我們中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，我們要把這種美德傳承下去，把我們的祖國建設(shè)的更加美麗。

《感知色、香、味》讀后感

安語涵

在洪荒時代，火神打敗了水神。水神因羞憤撞斷了撐天的柱子。天出現(xiàn)了一個大窟窿。人類由此面臨著巨大的災(zāi)難。女媧看到了，感到無比痛心，于是決定補(bǔ)天。她選用五色石子將天補(bǔ)好，然后斬下大龜?shù)哪_做柱子，撐起了天。從此，人類遠(yuǎn)離了災(zāi)難。每當(dāng)天空中出現(xiàn)彩虹的時候，就是我們偉大的女媧補(bǔ)天神石的彩光。

早在西漢時期,女媧補(bǔ)天的故事就在《淮南子》中有所記載。其實我們知道這些都是神話故事，并不是真實的。但是在上古時期,由于人們不能科學(xué)地解釋自然現(xiàn)象，于是借助幻想，創(chuàng)作出神的故事，來解釋這些現(xiàn)象。例如人們要解釋宇宙萬物的起源，就幻想出盤古開辟了天地，女媧創(chuàng)造了人類。人們要解釋日月西行、江河?xùn)|去的現(xiàn)象，就幻想出“共工怒觸不周山”，造成天向西北方向傾斜，大地的東南角塌陷了，所以日月西行、江河?xùn)|去。但是，在這些神話故事中，我們也能深刻地感受到古人對世界萬物奧秘的探求精神！

作為21世紀(jì)的小學(xué)生，我們擁有最豐富的學(xué)習(xí)資源，互聯(lián)網(wǎng)能讓我們瞬間了解地球的形成和萬物的起源。但比這更重要的是我們要學(xué)習(xí)古人渴望了解世界、渴求知識的探求精神。在未來的學(xué)習(xí)生活中，我們要時刻保持一顆好奇心，大膽設(shè)想、大膽實踐，創(chuàng)造出屬于我們自己的“神話”！

感知色、香、味

張馨予

《感知色、香、味》這篇文章主要講了：在洪荒時代，水神共工與火神祝融因故吵架而大打出手最后祝融打敗了共工，共工羞憤的朝西方的不周山撞去，哪知那不周山是撐天的柱子，不周山崩裂了，支撐天地之間的大柱斷折了，天倒下了半邊，出現(xiàn)了一個大窟窿，地也陷成一道道大的裂紋。女媧心急如焚，急中生智想到用青色、黃色、赤色、白色和黑色的五色石子來補(bǔ)天。女媧先把它們?nèi)刍蓾{，再用這些石漿將天上的窟窿補(bǔ)好。

雖然這只是一個神話故事，但卻也體現(xiàn)古代勞動人民智慧的結(jié)晶。女媧經(jīng)過辛勤的勞動和奮力拼搏，重整宇宙，為萬物生存重新創(chuàng)造了條件，用自己的力量換來了人類的安居樂業(yè)，很了不起，這是助人為樂的精神，也是中華的傳統(tǒng)美德。我們在日常生活中有很多地方可以為他人提供幫助。在家里我們可以做力所能及的家務(wù)活，減輕爸爸媽媽的家務(wù)負(fù)擔(dān)；在學(xué)校里我們可以幫助學(xué)習(xí)上有困難的同學(xué)，讓他們不要掉隊，還可以主動幫助值日生掃地、擦地、擦黑板；還可以做老師的小助手，主動幫老師抱作業(yè)和資料，減輕老師教課以外的工作量。

總之，我們可以做的還有很多，為別人提供的幫助越多，我們心中的幸福就越多。

《感知色、香、味》讀后感

唐小童

《女媧補(bǔ)天》講的是水神共工因為打架輸了，撞倒了不周山，天倒下了一半，出現(xiàn)了一個大窟窿。人類的母親——女媧，看到人類遭到了如此奇禍，感到無比痛苦，決定補(bǔ)天。她把青色、黃色、赤色、白色以及黑色的五色石子，收集起來。再把它們?nèi)刍蓾{，用石漿把殘破的天補(bǔ)好。接著，她又?jǐn)叵乱恢淮簖數(shù)乃闹珌泶嫣熘＿@樣，天總算被補(bǔ)好了。

我感受到了我們要為他人著想，主動關(guān)心、幫助別人。前一陣?yán)蠲麝坏耐仁芰藗?，熱心的同學(xué)們主動幫助他。有的主動幫他開門，有的在他去衛(wèi)生間的時候扶著他，還有的每天幫他記作業(yè)，轉(zhuǎn)天再把作業(yè)帶到學(xué)校來……

我從這些同學(xué)們那里感受到了他們那顆為別人著想的心。我一定要向他們學(xué)習(xí)：當(dāng)身邊的人遇到困難時，主動幫助他人，為他人著想。

感知色、香、味讀后感

謝欣言

《女媧補(bǔ)天》主要講了在洪荒時代，水神共工與火神祝融因故吵架而大打出手，共工因打輸而撞倒了不周山。天倒下了半邊，出現(xiàn)了一個大窟窿。人類面臨著空前大災(zāi)難。女媧決心補(bǔ)天，她用青色、黃色、赤色、黑色和白色的五色石子熔化成漿，將殘缺的天窟窿填好，又?jǐn)叵乱恢淮簖數(shù)乃哪_當(dāng)作四根柱子，把倒塌的半邊天支起來，經(jīng)過女媧一番辛勞整治，蒼天總算補(bǔ)上了，人們又重新過著安樂的生活。

這個神話故事中的共工因打輸而羞憤破壞了天空。人有生氣、憤怒等壞情緒應(yīng)該在合理的地方發(fā)泄，不能做危害地球、社會和人的事情。我們要像女媧一樣，愛護(hù)地球，為人類效力。從現(xiàn)在做起，我要多讀書，多思考，學(xué)會控制情緒，勤學(xué)苦練，長大了才能為人類服務(wù)。

讀《感知色、香、味》有感

周子正

《感知色、香、味》一文主要描述了：在我國古代傳統(tǒng)的五行中，我們?nèi)庋勰軌蜃R別的五種顏色分別是青色、黃色、赤色、黑色和白色。有味覺可以分辨各種滋味，所以酸、甜、苦、辣和咸則是我們可以在平時吃飯時品嘗出來的。嗅覺可以辨別氣味，所以羊膻味、燒焦味、香味、魚腥味和腐朽味五種氣味是可以通過鼻子聞出來的。

通過對童話故事《女媧補(bǔ)天》的閱讀，我知道了：水神共工和火神祝融打了起來，結(jié)果祝融打敗了共工，共工佷羞憤地向不周山撞去，只聽幾聲巨響，支撐天地的柱子斷了。天倒下了半邊，出現(xiàn)了一個大窟窿，山林著火了，洪水也從地底噴了出來，很多猛獸也出來吞食人類，人類將面對著一場大災(zāi)難！女媧看見后，感到無比痛苦，于是決心補(bǔ)天。她先將青色、黃色、赤色、黑色和白色的五色石子熔化成漿，用來補(bǔ)天，隨后又將一只大烏龜?shù)乃哪_當(dāng)撐天大柱。經(jīng)過女媧的辛勤整治，天空總算補(bǔ)好，洪水止住了，猛獸也斂跡了，人們又開始過上了安樂的生活。

而《女媧補(bǔ)天》這篇優(yōu)美的神話更加深刻地反映了我們的祖先在科技不發(fā)達(dá)，自然災(zāi)害不斷侵襲他們的情況下，仍敢于用堅強(qiáng)的意志和智慧與天和地去奮戰(zhàn)，努力通過自己微薄的力量去改造自然，創(chuàng)造美好生活的勇氣。而我們生活在二十一世紀(jì)的今天，所以我們更要通過自己的努力去改造大自然，利用高科技的手段去治理污染，提高能效，改變我們賴以生存的環(huán)境。

感知色、香、味讀后感

李毅然

這篇文章主要寫了：在洪荒時代，水神共公和火神祝融因吵架而大打出手，最后共公失敗了，朝西方不周山撞去，支撐天地的不周山斷折了，天空出現(xiàn)了一個大洞窿，地也陷成了一道道裂紋，山林燒起大火，洪水從地底下噴涌出來，龍蛇猛獸也出來吞食人民。人類面臨著空前大災(zāi)難。女媧決定補(bǔ)好天，于是就把五彩石放到火里熔化，用石漿把天補(bǔ)好，把一只大龜?shù)乃哪_支撐天。天、地、水和猛獸都恢復(fù)原樣。太陽、月亮和眾星歸回四方。經(jīng)過女媧的辛苦勞作，一切恢復(fù)了原來的樣子。

《女媧補(bǔ)天》跟所學(xué)的《盤古開天地》一樣都是古人通過幻想創(chuàng)造的神話故事，都反映了古代勞動人民豐富的想象力，贊美了女媧和盤古為類做出的巨大貢獻(xiàn)。

讀了這篇三字經(jīng)我知道了青色、黃色、赤色、白色和黑色是我國傳統(tǒng)的五種顏色，知道了酸、甜、苦、辣、咸這五種味道，還知道了羊膻味、燒焦味、香味、魚腥味和腐朽味五種主要的氣味。這些都體現(xiàn)了古人善于觀察善于總結(jié)。我要向古人學(xué)習(xí)這種精神，在平時學(xué)習(xí)時養(yǎng)成注意觀察和總結(jié)的習(xí)慣。比如新學(xué)的思維導(dǎo)圖，就要認(rèn)真多讀課文，找出重點，做出總結(jié)，還要善于思考，勤動筆，讓自己進(jìn)步得更快，更扎實。

從生活中觀察，從閱讀中積累，聯(lián)系生活實際有所感悟。領(lǐng)略傳統(tǒng)文化，學(xué)習(xí)現(xiàn)代科學(xué)知識。逐漸成長為講品德，有內(nèi)涵，高素養(yǎng)的人。呂老師會關(guān)注大家的成長，希望同學(xué)們每天都能學(xué)有所獲。

第三篇：中式烹調(diào)試題

中式烹調(diào)師高級理論知識復(fù)習(xí)題

一、單項選擇題

．制作蝦餅時預(yù)熟定型的方法是(B)。

A、炸制

B、煎制

C、蒸制

D、汆制 ．平衡膳食寶塔的

A、黑魚

B、海帶

C、鳊魚

D、鰱魚 ．引起食物中毒的原因有(A)。

A、食物被霉菌污染

B、食物中的過敏原

C、食源性寄生蟲的污染

D、腸道傳染病病毒的污染 ．易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品(A)除外。

A、蔬菜

B、奶油蛋糕

C、剩飯

D、涼糕 ．茭白在我國主要產(chǎn)于(B)。

A、黃河流域

B、長江流域

C、東北地區(qū)

D、渤海灣地區(qū) ．莼菜是著名的水生葉菜，以(A)所產(chǎn)品質(zhì)最佳。

A、杭州西湖

B、蕭山湘湖

C、江蘇太湖

D、安徽巢湖 ．西蘭花又稱(C)，原產(chǎn)意大利。

A、菜花

B、花菜

C、綠花菜

D、法國百合 ．食用菌供食用的部位主要是(B)。

A、菌絲體

B、子實體

C、孢子體

D、果實 ．動物脂肪中(C)含量較多。

A、單不飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸

C、飽和脂肪酸

D、必需脂肪酸 ．調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是(B)。

A、先加鹽后加水

B、先加水后加鹽

C、鹽、水同時加入

D、先加鹽再加水，最后再加鹽 ．生熏白魚在熏制前對魚要進(jìn)行(A)處理。

A、腌制

B、風(fēng)干

C、上色

D、蒸制 ．爽口牛丸的成熟方法是(B)。

A、油浸

B、水汆

C、湯爆

D、清蒸 ．糟制品在低于(A)的溫度下食用口感最好。

A、10度

B、25度

C、35度

D、45度 ．京都排骨醬中鹽的用量是(D)。

A、5克

B、10克

C、3克

D、不加鹽 ．夏季為了更好地保存瓊脂凍，可以將它放在(B)。

A、冷凍室

B、冷藏室

C、陰涼處

D、常溫下 ．菠蘿的原產(chǎn)地是(B)。

A、中國

B、巴西

C、泰國

D、馬來西亞 ．雪花蟹斗中填放的主料是(C)。

A、炒蝦仁

B、炒魚米

C、炒蟹粉

D、炒芙蓉蛋 ．電器設(shè)備保護(hù)接地使用的電阻要求不大于(C)歐姆。

A、1

B、2

C、4

D、8 ．加工風(fēng)雞的最佳時間是(D)。

A、農(nóng)歷正月

B、農(nóng)歷五月

C、農(nóng)歷九月

D、農(nóng)歷臘月 ．茄子屬于(B)蔬菜。

A、瓠果類

B、漿果類

C、莢果類

D、假果類 ．下列蔬菜中不屬于食用菌類的是(D)。

A、香菇

B、金針菇

C、平菇

D、紫菜 ．肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)(A)。

A、以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀

B、腹痛

C、腹瀉

D、劇烈嘔吐 ．屬于過敏性食物中毒的是(A)。

試卷編碼： 11GL19070000-40301010030001

A、魚類引起的組胺中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、沙門菌食物中毒

D、麻痹性貝類中毒 ．為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應(yīng)(D)。

A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用

B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用

C、腌制蔬菜至少1周以上方可食用

D、腌制蔬菜至少2周以上方可食用 ．赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成(A)霉變而引起的中毒。

A、大米

B、大豆

C、肉類

D、蛋類 ．在評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常以全蛋作為(A)。

A、參考蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、完全蛋白 ．為保證生理狀況及各種活動的需要，全天總能量的40％應(yīng)安排在(B)。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、夜宵 ．區(qū)別成本和費用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的(D)。

A、總成本

B、主料成本

C、生產(chǎn)性成本

D、原材料成本 ．根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、銷售和(D)三類成本構(gòu)成。

A、財務(wù)

B、營業(yè)

C、管理

D、服務(wù)

．尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、(C)、加強(qiáng)協(xié)作等幾個方面。

A、遵紀(jì)守法

B、開拓創(chuàng)新

C、相互學(xué)習(xí)

D、注重實效 ．糖漿是以(D)原料為主調(diào)制而成的汁液。

A、雙糖

B、結(jié)晶糖

C、再結(jié)晶糖

D、麥芽糖 ．組成廚房消防設(shè)備的是(B)。

A、手動滅火設(shè)備和自動滅火系統(tǒng)

B、消防給水系統(tǒng)和化學(xué)滅火設(shè)備

C、消防給水系統(tǒng)和自動噴淋水系統(tǒng)

D、物理滅火設(shè)備和化學(xué)滅火設(shè)備 ．凍一般分為自然凝固和(B)。

A、冷凍凝固

B、凝固劑凝固

C、添加劑凝固

D、人工凝固 ．職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善相應(yīng)的(B)措施相結(jié)合。

A、法治懲戒

B、獎罰和教育

C、廉政教育

D、懲治腐敗 ．長期食用精白米容易引起缺乏的營養(yǎng)素是(D)。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素B1 ．從進(jìn)食的效果看甜菜應(yīng)該是在(C)上桌。

A、宴席開始時

B、宴席過程中

C、宴席最后階段

D、宴席結(jié)束后35．餐廳原始銷售記錄的統(tǒng)計，一般以(D)為單位分別進(jìn)行。

A、每個餐位的銷售記錄

B、每位服務(wù)員銷售情況

C、每位客人消費情況

D、每一餐或不同餐廳 ．影響凈料成本高低的因素主要有(C)、技術(shù)水平和工作態(tài)度等。

A、加工要求

B、原料種類

C、原料質(zhì)量

D、原料數(shù)量 ．生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后(C)生料質(zhì)量。

A、減去

B、加上

C、除以

D、乘以

．調(diào)味半成品成本等于毛料總值(A)下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。

A、減去

B、加上

C、除以

D、乘以

．利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價(C)凈料率。

A、減去

B、加上

C、除以

D、乘以 ．調(diào)味品成本的核算方法分為單件成本核算法和(D)兩種類型。

A、復(fù)合成本核算法

B、批量成本核算法

試卷編碼： 11GL19070000-40301010030001

C、總成本核算法

D、平均成本核算法 ．燙制后的甲魚在去除黑衣時應(yīng)在(C)進(jìn)行。

A、冰水

B、涼水

C、溫水

D、沸水 ．檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發(fā)生(B)變化。

A、變綠

B、變藍(lán)

C、變黑

D、變紅 ．水煮是川菜的特色，它對原料的成熟要求是(A)。

A、斷生即可

B、軟爛即可

C、酥爛即可

D、半熟即可 ．淮揚菜中也用辣味的調(diào)味品，只是在菜品中起(C)。

A、增香增鮮作用

B、去腥解膩作用

C、調(diào)節(jié)輔助作用

D、掩蓋異味作用 ．茸泥有粗茸、細(xì)茸之分，它的分類依據(jù)是(C)。

A、茸泥的彈性

B、茸泥的形狀

C、茸泥的顆粒

D、茸泥的口感 ．下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是(A)。

A、特制粉

B、標(biāo)準(zhǔn)粉

C、普通粉

D、家庭用粉 ．在加熱過程中，呈味物質(zhì)由原料的內(nèi)層向外層擴(kuò)散，再由外層向(C)擴(kuò)散，最終達(dá)到浸出平衡。

A、內(nèi)部

B、表面

C、湯中

D、油中 ．某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工時應(yīng)用(A)進(jìn)行搓洗。

A、鹽

B、沙

C、油

D、堿 ．海帶加工時應(yīng)剪去(C)部位。

A、海帶的尖部

B、海帶的邊緣

C、海帶的根須

D、海帶的表皮 ．造成原料外表腐爛，但內(nèi)部還沒有發(fā)透的原因是(D)。

A、水溫過高

B、堿水過濃

C、漲發(fā)時間不夠

D、原料漲發(fā)前沒有泡軟 ．體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時應(yīng)采用(D)方法。

A、大的先發(fā)，小的后發(fā)

B、同時發(fā)，同時取出

C、小的先發(fā)，大的后發(fā)

D、同時發(fā) 發(fā)好的先取出 ．質(zhì)量較差的火腿一般要用(D)進(jìn)行洗滌。

A、沸水

B、溫水

C、鹽水

D、熱堿水 ．被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是(B)。

A、豬肉

B、兔肉

C、牛肉

D、馬肉 ．黃牛肉中以飼養(yǎng)(A)年左右的牛肉質(zhì)較好。

A、3

B、4

C、5

D、6 ．肉用鴿的最佳食用期是出殼后(B)天左右。

A、15

B、25

C、35

D、45 ．屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是(C)。

A、洗滌設(shè)備衛(wèi)生

B、除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生

C、餐廳的美化

D、廚房照明設(shè)備 ．口腔中可以消化的營養(yǎng)素是(B)。

A、蔗糖

B、淀粉

C、乳糖

D、糊精 ．嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為(C)。

A、7種

B、8種

C、9種

D、10種 ．處于負(fù)氮平衡的人群主要是(D)。

A、嬰幼兒

B、孕婦

C、成年男性

D、老年人 ．動物脂肪中(C)含量較多。

A、單不飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸

C、飽和脂肪酸

D、必需脂肪酸

試卷編碼： 11GL19070000-40301010030001 ．能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是(B)。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、礦物質(zhì)

D、維生素 ．屬于肉蛋兼用雞的是(D)。

A、九斤黃雞

B、狼山雞

C、白來航雞

D、白洛克雞 ．團(tuán)頭魴又稱武昌魚，主要產(chǎn)于(D)一帶。

A、安徽巢湖

B、江蘇太湖

C、山東微山湖

D、湖北梁子湖 ．調(diào)味品成本的核算方法分為單件成本核算法和(D)兩種類型。

A、復(fù)合成本核算法

B、批量成本核算法

C、總成本核算法

D、平均成本核算法 ．吊湯所用的原料一般在吊湯(A)時機(jī)投放比較好。

A、加熱開始時

B、湯汁沸騰時

C、湯汁稠濃時

D、湯汁加熱前 ．調(diào)汁XO醬時用油一般選用(B)。

A、花生油

B、橄欖油

C、色拉油

D、芝麻油 ．怪味是(D)菜系的特色味型。

A、淮揚菜系

B、魯菜系

C、粵菜系

D、川菜系 ．茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有(D)主要功能。

A、提神

B、增加營養(yǎng)

C、調(diào)和色彩

D、去腥解膩 ．肉用鴿的最佳食用期是出殼后(B)天左右。

A、15

B、25

C、35

D、45 ．影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、(B)和工作態(tài)度等。

A、加工要求

B、技術(shù)水平

C、原料種類

D、原料數(shù)量 ．蝦蟹屬于(A)，身體分為頭胸部和腹部兩部分。

A、甲殼類動物

B、軟體類動物

C、棘皮類動物

D、腔腸類動物 ．屬于貝類原料中頭足類的是(D)。

A、貽貝

B、竹蟶

C、海螺

D、章魚 ．下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是(D)。

A、土豆

B、荸薺

C、慈姑

D、蕪菁 ．我國產(chǎn)量最高的大米是(D)。

A、粳米

B、糯米

C、香米

D、秈米 ．羊肉膻味的主要成分是(D)。

A、氨基酸

B、核苷酸

C、糖原

D、揮發(fā)性脂肪酸 ．造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于(A)原因造成的。

A、胡椒投放過早

B、胡椒投放過遲

C、胡椒太多

D、胡椒太少 ．酸牛奶是以牛奶為原料加入(C)發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。

A、大腸桿菌

B、變形桿菌

C、乳酸菌

D、葡萄球菌 ．制茸膠時，一般魚肉的吸水率是(A)。

A、100%---150%

B、120%----200%

C、80%------100%

D、70%------90% ．人體內(nèi)含量最多的成分是(D)。

A、鈣

B、磷

C、淀粉

D、水 ．毒蕈中毒可由(A)引起。

A、毒傘肽類

B、龍葵堿

C、皂素

D、植物紅細(xì)胞凝血素

二、判斷題

．(√)維生素C的缺乏癥為壞血病。

．(√)人體內(nèi)的礦物質(zhì)可分為宏量元素和微量元素。

試卷編碼： 11GL19070000-40301010030001 ．(×)蒜香骨在油炸時入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。．(×)用于扎的線料一般選擇植物性原料，而扎的主料必須是動物性原料。

．(√)道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。

．(√)加碘鹽是防治碘缺乏的重要途徑。

．(×)大豆類原料的碳水化合物含量高于其他豆類碳水化合物含量。．(√)豆芽中的維生素Ｃ含量高于干大豆。

．(×)拔絲的原料應(yīng)選擇肉質(zhì)嫩的動物性原料。

．(√)因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進(jìn)行。．(√)畜肉處在僵直和后熟過程為新鮮肉。

．(√)發(fā)展中國家膳食結(jié)構(gòu)中動物性食物過少而以植物性食物為主。．(×)采用標(biāo)準(zhǔn)成本控制事實上就是對菜肴的銷售總量進(jìn)行控制。．(×)計算成品成本時，要扣除掉調(diào)味品的價值。．(×)社會地位對人的道德素質(zhì)起決定性作用。．(×)造成廚房火災(zāi)的原因都是人為因素。．(×)動物性原料可用溫?zé)崴鈨觥?/p>

．(×)任何職業(yè)道德的適用范圍都具有普遍性。．(√)成本系數(shù)可以用于計算半成品的單位成本。．(√)體積估量法對粉狀和液態(tài)的調(diào)味品都可使用。

試卷編碼： 11GL19070000-40301010030001

第四篇：烹調(diào)加工管理制度

東莞市餐飲服務(wù)單位

烹調(diào)加工管理制度

一、加工前應(yīng)檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得烹調(diào)加工。

二、食品應(yīng)充分加熱，中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品要受熱均勻。

三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

四、使用的食品添加劑必須符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

六、食品加工煎炸用油，應(yīng)控制使用次數(shù)，重復(fù)使用不宜超過三次，重復(fù)使用過的煎炸油不能再次用于食品加工。

七、火鍋等餐后殘剩油禁止再次用于食品加工。

八、隔頓、隔夜、外購熟食須回鍋燒透后再供應(yīng)。

九、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。

十、工作結(jié)束后，各種食品調(diào)味料應(yīng)加蓋，工具、用具須洗刷干凈，灶面、地面應(yīng)清洗沖刷干凈，不留清潔死角，及時清除垃圾，做到班產(chǎn)班清。

第五篇：烹調(diào)加工管理制度

烹調(diào)加工管理制度

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。

二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點，通風(fēng)良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下的地面），下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。

四、細(xì)加工員工，加工前應(yīng)檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工或使用。加工后清洗臺面工用具，刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。

五、配菜員工，檢查已加工好的原料，不新鮮，有異味不得進(jìn)行配菜。配菜碟要干凈，配菜碟應(yīng)與客人進(jìn)餐用的餐具不同。

六、放入餐具保潔柜內(nèi)的消毒餐具要進(jìn)行驗收，不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)退回重新洗消。

七、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。

八、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。大型宴會、酒會時要留樣觀察72小時以上。

九、雪柜（冰箱）要有專人負(fù)責(zé)，食品擺入有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。

十、所有工用具應(yīng)保持潔凈，下班時定點擺放。