第一篇：加工廠食品安全工作目標

洛旺鄉(xiāng)2008年食品衛(wèi)生安全責任書

為貫徹落實國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》，切實加強我鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作，保障人民群眾的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等衛(wèi)生法律法規(guī)的規(guī)定，與你（單位）簽訂食品衛(wèi)生安全責任書：

一、食品生產(chǎn)、經(jīng)營（單位）負責人為食品衛(wèi)生安全第一責任人。要設定專職或兼職食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位必須依法生產(chǎn)、經(jīng)營，在生產(chǎn)、經(jīng)營場所懸掛《食品衛(wèi)生許可證》。不得超出許可范圍、超負荷生產(chǎn)、經(jīng)營。餐館在接待用餐人數(shù)超過500人以上的宴會，必須提前5天通知鄉(xiāng)人民政府備案。不得經(jīng)營國家禁止經(jīng)營的食品（如珍貴的野生動物）。不得生產(chǎn)、加工、經(jīng)營腐敗變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品及原料。要保持食品生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔，采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施。

四、禁止生產(chǎn)、購買、經(jīng)營銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔和超過保質(zhì)期限的食品。必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)不得加工使用。生產(chǎn)、經(jīng)營設備使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒不得使用，操作間要有效果明顯的防蠅措施。

五、食品從業(yè)人員必須持有《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》、《衛(wèi)生許可證》，每年必須進行健康檢查，要樹立良好的食品衛(wèi)生職業(yè)道德，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。為防止傳染疾病，生產(chǎn)、經(jīng)營單位每天上崗前必須對本單位從業(yè)人員進行晨檢，發(fā)現(xiàn)工作人員生病，應-1-

立即停止上崗，并送醫(yī)院做進一步檢查和治療。

六、食品生產(chǎn)、經(jīng)營（單位）必須落實食品采購索證制度、驗收制度、食品購銷臺帳制度和定期自查制度。采購時，須向供貨商索取該種食品或食品原料生產(chǎn)廠家的3證，包括經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證及食品產(chǎn)地衛(wèi)生部門的衛(wèi)生檢驗合格報告單。

七、食品生產(chǎn)、經(jīng)營責任人（單位）違法經(jīng)營，造成不良后果，將承擔一切責任，并接受相關單位的處理。

八、此責任書自簽字之日起有效。

主管單位：責任單位：

負責人：負責人：

二〇一四年四月二十三日

第二篇：食品安全管理制度加工廠

食品安全管理制度

一、衛(wèi)生管理制度

1.本單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對食品衛(wèi)生安全負全面責任。

2.主管廚房負責人及廚師長，對食品衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。

(1)組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。

(2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。

(3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

(4)對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理。

(5)組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位。

（6）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品從業(yè)人員應按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1.應按《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識的培訓學習，經(jīng)考核合格后方可上崗。

2.新進從業(yè)人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。

3.應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關應知應會內(nèi)容，每次學習要有學習記錄。

4.應建立從業(yè)人員學習培訓、考核檔案。

5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

四、衛(wèi)生檢查制度

1.按各工作崗位的職責和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。

2.由負責人會同有關人員對食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。

3.每次檢查均應將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。

4.應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應及時制止。

5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

6.應建立衛(wèi)生管理檔案備查。

五、個人衛(wèi)生制度

1.應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2.不得用手直接抓取各類熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。

4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。

5.非工作人員不得隨意進出食品處理區(qū)。

6.操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手；

(1)開始工作前或上廁所后；

(2)處理食物前或處理生食物后；

(3)處理用過的設備或食用具后；

(4)處理動物或廢物后；

(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后；

(7)從事任何可能會污染雙手活動后。

7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關的個人物品。

六、原料采購索證制度：

l.采購原料必須符合國家有關的食品衛(wèi)生標準，并依法向供貨方索取當年有效的衛(wèi)生許可證.營業(yè)執(zhí)照復印件等備查。

2.采購食品要認真嚴格地進行質(zhì)量檢查；不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。3.所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。

七、庫房管理制度

1.庫房要有專人管理，嚴格執(zhí)行食品出入庫檢查驗收制度。

2.食品的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時處理。

3.食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

4.庫房必須有機械通風設施，經(jīng)常通風換氣，保持庫房干燥。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲要及時處理。

5.做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內(nèi)的門要加防鼠板。

6.設置退貨位，對擬退食品應及時處理。

7.要保持庫房衛(wèi)生良好，內(nèi)外整潔。

八、粗加工管理制度

l.粗加工必須在粗加工間內(nèi)進行，工具、容器要專用。

2.加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

3.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理。

4.清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。5.切配好的食品應按照加工操作流程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

6.易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

7.加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專用箱（桶）并加蓋。

8.要保持加工場所衛(wèi)生整潔。

九、烹調(diào)加工管理制度

1.烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

2.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。

3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。

4.烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。

5.剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。

6.烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。

8.烹調(diào)過程中應保持操作臺面清潔。

9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。

十、面食制作管理制度

l.加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

3.調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。

4.制作過程中使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標準。

5.食品應蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應不低于70℃。

6.加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。

7.各種設備用具用后應保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。

8.應保持操作間衛(wèi)生清潔。

十一、涼萊制作管理制度

1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設施，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養(yǎng)記錄。

5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6.涼菜制作要有計劃，當日加工當日使用。7.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

8.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。

十二、餐飲具清洗消毒制度

l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。

3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求。

4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。

5.禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。

6.應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。

第三篇：2018食品安全管理制度(加工廠)

食品進貨查驗記錄制度

一、與初次交易的供貨者交易時，本公司負責人按照法律法規(guī)的規(guī)定分別索取、查驗以下證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，并復印留存，每年核對一次是否有效；

（一）營業(yè)執(zhí)照；

（二）食品生產(chǎn)許可證；

（三）食品流通許可證；

（四）有關質(zhì)量認證標志、商標注冊證、專利、綠色或無公害食品的證明；

（五）強制認證證書（國家強制認證的食品如QS、SC）；

（六）生豬定點機械化屠宰廠證書及檢驗檢疫證明；

（七）法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件。

二、每次進貨時，接驗員要詳細檢查食品外包裝是否符合國家《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定，并按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者分別索取、查驗以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并復印留存。

（一）食品質(zhì)量合格證明；

（二）檢疫（檢驗）證明；

（三）進貨票據(jù)。對不能提供相關質(zhì)量證明或包裝不規(guī)范、破包、透氣等的食品氣絕進貨。

三、檢驗員對所進商品的種類、規(guī)格、數(shù)量應與供貨方出具的發(fā)票及清單逐一核對。

四、對獲得馳名商標、著名商標、綠色食品等稱號的優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號相應標識和憑證，只在初次交易時索取票證直接進店銷售，不再按批次索取其他票證。

五、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗進貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

六、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)，不合格食品，要造冊登記，立即報告工商行政管理或質(zhì)量檢驗檢疫、衛(wèi)生行政執(zhí)法機關，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。

負責人：

年 月 日

食品安全自查制度

第一條 為促進食品經(jīng)營者認真落實《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責任義務，防范經(jīng)營風險，確保食品安全，特制定本制度。

第二條 食品經(jīng)營者必須按照食品監(jiān)管部門的要求建立健全自律檔案，立妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。

第三條 食品經(jīng)營者必須按照食品監(jiān)管部門制定的自查記錄表對自己的經(jīng)營資格、經(jīng)營場所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為等如實逐項自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導。

第四條 食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實性負責，未認真履行自查義務，發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的，食品監(jiān)管部門將從嚴查處。

第五條 本制度自2018年1月15日起執(zhí)行。

從業(yè)人員健康管理制度

目的：為保證我司的食品生產(chǎn)安全，預防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證消費者的身體健康，特根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律，對食品從業(yè)人員實施統(tǒng)一的健康管理，為規(guī)范操作特制訂本管理辦法。

適用范圍：適合公司所屬的各生產(chǎn)，及各部門與食品有接觸活動的相關人員的健康管理。

管理規(guī)定：

一、健康管理的范圍和要求

1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：生產(chǎn)食品的分公司和生產(chǎn)包裝容器等相關產(chǎn)品的生產(chǎn)車間的一線生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、設備維修人員、原輔料和成品倉庫保管人員、食堂工作人員、倉庫保管人員、后勤科各地食堂工作人員，質(zhì)檢科從事檢驗的工作人員，質(zhì)檢科、設備科從事技術 服務需要進入公司生產(chǎn)車間的工作人員等。

2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性結核、化膿性或者滲出性皮膚等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、健康管理的組織辦法

1、管理職責：公司負責聯(lián)系疾控中心負責各生產(chǎn)車間及相關部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入直接接觸食品生產(chǎn)的崗位，將追究部門、生產(chǎn)車間正職領導的責任。

2、入廠體檢：凡公司每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入廠體檢。如果有員工調(diào)往需直接接觸食品的崗位，也應立即辦理健康證方可上崗。由公司指定疾控中心為定點單位進行入廠體檢，并開展健康知識培訓。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

3、根據(jù)體檢結果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可入廠從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，公司辦公室應通知所屬部門，并申報公司質(zhì)檢科，由所屬部門安排其他不直接接觸食品的崗位，或者不予安排入廠。

4、建立員工健康檔案：公司辦公室負責保管員工健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息，具體附表《員工健康證信息臺賬》。

5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，公司辦公室負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，公司辦公室聯(lián)系疾控中心，統(tǒng)一組織健康年檢。

6、年檢結果的處理：根據(jù)國家有關法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如直接接觸食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，公司將有權其調(diào)離崗位，安排至不直接接觸食品生產(chǎn)的崗位，員工必須服從崗位安排。公司辦公室將健康證年檢情況及時通知所屬部門，如查出不合格人員應上報總經(jīng)理。健康證年檢不合格人員，如果屬于暫時性的，管理者應安排休息，待身體恢復復檢后才能繼續(xù)上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應安排其他適合的崗位，決不可繼續(xù)留在原崗位。公司辦公室應將健康證年檢不合格的情況和相應人員安排情況詳細記錄在《員工健康證信息臺賬》中。

7、監(jiān)督檢查：質(zhì)檢科對每年的健康證年審進行監(jiān)督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入健康證的管理，健康證年栓不合格的人員，是否進行了妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況，應立即指出并責令做出正確處理，并對違規(guī)的部門或生產(chǎn)車間進行考核扣罰。

三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定

個人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行操作接觸食品前或便后以及接觸污物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必須使用工具售貨。

不安全食品召回制度

一、目的

使進入流通領域的不符合食品安全標準的產(chǎn)品及時、快速、完全的召回，避免或減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全。

二、范圍

本制度適用于本公司進入流通領域的不符合食品安全標準的產(chǎn)品。

三、職責

1、總經(jīng)理負責產(chǎn)品召回的啟動及審批。

2、食品安全領導小組負責召回的總體策劃與監(jiān)督。

3、質(zhì)量科負責安全危害的評估；倉庫負責召回的具體實施；其他相關部門協(xié)助實施。

四、食品安全危害的調(diào)查和評估

1、需要召回的不安全食品包括：

（1）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；

（2）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品。

（3）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明。

（4）一般性不符合食品安全標準的食品，如外包裝不合格、外觀不合格、感官質(zhì)量不合格等。

2、召回，是指公司對確認的已進入流通領域的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。

3、當獲知公司產(chǎn)品可能存在安全危害或接到當?shù)刭|(zhì)檢部門的食品安全危害調(diào)查書面通知時，食品安全領導小組應立即組織食品安全危害調(diào)查和安全危害評估，如有必要可委托國家認可的產(chǎn)品檢驗機構，實施相關的技術檢測。

（1）食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括：

A.是否符合食品安全法律、法規(guī)或標準的安全要求； B.是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學物質(zhì)或者將非食品當作食品；

C.食品的主要消費人群的構成及比例；

D.可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。

（2）食品安全危害評估的主要內(nèi)容包括：

A.食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性；

B.不安全食品對主要消費人群的危害影響； C.危害的嚴重和緊急程度； D.危害發(fā)生的短期和長期后果。

4、食品安全危害調(diào)查和評估結果應匯報總經(jīng)理，確認屬于不安全食品的，應實施召回。

五、食品召回的實施

1.食品召回由總經(jīng)理啟動，由食品安全領導小組負責總體實施。

2.根據(jù)評估結果確認需要實施召回時，經(jīng)總經(jīng)理宣布實施召回后，食品安全領導小組應立即組織相關部門人員查找原料倉庫、車間、成品倉庫、運輸過程等各種環(huán)節(jié)的相關記錄，確定受影響的產(chǎn)品數(shù)量、批號和去向。

3.確定受影響產(chǎn)品的范圍后，食品安全領導小組應立即通知生產(chǎn)部門停止生產(chǎn)，有關銷售者停止銷售，通知消費者停止消費。

4.食品安全領導小根據(jù)危害產(chǎn)生的原因，確定召回方式，由總經(jīng)理批準后，通知倉庫、銷售公司實施召回。召回優(yōu)雅有：

（1）對已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品，公司應將受影響產(chǎn)品全部收回。

（2）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明的，通過加貼說明、發(fā)布告示等方式進行補救。（3）一般性不符合食品安全標準的食品做出換貨或退貨處理。

5、銷售公司根據(jù)產(chǎn)品召回原因、受影響產(chǎn)品批次填寫《產(chǎn)品召回通知單》，用書面或郵件形式通知各相關方在規(guī)定日期內(nèi)實施召回。

6、食品安全領導小組對食品召回的實施進行監(jiān)督與跟蹤。

7、當公司啟動食品召回后，應按照有關法律法規(guī)規(guī)定，向當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門報告。

六、食品回收后的評估與處置

1、食品安全領導小組根據(jù)各相關方反饋回來的反饋單，確認所需召回的產(chǎn)品是否全部處于隔離狀態(tài)。

2、如未全部收回需召回產(chǎn)品，則根據(jù)危害風險通過媒介如報告、布告、新聞等形式通知消費者，詳細說明危害類型，迅速收回產(chǎn)品，并明確召回數(shù)量。

3、食品安全領導小組應對已進行隔離的產(chǎn)品組織再次評估，根據(jù)危害等級、運輸成本和貨物價值等確定處置方案。

（1）對于一般不合格產(chǎn)品，如外觀質(zhì)量不合格、感官質(zhì)量、理化指標不合格采取補救措施。

（2）對已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)w健康造成危害甚至死亡的食品，進行無害化處理或銷毀。

（3）含有對特定人群可能引發(fā)健康的成份而在食品標簽和說明書未予以標識、或標識不全、不明的，通過加貼說明、發(fā)布告示等方式進行補救。

4、處置方案經(jīng)總經(jīng)理批準后實施，開具《召回/隔離產(chǎn)品處理通知單》，下達到各相關方，由各相關方對召回/隔離的產(chǎn)品進行處理。

5、食品安全領導小組對召回產(chǎn)品的處置進行監(jiān)督與跟蹤。

6、食品安全領導小組對不安全食品產(chǎn)生的原因進行分析，制定整改措施及預防方案，有關部門進行整改，防止此類問題的再發(fā)生。

7、對召回食品的后處理應當有詳細的記錄，并向當?shù)厥称繁O(jiān)管部門報告。

食品安全事故處理制度

1、目的：當突然發(fā)生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全。

2、適用范圍：本程序適用于在生產(chǎn)加工、運輸、銷售的整個過程中突發(fā)的食品安全事故做出準備和響應。

3、職責：食品安全管理領導小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應；各職能部門及生產(chǎn)車間負責應急準備和響應的具體實施。

4、監(jiān)測、預警及報告

4.1公司應加強對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強對原輔料的檢測分析，加強對生產(chǎn)設備的維護管理，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。

4.2公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

4.3當突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，公司應當立即向當?shù)叵嚓P行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。

4.4在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向當?shù)叵嚓P行政部門報告。4.5必要時，對消費者做信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

5、全面落實應急處置措施

5.1當有信息顯示本廠突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告廠長。廠長應立即召開應急小組會議，會議首先應組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。

5.2當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照本廠《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴大。

6發(fā)生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。

食品出廠檢驗記錄制度

一、為了保證食品質(zhì)量安全，確保出廠食品質(zhì)量合格，如實記錄出廠食品檢驗合格證和質(zhì)量安全狀況，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》法律法規(guī)規(guī)定，我公司制定本制度。

二、食品出廠前自行對我廠生產(chǎn)的食品進行批批檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行批批檢驗。

三、出廠檢驗項目與食品安全標準、企業(yè)標準及有關規(guī)定的項目應保持一致。

我公司自行進行出廠檢驗的，應符合下列規(guī)定：

1、應具備必備檢驗設備，計量器具應依法經(jīng)檢驗合格和校準，相關輔助設備及化學劑應完好齊備并在有效使用期；

2、檢驗人員應具備相應能力，經(jīng)培訓考核后持證上崗；

3、每年必須按食品安全標準進行兩次以上的全項檢驗，并于制定檢驗機構進行一次對比檢驗同時建立并保存比對記錄。

四、我公司委托有食品檢驗資質(zhì)的單位實施產(chǎn)品帶*檢驗的，應符合下列規(guī)定：

1、檢驗并索取受托檢驗機構的資質(zhì)證書；

2、與受委托的檢驗機構簽訂委托檢驗合同；

3、由檢驗機構現(xiàn)場抽取檢驗樣品并填寫抽樣單，抽樣人員與企業(yè)現(xiàn)場人員雙方核對后簽字生效。

五、我公司建立和保存了出廠的原始檢驗數(shù)據(jù)的原始檢驗報告記錄，包括檢驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標準、檢驗結論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間、購置名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等記錄內(nèi)容。

六、我公司按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品，留存樣品應與出廠檢驗樣品數(shù)量等量，食品保持期少于兩年的，保存期限不得少于兩年。

七、本制度自發(fā)布之日起實施。

法定代表人（負責人）簽名（蓋章）：

****年**月**日

第四篇：2011食品安全工作目標責任書

**市2011年食品安全工作目標責任書 為認真貫徹《中華人民共和國食品安全法》，全面落實食品安全監(jiān)管責任，切實加強我市食品安全監(jiān)管工作，根據(jù)國務院辦公廳印發(fā)的《2011年食品安全重點工作安排》，結合我市實際，特制定本責任書。

一、目標責任對象

各縣（區(qū)、管理區(qū)）人民政府（管委）為目標責任主體。

二、目標責任內(nèi)容

縣（區(qū)、管理區(qū)）政府（管委）主要領導為食品安全總責任人，分管領導為直接責任人。

（一）加強組織領導。成立食品安全委員會，落實辦事機構；建立食品安全綜合協(xié)調(diào)機制，定期研究食品安全工作,及時解決食品安全重大問題。支持食品安全協(xié)調(diào)機構和監(jiān)管部門正常履行職責，將食品安全工作經(jīng)費列入財政預算并足額、及時撥付到位，保障食品安全工作正常開展。

（二）建立和完善食品安全工作責任體系。對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本轄區(qū)的食品安全監(jiān)管和整治工作，將食品安全工作納入政府績效管理考核內(nèi)容，按照屬地管理、分級負責的原則，制定本轄區(qū)食品安全工作方案，完善、落實食品安全監(jiān)督管理責任制，并對各部門工作完成情況進行評議、考核，對食品安全工作落實不到位的部門實行責任追究?？h(區(qū)、管理區(qū))與各監(jiān)管部門食品安全責任書簽訂率均要達到100%。

（三）建立健全食品安全事件應急救援體系。按照國家、自治區(qū)、市的有關規(guī)定和《**市重大食品安全事件應急預案》的要求，建立健全轄區(qū)食品安全事件應急處理體系，落實應急救援人員和裝備，保證應急救援啟動所必需的人

力、物力和經(jīng)費。

（四）組織開展食品安全檢查。督促有關部門按照職責分工，對容易發(fā)生食品安全事故的單位進行嚴格檢查和隱患排查，掌握本縣（區(qū)、管理區(qū)）事故隱患情況，嚴厲打擊食品安全違法違規(guī)行為。食品安全大檢查年內(nèi)不少于2次。

（五）繼續(xù)推進農(nóng)村50人以上聚餐報告指導工作。加強對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、行政村工作情況的檢查和指導，要求100%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、80%的行政村建立鎮(zhèn)工作站、村聯(lián)絡站，各項制度上墻、建立健全檔案。

（六）完善事故應急處理機制。發(fā)生食品安全事故時，縣（區(qū)、管理區(qū)）人民政府（管委）要按國家和自治區(qū)的有關規(guī)定及時如實報告事故情況，并迅速組織事故處理，進一步完善事故應急處理機制，屬于本級權限處理的事故，按照“四不放過”的原則依法查處，事故按時結案率達到100%。

三、考核與獎懲

（一）市人民政府組織有關部門對各縣（區(qū)、管理區(qū)）人民政府（管委）就落實轄區(qū)食品安全監(jiān)管責任制情況進行考核。考核采取日常檢查與考核相結合的方式進行。

（二）履職到位，成效顯著的，由市人民政府給予表彰獎勵；工作措施不力，影響整體工作開展的，予以通報批評。

本責任書一式三份，簽訂雙方各執(zhí)一份，市食安辦保存一份。責任書簽字人如有變動，接任者為自然簽字人。

縣（區(qū)、管理區(qū)）人民政府（管委）

**市人民政府

（蓋章）（蓋章）

負責人簽字：

二〇一一年七月五日

負責人簽字：

第五篇：2014年食品安全工作目標責任書(鄉(xiāng)鎮(zhèn))

沐川縣食品安全工作

（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）

目

標

責

任

書

沐川縣人民政府 制

二〇一四年三月

沐川縣2014年食品安全工作目標責任書

（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）

為強化食品安全監(jiān)管工作，完善食品安全監(jiān)管措施，確保全縣食品安全，根據(jù)國務院關于“各級政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人”的工作原則，特制定本責任書。

一、工作職責與要求

（一）強化對食品安全工作的組織領導，建立健全組織機構，全面組織實施轄區(qū)內(nèi)的食品安全管理，加強行政村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員隊伍建設、管理工作，配合縣級食品安全監(jiān)管部門開展食品安全專項整治，確保公眾飲食安全。認真落實食品安全工作經(jīng)費，將食品綜合管理經(jīng)費列入財政預算，建立食品管理經(jīng)費保障機制。

（二）制定本轄區(qū)內(nèi)食品安全管理工作計劃，在重大節(jié)日期間、重大活動期間、高中考期間、春秋季開學期間組織開展食品安全專項檢查和專項整治，全面巡查食品生產(chǎn)、流通、消費相關企業(yè)，及時排除食品安全隱患，切實保障公眾飲食安全。

（三）加強轄區(qū)內(nèi)學校食品安全管理，督促嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，積極規(guī)范學校食堂從業(yè)人員行為，及時排除食品安全隱患，切實保障校園師生飲食安全。

（四）進一步加強農(nóng)村群體性聚餐管理，有效預防食物中毒及其他食源性疾病發(fā)生，切實保障農(nóng)村人民群眾身體健康。

（五）加強食品安全事故應急處置能力建設，組織食品安全事故應急演練，提高食品安全事故應急處置水平。

（六）堅決杜絕食品安全重大事故的發(fā)生，減少一般食品安全事故。加強對食品安全輿情監(jiān)測，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置，努力把危害和影響控制到最低程度。

（七）食品安全群眾滿意度達95%以上。

（八）加大食品安全宣傳力度。利用各種宣傳媒體，采用各種宣傳形式，宣傳食品法律法規(guī)，普及食品安全知識，增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者的守法意識和社會公眾的食品安全意識。

（九）按時完成縣食品安全委員會交辦的其他工作任務。

二、責任目標考核

按照縣人民政府和縣食品安全委員會制定的考核細則進行綜合考評，對工作成效顯著的予以通報表彰；對食品安全工作不合格的予以通報批評；對食品安全工作監(jiān)管不力，釀成重大食品安全事故的予以“一票否決”，情節(jié)嚴重的依法追究責任，涉嫌犯罪的移交司法機關處理。

本責任書一式兩份，考核單位和責任單位各一份。

考核單位：沐川縣人民政府責任單位：鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）

責任人：責任人：