第一篇：爐灶廚師工作要求規(guī)范

爐灶廚師工作要求規(guī)范

（一）崗位職責(zé)

1、能烹制零點(diǎn)菜肴和宴會菜肴。

2、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化來調(diào)整烹調(diào)方法。

3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。

4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴進(jìn)行裝盤處理。

5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

（二）作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

工具準(zhǔn)備：

1、檢查爐灶。通電、通氣檢查爐灶，及油煙排放設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)功能是否正常，若出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)排除或報(bào)修。

2、爐灶用具。將馬勺放入炒鍋內(nèi)，將炒鍋放在灶眼上，漏勺放油盤上，墊布放炒鍋?zhàn)髠?cè)，筷子、抹布等用具備好。

3、爐灶試火。打開照明燈，先點(diǎn)火，點(diǎn)燃煤氣開關(guān)，調(diào)整風(fēng)量，打開水龍頭，注滿水后，調(diào)整水量，保持流水降溫，試火后僅留1-2個用于熟處理的共用火器。其它關(guān)閉。

4、各種調(diào)料用具、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（1）各種用具、工具干凈無油膩、無污漬。

（2）爐灶清潔衛(wèi)生無異味。

（3）抹布應(yīng)干爽潔凈，無油漬、污漬，無異味。

5、準(zhǔn)備調(diào)料

在打荷廚師的協(xié)助下，將烹調(diào)時(shí)所需的各種成品調(diào)味品，檢驗(yàn)后，分別放入調(diào)料盒內(nèi)。

（三）菜肴烹制的規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1、接料準(zhǔn)確。接到打荷廚師傳遞配好的菜肴原料或經(jīng)過上漿及其它處理過的菜料，首先確認(rèn)菜肴的烹調(diào)的方法，確認(rèn)工作應(yīng)在10-20秒之內(nèi)完成。

2、菜肴烹調(diào)。

（1）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜譜的工藝和流程要求。按打荷廚師分發(fā)的順序?qū)Ω鞣N菜肴進(jìn)行烹制，烹制成熟后，將菜肴盛放在打荷廚師準(zhǔn)備好的餐具內(nèi)。

（2）各爐灶廚師烹制相同的菜肴時(shí)，每次出品的菜肴應(yīng)為1-2份。

（3）如果有催菜，或換菜需優(yōu)先烹制的菜肴，應(yīng)在打荷廚師的配合下，優(yōu)先烹制。

（4）裝盤檢查。爐灶廚師將烹制好的菜肴裝盤后應(yīng)在打荷廚師整理盤飾前進(jìn)行質(zhì)量檢查，檢查的重點(diǎn)是菜肴中是否有異物或明顯的失常情況，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即處理。

（四）退菜處理的作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、無論客人出于什么原因?qū)腿颂岢龅耐瞬?、換菜要求應(yīng)立即接受并及時(shí)處理。爐灶廚師不得尋找任何理由給予拒絕。

2、對退菜的原因要進(jìn)行分析，并對分析結(jié)果進(jìn)行分解處理。

（1）退菜、換菜的直接責(zé)任完全是因?yàn)椴穗鹊馁|(zhì)量問題，責(zé)任由爐灶廚師承擔(dān)，并按廚房的獎懲制度對責(zé)任人進(jìn)行處罰。

（2）退菜的原因不完全屬于菜肴出品質(zhì)量，但爐灶廚師占有部分責(zé)任，則對爐灶廚師進(jìn)行部分處罰。

（3）屬于客人故意找茬的，菜肴無質(zhì)量問題，則無須對爐灶廚師進(jìn)行處罰。

3、爐灶廚師應(yīng)對出現(xiàn)的問題進(jìn)行全面的分析，找出原因，由本人制定出相應(yīng)的糾正或者避免類似問題再次發(fā)生的措施。確保不再發(fā)生同樣或類似的事件。

第二篇：中餐爐灶廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐爐灶廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐爐灶廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐爐灶主管

四、管理對象：中餐打荷廚師

五、崗位提要：負(fù)責(zé)各類中餐菜肴的烹制，出品工作，保證向賓人及時(shí)提供標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純正的中餐菜肴。

六、具體職責(zé)：

1.了解客情，熟悉菜單，負(fù)責(zé)蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等個崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備工作。

2.負(fù)責(zé)原料焯水，過油等初步熟處理工作，并負(fù)責(zé)各種糊的制作工作，做好開餐前的各項(xiàng)工作，確保開餐的順利進(jìn)行。

3.及時(shí)按規(guī)定烹制各類菜肴，保證出品符合酒店規(guī)定之質(zhì)量要求。

4.隨時(shí)保證個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔。5.負(fù)責(zé)所有灶爐等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請維修。

6.完成主管交辦的其他工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認(rèn)證負(fù)責(zé)。2.熟悉烹調(diào)原理，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識。3.具有熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4身體健康，精力充沛。

第三篇：明檔廚師工作規(guī)范

廚政管理——明檔廚師工作規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(試行）

1、要求服裝統(tǒng)一，衛(wèi)生保持清潔干凈，包括工作區(qū)衛(wèi)生（按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。

2、儀容儀表達(dá)標(biāo)，形體形態(tài)合格

（1）身體、面部、手部等必須保持清潔，避免異味的產(chǎn)生。

（2）上班前不吃諸如生蔥、生蒜、韭菜等宜散發(fā)刺激氣味的食品，保持口氣清新、無異味。

（3）頭發(fā)要清潔、整齊，無頭屑，發(fā)型自然、美觀、大方。男員工不留小胡子、不留長發(fā)，不可將頭發(fā)染成其他顏色。前發(fā)不蓋眉，側(cè)發(fā)不蓋耳，后發(fā)不蓋后衣領(lǐng)，無燙發(fā)。女員工發(fā)長不過肩，超肩者需將頭發(fā)盤起來。（4）女員工上班要化淡妝，但不準(zhǔn)濃妝艷抹。（5）不得留長指甲和涂色。

（6）禁止在客戶面前挖鼻孔、掏耳朵、伸懶腰、打哈欠、摳指甲、搔皮膚、搓泥垢等。（7）避免在客戶面前咳嗽、打噴嚏。不得已時(shí)，應(yīng)以紙巾遮住口鼻，將頭轉(zhuǎn)向無人之側(cè)處理，并及時(shí)道歉（說“對不起”）。

（8）禁止在客戶面前抽煙、吃東西、嚼香口膠、看書報(bào)等。（9）不得在大廳內(nèi)大聲哼唱歌曲、吹口哨、談笑、喧嘩。

（10）與客戶交談時(shí)應(yīng)盡量少用手勢，指引方向或指點(diǎn)位置時(shí)可借助手勢。指引方向的正確手勢是：向所指示方向伸直手掌，手指并攏；手臂微曲、低于肩部；身體向所指示方向微微前傾。

（11）與客戶交談時(shí)應(yīng)時(shí)刻保持正確的微笑表情：笑容自然、適度、貼切莊重；指向明確、對方容易領(lǐng)會。

（12）給客人介紹菜品時(shí)應(yīng)眼望對方，用心傾聽，頻頻點(diǎn)頭稱是，表現(xiàn)出尊重與理解。（13給客人介紹菜品時(shí)保持正確的目光與眼神：視線停留在對方雙眼與腹部之間的三角部位；視線接觸對方面部時(shí)間應(yīng)只占全部交談時(shí)間的20%～60% ；保持正視，忌斜視、掃視、窺視。

（14）給客人介紹菜品時(shí)保持1.5米左右的距離。

（15）上客時(shí)，應(yīng)時(shí)刻保持標(biāo)準(zhǔn)的站立姿勢：兩腿直立，兩腳自然分開與肩同寬；兩眼平視前方，兩手自然下垂，挺胸、收腹；禁止雙手交叉抱胸或雙手插兜、歪頭駝背、依壁靠墻、東倒西歪等不良行為。

3、每日在11:00菜品成品擺放好，廚師到位。

4、見到客人在1.5米范圍內(nèi)要問好（若不執(zhí)行，前廳管理人員有權(quán)給予10元罰款）。

5、在客人路過停留看時(shí)應(yīng)積極主動向客人介紹菜品，操作廚師要做到每個菜品能夠明確清楚的向客人介紹，不能過分夸大菜品的作用和效果。

6、要求各店點(diǎn)菜人員能夠積極配合推銷保證每日菜品的新鮮度。

7、要求傳菜部員工和明檔廚師做好配合，預(yù)防漏單。

8、各明檔廚師休班應(yīng)該有專職廚師接崗，不能任何人頂替。

9、明檔和涼菜操作一定要做到戴口罩口罩和一次性手套。

10、天氣漸熱，豬彎要注意保存，收檔后加蓋或打保鮮膜收好。

11、豬彎在售賣過程中，不得私自添加任何物品。

12、豬彎的盒子在清洗后，第二天請采購收回，不得擅自留用。若要留用，將按買價(jià)轉(zhuǎn)給廚房。

13、豬彎要求各店8:00準(zhǔn)時(shí)報(bào)單。

14、明檔操作區(qū)紀(jì)律由前廳監(jiān)管，技術(shù)由廚房監(jiān)管。

廚務(wù)部——楊志功 2012/4/6

第四篇：廚師崗位要求

廚師崗位大揭密

行政總廚

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。

2、廚師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負(fù)責(zé)組織菜品設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。

廚師長工作職責(zé)

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定。

4、制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。

5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)正常供應(yīng)。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲活動，食品學(xué)術(shù)研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、對廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

餐飲總監(jiān)

1、全面負(fù)責(zé)營銷部職責(zé)范圍內(nèi)的一切工作，全權(quán)處理部門工作中出現(xiàn)的問題，及客戶投訴，對酒樓營銷和信譽(yù)負(fù)責(zé)；

2、制定月、季、營銷計(jì)劃、營銷方案、營銷報(bào)告、營銷預(yù)算，并及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理室，并組織實(shí)施；

3、不定期收集、了解餐飲競爭單位的信息、經(jīng)營管理和接待服務(wù)的動向及優(yōu)缺點(diǎn)；結(jié)合本酒樓的特點(diǎn)，提出切實(shí)可行、行之有效的措施，供總經(jīng)理決策參考；

4、深入調(diào)查并研究，顧客對酒樓的經(jīng)營管理和服務(wù)質(zhì)量的意見、要求，及時(shí)反映給相關(guān)部門負(fù)責(zé)人；

5、酒樓各部門之間及時(shí)節(jié)做好溝通聯(lián)絡(luò)工作，如發(fā)生矛盾，及使設(shè)法解決；

6、按酒樓特點(diǎn)適時(shí)擬定食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計(jì)劃及餐廳裝飾設(shè)計(jì)并組織實(shí)施

7、建立并保持酒樓與各單位、媒體等團(tuán)體客戶之間的業(yè)務(wù)聯(lián)系，定期拜訪一些主要客戶，加強(qiáng)與他們的溝通與交流；

8、關(guān)心本部門員工的思想工作和生活情況，負(fù)責(zé)對他們進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，設(shè)定相關(guān)的獎懲制度，提出任免意見和建議；

9、熟悉客源信息，廣泛聯(lián)系結(jié)交客戶，建立酒樓營銷通訊網(wǎng)絡(luò)，大力爭取客源，提高酒樓知名度、經(jīng)濟(jì)效益和社會效益；

10、隨時(shí)了解酒樓營業(yè)狀態(tài)，根據(jù)情況協(xié)調(diào)安排部門服務(wù)、店內(nèi)營銷工作，重要客戶需親自接待跟蹤服務(wù)；

打荷崗位職責(zé)

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質(zhì)量及價(jià)格，以及當(dāng)日的供應(yīng)品種和客人的就餐安排。

3、排菜時(shí)思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯、不漏、做到差質(zhì)量菜肴不出廚房，認(rèn)單不認(rèn)人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯及時(shí)向廚師長匯報(bào)。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關(guān)人員的工作，對客人特殊品位等要求及時(shí)告訴爐灶師，對錯漏菜品及時(shí)告訴廚師與切配師，以便及時(shí)聯(lián)系盡快做好，避免產(chǎn)生矛盾。

5、市后做好排菜臺的清潔衛(wèi)生工作，調(diào)味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺。將周圍環(huán)境打掃干凈。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法。

切配人員崗位職責(zé)

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質(zhì)量及價(jià)格，以及當(dāng)日的供應(yīng)品種和客人的就餐安排。

3、排菜時(shí)思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯、不漏、做到差質(zhì)量菜肴不出廚房，認(rèn)單不認(rèn)人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯及時(shí)向廚師長匯報(bào)。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關(guān)人員的工作，對客人特殊品位等要求及時(shí)告訴爐灶師，對錯漏菜品及時(shí)告訴廚師與切配師，以便及時(shí)聯(lián)系盡快做好，避免產(chǎn)生矛盾。

5、市后做好排菜臺的清潔衛(wèi)生工作，調(diào)味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺。將周圍環(huán)境打掃干凈。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法。

墩子崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)檢查每天所購原料質(zhì)量，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回保管或采購部，以保證菜肴高質(zhì)量。

2．了解各位組員的刀工基礎(chǔ)，合理安排相關(guān)的工作任務(wù)，并隨時(shí)檢查其操作情況，嚴(yán)格要求，及時(shí)糾正不良操作。

3．負(fù)責(zé)組織本組員工培訓(xùn)并親自操作與指導(dǎo)。

4．負(fù)責(zé)每日檢查餐前準(zhǔn)備情況，確保各類物品按標(biāo)準(zhǔn)配備。

5．每天及時(shí)做好衛(wèi)生工作和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時(shí)出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質(zhì)并做到生熟分開。

6．掌握好雕花、牽盤和圍邊技術(shù)，使菜肴更加美觀大方。

7．參加組長例會，匯報(bào)工作并及時(shí)會議內(nèi)容和總部任務(wù)傳給組員，做到上傳下達(dá)。

8．與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節(jié)約工作。

9．當(dāng)營業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清點(diǎn)貨物，并把清單交予廚師長，方便申領(lǐng)申購原料。

10．檢查每天包桌菜的準(zhǔn)備工作情況，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制，并檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

11．完成上級指派的其他任務(wù)

水臺崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

2、對每天所需的家禽、水產(chǎn)品等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。

3、根據(jù)各菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范加工并將初加工的原料及時(shí)送至下道工序或入加保鮮。

4、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。

5、隨時(shí)保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物廢水須及時(shí)清理。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟食與生食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時(shí)，不得在工作地抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、做事后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少每二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不得隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止廚房工作。

廚房管理制度

1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或由廚師長總體點(diǎn)到。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需請假員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?。并出示醫(yī)院開出的有效證明、未能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

廚房著裝制度

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

第五篇：廚師崗位要求

廚師崗位要求

一、食堂主廚每周五前負(fù)責(zé)根據(jù)審核后的下周食譜，列出下周需要采

購的食品材料，配合管理員提出各類副食購置計(jì)劃。

二、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品，不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不加工任何腐爛變質(zhì)的食品，對餐廳就餐人員因飲食衛(wèi)生而引起的食物中毒等現(xiàn)象負(fù)主要重要責(zé)任。

三、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作，烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透。食物不油膩，不使用味精，減少使用調(diào)味料，盡量追求食物的本味。

四、講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤洗手，勤剪指甲，不留長發(fā)，穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。

五、負(fù)責(zé)對每日食堂工作、幫廚、保潔人員的綜合安排。

六、服務(wù)態(tài)度熱情、周到，經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和廚房餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。每餐后要進(jìn)行清潔衛(wèi)生，保持廚房和餐廳的干凈整潔。

八、監(jiān)督檢查食堂工作人員的個人衛(wèi)生。

九、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)食堂設(shè)備，做好防火、防盜、防事故等安全工作。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。