第一篇：餐飲部爐灶主管崗位職責和工作內(nèi)容

餐飲部中廚房爐灶主管崗位職責和工作內(nèi)容

一．素質(zhì)要求

1.熱愛本職工作，自覺專研業(yè)務(wù)，嚴于律己，認真負責。

2.精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識。

3.具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對菜肴更新變化的能力。

4.具有高中畢業(yè)或相當于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。

6.最佳年齡：26-35周歲。

二．崗位職責

1.組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出

品質(zhì)量優(yōu)秀、及時、有序。

2..參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。

3.廚房的日常值班及檢查工作

三．工作內(nèi)容

1．每日廚房例會。

2．查看當日客情及原料準備。

3．做好開餐前的用具準備。

4．爐灶五常檢查記錄。

5．餐中高檔原料、重要賓客的用餐。

6．做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。

7．每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。

8．編排宴會菜單，會議菜單。

9．負責大型宴會、自助餐的前期準備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準備、10.裝璜的準備等工作）及后期的菜肴出品質(zhì)量。

11.組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

12.組織兩周一次的培訓工作，內(nèi)容時間交廚辦。

13.認真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

第二篇：餐飲部主管崗位職責

蘇州鑫湖國際酒店

崗位職責

崗位名稱 餐飲部主管級別編輯人

直接上司 餐飲部經(jīng)理管理對象

資歷要求

批 準 人

部門經(jīng)理部門總監(jiān)總經(jīng)理

日期編號

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

崗位概述：

協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好各項餐飲工作，及餐飲部員工的培訓等工作。

具體職責：

（１）對餐飲部經(jīng)理負責。發(fā)揮助手作用，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作。（２）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

（３）負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

（４）負責本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（５）加強營業(yè)中的督導(dǎo)，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

（６）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案

1蘇州鑫湖國際酒店

及意見，并及時上報部門經(jīng)理。

（７）負責區(qū)域營業(yè)額、營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理。

（８）根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資，做好宴會和VIP貴賓的接待工作。（９）負責餐廳與工程部、倉管、廚房等部門的良好聯(lián)系，完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

（１０）負責本樓層員工的技能培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務(wù)水平與素質(zhì)。授權(quán)領(lǐng)班按照計劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓練方案。

（１１）抓好防火、防盜及其它安全工作，爭取做到零事故發(fā)生。

（１２）不斷學習相關(guān)專業(yè)知識，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，開拓思維，共同把餐廳工作做好。（１３）對所管轄范圍內(nèi)有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向部門經(jīng)理報告和提出獎懲建議。

（１４）積極做好工作計劃、工作總結(jié)及工作匯報等工作，定期上交部門經(jīng)理。（１５）積極配合做好上級領(lǐng)導(dǎo)交待的其它工作。

第三篇：爐灶崗位職責

廚房部規(guī)章制度

為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：

1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。

2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元（嚴重者交給公安部門處理）。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。

10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

謝謝合作！

食尚京港臺大酒店中廚

廚師長職責

1、全面負責廚房的生產(chǎn)與管理工作。

2、制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序及各項規(guī)章制度，并組織實施。

3、負責菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā)。

4、定期征求餐廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴與建議。

5、負責制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添量計劃。

6、負責與相關(guān)部門的溝通及合作。

7、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。

8、負責對本部門員工的指導(dǎo)、培訓、考核工作。荷王崗位職責

1、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。

2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，負責監(jiān)督整個廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報。

打荷崗位職責

1、餐前準備好爐臺師傅當天所需調(diào)料、醬料和裝盤用具、料頭等。

2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

3、當天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好。

4、做好爐臺衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。

上什崗位責任制

1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好當天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。

2、認真執(zhí)行 操作規(guī)程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

3、對客人的反應(yīng)和要求要及時改進。

4、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。

5、對當天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業(yè)。

6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。

7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。

面點崗位職責

1、餐前準備好當天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質(zhì)量，使用食品添加劑，需符合國家衛(wèi)生標準。

2、認真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。

3、了解客人的需要求加以改進，經(jīng)常開發(fā)新式糕點、不斷創(chuàng)新。

4、當天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。

5、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng)。篇二：餐飲部爐灶主管崗位職責和工作內(nèi)容

餐飲部中廚房爐灶主管崗位職責和工作內(nèi)容

一．素質(zhì)要求

1.熱愛本職工作，自覺專研業(yè)務(wù)，嚴于律己，認真負責。2.精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識。

3.具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對菜肴更新變化的能力。4.具有高中畢業(yè)或相當于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。6.最佳年齡：26-35周歲。

二．崗位職責

1.組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出

品質(zhì)量優(yōu)秀、及時、有序。

2..參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。3.廚房的日常值班及檢查工作

三．工作內(nèi)容

1．每日廚房例會。

2．查看當日客情及原料準備。3．做好開餐前的用具準備。4．爐灶五常檢查記錄。

5．餐中高檔原料、重要賓客的用餐。6．做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。7．每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。8．編排宴會菜單，會議菜單。9．負責大型宴會、自助餐的前期準備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準備、10.裝璜的準備等工作）及后期的菜肴出品質(zhì)量。11.組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。12.組織兩周一次的培訓工作，內(nèi)容時間交廚辦。13.認真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。篇三：爐灶廚師崗位職責工作流程及規(guī)范標準

爐灶廚師工作流程及規(guī)范標準 崗位名稱：爐灶廚師

直接上級：廚師長

直接下級：無

素質(zhì)標準：學歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個方面

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的細想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱菜菜肴知識。

5、掌握食品原料學、烹調(diào)學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。本職工作：在廚師長的帶領(lǐng)下，認真完成菜肴烹制工作，具體職責如下：

1、負責中檔菜品的快炒，協(xié)助廚師長制作高檔菜品，服從廚師長臨時安排的其他工作。

2、嚴格按照《成本卡》的標準執(zhí)行，認真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

3、負責培訓打荷人員的技術(shù)水平，監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。、4、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。

5、負責本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

6、負責本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

7、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防

各種事故發(fā)生。

爐灶廚師的工作流程(轉(zhuǎn)載于:爐灶崗位職責)篇四：中餐爐灶領(lǐng)班的崗位職責與工作內(nèi)容

中餐爐灶主管崗位職責與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐爐灶主管

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廚師長

四、管理對象：中餐爐灶廚師

五、崗位提要：帶領(lǐng)本組員工及時按規(guī)格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風味純正，前后有序。

六、具體職責：

1.了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。2.負責調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確保口味統(tǒng)一、督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。3.帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制，與切配領(lǐng)班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時。4.負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。5.督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。6.安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。7.檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。8.負責爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導(dǎo)工作。9.負責檢查員工的設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng)情況，對需要修理或修補的設(shè)備和用具提出建議。

10.完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。2.精通烹調(diào)原理，并具有一定的烹飪美學基礎(chǔ)，熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性。3.具有一定的管理能力，熟練掌握烹調(diào)技術(shù)。4.身體健康、精力充沛。

第四篇：中餐爐灶廚師崗位職責與工作內(nèi)容

中餐爐灶廚師崗位職責與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐爐灶廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐爐灶主管

四、管理對象：中餐打荷廚師

五、崗位提要：負責各類中餐菜肴的烹制，出品工作，保證向賓人及時提供標準一致、風味純正的中餐菜肴。

六、具體職責：

1.了解客情，熟悉菜單，負責蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等個崗位的烹調(diào)準備工作。

2.負責原料焯水，過油等初步熟處理工作，并負責各種糊的制作工作，做好開餐前的各項工作，確保開餐的順利進行。

3.及時按規(guī)定烹制各類菜肴，保證出品符合酒店規(guī)定之質(zhì)量要求。

4.隨時保證個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔。5.負責所有灶爐等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。

6.完成主管交辦的其他工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認證負責。2.熟悉烹調(diào)原理，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識。3.具有熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4身體健康，精力充沛。

第五篇：餐飲部中廚房點心主管崗位職責和工作內(nèi)容(格式范本-)

餐飲部中廚房點心主管崗位職責和工作內(nèi)容

一．素質(zhì)要求

1.大學本科畢業(yè)學歷或同等文化程度。掌握對外銷售業(yè)務(wù)的有關(guān)方針、政策及

經(jīng)濟合同法等法律知識。

2.能熟練使用一門以上外語進行業(yè)務(wù)聯(lián)系和推銷。

3.從事酒店工作5年以上和市場營銷工作3年以上。性格開朗，思維敏捷，能

根據(jù)客源市場情況，有效地開展宣傳推銷活動；協(xié)調(diào)和其他部門之間以及和

客戶之間的關(guān)系。

4.最佳年齡：26-40周歲。

二．崗位職責

1.組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的點心，保證點心出

品質(zhì)量優(yōu)秀、及時、有序。

2.負責廚房的考勤工作

3.合理按排員工休息

4．不斷鉆研面點技術(shù)，根據(jù)本地情況適時推出點心新品

三．工作內(nèi)容

1．每日廚房例會

2．當日客情，組織參與加工點心。

3．開餐，重點是宴會點心和重要賓客點心。

4．參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)當日客情和營業(yè)情況，合理安排本班組

員工工作。

5．負責安排申領(lǐng)原料的餡料加工、烹調(diào)及發(fā)送各類點心，對于申領(lǐng)到不符

合質(zhì)量標準的原料，退貨并做好記錄。

6．督導(dǎo)員工按標準加工制作點心，保證點心出品的口味、裝盤、數(shù)量、形

式等合乎規(guī)格。

7．每天檢查冰箱內(nèi)的點心質(zhì)量，力求當天出售，嚴格控制點心剩余量。每天開餐前將短缺，過剩食品情況如實的做好詳細的記錄，對于短缺食品

向廚師長匯報，原則上菜牌點心品種要齊全。

8．檢查督促員工保持個人和工作區(qū)域的衛(wèi)生，保證食品衛(wèi)生安全，督促員

工做好收尾工作，做到把衛(wèi)生工作作為考核、評估員工平時工作表現(xiàn)的重

要依據(jù)之一，常抓不懈。

9．組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

10．認真細致的統(tǒng)計點心組每一樣設(shè)備設(shè)施，督促員工努力做到對設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)與衛(wèi)生相結(jié)合，把它們認真細致的包干到每一位員工。

11．堅決做到顧全大局，主動積極的處理、配合和幫助兄弟班組的工作。

組織點心員工兩周一次的培訓工作，內(nèi)容地點報廚辦。

12．認真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。