第一篇：淮揚(yáng)菜點(diǎn)心領(lǐng)班崗位工作說明書

餐飲部崗位工作說明書

淮揚(yáng)菜點(diǎn)心領(lǐng)班崗位工作說明書

一.崗位名稱：淮揚(yáng)菜點(diǎn)心頭砧

二.直接上司：中廚房廚師長

三.下屬：點(diǎn)心廚師

四崗位提要：負(fù)責(zé)中餐點(diǎn)心單的制訂以及點(diǎn)心間的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員

工制作出色香味形俱佳的各類美點(diǎn)。

五.具體職責(zé)：

1.制訂中餐點(diǎn)心單，制定制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長審批后遵照?qǐng)?zhí)行，定期

推出新品種。

2.遇有大型中餐宴會(huì)活動(dòng)，負(fù)責(zé)制定宴會(huì)點(diǎn)心單，落實(shí)原料，并安排組織

生產(chǎn)。

3.負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準(zhǔn)備

和收尾工作。

4.負(fù)責(zé)檢查各種餡心的用料配比、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

5.帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、午晚餐各類面點(diǎn)，做到點(diǎn)心出品準(zhǔn)確及時(shí)，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。

6.檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的貯藏情況，并作出妥善處理。

7.安排本組員工值班、輪休，參與本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

8.檢查督促員工做好個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

9.督導(dǎo)員工按操作規(guī)程生產(chǎn)，確保生產(chǎn)和食品的安全。

10.督導(dǎo)維護(hù)和保養(yǎng)點(diǎn)心所使用設(shè)備，并負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)生產(chǎn)所需設(shè)備、器具的添補(bǔ)和維修提出建議。

11.完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。

六.任職素質(zhì)技能要求：

1.熱愛本職工作，自覺鉆研業(yè)務(wù)，工作勤懇，積極主動(dòng)。

2.熟練掌握中餐點(diǎn)心原料性質(zhì)特點(diǎn)、質(zhì)量鑒別及保管知識(shí)，全面掌握面點(diǎn)

制作技能。

3.具有一定的協(xié)調(diào)及組織管理能力，對(duì)突發(fā)性事件具有應(yīng)變處理能力。

4.高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)二級(jí)以上面點(diǎn)廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。

第二篇：點(diǎn)心廚師崗位工作說明書

餐飲部崗位工作說明書

點(diǎn)心廚師崗位工作說明書

一、崗位名稱：點(diǎn)心廚師

二、直接上司：點(diǎn)心間頭點(diǎn)

三、下屬：廚工

四、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐面點(diǎn)飯粥類食品的制作與出品工作，保證及時(shí)提供

符合質(zhì)量要求的各類點(diǎn)心。

五、具體職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)中餐點(diǎn)心間原料的領(lǐng)料和加工工作。

2.按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點(diǎn)，保證及時(shí)出品。

3.根據(jù)安排，提前制作大型宴會(huì)各類點(diǎn)心，并按時(shí)出品。

4.根據(jù)需要量，適時(shí)蒸煮飯粥類食品，保證早、午、晚順利開餐。

5.負(fù)責(zé)開餐前各項(xiàng)原料、盛器的準(zhǔn)備工作，保證出品及時(shí)準(zhǔn)確，負(fù)責(zé)

餐后點(diǎn)心食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作。

6.負(fù)責(zé)點(diǎn)心間所有廚具設(shè)備、用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。

7.保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

8.完成上級(jí)交辦的其他工作。

六、任職素質(zhì)技能要求：

1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.精通中餐各類面點(diǎn)制作技術(shù)。

3.有較強(qiáng)的獨(dú)立操作能力。

4.高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)三級(jí)面點(diǎn)師水平。

5.身體健康，精力充沛。

第三篇：康體領(lǐng)班崗位工作說明書

崗位工作說明書

職稱：康體領(lǐng)班職級(jí)：E級(jí)

部門：管家部工作時(shí)間：正常班

部分：康體中心辦公地點(diǎn)：康體中心

隸屬：廣州禮頓物業(yè)督導(dǎo)：康體服務(wù)員

關(guān)聯(lián)部門：管家部

工作職責(zé)：

全面熟悉管轄范圍內(nèi)的規(guī)程，確?？禈分行乃蟹?wù)清潔衛(wèi)生工作等經(jīng)常達(dá)至酒店標(biāo)準(zhǔn)要求。

1、制定工作計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃，建立和健全各項(xiàng)管理制度，并監(jiān)督貫切實(shí)施，以提高服務(wù)質(zhì)量。

2、培訓(xùn)屬下員工操作，經(jīng)常巡視員工的工作情況、員工記律與儀容儀表，以提高工作效率及服務(wù)質(zhì)量。

3、對(duì)在崗的員工進(jìn)行合理的調(diào)配及工作安排，記錄員工的加班、補(bǔ)鐘情況，每月3日前做好考勤表交部門主管審核。

4、收集客人意見，處理客人投訴，并上報(bào)行政管家。

5、做好每天的營業(yè)報(bào)表（服務(wù)記錄），上交行政管家審閱。

6、管理康樂中心各設(shè)施區(qū)域鎖匙，領(lǐng)取或交還均做記錄。

7、認(rèn)真做好會(huì)員資料的登記保管工作，掌握會(huì)員的詳細(xì)情況，每月底對(duì)即將到期的會(huì)員及時(shí)發(fā)出續(xù)期通知。

8、嚴(yán)格管理康樂中心固定資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異?；驌p壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并跟進(jìn)維修的進(jìn)展。

9、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示和解決工作中的一些實(shí)際問題。

10、申領(lǐng)和管理康樂組日常用品及其每月盤點(diǎn)工作。

11、做好與其他部門的工作協(xié)調(diào)。

12、負(fù)責(zé)康樂中心各設(shè)施區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，承擔(dān)管轄范圍的消防責(zé)任及衛(wèi)生

責(zé)任，監(jiān)督和確保下屬人員嚴(yán)格執(zhí)行酒店消防制度及衛(wèi)生制度：落實(shí)節(jié)能措施，責(zé)任到人。

首要任務(wù)：管理康體中心日常工作，貫切落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，執(zhí)行并實(shí)施上級(jí)的工作指令。

工作匯報(bào)：向管家部經(jīng)理匯報(bào)日常工作及任何特發(fā)事情，送交工作日記。

簽名：

第四篇：餐廳領(lǐng)班崗位工作說明書

餐廳領(lǐng)班崗位工作說明書

職位：餐廳領(lǐng)班

部門：服務(wù)部

范圍：指定區(qū)域

隸屬：餐廳經(jīng)理、主管

橫向聯(lián)系：各區(qū)域領(lǐng)班、收銀員

管理：

1、人員：指定區(qū)域的服務(wù)員或其它人員；

2、設(shè)備：貧乏區(qū)域內(nèi)的所有固定與可動(dòng)設(shè)備。

基本職責(zé)：

1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下和服務(wù)員一起工作；

2、每日負(fù)責(zé)檢查本職工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其它必須用品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，檢查區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，檢查本組人員的儀容儀表；

3、與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作；

4、熟記菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，掌握每日訂餐情況；

5、對(duì)本組員工進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，調(diào)配組內(nèi)員工工作；

6、負(fù)責(zé)為VIP提供服務(wù)；

7、接受客人投訴，并反應(yīng)給餐廳主管；

8、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，業(yè)務(wù)技術(shù)和思想作風(fēng)。向餐廳主管反映員工狀況及需求；

9、及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)家具及營業(yè)設(shè)備的破壞，申報(bào)維修事項(xiàng)；

10、核查賬單，保證準(zhǔn)確無誤。負(fù)責(zé)控制跑單、漏帳；

11、當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。填寫領(lǐng)班工作日志。

任職條件：

1、服務(wù)技能熟練，掌握各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程，懂得餐飲服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，具備一定的管理能力；

2、餐飲工作兩年以上，具有中級(jí)服務(wù)員職稱；

3、具有高中或中專以上學(xué)歷，20歲以下；

4、能用簡(jiǎn)單的英語接待客人。

權(quán)限：

1、根據(jù)需要，為進(jìn)餐客人打九五折；

2、提出對(duì)管轄員工的表揚(yáng)與批評(píng)。

第五篇：崗位說明書 崗位職責(zé) 餐飲部收款領(lǐng)班

崗位描述

餐飲部收款領(lǐng)班

崗位名稱：

餐飲部收款領(lǐng)班

直接上級(jí)：

收款主管

直接下級(jí)：

餐廳收款員

本職工作：

監(jiān)督、指導(dǎo)收款員工作

工作責(zé)任：

1.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度及其它各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.熟練掌握工作業(yè)務(wù)知識(shí)，及時(shí)解決餐廳收款工作中的疑難問題。

3.每日負(fù)責(zé)收發(fā)各餐廳備用金，并負(fù)責(zé)鎖入保險(xiǎn)柜內(nèi)。

4.對(duì)每天餐廳收款員所填報(bào)表進(jìn)行檢查，對(duì)開出的賬單及銷售香煙進(jìn)行查核

注銷。

5.負(fù)責(zé)為收款員換零散錢的工作，并保存好領(lǐng)班備用金。

6.培訓(xùn)收款員執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)定，達(dá)到飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求。