第一篇：點心師崗位崗位職責(zé)

一、嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規(guī)定，確保早點各種品種、數(shù)量，質(zhì)量要求。

二、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當，稀飯干稠適當，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。

三、動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。

四、安全使用機械，嚴格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。

五、督促班組成員搞好個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

第二篇：廚師、點心師崗位職責(zé)

廚師、點心師崗位職責(zé)

1、在食堂監(jiān)理的領(lǐng)導(dǎo)下實行班長負責(zé)制，班長負責(zé)對自己的區(qū)域進行處理，為全體學(xué)生和教職員工提供優(yōu)良的膳食服務(wù)。

2、愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)和糕點制作技術(shù)。熱情工作。精細作，不斷提高膳食質(zhì)量，做到講究營養(yǎng)、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。

3、準時上班，不遲到和缺席。保證每日學(xué)生“三餐兩點”）早、中、晚餐，課間點、夜宵點）按時按量按質(zhì)供應(yīng)，保證教職工按時開餐，為客餐病好餐提供良好的服務(wù)。

4、搞好食堂清潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行“五無”標準（桌椅無塵、碗筷無油、飯菜無拋撒、餐廳無蒼蠅、環(huán)境無污染），每次工作完畢后及時清洗灶器具和場地，將有具擺放整齊，食品調(diào)料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴格隔離擺放。

5、講究個人衛(wèi)生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時戴好罩，分發(fā)食品時使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無油澤、無污垢。

6、愛護食堂環(huán)境。工作場地不得吸煙，工作時不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話、文明作業(yè)、禮貌待人。

7、正確使用食堂的各類機械、電動電氣設(shè)備。嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證安全使用。愛護各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題或隱患暫停是同及時報告，若是人為，當事人須承擔(dān)責(zé)任。

8、服從分配，聽從指揮、明確分工，團結(jié)協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務(wù)、9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費和流失。

10、積極完成體育場交辦的其它任務(wù)。

第三篇：小小點心師(教案)

小班美術(shù)活動《小小點心師》 曹家巷幼兒園

黃麗霞

一、活動背景：

由于小班幼兒的年齡特點，他們的觀察能力，口語表達能力、以及動手能力相對來說比較差，特別是平時在美工活動中，有的幼兒膽子小，不能獨立動手操作。因此，我設(shè)計了《小小點心師》這一活動。通過這次活動，培養(yǎng)幼兒的各種能力。

二、活動實錄：

（一）活動目標：

1、引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)用壓、插的方法制作蛋糕，發(fā)展手部小肌肉動作的靈活性。

2、培養(yǎng)幼兒大膽操作，并體驗成功的快樂。

（二）活動準備：

新鮮海綿小蛋糕人手一份（有圓形、長方形、正方形）、點心盤、小碗人手個一只、臺布4塊、消毒巾人手一份、各種彩色小糖果、錄音機、音樂磁帶、廚師帽每人一頂、視頻儀、電視機各一只、小熊的家。

（三）活動過程：

（引子：帶領(lǐng)幼兒聽著音樂《停走》進活動室）

師：今天我們一起來做個小小點心師，現(xiàn)在我們開著汽車去上班吧。（師生戴著廚師帽進入活動室）

1、創(chuàng)設(shè)情景，激發(fā)興趣

（1）師：剛才，我接到從小熊家打來的電話，熊媽媽說：今天小熊要過生日，要為熊寶寶訂做一些蛋糕。

（2）師：點心師們，你們看，這里有兩塊蛋糕，（出示一塊沒有裝飾過的蛋糕，一塊已裝飾過的蛋糕，讓幼兒進行比較）你們覺得熊寶寶會更喜歡哪一塊，（幼兒：喜歡有花的蛋糕）為什么？（幼兒：有花的蛋糕漂亮）講述蛋糕的形狀和蛋糕上的顏色。（3）我這里還有兩個蛋糕也很漂亮，看看上面有什么呢？（欣賞范作，幼兒講講蛋糕上有什么？）（上面有蘋果、小房子都是用彩色糖果插出來的。）

2、幼兒操作

（1）師：接下來，請小小點心師來動手做蛋糕了，我為大家準備了各種顏色的小糖果和蛋糕，點心師自己動腦筋，選擇好看的（喜歡的）小糖果，注意可以用壓，也可以用插的方法，用力也不要太輕，只要使小糖果不會掉下來就可以了。要求：①蛋糕上拼出美麗的圖。②可以邊做邊說：你用了哪些顏色的小糖果。③用準備好的消毒巾把小手擦擦，等干了就可以做了。

（2）幼兒操作，教師巡回指導(dǎo)。（放鋼琴曲錄音）

3、評價

（1）師：小小點心師們真能干，做出那么多美麗的蛋糕，下面，請你們來介紹一下自己做的蛋糕。

幼兒：我的蛋糕上有樹，有草；我的蛋糕上有蘋果；我的蛋糕上有花，有房子??。

（拍手鼓勵做的好的點心師）（2）送蛋糕

師：我們一起去把蛋糕送到小熊家，祝熊寶寶生日快樂。（教師以熊寶寶的口吻說：謝謝你們大家為我做了那么多美麗的蛋糕，我真的太高興了）

師：我們一起來為熊寶寶唱“生日快樂”歌吧！邊放“生日快樂”歌錄音，師生邊拍手唱歌。

結(jié)束：師：熊寶寶說，現(xiàn)在我們一起到外面做游戲吧，等一會兒我請大家一起吃蛋糕，教師和幼兒一起出活動室。

第四篇：制作點心員崗位職責(zé)

1.原料需檢查選揀，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料不用。

2.操作前用肥阜洗手，穿戴潔凈工作衣帽，加工花蛋糕等西點時應(yīng)戴好口罩。

3.操作前要將刀、站板、棍棒、模具和容器等清潔干凈。

4.餡心用多少，剩余餡心放入冰箱儲存。

5.鮮蛋經(jīng)洗凈消毒后使用，冰蛋用一號冰蛋，用多少溶化多少。

6.食品添加劑應(yīng)遵照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定使用。

7.生產(chǎn)花蛋糕要在專間進行，天熱室溫不得超過25度，加工用具要嚴格進行消毒，成品放人潔凈櫥內(nèi)，做到防妮、防塵、防鼠。

8.工作結(jié)束后把一切工作用具及地面環(huán)境等洗刷干凈，成品容器要專用。

第五篇：淮揚菜點心領(lǐng)班崗位工作說明書

餐飲部崗位工作說明書

淮揚菜點心領(lǐng)班崗位工作說明書

一.崗位名稱：淮揚菜點心頭砧

二.直接上司：中廚房廚師長

三.下屬：點心廚師

四崗位提要：負責(zé)中餐點心單的制訂以及點心間的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員

工制作出色香味形俱佳的各類美點。

五.具體職責(zé)：

1.制訂中餐點心單，制定制作規(guī)格標準，報廚師長審批后遵照執(zhí)行，定期

推出新品種。

2.遇有大型中餐宴會活動，負責(zé)制定宴會點心單，落實原料，并安排組織

生產(chǎn)。

3.負責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準備

和收尾工作。

4.負責(zé)檢查各種餡心的用料配比、口味，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

5.帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標準，加工制作早餐、午晚餐各類面點，做到點心出品準確及時，節(jié)約使用原料，控制點心成本。

6.檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，并作出妥善處理。

7.安排本組員工值班、輪休，參與本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

8.檢查督促員工做好個人衛(wèi)生和工作區(qū)域衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

9.督導(dǎo)員工按操作規(guī)程生產(chǎn)，確保生產(chǎn)和食品的安全。

10.督導(dǎo)維護和保養(yǎng)點心所使用設(shè)備，并負責(zé)對面點生產(chǎn)所需設(shè)備、器具的添補和維修提出建議。

11.完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。

六.任職素質(zhì)技能要求：

1.熱愛本職工作，自覺鉆研業(yè)務(wù)，工作勤懇，積極主動。

2.熟練掌握中餐點心原料性質(zhì)特點、質(zhì)量鑒別及保管知識，全面掌握面點

制作技能。

3.具有一定的協(xié)調(diào)及組織管理能力，對突發(fā)性事件具有應(yīng)變處理能力。

4.高中畢業(yè)或相當于高中文化程度，已達二級以上面點廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。