第一篇：食品質(zhì)量安全檢查總結(jié)

食品質(zhì)量安全檢查總結(jié)

2010年1月5日－7日，按照局黨組的統(tǒng)一安排部署，我們一行5人，在×××副局長的帶領(lǐng)下，對(duì)××縣、××縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)、特種設(shè)備安全管理進(jìn)行了督查暗訪，其檢查情況匯報(bào)如下：

一、檢查的基本情況

在這次“兩大安全”檢查中，我們組共檢查食品生產(chǎn)加工企業(yè)13家，其中乳制品生產(chǎn)企業(yè)3家，飲料生產(chǎn)企業(yè)2家，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)4家，酒類生產(chǎn)企業(yè)2家，淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)2家。幾家企業(yè)中，已獲得食品生產(chǎn)許可證3家，正在申請(qǐng)辦理的3家，小作坊加工點(diǎn)2家。通過檢查我們看到：這些食品生產(chǎn)加工企業(yè)在食品添加劑備案、三證持有情況、縣級(jí)局巡查回訪情況等方面做的都還是較好的。檢查中未發(fā)現(xiàn)有用工業(yè)原料生產(chǎn)食品的現(xiàn)象，沒有發(fā)現(xiàn)冒用食品生產(chǎn)許可證的情況。這些食品生產(chǎn)企業(yè)通過市、縣二級(jí)組織的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，在食品質(zhì)量安全認(rèn)識(shí)上，都有了較大的提高。

二、存在問題

1、從檢查情況看：廠區(qū)生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況好的企業(yè)不多，多數(shù)企業(yè)衛(wèi)生狀況不同程度的存在臟亂差，特別是食品生產(chǎn)小 1

作坊，衛(wèi)生狀況更是令人擔(dān)憂。

2、原輔材料購入驗(yàn)收及索證把關(guān)制度落實(shí)不夠，檢查中13個(gè)生產(chǎn)企業(yè)有9家企業(yè)原輔材料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄及證件現(xiàn)場不能提供。

3、出廠檢驗(yàn)工作履行不到位，大多數(shù)企業(yè)沒有認(rèn)真落實(shí)出廠產(chǎn)品批批檢驗(yàn)。

4、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)存在有問題。有部分生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)日期打印不規(guī)范。例如××××食品有限公司，飲料灌裝以后，還要放置穩(wěn)定2個(gè)月，而實(shí)際生產(chǎn)日期應(yīng)在包裝日期之前。××縣五里店××黃酒廠存在有將生產(chǎn)日期打印推后的情況。

以上這些存在問題，檢查組在現(xiàn)場均填寫有食品生產(chǎn)加工企業(yè)抽查表，并責(zé)成企業(yè)限期整改，整改結(jié)束后向縣局寫出整改報(bào)告，由縣局現(xiàn)場查看落實(shí)整改情況。

三、建議

1、對(duì)食品生產(chǎn)小作坊的監(jiān)管問題，一是限制其銷售區(qū)域，只能在一定的范圍內(nèi)銷售（本鄉(xiāng)或者本縣范圍內(nèi)）。二是在廠區(qū)車間衛(wèi)生條件、原輔材料購入驗(yàn)收及索證、生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)操作記錄、出廠檢驗(yàn)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等方面應(yīng)加強(qiáng)巡查回訪，限期整改達(dá)到要求。三是定期進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，逐步增強(qiáng)這些食品生產(chǎn)小作坊負(fù)責(zé)人的質(zhì)量責(zé)任意識(shí)和生產(chǎn)管理水平。四是生產(chǎn)設(shè)施和

管理水平發(fā)展到一定程度，促使其審辦生產(chǎn)許可證。

2、對(duì)已取得生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)，要作為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，加大監(jiān)管檢查力度和頻次，生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施應(yīng)按要求配置到位并持續(xù)保持。通過這次檢查，看到有部分廠消毒更衣設(shè)施沒有設(shè)置。

督查暗訪第二組

二O一0年元月十四日

第二篇：2011年食品質(zhì)量安全總結(jié)（精選）

五○四車間

2011年食品安全工作總結(jié)

二○一一年，五○四車間在公司職能部門的支持和幫助下，緊緊圍繞公司質(zhì)量管理方針、食品質(zhì)量安全方針和集團(tuán)公司“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、均衡、安全”生產(chǎn)十字方針，在車間黨、政、工的帶領(lǐng)下，以食品質(zhì)量安全為中心，突出前置管理，重點(diǎn)抓過程控制，圓滿地完成了職能管理部門的各項(xiàng)工作要求和車間年初制定的工作計(jì)劃，滿足了釀酒車間的生產(chǎn)需求?，F(xiàn)將車間二○一一年食品質(zhì)量安全方面所做的工作總結(jié)匯報(bào)如下：

一、2011年主要工作成效

1、糧食驗(yàn)收情況：車間認(rèn)真貫徹、嚴(yán)格執(zhí)行原料糧食《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、“原料（糧食）進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn)控制程序”，嚴(yán)格操作程序，杜絕不合格糧食入庫，1—11月共檢驗(yàn)五種糧食179528.887噸，比去年同期多驗(yàn)收14556.068噸；合格糧食入庫163787.097噸（其中紅糧 58989.244噸、大米36048.46噸、糯米29376.638噸、小麥26337.367噸、玉米13035.388噸），不合格退貨15741.79噸，退貨率8.9%（其中紅糧5.3%、大米0.0%、糯米1.3%、小麥1.4%、玉米0.9%），入庫糧食合格率100%，倉儲(chǔ)合格率100%，保證了下工序的生產(chǎn)要求。

2、混合糧粉生產(chǎn)：1—11月共生產(chǎn)混合糧粉 163460.290噸（其中細(xì)粉 2886.68噸），比去年多生產(chǎn)10955.745噸，超額完成了公

司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)的120%；配方誤差為 0.12%，比去年下降0.13%，配方準(zhǔn)確率100%；粗細(xì)度符合率100%，產(chǎn)品合格率100%。滿足了釀酒車間對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量、計(jì)量等全方位的需求，同時(shí)接受了上級(jí)職能部門對(duì)車間入庫糧食和倉儲(chǔ)質(zhì)量定期、不定期的檢查。通過對(duì)釀酒車間使用情況的調(diào)查，無一例質(zhì)量不合格反饋意見，用戶滿意度達(dá)100%，實(shí)現(xiàn)了為下工序提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的承諾。

二、全年主要工作開展情況

（一）開展員工培訓(xùn)教育工作，全面提升員工整體素質(zhì)。

要確保車間各項(xiàng)工作任務(wù)的順利完成，首先要抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，就是要加強(qiáng)員工素質(zhì)和技能的培訓(xùn)，通過員工的素質(zhì)提升促進(jìn)車間各項(xiàng)工作的開展，以確保各項(xiàng)工作任務(wù)的圓滿完成。

車間1-11月共開展食品安全教育培訓(xùn)7期，參加培訓(xùn)人數(shù)達(dá)1000余人次，人均接受3.9人次，主要是針對(duì)食品安全法律法規(guī)、公司管理制度、程序文件、標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件、作業(yè)指導(dǎo)書等進(jìn)行理論培訓(xùn)。在理論培訓(xùn)的同時(shí)還有針對(duì)性地開展實(shí)踐操作培訓(xùn)。如每月針對(duì)每一位原料檢驗(yàn)員，根據(jù)季節(jié)的變化或者代表性的樣品開展感官技能培訓(xùn)和考核。另外車間還根據(jù)各工段的工作特點(diǎn)開展形式多樣的崗位練兵活動(dòng)，通過崗位練兵活動(dòng)提升員工的操作技能。

全年按計(jì)劃開展了職業(yè)健康安全、食品質(zhì)量安全、消防安全“四個(gè)能力”建設(shè)、環(huán)境安全、設(shè)備能源、操作技能等形式多樣的培訓(xùn)教育。其中，每月對(duì)所有糧食檢驗(yàn)人員開展五種糧食感官及做樣分析培

訓(xùn)考核，穩(wěn)定和提高檢驗(yàn)員的技能，使檢驗(yàn)員具有精湛的技能，確保車間糧食驗(yàn)收的穩(wěn)定性。針對(duì)機(jī)修工段維修人員和設(shè)備操作人員，車間開展了“設(shè)備的操作步驟、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、設(shè)備的基礎(chǔ)原理”知識(shí)培訓(xùn)，以提高員工正確操作設(shè)備，正確保養(yǎng)設(shè)備，使設(shè)備運(yùn)行符合車間生產(chǎn)的需要，增強(qiáng)設(shè)備的使用壽命。為了提高員工的應(yīng)急和處置危險(xiǎn)的能力，開展了“火災(zāi)的預(yù)防和撲救方法”、“電氣防火知識(shí)和設(shè)備防火知識(shí)”、“機(jī)械傷害和處置”等演練，同時(shí)，以“質(zhì)量月”為契機(jī)，有針對(duì)性的開展了崗位練兵，有效提高了員工的安全和質(zhì)量意識(shí)。全年共計(jì)培訓(xùn)2570人次，人均受訓(xùn)10次以上，培訓(xùn)合格率達(dá)到100%。

目標(biāo)指標(biāo)完成情況

大力開展專項(xiàng)活動(dòng)

（四）科技活動(dòng)、合理化建議、小改小革開展情況

安全工作中的創(chuàng)新、（七）安全隊(duì)伍建設(shè)

第三篇：食品質(zhì)量安全

淺談當(dāng)今中國食品安全問題

班級(jí)：英語1110班姓名：張亞梓學(xué)號(hào)：2011081019

摘要：隨著媒體的不斷曝光，近些年來，國內(nèi)食品安全問題頻繁發(fā)生,雙匯瘦肉精引起的多起群體性食物中毒，地溝油變?yōu)槭秤糜褪录?，奶制品行業(yè)普遍存在的三聚氰胺事件,以及今年曝光的假羊肉和毒生姜事件。這些食品質(zhì)量安全問題，不僅引起了國民百姓空前的廣泛關(guān)注而且也給社會(huì)帶來了極其惡劣影響。這些事件充分暴露了食品安全管理存在的問題。在本篇文章中，我將簡單探討一下我國食品質(zhì)量安全問題的原因及對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品安全原因?qū)Σ?/p>

正文：古語有云：“民以食為天?！笔称返馁|(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題。目前我國食品質(zhì)量安全問題十分嚴(yán)重，媒體曝光的食品質(zhì)量安全事件越來越多，下面我就簡單介紹幾個(gè)重大的食品安全事件。

1.重大食品安全事件。

三聚氰胺奶粉事件。

2008年09月11日東方早報(bào)記者簡光洲發(fā)表《甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病》，三鹿問題奶粉事件開始浮出水面，并引起廣泛關(guān)注。2008年9月12日衛(wèi)生部通報(bào)受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石事實(shí)初步認(rèn)定。截止到2009年1月9日，全國累計(jì)報(bào)告患兒近29.6萬人。各地公安機(jī)關(guān)共立案偵查與三鹿奶粉事件相關(guān)的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人?！叭箚栴}奶粉事件”發(fā)生后，三聚氰胺的陰影依舊不散。2010年7月，在青海省一家乳制品廠，檢測出三聚氰胺超標(biāo)達(dá)500余倍，而原料來自河北等地。

地溝油事件。

不知道從什么時(shí)候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。據(jù)報(bào)道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

1.3.假羊肉事件。

2013年，媒體曝光稱不法商家將未經(jīng)檢驗(yàn)的狐貍、水貂、老鼠等肉品摻雜至羊肉中銷往多地的農(nóng)貿(mào)市場。為了降低成本，廠家更是無所不用其極，除了用鴨肉，老鼠肉等廉價(jià)肉刷上羊尾油冒充羊肉外，更有一些廠家在加工肉卷時(shí)還會(huì)注水，為了確保加到肉卷里的水分不流失，他們還會(huì)在里面加一種保水劑的東西。而食品用保水劑是一種復(fù)合磷酸鹽，在肉制品中，每千克不得超過五克。而保水劑超量對(duì)于人體鈣的吸收會(huì)有影響，可能會(huì)造成鈣的流失，特別對(duì)于一些老年人、青少年、孕婦，它的潛在的危害風(fēng)險(xiǎn)是很大的。這種假羊肉從生產(chǎn)批發(fā)到零售的各個(gè)環(huán)節(jié)，不管是未經(jīng)檢疫的其他動(dòng)物肉還是生產(chǎn)過程中，超標(biāo)添加等行為，都存在著巨大的安全隱患。

2.食品安全問題的特點(diǎn)和原因。

食品安全問題的特點(diǎn)。

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個(gè)特點(diǎn):

（1）問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。

（2）問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。

（3）制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

食品安全問題的原因。

食品安全問題產(chǎn)生的原因只要有以下幾點(diǎn)：

(1)由于相關(guān)部門對(duì)食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實(shí)際的操作過程中,各職能部門之間要么會(huì)出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會(huì)出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。

(2)中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。

(3)消費(fèi)者缺乏食品方面的常識(shí),也可能會(huì)引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先,消費(fèi)者缺乏購買安全食品的常識(shí)。中國眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下,沒有足夠的消費(fèi)能力,加上缺乏相應(yīng)的常識(shí),所以在購買食品時(shí)安全意識(shí)淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些消費(fèi)者在購買便宜食品、特價(jià)食品、無質(zhì)量保證食品時(shí),總是抱著僥幸心理。認(rèn)為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會(huì)有事,在消費(fèi)者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。其次,很多消費(fèi)者缺乏科學(xué)食用食物的常識(shí),由此可能會(huì)引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。

3.解決我國當(dāng)前食品安全問題的對(duì)策。

面對(duì)當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢，我國已經(jīng)頒布了一系列政策法規(guī)，并采取了多項(xiàng)措施來

保障食品的安全。同時(shí)，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家工商局和衛(wèi)生部門也加大了 對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、市場商品的監(jiān)督抽查力度。目前已形成了全國上下重視食品安全，狠抓食品安全的良好氛圍，并取得了許多階段性成果。從整體上看，我國的食品安全狀況有很大的改進(jìn)，但要進(jìn)一步解決我國的食品安全問題，還應(yīng)做好以下幾個(gè)方面的工作：

（1）加強(qiáng)宣傳教育，提高全民素質(zhì)

一是對(duì)全民進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識(shí)、科學(xué)

種植養(yǎng)殖知識(shí)等；二是加強(qiáng)對(duì)環(huán)境保護(hù)的宣傳，強(qiáng)化人們的環(huán)保意識(shí)，使國民珍愛我們的環(huán)境，使每一個(gè)人在辦每一件事時(shí)，都要從保護(hù)我們的環(huán)境出發(fā)。三是加強(qiáng)社會(huì)主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強(qiáng)社會(huì)信用、企業(yè)信用和個(gè)人信用的建設(shè)，形成誠實(shí)、誠信的社會(huì)氛圍，只有全民素質(zhì)提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。

（2）完善與食品安全相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全領(lǐng)域的科技水平

研究并提出既符合WTO有關(guān)原則，又適應(yīng)于我國國情的食品安全技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，制

訂配套性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性、實(shí)用性均較強(qiáng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加快與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的步伐，全面提升國家的食品安全的標(biāo)準(zhǔn)化水平。還要不斷提高國家食品安全領(lǐng)域的科技水平和創(chuàng)新能力，為國家食品安全控制提供強(qiáng)有力的科技支撐。

（3）加大監(jiān)督力度，堅(jiān)決打擊制假、售假等違法行為

加強(qiáng)食品市場的監(jiān)管力度，從源頭、生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)控制食品的污染，加大對(duì)

涉及食品安全事件責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產(chǎn)許可證制度、食品市場準(zhǔn)入制度和不安全食品的強(qiáng)制返回制度，確保消費(fèi)者吃上放心安全的食品。各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督管理部門，要經(jīng)常對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品實(shí)行監(jiān)督抽查，增加抽查的次數(shù)和覆蓋面。對(duì)制假、售假不法行為，從嚴(yán)、從重予以打擊，造成一種高壓態(tài)勢，使不法分子不敢鋌而走險(xiǎn)。

（4）建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，加強(qiáng)對(duì)食品安全的有效控制

建立和完善食品與營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，堅(jiān)持重點(diǎn)監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)控結(jié)合，監(jiān)測不同地區(qū)、不同

品種食品生產(chǎn)、消費(fèi)、貿(mào)易狀況。加強(qiáng)食品信息建設(shè)，建立我國食品安全預(yù)警系統(tǒng)，保障全民食品消費(fèi)安全。利用食品安全預(yù)警系統(tǒng)，分析不同地區(qū)、不同品種的食品生產(chǎn)、食品供給、食品分配和食品貿(mào)易等環(huán)節(jié)安全動(dòng)態(tài)。密切關(guān)注和研究市場變化、重大自然災(zāi)害對(duì)食品供給帶來的影響，提前作好各種應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備，以便及時(shí)采取有效措施，確保我國食品安全。

相信在政府企業(yè)以及廣大群眾的共同努力之下我國的食品安全問題會(huì)得到很大的好轉(zhuǎn)。相信群眾的幸福指數(shù)和安全指數(shù)也會(huì)有所提高，達(dá)成真正意義上的為民服務(wù)的理念，創(chuàng)建和諧社會(huì)。

4.參考文獻(xiàn)：

黃大川 《食品安全監(jiān)管問題及措施研究》 中國知網(wǎng)；

馮俊華 《政府食品安全監(jiān)管問題研究》中國知網(wǎng)“

劉亞平.《走向監(jiān)管國家-以食品安全為例》.中央編譯出版社.2011-5-1。

第四篇：食品質(zhì)量與安全控制總結(jié)

第一章緒論

食品安全：食品安全是指食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不存在對(duì)人體健康造成現(xiàn)實(shí)的或潛在的侵害的一種狀態(tài)，也指為確保此種狀態(tài)所采取的各種管理方法和措施。

影響食品安全的主要因素：天然有毒物質(zhì)、天然過敏物質(zhì)、生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。

第二章動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)

龍葵堿的防治措施：存在于土豆中

1、將馬鈴薯存放于陰涼通風(fēng)、干燥處或輻照處理，以防馬鈴薯發(fā)芽。

2、發(fā)芽較多的皮肉變黑綠色者不能食用;發(fā)芽少者可剔除芽與芽基部，去皮后水浸30-60min，烹調(diào)時(shí)加入少許醋煮透，以破壞殘余的毒素。

3、目前，對(duì)發(fā)芽馬鈴薯中毒尚無特效解毒劑，發(fā)現(xiàn)病人后立即采用吐根糖漿催吐，用4％鞣酸溶液、濃茶水或0.02％高錳酸鉀溶液洗胃。停止食用并銷毀剩余的中毒食品。對(duì)重癥病人積極采取輸液等對(duì)癥治療措施。

秋水仙堿的防治措施：存在于鮮黃花菜中

1、不吃未經(jīng)處理的鮮黃花菜。最好食用干制品，用水浸泡發(fā)脹后食用，可保證安全。

2、食鮮黃花菜時(shí)需做烹調(diào)前的處理。即先去掉長柄，用沸水燙，再用清水浸泡2-3h(中間換水)。制作鮮黃花菜必須加熱至熟透再食用。燙泡過鮮黃花菜的水不能做湯，必須棄掉。

3、烹調(diào)時(shí)與其他蔬菜或肉食搭配制作，且要控制攝入量，避免食入過多引起中毒。

4、一旦發(fā)生鮮黃花菜中毒，立即用4％鞣酸或濃茶水洗胃，口服蛋清牛奶，并對(duì)癥治療。有毒的動(dòng)物性食品幾乎都屬于水產(chǎn)品，動(dòng)物中常見的有毒物質(zhì)：河豚毒素、貝類毒素、魚體組胺、蟾蜍毒素。

第三章生物因素對(duì)食品安全性的影響

沙門菌屬，屬于腸桿菌科，為革蘭陰性無芽孢直桿菌。中毒臨床表現(xiàn)類型：胃腸炎型、類霍亂型、類傷寒型、類感冒型、敗血癥型。大腸桿菌，是革蘭陰性短桿菌。葡萄球菌屬，革蘭陽性球菌。副溶血性弧菌，革蘭陰性菌。

肉毒梭菌，格蘭陽性內(nèi)生芽孢桿菌，厭氧。蠟樣芽孢桿菌，革蘭陽性菌。產(chǎn)氣莢膜梭菌，厭氧革蘭陽性菌。李斯特菌屬，革蘭陽性菌。

食源性寄生蟲分類：肉源性寄生蟲、水生動(dòng)物源性寄生蟲、水生植物源性寄生蟲、蔬菜水果源性寄生蟲。

第四章化學(xué)和物理因素對(duì)食品安全性的影響

農(nóng)藥殘留：是指農(nóng)藥使用后，殘留于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體及其衍生物和雜質(zhì)的總稱。獸藥殘留：是指給動(dòng)物使用藥物后蓄積或貯存在動(dòng)物細(xì)胞、組織和器官內(nèi)以及可食性產(chǎn)品中的藥物或化學(xué)物的原形、代謝產(chǎn)物和雜質(zhì)。

藥品殘留危害表現(xiàn)方面：毒性作用、過敏和變態(tài)反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、菌群失調(diào)、“三致”（致癌、致畸、致突變）、激素的副作用。★食品添加劑生產(chǎn)管理要求：使用食品添加劑除了應(yīng)遵循GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，還應(yīng)遵守以下要求：

1、食品添加劑必須經(jīng)過充分的毒理學(xué)鑒定，保證其在允許使用范圍內(nèi)長期攝入而對(duì)人體無害。

2、食品添加劑對(duì)食品的營養(yǎng)物質(zhì)不應(yīng)有破壞作用，也不影響食品質(zhì)量及風(fēng)味。

3、食品添加劑應(yīng)有助于食品的生產(chǎn)、加工、制造及貯運(yùn)過程，具有保持食品營養(yǎng)價(jià)值、防止腐敗變質(zhì)、增強(qiáng)感官性能及提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用。

4、食品添加劑最好在達(dá)到使用效果后除去，而不進(jìn)入人體。

5、食品添加劑加于食品后應(yīng)能被分析鑒定出來。

6、價(jià)格低廉、原料來源豐富、使用方便、易于貯運(yùn)管理。

第五章環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響

大氣污染物：氟化物氯氣瀝青煙霧酸雨大氣粉塵和金屬飄塵 土壤污染物：農(nóng)藥重金屬多環(huán)芳烴和酚類物質(zhì)化肥污泥垃圾

第六章轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)食品安全性的影響

轉(zhuǎn)基因技術(shù)：又稱基因工程或DNA重組技術(shù)，是指在分子水平上，提?。ê铣桑┎煌锏倪z傳物質(zhì)，在體外切割，再和一定的載體拼接重組，然后把遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體內(nèi)，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)。

轉(zhuǎn)基因食品GMF：是指用轉(zhuǎn)基因生物制造或生產(chǎn)的食品，食品原料及食品添加劑等。

★轉(zhuǎn)基因技術(shù)實(shí)驗(yàn)步驟：

1、用限制性內(nèi)切酶切割基因，以分離出含有特定的基因片段或人工合成的目的基因。

2、制備載體基因，再把獲得的目的基因與制備好的載體用DNA連接酶連接組成重組DNA分鐘，利用細(xì)菌繁殖擴(kuò)增重組DNA。

3、將該重組DNA分鐘轉(zhuǎn)入受體細(xì)胞，使之在受體細(xì)胞復(fù)制保存。

4、對(duì)成功轉(zhuǎn)化了重組DNA的受體細(xì)胞進(jìn)行篩選和鑒定。

5、對(duì)含有重組DNA的細(xì)胞進(jìn)行大量培養(yǎng)，檢測外源基因是否表達(dá)。

第七章食品生產(chǎn)過程對(duì)食品安全性的影響 ★ 在加工過程中影響食品安全的因素方面：

1、食品加工企業(yè)設(shè)計(jì)不規(guī)范，生產(chǎn)環(huán)境不符合食品企業(yè)衛(wèi)生的要求，未能遠(yuǎn)離有毒、有害物污染源，以及風(fēng)向、采光、通風(fēng)、防塵、污水處理等不合理。

2、食品生產(chǎn)過程中所用的容器、包裝材料、工具、管道使用不當(dāng)或清洗、消毒不當(dāng)，使其中的有害物析出，造成食品污染。

3、生產(chǎn)用原輔材料、生產(chǎn)用水不符合衛(wèi)生要求，使用腐敗或霉變、蟲蛀甚至受有毒物質(zhì)污染的原輔材料，造成食品污染。

4、生產(chǎn)工藝不符合衛(wèi)生要求，造成食品污染。

5、使用不符合衛(wèi)生要求的食品添加劑或加工助劑，造成食品污染。

6、食品的摻假及假冒。

7、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生不良造成食品的微生物污染。

廠址選擇：食品廠應(yīng)選這城鎮(zhèn)郊區(qū)、周圍環(huán)境較好的地方建設(shè)。水質(zhì)控制：食品加工用水和制冰用水必須符合國家GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。分離技術(shù)：過濾萃取絮凝膜分離。

常見殺滅菌方法：高壓蒸汽滅菌巴氏消毒法

第八章食品安全檢測技術(shù)

微生物常規(guī)技術(shù)：滅菌消毒技術(shù)無菌操作顯微操作染色技術(shù)培養(yǎng)基制備技術(shù)接種、分離純化菌種保藏技術(shù)微生物的計(jì)數(shù)技術(shù)微生物常規(guī)鑒定技術(shù)

GC-MS系統(tǒng)組成：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用系統(tǒng)一般由氣相色譜儀、質(zhì)譜儀、氣相色譜質(zhì)譜的中間連接裝置和計(jì)算機(jī)四部分組成。

LC-MS聯(lián)用儀組成：液相色譜、接口、質(zhì)量分析器、檢測器、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。

ELISA常用方法：直接法測定抗原、間接法測定抗體、雙抗體夾心法測定抗原、競爭法測定抗原。

PCR擴(kuò)增：模板DNA變性模板DNA與引物退火引物延伸 巢式PCR：提高檢測靈敏度和特異性 反轉(zhuǎn)錄PCR：檢測RNA 多重PCR：檢測單拷貝基因重排、插入扥異常改變 不對(duì)稱PCR：檢測特異長度單鏈DNA。

生物傳感器組成：分子識(shí)別元件信號(hào)轉(zhuǎn)換器件電子測量儀表

第九章食品安全性評(píng)價(jià)

半數(shù)致死量LD50：引起一群受試對(duì)象50%個(gè)體死亡所需的計(jì)量。風(fēng)險(xiǎn)分析：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)交流

毒性試驗(yàn)：急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)遺傳毒性試驗(yàn) 28d經(jīng)口毒性試驗(yàn) 90d經(jīng)口毒性試驗(yàn)致畸試驗(yàn)生殖毒性試驗(yàn)和生殖發(fā)育毒性試驗(yàn)

第十章良好生產(chǎn)規(guī)范GMP、食品生產(chǎn)許可QS和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSQP 良好生產(chǎn)規(guī)范GMP：它是為保證食品安全、食品質(zhì)量而制定的包括食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、和銷售等全過程的一系列方法、監(jiān)控措施和技術(shù)的規(guī)范性要求。食品生產(chǎn)許可QS 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSQP SSQP : 加工企業(yè)為了保證其生產(chǎn)操作達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，知道食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)性文件。實(shí)施GMP的意義：

1、確保食品質(zhì)量

2、促進(jìn)食品企業(yè)質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化

3、有利于食品進(jìn)入國際市場

4、提高衛(wèi)生行政部門對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查的水平

5、促進(jìn)食品企業(yè)的公平競爭 實(shí)施QS的意義：

1、實(shí)行食品生產(chǎn)許可制度是提高商品質(zhì)量、保證消費(fèi)者安全健康的需要。

2、實(shí)行食品生產(chǎn)許可制度是保證食品生產(chǎn)加工企業(yè)符合基本條件、強(qiáng)化食品生產(chǎn)法制管理的需要。

3、實(shí)行食品生產(chǎn)許可制度是適應(yīng)改革開放、創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)運(yùn)行環(huán)境的需要。

第十一章危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP：它是一種以食品安全預(yù)防為基礎(chǔ)的，簡便、合理、專業(yè)性又很強(qiáng)的，先進(jìn)的食品安全質(zhì)量控制體系，由食品的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)兩部分組成。

★實(shí)施HACCP的理由：

1、HACCP是保證食品安全和防止食源性疾病傳播的質(zhì)量管理體系。

2、HACCP已逐漸成為一個(gè)全球性的食品安全管理體系，將加工企業(yè)對(duì)原料的要求傳遞給原料供應(yīng)商，確保原料安全性，減少食品的原始危害。

3、HACCP是一種體系化的控制體系，能夠及時(shí)識(shí)別生物、化學(xué)、物理等所有可能發(fā)生的危害，建立預(yù)防性措施，提高食品安全性。

4、HACCP的應(yīng)用可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)的質(zhì)量檢測與監(jiān)督方法的不足，不但提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了產(chǎn)品貨架壽命，而且還大大降低了生產(chǎn)成本，是保證食品安全最有效、最經(jīng)濟(jì)的方法。

5、HACCP控制程序通過預(yù)測潛在的危害物，提出控制措施，為采取新工藝和新設(shè)備提供依據(jù)。

6、HACCP已被政府監(jiān)督機(jī)構(gòu)、媒介和消費(fèi)者公認(rèn)為目前最有效的食品安全性與衛(wèi)生質(zhì)量控制體系。企業(yè)可通過實(shí)施HACCP提高在消費(fèi)者中的信譽(yù)度，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。

HACCP七項(xiàng)基本原理：進(jìn)行危害分析(HA)、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)、建立關(guān)鍵限值(CL)、建立CCP監(jiān)控程序(M)、建立糾偏行動(dòng)(CA)、建立有效的記錄保持程序(V)、建立驗(yàn)證程序(R)。

第五篇：食品質(zhì)量安全管理

食品質(zhì)量安全管理：

質(zhì)量是企業(yè)的生命，也是朗源公司不斷發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。

朗源公司一直秉承“質(zhì)量立業(yè)”的理念，從源頭入手，全程把控，以高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和食品安全管理體系來組織生產(chǎn)，建立了完善的標(biāo)準(zhǔn)操作流程和作業(yè)指導(dǎo)書；通過科學(xué)的制定標(biāo)準(zhǔn)，用心的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)質(zhì)量的持續(xù)改善和提升。

目前，朗源公司先后通過了BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)、ISO 9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品質(zhì)量安全管理體系、HACCP食品安全保障體系、GLOBAL GAP全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證、HALAL清真食品認(rèn)證以及KOSHER國際宗教潔食認(rèn)證。

原料采購方面：公司在新疆吐魯番建立了標(biāo)準(zhǔn)化葡萄生產(chǎn)基地，在煙臺(tái)建立了標(biāo)準(zhǔn)化果園生產(chǎn)基地，通過統(tǒng)一管理，最大化的保證了原料的質(zhì)量。

生產(chǎn)加工方面：公司在采用國外先進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，通過自主創(chuàng)新，研發(fā)出一整套符合歐美標(biāo)準(zhǔn)要求的一體化加工生產(chǎn)線，成為國內(nèi)唯一通過英國BRC認(rèn)證的葡萄干自動(dòng)化加工生產(chǎn)線。生產(chǎn)現(xiàn)場通過精益生產(chǎn)、6S管理等先進(jìn)管理手段實(shí)現(xiàn)了。

產(chǎn)品檢測方面：朗源實(shí)驗(yàn)室配備有美國Agilent的高效液相色譜儀、氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀，雙道原子熒光光度計(jì)、美國PE的原子吸收儀等一系列高精密檢測設(shè)備，同時(shí)還擁有多名經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員。

朗源公司從原料到成品、從運(yùn)輸?shù)戒N售，每個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，保證了產(chǎn)品的高質(zhì)量，真正做到了我們對(duì)消費(fèi)者“用心生產(chǎn)、安心食用”的承諾。