第一篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度

沈鐵松原三江港實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司

食堂管理制度

1.廚房工作人員必須持有健康證，患有傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。注意個人衛(wèi)生。禁止工作吸煙，不要隨地吐痰，上崗時(shí)必須穿戴工作服。

2.嚴(yán)格按照食品安全法規(guī)進(jìn)行采購，確保食品蔬菜的絕對安全；必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。3.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

4.洗干凈后的餐具要整齊且有規(guī)律地?cái)[好，餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可不能將餐具拿走供私人使用。

5.食堂工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，對于早到、插隊(duì)、浪費(fèi)人員應(yīng)該給予批評教育。

6.廚房工作人員本著為公司節(jié)約成本，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)。每天進(jìn)行清理，每星期進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，并做到定置管理。

7.做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

沈鐵松原三江港實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司 員工用餐制度

1.嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：早餐：07：00—7：30 午餐：11：30—12：30 晚餐17：00—18：00。

2.各科室嚴(yán)格執(zhí)行每日9:00前向食堂報(bào)午餐用餐人員名單;每日16:00前向食堂報(bào)晚餐用餐人員名單。規(guī)定時(shí)間未報(bào)餐者，食堂不予受理。（報(bào)餐電話：6935656）

3.食堂根據(jù)每日訂餐人數(shù)進(jìn)行配餐。報(bào)餐即視為用餐（收取當(dāng)次伙食費(fèi)），未報(bào)餐則不允許用餐。

4.餐廳實(shí)行自助餐形式，職工自取專用餐具。用餐須自行排隊(duì)并力行儉省節(jié)約，根據(jù)自身情況進(jìn)行盛取，杜絕剩菜剩飯。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置，用餐完畢后須將餐盤送至指定位置。

第二篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

第三篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度

**公司食堂衛(wèi)生管理制度

一、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時(shí)調(diào)離崗位。

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

二、食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。

三、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

四、食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；

2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。

五、食堂粗加工管理制度

（一）、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；

（三）、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

（五）、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常；

5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。

七、食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障員工的身體健康，特制定食物中毒預(yù)案。

（一）、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

（二）、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告，組長在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。

（三）、具體措施及責(zé)任

1、應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；

2、由聯(lián)系人向吉林市衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告電話：2022165；

3、由聯(lián)系人向上級主管部門報(bào)告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請求支援；

4、由聯(lián)系人負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；

5、由查事維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)來訪人員。

（四）、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

八、防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；

5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，曾強(qiáng)員工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

九、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，關(guān)能對本單位的食品從也人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí)，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)管證；

十、食品添加劑使用管理制度

1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。

十一、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦賹⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

十二、配餐衛(wèi)生管理

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識培訓(xùn)上崗。

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

十三、涼菜制作管理制度

1、進(jìn)入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

2、操作前必須洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。

3、進(jìn)入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài)；

4、進(jìn)入涼菜間的容器，用具必須經(jīng)過洗凈、消毒、臺案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)75%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒；

5、操作人員進(jìn)入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分鐘；

6、冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品；

7、涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無關(guān)的任何物品。

十四、面食制作管理制度

1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手；

2、加工面食的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。

3、直接入口的食品容器、用具必須專用；

4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；

5、污物桶必須加蓋；

6、個人物品不得帶入面食間。

十五、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

蘭坪縣致和綜合服務(wù)有限責(zé)任公司

蘭坪縣民族中學(xué)后勤社會化服務(wù)管理中心餐飲部

二0一0年三月一日

第四篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度

山東柏斯萊特照明電器有限公司

公司食堂衛(wèi)生管理制度

一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。預(yù)防消化道傳染病，杜絕食物中毒，為員工的健康提供可靠保障。

二、從業(yè)人員堅(jiān)持健康檢查制度，取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)簽發(fā)的“健康證”后方可上崗。

三、堅(jiān)持經(jīng)常性衛(wèi)生制度。

1由原料到成本實(shí)行“四不”制度，即：不賣、不收、不用腐爛變質(zhì)的原料、不賣腐爛變質(zhì)的食品。

2成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”制度，即：生與熟、成品與半成品、食物與雜物及藥物、食品與天然冰隔離。

3用具（餐具）實(shí)行“四過關(guān)”制度，即：一洗、二刷、三沖、四消毒。碗、筷、杯、盤等消毒后妥善保管，防止二次污染，切菜刀、板及容器要生熟分開，用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒。

4.環(huán)境衛(wèi)生實(shí)施“四定”制度，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、責(zé)任到人。堅(jiān)持每天二小掃，每周一大掃，保持清潔，無異味。并落實(shí)、滅鼠、滅蠅、滅蟑螂措施。

5.個人衛(wèi)生遵守“四勤”制：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā)；勤洗工作服、工作帽；勤換衣服。

四、實(shí)行衛(wèi)生教育制度，飲食行業(yè)的從業(yè)人員必須國家法律要求接受相關(guān)的衛(wèi)生知識教育，學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)的法規(guī)及衛(wèi)生知識，掌握本行業(yè)衛(wèi)生要求。

五、接受現(xiàn)場督察員、公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及總公司考核小組的檢查和督導(dǎo)。

山東柏斯萊特照明電器有限公司

食堂廚房設(shè)備安全消防管理制度

一、每日上班后，先檢查燃?xì)庀到y(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象；如有燃?xì)庑孤?，禁止現(xiàn)場使用明火、開燈、打電話、打手機(jī)等，并立即報(bào)告處理。嚴(yán)格遵守液化氣瓶的使用規(guī)定。

二、食堂炊事人員、工作人員必須正確穿戴好防護(hù)用品；講究公共個人衛(wèi)生。

三、工作時(shí)要遵守勞動紀(jì)律，注意力集中；防止劃、碰、擠、壓、絞、砸、割、打、燙及燒傷。

四、往熱水中放東西，必須緩慢不準(zhǔn)沖擊；油炸食物時(shí)，油面不得超過鍋體的1/3,油溫不得過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯不得過滿，防止?fàn)C傷；兩人以上抬搬東西時(shí)，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作。

五、使用機(jī)械，電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守安全操作說明書；確認(rèn)完好后方可開始工作。

六、對設(shè)備不熟練者，不能單獨(dú)操作；如兩人操作，應(yīng)以一人為主，密切配合；防止操作不當(dāng)而發(fā)生事故。

七、操作設(shè)備時(shí)，不得戴頭巾、圍巾、發(fā)辮放入帽內(nèi)。防止卡入設(shè)備中。

八、工作完畢，首先切斷電源，將設(shè)備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環(huán)境。

九、下班前應(yīng)檢查燃?xì)忾y門、電源等，確認(rèn)安全后方可離開。

十、所有工作人員，應(yīng)熟知消防報(bào)警程序及工作區(qū)域內(nèi)消防器材的存放位置和操作方法；嚴(yán)禁將消防器材挪作他用。

第五篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。