第一篇：傳菜領班崗位職責

傳菜領班崗位職責

1、檢查督導開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面準備。

2、做好部門物料保存、衛(wèi)生工作，避免無謂的損耗，降低成本。

3、及時協(xié)調(diào)廚房把握宴會上菜的順序，并關注好加急菜品的制作。

3、準確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。

4、熟練地掌握菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關，5、協(xié)助服務員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。

7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

8、為酒店的科學管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。

9、完成上級布置的其他各項任務。

第二篇：傳菜領班崗位職責制度

傳菜領班崗位職責制度

1、做好餐前準備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。

2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

3、保管出菜單，以備核查。

4、協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結(jié)束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。

7、積極參加培訓，提高專業(yè)技能。

8、團結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

第三篇：傳菜部領班崗位職責

傳菜領班崗位職責

1、配合協(xié)助前廳的工作。

2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務。

4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關系。

6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設施安全、樓層收市的效率。

8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。

10、及時向有關部門匯報設備損壞情況，確保工作正常。

11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務。

12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

第四篇：前廳領班及傳菜領班崗位職責

A班前廳領班崗位職責

1、負責餐廳的服務管理工作。對前廳主管負責，工作中直接面對前廳服務員。

2、參加前廳例會及餐飲部召開的各項會議，完成前廳主管下達的各項任務。

3、嚴格按餐廳統(tǒng)一的排班表出勤，按時上崗，負責檢查傳菜生的儀容儀表及個人衛(wèi)生，凡達不到標準和要求的不能上崗。

4、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作。

5、檢查餐具、布草等數(shù)量，用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅擺放、餐桌擺臺是否規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正，必要時向餐廳主管匯報。

6、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作，領導本班人員做好開餐前的準備工作，備齊小菜、調(diào)料、餐具、打包用品、走采用具等。

7、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，遇有重要客人要親自服務，保證服務工作符合會所標準。

8、保持與前廳、后廚等其他部門良好的溝通協(xié)作，擔當前廳與后廚之間的溝通橋梁，需要主管協(xié)調(diào)的及時匯報。

9、配合主管加強對前廳設備的檢查、保養(yǎng)和及時報修，掌握物品及水電的使用情況，控制易耗品的正常使用，杜絕浪費，降低損耗。

10、負責與前廳、后廚協(xié)調(diào)掌控上菜的時機、節(jié)奏和次序。負責對會所其他場所進行送餐服務，需清楚地記錄客人消費卡號或與俱樂部其他經(jīng)營場所收銀協(xié)調(diào)殘廢結(jié)算事宜。

11、帶領傳菜生協(xié)助前廳席間臟具、空盤的收殘工作，并做好收市后的衛(wèi)生及安全工作。12、13、14、15、妥善接待和了解客訴情況并及時向主管匯報進行處理。負責吧臺、前廳、傳菜、后廚點菜單的檢查，要求四單統(tǒng)一且單據(jù)連號。兼替吧臺人員公休，關注服務員的思想、工作狀況，并及時向主管匯報。積極參加各項培訓，努力學習業(yè)務，不斷提高自己。

第五篇：傳菜部領班崗位職責

傳菜部領班崗位職責

工作目標:

負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務用具的準備工作，做好樓面服務的后勤工作。

工作職責:

1．開餐前確定當天的傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

2．填寫沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應情況.3．傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。

4．定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓。

5．做好與廚師長及其他相關部門間的溝通工作。

6．負責配餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

7．負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。

8．協(xié)助前廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

9．負責備餐間的清潔衛(wèi)生。

10．負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。

11．妥善保存定單，以便餐后復查、審核。

12．遵守餐廳的各項規(guī)章制度。

13．完成上級交給的其他工作。