第一篇：傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程

傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程

一、傳菜準(zhǔn)備工作

儀容儀表（男生頭發(fā)不宜太長，后面頭發(fā)不能頂?shù)揭骂I(lǐng)，鬢角不過耳朵一半，前面頭發(fā)不遮住劉海，不得佩戴任何首飾，不得留長指甲。著裝工服，干凈整潔。精神飽滿。）

認(rèn)識(shí)水單小票（桌號(hào)，菜名，份數(shù)）

托盤的使用（隨手清潔，托盤的標(biāo)準(zhǔn)拿法，左手托托盤，右手輔助。）

端鐵鍋的注意事項(xiàng)（分清每一鍋菜品是否匹配，端每一鍋菜品時(shí)不應(yīng)該太大力，勻力端起）

菜品配件（核對(duì)菜品與水單，認(rèn)識(shí)相應(yīng)配件）

二、傳菜注意事項(xiàng)

傳菜路線與客人相遇時(shí)，及時(shí)避讓客人（上菜時(shí)，注意避讓老人及小孩）上菜時(shí)如果桌面不方便直接上菜，應(yīng)求助當(dāng)區(qū)服務(wù)員幫忙整理臺(tái)面，并讓客人避讓 菜品是否標(biāo)準(zhǔn)，出菜菜品把好關(guān)檢查菜品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以及菜品跟水單是否吻合。安全操作（托盤不得一次放下過多菜品，收鍋時(shí)不得多個(gè)鍋同時(shí)端。）架子，水單，托盤，手套，傳菜后回收放置，物歸原位三、四個(gè)原則

隨手清潔 靜音操作

安全操作

團(tuán)隊(duì)合作

四、開檔工作

檢查各項(xiàng)物品是否齊全（動(dòng)手吧標(biāo)示足夠，托盤干凈，手套數(shù)量足夠）擦拭傳菜區(qū)域儲(chǔ)物柜，以及周邊細(xì)節(jié)衛(wèi)生，不得有雜物。

洗手間地面清潔干凈無污垢，檀香點(diǎn)燃，洗手池清潔干凈，鏡面擦拭干凈無水漬。沖好大麥茶，協(xié)助一二樓開檔。

中午11：00之前，下午17:00之前開啟電視，音樂，燈光。

五、餐期工作 根據(jù)水單仔細(xì)核對(duì)菜品第一時(shí)間將菜品傳送至客人桌上，確保菜品能在一分鐘之內(nèi)上桌。

收鍋換炭，根據(jù)對(duì)講機(jī)呼叫的信息及時(shí)作出回復(fù)，并及時(shí)撤走空鍋及更換炭爐。（傳菜負(fù)責(zé)人應(yīng)該及時(shí)收到對(duì)講機(jī)信息及時(shí)回復(fù)，如遇在忙時(shí)應(yīng)給予回復(fù)稍等在忙，并在忙完之后第一時(shí)間做出回復(fù)）

隨手清潔，傳菜空閑時(shí)間隨手清潔傳菜臺(tái)面，垃圾桶周邊，托盤等的清潔衛(wèi)生。交接，傳菜人員上班中途離崗應(yīng)當(dāng)告知傳菜區(qū)主管，經(jīng)傳菜區(qū)主管允許方可去，如發(fā)現(xiàn)未交接告知視為離崗扣除十元。同樣傳菜區(qū)主管離崗也應(yīng)告知當(dāng)班主管經(jīng)理。

六、收檔工作

清洗所有區(qū)域抹布，托盤

更換傳菜區(qū)垃圾袋，傳菜區(qū)儲(chǔ)物柜收拾干凈物品擺放整齊，操作臺(tái)擦拭干凈無污漬。收拾洗手間衛(wèi)生，地面干凈無水漬，垃圾袋更換，檀香灰清理干凈，洗手盆擦拭干凈無水漬，洗手臺(tái)鏡面擦拭干凈無水漬。

中午2點(diǎn)之前，晚上9點(diǎn)之前關(guān)閉電視，音箱。

第二篇：傳菜員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)

傳菜員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)

崗位名稱：傳菜員

直接上級(jí)：傳菜宴會(huì)部領(lǐng)班

一、本職工作

1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及

補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

2、負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品（用菜蓋）準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌，運(yùn)送過程中負(fù)責(zé)

檢驗(yàn)證菜品的質(zhì)量。3、4、5、6、7、8、9、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳菜程序，確保準(zhǔn)確迅速。與值臺(tái)服務(wù)員和劃菜員保持良好的聯(lián)系，和諧關(guān)系。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。負(fù)責(zé)分管衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。協(xié)助服務(wù)員傳遞單據(jù)。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的各種任務(wù)。

10、負(fù)責(zé)棋牌室、臺(tái)球室和乒乓球室的接待

二、作業(yè)流程

1、班前會(huì)

2、餐前準(zhǔn)備

3、自查程序

4、餐前例會(huì)

5、餐中服務(wù)

6、餐后恢復(fù)

7、衛(wèi)生安全檢查

三、操作細(xì)則

第三篇：傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)

傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)

職務(wù)：傳菜員

直接上級(jí)：傳菜領(lǐng)班

橫向溝通：服務(wù)員、廚師

聯(lián)系單位：餐飲部各崗位

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作，保證所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，保持個(gè)人衛(wèi)生、儀表達(dá)標(biāo)。

2、負(fù)責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。

3、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等。

4、積極主動(dòng)協(xié)助其他服務(wù)員做好對(duì)客服務(wù)工作。

5、做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)保養(yǎng)工作，在保證服務(wù)水準(zhǔn)的前提下，降低物品損耗。

6、能吃苦耐勞，完成上級(jí)交給的其他工作。

任職條件：

1、工作認(rèn)真，服務(wù)態(tài)度端正。

2、受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，能正確識(shí)別酒店廚房出品。

3、具有一定的餐飲服務(wù)操作技能。

4、具有初中以上文化程度。

5、身體健康，精力充沛。傳菜的服務(wù)程序：

開餐前：

1、打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料跟汁及走菜用具。

開餐：

1、開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

3、出菜必須用托盤。

4、出菜時(shí)須將菜送到所屬包房門口并報(bào)菜名，由服務(wù)員端上臺(tái)，等服務(wù)員將菜拿起，才能離開。

5、接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

服務(wù)態(tài)度：

1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)

管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客

人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

3、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

4、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。

如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

收尾工作：、將所有包房的餐具撤完，清理公共區(qū)域衛(wèi)生經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班

三、傳菜部的注意事項(xiàng)：

上菜時(shí)看清夾子上的臺(tái)號(hào)是否與傳菜部單據(jù)上的臺(tái)號(hào)相符、是否有這道菜，注

意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。

四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上。

2、數(shù)量、分量不足者不上。

3、色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。

4、不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。

5、出菜次序混亂不對(duì)者不上。

6、點(diǎn)菜單上沒有的菜不上。

7、菜式里有異物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。

第四篇：傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)

傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)

職 務(wù)：傳菜員 直接上級(jí)：傳菜領(lǐng)班 橫向溝通：服務(wù)員、廚師 聯(lián)系單位：餐飲部各崗位 崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作，保證所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，保持個(gè)人衛(wèi)生、儀表達(dá)標(biāo)。

2、負(fù)責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。

3、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具。

4、積極主動(dòng)協(xié)助其他服務(wù)員做好對(duì)客服務(wù)工作。

5、做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)保養(yǎng)工作，在保證服務(wù)水準(zhǔn)的前提下，降低物品損耗。

6、能吃苦耐勞，完成上級(jí)交給的其他工作。任職條件：

1、工作認(rèn)真，服務(wù)態(tài)度端正。

2、受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，能正確識(shí)別酒店廚房出品。

3、具有一定的餐飲服務(wù)操作技能。

4、具有初中以上文化程度。

5、身體健康，精力充沛。傳菜的服務(wù)程序： 開餐前：

1、打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料跟汁及走菜用具。開餐：

1、開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

3、出菜必須用托盤。

4、出菜時(shí)須將菜送到所屬包房門口并報(bào)菜名，由服務(wù)員端上臺(tái)，等服務(wù)員將菜拿起，才能離開。如在服務(wù)員比較忙時(shí)放在相應(yīng)的備餐臺(tái)上。

5、接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。服務(wù)態(tài)度：

1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí) 管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客 人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

3、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

4、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作：、將所有包房的餐具撤完，清理公共區(qū)域衛(wèi)生經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班

三、傳菜部的注意事項(xiàng)：

上菜時(shí)看清夾子上的臺(tái)號(hào)是否與傳菜部單據(jù)上的臺(tái)號(hào)相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。

四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上。

2、數(shù)量、分量不足者不上。

3、色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。

4、不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。

5、出菜次序混亂不對(duì)者不上。

6、點(diǎn)菜單上沒有的菜不上。

7、菜式里有異物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。

第五篇：傳菜部工作流程

傳菜部工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息 傳達(dá)、雙向溝通的作用。

傳菜員崗位工作流程

1.傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

2.準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準(zhǔn)備。（中午11點(diǎn)前，下午五點(diǎn)前完成。）

4.了解當(dāng)天所在樓層的預(yù)訂情況，打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。

5.準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時(shí)使用方便。

6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜部長，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時(shí)必須要上菜蓋（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用）,所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

7.傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

8.傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時(shí)用電梯打至負(fù)一樓。

9.在上菜過程中及時(shí)將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時(shí)用電梯發(fā)回負(fù)一樓。

10.上菜結(jié)束后，收臺(tái)時(shí)要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負(fù)一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

11.收臺(tái)結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

12.離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

13.傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。

傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務(wù)程序

① 客人要求先上的菜。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開餐前： ① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時(shí)： ① 開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

(3)清理傳菜間： ① 將用過的餐具全部打回負(fù)一樓。② 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。③ 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。

(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

傳菜員崗位職責(zé) 1.按餐廳規(guī)定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.上菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及時(shí)告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12.傳菜員要按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13.確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無缺口。有異物的菜肴不可送至包廂。

14.守時(shí)、快捷、服從指揮。嚴(yán)格執(zhí)行部長的指導(dǎo)，遵從先服從后上訴的原則。

15.當(dāng)客人所點(diǎn)的菜沒有了時(shí)，可以向客人推薦同類菜肴。

16.在工作中發(fā)現(xiàn)本部門有物料不足，設(shè)備損壞時(shí)（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。

17.熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

18.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

19.與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。20.值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

21.負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。22.積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。23.天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

24.值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

1.效率

(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2.服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

在服務(wù)中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。

三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。