第一篇：果蔬保鮮技術的研究進展

果蔬保鮮技術的研究進展

姓名：李寧班級：食檢116學號：0102111628

摘要：近年來，國內(nèi)果蔬產(chǎn)業(yè)取得了很大成就，果蔬技術也得到了很好的發(fā)展。果蔬保鮮是果蔬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)時減少損失、保值、增值的基礎。隨著人們生活水平的提高，對新鮮高質(zhì)量和高營養(yǎng)食物需求不斷增加，從而推動了果蔬保鮮技術的發(fā)展。本文主要探討了目前國內(nèi)外果蔬保鮮的各種應用的各種技術，分析了果蔬保鮮技術方面的新進展。

關鍵詞：果蔬；保鮮技術；研究進展

新鮮水果、蔬菜是日常必須維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，是促進食欲，具有色、香、味、形的保健食品。果蔬組織柔嫩，含水量高，以腐敗變質(zhì)，不耐儲存，采后極易失鮮，從而導致品質(zhì)降低，甚至失去營養(yǎng)價值和商業(yè)價值[1]。但通過保鮮及加工手段就能消除季節(jié)性和區(qū)域性的差別，滿足各地消費者對各類果蔬的需求。果蔬保鮮技術現(xiàn)狀

國內(nèi)果蔬貯藏加工業(yè)在長期的生產(chǎn)實踐中取得了許多寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗，創(chuàng)造了一系列成熟完善的貯藏保鮮技術。改革開放后，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，在廣大科技人員的努力下，初步形成了產(chǎn)地與銷地的簡易貯藏庫、機械冷庫與氣調(diào)貯藏同步發(fā)展的新格局，最為突出的是建立了一系列適合于我國國情的產(chǎn)地貯藏設施和相應的技術體系[2]。其中，通風貯藏庫由于投資少，節(jié)省能源，在我國北方自然冷源比較豐富的地區(qū)仍不失為一種有效的貯藏方式。塑料薄膜和硅橡膠膜在園藝產(chǎn)品保鮮中得到了廣泛應用，各種類型的塑料包裝小袋或大帳作為自發(fā)氣調(diào)貯藏的主要設備發(fā)揮了積極作用。目前，機械冷藏在我國占貯藏水果總產(chǎn)量的三分之一左右，一些地方采用裝配式結構把建筑作業(yè)變成了組裝作業(yè)。機械冷藏是現(xiàn)代化的果蔬貯藏方式，不受地區(qū)和氣候條件的限制?？筛鶕?jù)不同種類果蔬的要求，通過機械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫溫和濕度，進行人工調(diào)節(jié)和控制，達到較長時期貯藏保鮮目的的方法，不受氣候條件的影響，可以常年進行貯藏，貯藏效果好。

我國的氣調(diào)貯藏起步很晚。從1978年第一座試驗性氣調(diào)庫在北京誕生以來，現(xiàn)在商業(yè)性的大型氣調(diào)庫已在我國山東、陜西、河北、西藏、新疆、河南、廣州、北京、沈陽等許多地區(qū)相繼建成，并獲得了顯著的經(jīng)濟效益和良好的貯藏效果。

近些年，化學保鮮劑的研究及應用發(fā)展很快，目前，已有多種化學殺菌劑、生物活性調(diào)節(jié)劑及生物涂膜類等防腐保鮮劑在貯藏保鮮中推廣使用，對提高貯藏效果具有明顯的輔助促進作用。此外，某些前沿高新技術，如采后生物技術正逐步應用于果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮[6]。果蔬的主要保鮮技術

2.1 防腐劑保鮮技術

防腐劑按其來源不同可分為2類，即化學合成防腐劑和天然防腐劑。化學合成防腐劑由人工合成，種類多，包括有機和無機的防腐劑50多種，其中世界各國常用的主要化學合成防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、亞硫酸鹽、丙酸鹽及硝酸鹽和亞硝酸鹽等。我國批準可使用的化學合成防腐劑只有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀和二氧化硫等少數(shù)幾種。使用化學合成防腐劑雖有較好的保鮮效果，但對人體健康卻有一定的影響，甚至出現(xiàn)致癌、致畸等毒性。天然防腐劑是生物體分泌或體內(nèi)存在的防腐物質(zhì)。經(jīng)人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、無毒、高效和增進食品風味、品質(zhì)等特點[3]。目前，在國內(nèi)外常用的天然果蔬保鮮劑主要有茶多酚、蜂膠提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、魚精蛋白、植酸、連翹提取物、大蒜提取物、殼聚糖等。如用殼聚糖處理番茄，常溫下可貯藏30天左右，幾丁質(zhì)用于蘋果保鮮可達數(shù)月；用它處理草莓，結合低溫貯藏，也具有較好的保鮮作用；用糧姜蒸液處理甜橙，貯藏130天后，總腐果率為零，干疤果率為0.3%；從當前的發(fā)展情況來看，果蔬的防腐保鮮劑的研究在向天然、安全、有效的方向發(fā)展。

2.2 冷藏保鮮技術

機械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機械冷凝系統(tǒng)的作用，把熱量由高溫物體轉移到低溫物體(環(huán)境介質(zhì))中去，即將庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外，使庫

內(nèi)溫度降低并保持在有利于果蔬長期貯藏的范圍內(nèi)。機械冷藏的優(yōu)點是不受外界環(huán)境條件的影響，可以迅速均勻地降低庫溫，庫內(nèi)的溫度、濕度和通風都可以根據(jù)貯藏對象的要求而調(diào)節(jié)控制。冷藏是當今世界上應用最廣泛的果蔬貯藏方法，一年四季都可進行，打破了食品供應的季節(jié)性。

為了使某些食品達到更好的貯藏效果，有些食品需要在冷藏中進行變溫貯藏。已有研究報道，變溫貯藏中的間歇升溫處理不僅能有效地減少冷害，而且無毒副作用并已得到應用。貯藏溫度、升溫周期根據(jù)果蔬種類的不同而有差異。如甜椒在低溫(0~1)℃條件下貯藏一段時間后，轉放到18~20℃貯藏一天，然后再進行低溫貯藏，可明顯降低脯氨酸的累計和增加膜透性，緩解甜椒冷害的發(fā)生。宋紅日等在貯藏保鮮肥城桃試驗中，使用生物保鮮袋和防腐保鮮技術，結合變溫貯藏技術，較好地保持肥城桃原有風味品質(zhì)，有效地防止凍害發(fā)生，最大限度地降低后熟變軟，減少腐爛，貯藏期一般可控制在2個月，好果率在85%以上[5]。

2.3 減壓保鮮

減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎上進一步發(fā)展起來的一種特殊氣調(diào)貯藏方法。減壓貯藏將果蔬置于密閉容器內(nèi)，抽出容器內(nèi)的部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，同時經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕空氣，整個系統(tǒng)不斷地進行氣體交換，以維持貯藏容器內(nèi)壓力的動態(tài)恒定和保持一定的濕度環(huán)境。由于降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而降低果蔬的呼吸強度，并抑制乙烯的生物合成，而且低壓條件下，可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程。由此來延緩果蔬的成熟和衰老，達到保鮮的目的[7]。但由于建造大規(guī)模能承受低壓的貯藏庫有困難，而且由于庫內(nèi)換氣頻繁，標控庫內(nèi)的溫度、濕度和壓力等指制有一定的難度。

2.4 生物保鮮技術

生物保鮮技術是一種正在興起的食品保鮮技術，目前應用較多的是酶法保鮮，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影響，從而保持食品原有的品質(zhì)。酶的催化作用具有專一性、高效性和溫和性，因此可應用于各種果蔬保鮮，有效防止氧化和微生物對果蔬所造成的不良影響。當前用于保

鮮的生物酶種類主要有葡萄糖氧化酶和細胞壁溶解酶[4]。彭穗等采用乳酸鏈球菌素與復合生物酶對辣椒在常溫下生物保鮮工藝進行了研究，結果表明能有效抑制辣椒的發(fā)酵，延長保質(zhì)期。

生物防治中將病原菌的非致病菌株噴布到果蔬上，可以降低因采后貯藏病害造成的損失。美國科學家從酵母和細菌中分離出一種能防止水果和蔬菜腐爛的菌株，對已經(jīng)產(chǎn)生腐爛的蘋果和梨進行了試驗，未滴菌劑的水果大面積腐爛，而經(jīng)過處理的斑點則無明顯的發(fā)展.此外，將菠蘿的繩狀青霉噴布到菠蘿上，可以大大降低菠蘿青霉腐爛；南運北調(diào)的馬鈴薯用假單孢桿菌在采后浸漬，其軟腐病率降低50％。

2.5 氣調(diào)保鮮技術

氣調(diào)貯藏簡稱CA，氣調(diào)貯藏設備主要由氣調(diào)機、制冷系統(tǒng)、加濕器和氣密保溫材料組成。其原理是把果蔬放在特殊的密封庫房內(nèi)，同時改變貯藏環(huán)境的氣體成分，在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，降低果蔬的呼吸強度和自我消耗，從而達到長期貯藏保鮮的目的。目前，常用的氣調(diào)保鮮方法主要有4種：塑料薄膜帳氣調(diào)、自然降氧法、混合降氧法和人工改變空氣組成法。

2.6 輻照保鮮技術

輻照保鮮技術是利用電離輻射產(chǎn)生的射線及電子束對產(chǎn)品進行加工處理，使其中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基或離子，產(chǎn)生殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應，從而達到保鮮目的的一種方法它具有高效、安全可靠、無污染、無殘留、保持食品原有色、香、味等優(yōu)點。

我國目前已有上百個小型食品輻射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全國最大的輻射基地。電離處理主要是基于電離產(chǎn)生的臭氧的殺菌作用和對呼吸的抑制作用。空氣負離子發(fā)生器是利用空氣電離法來處理果蔬，從而起到殺菌、保持果蔬新鮮度的作用。

2.7 涂層保鮮

涂蠟(膜)可以降低果實水分蒸發(fā)量，防止果實失水干皺，增加果實光澤。在涂料中加入適當?shù)姆栏ｕr劑，可以保持果蔬新鮮狀態(tài)，降低腐爛耗損。研制成功的涂料有蟲膠、淀粉膜、水果保鮮脂、蔗糖酯以及可食保鮮劑等。3 展望

隨著人們的生活水平的不斷提高，果蔬的保鮮越來越受到關注，傳統(tǒng)的保鮮技術耗資大，使果蔬采后的加工成本增加，從而提高了果蔬商品的銷售價格，社會效益和經(jīng)濟效益低。隨著國際市場對農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測指標的逐步完善，應用新型的、無污染的、可降解的保鮮技術，將是研究的一個重要方向[8]。

參考文獻：

[1] 王林,胡云,胡秋輝等.食品的微生物保鮮技術[J].食品科學，2005,26(2):242-244

[2] 熊濤，樂易林.生物保鮮技術的研究進展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2004,30(2):111-114

[3] 瀨鍵，張渭.采摘茄子的保鮮研究[J].農(nóng)業(yè)工程學報，2000,16(5):138-140

[4] 張平.農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術研究動態(tài)與發(fā)展趨勢[J].農(nóng)機質(zhì)量與監(jiān)督，2005,(5):19-23

[5] 關文強，李淑芬.天然植物提取物在果蔬保鮮中應用研究進展

[J].2006,22(7):200-204

[6] 周浩，苷啟貴，楊鸞等.添加天然防腐劑的涂料在水果保鮮貯存中的應用[J].天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2003,11(3):47-51

[7] 高海生，趙希艷，李潤豐的等.果蔬采摘后處理與貯藏保鮮技術研究進展[J].農(nóng)業(yè)工程學報，2007,23(2):273-277

[8] 張玉星.果蔬栽培學各論[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003:120-135

第二篇：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術教學大綱

《果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術》教學大綱

課程類別：專業(yè)課 課程名稱：農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術

總 學 時：54（其中：講授18學時，實踐36學時）學 分：3 開課學期：1 適用專業(yè)：設施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術 先修課程：無

教 材：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術 開課單位：高碑店市農(nóng)廣校 制訂時間：2011年9月

一、教學目的和要求

1、在了解果蔬產(chǎn)品儲藏保鮮的基本知識、以及采后技術、儲存保鮮的主要方法等理論知識的基礎上，掌握一些主要果品的儲藏保鮮技術和主要蔬菜的儲藏保鮮技術。

2、能夠運用果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術中所學到的基本原理和儲藏保鮮技術，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現(xiàn)的問題，以適應水果蔬菜生產(chǎn)的需要。

二、教學重點及難點

教學重點：果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程，幾種水果蔬菜的貯藏保鮮技術。

教學難點：果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。

三、教學方法與手段：

本課程以講授為主，部分配以多媒體教學，注重理論聯(lián)系實際。

四、課程內(nèi)容

第一章

果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮基本知識

(一)果蔬產(chǎn)品中的化學成分與果蔬品質(zhì)的關系

1.化學成分與果蔬品質(zhì)的關系

2.果蔬中的主要化學成分及其在貯運中的變化

(二)采前因素對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.產(chǎn)品因素

2.環(huán)境因素

3.農(nóng)業(yè)技術因素

(三)采后生理生化變化對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.呼吸作用

2.果蔬產(chǎn)品的成熟與衰老

3.果蔬產(chǎn)品的低溫傷害

4.果蔬產(chǎn)品的蒸發(fā)與結露

5.果蔬產(chǎn)品的休眠與生長

(四)影響果蔬產(chǎn)品貯藏的因素

1.內(nèi)在因素

2.環(huán)境條件

第二章

果蔬產(chǎn)品采收和采后商品化處理

(一)果蔬產(chǎn)品采收

1.果蔬成熟度的劃分

2.采收成熟度的確定

3.采收方法及技術

(二)采后商品化處理

1.品質(zhì)鑒定

2.果蔬的品質(zhì)鑒定的方法

3.采后商品化處理

第三章

貯藏保鮮的基本方法

(一)果蔬貯藏保鮮的基本方法

1.利用自然冷源貯藏

2.人工降溫貯藏

3.氣調(diào)貯藏

(二)果蔬貯藏保鮮的管理措施

1.通風庫的管理

2.機械冷藏庫管理

3.氣調(diào)貯藏管理

第四章

主要果品貯藏保鮮案例

(一)蘋果

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(二)梨

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

5.二氧化碳傷害和低氧傷害

(三)葡萄

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(四)桃、李、杏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(五)棗

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

第五章 主要蔬菜貯藏保鮮案例

(一)蘿卜、胡蘿卜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(二)馬鈴薯

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(三)大蔥、大蒜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(四)大白菜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(五)番茄

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(六)黃瓜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(七)菜豆

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

(八)食用菌

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

附：考試范圍及題型

1、考試范圍：

2、考試題型：（—5章 1）選擇題

2）填空題3）簡答題4）論述題5（（

（

第三篇：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術教學大綱

《農(nóng)產(chǎn)品貯藏知識》教學大綱

課程類別：專業(yè)課 課程名稱：農(nóng)產(chǎn)品貯藏知識 適用專業(yè)：農(nóng)村經(jīng)濟管理 先修課程：無

教 材：農(nóng)產(chǎn)品貯藏知識

開課單位：五重安成人教育學校

一、教學目的和要求

1、在了解果蔬產(chǎn)品儲藏保鮮的基本知識、以及采后技術、儲存保鮮的主要方法等理論知識的基礎上，掌握一些主要果品的儲藏保鮮技術和主要蔬菜的儲藏保鮮技術。

2、能夠運用果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術中所學到的基本原理和儲藏保鮮技術，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現(xiàn)的問題，以適應水果蔬菜生產(chǎn)的需要。

二、教學重點及難點

教學重點：果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程，幾種水果蔬菜的貯藏保鮮技術。

教學難點：果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。

三、教學方法與手段：

本課程以講授為主，部分配以多媒體教學，注重理論聯(lián)系實際。

四、課程內(nèi)容

第一章

采收后果實生理和生物化學變化

(一)果蔬產(chǎn)品中的化學成分與果蔬品質(zhì)的關系

1.化學成分與果蔬品質(zhì)的關系

2.果蔬中的主要化學成分及其在貯運中的變化

(二)采前因素對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.產(chǎn)品因素

2.環(huán)境因素

3.農(nóng)業(yè)技術因素

(三)采后生理生化變化對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.呼吸作用

2.果蔬產(chǎn)品的成熟與衰老

3.果蔬產(chǎn)品的低溫傷害

4.果蔬產(chǎn)品的蒸發(fā)與結露

5.果蔬產(chǎn)品的休眠與生長

(四)影響果蔬產(chǎn)品貯藏的因素

1.內(nèi)在因素

2.環(huán)境條件

第二章

果實貯藏方式(一)果蔬貯藏保鮮的基本方法

1.利用自然冷源貯藏

2.人工降溫貯藏

3.氣調(diào)貯藏

(二)果蔬貯藏保鮮的管理措施

1.通風庫的管理

2.機械冷藏庫管理

3.氣調(diào)貯藏管理

第三章

幾種主要果品的貯藏技術

(一)蘋果和梨的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(二)柑桔的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

5.二氧化碳傷害和低氧傷害

(三)葡萄的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(四)板栗的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(五)香蕉貯藏與催熟

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

（六）柿子的貯藏和脫澀 1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

第四章 果品罐藏

（一）罐藏原理

（二）罐藏工藝

（三）罐藏容器

（四）果汁的制造

第五章 大白菜貯藏保鮮技術

1.貯藏特性 2.貯藏條件 3.貯藏技術 4.貯藏期病害控制

第六章 大蔥貯藏保鮮技術

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術 4.貯藏期病害控制

第七章 大蒜貯藏保鮮技術

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術 4.貯藏期病害控制

第八章 馬鈴薯貯藏保鮮技術

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術 4.貯藏期病害控制

第九章 蘿卜與胡蘿卜貯藏保鮮技術

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

第四篇：果蔬保鮮方法介紹

隨著各國對農(nóng)業(yè)科研投入的力度加大，各種果蔬新技術不斷研制開發(fā)出來，對果蔬的貯藏保鮮，促進農(nóng)業(yè)高效率的成效明顯。

冷溫高濕儲藏法日本農(nóng)林省果樹試驗所研究出一種新水果保鮮法，即“冷溫高濕儲藏法”。它能較大幅度地延長水果保鮮時間，而且不會給水果造成不良影響。其作法是：把冷庫的溫度調(diào)到0至1攝氏度，濕度調(diào)到95%，并注入負離子和臭氧的混合氣體。它的益處在于，有些水果不能承受低溫，但高濕度可解決這一難題；低濃度臭氧不能殺菌，但加上負離子后殺菌能力有了明顯提高，對水果也不會產(chǎn)生不良影響。這種保鮮法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鮮時間可延長5倍；柑橘摘下后可保鮮5個月后仍能食用。

可食性果蔬保鮮劑英國研制成功一種可食用的果蔬保鮮劑。它是由庶糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿、茄子等表面，保鮮期可達200天以上。由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層膜，故能阻止氧氣進入水果內(nèi)部，從而延長了水果熟化過程，起到保鮮作用。這種保鮮劑可同水果一起食用。

高溫處理保鮮法英國發(fā)明了各種鱗莖蔬菜的高溫貯藏技術。該技術利用高溫對鱗莖類蔬菜發(fā)芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在23℃，相對濕度維持在75%，這樣就可達到長期貯藏保鮮的目的。

新型塑料保鮮膜日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜。它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達到保鮮目的。

減壓處理保鮮法貯藏室的低壓是靠真空泵抽出室內(nèi)空氣而產(chǎn)生的，低氣壓控制在100毫米汞柱以下，最低為8毫米汞柱。空氣中的相對濕度是通過設在室內(nèi)的增濕器來控制的，一般在90%以上。該方法在抽氣時減少了室內(nèi)氧氣含量，使果蔬的呼吸維持在最低程度的水平上，同時還排除了室內(nèi)一部分二氧化碳和乙烯氣體，因此，有利于果蔬長期貯藏。

第五篇：果蔬氣調(diào)保鮮技術在冷鏈物流

氣調(diào)保鮮技術在冷鏈物流中的應用項目調(diào)研

一、項目的目的、意義和必要性

（1）、項目的目的和意義：采用氣調(diào)保鮮冷鏈的目的是保證食品安全。一是可有利于保證產(chǎn)品的質(zhì)量水平。生鮮易腐產(chǎn)品由本身物質(zhì)特點所決定，極易受溫度變化而失鮮，即使未達到變質(zhì)有毒的程度，但產(chǎn)品的品質(zhì)已大幅降低，實行氣調(diào)保鮮冷鏈則可保鮮保質(zhì)。二是有利于調(diào)劑產(chǎn)銷，均衡上市。大量的農(nóng)產(chǎn)品都是季節(jié)性生產(chǎn)，要隨熟隨收，常年消費，這就需要通過冷藏在保質(zhì)的前提下，對產(chǎn)品進行較長時間的儲藏并實現(xiàn)均衡供應上市，滿足消費需要。三是有利于產(chǎn)品升值、增收。例如葡萄在7月份收獲時，每公斤收購價只有五元錢，但經(jīng)過氣調(diào)保鮮冷藏儲存，到了春節(jié)前即可賣到二十元錢。其他初級生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過氣調(diào)保鮮冷藏存儲，不僅大都可以避免或減少收獲旺季的壓價損失，還可獲得日后銷售旺季的升值利益。四是有利于降低流通中的損耗。據(jù)有的研究所示，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的損耗有的品種（如大蔥）高達20％以上，而發(fā)達國家則普遍在3％上下，這其中的差距，很重要的原因在于缺少冷鏈流通。五是有利于促進農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的標準化和信息化。實行冷鏈流通，必須對農(nóng)產(chǎn)品首先實行標準化生產(chǎn)和包裝，而只有標準化了的農(nóng)產(chǎn)品流通，才能提供準確有效的供求和價格信息，引導推動農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展。六是有利于增加農(nóng)民收入，提升居民消費水平。通過優(yōu)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價增收，是今后我國農(nóng)民靠農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增加收入的主要途徑，冷鏈的實施可以保證農(nóng)民辛辛苦苦生產(chǎn)出來的優(yōu)質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價銷售，實現(xiàn)優(yōu)產(chǎn)增收，否則，沒有冷鏈保障，優(yōu)產(chǎn)也還是不能實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價優(yōu)銷增收。另一方面，我國居民消費已進入了優(yōu)質(zhì)化的選擇階段，這種與日俱增的巨大潛在購買力和消費欲，需要通過冷鏈保障，才能不斷提供越來越多的優(yōu)鮮農(nóng)產(chǎn)品和食品，把消費由追求數(shù)量階段提升到追求質(zhì)量階段，實現(xiàn)提升消費水平，持續(xù)擴大內(nèi)需。七是有利于降低污染，促進環(huán)保。我國是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)大國和消費大國，也是流通大國。每年有大量的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在缺少冷鏈的條件下，從田間運到產(chǎn)地或集散地批發(fā)市場，再運到銷地的一級批發(fā)市場和二級批發(fā)市場，然后再運到社區(qū)菜市場和集貿(mào)市場銷售。這區(qū)間產(chǎn)生了大量的破損和腐爛，生成了大量的垃圾和污水，對環(huán)境帶來極大破壞。同時大量的無效運輸，不僅增加了能源損耗，也加大了空氣污染。而這些，都是在冷鏈物流條件下，可以大大減少的。八是有利于相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。氣調(diào)保鮮冷鏈的發(fā)展，無疑會推動冷凍科技的進步，帶動制冷技術的發(fā)展，乃至加快形成一個高科技含量的冷凍制冷大產(chǎn)業(yè)，并聯(lián)帶相關的輔助行業(yè)，如包裝業(yè)的發(fā)展。氣調(diào)保鮮庫是目前世界上最先進的果蔬保鮮設施之一。它既能控制庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，通過控制貯藏環(huán)境的氣體成份來抑制水果蔬菜的生理活性，使庫內(nèi)的水果蔬菜處于休眠狀態(tài)。實際應用證明，運用氣調(diào)保鮮庫貯藏保鮮的水果蔬菜，無論是從貯藏保鮮期上，還是從水果蔬菜的保鮮質(zhì)量上都達到了最佳的效果，這是其它貯藏方式所不可比擬的。

（3）、項目建設的必要性：近期頻頻出現(xiàn)的食品安全**，涉及瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、染色饅頭、蘇丹紅、甜蜜素等，凸顯社會對食品安全問題越來越關注，正帶動著以肉類、水果、蔬菜及水產(chǎn)品、奶類為代表的食品冷鏈保鮮市場的急劇升溫。物流安全是我國食品安全的薄弱環(huán)節(jié),食品腐爛變質(zhì)是造成食品安全隱患和資源浪費的主要原因。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保鮮產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)后農(nóng)業(yè)重要一環(huán)，對進一步延伸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，促進農(nóng)民大幅增收具有重要意義。但由于當前我國果蔬產(chǎn)后保鮮、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)應用范圍狹窄、發(fā)展滯后，每年的果菜的損失浪費率仍然十分驚人。國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術研究中心研究發(fā)現(xiàn)，我國每年生產(chǎn)的水果蔬菜從田間到餐桌，損失率高達25%至30%，而發(fā)達國家的果蔬損失率則普遍控制在5%以下，美國果蔬在保鮮物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有1%至2%。食品安全越來越重視,我國對高價值的易變質(zhì)、需冷凍食品的生產(chǎn)和消費都在增加,這更加大了冷鏈市場的缺口。按專家的估算,目前國內(nèi)各類易腐食品總產(chǎn)量近7億噸,年易腐類食品消費量約2.4億噸,城鎮(zhèn)居民易腐食品的消費更是占到總消費的51%,但目前國內(nèi)已有冷藏容量僅占貨物需求的20%~30%。亟待突破制約。顯然,食品冷鏈產(chǎn)業(yè)潛力巨大。

二、本課題需要解決的技術創(chuàng)新點

氣調(diào)保鮮庫是目前國內(nèi)外較為先進的果蔬保鮮設施。它既能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質(zhì)。氣調(diào)保鮮絕不是簡單地將庫體安裝與制冷和氣調(diào)設備安裝疊加，更不是單純地購置一些所謂的國外進口設備就可以保鮮好果品。為此，我公司已決定派遣5名大學生到天津市捷盛科技有限公司學習、了解氣調(diào)保鮮工藝?，F(xiàn)公司需要解決的技術創(chuàng)新點是果蔬的氣調(diào)保鮮應用，以此帶動氣調(diào)設備、氣調(diào)庫工程高質(zhì)量的快速發(fā)展，以氣調(diào)保鮮綜合技術為指導迅速提高中國廣大果蔬農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，為帶動保鮮行業(yè)起到應用示范作用。另還需要解決貨物信息化、網(wǎng)絡化、智能化、自動化，以清潔能源利用為特征的現(xiàn)代倉儲物流服務，新建智能化的電子交易系統(tǒng)、電子物流信息系統(tǒng)連通國內(nèi)、外市場網(wǎng)絡，時實掌握產(chǎn)品價格、物流資源信息，達到降低成本效益最大化，利用清潔能源太陽能場地照明燈進行夜間交易、裝卸，具確保晝夜正常經(jīng)營又達到節(jié)能降耗的目的，利用制冷所產(chǎn)生的熱能轉換熱水代替鍋爐燒水以節(jié)省燃煤，因此，我公司需要上級科技部門能在電子技術、節(jié)能措施及資金上給予我公司支持。此項目總投資估算為4950萬元，自籌資金4750?，F(xiàn)申請上級科技部門能給予200萬元的科技資助。

三、項目預期目標、考核指標，預期提交的成果

（一）預期目標：項目計算期為13年。本項目2012年正式營運。銷售收入：第一年按負荷50％，營業(yè)收入為1605萬元，上繳稅金合計為95.6萬元；第二年按負荷100％，營業(yè)收入為3210萬元，上繳稅金合計為191.2萬元收入。

氣調(diào)冷藏能力：項目建成后，建設70個氣調(diào)冷藏庫，年氣調(diào)冷藏保鮮果蔬10000多噸，每個氣調(diào)冷藏庫130～150立方米，可貯藏梨2000噸，板栗3000噸，紅堤500噸，蘋果2000噸，茭白20噸，花菜50噸，蕃茄30噸，其他果蔬產(chǎn)品2400噸貯藏時間30～300天。氣調(diào)保鮮庫質(zhì)量要求：

1、在氣調(diào)庫內(nèi)儲藏的水果蔬菜，儲藏時間較長，一般比普通冷藏庫長0.5-1.0倍；

2、出庫后的果蔬保持原有的鮮度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差無幾，果蔬質(zhì)量高；

3、氣調(diào)庫內(nèi)儲藏的水果蔬菜，在出庫后有一個從“休眠”狀態(tài)向正常狀態(tài)轉化的過程，使水果蔬菜出庫后的擺架期可延長21-28天，是普通冷藏庫的3-4倍；

4、氣調(diào)保鮮庫創(chuàng)造的是一種低氧環(huán)境，可抑制水果蔬菜霉菌的生長有病蟲害的發(fā)生，使水果蔬菜的重量損失減少至最?。?/p>

5、對于一般高溫冷庫難以儲藏的水果蔬菜，如獼猴桃、棗等到均能達到極佳的儲藏效果。氣調(diào)保鮮庫主要性能指標：庫內(nèi)溫度-2℃~15℃可調(diào)。相對濕度RH75%~95%可調(diào)。氧氣含量(O2)1%~10%可調(diào)。二氧化碳(CO2)1%~10%可調(diào)。乙烯含量10PPM以下。庫體氣密指標(國內(nèi))限定壓力10mm水柱，10min后殘留水柱高度不少于5mm。庫體氣密指標(國外)限定壓力25mm水柱，30min后殘留水柱高度不少于8mm。

（二）預期提交的成果：

1、經(jīng)濟成果：總銷售收入3210萬元。

氣調(diào)庫每年收入：10000噸×150元/噸.月×12月=1800萬元。

水果、蔬菜冷藏車自營凈收入：1000萬元

凍品自營凈收入：200萬元 制冰自營凈收入：50萬元 車間出租收入：40萬元

物流服務收入（第三方代收、發(fā)貨、貨物運輸收入）：120萬元

2、社會成果：項目的實施，能提高資源綜合利用率和農(nóng)產(chǎn)品附加值，增強市場競爭力。項目的實施對提高區(qū)域物流發(fā)展水平，根據(jù)市場情況規(guī)避風險，促進曲靖社會經(jīng)濟的健康發(fā)展有積極的推動作用。項目的實施能夠起到示范作用，帶動曲靖地區(qū)周圍農(nóng)戶增加收入，有良好的社會效益。引進氣調(diào)保鮮技術探索新的物流發(fā)展模式，還能在冷鏈物流中起到應用示范作用。

四、項目主要研究開發(fā)內(nèi)容和技術路線

項目主要研究的內(nèi)容：項目建設的必要性、建設條件、市場情況、技術、設備、工程方案、環(huán)境影響、社會效益、投資估算及資金籌措等方面進行論述、研究和計算，客觀地提出研究結論。

技術路線：配送中心作業(yè)流程進貨→進貨驗收→入庫→存放→ 分類→出貨檢查→裝貨→送貨。從田間采后預冷→氣調(diào)冷藏→冷藏運輸→冷藏批發(fā)→自選商場冷柜→消費者的冰箱的“冷鏈”。

五、項目經(jīng)濟社會效益分析

（一）項目經(jīng)濟效益分析

項目建成后，年氣調(diào)冷藏保鮮果蔬10000多噸，其中梨2000噸，板栗3000噸，紅堤500噸，蘋果2000噸，茭白20噸，花菜50噸，蕃茄30噸，其他果蔬產(chǎn)品2400噸。經(jīng)氣調(diào)冷藏保鮮后平均銷售價格提高1～3倍，銷售收入3210萬元，預計年毛利潤收入820萬元，總成本投入4950萬元，凈利潤617萬元，投資利潤率為10.46%，投資回收期為13年。

（二）項目社會效益

項目輻射范圍及帶動能力：項目可輻射帶動曲靖市一區(qū)一轄市七縣20萬個農(nóng)戶發(fā)展果蔬生產(chǎn)，覆蓋基地規(guī)?？蛇_273萬畝，農(nóng)民人均純收入增長200元，可增加就業(yè)900人。

六、項目經(jīng)費預算

項目規(guī)模總投資：4950萬元。其中建筑工程部分2613萬元：冷庫鋼結構5000平方米投資750萬元；高密度聚安脂保溫層15000平方米250萬元；卸貨平臺2000平方米投資360萬元；加工車間2000平方米投資360萬；辦公、生活用房2200平方米投資396萬元；電子物流信息交易廳300平方米投資60萬元；水處理及水池系統(tǒng)投資50萬元；冷卻塔投資10萬元；基礎工程投資327萬元；綠化投資50萬元。其中設備及工器具購置部分1904萬元：氣調(diào)保鮮制冷設備系統(tǒng)70臺投資483萬元；制冷管道鋪設投資120 萬元；蔬菜速凍生產(chǎn)投資線280萬元；水果自動清洗、打蠟、分檢生產(chǎn)線投資120萬元；電控投資30萬元；變壓器（500KW）投資40萬元；場內(nèi)傳送帶裝置1投資條50萬元；5T大型叉車2臺投資28萬元；2T大型叉車2臺投資20萬元；2T手動叉車20臺投資4萬元；液壓升降平臺2臺投資10萬元；貨運托盤10000個投資40萬元；33T冷藏車5臺投資256萬元；5T冷藏車5臺投資140萬元；1.5T冷藏車5臺投資75萬元；5T貨車5臺投資50萬元；垃圾清運車1臺投資30萬元；大型電子磅秤1臺投資 30萬元；72平方米電子顯示器1個60萬元；太陽能場地照明燈40個38萬元。其中場地租金投資 84萬元。其中建設期利息32萬元。流動資金投資317萬元。