第一篇：ktv空間調(diào)研報(bào)告

娛樂空間設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

調(diào)研時(shí)間：2012年11月 調(diào)研地點(diǎn)：歌迷KTV建文店

調(diào)研內(nèi)容：1.調(diào)查某個(gè)KTV的平面布局.調(diào)查裝飾風(fēng)格特點(diǎn) 3.調(diào)查照明方式設(shè)計(jì)

4.調(diào)查材料地面墻面隔音 5.調(diào)查家具陳設(shè)的選擇 6.調(diào)查色彩是如何搭配

KTV是我們從成年時(shí)就開始出入的場所，每次去我們都覺得很開心，快樂，知道那是個(gè)放松心情的好地方，可是我們卻沒有想過有一天我們自己去設(shè)計(jì)一KTV，一個(gè)也能讓別人休息娛樂的地方。學(xué)習(xí)休閑娛樂空間以后，我再一次走進(jìn)KTV發(fā)現(xiàn)我開始更多的觀察這個(gè)地方。開始設(shè)想什么樣的材料，什么樣的風(fēng)格可以讓我們娛樂的時(shí)候，身體更加的放松?？梢宰屛覀兏痈惺艿骄律畹脑O(shè)計(jì)師什么樣的，歌迷KTV是一個(gè)連鎖機(jī)構(gòu)，它是一個(gè)旗艦KTV品牌每個(gè)KTV風(fēng)格不同，經(jīng)營方式不相同，在裝潢設(shè)計(jì)上也是有著一定差別的。但是無論是什么樣的經(jīng)營類型，在設(shè)計(jì)上一定要整體格局上考慮，他的布局是不是讓客人覺得方便，舒適，而且設(shè)施便利，讓客人感覺到某種氣氛和時(shí)尚的生活

品質(zhì)。.平面布局

如今的KTV整體格局都分成一些區(qū)域。而歌迷KTV在布局上就規(guī)劃的很規(guī)整有大廳、前臺(tái)、超市、休閑吧、上網(wǎng)休閑區(qū)、包廂、衛(wèi)生間、雜物間、等等。每個(gè)區(qū)域都有合理的功能分區(qū)讓人有舒適之感。所量販?zhǔn)終TV一般具有規(guī)模大營業(yè)時(shí)間長價(jià)格靈活多變、消費(fèi)人群多樣化等特征。進(jìn)而開始追求品味、身份的設(shè)計(jì)風(fēng)格和提供餐飲、娛樂等一條龍服務(wù)。由于KTV的面積大小不同KTV場所的平面布局也是各不相同的小包中包主要是以功能齊全隔音效果還有音響效果出眾布局設(shè)計(jì)大多簡單精致。大包VIP包大多是聚會(huì)休閑的用處多平面布局更加舒適功能齊全而且包廂內(nèi)不但滿足可以唱歌需求還可以上網(wǎng)有室內(nèi)衛(wèi)生間。

2.裝飾風(fēng)格特點(diǎn)

不同的KTV裝修風(fēng)格有著各自不同的特點(diǎn), 每次到KTV刺激到得都是眼睛和耳朵和心可以說KTV的設(shè)計(jì)不光是視覺的設(shè)計(jì)，聽覺的設(shè)計(jì)，也可以說是氛圍的設(shè)計(jì)。不一樣的裝飾風(fēng)格可以營

造出不一樣的視聽感受。KTV的裝飾風(fēng)格可以分成歐式，現(xiàn)代風(fēng)格，中式風(fēng)格，田園風(fēng)格等 歐式風(fēng)格按不同的地域文化可分為北歐、簡歐和傳統(tǒng)歐式。歐式風(fēng)格KTV裝修材料常用大理石、多彩的織物、精美的地毯精致的法國壁掛整個(gè)風(fēng)格豪華、富麗可以使整個(gè)娛樂場所充滿強(qiáng)烈的動(dòng)感效果?，F(xiàn)代風(fēng)格的KTV裝修可以展現(xiàn)出一個(gè)色彩跳躍的個(gè)性化空間、簡潔、實(shí)用的個(gè)性化空間、多功能的個(gè)性空間、都是這一裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格所體現(xiàn)出來的?，F(xiàn)代風(fēng)格也是我們生活中最常見的。中式風(fēng)格的KTV裝修會(huì)讓空間設(shè)計(jì)比較講究其層次多用隔窗、屏風(fēng)來分割。用實(shí)木做出結(jié)實(shí)的框架以固定支架中間用欞子雕花做成古樸的圖案。KTV裝修設(shè)計(jì)中若選擇這樣的裝修風(fēng)格那么其空間設(shè)計(jì)多采用簡潔、硬朗的直線條。田園風(fēng)格中有分為很多種比方說英式田園、美式鄉(xiāng)村、中式田園、法式田園、南亞田園?？赡苓x用木、石、藤、竹、織物等天然材料裝飾。軟裝飾上常有藤制品有綠色盆栽、瓷器、陶器等擺設(shè)。我調(diào)研的目標(biāo)歌迷KTV選用的是現(xiàn)代風(fēng)格的KTV包廂的色彩跳躍性強(qiáng)個(gè)性化強(qiáng)烈色彩感強(qiáng)。

3調(diào)查照明方式

燈光和色彩在KTV裝修之中是很重要的很好的搭配能夠烘托KTV的氣氛。要明確的是KTV裝修雖然需要諸多燈光但是不宜過亮，要以柔和為主，當(dāng)然，特殊需要的地方，諸如收銀臺(tái)可以局部用亮光。

4.材料 地面墻面隔音

墻面采用壁紙和彩色乳膠漆。小面積的使用了噴繪。有的以軟包、鏡片、藝術(shù)玻璃、壁紙為主。局部點(diǎn)綴布慢水晶珠鏈等軟裝飾烘托出神秘妖嬈氣氛。

5.家具陳設(shè)的選擇

通常每一個(gè)包房中應(yīng)當(dāng)具備的家具有沙發(fā)、茶幾、電視柜子、酒吧桌椅等幾件家具。家具選擇的時(shí)候一般需要選擇用硬質(zhì)材料不要使用框架結(jié)構(gòu)外面是三合板這種結(jié)構(gòu)很容易產(chǎn)生共振。注意的一點(diǎn)是有些聲音通過茶幾臺(tái)面反射到話筒就會(huì)引起嘯叫采用的一種減少嘯叫的方法是在茶幾上面放一些花瓶和花、話筒托盤、宣傳廣告等。沙發(fā)的材料都是有一定的吸音效果的材料越疏松吸音效果就越大相反材質(zhì)越密越光滑吸音效果就差之。棉布類的吸音效果就大于皮革類的材料。雖然有些KTV包房空間比較小但是其內(nèi)部的k歌效果依然非常的好，一部分是要?dú)w屬于這些家具裝飾的。所以歌迷KTV的沙發(fā)大多是皮革的大沙發(fā)舒服的同時(shí)而且有吸音的效果。6.調(diào)查色彩是如何搭配 色彩在情感表達(dá)方面給人們非常鮮明直觀的視覺印象。不同的色彩搭配可以有或神秘、質(zhì)樸、華麗、歡快奢華等等不同的效果。顏色也是塑造品味的最主要的一關(guān)。我們需要注意的是應(yīng)當(dāng)先選出主色調(diào)然后可以選用具有強(qiáng)烈對(duì)比效果的色彩,如亮對(duì)暗,暖色調(diào)對(duì)冷色調(diào)?，F(xiàn)代感的KTV色彩設(shè)計(jì)一般比較追求時(shí)尚?？擅捉ㄎ牡闗TV主色調(diào)一般都是黑色在黑暗中唱歌更加有神秘感搭配上亮眼的燈光設(shè)計(jì)。色調(diào)冷暖都有看個(gè)人喜好。通過這次調(diào)查我們更加了解KTV在設(shè)計(jì)中更多的注重的要素。也從平面布局、裝飾風(fēng)格特點(diǎn)、照明方式、材料地面墻面隔音、家具陳設(shè)的選擇、色彩搭配上更加了解 KTV的設(shè)計(jì)和娛樂空間的概念。

第二篇：ktv調(diào)研報(bào)告

娛樂業(yè)——關(guān)于KTV調(diào)研報(bào)告

調(diào)研背景：目前我公司將要針對(duì)已持有建行便民龍卡的客戶群體建立一個(gè)電商便民平臺(tái)，這樣對(duì)擁有便民龍卡的客戶能在這一平臺(tái)上利用該卡享受到對(duì)各種商品購買的優(yōu)惠或特殊的會(huì)員待遇等。讓他們?cè)谶@個(gè)平臺(tái)上既可以享受方便、快捷、安全、優(yōu)惠的配套式消費(fèi)模式，也可以讓這些持有便民龍卡的消費(fèi)群體在該平臺(tái)上享有文化上的交流和溝通。讓他們?cè)谶@個(gè)平臺(tái)上可以快速的了解到和車相關(guān)的文化知識(shí)，以及對(duì)交通信息的了解?？梢宰屗麄冸S時(shí)隨刻了解到關(guān)于和交通的最新資訊，給他們駕車帶來方便、安全。同時(shí)也能更充分體現(xiàn)出這張便民龍卡的功能的齊全性，以及突顯該平臺(tái)的獨(dú)特性。

一．調(diào)查的目的：本次調(diào)查目的是將對(duì)娛樂行業(yè)中哪些商戶資源能夠更好、更切合實(shí)際接入公司電商平臺(tái)，從而引進(jìn)商家入駐，更好滿足客戶需求，同時(shí)實(shí)現(xiàn)三贏的營銷模式，既消費(fèi)者贏、網(wǎng)站平臺(tái)贏、商家贏。

1、消費(fèi)者贏：贏在超底的價(jià)格享受產(chǎn)品服務(wù)。

消費(fèi)者通過便民平臺(tái)可以獲得超乎想像的低折待遇，比如一件商品在市場價(jià)為100元，通過團(tuán)購也許僅需70元/件。

2、網(wǎng)站平臺(tái)贏：贏在從中抽取提成。

網(wǎng)站作為宣傳推廣平臺(tái)方，當(dāng)然也不是白忙呼，網(wǎng)站的贏利模式主要還是靠從中“抽水”。例如一家團(tuán)購網(wǎng)站，與某商家談好的商品40元/件，其上線價(jià)可能會(huì)45元/件，網(wǎng)站從中提取5元，一件5

元利潤，1000件就是5000元，甚至有的團(tuán)購整單下來上萬件。所以說是相當(dāng)爆利的行當(dāng)。

3、商家贏：利用薄利多銷，獲得爆發(fā)式的人氣，迅速提高企業(yè)的知名度。

商家唯一需要做的就是低折讓利地提供服務(wù)，折扣越低才能越激發(fā)消費(fèi)者的購買欲，低折扣也是整個(gè)團(tuán)購活動(dòng)的核心關(guān)鍵部位，這樣才能大量吸引消費(fèi)者購買，最終才能實(shí)現(xiàn)三贏。

二．調(diào)查對(duì)象：娛樂行業(yè)中的量販?zhǔn)絢tv、高級(jí)娛樂會(huì)所、夜總會(huì)等。

量販?zhǔn)絢tv：按小時(shí)記房費(fèi)，酒水小吃飲品，超市結(jié)算。方便快捷式消費(fèi)，客流大，大眾消費(fèi)水平。

高級(jí)娛樂會(huì)所：商務(wù)型會(huì)所，主要為各企業(yè)公關(guān)消費(fèi)，含按摩，足浴等服務(wù)，消費(fèi)高，私密性高。

夜總會(huì)：包房最低消費(fèi)（含酒水），一般有坐臺(tái)小姐，消費(fèi)較高

三．調(diào)查內(nèi)容：娛樂業(yè)各個(gè)商家的運(yùn)營模式、工作流程、客戶消費(fèi)流程、客戶對(duì)服務(wù)質(zhì)量、態(tài)度的需求、客戶反映情況等

四．調(diào)查方法：現(xiàn)場觀察和通過訪問交談方式以及網(wǎng)上收集相關(guān)現(xiàn)成的資料進(jìn)行分析。

小結(jié)

其實(shí)我個(gè)人對(duì)于團(tuán)購這種模式還是看到的，對(duì)于商家能在短時(shí)間

為其聚集人氣，通過口碑達(dá)到原先普通廣告所達(dá)不到的效果，對(duì)于消費(fèi)者來說，不僅獲得實(shí)惠，對(duì)于一些原本不愿意嘗試的服務(wù)則有以小成本體驗(yàn)了一把。

但目前來說團(tuán)購市場魚龍混雜，而很多團(tuán)購網(wǎng)站為了追求量的刺激，搶奪用戶，把一些原本沒有能力參與團(tuán)購的商家也拉進(jìn)來，最后導(dǎo)致這些商家因?yàn)槌隽怂麄兊某惺苣芰?，讓用戶有一些不好的體驗(yàn)，從而也害了這些商家，最后導(dǎo)致的一個(gè)結(jié)果就是團(tuán)購就是低價(jià)低端的代名詞。

我覺得商家對(duì)于團(tuán)購，不能以短時(shí)間獲取巨大量的訂單為目的，而應(yīng)該是抱著通過這一批用戶的體驗(yàn)消費(fèi)形成口碑傳播，并且也希望團(tuán)購網(wǎng)站能在這些方面為商家提供一些客戶管理的工具，讓商家在這個(gè)平臺(tái)上和消費(fèi)者互動(dòng)起來，從而更好的為消費(fèi)者服務(wù)，也讓消費(fèi)者形成口碑傳播，我想這才是團(tuán)購的一個(gè)真正目的。

個(gè)人建議

1.如含酒水套餐，建議以大眾化啤酒為主。洋酒以及紅酒最好不做，會(huì)導(dǎo)致真?zhèn)坞y分的情況下投訴較大。

2．有點(diǎn)歌服務(wù)員或者陪唱服務(wù)，一定要在套餐設(shè)定中設(shè)置明白或者直接此項(xiàng)服務(wù)不在團(tuán)購項(xiàng)目中。

3.所有房費(fèi)價(jià)格以及大眾消費(fèi)酒水價(jià)格要標(biāo)明，這樣避免隱形消費(fèi)。

4.憑介便民農(nóng)卡在該娛樂場所的超市購物可以享受打折優(yōu)惠。

5.針對(duì)不同的商戶，制定合適的套餐：

A：單唱X小時(shí)，全時(shí)間段通用或特定時(shí)間段通用（單價(jià)很低，拉動(dòng)用戶）

B：歡唱X小時(shí)+果盤+小吃等（價(jià)格中等，既適合拉動(dòng)消費(fèi)者又適合提升營業(yè)額）

C：酒水套餐，推薦啤酒套餐（如半打XX元，可以拉動(dòng)提升營業(yè)額）

第三篇：辦公空間調(diào)研報(bào)告

辦 公 空 間 設(shè) 計(jì)

調(diào)研報(bào)告書

專業(yè)名稱

10級(jí)本科環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)

班級(jí)學(xué)號(hào)

541090020602

學(xué)生姓名

劉權(quán)健

設(shè)計(jì)課題

裝飾設(shè)計(jì)公司

完成日期

2012-5-23

鄭州輕工業(yè)學(xué)院易斯頓美術(shù)學(xué)院

二0一二 年 五月

調(diào)研報(bào)告

一 導(dǎo) 言

調(diào)研時(shí)間：2012-5-23

調(diào)研方法：網(wǎng)絡(luò)、文字資料 考察內(nèi)容：辦公空間設(shè)計(jì)

調(diào)研目的：學(xué)習(xí)辦公空間的設(shè)計(jì)方法及注意要點(diǎn)，吸取設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。

二 課題基本情況介紹

辦公空間的設(shè)計(jì)原則，概括地說，就是便利、快捷、高效和方便團(tuán)隊(duì)協(xié)作。設(shè)計(jì)師要結(jié)合工作性質(zhì)、空間條件、員工數(shù)量、設(shè)備設(shè)施、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)等方面的因素，遵循設(shè)計(jì)原則，進(jìn)行人性化、效率化的安排布局和空間塑造。

辦公空間是一個(gè)機(jī)構(gòu)的神經(jīng)中樞，其中所作出的決策、所表達(dá)的思想、所釋放的信息，都要變成某種現(xiàn)實(shí)，就是要把意圖化為行動(dòng)，把口頭或文字的理論變?yōu)閷?shí)際的存在，把思想變成生產(chǎn)力。因而，其設(shè)計(jì)的最終目標(biāo)，就是要為員工上班營造適合的環(huán)境條件，為來訪者提供便捷的辦事環(huán)境和溫馨的交流氛圍，從而增強(qiáng)機(jī)構(gòu)的親和力、執(zhí)行力和創(chuàng)造力。

三 調(diào)研情況介紹

一、旭日東升裝飾設(shè)計(jì)公司 項(xiàng)目地址：福州市鼓樓區(qū) 項(xiàng)目面積：350平方米

主要材料：紙基、亞麻、金屬制品、環(huán)氧樹脂等

圖1-1 如圖1-1所示，經(jīng)過形象背景墻進(jìn)入公司后，依次是前臺(tái)→接待區(qū)與吧臺(tái)→設(shè)計(jì)部與會(huì)議室→技術(shù)部→總工辦→總經(jīng)理室→業(yè)務(wù)經(jīng)理室與材料展示區(qū)，會(huì)議室中有閱覽室，財(cái)務(wù)室入口在業(yè)務(wù)經(jīng)理室中，墻體與桌椅的擺放加入了獨(dú)特的角度跟線條，使空間充滿節(jié)奏感。

圖1-2公司入口處形象墻

圖1-3

圖1-4 如圖1-3與1-4所示為公司前臺(tái)，這是一家創(chuàng)意性的公司，保留了原天花的高度，用色十分簡潔，前臺(tái)反光并不是太強(qiáng)的金屬飾面與地磚給人柔和的視覺感受，向上伸展的樹枝意喻創(chuàng)意的發(fā)源地，給人耳目一新的感覺。

圖1-5設(shè)計(jì)部窗景

圖1-6

圖1-7 圖1-

5、1-

6、1-7為設(shè)計(jì)部三個(gè)角度全景，公司設(shè)計(jì)部為一個(gè)開放式的員工辦公室，桌椅布局分為兩部分，呈現(xiàn)一種不規(guī)則狀態(tài)，強(qiáng)調(diào)員工之間平等自由的工作關(guān)系，有較高的靈活性。裝修風(fēng)格上依然是簡潔的色彩和肌理，隨意揮灑的水墨窗簾與金屬荷花體現(xiàn)出一種傳統(tǒng)文化的探索。

圖1-8 圖1-8為公司的會(huì)議室，大膽的運(yùn)用了純白色裝飾，將簡潔這一主題發(fā)揮到極致，白色代表的冷靜是公司會(huì)議室所表達(dá)的思想

圖1-9 圖1-9為總經(jīng)理辦公室，設(shè)計(jì)者巧妙的將辦公室做成透明的玻璃墻，既方便了管理，又拉近了經(jīng)理跟員工之間的距離。

二、伊美國際公司中國總部辦公室 項(xiàng)目地址：廣東東莞市厚街鎮(zhèn) 項(xiàng)目面積：500平方米

主要材料：火燒面福建黑花崗石、白木紋石、淺灰木紋石、火燒面黑石、白木紋石、淺灰木紋石、白色乳膠漆。

圖2-1 圖2-1為伊美國際公司平面圖，由徐莊設(shè)計(jì)有限公司設(shè)計(jì)，進(jìn)入門廳后正面為企業(yè)的logo形象墻，形象墻兩邊分別是服務(wù)臺(tái)與展示區(qū)，經(jīng)理室與業(yè)務(wù)部位于展示區(qū)當(dāng)中，會(huì)議室位于服務(wù)臺(tái)與展示區(qū)之間，總裁辦公室、行政室、財(cái)務(wù)室、研發(fā)室位于服務(wù)臺(tái)另一側(cè)，衛(wèi)生間位于二樓樓梯口，各部門之間分工明確，路線清晰?？臻g主題為“叛逆的美”，從平面圖上可以看出各種方向不一，角度不一的線條，使整個(gè)空間充滿動(dòng)感與節(jié)奏感，充分體現(xiàn)了設(shè)計(jì)的主題。

圖2-2

圖2-2與圖2-3為公司入口處的企業(yè)logo形象墻，運(yùn)用大塊的淺灰木紋石與金屬的企業(yè)logo形成鮮明的對(duì)比，地面與墻面不同角度凌亂的線條打破了以往裝修直線為主的模式，令客戶眼前一亮，十分精彩的體現(xiàn)出設(shè)計(jì)的主題—叛逆。

圖2-3

圖2-4

圖2-5 圖2-4與2-5為公司服務(wù)臺(tái)，服務(wù)臺(tái)后方的紅色木紋墻面是整個(gè)空間的視覺焦點(diǎn)，整個(gè)空間沒有一處是橫平豎直的，平面和立面上都是斜線與不規(guī)則的線條，前臺(tái)中間上空還設(shè)計(jì)了“玫瑰花”演變過來的天花造型。也剛好對(duì)公司的經(jīng)營主體來了呼應(yīng)。

圖2-6

圖2-6為展示廳中間隔斷，天花與地面相互呼應(yīng)，用不規(guī)則的直線石材巧妙的將展示廳分隔為兩個(gè)部分。圖2-7為展示廳當(dāng)中的水吧區(qū)，供員工放松與休閑的場所，石材的墻面與柱子伸入天花當(dāng)中，且其中內(nèi)藏?zé)舨?，給人一種打破常規(guī)的叛逆感。

圖2-7

四 課題考察歸納總結(jié)

1、辦公空間功能分區(qū)

2、辦公空間各區(qū)域關(guān)系

3、辦公空間設(shè)計(jì)要素

（1）了解企業(yè)文化（2）了解企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)（3）燈光、空調(diào)、辦公用具簡潔舒適（4）環(huán)保設(shè)計(jì)。

第四篇：餐飲空間調(diào)研報(bào)告

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畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)

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調(diào) 研

報(bào) 告 書

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目錄

一、導(dǎo)言

二、課題基本情況介紹

（一）課題選題背景

（二）課題選址及周邊環(huán)境

三、調(diào)研情況介紹

（一）實(shí)地調(diào)查

（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

（三）文字資料

四、考察歸納總結(jié)

（一）存在的突出問題

（二）設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問題

五、主題思想定位 參考文獻(xiàn)

畢業(yè)設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

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一 導(dǎo)言

調(diào)研時(shí)間：2013年12月—2014年2月 調(diào)研地點(diǎn)：河南省洛陽市老城區(qū) 調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料 考察內(nèi)容：水席餐廳、市場調(diào)查

調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。

二 課題基本情況介紹

（一）課題選題背景 1.課題現(xiàn)狀：

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。

目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識(shí)的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計(jì)，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設(shè)計(jì)在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動(dòng)搖，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實(shí)木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會(huì)選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對(duì)情侶在.....頁腳

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周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會(huì)大打折扣。

設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計(jì)主要運(yùn)用花紋、雕刻等裝飾來體現(xiàn)中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。2.所在區(qū)域狀況

洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險(xiǎn)，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一，國務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個(gè)較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會(huì)城市第一。

（二）課題選址及周邊環(huán)境

課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟(jì)、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時(shí)各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。

洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

三 調(diào)研情況介紹

（一）實(shí)地調(diào)查

真不同水席樓

地點(diǎn)：洛陽市中州東路393號(hào)

方式：拍照、查閱資料

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該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊(cè)商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號(hào)、中華餐飲名店、中國馳名商標(biāo)、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”?，F(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪?zhǔn)題寫。民間有“不進(jìn)真不同，未到洛陽城”之說。

近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門新興的學(xué)科，在我國迅速興起，它是指人們有意識(shí)地對(duì)自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì),抓住市場的整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查,具體情況如下：

圖1 圖2 進(jìn)入餐廳的正門，左手邊是柜臺(tái)，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺舒暢。

正廳尾部還有小型的舞臺(tái)，有的客人點(diǎn)歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨(dú)到的設(shè)計(jì)自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個(gè).....頁腳

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外庭院，庭院的左側(cè)是四個(gè)包間，右側(cè)有竹子的圍欄布置，戶外的景色宜人。庭院的尾端是餐廳的停車場，停車場出口就是餐廳的側(cè)門，在側(cè)門旁就是辦公室。庭院左側(cè)的一排全是小包間，造型獨(dú)特，內(nèi)部環(huán)境宜人讓顧客吃飯的同時(shí)即欣賞了室內(nèi)景也欣賞了庭院景色。

圖3

圖4 餐廳的二樓是十人的包房，我們?cè)诓蛷d領(lǐng)班人的帶領(lǐng)下觀看了包間的內(nèi)部，每一個(gè)小包間里都有一個(gè)洗手間，為顧客提供了方便，木質(zhì)地板的觸感也是讓我們感興趣的地方，窗簾的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不錯(cuò)）。在大廳上還有一個(gè)冷凍室，是顧客進(jìn)入第一眼所見的場景。成為餐廳的亮點(diǎn)之一。同旁還有一個(gè)菜單牌，可以讓顧客清楚的看到本店的特色菜和價(jià)錢，這也是本餐廳的亮點(diǎn)之一。

圖5

圖6

真不同餐廳設(shè)計(jì)運(yùn)用古典與皇室完美結(jié)合營造出高貴而典雅的氛圍。給人一種宮廷般的感覺。使用紅木材質(zhì)，還用暗紅色與褐色搭配，是很典型的中餐廳配色。

（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

通過一系列網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，我了解了中原文化特征和中式水席餐廳的設(shè)計(jì)理.....頁腳

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念。中原文化是五千年中華文明的縮影，反映了中華文明發(fā)展的軌跡，折射著中國歷史發(fā)展的脈絡(luò)。透過中原文化可以從總體上認(rèn)識(shí)中國社會(huì)和中原發(fā)展，并從中總結(jié)出社會(huì)前進(jìn)的有益借鑒。與此同時(shí)，中原文化的先賢們發(fā)現(xiàn)并闡發(fā)的許多精辟思想，至今仍閃爍著真理的光芒，具有重要的世界觀和方法論意義。例如格物致知、有無相生等樸素精辟的思想，仍是我們今天認(rèn)識(shí)事物、認(rèn)識(shí)世界、認(rèn)識(shí)自然和社會(huì)的重要方法與途徑。

長期以來，中原文化都以其文化理想引領(lǐng)著東方文明的進(jìn)程。近古以來，中原文化的文化理想甚至遠(yuǎn)播西方文明而綻放出文化魅力。中原文化具有對(duì)中華民族共同精神的維系、智慧成果的傳承功能。一個(gè)民族是要有精神的，一個(gè)沒有精神的民族就如同一盤散沙。中原文化對(duì)中華民族精神的塑造發(fā)揮了重要的作用。

在全球化進(jìn)程當(dāng)中，隨著中國巨龍綜合國力的崛起，世界越來越多人關(guān)注中國，包括經(jīng)濟(jì)，軍事，文化等方面。尤其是中國文化，中國五千年的文化博大精深，可以提煉的實(shí)在太多，在西方國家對(duì)中國文化越來越感興趣的同時(shí)，如《功夫熊貓》，中國人心里卻是對(duì)西方國家文化的向往，如情人節(jié)、圣誕節(jié)。有很多優(yōu)秀的中國文化被人遺忘，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。借著這次畢業(yè)設(shè)計(jì)的機(jī)緣下，我突然有個(gè)念頭，為什么不把中式與西方復(fù)古的風(fēng)格結(jié)合起來，取長補(bǔ)短，設(shè)計(jì)成一個(gè)別具一格的主題餐飲空間？于是便有了“老水席”這一主題設(shè)計(jì)概念。

“老水席”地方特色餐廳的設(shè)計(jì)定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來的一個(gè)主題設(shè)計(jì)方案，把“老水席”地方特色餐廳定位成一個(gè)傳統(tǒng)型的餐飲空間，是因?yàn)椤袄纤边@一地方特色餐廳設(shè)立在中國，會(huì)有得天獨(dú)厚的發(fā)展前景?！袄纤钡胤教厣蛷d第一個(gè)關(guān)鍵詞是“老”,第二個(gè)關(guān)鍵詞是“新”。因?yàn)椴蛷d風(fēng)格是以中式復(fù)古的風(fēng)格設(shè)計(jì)，帶有舊時(shí)代中國上海這些沿海開放城市接受外來文化沖擊形成一種具有自己獨(dú)特風(fēng)格的建筑?！靶隆笔侵冈诂F(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必要只能從內(nèi)部著手?！袄稀?....頁腳

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是指中國的建筑元素與文化元素，如實(shí)木背景墻、花格屏風(fēng)、瓷器、中國紅等傳統(tǒng)中國元素，這些元素不能照搬，要通過二次設(shè)計(jì)，把他們?nèi)嗪系街黝}餐飲空間里面，使諸多的元素“擠”在一個(gè)空間內(nèi)不顯得格外突兀?！袄纤钡胤教厣蛷d的特點(diǎn)是，讓人能回到一個(gè)懷舊復(fù)古的氛圍當(dāng)中，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入一個(gè)舊時(shí)代黑膠片子環(huán)境，讓消費(fèi)者感覺舒適愜意。把這些概念注入到餐廳設(shè)計(jì)當(dāng)作，從空間、色彩、裝飾、動(dòng)線等方面體現(xiàn)出它獨(dú)特的歷史韻味。老水席地方特色餐廳把舊時(shí)代中國受西方文化沖擊形成的建筑融入到現(xiàn)在生活當(dāng)中，讓人進(jìn)入地方特色餐廳都會(huì)有一種與眾不同的感覺，也有一種與現(xiàn)在快速的生活脫節(jié)的感覺，從而在心理這一方面引導(dǎo)消費(fèi)者自我感覺舒適，安靜。這類消費(fèi)者注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對(duì)價(jià)格不太關(guān)心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會(huì)地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，遏求享受型消費(fèi)以顯示自己的地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這些人是高檔菜肴和高檔服務(wù)的消費(fèi)者。為滿足享受型消費(fèi)者需求。餐廳不僅要提供高水平的設(shè)備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

圖7

圖8

圖9

中式餐廳風(fēng)格是以宮廷建筑為代表的中國古典建筑的室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)藝術(shù)風(fēng)格，氣勢(shì)恢弘、壯麗華貴、高空間、大進(jìn)深、雕梁畫棟、金壁輝煌，造型講究對(duì)稱，色彩講究對(duì)比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細(xì)琢、瑰麗奇巧。中國傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)融合了莊重與優(yōu)雅雙重氣質(zhì)?，F(xiàn)在的中式風(fēng)格更多地利用了后現(xiàn)代手法，把傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)形式通過重新設(shè)計(jì)組合以另一種民族特色的標(biāo)志符號(hào)出現(xiàn)。

洛陽水席最初只是在民間流行，唐代武則天時(shí)，洛陽水席才傳入宮中，佐以其他山珍海味，制成宮廷宴席。后來其制法又傳到民間，才形成今天的.....頁腳

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特色。洛陽水席，由24件組成，簡稱“三八席”。因?yàn)槭且坏澜又坏老窳魉粯硬煌５纳?，而且菜肴多為湯水裝，故而得名水席。均用不同型號(hào)的陶瓷花紋碗盛放。

圖10 圖11

人們認(rèn)為中式風(fēng)格就是奢華。在世界文化中，中國的浪漫與富足在經(jīng)由馬可?波羅近乎崇拜的筆觸描下: 中國，是一個(gè)由宮殿和寶塔組成的國度,異國的風(fēng)情和令人垂涎的財(cái)富；名貴的香料與華麗堂皇的宅院；精美的細(xì)木家具；絢麗的絲綢和玲瓏的瓷器。由此，浪漫和富足成為中式風(fēng)格的不二標(biāo)志。

我們常常會(huì)不由自主地為這種華麗誘惑，以絢麗的色彩營造奢華的氛圍，但同時(shí)我們也希望回歸道家與儒家提倡的簡樸生活原則。強(qiáng)調(diào)平衡、規(guī)律與協(xié)調(diào)性。雖然，我國餐飲業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場競爭也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟(jì)和技術(shù)水平與西方國家相比還比較落后，投資者的價(jià)值觀也沒上升到另一個(gè)層次，這使得我們對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)上面有著諸多障礙。因此，為了能更好能營造舒適宜人的餐飲空間環(huán)境，不但需要設(shè)計(jì)師永無止境的思考和研究，更需要人們開闊的眼界和國家經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的發(fā)展。

未來在餐飲空間上，能充分挖掘顧客的消費(fèi)概念，從而更好地服務(wù)于顧客，這時(shí)餐飲空間設(shè)計(jì)將以概念餐廳、主題餐廳和特色餐廳作為主流代替市場上現(xiàn)在混雜的餐飲空間。隨著大多數(shù)人傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)文化元素這一思想的覺醒，無論設(shè)計(jì)師還是消費(fèi)者心目中都把中國古老傳統(tǒng)的文化元素提高到一個(gè)很高的位置，相信以后中式風(fēng)格餐飲空間會(huì)大放異彩。未來餐飲業(yè)會(huì)沿著多品牌化，工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發(fā)展，未來的.....頁腳

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餐飲空間設(shè)計(jì)中將越來越多的采用高科技、高技術(shù)對(duì)餐飲空間進(jìn)行整合。這時(shí)，消費(fèi)者將見識(shí)到比現(xiàn)在更加科幻的餐飲空間。

圖12 圖13

圖14 圖15

用現(xiàn)代的裝飾手法表現(xiàn)端莊華麗而不失低調(diào)內(nèi)斂的中原文化，充滿喜慶氛圍而保留著東方禪意的體現(xiàn)，在“華麗”和“內(nèi)斂”，喜慶的“動(dòng)”和禪意的“靜”中尋求著一種微妙的平衡，以簡潔的表現(xiàn)形式來滿足人們對(duì)空間環(huán)境那種感性的、本能的和理性的需求，這是當(dāng)今國際社會(huì)流行的設(shè)計(jì)風(fēng)格。而現(xiàn)代人快節(jié)奏、高頻率、滿負(fù)荷，已讓人到了無可復(fù)加的接受地步。人們?cè)谶@日趨繁忙的生活中，渴望得到一種能徹底放松、以簡潔和純凈來調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)換精神的空間，這是人們?cè)诨パa(bǔ)意識(shí)支配下，所產(chǎn)生的欲望擺脫繁瑣、復(fù)雜、追求簡單和自然的心理。

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圖16 圖17

（三）文字資料

調(diào)研過程中，不僅采取了實(shí)地調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)資料調(diào)研，也詳讀了一些關(guān)于餐飲空間設(shè)計(jì)的書籍，豐富自己的理論知識(shí)。在書籍中了解到一些中式餐廳設(shè)計(jì)的常識(shí)。了解了餐飲空間設(shè)計(jì)重在“以人為本”和“以自然為本”。無論是餐飲空間設(shè)計(jì)還是商業(yè)空間設(shè)計(jì)，都要滿足“以人為本”的設(shè)計(jì)理念，“以人為本”的設(shè)計(jì)思想就是人性化的設(shè)計(jì)思想，是指在滿足人們物質(zhì)需求基礎(chǔ)上的強(qiáng)調(diào)精神上與情感需求的設(shè)計(jì)思想。“以人為本”的設(shè)計(jì)思想來自于歐洲文藝復(fù)興時(shí)期的人道主義的思想體系，提倡關(guān)懷人、尊重人、以人為中心的世界觀?！耙宰匀粸楸尽钡脑O(shè)計(jì)思想就是可持續(xù)發(fā)展的思想，餐飲空間設(shè)計(jì)不僅是設(shè)計(jì)裝飾風(fēng)格，更是設(shè)計(jì)生活方式，設(shè)計(jì)消費(fèi)方式，因此可持續(xù)發(fā)展的思想也是從事餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)理論。

四 考察歸納總結(jié)

（一）存在的突出問題

餐廳設(shè)計(jì)是個(gè)非常復(fù)雜的問題，要考慮到餐廳設(shè)計(jì)與服務(wù)之間的關(guān)系、餐廳個(gè)性與使用功能、餐廳公共區(qū)域與就餐密度、餐廳色調(diào)與光線、餐廳主題與風(fēng)格、餐廳經(jīng)營業(yè)態(tài)與顧客識(shí)別等等內(nèi)容。餐廳裝修成為餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲經(jīng)營者共同關(guān)心的話題，解決了這些問題，才更有助于提高。

（二）設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問題

1.現(xiàn)代的餐廳空間設(shè)計(jì)和以前的餐廳空間設(shè)計(jì)是有很多不同的，現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)是一種結(jié)合空間布局、氛圍塑造及合理控制投資預(yù)算的商業(yè)設(shè).....頁腳

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計(jì)。人們?cè)诓蛷d消費(fèi)，除了“色”、“香”、“味”俱全的條件下，更注重的是一種就餐氣氛，因此氛圍對(duì)一個(gè)餐廳是很重要的。這種身心感知上的舒適感，就要求我們對(duì)于材料、色彩、音效、氣味等諸多元素的綜合控制能力。2.隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者的飲食文化也在不斷的變化和提升。由于飲食志趣多樣化的發(fā)展,餐廳經(jīng)營方式和就餐環(huán)境的多元化是市場需求的。

五 主題思想定位

本次中式餐廳設(shè)計(jì)的課題中，以時(shí)尚元素與中原文化相結(jié)合的方式，打造出優(yōu)雅而舒適的就餐環(huán)境。那么在餐廳裝修的時(shí)候，更是注重典雅裝修風(fēng)格，把古代中式與現(xiàn)在的時(shí)尚結(jié)合，體現(xiàn)一種現(xiàn)代人的中式裝修風(fēng)格。餐廳裝修中色彩宜以暖的色調(diào)為主，有刺激食欲的功效，不僅能給人溫馨感，而且能提高進(jìn)餐者的興致。

要贏得市場，必須贏得消費(fèi)者，仔細(xì)研究和揣摩消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。消費(fèi)心理和消費(fèi)情緒，將人們的需要加以條理化。從而滿足不同層次消費(fèi)者的需求，只有這樣，餐廳才會(huì)真正得到廣大顧客的青睞。

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參考文獻(xiàn)

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第五篇：餐飲空間調(diào)研報(bào)告

餐飲空間調(diào)研報(bào)告

隨著世界經(jīng)濟(jì)的大融合，頻繁的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和旅游渡假的發(fā)展，促進(jìn)了餐飲業(yè)成為世界第一大產(chǎn)業(yè)。餐飲空間的設(shè)計(jì)也被人們?cè)絹碓街匾?，空間設(shè)計(jì)中融入文化藝術(shù)的表達(dá)，體現(xiàn)餐飲獨(dú)特的魅力，伴隨日益復(fù)雜的顧客群體需求的不斷變化，空間的設(shè)計(jì)表達(dá)必然要逐漸加入餐飲主題風(fēng)格，突出個(gè)性化和多元化的特點(diǎn)，進(jìn)而滿足人們藝術(shù)飲食與飲食藝術(shù)的一種完美結(jié)合。

餐飲空間設(shè)計(jì)首先要遵循人的餐飲行為，布置坐席、組織空間；根據(jù)餐飲時(shí)的人際距離和私密要求，選擇隔斷方式設(shè)計(jì)；按照人的坐姿功能尺寸選擇家具和座位排列；按照客人的飲食要求，營造餐廳的光和色環(huán)境氛圍；按照視覺舒適性要求進(jìn)行空間形態(tài)的設(shè)計(jì)、空間界面裝修、景觀與陳設(shè)設(shè)計(jì)；按照環(huán)境氛圍選擇背景音樂；按照人的嗅覺和觸覺，組織通風(fēng)和空調(diào)的設(shè)計(jì)；按照人心理和生理的安全界限，選擇護(hù)欄設(shè)計(jì)和消防設(shè)計(jì)等等。綜合以上幾點(diǎn)，做到設(shè)計(jì)為人服務(wù)，設(shè)計(jì)滿足空間的需求。

一、餐飲場所主要由營業(yè)部分、加工及輔助部分和內(nèi)部管理辦公部分組成。

1、營業(yè)部分

營業(yè)部分指接待就餐的餐廳，以及入口、前廳、衛(wèi)生間等服務(wù)于顧客的空間。餐廳的規(guī)模按設(shè)座的多少可分為大餐廳和小餐廳。設(shè)座在40個(gè)以內(nèi)稱為小餐廳，設(shè)座在40個(gè)以上稱為大餐廳。大型的餐廳需設(shè)有專供宴會(huì)或接待較高規(guī)格喜慶典禮等使用的宴會(huì)廳和雅間。

（1）、入口。大型餐廳將顧客入口與員工入口分設(shè)，寒冷地區(qū)需要在出入口處設(shè)置門斗或門廳。

（2）、前廳。大廳與門廳一般合稱為前廳。標(biāo)準(zhǔn)較高的餐廳設(shè)有大廳，大廳的功能是顧客由此進(jìn)入不同餐廳，是水平與垂直交通聯(lián)系的樞紐和室內(nèi)與室外過渡的空間，主要起疏導(dǎo)與集散人流作用。大廳也為顧客餐飲前后的等候、休息或購物等活動(dòng)提供了必要的室內(nèi)環(huán)境。根據(jù)餐廳的不同建筑標(biāo)準(zhǔn)，前廳的標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容也相應(yīng)的有所不同。有的餐廳將樓梯、電梯設(shè)置于前廳，也有標(biāo)準(zhǔn)較低的餐廳不設(shè)前廳，而將顧客出入口、門斗甚至樓梯設(shè)置于餐廳之中。

（3）、過廳。供顧客通向各層餐廳的水平通道，常設(shè)小型過廳，它不僅承擔(dān)水平與垂直交通的緩和轉(zhuǎn)折作用而且還常常兼做個(gè)餐廳共用的付款處或辦公用房，也可做休息室接待廳等等。

（4）、衛(wèi)生間。為顧客與工作人員使用，分設(shè)最好。

2、加工及輔助部分

餐廳的加工部分包括：廚房，其中有主食加工系列、副食加工系列、備餐洗滌消毒、餐具存放等等。餐廳輔助部分包括：各種庫房和炊廚人員更衣、浴廁及辦公用房等。根據(jù)不同的建筑用房和建筑標(biāo)準(zhǔn)加工部分的內(nèi)容也會(huì)有所增減和變化，要靈活掌握。

3、內(nèi)部管理辦公部分

一般的或較低標(biāo)準(zhǔn)的餐廳所需辦公用房可能有一間或幾間，工作人員需使用更衣、浴廁等空間，一般可以加工部分合設(shè)。其他附屬用房如鍋爐房、儲(chǔ)藏間等，根據(jù)具體情況具體考

慮。

二、色彩、光環(huán)境、陳設(shè)、綠化在餐飲空間的運(yùn)用

1、色彩

餐飲空間的室內(nèi)多采用暖色調(diào)，以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍(lán)色色系，再輔以魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設(shè)計(jì)主題。

2、光環(huán)境

餐飲空間的大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強(qiáng)的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類:

（1）、照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個(gè)空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。

（2）、反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個(gè)環(huán)境富有層次變化。

（3）、投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點(diǎn)裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會(huì)給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會(huì)產(chǎn)生不同的效果。

3、陳設(shè)

室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計(jì)師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

4、綠化

綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴空白的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用

于串聯(lián)上下空間的高大喬木……無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐

富了餐飲空間的視覺效果。

三、舉例說明餐飲空間設(shè)計(jì)

1.（1）、空間布局方面，為配合不同客人對(duì)空間要

求有所不同的需要，為餐廳打造了四間可靈活組合的私人宴會(huì)廳，其中三間更設(shè)置了開放式天婦羅吧枱。偌大的金色天婦羅油炸器具加上線條簡明的黑色吧枱，配合一室線條簡潔的家具、特別的燈光效果 和表現(xiàn)日本傳統(tǒng)折紙美學(xué)的藝術(shù)品，氣質(zhì)高雅。透過落地玻璃大窗，客人可觀賞到迷人景致，特別把靠窗的座位設(shè)置在微微泛光的地臺(tái)上，墻身及天花均飾以黑鏡，讓景觀得以無限延伸。大廳設(shè)有開放式的壽司、天婦羅及鐵板燒吧枱，分別由不同的藝術(shù)裝置分隔開來，令空間的功能性更明顯之余亦增加了空間的層次感。

（2）、突顯餐廳高雅的氛圍，我們把一排衡溫酒柜化成走廊的墻身，在精心的燈效設(shè)置下，珍貴的藏酒就好像別致的藝術(shù)品，讓客人可一路欣賞美酒一路選取心頭好。

（3）、配合這間百年天婦羅專門店的傳統(tǒng)風(fēng)味，以啡、黑和金色作為這間餐廳的主色調(diào)。搭配精心布置的藝術(shù)品、充滿戲劇感的燈光效果及線條明快的家具，令充滿現(xiàn)代感的空間溢出無限禪意。

2.餐廳裝修體現(xiàn)了濃郁的亞洲氣息。餐廳的室內(nèi)裝

修中，充滿著大量的中國風(fēng)格元素，其中包括類似

于中國大紅燈籠的筒燈，中國式布匹和紋案所裝飾的的墻面等。

餐飲空間是一種特定的空間形式，要求與餐飲的特點(diǎn)協(xié)調(diào)一致，突出餐飲文化的定位，又要有良

好的設(shè)計(jì)要素來體現(xiàn)，兩者是互相依賴并存的。隨

著人們對(duì)餐飲質(zhì)量要求的提高，現(xiàn)代餐飲空間必然朝著設(shè)備高級(jí)、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品突出、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)良的方向發(fā)展。由此可見，空間的設(shè)計(jì)對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的促進(jìn)作用。