門

市

主

管

手

冊

目錄

一、門市主管工作職掌………………………………………………………..P3

二、門市主管上班時間………………………………………………………..P4

三、上班基本工作安排………………………………………………………..P4

四、表格

1、部門主管日志………………………………………………………………P82、月工作厲行事項……………………………………………………………P9

一、門市主管工作職掌

1、門市督導(dǎo)。各班次的干部業(yè)務(wù)工作進度執(zhí)行，監(jiān)督及建議。各類單據(jù)表格答核及追蹤，安檢資料的審核各主管干部的工作規(guī)范督導(dǎo)，設(shè)備服務(wù)、環(huán)境、服務(wù)餐飲質(zhì)量的督核與提升建議方案擬定執(zhí)行、成效評估改進。

2、營運統(tǒng)計分析，顧客意見，抱怨與建議、相關(guān)數(shù)據(jù)匯整、分析改善、每日、每周、每月營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析各項成本的數(shù)據(jù)分析控制及改善計劃、（營收，包廂使用，批數(shù)，預(yù)約報表等）分析

3、各項資產(chǎn)設(shè)備的掌握及設(shè)備維護汰損建議

4、人力編制變化掌握、早晚班人力整合調(diào)整、人員離職效的分析檢討建議。

5、早晚班、主各級干部、工作狀態(tài)了解約談輔導(dǎo)、各干部定期開座談會、工作計劃檢討、倡導(dǎo)、公司政策、理念目標遠景及團隊精神及向心力。

6、店內(nèi)人員的培訓(xùn)狀況、督核教育訓(xùn)練方針、工作給予知識信承、安全衛(wèi)生知識的教育倡導(dǎo)、人員的崗位、流程評定、考核進行獎懲晉升調(diào)動。

7、溝通協(xié)調(diào)與與執(zhí)行、營業(yè)、總部、早晚班的直接溝通協(xié)調(diào)、執(zhí)行、各相關(guān)事務(wù)、周邊居民、聯(lián)系關(guān)系建立、特殊狀況處理及回報處理的標準化信承。

8、各類活動的規(guī)劃拍廣執(zhí)行、分析、活動相關(guān)數(shù)據(jù)、配合各部門的執(zhí)行。

9、市場的調(diào)查分析、營運狀況分析策略擬定建議、調(diào)查、同行的各項信息分析評估建議、調(diào)查周邊市場的分布客源影響分析，預(yù)約、現(xiàn)場客的要析掌握調(diào)整，各時段客源的開發(fā)建議，廣告效果宣傳。

二、主管上班時間

1、正常上班時間：15：00—01：00

2、若早班主管休假，則提前2小時上班：13：00—01：00

3、若晚班主管休假，則推遲2小時下班：15：00—03：00

三、上班基本工作安排

a)15：00上班后先巡視外圍環(huán)境，如停車場、廣告牌、玻璃、地毯等；

b)15：15 班務(wù)了解：

（1）聽取早班主管回報今日事項，如待辦事項、今日施工狀況以及備品缺失等情況，及時協(xié)助早班主管追蹤，以便現(xiàn)場營業(yè)；

（2）查看班主管工作日志，了解今日班務(wù)事項；

（3）了解目前包廂數(shù)、開區(qū)狀況、人力狀況3、15：30現(xiàn)場巡視：

（1）15：30了解接待預(yù)約狀況；

（2）15：45超市貨品及吧臺自制品的準備情況；

（3）15：55巡查各崗位是否確實執(zhí)行行事歷；

（4）16：05工作站備品抽查；

（5）16:15樓面包廂機件設(shè)備狀況；

（6）16:25衛(wèi)生間總清狀況；

4、16：40審批早晚班文件及電腦作業(yè)：

（1）整理文件： ①內(nèi)部文件；②上呈文件；

（2）分類審批，并作適當記錄；

（3）人員動向、建議的了解答復(fù)或為其咨詢；

（4）審批文件表格需注意：了解問題——解決問題——改善問題——預(yù)防問題；

5、17：00大休6、18：00天臺巡視：

（1）19:00了解餐點情況和晚班人員上線前用餐情況

（2）19:20檢查CALL機狀況（是否夠用、可用電池是否足夠）；

7、18：30至辦公室：

（1）早晚班主管交接；

（2）晚1班儲干級以上人員班前會，作及時的溝通及指示；

8、18：45晚班開班作上班前激勵，鼓動人員士氣；

9、19：00晚班上線：

（1）19:00大廳情況：①接待預(yù)約情況；②人員到位定位情況

（2）20:00巡查各工作站準備情況；

（3）20:30包廂清潔檢查：①VIP以上包廂每間檢查，有問題需立即要求作整改；②其它類型包廂每區(qū)作抽查；

10、20：50大廳巡視：

（1）超市支援人員是否及時到位（匯成店）

（2）大廳支援人員是否及時到位（樓接、領(lǐng)臺、車門手等）

（3）查看班表崗位安排，告知晚班主管注意事項；

（4）適時激勵大廳主接、二接、支援人員士氣及熱情度，使來賓感覺輕松舒心；

（5）在進場來賓多時，協(xié)助主接妥善安排好來賓；

11、21：30樓面巡視

（1）21:30各崗位人力狀況，應(yīng)要求晚班干部適時作調(diào)整；

（2）崗位安排是否合理；如天氣較涼人員感冒時，不安排其做車門手或領(lǐng)臺；

（3）各工作站（區(qū)域）巡查，可適量給區(qū)長壓力，使其更有動力去做好工作；①巡視中發(fā)現(xiàn)問題不可當面責(zé)罵人員，應(yīng)褒獎于公堂，規(guī)勸于私下；②在高峰檔或人員有松懈時，及時以自身行動起帶頭作用，激發(fā)人員的積極性；

（4）鼓勵各崗位促銷活動；

(5)22:30每半小時檢查一次洗手間；

（6）22:45檢查F組出清后的包廂清潔度；

（7）23:00注意環(huán)境衛(wèi)生的清潔度；

12、23：00

（1）23:00包廂買單高峰期，告知晚班主管應(yīng)注意柜臺四周秩序；

（2）23:15客離包廂數(shù)量較多，適時給F組激勵，以免F組此時產(chǎn)生畏難情緒或清潔標準下降之現(xiàn)象；

（3）23:30在現(xiàn)場不斷巡視，去發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，預(yù)防問題，并作好記錄，以便做教育訓(xùn)練；

（4）23:45對干部作溝通，對工作授權(quán)于早晚班主管后要追蹤其完成情況；

13、24：00對樓面作最后巡視：

(1)24：00工作站巡視,了解接待關(guān)區(qū)計劃;

（2）24：20高峰檔過后，有大量清潔工作，檢查其清潔是否到位，設(shè)備是否正常；

（3）24：40外圍再作巡視；

（4）24：50與晚班主管交接未完成事項，告知所發(fā)現(xiàn)的問題，督導(dǎo)其采取改善措施；

（5）24：55批示早班主管筆記本，重要事項可注明處理方式，使其更好地去學(xué)習(xí)；

（6）01：00巡查天臺人員用餐環(huán)境與情況；

（7）遇較特殊狀況時，若尚未下班，應(yīng)至現(xiàn)場處理；

（8）遇特殊重大事項時，門市主管應(yīng)到場指揮；