第一篇：餐廳整改計(jì)劃11.5

針對餐廳調(diào)查問題的解決方案

餐廳針對于飯菜的味道，剩飯、剩菜，湯的品種跟廚師提出以下幾點(diǎn)要求：

1、2、定期更換湯的種類

每餐菜品種分為大葷一個，小葷兩個，素菜兩個，每餐辣

菜不超于2種3、4、5、供餐最后一段時間，要求廚師每鍋少做，杜絕剩飯剩菜 餐廳主管會定期對飯菜進(jìn)行品嘗，指導(dǎo)

菜的分量和要求嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，大葷標(biāo)準(zhǔn)要求大肉類

（熟食不少于50g，雞肉不少于60g，魚肉不少于80g，素菜 不少于200ml。一小葷要求肉絲或雞蛋少許，菜量不少于200ml。一素菜菜量不少于200ml

針對于超市價格的解決：

超市任何品種的價格，上月已經(jīng)以報(bào)表的形式公布與墻上，供員工選擇參考。

餐廳消毒柜已經(jīng)修好，以后嚴(yán)格執(zhí)行消毒流程

餐廳針對于面條工作員工的態(tài)度予以批評并且罰款警告，杜絕以后再出現(xiàn)此現(xiàn)象。

餐廳音樂以停止，望廣大員工就餐愉快

寶賢餐飲 2012年11月5日

第二篇：關(guān)于餐廳管理整改計(jì)劃

針對餐廳現(xiàn)狀整改計(jì)劃

一、分析餐廳2個月來的試經(jīng)營過程，出現(xiàn)了大大小小很多問題。仔細(xì)分析思考發(fā)現(xiàn)原因很多，例如：服務(wù)不到位、衛(wèi)生不徹底、出品不精美、味道不好、菜量不足等等......究其根本原因：①由于前期對餐廳服務(wù)員的管理不夠嚴(yán)格加以用餐客人少，使部分員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣，長期以至員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真。②人員少，每個班次3人，休息1人，就只有2人在崗，同時充當(dāng)服務(wù)員、點(diǎn)菜員、傳菜員、送餐員還有吧員的多重角色，如再有1人上廁所或其他突發(fā)情況，就只有1人扮演所有角色。服務(wù)不到位的情況就不可避免。但餐廳客流量不穩(wěn)定，沒客人時一個服務(wù)員都覺得多余，無所事事。這也是餐廳存在的尷尬處境。

二、針對上述原因擬定如下整改計(jì)劃：

①、先從大面抓起，至少能夠讓客人有一個舒適的就餐環(huán)境。

②、再針對一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細(xì)節(jié)方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

③、多與員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在①②整改的同時，逐步加強(qiáng)對員工的管理，針對專業(yè)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)技能進(jìn)行培訓(xùn)，并在通過員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，理論結(jié)合實(shí)踐，使員工對標(biāo)準(zhǔn)有深刻的了解及記憶。

④、繼續(xù)招聘服務(wù)員，按最初編制還差3人，一是為了更好服務(wù)客人，另一方面可以對屢教不改的員工進(jìn)行大膽更換。

⑤、對餐廳加大宣傳力度，針對餐廳的特殊經(jīng)營模式，我們無法接待商務(wù)宴請，婚慶，會議等客流量較大的現(xiàn)實(shí)情況，我們只能針對酒店住房客人進(jìn)行推銷。前期餐廳提議的“清涼一夏”活動，并有具體的落實(shí)方案。目的也是為了引導(dǎo)客人到餐廳消費(fèi)，增加餐廳的客流量，讓員工有活干不茫然的同時增加餐廳營業(yè)收入和知名度。讓大家知道泉谷還有這么一個設(shè)計(jì)風(fēng)格餐廳可以供客人商務(wù)洽談和休息、用餐。但20多天過去了到現(xiàn)在還沒有落實(shí)。需要領(lǐng)導(dǎo)配合使促銷活動得以盡快落實(shí)。

⑥、針對廚房出品，已經(jīng)和胡廚溝通并要求出品做到少油，精細(xì)，量足，味正。在菜品出廚房前，服務(wù)員和廚師共同嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格做到“8不上”，數(shù)量不夠不上，顏色不正不上，衛(wèi)生不符合要求不上，不熟不熱不上，餐具破損不上，味道不對不上，配料不對不上，形狀不對不上.⑦、豐富早餐內(nèi)容，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，增加2到熱菜。

三、以上是我對餐廳現(xiàn)狀的初步整改計(jì)劃，請領(lǐng)導(dǎo)批示修改。

餐飲部：李曉龍2012-8-6

第三篇：【餐廳整改方案 】 餐廳整改方案

下面是關(guān)于餐廳整改相關(guān)方案內(nèi)容，如果大家想要更多了解餐廳這方面方案，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回幫助到各位哦!

餐館衛(wèi)生整改方案大全

1、員工個人衛(wèi)生

1、健康證明一周之內(nèi)為本店員工辦妥健康證，對于以后新來員工在上崗一周之內(nèi)辦好健康證明。監(jiān)管人：賀昌飛

2、整改措施：上班時間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進(jìn)入工作場所，要求長發(fā)、長指甲員工及時修理，禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。

餐廳監(jiān)管人：姜振鴻

廚房監(jiān)管人：顏榮望

2、環(huán)境衛(wèi)生

1、餐廳衛(wèi)生

整改措施：改造海鮮區(qū)排污水道，及時清理地面積水

指導(dǎo)服務(wù)員加強(qiáng)對廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛(wèi)生大掃除，重點(diǎn)是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風(fēng)扇等。

加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查，經(jīng)理抽查。

安排專人每晚進(jìn)行噴藥滅蚊蠅;

購置補(bǔ)充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

衛(wèi)生監(jiān)管人:姜振鴻

2、廚房衛(wèi)生

整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

下班時將垃圾桶及時清理，并清掃地面及臺面

定期對排風(fēng)機(jī)進(jìn)行拆洗，至少一星期一次

加強(qiáng)冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購置消毒液放于預(yù)進(jìn)間。

下班時及時開啟紫外燈。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

3、后院及庫房

整改措施：安排專人每日清掃后院，及時處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購置大號帶蓋垃圾桶

安排專人對庫房進(jìn)行打掃，清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風(fēng)，防水，降溫，防鼠害。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

4、外圍環(huán)境衛(wèi)生

整改措施：主要指大門正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

三、食具清潔

1、消毒間

整改措施：安排專人按規(guī)范操作，進(jìn)行日常消毒工作，并進(jìn)行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購置紫外線燈進(jìn)行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

2、餐廳餐具

整改措施：嚴(yán)格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具

及時將臟餐具送去洗碗處進(jìn)行清洗消毒，并嚴(yán)格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒

衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

3、廚房餐用具

整改措施：盛菜的盤碗必須是經(jīng)過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴(yán)格區(qū)分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

四、食品安全

1、強(qiáng)化采購工作

整改措施：采購時確保向供貨商索取經(jīng)營許可證復(fù)印件并隨同購貨發(fā)票在采購?fù)瓿珊筮M(jìn)行登記留存根備查;

杜絕三無產(chǎn)品進(jìn)店;

嚴(yán)格把關(guān)使所采購菜品和原料質(zhì)量優(yōu)等，無變質(zhì)、發(fā)霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn);

對所購菜品及原料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，保證無假貨無次品。

2、加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營管理

整改措施：廚房認(rèn)真把好第二關(guān)，不將有問題的原料及菜品進(jìn)行生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)等問題的原料及菜品及時處理;

廚房人員嚴(yán)守個人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴(yán)格將生熟食分開存放，以防交叉污染;

員工一但有傳柒性疾病及時檢查治療，在治愈前不準(zhǔn)進(jìn)入工作場所。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

五、物品存放

整改措施：將現(xiàn)有倉庫進(jìn)行裝板分隔為原料倉庫和酒水倉庫，并加裝隔勢天花板，另設(shè)雜物倉庫集中放置雜物;

購置鼠藥或鼠夾進(jìn)行防鼠工作;

對倉庫現(xiàn)有物品進(jìn)行分類清理，將物品上架存放;

健全倉庫管理工作制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

六、規(guī)章制度

1、《原輔料采購索證驗(yàn)收制度》

2、《倉庫管理制度》

3、《衛(wèi)生工作制度》附：《衛(wèi)生檢查量化考核表》

4、《食品衛(wèi)生安全管理制度》附：食品衛(wèi)生安全管理小組名單

餐廳整改方案

某酒店中餐廳整改方案

一、重塑餐飲品牌 提升中餐形象

目前我們的中餐廳地處酒店側(cè)門，從酒店內(nèi)部不能通行，但這個情況未嘗不是一種特色，關(guān)鍵是我們的餐廳現(xiàn)在沒有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進(jìn)出從然有些不便，也會被餐廳的特色吸引。

客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺山當(dāng)?shù)兀紶柶穱L一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

經(jīng)過同餐飲部大廚商討，大家一致認(rèn)同，我們的菜系應(yīng)該從目前市場上的缺口上想辦法，海鮮、農(nóng)家菜、粵菜大排檔，在臺城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進(jìn)入。如果我們另辟捷徑河鮮系列，應(yīng)該是目前臺城附近一個較新鮮的選擇。

河鮮，也是當(dāng)?shù)乜腿吮容^喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對于河鮮的制作工藝掌握的也相當(dāng)?shù)轿?。如果開發(fā)河鮮市場，目前正是好時機(jī)。

因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經(jīng)營菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場，這就是我們的拳頭產(chǎn)品、主攻方向。在日后的經(jīng)營過程中我們不斷的聽取客人意見，不斷改良出品質(zhì)量，創(chuàng)新河鮮餐飲品種，同時也開通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開臺城本地河鮮消費(fèi)市場。為本地客人(包括三合鄉(xiāng)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、臺城市民)提供一個最佳的河鮮消費(fèi)的好去處。

最新餐廳服務(wù)整改方案

一、餐廳現(xiàn)狀分析：

(1)員工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知有待提高：由于對于自身工作的標(biāo)準(zhǔn)不清楚，導(dǎo)致很多作業(yè)開展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無為的情況。

(2)管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不十分了解，一些作業(yè)時間安排略有不足，導(dǎo)致一些作業(yè)不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。

(3)培訓(xùn)工作不到位：雖有培訓(xùn)，但針對員工平時各項(xiàng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)較少。雖有針對作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，但員工未應(yīng)用到實(shí)際的工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時多進(jìn)行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及能力。

(4)由于前期疏于對前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣，長期以至員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真。

(5)工作無計(jì)劃性，整改無針對性：做計(jì)劃也就是做準(zhǔn)備，沒有做好準(zhǔn)備是失敗的準(zhǔn)備，而不做準(zhǔn)備就是準(zhǔn)備失敗。對于現(xiàn)狀雖經(jīng)過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進(jìn)，這樣就不會出現(xiàn)每一項(xiàng)都在整改，但每一項(xiàng)都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改計(jì)劃：

①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環(huán)境。

②、中期針對一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細(xì)節(jié)方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

③、多與員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強(qiáng)對員工的管理，針對專業(yè)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，并在通過員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，理論結(jié)合實(shí)踐，使員工對標(biāo)準(zhǔn)有深刻的了解及記憶。

④、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強(qiáng)工作責(zé)任心。

目前，我正按此計(jì)劃對我項(xiàng)目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過片區(qū)內(nèi)復(fù)檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。

第四篇：餐廳整改方案

餐廳整改方案

一、食堂管理

1.強(qiáng)化核算，確保價格公開、公平、透明

由辦公室和財(cái)務(wù)部共同制定了《餐廳財(cái)務(wù)管理制度》，通過制度的制定，對餐廳的所有物料的采購，過秤，領(lǐng)用，使用量及庫存進(jìn)行細(xì)致的核算并進(jìn)行有效的監(jiān)督。通過吸納公司各部門及車間員工來組成“市場調(diào)研小組”來定期對物料的價格進(jìn)行調(diào)研，確保價格公開、透明。

2.飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生：成立伙食管理委員會，由其負(fù)責(zé)對飯菜質(zhì)量的監(jiān)督及處罰。要求通過菜肉等物料的成本價進(jìn)行核算，制作成樣本盤放在展示柜內(nèi)進(jìn)行展示。

3.逐步制定更加嚴(yán)細(xì)的餐廳物料采購、入庫、保管、領(lǐng)用以及人員著裝衛(wèi)生等制度，強(qiáng)化售飯流程的嚴(yán)密及衛(wèi)生狀況。

二、人員衛(wèi)生

1.把各個入口關(guān)閉，只留西門作為餐廳入口，杜絕任何非工作人員進(jìn)入灶房及售飯?zhí)?，?shí)行室外點(diǎn)菜，以減少因人員流動帶來的污染。即實(shí)現(xiàn)封閉式管理。

2.要求餐廳所有工作人員做到定期體檢，并按要求統(tǒng)一著裝、戴帽及白色水鞋，定期洗澡及理發(fā)、剪指甲，不準(zhǔn)頭發(fā)外露，確保個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

3.把現(xiàn)有放置煤炭的房間清理干凈，在餐廳后門壘制水泥池（高約40公分），并做好水泥地面，防滲漏，作為放置煤炭的場所，并用塑料布進(jìn)行遮蓋和防雨，避免產(chǎn)生二次污染。

三、硬件改進(jìn)

1.購置消毒柜：對所有餐具進(jìn)行清洗后，統(tǒng)一放在消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒殺菌。

2.更換雙眼炭灶及抽煙機(jī)：確保烹飪過程中的衛(wèi)生及烹飪

效率，減少灶房內(nèi)的油煙污染。

3.購置五眼電加熱售飯車，確保飯菜的溫度和口感。

4.購置門簾及滅蚊蠅燈，提前做好夏季防蚊防蠅工作；另外做好整個餐廳的滅鼠工作

5.補(bǔ)充部分就餐餐具。

6.增編點(diǎn)菜、傳菜工作人員一名，要求女性。

第五篇：餐廳整改方案

關(guān)于餐廳伙食及服務(wù)整改方案

為加強(qiáng)餐廳監(jiān)管力度，提高外委餐廳滿意度，推進(jìn)餐廳服務(wù)水平，特?cái)M出整改方案，具體如下：

1、在新鮮蔬菜清洗過后增加一道檢查工序，由餐廳監(jiān)管員每日負(fù)

責(zé)監(jiān)督檢查，若清洗不達(dá)標(biāo)且拒不接受意見重新清洗，造成投訴的，扣配套單位100元/次。

2、早餐品種在高峰期應(yīng)達(dá)到奶品1種、粥類2種、咸菜2種、蓋

碼2種、面點(diǎn)8種、粉面3種、蛋類2種、中晚餐高峰期不得少于四大葷四小葷。晚晚餐供餐品種不少于5種（包括粥類）如果未達(dá)到供餐標(biāo)準(zhǔn)扣配套單位50元/次。

3、餐廳每周菜譜由監(jiān)管員負(fù)責(zé)審核，菜譜編訂應(yīng)適合大眾口味，每餐次主葷菜品至少有一到二道大廚的拿手菜式，綠葉菜品在菜譜中一周中要達(dá)到二次以上，對于已確定的菜譜應(yīng)嚴(yán)格按照編訂菜譜制作菜式，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)未按照菜譜制作菜品扣50元/次。

4、餐廳每兩周進(jìn)行一次滿意度調(diào)查度，對廚師廚藝進(jìn)行考核，對

于滿意度低于50%的廚師。由富斯凱方面出具考核方案，直接納入廚師績效考核。若單次滿意度調(diào)查菜品平均滿意度低于40%的，扣配套單位30/次

5、關(guān)于桌上未及時清理導(dǎo)致貓上桌吃飯的情況，餐廳應(yīng)每周安排

兩名清潔員及時集中清理餐桌且臨時安排兩名員工協(xié)助清理。如未及時清理干凈造成員工投訴的扣30元/次。

6、餐廳將工作人員照片在公示欄公布，對于被投訴服務(wù)不好或者

態(tài)度惡劣的員工，富斯凱應(yīng)納入員工考核，對由于富斯凱公司管理不善造成員工屢教不改，造成投訴的罰款100元/次。

7、監(jiān)管員應(yīng)按時收集、了解就餐人員對菜品的意見，及時反饋給

廚師長。廚師長對菜品進(jìn)行調(diào)整。如未按時將信息反饋，造成菜品質(zhì)量不好，滿意度不高的扣績效分2分

8、餐廳應(yīng)定時進(jìn)行滿意度調(diào)查，若未按時進(jìn)行滿意度調(diào)查超過一

個月的，扣監(jiān)管員績效分2分

9、監(jiān)管員應(yīng)及時監(jiān)管每餐菜品種類是否達(dá)到相關(guān)供餐標(biāo)準(zhǔn)，對未

達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的供餐進(jìn)行及時扣罰，若未盡到監(jiān)管責(zé)任經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)的扣績效分5分。

10、監(jiān)管員應(yīng)在每餐新鮮蔬菜清洗進(jìn)行檢查。并落實(shí)對清洗流程的扣罰工作，若未按要求進(jìn)行監(jiān)督造成員工投訴的扣績效分5分。

行政管理部2012-5-16