第一篇：餐廳整改方案

通過(guò)對(duì)餐廳幾天的觀察，匯報(bào)一下對(duì)我項(xiàng)目餐廳現(xiàn)狀的一些意見(jiàn)，如有不妥之處，望經(jīng)理加以指正：

一、餐廳現(xiàn)狀分析：

（1）員工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知有待提高：由于對(duì)于自身工作的標(biāo)準(zhǔn)不清楚，導(dǎo)致很多作業(yè)開(kāi)展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無(wú)為的情況。

（2）管理人員專(zhuān)業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對(duì)于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不十分了解，一些作業(yè)時(shí)間安排略有不足，導(dǎo)致一些作業(yè)不能有序開(kāi)展。就像如果馬路的十字路口沒(méi)有交通燈的指揮，車(chē)流就會(huì)亂起來(lái)，只能越來(lái)越堵。

（3）培訓(xùn)工作不到位：雖有培訓(xùn)，但針對(duì)員工平時(shí)各項(xiàng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)較少。雖有針對(duì)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，但員工未應(yīng)用到實(shí)際的工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時(shí)多進(jìn)行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎(jiǎng)品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及能力。

（4）由于前期疏于對(duì)前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣，長(zhǎng)期以至員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真。

（5）工作無(wú)計(jì)劃性，整改無(wú)針對(duì)性：做計(jì)劃也就是做準(zhǔn)備，沒(méi)有做好準(zhǔn)備是失敗的準(zhǔn)備，而不做準(zhǔn)備就是準(zhǔn)備失敗。對(duì)于現(xiàn)狀雖經(jīng)過(guò)整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無(wú)針對(duì)性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來(lái)，循序漸進(jìn)，這樣就不會(huì)出現(xiàn)每一項(xiàng)都在整改，但每一項(xiàng)都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改計(jì)劃：

①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。

②、中期針對(duì)一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細(xì)節(jié)方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

③、多與員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時(shí)解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時(shí)，逐步加強(qiáng)對(duì)員工的管理，針對(duì)專(zhuān)業(yè)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，并在通過(guò)員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，理論結(jié)合實(shí)踐，使員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有深刻的了解及記憶。

④、通過(guò)組織一些小活動(dòng)、小比賽，提高員工積極性，加強(qiáng)工作責(zé)任心。

目前，我正按此計(jì)劃對(duì)我項(xiàng)目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過(guò)片區(qū)內(nèi)復(fù)檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵(lì)，相信我可以做得更好。

第二篇：【餐廳整改方案 】 餐廳整改方案

下面是關(guān)于餐廳整改相關(guān)方案內(nèi)容，如果大家想要更多了解餐廳這方面方案，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回幫助到各位哦!

餐館衛(wèi)生整改方案大全

1、員工個(gè)人衛(wèi)生

1、健康證明一周之內(nèi)為本店員工辦妥健康證，對(duì)于以后新來(lái)員工在上崗一周之內(nèi)辦好健康證明。監(jiān)管人：賀昌飛

2、整改措施：上班時(shí)間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著長(zhǎng)褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進(jìn)入工作場(chǎng)所，要求長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲員工及時(shí)修理，禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場(chǎng)所脫鞋等。

餐廳監(jiān)管人：姜振鴻

廚房監(jiān)管人：顏榮望

2、環(huán)境衛(wèi)生

1、餐廳衛(wèi)生

整改措施：改造海鮮區(qū)排污水道，及時(shí)清理地面積水

指導(dǎo)服務(wù)員加強(qiáng)對(duì)廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛(wèi)生大掃除，重點(diǎn)是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風(fēng)扇等。

加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查，經(jīng)理抽查。

安排專(zhuān)人每晚進(jìn)行噴藥滅蚊蠅;

購(gòu)置補(bǔ)充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

衛(wèi)生監(jiān)管人:姜振鴻

2、廚房衛(wèi)生

整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

及時(shí)將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

下班時(shí)將垃圾桶及時(shí)清理，并清掃地面及臺(tái)面

定期對(duì)排風(fēng)機(jī)進(jìn)行拆洗，至少一星期一次

加強(qiáng)冷盤(pán)間地面、墻面、門(mén)窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購(gòu)置消毒液放于預(yù)進(jìn)間。

下班時(shí)及時(shí)開(kāi)啟紫外燈。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

3、后院及庫(kù)房

整改措施：安排專(zhuān)人每日清掃后院，及時(shí)處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購(gòu)置大號(hào)帶蓋垃圾桶

安排專(zhuān)人對(duì)庫(kù)房進(jìn)行打掃，清理，并購(gòu)置滅鼠藥或鼠夾，確保庫(kù)房通風(fēng)，防水，降溫，防鼠害。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

4、外圍環(huán)境衛(wèi)生

整改措施：主要指大門(mén)正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

三、食具清潔

1、消毒間

整改措施：安排專(zhuān)人按規(guī)范操作，進(jìn)行日常消毒工作，并進(jìn)行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開(kāi)放，由專(zhuān)人取放餐具。并購(gòu)置紫外線燈進(jìn)行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

2、餐廳餐具

整改措施：嚴(yán)格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具

及時(shí)將臟餐具送去洗碗處進(jìn)行清洗消毒，并嚴(yán)格將潔凈餐具與臟餐具分開(kāi)，避免交叉污柒

衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

3、廚房餐用具

整改措施：盛菜的盤(pán)碗必須是經(jīng)過(guò)高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，刀具、砧板等也將冷熟食分開(kāi)。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

四、食品安全

1、強(qiáng)化采購(gòu)工作

整改措施：采購(gòu)時(shí)確保向供貨商索取經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件并隨同購(gòu)貨發(fā)票在采購(gòu)?fù)瓿珊筮M(jìn)行登記留存根備查;

杜絕三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)店;

嚴(yán)格把關(guān)使所采購(gòu)菜品和原料質(zhì)量?jī)?yōu)等，無(wú)變質(zhì)、發(fā)霉、過(guò)期，并且貨源正宗，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn);

對(duì)所購(gòu)菜品及原料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，保證無(wú)假貨無(wú)次品。

2、加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)管理

整改措施：廚房認(rèn)真把好第二關(guān)，不將有問(wèn)題的原料及菜品進(jìn)行生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)等問(wèn)題的原料及菜品及時(shí)處理;

廚房人員嚴(yán)守個(gè)人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴(yán)格將生熟食分開(kāi)存放，以防交叉污染;

員工一但有傳柒性疾病及時(shí)檢查治療，在治愈前不準(zhǔn)進(jìn)入工作場(chǎng)所。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

五、物品存放

整改措施：將現(xiàn)有倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行裝板分隔為原料倉(cāng)庫(kù)和酒水倉(cāng)庫(kù)，并加裝隔勢(shì)天花板，另設(shè)雜物倉(cāng)庫(kù)集中放置雜物;

購(gòu)置鼠藥或鼠夾進(jìn)行防鼠工作;

對(duì)倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有物品進(jìn)行分類(lèi)清理，將物品上架存放;

健全倉(cāng)庫(kù)管理工作制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

六、規(guī)章制度

1、《原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度》

2、《倉(cāng)庫(kù)管理制度》

3、《衛(wèi)生工作制度》附：《衛(wèi)生檢查量化考核表》

4、《食品衛(wèi)生安全管理制度》附：食品衛(wèi)生安全管理小組名單

餐廳整改方案

某酒店中餐廳整改方案

一、重塑餐飲品牌 提升中餐形象

目前我們的中餐廳地處酒店側(cè)門(mén)，從酒店內(nèi)部不能通行，但這個(gè)情況未嘗不是一種特色，關(guān)鍵是我們的餐廳現(xiàn)在沒(méi)有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺(jué)。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進(jìn)出從然有些不便，也會(huì)被餐廳的特色吸引。

客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺(tái)山當(dāng)?shù)?，偶爾品嘗一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

經(jīng)過(guò)同餐飲部大廚商討，大家一致認(rèn)同，我們的菜系應(yīng)該從目前市場(chǎng)上的缺口上想辦法，海鮮、農(nóng)家菜、粵菜大排檔，在臺(tái)城路口遍地都是，阻礙了我們客戶(hù)的進(jìn)入。如果我們另辟捷徑河鮮系列，應(yīng)該是目前臺(tái)城附近一個(gè)較新鮮的選擇。

河鮮，也是當(dāng)?shù)乜腿吮容^喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對(duì)于河鮮的制作工藝掌握的也相當(dāng)?shù)轿?。如果開(kāi)發(fā)河鮮市場(chǎng)，目前正是好時(shí)機(jī)。

因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經(jīng)營(yíng)菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場(chǎng)，這就是我們的拳頭產(chǎn)品、主攻方向。在日后的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我們不斷的聽(tīng)取客人意見(jiàn)，不斷改良出品質(zhì)量，創(chuàng)新河鮮餐飲品種，同時(shí)也開(kāi)通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開(kāi)臺(tái)城本地河鮮消費(fèi)市場(chǎng)。為本地客人(包括三合鄉(xiāng)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、臺(tái)城市民)提供一個(gè)最佳的河鮮消費(fèi)的好去處。

最新餐廳服務(wù)整改方案

一、餐廳現(xiàn)狀分析：

(1)員工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知有待提高：由于對(duì)于自身工作的標(biāo)準(zhǔn)不清楚，導(dǎo)致很多作業(yè)開(kāi)展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無(wú)為的情況。

(2)管理人員專(zhuān)業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對(duì)于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不十分了解，一些作業(yè)時(shí)間安排略有不足，導(dǎo)致一些作業(yè)不能有序開(kāi)展。就像如果馬路的十字路口沒(méi)有交通燈的指揮，車(chē)流就會(huì)亂起來(lái)，只能越來(lái)越堵。

(3)培訓(xùn)工作不到位：雖有培訓(xùn)，但針對(duì)員工平時(shí)各項(xiàng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)較少。雖有針對(duì)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，但員工未應(yīng)用到實(shí)際的工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時(shí)多進(jìn)行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎(jiǎng)品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及能力。

(4)由于前期疏于對(duì)前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣，長(zhǎng)期以至員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真。

(5)工作無(wú)計(jì)劃性，整改無(wú)針對(duì)性：做計(jì)劃也就是做準(zhǔn)備，沒(méi)有做好準(zhǔn)備是失敗的準(zhǔn)備，而不做準(zhǔn)備就是準(zhǔn)備失敗。對(duì)于現(xiàn)狀雖經(jīng)過(guò)整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無(wú)針對(duì)性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來(lái)，循序漸進(jìn)，這樣就不會(huì)出現(xiàn)每一項(xiàng)都在整改，但每一項(xiàng)都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改計(jì)劃：

①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。

②、中期針對(duì)一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細(xì)節(jié)方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

③、多與員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時(shí)解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時(shí)，逐步加強(qiáng)對(duì)員工的管理，針對(duì)專(zhuān)業(yè)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，并在通過(guò)員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，理論結(jié)合實(shí)踐，使員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有深刻的了解及記憶。

④、通過(guò)組織一些小活動(dòng)、小比賽，提高員工積極性，加強(qiáng)工作責(zé)任心。

目前，我正按此計(jì)劃對(duì)我項(xiàng)目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過(guò)片區(qū)內(nèi)復(fù)檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵(lì)，相信我可以做得更好。

第三篇：餐廳整改方案

餐廳整改方案

一、食堂管理

1.強(qiáng)化核算，確保價(jià)格公開(kāi)、公平、透明

由辦公室和財(cái)務(wù)部共同制定了《餐廳財(cái)務(wù)管理制度》，通過(guò)制度的制定，對(duì)餐廳的所有物料的采購(gòu)，過(guò)秤，領(lǐng)用，使用量及庫(kù)存進(jìn)行細(xì)致的核算并進(jìn)行有效的監(jiān)督。通過(guò)吸納公司各部門(mén)及車(chē)間員工來(lái)組成“市場(chǎng)調(diào)研小組”來(lái)定期對(duì)物料的價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，確保價(jià)格公開(kāi)、透明。

2.飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生：成立伙食管理委員會(huì)，由其負(fù)責(zé)對(duì)飯菜質(zhì)量的監(jiān)督及處罰。要求通過(guò)菜肉等物料的成本價(jià)進(jìn)行核算，制作成樣本盤(pán)放在展示柜內(nèi)進(jìn)行展示。

3.逐步制定更加嚴(yán)細(xì)的餐廳物料采購(gòu)、入庫(kù)、保管、領(lǐng)用以及人員著裝衛(wèi)生等制度，強(qiáng)化售飯流程的嚴(yán)密及衛(wèi)生狀況。

二、人員衛(wèi)生

1.把各個(gè)入口關(guān)閉，只留西門(mén)作為餐廳入口，杜絕任何非工作人員進(jìn)入灶房及售飯?zhí)帲瑢?shí)行室外點(diǎn)菜，以減少因人員流動(dòng)帶來(lái)的污染。即實(shí)現(xiàn)封閉式管理。

2.要求餐廳所有工作人員做到定期體檢，并按要求統(tǒng)一著裝、戴帽及白色水鞋，定期洗澡及理發(fā)、剪指甲，不準(zhǔn)頭發(fā)外露，確保個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

3.把現(xiàn)有放置煤炭的房間清理干凈，在餐廳后門(mén)壘制水泥池（高約40公分），并做好水泥地面，防滲漏，作為放置煤炭的場(chǎng)所，并用塑料布進(jìn)行遮蓋和防雨，避免產(chǎn)生二次污染。

三、硬件改進(jìn)

1.購(gòu)置消毒柜：對(duì)所有餐具進(jìn)行清洗后，統(tǒng)一放在消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒殺菌。

2.更換雙眼炭灶及抽煙機(jī)：確保烹飪過(guò)程中的衛(wèi)生及烹飪

效率，減少灶房?jī)?nèi)的油煙污染。

3.購(gòu)置五眼電加熱售飯車(chē)，確保飯菜的溫度和口感。

4.購(gòu)置門(mén)簾及滅蚊蠅燈，提前做好夏季防蚊防蠅工作；另外做好整個(gè)餐廳的滅鼠工作

5.補(bǔ)充部分就餐餐具。

6.增編點(diǎn)菜、傳菜工作人員一名，要求女性。

第四篇：餐廳整改方案

關(guān)于餐廳伙食及服務(wù)整改方案

為加強(qiáng)餐廳監(jiān)管力度，提高外委餐廳滿(mǎn)意度，推進(jìn)餐廳服務(wù)水平，特?cái)M出整改方案，具體如下：

1、在新鮮蔬菜清洗過(guò)后增加一道檢查工序，由餐廳監(jiān)管員每日負(fù)

責(zé)監(jiān)督檢查，若清洗不達(dá)標(biāo)且拒不接受意見(jiàn)重新清洗，造成投訴的，扣配套單位100元/次。

2、早餐品種在高峰期應(yīng)達(dá)到奶品1種、粥類(lèi)2種、咸菜2種、蓋

碼2種、面點(diǎn)8種、粉面3種、蛋類(lèi)2種、中晚餐高峰期不得少于四大葷四小葷。晚晚餐供餐品種不少于5種（包括粥類(lèi)）如果未達(dá)到供餐標(biāo)準(zhǔn)扣配套單位50元/次。

3、餐廳每周菜譜由監(jiān)管員負(fù)責(zé)審核，菜譜編訂應(yīng)適合大眾口味，每餐次主葷菜品至少有一到二道大廚的拿手菜式，綠葉菜品在菜譜中一周中要達(dá)到二次以上，對(duì)于已確定的菜譜應(yīng)嚴(yán)格按照編訂菜譜制作菜式，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)未按照菜譜制作菜品扣50元/次。

4、餐廳每?jī)芍苓M(jìn)行一次滿(mǎn)意度調(diào)查度，對(duì)廚師廚藝進(jìn)行考核，對(duì)

于滿(mǎn)意度低于50%的廚師。由富斯凱方面出具考核方案，直接納入廚師績(jī)效考核。若單次滿(mǎn)意度調(diào)查菜品平均滿(mǎn)意度低于40%的，扣配套單位30/次

5、關(guān)于桌上未及時(shí)清理導(dǎo)致貓上桌吃飯的情況，餐廳應(yīng)每周安排

兩名清潔員及時(shí)集中清理餐桌且臨時(shí)安排兩名員工協(xié)助清理。如未及時(shí)清理干凈造成員工投訴的扣30元/次。

6、餐廳將工作人員照片在公示欄公布，對(duì)于被投訴服務(wù)不好或者

態(tài)度惡劣的員工，富斯凱應(yīng)納入員工考核，對(duì)由于富斯凱公司管理不善造成員工屢教不改，造成投訴的罰款100元/次。

7、監(jiān)管員應(yīng)按時(shí)收集、了解就餐人員對(duì)菜品的意見(jiàn)，及時(shí)反饋給

廚師長(zhǎng)。廚師長(zhǎng)對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整。如未按時(shí)將信息反饋，造成菜品質(zhì)量不好，滿(mǎn)意度不高的扣績(jī)效分2分

8、餐廳應(yīng)定時(shí)進(jìn)行滿(mǎn)意度調(diào)查，若未按時(shí)進(jìn)行滿(mǎn)意度調(diào)查超過(guò)一

個(gè)月的，扣監(jiān)管員績(jī)效分2分

9、監(jiān)管員應(yīng)及時(shí)監(jiān)管每餐菜品種類(lèi)是否達(dá)到相關(guān)供餐標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)未

達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的供餐進(jìn)行及時(shí)扣罰，若未盡到監(jiān)管責(zé)任經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)的扣績(jī)效分5分。

10、監(jiān)管員應(yīng)在每餐新鮮蔬菜清洗進(jìn)行檢查。并落實(shí)對(duì)清洗流程的扣罰工作，若未按要求進(jìn)行監(jiān)督造成員工投訴的扣績(jī)效分5分。

行政管理部2012-5-16

第五篇：交通餐廳整改方案

交通餐廳整改方案

為進(jìn)一步做好交通餐廳的服務(wù)工作，結(jié)合各單位在問(wèn)卷調(diào)查中所反映的問(wèn)題，對(duì)問(wèn)卷中所提出的意見(jiàn)和建議進(jìn)行匯總和歸類(lèi)，并提出了整改措施，要求交通餐廳于一個(gè)月內(nèi)限期整改，現(xiàn)公布如下：

一、問(wèn)卷調(diào)查情況

（一）問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果

此次問(wèn)卷調(diào)查共發(fā)放調(diào)查表217份，回收217份，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：

（1）現(xiàn)階段評(píng)價(jià)：滿(mǎn)意的6人，不滿(mǎn)意的211人。

（2）要求重新招標(biāo)的有197人，給予限期整改的有70人。

（3）各單位人員的餐卡每月打入200元，其中單位補(bǔ)貼180元，其余20元從個(gè)人工資內(nèi)扣除。

同意的97人，不同意的有119人，棄權(quán)1人。

（二）問(wèn)卷調(diào)查收集的主要意見(jiàn)和建議

1、菜品種類(lèi)換花樣，不要老是幾種菜；如可能的話可以做一些面食類(lèi)，不要每餐都是米飯類(lèi)；食堂的碗勺就餐前要進(jìn)行消毒。

2、建議給大師傅每月休息幾天，找人輪替，充分的休息和好心情才能保證飯菜一直都可口好吃；老板多學(xué)點(diǎn)統(tǒng)籌

合理安排員工資源的竅門(mén)，你的員工很忙亂又辛苦，吃力不討好。

3、飯菜溫度不夠，菜的保溫措施需加強(qiáng)，剛買(mǎi)的菜很通常的情況下都是涼的。

3、餐飲具老舊、破損；餐具清洗不干凈，油膩。

6、現(xiàn)食堂菜式花樣少，千篇一律，包廂小炒更是價(jià)高質(zhì)劣，建議引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，才有可能提高服務(wù)質(zhì)量。

7、食堂管理混亂，就餐人員太雜。

8、餐卡余額每?jī)蓚€(gè)月一結(jié)算，卡中余額皆被清零，有強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)嫌疑，雖說(shuō)可以將卡中余額購(gòu)買(mǎi)其他物品，但其價(jià)格實(shí)在貴得離譜。

9、夜間都是中午殘余剩菜剩飯，原材料公開(kāi)，杜絕地溝油。

10、服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度不行，點(diǎn)菜時(shí)經(jīng)常算錯(cuò)價(jià)格。

二、整改目標(biāo)

保證交通餐廳安全衛(wèi)生，為職工提供優(yōu)質(zhì)的膳食，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

三、整改措施

（一）硬件設(shè)施整改

及時(shí)更換老舊、破損的餐飲具，餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐飲具保潔柜將定期清洗、保持潔凈。并添置新的烹飪?cè)O(shè)備，配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

（二）管理措施整改

1、明確分工，責(zé)任落實(shí)

膳食委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任分工落實(shí)到位，明確提出“專(zhuān)人負(fù)責(zé)，健全制度，經(jīng)常監(jiān)督，及時(shí)整改，杜絕事故”二十字的食品衛(wèi)生安全管理的總要求，做到管理工作的“三個(gè)到位”，即考慮布置到位，指導(dǎo)督促到位，檢查落實(shí)到位。

2、建立完善食品衛(wèi)生安全工作管理制度

餐廳根據(jù)有關(guān)法規(guī)、條例，結(jié)合實(shí)際，制定一系列食品衛(wèi)生安全工作管理制度，并嚴(yán)格按規(guī)范要求，使餐廳食品衛(wèi)生安全工作制度化。

3、定期培訓(xùn)食堂工作人員，提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和技術(shù)水平。

（1）做到用制度規(guī)范各項(xiàng)操作程序，用規(guī)范培養(yǎng)習(xí)慣，培養(yǎng)餐廳的每一位工作人員都有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

（2）加強(qiáng)職業(yè)道德教育，改善服務(wù)態(tài)度。

（3）加強(qiáng)業(yè)務(wù)訓(xùn)練，盡可能避免口算累加菜價(jià)價(jià)格出錯(cuò)。

（4）加強(qiáng)售菜人員管理，端正思想態(tài)度，本著“公平公正、熟生相同”對(duì)待的原則打菜，不搞“近、親”主義。

（5）建立對(duì)餐廳工作人員考評(píng)機(jī)制，將他們的名字工號(hào)亮相于公共場(chǎng)所接受公眾監(jiān)督。

4、認(rèn)真落實(shí)常規(guī)管理工作，加強(qiáng)食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理

（1）保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。食堂衛(wèi)生做到天天有人打掃，每頓飯后有專(zhuān)人及時(shí)打掃餐廳，保證桌面、地面無(wú)油污，無(wú)垃圾。

（2）認(rèn)真做好防蠅、防鼠、防毒工作。

（3）嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。食品原料的采購(gòu)都通過(guò)正規(guī)渠道，保證質(zhì)量，采購(gòu)時(shí)做到原料新鮮，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。

（4）嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。

（5）采購(gòu)、清洗、烹飪、出售、常檢查，常督促，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒程序。

（三）增加食品菜色、樣式品種

1、接待餐廳在原來(lái)的基礎(chǔ)上，將增加部分漳州地區(qū)的特色小吃，豐富菜色，不斷提高菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

2、增加菜色花樣，建議可選蔬菜3樣以上，可選肉類(lèi)3樣以上，可選海鮮3樣以上，其他1-2樣，保證有10樣以上的菜色可供選擇。

3、每周多售些米粉、水餃、面條等大家比較喜歡的面點(diǎn)品種類(lèi)。

4、每月開(kāi)展一次最喜愛(ài)的菜的評(píng)選，被評(píng)比為最喜愛(ài)的菜可以適當(dāng)增加供應(yīng)或常供應(yīng)。

（四）加強(qiáng)管理，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，盡量降低采購(gòu)成本，做到讓利員工。

1、加強(qiáng)管理，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，盡量減低采購(gòu)成本。

2、做好用料適中，盡力減少浪費(fèi)，努力做到讓利員工，讓菜肴價(jià)格更趨實(shí)惠。

3、餐卡余額每年結(jié)算一次，余額換購(gòu)的東西價(jià)格盡量合理。

4、經(jīng)常組織評(píng)議、征求意見(jiàn)，提高食堂服務(wù)水平。