第一篇：12.《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)方法與手段改革小結(jié)

《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)方法與手段改革小結(jié)

《餐飲服務(wù)與管理》是酒店服務(wù)與旅游專業(yè)的專業(yè)主干核心課程，根據(jù)服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)模式，結(jié)合國家餐飲中級工標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)資格證要求，我們進(jìn)行了 三個方面的改革：

一、教學(xué)理念和教學(xué)上，打破傳統(tǒng)的理論和實(shí)訓(xùn)分離的模式，采用“教、學(xué)、做”結(jié)合以及理論與實(shí)踐一體化，充分發(fā)揮教師主導(dǎo)作用和學(xué)生的主題地位，采用了“講授+演示”教學(xué)法、練習(xí)法、項(xiàng)目教學(xué)法、案例教學(xué)法、情境教學(xué)等多種教學(xué)方法，增強(qiáng)教學(xué)活力，提高教學(xué)質(zhì)量。

1.講授+演示教學(xué)法

教師講授項(xiàng)目內(nèi)容的基礎(chǔ)上，將演示技能分成幾個組成部分，逐一分解并詳細(xì)講解演示，完成演示的整個程序。這種方法能充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，通過教師進(jìn)行講解、操作演示、操作指導(dǎo)，這種教學(xué)方法學(xué)生參與熱情高，能幫助學(xué)生掌握正確的操作技能，教學(xué)效果好。

2.練習(xí)法

練習(xí)法是指教師演示后，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行操作練習(xí)，從而掌握一定的技能和技巧，練習(xí)時一定要掌握正確的練習(xí)方法，提高練習(xí)的效果，教師認(rèn)真巡回指導(dǎo)，加強(qiáng)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)錯誤動作立即糾正，保證練習(xí)的準(zhǔn)確性。對每名學(xué)生的操作次數(shù)、質(zhì)量作好一定的記錄。以提高學(xué)生練習(xí)的自覺性，促進(jìn)練習(xí)效果。對不操作的學(xué)生要求在旁邊認(rèn)真觀摩，指出操作中的錯誤，教師及時提問，并作為平時的考核分。

3.項(xiàng)目教學(xué)法 在教學(xué)過程中，學(xué)生以小組為單位，明確項(xiàng)目任務(wù)、制定計(jì)劃、成果展示，完整完成項(xiàng)目操作的所有環(huán)節(jié)，再此基礎(chǔ)上，教師進(jìn)行講解，指導(dǎo)和總結(jié)，如設(shè)計(jì)一個中式婚宴擺臺。學(xué)生自己確定主題，設(shè)計(jì)風(fēng)格、菜單、餐巾折花等發(fā)揮團(tuán)隊(duì)每個人的特長，分工協(xié)作，完成項(xiàng)目。最后師生共同總結(jié)，共同提升。

4．情景模擬教學(xué)法

指在教學(xué)過程中，教師通過描述，借助實(shí)訓(xùn)操作場所，有目的建設(shè)職業(yè)氛圍，創(chuàng)建崗位工作場景或者問題情境，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗(yàn)，學(xué)生通過小組討論提出對策，解決問題，使學(xué)生的心理機(jī)能能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境教學(xué)法的核心在于激發(fā)學(xué)生的職業(yè)情感。

5.案例教學(xué)法

在講解過程中結(jié)合案例，加深學(xué)生對基本理論的理解和認(rèn)識。同時將案例分析作為對學(xué)生掌握理論知識和分析解決問題能力的檢驗(yàn)，讓學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行資料檢索和問題分析，并提出小組意見，加強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識，同時也能起到相互啟發(fā)的效果。

二、教學(xué)手段上，充分利用現(xiàn)代教學(xué)手段，利用多媒體資源和校內(nèi)網(wǎng)絡(luò)平臺拓寬學(xué)生學(xué)習(xí)渠道；利用校內(nèi)外技能大賽促進(jìn)和激勵學(xué)生學(xué)習(xí)；全面開展職業(yè)資格證考試，教學(xué)內(nèi)容和職業(yè)資格的對接；將理論教學(xué)、實(shí)訓(xùn)操作、實(shí)訓(xùn)基地實(shí)際操作全部貫穿于教學(xué)之中，構(gòu)成一個校企合作、工學(xué)結(jié)合的現(xiàn)代教學(xué)鏈，形成培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新性和應(yīng)用性的課程教學(xué)體系。

1.開展職業(yè)資格考試

在本課程的教學(xué)過程中，積極組織學(xué)生參加餐飲服務(wù)中級工職業(yè)資格考證。通過職業(yè)資格鑒定的推行，加強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的動力和壓力，使學(xué)習(xí)有了目標(biāo)和針對性。（通過率）

2.組織開展校內(nèi)大賽和自治區(qū)級大賽促進(jìn)教學(xué) 課程教學(xué)技能標(biāo)準(zhǔn)參照職業(yè)技能大賽和自治區(qū)人社廳、教育廳舉辦的職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，通過參賽提高教師和學(xué)生技能操作精度、準(zhǔn)度、速度，通過“比中學(xué)、學(xué)中做”的方式，以賽促學(xué)，以賽促教，強(qiáng)化學(xué)生對知識的接受和應(yīng)用能力，提高職業(yè)技能。

3.建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，強(qiáng)化職業(yè)氛圍建設(shè)

通過建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，通過專業(yè)介紹、職業(yè)道德、榮譽(yù)墻、圖片庫和模擬餐廳布置，通過職業(yè)氛圍建設(shè)，給學(xué)生良好的職業(yè)環(huán)境，有助于提高職業(yè)水平。

4.多媒體教學(xué)

本課程教學(xué)資源已經(jīng)全部上網(wǎng)，學(xué)生可以在網(wǎng)上直接下載本課程的所有教學(xué)資源，包括教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程介紹、授課教案、電子教案、思考題、案例庫、考題、教學(xué)視頻、參考資料等，校內(nèi)網(wǎng)絡(luò)課程平臺學(xué)生可以隨時在線自主學(xué)習(xí)。

5.頂崗實(shí)習(xí)

在實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)，是檢驗(yàn)和提高學(xué)生職業(yè)技能的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)學(xué)生工作責(zé)任心的重要環(huán)節(jié)。

通過多種教學(xué)方法與手段的靈活應(yīng)用，使“理論實(shí)訓(xùn)結(jié)合、工學(xué)交替互融、教學(xué)做一體化”的培養(yǎng)模式得到實(shí)施。突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心、以能力為本位”的教育理念和職業(yè)教育特點(diǎn)，提高了學(xué)生的職業(yè)技能，縮小了人才培養(yǎng)規(guī)格與人才需求的差距。

三、開放多樣的考核方式

1、考試形式“多樣化”

考試形式參照了餐飲服務(wù)中級工職業(yè)資格考試內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)以實(shí)操、口述、模擬等形式進(jìn)行考核，以綜合能力來評定學(xué)生的成績，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)的應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變。

2、過程考核和成果考核結(jié)合，突出過程考核

“過程考核和成果考核結(jié)合”，“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合” 即：分項(xiàng)訓(xùn)練的每個階段對學(xué)生的訓(xùn)練進(jìn)行分項(xiàng)考評，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)束后對學(xué)生進(jìn)行綜合考評；在教學(xué)中推行職業(yè)資格證書制度，學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的總成績結(jié)合課程考核成績和職業(yè)技能鑒定成績。

3、頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)，評定等次：優(yōu)、良、中、差。將學(xué)生在企業(yè)的實(shí)踐成績納入成績考核的范疇，全面考核學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。

第二篇：教學(xué)方法與手段改革

梧州職業(yè)學(xué)院工程造價(jià)專業(yè)教學(xué)方法與手段改革

梧州職業(yè)學(xué)院工程造價(jià)專業(yè)始建于2011年，當(dāng)年開始招生。經(jīng)過4年的發(fā)展與建設(shè)，形成了“基于職業(yè)崗位能力分解，三層次遞進(jìn)式工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式”，目前該專業(yè)已成為師資力量適中、教學(xué)條件較好、人才培養(yǎng)水平較高的專業(yè)，為梧州工程造價(jià)管理崗位培養(yǎng)了一批又一批德、智、體、美全面發(fā)展，既掌握一定的專業(yè)理論知識，又掌握現(xiàn)代工程造價(jià)管理技能的應(yīng)用型技術(shù)人才。

1．教學(xué)改革與教學(xué)管理

1.1課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革

1.1.1 課程體系設(shè)置原則與理念

課程和教學(xué)內(nèi)容體系改革是高職教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。我們專業(yè)在對社會人才需求狀況進(jìn)行全面和準(zhǔn)確分析、論證的基礎(chǔ)上，提煉出專業(yè)人才培養(yǎng)的核心知識和能力，以此來設(shè)置課程體系，制定人才培養(yǎng)方案。依據(jù)造價(jià)員崗位的任職要求，并參照國家注冊造價(jià)工程師的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，基于職業(yè)崗位能力分解（如下圖所示），三層次遞進(jìn)式的開發(fā)了課程體系，將本專業(yè)課程體系中設(shè)置成工程技術(shù)基礎(chǔ)能力模塊、工程經(jīng)濟(jì)技術(shù)專項(xiàng)能力模塊和工程造價(jià)管理崗位綜合能力模塊三部分，并以此為基礎(chǔ)進(jìn)行課程教學(xué)內(nèi)容的整合和改革。

1.1.2 教學(xué)資源建設(shè)

根據(jù)國家對培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的精神要求，圍繞“培養(yǎng)什么人”和“如何培養(yǎng)人”兩個問題，結(jié)合“造價(jià)員”和“注冊造價(jià)工程師”兩個層次人員的技術(shù)崗位需求，積極探索符合專業(yè)特點(diǎn)的人才培養(yǎng)模式，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為“滿足造價(jià)員崗位能力需求，并適當(dāng)考慮學(xué)生可以在畢業(yè)后成為造價(jià)工程師”。在對傳統(tǒng)專業(yè)人才進(jìn)行反思和對專業(yè)特殊性進(jìn)行剖析的基礎(chǔ)上，開展了人才市場需求調(diào)研和專業(yè)能力需求調(diào)研，經(jīng)過不斷創(chuàng)新、實(shí)踐、總結(jié)，逐漸完善了“基于職業(yè)崗位能力分解，三層次遞進(jìn)式工學(xué)結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)模式”。方式方法如下圖所示：

1.1.3 教學(xué)模式的改革

在專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)過程中，采取了工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力、學(xué)做一體的教學(xué)模式。具體做法為：（1）針對工程計(jì)價(jià)方式具有顯著地方特色的特點(diǎn)，且我專業(yè)學(xué)生多數(shù)在廣西就業(yè)的現(xiàn)狀，鼓勵專業(yè)實(shí)踐技能型課程采用復(fù)合型教材，將廣西壯族自治區(qū)現(xiàn)行的工程計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)作為教材體系及實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)文件的主要構(gòu)成，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與工作過程的完全仿真；（2）結(jié)合實(shí)際工程，制定完善的實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)指導(dǎo)書，目前專業(yè)開設(shè)的各類實(shí)訓(xùn)課均配備了相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，為執(zhí)行任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向?qū)嵺`課程體系提供了保障；（3）課程教學(xué)過程中采取“三明治”式教學(xué)模式，所授課程均采用“講、學(xué)、練”相結(jié)合的授課方式，對鞏固學(xué)生實(shí)踐能力效果顯著，得到用人單位的肯定，目前已出現(xiàn)了工程造價(jià)畢業(yè)生就業(yè)良好的現(xiàn)象，招生數(shù)量也在逐年增加，尚有部分學(xué)生入學(xué)后主動要求轉(zhuǎn)入造價(jià)專業(yè)；（4）針對學(xué)生基礎(chǔ)及特長不一的特點(diǎn)，采取分層次教學(xué)方法，對于部分學(xué)習(xí)基礎(chǔ)好的學(xué)生，補(bǔ)充課外知識，引導(dǎo)學(xué)生參加課外實(shí)踐，作為精品培養(yǎng)，保障其可持續(xù)發(fā)展的要求。

1.2教學(xué)方法與手段的改革

1.2.1情境教學(xué)方法的應(yīng)用

在課程教學(xué)過程中，按照工作情景及工作過程設(shè)計(jì)教學(xué)過程，教學(xué)方法注重講學(xué)練相結(jié)合，課程教學(xué)內(nèi)容注重與工程實(shí)踐的結(jié)合：在基礎(chǔ)能力模塊課程教學(xué)過程中，開發(fā)建設(shè)包括圖片、錄像、動畫等形式在內(nèi)的施工工藝課件，將工程建設(shè)施工過程搬到課堂；將現(xiàn)行的工程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及工程計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于課程教學(xué)，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室采用常見的工程圖紙類型和廣西區(qū)在用的工程計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行專業(yè)綜合技能實(shí)訓(xùn)相關(guān)實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)過程的完全仿真。通過上述手段與方法，保障了課程教學(xué)與工程實(shí)踐的結(jié)合，強(qiáng)化了對學(xué)生的職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和就業(yè)能力培養(yǎng)。

1.2.2課程考核方面的改革

在課程考核方面，積極推行形成性評價(jià)，探討教學(xué)考核方式方法的改革，具體做法如下：

（1）理論課程采取過程考核與考試相結(jié)合的方式：過程考核比率為40%，設(shè)置了針對知識點(diǎn)的小作業(yè)（考核基本知識的掌握情況）、針對綜合技能的大作業(yè)（考核學(xué)生協(xié)作能力及自主學(xué)習(xí)能力）；考試采用半開半閉模式，閉卷部分考核基礎(chǔ)理論，開卷部分考核工程計(jì)價(jià)的綜合技能，包括各類工程技術(shù)資料的應(yīng)用能力

（2）實(shí)訓(xùn)課程采用完全過程考核方式，按照實(shí)訓(xùn)過程考核（40%）、實(shí)訓(xùn)成品（60%）相結(jié)合的考核方法評定實(shí)訓(xùn)成績。

通過對考核方式的改革，即強(qiáng)化了學(xué)生對于必備理論知識的吸收掌握，也強(qiáng)化了學(xué)生實(shí)踐操作技能，保證了學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力，畢業(yè)資格中專業(yè)證書獲得率達(dá)到了78%，部分畢業(yè)生已通過全國建設(shè)工程造價(jià)員考試；部分精品學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)階段即可以獨(dú)立承擔(dān)工程項(xiàng)目，得到用人單位的肯定，就業(yè)率保持在90%以上。

1.3實(shí)踐教學(xué)改革與管理

1.3.1實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)置

結(jié)合工程造價(jià)崗位的需求，本專業(yè)建立了工程識圖、工程技術(shù)及工程計(jì)價(jià)三層次遞進(jìn)的實(shí)踐課程體系，實(shí)踐學(xué)時占培養(yǎng)計(jì)劃總學(xué)時的60.6%。

1.3.2校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的設(shè)置

工程識圖、工程技術(shù)及工程計(jì)價(jià)三層次的校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)均為結(jié)合工程造價(jià)管理相關(guān)崗位的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，校內(nèi)集中實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)100%均為生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，占教學(xué)計(jì)劃中實(shí)踐教學(xué)學(xué)時的60.6%。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容采用實(shí)際工程圖紙、最新工程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)行工程計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)技術(shù)資料，為此多批次派出實(shí)踐教學(xué)老師參加各類工程技術(shù)規(guī)范更新的培訓(xùn)，從而保障無論實(shí)訓(xùn)內(nèi)容還是實(shí)訓(xùn)環(huán)境均可以做到與崗位的完全對接。

1.3.3頂崗實(shí)習(xí)的設(shè)置

結(jié)合專業(yè)能力培養(yǎng)的需求，本專業(yè)在第六學(xué)期設(shè)置了半年的頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，并制訂了針對頂崗實(shí)習(xí)過程的安全管理、教師指導(dǎo)規(guī)范等方面的管理文件，明確了頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的考核評價(jià)內(nèi)容和方法。為強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)的效果，本專業(yè)要求所有指導(dǎo)老師必須制定實(shí)習(xí)計(jì)劃、下發(fā)實(shí)習(xí)任務(wù)書、做好實(shí)習(xí)過程指導(dǎo)記錄等，并要求指導(dǎo)教師全程跟蹤。同時，要求實(shí)習(xí)學(xué)生必須做到：與實(shí)習(xí)企業(yè)簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，由企業(yè)指定指導(dǎo)教師；有學(xué)校、學(xué)生及家長三方簽訂頂崗實(shí)習(xí)安全協(xié)議，保障校外實(shí)習(xí)過程的安全問題；做好頂崗實(shí)習(xí)周日記，定期向?qū)W校指導(dǎo)教師匯報(bào)實(shí)習(xí)狀況等。通過上述措施，保障了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。

1.3.4實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的管理措施

在實(shí)踐教學(xué)管理過程建立了質(zhì)量監(jiān)控體系及信息反饋系統(tǒng)。內(nèi)容包括：建立有專業(yè)主任參與的“教學(xué)管理委員會”和學(xué)校外聘資深專家組成的“督導(dǎo)委員會”兩個組織機(jī)構(gòu)；在教學(xué)過程中建立了期初、期中、期末教學(xué)檢查制度，聽課制度，師生交流會制度，教師說課程制度，學(xué)生評教與教師評學(xué)制度，專業(yè)主任及教師相互評教制度等。例如，聽課制度中規(guī)定了專業(yè)主任一學(xué)期至少要聽每個教師授課一次，教師之間要相互聽課至少4次；學(xué)生評教除網(wǎng)上評教外，校外實(shí)訓(xùn)課程結(jié)束時還要進(jìn)行教學(xué)效果問卷式調(diào)查；要求教師要做到十有：有實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、有實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、有實(shí)訓(xùn)開出率統(tǒng)計(jì)表、有實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)、有學(xué)生安全保證書、有學(xué)生實(shí)訓(xùn)日志、有實(shí)訓(xùn)綜合報(bào)告、有實(shí)訓(xùn)單位意見反饋、有實(shí)訓(xùn)工作總結(jié)、有實(shí)訓(xùn)效果調(diào)查；每學(xué)期末根據(jù)學(xué)生評教、督導(dǎo)、教學(xué)管理委員會成員、院系領(lǐng)導(dǎo)及教師聽課等各方面對教師的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行綜合評價(jià)，其結(jié)果納入人事考核總體評價(jià)中，作為教師晉級和聘任的重要依據(jù)等。管理措施落實(shí)到位，保障了實(shí)踐教學(xué)效果，學(xué)生的實(shí)踐技能能夠得到充分訓(xùn)練，在區(qū)內(nèi)各類專業(yè)大賽中獲得優(yōu)秀成績。

1.4 產(chǎn)學(xué)研結(jié)合方面

1.4.1校企合作機(jī)制的建立

在本專業(yè)的建設(shè)過程中，依托梧州市工程造價(jià)管理站，與咨詢、施工企業(yè)建立了合作關(guān)系，一方面利用自身高素質(zhì)教師資源為企業(yè)提供技術(shù)咨詢；另一方面企業(yè)為學(xué)校提供學(xué)生就業(yè)、頂崗實(shí)習(xí)等條件。比較典型的合作方式包括：為造價(jià)工程師協(xié)會提供技術(shù)支持；為深圳市建設(shè)工程造價(jià)管理站提供技術(shù)支持；在校內(nèi)設(shè)置企業(yè)贊助的專業(yè)技能大賽（成效杯）、在企業(yè)和學(xué)校分別建立實(shí)訓(xùn)培訓(xùn)基地（在校內(nèi)建立廣聯(lián)達(dá)軟件培訓(xùn)基地，在校外建立依托企業(yè)的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)基地），初步形成了校企合作的長效機(jī)制。

1.4.2校企合作的激勵制度

學(xué)校鼓勵教師參與校企合作項(xiàng)目，并將“政校企行，三方聯(lián)動”、“產(chǎn)學(xué)創(chuàng)用，立體推進(jìn)”作為學(xué)校辦學(xué)的基本思路，鼓勵教師“出海捕魚”參與實(shí)踐。為此，學(xué)校制定了一系列激勵政策，例如：承擔(dān)科研課題時的教學(xué)任務(wù)減免、建立專業(yè)教師下企業(yè)實(shí)習(xí)和提供技術(shù)服務(wù)的管理制度等措施，引導(dǎo)教師主動為行業(yè)企業(yè)和社區(qū)服務(wù)。

1.5 教學(xué)管理方面

教學(xué)管理機(jī)構(gòu)健全，職責(zé)明確。建立了校、院（系）、專業(yè)的分級教學(xué)管理系統(tǒng)，并分設(shè)了教學(xué)管理與教學(xué)督導(dǎo)相并列的教學(xué)管理及評估架構(gòu)。分院院長全面負(fù)責(zé)教學(xué)工作，系主任（專業(yè)主任）負(fù)責(zé)教學(xué)任務(wù)和教學(xué)計(jì)劃的具體實(shí)施，教學(xué)秘書負(fù)責(zé)日常教務(wù)管理工作。

教學(xué)基本文件齊備，管理制度健全，且執(zhí)行良好。教學(xué)基本文件包括教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱、教案、教學(xué)PPT、教學(xué)進(jìn)度表等。所有教學(xué)文件均都裝訂成冊，并且在合理性、科學(xué)性等方面隨著社會的發(fā)展而不斷改進(jìn)，突出高職教育的目標(biāo)和特色。

建立了學(xué)院、分院、督導(dǎo)室一體的教學(xué)督導(dǎo)體制，并在此基礎(chǔ)上建立學(xué)生評教、教師評學(xué)、教師互評和信息監(jiān)控(教學(xué)日志)為主的多方位教學(xué)質(zhì)量評價(jià)體系。

第三篇：教學(xué)方法與教學(xué)手段改革總結(jié)

教學(xué)方法與教學(xué)手段改革總結(jié)

隨著美術(shù)教學(xué)改革的深入，教學(xué)方法與教學(xué)手段得到了快速的推進(jìn)。總結(jié)教學(xué)中的經(jīng)驗(yàn)，主要有觀摩教學(xué)、多媒體教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)和互動教學(xué)等多種教學(xué)形式。為了加強(qiáng)教學(xué)方法的改革并形成規(guī)范，每學(xué)期結(jié)合教學(xué)特點(diǎn)制定相關(guān)改革方案和計(jì)劃。

一、教學(xué)方法與手段改革的指導(dǎo)思想

1．以培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的復(fù)合型、創(chuàng)新型的高素質(zhì)美術(shù)專業(yè)人才為標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，研究新的適用性教學(xué)方法，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。2.教學(xué)手段的使用必須與教學(xué)內(nèi)容緊密相結(jié)合。要通過有效的現(xiàn)代化教學(xué)手段，使教學(xué)內(nèi)容得到充分的解釋，使之在規(guī)定的時間內(nèi)給學(xué)生提供最大的信息量，能夠收到較好的教學(xué)效果。

3.以正確的教育思想為指導(dǎo)，了解學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，研究學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和方法，研究教學(xué)規(guī)律，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，較好實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。

4．課堂教學(xué)方法改革服從于人才素質(zhì)培養(yǎng)，以全面積極提高教學(xué)質(zhì)量為根本目標(biāo)。改革工作以全面推廣討論式等教學(xué)方法為載體，通過改革建設(shè)應(yīng)逐步實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法的三個轉(zhuǎn)變：以教師教為主轉(zhuǎn)向既要發(fā)揮教師主導(dǎo)作用，又要充分發(fā)揮學(xué)生主體作用；從只重視學(xué)習(xí)結(jié)果轉(zhuǎn)向既重視學(xué)習(xí)結(jié)果，又重視學(xué)生學(xué)習(xí)過程和方法；從只研究教法轉(zhuǎn)向既研究教法、又研究學(xué)法。

二、教學(xué)方法與手段的形式

結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，教學(xué)方法與手段的形式因地因時有多種變化。常用的形式有：討論式、啟發(fā)式、演示式、合作式、體驗(yàn)式、提問式、創(chuàng)意式等。近年來，隨著教學(xué)改革的深入和現(xiàn)代化技術(shù)的普遍運(yùn)用，又增添了觀摩課教學(xué)、多媒體課件輔助教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)資料結(jié)合教學(xué)、現(xiàn)場優(yōu)質(zhì)課教學(xué)、互動創(chuàng)新式、專業(yè)課程的考核等教學(xué)方式。

1．觀摩課教學(xué)。是一種為了更好地開展教學(xué)交流活動，是一個教師有課其他教師聽課的教學(xué)形式。2．多媒體課件輔助教學(xué)。是一種在課堂上運(yùn)用多媒體課件手段進(jìn)行授課的教學(xué)形式，綜合利用計(jì)算機(jī)技術(shù)，將文字、聲音、圖像、圖形、動畫等媒體有機(jī)地結(jié)合，完成特定教學(xué)任務(wù)的教學(xué)。是根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容的需要，選取適合本教學(xué)內(nèi)容的課件的教學(xué)方式，最終達(dá)到更好的教學(xué)效果。

3．是指網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。是指通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)手段，進(jìn)行在線教學(xué)，目前我們還沒有條件完成這種教學(xué)方式，只能通過網(wǎng)絡(luò)下載相關(guān)資料，作為教學(xué)的輔助材料。

4．現(xiàn)場優(yōu)質(zhì)課教學(xué)。是指依據(jù)美術(shù)教學(xué)的特點(diǎn)，在選定的教室或班級聽課、現(xiàn)場開展各類評比、討論的教學(xué)活動。

5．互動創(chuàng)新式教學(xué)。是指在教學(xué)中師生間、學(xué)生間互動性開展教學(xué)活動。例如，組織學(xué)生專題創(chuàng)作、開展專題討論、進(jìn)行提問解答等。

6.專業(yè)課程的考核。凡列入教學(xué)計(jì)劃的課程必須進(jìn)行一定的考核，有的通過過關(guān)考核，有的運(yùn)用作業(yè)考核，有的運(yùn)用試卷考核（有開卷、和閉卷只分），使之促進(jìn)和提高教學(xué)效率。

教學(xué)方法與手段的各類形式在具體教學(xué)中是相互協(xié)作、靈活運(yùn)用的，沒有嚴(yán)格的區(qū)分，都統(tǒng)一在現(xiàn)代教學(xué)的藝術(shù)中，都為提高教學(xué)效果、教學(xué)質(zhì)量服務(wù)。

課程教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革建設(shè)工作是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，我們通過在教學(xué)實(shí)踐中不斷研究，有了一些經(jīng)驗(yàn)和體會，但是，還存在許多不足之處，有待今后的教學(xué)中不斷充實(shí)和提高。

美 術(shù) 系

二〇〇八年十月十九日

第四篇：《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革探討

《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革探討

【摘要】培訓(xùn)性課程《餐廳服務(wù)與管理》的教學(xué)時間短，教學(xué)對象多樣，教學(xué)內(nèi)容針對性強(qiáng)，因此“學(xué)科式”教學(xué)模式與培養(yǎng)與“上崗人才”之間的矛盾更顯突出。為解決這個矛盾而改革教學(xué)的實(shí)施辦法，主要包括：圍繞職業(yè)發(fā)展、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、適當(dāng)增加行業(yè)前沿知識內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法、突出能力本位、優(yōu)化教學(xué)效果、恢復(fù)與增強(qiáng)《餐廳服務(wù)與管理》課程的吸引力等?！恫惋嫹?wù)與管理》課程的教學(xué)必須適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，強(qiáng)化服務(wù)的理念，改革教學(xué)的方式，方法，以學(xué)生為本位，用教學(xué)，用情服務(wù)，培養(yǎng)出知識型、智能型、服務(wù)型人才。

【關(guān)鍵詞】餐飲服務(wù)與管理教學(xué)方法教學(xué)手段教材

【中圖分類號】F719-4；G712.0 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）16-0033-01

隨著旅游業(yè)的高速發(fā)展，綜合服務(wù)業(yè)的全面振興，服務(wù)人才短缺等問題的日益突顯，《餐飲服務(wù)與管理》是一門與企業(yè)實(shí)踐工作緊密契合的學(xué)科，它更需緊跟時代脈搏，才能適應(yīng)社會發(fā)展對職業(yè)人才的需求。近年來，職業(yè)院校不斷挖掘教育資源，大力培養(yǎng)專業(yè)人才，旅游飯店對餐飲人才的需求仍難以得到滿足。導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因是餐飲與服務(wù)專業(yè)教育跟不上形勢發(fā)展與變化，教學(xué)與實(shí)際脫節(jié)，培養(yǎng)出來的學(xué)生不能很快適應(yīng)餐飲企業(yè)服務(wù)管理工作的需要。現(xiàn)將本人在十幾年在實(shí)際教學(xué)中的感悟淺談如下：

一、探討實(shí)際教學(xué)中具體存在的問題

《餐飲服務(wù)與管理》屬于旅游酒店類專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)生在學(xué)完《酒店管理概論》、《旅游飯店接待服務(wù)禮儀》等有關(guān)基礎(chǔ)課程后，又學(xué)習(xí)的一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的主干專業(yè)課程，該課程由課堂理論教學(xué)和模擬酒店實(shí)操兩方面構(gòu)成。教師按章、節(jié)層層推進(jìn)，具體教學(xué)中按先講解概念，再介紹要點(diǎn)，最終以模擬實(shí)際酒店服務(wù)操作結(jié)束教學(xué)過程?，F(xiàn)實(shí)的教學(xué)過程中任課教師嚴(yán)格的按照以上教學(xué)規(guī)則執(zhí)行，但學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果并不理想，歸結(jié)原因一方面為課堂效果不佳，純理論課堂教學(xué)在提高學(xué)生課堂積極性、專業(yè)知識認(rèn)知等方面存在不足，另一方面利用傳統(tǒng)的教學(xué)方式培養(yǎng)的學(xué)生，難以成為社會需要的實(shí)用技能型、操作型、管理型人才。分析具體教學(xué)中的弊端主要表現(xiàn)為：

（一）、教材陳舊，所學(xué)知識與實(shí)際情況背離

《餐飲服務(wù)與管理》課程教材一般都選用知名度高的出版社出版的優(yōu)秀教材，教材內(nèi)容編排合理，知識點(diǎn)難易得當(dāng)，較好的將理論與工作實(shí)際相結(jié)合。但在具體教學(xué)過程中，隨著社會的不斷發(fā)展，其知識內(nèi)容在不斷的發(fā)展變化中不能做到同步更新。而在具體的教學(xué)中教材的使用長達(dá)5―10年以上，知識已遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上時代發(fā)展的步伐。

（二）、教法理論與實(shí)訓(xùn)實(shí)操脫節(jié)

大多數(shù)的教師擺脫不了“一個人講，學(xué)生在聽”的傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)方式，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，怕學(xué)、厭學(xué)情緒明顯；考試突擊復(fù)習(xí)，被動敷衍，即使是動手實(shí)操，也是以完成任務(wù)的態(tài)度去做，不講精準(zhǔn)，不求熟練，缺乏創(chuàng)新；知識、技能老套、陳舊，與當(dāng)前行業(yè)需求嚴(yán)重脫節(jié)。

（三）、教具有限

《餐飲服務(wù)與管理》課程應(yīng)配有專業(yè)的實(shí)操場地，該場地應(yīng)模擬五星級大飯店的布局和標(biāo)準(zhǔn)，但職業(yè)院?，F(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)場地和有限的教學(xué)資源只能將基礎(chǔ)的理論知識講授給學(xué)生，學(xué)生所學(xué)知識與今后實(shí)際工作還有一定差距，在今后的工作崗位上遇到相關(guān)知識環(huán)節(jié)又得從頭再學(xué)。

二、新時期、新需求下《餐飲服務(wù)與管理》教育教學(xué)改革

綜上所述，我們培養(yǎng)的旅游專業(yè)畢業(yè)生在實(shí)際工作能力方面以遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)階段餐飲業(yè)快速發(fā)展的新要求。因此，如何在教學(xué)中培養(yǎng)實(shí)用型餐飲從業(yè)人員，以就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)餐飲專業(yè)課程和學(xué)生的特點(diǎn)，選擇和運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)形式與方法，提高教學(xué)效率，保證教學(xué)效果，已成為中職旅游專業(yè)教學(xué)當(dāng)前亟待解決的重點(diǎn)問題。

（一）、課程內(nèi)容應(yīng)貼近工作實(shí)際

貼近工作實(shí)際的課程內(nèi)容應(yīng)打破原有的學(xué)科體系，任課教師應(yīng)對酒店或餐飲企業(yè)服務(wù)與管理崗位群的典型工作任務(wù)進(jìn)行分析，圍繞一線工作崗位的職業(yè)技能進(jìn)行教學(xué)。我校與北京及寧夏本地多家星級酒店建立了合作關(guān)系，參考其高星級酒店的崗位設(shè)置，并通過與往屆畢業(yè)生的交流，深入分析餐飲基本作業(yè)程序，以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技能為基礎(chǔ)，突出職業(yè)能力，將課程內(nèi)容分為：《餐飲服務(wù)操作技能》、《餐飲服務(wù)與基層管理》和《餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理》三部分。在分析工作任務(wù)的基礎(chǔ)上將學(xué)生所學(xué)技能知識再細(xì)化為旅游酒店行業(yè)一線服務(wù)人員、基層管理人員和中、高層管理者崗位職業(yè)技能。

（二）、教材選用應(yīng)與行業(yè)要求同步

選用優(yōu)秀的理論教材，注重電子教案和多媒體課件的設(shè)計(jì)，及時更新和補(bǔ)充行業(yè)正在運(yùn)作的方式方法，完善其教學(xué)資料。適當(dāng)推薦課程參考書目來對課堂知識點(diǎn)進(jìn)行擴(kuò)充；注重實(shí)訓(xùn)，突出實(shí)用，做到理論知識明確、技能訓(xùn)練操作規(guī)范、條理清晰，強(qiáng)調(diào)理論知識為技能訓(xùn)練服務(wù)，同時保證專業(yè)知識的完整性和連貫性；加大多媒體課件設(shè)計(jì)應(yīng)用，情境、圖片、視頻有效運(yùn)用，充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)興趣。

（三）、教學(xué)方法鮮活

案例教學(xué)可以增加課堂互動，活躍課堂氣氛，能夠正確面對餐飲管理人員、服務(wù)人員與消費(fèi)者之間發(fā)生的各種問題，培養(yǎng)其學(xué)生正確的管理觀念、工作作風(fēng)、溝通能力和協(xié)作精神，對學(xué)生能力的鍛煉和就業(yè)有著重要作用。實(shí)訓(xùn)實(shí)操，對于提高學(xué)生的實(shí)踐動手能力、學(xué)習(xí)積極性方面有著較大作用，學(xué)生以角色扮演的方式進(jìn)行情景模擬服務(wù)，加強(qiáng)學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)知，對職業(yè)技能的領(lǐng)悟，培養(yǎng)其團(tuán)隊(duì)的動手、溝通和協(xié)作能力，有利于職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。合理利用“項(xiàng)目教學(xué)法”能夠有針對性地培養(yǎng)學(xué)生的核心能力，讓學(xué)生掌握全面的餐飲服務(wù)技能以及規(guī)范化的餐飲服務(wù)程序。

（四）、教學(xué)手段多樣

餐飲服務(wù)與管理教學(xué)可有效采用多媒體課件、視頻播放等多種形式，豐富教學(xué)內(nèi)容、增加教學(xué)信息量和趣味性，來激發(fā)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的積極性。作為職業(yè)院校旅游酒店專業(yè)課程，應(yīng)積極開拓實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，建立和完善模擬中、西餐廳課程實(shí)訓(xùn)室，逐步滿足和確保學(xué)生餐飲服務(wù)與管理在校內(nèi)實(shí)踐性的教學(xué)，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)合作，并積極開拓校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生服務(wù)性與基層管理性實(shí)習(xí)提供全真實(shí)踐環(huán)境。

（五）、優(yōu)化教學(xué)資源

學(xué)院可不定期的聘請旅游專業(yè)專家到校指導(dǎo)學(xué)習(xí)，多項(xiàng)目的學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)實(shí)操讓不同的專家與教師擔(dān)任多項(xiàng)目課程教學(xué)過程中，分配其教學(xué)任務(wù)，充分發(fā)揮業(yè)內(nèi)精英和專業(yè)教師個人之長，突出行業(yè)實(shí)踐，貼近工作實(shí)際，以增加學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，更充分發(fā)揮原有教學(xué)資源優(yōu)勢，放大教學(xué)效果?，F(xiàn)實(shí)的教學(xué)環(huán)節(jié)中，因各種因素影響我們的實(shí)訓(xùn)環(huán)境還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到理想中的要求，而解決的最好辦法就是分學(xué)期的安排學(xué)生到校企合作的星級飯店頂崗實(shí)習(xí)，頂崗實(shí)習(xí)在最大程度上優(yōu)化了學(xué)校的教育資源，同時也彌補(bǔ)了沒有真實(shí)服務(wù)環(huán)境的不足，使學(xué)生在真實(shí)的服務(wù)環(huán)境中積累豐富服務(wù)與管理經(jīng)驗(yàn)，奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

（六）、加大投入，建立生產(chǎn)銷售真實(shí)環(huán)境。

建立真實(shí)體驗(yàn)服務(wù)與管理，校內(nèi)設(shè)立經(jīng)濟(jì)型商務(wù)中心，方便學(xué)生自助使用，以成本價(jià)或接近于成本價(jià)結(jié)算，借鑒澳大利亞威廉?安格里斯學(xué)院的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造生產(chǎn)、服務(wù)、銷售的真實(shí)環(huán)境，教師是餐廳經(jīng)理，學(xué)生上操作課輪流下廚、輪流扮演服務(wù)員，為顧客（學(xué)生）提供物有所值的規(guī)范化服務(wù)。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，餐廳設(shè)計(jì)、餐臺布置、點(diǎn)菜上菜、洗碗翻臺，全程實(shí)操。理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，客觀直接感受，動手能力迅速提高，學(xué)生走出校門、走上工作崗位更能得心應(yīng)手。

總之，餐飲服務(wù)與管理課程改革是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，采用新的教學(xué)方法和手段，不斷提高教學(xué)水平，培養(yǎng)具有較強(qiáng)社會適應(yīng)能力和競爭能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。課程建設(shè)本身也是一個教學(xué)實(shí)踐和教學(xué)研究的過程，需要不斷地完善和充實(shí)，促使學(xué)生開闊眼界，更新職業(yè)觀念、學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)、新方法，不斷提高崗位能力和綜合素質(zhì)，逐步獲得職業(yè)技能、就業(yè)本領(lǐng)和創(chuàng)造能力，成為既有專業(yè)理論又有職業(yè)能力的技術(shù)人才，因此，餐飲服務(wù)與管理的課程建設(shè)還需要教學(xué)實(shí)踐推動其前進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

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第五篇：三段式教學(xué)方法與教學(xué)手段改革綜述

教學(xué)方法與教學(xué)手段改革綜述

我國職業(yè)教育倡導(dǎo)的培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，以培養(yǎng)學(xué)生技能和職業(yè)崗位應(yīng)用能力為主，具體體現(xiàn)為培養(yǎng)“基礎(chǔ)理論知識必需與夠用、專業(yè)技能應(yīng)用能力強(qiáng)、知識面較寬、素質(zhì)高”的專門人才。要達(dá)到此目的，職業(yè)學(xué)校就要建立高素質(zhì)技能型教學(xué)體系，通過“精簡、融合、重組、增設(shè)”等途徑，促進(jìn)課程結(jié)構(gòu)體系整體優(yōu)化，更新教學(xué)內(nèi)容，以增強(qiáng)學(xué)生社會適應(yīng)性。改變教學(xué)方法和教學(xué)手段是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要途徑，而高職院校的專業(yè)課作為一門需要特殊的行業(yè)知識與要求的專業(yè)，教學(xué)方法及教學(xué)手段改革的重要性尤為突出，下面對我院教學(xué)方法、手段改革工作闡述。

一、課程體系改革的目標(biāo)

課程體系改革的主要目的是改變傳統(tǒng)的“學(xué)科本位”觀，在采用“能力本位”觀的基礎(chǔ)上，朝“多元整合型”方向發(fā)展，形成一種“多元整合”。具體改革的目標(biāo)是：

1．突出專業(yè)課程的職業(yè)定向性，以職業(yè)能力作為配置課程的基礎(chǔ)，使學(xué)生獲得的知識、技能真正滿足職業(yè)崗位的需求。

2．注重知識和技能的結(jié)合。基礎(chǔ)理論以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度，以掌握概念、強(qiáng)化應(yīng)用為重點(diǎn)：專業(yè)知識強(qiáng)調(diào)針對性和實(shí)用性。培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識和技能的能力。

3．強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練，綜合開發(fā)學(xué)生的職業(yè)能力。強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生就業(yè)上崗和職業(yè)變化的適應(yīng)能力，實(shí)現(xiàn)“雙證書”制度。

4．增強(qiáng)課程的靈活性，形成模塊化、彈性化的課程體系，適應(yīng)行業(yè)和社會對應(yīng)用人才規(guī)格多變的需求。

5．研究課程設(shè)置的方法，由企業(yè)、院校聯(lián)合調(diào)整、選定專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課程，走“訂單式”培養(yǎng)之路。

二、課程體系改革的要點(diǎn) 專業(yè)課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行模塊化、理實(shí)一體化，把教學(xué)改革與教學(xué)方式改革結(jié)合起來，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的相對封閉的知識教育和比較狹窄的專業(yè)教育思想，變“對口觀念”為“適應(yīng)觀念”，變專業(yè)對口教育為增強(qiáng)適應(yīng)性教育。

1．以“能力本位”觀為主導(dǎo)

課程體系以“能力本位”觀為主導(dǎo)，廣泛吸收多種課程觀的長處，結(jié)合社會、企業(yè)、職業(yè)、學(xué)生等因素的動態(tài)影響，最大限度地滿足企業(yè)(行業(yè))對應(yīng)用型人才的要求為取向?！澳芰Ρ疚弧庇^的主導(dǎo)地位，主要體現(xiàn)在：

(1)以企業(yè)(行業(yè))崗位應(yīng)具備的綜合能力作為配置課程和界定課程的依據(jù)，擺脫“學(xué)科本位”的課程思想，按能力需求精簡課程內(nèi)容。(2)課程體系以能力培養(yǎng)為主線，以能力訓(xùn)練為軸心，淡化公共基礎(chǔ)課、技術(shù)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的界限，重新整合課程。

(3)建立新的質(zhì)量評價(jià)體系，改革考試、考核方法。課程體系以崗位需要為考試、考核內(nèi)容，包括綜合素質(zhì)和行業(yè)崗位需求的知識和能力。評價(jià)體系由若干模塊組成，例如，在技能考核上，結(jié)合國家中級工技能鑒定的教學(xué)要求，確定專業(yè)的技能考核內(nèi)容，要求學(xué)生畢業(yè)時獲得“雙證”，即畢業(yè)證書和專業(yè)中級工證書。在改革考試、考核方法上，新課程體系改變傳統(tǒng)的答卷考試、考核方法，采取理論考試與操作考試、答辯和現(xiàn)場測試以及三段式內(nèi)容相結(jié)合等多種方式。對基礎(chǔ)課程，重點(diǎn)考核學(xué)生對知識的接受程度和理解能力：對專業(yè)課程，重點(diǎn)考核學(xué)生職業(yè)能力及分析問題、解決問題的能力。

(4)建立以素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為中心人才培養(yǎng)模式。依據(jù)企業(yè)(行業(yè))生產(chǎn)的實(shí)際和特點(diǎn)，以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為中心，理論教學(xué)體系與實(shí)踐教學(xué)體系相互融合的人才培養(yǎng)模式。

(5)建立專業(yè)課程的能力培養(yǎng)模式，以行業(yè)組織制定的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和國家統(tǒng)一的證書制度為依據(jù)，根據(jù)產(chǎn)業(yè)需求、就業(yè)市場信息和崗位技能要求確定專業(yè)課程的具體實(shí)施內(nèi)容。專業(yè)課程體系由企業(yè)(行業(yè))、專業(yè)管理和學(xué)校聯(lián)合調(diào)整、選定。

(6)以專業(yè)技能培養(yǎng)為中心，建立實(shí)驗(yàn)課課程體系。以校內(nèi)、外實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)基地為基礎(chǔ)，部分課程到企業(yè)去完成，學(xué)習(xí)環(huán)境與工作環(huán)境相結(jié)合，部分課程到實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)基地完成，學(xué)習(xí)環(huán)境模擬工作環(huán)境，提高學(xué)生社會實(shí)踐能力，走產(chǎn)學(xué)合作的道路。2．實(shí)現(xiàn)課程結(jié)構(gòu)的理實(shí)一體化和模塊化

舊課程結(jié)構(gòu)不僅因門類多而加劇教學(xué)學(xué)時的膨脹而擠占實(shí)踐教學(xué)的時間，還會造成不必要的“過度學(xué)習(xí)”的浪費(fèi)，打斷了學(xué)科的聯(lián)系，難以形成解決問題所需要的綜合能力，造成“學(xué)而無用”。將相關(guān)學(xué)科適當(dāng)綜合化，既發(fā)揮學(xué)科課程的特長，又克服了原有單科分段的弊端，可構(gòu)建人才合理的知識結(jié)構(gòu)和智能結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)更多應(yīng)用型和創(chuàng)造型人才，以適應(yīng)課程個性化的要求。

(1)壓縮必修課，增加選修課，精簡專業(yè)課，加強(qiáng)和拓寬專業(yè)基礎(chǔ)課，開設(shè)本專業(yè)前沿的講座，使學(xué)生有較寬知識面和較強(qiáng)的適應(yīng)能力。

(2)課程設(shè)置采用兩種結(jié)構(gòu)：一是模塊化，二是理實(shí)一體化。(3)課程設(shè)置要緊扣專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，滿足行業(yè)崗位對知識和能力的需求。一方面，課程要滿足行業(yè)崗位必備的能力，另一方面，課程要使學(xué)生具有知識內(nèi)化、遷移和繼續(xù)學(xué)習(xí)的基本能力。

(4)采取“學(xué)習(xí)—工作—學(xué)習(xí)”的方式提高學(xué)生社會實(shí)踐能力，重視實(shí)踐課程體系，走產(chǎn)學(xué)研合作之路，保征實(shí)踐課教學(xué)和理論學(xué)時之比至少為l：l。

(5)課程設(shè)置要體現(xiàn)素質(zhì)教育的理念。學(xué)生具備創(chuàng)造、創(chuàng)新能力。3．將教學(xué)方法、教學(xué)手段改革與課程體系改革有機(jī)結(jié)臺起來，建立以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為中心的教學(xué)體系，真正轉(zhuǎn)變以課堂、教材為中心的傳統(tǒng)模式教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容由理論知識、職業(yè)技能和學(xué)習(xí)態(tài)度構(gòu)成，對于職業(yè)學(xué)校，課程體系的合理構(gòu)建決定教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革方向。

(1)在知識領(lǐng)域，基礎(chǔ)理論以必需、夠用為度，以掌握概念、強(qiáng)化應(yīng)用為重點(diǎn)，專業(yè)課教學(xué)強(qiáng)調(diào)針對性和實(shí)用性。

(2)在職業(yè)技能的培養(yǎng)方面，提高創(chuàng)造性技能的比重，弄清專業(yè)覆蓋的崗位應(yīng)具備的能力，以突出應(yīng)用型、技術(shù)型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，對學(xué)生進(jìn)行更多如何解決問題的能力訓(xùn)練。課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)改變以往按教師的思路完成的傳統(tǒng)模式，選擇創(chuàng)造性思維的設(shè)計(jì)課程，讓學(xué)生在生產(chǎn)和教學(xué)實(shí)踐中獲得理論和社會實(shí)踐知識。(3)熟悉行業(yè)的從業(yè)者應(yīng)具備的工作和學(xué)習(xí)態(tài)度，轉(zhuǎn)變教與學(xué)的觀念。教師應(yīng)創(chuàng)造學(xué)習(xí)環(huán)境，遵循職業(yè)學(xué)校的特殊教學(xué)規(guī)律，讓學(xué)生在職業(yè)訓(xùn)練中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)行職業(yè)訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

4．教學(xué)方法與教學(xué)手段舉例（1）實(shí)施實(shí)踐教學(xué)法

專業(yè)課的教學(xué)主要采用實(shí)踐教學(xué)法，增加實(shí)踐課的學(xué)時，增加綜合實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，并對實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行考核形成一整套完整的考核體系，其內(nèi)容安排大多數(shù)與工廠實(shí)際相連，讓學(xué)生感到學(xué)習(xí)既有壓力又有動力，使學(xué)生由“要我學(xué)”變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，這一教學(xué)方法受到了學(xué)生的歡迎，很多學(xué)生都說實(shí)踐教學(xué)法使他們在校的學(xué)習(xí)生活非常充實(shí)，而且感到學(xué)習(xí)有用也很有趣，效果非常好。（2）加強(qiáng)信息技術(shù)手段在教學(xué)中的應(yīng)用

加強(qiáng)本專業(yè)課程課件與精品課程的建設(shè)，本專業(yè)現(xiàn)已有七門課程被評為院級精品課程。利用課件進(jìn)行多媒體技術(shù)教學(xué)。本課程大部分教師都使用多媒體課件進(jìn)行教學(xué)，改變了原來黑板加粉筆的教學(xué)狀況，使現(xiàn)代化的教學(xué)手段得到了充分的運(yùn)用。使課堂教學(xué)能夠給學(xué)生更多的信息，把教學(xué)時間主要集中于對重點(diǎn)問題的分析，不再是以照本宣科的方式來進(jìn)行教學(xué)。明顯地改變了課程教學(xué)的狀況。鼓勵學(xué)生充分利用網(wǎng)絡(luò)資源查找一些疑難問題，學(xué)生通過上網(wǎng)查找資料，提升了學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)獲取學(xué)習(xí)資料的能力。（3）考試改革舉措

考試改革主要體現(xiàn)在以下三個方面：

1.是“三段式”教學(xué)法的實(shí)施，就是指課前的預(yù)習(xí)、課堂提問和課后復(fù)習(xí)三個階段相結(jié)合，能夠促使學(xué)生學(xué)習(xí)和提高學(xué)生成績的一種教學(xué)方法。

此方法的提出可以有效的帶動學(xué)生學(xué)習(xí)，使他們對課本知識有更深層次的理解，同時加深他們對所學(xué)知識的掌握程度。

平時成績和卷面成績相結(jié)合。即平時作業(yè)、考勤、課堂提問等成績占50%，期末卷面成績占50%。部分課程為平時作業(yè)、考勤、提問等成績占60%，期末卷面成績占40%。大大調(diào)動了學(xué)生平時學(xué)習(xí)的積極性。

2.是增加實(shí)踐考核的內(nèi)容。部分課程實(shí)行了理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合，由于平時也要進(jìn)行實(shí)踐考核，學(xué)生學(xué)習(xí)的目的性更強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)及平時的實(shí)驗(yàn)?zāi)K內(nèi)容的練習(xí)更加認(rèn)真，受到了較好的效果。有些課程實(shí)行了實(shí)踐考核占100%，比如《汽車發(fā)動機(jī)構(gòu)造與維修》、《汽車底盤構(gòu)造與維修》等課程。學(xué)生在學(xué)習(xí)了理論課后，其主要精力放在實(shí)際應(yīng)用，內(nèi)容安排注意實(shí)用性，明顯增強(qiáng)了學(xué)生的適應(yīng)能力，學(xué)生在實(shí)際工作中普遍感到得心應(yīng)手。

3.是把學(xué)生的平時操行納入考核的范圍。對平時表現(xiàn)突出的優(yōu)秀學(xué)生，給予加分；對品行不端者，酌情減分；對嚴(yán)重違紀(jì)受到行政處分的學(xué)生，其最終成績評定為不合格，要求其重修。

三、“三段式”教學(xué)法對任課教師的作用 1.明確了教學(xué)任務(wù)和目標(biāo)

進(jìn)一步明確了課堂教學(xué)目標(biāo)，具體指導(dǎo)了教師授課方法。確定了任課教師的教學(xué)責(zé)任，即如何利用課堂教學(xué)培養(yǎng)符合社會的人才標(biāo)準(zhǔn)。

2.充分利用自我在學(xué)校教育中不可替代的專業(yè)重要性。3.教師要精于把課程知識和自己學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)（包括具有教育性的生活經(jīng)驗(yàn)）結(jié)合起來，樂于和發(fā)展共有知識，善于在參與中引領(lǐng)學(xué)生，與學(xué)生進(jìn)行有意義的互動教育。

四、“三段式”教學(xué)法對學(xué)生的作用

1.預(yù)習(xí)：學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)自我知識上的薄弱環(huán)節(jié)，在上課前補(bǔ)上這部分的知識。學(xué)生在理解新知識時會帶著問題與質(zhì)疑聽課，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)知識的效率。

2．筆記：著名的教育家葉圣陶老先生說教育就是養(yǎng)成好習(xí)慣，好習(xí)慣養(yǎng)成了才能提高學(xué)習(xí)效率，才能使學(xué)生愛學(xué)善學(xué)，從根本上提高學(xué)習(xí)成績。聽課是學(xué)生接受教師指導(dǎo)、掌握知識、獲取知識的重要途徑。它是保證高效率學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，能集中注意力，跟著教師思路走，以便更好學(xué)習(xí)掌握知識。筆記簡練明白，詳略得當(dāng)，難點(diǎn)不放過，疑點(diǎn)有標(biāo)記，加強(qiáng)了對知識的接受和理解，彌補(bǔ)了課后對知識遺忘的不足。

3.復(fù)習(xí)：對前面已學(xué)知識進(jìn)行及時系統(tǒng)再加工，做到“每天有復(fù)習(xí)，每周有小結(jié)“從而形成驚人的記憶力。也是對知識的提高和升華，對學(xué)習(xí)內(nèi)容有新的體會，領(lǐng)悟更多有意義的東西。三段式教學(xué)法是學(xué)校重大教學(xué)檢查內(nèi)容，它不僅明確了教師的教學(xué)重點(diǎn)也下達(dá)了學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)，促進(jìn)了學(xué)風(fēng)建設(shè)，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，加強(qiáng)了課堂紀(jì)律管控?！叭问健苯虒W(xué)法也是學(xué)校狠抓教學(xué)質(zhì)量的重要手段之一。是為了學(xué)生更好地學(xué)、更好地懂、更好地用，是以聽為主將教與學(xué)，課內(nèi)與課外，過程與結(jié)果有機(jī)地結(jié)合起來，積極調(diào)動一切積極因素，依靠平時一點(diǎn)一滴的積累多形式促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)習(xí)慣，使學(xué)生獲得好成績，從而擁有扎實(shí)的專業(yè)功底。為推動并貫徹落實(shí)“三段式”教學(xué)法，在實(shí)施過程中學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)改變了過去單一的課程期末成績，制定了新的期末成績考核標(biāo)準(zhǔn)。即將學(xué)生平時這三項(xiàng)考核列入期末各科成績中按百分比來計(jì)算。

在“三段式”學(xué)習(xí)法實(shí)施過程中也發(fā)現(xiàn)了些問題。多數(shù)學(xué)生對預(yù)習(xí)內(nèi)容不夠明確，大多數(shù)學(xué)生停留在翻看水平上，如何預(yù)習(xí)需教師給予具體指導(dǎo)。

課堂筆記：筆記內(nèi)容，多停留在抄書上，自我添加的內(nèi)容少，對教師課堂補(bǔ)充內(nèi)容缺乏系統(tǒng)地總結(jié)、歸納。同樣，這些問題也需要任課老師在課堂上做些指導(dǎo)，最終教會學(xué)生怎樣記筆記。

課后復(fù)習(xí)：多數(shù)學(xué)生完全只停留在課后習(xí)題上，很少能全面系統(tǒng)地復(fù)習(xí)所學(xué)專業(yè)知識，這方面的不足需要任課老師在作業(yè)布置上靈活些，避開一味抄寫的作業(yè)布置。在完成本堂課教學(xué)任務(wù)后應(yīng)布置些能夠讓學(xué)生發(fā)揮自我能動性總結(jié)復(fù)習(xí)的一些作業(yè)題。預(yù)設(shè)圍繞本章節(jié)內(nèi)容問題，讓學(xué)生順著這些思路去復(fù)習(xí)鞏固當(dāng)課內(nèi)容。

綜上所述，“三段式”教學(xué)法需要我們不斷地研究探索，使它真正在課堂教學(xué)中發(fā)揮其作用。